Afaceri profitabile: cum să deschizi un restaurant. Plan de afaceri diner: echipamente și o listă a documentelor necesare. Paharul de vin ca afacere: deschiderea unui pahar de vin de la zero

Un restaurant este unul dintre tipurile de unități Catering, care este conceput pentru a servi rapid un număr mare de vizitatori, iar meniul conține în principal un număr limitat de feluri de mâncare de preparare simplă. De fapt, acestea sunt soiuri de cantină în stilul său clasic. Acest format de unități a venit la noi din vremurile URSS, apoi erau deosebit de populare. În timpul nostru, acest tip de instituție a evoluat ușor, datorită soluții tehnice, renovare modernăși un meniu interesant, dar filozofia rămâne aceeași.

În acest articol, ne vom uita la un plan de afaceri diner cu care puteți deschide un astfel de restaurant în orașul dvs.

Concurența pe acest segment este mare, dar, în același timp, o specializare îngustă în una dintre direcțiile felurilor de mâncare poate face posibilă distanțarea față de concurenți. Spre deosebire de cafenelele moderne, în restaurant, în meniu predomină preparatele de casă, pe care toată lumea este obișnuită să le mănânce, iar prețul pentru prânz este destul de scăzut, acești factori sunt atât de populari atât în rândul tinerilor, cât și al generației mai în vârstă. Unii meșteri organizează chiar astfel de unități pe roți, în chioșcuri mobile, segmentând, de exemplu, pe găluște sau găluște.

Formatul facilității

Snack barurile sunt împărțite în două tipuri principale: generale și specializate. Primul tip implică prezența unui sortiment larg de meniuri, iar al doilea, unul de profil, reprezintă în sortimentul său anumite tipuri de feluri de mâncare, de exemplu, găluște, găluște și altele.

Alegerea formatului unității depinde de mai multe motive, cum ar fi concurența, capitalul inițial, publicul țintă.

Ne vom concentra asupra tip universal restaurant, cu mese complete, care vor include prima, a doua și băuturi.

Întocmim documente

Pentru a respecta toate cerinte legaleși lucrați conform legii, trebuie să întocmiți un pachet de documente.

Iată de ce aveți nevoie:

prinde contur ca antreprenor individual.
indicați OKVED pe activitate. Pentru Rusia este 55,30. Pentru Ucraina - 56,10.
au nevoie de permise de la SES și supravegherea incendiilor.
contract de închiriere sau vânzare a spațiilor.
pentru a angaja personal, angajații trebuie să aibă cărți medicale.
colțul vizitatorilor cu o carte de reclamații.
acord de colectare a gunoiului.
certificate pentru produse și echipamente.

Acesta este un set de bază de documentație. Cel mai bun lucru de făcut atunci când începeți o afacere cu fast-food este să contactați un avocat cu experiență care vă va ajuta să obțineți toate permisele și certificatele și veți fi siguri că ați făcut totul bine.

Căutăm o cameră

Găsirea unui loc pentru o masă este un pas foarte crucial. La urma urmei, depinde de el dacă stabilirea ta va avea succes.

În primul rând este locația unității dvs.

1.) Pasaj loc aglomerat. Opțiuni bune vor exista sedii lângă universități, clădiri de birouri, stații de tren.

2.) Examinați nivelul concurenței. Dacă zona dvs. are deja un tip comun de restaurant, atunci ar merita să luați în considerare o unitate specializată de tip găluște.

3.) Ferestrele și intrarea dvs. ar trebui să fie orientate spre strada cu culoar, iar deasupra intrării ar trebui să existe un panou luminos, iar lângă intrare ar trebui să existe un stand cu meniul pentru astăzi.

Al doilea este cerințele direct la sediu. Înainte de a deschide un restaurant, este important să vă asigurați că camera îndeplinește cerințele serviciilor de inspecție, și anume SES și pompierii. Și abia apoi treceți la o reparație curată. În caz contrar, va trebui să îl refaceți, iar acesta este un deșeu suplimentar care nu este prevăzut în planul de afaceri.

Iată principalii parametri ai camerei:

1.) Suprafața spațiilor trebuie să fie de cel puțin 100 mp.

2.) Disponibilitatea spațiului pentru o bucătărie, o toaletă, o cameră pentru personal și, desigur, o sală pentru oaspeți.

3.) Disponibilitatea comunicațiilor (alimentare cu apă, electricitate, ventilație, încălzire și canalizare).

4.) Acces și parcare convenabile pentru mașini sau prezența intersecțiilor rutiere în apropiere.

Ai grijă, de asemenea Siguranța privind incendiile prin setarea alarmei.

Elaborarea meniului pentru restaurant

Primul lucru la care ar trebui să fii atent este cel mai popular tip de feluri de mâncare. Clatite de cartofi, galuste, galuste, clatite, diverse salate. Toate acestea ar trebui să fie prezente în sortimentul dvs.

O soluție excelentă ar fi mesele stabilite sau micul dejun. Dacă există centre de birouri sau universități în apropiere, atunci cererea pentru astfel de soluții va fi constantă.

După aprobarea finală a alimentelor și băuturilor, comandați designul pentru meniul dvs. Încercați să aranjați totul în funcție de o anumită structură, de exemplu, feluri de mâncare calde - garnituri - deserturi etc.

Dacă nu intenționați să aveți propriul magazin de panificație, atunci puteți comanda livrarea produselor de panificație, precum și a semifabricatelor de la furnizorii din regiunea dvs.

Amintiți-vă, trebuie să aveți mâncare delicioasă și mâncăruri gătite acasă, apoi este asigurat un flux constant de vizitatori.

Echipament

După întocmirea meniului, veți vedea o imagine clară a echipamentului care va fi necesar pentru pregătirea lor. Să aruncăm o privire la ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un mic restaurant.

plite - de la 250 USD
cuptor cu gaz - de la 500 USD
mixer - 70 USD
prăjitor de pâine - 25 USD
filtru de cafea - 200 USD
storcător - 150 USD
friteuza - 300 $
echipamente frigorifice - 1500 USD
vitrine și rafturi - 2000 USD
mobilier - 3500 USD
veselă - 400 USD
tureen - 200 USD
ustensile de bucătărie și salopetă - 600 USD.

Lista echipamentelor este departe de a fi completă și merită să o completați pentru propriile nevoi. În total, la început, trebuie să aveți cel puțin 10.000 $ - 15.000 $.

Pe lângă echipament, veți avea nevoie de mobilier pentru hol și bucătărie. Vesela va fi un element de cost separat.

De asemenea, trebuie să cumpărați corpuri de baie și echipamente audio.

Personal

Pentru o funcționare stabilă a mesei, va trebui să angajați personal calificat. Este de dorit ca oamenii să fie responsabili și să aibă deja experiență în alimentație. Acordați o atenție specială găsirii unui bucătar, deoarece reputația unității va depinde în mod direct de munca sa și nu economisiți bani pentru salariul său.

Personalul poate fi după cum urmează:

Bucătar.
chelneri.
femeie de servici.
contabil.

Vă puteți ocupa singur de livrarea produselor la cantină, iar atribuțiile unui contabil pot fi îndeplinite independent. Sarcina dvs. principală pentru noi nu este să umflați bugetul pentru angajați suplimentari și să lucrați cât mai mult posibil. În viitor, veți putea delega aceste sarcini.

Cât costă totul?

Acum, să atingem problema capitalului de pornire pentru deschiderea unui restaurant. Veți calcula toate aceste puncte în planul dvs. de afaceri, vom indica principalele elemente de cheltuieli.

Investiții inițiale:

redecorarea incintei - 110 USD pe mp
achiziționarea de mobilier, vase și echipamente - 14.000 USD
acte - 300 dolari
identitate corporativă (panou, pliante) - 200 USD
achiziționarea inițială a produselor - 1900 USD

Investiții lunare:

chirie pentru incintă - 10 USD - 15 USD pe 1 mp
facturi de utilități - de la 300 USD
taxe - 200 USD
salariul personalului - de la 200 USD pe angajat.
reaprovizionarea produselor - 1100 USD

De asemenea, aici trebuie să țineți cont de costurile de transport dacă veți livra în mod independent produse către instituția dvs.

Rentabilitate

Rentabilitatea acestei afaceri este estimată la 35% - 50%.

Cu un plan de marketing bine construit și alimente de înaltă calitate, vă puteți recupera investiția în 1 - 1,5 ani.

Concluzii. Deschiderea unui restaurant de la zero este dificilă, dar destul afaceri profitabile... Succesul unei afaceri depinde de locația unității și de mâncarea delicioasă. Promovarea are loc prin recomandări către prieteni și printr-o politică de preț adecvată.

Scopul proiectului este de a deschide o întreprindere de alimentație publică „Snack rusesc”. În primul an este necesar să investiți - 2 milioane de ruble. Veniturile pe un an se vor ridica la 4 milioane de ruble. Perioada de rambursare este de aproximativ un an.

Detaliile companiei

Snack barul „Russian Snack” va funcționa pe teritoriul centrului comercial între orele 10.00 și 22.00 în orașul Voronej. Clienții săi vor fi: angajații centrului comercial, care preferă primul curs fierbinte decât sandvișurile, vizitatorii centrului, precum și angajații birourilor situate în apropiere.

Mediu de afaceri

Înainte de a răspunde la întrebarea despre cum să deschizi un restaurant, trebuie să faci cercetări de piață. Și, conform rezultatelor sale, luați o decizie. Poate că întrebarea va fi irelevantă. Conform statisticilor, fiecare a 10-a unitate de catering intră în faliment. Și dacă concurența este mare, atunci riscul crește de multe ori. Cu toate acestea, chiar și mai departe piata competitiva mult depinde de noutatea felurilor de mâncare și de priceperea bucătarului. Și noul este, după cum știți, vechiul bine uitat.

După ce am sondat cetățenii, precum și după ce am studiat rezultatele studiilor economice publice ale pieței regionale de alimentație publică, am ajuns la concluzia că este necesar să deschidem un snack bar cu drepturi depline, cu feluri de mâncare I, II și gustări. În plus, sondajele au arătat că locuitorilor din Voronezh le lipsește bucătăria tradițională rusească pe fondul abundenței de mac-uri mari și cheburek.

Plan de marketing și vânzări

Pe baza faptului că un vizitator face o comandă medie pentru 200 de ruble și există 15 locuri în sală, vă puteți aștepta la cel puțin 3,5-4 milioane de ruble de venit anual. Dar pentru ca oamenii să meargă, trebuie să organizați o campanie publicitară bună și să nu uitați de promoții, informații despre care ar trebui să fie prezente în cele mai proeminente locuri din centrul comercial. De asemenea, este recomandabil să distribuiți informații vizitatorilor despre promoțiile și reducerile în curs sub formă de pliante. Și pentru a „ține degetul pe puls”, este indicat să invitați clienții plecați să completeze chestionare mici, unde pot stabili puncte pentru fiecare fel de mâncare și serviciu.

Plan operational

Când deschideți o masă, trebuie să începeți prin a studia standarde sanitareși cerințe. Sunt multe dintre ele. Nu este posibil să enumerați totul în acest articol. De asemenea, trebuie să studiați în prealabil cerințele de incendiu. În caz contrar, banii investiți pot aduce pierderi chiar înainte ca întreprinderea să înceapă să funcționeze. De exemplu, trebuie să existe o ieșire de urgență în cameră. Dacă nu este prevăzut în avans, atunci ulterior nu poate fi întotdeauna corectat. Există cazuri în care a trebuit să se lase o reparație proaspăt finalizată într-un spațiu închiriat, deoarece serviciile de inspecție nu au găsit ieșirea de urgență notorie în spațiile inspectate. Obiceiul de a respinge legile a jucat o glumă crudă cu investitorul. Prin urmare, trebuie să studiați cu atenție toate cerințele și standardele.

Am selectat camera micaîn clădirea unui centru comercial. 60 m2 este suficient pentru a găzdui o bucătărie, o spălătorie și un living. Toaleta este deja în clădire. Nu trebuie să fie echipat separat.

Mai mult, este necesar să faceți reparații și să cumpărați echipamente. Cerințele de finisare sunt cele mai simple. Sala ar trebui să fie confortabilă și ordonată - atât. Astfel, reparațiile și mobilierul nu vor necesita costuri semnificative, dar echipamentele vor deveni un element costisitor. Noi vom avea nevoie:

frigidere;
sobe electrice;
cuptoare;
altul mic aparate de bucatarie precum și feluri de mâncare.

Planul forței de muncă

Cei care știu deja experiență proprie Cum să deschideți o masă, este recomandat pentru o sală pentru 15 persoane să ia 2 distribuitori și 2 casieri-barmani care vor lucra în schimburi, adică vor fi 2 muncitori într-un singur schimb în hol. În plus, avem nevoie de 2 bucătari și 2 ajutoare. S-a decis externalizarea contabilității.

Plan financiar

Costurile în primul an vor fi (mii de ruble):

chirie și utilități - 200;
reparare - 200;
mobilier - 80;
salarii și externalizare - 600;
echipament - 120;
alimente și alte materiale - 700;
alte cheltuieli, inclusiv cheltuieli de publicitate și înregistrare a companiei - 100.

Ești îngrijorat de cum să deschizi un restaurant de la zero? Noi vom oferi instrucțiuni pas cu pasși explicați de unde să începeți. La urma urmei, o astfel de afacere, chiar și în prezența unei concurențe ridicate, este considerată profitabilă și profitabilă. Investițiile financiare se amortizează în primul an. Și dacă vă gândiți corect la toate, puteți obține un profit net mult mai devreme.

Astfel de restaurante fast-food apar în număr mare în diferite orașe și regiuni. Este de înțeles, pentru că om modern nu este timp să stai la aragaz și să gătești și nu sunt suficienți bani pentru mese delicioase și pentru a merge la restaurante. Este mult mai ușor să mergeți la cea mai apropiată unitate de catering și să mâncați ieftin.

Caracteristici de afaceri

Nu credeți că restaurantul este aproape probleme organizatorice cu un restaurant. Aici sunt destule nuanțe, fără a fi atenți la care va trebui să cheltuiți mulți bani și să rămâneți fără profitul scontat. Să enumerăm diferențele importante dintre un mic restaurant și unitățile gourmet:

Principalii clienți sunt studenții, familiile tinere cu venituri medii, lucrătorii de birou, lucrătorii din fabrici și fabrici. Prin urmare, politica de preț a mesei dvs. ar trebui să corespundă capacităților lor financiare.
Dar nu încercați să economisiți costul meselor din cauza produselor de calitate slabă. Clienții dvs. nu vor ierta acest lucru. Trebuie să gătești delicios și să nu dăunezi sănătății vizitatorilor tăi.
Abilitatea de a lua alimente cu dvs., de a le comanda telefonic este un bun truc de marketing, deoarece nu fiecare student sau lucrător de birou are timp pentru o masă completă.
Chiar înainte de a deschide un restaurant, trebuie să decideți asupra direcției principale și temei instituției dvs. Ar trebui să răspundă dorințelor și nevoilor viitorilor dvs. clienți.
Alegeți o locație cu trafic mare, în caz contrar vor fi foarte puțini vizitatori, ceea ce va afecta rata de rentabilitate a afacerii dvs.

Dacă decideți doar ce fel de unitate de catering să deschideți, vom enumera principalele argumente pro și contra. Printre avantajele mesei sunt:

mulțumită nivel inalt prezență, veți ajunge rapid la o cifră de afaceri mare de capital chiar și la prețuri mici pentru mesele gata preparate;
spre deosebire de afacerea restaurantelor, sunt necesare mai puține investiții la început;
astfel de unități sunt relevante chiar și în orașele mici și nu numai în megalopoluri;
destul mărime mică suprafata totala;
simplitatea în pregătirea felurilor principale nu necesită un bucătar-șef înalt calificat, ceea ce face posibilă economisirea salariilor;
pentru a reduce costurile, este permisă achiziționarea de mobilier ieftin, un interior simplu, precum și disponibilitatea de vase ieftine.

Dar pentru a fi obiectiv, este necesar să se ia în considerare cealaltă față a monedei. Dezavantaje ale mesei:

Acesta este un mini-proiect care, chiar dacă este implementat cu succes, nu va aduce multă avere proprietarului său.
Când înregistrați o mică unitate de catering, va trebui să finalizați o înregistrare complexă în multe cazuri.
Nu veți putea economisi la închirierea unei camere, deoarece căutați locul potrivit de preferință în zonele centrale ale orașului cu trafic mare.

Tipuri de restaurante

Unde sa încep? Cu definirea exactă și în ce format le veți oferi clienților dvs. Astfel de unități de acest fel sunt populare astăzi:

Restaurant general - interior fără pretenții, meniu variat, dar simplu, preturi miciși mobilier ieftin... În această formă observăm deseori această opțiune catering în filme americane.
Restaurant specializat - caracterizat printr-un fel principal care nu poate fi completat cu nimic altceva. De obicei, poartă un nume corespunzător celor pregătite - varenichnaya, cheburek, shish kebab etc.
- diferă de un restaurant obișnuit într-un sistem simplu de autoservire. Nu sunt necesare chelneri aici, iar mâncarea este pregătită foarte repede. Au devenit celebri grație americanului McDonald's.
Pe roți - o versiune mobilă a unei bucătării relocabile. Pentru aceasta, se închiriază sau cumpără o dubă specială sau o remorcă, în care există un loc pentru prepararea vaselor simple. Varietatea lor este mică, dar o astfel de afacere câștigă investiție minimăși ușurința de a găsi clienți prin mutarea autoutilitarei. Trebuie doar să clarificați în prealabil cu autoritățile în ce locuri aveți voie să vă opriți.

Descărcare gratuită aici ca eșantion.

înregistrare

Pentru a înregistra o afacere, va trebui să înregistrați un antreprenor individual sau LLC. Prima opțiune este potrivită dacă nu intenționați să vindeți băuturi alcoolice și să angajați și un personal mic de angajați. În caz contrar, este necesară înregistrarea entitate legalăși plata impozitelor sub formă de UTII. OKVED indică standardul pentru astfel de unități de catering - 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Înainte de a deschide sediul, trebuie să îl pregătiți în conformitate cu cerințele SES și GPI. Numai după verificarea acestora și eliberarea autorizațiilor, unitatea poate fi deschisă. Dacă aveți echipamente specifice, este recomandabil să aveți certificate pentru acesta și, de asemenea, să vă faceți griji cu privire la documentele corespunzătoare pentru produsele furnizate.

Este necesar să încheiați în prealabil contracte pentru furnizarea de bunuri, pentru eliminarea gunoiului, cu utilități etc. Licențe speciale vor fi necesare numai în cazul vânzării de alcool, altfel - numai permisiunea de la Rospotrebnadzor. Fiecare angajat este obligat să se supună unui examen medical și să aibă la îndemână o carte de sănătate.

Nu uitați de casa de marcat și înregistrarea corectă a acesteia.

Căutați localuri

După cum sa menționat deja, este fundamental important ca unitatea dvs. să aibă un trafic mare de oameni. Acest lucru se poate realiza selectând o clădire lângă:

centru comercial;
Universități;
birouri;
stații de tren;
pensiuni;
intersecții rutiere, o autostradă pentru camioane;
fabrici și fabrici;
pe străzile centrale ale orașului.

Dimensiunile camerei pot fi mici, variind de la 30-50 m2. Asigurați-vă că ați pus deoparte o zonă de pregătire a alimentelor, o sală pentru vizitatori, toaletă și o zonă de depozitare. Nu vor fi necesare reparații costisitoare, deoarece un interior simplu, discret poate fi utilizat în acest tip de restaurant.

Mobila si echipament

După ce ați decis meniul, este ușor să faceți o listă cu ceea ce aveți nevoie pentru a pregăti felurile de mâncare specificate. Vom oferi o gamă largă de echipamente pentru a maximiza gama de produse.

*Echipament și inventar*		*Cost, în frecare.*
1	Farfurie	40 000
2	Friteuză	20 000
3	Automat de cafea	20 000
4	Frigider	100 000
5	Prajitor de paine	1 500
6	grătar	10 000
7	Robot de bucătărie	30 000
8	Cuptor	30 000
9	Hood	50 000
10	Suprafete de lucru	30 000
11	Inventar (vase, tigăi etc.)	70 000
12	Veselă pentru clienți	40 000
13	Vitrina comercială	40 000
14	Casa de marcat	10 000
Total:		491 500

De asemenea, vă faceți griji cu privire la prezența unor mese din plastic, scaune, tejghele, umerase simple, aer condiționat perioada de varaȘi așa mai departe. Și, deși acestea sunt principalele cheltuieli inițiale, pentru o imagine completă, trebuie să vă familiarizați cu exemplu detaliat plan de afaceri cu calcule. Rețineți că, dacă pregătiți un singur tip de mâncare, atunci va fi necesar mult mai puțin echipament.

Personal

Cu un program de la 10.00 la 22.00, ar trebui să aveți grijă să aveți două schimburi de lucru, de exemplu, trei zile la rând.

Fiecare dintre ei are nevoie de un bucătar (3 persoane), doi ospătari, un casier și o doamnă de curățenie. Contabilul și managerul sunt angajați numai la cererea proprietarului, deoarece acesta își poate îndeplini singur funcțiile.

Meniul

Când compilați o listă de preparate care vor fi pregătite în unitatea dvs., fiți ghidați de dorințele vizitatorilor. Pentru a face acest lucru, mai întâi puteți să vă plimbați prin alimentația locală și să aruncați o privire mai atentă la cele mai populare poziții. De asemenea, varietatea sortimentului depinde de focalizarea aleasă. De exemplu, dacă vindeți numai hot dog, atunci nu are sens să gătiți altceva.

Când deschideți un tip general de restaurant, fiți ghidați de următoarele instrucțiuni de meniu:

Supe (2-3 tipuri).
Salate (5-6).
Preparate principale din carne, pește, carne de pasăre și legume (până la 10 opțiuni).
Se ornează (2-3).
Deserturi (până la 5 soiuri).
Băuturi (cu sau fără alcool)

Este important în această listă să țineți cont de diferitele cerințe ale vizitatorilor. Încercați să enumerați mai multe tipuri mese vegetariene, cu conținut scăzut de calorii, pentru copii etc. Dacă vindeți un fel de băuturi alcoolice, atunci le puteți adăuga produse conexe (de exemplu, nuci și chipsuri pentru bere).

Pentru a vă asigura întotdeauna pregătirea tuturor acestor articole, încheiați contracte în avans cu furnizori de încredere de produse semifabricate și produse proaspete. Este benefic să le încheiem cu producătorii locali. Marja este stabilită la 30% din prețul de cost.

Calcule financiare

Evident, pentru a aduce la viață o astfel de idee, aveți nevoie de un anumit capital de început. Care va depinde în mare măsură de disponibilitatea spațiilor adecvate în proprietatea dvs., de sortimentul oferit și de echipamentul adecvat pentru pregătirea acestuia.

Să sugerăm numărul mediu pentru deschiderea de la zero a unui restaurant general.

În plus, trebuie să țineți cont de costurile lunare de întreținere a unității:

Dacă calculați că aproximativ 100 de persoane vă vor vizita restaurantul pe zi, iar verificarea medie va fi în limita a 200 de ruble, iar în weekend cifrele vor fi la jumătate, atunci venitul lunar va fi de aproximativ 520.000 de ruble. Astfel, chiar și în situații neprevăzute, investiția inițială se va achita integral în termen de șase luni.

Marketing competent

Este recomandabil să vă ocupați de publicitatea afacerii dvs. chiar și în etapa organizării și munca pregatitoare... Puteți posta anunțuri pe teritoriul acelorași birouri și universități lângă care deschideți și, de asemenea, puteți utiliza pe deplin internetul - creați un site web, înregistrați-vă pe forumurile orașului, creați o pagină în retele sociale... Acest lucru este suficient pentru a atrage atenția.

Pentru a vă crește șansele, pentru a vă îmbunătăți competitivitatea și pentru a vă extinde bază de clienți utilizați următoarele strategii:

Stabiliți prețuri scăzute pentru majoritatea gustărilor din mers.
Când faceți acest lucru, aveți grijă de calitate superioară feluri de mâncare, aspectul lor apetisant și prospețimea produselor folosite. Amintiți-vă că o varietate de condimente, sosuri și ierburi pot face chiar și cartofii simpli o transformare semnificativă.
Angajații dvs. ar trebui să fie cât mai prietenoși și politicoși posibil.
Creați un program de reduceri pentru vacanțe, diverse evenimente, reduceți prețurile pentru clienți obișnuiți sau oferă bonusuri interesante.
Păstrați bucătăria și sala de mese perfect curate.
Gândiți-vă la meniu, astfel încât o varietate de vizitatori să găsească un fel de mâncare potrivit pentru dvs. - vegetarieni, credincioși (de exemplu, în timpul postului), familii cu copii mici etc.
Foarte punct important- locația bună a unității.
Nu uitați să decorați ferestrele, intrarea și holul în funcție de sărbătorile viitoare.
Lansați promoții, cum ar fi vânzările la sfârșitul zilei de mese proaspăt pregătite la reducere.
Cu toată economia și simplitatea interiorului, gândiți-vă la un design original și plăcut al camerei. Poate că o temă sau un decor romantic pentru întâlniri va fi util.

Este suficient să vă conectați imaginația și veți face ca unitatea dvs. să fie cea mai populară din oraș. Și acest lucru va oferi un profit destul de bun pe termen lung.

Video :, restaurant?

O afacere bazată pe satisfacerea nevoilor umane de bază este întotdeauna profitabilă. Având în vedere piramida lui Maslow, se poate înțelege că cea mai populară nevoie umană este nevoia de hrană. De aceea, oamenii de afaceri în devenire se întreabă cum să deschidă o masă. La abordarea corectă clienții nu vor fi greu de găsit, mai ales dacă vă organizați corect afacerea. V acest material vă vom arăta cum să o faceți.

Primii pași

Cum să deschizi un restaurant și de unde să începi? Ca în orice altă afacere, trebuie să începeți cu o soluție. probleme legale... Deoarece afacerea este legată de alimente, vor fi multe.

În primul rând, ar trebui să vă înregistrați ca LLC dacă intenționați să vindeți alcool într-un restaurant, dacă nu, puteți deschide un antreprenor individual, ceea ce este mult mai profitabil și mai ușor.

Program de control al producției;
Acord de deratizare;
Contract de dezinfestare;
Concluzia SES;
Sortiment de produse alimentare vândute;
Contract de colectare a gunoiului;
Contract de eliminare a lămpilor fluorescente;
Cartea plângerilor;
Contract de spălătorie și curățătorie chimică.

De asemenea, înainte de a trimite o cerere, ar trebui să aranjați un contract de închiriere sau să cumpărați proprietatea în care va fi amplasat restaurantul dvs.

Selectarea camerei

Când deschideți o masă, trebuie să luați în considerare cu atenție problema alegerii unei camere. Ar trebui să analizați nivelul concurenței și nevoia unei astfel de instituții în regiunea în care intenționați să faceți afaceri.

Este benefic să plasați restaurante lângă piețe, universități, gări și centre de birouri, ieșiri de metrou și stații de transport public.

Echipament

Cheltuiala principală la deschiderea unui restaurant este achiziționarea de echipamente și mobilier. Echipament necesar: frigidere, tejghele, dulapuri, vitrine, grătar, filtru de clătite, hot-maker, cuptor cu microunde, ceainic, friteuză, aparat pentru gogoși, filtru de cafea.

Desigur, alegerea echipamentului depinde direct de sortiment. Atunci când se întocmește un meniu, ar trebui să se analizeze propunerile concurenților și să se aleagă ce nu au și ce este cel mai solicitat. Intuitia joacă, de asemenea, un rol semnificativ în aceste întrebări.

De regulă, snack-barurile pregătesc mesele din semifabricate. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați de calitatea preparării alimentelor.

Meniul trebuie să conțină mai multe tipuri de feluri I și II, sandvișuri, salate de carne și legume, băuturi calde și reci.

Recrutare de personal

Cantitate angajați depinde de tipul mesei. Dacă intenționați să vindeți hot dog și burgeri de la ghișeu, atunci puteți trece cu un singur angajat.

Dacă doriți să deschideți un restaurant, care oferă cursuri I și II, veți avea nevoie de bucătar, casier, ospătar (dacă există multe comenzi, atunci pot exista mai mulți bucătari și ospătari). Pentru o taxă suplimentară, personalul principal poate fi repartizat să lucreze ca agent de curățenie.

Conform legii, toți angajații trebuie să dețină un certificat de sănătate și să facă examinări medicale în timp util.

Promovarea afacerii

Nu este suficient să deschideți o cafenea, ar trebui să oferiți instituției un aflux constant de clienți. Apropo de promovare, în primul rând, ar trebui să ai grijă de un semn luminos care va fi vizibil din diferite unghiuri de departe.

După ce am clarificat regulile orașului cu privire la amplasarea și instalarea de publicitate în aer liber, nu va fi de prisos să puneți un stâlp de-a lungul drumului. În cazul în care restaurantul dvs. este situat în apropierea centrului de birouri, puteți fi de acord cu plasarea cărților de vizită la punctul de control sau la recepție.

Cafenea pe roți

Mulți oameni de afaceri se întreabă cum să deschidă un restaurant pe roți. Acest format este destul de interesant, deoarece vă permite să vă deplasați în locuri de aglomerație, atrage atenția datorită originalului aspect... În plus, în acest caz, dispare problema închirierii sau cumpărării spațiilor, ceea ce reprezintă o soluție viabilă din punct de vedere economic.

Amintiți-vă, autobuzul dvs. trebuie să fie atrăgător. Ar trebui să fie decorat colorat, echipat mobilier confortabil... Muzica plăcută care se revarsă din ferestre vă permite să creați un sentiment de sărbătoare.

Clienții țintă ai acestor cafenele sunt de obicei studenți, tineri și părinți cu copii. Imaginea unor astfel de unități este aproape de un bistro, prin urmare, politica de prețuri ar trebui să fie democratică, iar mâncărurile ar trebui să fie adecvate. În plus față de scopul său principal, autobuzul poate fi utilizat pentru evenimente corporative, petreceri pentru tineri și copii.

Realizăm meniul potrivit

Întrucât nu veți putea găti în autobuz, ar trebui să vă opriți la semifabricate care pot fi reîncălzite: hot dog, hamburgeri, sandvișuri calde și produse de patiserie. În cazul în care intenționați să gătiți, ar trebui să aveți grijă de sursa de alimentare. Ar putea fi o mică centrală electrică sau un generator diesel. Restaurantul cu roți este o afacere care a fost puternic criticată de autoritățile de reglementare. V condiții de teren nu puteți folosi vase reutilizabile, trebuie să vă opriți la unică folosință, deși este mult mai scump.

Interior și traseu

Numărul de vizitatori depinde în mod direct de acești factori. Dacă intenționați să lucrați în timp de iarna, aveți grijă de izolația termică și scaunele încălzite. Traseul ar trebui urmat de obiective turistice, locuri aglomerate și peisaje frumoase.

Personal

Aveți grijă de un șofer cu experiență. De asemenea, veți avea nevoie de un barman-chelner, un bucătar. Deoarece unitatea dvs. nu va avea coordonate stricte, ar trebui să angajați o persoană care să sune oamenii prin difuzor.

Posibile probleme

În primul rând, problemele sunt legate de autoritățile de reglementare, deoarece, potrivit legii, orice unitate de catering trebuie să fie conectată la sistemele de alimentare cu apă și canalizare. Următoarea provocare o reprezintă drumurile rusești. Starea lor imperfectă nu este favorabilă consumului de alimente.

O persoană are nevoie de mâncare în fiecare zi. Dar nu are întotdeauna timp să gătească ceva singur. Nu toată lumea va alege un restaurant scump pentru o gustare, majoritatea vor prefera ceva mai bugetar. Prin urmare, o cafenea, un snack bar sau o cafenea vor fi cu siguranță solicitate. De ce este nevoie pentru a începe o afacere în acest domeniu?

Înregistrare oficială

Înainte de a deschide masa, va trebui să obțineți toate documente necesare... În primul rând, trebuie să înregistrați o persoană juridică.

Ca formă organizațională și juridică, puteți alege și antreprenoriat individual, dar apoi trebuie să excludeți din meniu bauturi alcoolice.

Dacă intenționați să le implementați, deschideți un SRL. Acest formular va permite, de exemplu, să încheiați acorduri de cooperare cu companii din apropiere, unde puteți livra mese calde. Printre altele, trebuie să aveți documente pentru localurile mesei, care să confirme închirierea sau cumpărarea zonei. Dacă vă gândiți cum să deschideți un restaurant pe roți, veți avea nevoie de un permis separat care să specifice unde puteți opri și tranzacționa.

Vizită la Rospotrebnadzor

O atenție specială ar trebui acordată pachetului de documente care trebuie colectate înainte de deschiderea instituției pentru organism guvernamental supraveghere. Veți avea nevoie de lucrări precum un program de control al producției, un acord pentru combaterea dăunătorilor, deratizarea, eliminarea deșeurilor solide, eliminarea lămpilor fluorescente și utilizarea curățării chimice și a rufelor, o concluzie sanitară și epidemiologică, precum și o carte de recenzii și sugestii.

Doar după trimiterea tuturor acestor documente la instituția competentă și obținerea permisiunii oficiale, veți putea începe să serviți vizitatorii. Nu vă fie teamă de o listă atât de impresionantă. Rospotrebnadzor desfășoară adesea consultări practice cu privire la modul de deschidere a unei instituții și, în general, încearcă să îndeplinească afacerile mici la jumătatea drumului, astfel încât aproape orice dificultate poate fi eliminată.

Amplasarea unității

Pentru alegere optimă locul de care aveți nevoie pentru a efectua un studiu preliminar. Încercați să alegeți o stradă aglomerată cu trafic intens. Este de dorit să existe haine sau magazine alimentare, centre de birouri sau unități de învățământ, este, de asemenea, o idee bună să localizați un restaurant lângă gara sau stația de autobuz. Desigur, ar trebui să fii atent și la concurenții tăi.

În mod ideal, nu ar trebui să existe unități de catering în apropiere, dar acest lucru nu este necesar. Este posibil ca concurenții să nu poată face față fluxului de clienți, iar calitatea produselor lor poate fi inferioară celei dvs. Serviciile de înaltă calitate și mâncărurile delicioase vor atrage cu siguranță vizitatori la unitatea dvs. Doar explorați meniul unui concurent și discutați cu clienții pentru a afla ce le place și ce nu. Doar atunci poți alege cel mai bun loc.

Echipamente și mobilier

În planul de afaceri al mesei, ar trebui să includeți cu siguranță costurile de decorare interioară. Veți avea nevoie de scaune și mese pentru vizitatori, precum și de echipamente. Cumpărați tejghele, unități frigorifice, vitrine și dulapuri, acestea sunt echipamentele de bază ale oricărei instituții. Dacă finanțele nu permit achiziționarea unuia nou, închiriați sau cumpărați unul uzat.

Totul poate fi înlocuit treptat în următoarele luni. Printre altele, este posibil să aveți nevoie de un cuptor cu microunde, filtru de crepe, friteuză, grătar, filtru de hot dog, aparat de cafea, fierbătoare, grătar vertical și filtru de gogoși. Decideți ce anume doriți să includeți în meniu și cumpărați dispozitivul corespunzător înainte de a deschide restaurantul. Dacă fondurile nu permit, pot fi adăugate elemente noi după deschidere, când apar niște venituri.

Interior

Este important ca restaurantul să fie plăcut vizitatorilor. Poate că veți veni cu unele idee originală, care poate fi întruchipat în designul sălii, meniului și legat de lista de mâncăruri. Sau poate doar decora totul în culori neutre.

Principalul lucru este că camera este confortabilă și confortabilă. Scaunele și mesele ar trebui să fie confortabile, vitrina ar trebui să permită o bună vizualizare a bunurilor afișate în ea.

Dacă nu sunteți sigur că puteți lua în considerare toate subtilitățile pe cont propriu, căutați ajutor de la designer profesionist, care va putea să se gândească la interior în funcție de buget că sunteți gata să investiți în el.

Planificarea meniului

Studiul preferințelor va ajuta la determinarea felurilor de mâncare. potențiali clienți... Puteți afla despre acestea chiar și atunci când alegeți un loc de cazare, intervievând vizitatorii din unitățile învecinate. Pentru ca un mini-snack bar sau o cafenea să se bucure de o cerere stabilă, este important să ne asigurăm gatit rapid mâncare oferită. De aceea produsele semifabricate sunt cele mai des folosite la feluri de mâncare.

Dar ar trebui să fie și de cea mai înaltă calitate, asigurați-vă că țineți cont de acest lucru în procesul de achiziție. Mâncarea delicioasă și pregătită rapid va garanta că vizitatorii se vor întoarce la dvs. din nou și din nou și vor spune, de asemenea, prietenilor și cunoscuților despre sediul dvs., oferind efectul așa-numitului cuvânt din gură. Soluția optimă va oferi, de exemplu, câteva supe și feluri principale, salată de legume și carne, sandvișuri, câteva gustări și băuturi.

Alcoolul și țigările pot genera venituri suplimentare, dar sunt necesare licențe speciale pentru a le vinde, așa că încercați să estimați imediat cât de grave vor fi beneficiile. Dacă este puțin probabil ca profitul dintr-un astfel de grup de produse să fie mare, este mai bine să nu începeți să vindeți.

Recrutare de personal

Înainte de a deschide restaurantul, ar trebui să recrutați lucrători. Dacă intenționați să vindeți burgeri de la tejghea și să furnizați numai mese înalte pentru clienți, fără scaune, un angajat va fi suficient pentru dvs.