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Snack bar - institución Abastecimiento caracterizado por una comida barata y sabrosa. Para las personas del "endurecimiento" soviético, los bares de bocadillos están asociados con el uso obligatorio de alcohol y un contingente asocial. En pleno siglo XXI todo ha cambiado, ya que no todo el mundo puede permitirse restaurantes y cafeterías de marca. Muchos antiguos establecimientos de bebidas han cambiado de nombre, han cambiado de nombre y se han convertido en lugares económicos de consumo público, diseñados para la población en general. A pesar del menú simple y el formato de negocio estándar, se requiere un plan de negocios de restaurante con cálculos de inversión precisos, acciones organizativas paso a paso y cálculo de ganancias potenciales.
El snack como negocio: características y relevancia
La principal característica del comensal es la posibilidad de un tentempié rápido y económico. En base a esto, se crea un menú diario a partir de productos económicos, es posible realizar un pedido "para llevar" e incluso descanso confortable compañía amistosa.
Un restaurante moderno es similar a una cafetería, pero el servicio está disponible para todos, desde estudiantes hasta empleados de oficina. La restauración pública suele ofrecer menús fijos a precios más económicos que los almuerzos de empresa promocionales en conocidos restaurantes y cafeterías.
La relevancia del comensal depende en gran medida de la ubicación. Al querer ahorrar tiempo y dinero, la gente prefiere una comida rápida y económica en lugar de un viaje a casa para almorzar. En este sentido, el establecimiento de restauración es popular en el área de empresas industriales, estaciones de autobuses y trenes, en el área del centro comercial, atracciones, parques y plazas.
Ventajas y desventajas de la idea.
Como toda línea de negocio, el proyecto de abrir un restaurante tiene aspectos positivos y negativos.
- rotación de capital: una gran cantidad de personas visitan regularmente un establecimiento de catering, por lo que puede ganar dinero decente incluso en platos de bajo costo;
- inversión - abrir un restaurante no implica inversiones serias. Los principales gastos son alquiler, reparación de locales y compra de equipos. La compra de productos e ingredientes ocurre casi a diario, por lo que las inversiones en esta etapa se amortizan de inmediato;
- empleados: los restaurantes, cafés y bares de sushi requieren especialistas con educación y experiencia laboral. El comensal sirve los platos habituales que la gente cocina en casa todos los días, por lo que cualquier persona que sepa cocinar se las arreglará con el oficio de cocinero;
- ahorro - abrir un servicio de catering de este tipo no proporciona reparaciones costosas, interior exclusivo, letrero de lujo.
- largo período de recuperación: debido a los platos y productos económicos con un margen bajo, la ganancia del comensal será significativamente menor que cualquier otro café con un estatus más alto;
- dificultades en el registro: cualquier tipo de catering prevé el cumplimiento de una serie de normas sanitarias, así como presencia obligatoria libros médicos para empleados y exámenes médicos regulares;
- dificultad para encontrar lugares: encontrar un lugar lleno de gente sin competidores es bastante problemático, y abrir un restaurante en las afueras de la ciudad no es rentable.
Ayuda: cuando enfoque correcto a los problemas organizativos de muchos puntos negativos puede evitarse, como buscar una ubicación rentable. Es necesario realizar un análisis de mercado profundo, estudiar a los competidores y construir su propia línea de negocio.
Análisis de mercado
Sin datos analíticos, es imprudente iniciar acciones organizacionales, guiados solo por la intuición. Incluso con la confianza de que la ubicación elegida será rentable y el tráfico de personas generará ingresos estables, en la práctica, un empresario puede quebrar en el primer mes.
Público objetivo del comensal
Quien visita el restaurante: una persona no ilustrada responderá erróneamente que solo los borrachos y la clase trabajadora baja se emborracharon con ese propósito. Este es el error más grande, porque los restaurantes modernos pueden dar probabilidades incluso a los famosos cafés y lugares populares Abastecimiento.
CA depende de la ubicación:
- centro de la ciudad - oficinistas;
- SEC - clientes, empleados;
- estación de tren: personas que esperan el transporte o que llegan de otros asentamientos;
- área del parque - veraneantes.
Todas las categorías de comensales pueden combinarse en una en base a nivel bajo ingreso. Se trata de personas de profesiones ordinarias y especialidades que reciben un título secundario salarios y tratando de ahorrar en todo.
En base a esto, se construye el campo de actividad y la variedad de la institución: platos simples y económicos de productos ordinarios de acuerdo con Precio pagable. Calidad del producto - factor importante. Los clientes deben entender que es una estupidez exigir cosas sobrenaturales por poco dinero, pero al mismo tiempo, después de comer, deben estar satisfechos con la comida y el servicio.
Competencia y evaluación de riesgos
Los principales competidores del comensal son los establecimientos de restauración de tipo similar, denominados tortitas, dumplings y empanadas. Incluso los pabellones con comida rápida y té caliente pueden atraer a algunos visitantes debido al precio favorable y la rapidez del servicio.
La evaluación de los competidores es la siguiente:
- Determinación de la ubicación de la abertura. toma de corriente.
- Identificación de todos los competidores más cercanos en el ámbito de la restauración, desde carpas de comida rápida hasta cafeterías.
- Comparación de política de precios.
- Determinación del tráfico de clientes.
- Valoración de productos o platos populares.
- Definición de CA.
A partir de los datos obtenidos se elabora un prototipo de comensal ideal que atiende a la mayoría de las peticiones de los consumidores.
- la baja rentabilidad es un criterio característico de la etapa inicial, cuando aún no existe un flujo de clientes establecido. Si se observa una baja ganancia durante mucho tiempo, es necesario revisar el plan financiero;
- trabajar en rojo es una situación rara para la restauración. Ocurre solo con alta competencia y ubicación incorrecta;
- quejas sobre productos de baja calidad, típicas de los empresarios deshonestos que quieren ahorrar en la salud de sus visitantes. Tal conducta comercial está condenada a la bancarrota;
- multas: se aplican inspecciones periódicas a todos los establecimientos de restauración. Para no pagar multas elevadas por incumplimiento de las condiciones de trabajo, se recomienda seguir todas las instrucciones de Rospotrebnadzor y trabajar de acuerdo con la ley.
El diner es un tipo de negocio único que no está acompañado de altos riesgos, y la actividad no se ve afectada por estados de ánimo económicos o políticos en el mundo. La comida rápida siempre ha existido, independientemente de factores externos.
Cómo abrir un restaurante: plan organizativo
Registro de actividad
La forma legal de hacer negocios es un empresario individual o LLC. La elección no es tan obvia como podría parecer a primera vista.
Por ejemplo, está prevista la apertura de un restaurante estándar con servicio de comida en el salón y venta de comida para llevar, incluyendo bebidas, dulces, golosinas y otros productos. En este caso, IP está bien.
Otro ejemplo es un snack bar que vende cerveza de barril y embotellada, así como bebidas alcohólicas fuertes. Para las actividades, es necesario establecer una sociedad de responsabilidad limitada, porque un empresario individual no tiene derecho a vender vodka, whisky y otras bebidas con una concentración superior al 15%.
registro actividad empresarial en ambos casos, no es difícil: el empresario presenta una solicitud al Servicio de Impuestos Federales con un paquete de documentos y espera una decisión durante varios días. La lista de documentación se puede obtener directamente del servicio de impuestos o en el sitio web de la estructura.
- declaración;
- El pasaporte;
- impuesto estatal pagado (800 rublos).
- decisión de establecer una empresa;
- carta;
- datos de capital;
- información personal del fundador;
- impuesto estatal pagado (4.000 rublos).
En el proceso, se selecciona un sistema tributario que coincida con las preferencias del empresario (la mayoría de las veces eligen el sistema tributario simplificado o UTII).
Códigos OKVED:
- 56.10.1 - actividades de restaurantes y cafés;
- 56/10/21 - venta de platos preparados para llevar;
- 56.3 - servir bebidas en el interior del establecimiento.
Búsqueda de locales y reparación.
Para un comedor pequeño, una superficie de 40-50 metros cuadrados es suficiente. m, donde 15-20 metros están ocupados por la parte de producción y comercio, y 30-35 metros - la sala para visitantes.
Requisitos de la habitación:
- comunicaciones;
- ventilación;
- sistema de seguridad contra incendios;
- Plan de evacuación;
- rincón del consumidor.
Requisitos para los locales de los empresarios:
- alta permeabilidad de las personas;
- ubicacion conveniente;
- visibilidad desde varios ángulos;
- la dirección de la entrada a la calzada;
- renta baja.
En cualquier caso, habrá que hacer reparaciones si el local no ha sido utilizado previamente para restauración. Además de las medidas cosméticas, es necesario ocuparse de la remodelación de la sala: la demolición de particiones (excepto las que soportan), la instalación de nuevas ventanas de doble acristalamiento, el equipamiento del área de trabajo, cocinas, distribución líneas, y renovación de plomería.
Compra de equipos e inventario.
La lista de equipos a continuación está diseñada para todo tipo de restaurantes. Es probable que no tengas que comprarlo todo, sin embargo, son estos utensilios de cocina los que más se utilizan en los establecimientos de restauración:
- vitrina, incluida la refrigeración;
- refrigerador;
- eléctrico o estufas de gas;
- horno;
- Pava;
- cafetera;
- procesador de alimentos;
- parrilla;
- armarios;
- vajilla;
- sistema de audio para reproducir música o radio;
- televisión;
- bastidores;
- mesa de corte;
- freidora;
- tortita;
- mezclador;
- exprimidor;
- microondas;
- muebles para visitantes;
- perchas;
- caja registradora.
Planificación del menú
Los platos en los restaurantes son los más simples y ordinarios. Algunos de ellos se preparan en el acto y otros se compran por separado.
Ejemplo de menú:
- primeros platos: sopa, borsch, pepinillo, kharcho, sopa de repollo;
- platos principales: gachas, papas, pasta con guarnición, carne, verduras, pescado;
- bebidas - jugos, bebidas de frutas, agua, té, café, alcohol;
- comida rápida: desde sándwiches hasta pizza, incluidos perros calientes, empanadas, pasteles;
- barbacoa - si es posible;
- ensaladas;
- albóndigas;
- vareniki;
- panqueques;
- bocadillos: galletas saladas, papas fritas, nueces;
- dulces;
- Fruta;
- helado.
La variedad del menú depende únicamente del formato de la institución y la imaginación del propietario. En el lugar, puede cocinar el primer y segundo plato, incluidas las albóndigas y la barbacoa, y pedir la entrega de harina.
Por otro lado, no hay nada difícil en la producción de hot dogs, chebureks y comida rápida, pero siempre habrá un manjar fresco y caliente para los clientes.
Búsqueda de proveedores de alimentos
Teniendo en cuenta que toda la comida del comensal son ingredientes ordinarios, no habrá problemas con la compra. Es necesario solicitar bases mayoristas para la compra de cereales y pastas a granel; para carne - a la tienda de procesamiento de carne. El resto de productos también se compran a mayoristas.
Una gran ventaja es que todos los ingredientes están ubicados en la región donde opera el punto de venta, por lo que no habrá interrupciones en el suministro.
Personal
Para un comedor con una superficie de 50 m2. M. necesitará:
- 1 cocinero;
- 1 asistente;
- 1 cajero.
Los camareros, por regla general, no existen en tales establecimientos.
Los principales requisitos para el cocinero. La educación es bienvenida, pero no obligatoria. Por ejemplo, si una mujer ha trabajado durante 15 años en una cantina en una empresa sin diploma, en cualquier caso, ella entiende mejor la cocina que una joven que acaba de graduarse de una escuela culinaria.
Sería útil realizar un pequeño casting y probar a varios candidatos.
Marketing y publicidad
No se requiere una amplia publicidad para el comensal, porque la institución está diseñada para un círculo estrecho de visitantes que están regularmente (por trabajo u otros asuntos) en el área de restauración. La probabilidad de que alguien del otro lado de la ciudad vaya a un bar a propósito es cero.
- instalación de un letrero;
- instalación de señales en el pavimento;
- distribución de folletos;
- 3-4 vallas publicitarias en la zona de trabajo del establecimiento.
La mejor manera de atraer clientes es vender comida deliciosa y económica. Habiendo probado la comida una vez, la gente definitivamente regresará, recomendará un nuevo lugar a sus amigos, quienes a su vez difundirán más la información.
Cálculos financieros
Inversión en el proyecto
Gastos en la etapa de preparación para la apertura (en rublos):
- 15.000 - registro de actividades comerciales, recopilación y ejecución de la documentación necesaria;
- 20.000 - análisis de mercado (remuneración de las personas que recopilan información y realizan encuestas de opinión);
- 35,000 - conclusión de un contrato de arrendamiento, haciendo un pago por adelantado;
- 60.000 - reparaciones;
- 150.000 - equipo;
- 25.000 - publicidad y señalización;
- 15,000 - costos adicionales.
Resultado: 320.000 rublos.
Gastos actuales
Costos en el primer mes (en rublos):
- 35.000 - alquiler;
- 100.000 - salario;
- 12 000 – utilidades Publicas;
- 20.000 - gastos imprevistos.
Resultado: 167 000 rublos.
Los costos no incluyen el costo de los productos en ninguna parte, porque el costo de los ingredientes es extremadamente bajo y el producto final tiene un margen de casi el 500% y, a veces, más. Es por eso que, habiendo comprado el primer lote de productos por 10-15 mil rublos, el empresario vende platos preparados por 40-50 mil. La asignación de fondos de esta cantidad para la compra de nuevos productos se volverá invisible para el beneficio general.
Ingresos, utilidad y rentabilidad del negocio
El número de personas que visitan el restaurante diariamente es igual a 60. El cheque promedio es de 150 rublos. El ingreso mensual será de 270,000 rublos.
Esta es una ganancia sucia, de la cual se deben deducir los gastos mensuales obligatorios.
270 000-167 000 \u003d 103 000 rublos.
Después de restar el impuesto y el costo de suministro de productos, el empresario se queda con 85.000 rublos para uso personal.
Rentabilidad: la relación entre el ingreso neto y el bruto, multiplicado por 100%.
85 000/270 000*100=31%.
El proyecto dará sus frutos en 3-4 meses.
A la hora de pensar en organizar un local de comida rápida, nunca se deben descartar los establecimientos baratos y asequibles. Siempre se imponen requisitos más altos a los cafés y restaurantes, por lo que es extremadamente difícil ser promovido frente a una competencia feroz. Abrir un restaurante implica un mínimo de esfuerzo y dinero en todas las etapas, pero el plan de negocios de la idea debe ser obligatorio. De lo contrario, incluso un negocio de este tipo puede quebrar.
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El objetivo del proyecto es abrir una empresa pública de catering "bocadillo ruso". En el primer año es necesario invertir - 2 millones de rublos. El ingreso de 1 año será de 4 millones de rublos. Período de recuperación: alrededor de un año.
Información de la empresa
Snack "Russian Snack" funcionará en el territorio del centro comercial de 10 am a 10 pm en Voronezh. Sus clientes serán: empleados del centro comercial que prefieren el primer plato caliente a los bocadillos, visitantes del centro, así como empleados de oficinas ubicadas en las cercanías.
Ambiente de negocios
Antes de responder a la pregunta de cómo abrir un restaurante, es necesario hacer una investigación de mercado. Y en base a sus resultados, tomar una decisión. Tal vez la pregunta sea irrelevante. Según las estadísticas, una de cada 10 empresas públicas de catering quiebra. Y si la competencia es alta, entonces el riesgo aumenta muchas veces. Sin embargo, incluso en mercado competitivo Mucho depende de la novedad de los platos y de la habilidad del cocinero. Y lo nuevo es, como saben, lo viejo bien olvidado.
Habiendo entrevistado a los ciudadanos, además de haber estudiado los resultados de los estudios económicos públicos del mercado de restauración regional, llegamos a la conclusión de que es necesario abrir un comedor completo con primeros, segundos platos y bocadillos. Además, las encuestas han demostrado que los residentes de Voronezh carecen de la cocina tradicional rusa en el contexto de la abundancia de Big Macs y empanadas.
plan de marketing y ventas
Basado en el hecho de que 1 visitante en promedio hace un pedido de 200 rublos, y hay 15 asientos en la sala, puede esperar al menos 3.5-4 millones de rublos en ingresos anuales. Pero para que la gente vaya, es necesario organizar una buena campaña publicitaria y no olvidarse de las promociones, cuya información debe estar disponible en los lugares más destacados del centro comercial. También es recomendable distribuir información a los visitantes sobre promociones y descuentos en curso en forma de folletos. Y para “tomar el pulso”, es recomendable ofrecer a los clientes que salen a llenar pequeños cuestionarios, donde pueden poner puntos para cada plato y servicio.
plan operativo
A la hora de abrir un restaurante hay que empezar por estudiar normas sanitarias y requisitos. Hay muchos de ellos. No es posible enumerar todo en este artículo. También debe estudiar los requisitos de incendio con anticipación. De lo contrario, el dinero invertido puede generar pérdidas incluso antes de que la empresa comience a funcionar. Por ejemplo, la habitación debe tener una salida de emergencia. Si no se prevé de antemano, luego no siempre se puede corregir. Hay casos en los que se tuvo que dejar una reparación recién completada en un local alquilado, porque los servicios de inspección no encontraron la notoria salida de emergencia en el local inspeccionado. La costumbre de descuidar las leyes jugaba una broma cruel al inversor. Por lo tanto, debe estudiar cuidadosamente todos los requisitos y normas.
elegimos habitación pequeña en el edificio del centro comercial. 60 m2 son suficientes para albergar una cocina, un lavadero y un recibidor. El baño ya está en el edificio. No es necesario configurarlo por separado.
A continuación, debe hacer reparaciones y comprar equipos. Los requisitos de acabado son los más simples. El salón debe ser acogedor y ordenado, eso es todo. Por lo tanto, las reparaciones y el mobiliario no requerirán costos significativos, pero el equipo se convertirá en un elemento costoso. Necesitaremos:
- refrigeradores;
- estufas eléctricas;
- hornos;
- otros pequeños electrodomésticos de cocina, así como vajilla.
plan de fuerza de trabajo
Quienes ya saben por experiencia propia cómo abrir un snack bar, recomiendan llevar 2 repartidores y 2 cajeras bartender para un salón diseñado para 15 personas, que trabajarán por turnos, es decir 2 empleados estarán en el pasillo en 1 turno. Además, necesitaremos 2 cocineros y 2 ayudantes. Se tomó la decisión de subcontratar la contabilidad.
Plan financiero
Los costos en el primer año serán (mil rublos):
- alquiler y servicios públicos - 200;
- reparación - 200;
- muebles - 80;
- salarios y subcontratación - 600;
- equipo - 120;
- productos y otros materiales - 700;
- otros gastos, incluidos los gastos de publicidad y registro de la empresa - 100.
El café es el formato más popular de los establecimientos de restauración pública. No se necesita un dólar multimillonario para iniciar este negocio. costos Con un buen trabajo de la cafetería, es fácil adquirir una clientela fiel permanente. Puede trabajar en un lugar durante décadas e incluso transmitir este negocio por herencia.
Pero para que el café genere un ingreso constante y estable, antes de abrirlo, debe estudiar puntos clave este negocio. por supuesto tu experiencia real nada puede reemplazarlo, pero aún así, vale la pena saber por dónde empezar si decides abrir tu cafetería desde cero.
Para nuestros usuarios, hemos escrito un libro sobre la apertura de un pequeño café, donde hemos recopilado solo recomendaciones prácticas, ejemplos y cálculos. es un poco más que solo instrucción paso a paso así que te recomendamos que lo leas.
¿Qué aprenderás leyendo nuestro libro? Antes de abrir su cafetería, debe responder una serie de preguntas:
- ¿Dónde abrirás un café? ¿Será un centro comercial, una calle transitada, un área residencial o un área cerrada como un centro de oficinas, universidad, empresa?
- ¿Hay suficientes? Clientes potenciales? ¿Cómo estimar la asistencia esperada de su cafetería?
- ¿Cómo les va a sus competidores? ¿Qué nicho en el mercado de la restauración puedes ocupar?
- ¿Dónde comprar equipos, muebles y utensilios para tu cafetería?
- ¿Cómo resolver legalmente el tema del acompañamiento musical?
- ¿Qué necesitas para obtener el permiso para abrir un café?
Nuestro libro de instrucciones le dirá por dónde empezar a abrir su propia cafetería. Pero no nos limitamos solo a describir el procedimiento para abrir una cafetería. También aprenderá cómo evaluar la rentabilidad del menú del restaurante, cuáles son los indicadores de rendimiento de un café en funcionamiento, qué debe hacer su chef y qué área de responsabilidad debe controlar usted mismo.
¿Cuánto cuesta abrir un café desde cero?
Para comprender cuánto dinero necesita para abrir una cafetería, debe decidir el formato de su establecimiento. Sobre el etapa preliminar evaluación de la ubicación, actividades de los competidores, posible asistencia, verificación promedio, ya puede adivinar qué ingresos diarios traerá su café. Un buen período de recuperación de la inversión para una cafetería sería un año de pleno funcionamiento, y eso es lo que necesita para basar sus cálculos en cuánto dinero necesita para abrir su cafetería.
Todos los costos para abrir un café desde cero se pueden dividir en una sola vez y aquellos que deberán pagarse durante todo el período de funcionamiento del café. Recopilemos estos datos en una tabla:
No indicamos en la tabla el elemento de gasto más importante: para las instalaciones, ya que la situación aquí puede ser diferente:
- ¿Ya tienes tu propio espacio de cafetería?
- ¿Está planeando comprar una propiedad?
- Se alquilará espacio para cafetería.
La mayoría de las veces, se alquilan los locales para una cafetería. Hay varias razones para esto. En primer lugar, las zonas donde hay buena concurrencia suelen estar ubicadas en centros comerciales, donde sólo se pueden alquilar locales. En segundo lugar, alquilar un local en lugar de comprarlo reduce el costo de abrir un café. En tercer lugar, a pesar de todos los cálculos preliminares, la ubicación del café puede resultar fallida.
Necesitas alquilar un espacio para una cafetería con prudencia. Acerca de lo que debe prestar atención al celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario, lo contamos en nuestro libro. Pues si el local es tuyo, enhorabuena, tus riesgos a la hora de abrir una cafetería desde cero serán mucho menores.
En cada caso, la cantidad de gastos al abrir un café desde cero será diferente. En nuestro libro, calculamos en detalle y hasta el más mínimo detalle el costo de abrir un café. tipo de verano para 20 personas. Los costos únicos ascendieron a 500 mil rublos, más 330 mil rublos fueron costos fijos para el primer mes de la cafetería, teniendo en cuenta el arrendamiento del local. Total, 830 mil rublos.
Para emprender en el negocio, le recomendamos que considere la opción de una franquicia en el campo de la restauración. Abrir una cafetería en franquicia en algunos casos será más económico, debido a que el franquiciador está interesado en promocionar su marca. Por ejemplo, puede ofrecerte equipos a plazos, en alquiler o incluso de uso gratuito. Por supuesto, reembolsará sus gastos más adelante cuando reciba los pagos mensuales de usted, pero en la primera etapa, administrar un café de franquicia lo ayudará a comenzar a obtener ganancias más rápido.
Al elegir una franquicia, tenga en cuenta que los ejemplos de costos e ingresos en la propuesta del franquiciador pueden no ser del todo exactos. El franquiciador está interesado en venderle una franquicia, así que vuelva a calcular todas las cifras que se le dieron y agregue los costos que no se tienen en cuenta en su imagen optimista.
¿Está planeando iniciar su propio negocio? No se olvide de la cuenta corriente: simplificará los negocios, el pago de impuestos y las primas de seguros. Además, ahora muchos bancos ofrecen términos rentables abrir y mantener una cuenta corriente. Puede familiarizarse con las ofertas en nuestro sitio.
Cómo abrir un café desde cero: un plan de negocios
¿Necesito un plan de negocios para abrir una cafetería? Si hablamos de un documento escrito profesionalmente con fórmulas, gráficos e investigación de mercado, costará mucho. Desafortunadamente, incluso un documento costoso preparado por especialistas no le garantizará las cifras de ingresos declaradas. Un plan de negocios es solo un plan, solo las cifras de costos serán más o menos precisas en él.
Sin embargo, antes de abrir su propio café, definitivamente debe calcular su lado de los ingresos. Sí, solo se supondrá, pero hay que imaginar lo que se puede esperar con una buena organización del café.
Proponemos reemplazar un plan de negocios profesional para abrir un café con un ejemplo con cálculos de gastos e ingresos. También puede encontrar un ejemplo de este tipo en nuestro libro. En este ejemplo, calculamos no solo la cantidad de gastos, sino también cuántos visitantes deben ingresar al café, cuál debería ser la factura promedio y cuál podría ser el período de recuperación de su café.
¿Qué documentos se necesitan para abrir un café?
¿Qué permisos se necesitan para abrir una cafetería? Un café es una empresa pública de catering, y dichos establecimientos están bajo una mayor atención de las autoridades supervisoras. Respondiendo a la pregunta: “¿Qué se necesita para abrir un café?”, debemos llamar su atención sobre la presencia de ciertas barreras burocráticas.
Desafortunadamente, el proceso de obtención de permisos para abrir una cafetería puede llevar mucho tiempo. El procedimiento en sí no se explica explícitamente en ninguna acto normativo, porque Se deben obtener aprobaciones en diferentes servicios.
El paquete de documentos para abrir un café en 2019 incluirá:
- coordinación con la inspección de incendios;
- conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de los requisitos del café;
- permiso para abrir un café de la administración local;
- permiso para colocar publicidad exterior;
- una licencia para vender alcohol, si lo vende;
- coordinación con la policía en la colocación de un botón de pánico.
Lo más difícil será obtener el permiso de Rospotrebnadzor para abrir un café, porque. para esto, es necesario cumplir con los requisitos de varios documentos especiales (SNiP). Durante la emisión de la conclusión, Rospotrebnadzor solicitará contratos de desinfección, eliminación de basura, servicios de lavandería, un proyecto tecnológico para conectar equipos a electricidad, agua, alcantarillado y otros documentos. Además, se aprobará un programa de control sanitario de la producción, conforme al plan del cual se controlarán las actividades posteriores. Le recomendamos que no celebre un contrato de arrendamiento hasta que sepa requisitos sanitarios a tu tipo de cafetería. Es posible que la habitación que ha elegido no se corresponda en absoluto con ellos.
Es más fácil abrir una cafetería en un local donde ya había un punto de restauración, o en centro comercial en formato de patio de comidas, donde la administración del centro comercial brindará alguna ayuda en la obtención de permisos.
Puede responder qué documentos se necesitan para abrir un café en Rusia en especialistas bufetes de abogados, que ayudan a obtener varios tipos de licencias, aprobaciones, permisos. No es ningún secreto que gran importancia en este asunto, tiene conexiones, conocimiento del procedimiento, peculiaridades regionales, por lo tanto, si tiene la oportunidad de solicitar dichos servicios, debe usarlo.
En cualquier caso, no se desespere, puede obtener permisos para abrir un café por su cuenta, especialmente porque solo necesita hacerlo una vez. Mire cuántos establecimientos de restauración activos hay, todos lograron superar estos obstáculos burocráticos. Usted también puede.
Unos piensan dónde picar algo, otros piensan cómo abrir un restaurante para que la sociedad esté bien alimentada y agradable en el bolsillo.
Prestemos atención a tal matiz que el ochenta por ciento de la población de hoy no puede usar restaurantes completos, debido a la política de precios exorbitante en comparación con sus ingresos. Y muchos, debido a su apretada agenda de trabajo, no tienen tiempo para una comida tranquila. Y esto no depende de la ubicación de la persona y de la situación en la que se encuentre. EN campo, pregunta de apertura del restaurante no tan global como en los entornos urbanos.
Audiencia, en lugares como este nutrición general pueden ser los más variados. De los escolares, porque, hoy en día, no todos institución educativa pueden proporcionar comidas para sus estudiantes. Sobre todo en secundaria y preparatoria. Allí mismo, el personal administrativo de las empresas, es decir, plancton de oficina. Trabajadores de las instalaciones de producción, personal técnico de las mismas oficinas y solo un transeúnte al azar.
Para iniciar su propio negocio en esta dirección, debe comprender claramente a qué contingente se atenderá, qué asociación tiene.
No te olvides de la diferencia entre cafeterías y establecimientos de comida rápida. Solo cocinan comidas. comida rápida.
Los restaurantes se pueden dividir en dos tipos:
— nutrición general
– especializado
Instituciones nutrición general incluyen una amplia gama de productos. En principio, aquí se pueden agregar productos de alcohol y tabaco.
Especializado los establecimientos se pueden perfilar sobre un determinado plato o varios, por ejemplo; barbacoa, albóndigas, albóndigas.
antes como abrir un restaurante Usted decidirá si construirá un nuevo edificio o alquilará un edificio existente. ¿Hay alcantarillado y suministro de agua, está lejos la red eléctrica? Tratar con el máximo número de visitantes que el espacio interior de tu restaurante pueda albergar en cuanto a superficie. El área debe ser de al menos 30 m 2 , pero en principio es un requisito opcional para este tipo de establecimientos de comida. Para ello, realiza una investigación de mercado sobre tabernas similares en la zona donde piensas montar tu negocio, es decir, tus competidores.
Lo que no fueron hoy, esto no puede ser. Así que presta atención a estos aspectos:
- ¿Logran atender todo el flujo de clientes y determinar cuánto puede obtener un contingente potencialmente hambriento?
- Estudie el menú de los competidores y determine qué platos son populares
- Estudiar también la calidad de los productos y la atención al cliente en los establecimientos de la competencia.
- Realizar una pequeña encuesta en la calle bajo la apariencia de sociológica, para saber qué le gusta más a la gente, qué le falta.
A continuación, debe encargarse de una buena campaña publicitaria, que también ayudará a abrir un restaurante. . Este es un letrero de colores brillantes, con un nombre elegido de manera apetitosa para una institución que se verá desde diferentes lados de la calle. También debe instalar un letrero en la acera cerca de la carretera, también se llama letrero de pavimento. Imprima una cierta cantidad de folletos promocionales para distribuir a las personas. De esta manera informarás a muchas personas de manera directa e indirecta.
Si cerca, hay empresas. agencias gubernamentales, escuelas, albergues, oficinas, si es posible, deje sus folletos, o al menos tarjetas de presentación, en el reloj, los puntos de control, la recepción.
También proporciona comodidad y buen humor para su cliente la comodidad depende de diseño correcto el ambiente interno de la habitación. La originalidad del refinamiento interior es un paso más hacia la implementación exitosa de su proyecto empresarial. Si tiene problemas con la imaginación creativa, contrate a un especialista, un diseñador, siempre que su límite financiero lo permita. Alternativamente, puede encontrar un graduado de una escuela de arte o una escuela técnica. Los muchachos con gusto e interés desarrollarán un diseño para usted: un proyecto y mucho más barato.
Los asientos y las mesas deben ser cómodos y no causar molestias al cliente. esquema de colores construir habitaciones a partir de tonalidades matizadas, sin transiciones bruscas y contrastantes, muy luminosas o colores oscuros. El visitante quiere comer tranquilo y relajarse un poco, y no girar la cabeza en diferentes direcciones y pensar que está molesto.
Para una taberna que se especializará solo en chebureks o hot dogs, habrá suficientes mesas: estantes.
Ahora pasemos al equipo de producción que necesitará para trabajar. Si es posible, nunca compres de segunda mano, muchas veces se deshacen de él porque ya no retiene agua. Hoy hay productos de calidad. fabricantes nacionales, es mucho más barato que el importado, pero no inferior a él. Por supuesto, también puedes alquilar si tu presupuesto no es muy grande. Alquilar parece más confiable que comprar usado
Aquí hay una lista preliminar de equipos. Esto no quiere decir que tengas que comprarlo todo, la necesidad de esto o aquello depende del tipo de tu punto de restauración:
— Hornos;
— microondas;
— Freidoras;
— Máquinas de donas;
– Estufas eléctricas o de gas;
— Vitrinas;
- Cafeteras;
- Panqueques;
— Frigoríficos y congeladores;
— Mezcladores;
- Exprimidores;
— Estanterías;
- Sillas;
- Caja registradora;
- Herramientas de cocina;
- Vajilla;
— Overoles;
Y ahora para los empleados. Su catering requerirá de uno a cinco empleados. Este número puede cambiar según el tipo de taberna, así como la popularidad y tu codicia. El conjunto estándar de empleados consiste en:
- Vendedor - cajero (también es contador);
- Lavavajillas;
- Mesero;
- Mujer de limpieza;
En el escaparate, la comida rápida debería abrirte el apetito con solo mirarla. Aborde de cerca el desarrollo del menú, no se olvide de su investigación de mercado y una pequeña encuesta sociológica. Tenga en cuenta todas las deficiencias de sus competidores, los deseos de sus clientes potenciales, para que no solo quieran ver, sino también comer en su lugar. Pero no olvides que abres un restaurante – un establecimiento de comida rápida donde todos los platos se preparan rápidamente y se comen, con la misma rapidez, o incluso sobre la marcha. Elija platos para el menú que se puedan preparar rápidamente y al mismo tiempo con alta calidad. Porque es poco probable que el tío Sasha, un soldador con Kuy Iron, Tear Metal, espere hasta que sacrifiques un pollo, lo lleves a un estado de cocción y cocines su caldo de pollo favorito, así como el mismo Vasil Vasilich del departamento de estadísticas. del banco "El dinero es tuyo nuestra felicidad".
En teoría, su menú debería verse así:
- Sopa (preferiblemente varias variedades);
- Segundo (varios tipos);
— Ensaladas
- Sándwiches y varios bocadillos rápidos;
- Té, café, zumos... - en definitiva, todo tipo de bebidas.
Como todos entendemos, los productos alimenticios en estas tabernas son productos semielaborados, pero al mismo tiempo, siempre debe prestar atención a su calidad, porque la popularidad de su taberna depende de ello.
Es mejor comprar productos a base de alimentos en términos de precio y rentabilidad de hacer negocios. Y un matiz más, cuanto más larga es la ruta de entrega, más caro es. Por eso, es necesario que busques bases o comercios que te proporcionen comida, cuanto más cerca esté tu catering.
Pero hay un matiz más, probablemente el más lento y agotador, antes de abrir un restaurante, esto es trámite y registro de una empresa privada. Considere estos pasos:
Nivel 1 - Registre su actividad empresarial.
Etapa 2 - Elija un sistema de impuestos y registre una caja registradora.
Etapa 4 - Estrecha comunicación con la estación sanitaria y epidemiológica y obtención de permiso para operar.
Etapa #5 - Asimismo, estrecha comunicación con el servicio de emergencias estatal y obtención de permisos.
Etapa #5 - Vaya a la administración local (ciudad, distrito) y registre un punto de venta.
Etapa #6 - Este paso en caso de que planee vender productos de tabaco y alcohol, debe obtener una licencia para venderlos.
Etapa número 7 - Registro marca comercial, siempre que tenga el deseo de hacerlo.
Ahora consideremos Lista llena todos los documentos que debe tener después de completar todas las etapas de registro y registro del estado de emergencia:
— programa de control de la producción;
— Acuerdo sobre desinfestación y desratización;
– Conclusión epidemiológica sanitaria;
— contrato de eliminación de residuos;
— Libro de críticas y quejas;
— Contratos de tintorería y lavandería;
– Contrato de compraventa o arrendamiento;
– Permisos del Ministerio de Estado de Situaciones de Emergencia y la CEC;
- Licencia para el derecho de comercio de productos de alcohol y tabaco.
— Certificado de registro de empresa privada.
- Registro de un punto de venta;
- Libros sanitarios - epidemiológicos de sus empleados.
- Estatuto de la empresa e instrucciones de seguridad (generales y oficiales).
Para implementar su proyecto necesitará de 10.000 a 15.000 unidades convencionales.
Hay otra opción, se trata de un diner sobre ruedas. Para hacer esto, debe convertir el automóvil: un camión pequeño, una camioneta, un minibús con remolque. Para empezar, compre un auto usado.
instalar cocina y Equipo de refrigeración, tanques de propano. Divide el espacio interior en zonas:
- Zona de cocción;
- Área de servicio;
- Área de almacenamiento de alimentos.
Los documentos y el registro son básicamente los mismos que para los puntos estacionarios, por supuesto, hay algunas diferencias;
– Registro de vehículos;
- Seguro.
Todos los demás documentos y el sistema para procesar su caso se analizan anteriormente.
Por lo demás, el principio de organización y desarrollo del comensal es el mismo y se describe más arriba en el artículo.
Cena de plan de negocios
Un aspecto importante en los esfuerzos comerciales es un plan de negocios. Ampliemos este concepto. Es una instrucción para acciones paso a paso y el desarrollo de su pequeña empresa privada. Se proporciona a los inversores y autoridades al registrar una empresa privada y no solo.
Sus tareas principales:
— construir una estrategia y tácticas de desarrollo;
— determinación de objetivos óptimos en actividades comerciales empresas;
— Desarrollo de la política de marketing;
— Creación y venta de productos.
Considere lo general plan de negocios de comedor
Mirador
Incluye información sobre los productos que se producirán, los detalles de la empresa, la atracción de inversiones financieras.
Punto que describe el establecimiento, empresa privada
Forma de propiedad, menú, domicilio legal y real,
Punto de producción
Incluye un proyecto de un edificio capital o no capital, que albergará la institución, un proyecto de diseño. El equipamiento de la cocina, el salón para clientes, el número de empleados e información sobre los costes de todo ello.
Punto de liquidaciones financieras
Aquí están los costos de;
– Procura y adquisición de equipos, productos;
- Alquilar un local o construir uno nuevo;
— Gastos de nómina de empleados;
- El coste total de los gastos de todos los conceptos.
Este es un breve plan de negocios indicativo para un comensal.
Bueno, eso es todo por ahora, no puedes especificar todos los matices, porque hay muchos, previstos y no previstos. Les hemos abierto la teoría a ustedes, futuros y aspirantes a emprendedores en lenguaje sencillo. Esperamos que nuestro artículo sea de gran ayuda para iniciar su propio negocio. Lo principal es tener un objetivo por el cual luchar.
¿Cómo abrir un restaurante? Considerar guía paso por paso para abrir este negocio.
Plan paso a paso para abrir un restaurante
Lo primero que hay que hacer es decidir sobre el concepto general de la futura institución. Cómo será tu establecimiento, qué gama de productos tendrá, dónde estará ubicado, quién será el principal consumidor, etc.
También debe entenderse que el comensal se diferencia del mismo café en que vende platos de preparación sencilla, y que se pueden consumir literalmente “al paso”. Al mismo tiempo, el tamaño de la habitación no juega un papel importante, lo principal es que tiene varias mesas y sillas, incluso de plástico, en las que puedes "comer" rápidamente.
En general, los restaurantes se dividen en dos tipos: especializados y de tipo general. Los especializados implican la venta de una determinada gama de productos, por lo que se denominan brevemente: dumplings, patties, empanadas, donuts, barbacoa, etc. El tipo general, por supuesto, vende una amplia gama de productos diferentes.
¿Qué tipo de establecimiento es mejor? Depende de muchos factores, como la ubicación de las instalaciones, la cantidad de fondos disponibles para abrir un negocio, el círculo potencial de visitantes, la presencia de competidores y mucho más.
Buscar inversiones
Y así, decidimos el concepto y el estilo de la institución, entonces deberíamos encargarnos de encontrar fuentes de financiamiento para el proyecto.
Las posibles fuentes de financiación podrían ser:
- Préstamo bancario;
- Participación en programas gubernamentales de apoyo empresarial;
- Busque un inversionista privado basado en un plan de negocios bien escrito para su negocio;
- Ahorros personales.
¿Cuánto dinero necesitas para abrir un restaurante?
En general, para abrir un pequeño restaurante en un local alquilado, se requerirán inversiones de 450 mil rublos:
- Reparación de locales: 100 mil rublos (si es necesario);
- Equipo comercial, mic. horno, parrilla, etc. - 90 mil rublos;
- Mesas, sillas - 30 mil rublos;
- Permisos y gastos de organización - 30 mil rublos;
- Creación del surtido inicial - 150 mil rublos;
- Otros gastos, incluidos creación de diseño, publicidad, costos de transporte - 50 mil rublos.
búsqueda de habitaciones
El siguiente paso es encontrar una ubicación adecuada. los mejores lugares para la colocación de tales objetos son:
- estaciones de automóviles y ferrocarriles;
- campus;
- carretera con mucho tránsito de camioneros (servicio en carretera);
- las calles centrales donde se encuentran muchos edificios de oficinas.
Para abrir un pequeño establecimiento, basta con encontrar una habitación con una superficie de 30m2. Es deseable, por supuesto, que el alquiler corresponda a la ubicación del comensal. Es decir, si el alquiler es alto, entonces el tráfico de visitantes a su institución también debería ser alto, de lo contrario, trabajará con pérdidas. Por lo tanto, antes de alquilar una habitación, debe realizar al menos una pequeña investigación de mercado, determinar el círculo de clientes potenciales y la capacidad estimada del mercado.
Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta que el local debe cumplir con todos los estándares SES y estar equipado con un sistema de seguridad contra incendios.
Registro de actividad
Después de encontrar la inversión y el local, puede comenzar a registrar la actividad.
como organización forma jurídica puede ser tanto de propietario único como compañía de responsabilidad limitada(entidad).
En general, para un pequeño restaurante es suficiente abrir un empresario individual, ya que los costos de registro son mucho menores que para una LLC, y el procedimiento de apertura demorará un máximo de 7 días. Puede familiarizarse con las instrucciones para abrir un empresario individual y LLC en nuestro sitio web en la sección articulos de negocios.
Qué régimen fiscal elegir
Después de registrar un empresario individual, dentro de los 5 días es necesario solicitar la transición a un régimen fiscal especial, USN, UTII o comprar una patente. Si esto no se hace a tiempo, permanecerá en el sistema tributario clásico y pagará todos los impuestos, incluido el IVA, el impuesto sobre la renta, etc. ¿Qué modo es mejor elegir? Lea en el artículo: elección del sistema fiscal.
Gama de productos, celebración de contratos
Un punto importante es la celebración de contratos para el suministro de productos a la institución. Dado que los locales en la mayoría de los casos no serán grandes y no serán adecuados para cocinar y hornear pasteles, es necesario suministrar estos productos a los productores locales. Parte de los productos se pueden suministrar en forma de productos semielaborados, como albóndigas, empanadas, hojaldres. Otros productos relacionados (chocolate, bebidas, etc.) pueden ser suministrados por mayoristas locales en su ciudad. El margen de beneficio de los productos en un restaurante es en promedio del 30%.
También debe considerar el tema de la seguridad de su establecimiento y celebrar un acuerdo con una empresa de seguridad, así como establecer " botón de pánico» y un sistema de alarma en la habitación.
Qué equipamiento elegir para un comensal
Una vez que se registra la actividad y se concluyen todos los contratos, puede proceder a la adquisición de equipos y contratación. El equipo principal incluye:
- Estantería;
- Vitrinas;
- Equipo de refrigeración;
- hornos;
- Tostadoras, exprimidores de jugos;
- Batidoras, freidoras, cafeteras;
- comercio de muebles;
- KKM (opcional);
- Utensilios de cocina, espec. ropa para el personal y más.
Reclutamiento
A continuación, debe seleccionar a los futuros empleados de su institución. El personal principal del comedor incluye un cocinero, meseros y un administrador. Sobre el etapa inicial Al abrir una empresa, la función de administrador suele desempeñarla el propio empresario o un síndico. Otro personal incluye un contador y una señora de la limpieza, que pueden ser contratados por 0,5 tarifas bajo un contrato de derecho civil o incluso subcontratar estos servicios.
Para motivar a sus empleados, debe establecerles un salario + bonificación para buenos indicadores de ingresos y ganancias de la institución.
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Se compró el equipo, se entregaron los productos, se seleccionó el personal: estamos haciendo un hermoso letrero: "Estamos abiertos". Empezamos a trabajar...
No olvide que después de iniciar un negocio, debe notificar a la sucursal local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de su actividad.
cuanto puedes ganar
Tratemos de calcular cuánto puedes ganar en el restaurante. Los ingresos dependerán de la asistencia. Con un negocio bien organizado, puede ganar entre 250 y 270 mil rublos al mes. El beneficio neto será del 20-25% de los ingresos. El negocio debe dar sus frutos dentro de un año.
Qué OKVED indicar al registrar una empresa
Al registrar una empresa, debe especificar el código OKVED. Para un snack bar, necesita un código OKVED - 55.30 - "Actividad de restaurantes y cafeterías". Este código es adecuado para casi cualquier establecimiento que opere en formato de cafetería, incluido un comedor.
Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante
Será necesario preparar un paquete de documentos para el registro comercial. Permisos obligatorios GPI y SES. No puedes abrir un restaurante sin ellos. Necesitará un contrato de arrendamiento de locales, un acuerdo con los servicios públicos y un acuerdo con los proveedores de productos.
¿Necesito un permiso para abrir un restaurante?
Se necesita una licencia solo si se venderá productos alcohólicos. Si su venta no está prevista, no se necesitan permisos especiales. Suficientes permisos de Rospotrebnadzor.
Tecnologías empresariales: funciones del menú
A pesar de que el comensal pertenece a establecimientos de comida rápida, la carta debe estar bien pensada. Debe incluir primeros y segundos platos, bocadillos, postres, bebidas varias. Para aumentar los ingresos, puede habilitar el comercio bebidas alcohólicas al menos cerveza. Pero esto requerirá una licencia, que requiere un paquete adicional de documentos.
