El sésamo negro es una rica fuente de hierro, por lo que se recomienda su inclusión en la dieta en casos de anemia y debilidad general. Según la medicina tradicional china, existe una relación entre el hígado y los ojos.
El hígado apoya el funcionamiento de los ojos al mejorar su suministro de sangre. Se cree que el sésamo negro puede aumentar esta función.
Los chinos creen que los nutrientes del sésamo negro pueden ayudar a corregir la deficiencia de varias sustancias en el cuerpo causada por el envejecimiento y el estrés.
Según los practicantes de la medicina china y el ayurveda, comer semillas de sésamo negro puede retrasar o incluso revertir el desarrollo de algunos síntomas relacionados con la edad, como canas, visión borrosa y tinnitus.
Todos los tipos de sésamo neutralizan los efectos de los radicales libres en las células del cuerpo e inhiben su formación, reduciendo así el riesgo de enfermedades crónicas.
El sésamo es 50-55% de aceite. Este es el mayor contenido de aceite en las semillas. Dado que el aceite de sésamo es rico en poderosos antioxidantes, es excepcionalmente resistente a la rancidez causada por el estrés oxidativo. Las semillas de sésamo se han utilizado como fuente de alimento y aceite durante miles de años. El sésamo es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo, y su reemplazo es una de las especias más antiguas conocidas por el hombre. El nombre científico del sésamo es Sesamum indicum. Se cultiva principalmente por sus semillas aceitosas, que juegan un papel importante en la nutrición humana. Se utilizan para realzar el sabor de los platos o para extraer aceite.
Hay varios tipos y cultivares de sésamo. Sus semillas pueden ser blancas, amarillas (o doradas), marrones, rojizas y negras. Las semillas blancas (crema grisáceo pálido) y negras son los dos tipos más comunes. Las semillas de sésamo se pueden consumir enteras, trituradas, molidas, crudas, peladas, tostadas o en polvo. Las semillas enteras se utilizan principalmente en la producción de productos de confitería y panadería. También hay pasta de sésamo (tahini) en el mercado. Los beneficios para la salud del sésamo pueden variar según la variedad utilizada.
Principales diferencias entre sésamo blanco y negro
semillas de sésamo negro 
| Semillas de sésamo blanco 
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| Fabricantes | |
| Las semillas de sésamo negro se producen principalmente en China y Tailandia. | Algunos de los principales productores de ajonjolí blanco son México, Guatemala y El Salvador. |
| Extensión | |
| Las semillas de sésamo negro son más populares en Japón, China y otros países del sudeste asiático. | Las semillas de color más claro se usan más comúnmente en Occidente y Medio Oriente. |
| Principales diferencias | |
| En las semillas de sésamo negro, la cáscara permanece intacta. Quitarles la cáscara no las vuelve blancas, el color negro también está presente en las semillas. | Las semillas blancas se pelan. Las semillas peladas también se ven blancas. Las semillas de sésamo marrón común también se vuelven blancas si se quita la cubierta de la semilla (capa protectora - cáscara). |
| Sabor y usos más habituales | |
| Las semillas de sésamo negro son ligeramente amargas, sin embargo, te permiten obtener un aceite de mejor calidad. Los adobos hechos con semillas de sésamo negro se pueden usar para encurtir verduras con un sabor fuerte. Estas semillas también se agregan a ciertos tipos de arroz, verduras y ensaladas. Tanto las semillas de sésamo negras como las blancas se usan en varios tipos de tofu, dulces, postres, ensaladas, aderezos, salsas y adobos. | Las semillas de sésamo blanco, con su rico sabor a nuez, se usan ampliamente en platos más dulces como pasteles, productos horneados, muffins y barras de sésamo. Son más adecuados para repostería gourmet. |
| Aroma y olor | |
| El sésamo negro tiene un sabor más fuerte. | El sésamo blanco tiene un aroma más suave y sin pretensiones. |
| Propiedades bioquímicas | |
| Las semillas de sésamo negro tienen un mayor contenido de cenizas y carbohidratos que las blancas. Las semillas de sésamo negro contienen más vitamina A y vitamina B. Tanto las semillas de sésamo negro como las blancas son ricas en aminoácidos esenciales, con la excepción de la lisina. El contenido de proteína del sésamo negro es de aproximadamente 20,82% y el contenido de grasa es de 48,40%. | Los estudios muestran que el sésamo blanco contiene más proteínas, grasas y humedad que el sésamo negro. El sésamo blanco tiene un mayor contenido de vitamina E, K y C. El contenido de proteína del sésamo blanco es de alrededor del 22,20% y la grasa es del 52,61%. |
| Propiedades químicas | |
| Los estudios realizados por el Ministerio de Productos Alimenticios y Tecnología, Universidad Tecnológica Ladoke Akintola, Ogbomoso muestran que en las semillas de sésamo negro, la cantidad de materia insaponificable (% de grasa), número de saponificación (mg KOH/g), índice de yodo (g/100g ), y el nivel de ácidos grasos libres (% de ácido oleico) es 0,71, 158,04, 106,26 y 0,73, respectivamente. | En semillas de sésamo blanco, la cantidad de materia insaponificable (% grasa), número de saponificación (mg KOH/g), índice de yodo (g/100 g) y nivel de ácidos grasos libres (% ácido oleico) son 0,76, 150,26, 98. 20 y 0,78, respectivamente. |
| El valor nutricional | |
| Las semillas de sésamo negro contienen mayores cantidades de antioxidantes que las semillas blancas y marrones. Son especialmente ricas en lignanos y fitoesteroles. | Los fitoesteroles presentes en las semillas de sésamo (de todos los tipos) inhiben la producción de colesterol y ayudan a disminuir los niveles en sangre. Todos los tipos de sésamo son ricos en antioxidantes como el sesaminol, el sesamolinol y la sesamolina. |
La cáscara de las semillas de sésamo contiene calcio y otros minerales. Cuando se quita la cáscara, se pierde alrededor del 90% del calcio y otros minerales. Por lo tanto, es mejor usar semillas sin pelar. Ambas variedades de sésamo son ricas en antioxidantes, vitaminas (B 1 , selenio), fibra y minerales (cobre, magnesio, calcio, fósforo, manganeso, hierro, zinc y molibdeno), y suelen ser consumidas por personas alérgicas a la leche como alternativa fuente de calcio Aunque las semillas negras contienen nutrientes más importantes y tienen propiedades medicinales, las semillas blancas también son bastante nutritivas. Y dado que las diferencias de sabor entre las semillas de sésamo blancas y negras son sutiles, puede usarlas juntas para aumentar el valor nutricional de los alimentos.
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Descripción de las semillas. Características del crecimiento. Lo que se incluye en la composición del sésamo negro, su contenido calórico. Cuáles son las propiedades medicinales de las frutas. ¿Existe un riesgo con el uso excesivo del producto? Contraindicaciones de las especias. Recetas de platos con especias.
El contenido del artículo:
El sésamo negro es una semilla de sésamo de la familia Pedaliaceae que no se descascarilla y conserva su color oscuro. La planta es originaria de Sudáfrica. Cultivada en India, Europa Central, Pakistán, América del Norte, El Salvador, Lejano Oriente, Tailandia, Irán, Irak y Australia. La planta también se llama simsim, jatioa, til y pavitra. Las semillas de sésamo negro difieren de las semillas de sésamo blanco en un aroma más rico y un sabor a nuez pronunciado. Tiene un alto porcentaje de fitoesteroles, antioxidantes y aminoácidos esenciales. Los frutos en la caja son negros y están fuertemente presionados contra el tallo. El sésamo está incluido en los platos tradicionales de muchos países. De ella se extrae un valioso aceite, famoso por su extensa lista de propiedades curativas. La planta es ampliamente utilizada en las industrias farmacéutica y de perfumería.
La composición y el contenido calórico del sésamo negro.
Las características de sabor y aroma del producto se deben a la simbiosis armoniosa de fitoestrógenos, ácidos grasos, taninos, minerales e histidina. En su combinación, representan frutas únicas y valiosas.
El contenido calórico del sésamo negro es de 556 kcal por cada 100 gramos de la parte comestible, de los cuales:
- Carbohidratos - 12,2 g;
- Proteínas - 19,4 g;
- Grasas - 48,7 g;
- Agua - 900 mg;
- Ceniza - 5,1 g;
- Fibra dietética - 5,6 g.
- Niacina - 3 mg;
- vitamina B1 - 1,37 mg;
- vitamina B2 - 0,26 mg;
- vitamina E, TE - 1,9 mg;
- Vitamina PP, NE - 12,1 mg.
Macronutrientes por 100 gramos:
- Potasio - 497 mg;
- fósforo - 720 mg;
- calcio - 1,474 g;
- sodio - 75 mg;
- Magnesio - 0,54 g.
- Mono y disacáridos - 1 g;
- Almidón y dextrinas - 11,2 g.
- Arginina - 1,9 g;
- Valina - 886 mg;
- Histidina - 478 mg;
- Isoleucina - 0,783 g;
- Leucina - 1,338 g;
- Lisina - 554 mg;
- Metionina - 559 mg;
- Metionina + Cisteína - 870 mg;
- Treonina - 768 mg;
- Triptófano - 287 mg;
- Fenilalanina - 885 mg;
- Fenilalanina + Tirosina - 1,6 g.
- cisteína - 0,315 g;
- alanina - 0,781 g;
- serina - 0,945 g;
- ácido aspártico - 1,656 g;
- Glicina - 1,386 g;
- Prolina - 750 mg;
- Tirosina - 716 mg;
- Ácido glutámico - 3.946 g.
Ácidos grasos saturados - 6,6 g por 100 gramos:
- palmítico - 4,1 g;
- esteárico - 2,2 g;
- Araquínico - 100 mg.
- Palmitoleico - 100 mg;
- Oleico - 20,4 g.
El sésamo negro contiene muchos antioxidantes y fitoesteroles. Son capaces de reducir el porcentaje de colesterol en sangre, potenciar la función protectora del organismo, regular la absorción, mejorar el estado de la epidermis y estabilizar el equilibrio hormonal.
La histidina, incluida en las semillas, controla la fermentación, reduce la probabilidad de reacciones alérgicas, promueve el crecimiento de los tejidos conectivos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central y autónomo.
El aceite vegetal contiene ácidos grasos oleico, linoleico, palmítico y esteárico, que mantienen el equilibrio agua-sal, estabilizan el proceso de digestión, mejoran el metabolismo del azúcar, estimulan la reproducción celular, eliminan toxinas, sales de metales pesados, radionúclidos y toxinas del organismo.
Y los ésteres de glicerol y ácidos resínicos controlan la actividad de los órganos internos, tonifican el hígado, aumentan el nivel de hemoglobina en la sangre, estabilizan el equilibrio ácido-base y previenen el cáncer.
Propiedades útiles del sésamo negro.
Sujeto a la norma en la adición de sésamo negro a los platos, puede mejorar su salud, aumentar el tono del cuerpo y estabilizar la microcirculación sanguínea. Gracias a la simbiosis única del triptófano, una serie de vitaminas, micro y macroelementos, las semillas tienen un efecto positivo en la actividad del tracto gastrointestinal.
Los beneficios del sésamo negro:
- El producto estimula el intercambio de oxígeno. Sus componentes biológicamente activos ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento, normalizar el equilibrio ácido-base, alisar las arrugas, mejorar el estado de los rizos, blanquear las manchas de la edad, uniformizar el cutis y activar la renovación celular.
- Se supone que la planta tiene un efecto beneficioso sobre la salud de los pacientes con cáncer. Inhibe la mutación celular, restaura el metabolismo, fortalece las paredes de las membranas y mejora la inmunidad. Comienza la síntesis de colágeno y sustancias orgánicas y se estabiliza la concentración osmótica en la sangre.
- El sésamo negro ayuda en el tratamiento de enfermedades respiratorias. Sus componentes alivian la tos, alivian la boca seca, restauran la membrana mucosa y luchan contra los agentes virales y bacterianos. Prevenir el desarrollo de infecciones virales respiratorias agudas, influenza, amigdalitis, bronquitis, asma y neumonía.
- Estabiliza el metabolismo de grasas y carbohidratos. Las semillas ayudan a eliminar sustancias nocivas, reducen el porcentaje de colesterol en la sangre y normalizan el peso corporal.
- También tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y circulatorio, regulan la presión arterial y reducen la hipoxia del músculo cardíaco.
- La planta es útil para los trastornos nerviosos. Tiene una propiedad sedante y un efecto antiestrés. Debido a la presencia de antioxidantes y aminoácidos, el sueño se normaliza, se acumula energía vital, aumenta el nivel de hipurato en la sangre, se eliminan la irritabilidad, el dolor de cabeza y la excitabilidad, desaparece la ansiedad.
- El sésamo negro también aporta importantes beneficios para la salud de la mujer. En la lactancia potencia la lactancia, mejora el flujo y las propiedades de la leche. Las mujeres embarazadas reciben el complejo necesario de sustancias biológicamente activas, que tienen un efecto positivo en la condición y el desarrollo del feto, se estimula su crecimiento. Los fitoestrógenos contenidos en el producto normalizan los niveles hormonales, regulan el ciclo menstrual, restablecen la función tiroidea, controlan la actividad del sistema reproductivo y previenen el riesgo de desarrollar mastopatía. Además, los frutos son un poderoso afrodisíaco y estimulan la actividad sexual.
- Las semillas estabilizan el peristaltismo, la fermentación, la absorción de componentes útiles durante la digestión, normalizan las heces, reducen la formación de gases abundantes, previenen la gastritis o las úlceras, fortalecen la membrana mucosa. Los componentes suprimen la microflora patógena, eliminan los radicales, aumentan el apetito, permiten que los alimentos dulces y grasos se absorban sin una sensación de pesadez posterior.
- Las semillas fortalecen los huesos y las articulaciones porque contienen mucho calcio y fósforo. Los minerales permiten que el cuerpo se recupere más rápido después del esfuerzo físico, descomponga las proteínas, aumente el volumen muscular, acelere el crecimiento humano, prevenga la osteocondrosis, la enfermedad de Paget, la bursitis, la cifosis, el espolón calcáneo y la osteoporosis.
Daño y contraindicaciones para el uso de sésamo negro.
A pesar de la impresionante lista de propiedades medicinales, las semillas de sésamo negro pueden provocar dolencias y debilidad general del cuerpo. Con una inclusión anormal del producto en la dieta, los procesos metabólicos pueden empeorar y provocar disfunciones en la actividad del tracto gastrointestinal. Dado que las semillas son ricas en calorías, existe el riesgo de aumentar rápidamente de peso corporal.
Si se consume en exceso, las semillas de sésamo negro pueden causar una reacción alérgica. Puede manifestarse como picazón en la piel, enrojecimiento, erupciones cutáneas, ojos secos, conjuntivitis, hinchazón de las mucosas, adenoma pancreático. También hay náuseas, acompañadas de vómitos, estreñimiento, diarrea, deterioro del peristaltismo y fiebre.
Además, aumenta el tono de la vejiga debido al alto porcentaje de isoleucina y triptófano. El sueño se ve perturbado debido a la necesidad frecuente de ir al baño, el calcio y el fósforo se eliminan de los huesos, el ritmo cardíaco se acelera, duele la cabeza y hay una sudoración profusa.
Debido a un exceso de componentes de sésamo negro, la concentración de la atención empeora, ingresa poco oxígeno al cerebro, los procesos de pensamiento se ralentizan y la actividad del sistema nervioso central y autónomo se interrumpe.
Antes de agregar semillas a los alimentos, es necesario que un especialista calificado lo examine y determine si tiene una intolerancia individual. Es posible que afecten negativamente a la membrana mucosa y causen abscesos.
La dosis máxima de aceite de sésamo al día es de 3 cucharadas. Con cantidades excesivas, se producen síntomas dolorosos y una sensación de pesadez en el estómago.
Las contraindicaciones absolutas para el sésamo negro están aisladas para aquellos que tienen un aumento de la coagulación sanguínea y tienen problemas con el sistema genitourinario. Los componentes de la planta pueden provocar obstrucción de los vasos sanguíneos, venas varicosas, debilidad, somnolencia, sangrado de las encías, aumento de las hemorroides y aumento de la temperatura corporal. Existe el riesgo de cálculos renales porque las semillas contienen mucho magnesio y fósforo. La piel se vuelve amarilla, el olor y la cantidad de orina cambian, aparecen eructos ácidos y náuseas, acompañados de vómitos de sangre.
La combinación de sésamo negro con aspirina, ácido oxálico y derivados de estrógenos es peligrosa para la salud. Esta simbiosis puede provocar tromboflebitis, debilitar las paredes de los vasos sanguíneos y dificultar la fermentación.
No use semillas de sésamo negro para niños menores de 6 años. Un gran porcentaje de fitoestrógenos puede afectar negativamente el fondo hormonal, causar arritmia y empeorar el crecimiento de los tejidos conectivos.
Recetas de sésamo negro
Al cocinar con sésamo negro, no se debe exceder la temperatura, ya que las semillas pueden perder la mayoría de sus propiedades curativas y las características de sabor no se pronunciarán. Por la misma razón, no se recomienda comprar semillas de sésamo fritas.
Antes de agregarlo a la comida, debe probar si se ha vuelto amargo. Las frutas armonizan con productos de panadería, pescados, carnes, ensaladas de verduras, sopas, champiñones y quesos. Le permiten matizar el sabor y enfatizar el rico aroma.
Existen las siguientes recetas culinarias de sésamo negro, que se caracterizan por su valor nutricional y velocidad de cocción:
- pastel de gelatina. 1 cebolla, pelada, picada y frita hasta que esté dorada. Se pican 400 gramos de repollo blanco y se echan en una sartén. Cocine hasta que esté suave. Luego agregue una cucharadita de sal, laurel y una pizca de pimienta negra molida. Revolver. La segunda cebolla también se corta y se agrega al resto de los ingredientes. Se fríen 350 gramos de pollo picado durante unos 7-8 minutos. La carne se combina con repollo, se sazona con sal y pimienta. En un recipiente aparte, mezcle 10 cucharaditas de crema agria, una cucharadita de mostaza, 4 huevos de gallina, 8 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de levadura en polvo. La masa preparada se vierte sobre las verduras y se espolvorea con sésamo negro y semillas de amapola encima. El horno se calienta a 180 grados. El pastel se hornea durante media hora.
- Empanadas con chorizo y papas. Se combinan 180 ml de leche tibia con una cucharada de levadura, una cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. El recipiente se cubre con una toalla y se deja durante 15 minutos. Luego agregue una pizca de sal, un huevo de gallina, 60 ml de aceite vegetal y 300 gramos de harina. La masa se amasa y se deja en infusión durante 50 minutos. Mientras tanto, se pelan y hierven 250 gramos de patatas. Después de eso, se empuja con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Las cebollas se pelan, se cortan en cubos, se fríen hasta que estén doradas y se agregan al puré de papas. Se hacen pasteles de la masa, y en el medio se pone un relleno con trozos de salchicha. Los pasteles se distribuyen en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, engrasada con un huevo batido y espolvoreada con semillas de sésamo negro. El horno se calienta a 190 grados y se hornea durante unos 20 minutos.
- Pan de sésamo. Se tamizan 250 gramos de harina de sémola a través de un colador, se combinan con una cucharadita de orégano y una cucharadita de sal. Se mezclan dos cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro con una cucharadita de semillas de lino. Vierta 70 ml de aceite de oliva y medio vaso de agua en la mezcla. La masa se amasa y se divide en 4 partes, cada una de las cuales se extiende finamente y se corta en tiras finas. Luego se untan con aceite, se espolvorean con condimentos y se colocan en un horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos.
- Chachokha. Se tamizan 250 gramos de harina de trigo y se combinan con una cucharadita de polvo para hornear. En un recipiente aparte, bata 5 huevos con una licuadora con 3 cucharadas de crema agria, 100 ml de suero, una pizca de sal y azúcar. Luego agregue la harina y revuelva al mismo tiempo. Se calientan 2 sartenes, se engrasan con aceite de oliva y la masa se distribuye uniformemente. Se vierten encima 10 gramos de sésamo negro y semillas de lino. Los recipientes se colocan en un horno precalentado a 180 grados durante media hora. Los panqueques horneados se sirven con salsa de ajo y eneldo.
- Tostada De Plátano Y Mantequilla De Almendras. Se pasan por una batidora 200 gramos de almendras tostadas, 2 cucharaditas de miel, 2 pizcas de sal y una cucharada de aceite de almendras. El pan de molde para tostadas se unta con aceite de oliva y se seca al horno. 2 plátanos, pelados y cortados en rodajas Extienda una capa de mantequilla de almendras sobre el pan. Los plátanos se colocan encima y se espolvorean con semillas de sésamo negro.
- Arroz de coco. Se vierte un vaso de agua y 250 ml de leche de coco en una cacerola, se lleva a ebullición y se vierten 200 gramos de arroz de grano redondo. Añadir una pizca de pimienta negra molida y sal. Hervir debe ser de unos 5 minutos. Luego se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante otros 6 minutos. Revuelva regularmente. A continuación, se retira el arroz y se deja enfriar. Antes de servir, el plato se espolvorea con copos de coco y semillas de sésamo negro.
- Pastel de carne. En un recipiente, combine 200 ml de kéfir, 2 tazas de harina, una cucharadita de soda, un huevo de gallina, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. La masa se amasa, si es necesario, agregue harina. Luego se envuelve en film transparente y se coloca en el frigorífico durante media hora. Mientras tanto, se pasan por una picadora de carne 400 gramos de carne de res, media cebolla y 3 dientes de ajo. Se agregan verduras picadas, una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de sal a la carne picada. Las cebollas se pelan, se cortan en tiras finas y se añaden al relleno. Vierta 3 cucharadas de crema allí y mezcle bien. La masa enfriada se extiende en una capa delgada, se engrasa con aceite de oliva y se coloca carne picada en el centro. Los bordes libres están conectados en el centro. Es importante que no haya espacios en ninguna parte, de lo contrario, el jugo picante fluirá durante el proceso de cocción. El pastel se unta con crema agria y se espolvorea con semillas de sésamo negro. Luego haga pequeños huecos en la parte superior, sin afectar la parte inferior. Hornear a 185 grados durante unos 35 minutos.
Las semillas de sésamo se encuentran entre las especias más antiguas conocidas por el hombre. Hay frutos de colores dorados, cremas, rojos, marrones, blancos y nacarados.
En la India, la planta se considera milagrosa y las semillas son un símbolo de la inmortalidad, ya que tienen un efecto beneficioso sobre los órganos internos, estabilizan los procesos metabólicos y mejoran la función protectora del cuerpo. También existe la creencia de que el producto es uno de los principales componentes del elixir de la juventud, cuya receta se ha perdido a lo largo de los siglos.
En la mitología asiria, se dice que al crear el universo, los dioses probaron vino infundido con semillas de sésamo negro.
En los cuentos de hadas árabes, a menudo aparece la frase "¡Sésamo, ábrete!". Se debe a la propiedad que tiene la caja de sésamo negro de romperse con un característico chasquido sonoro.
El sésamo sin tratar pierde su sabor y aroma después de 3 meses de almacenamiento. Y si lo mantiene congelado, las propiedades no desaparecen en un año. El aceite de sésamo retiene componentes valiosos durante unos 9 años.
De 200 kilogramos de semillas se elaboran 70 litros de aceite de sésamo.
Mira el video sobre el sésamo negro:
La gran popularidad del sésamo negro se debe a su composición única, propiedades curativas, valor nutricional y características de sabor. La planta no tiene pretensiones para las condiciones climáticas y se transporta fácilmente.
Índice glucémico (IG) – 35.
Contenido calórico - 565 kcal.
El sésamo negro es una cultura de carnaval de la familia Pedaliv, una variedad de sésamo indio. A diferencia del sésamo blanco, dorado y marrón, tiene un pronunciado sabor a nuez y propiedades curativas. Pertenece a las especias más antiguas. Se utiliza en la cocina, comida dietética, medicina. Los principales productores son China, el sudeste asiático. Se cultiva solo en zonas montañosas y en zonas elevadas.
Características beneficiosas
El sésamo negro tiene una rica composición de vitaminas y minerales, en la que predomina el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio. Las vitaminas están presentes: B (9,2,1,6,5,), A, C, E, PP, K. La composición química del sésamo negro es 49% grasas (ácidos linoleico, oleico, esteárico, lignocérico, triglicéridos) . La proteína ocupa el 20% y es más completa que la del sésamo blanco. Posee una amplia gama de aminoácidos: leucina, triptoflano, valina, fenilalanina, leucina. La parte de los hidratos de carbono - 12%, fibra dietética - 6%. La ventaja del sésamo es la presencia de un antioxidante natural: la sesamina.
como afecta al cuerpo
Los beneficios del sésamo negro son efectos beneficiosos sobre el metabolismo de las grasas, el estado emocional. El uso regular mejora la composición de la sangre, enriquece los tejidos con oxígeno, normaliza los procesos metabólicos, activa el tracto gastrointestinal. Elimina la flatulencia, tiene un efecto laxante, promueve la pérdida de peso.
El sésamo negro elimina sustancias nocivas, estimula la renovación celular, ralentiza el proceso de envejecimiento, reduce los niveles de colesterol. Previene el desarrollo de enfermedades del sistema musculoesquelético, oncología, estabiliza la condición de las mujeres durante la menopausia. Fortalece las raíces del cabello, tiene un efecto positivo en el estado de la piel y las uñas.
Como escoger
Las semillas de sésamo deben estar secas y tener una apariencia quebradiza. Para determinar el estado del producto, se debe elegir un embalaje transparente. Las semillas amargas están caducadas o son el resultado de un almacenamiento inadecuado. Contiene compuestos nocivos y puede ser nocivo.
Métodos de almacenamiento
El sésamo negro no tolera el contacto con el oxígeno. Un requisito previo para mantener la calidad es una habitación oscura y seca. La ausencia de envases herméticos no permite conservar la calidad de las semillas de sésamo por más de tres meses. Para aumentar el período debe mantenerse en el refrigerador, pero no más de seis meses. Cuando se congela, se puede utilizar durante todo el año. Se utiliza la descongelación lenta a bajas temperaturas.
Con qué se combina en la cocina.
Hoy en día, el sésamo negro está ganando popularidad entre los rusos, ya que es más útil y superior a otros tipos de sésamo en términos de sabor. Se utiliza para la producción de postres, kozinak, salsas, mousses, budines, halva, como decoración para helados, pasteles. Se utiliza para cocinar pavo, ganso, ternera, conejo. Las semillas se agregan al empanado de salmón, salmón rojo, pechuga de pollo, filete de conejo. Las semillas de sésamo negro se espolvorean en panecillos, tortas planas, se agregan a ensaladas, especias y aperitivos fríos. A partir de semillas molidas se fabrica salvado de fibra, harina, sémola. Combine con albaricoques secos, pasas, chocolate, aceite de oliva, almendras, nueces, requesón, frutas.
combinación de alimentos útil
El sésamo negro con uso regular promueve la pérdida de peso. Para normalizar el metabolismo, limpiar el cuerpo, se recomienda usarlo diariamente en la dieta, pero no más de dos cucharaditas. Las semillas se combinan con hierbas: eneldo, toronjil, perejil, apio de monte, hinojo. El producto está en armonía con las verduras de hoja verde: lechuga helada, acelga, lechuga de hoja de roble, rúcula.
Hoy en día, los brotes de sésamo negro son populares para bajar de peso, y son útiles para agregar a ensaladas de verduras, requesón, yogur y guarniciones. Harina de sésamo, la harina se utiliza en la nutrición dietética como suplemento dietético en cereales, sopas, se espolvorea con platos de vapor. Se observa una eficacia particular en combinación con especias: comino, canela, pimienta negra, eneldo, semillas de amapola. Al construir el contenido calórico de la dieta, debe saber: una cucharadita de sésamo negro contiene 7 g = 39,5 kcal, una cucharada - 25 g = 141,3 kcal. La tasa de consumo útil no debe exceder los 20 g.
Contraindicaciones
El sésamo negro puede ser dañino para las venas varicosas, la trombosis y la urolitiasis. Con hipersensibilidad a los alérgenos, a menudo causa reacciones negativas en forma de erupción cutánea, secreción nasal y picazón en la piel.
Aplicación en medicina y cosmetología.
A partir de las semillas de sésamo negro se produce un aceite muy demandado en la producción farmacológica. Incluido en emulsiones, ungüentos, parches. En la medicina popular, la gastritis se trata con la ayuda, por supuesto, del aceite de sésamo. Se bebe una cucharada para mejorar la motilidad intestinal, aumentar la actividad cerebral y prevenir la esclerosis múltiple.
Las semillas de sésamo negro se incluyen en la dieta para el insomnio, los trastornos nerviosos y la disminución de la inmunidad. Para restaurar el nivel de vitaminas y minerales, las semillas de sésamo se remojan previamente en leche. Se prescribe una decocción concentrada para la anemia, la menopausia, la presión arterial inestable, las compresas tratan la patología de las hemorroides. La semilla molida se usa en la dieta para fortalecer el músculo cardíaco. El sésamo negro en combinación con semillas de lino y amapola es un afrodisíaco eficaz que estimula la actividad sexual en mujeres y hombres.
En cosmetología, el aceite de sésamo negro se agrega a los procedimientos de hidratación y suavizado. Se utiliza para masajes, desmaquillado. Introducido en máscaras para aumentar la regeneración celular, aliviar la inflamación.
El sésamo es un condimento que nos llegó de Oriente. Se añade a diversos platos e incluso a la repostería para obtener notas de sabor únicas. Al mismo tiempo, las semillas de sésamo tienen propiedades beneficiosas para el organismo. Es sobre ellos de los que hablaremos más, además, sin perder de vista el daño del uso del producto.
¿Cuáles son los beneficios de las semillas de sésamo?
La semilla de sésamo cuando se come tiene los siguientes efectos:- Restaura el contenido óptimo de minerales debido a la fitina;
- Elimina toxinas y toxinas del cuerpo debido al efecto laxante;
- Normaliza el metabolismo y reduce la probabilidad de obesidad debido al betasitosterol;
- Compensa la falta de calcio en el organismo, ya que 100 gramos de semilla contienen aproximadamente 1475 mg de esta sustancia;
- Normaliza el sistema digestivo por el contenido de vitamina PP;
- Normaliza la presión arterial debido a los muchos oligoelementos útiles en la composición;
- Promueve la desintegración de las placas grasas que se forman en las paredes de las venas y capilares debido al fitosterol. Es debido a estas placas que se forman coágulos de sangre, se produce un bloqueo vascular y se desarrolla la aterosclerosis;
- Reduce la probabilidad de osteoporosis y reduce la probabilidad de enfermedades articulares debido al alto contenido de calcio;
- Mejora el funcionamiento del sistema nervioso gracias a la tiamina;
- Mejora la calidad del cabello y las uñas gracias a la riboflavina.
Características medicinales del sésamo.
Las semillas de sésamo crudas se utilizan para el tratamiento y la prevención de la neumonía, la presión arterial alta (hipertensión), enfermedades de los riñones, el hígado, la tiroides y el páncreas. El efecto beneficioso de las semillas es reducir el riesgo de tumores malignos en las glándulas mamarias, así como acelerar el flujo de sangre a los órganos pélvicos.En la medicina tradicional, el aceite exprimido de las semillas de sésamo se usa para tratar diversas lesiones de la piel. De él se elaboran ungüentos y emulsiones, y también se utilizan para emplastos.
Si mezclas semillas de sésamo con amapola o linaza, obtienes el afrodisíaco más fuerte que tiene su efecto en ambos sexos.
Sesamin, que forma parte de las semillas, pertenece a los lingans, que son antioxidantes y ayudan en la lucha contra los carcinógenos y las toxinas. Sesamin es una sustancia única y se encuentra solo en las semillas de sésamo. Este antioxidante retarda el envejecimiento del organismo y resiste las células cancerosas, por lo que forma parte de los preparados farmacológicos.
Para reducir el dolor de muelas, debe poner 2 cucharadas de aceite en la boca y enjuagar bien durante 3-5 minutos. Luego puedes escupir el aceite y masajear las encías.
El sésamo también es amado por los atletas debido a su alto contenido en proteínas (20%), que es perfectamente digerible y te permite construir masa muscular. Además, la proteína de sésamo es una proteína vegetal. Como sabe, no eliminan el calcio y otros minerales importantes de la sangre.
Propiedades útiles de semillas para mujeres.
El uso de sésamo le permite tener tales efectos en el cuerpo femenino como reducir el riesgo de mastopatía, regular y equilibrar los niveles hormonales.
Al mismo tiempo, los beneficios del sésamo para la mujer también radican en sus propiedades cosméticas. El aceite de sésamo, cuando se aplica sobre la piel del rostro, da los siguientes resultados:
- hace la piel más firme y fresca;
- alivia la irritación;
- suaviza las arrugas finas;
- Protege contra la penetración del espectro nocivo de la luz solar.
Para quién el sésamo puede ser dañino: contraindicaciones.
El sésamo puede ser dañino para las siguientes personas:- Personas alérgicas que son propensas a ataques de tos y otras manifestaciones desagradables (erupciones cutáneas, enrojecimiento de la piel);
- Niños de 1 a 5 años, porque su cuerpo aún no es capaz de descomponer y absorber tan bien las grasas;
- Personas que sufren de presión arterial baja, porque el aceite de sésamo baja la presión arterial.
- Mujeres de 7 a 9 meses de embarazo, porque debido a la alta concentración de calcio y otras sustancias, las semillas de sésamo pueden provocar un parto prematuro.
A pesar de las propiedades beneficiosas y las enfermedades que se pueden curar con las semillas de sésamo, el producto está completamente contraindicado para personas con coagulación sanguínea alta (por encima de lo normal), que padecen la presencia de coágulos de sangre en los vasos y urolitiasis.
Diferencias y beneficios de las semillas blancas y negras.
El sésamo se presenta en blanco y negro. Este último también incluye semillas de tonalidades amarillas, beige, marrones y doradas. Las semillas blancas y negras son diferentes:- gusto . El sésamo negro es más amargo y es más adecuado para ensaladas, arroces y verduras. Las semillas blancas van mejor con productos horneados dulces o ricos.
- aroma . Más pronunciado en las variedades oscuras, más suave en las claras.
- composición . Las semillas negras tienen más lignanos y fitoesterapols, y también son más ricas en antioxidantes, vitaminas A y B. Pero las semillas blancas tienen más vitaminas E, K y C, así como proteínas (22,20 %) y grasas (52,61 %).
Según los médicos chinos, las propiedades beneficiosas del sésamo negro son más fuertes debido a los nutrientes incluidos en la composición. Ayudan a restaurar la deficiencia de ciertas sustancias en el cuerpo causada por el estrés repetido y el envejecimiento. La antigua ciencia india del Ayurveda también recomienda el consumo de semillas de sésamo negro. Se cree que detiene la caída y la visión borrosa, previene el zumbido en los oídos y tiene un efecto beneficioso sobre el color natural del cabello.
En general, las propiedades beneficiosas de las semillas de sésamo blanco y negro son las mismas. Por tanto, la elección de una u otra variedad se basará más en 2 criterios:
- en qué plato usarás la semilla;
- ¿Qué carencia quieres compensar?
Uso adecuado de las semillas de sésamo.
Cuando saque la semilla del paquete, es muy importante usarla correctamente para "despertar" todas las propiedades útiles. Para hacer esto, puede usar uno de los tres métodos:En algunos casos, las semillas de sésamo deben aplicarse crudas. Por ejemplo, para espolvorear ensalada o poner en repostería. Para activar y conservar todas las propiedades beneficiosas al mismo tiempo, vale la pena agregar la semilla en el momento en que se completa el proceso de cocción.
En cocina, medicina y cosmetología se utilizan semillas de sésamo blanco y negro. La diferencia entre estas especies radica no solo en el color, sino también en el área de crecimiento y propiedades útiles. En la cocina se suelen utilizar semillas de sésamo blanco. Tienen un sabor agradable, contienen mucho aceite. Este producto es comúnmente utilizado como condimento y para decoración externa de productos de panadería, tortas, bizcochos, dulces y otros productos de confitería. La planta crece en Occidente y Oriente Medio. Los principales importadores de semillas livianas son México, El Salvador, Guatemala. Las variedades de sésamo claras y parduscas siempre se pelan.
El sésamo negro crece en China, Japón y el sudeste asiático. Los principales importadores del producto son China y Tailandia. Las cáscaras no se quitan de las semillas, porque incluso debajo de ellas permanecen negras. Las semillas de sésamo negro producen aceite de mejor calidad. El producto se usa con mayor frecuencia para la preparación de adobos, salsas, platos principales, guarniciones. El sésamo negro chino y tailandés se usa con más frecuencia con fines medicinales que el sésamo blanco.
La composición y propiedades útiles del sésamo blanco.
100-150 g de sésamo vivo pueden cubrir las necesidades diarias de calcio del organismo. 100 g de este producto contienen 780-1100 mg de calcio. Así, después de la amapola, el sésamo es la principal fuente vegetal de este mineral. Las propiedades beneficiosas de las semillas de sésamo también se revelan debido al contenido de vitaminas E, K, C, B, PP, yodo, fósforo, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc, ácidos grasos y minerales. El porcentaje de proteína en el producto es del 22,2% y de grasa del 52,6%.
Los beneficios del sésamo blanco se realizan debido a la facilidad de asimilación de todos sus elementos útiles, vitaminas y ácidos. Las semillas son especialmente útiles para enfermedades de la piel y oftálmicas, procesos inflamatorios. El aceite de semilla mejora la capacidad regenerativa del cuerpo, la coagulación de la sangre, alivia la irritación y la fatiga. El sésamo tiene propiedades de contraindicación útiles. No debe ser ingerido por personas con urolitiasis, aumento de la coagulación de la sangre y tendencia a formar coágulos de sangre.
La composición y propiedades útiles del sésamo negro.
Las semillas de sésamo negro tienen propiedades medicinales más valiosas que las semillas de sésamo blanco y marrón. Esto se debe al hecho de que las semillas de sésamo negro no se pelan, en las que se concentran muchas sustancias útiles. El producto tiene menos grasa y proteína que las semillas blancas.
Pero el contenido de cenizas y carbohidratos de fácil digestión, vitamina A y B en el sésamo negro es mayor. Las propiedades antioxidantes, depurativas y rejuvenecedoras del sésamo negro son más eficaces. Estas propiedades se realizan debido a los lignanos y fitoesteroles. Las semillas negras reducen eficazmente los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, tienen un efecto beneficioso sobre el hígado y el tracto digestivo.
Las propiedades útiles y las contraindicaciones de las semillas de sésamo negro son similares a las blancas. Ya se ha descubierto que las semillas negras tienen propiedades más útiles. Sin embargo, no se debe abusar de ellos durante el embarazo, para que no ocurra un aborto espontáneo. La norma diaria del producto para mujeres embarazadas no debe exceder los 30 g, de lo contrario, el sésamo negro tiene las mismas contraindicaciones que el blanco.
Cómo utilizar correctamente las semillas de sésamo
Obtener el máximo beneficio del sésamo solo es posible si se usa correctamente. Independientemente de la variedad de sésamo, vale la pena comprar semillas de sésamo vivas que no se hayan sometido a un procesamiento especial. El sésamo vivo son granos que pueden germinar. Si es posible, es mejor agregar semillas de sésamo negro con cáscara o variedades combinadas de granos blancos (marrones) y negros a los alimentos. Los beneficios del sésamo para el organismo ya se han mencionado anteriormente, pero este beneficio no se manifestará por completo si los granos se someten a un tratamiento térmico.
Lo mejor es espolvorear con sésamo platos ya preparados. El producto mejora el sabor y el valor nutritivo de las verduras, el arroz, las patatas. Por sus cualidades, el sésamo es un ingrediente imprescindible en la cocina vegetariana. Se pueden cocinar platos que estén compuestos casi en su totalidad por sésamo, así como consumir este producto en su forma cruda, varias cucharadas al día. Si desea estar saludable y joven durante mucho tiempo, aquí hay un consejo sobre cómo usar las semillas de sésamo. Coma estos granos con la mayor frecuencia posible. Los platos con sésamo deben comerse lentamente, masticando bien las semillas de sésamo.
Recetas de cocina con semillas de sésamo:
