모든 오이가 통조림 및 소금에 절인 것은 아닙니다 (절임 및 통조림에 적합). 겨울에 자신의 정원에서 맛있는 오이를 먹고 싶다면 올바른 품종을 선택하십시오. 겨울철 수확에 가장 잘 사용되는자가 수분 오이는이 리뷰에서 배울 수 있습니다. 또한 가장 인기있는 작물에 대한 간략한 설명과 재배 요구 사항을 찾을 수 있으며 초기 및 중기 품종, 보편적, 절인 및 샐러드의 차이점과 샐러드 오이가 보존을 위해 전혀 사용되지 않는 이유를 이해할 수 있습니다.
숙성 날짜에 따른 오이 품종 분류
산세를 위해 오이 품종을 선택할 때 재배 될 지역을 고려해야합니다. 작물의 분류는 성숙기를 기준으로합니다. 주요 그룹 :
- 초기 품종-이것은 오르페우스, 에메랄드 및 기타입니다. 온실 조건에서 곤충 수분은 실질적으로 발생하지 않으므로 수동으로 수행해야합니다. . 원칙적으로 동일한 에메랄드, 큐피드 또는 오르페우스는 수분 할 필요가 없습니다.
- 중기-그들은 열매 맺는 기간이 다를 수 있으며 평균적으로 첫 번째 싹이 나타난 순간부터 50-55 일입니다. 성장 조건은 다양성에 따라 다릅니다. 예를 들어 최대 3.5m 길이의 강력한 하이브리드 F1 Picas는 온실에서 가장 잘 자라고 5 월에 심는 것이 좋습니다.
- 늦은 품종-겨울철 수확 및 보존에 이상적입니다. 그들은 일반적으로 열린 땅에서 자라며 과일은 작고 열처리 중에 구조가 보존됩니다. 가장 인기있는 옵션은 Matilda, Delicatessen, Evita입니다.
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오이는 또한 일반적으로 보편적, 샐러드, 절임으로 분류됩니다. 샐러드는 길쭉하고 얇은 피부, 중성 맛, 육즙이 많고 밀도가 높은 펄프가 없습니다. 그들은 소금에 전혀 적합하지 않으며 일반적으로 온실에서 자랍니다. 범용 품종을 보존하고 신선하게 사용할 수 있습니다. 옥외. 물론 탄력있는 살, 얇은 피부, 파삭 파삭 한 특수 산세 품종을 보존하는 것이 가장 좋습니다.
온실에서 가장 생산적인 오이 품종에 대해 읽어보십시오.
시밍에는 특별한 절임 품종 또는 보편적 인 품종 만 적합하지만 샐러드는 적합하지 않습니다.
외 형상으로 절인 오이와 샐러드 오이를 구별하는 것은 배를 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 길이가 짧고 가시가있는 울퉁불퉁 한 표면을 가지고 있습니다. 흰 가시 품종은 두껍고 거친 껍질이 실제로 식염수가 통과하지 못하기 때문에 보존에 적합하지 않습니다. 
좋은 중기
중기 품종의 성장기에는 45 ~ 50 일이 걸립니다. 중간 숙성 과일은 조기 숙성 과일보다 품질이 높습니다.
가정용 통조림을위한 용기 F1
가을과 겨울철에 가열 된 토양과 추가 조명으로 자란 큰 열매를 맺은 산세 품종 Kurazh. 다양한 열매의 피부는 얇고 결절이 있으며 가벼운 가시가 있습니다. 펄프는 달콤하고 매우 맛있습니다. 용기는 빠르게 성장하는 문화입니다. 첫 번째 수확은 묘목을 파종 한 달 후에 수행됩니다. 꽃다발 난소는 4-8 개의 꽃으로 구성되어 있으며 엄청난 성장을 보장하지만 제 시간에 꼬집는 것이 중요합니다. 중앙 줄기는 성장 측면에서 제한이 없으며 길이가 3.5m에 달할 수 있습니다. 과일은 품질과 운송 성을 유지하는 좋은 지표를 가지고 있습니다. 소금 후 녹색은 실제로 색상 밝기를 잃지 않습니다. 평방 미터당 두 개 이상의 식물을 심는 것은 권장하지 않습니다. 개화는 여성이며 수분이 필요하지 않습니다.
오이를 꼬집는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
오이 Kurazh는 조명과 물을 요구하고 있습니다. 빛이 거의 없으면 잘 자라지 않으며 수분이 충분하지 않으면 쓴 맛이 나기 시작합니다.
F1 백설탕 : 설명
상당히 새로운 우랄 하이브리드. 속눈썹이 펴지지 않기 때문에 심기를 꼬집고 꼬 집을 필요가 없습니다. 착륙은 씰 (약 60x15cm)로 이루어집니다. 묘목은 봄이 끝날 때 땅에 심습니다.
다양성은 느슨해 짐에 대한 반응성이 높으며 매일 과일을 제거하는 것이 좋습니다. 드물게 결절이 나는 채소는 온화한 맛을 가지고 다목적입니다-소금에 절여서 샐러드를 만드는 데 사용되며 순수한 형태로 소비됩니다. 평균 길이는 9-12cm이며 발아 후 46-50 일 후에 수확합니다.
Ginga F1
Ginga F1의 열매 모양은 원통형이고 열매는 갈비뼈가 거의 없으며 색은 짙은 녹색이며 흰색 가시가있는 작은 결절이 있습니다. 접시에 오이의 위치는 빈번하고 길이는 직경의 3 배입니다. 고환에는 충치가 없습니다. 다양성은 다양한 질병의 병원균에 대한 높은 내성을 가지고 있습니다. 첫 번째 녹지는 일반적으로 발아 후 45-60 일에 익습니다. Ginga F1 품종은 중앙 검은 지구 지역의 기후 조건에 맞게 조정됩니다. 가정용 플롯 및 상업용 생산에 사용할 수 있습니다. 평균 생산량은 평방 미터당 24-52 kg이고 속눈썹은 최대 2m 길이이며 꼬 집을 필요가 없습니다.
오이의 해충과 질병에 대해 읽을 수 있습니다.
Ginga F1 재배에서 가능한 한 많은 오이를 얻으려면 점적 관개로 전환하십시오.
열린 땅이나 온실을위한 조기 성숙
오이의 조기 숙성 품종의 성장기는 약 40-45 일입니다.
구스 범스 F1 씨앗
지난 세기 초부터 심어졌습니다. 구역 설정-시베리아 북부.개화는 여성이며 수분이 필요하지 않습니다. 최대 6 개의 난소가 하나의 꽃 가슴에 들어갈 수 있고, 녹색 식물은 45 일 동안 익으며, 1m의 파종에서 최대 20kg의 과일이 수확됩니다. 음영을 두려워하지 않습니다. Goosebumps F1은 일반적으로 묘목으로 심어지며 다양성은 잘 자랍니다. 젤 렌트의 색은 끝에서 줄기까지 다양하며 가시가 있으며 가시가 많고 어둡습니다. Goosebump는 모든 유형의 보존에 적합하며 첫 서리가 시작되기 전에 열매를 맺을 것이며 질병에 대한 감수성이 매우 낮습니다. 토양 유형에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 그러나 토양의 공기 투과성이 좋을수록 수확량이 높아집니다. 종자 발아율은 약 98 %로 높습니다.
솔팅 프레스티지 F1
또 다른 지속적인 조기 성숙 품종. 이 선택은 중앙 흑 지구와 서부 시베리아 지역에서 재배하기위한 것입니다. Prestige f1은 상업적 재배에 권장됩니다. Zelentsy는 일반적으로 우호적이며 장기적인 결실을 맺습니다. 우수한 내성, 보전 중 보이드가 거의 나타나지 않습니다. 덤불은 강하고 강력하며 높이가 2m까지 자라며 과도한 속눈썹이 없습니다. 꽃이 피는 암컷 유형, 성장기 42-45 일, 난소는 약 4 조각의 꽃다발로 형성됩니다. 과일 크기-약 10cm, 무게-80g, 평방 미터당 최대 25kg을 산출합니다. 절인 오이는 과도하게 자라지 않으며 일반적으로 수확 후 저장되며 온도 변화와 음영을 두려워하지 않습니다.
시베리아 소금 F1
수분을 필요로하지 않는 잡종. 땅이나 온실, 묘목 또는 씨앗에 심었습니다. 최적의 심기 깊이는 1-1.5cm이며, 토양이 가벼운 따뜻한 능선은 더 높은 수확량을 제공합니다. 급수는 아침과 저녁에 하루에 두 번 수행됩니다. 이 잡종은 다른 사람들과 마찬가지로 씨앗을 남기지 않습니다. 속눈썹의 과일 난소는 더미에 놓고 오이는 작은 결절로 덮여 있으며 과도하게 자라지 않으며 녹지의 평균 크기는 6-8cm입니다. 한 눈썹에서 최대 10kg의 과일을 얻을 수 있으며 맛에 쓴맛이 없습니다. 이상적인 산세 종류. 난소의 숙성은 우호적이며 하나는 최대 3 개의 오이를 포함 할 수 있습니다. 성장기의 속도를 높이려면 스프레이하십시오. 열린 들판에서 토마토 재배에 대해 읽을 수 있습니다.
알아 둘만 한. Sibirskiy Zasol F1 품종이 가능한 한 최상의 열매를 맺으려면 정기적으로 추가 비료를주고 토양을 느슨하게하십시오.
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결론
- 통조림으로 절임 할 때는 펄프가 빽빽하고 피부가 두껍고 원추형 검은 융모 (미니 가시)가있는 울퉁불퉁 한 과일이 적합합니다.
- 숙성시기에 따라 품종은 중 · 초 · 후기 숙성으로 나뉘며, 일부는 가정 온실에서 재배하고 다른 일부는 야외에서 재배합니다.
- 가장 유명한 이름은 Blackthorn, Goosebump F1, Siberian Salt F1, Ginga F1, Prestige F1, White Sugar F1,입니다.
경험 많은 주부들은 바삭한 향기로운 피클 없이는 더 이상 겨울 축제를 상상할 수 없습니다. 동시에 조리법의 각 조리법에는 첨가물 유무에 관계없이 매운 맛이 나지 않는 절인 오이 또는 절인 오이를 만들기위한 특별하고 좋아하는 조리법이 있습니다. 야채 절임을 시작하기 전에 어떤 종류의 오이가 통조림에 적합한 지 이해해야합니다. 이렇게하면 통조림 제품의 추가 저장 및 맛 문제를 방지하는 데 도움이됩니다.
다양한 종류의 녹색 채소
경험이 풍부한 정원사는 오이가 다양한 종과 품종을 가진 채소라는 것을 알고 있습니다.
일반적으로 요리 전문가는 기존 품종을 세 가지 주요 그룹으로 나눕니다.
- 절인 오이 : 배럴, 캔에서 산세에 사용됩니다. 이 종은 특히 장기 저장에 강하고 긴 겨울을 성공적으로 견뎌냅니다.
- 샐러드 야채 :이 오이는 신선하고 샐러드로 먹습니다.
- 작은 오이 : 그들은 보편적 인 품종이며 겨울 소금에 사용되며 식초로 통조림으로 약간 소금에 절여서 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.
이 경우 절임에 사용되는 오이도 차례로 온실에서 재배되거나 침대에서 익힌 채소로 세분됩니다. 전자는 더 생산적으로 간주되므로 오이를 적극적으로 따는 기간 동안 시장과 슈퍼마켓에 많은 것이 있습니다. 두 번째는 더 향기롭고 맛있습니다. 많은 주부들은 "분쇄 된"오이를 보존하는 것을 선호합니다.
산세에 가장 좋은 품종-일찍 익는 것, 간단한 산세 오이 범주에 속하며 과일에 쓴맛이 없다는 특징이 있습니다. 또한 이러한 과일은 높은 수확량에서 다른 과일과 다릅니다.
양질의 절임 품종의 징후
경험이 풍부한 주부들은 오랫동안 보존에 가장 적합한 오이를 외모로 구별하는 법을 배웠습니다.
품종의 이름을 모르더라도 과일이 겨울 수확에 적합한 지 여부를 결정할 수 있습니다.
- 작은 검은 가시가있는 뾰족한 (울퉁불퉁 한) 코팅으로 완전히 익었을 때 쉽게 제거됩니다.
- 소량의 씨앗;
- 빈 내부 구멍이없는 단단하고 바삭한 살;
- 익은 과일의 길이는 15cm를 초과하지 않습니다.
- 잘 익은 오이의 껍질은 짙은 녹색이며 색이 풍부합니다.
- 소금에 절인 오이는 원래 색을 잃지 않습니다.
보편적 인 종류의 오이도 보존에 적합하지만 산세를 위해 작은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
작은 오이는 크기가 3-4cm 이하이며 작은 항아리에서 향신료와 딜로 소금에 절인 진미 품종으로 간주됩니다.
냉염 레시피
항아리의 차가운 방법은 오랫동안 오이를 절이는 고전적인 요리법으로 간주되어 왔습니다. 이 보존을 위해 과일을 선택하는 것은 어렵지 않으며 가장 일반적인 과일 인 Favorite, Voronezh, Nizhinsky, Phoenix가 적합합니다. 가장 중요한 것은 올바른 과일을 선택하는 것입니다.
차가운 피클을 준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 1½-2 킬로그램의 오이;
- 깨끗한 여과수-1½ 리터;
- 마늘 3 쪽;
- 90g 식염;
- 딜의 여러 꽃차례;
- 정원 양 고추 냉이의 두 잎;
- 체리 7 개, 검은 건포도, 참나무 잎.
피클은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다.
- 준비된 깨끗한 과일에 차가운 흐르는 물을 부어 5-6 시간 동안 둡니다.
- 꼬리는 양쪽에서 과일에서 자르고 은행은 소다 용액으로 깨끗하게 씻고 오븐에서 점화하거나 증기를 사용합니다.
- 준비된 용기의 바닥에 허브와 마늘뿐만 아니라 잘 씻은 향신료 세트의 일부를 놓습니다.
- 과일은 남은 잎과 겹쳐서 항아리에 단단히 포장됩니다.
- 깨끗한 물에 소금을 넣고 나무 숟가락으로 완전히 섞은 다음 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 결과 용액은 이중 거즈 층을 통해 여과되고 오이를 항아리에 부어 넣습니다.
- 항아리는 뜨거운 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳으로 꺼냅니다.
이런 식으로 적절하게 준비된 오이는 보관 온도에 따라 매우 오랫동안 보관됩니다. 소금은 오랫동안 천연 항균 천연 미네랄로 알려져 왔기 때문에 그러한 과일은 짭짤하고 바삭합니다.
뜨거운 염장
뜨거운 절인 오이는 덜 맛있고 바삭 바삭한 것으로 밝혀졌으며 산세를 위해 과일을 신중하게 선택할 필요가 없습니다. 이 방법 자체는 야채의 열처리를 포함하므로 Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai와 같은 많은 종류가 뜨거운 소금에 적합합니다.
고품질 보존을위한 주요 조건 : 염소 처리 된 물을 사용할 수 없으며 정원에서 수확 한 후 거의 즉시 과일을 보존하는 것이 좋습니다.
뜨거운 산세 오이의 경우 다음을 준비하십시오.
- 2kg의 과일;
- 각 2 개 : 월계수 잎, 체리 잎, 검은 건포도, 참나무, 포도, 딜 우산;
- 마늘 5-6 정향;
- 후추 완두콩 몇 개;
- 5-6cm 양 고추 냉이 뿌리.
단계별 요리 :
- 향신료는 준비된 깨끗하게 씻은 항아리의 바닥에 놓고 과일은 단단히 탬핑되어 빈 공간을 녹색으로 옮깁니다.
- 항아리의 내용물을 끓는 물에 부어 금속 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 포장하십시오.
- 항아리에서 물을 빼내고 다시 불을 붙이고 끓입니다.
- 과일은 끓는 물로 다시 부어 포장됩니다.
- 액체가 조금 식은 후 물을 마지막으로 배수하고 과일에 물 1 리터당 소금 30-35g의 비율로 준비된 끓는 소금물을 부어줍니다.
- 말아 올린 캔은 냉각을 위해 뒤집고 보관을 위해 꺼냅니다.
매운 소금
때로는 주부들이 가정 보존의 비정상적인 맛으로 손님이나 이웃을 놀라게하고 싶지만 동시에 야채는 자연 그대로 유지하고 모든 유용한 물질을 유지해야합니다. 이러한 경우 주부가 "매운"조리법이라고 부르는 특수 조리법에 따라 절인 오이가 적합합니다.
이 보존을 위해 다음을 준비해야합니다.
- 오이 2kg;
- 딜 우산-2 개;
- 5 개 조각 : 검은 건포도 잎, 체리;
- 마늘 한 쪽;
- 잎 또는 양 고추 냉이 뿌리 20g;
- 8 개의 검은 후추;
- 75g 소금;
- 보드카 50g;
- 1½ 리터의 물.
이러한 전채는 다음 계획에 따라 준비됩니다.
- 오이는 철저히 씻고 끓는 물에 부은 다음 즉시 찬물에 넣습니다.
- 과일은 3 시간 동안 물에 담근다.
- 향신료, 허브 및 오이를 깨끗하고 멸균 된 병에 넣고 준비된 차가운 소금 용액 (물 1 리터당 소금 50g)을 부어 넣습니다.
- 과일이 담긴 용기에 보드카 50g을 넣고 뜨거운 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
- 오이는 차가운 방에 보관되어 보관됩니다.
이러한 오이의 피클은 제빵, 호지 포지 및 피클에 사용됩니다. 염수 자체는 포함 된 미네랄 때문에 매우 유용합니다.
통조림으로 만들 수없는 오이
통조림 오이는 겨울에 모든 사람을 기쁘게하고 반찬이나 훌륭한 간식에 좋은 추가 역할을합니다. 그러나 불행히도 모든 오이가 보존에 적합한 것은 아닙니다.
염분에 적합하지 않은 오이 :
- 부드러운;
- 노랑;
- 범프없이;
- 큰;
- 빈;
- 두꺼운 피부;
- 너무 익은;
- 더러운;
- 버릇없는.
조언:
- 오이 과일을 선택할 때 여드름이 있는지주의하십시오. 가시나 여드름이있는 경우, 흰색이든 검은 색이든 상관없이 모든 규칙에 따라 코르크를 칠한 경우 피클이 폭발하지 않습니다. 흰 여드름이있는 오이는 바삭하지 않습니다.
- 노란색, 과숙 한 큰 오이는 오래된 과일이며 보존에 적합하지 않습니다. 그들은 내부가 비어 있고 공기로 가득 차있을 것입니다. 결과적으로 캔이 부풀어 오르고 통조림에서 폭발합니다.
- 상하고 두꺼운 껍질을 벗긴 과일은 보존해서는 안됩니다. 캔이 터질 수 있다는 사실 외에도 보존은 맛있지 않고 즐거움을 가져다주지 않을 것입니다.
- 롤링하기 전에 오이를 철저히 씻어서 먼지, 풀 또는 곤충 알이 묻지 않도록하십시오.
- 부드러운 오이는 상추 열매이며 통조림으로 만들면 부드러워지고 폭발합니다.
여드름이 있고 전체적으로 작고 씻은 단단한 과일을 선택해야합니다.
산세에 가장 적합한 오이 (비디오)
겨울철 오이를 선택하고 준비하는 과정은 간단하며 과일 선택 규칙을 알고 염장 준비 계획을 따르는 것만 중요합니다. 이것은 오이가 변덕스러운 과일이라는 말이 아니며 겨울 동안 수확에 올바르게 접근해야합니다.
뒷마당 또는 토지의 각 소유자는 미리 계획합니다. 어떤 종류의 야채와 과일을 재배 할 것인지; 그들 중 어느 것이 신선하게 소비되고 수제 준비에 사용될 것입니다. 경험 많은 주부들은 겨울 조달 성공의 열쇠는 조리법을 엄격하게 준수 할뿐만 아니라 원자재의 품질에도 있다는 것을 알고 있습니다. 언뜻보기에 모든 오이는 비슷하지만이 야채의 품종은 샐러드 (신선한 소비를 목적으로 함)와 절임 및 통조림으로 나뉘어져 있기 때문에이 인상은 기만적입니다. 겨울 동안 오이를 보존 할 계획이라면 즉시 정원에 적절한 품종을 심는 것이 좋습니다.
이 기사는 외모에 따라 통조림에 가장 적합한 오이 품종을 선택하는 방법에 대한 유용한 조언을 제공하고 산세에 적합한 현대적이고 고전적인 품종에 대해서도 이야기합니다. 가정 침대를 좋아하는 사람들은 보존을 위해 심기 위해 오이 씨앗을 올바르게 선택하는 방법에 대한 유용한 정보를 찾을 수 있습니다. 이 기사에서는 통조림을위한 오이 선택에 대한 유용한 정보와 최고의 품종에 대한 사진 및 설명도 찾을 수 있습니다. 또한, 겨울 내내 야채를 맛있고 바삭하게 유지하기 위해 간단하지만 현장에서 입증 된 조리법이 있습니다.
오이 통조림 : 품종
소매 네트워크 또는 시장에서 오이를 구입할 때 어떤 표본이 통조림에 적합한 지 외모로 탐색하기가 매우 어려울 수 있습니다. 따라서 모든 오이가 조건부로 샐러드, 절임 및 보편적으로 세분된다는 것을 알아야합니다.
노트 : 샐러드 오이는 신선하거나 샐러드를 만드는 데만 사용됩니다. 절임하면 너무 부드러워지고 맛이 사라집니다. 그들은 절대적으로 부드럽고 두꺼운 피부와 작은 흰색 가시로 쉽게 알아볼 수 있습니다.
절인 오이의 껍질은 거칠고 보통 크기가 작습니다. 만져서 시도해보세요. 어두운 등뼈가 많기 때문에 매우 울퉁불퉁해야합니다. 절임 품종의 오이는 겨울철 냉장 절임 및 통조림에 사용됩니다 (그림 1). 보편적 인 품종의 오이는 신선함과 산 세척 모두에 적합합니다. 이 오이는 또한 어두운 가시로 덮여 있습니다. 잘라낸 오이를 볼 기회가 있다면 과육의 견고함에주의를 기울이십시오. 밀도가 높을수록 젤 렌트의 염분이 더 좋습니다.
따라서 위의 내용을 요약하면 통조림으로 오이를 선택할 때 다음 사항에주의하십시오.
- 오이는 원통형이어야하며 (약간 구부릴 수 있음) 최적 길이는 약 15cm 여야합니다.
- 짙은 녹색 피부는 매우 조밀해야하지만 손톱으로 눌렀을 때 뚫기 쉽고 손상의 징후가 보이지 않습니다.
- 껍질에 검은 가시가 있는지 확인하십시오.
- 그린은 조밀하고 촉감이 탄력적이어야합니다.
- 섹션에 공극이 없으며 펄프가 조밀하고 파삭 파삭하며 씨앗 수가 최소화됩니다.
- 맛은 달콤하고 쓴맛이 없습니다.
그림 1. 절인 오이의 외형 집 정원에서 오이를 기르려면 씨앗을 구입할 때 패키지의 다양성에 대한 설명을주의 깊게 읽고 올바른 선택을하십시오.
통조림에 가장 적합한 오이 품종
검은 가시가있는 울퉁불퉁 한 껍질을 가진 산세 및 보편적 인 종류의 오이는 통조림에 가장 적합한 것으로 알려져 있습니다. 그중에는 우리에게 친숙한 오래되고 입증 된 고전적인 품종 ( "Nezhinsky", "Muromsky")과 선택 과정에서 자란 현대적인 품종 (F1 품종)이 있습니다. 종자를 채취 할 수없는 현대의 잡종과 달리 오래된 품종 인 "Nezhinsky"는 높은 수확량, 우수한 맛 및 가뭄 저항성으로 인해 여전히 널리 퍼져 있습니다 (그림 2).
노트 : 기본적으로 "Nezhinsky 12", "Nosovsky", "Nezhinka"와 같은 현대적인 품종이 개발되었으며, 이는 염장 및 종자 생산에도 이상적입니다.
저온에 강한 오래된 꿀벌 수분 품종 "Muromsky"는 매우 숙성됩니다. 그 열매는 작고 독특한 향과 훌륭한 맛이 있습니다. 통조림으로 만들면 오이는 단단하고 바삭 바삭합니다. 이 품종의 유일한 단점은 과일의 급속한 과숙 성입니다.
그림 2. 최고의 산세 품종 : 1-Nezhinsky, 2-Muromsky, 3-Altai, 4-경쟁사 인기있는 품종 중에는 "Altai", "Beregovoy", "Voronezh", "Crunchy", "Zasolochny", "Parisian gherkin", "Competitor"라고도합니다. 알타이 품종은 소박한 관리, 날씨 변화에 대한 저항 및 오이의 많은 잘 알려진 질병으로 인해 널리 퍼졌습니다. 열매는 작기 때문에 (약 9 ~ 10cm) 작은 항아리에 넣을 수 있습니다. 최고의 하이브리드 품종은 "Goosebump F1", "Rodnichok F1", "Zastolny F1", Buran F1 ","Natasha F1 "입니다. 그 중에서도 "구스 범프"는자가 수분, "봄"과 "자 스토니"는 꿀벌에 의해 수분되며 "부란"은 실내 조건에서도 자랄 수 있습니다.
보존을 위해 심기위한 올바른 씨앗 선택
겨울 동안 자신의 정원에서 자란 채소를 수확하는 것을 선호한다면 씨앗 선택에 책임이 있습니다. 먼저 포장 정보에주의를 기울이십시오. 일반적으로 전면에는 잘 익은 과일 사진이 있습니다. 외모 데이터가 어떤 종류의 오이를 의미하는지 자세히 살펴보십시오. 이미지가 항상 현실과 일치하는 것은 아니며 장식 될 수 있음을 잊지 마십시오. 따라서 패키지 뒷면에 인쇄 된 정보를주의 깊게 읽거나 판매자와상의하기 위해 게으르지 마십시오.
이 경우 다음과 같은 뉘앙스에주의하십시오.
- 악천후와 질병에 강합니다.
- 그늘 공차;
- 수분 부족으로 쓴 맛이 없습니다.
- 조기 성숙 (중기 및 후기 품종이 통조림에 가장 적합 함)
- 대량 생산.
거주 지역에 가장 적합한 품종을 선호하고 물론 자신의 희망 사항을 고려하십시오. 따라서 작은 통조림 오이를 좋아하는 사람들은 열매가 자라지 않는 작은 오이 씨앗을 구입할 수 있습니다. 그리고 자신의 정원이없는 사람들은 아파트에서 난소가 많은 절인 오이를 재배 할 수 있습니다. 러시아의 추운 지역에서는 날씨의 특성으로 인해 오이 수확을 잃을 위험이 높기 때문에 꿀벌이 항상 꿀을 찾아 날아 다니고 꽃을 수분하는 것은 아닙니다. 따라서 이러한 조건에서 "큐피드", "화이트 엔젤", "칩 멍크", "허먼", "작은 너구리", "크리스피 나", "손가락을 든 소년"(그림 3) ... 위의 품종은 F1 잡종이므로 그로부터 채취 한 씨앗은 열매를 맺지 않습니다.
그림 3. 보존을위한 최상의 품종 : 1-큐피드, 2-헤르만, 3-크리스피 나, 4-손가락을 든 소년 나열된 모든 특성이 만족 스러우면 만료 날짜와 패키지의 무결성에주의하십시오. 패키지는 손상되지 않고 건조해야하며 만료일이 구매 시점과 너무 가까워서는 안됩니다. 일반적으로 전문점에서는 문제가 없습니다. 종자의 품질에 대한 사소한 의심은 그러한 구매를 거부하라는 신호 여야합니다.
클래식 품종
새로운 종류의 오이가 끊임없이 등장 함에도 불구하고 수년 동안 통조림의 우선 순위에서 자신의 위치를 \u200b\u200b포기하지 않은 사람들이 있습니다. 이는 제품의 고품질 절임 및 보관에 필요한 특성 때문입니다. 산세에 적합하고 향후 심기를 위해 고품질의 씨앗을 제공하는 오이의 주요 품종은 Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Stage, Altai, Khrustyushchy, Beregovoy, Voronezh, Magnificent, Kustovoy, Vyaznikovsky입니다. 절임 후 모두 바삭한 살과 특유의 오이 맛을 유지합니다.
이와 함께 나열된 품종에는 여러 가지 단점이 있습니다.
- 과일의 빠른 황변;
- 고르지 않은 숙성;
- 질병 손상에 대한 낮은 내성;
- 평균 수율.
따라서 이러한 품종을 집 정원에 심은 후 매일 수확해야하는 작물을 수확 할 때 매우 조심해야합니다. 그렇지 않으면 과일이 덤불에서 노란색으로 바뀌기 시작하여 추가 통조림에 적합하지 않습니다.
현대 품종
매년 번식 작업의 결과로 자란 오이의 새로운 품종이 점점 더 많아지고 있습니다. 고전적인 품종과 달리 잡종은 높은 수확량 (불모의 꽃이 없기 때문에), 더 빠르고 균일 한 숙성, 안정성 및 수확의 높은 품질, 과일의 쓴맛이 부족합니다. 절인 오이는 싱싱하고 풍성합니다.
노트 : 다음 하이브리드 품종이 최고로 간주됩니다 : Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Finger, Favorite는 높은 염분 특성으로 구별됩니다. 그들은 초기 및 중기 품종이기 때문에 실외 및 실내에서 자랄 수 있습니다.
또한 "White Angel F1"및 "Chipmunk F1", "Little F1"및 "Little Raccoon F1", "Aristocrat F1"및 "Mother-in-law F1"과 같은자가 수분 품종도 인기가 있습니다. 작고 바삭 바삭한 작은 오이의 팬은 Lilliput, Parisian Gherkin 또는 Boy with a Thumb과 같은 오이를 피클 링 할 수 있습니다.이 오이는 생산성이 높고 보존 할 수 있습니다.
그림 4. 현대적인 종류의 절인 오이 : 1-Emelya, 2-Zozulya, 3-Marathon "Emelya", "Zozulya", "Marathon"(그림 4)과 같은 품종은 절임뿐만 아니라 샐러드로도 사용할 수 있습니다. 그러나 장기 보관에는 적합하지 않으므로 소금물에 장기간 노출 되어도 과일의 구조와 맛이 변하지 않도록 약간 소금에 절인 상태로 준비됩니다. 또한 이러한 목적으로 초기 과일 만 사용하는 것이 좋습니다.
통조림 용 오이의 종류
많은 초보 여름 거주자들에게는 샐러드와 통조림 용 오이가 거의 차이가 없다고 생각합니다. 사실, 그들 사이에는 특정한 차이가 있으며, 이는 과일을주의 깊게 조사하여 확인할 수 있습니다 (그림 5).
샐러드 및 통조림 용 오이는 다음 매개 변수가 다릅니다.
- 샐러드 품종 다소 크지 만 피부는 가볍고 부드럽습니다. 이러한 야채는 짧은 시간 동안 저장되며 항아리에 통조림으로 통조림하면 과일의 색과 맛이 사라집니다. 또한 이러한 오이의 항아리는 펄프에 공기 공간이 있기 때문에 종종 폭발합니다.
- 산세 및 통조림 품종, 일반적으로 중소형. 그러한 채소의 껍질은 어둡지 만 다소 얇으며 종종 결절이나 가시로 덮여 있습니다.
- 보편적 인 품종 통조림으로 만들거나 신선하게 섭취 할 수 있습니다. 열매는 중간 크기이며 얇은 피부와 가시가있는 흰색 결절로 덮여 있습니다.
이러한 매개 변수를 통해 겨울 준비를 준비하는 데 가장 적합한 야채를 정확하게 선택하기 위해 상점이나 시장에서 구입할 때 오이를 평가할 수 있습니다.
그림 5. 샐러드, 피클 링 및 범용 오이의 외부 특징 (왼쪽에서 오른쪽으로) 또한 통조림을 위해 오이를 선택 해야하는 다른 여러 매개 변수가 있습니다. 첫째, 과일의 길이는 15cm를 넘지 않아야하며 피부는 고르게 어둡고 기계적 손상의 징후가 없어야합니다. 둘째, 울퉁불퉁 한 피부와 가시가있는 야채를 선택하는 것이 좋습니다. 항아리에서 야채를 매력적으로 보이게하려면 구부러지지 않은 표본도 선택하는 것이 좋습니다.
맛으로 오이의 품질을 평가할 수도 있습니다. 과육은 단단해야하며 쓴맛이나 공극이없고 최소한의 씨앗이 있어야합니다. 또한 과일이 단단하고 촉감이 좋은 것이 바람직합니다.
오이 절임 및 통조림 레시피
통조림을 위해 이미 오이를 선택하여 집으로 가져왔다면 겨울을 준비하기위한 간단한 요리법에 확실히 관심이있을 것입니다. 그러나 직접 요리하기 전에 야채를 직접 준비해야합니다.
노트 : 자신의 정원에서 오이를 모았다면 야채를 헹구고 찬물에 2 시간 동안 담가두면 충분합니다. 구매 한 오이의 경우 준비 시간이 더 오래 걸립니다.
시장이나 상점에서 오이를 샀다면 반드시 물에 담그십시오. 오이를 수확 한시기와 구입 시점까지 보관 된 기간을 정확히 알지 못하기 때문에 밤새 담가 두는 것이 좋습니다. 담그면 요리 후에도 과일을 바삭하게 유지하는 데 필요한 액체로 야채 과육을 포화시키는 데 도움이됩니다.
담근 후 오이를 헹구고 크기별로 분류해야합니다. 또한, 분류 과정에서 썩거나 손상된 표본을 제거하는 것이 필수적입니다. 이러한 오이는 살균 된 오이라도 뚜껑이 부풀거나 폭발 할 수 있습니다.
항아리와 뚜껑은 별도로 준비해야합니다. 유리 용기는 뻣뻣한 솔과 소다로 철저히 씻고 흐르는 물로 헹구고 목이 아래로 향하게하여 수건으로 말립니다. 금속 덮개도 흐르는 물로 헹구고 물에 15 분 동안 끓여야합니다. 그 후에 캔은 편리한 방법으로 멸균해야합니다. 한 번에 많은 오이를 덮으려면 일반 오븐을 사용하는 것이 좋습니다.
냉염
오이의 차가운 산세 방법은 겨울 준비를 준비하는 가장 간단한 옵션으로 간주됩니다. 이 경우 야채는 열처리를 거치지 않으며 소금물에서 발생하는 자연 발효 과정에 의해 보존이 보장됩니다 (그림 6).
노트 : 방법의 단순성에도 불구하고 차가운 절인 오이는 서늘한 방 (냉장고, 발코니 또는 지하실)에만 보관할 수 있음을 명심해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 빠르게 저하 될 수 있습니다.
소금에 절이려면 2kg의 오이, 2 개의 딜 우산, 5 개의 체리 및 건포도 잎, 1 개의 큰 마늘 정향, 양 고추 냉이 잎 및 뿌리, 검은 후추 몇 개가 필요합니다. 이와 별도로 소금물을위한 구성 요소를 준비해야합니다. 이를 위해서는 2 리터의 물과 4 개의 둥근 소금이 필요합니다. 야채가 더 맛있고 매콤하기 때문에 물을 잘 마시는 것이 좋습니다.
그림 6. 냉염 단계 이제 염장으로 직접 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 멸균 된 항아리의 바닥에 허브의 절반과 마늘 몇 접시를 놓고 용기에 오이를 채우고 상단을 허브로 다시 덮으십시오. 다음으로 우리는 소금물을 준비하기 시작합니다. 우리는 찬물을 가져다가 큰 용기에 붓고 소금을 붓습니다. 액체는 소금 결정이 완전히 용해되도록 완전히 혼합되어야합니다. 오이를 붓는 데 사용되지 않는 침전물이 형성 될 수 있으므로 소금물을 잠시 동안 두는 것이 좋습니다.
소금물이 준비되면 항아리에 붓고 나일론 뚜껑으로 덮으십시오. 발효 과정에서 소금물이 항아리에서 흘러 나오기 시작하기 때문에 항아리를 즉시 대야 또는 다른 큰 용기에 넣는 것이 좋습니다. 우리는 실온에서 3 일 동안 오이를 둡니다. 이 시간 동안 소금물 중 일부가 흘러 나와 병 안의 액체 자체가 흐려집니다. 이것은 완전히 정상적인 과정이지만 공작물의 품질을 확인하려면 캔을 열고 표면에 형성된 거품이나 곰팡이를 제거해야합니다. 다음으로 병을 닫고 서늘한 저장 장소로 옮깁니다.
원하는 경우 고추 또는 겨자 씨앗을 이러한 준비에 추가 할 수 있으며, 이는 스낵에 추가 맛을 더할 것입니다.
솔팅 과정은 비디오에 더 자세히 나와 있습니다.
뜨거운 염장
도시 아파트 거주자가 오이 항아리를 항상 추위에 보관하는 것은 어렵거나 거의 불가능합니다. 그러나 절인 오이보다 절인 것을 선호한다면 항상 뜨거운 소금에 절인 방법을 사용할 수 있습니다. 이러한 블랭크는 일반 식료품 저장실의 실온에서 성공적으로 저장됩니다 (그림 7).
노트 : 오이를 뜨겁게 소금에 절이는 경우 식초를 방부제로 사용하여 야채를 보존 할뿐만 아니라 용기 내부의 병원성 미생물 번식을 방지합니다.
우선 캔과 뚜껑을 헹구고 살균하고 오이를 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음 다시 헹구어 야합니다. 이와 별도로 애피타이저에 향신료를 더할 향신료를 준비해야합니다 : 딜 우산, 검정 및 올 스파이스 완두콩, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리. 향신료의 양은 개인적인 취향과 사용할 캔의 수에 따라 결정됩니다.
소금물을 준비하려면 물 1 리터와 소금 한 스푼이 필요합니다. 요오드 캔에서 폭발 할 수 있으므로 일반 돌 소금을 섭취해야합니다. 먼저 살균 된 깨끗한 항아리에 허브와 향신료를 넣고 용기에 오이를 꽉 채워서 안쪽에 최소한의 공극이 없도록합니다.
그림 7. 핫 솔팅 순서 이제 소금물 준비를 시작하겠습니다. 상온에서 물에 소금을 녹이고 액체를 끓입니다. 위에 주어진 소금물 성분의 양은 기본이며, 총 액체 양은 캔의 수에 따라 염장 과정에서 개별적으로 결정됩니다. 소금물이 뜨거울 때 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉 한 다음 3 일 동안 그대로 두어야합니다. 그 후 소금물을 빼내고 오이와 채소 자체를 흐르는 물로 여러 번 헹구어 야합니다. 구멍이있는 특수 뚜껑을 사용하는 것이 매우 편리합니다.
다음으로 두 번째 염수를 준비해야합니다. 덕분에 겨울 내내 공작물이 성공적으로 저장됩니다. 이렇게하려면 물 1 리터에 소금 티스푼을 녹이고 완전히 섞으십시오. 결과적으로 작은 침전물이 용기 바닥에 남아 사용되지 않습니다. 준비된 소금물을 차가운 캔에 붓고 용기 자체를 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
이러한 염장 후 오이는 실온에서 성공적으로 저장되지만 용기를 연 후에는 공작물을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
매운 요리법
겨울 오이는 소금에 절 일뿐 만 아니라 절임도 할 수 있습니다. 간식으로 사용할 수있는 매운 야채 요리법이 특히 인기가 많다. 우리는 집에서 겨울을 준비하기 쉬운 맛있는 오이를위한 가장 간단한 레시피를 선택했습니다 (그림 8).
간식을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다 (양은 0.7 리터 캔 기준) : 중간 크기의 오이 10 개, 월계수 잎 2 개, 달콤한 피망 반, 마늘 1 쪽, 딜 우산 2 개, 겨자씨 꼬집음, 3 큰술 9 % 식초. 조리법에는 소금물 준비도 포함되며, 물 1 리터, 첨가물이없는 암염 1.5 큰 스푼 및 과립 설탕 3 큰 스푼이 필요합니다.
노트 : 물에 훨씬 빨리 녹기 때문에 일반 설탕보다 모래를 섭취하는 것이 좋습니다.
매운 절인 오이를 요리하는 단계별 조리법은 다음과 같습니다.
- 우리는 야채를 씻고 항아리와 뚜껑을 씻고 살균합니다. 중소 크기의 오이가 가장 좋습니다. 또한 꼬리와 코를 제거해야합니다.
- 캔 바닥에 월계수 잎, 겨자씨, 마늘을 넣습니다. 또한 각 병에 피망을 넣고 작은 입방체로 자르고 우산을 딜링해야합니다.
- 그런 다음 오이를 항아리에 단단히 넣고 식초를 따르십시오.
- 소금물을 따로 준비하십시오 : 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 몇 분 동안 끓여서 항아리에 붓습니다.
그림 8. 집에서 오이 절임의 특징 준비의 마지막 단계에서 항아리를 뚜껑으로 덮고 15 분 동안 멸균해야합니다. 그 후, 우리는 금속 뚜껑으로 용기를 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 포장하고 식을 때까지 실온에 둡니다.
다년간의 경험을 가진 정원사는 현재 존재하는 다양한 씨앗에서 절임을 위해 오이의 품종을 올바르게 선택하는 것이 얼마나 어려운지 알고 있습니다. 모든 오이가 겨울 준비에 적합한 것은 아닙니다. 펄프의 밀도, 가시의 색 및 맛이 다릅니다. 이러한 품종의 특징을 고려하지 않으면 겨울에 바삭하고 향기로운 오이를 즐길 수 없을 것입니다.
오이가 절임에 적합한 지 어떻게 알 수 있습니까?
매년 봄, 당황한 재배자들이 종자 선반 앞에있는 상점들로 몰려 듭니다. 절임에 적합한 오이 유형과 샐러드에 적합한 오이 유형을 여기에서 파악하십시오. 씨앗을 구입할 때 서두르지 말고 현명한 선택을하는 것이 매우 중요합니다. 육종가는 끊임없이 새로운 잡종을 개발하고 있습니다. 그러나 숙련 된 정원사는 실험하지 말고 시간이 지난 품종을 즉시 선호하는 것이 좋습니다.
사용 방법에 따라 오이는 세 그룹으로 나뉩니다. 통조림 용 야채를 개인 음모에서 재배하든 시장에서 구입하든 관계없이 절인 오이와 샐러드 또는 고전적인 야채의 외부 차이점을 알아야합니다.
- 샐러드-열처리없이 독점적으로 신선하게 사용되는 오이. 그들은 작은 씨앗과 부드러운 녹색 피부를 가진 중간 두께의 긴 과일로 구별됩니다. 과일은 헐거운 과육에 많은 공기 주머니가 있기 때문에 오래 보관되지 않으며 보존하기에 적합하지 않습니다.
- 염장-겨울 수확 용. 풍부한 에메랄드 색의 얇은 뾰족한 껍질을 가진 야채, 전체 표면에 검은 색 "박차"가 흩어져 있습니다. 과일의 중앙은 작고 가볍습니다. 성숙한 오이의 길이는 15cm를 넘지 않습니다.
- 유니버설-오이는 날로 먹을 수 있으며 준비에 사용할 수 있습니다. 이 등급의 야채는 온실과 야외에서 재배 할 수 있습니다. 얇은 껍질은 너무 단단한 펄프와 결합됩니다. 표면은 밝거나 어두운 가시로 덮여 있습니다. 그런 오이를 담그고 절인 오이처럼 바삭하게 만들 수 있습니다.
상점에서 산세를 위해 오이를 선택할 때 다음 지표에주의를 기울여야합니다.
- 열매는 작고 길이가 최대 15cm이며 곧습니다.
- 껍질은 짙은 녹색이며 가장자리가 작고 어두운 가시가 있습니다.
- 오이는 느슨하지 않고 촉감이 탄력적입니다.
- 컷의 살은 작은 씨앗으로 눈에 띄는 공극없이 압축됩니다.
- 쓴맛없는 맛.
위의 요구 사항을 충족하는 오이를 소금에 절인 경우 결과는 놀랍습니다. 얇은 껍질은 짠 용액에 빠르게 담그고 압축 된 펄프는 항아리에서 신맛이 나지 않습니다. 오이는 바삭하고 맛이 좋습니다.
종자 선택
올바르게 선택한 씨앗은 좋은 수확의 열쇠입니다. 숙련 된 판매자가 성장의 특징과 선택한 품종의 목적에 대해 알려줄 전문 부서에서 심기 위해 재료를 구입하는 것이 더 수익성이 있습니다. 가방의 설명을주의 깊게 읽고 유통 기한을 명확히해야합니다. 또한 이러한 유형의 야채를 사용하는 것이 어떤 목적으로 더 나은지 알려줍니다.
산세에 더 좋은 품종은 무엇입니까?
수년 동안 미국의 주요 육종가들은 통조림에 가장 적합한 오이 품종을 선택하고 테스트했습니다. 선택된 식물은 약간의 온도 강하에 대한 부러워하는 저항으로 구별되며 단기간에 물을주지 않고 쓴맛을 내지 않으며 빠르게 자라며 함께 익습니다.
- Nezhinsky
수십 년 동안이 품종은 많은 정원사에게 최고의 절임으로 알려져 있습니다. 식물은 꿀벌에 의해 수분되며 잡종과 달리 씨앗을 얻을 수 있습니다. 식재에서 수확까지 약 50 일이 걸립니다. "Nezhinskie"오이는 우수한 맛과 시장 품질, 질병 및 해충에 대한 내성으로 구별됩니다. Zelentov 길이-10-13cm, 무게-100g.
"Nezhinsky"를 기반으로 나중에 "Era", "Nosovsky", "Nezhinka"가 파생되었으며 이는 공백에도 없어서는 안될 요소입니다.
- 바삭 바삭한 작은 오이 F1
온실에서 재배하기위한자가 수분 품종. 작은 과일 (길이-최대 8cm, 무게-50-60g)은 표면이 고르지 않습니다. 일찍 익고 만삭 후 50 일째에 벌써 첫 수확이 가능하다.
- 소박한 피클 F1
꿀벌에 의해 수분 된이 초 초기 잡종을 심으면 40 일 만에 귀하의 사이트에서 첫 번째 과일을 수집 할 수 있습니다. 짧은 실린더 형태의 오이는 길이 8cm, 무게 약 90g입니다. 과일 표면은 작은 결절로 덮여 있습니다. 산세 및 산세에 사용되며 항아리에 펄프가 공극없이 단단하게 유지됩니다.
보편적 인 품종
보편적 인 품종의 오이는 날 것으로 사용하고 겨울 동안 똑같이 보존 할 수 있습니다.
- Vyaznikovsky 37
온실 및 개방 침대에서 재배하기에 적합한 조기 성숙 품종. 샐러드 만들기와 겨울 준비에 사용됩니다. 크기가 최대 14cm 인 과일은 밝은 녹색이며 검은 가시가 있습니다. 다양성의 장점은 추운 날씨와 빠른 촬영에 대한 내성입니다.
- 자쿠 손 F1
조기 성숙 품종은 기상 조건에 소박합니다. 시원한 여름에도 조밀하고 향긋하며 바삭 바삭한 과일을 제대로 수확 할 수 있습니다. 산세와 염장에 좋습니다. 오이는 작고 무게가 최대 50g이며 줄무늬가 있으며 장기간 보관되며 장기 운송에도 견딜 수 있습니다.
- 작은 물방울
벌에 의해 수분 된 초 초기 품종으로 야외 재배에 적합합니다. 식물은 심고 40-45 일 후에 열매를 맺기 시작합니다. 검은 색 "박차"가있는 길쭉한 작은 오이는 맛과 상품성이 뛰어납니다.
보편적 인 품종에는 한 가지 단점이 있습니다. 오이는 제 시간에 수확하지 않으면 빨리 노랗게 변합니다. 잘 익은 오이를 정기적으로 골라 내야 산세 용 고품질 제품을 얻고 난소 형성을 자극 할 수 있습니다.
소금에 절인 현대 잡종
오이 씨앗 봉지에서 잡종 식물을 나타내는 F1 마크를 종종 찾을 수 있습니다. 하이브리드를 얻으려면 특성이 다른 두 가지 품종이 교차합니다. 예를 들어, 일부 식물은 생산성이 높고 다른 식물은 질병에 저항력이 있습니다. 그것들을 넘으면이 두 가지 장점을 결합한 다양성을 얻게됩니다. 따라서 잡종은 더 강건하고 빠르게 자라며 함께 익습니다. F1 표시가있는 오이를 심었으므로 추운 여름에도 농작물없이 머물 수 없습니다.
- 염장 F1
F1 절임 품종은 전문가들에 의해 최고의 배럴 오이로 간주됩니다. 고밀도 펄프와 알맞은 맛의 조합은이 품종의 야채를 대량으로 소금에 절이는 데 필수 불가결하게 만듭니다. 오이는 짙은 녹색이며 피부에 큰 융기와 밝은 줄무늬가 있습니다. 길이는 12cm 이하, 무게는 최대 120g입니다. 식물은 수풀이 빠르게 자라며 제한되지는 않지만 높이가 3m에 달할 수 있기 때문에 필요합니다.
다양성은 특히 곰팡이 및 기타 질병에 대한 높은 면역력을 부여받습니다. 쓴맛이없고 과육이 바삭한 과일.
- 구스 범프 F1
지난 세기 초부터 한 세기가 넘는 역사를 가진 품종이 심기 시작했습니다. 식물은 일시적인 추운 날씨에 잘 견디고 북부 지역에서는 열매를 잘 맺으 며 그늘에서 자라고 열매를 맺을 수 있습니다. 완전히 익 으려면 한 달 반이 걸립니다. 끝이 가벼운 오이와 가시가 많은 검은 가시가있는 오이는 모든 종류의 피클에 적합합니다.
염장에 좋은 다양한 종류가 있습니다. 선택할 때, 당신은 당신의 필요뿐만 아니라 오이가 자라는 지역의 기후 및 기상 조건과 토양 구성에 초점을 맞추고 전문가가 테스트 한 잘 알려진 품종을 선호해야합니다.
절인 오이에 대한 팬 연구 과정에서 6 ares, Aro, ASSORTEL, BILLA, Bonduelle, Clever, EKO, FINE LIFE, Gartenz, GLOBUS, Green Ray, Hengstenberg, ISKA, Kühne, Lorado 브랜드 48 개 제품의 품질 및 안전 특성을 연구했습니다. , LUTIK, Stollenwerk, SunFeel, VITALAND, Boyarin, Valday Cellar, Veres, 행운의 침대, D, Every day, Ogorodnikov, 우선, Crossroads, Pikanta, 5 번째 시즌, 자체 조립 식탁보, 구매해 주셔서 감사합니다., Marinaadov, New season, Tsar -야채, 간단히, 벨벳 시즌, 역사, 레드 프라이스, 잘 익은, Kasvik, 부동산, 맛있는!, Stoev, 피클 잼, Solon, Vanya 삼촌. 대부분의 제품은 러시아와 인도에서 제조되었습니다. 또한 독일, 벨로루시 및 베트남의 샘플이 팬 연구에 제시되었습니다. 9 개의 샘플은 소매 체인의 자체 브랜드로 생산되었습니다. 모든 제품은 29 가지 품질 및 안전 매개 변수에 대해 테스트되었습니다. 선택한 샘플의 비용은 구매 당시 캔당 60 ~ 290 루블이었습니다.
러시아 품질 시스템 표준
현재 GOST와 비교하여 절인 오이에 대한 러시아 품질 시스템의 표준은 제품의 맛, 색상 및 냄새에 대한 더 엄격한 요구 사항을 설정합니다. 주 표준의 요구 사항에 따라 식초 함량이 감소하고 항아리에 담긴 오이의 크기를 정확하게 보정 한 샘플은 고품질 제품으로 간주 될 수 있습니다. Roskachestvo 표준은 GOST와 달리 절인 오이의 천연 형태의 매운 향료 성분의 함량을 추가로 검사하며 설탕 대체물의 함량을 허용하지 않습니다. 러시아 품질 마크 수상을 위해 필요한 생산 현지화 수준은 제품 비용의 75 % 이상입니다.
녹색은 충분하지 않습니다
우리나라 캔에 담긴 야채의 냄새, 맛, 색, 일관성 및 매리 네이드의 투명도는 현재 GOST에 의해 규제됩니다. 제품이 단순히 녹색, 특유의 냄새 및 맛을 갖는 것만으로는 고품질로 간주되지 않습니다. 제품의 감각적 특성은 명확하게 공식화 된 품질 특성의 엄격한 목록과 비교하여 평가됩니다. 동시에 Roskachestvo 표준은 거의 항상 GOST와 비교하여 더 엄격한 요구 사항을 설정합니다.
예를 들어, GOST에 따르면 절인 오이의 맛과 냄새는 "매운 향기와 함께 즐겁고, 약간 산성이거나 신맛, 달고 신맛, 적당히 짠맛"이어야합니다. Roskachestvo 표준은 제품의 솔직히 신맛과 냄새를 허용하지 않습니다. 일관성에 따르면 GOST에 따르면 오이는 밀도가 높고 탄력적이며 싱싱한 육체가 있어야하며 개발되지 않은 씨앗이있는 공극이 없어야합니다. 동시에 GOST는 밀도가 낮은 펄프를 가진 소량의 오이의 존재에 반대하지 않으며 Roskachestvo 표준에는 그러한 "내성"이 없습니다. 채우기, 즉 매리 네이드는 GOST에 따르면 "무색이거나 독특한 그늘, 향신료 입자 유무에 관계없이"이어야합니다. 여기에서 GOST는 충전물의 약간의 탁도를 유발하는 소량의 부유 펄프 입자를 허용하지만 Roskachestvo 표준은 그렇지 않습니다. 마지막으로 오이의 색과 관련하여 두 표준이 일치합니다. 고품질 절인 오이는 녹색에서 올리브색에 이르기까지 색상이 균일해야하며 얼룩, 녹색 및 화상이 없어야합니다.
이러한 요구 사항의 엄격함에도 불구하고 연구 된 모든 제품은 맛, 색상, 냄새 및 일관성의 높은 품질을 입증 할 수있었습니다.
중대한!
롤링 연구 과정에서 제시된 모든 제품은 합성 염료 사용에 대해 연구되었습니다. 일반적으로 염료 사용은 많은 기업에서 상당히 일반적인 관행입니다. 인도 또는 베트남 오이 재 포장에 종사하는 러시아 및 외국 회사에서 채택했습니다. 이 고도로 소금에 절이고 깊이 보존 된 제품은 아시아에서 우리나라로 큰 통에 담겨 있습니다. 보존 흔적에서 오이를 제거하기 위해 낮에는 야채를 철저히 담 그거나 물로 씻습니다. 솔루션과 함께 유용한 물질과 색상이 제품에서 벗겨집니다. 오이는 시장에 내놓을 수없는 희끄무레 한 외관을 갖게됩니다. 자연스러운 그늘을 복원하기 위해 제조업체는 야채에 색을 입 힙니다. 천연 염료의 사용은 현행 기술 규정 (제조업체가 소비자에게 제품 라벨을 통해 사용에 대해 고지 한 경우)에 의해 허용되며 합성 염료의 사용은 금지됩니다. 실험실 테스트 과정에서 제시된 샘플에서 합성 물질의 흔적이 발견되지 않았습니다.
오이 피클 ...
절인 오이는 피클 범주에 속합니다. 따라서 제품의 염화나트륨 비율이 GOST 및 러시아 품질 시스템 표준의 요구 사항에 모두 포함 된 것은 논리적입니다. 이 문서에 따르면 고품질 소금 제품에는 1 ~ 2 %의 소금이 포함되어야합니다. 이러한 경계는 러시아인의 취향 선호도를 기반으로 설정되었습니다. 우리나라에서는 소비자가 상대적으로 소금에 절인 제품을 선호합니다. 동시에 매리 네이드의 강한 염분은 천연 방부제가되어 제품의 유통 기한에 긍정적 인 영향을 미치므로 제조업체에게 유익합니다. 실험실 테스트 과정에서 드물게 예외를 제외하고 제시된 거의 모든 제품이 표준의 모든 요구 사항에 따라 소금에 절인 것으로 확인되었습니다. 전문가들은 상표로 항아리에서 가장 많은 소금을 발견했습니다. 에코-제품 총 질량의 3.51 %. 세 가지 제품에서 염화물 함량에 대한 고품질 표준에서 약간의 편차가 발견되었습니다. 또한 오이 Lorado그들이 만날 수 없었던 "GOST에 따라 만들어진"으로 표시되었습니다. 이는 제품 라벨링에 대한 신뢰할 수있는 정보에 대한 소비자의 권리를 침해하는 것입니다.
중대한!
새콤하고 달콤한 맛 외에도 오이의 각 항아리에 담긴 제품에는 고유 한 향과 향기로운 부케가 있습니다. 생산에 사용되는 매운 향기로운 재료는 양파, 마늘, 후추, 딜 및 기타 허브 조각을 담당합니다. 그들의 내용은 현재 기술 규정이나 GOST에 의해 표준화되지 않았습니다. Roskachestvo 표준은 제품 중량의 최소 1.5 % 부피에서 이러한 물질의 함량에 대한 요구 사항을 설정했습니다. 이 표준에서 아래쪽으로 이탈하면 오이가 부드럽고 맛이 좋지 않거나 제품의 향기가 다양한 농축액과 에센스로 제공된다는 사실로 이어질 수 있습니다. 13 개의 제품에서 비교적 낮은 함량의 추가 성분이 발견되었습니다. 대부분의 향신료 (거의 12 %)가 오이 생산자에 의해 병에 추가되었습니다. Valdai Cellar.
... 그리고 달콤한
단맛을내는 설탕은 조리법, 양, 다양한 향신료의 가용성에 관계없이 절인 오이의 모든 병에서 다양한 비율로 찾을 수 있습니다. 오늘날 일부 회사는 생산에 설탕 대신 감미료를 사용합니다. 이것은 현재의 기술 규정이나 GOST에 의해 금지되지 않습니다. 그러나 소비자의 관점에서 볼 때 더 비싸고 천연 설탕이 인공 설탕보다 낫습니다. 안전이 보장됩니다. 증가 된 Roskachestvo 표준은 제품에 설탕 대체물의 함량을 허용하지 않습니다. 실험실 테스트에서 13 개의 제품에서 감미료가 발견되었습니다. 이러한 제품이 표준 이하이거나 안전하지 않다고 할 수 없다는 것이 중요합니다.이 모든 제조업체는 제품 생산에 감미료가 사용되었다는 라벨을 제품에 표시하여 경고했습니다.
오이 Aro, Green Ray, VITALAND, Ogorodnikov, 우선, Crossroads, 구매해 주셔서 감사합니다. Simply, Velvet season, Kasvik, Pickles Jams를 조사 할 때 더 많은 불쾌한 사실이 밝혀졌습니다. 이러한 제품에 라벨을 붙일 때 제조업체는 감미료가 제품에 사용 된 사실을 "잊었"거나 구성에 표시하지 않았거나 제품 생산에 천연 설탕이 사용되었다는 사실을 라벨에 공개적으로 알리며 거짓말을했습니다. 이러한 사실은 라벨에 표시된 신뢰할 수있는 정보에 대한 소비자의 권리를 침해하는 것으로 간주 될 수 있습니다.
참고:
제시된 각 샘플은 또한 중금속 (납, 비소, 카드뮴 및 수은)의 함량에 대해 조사되었습니다. 제품의 농도는 위험한 값을 초과하지 않았습니다. 전문가들은 또한 제품에서 유해 살충제 (DDT와 그 대사 산물 및 HCHC 이성질체)의 잔류량을 조사했습니다. 그들은 발견되지 않았습니다.
많은 놀라움
실험실 테스트에서 알 수 있듯이 일반적인 오이 절임 한 병은 소비자에게 다양한 놀라움을 선사 할 수 있습니다. 그리고 이것은 순수한 제품의 질량에도 적용됩니다. 캔의 부피 또는 무게와 직접 관련된 오이의 무게는 각 제조업체가 상품 라벨에 표시해야합니다. 이 부분의 팬 스터디에 참여한 모든 참가자들은 부지런했지만 일부는 완전히 정직하지 않았습니다. GOST 및 러시아 품질 시스템의 표준에는 고품질 제품에서 오이의 비율이 캔 총 중량의 50 % 이상이어야한다는 요구 사항이 포함됩니다. 각 샘플의 제어 칭량 후 제품에서 대부분의 야채가 발견되었습니다. Veres-이 캔은 78 % 오이로 가득 차있었습니다. 9 개 브랜드의 제품은 증가 된 요구 사항을 충족하지 못했습니다. 상품 제조업체는 ASSORTEL, Clever, Ogorodnikov, Marinaadov, 역사패키지에 제품의 실제 무게가 잘못되었거나 전문가가 확인하지 않은 GOST 준수에 대한 정보가 표시되었습니다.
중대한!
연구에 제시된 각 샘플은 산업 멸균에 대한 모든 필수 요건에 대해 연구되었습니다. 또한 제품은 미생물 학적 성능에 대해 철저히 검사되었습니다. 실험실 테스트 과정에서 오이에는 위험한 곰팡이와 박테리아가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 보툴리누스 중독을 유발하는 미생물 포자는 연구에 제시된 어떤 샘플에서도 검출되지 않았습니다.
식초 화상
이 롤링 연구 과정에서 적정 가능한 산의 질량 분율 매개 변수는 러시아에서 가장 많이 사용되는 피클 산인 아세트산의 관점에서 연구되었습니다. 실제로 실험실 조건에서 연구 된 각 샘플의 식초 함량이 설정되었습니다. 매리 네이드의 소금 함량과 마찬가지로이 지표는 러시아인의 취향 선호도와 산의 방부제 특성을 기반으로 설정되었습니다. GOST의 관점에서 제품의 최적 산 함량은 0.5–0.7 % 여야합니다. Roskachestvo 표준은 0.4에서 0.6 %로 복도에서 이러한 요구 사항을 설정했습니다. 다른 국가에서는 매리 네이드의 산도에 대한 태도가 완전히 다르다는 점에 유의해야합니다. 예를 들어, 프랑스 산 절인 오이에는 적정 가능한 산이 3.5 %까지 포함될 수 있습니다. 러시아인의 미뢰는 일반적으로 그러한 "격렬한"맛에 대한 준비가되어 있지 않습니다. 제품의 높은 산도는 잠재적 인 안전하지 않음을 나타낼 수 있습니다. 다량의 식초는 인간의 소화계 기능에 부정적인 영향을 미칩니다. 반면에 산 함량이 과소 평가되면 항아리의 미생물 총을 위반하여 야채의 박테리아 성장을 유발할 수 있습니다. 연구 결과에 따르면 17 개의 샘플이 Roskachestvo의 증가 된 요구 사항을 충족하지 못했습니다. 적정 산 함량 측면에서 GOST 표시에 표시된 제품이 충족하지 못했습니다. Marinaadov, 새 시즌, Stoev, 이는 이러한 상품의 제조업체가 라벨에 표시된 신뢰할 수있는 정보에 대한 소비자의 권리를 침해했음을 의미합니다.
중대한!
팬 스터디에서 발표 된 31 개의 피클은“made in Russia”로 분류되었습니다. 동시에 17 개 제품의 라벨, 즉이 목록의 절반 이상이 소비자에게 제품의 제조일을 알려 주었으며 이는 우리의 기후 위도에서는 일반적이지 않습니다. 산업적 규모에서는 5 월부터 10 월까지 우리나라에서 절인 오이를 재배하고 수확 할 수 있습니다. 따라서 예를 들어 11 월이나 2 월에 생산 된“국내”오이는 남아시아 국가에서 러시아로 유입 된 재 포장 제품 일 가능성이 높습니다.
큰 구경
모든 소비자를위한 항아리에 담긴 오이의 크기는 제품을 선택할 때 가장 분명한 기준 중 하나가됩니다. 실제로 야채는 길이에 따라 완전히 다른 요리 문제를 해결하는 데 사용됩니다. 작은 오이는 그 자체로 훌륭한 간식입니다. 더 큰 슬라이스는 수프에서 햄버거에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 1 ~ 3cm 길이의 오이는 접시 장식에 적합하고 3 ~ 6cm 길이의 야채는 "스낵바", 9cm 이상은 "샐러드"로 알려져 있습니다. 한 병에 1 ~ 12cm 길이의 표본이있는 경우 제품에 대한 소비자의 견해가 흐려집니다.
국내에서 운영되는 GOST는 오이를 최고급 제품으로 9cm 이하라고 부릅니다 .Roskachestvo 표준은 3 ~ 7cm 또는 5 ~ 9cm 길이의 오이가 하나의 항아리에 있어야하는 더 단단한 치수 격자를 설정했습니다. 소비 목적에 따라 제품의 크기를 정확하게 고정하는 것은이 분류입니다. 13 개의 제품에서 오이의 구경에 상당히 큰 변화가 나타났습니다. 또한 7 개의 제품 샘플에서 포장에 명시된 크기와의 편차가 확인되었습니다. LUTIK, Ogorodnikov, 우선, Pikanta, 구매 해주셔서 감사합니다, New season, Fifth season, 이는 소비자 권리를 침해하는 것입니다.
흥미 롭군요! 인도 오이와 러시아 오이를 구별하는 방법은 다음과 같습니다.
