1. Vanilkové omrvinky
280 g múky
210 g zmäknutého masla
70 g mletých vlašských orechov
70 g práškového cukru
Vymiesime cesto. Necháme hodinu odpočívať v chladničke (alebo cez noc). párky zrolujte a ohnite do tvaru mesiaca (alebo ich vyrežte vykrajovátkom). Pečieme. Za horúca obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom. 
2. Mysliwiecki knoflicks
300 g múky
2 žĺtky
1 lyžička. Rómovia
30 g práškového cukru
200 g masla
Múku s práškovým cukrom nasypeme do kôpky, urobíme jamku, dáme do nej žĺtky, rum a maslo nakrájané na kúsky. Vymiesime cesto a dáme na 30 minút do chladničky. Vyvaľkáme na tenko (cca 3 mm). Vykrajujeme kolieska s priemerom približne 4 cm. 2 bielky vyšľaháme so 100 g cukru, do bielkov opatrne pridáme 200 g mletých orechov. Na každý kruh položte trochu proteínovo-orechovej zmesi a navrch polovicu vlašského orecha. Pečieme
3. Medovník
400 g múky (so 400 g je cesto príliš tesné, odporúčam pridať 350 g a ak treba, pri vyvaľkaní cesta pridať)
120 g práškového cukru
60 g masla
2 vajcia
2 polievkové lyžice. lyžice medu
citrónová kôra
1 lyžička sódy
2 ČL korenia na perník (škorica, koriander, nové korenie, klinčeky, muškátový oriešok atď.)
Vymiesime cesto. Umiestnite na noc do chladničky. Vyvaľkáme na tenko a formičkami vykrajujeme tvary. Pečieme. Potrieme vajíčkom rozšľahaným vidličkou a trochou vody. Keď perníčky vychladnú, ozdobíme ich polevou - 1 bielok trochu rozšľaháme vidličkou, po častiach pridávame práškový cukor, kým nevznikne hustá hmota, ktorú vložíme do sáčku, odstrihneme roh a na každý perník obkreslíme .
Je lepšie piecť perníky vopred, aby sedeli čo najdlhšie a zmäkli.
4. Vinna kitichki
250 g múky
250 g masla
1 žĺtok
5 lyžíc bieleho vína
Vymiesime cesto. Necháme odležať aspoň dve hodiny v chladničke. Vyvaľkajte nie viac ako 5 mm, vykrajujte kvety, pečte. Vyberte z rúry a ponorte každý koláčik do cukru zmiešaného so škoricou. Sušienky sú šupinaté a drobivé.
5. Linetska srdce (koláčiky s džemom)
210 g múky
70 g práškového cukru
140 g masla
2 žĺtky
citrónová kôra (voliteľné)
Vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu alebo cez noc do chladničky. Vyvaľkáme na tenko 2 mm, vykrajujeme srdiečka (ďalšie srdiečko vykrojíme do polovice). Krátko opekáme, asi 5 minút. Ochlaďte a vytvarujte dve polovice jahodovým džemom.
Alebo môžete urobiť s džemom a jednu stranu namáčať do rozpustenej čokolády, navrch dať oriešok
6. Marishki
cesto 1
150 g múky
50 g práškového cukru
100 g masla
1 žĺtok
1 balenie vanilkového cukru
citrónová kôra
Cesto vymiesime, rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme malé kolieska. Pečieme
cesto 2
250 g práškového cukru
50 g kakaa
50 g masla
30 g mletých orechov
3 lyžice rumu
trocha citrónovej kôry
Všetko premiešame, vyvaľkáme, vykrajujeme rovnaké kruhy.
Upečené a nepečené kolieska robíme lekvárom. Na vrch nalejeme fondán – zmiešame 200 g práškového cukru s 2 PL vody a 4 PL citrónovej šťavy. Na vrch položte kúsok vlašského orecha.
7. Detské rúrky(potrebujete kovové rúry na pečenie)
400 g múky
100 g práškového cukru
1 lyžička. kakao
100 g mletých orechov
1 vajce
250 g masla
Suché ingrediencie zmiešame, urobíme jamku, dáme vajíčko a maslo nakrájame na kúsky. Vymiesime cesto. Vyvaľkajte čo najtenšie. Nakrájame na pásiky asi 5 cm, stočíme do trubičiek a upečieme. Odstráňte z panvíc ešte horúce. Vychladnuté trubičky namáčame z oboch strán do rozpustenej čokolády (vo vodnom kúpeli rozpustíme 100 g čokolády a 50 g masla). Dva dni pred Vianocami naplníme trubičky krémom. Robím to s proteínom.
Kým neboli formičky na slamky, upiekla som tieto:
8. Medové trubičky
170 g múky
140 g práškového cukru
1 vajce
40 g medu
1/4 ČL sódy bikarbóny
Vymiesime cesto a necháme odležať v chladničke. Vyvaľkáme čo najtenšie, vykrajujeme kolieska asi 5 cm. Upečieme, po jednom alebo dvoch kolieskach vyberieme a za horúca naskrutkujeme na rúčku naberačky alebo na akúkoľvek trubicu vhodnej veľkosti. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa kruhy, ktoré zostanú v rúre, nespálili. Vychladnuté trubičky môžeme z jednej strany namáčať do rozpustenej čokolády. Pár dní pred Vianocami naplníme obľúbeným krémom (ja používam proteín). Na tejto fotke vyzerajú skôr ako obálky ako trubice.
9. Vosi khnizda(bez pečenia)
220 g prášku
240 g strúhanky na sušienky Pishkoty*
135 g zmäknutého masla
3 lyžice kakaa
4 PL rumu (ja používam český rum, viac podľa oka)
3 lyžice mlieka
1 balenie vanilkového cukru
Vymiesime cesto, ak je trochu tekuté, pridáme strúhanku, ak je príliš husté, pridáme mlieko. Formu namočíme do jemného cukru, naplníme a urobíme jamku. Otvor naplníme krémom z cukrárskeho vrecka. Krém: 100 g zmäknutého masla, 1 ČL rumu, 1 žĺtok, 80 g prášku. Položte na kruh sušienok a vyberte z formy.
* Kupujem sušienky Pishkota alebo si ich môžete vyrobiť sami. Zo 6 bielkov ušľaháme tuhý sneh. 6 žĺtkov pomelieme s 200 g cukru, pridáme vodu. Pridajte 140 g múky po častiach, striedavo s bielkami a jemne premiešajte vareškou. Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladajte malé kolieska z cukrárskeho vrecka. Na drobky cesto rozotrieme na papier, upečieme a osušíme
V komentároch je ďalší recept
Toto sú formy (hovoria, že ich môžete kúpiť aj v Rusku): 
Mám taký ako ten posledný. Keď som hľadala fotky plesní, uvidela som túto nádheru
10. Mačičky(naše bezeshki alebo merengue)
V mnohých receptoch sa používajú iba žĺtky, preto sa z bielkov vyrábajú pusinky.
na 1 bielkovinu 70 gramov cukru. Vyšľahajte na stabilnú penu. Umiestnite na plech na pečenie vo forme malých hviezdičiek. sušíme pri teplote 100 stupňov asi hodinu. Hotové môžu byť ozdobené čokoládou alebo formované dohromady (ja nie)
Každý rok sa snažím vyskúšať aspoň jeden nový recept, minulý rok to bolo takto
11. Kokosové korunky
300 g masla
100 g práškového cukru
trochu citrónovej kôry (ja som to urobil bez)
2 žĺtky
5-6 lyžíc teplého mlieka
350 g múky
60 g kokosových vločiek
Maslo a prášok vyšľaháme do bielej farby. Po jednom pridávame žĺtky, po lyžiciach prilievame mlieko Nakoniec lyžicou opatrne vmiešame múku a kokos. Fajkové krúžky z cukrárskeho vrecka s veľkou hviezdou. Pečieme. Keď vychladne, namočte jednu stranu do rozpustenej čokolády (alebo maslovej čokolády) a kokosu.
Tento rok som urobila recept podobný tomu prvému.
12. Mandlova rohlichki
300 g múky
100 g mletých mandlí
40 g práškového cukru
200 oleja
2 žĺtky
1 ČL mandľovej arómy
Vymiesime cesto a necháme odležať v chladničke (hodinu alebo cez noc). Vyvaľkáme a vykrajujeme mesiačiky alebo zrolujeme do párkov a preložíme. Pečieme. Ešte horúce obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom. Zatiaľ bez fotky
13. Košíky
Formičky mám na mini košíky, majú priemer cca 4 cm.
420 g múky
80 g práškového cukru
210 g masla
3 žĺtky
Múku s práškom nasypeme na kôpku, urobíme priehlbinu, do ktorej vložíme žĺtky a maslo nakrájané na kocky. Vymiesime cesto. Naplňte košíky. Horúce vyberte z foriem. Po vychladnutí (a pár dní pred Vianocami) naplňte obľúbeným krémom. Robím to s vareným kondenzovaným mliekom, Nutellou a proteínovým krémom.
Všetko pečiem na plechoch vystlaných papierom na pečenie. Vymiesim dve-tri cestá naraz a keď mám čas, dám ich do chladničky, upečiem a hneď odložím, inak ich zjedia! Všetky sušienky by mali byť malé, veľkosti jednej sústa. Recepty sú jednoduché, upečú sa rýchlo, zdobenie niekedy trvá dlho, pretože musia byť nielen chutné, ale aj krásne.
Krabička s takými rôznymi koláčikmi je skvelým darčekom alebo doplnkom k darčeku.
Ak máte otázky, píšte, napíšem podrobnejšie.
Pomôž si sám 
Pani Ďuranová, teraz sme vo vašej vlastnej cukrárni, kde ste ešte pred Nežnou revolúciou začali pracovať ako predavačka. Teraz ste už majiteľom tohto podniku, čo je zrejme oveľa príjemnejšie. Ako sa stalo, že ste si kúpili túto cukrovinku?
V časoch štátnej živnosti som chodil do práce. Vtedy nám torty priniesli hotové a ja som bola zodpovedná za maslové krémy.
- A potom bola cukráreň ponúknutá na predaj?
Predali nám vzduch. Cukráreň sme kúpili v aukcii, ale zaplatili sme len za možnosť v nej pracovať. Nevlastníme priestory, prenajímame ich.
- Koľko hodín trvá váš typický pracovný deň?
12 hodín.
- A v predvianočnom období?
Niekedy to môže byť aj viac, 17 hodín, pretože vianočné koláčiky sa síce dajú upiecť vopred, ale do 8 dní ich treba naplniť krémami, vložiť do krabičiek a poslať zákazníkom. Všetci tu pracujeme nadčas.
Teraz je november, české gazdinky ešte nezačali piecť vianočné pečivo, no v cukrárni U Elišky sa už pečú prvé druhy koláčikov.
- Všetko to začína v novembri, pečieme linecké koláčiky a potom prejdeme k rožkom. Všetko pečené sa skladuje na chladnom mieste. Keďže musíme upiecť 500 kilogramov koláčikov, treba sa snažiť hlavné druhy upiecť čo najrýchlejšie. Jemnejšie druhy sa pečú úplne na záver. Dnešné gazdinky majú veľké šťastie, že si môžu kúpiť koláčiky a osláviť Vianoce bez zbytočnej práce a trápenia. Naše koláčiky má každý rád, v tomto biznise sa nám celkom darí.
Napriek tomu je škoda, že české ženy čoraz viac uprednostňujú nákup koláčikov. Veď domáce práce v kuchyni a vôňa koláčikov vytvárajú atmosféru Vianoc.
"Stále je veľa gazdiniek, ktoré samy pečú koláčiky, aby nimi voňal celý dom." Toto je vôňa vanilínu, ktorý je v pečive prítomný vo veľkom množstve. Mnohé mamy učia svoje deti piecť. Mnohé ženy sú ale ku koncu roka pracovne vyťažené, a tak máme aj pred Vianocami viac práce. Mnohé gazdinky ale vedia upiecť veľmi chutné koláčiky aj podľa receptov vlastných babičiek.
- Teraz pečieš koláčiky Linets?
Áno, s Lineckým sme takmer skončili.
- Musí to byť veľmi tenké?
- Základom je múka, tuk a cukor. Hlavné však je, akú plnku si do nej pripravíte. Môže to byť káva, karamel, oriešok, zelené jablko alebo jahoda.
- Dávate tieto krémy na koláčiky vykrajované pomocou formičiek?
Áno, sušienky pozostávajú z kruhu vyrezaného z cesta, na ktorý sa položí kruh s vyrezaným otvorom, potom sa naplní maslovým krémom a namáča sa v čokoláde. Sú to malé, mäkké sušienky.
Pre tých, ktorí si chcú doma navodiť atmosféru českých Vianoc, ponúkame recept na klasické linecké koláčiky.
Takže budete potrebovať:
350 g hladkej múky,
250 gramov masla alebo rastlinného tuku,
140 gramov práškového cukru,
2 žĺtky
sušená citrusová kôra.
Múku a cukor zmiešame, pridáme nasekané maslo, žĺtky a kôru a rýchlo vymiešame hladké cesto. Rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu a formičkami vykrajujte figúrky rôznych tvarov. Tradične linecké sušienky majú okrúhly tvar. Upečieme, necháme vychladnúť a spojíme dva koláčiky rovnakého tvaru pomocou džemu, zaváranín alebo maslového krému. V hornej časti sušienok môžete urobiť okrúhly otvor, aby džem prekukol. Sušienky vyzerajú slávnostne elegantne.
Teraz sa vráťme k doméne Vlasty Duranovej, ktorej cukráreň na jeseň a v zime napečie 500 kg vianočných koláčikov.
- Stáva sa, že ťa niečo popáli? Dal si niečo do rúry a čumel...
Nie, nič tu nehorí. Aj keď, samozrejme, málokedy sa stane, že niečo prihorí. Ale pec vždy sleduje jeden pracovník. A ak niečo horí, tak sa hnevám.
Christina:
-Chceš si ešte doma niečo upiecť?
- Nie, doma nepečiem. Naopak, to, čo tu pečieme, sú koláčiky, ktoré som piekla pre rodinu na Vianoce. Vo februári rád jem koláčiky, dám ich do mrazničky a potom vyberiem. A potom - neustále skúšam naše koláčiky až do Vianoc. Len tak udržíme kvalitu pečiva na rovnakej úrovni, čo sa nám už 20 rokov darí. Je to ťažké, pretože napríklad každá mliekareň robí trochu iné maslo. A rum, ktorý pridávame do koláčikov, nie je vždy dobrý.
- Viem, že používate svoje rodinné recepty, ktoré sú staré 150 rokov. Odkiaľ ich máš?
Od babičiek, od tety. Dobré recepty sa dedia z generácie na generáciu.
-Aký je tvoj obľúbený koláčik?
Môžem vám povedať, aké koláčiky nemám rada - sršne hniezda, robíme ich priveľa. Milujem vanilkové rožky, ale keď z nich spravíte 20 krabičiek, ani vám nebudú chutiť.
- Spomenuli ste cookies „sršne hniezdo“, ale naši poslucháči nevedia, čo to je. Ako vyzerajú tieto cookies?
Pozri, musíme urobiť hnedé cesto. Sušienky sa pomelú, do vzniknutej hmoty sa pridá trochu mlieka, rumu, masla, cukru, kakaa a orieškov. Do maslového krému sa pridáva vaječný likér a týmto krémom sa plnia kužeľovité kúsky cesta - existujú špeciálne formy na „vosie hniezda“. Šišky prikryjeme malou sušienkou a sušienky sú hotové. Nie je potrebné piecť, stačí dať do chladničky. Potom sa namočí do čokolády a všetok alkohol zostane vo vnútri.
Vezmite 140 gramov mletých orechov, 250 gramov masla alebo margarínu, 140 gramov práškového cukru, 400 gramov jemne mletej múky na záver, rožky rozvaľkajte v zmesi práškového cukru a vanilkového cukru; Pomocou týchto produktov môžete upiecť tri plechy najobľúbenejších českých koláčikov.
Zmäknuté maslo pomelieme s cukrom, postupne pridávame orechy a múku. Cesto dôkladne premiešajte, nemalo by sa vám lepiť na ruky. Cesto necháme odležať v chladničke, potom ho rozdelíme na malé kúsky a vytvarujeme malé párky v tvare polmesiaca. Pečieme v rúre vyhriatej na 140 stupňov. Po vychladnutí koláčiky obalíme v práškovom a vanilkovom cukre.
- Hmatom zisťujete, či je cesto správne?
- Áno, viem určiť aj obsah lepku v múke. Od toho závisí aj kvalita pečenia.
-Pani Ďuranová, kedy ste piekli prvé koláčiky? Pamätáte si, aké to bolo? Učila ťa mama?
Áno, v Česku sa tieto zručnosti prenášajú z matky na dcéru. Aj keď moja matka sa o túto vec nijako zvlášť nezaujímala. S vekom človek získava recepty. Ale všimnite si, že každý recept uvedený v kuchárskej knihe nie je nikdy úplný: cukrár vždy niečo skrýva. Toto je jeho tajomstvo. Existuje nádherný taliansky film o kulinárskej súťaži, v ktorej účastníci vyhrali vďaka fľaške s nejakou drogou, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou obsahovala obyčajnú vodu. Ale natoľko verili v zázračný účinok tohto doplnku, že súťaž vyhrali. Psychologické nastavenie je veľmi dôležité: záleží na tom, akú máte náladu a pre koho pečiete.
- Vianočné pečivo sa predáva aj v obchodoch, ale Česi nemajú radi kupované, radšej si ich objednávajú od ľudí, ktorí ich pečú doma alebo v cukrárni. prečo? Chutí to inak?
Vianočné koláčiky sú sortimentom cukrární, supermarkety predávajú to, čo kupujú od našich cukrárov a čo si dovezú zo zahraničia. Ale nemám veľmi rada zahraničné koláčiky, mám rada naše, české. Viem, aké zložky sú v mojich koláčikoch a že v nich nie sú žiadne konzervačné látky. Používame len maslo, vajcia a cukor, rôzne oriešky a alkohol – rum, koňak. Vodka, mimochodom, nie je vhodná na sušienky.
- Kupujú si od vás ruskí klienti cookies?
- Stáva sa, že niekto náhodne vojde. Rusov v našej oblasti nie je veľa. Najradšej majú vanilkové rožky, ale tie milujú všetci. Nebezpečenstvo bagiet je, že sa dajú jesť donekonečna, ako sušienky, hranolky alebo orechy. Na jedno posedenie teda zjete pol kila alebo celý kilogram. Vidím, ako pracovníci v mojej cukrárni vždy zjedia rožok, keď vstúpia do kuchyne.
Vy sami, ako hovoríte, neustále skúšate koláčiky – celý november a december. Priberáte z týchto kalorických bômb?
Samozrejme, že sa zlepšujeme. Moje cukrárky sa snažia výrobky neochutnať, sledujú si postavu. Ale ja ako majiteľka cukrárne a z čírej zvedavosti nemôžem neskúsiť. Za 29 rokov, čo tu pôsobím, som pribral 20 kg. Ale som už staršia žena a môžem si dovoliť mať nadváhu.
- Zamestnávate len dievčatá alebo prijímate aj mužov?
Mám cukrára Pana Jaroslava, ktorý je veľmi schopný. Aj nás rozosmieva.
- Ale muži v Česku pečú koláčiky málokedy?
No muži sú často oveľa lepší kuchári ako ženy. Pri varení prechádzajú na iné myšlienky a relaxujú. Poznám veľa mužov, ktorí dobre varia a pečú. Nie je náhoda, že v drahých hoteloch sú cukrármi často muži. Jeden druh činnosti vykonávajú dobre, ale hovoria, že muži využívajú iba jednu hemisféru mozgu. A my ženy musíme obe namáhať. Ale toto radšej do rozhovoru nezahŕňajte, keby sa muži urazili.
- Pani Ďuranová, kedy môžete podľa pravidiel začať jesť koláčiky? Vo veľkorysý deň?
- Spravidla sa skladuje do Vianoc. Na Veľkorysý večer je v Českej republike zvykom jesť rybaciu polievku, vyprážaného kapra a zemiakový šalát. A koláčiky sa vyťahujú ku káve alebo pri príchode hostí na prvý sviatok vianočný.
- Často sa ale stáva, že členovia domácnosti jedia koláčiky aj pred Vianocami.
Aj toto sa stáva. Mala som klientku, ktorá si kúpila dve škatuľky, takže jej 17-ročný syn pred Vianocami potajomky zjedol všetky koláčiky a pár ich nechal aj jej a manželovi. Niektorí zákazníci si prídu pre viac a hovoria, že rodina neodolala a zjedla všetky koláčiky skôr. To nás teší, znamená to, že im naše koláčiky chutili.
Christina:
- Aký je najlepší spôsob ukladania cookies? Čo odporúčate?
- Ak je mráz, môžete ísť na balkón. Alebo v chladničke a mrazničke. Aj keď pri tých druhoch, ktoré sú plnené džemom, to nie je potrebné.
- Dá sa povedať, že každá gazdinka robí z rovnakých surovín trochu iné koláčiky?
- A prečo?
Záujem Opýtajte sa. Stáva sa, že ženy v domácnosti sa odchyľujú od receptu, všetky majú iné rúry. Dôležité je koláčiky nepresušiť, aby príliš nestvrdli. Ale na svadbách som opakovane jedol také tvrdé koláčiky Linets, ani neviem, ako ich môžete takto sušiť. Dobré sušienky, ak sú uložené v chladničke, môžu byť konzumované o šesť mesiacov neskôr.
Christina: 
- Prečo pečiete práve 12 druhov koláčikov? Má to nejaký skrytý význam?
Je toľko druhov vianočných koláčikov, no nie všetky sú vhodné na uskladnenie. Doma predpokladáte, že koláčiky budú zjedené do troch dní, ale u zákazníkov nemám takú dôveru. Môžu zjesť všetky sušienky za dva dni, ale to nie je pravda. Preto sme vybrali cookies, ktoré vydržia dlhšie. Ale pre stálych zákazníkov ako bonus robíme aj koláčiky náročnejšie na pečenie - napríklad vínové. Cesto sa robí z múky a tuku, pridáva sa do neho kvalitné biele víno. S radosťou pečiem a zvyšok potom spokojne pijeme z fľaše.
Christina:
- Alkohol sa pridáva do mnohých druhov koláčikov. Existujú nejaké odrody, ktoré je nežiaduce podávať deťom?
Deti stále nemôžu jesť veľa koláčikov. A alkohol sa pridáva len pre chuť, v skutočnosti ho nie je veľa. Mamičky varili svojim deťom čaj s makom, aby sa im dobre spalo. A deťom z toho nebola žiadna škoda. Vyrastal som aj na vianočných koláčikoch a nemám žiadne problémy.
A teraz odložím mikrofón a Christininu kameru, vezmem do rúk valček na cesto a pokúsim sa urobiť nejaké koláčiky.
Naozaj idete piecť?
Výdatná a chutná česká kuchyňa poteší nielen mäsiarov a milovníkov piva. V Českej republike môžete ochutnať aj lahodné dezerty. V dnešnom článku si povieme niečo o úžasnej českej sladkosti – trdlo.
čo je trdelník?
Trdelník je tradičná česká pochúťka. Teraz nie je presne známe, kde presne sa tieto lahodné slamky objavili. O právo nazývať sa rodiskom trdelníka bojujú Česko, Slovensko (tu sa mimochodom koná každoročný Trdlofest), Rumunsko a Maďarsko.
Rúrky zo sladkého cesta varené na otvorenom ohni sú trdelník.
Neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne sa však už od začiatku 19. storočia stali sladké aromatické tyčinky z cesta s rôznymi náplňami. Česi túto sladkosť veľmi milujú. A z dobrého dôvodu! Veď toto je úžasne chutná vec!
Najjemnejšie cesto, prefíkane namotané okolo železnej alebo drevenej tyče, sa varí na otvorenom ohni. Potom sa rúrky ponoria do zmesi cukru a škorice. A trdelník môže byť posypaný aj orieškami, vanilkovým cukrom alebo aj kokosovými lupienkami!
Navonok sa trdelnik podobá rúrke z lístkového cesta, ktorú možno vidieť takmer v každom stánku so sladkosťami v Rusku.
Trdelniki sa predávajú prázdne (veľmi chutné!) aj s plnkami (ešte chutnejšie!): džem, čokoládová nátierka, šľahačka.
Trdelniki sa vždy pečú na všetky sviatky a dávajú sa rodiacim ženám a malým deťom. Skrútený tvar tejto trubice je spojený s... hadmi! Trdelník nesmie chýbať na Deň svätého Juraja. V tento deň (24. apríla) vyliezajú zo svojich dier hady – potomkovia Hada, ktorého porazil svätý Juraj. A pečené verzie týchto hadov jedia obyvatelia Českej republiky a hostia krajiny na znak víťazstva.
To je vtipné slovo - trdlo
Tak sa nazýva železná tyč alebo drevený valček, na ktorom sa trdelník pripravuje. A samotný trdelník sa často nazýva týmto slovom.
Trdlom je aj to, čo české mamy nazývajú neposedné deti, keď sú obzvlášť hravé.
„Trdlo“ sa dá z češtiny preložiť ako „blázon“. Pravdepodobne sa tieto rúrky nazývajú tak, pretože pôvodne boli iba duté: na pohľad je veľa cesta (tradičné trdelniki sú široké a dosť dlhé), ale v skutočnosti sú to prázdne rúrky.
V dnešnej dobe môžu trdelniki prísť s plnkami, ale slovo sa držalo.
Výhody a nevýhody trdelníka
Najprv o výhodách
Po prvé, trdelník je chutné.
Po druhé, toto úžasne voňavá vec: korenistá vôňa škorice, príjemná vôňa čerstvého pečiva a roztápajúceho sa cukru.
Po tretie, je tu trdelník veľmi pohodlne(najmä bez náplne): nemôžete sa báť zašpinenia a občerstvenia na cestách.
Nakupujú s takou radosťou.
To je, mimochodom, dôvod, prečo majú turisti tak radi trdelník: počas vyhliadkového behu alebo pokojnej prehliadky mesta sa vám skôr či neskôr bude chcieť najesť. Ale nechcem prestať chodiť. Koniec koncov, ísť do akéhokoľvek podniku je priepasť na križovanie ulíc na dlhú dobu: veľké porcie, výdatné jedlo a nezabudnuteľné pivo turistovi pravdepodobne neumožnia rýchlo dojesť a znovu preskúmať a fotografovať Prahu. Tu príde vhod trdelník: chutný a sýty, ako všetko české, sladký a jemný, taký aký má byť dezert. Mimochodom, stojí za to mať na pamäti, že aj dutý trdelník je dosť kalorický a nie každý ho dokáže prekonať na jeden záťah.
A s akou chuťou jedia! To je téma so slivkovým lekvárom na pozadí červených striech - česká klasika!
Po štvrté, poteší rôznorodosť trdelnikov: a sype pre každý vkus(cukor, škorica, vanilín, kokosové lupienky, práškový cukor, mleté orechy) a plnky pre každého maškrtníka (džem, čokoládová nátierka, slivkový lekvár).
Trdelník má len dve nevýhody
po prvé, má vysoký obsah kalórií, takže dietári budú musieť na chvíľu zabudnúť na zásady (táto sladkosť naozaj stojí za to!).
Po druhé, môžete to nájsť nie všade a nie vždy. Trdelník je považovaný za tradičnú vianočnú pochúťku. Samozrejme, že ho môžete ochutnať nielen na Vianoce, ale aj počas iných sviatkov. Ľudové slávnosti a jarmoky v Českej republike sa nezaobídu bez aromatických, sladkých trdelníkov. Za normálnych okolností nájdete trdelník, ale počas sviatkov sú námestia a ulice jednoducho plné vôní škorice, cukru a pečiva.
Kde môžete tento dezert vyskúšať?
Keďže trdelniki sa pripravujú na otvorenom ohni, môžete si túto trubicu kúpiť na trhu, v obchode, kiosku alebo špeciálnom stane vybavenom sporákom alebo iným zdrojom ohňa. Trdelniki sa jedia horúce.
Samozrejme, trdelniki sa dajú nájsť počas vianočných trhov na Staromestskom námestí. A tiež na všetkých jarmokoch a sviatočných oslavách.
Hlavným kúzlom a vrcholom trdla je nepochybne to, že ho môžete jesť na ulici aj na cestách. Poradíme však aj tým, ktorým je bližšia romantika kaviarní, kávy a čaju v bielych šálkach. V niektorých „oficiálnych“ zariadeniach sa podávajú národné dezerty. Mali by ste ísť na:
Dovoľte mi predstaviť - "Cukráreň Myšák" na Vodičkovej - za "oficiálnym trdlom" - tu.
"Erhartova Cukráreň"- dve adresy: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 a Vinohradská 125, Praha-Praha 3.
Trdelník s plnkou môžete ochutnať v malej pouličnej kaviarni s cukrárňou Staročeské trdlo.
Staročeské trdlo je najznámejšia „špecializovaná“ prevádzka v Českej republike.
Varenie trdelníka - pár dobrých receptov
Je to ďaleko od Českej republiky, je veľmi ťažké nájsť trdelník v Rusku. Ale tento sladký zázrak naozaj chcem vyskúšať! Vzniká prirodzená otázka: ako pripraviť trdelník doma?
Existuje niekoľko receptov.
Recept č.1
Produkty:
- Múka - 1 kg;
- Droždie - 20 g;
- Vajcia - 6 ks. (5 žĺtkov a jeden celok);
- Cukor - 300 g;
- Mlieko - 500 ml;
- Maslo - 150 g;
- Nasekané orechy (mandle, vlašské orechy - čo chcete) - 200 g;
- Soľ, práškový cukor, mletá škorica - podľa chuti.
Ak sa vám dostanú do rúk kovové kornútky na slamky, zvážte polovicu práce.
varenie:
- Preosiatu múku zmiešame s maslom, cukrom a žĺtkami.
- Vmiešame droždie namočené v teplom mlieku s lyžičkou cukru.
- Osolíme a vymiesime cesto.
- Po malých dávkach pridajte mlieko.
- Nechajte cesto teplé.
- Keď vykysne, urobíme z neho bičíky.
- Bičíky sa navinú na rúrkové formy. Môžete použiť valček, ale potom budete potrebovať aj kastról (aby valček neležal v rúre, ale rovnomerne sa zohrieval pri zavesení).
- To, na čo namotáme, mažeme olejom.
- Stlačíme škrtidlo a omotáme ho okolo nášho improvizovaného šliapania.
- Trdelník potrieme vajíčkom, posypeme cukrom a škoricou.
- Trdelník pečieme pri teplote 160 stupňov. Čas závisí od veľkosti produktu: od štvrť hodiny do 30 minút
- Hotový trdelník obalíme v práškovom cukre a mletých orechoch.
- Voňavý a lahodný dezert je pripravený!
Tip: drevený valček môžete obaliť fóliou (aby sa trdelniki nelepili).
A ak ste sa rozhodli prečítať si recepty, potom ste skutočná žena v domácnosti - starostlivá, domáca, usilovná a zvedavá! A určite vám neunikne článok o. A ak vám to chýba, stačí si pozrieť na našom webe český štafle a makaróny, ktoré ste sledovali ako deti.
Recept č.2
Cesto na trdelník môžete pripraviť v pekárni.
Produkty:
- Múka - 500 g;
- Mlieko - 300 ml;
- Čerstvé droždie - 30 g;
- Vajcia - 4 ks. (2 celé vajcia, 2 žĺtky);
- Cukor - 3 lyžice. lyžice;
- Soľ, cukor, škorica, vanilkový cukor - podľa chuti.
varenie:
- V zohriatom mlieku rozriedime droždie.
- Nalejte do pekárničky, pridajte ostatné ingrediencie (okrem posýpky).
- Nastavte režim „Cesto“.
- Cesto bičíky zabalíme na valček, hliníkovú rúrku alebo formu na rúrky.
- Rúrky vyvaľkáme v zmesi cukru, vanilkového cukru a škorice.
- Pečieme na plechu vystlanom papierom pri teplote 200 stupňov.
- Rúry budú stúpať, takže ich musíte rozložiť na diaľku.
- Malé rúrky budú pripravené za 15 minút. Musíte počkať, kým sa rúrky stanú červenými a zlatými.
Domáci trdelník je asi takýto: útulný a sladký. A obrus musí mať kvetinový vzor.
- Namiesto foriem a hliníkových rúrok môžete použiť lepenkové rúry zabalené vo fólii. Alebo aj hrubú fóliu: zrolujte alobal, vytvorte trdelník, vyberte základňu a pečte výrobok.
- Ako polevu (okrem cukru, škorice a vanilkového cukru) môžete použiť akékoľvek mleté orechy alebo kokosové lupienky.
- Vychladnuté trubičky je lepšie plniť: šľahačkou, slivkovým alebo višňovým lekvárom, čokoládovou nátierkou, džemom podľa chuti. Samozrejme, môžete svoj domáci trdelník naplniť akýmkoľvek krémom: kyslou smotanou, proteínom, maslom, kondenzovaným mliekom.
- Trdelniki môžete jesť s čajom alebo kávou alebo s vareným vínom.
Vôňa Prahy? Áno, to je on...
Ducha sviatočnej Prahy môžete cítiť rozmaznávaním trdelníkmi. Ich príprava nie je taká náročná a úžasná vôňa vám zlepší náladu aj pri príprave tohto lahodného českého dezertu.
Dobrú chuť!
A s ním prichádza aj čas prípravy tradičných sviatočných sladkostí. V Českej republike ich začínajú piecť od konca novembra a pokračujú až do samotného sviatku. Ťažko nájsť človeka, ktorý by nemal rád aromatickú češtinu Vianočné koláčiky, vanilkové bagely alebo čokoládový perník. Výber dobrôt je naozaj bohatý. Vidieť to na každom v Českej republike.
Je však fajn nielen ochutnať rôzne druhy českých vianočných dobrôt, ale skúsiť si aj niečo upiecť. Samozrejme, pred varením si budete musieť vybrať tie najlepšie recepty z veľkého množstva ponúk. Lahodný dezert je neodmysliteľnou súčasťou vianočného menu, ktoré okrem koláčikov obsahuje jedlá ako zemiakový šalát, pečený kapor a mnoho iného.
Recepty na české vianočné cukrovinky
Tradičných českých receptov na vianočné cukrovinky je veľa. My vám ponúkneme tie najobľúbenejšie.
Foto: Christmas stollen (ggpht.com)
Vianočná štola / Christmas stollen
Vianočná tvarohová štóla je veľmi obľúbená sladkosť, ktorá sa pečie na sviatok. Je to veľký cupcake s množstvom hrozienok, orechov a kandizovaného ovocia.
Ingrediencie:
- 500 g múky
- 150 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- vanilkový cukor
- 250 g tvarohu
- 150 g masla
- 2 vajcia
- 60 g kandizovaného ovocia
- 60 g hrozienok namočených v 40 ml rumu
- 60 g mandlí alebo lieskových orieškov
- Kôra z ¼ citróna
- Roztopené maslo na vymastenie (asi 150 g)
- Práškového cukru.
Ak chcete uvariť veľkú štólu, budete potrebovať 2-krát viac všetkých prísad.
Spôsob varenia:
Najprv zmiešame preosiatu múku s cukrom, vanilínom a práškom do pečiva. Do zmesi pridáme tvaroh, zmäknuté maslo, vajcia, hrozienka namočené v rume, nasekané orechy, kandizované ovocie a nastrúhanú citrónovú kôru.
Cesto dobre premiešajte a dajte mu podlhovastý tvar. Cesto môžete rozdeliť na dve časti a vytvoriť dve malé štóly. Cesto dáme na plech pokrytý alobalom alebo špeciálnym papierom, štólu potrieme olejom a pečieme asi 45-50 minút pri 180°C. Počas pečenia musíte štólu 4-krát štedro natrieť olejom. Hotovú štólu vyberieme z rúry a opäť potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom. Ak je to možné, nechajte sladkosť odležať do druhého dňa.
Foto: Vanilkové rožky (sladkevanoce.cz)
Vanilkové rohlíčky / Vanilkové bagely
Vanilkové rožky sú ďalším klasickým českým receptom, bez ktorého si katolícke Vianoce len ťažko predstaviť. Bagely sa pripravujú veľmi jednoducho.
Ingrediencie:
- 180 g múky
- 60 g mletých vlašských orechov alebo mandlí
- štipka škorice
- 60 g práškového cukru
- 140 g masla
- 1 žĺtok
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 100 g krupicového cukru na posypanie
Spôsob varenia:
Maslo necháme dve hodiny pri izbovej teplote, potom ho nakrájame na malé kúsky, zmiešame s cukrom a žĺtkom, pridáme mleté orechy, pol balíčka vanilkového cukru, škoricu a múku. Vypracujte homogénne cesto, zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Potom z cesta urobte bagely a položte ich na plech, ktorý bol predtým vymastený olejom alebo pokrytý špeciálnym papierom na pečenie. Bagely pečieme pri 180°C, kým nie sú zlatohnedé. Ešte teplé ich posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou. Bagely môžu byť v chladničke najmenej dva týždne.
Foto: Kokosové sušienky (rajce.idnes.cz)
Kokosové cukroví / Kokosové sušienky
Jednou z obľúbených českých vianočných cukroviniek sú lahodné kokosové sušienky.
Ingrediencie:
- 200 g múky
- 200 g masla
- 80 g práškového cukru
- 200 g kokosových vločiek
- 1 vajce
- džem
- čokoláda na roztopenie.
Spôsob varenia:
Preosiatu múku zmiešame s cukrom a kokosom. Pridajte vajce a zmäknuté maslo nakrájané na kúsky. Vymiesime cesto a pripravíme sušienky ľubovoľného tvaru. Môžete to urobiť vo forme podlhovastých tyčí. Cesto položte na plech pokrytý papierom na pečenie. Sladkosť by sa mala piecť pri teplote 180 °C asi 10 minút. Polovice vychladnutých sušienok spojte džemom a jednu stranu namáčajte v rozpustenej čokoláde. Sušienky nechajte týždeň odležať.
Veselé Vianoce!
