Aromatická omáčka z petržlenovej vňate s vlašskými orechmi je taká silná a chuťovo bohatá, že samotná táto omáčka postačí na to, aby sa z obyčajného jedla stalo neobyčajné. A to všetko vďaka veľkému množstvu petržlenu v jeho zložení: ukáže sa nielen neuveriteľne voňavé, ale aj krásne smaragdové. Vlašské orechy v omáčke to komplikujú, vďaka čomu je chuť hlbšia a maslovejšia.
Okrem toho sa do petržlenovej omáčky pridáva tvrdý syr, ktorý dodá krémovú chuť. Aby bol pikantný, dochutí sa soľou, korením a malým množstvom sušeného cesnaku, ktorý má jemnejšiu chuť ako čerstvý cesnak, a preto je sotva badateľný.
Toto zloženie omáčky pripomína známu omáčku s bazalkovým pestom. Pokiaľ ide o chuť, tieto dve omáčky sú ako dvaja bratia, ktorí sú podobní vzhľadu, ale tak odlišní v „charaktere“.
Ingrediencie
- 1 veľký zväzok petržlenu
- 150-200 ml rafinovaného rastlinného oleja
- 70 gramov vlašských orechov (veľká hrsť)
- 60 gramov tvrdého syra
- pol citróna
- 0,25 lyžičky sušeného cesnaku
- soľ, korenie - podľa chuti
Výťažok hotového produktu: asi 300 gramov
Príprava
Celý proces prípravy omáčky bude prebiehať v miske mixéra.
Petržlenovú vňať najskôr dôkladne umyjeme a osušíme a potom nadrobno nasekáme.
Syr nakrájajte na malé kocky – takto sa v mixéri pomelie rýchlejšie a rovnomernejšie.
Vlašské orechy rozlomte rukami na štvrtiny. Vložte petržlen, syr a orechy do misky mixéra.
Brúsiť ich pri vysokej rýchlosti. Hmota by mala byť homogénna.
Teraz vytlačte šťavu z polovice citróna a preceďte, aby ste sa zbavili semienok a dužiny.
Do omáčky pridáme citrónovú šťavu. Okrem toho, že kyselina citrónová robí chuť harmonickejšou, pomáha zachovať aj farbu omáčky.
Do zmesi pridajte aj soľ, korenie a cesnak. Omáčku znova premiešajte pri vysokej rýchlosti.
Teraz začnite postupne pridávať rastlinný olej do omáčky. Rastlinným olejom privediete omáčku do požadovanej konzistencie, a preto je jej množstvo uvedené približne.
Postupne pridávame olej a všetko spolu rozmixujeme mixérom. Keď je konzistencia omáčky kašovitá, nie hustá a nie tekutá, oleja je dosť.
Mimochodom, môžete experimentovať a urobiť chuť omáčky ešte bohatšou, ak do nej namiesto rafinovaného oleja pridáte nerafinovaný olej. V tomto prípade bude zelená petržlenová omáčka ideálna na obliekanie šalátov.
Rozdeľte omáčku do malých pohárov s tesne priliehajúcimi viečkami. Neskladujte ho v plastových nádobách, dajte prednosť skleneným.
Petržlenová omáčka sa môže uchovávať v chladničke jeden a pol až dva týždne. Po týždni môže zelená farba omáčky trochu vyblednúť, ale omáčka sa nepokazí - stále ju môžete pridať do rôznych jedál a vychutnať si ich chuť.
Obsahuje čerstvú zelenú bazalku, parmezán, píniové oriešky, cesnak, extra panenský olivový olej a citrónovú šťavu. Ale kulinárski odborníci, ktorí neustále hľadajú nové chute, idú ďaleko za toto zloženie. Najprv nesmelo vymenili maslo, potom orechy, potom syr, no teraz je bazalka voliteľná.
Dnes môže byť pesto omáčkou akákoľvek homogénna omáčka vyrobená zo zeleniny s orechmi, syrom, cesnakom a maslom.
Pesto, ktoré dnes navrhujem pripraviť, má oproti klasickej verzii krémovejšiu štruktúru a chuť petržlenovej vňate, ktorá je skôr známa v našich zemepisných šírkach (nie každý má rád bazalku). Vlašské orechy dokonale ladia s petržlenovou vňaťou a dokonale sa spájajú s jej arómou. Navyše, vlašské orechy sú na môj vkus oveľa lepšou náhradou píniových orieškov ako píniových orieškov pre vysoký obsah olejov. Smotanový syr dodá textúre omáčky jemnosť. Vrcholom tohto pesta je aj malé množstvo čerstvej mäty v zložení, ktoré pomôže urobiť jeho chuť sviežou a ľahkou.
Doba varenia: 10 minút / Výťažok: približne 500 g
Ingrediencie
- čerstvá petržlenová vňať 1 veľký zväzok
- čerstvá mäta 5-6 vetvičiek
- smotanový syr 100 g
- rastlinný olej 100 ml
- vlašské orechy 50 g
- cesnak 2 strúčiky
- šťava z polovice citróna
- soľ, korenie podľa chuti
Ako vyrobiť petržlenové pesto
Všetku zeleninu umyte a osušte. Petržlenovú vňať nasekáme nahrubo a vložíme do mixéra.
Oddeľte lístky mäty od konárov a pridajte ich k petržlenovej vňate.
Zeleninu dôkladne rozdrvte v mixéri, kým nebude čo najhladšia, a potom do nej pridajte orechy.
Keď je zmes zelene a orechov hladká, pridajte do mixéra smotanový syr. Po pridaní bude textúra omáčky hladšia.
Teraz je čas pridať cesnak a citrónovú šťavu do mixéra.
Posledným krokom pri príprave petržlenového pesta je pridanie olivového oleja. Postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú textúru omáčky.
Uchovávajte túto omáčku v chladničke v tesne uzavretej nádobe alebo ju zmrazte v malých nádobách a táto omáčka vás poteší svojou sviežou chuťou a jasnou farbou kedykoľvek počas roka!
Petržlen je azda jednou z najbežnejších a najobľúbenejších zelených v našej krajine.
Zelení sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších živín vrátane antioxidantov. Pravidelná konzumácia bylín a korenín posilňuje imunitný systém, zvyšuje vitalitu, zlepšuje náladu a chráni organizmus pred vírusovými a infekčnými ochoreniami.
Petržlen je azda jednou z najbežnejších a najobľúbenejších zelených v našej krajine. Petržlen sa hodí k zelenine a môže ozdobiť každé jedlo. Je tiež veľmi užitočná.
Zaujímavé fakty o petržlene
Za domovinu petržlenu zo záhrady, ktorý je nám tak bolestne známy, sa považuje pobrežie Stredozemného mora. Tam sa stále vyskytuje vo voľnej prírode. Mimochodom, petržlen sa pestoval už v starovekom Grécku a tento produkt bol cenený pre svoje liečivé vlastnosti, ktoré pomáhajú pri liečbe a prevencii mnohých chorôb.
Názov rastliny je tiež odvodený z gréckeho slova „petros“, čo znamená „kameň“. To dáva zmysel. Faktom je, že petržlen rastie na kamenistej pôde.
Približne v stredoveku sa ľudia dozvedeli o petržlene v Európe. Táto korenistá rastlina je veľmi obľúbená u miestnych obyvateľov. O niečo neskôr sa v Rusi zoznámili s petržlenom.
Slávni ľudia tiež ocenili prospešné vlastnosti petržlenu. Napríklad francúzska kráľovná Catherine de Medici používala petržlen pri depresiách a strate sily, pričom túto bylinku používala ako prírodné antidepresívum.
Mnohé produkty, najmä pokiaľ ide o zeleninu, ovocie a bylinky, strácajú pri tepelnej úprave značnú časť svojich prospešných vlastností, ale nie petržlen. Táto skutočnosť ho robí veľmi cenným a skutočne zázračným liečivým produktom.
Užitočné vlastnosti
Petržlen je veľmi cenný a liečivý produkt. Od staroveku sa používa ako užitočný liek v ľudovej aj tradičnej medicíne. Bylina je účinným pomocníkom pri prevencii a liečbe mnohých ochorení.
Je to vďaka bohatému zloženiu. Čo sa týka obsahu vitamínu C, petržlen dokonca prekonáva mnohé druhy zeleniny a ovocia. Takže len 100 gramov petržlenu obsahuje dvojnásobok dennej potreby kyseliny askorbovej v ľudskom tele.
Priaznivé vlastnosti tejto rastliny tu nekončia. Petržlen obsahuje množstvo vitamínov A, skupiny B, K, PP, enzýmov a éterických olejov. Petržlen má pozitívny vplyv na stav zubov, ďasien a zraku. Táto rastlina posilňuje cievy a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Petržlenová šťava priaznivo pôsobí na činnosť mozgu a činnosť štítnej žľazy.
Neodporúča sa zahrnúť petržlen do stravy pre zápalové ochorenia v tele, najmä tie, ktoré súvisia s obličkami a urogenitálnym systémom. Okrem toho je petržlenová vňať prísne zakázaná pre tehotné ženy.
Ako si správne vybrať a skladovať petržlen
Pri výbere petržlenu sa musíte pozrieť na jeho vzhľad. Vyberte si pestrofarebnú trávu bez zjavných známok vädnutia. Ideálnou možnosťou je samozrejme kúpiť petržlenovú vňať a ihneď, kým je čerstvá a v perfektnom stave, ju použiť ako ozdobu a doplnok jedál z jedálneho lístka. Je ešte lepšie, ak petržlen rastie vo vašej vlastnej záhrade.
Nie vždy je však možné tieto podmienky splniť. Preto je najlepšie skladovať petržlen v chladničke. Opláchnite zeleninu niekoľko minút pod studenou vodou. Ak petržlen začne vädnúť, môžete ho nechať vo vode o niečo dlhšie. Zeleninu dobre osušte a zabaľte do priestrannej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Vložte do chladničky. Takže budete môcť zachovať cenné vlastnosti tohto produktu pre blízku budúcnosť.
Petržlen je jedným z tých vzácnych druhov rastlín, ktoré si dokážu zachovať svoje prospešné vlastnosti aj pri dlhodobom skladovaní. Dôležité je len dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Petržlen môžete skladovať v mrazničke mesiac v sklenenej nádobe. Je lepšie opakovať postup umývania, ako v prípade krátkodobého skladovania.
Použitie pri varení
Petržlen sa veľmi aktívne používa pri varení. Jedlá kaukazskej kuchyne si napríklad nemožno predstaviť bez širokej škály zdravých a chutných zelených, medzi ktorými určite nebude chýbať petržlen. Táto bylinka sa používa čerstvá aj sušená a niekedy aj nasolená. Listy sú teda skvelé ako prísada do šalátov a koreňová zelenina je ideálnym doplnkom do polievok a príloh.
Obzvlášť pikantnou a chutnou kombináciou je petržlenová vňať s čerstvou a dusenou zeleninou. Preto sa musí pridávať do šalátov a iných zeleninových jedál. Táto bylinka sa hodí aj k rybám a mäsu. Veľmi dôležitý fakt: aj pri dlhšom tepelnom spracovaní petržlen nestráca svoje prospešné vlastnosti a zostáva rovnakým multivitamínovým produktom bez ohľadu na spôsob prípravy jedla.
Ponúkame niekoľko receptov na lahodné petržlenové omáčky, ktoré sa určite oplatí pripraviť:
Petržlenová a citrónová omáčka
Najjednoduchší, no nemenej lahodný recept na expresnú omáčku, ktorú pripravíte za pár sekúnd. Vezmite veľký zväzok petržlenu, opláchnite, oddeľte listy a osušte ich. Bylinky rozmixujte v mixéri do hladka so šťavou z 1 citróna, 5-7 lyžicami olivového oleja a soľou a korením podľa chuti. Omáčka je hotová. Skvele sa hodí na zálievku do šalátov z čerstvej zeleniny alebo na občerstvenie so zeleninovými tyčinkami.
Petržlenová a zelerová omáčka
Petržlen a zeler sú multivitamínovou kombináciou, ktorá je pre ľudský organizmus veľmi prospešná. Vezmite 30–40 gramov petržlenu, 1 stonkový zeler, 1 strúčik cesnaku, štipku soli, 0,5 lyžičky sezamového oleja a 2–3 lyžice vody.
Zeler nakrájajte na malé kúsky, ošúpte cesnak a všetko vložte do mixéra spolu s petržlenovou vňaťou, 1 polievkovou lyžicou vody a štipkou soli. Postupne šľaháme a sledujeme konzistenciu. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody. Na úplný koniec pridajte olej. Dobre premiešajte.
Petržlenové pesto
Táto klasická omáčka vo svojom originálnom dizajne bude vynikajúcou ozdobou každého stola s predjedlami a talianskymi jedlami. Na prípravu neobvyklého pesta vezmite 2 zväzky petržlenu, 50 gramov ančovičiek v oleji, 3 strúčiky cesnaku, 1,5 lyžice paradajkového pretlaku, 4 lyžice vínneho octu, 1/2 šálky olivového oleja.
Najjednoduchší spôsob je nechať prejsť všetky ingrediencie cez kuchynský robot. Ak chýba, tak petržlenovú vňať, cesnak a ančovičky nasekáme nadrobno. Zmiešame ich v miske a pridáme paradajkový pretlak, ocot a olivový olej. Podávame vlažné. publikovaný
Zelená talianska omáčka zvaná pesto si pre svoju ľahkú osviežujúcu chuť získala obľubu po celom svete. Okrem tradičného receptu, ktorý vyžaduje bazalku, olivový olej, píniové oriešky, cesnak a parmezán, existujú desiatky ďalších variácií omáčky. Namiesto bazalky je použitá petržlenová vňať, píniové semienka sú dokonale nahradené vlašskými orechmi a parmezán je nahradený cenovo dostupnejšími tvrdými a dokonca mäkkými smotanovými syrmi. Jedným slovom, v modernom varení neexistujú žiadne prísne obmedzenia a pesto omáčku možno nazvať akoukoľvek bylinkovou pastou vyrobenou zo zeleniny s maslom, cesnakom, syrom a orechmi.
Pesto omáčka je zaujímavá nielen svojou chuťou, ale aj tým, že nevyžaduje tepelnú úpravu. Všetky ingrediencie stačí spojiť a rozdrviť v mažiari, ako to robia Taliani, alebo pomlieť v mixéri, ako je to pre modernú gazdinku vhodnejšie.
Dnes ponúkam recept na petržlenovú omáčku pesto s vlašskými orechmi a tvrdým syrom. Konzistencia je hutnejšia ako klasické pesto, no všetky ingrediencie sa navzájom dokonale spoja. Oriešky, syr, cesnak a petržlenová vňať sa navzájom dopĺňajú a trocha mäty dodá nádych sviežosti. V Taliansku by sa petržlenová omáčka volala „sugo di prezzemolo“ a, samozrejme, ponúkaná s horúcimi špagetami. Navyše ho môžete natrieť na krekry a dokonca ho použiť aj na obliekanie šalátov. Zelená omáčka má veľa výhod, pretože petržlen si zachováva všetky svoje vitamíny a mikroelementy bez tepelného spracovania.
Ingrediencie receptúry
- čerstvá petržlenová vňať 1 veľký zväzok
- čerstvá mäta 8-10 listov
- vlašské orechy 1 hrsť
- cesnak 2 zuby
- citrónová šťava 0,5 lyžice. l.
- soľ 2 hranolky.
- korenie podľa chuti
- rafinovaný olej 100 ml
- Holandský syr 50 g
Ako vyrobiť petržlenové a orechové pesto
Petržlenové a orechové pesto môžeme použiť ihneď, pridať do špagiet, alebo ako nátierku na krekry či hrianky. Pre dlhšie skladovanie vložte omáčku do malých sklenených (nie plastových) pohárov s pevným uzáverom. Môže sa uchovávať 2-3 dni v chladničke. Dobrú chuť!
Dobrý deň moji milí čitatelia! Hurá! Jar! Ako ju milujem! S nástupom teplých jarných dní mnohí z nás pociťujú akúsi malátnosť. Česi hovoria „jarná únava“ – telu chýbajú vitamíny. Preto musíte do svojho jedálneho lístka zaradiť čo najviac čerstvej zeleniny. Ale nebudeme jesť kôpor, petržlen a inú zeleninu vo zväzkoch, však? Ale bylinková omáčka s cesnakom sa dá jesť doslova po lyžičkách. Nemôžete jesť veľa zelených, ale rovnaký zväzok vo forme omáčky - prosím! Natierajte na domáci chlieb alebo ciabattu a môžete zjesť celý téglik!
Recept na bylinkovú a cesnakovú omáčku
- 1 zväzok ľubovoľnej zeleniny (kôpor, petržlen, koriander, medvedí cesnak, bazalka, mäta, šalvia).
- 1 hlava cesnaku.
- 50 ml olivového oleja (alebo iného kvalitného rastlinného oleja).
- Citrónová šťava.
- Soľ.
Technológia varenia
- Zeleninu umyte a osušte na čistom uteráku.
- Cesnak ošúpeme.
- Zeleninu nasekajte ako na pridanie do polievky, možno trochu väčšie.
- Cesnak nakrájame na malé kúsky.
- Nasekané bylinky a cesnak vložte do misky mixéra, pridajte olivový olej, trochu citrónovej šťavy a soľ.
- Beat s mixérom, ale nie na kusy - bez fanatizmu. Konzistencia by mala zostať hrubá, nie hladká.
- Omáčku dochutíme - doplníme, čo chýba, čím dosiahneme harmonickú chuť.
Moje komentáre
Výroba omáčok je podobná umeniu – experimentujte, buďte kreatívni, skúšajte rôzne kombinácie chutí a textúr. Nech vám duch kreativity v kuchyni prinesie radosť!
