Nie je žiadnym tajomstvom, že čím je muffin alebo bežné pečivo chutnejšie, tým viac kalórií, cholesterolu a iných krvných nepriateľov nášho tela obsahuje. Samozrejme, niekto stoicky znáša skúšku a nedovolí si vložiť do úst ani kôrku chleba. A niektorí jednoducho nemôžu žiť bez koláčov a pečiva, koláčov a koláčikov, buchiet, rožkov, čerstvých aromatických bochníkov s chrumkavou kôrkou. No a čo teraz, týmto oddaným priaznivcom sladkostí, t.j. dobrý život premrhať? Nie, pokiaľ sa pri varení používa kyslé mlieko, alias jogurt (alebo jogurt, ak to dáva zmysel).
Zrazené mlieko na pečenie s nízkym obsahom tuku
Recepty zo zrazeného mlieka boli vždy obľúbené takmer vo všetkých kuchyniach Európy a Ameriky. A východ, ktorý je „jemnou záležitosťou“, tiež často používal túto úžasnú ingredienciu pri príprave pekárenských výrobkov. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, tento fermentovaný mliečny výrobok je po prvé nasýtený vápnikom a bielkovinami - stavebnými prvkami nášho tela. Preto je mimoriadne užitočná ako v prírodnej forme, tak aj ako prísada do pečenia. Po druhé, každý jogurtový koláč má mäkkú hmotu cesta a je jemný a vzdušný. To platí najmä pre kysnuté cesto. Práve o takýchto výrobkoch sa hovorí: „Topí sa v ústach!“ Po tretie, kyslé mlieko môže dokonale nahradiť niektoré výrobky obsahujúce tuk, ak nie úplne, potom na polovicu - určite. Tie. Ak recept vyžaduje okrem iných prísad 250 g masla, pečenie s jogurtom vám umožní vziať o sto gramov menej a zvyšok doplniť veľkým množstvom kefíru. To isté platí pre rastlinný olej, kyslú smotanu alebo vnútorný masť - „interiérovú“ masť, ktorú často používajú pekári a cukrári. Koláčom alebo koláčom takáto náhrada len prospeje, získajú krémovú textúru cesta a naše telá lepšie absorbujú jedlo s touto zložkou.
Výmena v pomeroch
Recept na vyskúšanie
A teraz konkrétny recept, aké chutné môže byť pečenie z jogurtu. Urobme si koláčiky na čaj! Potrebujeme:
múka - 400 gramov;
cukor - sto gramov skla;
kyslé mlieko - 2 šálky;
rastlinný olej - 50 gramov. Ale pamätajúc na princíp substitúcie, môžete urobiť trochu menej a potom trochu viac zrazeného mlieka;
čerstvá citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
sóda - pol čajovej lyžičky;
práškový cukor (na posypanie hotových sušienok);
maslo - 5-10 gramov, na vymazanie panvice.
Postup je nasledovný: do zrazeného mlieka nasypeme cukor (ak chceme sladšie sušienky, nasypeme nie 100, ale napr. 120 gramov), pridáme maslo a hmotu dôkladne vyšľaháme mixérom, kým nezíska krémovú textúru. Teraz sa sóda uhasí, pridá sa k obrobku a potom je na rade múka. Aby bolo pečivo z jogurtu nadýchané, nezabudnite najprv preosiať múku. Vymiesime cesto – robme to poriadne, aby sa všetky suroviny poriadne premiešali. Mimochodom, ak pridáte džem alebo džem, alebo len čerstvé bobule, dostanete lahodný jogurtový koláč! Potom by sa cesto malo položiť na dosku alebo stôl, predtým dobre posypané múkou. Vyvaľkáme z neho plát, najlepšie štvorcový alebo obdĺžnikový tvar - veľkosť prispôsobíme plechu na pečenie. Hrúbka plechu je pol centimetra. Plech na pečenie sa vymastí olejom, cesto sa naň opatrne prenesie a všetko sa vloží do rúry. Zahrejte ho vopred. Teplota pečenia - 180 stupňov. Pripravenosť sa kontroluje zápalkou alebo dreveným špízom. A farba upečeného tovaru, samozrejme, naznačí stupeň prepečenia. Potom sa plech na pečenie odstráni, list horúcich sušienok sa rozreže na stuhy alebo štvorce - ako chcete. Každý koláčik sa obalí v práškovom cukre. K čaju alebo káve sa tento dezert bude skvele hodiť!
Existujú rôzne recepty na takéto sušienky. Tu je jeden z nich - možno najbežnejší. Na pohár jogurtu alebo kefíru - pohár cukru, 150 g margarínu (možno použiť maslo, ale po margaríne sa cesto bude drobiť), 3 hrnčeky múky (toto je približné množstvo - koľko cesto zaberie) , lyžička sódy s octom, ak je to žiaduce - trochu vanilkového cukru alebo škorice. Margarín rozpustíme, pridáme jogurt zmiešaný s cukrom a sódou (netreba hasiť octom). Zmes znova premiešajte. Na dosku vysypeme múku, urobíme priehlbinu a po troškách prilievame zmes zrazeného mlieka, cukru a margarínu a vymiesime cesto. Malo by byť dosť mäkké (ale nie príliš mäkké). Vyvaľkáme na hrúbku centimetra, formičkou vykrajujeme tvary a ukladáme na plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15-20 minút.
Ale tu je diétnejší recept na sušienky bez vajec - neobsahuje maslo ani margarín. Na pohár jogurtu budete potrebovať pol pohára cukru, lyžicu rastlinného oleja, neúplnú čajovú lyžičku sódy hasenej octom a dve poháre múky (norma je opäť približná). Do jogurtu pridajte cukor a dôkladne miešajte, kým sa nerozpustí (ešte lepšie prešľahajte). Potom pridajte slnečnicový olej (rafinovaný), sódu a ocot. Postupne pridávame múku, miesime cesto. Hneď ako sa vám prestane lepiť na ruky, je to, múky je dosť. Cesto rozvaľkajte na asi pol centimetra hrubú vrstvu, formičkami vykrajujte figúrky (jednoducho ich nakrájate na kosoštvorce, pohárom vykrajujte kruhy – čo vám viac vyhovuje). Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov a pečieme do svetlozlatista. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 15 minút. Ak chcete, aby boli sušienky mäkšie a drobivejšie, existuje malý trik. 5-7 minút po odoslaní plechu do rúry ho vyberte, každý koláčik potrite štetcom mliekom, podľa potreby posypte cukrom (môžete použiť aj škoricu) - a vráťte do rúry na dopečenie.
Chutné a zdravé sušienky z ovsených vločiek si môžete pripraviť z jogurtu, nepotrebujete na to ani vajcia. Na 3 šálky ovsených vločiek budete potrebovať 2 šálky múky, šálku cukru, balenie masla, tretinu šálky kefíru, 100 g hrozienok a orechov, štipku sódy. Zomeľte ovsené vločky, hrozienka a orechy v mixéri (poslúži aj mlynček na kávu). Roztopené maslo vymiešame s cukrom a jogurtom. Pridáme štipku sódy, múku, mleté ovsené vločky s orechmi a hrozienkami. Vymiesime cesto – malo by byť dosť tuhé a zároveň plastické. Zrolujte ho do žemle a pošlite ho na hodinu „odpočívať“ do chladničky. Sušienky sa formujú takto: odštipnite kúsok cesta, vyvaľkajte ho v dlaniach, aby ste vytvorili guľu, a potom z neho vypracujte plochý koláč. Je potrebné piecť na 180 stupňov, asi pol hodiny.
Pečenie založené na kyslom mlieku alebo jogurte je dobré, pretože ho môžete rýchlo pripraviť a nájsť tie správne recepty. Na rozdiel od droždia totiž sóda pomáha uvoľniť cesto v priebehu niekoľkých minút a je to práve táto výhoda, ktorá priťahuje mnohé gazdinky. Mám recepty na dezertné jedlá a navrhujem, aby ste sa s nimi zoznámili práve teraz.
Skoré dozrievajúce jogurtové palacinky
Recepty na palacinky z kyslého mlieka sa pečú z: 2 vajec; 2 polievkové lyžice. lyžice cukru; poháre kyslého mlieka (možno nahradiť kyslým mliekom); 2 šálky múky; 0,5 čajovej lyžičky sódy; 3 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného rastlinného oleja (nemá žiadny cudzí zápach); štipka soli na zvýraznenie sladkej chuti.
Recepty na výrobu palaciniek sa od seba trochu líšia, ale poviem vám svoju verziu.
Takže:
- Do jednej misky nalejeme zrazené mlieko a vajcia a všetko spolu vyšľaháme.
- Pridajte cukor a soľ, potom sódu a miešajte do hladka.
- Preosejte múku (ako odporúčajú všetky recepty) a potom ju pridajte do cesta.
- Na konci miesenia prilejeme olej.
- Aby cesto „dozrelo“, nechajte ho 5-10 minút v pokoji.
- Pečenie sa pripravuje na liatinovej panvici, pretože takáto panvica s hrubým dnom zabráni pripáleniu palaciniek. Navyše ich môžete jednoducho prevrátiť z jednej strany na druhú.
- Pečivo zo zrazeného mlieka by malo byť tenké a varené na strednom ohni. Musíte vziať panvicu do jednej ruky a druhou rukou nalievať cesto do stredu z naberačky. Jemne kývajte panvicou, kým sa múčna zmes rovnomerne nerozloží, a až potom položte panvicu na sporák.
- Hneď ako sa palacinka zo zrazeného mlieka po okrajoch zhnedne, otočte ju a pečte z druhej strany, kým nebude úplne uvarená.
Jogurtové palacinky poukladajte do stohu na rovnú dosku a namažte ich kyslou smotanou, rozpusteným maslom alebo džemom. Jedným slovom, čo radia recepty.
Recepty: pečenie so zrazeným mliekom vo forme nadýchaných palaciniek
Palacinky zo zrazeného mlieka sú pečivo, ktoré sa podáva s rôznymi omáčkami a nápojmi. Práve teraz sa ich naučíme variť a verte mi, že túto úlohu zvládne aj školák, ktorý si prečítal moje recepty na jogurt.
Recepty na prísady:
plný pohár zrazeného mlieka; 2 veľké lyžice jemnozrnného cukru; lyžička sódy alebo vrecko prášku do pečiva; vajce; trochu soli (zvýrazní sladkosť pečenia s kyslým mliekom).
Na vyprážanie: pol pohára rastlinného oleja.
Recepty na správne varenie:
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske do hladka.
- Zahrejte panvicu a nalejte rafinovaný olej.
- Lyžicou naberáme cesto a pečieme palacinky s jogurtom na strednom ohni.
- Pečivo sa podáva s džemom, kondenzovaným mliekom, medom, kyslou smotanou.
- Zamerajte sa na svoj vkus a túžby vašej domácnosti a nezabudnite sa pozrieť aj na moje ďalšie recepty.
A poďme preskúmať ďalšie recepty. Ingrediencie, ktoré potrebujete:
250 ml jogurtu; 2 vajcia; 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja; 2 vrchovaté lyžice cukru; balíček instantného droždia; ¼ lyžice soli; 3,5 šálky múky.
Recepty na prípravu pečiva z jogurtu:
- V miske najskôr zmiešame tekuté ingrediencie, potom pridáme soľ a cukor.
- Pridáme bielu múku a kvások.
- Cesto vymiesime do plastickej hmoty, vložíme do vrecka a dáme na 2,5-3 hodiny do chladničky.
- Bez straty času začnite plniť. Zemiaky uvaríme, kapustu podusíme alebo pomelieme mleté mäso. Vyberte si podľa vlastného uváženia a preštudujte si recepty na plnky na mojej stránke.
- Cesto položte na stôl, rozdeľte ho na kúsky a vytvorte koláče.
- Pred vložením do rúry by mali upečený tovar odpočívať 20 minút na teplom mieste.
Prečítajte si ďalšie recepty na chutné koláče!
Dobré popoludnie, milí čitatelia nášho blogu o varení. Dnes vám teda prezradím recept na jogurtové sušienky od mojej babičky.
Ingrediencie na to sú také banálne a proces varenia je taký jednoduchý, že som sa týmto receptom v poslednej dobe vážne vyzbrojil. Najviac sa mi páči, že je zábavné s tým experimentovať. Začnem po poriadku.
Ingrediencie:
1. Kysnuté mlieko 1 polievková lyžica.
2. Cukor 1 polievková lyžica.
3. Rastlinný olej 4 lyžice.
4. Sóda 1 lyžička.
5. Múka 2,5 lyžice.
Spôsob varenia:
1. Nalejte pohár jogurtu do misky, ktorú môžete nahradiť kefírom. Pridajte pohár cukru, je to v pôvodnom recepte, ale na môj vkus to príde príliš sladké, takže si dám 2/3 polievkovej lyžice. Zmiešajte ingrediencie.
2. Do jogurtu s cukrom pridajte rastlinný olej a sódu a znova všetko premiešajte. V tejto fáze som začal pridávať ďalších 0,3 lyžičky. soľ - takto mi to viac chutí.
3. Múku preosejeme a po častiach pridávame do cesta.
4. Keď zhustne, ale je stále lepkavé, posypte dosku múkou a položte cesto na vrch. Zľahka prehnetieme a pomocou valčeka opatrne rozvaľkáme do vrstvy. Cesto sa bude neustále lepiť na stôl a valček. Nebojte sa a nepridávajte viac múky, tak to má byť. Stôl a valček stačí podľa potreby poprášiť múkou. Hrúbka vrstvy závisí od vášho vkusu.
Ak máte radi chrumkavé sušienky, pridajte viac múky a vyvaľkajte na tenšie. Ak máte radšej mäkké, vyvaľkajte ho na 5-10 mm, prípadne aj hrubšie.
5. Teraz cesto nakrájajte na vykrajovačky, položte na plech a pečte vo vyhriatej rúre. Tenké sušienky pri 200-220 °C, nadýchané sušienky pri 180 °C, kým nie sú hotové.
6. To je všetko - sušienky sú hotové! Tieto sušienky je najlepšie konzumovať ihneď, hneď ako vychladnú, s mliekom - sú jednoducho vynikajúce.
- Bude veľmi chutné, ak toto cesto skombinujete s banánmi. Aby ste to dosiahli, vo fáze rozvaľkania cesta položte jeden banán nakrájaný na tenké kolieska na vrstvu s hrúbkou 5 milimetrov. Po rozdelení plnky cesto zvinieme do rolády a nakrájame na rovnaké kúsky. Cookies pečieme v rúre predhriatej na 180 °C, kým nie sú hotové.
- Veľmi sa mi páčila aj kombinácia s vlašskými orechmi, maslom a cukrom. Budete potrebovať 50-70 gramov orechov, môžete ich predpražiť a nasekať. Budete potrebovať 30 až 50 gramov masla, nakrájajte ho na malé kúsky a rozdeľte na cesto. Môžete si vziať buď obyčajný biely alebo trstinový cukor, pár polievkových lyžíc. Nezabudnite znížiť množstvo cukru, ktoré pridávate do cesta pri miesení, inak skončíte s príliš chrumkavou chuťou. Plnku natrieme na vyvaľkané cesto, urobíme valček, nakrájame na porcie a upečieme.
- Ďalšou cool kombináciou je maslo, škorica a cukor. Postupujeme rovnako ako pri predchádzajúcej plnke. Dôležité upozornenie: škorica musí byť čerstvá a nesmie byť expirovaná. To znamená, že vrecúško s týmto aromatickým korením otvoríte tesne pred varením.
- Nemenej chutnou náplňou sú sušené marhule, maslo a cukor. Cookies pripravte rovnakým spôsobom ako v recepte s orechmi. Je dôležité vziať si sladké sušené marhule, nie staré a nie veľmi špinavé, pretože ak ich nemôžete dobre opláchnuť, dokonca aj jedno zrnko piesku, ktoré sa dostane na vaše zuby, pokazí celú úžasnú chuť sušienok.
Hotové sušienky pripravené podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov budú veľmi voňavé, mäkké a chutné! Užite si svoj čaj!
