검은깨는 풍부한 철분 공급원이므로 식단에 포함시키는 것이 빈혈 및 전반적인 허약증에 권장됩니다. 한의학에서는 간과 눈 사이에 관계가 있다고 합니다.
간은 혈액 공급을 개선하여 눈의 기능을 지원합니다. 검은깨가 이 기능을 증가시킬 수 있다고 믿어집니다.
중국인들은 검은깨의 영양소가 노화와 스트레스로 인한 신체의 다양한 물질 결핍을 교정하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.
한의학 및 아유르베다 의사에 따르면 검은깨를 먹으면 머리가 희어지고 시력이 흐려지며 이명과 같은 일부 연령 관련 증상의 발병이 지연되거나 심지어 역전될 수 있다고 합니다.
모든 유형의 참깨는 신체 세포에서 자유 라디칼의 영향을 중화하고 형성을 억제하여 만성 질환의 위험을 줄입니다.
참깨는 50~55%의 기름입니다. 이것은 종자에서 가장 높은 기름 함량입니다. 참기름은 강력한 항산화제가 풍부하기 때문에 산화 스트레스로 인한 산패에 매우 강합니다. 참깨는 수천 년 동안 음식과 기름의 공급원으로 사용되어 왔습니다. 참깨는 세계에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나이며, 이를 대체하는 것은 인류에게 알려진 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 참깨의 학명은 Sesamum indicum입니다. 그것은 주로 인간의 영양에 중요한 역할을 하는 기름진 씨앗을 위해 재배됩니다. 그들은 요리의 풍미를 향상시키거나 기름을 추출하는 데 사용됩니다.
참깨에는 여러 종류와 품종이 있습니다. 씨앗은 흰색, 노란색(또는 황금색), 갈색, 붉은색 및 검은색일 수 있습니다. 흰색(옅은 회색빛이 도는 크림)과 검은색 씨앗이 가장 일반적인 두 가지 유형입니다. 참깨는 통째로 먹거나, 으깨거나, 갈아서, 날것으로, 껍질을 벗기거나, 볶거나, 가루 형태로 섭취할 수 있습니다. 전체 종자는 주로 제과 및 제빵 제품 생산에 사용됩니다. 시장에는 참깨장(tahini)도 있습니다. 참깨의 건강상의 이점은 사용하는 품종에 따라 다를 수 있습니다.
흑백 참깨의 주요 차이점
검은깨 
| 흰 참깨 
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| 제조업 자 | |
| 검은깨는 주로 중국과 태국에서 생산됩니다. | 흰 참깨의 주요 생산자 중 일부는 멕시코, 과테말라 및 엘살바도르입니다. |
| 퍼짐 | |
| 검은깨는 일본, 중국 및 기타 동남아 국가에서 가장 인기가 있습니다. | 밝은 색의 씨앗은 서부와 중동에서 가장 일반적으로 사용됩니다. |
| 주요 차이점 | |
| 검은깨에는 껍질이 그대로 남아 있습니다. 껍질을 제거해도 흰색이 되지 않으며 씨앗에도 검은색이 있습니다. | 흰 씨가 벗겨집니다. 껍질을 벗긴 씨앗도 하얗게 보입니다. 일반 갈색 참깨도 종자 코트(보호 코팅 - 껍질)를 제거하면 흰색으로 변합니다. |
| 맛과 가장 일반적인 용도 | |
| 검은 깨는 약간 쓴 맛이 있지만 더 나은 품질의 기름을 얻을 수 있습니다. 검은깨로 만든 마리네이드는 강한 맛이 나는 채소를 절일 때 사용할 수 있습니다. 이 씨앗은 또한 특정 유형의 쌀, 야채 및 샐러드에 첨가됩니다. 검은깨와 흰색 참깨는 두부, 과자, 디저트, 샐러드, 드레싱, 소스 및 매리 네이드의 다양한 유형에 사용됩니다. | 풍부하고 견과류 향이 나는 흰 참깨는 케이크, 구운 식품, 머핀, 참깨바와 같은 달달한 요리에 널리 사용됩니다. 그들은 미식가 패스트리에 더 적합합니다. |
| 향과 냄새 | |
| 검은깨는 풍미가 더 강합니다. | 흰 참깨는 더 부드럽고 소박한 향을 가지고 있습니다. |
| 생화학적 성질 | |
| 검은 깨는 흰 깨보다 회분과 탄수화물 함량이 높습니다. 검은깨에는 비타민 A와 비타민 B가 더 많이 함유되어 있습니다. 검은깨와 흰깨 모두 라이신을 제외한 필수 아미노산이 풍부합니다. 검은깨의 단백질 함량은 약 20.82%이고 지방 함량은 48.40%입니다. | 연구에 따르면 흰 참깨는 검은 깨보다 더 많은 단백질, 지방 및 수분을 함유하고 있습니다. 흰 참깨는 비타민 E, K 및 C 함량이 더 높습니다. 흰 깨는 약 22.20%의 단백질과 52.61%의 지방을 함유하고 있습니다. |
| 화학적 특성 | |
| 식품 기술부, Ladoke Akintola University of Technology, Ogbomoso에서 수행한 연구에 따르면 검은깨에 함유된 불검화물 함량(% 지방), 비누화 수치(mg KOH/g), 요오드 지수(g/100g) ) 및 유리 지방산(% 올레산)의 수준은 각각 0.71, 158.04, 106.26 및 0.73입니다. | 흰깨에 함유된 불검화물(%지방), 비누화가(mg KOH/g), 요오드지수(g/100g), 유리지방산(%올레산)은 0.76, 150.26, 98이다. 각각 20 및 0.78입니다. |
| 영양가 | |
| 검은 참깨는 흰색과 갈색 씨앗보다 더 많은 양의 항산화제를 함유하고 있습니다. 특히 리그난과 피토스테롤이 풍부합니다. | 참깨(모든 유형)에 존재하는 식물성 스테롤은 콜레스테롤 생성을 억제하고 혈중 농도를 낮추는 데 도움이 됩니다. 모든 종류의 참깨에는 세사미놀, 세사몰리놀, 세사몰린과 같은 항산화제가 풍부합니다. |
참깨 껍질에는 칼슘과 기타 미네랄이 함유되어 있습니다. 껍질을 제거하면 칼슘과 기타 미네랄의 약 90%가 손실됩니다. 따라서 껍질을 벗기지 않은 씨앗을 사용하는 것이 좋습니다. 두 종류의 참깨는 항산화제, 비타민(B1, 셀레늄), 섬유질 및 미네랄(구리, 마그네슘, 칼슘, 인, 망간, 철, 아연 및 몰리브덴)이 풍부하며 우유 알레르기가 있는 사람들이 종종 대안으로 섭취합니다. 칼슘 공급원. 검은 씨앗이 더 중요한 영양소를 함유하고 약효가 있기는 하지만 흰색 씨앗도 꽤 영양가가 높습니다. 그리고 흰깨와 검은깨는 맛의 차이가 미묘하기 때문에 함께 사용하면 식품의 영양가를 높일 수 있습니다.
동영상
종자에 대한 설명. 성장의 특징. 검은 참깨의 구성, 칼로리 함량에 포함 된 것. 과일의 의약 특성은 무엇입니까? 제품의 남용으로 인한 위험이 있습니까? 향신료에 대한 금기 사항. 향신료가 든 요리법.
기사 내용:
검은깨는 참깨과의 참깨로 껍질을 벗기지 않고 짙은 색을 유지합니다. 이 식물은 남아프리카가 원산지입니다. 인도, 중부 유럽, 파키스탄, 북미, 엘살바도르, 극동, 태국, 이란, 이라크 및 호주에서 재배됩니다. 식물은 simsim, jatioa, til 및 pavitra라고도합니다. 검은 깨는 흰 참깨와 달리 더 풍부한 향과 뚜렷한 견과류 향이 납니다. 그것은 높은 비율의 피토스테롤, 항산화제 및 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 상자 안의 열매는 검은색으로 줄기에 단단히 밀착되어 있습니다. 참깨는 많은 국가의 전통 요리에 포함됩니다. 광범위한 치유 속성 목록으로 유명한 귀중한 오일이 추출됩니다. 식물은 향수 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
검은깨의 성분과 칼로리 함량
제품의 맛과 향 특성은 식물성 에스트로겐, 지방산, 탄닌, 미네랄 및 히스티딘의 조화로운 공생에 기인합니다. 그들의 조합에서 그들은 독특하고 귀중한 과일을 나타냅니다.
검은 깨의 칼로리 함량은 식용 부분 100g당 556kcal이며, 그 중 다음과 같습니다.
- 탄수화물 - 12.2g;
- 단백질 - 19.4g;
- 지방 - 48.7g;
- 물 - 900mg;
- 애쉬 - 5.1g;
- 식이 섬유 - 5.6g.
- 니아신 - 3mg;
- 비타민 B1 - 1.37mg;
- 비타민 B2 - 0.26mg;
- 비타민 E, TE - 1.9mg;
- 비타민 PP, NE - 12.1 mg.
100g당 다량 영양소:
- 칼륨 - 497mg;
- 인 - 720mg;
- 칼슘 - 1.474g;
- 나트륨 - 75mg;
- 마그네슘 - 0.54g.
- 단당류 및 이당류 - 1g;
- 전분 및 덱스트린 - 11.2g.
- 아르기닌 - 1.9g;
- 발린 - 886mg;
- 히스티딘 - 478mg;
- 이소류신 - 0.783g;
- 류신 - 1.338g;
- 라이신 - 554mg;
- 메티오닌 - 559mg;
- 메티오닌 + 시스테인 - 870 mg;
- 트레오닌 - 768mg;
- 트립토판 - 287mg;
- 페닐알라닌 - 885mg;
- 페닐알라닌 + 티로신 - 1.6g.
- 시스테인 - 0.315g;
- 알라닌 - 0.781g;
- 세린 - 0.945g;
- 아스파르트산 - 1.656g;
- 글리신 - 1.386g;
- 프롤린 - 750mg;
- 티로신 - 716mg;
- 글루탐산 - 3.946g.
포화 지방산 - 100g당 6.6g:
- 팔미트산 - 4.1g;
- 스테아르산 - 2.2g;
- 아라키닉 - 100 mg.
- 팔미톨레산 - 100mg;
- 올레산 - 20.4g.
검은깨에는 많은 항산화제와 피토스테롤이 함유되어 있습니다. 그들은 혈액 내 콜레스테롤 비율을 낮추고 신체의 보호 기능을 강화하며 흡수를 조절하고 표피의 상태를 개선하고 호르몬 균형을 안정시킬 수 있습니다.
종자에 포함된 히스티딘은 발효를 조절하고 알레르기 반응의 가능성을 줄이며 결합 조직의 성장을 촉진하며 중추 및 자율 신경계에 유익한 영향을 미칩니다.
식물성 기름에는 올레산, 리놀레산, 팔미트산 및 스테아르산 지방산이 포함되어 있어 물-소금 균형을 유지하고 소화 과정을 안정화하며 당 대사를 개선하고 세포 재생을 자극하고 독소, 중금속 염, 방사성 핵종 및 독소를 체내에서 제거합니다.
그리고 글리세롤과 수지산의 에스테르는 내부 장기의 활동을 조절하고, 간을 튼튼하게 하며, 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이고, 산-염기 균형을 안정시키고, 암을 예방합니다.
검은 깨의 유용한 특성
요리에 검은 깨를 추가하는 표준에 따라 건강을 개선하고 신체 톤을 높이며 혈액 미세 순환을 안정화시킬 수 있습니다. 트립토판, 많은 비타민, 미량원소 및 거대원소의 독특한 공생으로 인해 씨앗은 위장관 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다.
검은깨의 장점:
- 이 제품은 산소 교환을 자극합니다. 생물학적 활성 성분은 노화 과정을 늦추고, 산-염기 균형을 정상화하고, 주름을 부드럽게 하고, 컬 상태를 개선하고, 검버섯을 미백하고, 안색을 균일하게 하고, 세포 재생을 활성화하는 데 도움이 됩니다.
- 식물은 암 환자의 건강에 유익한 효과가 있다고 가정합니다. 세포 돌연변이를 억제하고 신진 대사를 회복하며 막 벽을 강화하고 면역을 향상시킵니다. 콜라겐과 유기 물질의 합성이 시작되고 혈액의 삼투압 농도가 안정화됩니다.
- 검은깨는 호흡기 질환 치료에 도움이 됩니다. 그 구성 요소는 기침을 완화하고 구강 건조를 완화하며 점막을 복원하고 바이러스 및 박테리아 인자와 싸웁니다. 급성 호흡기 바이러스 감염, 인플루엔자, 편도선염, 기관지염, 천식 및 폐렴의 발병을 예방하십시오.
- 지방과 탄수화물 대사를 안정화시킵니다. 씨앗은 유해 물질을 제거하고 혈액 내 콜레스테롤 비율을 낮추며 체중을 정상화하는 데 도움이 됩니다.
- 그들은 또한 심혈관 및 순환계에 유익한 영향을 미치고 혈압을 조절하며 심장 근육의 저산소증을 감소시킵니다.
- 식물은 신경 장애에 유용합니다. 진정 효과와 항스트레스 효과가 있습니다. 항산화 제와 아미노산의 존재로 인해 수면이 정상화되고 생명 에너지가 축적되며 혈액 내 히푸레이트 수치가 상승하고 과민성, 두통 및 흥분이 제거되고 불안이 사라집니다.
- 검은깨는 또한 여성의 건강에 상당한 이점을 제공합니다. 모유 수유시 수유를 향상시키고 우유의 흐름과 특성을 향상시킵니다. 임산부는 태아의 상태와 발달에 긍정적 인 영향을 미치는 생물학적 활성 물질의 필요한 복합체를 받고 성장이 자극됩니다. 제품에 함유된 식물성 에스트로겐은 호르몬 수치를 정상화하고, 월경 주기를 조절하고, 갑상선 기능을 회복하고, 생식 기관의 활동을 조절하고, 유행병 발병 위험을 예방합니다. 또한 과일은 강력한 최음제이며 성행위를 자극합니다.
- 씨앗은 연동 운동, 발효, 소화 중 유용한 성분의 흡수를 안정화하고, 대변을 정상화하고, 다량의 가스 형성을 줄이고, 위염이나 궤양을 예방하고, 점막을 강화합니다. 성분은 병원성 미생물총을 억제하고, 라디칼을 제거하고, 식욕을 증가시키고, 이후의 무거움 없이 달콤하고 지방이 많은 음식이 흡수되도록 합니다.
- 씨앗은 칼슘과 인을 많이 함유하고 있기 때문에 뼈와 관절을 강화합니다. 미네랄은 신체가 운동 후 더 빨리 회복되도록 하고, 단백질을 분해하고, 근육량을 늘리고, 인간의 성장을 가속화하고, 골연골증, 파제트병, 활액낭염, 후만증, 발꿈치 박차 및 골다공증을 예방합니다.
검은 참깨 사용에 대한 해로움과 금기 사항
인상적인 의약 특성 목록에도 불구하고 검은 참깨는 질병과 신체의 전반적인 약점을 유발할 수 있습니다. 식이 요법에 제품이 비정상적으로 포함되면 대사 과정이 악화되고 위장관 활동에 오작동이 발생할 수 있습니다. 씨앗은 칼로리가 높기 때문에 급격한 체중 증가의 위험이 있습니다.
과량 섭취하면 검은 깨가 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 피부 가려움증, 발적, 발진, 안구 건조, 결막염, 점막 부종, 췌장 선종으로 나타날 수 있습니다. 또한 메스꺼움, 구토, 변비, 설사, 연동 운동 악화 및 발열이 동반됩니다.
또한 높은 비율의 이소류신과 트립토판으로 인해 방광의 색조가 증가합니다. 화장실에 자주 가고 싶은 충동으로 수면이 방해되고 뼈에서 칼슘과 인이 씻겨 나가며 심장 박동이 빨라지고 머리가 아프고 땀이 많이납니다.
검은 깨 성분의 과잉으로 인해 주의 집중이 악화되고 뇌에 산소가 거의 들어가지 않으며 사고 과정이 느려지고 중추 및 자율 신경계의 활동이 중단됩니다.
음식에 씨앗을 추가하기 전에 자격을 갖춘 전문가의 검사를 받고 개인적인 편협이 있는지 확인해야 합니다. 점막에 악영향을 미치고 농양을 유발할 수 있습니다.
참기름의 하루 최대 섭취량은 3큰술입니다. 과량 사용하면 통증이 있는 증상과 위가 무거워지는 느낌이 발생합니다.
검은 참깨에 대한 절대 금기 사항은 혈액 응고가 증가하고 비뇨 생식기 계통에 문제가 있는 사람들을 위해 격리됩니다. 식물의 구성 요소는 혈관 막힘, 정맥류, 약점, 졸음, 잇몸 출혈, 치질 증가 및 체온 상승을 유발할 수 있습니다. 씨앗에는 마그네슘과 인이 많이 포함되어 있기 때문에 신장 결석의 위험이 있습니다. 피부가 노랗게 변하고 냄새와 소변 양이 변하고 신맛이 나는 트림과 메스꺼움이 나타나며 혈액의 구토가 동반됩니다.
검은 깨와 아스피린, 옥살산 및 에스트로겐 유도체의 조합은 건강에 위험합니다. 이 공생은 혈전 정맥염을 유발하고 혈관벽을 약화시키며 발효를 손상시킬 수 있습니다.
6세 미만의 어린이에게는 검은깨를 사용하지 마십시오. 많은 양의 식물성 에스트로겐은 호르몬 배경에 부정적인 영향을 미치고 부정맥을 일으키며 결합 조직의 성장을 악화시킬 수 있습니다.
검은깨 조리법
검은 참깨로 요리할 때 온도를 초과해서는 안 됩니다. 씨앗이 대부분의 치유력을 잃을 수 있고 맛 특성이 뚜렷하지 않을 수 있기 때문입니다. 같은 이유로 튀긴 참깨는 구입하지 않는 것이 좋습니다.
음식에 첨가하기 전에 쓴맛이 나는지 확인해야 합니다. 과일은 베이커리 제품, 생선, 고기, 야채 샐러드, 수프, 버섯 및 치즈와 조화를 이룹니다. 그들은 맛을 어둡게하고 풍부한 향기를 강조 할 수 있습니다.
영양가와 조리 속도가 특징인 검은깨 요리법은 다음과 같습니다.
- 젤리 파이. 1 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 흰 양배추 400g을 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 부드러워질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 소금 한 티스푼, 월계수 잎, 검은 후추 한 꼬집을 넣으십시오. 휘젓다. 두 번째 양파도 자르고 나머지 재료에 첨가합니다. 다진 닭고기 350g을 약 7-8분 동안 튀깁니다. 고기는 소금과 후추로 맛을 낸 양배추와 결합됩니다. 별도의 용기에 사워 크림 10작은술, 머스타드 1작은술, 닭고기 달걀 4개, 밀가루 8큰술, 베이킹 파우더 2작은술을 섞습니다. 준비한 반죽을 야채 위에 붓고 그 위에 검은깨와 양귀비를 뿌린다. 오븐은 180도까지 가열됩니다. 케이크는 30분 동안 구워집니다.
- 소시지와 감자 패티. 따뜻한 우유 180ml에 효모 1테이블스푼, 밀가루 1테이블스푼, 설탕 1티스푼을 섞습니다. 용기를 수건으로 덮고 15분 동안 방치합니다. 그런 다음 소금 한 꼬집, 닭고기 달걀, 식물성 기름 60ml, 밀가루 300g을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 50분 동안 주입합니다. 한편, 감자 250g은 껍질을 벗기고 삶습니다. 그런 다음 버터 한 스푼과 소금 한 꼬집으로 밀어 넣습니다. 양파는 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 으깬 감자에 넣습니다. 케이크는 반죽으로 만들어지며 중간에 소시지 조각으로 채워집니다. 파이는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 배포되고 계란을 풀고 검은 깨를 뿌립니다. 오븐은 190도로 예열되어 약 20분간 구워집니다.
- 참깨 빵. 세몰리나 가루 250g을 오레가노 1티스푼, 소금 1티스푼과 함께 체로 거릅니다. 검은깨와 흰색 참깨 2큰술을 아마씨 1작은술과 섞습니다. 혼합물에 올리브 오일 70ml와 물 반 컵을 붓습니다. 반죽을 반죽하고 4 부분으로 나누고 각 부분을 얇게 펴서 얇은 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 그들은 기름을 바르고 조미료를 뿌리고 20 분 동안 170도 예열 된 오븐에 넣습니다.
- 차초카. 밀가루 250g을 체질하고 베이킹 파우더 1 티스푼과 결합합니다. 별도의 용기에 사워 크림 3 큰술, 유청 100ml, 소금 및 설탕 한 꼬집이 포함 된 믹서기로 계란 5 개를 치십시오. 그런 다음 밀가루를 넣고 동시에 저어줍니다. 프라이팬 2개를 달군 후 올리브유를 두르고 반죽을 고르게 펴줍니다. 그 위에 검은깨와 아마씨 10g을 붓는다. 용기를 30분 동안 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 구운 팬케이크는 마늘 딜 소스와 함께 제공됩니다.
- 바나나와 아몬드 버터 토스트. 구운 아몬드 200g, 꿀 2티스푼, 소금 2꼬집, 아몬드 오일 1테이블스푼을 블렌더에 넣습니다. 토스트를 위해 얇게 썬 빵에 올리브 오일을 바르고 오븐에서 말립니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자른 바나나 2개 빵 위에 아몬드 버터를 한 겹 발라주세요. 그 위에 바나나를 올리고 검은깨를 뿌린다.
- 코코넛 밥. 냄비에 물 1컵과 코코넛 밀크 250ml를 붓고 끓여서 멥쌀 200g을 붓는다. 갈은 후추와 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 끓는 것은 약 5 분이어야합니다. 그런 다음 불을 줄이고 6분 더 끓입니다. 정기적으로 저어줍니다. 그런 다음 쌀을 꺼내서 식힙니다. 서빙하기 전에 접시에 코코넛 플레이크와 검은 참깨가 뿌려집니다.
- 고기 파이. 용기에 케피어 200ml, 밀가루 2컵, 소다수 1티스푼, 닭고기 달걀, 소금 1꼬집, 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 섞습니다. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 넣으십시오. 그런 다음 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다. 한편, 쇠고기 400g, 양파 반개, 마늘 3쪽을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 채소, 갈은 후추 한 꼬집, 소금 한 티스푼이 다진 고기에 첨가됩니다. 양파는 껍질을 벗기고 얇은 스트립으로 자르고 충전물에 첨가합니다. 거기에 생크림 3큰술을 붓고 잘 섞는다. 식힌 반죽을 얇게 펴서 올리브유를 두르고 가운데에 다진 고기를 깔아줍니다. 자유 가장자리는 중앙에 연결됩니다. 어디에도 틈이 없도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 매운 주스가 흘러나올 것입니다. 파이에 사워 크림을 바르고 검은 참깨를 뿌립니다. 그런 다음 바닥에 영향을 주지 않고 상단에 작은 틈을 만드십시오. 185도에서 35분정도 구워주세요.
참깨는 인류에게 알려진 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 황금색 과일 색상, 크림색, 빨간색, 갈색, 흰색 및 진주색이 있습니다.
인도에서 식물은 기적적인 것으로 간주되며 씨앗은 내부 장기에 유익한 영향을 미치고 신진 대사 과정을 안정화하며 신체의 보호 기능을 향상시키기 때문에 불멸의 상징입니다. 또한 제품이 젊음의 비약의 주요 구성 요소 중 하나라는 믿음이 있습니다. 그 제조법은 수세기에 걸쳐 손실되었습니다.
아시리아 신화에서 신들은 우주를 창조할 때 검은 깨를 넣은 포도주를 맛보았다고 합니다.
아랍 동화에는 "참깨, 열라!"라는 문구가 자주 등장합니다. 찰칵찰칵 소리가 나면서 깨지는 것은 검은깨 상자의 특성 때문입니다.
처리하지 않은 참깨는 3개월 동안 보관하면 맛과 향이 사라집니다. 그리고 냉동 보관하면 1년 이내에 속성이 사라지지 않습니다. 참기름은 약 9년 동안 귀중한 성분을 유지합니다.
200kg의 씨앗에서 70리터의 참기름이 만들어집니다.
검은깨에 대한 비디오 보기:
검은깨가 널리 알려진 이유는 독특한 구성, 치유력, 영양가 및 맛 특성 때문입니다. 식물은 기상 조건에 소박하고 쉽게 운송됩니다.
혈당 지수(GI) – 35.
칼로리 함량 - 565kcal.
검은깨는 인도 참깨의 변종인 Pedaliv 가족의 Shrovetide 문화입니다. 흰색, 황금색, 갈색 참깨와 달리 고소한 맛과 치유력이 있습니다. 가장 오래된 향신료에 속합니다. 그것은 요리, 다이어트 식품, 약에 사용됩니다. 주요 생산국은 중국, 동남아시아입니다. 산지와 고지대에서만 재배된다.
유익한 기능
검은 깨는 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨이 지배하는 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 가지고 있습니다. 비타민이 존재합니다: B(9,2,1,6,5,), A, C, E, PP, K. 검은깨의 화학 성분은 49% 지방(리놀레산, 올레산, 스테아르산, 리그노세르산, 트리글리세리드)입니다. . 단백질은 20%를 차지하며 흰깨보다 완전합니다. 류신, 트립토플란, 발린, 페닐알라닌, 류신 등 다양한 아미노산이 있습니다. 탄수화물의 비율 - 12%, 식이섬유 - 6%. 참깨의 장점은 천연 항산화제인 참깨가 있다는 것입니다.
신체에 어떤 영향을 미치는지
검은 깨의 이점은 지방 대사, 감정 상태에 유익한 효과입니다. 정기적으로 사용하면 혈액 구성이 개선되고 조직에 산소가 풍부해지며 신진 대사 과정을 정상화하고 위장관을 활성화시킵니다. 헛배 부름을 제거하고 완하제 효과가 있으며 체중 감소를 촉진합니다.
검은깨는 유해 물질을 제거하고 세포 재생을 촉진하며 노화 과정을 늦추고 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 근골격계 질환, 종양학의 발병을 예방하고 폐경기 여성의 상태를 안정시킵니다. 모근을 강화하고 피부와 손톱의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
선택 방법
참깨는 건조하고 부서지기 쉬운 모양이어야합니다. 제품의 상태를 확인하려면 투명 포장을 선택해야 합니다. 쓴 씨앗은 만료되었거나 부적절한 보관의 결과입니다. 유해한 화합물을 포함하고 있으며 유해할 수 있습니다.
보관 방법
검은 참깨는 산소와의 접촉을 용납하지 않습니다. 품질을 유지하기 위한 전제 조건은 어둡고 건조한 방입니다. 밀폐용기가 없으면 3개월 이상 참깨의 품질을 보존할 수 없습니다. 기간을 늘리려면 냉장고에 보관해야 하지만 6개월을 넘지 않아야 합니다. 냉동하면 일년 내내 사용할 수 있습니다. 저온에서 느린 해동이 사용됩니다.
요리와 결합 된 것
오늘날 검은깨는 맛 면에서 다른 종류의 참깨보다 유용하고 우수하기 때문에 러시아인들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 아이스크림, 케이크 장식으로 디저트, kozinak, 소스, 무스, 푸딩, 할바 생산에 사용됩니다. 칠면조, 거위, 송아지 고기, 토끼 요리에 사용됩니다. 연어, 홍연어, 닭 가슴살, 토끼 필레의 빵가루에 씨앗이 추가됩니다. 검은 참깨는 머핀, 납작한 케이크에 뿌려 샐러드, 향신료 및 차가운 전채에 첨가됩니다. 지상 씨앗에서 섬유 밀기울, 밀가루, 식사를 만듭니다. 말린 살구, 건포도, 초콜릿, 올리브 오일, 아몬드, 호두, 코티지 치즈, 과일과 결합하십시오.
유용한 음식 조합
정기적으로 사용하는 검은 깨는 체중 감소를 촉진합니다. 신진 대사를 정상화하고 몸을 정화하려면식이 요법에서 매일 사용하는 것이 좋지만 2 티스푼 이하로 사용하는 것이 좋습니다. 씨앗은 딜, 레몬 밤, 파슬리, 로바지, 회향과 같은 허브와 결합됩니다. 이 제품은 얼음 상추, 근대, 참나무 잎 상추, 루꼴라와 같은 잎이 많은 채소와 조화를 이룹니다.
오늘날 검은 깨 새싹은 체중 감량에 인기가있어 야채 샐러드, 코티지 치즈, 요구르트, 반찬에 추가하는 데 유용합니다. 참깨 가루, 식사는 시리얼, 스프, 찜 요리에 뿌린 건강 보조 식품으로식이 영양에 사용됩니다. 커민, 계피, 후추, 딜, 양귀비 씨앗과 같은 향신료와 함께 특별한 효과가 관찰됩니다. 식단의 칼로리 함량을 구성할 때 알아야 할 사항: 검은깨 1작은술에는 7g = 39.5kcal, 큰 스푼은 25g = 141.3kcal입니다. 유용한 소비율은 20g을 초과해서는 안됩니다.
금기 사항
검은깨는 정맥류, 혈전증, 요로결석에 해로울 수 있습니다. 알레르겐에 과민증이 있으면 발진, 콧물, 피부 가려움증의 형태로 부정적인 반응을 일으키는 경우가 많습니다.
의학 및 미용 분야의 응용
검은 참깨에서 약리 생산에 필요한 기름이 생산됩니다. 유제, 연고, 패치에 포함됩니다. 민간 요법에서 위염은 물론 참기름을 사용하여 치료합니다. 장의 운동성을 향상시키고 뇌 활동을 증가시키며 다발성 경화증을 예방하기 위해 한 스푼을 마십니다.
검은 깨는 불면증, 신경 장애 및 면역 저하를 위한 식단에 포함됩니다. 비타민과 미네랄 수치를 회복하기 위해 참깨는 우유에 미리 담가둡니다. 농축 된 달인은 빈혈, 폐경기, 불안정한 혈압, 치질의 병리학 적 치료에 처방됩니다. 지상 종자는 심장 근육을 강화하기 위해 식단에 사용됩니다. 검은깨와 아마 및 양귀비씨를 함께 먹으면 여성과 남성의 성행위를 자극하는 효과적인 최음제입니다.
미용에서 검은 참기름은 보습 및 연화 절차에 추가됩니다. 마사지, 메이크업 제거에 사용됩니다. 세포 재생을 증가시키고 염증을 완화하기 위해 마스크에 도입되었습니다.
참깨는 동양에서 우리에게 온 조미료입니다. 독특한 풍미를 얻기 위해 다양한 요리와 패스트리에도 첨가됩니다. 동시에 참깨는 몸에 유익한 특성을 가지고 있습니다. 또한 제품 사용으로 인한 피해를 놓치지 않고 더 이야기 할 것입니다.
참깨의 이점은 무엇입니까?
참깨를 먹으면 다음과 같은 효과가 있습니다.- 피틴으로 인해 최적의 미네랄 함량을 회복합니다.
- 완하제 효과로 인해 몸에서 독소와 독소를 제거합니다.
- 신진 대사를 정상화하고 베타시토스테롤로 인한 비만 가능성을 줄입니다.
- 100g의 종자에 약 1475mg의 이 물질이 들어 있기 때문에 체내 칼슘 부족을 보충합니다.
- 비타민 PP 함량으로 인해 소화 시스템을 정상화합니다.
- 구성의 많은 유용한 미량 원소로 인해 혈압을 정상화합니다.
- 파이토스테롤로 인해 정맥과 모세혈관 벽에 형성되는 지방 플라크의 분해를 촉진합니다. 혈전이 형성되고 혈관 막힘이 발생하고 죽상 동맥 경화증이 발생하는 것은 이러한 플라크 때문입니다.
- 칼슘 함량이 높기 때문에 골다공증의 가능성을 줄이고 관절 질환의 가능성을 줄입니다.
- 티아민 덕분에 신경계의 기능을 향상시킵니다.
- 리보플라빈으로 인해 모발과 손톱의 품질을 향상시킵니다.
참깨의 약효
생참깨는 폐렴, 고혈압(고혈압), 신장, 간, 갑상선 및 췌장 질환의 치료 및 예방에 사용됩니다. 씨앗의 유익한 효과는 유선의 악성 종양 위험을 줄이고 골반 장기로의 혈액 흐름을 가속화하는 것입니다.전통 의학에서는 참기름을 짜서 다양한 피부 병변을 치료하는 데 사용합니다. 연고와 유제는 그것으로 만들어지며 석고에도 사용됩니다.
참깨와 양귀비 또는 아마씨를 섞으면 남녀 모두에게 영향을 미치는 가장 강력한 최음제를 얻을 수 있습니다.
씨앗의 일부인 세사민은 링간(lingan)에 속하며 항산화제이며 발암 물질과 독소와의 싸움에 도움이 됩니다. 세사민은 참깨에서만 발견되는 독특한 물질입니다. 이 항산화제는 신체의 노화를 늦추고 암세포에 저항하므로 약리학적 제제의 일부입니다.
치통을 줄이려면 오일 2큰술을 입안에 넣고 3~5분 동안 잘 헹궈야 합니다. 그런 다음 기름을 뱉고 잇몸을 마사지할 수 있습니다.
참깨는 또한 단백질 함량이 높기 때문에(20%), 완벽하게 소화되고 근육량을 형성할 수 있기 때문에 운동선수들에게 사랑받고 있습니다. 또한 참깨 단백질은 식물성 단백질입니다. 아시다시피, 그들은 혈액에서 칼슘과 기타 중요한 미네랄을 씻어내지 않습니다.
여성을위한 종자의 유용한 특성
참깨를 사용하면 유행병의 위험을 줄이고 호르몬 수치를 조절하고 균형을 잡는 등 여성의 몸에 영향을 미칠 수 있습니다.
동시에 여성을 위한 참깨의 이점은 미용적 특성에도 있습니다. 참기름을 얼굴 피부에 바르면 다음과 같은 결과가 나타납니다.
- 피부를 더 단단하고 신선하게 만듭니다.
- 자극 완화;
- 잔주름을 부드럽게 합니다.
- 유해한 햇빛 스펙트럼의 침투로부터 보호합니다.
참깨가 해로울 수있는 사람 : 금기 사항
참깨는 다음 사람에게 해로울 수 있습니다.- 기침 발작 및 기타 불쾌한 징후(발진, 피부 발적)가 발생하기 쉬운 알레르기 환자;
- 1세에서 5세 사이의 어린이는 신체가 아직 지방을 잘 분해하고 흡수할 수 없기 때문입니다.
- 참기름이 혈압을 낮추기 때문에 저혈압으로 고통받는 사람들.
- 임신 7-9 개월의 여성은 칼슘 및 기타 물질의 농도가 높기 때문에 참깨는 조산을 유발할 수 있습니다.
참깨로 치료할 수있는 유익한 특성과 질병에도 불구하고 제품은 혈관에 혈전이 있고 요로 결석으로 고통받는 높은 혈액 응고 (정상 이상)가있는 사람들에게 완전히 금기입니다.
흑백 종자의 차이점과 이점
참깨는 흑백으로 발생합니다. 후자는 노란색, 베이지색, 갈색 및 황금색 색조의 씨앗도 포함합니다. 흑백 씨앗은 다릅니다.- 맛이 나다 . 검은깨는 쓴맛이 강하고 샐러드, 쌀, 야채에 더 적합합니다. 흰색 씨앗은 달거나 풍부한 구운 식품과 가장 잘 어울립니다.
- 방향 . 어두운 품종에서 더 뚜렷하고 밝은 품종에서 더 부드럽습니다.
- 구성 . 검은 씨앗에는 리그난과 피토스테라폴이 더 많이 함유되어 있으며 항산화제, 비타민 A, B도 풍부합니다. 그러나 흰색 씨앗에는 단백질(22.20%)과 지방(52.61%)뿐만 아니라 비타민 E, K, C도 더 많이 함유되어 있습니다.
중국 의사에 따르면 검은 참깨의 유익한 특성은 성분에 포함 된 영양소로 인해 더 강력합니다. 반복되는 스트레스와 노화로 인한 신체의 특정 물질 결핍을 회복시키는 데 도움이 됩니다. 고대 인도 과학인 아유르베다(Ayurveda)에서도 검은 참깨를 섭취할 것을 권장합니다. 넘어짐과 시야 흐림을 멈추고 귀울림을 방지하며 자연스러운 머리 색깔에 유익한 효과가 있다고 믿어집니다.
일반적으로 흰깨와 검은깨의 유익한 특성은 동일합니다. 따라서 하나 또는 다른 품종의 선택은 2가지 기준에 따라 결정됩니다.
- 어떤 접시에 씨를 사용할 것인가?
- 어떤 결핍을 보충하고 싶습니까?
참깨의 올바른 사용
패키지에서 씨앗을 꺼낼 때 모든 유용한 속성을 "깨우기" 위해 올바르게 사용하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하려면 다음 세 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.어떤 경우에는 참깨를 날것으로 적용해야 합니다. 예를 들어, 샐러드를 뿌리거나 패스트리를 얹습니다. 모든 유익한 특성을 동시에 활성화하고 보존하려면 조리 과정이 완료될 때까지 종자를 추가하는 것이 좋습니다.
요리, 의학 및 미용에는 흰색과 검은색 참깨가 사용됩니다. 이 종의 차이점은 색상뿐만 아니라 성장 및 유용한 특성 영역에도 있습니다. 요리에는 일반적으로 흰 참깨가 사용됩니다. 그들은 즐거운 맛을 가지고 있으며 많은 기름을 함유하고 있습니다. 이 제품은 일반적으로 조미료 및 구운 식품, 케이크, 비스킷, 과자 및 기타 제과 제품의 외부 장식용으로 사용됩니다. 식물은 서부와 중동에서 자랍니다. 가벼운 종자의 주요 수입국은 멕시코, 엘살바도르, 과테말라입니다. 밝은 갈색 참깨 품종은 항상 껍질을 벗깁니다.
검은깨는 중국, 일본, 동남아시아에서 자랍니다. 제품의 주요 수입국은 중국과 태국입니다. 껍질은 씨앗 아래에서도 검게 남아 있기 때문에 씨앗에서 제거되지 않습니다. 검은 참깨는 더 좋은 품질의 기름을 생산합니다. 이 제품은 매리 네이드, 소스, 메인 요리, 반찬 준비에 더 자주 사용됩니다. 검은 참깨와 태국 참깨는 흰 참깨보다 약용으로 더 많이 사용됩니다.
흰 참깨의 구성 및 유용성
100-150g의 살아있는 참깨는 신체의 일일 칼슘 요구량을 충족시킬 수 있습니다. 이 제품의 100g에는 780-1100mg의 칼슘이 포함되어 있습니다. 따라서 양귀비 다음으로 참깨가 이 광물의 주요 식물 공급원입니다. 참깨의 유익한 특성은 비타민 E, K, C, B, PP, 요오드, 인, 마그네슘, 철, 망간, 구리, 아연, 지방산 및 미네랄의 함량으로 인해 나타납니다. 제품의 단백질 비율은 22.2%, 지방은 52.6%입니다.
흰 참깨의 이점은 모든 유용한 요소, 비타민 및 산의 동화 용이성으로 인해 실현됩니다. 종자는 피부 및 안과 질환, 염증 과정에 특히 유용합니다. 씨 오일은 신체의 재생 능력, 혈액 응고를 개선하고 자극과 피로를 완화합니다. 참깨에는 유용한 금기 속성이 있습니다. 요로결석증, 혈액 응고 증가 및 혈전 형성 경향이 있는 사람은 먹으면 안 됩니다.
검은깨의 성분과 유용성
검은 참깨는 흰색 및 갈색 참깨보다 더 가치 있는 의약 성분이 있습니다. 이것은 검은 참깨가 껍질을 벗기지 않고 많은 유용한 물질이 농축되어 있기 때문입니다. 제품은 백색 종자보다 지방과 단백질이 적습니다.
그러나 검은깨에는 회분과 쉽게 소화되는 탄수화물, 비타민 A와 B의 함량이 더 많습니다. 검은깨의 항산화, 정화 및 회춘 특성이 더 효과적입니다. 이러한 특성은 리그난과 피토스테롤로 인해 실현됩니다. 검은 씨앗은 혈당과 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮추고 간과 소화관에 유익한 효과가 있습니다.
검은 참깨의 유용한 특성과 금기 사항은 흰색과 유사합니다. 검은 씨앗이 더 유용한 특성을 가지고 있다는 것이 이미 밝혀졌습니다. 그러나 유산이 일어나지 않도록 임신 중에 남용해서는 안됩니다. 임산부를위한 제품의 일일 기준은 30g을 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 검은 참깨는 흰색과 동일한 금기 사항이 있습니다.
참깨를 올바르게 사용하는 방법
참깨는 올바르게 사용해야만 최대의 효과를 얻을 수 있습니다. 참깨의 종류에 관계없이 특별한 가공을 거치지 않은 살아있는 참깨를 사는 것이 좋습니다. 살아있는 참깨는 발아할 수 있는 곡물입니다. 가능하면 껍질이 있는 검은깨를 추가하거나 흰색(갈색) 및 검은색 곡물을 혼합하여 음식에 추가하는 것이 좋습니다. 몸에 좋은 참깨의 이점은 이미 위에서 언급했지만 곡물을 열처리하면 이러한 이점이 완전히 나타나지 않습니다.
이미 준비된 요리에 참깨를 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 이 제품은 야채, 쌀, 감자의 맛과 영양가를 향상시킵니다. 그 특성 때문에 참깨는 채식 요리의 필수 재료입니다. 거의 전체가 참깨로 구성된 요리를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 이 제품을 날것으로 하루 몇 스푼씩 섭취할 수 있습니다. 오랫동안 건강하고 젊게 살고 싶다면 참깨 활용법을 소개한다. 이 곡물을 가능한 한 자주 먹습니다. 참깨 요리는 참깨를 잘 씹어 천천히 먹어야 합니다.
참깨로 요리법:
