Pek çoğu, şefin çok talep edilen bir meslek olduğu konusunda hemfikirdir. Ancak unutmayın ki bu en karmaşık iş dünyada. Ve mesele, pişirme mucizeleri yaratma konusunda nadir görülen bir yetenek değil, yasaların belirlediği norm ve standartlarda. Bu nedenle, aşçının görev tanımları, bu uzmanın mutfakta yaptığı her şeyi kesinlikle düzenlemelidir.
Bu yaklaşım sadece üretimdeki iş sürecini basitleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda yönetim ve astlar arasındaki yanlış anlamaların önlenmesine de yardımcı olacaktır. Ayrıca şefin görev tanımı, mutfak işiyle uğraşan her işletmede bulunması gereken bir belgedir.
Mesleğin çok yönlülüğü
Bir aşçının mesleğini daha ayrıntılı olarak ele alırsak, görevleriyle ilgili bu kadar büyük bir heyecanın sebebinin ne olduğunu kolayca anlayabiliriz. Ne de olsa şef bu işin sadece temelini yansıtan genel bir isim.
Uygulamada, seçkin bir restoranın çalışanları ile okuldaki mutfak uzmanları arasında büyük bir uçurum vardır. Ve tüm bu farklılıklar belgelerde belirtilmelidir, aksi takdirde varlıkları nasıl kanıtlanır?
Örneğin bir anaokulu aşçısının görev tanımı, bu çalışanın yerine getireceği görevlere tam olarak uymalıdır. Yani bunları dikkate almak gerekir. anahtar noktaları bebek maması ve süt ürünleri mutfağı ile ilişkilidir.
Ancak bir aşçının tüm görev tanımları, öncelikle pişirme sürecini düzenlemeye yönelik olmalıdır. Özellikle, yiyeceğin nasıl olması gerektiğini gösteren bir takım kurallar içermelidir. Yani, belirtin:
- pişirme sırası;
- pişirme gereksinimleri;
- işyerinin bakımı için bir dizi önlem;
- hammadde depolama özellikleri.
Ayrıca, şefin görev tanımlarında, yapılması yasak olan her şeyi belirten özel bir madde bulunmalıdır. Bunun nedeni, yemek pişirirken ihlal edilemeyecek katı sıhhi kontrol standartlarının olmasıdır.
Şefin iş tanımları nasıl hazırlanır?
Genel olarak, çözmenin iki yolu vardır. bu sorun: Kendiniz bir belge oluşturun veya bitmiş halini İnternet'ten indirin. Hem birinci hem de ikinci seçeneklerin hem artıları hem de eksileri vardır. Pratikte, ikisinin bir kombinasyonunu kullanmak daha iyidir.
Örneğin, bir kantin şefinin iş tanımı işveren tarafından indirilir ve kendi ihtiyaçlarına göre ayarlanır. Yani, bu belgenin tüm gereksiz veya yanlış paragraflarını kaldırmalı veya değiştirmelisiniz. Genel olarak, tam bir hareket özgürlüğü vardır. Ana şey, son versiyonun Rusya Federasyonu iş kanunu tarafından belirlenen yasa ve yönetmeliklere aykırı olmamasıdır.
Şefin İş Tanımı: Örnek
BEN. Genel Hükümler
1. Aşçı, sıradan işçiler kategorisine aittir.
2. Aşçı pozisyonuna 18 yaşını doldurmuş ve yeterli eğitime sahip kişiler başvurabilir.
3. Aşçı şunları bilmelidir:
- ürünleri işlemek için yöntemler ve teknolojiler;
- temel pişirme yöntemleri;
- dengeli bir diyet sürdürmek için temel öneriler;
- tüm mutfak gereçlerinin çalışma özellikleri;
- davranış kuralları ve güvenlik önlemleri.
4. Aşçılar, işletme müdürü veya vekili tarafından yöneticinin muvafakati ile atanır.
5. İşinde aşçı, işletmenin müdürüne tabidir.
6. Aşçının bulunmadığı zamanlarda (hastalık, tatil, iş gezisi), görevleri genel kabul görmüş prosedürde belirlenen kişiye aittir.
II. İş sorumlulukları
1. Aşçı her zaman işletmesinin çıkarları doğrultusunda hareket etmelidir.
2. Bu çalışan, genel kabul görmüş çalışma programı işletmede yüklü.
3. Aşçı şunları yapmalıdır:
- çalışmaya başlamadan önce, gaz manifoldu dahil tüm cihazların ve mekanizmaların servis verilebilirliğini kontrol edin;
- işletme yönetimi tarafından benimsenen buradaki tarife kesinlikle uyun;
- menüdeki siparişlere göre tüm ürünleri hazırlamak ve onlardan yemek hazırlamak;
- yemekleri münhasıran çeklerle veya önceden belirlenmiş bir sırayla yayınlamak;
- gün boyunca mutfakta düzeni sağlamak;
- emrinde olan tüm ekipmanın durumunu izlemek;
- yiyecekleri yalnızca olması gerektiği yerde saklayın;
- yemek pişirmek için neyin gerekli olduğunun bir listesini önceden gönderin;
- vardiya bitmeden kaldır iş yeri, kapat gaz musluğu ve mutfaktaki ana şalteri kapatın.
4. Aşçının şunları yapması yasaktır:
- bu talimatla belirlenen kuralları ihlal etmek;
- işletmenin çalışma programına uymamak;
- yabancıların mutfağa girmesine izin verin;
- standart altı ürünler ve malzemeler kullanın;
- işyerinizde sigara içmek, içmek ve küfretmek.
III. Haklar
Şefin hakkı vardır:
1. Bir ilgi alın, yönetimden iş için gerekli tüm bilgileri isteyin.
2. İşletmenin çalışmalarına tanıtılan tüm çözümler ve yenilikler hakkında bilgi edinin.
3. Bu talimat ve Rusya Federasyonu İş Kanunu ile belirlenen tüm kural ve düzenlemelere uyulmasını gerektirir.
IV. Bir sorumluluk
1. İşin ihmali, kurallara uyulmaması, işletmenin mülkünün kasıtlı sabotajı için aşçı cezalandırılabilir.
2. Ceza derecesi, Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni kanununa dayanarak liderlik tarafından belirlenir.
Çocuk Mutfağı
Daha önce belirtildiği gibi, bebek maması- bu yemek pişirmenin ayrı bir bölümüdür. Ve bu nedenle, bir anaokulunun, okulun veya okulun aşçısının iş tanımı yaz Kampı bir dizi ek nüansı dikkate almalıdır.
Örneğin, ilgili iş deneyiminin mevcudiyetini, yemek pişirmenin özelliklerini, süt ürünlerini depolamayı vb. düzenleyecektir.
Yemek işi
Ayrıca bir kafe, restoran, suşi bar ve diğer ticari yapılarda bulunan bir şefin görev tanımlarının özellikle bu mutfak alanına odaklanması gerektiği unutulmamalıdır. Yani yemeklerin kendilerine para verenler tarafından yenileceğini hesaba katmalıdırlar.
Bu nedenle şefler, yemeklerin ziyaretçiler tarafından beğenilmesini sağlamak için ellerinden gelenin en iyisini yapmalıdır. Ayrıca, hazırlanma zamanlarını ve servis yöntemini de unutmayın.
İş tanımı aşçı, çalışan ile işveren arasındaki iş ilişkisini tanımlar. Belgede çalışma koşulları, tarafların hak ve sorumluluklarına ilişkin hükümler yer almaktadır. İşlevsel sorumlulukların listesi, mesleğin uzmanlığına bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bunlar: okul kantininin aşçısı, restoran, kafeterya, kantin, çocuk Yuvası, şef yardımcısı, şef.
Bir aşçı için tipik bir iş tanımı örneği
І. Genel Hükümler
1. Aşçı, işçi kategorisine aittir.
2. Görevden alma veya görevden alma emirle yapılır genel müdürşef veya yönetici tarafından önerilen şirket.
3. Aşçı veya yönetici, aşçının rapor verdiği doğrudan amirdir.
4. Aşçının bulunmadığı süre boyunca fonksiyonel görevlerinin yerine getirilmesi, kurum sırasına göre başka bir görevli tarafından gerçekleştirilir.
5. Aşçı pozisyonu, en az mesleki orta öğretime, en az üçüncü sınıfa ve bir yıl veya daha fazla uzmanlık alanında iş tecrübesine sahip bir kişi tarafından alınabilir.
6. Şef şunları bilmelidir:
- catering ile ilgili düzenleyici, düzenleyici belgeler, siparişler, siparişler, diğer belgeler ve malzemeler;
- sanitasyon ve epidemiyoloji ile ilgili düzenlemeler ve kurallar;
- teknoloji, yemek tarifleri, ürün kalitesi gereksinimleri;
- paketleme kuralları, gıda saklama şartları ve koşulları;
- mutfak amacı, çeşitleri, ürünlerin özellikleri;
- analiz, duyusal algı yoluyla ürün kalite göstergelerini belirlemek için işaretler ve yöntemler;
- ürünleri ısıl işlem için hazırlamak için işlemlerin yapılmasına ilişkin kurallar, yöntemler ve prosedürler;
- amaç, aletlerin taşınması için kurallar, teknolojik, tartı ekipmanı, üretim ekipmanı, aletler, mutfak eşyaları ve bunların bakımı için kurallar.
1.7. Şef, faaliyetlerinde yönlendirilir:
- Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri;
- Dahili işgücü düzenlemeleri, kuruluşun Tüzüğü ve diğer düzenlemeler ve şirketler;
- yönetimin emir ve emirleri;
- bu iş tanımı.
II. Bir aşçının iş sorumlulukları
Şef, aşağıdaki iş görevleri listesini yerine getirir:
1. Bulaşıkları hazırlar.
2. Yıkama, haşlama, ürün ve bileşenlerin karıştırılması, kızartma, fırınlama, buharda pişirme, sos, çorba, et suyu, soğuk atıştırmalıklar, salatalar yapar.
3. Bulaşıkları süslemek için çalışmalar yapar.
4. Menünün geliştirilmesinde ve planlanmasında görev alır.
5. Hazırlanan yemek ve ürünlerin hizmet ve kalitesi ile ilgili olarak müşterilerin istek ve isteklerini inceler.
6. Kurumun personeli için talimatlar sağlar: şef garson ve garsonlar.
7. Ofis ve sanayi tesislerinin temizliğini, sanitizasyonunu, dezenfeksiyonunu denetler.
8. Yürürlükteki kurallara uygun olarak yıkama ve bakım görevlerinin yürütülmesini denetler. sıhhi standartlar işçiler için özel giysiler.
9. Kuruma gelen ziyaretçilerin hizmet kalitesi, yemekler hakkındaki iddialarını, şikayetlerini dikkate alır.
10. İddia ve şikayetlerin istatistiksel kayıtlarını tutar.
11. İşin iyileştirilmesi için öneriler hazırlar.
ІІІ. Haklar
Şefin hakkı vardır:
1. İşletme yönetiminin çalışmalarıyla ilgili kararları projeleri hakkında bilgi almak.
2. Yönetime kendi çalışmalarını ve şirket faaliyetlerini geliştirmeye yönelik öneriler sunar.
3. Ürünlerin tedarikçisini değiştirmek için makul taleplerde bulunmak, Gereçler, kalitesi ve uygunluğu hakkında iddialar olması durumunda.
4. Tespit edilen eksiklikler hakkında amirini bilgilendirir ve bunları gidermek için önlemlerin uygulanmasına ilişkin önerilerde bulunur.
5. Kurum yönetimini, endüstriyel tesislerin sanitizasyonu, hijyen standartlarına uyulmaması durumunda ekipman, alet, teçhizatın değiştirilmesi için planlanmamış önlemler alma ihtiyacı hakkında bilgilendirin ve endüstriyel sanitasyon ve acil durumlarda.
IV. Bir sorumluluk
Şef şunlardan sorumludur:
1. Emir, talimat, muhafaza emri hükümlerine aykırılık Ticaret Sırları, kesin bilgi.
2. Kendi görevlerinin zamansız, uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi.
3. İç düzenlemelere, iş disiplinine, sanitasyon standartlarına, güvenlik yönetmeliklerine ve yangın güvenlik önlemlerine uyulmaması.
V. Çalışma koşulları
1. Aşçının çalışma şartları İç İş Yönetmeliği hükümlerine göre belirlenir, İş Kanunu RF, emirler, kurum yönetiminin emirleri.
Aşçının iş tanımı.
Konum: Pişirmek.
Şirket:
23-45 yaşlarında erkek veya kadın. Eğitim - uzmanlaşmış ortaöğretimden daha düşük değil. iyi uzman(en az 1,5 yıl iş tecrübesi). Düzenli. Strese dayanıklı. Çatışma serbest.
Pozisyonun genel amacı:
Orta karmaşıklıkta mutfak işleme gerektiren yemek pişirme ve mutfak ürünleri: taze, haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden etli, balıklı çeşitli salatalar; Sirke; marine edilmiş balık, jöle; doğal ringa balığı ve garnitür. Et suyu, çorba pişirme. Sebze, balık ve deniz ürünleri, et ve et ürünleri, kümes hayvanları ve tavşanlardan haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış formda ikinci yemeklerin hazırlanması. sos yapmak, farklı şekiller tutkular, sıcak ve soğuk içecekler. Tatlı yemekler ve un ürünleri pişirmek: köfte, köfte, turta, turta, turta, ev yapımı erişte, cheesecake vb.
|
Fonksiyonel sorumluluklar |
Çıkış ürünü |
Ürün kalite göstergeleri |
|
1. Orta karmaşıklıkta mutfak işleme gerektiren yemekler ve mutfak ürünleri hazırlayın |
Hazır yemekler |
hızlılık; evlilik eksikliği |
|
2. Patatesleri ve diğer sebzeleri, tahılları, bakliyatları ve makarnaları, yumurtaları kaynatın |
Haşlanmış patates ve diğer sebzeler, tahıllar, baklagiller ve makarnalar, yumurtalar |
Yeterli kalite, eksik ürün yok |
|
3. Çorbaları ve et sularını kaynatın |
Haşlanmış çorba, et suyu |
ilgili kalite |
|
4. Patates, sebze, pirzola ürünleri (sebze, balık, et), krep, krep, pankek kızartın |
Patates kızartması, sebzeler, pirzola ürünleri, pankek, pankek, pankek |
hızlılık; evlilik eksikliği |
|
5. Sebzeleri ve tahılları pişirin |
Fırınlanmış sebzeler ve tahıllar |
evlilik eksikliği |
|
6. Süzün, silin, yoğurun, öğütün, şekillendirin, malzeme ve malzeme ürünleri |
Teknolojik ihtiyaca uygun işlenmiş ürünler |
hızlılık; evlilik eksikliği |
|
7. İkinci kursları hazırlayın |
Hazır ikinci kurslar |
evlilik eksikliği |
|
8. Sandviçler, yarı bitmiş ürünlerden yemekler, konserve yiyecekler ve konsantreler hazırlayın |
pişmiş yemekler |
hızlılık; evlilik eksikliği |
|
9. Tatlı yemekler ve un ürünleri hazırlayın |
pişmiş yemekler |
evlilik eksikliği |
|
10. Ustabaşının talebi üzerine, bitmiş ürünü tartım için sipariş tablosunun yöneticisine (veya muhasebeciye) teslim edin. |
Ürünün adı ve ağırlığı hakkında faturalara kaydedin (her site için ayrı ayrı). Ürünleri katip tarafından tarttıktan sonra şef, mutfak pazarının uygun bölümüne teslim etmelidir. |
Teslimatın zamanında yapılması |
|
11. Gıda market departmanlarından boş kapları alın |
Mutfak pazarının bölümlerinde boş kapların olmaması |
Her seferinde konteyneri alın |
|
12. Porsiyon (tam), toplu talep yemeklerini dağıtın |
tamamlanmış yemekler |
hızlılık; evlilik eksikliği |
|
13. Ürünlerin kişisel evlilik hakkını elde etmek için yarışmalara katılın |
Kişisel evlilik hakkını kazanmış çalışan |
Bu tür çalışanların maksimum sayısı |
|
14. 6 aylık bir çalışmadan sonra, masrafları şirkete ait olmak üzere tıbbi muayeneden geçmek |
Geçti tıbbi muayene |
Zamanında, altı ayda bir |
Bilmeli:
- Kullanılan hammaddelerin temel özellikleri, p/f, konserve ve yemeklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan konsantreler.
- Tarifler, yemek hazırlama teknolojisi ve orta karmaşıklıkta mutfak işleme gerektiren mutfak ürünleri.
- Şartlar, depolama ve bitmiş ürünlerin satış koşulları.
- Hammaddelerin birincil işlenmesini gerçekleştirebilecektir.
- Asitlerin, tuzların ve su sertliğinin yemeklerin pişme süresine etkisi.
- Ürün çeşitliliği.
- Hammaddelerin kalitesinin organoleptik değerlendirmesi için yöntemler, hammadde tüketim oranı ve p / f.
- Ürünlerin hazır olup olmadığını belirleme yöntemleri.
— Sıcaklık rejimleri ve pişirme süresi.
- Unlu mamüllerin hazır olup olmadığının belirlenmesi.
- Tariflerin ve teknolojik talimatların toplanmasını kullanma prosedürü.
- Gerekli ürün miktarına göre malzemeleri hesaplayın.
- Ürünlerin kalitesi için gereklilikler.
- Üretilen ürünlerdeki kusur türleri ve bunların önlenmesi ve ortadan kaldırılması yöntemleri.
- Operasyonel güvenlik kuralları teknolojik ekipman.
- Kişisel hijyen ve endüstriyel sanitasyon kuralları.
- Yangın güvenliği kuralları.
Kalite gereksinimleri:
Özel bilgi ve beceriler:
- - Bireysel takım eğitimi hacminde hazırlanırken, aşçı olarak altı aylık deneyim gereklidir. Özel eğitim almadan en az 1 yıl aşçı olarak iş tecrübesi.
- - İş tanımınızın bilgisi.
TAKVİYE:
Doğrudan: sitenin ustabaşına.
Dolaylı: mağaza müdürüne, kurum müdürüne (vardiya amiri).
Haklar:
|
Acil amir ile ilgili olarak |
1. Çalışmalarının verimliliğini ve mağaza ve sitenin çalışmalarını iyileştirmek için önerilerde bulunun. 2. Faaliyetler sırasında bir çatışma olması durumunda, bağımsız olarak çözülmesi mümkün değilse, dükkanın başkanı veya sitenin ustabaşı ile iletişime geçin. 3. Yönetimin faaliyetlerine ilişkin taslak kararlarını tanımak ve bu projelerin değiştirilmesine yönelik önerilerde bulunmak. 4. Görevi sırasında tespit edilen tüm eksiklikleri vardiya amirine bildirir ve giderilmesi için önerilerde bulunur. 5. İşletme yönetiminin, görevlerinin yürütülmesine yardımcı olmasını istemek resmi haklar ve sorumluluklar. |
|
Karar vermek |
Görev tanımında belirtilen görevleri kapsamında |
Bir sorumluluk:
|
Parasal |
Aşçının kendi hatasından dolayı organizasyonun uğradığı zararlar için Aşçının kendi hatasından dolayı işyerindeki ekipmanın durumunun ve/veya donanımının arızalanması veya tutarsızlığı için |
|
fonksiyonel |
İş planlarının uygulanma durumuna ilişkin yanlış bilgiler için; Resmi görevlerini yerine getirmedikleri için; Çalışanın ve kuruluşun faaliyetlerine ilişkin yasa ve yönetmeliklere uyulmaması için |
|
organizasyonel |
Kılavuz hükümlerine (kurallar, emirler, talimatlar, yönetmelikler ve diğer düzenleyici belgeler) uyulmaması için İşyerinin işçi koruma standartlarına, güvenlik önlemlerine, sıhhi ve hijyenik, ergonomik ve diğer standart ve gerekliliklere uymaması için İş yönetmelikleri de dahil olmak üzere iş ve performans disiplinine uyulmaması için Ticari ve resmi sırların gözetilmemesi için |
Notlar:
- Acil durumlarda şef kendi yetkisi çerçevesinde karar verir. Durumu bağımsız olarak çözmek mümkün değilse, atölye başkanı veya sitenin ustabaşı ile kararlaştırılır.
- Programa göre öğle yemeği zamanı.
Talimatları okudum:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih
Birçok hazır belgeler ve sitedeki yöneticiler için şablonlar
1. Genel Hükümler
1.1. Aşçı, üretim işçileri kategorisine aittir.
1.2. Şefin pozisyonu kabul edildi bireysel ilk veya ikincil olan profesyonel eğitim ve uzmanlık alanında en az 2 yıl iş deneyimi.
1.3. Şef şunları bilmelidir:
- Hammadde ve ürünlerin birincil mutfak işleme kuralları ve bunlardan yarı mamul ürünlerin kalitesi için gereklilikler;
- ekmek dilimleme kuralları;
- soyulmuş sebzelerin saklama şartları ve koşulları;
- farklı markaların ekmek dilimleme makinelerinin cihazı, düzenleme kuralları ve çalışması;
- ekmeğin manuel ve makine ile dilimlenmesi için güvenli çalışma yöntemleri;
- tartım, ölçüm ve yazar kasalar için çalışma kuralları.
1.4. Aşçı pozisyonuna atama ve görevden alma, üretim başkanının teklifi üzerine Genel Müdürün emriyle yapılır.
1.5. Aşçı şefe itaat eder.
1.6. Aşçının yokluğunda (iş gezisi, tatil, hastalık vb.) yerleşik düzen... Bu kişi ilgili hakları elde eder ve kendisine verilen görevlerin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesinden sorumludur.
2. İş sorumlulukları
2.1. Şef, işletmenin çıkarları doğrultusunda hareket eder.
2.2. Aşçı kesinlikle programa göre çalışmaya gelir.
2.3. Aşçı şunları yapmalıdır:
- işyerinin iş gününün başlangıcına hazırlanmasını sağlamak;
- Menüde yer alan ana ürünleri hazırlamak ve personel için yemek hazırlamak, kesinlikle gözlemleyerek teknolojik süreç ve yerleşik tariflere göre;
- mal komşuluğu ve ürünlerin rotasyonu kurallarına uymak, ürünlerin satış zamanlamasını kontrol etmek;
- hazır yemeklerin kesinlikle kontrollere göre serbest bırakılması;
- önceden (önceki günün akşamı) o gün için menü ve akşam yemeklerinden ürünler için hazırlıklar yapmak;
- SES gerekliliklerine uygun olarak mutfakta ve işyerinizde temizlik ve düzeni sağlamak;
- ürün eksikliği, envanter arızaları, sıhhi tesisat hakkında yönetime derhal bilgi verin;
- planlanmış genel temizliklere katılmak;
- üretim süreçleriyle ilgili yönetimden bir kerelik talimatları yerine getirmek;
- İş güvenliği ve iş güvenliği kurallarına ve düzenlemelerine uymak, sıhhi gereksinimler ve kişisel hijyen kuralları, endüstriyel ve iş disiplini, iç iş düzenlemeleri;
- üretim ekipmanını kullanabilme ve güvenliğini izleyebilme;
- misafirler ve meslektaşlarla ilişkilerde son derece kibar olun;
- acil durumlarda idareyi zamanında bilgilendirin;
- SES gerekliliklerine uygun olarak zamanında tıbbi muayenelerden geçmek, testler yapmak.
2.4. Aşçı aşağıdakilerden yasaktır:
- amirin izni olmadan işyerinden ayrılmak;
- işletmenin tüm bölgesinde yanlış yerlerde sigara içmek ve alkol almak;
- işyerinde: yemek yemek, sakız çiğnemek, okumak, kollarınızı göğsünüzde kavuşturarak ayakta durmak;
küfür veya argo kelimeler kullanmak, aşağılayıcı tonlamalar kullanmak, kaba olmak, ziyaretçilerin veya çalışanların taleplerine kayıtsız kalmak;
- herhangi birini bağla ısıtma cihazları, kazanlar veya diğer cihazlar idarenin izni olmadan.
3. Haklar
Şefin hakkı vardır:
3.1. Bu İş Tanımında belirtilen görevleri yerine getirmek için gerekli olan yapısal bölümlerden bilgi, referans ve diğer materyalleri istemek ve almak.
3.2. Sahip olunan pozisyondaki hak ve yükümlülüklerini tanımlayan belgeler, resmi görevlerin yerine getirilmesinin kalitesini değerlendirme kriterleri hakkında bilgi sahibi olmak.
3.3. Bu Talimatta belirtilen sorumluluklarla ilgili çalışmaları iyileştirmeye yönelik önerileri yönetimin değerlendirmesine sunmak.
3.4. İşletmenin yönetimini gerekli organizasyonel ve teknik koşullar ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli yerleşik belgelerin kaydı.
4. Sorumluluk
Şef şunlardan sorumludur:
4.1. Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde, bu İş Tanımı tarafından sağlanan resmi görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi için.
4.2. Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatı ile belirlenen sınırlar dahilinde.
4.3. neden olmak için malzeme hasarı işletme - Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma ve medeni mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.
İK yönetimi ile ilgili kitaplar satın alın
| Personel memurunun el kitabı (kitap + diskM) Bu yayın şunları içerir: pratik tavsiye personel servisi ve personel kayıt yönetimi çalışmalarının organizasyonu hakkında. Materyal açıkça sistematize edilmiştir ve çok sayıda içerir. somut örnekler ve örnek belgeler. |
|
Yazar, neyin oluştuğunu ayrıntılı olarak açıklar. İş Müfettişliği ve yetkisinin sınırları nelerdir, iş kanunlarına uygunluk denetimlerinin nasıl yapıldığı ve bunların nasıl sona erebileceği, hangi ihlallerin para cezası verilmesine yol açabileceği ve hangilerinin kuruluş başkanının diskalifiye edilmesini gerektireceği. Kitap, işveren-kuruluşlar ve bireysel girişimciler için iş müfettişlerinin iddialarından kaçınmaya yardımcı olacak pratik öneriler sunar. Kitap hazırlanırken en son mevzuat değişikliklerinin tamamı dikkate alınmıştır. |
|
Koleksiyonda yer alan nitelik özelliklerine uygun olarak hazırlanan iş tanımları yer almaktadır. Yeterlilik el kitabı 21 Ağustos 1998 tarih ve 37 sayılı Rusya Çalışma Bakanlığı kararnamesi ile onaylanan yöneticilerin, uzmanların ve diğer çalışanların pozisyonlarının yanı sıra tarife ve nitelik özelliklerine (gereksinimlere) ilişkin diğer düzenlemelere uygun olarak. |
Yemek birimi şefinin görev tanımı
- Genel Hükümler
1.1 Bu iş tanımı şunları tanımlar: fonksiyonel sorumluluklar, catering şefinin hak ve sorumlulukları.
1.2 Yemek biriminin şefi, uzman kategorisine aittir.
1.3 Yemek biriminin aşçısı, şefin tavsiyesi üzerine işletme müdürünün emriyle mevcut iş mevzuatı tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak atanır ve görevden alınır.
1.4 Pozisyona göre ilişki:
|
1.4.1 |
doğrudan tabi olma |
şefe |
|
1.4.2. |
Ek tabiiyet |
− |
|
1.4.3 |
emir verir |
yardımcı işçiler |
|
1.4.4 |
çalışan değiştirir |
bir işletmenin müdürü tarafından atanan kişi |
|
1.4.5 |
çalışan değiştirir |
− |
- Kalite gereksinimleriyemek şefleri:
|
2.1. |
Eğitim |
ikincil mesleki |
|
2.2 |
iş deneyimi |
İş deneyimi şartı yok |
|
2.3 |
bilgi |
gıda standartları, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin kalitesi için gereklilikler, hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketim oranları, yemeklerin hesaplanması, GOST gereklilikleri ve ürünler için teknik özellikler, hammadde depolama kuralları, yarı mamul ürünler, bitmiş ürünler , modern türler teknolojik ekipman ve çalışma prensipleri, gereksinimleri endüstriyel tesisler, ekipman, envanter, tabaklar, vb. ilerici yöntemlerüretim organizasyonu, iş güvenliği, güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve hijyen kuralları |
|
2.4 |
Beceriler |
− |
|
2.5 |
Ek gereksinimler |
− |
- Faaliyetleri düzenleyen belgeleryemek şefleri
3.1 Harici belgeler:
yasama ve düzenlemeler yapılan işle ilgilidir.
3.2 Dahili belgeler:
İşletme tüzüğü, İşletme müdürünün (şef) siparişleri ve siparişleri; Yemek birimi yönetmeliği, Yemek biriminde aşçının görev tanımı, İç iş yönetmeliği.
- Bir catering biriminde bir aşçının görevleri
4.1. Bakkal listesine göre, şeften ağırlık ve sayıma göre ihtiyaç duyulan ürünleri alır
Diyetetik hemşiresi eşliğinde. Yiyecekleri kazana yerleştirir, üretimde yiyeceklerin depolanmasını önler.
4.2. Çalışmaya başlamadan önce mutfak eşyalarının ve aletlerin durumunu kontrol eder.
4.3. Ürünlerin zamanında yerleştirilmesini ve mizanpajların yakından takip edilmesini sağlar.
4.4. sağlar kaliteli yemek pişirme yemekler ve gerekli miktar.
4.5. Taburculuk durumuna göre hastane bölümlerine yemek dağıtır.
4.6. İşyerinin sıhhi durumunu sağlar.
4.7. Ekipmanla çalışırken iş güvenliği ve güvenlik önlemleri kurallarına kesinlikle uyar.
4.8. Pişirme arifesinde ürünlerin birincil işlenmesini (temizlik balıkları, bölmeli tahıllar, pişirme kompostosu vb.) gerçekleştirir.
4.9. Mevcut kurallara uygun olarak düzenli olarak tıbbi muayeneden geçer.
4.10. Mesleki nitelikleri sistematik olarak geliştirir.
- Yemek şefinin hakları
Yemek biriminin aşçısı aşağıdaki haklara sahiptir:
5.1. İkram bölümünün yönetimine, catering bölümünün çalışmasını iyileştirmenin yanı sıra organizasyon ve çalışma koşullarının iyileştirilmesi konusunda önerilerde bulunmak.
5.2. Görevlerini yerine getirmek için ihtiyaç duyduğu bilgileri alın.
5.3. Yemek biriminde yapılan ve yetkinliği ile ilgili konuların değerlendirildiği toplantılara katılmak.
- Yemek şefinin sorumluluğu
yemek bloğu şefi sorumludur:
6.1. Bu iş tanımında belirtilen görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi için - Ukrayna'nın mevcut iş mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.
6.2. Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Ukrayna'nın mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatı ile belirlenen sınırlar içinde.
6.3. Maddi hasara neden olmak için - Ukrayna'nın mevcut çalışma ve medeni mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.
- Bir catering ünitesinde bir aşçının çalışma koşulları
Yemek birimi aşçısının çalışma saatleri işletmede oluşturulan İç İş Yönetmeliğine göre belirlenir.
- ücretlendirme şartları
İkram ünitesinin aşçısı için ücretlendirme koşulları Personel Ücretlendirme Yönetmeliğine göre belirlenir.
9 Nihai hükümler
9.1 Bu İş Tanımı, biri Şirket, diğeri ise çalışan tarafından olmak üzere iki nüsha olarak düzenlenmiştir.
9.2 Yapısal birim ve işyerinin Yapı, Görev ve İşlevlerindeki değişikliğe göre Görevler, Sorumluluklar, Haklar ve Sorumluluklar netleştirilebilir.
9.3 Bu İş Tanımında değişiklik ve ilaveler, işletmenin Genel Müdürü'nün talimatı ile yapılır.
|
yapısal birim başkanı |
|||
|
(imza) |
(soyadı, baş harfleri) |
||
KABUL: |
|||
|
Hukuk Departmanı Başkanı |
|||
|
(imza) |
(soyadı, baş harfleri) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Talimatları okudum: |
|||
|
(imza) |
|||
