18.10.2016 131840
영양 과학자들은 다양한 영양 연구소와 함께 특성 측면에서 가장 유용한 식물성 기름의 유형을 식별하기 위해 수년 동안 노력해 왔습니다. 수년 동안 세계는 올리브 오일을 가장 건강에 좋은 오일로 간주해 왔습니다. 전체 숭배가 고대 그리스 식습관에서 우리 시대로 옮겨졌습니다. 올리브유. 하지만 이 오일이 정말 유용하고 대체 불가능한 오일일까요?
과학 보고서에 따르면 옥수수 기름은 혈관 내 콜레스테롤 문제를 해결하고 소위 플라크 형성으로 이어지는 위험한 물개를 중화시키는 데 몇 배 더 효과적입니다. 거의 모든 사람들이 이것이 무엇을 의미하는지 이미 알고 있습니다. 이전에는 이(콜레스테롤 중화)가 올리브 오일을 섭취해야만 가능한 것으로 간주되었습니다.
안에 유럽 국가영양사 전문 포럼이 정기적으로 열리는 에서는 올리브 오일이 1위를 차지했습니다. 지중해식 식단을 따르면 스타틴뿐만 아니라 다양한 위험에도 도움이 되기 때문입니다. 심혈관 질환. 동시에 미국 전문가들에 따르면 올리브 오일 자체, 견과류 및 야채는 옥수수 기름을 쉽게 대체할 수 있다고 합니다. 실험에서 엑스트라 버진 올리브 오일과 일반 옥수수 오일의 효과를 테스트한 후, 미국의 과학자들은 첫 번째와 두 번째가 유익한 특성 범위에서 거의 동일하다고 자신 있게 선언했습니다.
약 50명의 자원 봉사자들이 실험에 참여하기로 동의했으며, 그 동안 그들은 두 그룹으로 나뉘었는데, 그 중 하나는 올리브 오일을 선호하는 그룹, 두 번째는 옥수수 오일을 좋아하는 그룹으로 구성되었습니다. 실험은 3주 동안 지속되었으며, 그 동안 첫 번째 그룹의 사람들에게는 매일 식단에 올리브 오일(열처리 포함)이 제공되었고, 두 번째 그룹에는 동일하지만 옥수수 기름만 제공되었습니다. 실험은 예기치 않게 종료되었고 결과는 과학자들 자신을 놀라게 했습니다.
이제 최소한 올리브유와 옥수수유의 유익한 특성이 동등하다는 것이 실험적으로 확립되었으므로 미국 전문가들은 이것이 불완전한 설명이라고 말합니다. 50명의 참가자를 대상으로 한 실험에서 단기간(27일) 동안 옥수수유에 많은 양의 단백질이 함유된 것으로 나타났습니다. 최고의 결과콜레스테롤을 낮추는 데. 따라서 올리브 오일의 유용성, 특히 그에 따른 환상적이고 뛰어난 특성은 미국인들에 의해 폭로된 신화입니다.
해바라기와 옥수수 중 어느 기름이 더 건강합니까? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다
올가의 답변[전문가]
올리브
당신은 그것을 튀길 수 없습니다 (
해바라기씨와 함께 볶은 뒤, 샐러드에는 올리브유만 추가해보세요!
답변 바섹 이바노프[활동적인]
옥수수
답변 사용자가 삭제되었습니다.[전문가]
해바라기에는 비타민 "E"가 더 많이 함유되어 있습니다.
답변 사용자가 삭제되었습니다.[활동적인]
물론 해바라기!
답변 안드레이[활동적인]
해바라기는 물론
답변 그것의 일부[전문가]
올리브 그리고 고대 러시아'존경받는 대마... 그런데 왜 왕자들의 불화는 가라앉지 않았죠? :))
답변 사용자가 삭제되었습니다.[활동적인]
옥수수유는 옥수수 배아에서 얻습니다. 에 의해 화학적 구성 요소옥수수기름은 해바라기유와 비슷합니다. 색상은 황금색이며 투명하고 무취입니다. 정제된 오일만 판매됩니다.
옥수수 기름은 신진 대사에 유익한 효과가 있습니다. 옥수수유의 가치는 불포화지방산(80%)과 인지질(1.5%) 함량에 따라 결정됩니다. 불포화지방산(리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산)은 콜레스테롤 대사를 조절하는 물질입니다. 불포화지방산은 콜레스테롤과 용해성 화합물을 형성하고 혈관벽에 침착되는 것을 방지합니다. 두 산(리놀레산과 리놀렌산)의 비율이 최적에 더 가깝습니다. 인간의 몸, 해바라기보다 더 유용하다고 생각할 수 있습니다. 토코페롤 함량은 해바라기보다 적지만 비타민 E는 3배 이상입니다. 옥수수유 인지질이 포함되어 있습니다. 세포막; 그들은 뇌 조직의 기능에 특히 중요한 역할을 합니다.
정제되지 않은 원시 형태의 옥수수유는 죽상동맥경화증, 비만, 폐쇄성 동맥 질환, 진성 당뇨병, 간 질환.
해바라기유에는 비타민 A, D, E가 함유되어 있습니다.
해바라기유에는 체내에서 합성되지 않는 리놀레산과 리놀렌산 불포화지방산이 함유되어 있습니다. 이러한 산을 비타민 F 또는 필수산이라고 합니다. 인간에 대한 필요성은 다른 비타민보다 훨씬 높습니다. 불포화지방산은 세포막과 신경섬유초 형성에 필수적인 성분으로 관여합니다. 그들은 콜레스테롤을 제거하고 콜레스테롤과 쉽게 산화되는 화합물을 형성하는 특성을 가지고 있습니다. 에스테르, 혈관벽을 정상화하는 효과가 있으며 죽상 동맥 경화증, 심근 경색 및 기타 질병을 예방하는 수단으로 간주될 수 있습니다. 심혈관계의.
해바라기유의 치유력은 다음과 같은 분야에서 널리 사용됩니다. 민간요법혈전정맥염, 치통의 치료에 있어서, 만성 질환위, 내장, 간, 폐. 해바라기유는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 미용 시술, 아로마테라피에 사용되는 목욕용 팅크 제조에 사용됩니다.
석유를 얻는 방법은 두 가지가 있습니다.
1) 압착 - 분쇄된 원료에서 오일을 기계적으로 추출합니다. 즉, 씨앗을 예열하면 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 냉압착 오일은 가장 건강에 좋고 독특한 냄새가 나지만 오래 보관할 수 없습니다.
2. 추출 - 유기용매를 이용하여 원료로부터 오일을 추출하는 방법으로 최대 오일 추출이 가능하여 경제적입니다.
어떤 방법으로든 얻은 오일은 여과되어야 하며 결과는 원유입니다. 다음으로 수화됩니다(처리됨). 뜨거운 물) 및 중화. 이러한 작업 후에 정제되지 않은 오일이 얻어집니다. 정제되지 않은 기름은 원유보다 생물학적 가치가 약간 낮지만 더 오래 보관할 수 있습니다.
정제된 오일은 완전한 정제 계획에 따라 처리되어 최대의 성능을 보장합니다. 가능한 마감일저장성, 투명성 및 맛 부족. 생물학적으로 정제된 기름은 덜 가치가 있습니다.
정제, 탈취 해바라기 유뜨거운 요리용 튀긴 음식. 튀기는 것은 권장하지 않습니다 정제되지 않은 기름, 고온에서는 독성 화합물이 형성되기 때문입니다.
정제되지 않은 해바라기 기름은 비타민 A, E 및 기타 생물학적 활성 물질과 같은 모든 천연 성분을 유지하므로 "생"형태로 섭취할 수 있고 섭취해야 하기 때문에 가장 유용합니다.
일러스트 저작권싱크스토스크
요리용 기름을 선택하는 것은 까다로운 일이라고 Michael Moseley는 썼습니다.
지방과 기름에 관해서 우리는 선택의 폭이 넓습니다. 슈퍼마켓 진열대에는 온갖 종류의 옵션이 가득합니다. 그러나 최근에는 소비의 이점과 해악에 대한 수많은 논의로 인해 선택이 혼란스러워졌습니다. 다양한 방식지방
나를 믿으세요, 나는 의사입니다 프로그램에서 우리는 "어떤 지방과 기름을 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니까?"라는 질문을 통해 다른 측면에서 보기로 결정했습니다.
알아보기 위해 우리는 레스터 주민들에게 제안했습니다. 다른 유형지방과 기름을 사용하여 자원봉사자들에게 매일 요리에 사용하도록 요청했습니다. 또한 나중에 분석할 수 있도록 자원봉사자들에게 남은 오일을 보관해 달라고 요청했습니다.
실험 참가자들은 해바라기유를 사용했는데, 식물성 기름, 옥수수유, 냉압착 유채유, 올리브유(정제 및 엑스트라 버진), 버터 및 거위 지방.
사용 후 오일 및 지방 샘플을 수집하여 레스터에 있는 De Montfort University의 약학대학으로 보냈습니다. 그곳에서 Martin Grootveld 교수와 그의 동료들은 동일한 기름과 지방을 튀김 온도까지 가열하는 병행 실험을 수행했습니다.
튀기거나 구울 때 고온아(섭씨 180도 정도), 사용하는 지방과 기름의 분자 구조가 변합니다. 그들은 산화를 겪습니다. 공기 중의 산소와 반응하여 알데히드와 과산화지질을 형성합니다. ~에 실온비슷한 일이 발생하지만 속도가 느려집니다. 지질이 산패되면 산화됩니다.
알데히드를 소량이라도 섭취하거나 흡입하면 심장병 및 암 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 그렇다면 그루트벨트 교수팀은 무엇을 알아냈을까요?
“우리는 다중불포화지방이 풍부한 기름(옥수수기름과 해바라기기름)이 높은 수준알데히드".
평소 해바라기유가 몸에 좋다고 생각해서 많이 놀랐어요.
일러스트 저작권 BBC 월드 서비스이미지 캡션 살로는 평판이 좋다 유해한 제품Grootveld 교수는 "해바라기와 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 등 가열하지 않는 한 사용할 수 있습니다. 우리에게 좋을 것으로 예상되는 것이 좋은 것으로 전환된다는 것은 단순한 화학적 사실입니다. 표준 튀김 온도에서는 전혀 건강에 좋지 않습니다."
올리브 오일과 냉압착 유채 기름은 버터와 거위 지방과 마찬가지로 알데히드를 훨씬 적게 생성했습니다. 그 이유는 이러한 오일에는 단일불포화지방산과 포화지방산이 풍부하여 가열해도 더욱 안정적으로 유지되기 때문입니다. 실제로 포화지방산은 산화반응이 거의 전혀 일어나지 않습니다.
그루트벨트 교수는 주로 튀김이나 기타 열처리에 올리브 오일을 사용할 것을 권장합니다. “첫째, 이러한 독성 분자가 더 적게 생성되고, 두 번째로 생성된 분자가 실제로 인체에 덜 해롭기 때문입니다.”
그의 연구는 또한 우리 얘기 중이야요리에 관해서, 지방산이 풍부한 동물성 지방으로 튀기거나 버터해바라기 기름이나 옥수수 기름보다 더 좋을 수 있습니다.
"나에게 선택의 여지가 있다면 라드와 고도불포화지방 사이에서 나는 항상 라드를 사용할 것입니다."라고 그는 말합니다.
우리의 연구는 또 다른 놀라움을 안겨주었습니다. Grootveld 교수 팀은 자원 봉사자가 보낸 여러 샘플에서 이전에 석유 가열 실험에서 관찰되지 않았던 한 쌍의 새로운 알데히드를 발견했습니다.
"우리는 과학의 새로운 것을 발견했습니다."라고 그는 얼굴에 미소를 지으며 말했습니다. "이것은 세계 최초입니다. 매우 매우 기쁩니다."
우리 자원봉사자들이 자신들의 요리가 잠재적으로 독성이 있는 새로운 분자를 생성한다는 사실에 그렇게 열광했을지는 잘 모르겠습니다.
그래서 무엇입니까? 일반적인 조언그루트벨트 교수님?
우선, 특히 고온에서는 덜 튀기도록 노력하세요. 튀김을 할 때는 기름의 양을 최소화하고, 튀긴 음식에 남아 있는 기름은 종이 타월로 닦아내십시오.
알데히드 생성을 줄이려면 단일불포화지방 또는 포화지방(바람직하게는 둘 중 하나의 60% 이상, 합쳐서 80% 이상)이 풍부하고 다중불포화지방(20% 미만)이 적은 오일이나 지방을 사용하십시오.
Grootveld 교수는 요리에 이상적인 "절충" 오일은 올리브 오일이라고 믿습니다. "이 오일에는 약 76%의 단일 불포화 지방, 14%의 포화 및 10%의 다중 불포화 지방이 포함되어 있습니다. 단일 불포화 지방과 포화 지방은 다중 불포화 지방보다 산화에 더 강합니다."
요리할 때 올리브 오일이 엑스트라 버진인지 여부는 별로 중요하지 않습니다. "처음 생산된 농산물에서 발견되는 항산화제의 수준은 열로 인한 산화로부터 우리를 보호하기에 충분하지 않습니다."라고 그는 말합니다.
그의 마지막 조언은 항상 식물성 기름을 빛이 닿지 않는 찬장에 보관하고 재사용을 피하라는 것입니다. 그렇게 하면 유해한 부산물이 축적될 수도 있습니다.
지방에 대해 알아야 할 사항
일러스트 저작권 BBC 월드 서비스- 다중 불포화 지방두 개 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 견과류, 씨앗, 생선, 잎채소 등의 식품으로 섭취하면 건강상 이점을 제공합니다. 그러나 다중 불포화 지방이 풍부하기는 하지만 해바라기유나 옥수수유 섭취의 이점은 훨씬 덜 명확합니다.
- 단일불포화지방그들은 단지 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 가지고 있습니다. 아보카도, 올리브, 올리브 오일, 아몬드, 헤이즐넛, 라드 및 거위 지방에서 발견됩니다. 단일 불포화 지방이 76% 함유된 올리브 오일은 지중해식 식단의 핵심 구성 요소로, 연구에서 심장 질환의 위험을 크게 줄이는 것으로 나타났습니다.
- 포화 지방그들은 탄소 분자 사이에 이중 결합을 포함하지 않습니다. 포화 지방, 특히 유제품 및 기타 동물성 지방의 섭취를 피하도록 권장되지만, 그 이점에 대해서는 여전히 논쟁의 여지가 있습니다.
버터보다는 식물성 기름을 먹는 것이 좋고, 정제된 기름보다는 냉압착한 비정제 식물성 기름이 좋다는 것은 누구나 알고 있는 사실입니다. 그러나 식물성 기름은 매우 다양합니다(약 40종). 어느 것이 가장 유용합니까? 오늘 우리는 이 질문에 답하려고 노력할 것입니다.
해바라기 오일 - 최대 리놀레산 및 레시틴
정제되지 않은 해바라기유에는 지용성 비타민 A(시력용), D(칼슘 흡수 보장), E(산화 방지제), K(혈액 응고용) 및 F(지방 대사 조절, "나쁜" 콜레스테롤 감소)가 포함되어 있습니다. 오메가-6 산으로. 신진대사를 조절하는 리놀레산은 해바라기유에 62% 함유되어 있으며 이는 올리브유보다 4배 더 많습니다. 또한 이 최고의 소스어린이의 신경계를 형성하는 레시틴은 성인의 정신 활동을 활성화하고 빈혈과 스트레스의 경우 힘을 회복시킵니다. 해바라기유는 간, 심장, 소화기 기능에 좋은 영향을 미칩니다. 비뇨생식기계. 면역 체계를 강화하고 조기 노화를 방지하며 모발과 피부 상태를 개선합니다.
올리브 오일 - 올레산
당연히 우리는 엑스트라 버진 올리브 오일에 대해 이야기하고 있습니다. 정제되지 않고 냉간 압착되었으며 산도가 0.5% 이하입니다. 또한 (유용한 물질의 내림차순으로) 버진 올리브 오일(산도 2% 이하의 비정제), 퓨어 및 올리브(천연 올리브 오일과 정제 올리브 오일의 혼합물), 포마스 및 오루조(종자 오일, 다음을 사용하여 생산됨)가 있습니다. 화학 물질 및 고온). 원료 가공이 강할수록 오일에 남아있는 유익한 물질은 줄어 듭니다.
엑스트라 버진 올리브 오일에는 비타민 A, K, E, D 및 불포화산이 포함되어 있습니다. 혈관의 탄력을 향상시키고 염증과 암 발병을 퇴치하는 올레산이 가장 많이 함유되어 있습니다. 올리브 오일은 심혈관 질환을 예방하고 콜레스테롤을 감소시킵니다. 소화에 좋은 효과가 있고 위궤양에 도움이 됩니다. 감소에 도움 초과 중량. 가열하면 다른 많은 정제되지 않은 식물성 기름과 달리 실제로 유해한 발암 물질을 생성하지 않습니다.
옥수수 기름 - 콜레스테롤과 싸웁니다
식물성 기름 중 가장 좋은 것은 유해한 고체 지방을 분해하여 콜레스테롤의 양을 조절하는 것입니다. 올리브유나 해바라기유보다 비타민E가 2배 더 많이 함유되어 있습니다. 비타민E는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 여성의 생식력(임신 및 출산 능력)을 높여줍니다.
옥수수 기름에는 인 유도체, 즉 뇌에 매우 유익한 인지질과 심장의 전도성을 조절하는 니코틴산 (비타민 PP)이 포함되어 있습니다. 이 오일은 신진 대사, 활동을 향상시킵니다. 소화 시스템, 효과적인 choleretic 에이전트입니다. 제거하다 긴장된 긴장. 이 오일을 가열하면 발암성 물질이 형성되지 않는 것이 중요합니다.
참기름 - 최대 칼슘
칼슘 함량 측면에서 모든 제품 중에서 챔피언입니다. 이 오일은 임신과 호르몬 문제에 특히 유용합니다. 갑상선 질환 및 통풍(관절에서 유해한 염분 제거)을 돕고 독소의 영향을 중화합니다. 피토스테롤과 항산화 스쿠알렌 덕분에 내분비 및 생식 기관, 살균 특성이 있습니다. 인지질은 뇌 기능을 돕고 건강을 향상시킵니다. 신경계. 마그네슘, 비타민 B군, 항산화제인 세사몰린은 과민성, 우울증, 불면증 및 피로를 완화하는 데 도움이 됩니다.
그러나 모든 장점에도 불구하고 참깨는 혈액 응고를 향상시킵니다. 따라서 하지정맥류, 심장질환을 앓고 있는 사람은 매우 조심해서 섭취해야 한다. 가열하면 유익한 물질이 파괴되므로 준비된 요리에만 참기름으로 양념합니다.
아마씨 오일 - 오메가-3의 챔피언
오메가-3산을 2배나 많이 함유한 유일한 식물성 기름 생선 기름. 항산화제인 티오프롤린은 질산염을 중화하므로 아마씨유상점에서 구입한 야채로 샐러드 드레싱에 이상적입니다. 이 오일의 가치는 체내에서 합성되지 않는 엄청난 양의 비타민 F가 46%에 달한다는 데 있습니다.
머스타드 오일 - 살균 특성
정제되지 않은 겨자유는 겨자씨에서 냉간 압착을 통해 얻습니다. 오일의 색상은 매우 풍부하며 거의 갈색입니다. 석유는 기분 좋은 맛그리고 향기. 비타민, 다중 불포화 지방산, 피톤치드, 필수 머스타드 오일 등 많은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 살균 및 상처 치유 특성이 있으며 소화 시스템 기능과 혈액 구성을 개선합니다. 살균 특성과 느린 산화로 인해 이 오일로 맛을 낸 제품의 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
머스타드 오일에는 지방간과 내부 출혈을 예방하는 콜린이 많이 함유되어 있습니다. 콜린의 주요 공급원은 계란, 고기 및 내장육이기 때문에 이는 채식주의자에게 특히 중요합니다. 머스터드 오일은 최대 250°C까지 가열할 수 있어 튀김에 적합합니다.
1970년대에는 겨자유에 함유된 에루크산이 심장에 나쁜 영향을 미친다는 사실이 입증되었습니다. 그 이후로 발기력이 낮거나 발기하지 않는 식물 품종이 개발되었습니다. 러시아에서는 겨자유가 비에루크성 사렙타(러시아산) 겨자로 만들어집니다. 또한 GOST 8807-94에 따르면 식용유에는 에루크산이 5% 이하로 포함되어야 합니다.
호박씨 오일 - 최대 아연
호박기름에는 해산물보다 아연이 더 많이 들어있습니다. 또한 면역력을 향상시키고 세균을 중화시키는 셀레늄이 많이 함유되어 있습니다. 호박기름에는 에센셜 오일, 펙틴, 카로티노이드, 비타민 C, K, P 및 PP, B 비타민 중독을 돕고 독소를 제거합니다. 소화관 기능을 개선하고 소화 시스템의 모든 질병을 돕습니다. 눈의 피로와 백내장 증가에 도움이 됩니다. 강력한 항산화제입니다.
호박 기름은 강한 담즙 효과로 인해 당뇨병과 담낭염에 금기입니다. 가열하면 없어진다 유익한 기능.
블랙 커민 오일 - 천연 항생제
블랙 커민 오일에는 아미노산, 인지질, 카로티노이드, 미네랄(칼슘, 나트륨, 철, 셀레늄, 마그네슘), 피토스테롤, 비타민 D, C, E 및 그룹 B, 에센셜 오일 및 탄닌이 포함되어 있습니다. 오일은 항균, 항바이러스, 항진균 및 항염증 효과가 있으며 간을 보호하고 신진대사를 향상시킵니다. 담즙 및 이뇨제, 혈관 및 기관지 확장제 역할을 합니다(이것은 감기에 중요합니다). 혈당 수치를 정상화하고 혈압을 감소시킵니다. 심혈 관계 상태를 개선하고 정맥 부전을 돕습니다. 오일에 함유된 식물성 에스트로겐은 여성 호르몬 수치를 향상시킵니다. 그러나 블랙 커민 오일은 임산부에게는 금기입니다. 자궁 평활근의 수축을 유발할 수 있습니다.
기름 호두- 심장에 좋다
냉압착 호두 오일에는 항산화 코엔자임 Q10, 미네랄(칼슘, 요오드, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 철, 인) 및 비타민 K, C, E, PP가 포함되어 있습니다. 오일은 혈압과 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환을 예방합니다. 과잉 기능을 표준화합니다 갑상선, 혈당 수치를 낮춥니다. 몸에서 방사성 핵종을 제거하고 면역 체계를 강화합니다. 견과류 기름은 요리하면 쓴 맛이 나기 때문에 튀길 수 없습니다.
어떤 오일을 선택할 것인가
노르웨이 뇌 연구소(Norwegian Brain Institute)의 직원이자 여러 연구의 저자인 생리학자 Björn Hagesen은 다음과 같이 믿습니다. “우리 모두는 올리브 오일이 마가린보다 건강하다는 것을 알고 있습니다. 하지만 이탈리안 레스토랑에 가면 카프레제 샐러드 위에 얹어 먹는 것만으로는 부족하다. 정기적으로 매일 사용하면 효과가 나타납니다. 식물성 기름 양질우리는 매일 평균 2테이블스푼이 필요합니다. 기름을 전혀 사용하지 않는 다이어트를 선호하는 사람들은 더 짜증이 나고 새로운 정보를 기억하는 데 더 많은 시간을 투자합니다.”
각각의 정제되지 않은 식물성 기름은 그 자체로 유익합니다. 을 위한 최대 효과정기적으로 여러 가지 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 오일의 열처리를 피하는 것입니다. 왜냐하면... 가열하면 대부분 유익한 특성을 잃습니다. 정제되지 않은 식물성 기름(또는 이들의 혼합물)을 샐러드, 시리얼 및 다양한 야채에 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 음식이 더 맛있어지고 식단이 더 건강해지고 건강해질 것입니다.
어떤 오일을 선택해야합니까 - 올리브 또는 옥수수?
튀김에는 어떤 기름이 가장 좋은가요? 콜레스테롤을 낮추는 것. 비타민 E, 다중 불포화 및 단일 불포화 지방산이 더 많은 곳은 어디입니까?
올리브와 옥수수 중 어느 것이 더 건강합니까? 언뜻보기에 옥수수 기름은 더 건강합니다.
오일의 이점은 지방산 구성에 따라 결정됩니다. 영양의 필수 구성 요소 - 다중 불포화 지방산은 40-60%가 옥수수에서 발견되는 반면 올리브 오일은 80% 단일 불포화 지방산으로 구성됩니다. 또한 옥수수유에는 중요한 항산화제인 비타민 E가 더 많이 들어 있습니다.
콜레스테롤을 낮추는 능력에 관해서는 어느 오일도 이를 직접적으로 수행할 수 없습니다. 콜레스테롤 제거 메커니즘은 간에서 올레산과 리놀렌산이 비타민 B6와 연결되고 아라키돈산이 형성되기 때문입니다. 이것이 콜레스테롤 제거에 도움이 되는 것입니다. 그런데 아라키돈산 자체에는... 지방!) 일반적으로 혈관 죽상동맥경화증은 혈관벽에 염증이 있을 때(흡연, 스트레스, 바이러스 노출 등으로 인해) 발생하고 오메가 6 지방에 대한 식단이 과도할 때 발생합니다. 그러면 세포는 혈관벽에 염증을 일으킬 수 있는 사이토카인과 같은 물질을 생성하기 시작합니다.
그리고 옥수수유의 위의 모든 특성에도 불구하고 정제된 형태로 선반에 표시됩니다. 즉, 유익한 인지질, 항산화제 및 대부분의 비타민이 손실되면서 여러 단계의 산업 가공을 거쳤음을 의미합니다. 따라서 옥수수와 올리브유의 전쟁에서는 비정제, 1차 압착유 형태로 제공되는 올리브유가 승리합니다.
