Mnogi bi se složili da je kuvar veoma tražena profesija. Međutim, nemojte zaboraviti da je ovo jedan od najvažnijih složen posao u svijetu. A poenta nije čak ni u rijetkoj sposobnosti stvaranja čuda kuhanja, već u onim normama i standardima koji su utvrđeni zakonom. Stoga opisi posla kuhara moraju strogo regulirati sve što ovaj stručnjak radi u kuhinji.
Ovaj pristup ne samo da će pojednostaviti proces rada u proizvodnji, već će i pomoći u izbjegavanju nesporazuma između menadžmenta i podređenih. Osim toga, opis posla kuhara je dokument koji mora biti prisutan u svakoj instituciji koja se bavi kulinarstvom.
Svestranost profesije
Ako detaljnije razmotrimo zanimanje kuhara, onda se lako može razumjeti koji je razlog tolikog uzbuđenja oko njegovih dužnosti. Na kraju krajeva, kuhar je općenito ime koje odražava samo osnovu ovog posla.
U praksi postoji ogroman jaz između zaposlenih u vrhunskim restoranima i kuvara u školi. I sve te razlike moraju biti naznačene u dokumentima, inače kako dokazati njihovo postojanje?
Primjerice, opis posla kuhara u vrtiću mora u potpunosti odgovarati poslovima koje će ovaj zaposlenik obavljati. Odnosno, potrebno je uzeti u obzir i one ključne točke koji se povezuju sa hranom za bebe i mliječnom kuhinjom.
Međutim, svi opisi posla kuhara, prije svega, trebaju biti usmjereni na reguliranje procesa kuhanja. Konkretno, treba da sadrže skup pravila koja ukazuju na to kakva bi hrana trebala biti. Naime, naznačiti:
- redosled kuvanja;
- zahtjevi za kuhanje;
- skup mjera za brigu o radnom mjestu;
- karakteristike skladištenja sirovina.
Osim toga, opis posla kuhara treba da ima posebnu klauzulu, koja označava sve što je zabranjeno raditi. To je zbog činjenice da postoje strogi standardi sanitarne kontrole u kuhanju, koji se ne mogu kršiti.
Kako se sastavljaju opisi posla kuhara?
Generalno, postoje dva načina za rješavanje ovaj problem: sami sastavite dokument ili preuzmite njegovu gotovu verziju sa interneta. I prva i druga opcija imaju svoje prednosti i nedostatke. U praksi je bolje koristiti kombinaciju ova dva.
Na primjer, opis posla kuhara u menzi poslodavac preuzima i prilagođava svojim potrebama. Odnosno, trebali biste ukloniti ili zamijeniti sve nepotrebne ili netačne pasuse ovog dokumenta. Općenito, postoji potpuna sloboda djelovanja. Glavna stvar je da konačna verzija nije u suprotnosti sa onim zakonima i propisima koji su utvrđeni Zakonom o radu Ruske Federacije.
Opis posla kuhara: Uzorak
I. Opće odredbe
1. Kuvar spada u kategoriju običnih radnika.
2. Za radno mjesto kuhara mogu se prijaviti osobe koje su navršile 18 godina i imaju odgovarajuće obrazovanje.
3. Kuvar mora znati:
- metode i tehnologije prerade proizvoda;
- osnovne metode kuhanja;
- osnovne preporuke za održavanje uravnotežene prehrane;
- karakteristike rada svih kuhinjskih potrepština;
- pravila ponašanja i sigurnosne mjere.
4. Kuvare postavlja direktor preduzeća ili njegov zamenik uz saglasnost samog direktora.
5. U svom radu kuvar je podređen direktoru preduzeća.
6. U vreme odsustva kuvara (bolest, odmor, službeno putovanje), njegove dužnosti padaju na lice utvrđeno u opšteprihvaćenom postupku.
II. Poslovna zaduženja
1. Kuvar uvijek mora djelovati u najboljem interesu svog poduzeća.
2. Ovaj zaposlenik podliježe općeprihvaćenim raspored rada instaliran u preduzeću.
3. Kuvar mora:
- prije početka rada provjerite ispravnost svih uređaja i mehanizama, uključujući plinski razdjelnik;
- striktno se pridržavajte recepta koji je usvojio menadžment preduzeća;
- pripremati sve proizvode i pripremati jela od njih, na osnovu narudžbi u meniju;
- izdavati posuđe isključivo čekovima ili po unaprijed utvrđenom redoslijedu;
- održavati red u kuhinji tokom cijelog dana;
- prati stanje sve opreme koja mu je na raspolaganju;
- čuvajte hranu samo tamo gde treba da bude;
- unaprijed dostaviti listu onoga što je potrebno za kuhanje;
- ukloniti prije kraja smjene radno mjesto, zatvori gas cock i isključite glavni prekidač u kuhinji.
4. Kuvaru je zabranjeno:
- krše pravila utvrđena ovim uputstvom;
- da se ne pridržava rasporeda rada preduzeća;
- pustiti strance u kuhinju;
- koristiti nekvalitetne proizvode i sastojke;
- puše, piju i psuju na svom radnom mestu.
III. Prava
Kuvar ima pravo:
1. Zainteresovati se, zatražiti od menadžmenta sve potrebne informacije za rad.
2. Upoznati se sa svim rešenjima i inovacijama koje su uvedene u rad preduzeća.
3. Zahtevati poštovanje svih pravila i propisa utvrđenih ovim uputstvom i Zakonom o radu Ruske Federacije.
IV. Odgovornost
1. Za nemar u radu, nepoštivanje pravila, namjernu sabotažu imovine preduzeća, kuhar može biti kažnjen.
2. Stepen kazne utvrđuje rukovodstvo, oslanjajući se na važeći administrativni, krivični i građanski zakon Ruske Federacije.
Kid's Kitchen
Kao što je ranije rečeno, hrana za bebe- ovo je poseban dio kuvanja. I stoga, opis posla kuvara vrtića, škole odn ljetni kamp treba uzeti u obzir niz dodatnih nijansi.
Na primjer, regulirat će dostupnost relevantnog radnog iskustva, posebnosti kuhanja, skladištenja mliječnih proizvoda i tako dalje.
Ugostiteljski posao
Također treba imati na umu da opisi posla kuhara u kafiću, restoranu, sushi baru i drugim komercijalnim strukturama trebaju biti fokusirani posebno na ovu oblast kulinarstva. Odnosno, moraju uzeti u obzir činjenicu da će jela jesti ljudi koji su dali novac za njih.
Stoga, kuhari moraju dati sve od sebe da posjetitelji uživaju u hrani. Osim toga, ne zaboravite na vrijeme njihove pripreme i način posluživanja.
Opis posla kuvar definiše radni odnos između zaposlenog i poslodavca. Dokument sadrži klauzule koje se odnose na uslove rada, prava i odgovornosti stranaka. Lista funkcionalnih odgovornosti može se razlikovati u zavisnosti od specijalizacije profesije. Tu spadaju: kuvar školske menze, restorana, kafića, menze, in vrtić, pomoćnik kuhara, kuhar.
Uzorak tipičnog opisa posla za kuhara
Í. Opće odredbe
1. Kuvar spada u kategoriju radnika.
2. Imenovanje ili razrješenje vrši se naredbom generalni direktor kompanije prema preporuci kuhara ili menadžera.
3. Kuvar ili menadžer je neposredni nadređeni kome kuvar odgovara.
4. Funkcionalne poslove kuvara za vreme njegovog odsustva obavlja drugo službeno lice, kako je navedeno u nalogu za ustanovu.
5. Zvanje kuvara može steći lice koje ima najmanje srednju stručnu spremu, najmanje treću ocenu i radno iskustvo u specijalnosti od godinu dana ili više.
6. Kuvar mora znati:
- regulatorna, mjerodavna dokumenta, naredbe, naredbe, drugi dokumenti i materijali koji se odnose na ugostiteljstvo;
- propisi i pravila koja se odnose na sanitaciju i epidemiologiju;
- tehnologija, receptura kuhanja, zahtjevi za kvalitetom proizvoda;
- pravila pakovanja, rokovi i uslovi skladištenja hrane;
- kulinarska namjena, vrste, svojstva proizvoda;
- znakovi i metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda analizom, senzornom percepcijom;
- pravila, metode i procedure za izvođenje operacija pripreme proizvoda za termičku obradu;
- namjena, pravila rukovanja alatom, tehnološkom, opremom za vaganje, proizvodnom opremom, instrumentima, priborom i pravilima za njihovo održavanje.
1.7. Kuvar se u svojim aktivnostima vodi:
- regulatorni pravni akti Ruske Federacije;
- Interni pravilnik o radu, Statut organizacije i drugo pravila i kompanije;
- naredbe i naredbe uprave;
- ovaj opis posla.
II. Poslovna zaduženja kuvara
Šef kuhinje obavlja sljedeću listu radnih obaveza:
1. Priprema posuđe.
2. Vrši pranje, blanširanje, miješanje proizvoda i komponenti, prženje, pečenje, kuhanje na pari, pravljenje umaka, supa, čorba, hladnih grickalica, salata.
3. Izvodi radove na ukrašavanju posuđa.
4. Učestvuje u izradi i planiranju jelovnika.
5. Ispituje zahtjeve i želje kupaca u odnosu na uslugu i kvalitet pripremljenih jela i proizvoda.
6. Daje uputstva za osoblje ustanove: glavnog konobara i konobare.
7. Nadzire čišćenje, dezinfekciju, dezinfekciju kancelarijskih i industrijskih prostorija.
8. Nadzire izvršenje zadataka pranja i održavanja u skladu sa primenljivim sanitarni standardi specijalna odeća za radnike.
9. Razmatra reklamacije, pritužbe posjetilaca ustanove na kvalitet usluge, posuđe.
10. Vodi statističku evidenciju potraživanja i reklamacija.
11. Priprema prijedloge za unapređenje rada.
ÍÍ. Prava
Kuvar ima pravo:
1. Da dobije informacije o projektima odluka menadžmenta preduzeća u vezi sa njegovim radom.
2. Predstaviti menadžmentu prijedloge za unapređenje vlastitog rada i aktivnosti kompanije.
3. Postavljati razumne zahtjeve za zamjenom dobavljača proizvoda, Zalihe, u slučaju tvrdnji o njihovoj kvaliteti i prikladnosti.
4. O uočenim nedostacima obavijestiti neposrednog rukovodioca i dati prijedloge za sprovođenje mjera za njihovo otklanjanje.
5. Obavještavaju rukovodstvo ustanove o potrebi sprovođenja vanrednih mjera za sanaciju industrijskih prostorija, zamjenu opreme, alata, opreme u slučaju nepoštovanja njihovih higijenskih standarda i industrijske sanitacije i u hitnim slučajevima.
IV. Odgovornost
Kuvar je odgovoran za:
1. Kršenje odredbi naredbi, uputstava, naloga za čuvanje poslovne tajne, povjerljiva informacija.
2. Neblagovremeno, nepravilno obavljanje sopstvenih dužnosti.
3. Nepoštivanje internih propisa, radne discipline, sanitarnih standarda, sigurnosnih propisa i mjera zaštite od požara.
V. Uslovi rada
1. Uslovi rada kuvara utvrđeni su odredbama Pravilnika o radu, Zakon o radu RF, nalozi, nalozi uprave ustanove.
Opis posla kuvara.
Pozicija: Kuvajte.
Kompanija:
Muškarac ili žena 23-45 godina. Obrazovanje - ne niže od srednje specijalističke. Dobar specijalista(radno iskustvo najmanje 1,5 godina). Uredno. Otporan na stres. Bez sukoba.
Opća namjena pozicije:
Kuhanje jela i kulinarskih proizvoda koji zahtijevaju kulinarsku obradu srednje složenosti: razne salate od svježeg, kuhanog i pirjanog povrća sa mesom, ribom; vinaigrette; marinirana riba, žele; prirodne haringe i ukrasi. Kuvanje čorbe, supe. Priprema drugih jela od povrća, ribe i morskih plodova, mesa i mesnih proizvoda, peradi i zeca u kuvanom, dinstanom, prženom, pečenom obliku. pravljenje umaka, različite vrste strasti, topli i hladni napici. Kuvanje slatkih jela i proizvoda od brašna: knedle, knedle, pite, pite, pite, domaći rezanci, kolači od sira itd.
|
Funkcionalne odgovornosti |
Izlazni proizvod |
Pokazatelji kvaliteta proizvoda |
|
1. Pripremiti jela i kulinarske proizvode koji zahtijevaju kulinarsku obradu srednje složenosti |
Gotova jela |
Rapidity; Nedostatak braka |
|
2. Skuvati krompir i ostalo povrće, žitarice, mahunarke i testeninu, jaja |
Kuvani krompir i ostalo povrće, žitarice, mahunarke i testenine, jaja |
Adekvatan kvalitet, bez podproizvoda |
|
3. Skuvati supe i supe |
Kuvana supa, čorba |
Odgovarajući kvalitet |
|
4. Pržite krompir, povrće, kotlet proizvode (povrće, riba, meso), palačinke, palačinke, palačinke |
Prženi krompir, povrće, kotleti proizvodi, palačinke, palačinke, palačinke |
Rapidity; Nedostatak braka |
|
5. Pecite povrće i žitarice |
Pečeno povrće i žitarice |
Nedostatak braka |
|
6. Procijedite, obrišite, gnječite, sameljite, oblikujte, napunite i napunite proizvode |
Prerađeni proizvodi u skladu sa tehnološkim potrebama |
Rapidity; Nedostatak braka |
|
7. Pripremite druga jela |
Spremna druga jela |
Nedostatak braka |
|
8. Priprema sendviče, jela od poluproizvoda, konzervirane hrane i koncentrata |
Kuvana jela |
Rapidity; Nedostatak braka |
|
9. Pripremite slatka jela i peciva |
Kuvana jela |
Nedostatak braka |
|
10. Na zahtjev majstora, isporučiti gotov proizvod administratoru narudžbenog stola (ili računovođi) radi vaganja. |
Zabilježite u fakturama naziv proizvoda i njegovu težinu (za svaku stranicu posebno). Nakon vaganja proizvoda od strane službenika, kuhar ih mora dostaviti odgovarajućem odjelu kulinarske pijace. |
Blagovremenost isporuke |
|
11. Pokupite prazne kontejnere iz odjela tržišta hrane |
Nedostatak praznih kontejnera u odjelima kulinarske pijace |
Svaki put podižite kontejner |
|
12. Porcija (kompletna), distribucija obroka masovne potražnje |
Kompletna jela |
Rapidity; Nedostatak braka |
|
13. Učestvujte na konkursima za sticanje prava ličnog braka proizvoda |
Zaposleni koji je stekao pravo na lični brak |
Maksimalan broj takvih zaposlenih |
|
14. Nakon 6 mjeseci rada obaviti ljekarski pregled o trošku firme |
Položen lekarski pregled |
Na vrijeme, svakih šest mjeseci |
Mora znati:
- Osnovna svojstva korištenih sirovina, p/f, konzervirana hrana i koncentrati koji se koriste za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.
- Recepti, tehnologija pripreme jela i kulinarskih proizvoda koji zahtevaju kulinarsku obradu srednje složenosti.
- Uslovi skladištenja i prodaje gotovih proizvoda.
- biti u stanju da izvrši primarnu preradu sirovina.
- Uticaj kiselina, soli i tvrdoće vode na trajanje kuvanja hrane.
- Asortiman proizvoda.
- Metode za organoleptičku ocjenu kvaliteta sirovina, stope potrošnje sirovina i p/f.
- Metode za utvrđivanje spremnosti proizvoda.
— Temperaturni režimi i vrijeme pečenja.
- Utvrđivanje spremnosti pečenih proizvoda.
- Postupak korišćenja zbirke recepata i tehnoloških uputstava.
- Izračunajte sastojke na osnovu potrebne količine proizvoda.
- Zahtjevi za kvalitetom proizvoda.
- Vrste nedostataka u proizvedenim proizvodima i metode njihove prevencije i otklanjanja.
- Pravila operativne sigurnosti tehnološke opreme.
- Pravila lične higijene i industrijske sanitacije.
- Pravila zaštite od požara.
Zahtjevi za kvalifikaciju:
Posebna znanja i vještine:
- - Za pripremanje u okviru individualno-timske obuke potrebno je šest meseci iskustva kao kuvar. Bez posebne obuke, radno iskustvo kao kuvar najmanje 1 godinu.
- - Poznavanje opisa vašeg posla.
POREĐENJE:
Direktno: predradniku radilišta.
Indirektno: šefu radnje, direktoru ustanove (smjeni).
prava:
|
U odnosu na neposrednog rukovodioca |
1. Daju predloge za poboljšanje efikasnosti svog rada i rada radnje i sajta. 2. Kontaktirajte šefa radnje ili poslovođu gradilišta u slučaju sukoba u toku aktivnosti, ako ga je nemoguće samostalno riješiti. 3. Upoznati se sa nacrtima odluka uprave u vezi sa njegovim aktivnostima i dati prijedloge za izmjenu ovih projekata. 4. Obavještavaju rukovodioca smjene o svim nedostacima uočenim u obavljanju poslova i daju prijedloge za njihovo otklanjanje. 5. Zahtevati od menadžmenta preduzeća da pomogne u izvršenju njihovih službena prava i odgovornosti. |
|
Donosite odluke |
U okviru svojih funkcija navedenih u opisu posla |
Odgovornost:
|
Finansijski |
Za gubitke koje je organizacija pretrpjela vlastitom krivnjom kuhara Za kvar ili nedosljednost stanja i/ili opreme opreme na radnom mjestu vlastitom krivnjom kuhara |
|
Funkcionalni |
Za netačne informacije o stanju realizacije planova rada; Za neispunjavanje službene dužnosti; Za nepoštovanje zakona i propisa koji se tiču aktivnosti zaposlenog i organizacije |
|
Organizacijski |
Za nepoštivanje odredbi smjernica (pravila, naredbi, uputstava, propisa i drugih regulatornih dokumenata) Za neusklađenost radnog mjesta sa standardima zaštite rada, mjerama sigurnosti, sanitarno-higijenskim, ergonomskim i drugim standardima i zahtjevima Za nepoštivanje radne i radne discipline, uključujući i propise o radu Za nepoštovanje poslovne i službene tajne |
napomene:
- U slučaju vanrednih situacija, šef kuhinje donosi odluku u okviru svojih ovlasti. Ako je nemoguće samostalno riješiti situaciju, to se dogovara sa šefom radionice ili predradnikom gradilišta.
- Vrijeme ručka prema rasporedu.
Procitao sam uputstva:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Puno ime Datum Potpis Puno ime Datum Potpis
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Puno ime Datum Potpis Puno ime Datum Potpis
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Puno ime Datum Potpis Puno ime Datum Potpis
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Puno ime Datum Potpis Puno ime Datum Potpis
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Puno ime Datum Potpis Puno ime Datum
Mnogi spremnih dokumenata i šabloni za menadžere na sajtu
1. Opšte odredbe
1.1. Kuvar spada u kategoriju proizvodnih radnika.
1.2. Pozicija kuhara je prihvaćena pojedinac imaju početni ili sekundarni stručno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje 2 godine.
1.3. Kuvar treba da zna:
- pravila za primarnu kulinarsku preradu sirovina i proizvoda i zahtjeve za kvalitetom poluproizvoda od njih;
- pravila za rezanje hleba;
- uslove skladištenja oljuštenog povrća;
- uređaj, pravila regulacije i rada mašina za rezanje hleba različitih marki;
- bezbedne metode rada za ručno i mašinsko rezanje hleba;
- pravila rada za vaganje, mjerenje i kase.
1.4. Imenovanje na radno mjesto kuhara i razrješenje vrši se naredbom generalnog direktora na prijedlog šefa proizvodnje.
1.5. Kuvar sluša šefa kuhinje.
1.6. Za vrijeme odsutnosti kuhara (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja lice imenovano u uspostavljen red... Ovo lice stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za nepropisno obavljanje zadataka koji su mu dodijeljeni.
2. Poslovna zaduženja
2.1. Šef kuhinje radi u interesu preduzeća.
2.2. Kuvar dolazi na posao striktno po rasporedu.
2.3. Kuvar mora:
- da obezbijedi pripremu radnog mjesta za početak radnog dana;
- pripremati glavne proizvode koji su uključeni u meni i pripremati obroke za osoblje, striktno poštujući tehnološki proces i po ustaljenim recepturama;
- pridržavati se pravila robnog susjedstva i rotacije proizvoda, kontrolirati vrijeme prodaje proizvoda;
- puštati gotova jela striktno prema provjerama;
- unapred (uveče prethodnog dana) pripremiti proizvode sa menija i večere za tekući dan;
- održavati čistoću i red u kuhinji i na svom radnom mjestu u skladu sa zahtjevima SES-a;
- blagovremeno obavještavati upravu o nedostatku proizvoda, o neispravnosti inventara, vodovoda;
- učestvuje u planiranim generalnim čišćenjima;
- izvršava jednokratna uputstva uprave u vezi sa proizvodnim procesima;
- poštuje pravila i propise zaštite na radu i zaštite na radu, sanitarni zahtjevi i pravila lične higijene, proizvodne i radne discipline, interni pravilnik o radu;
- biti u stanju da koristi proizvodnu opremu i prati njenu sigurnost;
- biti izuzetno ljubazan u ophođenju sa gostima i kolegama;
- u hitnim slučajevima blagovremeno obavijestiti upravu;
- blagovremeno podvrgnuti lekarskim pregledima, polagati testove, u skladu sa zahtevima SES-a.
2.4. Kuvaru je zabranjeno:
- napusti radno mjesto bez dozvole neposrednog rukovodioca;
- pušiti na pogrešnim mestima i piti alkohol na celoj teritoriji preduzeća;
- na radnom mestu: jedenje, žvakanje, čitanje, stajanje skrštenih ruku na grudima;
koristiti vulgarne ili sleng rečnike, prezirnu intonaciju, biti nepristojan, ostati ravnodušan prema zahtjevima posjetilaca ili zaposlenih;
- povežite bilo koji uređaji za grijanje, bojlera ili drugih uređaja bez saglasnosti uprave.
3. Prava
Kuvar ima pravo:
3.1. Tražiti i primati od strukturnih odjela informacije, referentne i druge materijale potrebne za obavljanje poslova predviđenih ovim Opisom poslova.
3.2. Da se upozna sa dokumentima koji definišu njegova prava i obaveze na funkciji, kriterijume za ocjenu kvaliteta obavljanja službene dužnosti.
3.3. Predlozi za unapređenje rada u vezi sa nadležnostima predviđenim ovim Uputstvom dostaviti na razmatranje rukovodstvu.
3.4. Zahtevati od menadžmenta preduzeća da obezbedi organizacionu i tehnički uslovi i registraciju utvrđenih dokumenata neophodnih za obavljanje službenih dužnosti.
4. Odgovornost
Kuvar je odgovoran za:
4.1. Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje svojih službenih dužnosti, predviđenih ovim Opisom poslova, u granicama utvrđenim važećim zakonodavstvom o radu Ruske Federacije.
4.2. Za prekršaje počinjene u okviru svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4.3. Za izazivanje materijalna šteta preduzeće - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
Kupite knjige o administraciji ljudskih resursa
| Priručnik kadrovskog službenika (knjiga + diskM) Ova publikacija sadrži praktični saveti o organizaciji rada kadrovske službe i vođenju kadrovske evidencije. Građa je jasno sistematizovana i sadrži veliki broj konkretnim primjerima i uzorci dokumenata. |
|
Autor detaljno objašnjava šta se sastoji Inspektorat rada i koje su granice njenih ovlasti, kako se sprovode inspekcije poštivanja zakona o radu i kako se one mogu završiti, koji prekršaji mogu dovesti do izricanja novčane kazne, a koji će povlačiti diskvalifikaciju čelnika organizacije. Knjiga daje praktične preporuke za poslodavce-organizacije i individualne preduzetnike, koje će pomoći da se izbjegnu tvrdnje inspektora rada. Prilikom izrade knjige uzete su u obzir sve najnovije izmjene zakonodavstva. |
|
Zbirka uključuje opise poslova sastavljenih u skladu sa kvalifikacionim karakteristikama sadržanim u Kvalifikacioni priručnik pozicije rukovodilaca, specijalista i drugih zaposlenih, odobrenih dekretom Ministarstva rada Rusije od 21. avgusta 1998. br. 37, kao iu skladu sa drugim propisima o tarifnim i kvalifikacionim karakteristikama (zahtevima). |
Opis posla kuvara u ugostiteljskoj jedinici
- Opće odredbe
1.1 Ovaj opis posla definira funkcionalne odgovornosti, prava i obaveze kuhara ugostiteljstva.
1.2 Šef kuhinje ugostiteljske jedinice pripada kategoriji specijalista.
1.3 Kuvar ugostiteljske jedinice imenuje se i razrješava sa funkcije u skladu sa procedurom utvrđenom važećim radnim zakonodavstvom naredbom direktora preduzeća na preporuku šefa kuhinje.
1.4 Odnos po pozicijama:
|
1.4.1 |
Direktna podređenost |
šef |
|
1.4.2. |
Dodatna podređenost |
− |
|
1.4.3 |
Daje naređenja |
Pomoćni radnici |
|
1.4.4 |
Zaposlenik zamjenjuje |
lice koje imenuje direktor preduzeća |
|
1.4.5 |
Zaposleni zamjenjuje |
− |
- Kvalifikacijski zahtjeviugostiteljski kuvari:
|
2.1. |
Obrazovanje |
Srednje stručno |
|
2.2 |
radno iskustvo |
Nema uslova za radno iskustvo |
|
2.3 |
znanje |
standardi hrane, zahtjevi za kvalitetom jela i kulinarskih proizvoda, stope potrošnje sirovina i poluproizvoda, proračun jela, zahtjevi GOST-a i tehničkih specifikacija za proizvode, pravila za skladištenje sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda , moderne vrste tehnološka oprema i principi njenog rada, zahtjevi za industrijskih prostorija, opremu, inventar, posuđe itd., progresivne metode organizacija proizvodnje, pravila o zaštiti na radu, bezbednosti, industrijskoj sanitaciji i higijeni |
|
2.4 |
vještine |
− |
|
2.5 |
Dodatni zahtjevi |
− |
- Dokumenti koji regulišu delatnostugostiteljski kuvari
3.1 Eksterni dokumenti:
Zakonodavni i pravila vezano za posao koji se obavlja.
3.2 Interni dokumenti:
Statut preduzeća, Naredbe i naredbe direktora preduzeća (šefa); Pravilnik o ugostiteljskoj jedinici, Opis poslova kuvara u ugostiteljskoj jedinici, Interni pravilnik o radu.
- Poslovi kuvara u ugostiteljskoj jedinici
4.1. Prima, prema popisu namirnica, proizvode po potrebi po težini i računanju od kuhara
u prisustvu medicinske sestre dijetetičara. Stavlja hranu u kotao, sprečavajući skladištenje hrane u proizvodnji.
4.2. Provjerava stanje pribora i alata prije početka rada.
4.3. Osigurava da su proizvodi postavljeni na vrijeme i da se rasporedi točno poštuju.
4.4. Obezbeđuje kvalitetno kuvanje posuđe i potrebnu količinu.
4.5. Distribuira hranu bolničkim odjeljenjima prema otpustu.
4.6. Osigurava sanitarno stanje svog radnog mjesta.
4.7. Strogo se pridržava pravila zaštite rada i sigurnosnih mjera pri radu sa opremom.
4.8. Vrši primarnu preradu proizvoda (čišćenje ribe, pregradnje žitarica, kuhanje kompota i sl.) uoči kuhanja.
4.9. Redovno se podvrgava lekarskim pregledima u skladu sa postojećim pravilima.
4.10. Sistematski unapređuje stručne kvalifikacije.
- Prava ugostiteljskog kuhara
Kuvar ugostiteljske jedinice ima pravo:
5.1. Davati prijedloge rukovodstvu ugostiteljskog odjela za unapređenje rada odjeljenja za ugostiteljstvo, kao i poboljšanje organizacije i uslova rada.
5.2. Primite informacije koje su mu potrebne za obavljanje svojih dužnosti.
5.3. Učestvuje na sastancima koji se održavaju u ugostiteljskoj jedinici na kojima se razmatraju pitanja iz njene nadležnosti.
- Odgovornost ketering kuvara
Kuvar za preradu hrane je odgovoran:
6.1. Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje svojih službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim zakonodavstvom o radu Ukrajine.
6.2. Za prekršaje počinjene tokom obavljanja svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
6.3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
- Uslovi rada kuvara u ugostiteljskoj jedinici
Radno vrijeme kuvara ugostiteljske jedinice utvrđuje se u skladu sa Pravilnikom o radu koji se utvrđuje u preduzeću.
- Uslovi naknade
Uslovi naknade za rad kuvara ugostiteljske jedinice utvrđuju se u skladu sa Pravilnikom o nagrađivanju osoblja.
9 Završne odredbe
9.1 Ovaj Opis poslova sastavljen je u dva primjerka, od kojih jedan čuva Kompanija, a drugi - zaposleni.
9.2 Zadaci, odgovornosti, prava i odgovornosti mogu se razjasniti u skladu sa promjenama u strukturi, zadacima i funkcijama strukturne jedinice i radnog mjesta.
9.3 Izmene i dopune ovog opisa poslova vrše se po nalogu generalnog direktora preduzeća.
|
Šef strukturne jedinice |
|||
|
(potpis) |
(prezime, inicijali) |
||
DOGOVOREN: |
|||
|
Šef pravne službe |
|||
|
(potpis) |
(prezime, inicijali) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Procitao sam uputstva: |
|||
|
(potpis) |
|||
