Da li volite sir onako kako ja volim? Kad me je jedan od mojih dečka na spoju jednom pitao koji proizvod najviše volim i koji bih trenutno htio jesti, ja sam, bez oklijevanja, odgovorio: "Sir!" Pomalo slano. Bolje u velikoj rupi. Ili mramorirano žuto-bijelo. I još bolje - elitna, sa plijesni.
Ponekad su mi za gastronomsku gozbu dovoljni tanjur kockica sira, vaza tečnog meda i rozeta s orasima. A također se osjećam nelagodno, tjeskobno i nemirno kad ponestane sira, i razumijem da sutra neću doručkovati ovu delikatesu. Napokon, moj idealan jutarnji obrok je sendvič s vrućim bijelim hljebom s kriškom šunke i kapljicama rastopljenog sira. Bez ovog drugog, cijela ova kompozicija za mene gubi velik dio svog ukusa.
Hype oko ovisnosti o drogama o siru stvorila je knjiga američkog naučnika i predsjednika Komiteta ljekara o uvođenju novih lijekova Dr. Neil Barnard, Razbijanje iskušenja s hranom: skriveni uzroci ovisnosti o hrani i sedam koraka kako ih prirodno prevladati. U njemu dr. Barnard povezuje opojna svojstva sira sa sadržajem u njemu kazein - supstanca koju proizvodi jetra krava muzara. Kazein je protein koji se u procesu probave putem našeg gastrointestinalnog trakta razgrađuje i stvara supstancu kazomorfin. Već samo ime potonjeg nehotično sugerira paralele s morfijom.
Po svom sastavu Casomorphine je sličan lijeku, ali još uvijek nije toliko jak lijek kao ovaj drugi. Iako se mora prepoznati da je kazomorfin još uvijek u stanju izazvati određenu ovisnost o proizvodima koji ga sadrže. Zapravo, baš kao i u slučaju opijuma, i kazomorfin, djelujući na mozak, u njemu pokreće mehanizme koji daju osjećaj povećanog zadovoljstva, opuštajući učinak. Osoba je tako uređena da teži pozitivnim emocijama. A budući da ih isporučuje sir, želimo ga jesti uvijek iznova. Štoviše, vjeruje se da su ljubitelji skupih sireva još osjetljiviji na ovisnost o siru od onih koji preferiraju tradicionalne sorte.
Ali postavlja se logično pitanje. Činjenica je takva kazomorfin se nalazi u svim mliječnim proizvodima: redovno mlijeko, svježi sir, pa čak i majčino mlijeko. Pa šta se događa? Dobivaju li bebe prve lijekove s majčinim mlijekom? Da, donekle. To dijelom objašnjava ovisnost novorođenčadi o majčinom mlijeku njihovih majki. Ali poređenje između kazomorfina i morfija previše je pretjerano. Nije sposoban da izvrši ozbiljan uticaj na mozak. Naprotiv, sir je jedna od onih namirnica koje mogu dovesti u red naš nervni sistem. Dobro utažuje glad, dugo se apsorbira i ne vrši jak pritisak na zidove želuca. Kao rezultat, naš mozak brzo prima signal sitosti. Siti smo, što znači da smo mirni i sposobni uživati \u200b\u200bu životu.
Uz to, sir sadrži mnoge korisne tvari: kalcij koji je toliko potreban za kosti, proteine \u200b\u200bkoji su potrebni našim mišićima, vitamine skupine B. Stoga sir uopće ne možete odbiti. Ali potrebno je pratiti njegov sadržaj masti. Najbolje je da u svoju košaru ne stavljate ništa s više od 50% masti.
Novinari su, kao i obično, pokupili informacije o opojnim svojstvima sira i čitatelju ih predstavili kao senzaciju. Čim unesete frazu "droga-sir" u bilo koju internet tražilicu, ponudit će vam se stotine nota i tako i tako "ponovno otpjevati" vijesti o sadržaju sira i izazivanju ovisnosti o popularnom mliječnom proizvodu.
Zapravo, cilj dr. Barnarda nije bio da poremeti globalnu industriju sira i natjera ljude da napuste ovaj proizvod. Njegovo istraživanje usmjereno je na pomoć ljudima s prekomjernom težinom. U svojoj knjizi objašnjava čitateljima da se često debljamo zbog ovisnosti o određenim namirnicama (čokolada, sir, meso), uslijed čega premašujemo dozu njihove konzumacije. Doktor Barnard objašnjava zašto razvijamo navike za ovu hranu i sugerira borbu protiv ovisnosti trotjednom prehranom koja mijenja prehrambene navike, aktivira lokomotive i poboljšava san. Glavna hrana koja je dozvoljena za prehranu u ovoj prehrani je riža, povrće, grah itd., Ali konzumacija mesa i mliječnih proizvoda je svedena na minimum. U praksi takva dijeta omogućava efikasno mršavljenje, niži nivo šećera u krvi, poboljšanu dobrobit i povećano samopoštovanje.
Stoga, ako želite normalizirati svoju težinu, obratite pažnju na količinu konzumiranih proizvoda od sira. Uprkos ovisnosti koju sir izaziva, nema razloga da se od njega odustane. Ali preuzmite kontrolu nad sadržajem masti i njihovim dijelovima. I tada nećete imati razloga za brigu da ste ovisnik o siru. Takva ovisnost samo će koristiti vašem tijelu.
Mlijeko od rođenja uzrokuje snažnu ovisnost o hrani, jer je za bebu jedini izvor hranjivih sastojaka i građevinskog materijala. U određenoj dobi rastemo zube kako bismo prešli na raznovrsniju čvrstu hranu. Ali zašto još uvijek žudimo za mlijekom, koje je u prirodi namijenjeno samo bebama?
Ipak, nije uzalud koncept "mlijeka" u žargonu ovisnosti. Prema naučnicima, to izaziva zavisnost i ovisnost, zahvaljujući istim opijatima. 1981. grupa naučnika iz Dobrodošli istraživačkih laboratorija u Sjevernoj Karolini napravila je neočekivano otkriće. Nakon analize uzoraka kravljeg mlijeka, istraživači su u njemu pronašli tragove morfija, iako u malim količinama. Zapravo, morfij nije pronađen samo u kravljem, već i u majčinom mlijeku. Morfij je opijat i brzo izaziva ovisnost. Kako je ušao u mlijeko? Prva verzija porijekla morfija bila je povezana s prehranom krava. Napokon, morfij, koji se koristi u ljekovite svrhe, dobiva se iz maka, ali neke druge biljke koje bi mogle ući u hranu krava također ga proizvode. Međutim, kasnije se ispostavilo da ga krave same proizvode. Kako? Male količine morfija, zajedno s kodeinom i drugim opijatima, stvaraju se u jetri krava i mogu preći u mlijeko.
Kao što su dalje studije pokazale, to je bilo samo cvijeće. Kravlje mlijeko - poput mlijeka bilo koje druge vrste - sadrži protein zvan kazein, koji se razgradi tijekom probave, oslobađa čitav niz opijata koji se nazivaju kazomorfinima. Šalica kravljeg mlijeka sadrži oko šest grama kazeina. Obrano mlijeko sadrži ga još više, a najveća koncentracija kazeina nalazi se u siru.
Kriška sira od trideset grama sadrži oko pet grama kazeina. Ako molekulu gledate kroz moćan mikroskop, izgleda kao dugačak lanac zrnaca („zrnca“ su aminokiseline, odnosno građevni blokovi čiji se proteini grade u tijelu). Kada pijete mlijeko ili jedete sir, želučana kiselina i crijevne bakterije usitnjavaju molekularne lance kazeina u različite dužine kazomorfina. Jedna od njih, koja je kratki niz od pet aminokiselina, ima analgetsku moć od jedne desetine snage morfina.
Šta tačno rade opijati u mlijeku? U početku je utvrđeno da u majčinom mlijeku djeluju smirujuće na dojenče i čini se da značajno jačaju vezu između majke i djeteta. U mudroj prirodi psihološke veze uvijek imaju fizičku pozadinu. Htjeli mi to ili ne, majčino mlijeko djeluje opojno na djetetov mozak. Stoga priroda jamči uspostavu vitalne bliske veze između bebe i majke: ona sisa dojku i prima potrebne hranjive sastojke. Poput heroina i kodeina, i kazomorfin suzbija crijevnu peristaltiku i nedvosmisleno ima antidijarejsku funkciju. Zbog opijatskog učinka sira, odrasli često primijete da je ojačan. Opijatni ublaživači bolova također imaju fiksirajući učinak.
Druga važna stvar je da se kravlje mlijeko jako razlikuje od majčinog mlijeka. Kravlje mlijeko bogato je kazeinom, koji skuti daje bijelu boju, a siromašan sirutkom, bjelančevinom koja ostaje u vodenom dijelu nakon zgrušavanja mlijeka. S druge strane, ljudsko majčino mlijeko ima malo kazeina i puno sirutke.
Ostaje otvoreno pitanje u kojoj mjeri mliječni opijati mogu ući u krvotok odraslih. Do 90-ih godina prošlog stoljeća vjerovalo se da im prevelika veličina čestica proteina ne dozvoljava prodor kroz crijevni zid u krv, osim ako je riječ o djetetu čiji probavni trakt još nije toliko izbirljiv u onome što kroz njega prolazi. Prema toj teoriji, djelovanje mliječnih opijata bilo je ograničeno na područje probavnog trakta, a mozak su zadovoljavali mozak posredno, putem hormona.
Tokom eksperimenata, kada su dobrovoljcima davali obrano mlijeko i jogurt, francuski naučnici uspjeli su uvjerljivo dokazati da barem mali broj čestica kazeina uđe u krv. Štoviše, njihova maksimalna koncentracija primjećuje se četrdeset minuta nakon jela.
Drugi su istraživači otkrili da kada su mliječni proizvodi dio prehrane žene dojilje, proteini kravljeg mlijeka prelaze iz njenog probavnog trakta u krvotok i u vlastito mlijeko u količinama dovoljnim da dojenčadi izazovu želučane tegobe i kolike.
Otvoreno je još nekoliko iznenađujućih i razočaravajućih otkrića. Ljudsko mlijeko, poput kravljeg, sadrži kazein, iako u manjim količinama i u nešto drugačijem obliku. Nakon proučavanja grupe žena koje su nedavno rodile bebu, švedski naučnici zaključili su da opijati iz majčinog mlijeka ponekad putuju iz dojke kroz krv u mozak. Neke žene s posebno visokim nivoom opijata u krvi - opijati dobiveni iz kazeina vlastitog majčinog mlijeka - razvile su postporođajnu psihozu.
Znanstvenici već dugo sumnjaju da se ovaj sindrom, praćen zbunjenošću, halucinacijama i zabludama (simptomi koji nadilaze promjene raspoloženja koje su češće u postporođajnoj depresiji, što je češće), ne može jednostavno pripisati stresu zbog porođaja, teretu majčinih obaveza i rastanku mladost. Očito je da je nešto trulo mozak novopečenih majki. Šveđani su pretpostavili da je to "nešto" opijat koji se oslobađa iz kazeina u majčinom mlijeku.
Činjenica je da je kazein jednako lijek koliko i hranjiva tvar i čini osnovu svih proizvoda koji sadrže mlijeko, posebno sira. Sjećate se miša iz crtića koji je izgledao poput zombija kad je ugledao sir („Syyyrrrrr“)? Isto se događa i nama. A zahvaljujući holivudskim proizvodima, ovaj efekt je samo učvršćen.
Porazivši iskušenje sira i mlijeka, možete se riješiti ogromne količine ne samo masti, već i njene najštetnije sorte. Većina masti u siru je zasićena masnoća, vrsta koja povećava nivo holesterola u krvi, rizik od začepljenja arterija i srčanih bolesti, iako je to glavni uzrok ateroskleroze. Sir takođe sadrži puno soli, što pomaže izbacivanju kalcijuma iz tijela.
Mediji koji lobiraju u mesnoj i mljekarskoj industriji sir i dalje na glasu kao nezamjenjiv izvor kalcijuma, ali kalcij se u najvećim količinama i probavljivijem obliku nalazi u grahu, sjemenkama zelenog povrća i lišću biljaka. Takođe, rastanak s mliječnim proteinima u prehrani može pomoći u ublažavanju glavobolje. Mliječni proizvodi su jedan od najčešćih alergena, pa je njihova konzumacija opterećena probavnim poteškoćama, astmom i drugim problemima. Nema potrebe podnositi bol i druge simptome; jednom bijeg iz sirovog zarobljeništva može donijeti dobrodošlo olakšanje.
Konačno, autor kineske studije, dr. Colin Campbell, nakon desetljeća laboratorijskih istraživanja, otkrio je da je kazein snažna podrška raku. Povećavanjem i smanjenjem doze kazeina u hrani, mogao je doslovno "uključiti" i "isključiti" razvoj karcinoma. Dakle, ima o čemu razmišljati.
Vrijeme je da se veže n i sljedeći detoks maraton :):
Sad smo unutra Telegram kao i u Instagram i Facebook Messenger Pretplatite se na vijesti.
Istraživači sa Univerziteta u Michiganu pokazali su da određena hrana izaziva veliku ovisnost. U eksperimentu je 500 univerzitetskih studenata ocijenilo svoje prehrambene navike na Yale skali. Mjeri želju za hranom i identificira hranu koja najviše izaziva ovisnost. Prvo mjesto, prema anketi, zauzela je pizza. Generalno, to nije iznenađujuće. Ko ne voli ovo blaženstvo sira i paradajza?
jeffreyw / Flickr.comNo, pokazalo se da sami ukus i aroma pizze nisu dovoljni za postavljanje broja isporuke za brzo biranje. Radi se o siru.
Mlijeko sadrži protein kazein. Tijekom probave, razgrađuje se i oslobađa razne opijate koji se nazivaju kazomorfini. Stimuliraju dopaminske receptore i stvaraju osjećaj zadovoljstva.
Sir se jednostavno puni kazeinom i tjera nas da ga uvijek iznova dobivamo. Zbog toga su neki naučnici otišli još dalje i sir nazvali "mliječni kokain".
Robert Cause-Baker / Flickr.com Zahvaljujući studiji, naučnici su uspjeli saznati druge činjenice. Na primjer, ljudi rjeđe jedu hranu koja sadrži malo masnoća. Neprerađena hrana poput smeđeg pirinča ili svježeg voća i povrća ne izaziva ovisnost kao brza hrana.
Termički obrađenu hranu možemo konzumirati u velikim količinama i prilično velikom brzinom. Znanstvenici imaju tendenciju da vjeruju da je ovo ponašanje vrlo slično ponašanju ovisnika. Stoga im se čini da je termički obrađena hrana prava ovisnost.
Ovisnost o hrani izravno je povezana s osobom, ali istraživanja su pokazala da to nije dovoljno za formiranje scenarija održivog ponašanja. Masna, prerađena hrana pokreće određene reakcije u mozgu: želimo jesti malo više. I malo više.
Dakle, ako se u tri sata ujutro nađete blizu frižidera u potrazi za nečim ukusnim, znajte da želja za zadovoljstvom govori u vama. I ova se navika razvijala godinama.
Razumijevanje hemijskih procesa koji dovode do ovisnosti o hrani može pomoći u rušenju stereotipa da svi ljudi koji se prejedu nisu disciplinirani.
Ne vrijedi raspravljati da su oni koji se bore s ovisnostima o hrani lijeni ili nemaju potreban nivo. To je kao da optužujete alkoholičara za svakodnevnu borbu sa željom da odete u bar i napijete se. Ipak, pronaći gotovu, masnu, trostruko prerađenu hranu sada je mnogo lakše nego kupiti zdrav ručak. Dječja gojaznost je glavni primjer. U svjetlu ove rasprave o stvarnim uzrocima prejedanja i pretilosti, moglo bi doći do ponovnog oživljavanja.
Znanje je moć. Stoga, krenimo s vlastitim lošim prehrambenim navikama, razumijevajući sve kemijske procese u tijelu. Naravno, niko ne zove da uništava sir i grabi salate odmah. Ali možda će vas spoznaja da i sami gajite naviku jesti brzu hranu prisiliti da petu krišku pizze vratite u kutiju.
Nevjerovatno, ali istinito: na svijetu postoji mnogo ljudi koji su ... ovisni o siru. I za to postoji objašnjenje. Davne 1981. godine tim naučnika iz istraživačkih laboratorija Wellcam u Sjevernoj Karolini u uzorcima kravljeg mlijeka identificirao je tragove hemikalije vrlo slične morfiju. Kasnije je postalo poznato da se ovaj opijatni lijek koji izaziva veliku ovisnost ne nalazi samo u kravljem mlijeku, već i u majčinom mlijeku. Uprkos činjenici da je koncentracija morfijuma izuzetno niska, dovoljno je da kod osobe izazove određenu ovisnost. Zanimljivo je i da su kasnija istraživanja otkrila druge opojne supstance u mliječnim proizvodima, naime određeni protein (kazein), koji se u procesu probave pretvara u čitav niz opijata, nazvanih kazomorfini. Najzanimljivije je da se najveća koncentracija potonjeg može naći upravo u siru: za 30 g sira ima oko 5 g kazeina. Dakle, ovisnost o siru nije gurmanska muha, već obična biokemija.
Sir može sadržavati tragove zaraze
Prema međunarodnoj organizaciji za etički tretman životinja, PETA, krave uzgajane za upotrebu u mljekarskoj industriji zapravo proizvode mlijeko mnogo nižeg kvaliteta od ostalih kolega. Razlog su hormoni i antibiotici kojima se životinje pumpaju kako bi povećale proizvodnju mlijeka. Zbog ove hemije, krave razvijaju različite upalne procese (hiperinfekcije koje se ne mogu liječiti antibioticima, već, naprotiv, uzrokovane gubitkom osjetljivosti na antibiotike), najčešće povezane s genitourinarnim sistemom. Nije iznenađujuće što mlijeko sakupljeno od takvih krava može sadržavati nečistoće ne samo lijekova koji su životinjama „hranjeni“, već i tragove infekcije koja se razvila tijekom „rada“ životinje. Za osobu to može ugroziti bolesti srca, dijabetes, rak i mnoge druge bolesti.
Sir uzrokuje gojaznost, bolesti srca, dijabetes
Sir je visokokalorična hrana: do 70% sastoji se od zasićenih („loših“) masti. Poput ostalih životinjskih proizvoda, on takođe sadrži impresivan procenat "lošeg" holesterola. Zahvaljujući ovom "zdravom" sastavu, konzumacija sira u velikim količinama može izazvati dijabetes, razne bolesti srca i krvnih žila, a ujedno služi i kao poticaj za razvoj gojaznosti, posebno kod djece.
Sir sadrži probavni enzim životinjskog podrijetla
Za proizvodnju mnogih sireva koristi se enzim teleće sirište, renin, koji je osušeni i prerađeni dio želuca preživača. Ovaj enzim je neophodan za fermentaciju mlijeka. Inače, i naši želuci proizvode ovaj enzim. A ako nemate nedostatak ovog enzima, dodatna njegova konzumacija može dovesti do kvara na želucu (pojava sindroma lijenog želuca). Najneugodnije u ovom trenutku je što se renin često može naći u veganskim sirevima, što je u suprotnosti sa samom suštinom takvih proizvoda.
Sir može izazvati abnormalnosti fetusa
Postoji niz sorti sira koje sadrže bakterije koje mogu izazvati listeriozu, zaraznu bolest s visokom stopom smrtnosti. Bolest je posebno opasna za trudnice, jer može uzrokovati razne fetalne patologije, uključujući mrtvorođenost.
Sir uzrokuje bubrežne bolesti
Uprkos značajnim blagodatima sira, bogatog različitim vitaminima, kao i pantotenskom kiselinom, koja blagotvorno djeluje na živčani sustav i pomaže u borbi protiv stresa, njegova šteta u nekim slučajevima može premašiti sve pozitivne aspekte. Dakle, neke vrste sira bogate su natrijumom, što može dovesti do disfunkcije bubrega, kao i do problema sa genitourinarnim sistemom. Sir, posebno "ruskog" tipa, može imati diuretički učinak, povećavajući simptome pijelonefritisa ili urolitijaze.
Na bilješku ...
- Preporučeni unos sira je 200 grama tjedno. Upravo je taj iznos siguran za osobu u svakom smislu.
- Jesti sir noću je loša ideja. Sir, kao i drugi mliječni proizvodi, zahtijeva posebne napore i uvjete za probavu. Najvjerojatnije proizvod neće imati vremena za potpunu obradu prije nego što odete u krevet, što znači da može početi fermentirati u želucu, uzrokujući loš san i umor ujutro.
- Sir je najbolje jesti prije 12 sati, kada želudac može podnijeti bilo koju hranu. Tako će sir imati vremena da se potpuno probavi i da našem tijelu korisna svojstva.
- Sir treba jesti samo svjež, inače postoji velika opasnost od trovanja.
- Zbog visokog sadržaja soli, feta sir se ne preporučuje kod problema s bubrezima, bolesti krvožilnog sustava, bolesti jetre, gušterače i žučnih puteva.
- Prerađeni sirevi češće uzrokuju alergije od ostalih, jer sadrže velike količine fosfatnih aditiva i raznih vrsta štetnih soli.
Je li sezona fonduea vaš omiljeni dio jeseni? Jedete li sir noću, vjerujući da vam neće naštetiti? Jeste li prijatelj koji umjesto boce vina na zabavu dovodi brie? Nisi ti kriv. Hrana od sira zapravo može izazvati ovisnost, prema istraživanju istraživača sa Univerziteta u Michiganu.
Istraživanje
Istraživači su pozvali oko 500 ljudi na dva odvojena testa. U jednom su učesnici popunili upitnik o ovisnosti o hrani (koji je uključivao pitanja poput „Jedem dok se ne osjećam fizički bolesno“). Učesnici su zatim naznačili koja hrana s popisa smatra da izaziva najviše ovisnosti. U drugoj su studiji također popunili upitnik za ovisnost, a zatim su svaki proizvod na listi ocijenili na osnovu toga koliko im je bilo teško odustati od njega. 
Hrana koja izaziva ovisnost
Rezultati studije objavljeni su u PLoS ONE i ne bi vas trebali iznenaditi. Pizza je bila na vrhu liste ovisnosti, a slijedi je čokolada, čips i kolačići. Cheesebburgeri i sir takođe su imenovani kao ovisnici.
Pa šta pizzu čini tako primamljivom? Glavni razlog je taj što je prerađen, a drugi razlog je što sadrži puno sira. Znanstvenici također predviđaju da hrana bogata mastima izaziva veću ovisnost, bez obzira na to imate li tendenciju prejedanja. 
Kada je riječ o vašoj omiljenoj hrani, situacija ponekad može biti vrlo ozbiljna. Prethodno istraživanje pokazalo je da mala grupa ljudi u stvari pokazuje znakove zloupotrebe supstanci, čak i ako se radi o hrani. 
Zašto se pojavljuje ovisnost o siru
Doktor Neil Barnard, koji vodi Liječnički odbor za odgovornu medicinu, objasnio je zašto sir pokreće ovu reakciju. Ispostavilo se da je razlog taj što ovaj proizvod sadrži protein kazein koji stvara kazomorfine kada se mliječni proizvod probavi u vašem tijelu. Kazomorfin se veže za opijatske receptore u mozgu, proizvodeći sedativni efekat na sličan način na koji to čine i droge. Zapravo, kako se sir prerađuje kako bi ga oslobodio tečnosti, on se pretvara u nevjerovatno koncentrirani izvor kazomorfina. Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo kako kazomorfini utječu na mozak. Osim toga, iako zapravo volimo sir, on sadrži hranjive sastojke koji ga čine drugačijim od štetne hrane koja izaziva ovisnost. 
Iako istraživači vjeruju da je sir nezdrav i izaziva ovisnost, to ne mora nužno značiti da će vam biti neugodno ako prestanete jesti. Zapravo, naučnici kažu da jedenje mliječnih proizvoda s minimalnim udjelom masti može smanjiti rizik od dijabetesa i visokog krvnog pritiska. Dakle, kako kažu, sve je umjereno, čak i kada je u pitanju "ovisnost o siru".
