V črevách patogénne baktérie. Ekologická situácia je však dnes nepriaznivá, čo ovplyvňuje zdravie, v dôsledku čoho je mikroflóra nášho tela neustále utláčaná, čo znamená, že je potrebné ju doplňovať. Prvé výrobky tohto druhu sa objavili v päťdesiatych rokoch, keď sovietske mliekárne vyrábali „Mechnikovského zrazené mlieko“, acidofilné mlieko, ktoré sa získavalo pomocou určitých druhov mikroorganizmov, kefír sa fermentoval na plesňovej kultúre. Ale tieto výrobky podliehali skaze, boli uskladnené maximálne tri dni. Preto sa časom muselo od ich výroby upustiť. A až keď bolo možné vytvoriť štartovaciu kultúru zo združení baktérií, ktoré umožňujú produktom zostať dlho čerstvé, na regáloch sa opäť objavili kefíry, jogurty a fermentované pečené mlieko.
A čo je zdravšie: kefír alebo fermentované pečené mlieko?
Najčistejším a najužitočnejším produktom je fermentované pečené mlieko. Vyrába sa na báze mlieka, ktoré dlho „chradlo“ a nezostali v ňom prakticky žiadne cudzie baktérie, a potom sa fermentuje veľmi užitočným termofilným streptokokom a acidophilus bacillus. Mimochodom, na západe je populárny najmä kefír. Kefír je fermentovaný kombináciou kvasiniek, kyseliny mliečnej a kyseliny octovej a prospieva tiež telu. Mikroflóra fermentovaného pečeného mlieka a kefíru vstupujúca do ľudského tela produkuje kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje množeniu nežiaducich patogénnych mikroorganizmov a robí ich neškodnými.
Plastové nádoby sú horšie ako sklo, ale lepšie ako celofán
Závisí kvalita kefíru, jogurtu alebo fermentovaného pečeného mlieka od obalu? Hovoria, že plastový riad je nezdravý?
Jednoznačne najlepším obalom je sklenený riad. Ale pri použití sklenených nádob existuje možnosť, že sa pri výrobe môže poškodiť a kúsok rozbitého skla sa dostane do kefíru. Samozrejme, plastový riad nie je najlepšou voľbou, ale teraz sa taký plast používa na výrobky, ktoré nie sú zdraviu škodlivé, ako napríklad obaly na kefír alebo fermentované pečené mlieko.
Čo je lepšie - plast alebo taška?
Výrobok v mäkkom obale rýchlo stráca svoju konzistenciu, pretože najskôr sa tieto tašky naložia do továrenských kontajnerov, potom sa prenesú v obchode, potom zákazníci tašky opakovane preložia na pult a to samozrejme ovplyvňuje kvalitu produktu, a preto je lacnejší.
Nehygienický „babkin tvaroh“
Hovoria, že babky na bazáre majú oveľa lepší tvaroh ...
Babkin tvaroh je skutočne chutnejší, pretože na jeho výrobu je potrebné tukové, nie odstredené mlieko. To ale vôbec neznamená, že je kvalitný. Ani jedna žena v domácnosti nedodržiava hygienické normy. Preto sa domáci tvaroh skladuje iba dva alebo tri dni, a potom sa na ňom objaví taká páperie - acidum lyactis, takže vaše telo ho vôbec nepotrebuje. Ale v podnikoch sa tvaroh vyrába na báze pasterizovaného mlieka, skladuje sa dlhšie, pretože tam nie sú žiadne patogénne baktérie.
Spoločný názor: piť mlieko je pre dospelých škodlivé, pretože neexistuje žiadny enzým, ktorý ho odbúrava. Je to pravda?
To je kravina. Mlieko je užitočný produkt v každom veku. Obsahuje vápnik, vitamíny, aminokyseliny, ktoré sú pre telo veľmi potrebné, navyše sa mliečne bielkoviny ľahko vstrebávajú. A laktáza, rovnaký enzým, ktorý štiepi mliečny cukor, o ktorom hovoríte, je vo všetkých ľuďoch. Ale s vekom sa tráviace procesy v ľudskom tele oslabujú a odbúravanie laktózy tiež, ale to vôbec neznamená, že sa mlieko prestáva vstrebávať a stáva sa nezdravým. Každý by mal počúvať svoje telo. E. coli „miluje“ laktózu, takže u niektorých ľudí nastáva po mlieku nepríjemné pocity (nadúvanie).
Mnoho ľudí má voči T-mlieku veľmi podozrenie, tvrdí sa, že sa uchováva dlho. Zjavne sú do nich primiešané konzervačné látky. Je to pravda?
Ďalšia mylná predstava. T-mlieko je v skutočnosti najkvalitnejšie mlieko. Nie je v ňom žiadna cudzia mikroflóra, pretože je tepelne spracovaný po dobu 1 - 2 sekúnd pri teplote 150 ° C. To vám umožní zničiť všetku škodlivú mikroflóru a zároveň zachovať vitamíny, vápnik a bielkoviny.
Odborný názor
Nedržte diétu na kefíre! Chudnutie s kefírom by malo byť veľmi opatrné.
Endokrinologička Julia Buldygina neodporúča ísť na kefírovú diétu, pretože vďaka tomu spolu s kilami navyše telo stráca potrebné bielkoviny a sacharidy. Kefírové pôstne dni budú podľa odborníka šetrnejšie. Asi raz týždenne, nie viac ako dva dni.
Pite najmenej dva a pol litra denne, ak chcete schudnúť, najlepšie je kefír s 0,5% - 1% tuku, - radí Julia Buldygina. - U ľudí trpiacich kolitídou a pankreatitídou sú dni kefíru kontraindikované, pretože kefír zvyšuje intestinálnu motilitu, kolika môže začať.
Nápoje s obsahom kyseliny mliečnej sú známe už dlho, majú priaznivý vplyv na zdravie.
Ktorý z nich je najužitočnejší? Poďme na to, čo je zdravšie pre črevá a telo ako celok: kefír alebo fermentované pečené mlieko, jogurt alebo katyk, varety alebo snehová guľa?
Kefír
Nápoj sa pripravuje z kravského mlieka s nízkym percentom tuku na kefírových hubách- spolunažívanie viacerých druhov mikroorganizmov.
Štartovacia kultúra je pre každého výrobcu iná a je utajená. Kefír má etylalkohol.
Účinok produktu na telo:
- pomáha schudnúť;
- predchádza zdravotným problémom a lieči;
- zlepšuje imunitu.
Pri dennom dennom príjme kefíru sa stav krvi zlepšuje. Kazeín sa ľahšie vstrebáva z kefíru ako z mlieka.
Je nežiaduce piť kefír pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdka... Zvyšuje tonické kontrakcie čriev, má mierne laxatívne účinky, preto by ho pacienti s kolitídou a fekálnou inkontinenciou mali piť v malom množstve.
Ryazhenka
Nápoj je fermentovaný v pečenom kravskom mlieku, ghí alebo kyslej smotane (v pomere 3: 1) po dobu 3 - 6 hodín, vďaka čomu je hnedožltý a „jemný“, príjemný na chuť. Všetky baktérie zostávajú nažive.
Množstvo výživných látok v produkte je rovnaké ako v surovine - mlieku, tie sa telu lepšie vstrebávajú v porovnaní s kefírom a bielkoviny sa vstrebávajú úplnejšie ako z mlieka.
V nápoji je obsah tuku vyšší ako v kefíre, takže na ňom nemôžete schudnúť (tiež tuk).
Ryazhenka v porovnaní s kefírom lepšie zvláda smäd, po výdatnom jedle pomáha poraziť nadúvanie, obsahuje viac bielkovín a živín.
Zrazené mlieko
Príprava produktu je založená na fermentácia mlieka s laktobacilmi, Mechnikovovou tyčinkou alebo droždím... V závislosti od baktérií sa vyrábajú rôzne druhy zrazeného mlieka.
Koncentrácia tukov v nápoji je rovnaká ako v mlieku - 3,2% alebo nižšia (ak sa ako základ použilo mlieko s nízkym obsahom tuku).
Kyslé mlieko - produkt na diéty, pretože je úplne absorbovaný, má vysokú energetickú hodnotu, má priaznivý vplyv na črevá.
1 pohár fermentovaného pečeného mlieka a jogurtu obsahuje štvrtinu dennej potreby a 20% potreby vitamínu B2 a. Oba normalizujú hormonálnu hladinu.
Katyk
Výrobok sa vyrába z mlieka kôz, kráv, oviec, kobýl, byvolov, ktorá sa odparí a dlho varí, aby bola koncentrovanejšia a mastnejšia, potom sa prefiltruje cez gázu.
Na kysnutie pridajte včerajší katyk alebo jogurt na čerstvé mlieko v množstve 100 g na 1 liter mlieka. Čím staršie sú huby, tým silnejší je nápoj.
Fermentácia sa uskutočňuje v teple 6 - 12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa nápoj vyberie do chladu, aby sa zahustil tvaroh.
Výhody katyku sú vyjadrené v:
Snehová guľa
Na výrobu snehových gúľ, plnotučné mlieko so 7% cukru, zahreje sa na 85 ° C a inkubuje sa 10 minút, potom sa rozdrví pod tlakom tak, aby sa kvapky tuku rozložili po celom objeme.
Vložte štartovaciu kultúru a počkajte 4-5 hodín, neskôr premiešajte, ochlaďte na 5-7 ° C. Na konci je možné pridať až 10% sirupu.
Nápoj sa môže konzumovať so žalúdočnými vredmi, ale nie počas exacerbácie. Je to on:
- užitočné pre ľudí s nízkou kyslosťou, zápalom čriev, pre tých, ktorí dodržiavajú jemnú stravu;
- normalizuje rovnováhu vody a solí, čo je dôležité pre kamene v žlčníku, aterosklerózu a ďalšie metabolické ochorenia.
Snehová guľa obsahuje minerály a vitamíny nachádzajúce sa v kefíre a vo fermentovanom pečenom mlieku, má nízky obsah kalórií a príjemnú chuť, nezvyšuje kyslosť žalúdka.
Pridáva sa do nej cukrový alebo bobuľový sirup, ale nemali by ste to zneužívať.
Varenety
Toto je druh tvarohového mlieka na báze pečeného mlieka... Kysnuté cesto - kyslá smotana alebo smotana. Pečené mlieko sa získava pomalým trávením kravského mlieka tak, aby sa zmenšilo o tretinu a sčervenalo.
Výsledná surovina je naplnená kyslou smotanou v množstve 200 g na 1 liter, nádoba so zmesou je uzavretá a udržiavaná po dobu 3-4 hodín na teplom mieste.
Cukor sa nepridáva do variet, je menej tučný a kalorický ako fermentované pečené mlieko, pričom dodáva pocit sýtosti.
Pozitívne účinky na organizmussa prejavuje v tom, že:
- normalizuje prácu krvných ciev, kostí, mazových žliaz;
- omladzuje;
- lieči pľúca po tuberkulóze;
- znižuje účinok liekov na pečeň;
- ako mierne preháňadlo, čistí črevá.
Zhrňte
Porovnávacia tabuľka fermentovaných mliečnych výrobkov:
| Výrobok | Kvasenie | Baktérie | Mlieko | Zloženie |
| Kefír | Fermentované mlieko, kyselina octová, alkohol | Tyčinky kyseliny mliečnej a streptokoky, 20 druhov kvasiniek, baktérie kyseliny octovej, bifidobaktérie | Čerstvé | , P, Ca, vitamíny A, B, C, D, E, H, PP, aminokyseliny |
| Ryazhenka | Kombinácia kyseliny mliečnej a alkoholu | Lactobacillus, acidophilus bacillus, bifidobaktérie, bulharský bacil | Rozpustený krém | Ca, P, Na, K, Fe, vitamíny A, B, C, D, PP |
| Zrazené mlieko | Kyselina mliečna | Kyselina mliečna, acidofilná, bulharský bacil, mliečne droždie | Čerstvé | Vitamín B, C, mastné kyseliny, amíny |
| Katyk | Kvasenie mlieka | Bulharský bacil a streptokoky z fermentovaného mlieka v jasnom pomere | Varené | Fe, Ca, P, Cu, Si, vitamíny A, B, D, E |
| Snehová guľa | Kyselina mliečna | Teplomilný fermentovaný mliečny streptokok a bulharský bacil | Čerstvé | Fe, Cr, P, I, Ca, vitamíny A, C, D, PP, aminokyseliny |
| Varenety | Spolu s kyselinou mliečnou a alkoholom | Kyselina mliečna sa nebojí zahrievania streptokokov, bulharský bacil, droždie | Roztopené s vysokým obsahom tuku | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Mliečny tuk pôsobí ako choleretikum... Všetky nápoje fermentované bacilmi s kyselinou mliečnou obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá zvyšuje chuť do jedla a podporuje funkciu obličiek. Kefír najlepšie zo všetkých ostatných fermentovaných mliečnych nápojov obnovuje prospešnú črevnú mikroflóru. Šampiónom v stráviteľnosti je fermentované pečené mlieko, ktoré má však najvyšší obsah kalórií. Výhody nápojov s obsahom kyseliny mliečnej sú určené z toho, z akého pohľadu sa pozeráte. Kefír a jogurt neutíchajú, zachovávajú si prospešné baktérie; pri tepelnom spracovaní (fermentované pečené mlieko, varenety) odumierajú nielen patogénne, ale aj prospešné baktérie. Kyslé mlieko je lepšie ako kefír: surové mlieko samo o sebe vykysne bez zavedenia kultúry mikroorganizmov. Všetko vyrobené „prírodou“ je lepšie ako technologický postup. Pri užívaní kefíru existujú zdravotné obmedzenia. Všetky výrobky sú zdravé, vyberajú si podľa chuti. Lekári uprednostňujú kysnuté pečené mlieko, pretože mikróby sú v ňom najužitočnejšie. V kontakte s Spolužiaci |
Supermarkety ponúkajú širokú škálu fermentovaných mliečnych výrobkov. Nové produkty však z vedúcich pozícií nevymieňajú dva populárne nápoje: fermentované pečené mlieko a kefír. Každý vie o priaznivom vplyve na telo. A nie veľa z nich môže odpovedať na otázku: fermentované pečené mlieko alebo kefír, čo je užitočnejšie. Kvasené mliečne výrobky sa používajú na chudnutie a zdravé stravovanie.
Kefír: výhody a poškodenie tela
Kefír je fermentovaný mliečny výrobok získaný z mlieka fermentáciou. Fermentácia sa delí na fermentované mlieko a alkohol. Používajú sa tiež kefírové huby. Medzi užitočné zložky produktu patria:
vitamíny skupiny B;
minerály.
Užitočné vlastnosti:
- Normalizuje metabolické procesy v tele. Kefír má nízky obsah kalórií na 100 gramov - 41 kilokalórií, používa sa na chudnutie.
- Podporuje črevnú mikroflóru v zdravom stave.
- Uhasí smäd v horúcom počasí.
- Blahodárne pôsobí na nervový systém, bojuje proti nespavosti, depresívnym poruchám a chronickej únave.
- Používa sa ako preháňadlo pri zápche a ako diuretikum. Odstraňuje trosky a škodlivé látky.
- Posilňuje imunitný systém, preto je užitočný pre dojčiacu matku.
- Pozitívne ovplyvňuje prácu orgánov.
Kontraindikácie pre použitie:
- alergická reakcia na laktózu;
- peptický vred a gastritída;
- urolitiáza.
Odborníci na výživu a lekári odporúčajú dať si v noci zdravý nápoj.
Ryazhenka: výhody a poškodenie tela
Ryazhenka je produkt fermentovaného mliečneho pôvodu, ktorý sa získava fermentáciou tučného pečeného mlieka. Krémový nápoj má množstvo pozitívnych vlastností:
- Zlepšuje imunitný systém.
- Bojuje s hypertenziou, normalizuje krvný tlak.
- Zlepšuje prácu tráviaceho traktu, dobrého pre žalúdok, obličky.
- Zmierňuje pocit hladu a smädu vďaka obsahu tuku v produkte.
- Nápoj je užitočný pre črevá. Zhromažďuje a odstraňuje toxíny a toxické látky z čriev.
- Pomáha lepšie vstrebávať vápnik, posilňuje kostné tkanivo, sklovinu na zuboch. Je tiež prospešný pre vlasy, podporuje rast a posilnenie. Užitočné pre tehotenstvo a deti.
- 7. Normalizuje prácu ženského reprodukčného systému.
- 8. Bojuje proti syndrómu kocoviny.
Negatívne stránky fermentovaného pečeného mlieka:
- je zakázané užívať so zvýšenou kyslosťou žalúdka;
- s intoleranciou bielkovín;
- s nadváhou, pretože fermentované pečené mlieko má vysoký obsah kalórií na 100 gramov - 66 kilokalórií.
Užitočný je iba čerstvý produkt.
Aký je rozdiel medzi kefírom a fermentovaným pečeným mliekom
Pozrime sa na rozdiely medzi týmito dvoma produktmi. Pre správne porovnanie si preštudujme parametre: farbu, spôsob získavania, počet sacharidov, bielkovín a tukov.
- Kefír je biely, zatiaľ čo fermentované pečené mlieko je krémové. Prvý produkt kysne pri 23 stupňoch a druhý pri 45. Podľa chuti: kefír - kyslý, fermentované pečené mlieko - mierne sladký. Cukor sa zriedka pridáva do druhého nápoja pri príprave koktailov. Konzistencia výrobkov sa tiež líši: v prvom sa nachádzajú viditeľné hrudky a v druhom trochu peny.
- Prvým kritériom, ktoré zaujíma ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a zdravie, je obsah kalórií v nápojoch. Fermentované pečené mlieko obsahuje oveľa viac kalórií ako kefír, preto sa druhý produkt používa pri diétach.
- Fermentované pečené mlieko obsahuje 3,6 gramu tuku, zatiaľ čo druhý výrobok obsahuje 0,9 gramu. Medzi nimi sú aj nasýtené tuky, aj polynenasýtené tuky.
- Dôležitou zložkou nápoja je množstvo prítomných sacharidov. Táto zložka je hlavným zdrojom energie. Kefír obsahuje 4,48 gramu sacharidov a druhý potravinový produkt obsahuje 4,8 gramu. Sacharidy majú pozitívny vplyv na tráviaci systém.
Čo je užitočnejšie na chudnutie: kefír alebo fermentované pečené mlieko
Kefír má nízky obsah tukov a kalórií, a preto sa považuje za diétny nápoj. Výrobok rýchlo spaľuje tuky, dochádza k úbytku zbytočných kilogramov. Odborníci na výživu zahrňujú tento produkt do stravy žien s nadváhou. Úbytok hmotnosti ide rýchlo, ale telo je mučené, pretože pocit hladu nezmizne nikde. Nie každá žena môže vydržať takéto diétne jedlo, iba tie, ktoré sú odhodlané zmeniť sa.
Hlad môžete uspokojiť pomocou výživného a uspokojivého fermentovaného pečeného mlieka. Je možné počas diéty nahradiť kefír fermentovaným pečeným mliekom? Obsah tuku v druhom výrobku je oveľa vyšší, takže po jedle je hlad spokojnejší. Lekári tvrdia, že s pomocou druhého nápoja nadbytočné kilogramy zmiznú, stačí si zvoliť nízkotučné fermentované mliečne výrobky. Ryazhenka je dobrá voľba na úpravu zeleninových a ovocných jedál, môžete si ju vziať namiesto vysokokalorickej a málo užitočnej majonézy. Kto nemá rád kyslú chuť kefíru, môže sa uchýliť aj k sladkému produktu.
Môžete si zostaviť stravu na základe kefíru a fermentovaného pečeného mlieka. Výsledkom bude vždy, ak budete postupovať podľa odporúčaní odborníka na výživu, dodržiavať správnu výživu.
Záver
Ryazhenka alebo kefír, čo je užitočnejšie pre telo? Na otázku nemôže byť jednoznačná odpoveď. Kefír obsahuje menej tukov a kalórií, je zdravší pre chudnutie. Fermentované pečené mlieko má užitočné chemické zloženie, takže je dôležité pre človeka. Výber nápoja závisí od potrieb a chuti.
Mliečne výrobky sú veľmi rozmanité, môže byť ťažké urobiť výber. Medzi najčastejšie fermentované mliečne nápoje patrí kefír a fermentované pečené mlieko. V čom sú tieto výrobky odlišné?
Pôvod výrobkov
Ryazhenka bola dlho známa v slovanskej kuchyni, za starých čias sa volala „ zavdavanka», « kladivo„. Za domovinu produktu sa považuje Ukrajina (ukrajinský jogurt). V 17. storočí sporivé ženy v domácnosti vložili do pece hlinené hrnce s mliekom a kyslou smotanou; nechali ich dlho chradnúť, kým nezískali krémový odtieň. Namiesto kysnutého cesta sa pridala kyslá smotana.
Miesto vynálezu kefíru, ktorý sa nazýva nápoj dlhovekosti, je Severný Kaukaz (Osetsko). Je rozšírený v európskom, post-sovietskom regióne a USA.
Metódy získavania
Kefír sa získava z plnotučné mlieko alebo odtučnené mlieko, pri použití fermentovaného mlieka a alkoholového kvasenia. Proces prebieha s použitím rôznych mikroorganizmov (streptokoky, tyčinky, baktérie kyseliny octovej a kvasinky) nazývaných kefírové „huby“. Produkt sa fermentuje pri teplote 18-23 stupňov. Teplotu určuje mikrobiologické zloženie a ročné obdobie.
Fermentované pečené mlieko sa vyrába z pečeného, \u200b\u200bdostatočne tučného mlieka fermentácia kyselinou mliečnou... Továrenský proces je podobný domácemu produktu, namiesto kyslej smotany sa v ňom používajú baktérie streptokoka a kultúra bulharského bacilu. Pred prípravou nápoja mlieko zreje 2 - 3 hodiny pri 95 stupňoch. Na kvasenie je potrebná teplota 40 - 45 stupňov, proces trvá 3 - 6 hodín. Takéto tepelné ošetrenie robí z fermentovaného pečeného mlieka najčistejší typ fermentovaných mliečnych výrobkov, pretože v ňom nie sú žiadne cudzie mikroorganizmy. Patrí k jednej z odrôd jogurtu, vo fermentovanom pečenom mlieku nie sú žiadne aromatické prísady.
Farba
- Kefír patrí medzi fermentované mliečne nápoje, je homogénny, pretože použitá mikroflóra je stabilná, má bielu farbu.
- Ryazhenka je tiež fermentovaný mliečny výrobok žlto-béžového krémového odtieňa.
Kefír a fermentované pečené mlieko majú podobné výrobky.
- Za analóg fermentovaného pečeného mlieka sa považuje jogurt, varety (pôvod - Kaukaz), Katyk (turecký výrobok). Podobné vlastnosti majú aj jogurty bez doplnkov zo západnej Európy.
- Kefír je pri získavaní podobný kumisu a ayranu, používajú aj špeciálne huby. Pri výrobe je konečným výsledkom kyselina mliečna a etylalkohol. Výrobky obsahujú alkohol v malej dávke (0,2 - 0,6%).
Obsah kalórií
Zloženie fermentovaného pečeného mlieka obsahuje vyšší obsah tuku ako kefír, teda viac kalórií. Najčastejšie sa tento výrobok predáva s 4 - 6% tuku, minimálny podiel je 2,5%. Kefír môže mať širší rozsah tohto ukazovateľa - 0% (bez tukov), od 1, 5 do 6% tuku.
Niektorí spotrebitelia uprednostňujú kvasené pečené mlieko kvôli jemnejšia chuť, homogénna konzistencia. Kefír sa vyznačuje tvorbou zrazenín a plynov, fermentovaného pečeného mlieka - mliečnych pien.
Pre kefír je vhodnejšia kombinácia s mäsom, rybami, hydinou, vajcami a inými výrobkami obsahujúcimi bielkoviny. Ryazhenka sa hodí k bobuľám a ovociu, zelenine, chlebu bez droždia. Na prípravu koktailu, pri ktorom sa ako hlavná zložka používa fermentované pečené mlieko, nie je potrebné nápoj dopĺňať cukrom alebo medom v porovnaní s kyslým kefírom.
Prospešné vlastnosti
Oba produkty majú priaznivý vplyv na zdravie, obsahujú mikroorganizmy, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a metabolizmus.
- S diétou bude kefír užitočnejší, pretože sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií. Nápoj nie je vhodný pre ľudí so žalúdočnými problémami kvôli vlastnostiam generujúcim plyn.
- Vedci dokázali, že liečivé vlastnosti kefíru sú dané špeciálnym kvasením. Môžu ho používať ľudia bez ohľadu na vek.
- Pomáha obnoviť prirodzenú rovnováhu ľudského tela, pretože obsahuje veľké množstvo stopových prvkov (jód, fluór, meď) a vitamínov. S ich pomocou sa generuje energia, nervový systém, metabolizmus je vyrovnaný a pokožka sa zlepšuje.
- Kefír obsahuje dostatočné množstvo vápniku, dobre sa vstrebáva a podporuje vstrebávanie inej potravy, čím napomáha činnosti tela.
- Mikroorganizmy v ňom obsiahnuté sú schopné zastaviť reprodukciu hnilobných mikróbov. Vďaka nápoju sa z tela vylučujú toxíny. Kyselina mliečna prispieva k antiseptickému účinku.
- Nevýhodou je, že kefír nemôžu konzumovať ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka kvôli vlastnostiam tvoriacim plyn.
- Vo fermentovanom pečenom mlieku sa koncentruje väčšie množstvo výživných látok, pretože pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa časť vody odparí.
- Fermentované pečené mlieko je bohaté na rôzne vitamíny a užitočné prvky (železo, fosfor, síra, horčík). Nápoj sa líši tým, že obsahuje veľké množstvo vápniku a má pozitívny vplyv na organizmus.
- Použitie fermentovaného pečeného mlieka vedie k posilneniu imunity, obnoveniu črevnej mikroflóry, stimuluje metabolizmus.
- Produkt má nižšiu kyslosť a môžu ho konzumovať ľudia so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
- Fermentované pečené mlieko obsahuje veľa kalórií, takže výrobok nie je vhodný pre tých, ktorí sa rozhodnú schudnúť.
Kefír a fermentované pečené mlieko teda patria k fermentovaným mliečnym výrobkom, líšia sa spôsobom výroby, farbou, chuťou a obsahom kalórií. Oba produkty majú prospešné vlastnosti, kefír je diétnejší nápoj.
Ryazhenka a kefír sú fermentované mliečne výrobky, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Oba produkty zlepšujú činnosť žalúdka a čriev, posilňujú imunitný systém a znižujú riziko skorej kardiovaskulárnej smrti.
V tomto článku zistíme, aký je rozdiel medzi kefírom a fermentovaným pečeným mliekom a tiež ktoré z nich sú užitočnejšie.
Vďaka svojej úzkej distribúcii (iba medzi slovanskými národmi) nemá silnú vedeckú základňu a z hľadiska modernej medicíny založenej na dôkazoch ho nemožno považovať za užitočnejší ako kefír.
Ale kefír je na svete veľmi populárny nápoj so silnou základňou poznatkov. študovali vedci z mnohých krajín, došlo k mnohým objavom.
Hlavné výhody kefíru z vedeckého hľadiska sú:
- Silný probiotický účinok. Vedci tvrdia, že kefír obsahuje rozmanitejšie spektrum a väčší objem mikroorganizmov, ktoré si zachovávajú svoju vitálnu aktivitu v črevnom lúmene oveľa dlhšie (30 - 40 druhov oproti iba 2 vo fermentovanom pečenom mlieku).
- Spomalenie starnutia. Podľa japonských vedcov kefír brzdí priebeh chronického zápalu v stenách hrubého čreva. Je to tento proces, ktorý je spojený s vysokou frekvenciou genetických mutácií a skrátením telomer počas delenia buniek v tele. Existuje tiež priamy vzťah medzi intenzitou zápalových zmien čreva a frekvenciou klinických prejavov diabetes mellitus typu II a Alzheimerovej choroby.
- Výrazné antibakteriálne vlastnosti. Podľa štúdií je kefír schopný blokovať reprodukciu patogénov salmonelózy a dyzentérie, inhibovať rast E. coli. Dlhodobý príjem kefíru zabraňuje rozvoju gastritídy spojenej s pretrvávaním Helicobacter pylori.
Z vedeckého hľadiska je kefír zdravší ako fermentované pečené mlieko, pretože má oveľa širší vedecký základ. Je dokázané, že kefír ich obsahuje viac.
6 liečivých vlastností oboch produktov
Aj keď je kefír lepšie skúmaný, oba nápoje sú silné a ovplyvňujú takmer každý systém v ľudskom tele:
- . Nápoje zlepšujú črevnú mikrobiocenózu: brzdia životne dôležitú aktivitu patogénnych a oportunistických baktérií, zvyšujú počet užitočných zástupcov mikroflóry. Oba produkty urýchľujú odbúravanie a vstrebávanie živín (účinné aj pri intolerancii laktózy), normalizujú pohyblivosť hladkých svalov nachádzajúcich sa v črevnej stene. Výrobky zabraňujú rozvoju mnohých funkčných dyspeptických porúch (nevoľnosť, grganie, plynatosť, zápcha alebo hnačky).
- Prevencia chorôb tráviaceho traktu. Prijatie fermentovaných mliečnych nápojov priaznivo ovplyvňuje priebeh akýchkoľvek infekčných a zápalových (salmonelóza, dyzentéria atď.) A autoimunitných (Crohnova choroba, ulcerózna kolitída) chorôb. Fermentované mliečne výrobky nielenže zmierňujú príznaky opísaných porúch, ale prispievajú aj k rýchlemu nástupu remisie.
- ... Systematické pridávanie probiotík do stravy vedie k aktivácii miestnych a všeobecných faktorov imunity, k urýchleniu množenia buniek imunitného systému. Výsledkom je, že lokálne (ARVI, kožná kandidóza atď.), Ako aj generalizované (sepsa) zápalové procesy sú menej časté. Tiež zabraňujú poruchám obranného systému a výskytu autoimunitných abnormalít.
- Udržiavanie pevnosti kostry. Kefír aj fermentované pečené mlieko obsahujú množstvo cenných makroživín (vápnik, fosfor, horčík) a vitamíny (B2, B12), ktoré regulujú minerálne zloženie kostného tkaniva, čo vedie k. Poskytujú spoľahlivú prevenciu pred osteoporózou a zlomeninami.
- Znižovanie rizika úmrtia na kardiovaskulárne choroby. Probiotické látky majú komplexný účinok na všetky navzájom súvisiace zložky metabolického syndrómu: hypertenziu a symptomatickú arteriálnu hypertenziu, obezitu, dnu, diabetes mellitus typu II, poruchy lipidového profilu a aterosklerózu. Pri užívaní sa pozoruje pokles krvného tlaku a hladiny cukru v krvi, normalizácia telesnej hmotnosti, metabolizmus glukózy a inzulínu, lipidový profil (zvýšenie HDL, pokles TAG, LDL a celkového cholesterolu). So systematickým pridávaním fermentovaných mliečnych výrobkov do stravy je nižší výskyt takých smrteľných komplikácií z obehového systému, ako je infarkt myokardu, tromboembolizmus vetiev pľúcnych tepien, ischemická a hemoragická mozgová príhoda.
- Zachovanie duševného zdravia. Fermentované mliečne výrobky a všeobecné emočné pozadie a úzkosť zvyšujú toleranciu voči účinkom stresových faktorov. Probiotiká tiež oneskorujú vývoj Alzheimerovej a Pickovej choroby.
Stojí za zmienku, že mnohé z nich majú uvedené účinky, ako napríklad jogurt, jogurt, varenety, katyk a ďalšie.
4 hlavné rozdiely
Kefír a fermentované pečené mlieko sa navzájom líšia v mnohých ohľadoch: chuť, farba, konzistencia, technológia výroby atď.
Pozrime sa na 5 hlavných rozdielov.
1. Pôvod
Ryazhenka je považovaná za národné jedlo slovanskej kuchyne. Momentálne je distribuovaný na Ukrajine, v Rusku a Bielorusku. Prvé zmienky o nápoji sa datujú do 15. - 17. storočia.
A domovinou kefíru je Severný Kaukaz. Produkt si získal obľubu až na začiatku 20. storočia, aj keď prípady jeho prípravy a použitia sú popísané na prelome 13. - 14. storočia.
2. Organoleptické vlastnosti
- Farba. Kefír je bielej alebo svetlošedej farby, fermentované pečené mlieko je sýte krémové alebo svetlohnedé. Takéto rozdiely sú spôsobené zvláštnosťami prípravy každého z nich.
- Ochutnajte. Ryazhenka má mierne kyslú dochuť, niekedy sladkú. Kefír je vždy kyslý produkt s jemnou kvasinkovou príchuťou.
- Dôslednosť. Kefír je svojou konzistenciou najčastejšie tekutinou vhodnou iba na pitie. Ryazhenka (v závislosti od obsahu tuku) môže byť buď hustá (krémová) alebo tekutá.
3. Tuk a energetická hodnota
Štandardné ukazovatele obsahu tuku v kefíre sú 0%, 1,5%, 2,5% a 3,5%. Priemerný obsah kalórií je asi 30 - 55 kalórií na 100 g produktu.
Ryazhenka (podľa technologických noriem) môže mať obsah tuku od 2,5% do 6% a obsah kalórií 58 až 100 kalórií.
Fermentované pečené mlieko je teda zvyčajne vysoko kalorický výrobok.
4. Výrobná technológia
Fermentované pečené mlieko sa získava v priebehu pečeného mlieka. Fermentácia nastáva v dôsledku zmiešania bulharského kyseliny mliečnej s bacilom a termofilného streptokoka. Trvanie procesu je od 3 do 6 hodín a optimálna teplota je v rozmedzí 40-45 stupňov.
Kefír sa vyrába z mlieka dvoma spôsobmi fermentácie naraz - kyselinou mliečnou a alkoholom. Dochádza k interakcii medzi širokým spektrom baktérií a kvasiniek. Vďaka tomu môže nápoj obsahovať až 30 - 40 pečiatok mikroorganizmov. Dôležitý je aj počet baktérií - v kefíre ich je viac ako v akomkoľvek inom fermentovanom mliečnom nápoji.
Záver
Oba fermentované mliečne výrobky majú teda veľa užitočných vlastností vo vzťahu k ľudskému telu. Vďaka rôznym výrobným technológiám majú výrobky odlišné organoleptické vlastnosti a kvalitné zloženie. Účinok kefíru na človeka je oveľa lepšie študovaný, preto sa považuje za preferovaný mliečny výrobok.
