Správna príprava pilafu je skutočným kulinárskym umením, takže k nemu musíte pristupovať múdro. Existuje mnoho druhov pilafu, existujú špeciálne verzie, ktoré sa pripravujú špeciálne na svadby, hostiny, pohreby atď. V niektorých kultúrach sa mu pripisuje osobitný význam.
Druhy pilafov
Venujme pozornosť trom hlavným typom tohto jedla:
- uzbecký pilaf.
- tadžický pilaf.
- Azerbajdžanský pilaf.
Uzbecký pilaf sa považuje za najtradičnejší, pretože sa stal rozšíreným. Pripravte ho v pekáči alebo na otvorenom ohni z nasledujúcich surovín:
- Bavlníkový olej.
- Sladké odrody cibule a mrkvy.
- Ovocie (čerstvé alebo sušené).
- Neleštená ryža.
- Korenie: šafran, rasca (špeciálne korenie, ktoré rastie iba v strednej a strednej Ázii).
Tadžický pilaf má tiež svoje vlastné jemnosti prípravy, ktoré sa pripravujú v obrovských liatinových kotloch. Tadžický pilaf používa rôzne druhy mäsa (hovädzie, jahňacie, hydina), ryžu, žltú mrkvu a sušené ovocie. Pridávajú sa rôzne koreniny: šafran, čučoriedka, čierna a červená paprika, rasca, cesnak. Často sa pridávajú hroznové listy.
Je veľmi ťažké vymenovať všetky recepty na azerbajdžanský pilaf, ale existujú určité pravidlá, ktoré sa zvyčajne dodržiavajú.
Po prvé, jedlo sa varí vo veľkom kotli.
Po druhé, existujú dva spôsoby varenia ryže. Skladanie (ryža sa uvarí a voda sa nechá odtiecť) a neskladá sa.
Na prípravu pilafu používajú jahňacie mäso, ryby, rôzne sušené ovocie, bylinky a zeleninu.
Najčastejšie sa na prípravu pilafu používa neleštená hnedá ryža. Musíte však vedieť, že príprava trvá oveľa dlhšie ako biela. Pred varením je ryža vopred namočená na dve až tri hodiny. Ak ho necháte vo vode cez noc, budete musieť variť pilaf nie dlhšie ako 20 minút. Teraz začnime pripravovať pilaf z neleštenej ryže.
Lahodný pilaf pre celú rodinu
Ingrediencie:
- Jedna šálka neleštenej hnedej ryže;
- Dva a pol pohára vody;
- Jedna veľká mrkva;
- Jahňacie - 600 g;
- Korenie podľa chuti: soľ, korenie, oregano, čučoriedky, koriander, cesnak.
Príprava:
- Najprv pridajte k ryžovým zrnkám vodu a priveďte do varu. Potom znížte oheň a varte, kým sa voda neabsorbuje.
- Medzitým si na oleji opražíme cesnak, vyberieme ho, pridáme kúsky jahňacieho mäsa a na prudkom ohni opekáme asi päť minút.
- K mäsu pridajte mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle a ešte trochu opečte.
- Nalejte vodu (2 šálky) do panvice a dusíme na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
- Ryžu zmiešame s dusenou mrkvou a mäsom, pridáme soľ, korenie, oregano, čučoriedky a ešte trochu podusíme. Pilaf je pripravený.
- Pred podávaním posypte misku koriandrom.
Bez ohľadu na to, ktorý recept na pilaf uprednostňujete, na získanie chutného a drobivého pilafu musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Pred varením by sa ryža mala dôkladne umyť a namočiť do teplej, mierne navrstvenej vody.
- Pri varení pilafu sa tvorí lepok, ak teplota vody dosiahne 80 stupňov. Aby ste tomu zabránili, zvýšte teplotu na 100 stupňov.
- Kotlík by mal byť počas varenia vždy prikrytý pokrievkou, najlepšie je, ak je drevený.
- Ak je mäso veľmi mastné, položte na dno kotlíka zemiak, ktorý absorbuje prebytočný tuk.
- Pilafový kotol sa musí dôkladne umyť, aby sa miska nespálila.
- Na pilaf je lepšie použiť stredne tvrdé jahňacie mäso, najčastejšie s kosťou. Aby sa zabezpečilo rovnomerné spracovanie, mäso sa musí neustále miešať. Jahňacie mäso smažte na vysokej teplote 5-6 minút. Na konci vyprážania pridajte k mäsu cibuľu a mrkvu a smažte ďalších päť minút. Korenie sa pridáva počas vyprážania. Po spracovaní mäsa môžete pridať ryžu.
Pri príprave pilafu je veľa jemností, nie je možné ich všetky pokryť. Ale dodržiavaním základných pravidiel a ak chcete, experimentovaním, môžete nájsť svoj ideálny recept, ktorý osloví všetkých členov vašej rodiny.
Pilaf z hnedej ryže
Priatelia, sezóna piknikov je v plnom prúde. A práve počas tejto sezóny mnohí z nás varia pilaf na ohni, pretože nám to umožňuje nakŕmiť veľkú spoločnosť.
Úspech pilafu však veľmi závisí od výberu ryže. Dnes vám poviem, ako som pripravil hnedý ryžový pilaf a samozrejme výsledok, ktorý dopadol. Ako základ som vzal recept na obyčajný uzbecký pilaf, ale mierne som zmenil technológiu. Podrobnosti nižšie.
Ingrediencie na pilaf z hnedej ryže:
700 g hovädzieho alebo iného mäsa podľa chuti
500 g hnedej ryže
500 g mrkvy
100 g cibule
100 g bravčovej masti
2 hlavy cesnaku
pol lyžičky rasce
soľ podľa chuti (podrobnosti nájdete v recepte)
1 liter vriacej vody
Recept na pilaf z hnedej ryže:
Prečo som si vzal hnedú ryžu!? Ako som napísal na samom začiatku, ak si vyberiete správnu ryžu, získate dobrý, drobivý pilaf. Áno, ale slovo je správne – nie je veľmi konkrétne. Takže dosť veľa experimentujem s rôznymi druhmi ryže, ktoré máme v akcii. Viem však dobre, že hnedá ryža, bez ohľadu na to, ako ju varíte, sa vždy rozpadne. Bol na rade, aby vyskúšal pilaf. Sami môžete vidieť fotografiu obalu.
Ryžu dobre prepláchneme a zalejeme studenou vodou. Urobil som to dve hodiny pred varením pilafu.
Pred varením musíte nasekať všetky ingrediencie. Mrkvu nakrájame na veľmi hrubé pásiky.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo pol krúžky.
Odrežte korene a vrchnú časť cesnaku a odstráňte vonkajšiu šupku. Ale musíte nechať hlavu formovanú a pod tenkou pokožkou. V opačnom prípade bude neskôr veľmi ťažké chytiť cesnak z pilafu.
Tentoraz vyprážam pilaf na masti namiesto rastlinného oleja. Aby ste to urobili, musíte najskôr nakrájať bravčovú masť na malé kúsky.
Predhrejte kotol na vysokú teplotu. Z nejakého dôvodu sa potom mäso bude držať na dne menej. Do kotla dáme bravčovú masť a na miernom ohni z nej roztopíme tuk.
Vylovte oškvarky. Môžete ich jesť. Toto je výborné!
Mäso nakrájame na veľké kusy. Mám ich štyri. Každý kúsok opečieme zo všetkých strán na masti na strednom ohni.
Takto vyzerá vyprážané mäso. Vytiahnem to z kotla.
Na vyprážanie cibule.
Do opraženej cibule pridáme mrkvu. Rozložte mäso. Všetko je dobré smažiť na strednom ohni asi 15 minút. Je potrebné pravidelne miešať. Oheň je stredný.
Keď je mrkva osmažená, pridajte do kotla liter vriacej vody. Tým sa začne varenie vývaru. Správne sa volá zirvak. Po pridaní vriacej vody priveďte vývar do varu. Varte 15 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.
Po 15 minútach varenia pridajte do zirvaku soľ, strúčiky cesnaku a rascu. Varte ďalších 15 minút. Hotový vývar musíte vyskúšať. Malo by to dopadnúť akosi presolené. V prípade potreby pridajte soľ.
Kým sa pridá do pilafu, ryža dobre napučia. To je vidieť z fotografie.
Ryžu preložíme do kotla. Pridajte asi 100 ml. vriaca voda Niekde sa pri varení toľko vyvarilo. Priviesť do varu. Prikryjeme pokrievkou. Pilaf varte asi 20 minút na miernom ohni. Hnedá ryža sa varí dlho a nebude pripravená za 20 minút.
Po 20 minútach varenia kotlík otvorte. Pozbierajte ryžu do kôpky. Prepichnite nožom až na dno. Upozorňujeme, že stále zostáva veľa vývaru. Ryža ešte všetko nevstrebala.
Ryžu prikryjeme tanierom. Zatvorte kotol pokrievkou. Položte na mierny oheň na 25-30 minút. Teraz potrebujete, aby ryža absorbovala všetok vývar a pilaf bude pripravený.
Otvorte kotlík. Plech odstránime. A vidíme obrázok ako na fotografii. Zároveň je tam taký zápach, že sa tomu nedá odolať!!! Ako vidíte, ryža sa ukázala ako veľmi drobivá. Dobrú chuť!!!
Priatelia, sezóna piknikov je v plnom prúde. A práve počas tejto sezóny mnohí z nás varia pilaf na ohni, pretože nám to umožňuje nakŕmiť veľkú spoločnosť.
Úspech pilafu však veľmi závisí od výberu ryže. Dnes vám poviem, ako som pripravil hnedý ryžový pilaf a samozrejme výsledok, ktorý dopadol. Ako základ som vzal uzbecký recept na pilaf: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, ale trochu som zmenil technológiu. Podrobnosti nižšie.
Ingrediencie na pilaf z hnedej ryže:
Recept na pilaf z hnedej ryže:
Ryžu dobre prepláchneme a zalejeme studenou vodou. Urobil som to dve hodiny pred varením pilafu.
Pred varením musíte nasekať všetky ingrediencie. Mrkvu nakrájame na veľmi hrubé pásiky.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo pol krúžky.
Odrežte korene a vrchnú časť cesnaku a odstráňte vonkajšiu šupku. Ale musíte nechať hlavu formovanú a pod tenkou pokožkou. V opačnom prípade bude neskôr veľmi ťažké chytiť cesnak z pilafu.
Tentoraz vyprážam pilaf na masti namiesto rastlinného oleja. Aby ste to urobili, musíte najskôr nakrájať bravčovú masť na malé kúsky.
Predhrejte kotol na vysokú teplotu. Z nejakého dôvodu sa potom mäso bude držať na dne menej. Do kotla dáme bravčovú masť a na miernom ohni z nej roztopíme tuk.
Vylovte oškvarky. Môžete ich jesť. Toto je výborné!
Mäso nakrájame na veľké kusy. Mám ich štyri. Každý kúsok opečieme zo všetkých strán na masti na strednom ohni.
Takto vyzerá vyprážané mäso. Vytiahnem to z kotla.
Na vyprážanie cibule.
Do opraženej cibule pridáme mrkvu. Rozložte mäso. Všetko je dobré smažiť na strednom ohni asi 15 minút. Je potrebné pravidelne miešať. Oheň je stredný.
Keď je mrkva osmažená, pridajte do kotla liter vriacej vody. Tým sa začne varenie vývaru. Správne sa volá zirvak. Po pridaní vriacej vody priveďte vývar do varu. Varte 15 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.
Po 15 minútach varenia pridajte do zirvaku soľ, strúčiky cesnaku a rascu. Varte ďalších 15 minút. Hotový vývar musíte vyskúšať. Malo by to dopadnúť akosi presolené. V prípade potreby pridajte soľ.
Kým sa pridá do pilafu, ryža dobre napučia. To je vidieť z fotografie.
Ryžu preložíme do kotla. Pridajte asi 100 ml. vriaca voda Niekde sa pri varení toľko vyvarilo. Priviesť do varu. Prikryjeme pokrievkou. Pilaf varte asi 20 minút na miernom ohni. Hnedá ryža sa varí dlho a nebude pripravená za 20 minút.
Po 20 minútach varenia kotlík otvorte. Pozbierajte ryžu do kôpky. Prepichnite nožom až na dno. Upozorňujeme, že stále zostáva veľa vývaru. Ryža ešte všetko nevstrebala.
Ryžu prikryjeme tanierom. Zatvorte kotol pokrievkou. Položte na mierny oheň na 25-30 minút. Teraz potrebujete, aby ryža absorbovala všetok vývar a pilaf bude pripravený.
Otvorte kotlík. Plech odstránime. A vidíme obrázok ako na fotografii. Zároveň je tu taký zápach, ktorému sa nedá odolať. Ako vidíte, ryža sa ukázala ako veľmi drobivá. Dobrú chuť.
Skvelý recept! Varím takmer rovnako, ale toto je prvýkrát, čo vidím mäso v tak veľkých kusoch. Z nejakého dôvodu som si nikdy nemyslel, že zirvak možno ochutnať ako soľ, často býva nedostatočne solený. Teraz skúsim aj ja.
Zvláštne! U mňa je to naopak: bez ohľadu na to, koľko varíte hnedú ryžu, vždy to skončí prevarením a je z toho kaša. Ani červená ryža, ani len hnedá ryža neboli drobivé...
Ďakujem veľmi pekne, s hnedou ryžou to dopadlo výborne!
Ďakujem, dobrý recept. Prikrývanie tanierom je pre mňa novinka, ale vydarená. Veľmi chutné, len treba viac cibule
Pilaf z hnedej ryže je dobrou voľbou pre tých, ktorí určite chcú získať jedlo s drobivou konzistenciou, v ktorej ryža nebude mäkká a každé zrnko ryže si zachová svoju elasticitu. Nebojte sa, tiež to nebude ťažké. Varenie v kotlíku zaisťuje optimálnu chuť a vzhľad pokrmu. No myslím si, že väčšina z tých, ktorí čítajú tieto riadky, sama vie o výhodách hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou: obsahuje podstatne viac balastných látok a esenciálnych aminokyselín. Vo všeobecnosti je pilaf z hnedej ryže s kuracím mäsom v kotlíku nielen krásnym a chutným jedlom, ale aj zdravým.
Kuracie mäso nakrájame na porcie. Kuracie kúsky potrieme jednou lyžicou korenia pilaf.
V kotlíku rozohrejeme olej.
Opečte kuracie kúsky.
Kým sa kura pečie, ošúpeme a nakrájame cibuľu a mrkvu na kocky. Cesnak ošúpeme z bielej vonkajšej šupky.
Sladkú papriku nakrájame na malé kocky.
Ku kurčaťu pridáme zeleninu a restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná alebo zlatá.
Pridáme hlávku cesnaku, zalejeme vodou a necháme zovrieť.
Nalejte ryžu, pridajte druhú lyžicu pilafového korenia a varte 10 minút pod pevne uzavretým vekom na silnom ohni.
Pridajte soľ, premiešajte a varte na miernom alebo strednom ohni pod pokrievkou, kým sa tekutina úplne nevstrebe, za občasného miešania. Hnedá ryža má tvrdú konzistenciu a je nemožné, aby bola mäkká a lepkavá, bez ohľadu na to, koľko ju varíte. Rada to privediem do štádia, keď už jednotlivé zrnká ryže praskajú.
Hnedý ryžový pilaf s kuracím mäsom je pripravený na servírovanie.
Podľa mňa je na prvý pohľad ťažké opticky rozlíšiť pilaf vyrobený z hnedej ryže od pilafu vyrobeného z bielej ryže.
No, čo sa týka „uhryznutia“ – posúďte sami! Dobrú chuť!
Kalórie: 1085
Čas varenia: 45
Bielkoviny/100 g: 3
Sacharidy/100g: 29
Tí, ktorí sa z toho či onoho dôvodu vzdali mäsa, si občas chcú dopriať chuť klasických jedál, ako je pilaf. Keď chcem pilaf, pripravím si vegetariánsku verziu, kde je namiesto mäsa zelenina a aby chuť nebola nudná, zdvojnásobím množstvo korenia. Výsledkom je jedlo veľmi bohaté na farbu a chuť, vyžarujúce vôňu orientálneho korenia.
Zeleninový pilaf z hnedej ryže - recept dňa.
Ingrediencie:
- 1 šálka hnedej ryže,
- polovica baklažánu
- 1 cuketa,
- 2 mrkvy,
- tretina sladkej papriky,
- tretina póru,
- polovica cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- 3 polievkové lyžice. olivový olej,
- 0,5 lyžice. rajčinová pasta,
- soľ podľa chuti,
- 0,5 lyžičky. paprika,
- 0,5 lyžičky. kurkuma,
- čierne korenie podľa chuti.
Ako variť doma
Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom korenie: papriku, kurkumu a čierne korenie. Jedna minúta bude stačiť.
Do aromatického oleja pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte, miešajte, kým sa cibuľa nestane transparentnou.
Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Pridajte ju k cibuli a cesnaku a smažte za stáleho miešania päť minút.
Cuketu nakrájame na polkolieska, papriku zbavíme semienok a nakrájame na malé štvorčeky. Vložte zeleninu do panvice a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Baklažán nakrájame na štvrtiny a dáme na panvicu. Zeleninu osolíme a prikryté dusíme tri minúty, kým nepustí šťavu.
Pridajte hnedú ryžu do zeleniny. Premiešame, aby absorbovalo korenie, olej a zeleninovú šťavu.
Zahrejte dva poháre vody, nalejte ju na ryžu a nechajte pilaf variť bez pokrievky 20-25 minút.
Pridajte trochu paradajkovej pasty. Dodá nielen chuť pilafu, ale aj krásny oranžový odtieň.
Pilaf je hotový, keď sa všetka tekutina vstrebe do ryže a ryža sa stane objemnou a drobivou.
Odstráňte pilaf z ohňa a ihneď podávajte.
Dobrú chuť!
Nemenej svetlé a chudé jedlo -
