Naše staré mamy dobre poznali marinované ryby a radi ich varili. Mnoho ľudí pozná túto nezvyčajnú chuť z detstva. Neuveriteľne šťavnatá a jemná ryba sa jednoducho roztopila v ústach. Je pravda, že v tých vzdialených časoch existovali iba merlúzy a tresky. Dnes rozmanitosť rýb na regáloch niekedy vedie do slepej uličky: čo si vybrať.
Teraz už aj klasický recept získava pri každom druhu rýb svoju jedinečnú chuť. Pozrime sa na niekoľko možností prípravy tohto zdravého a výživného pokrmu prakticky bez odklonu od večnej klasiky.
Marinované ryby: klasický recept
Najprv si zhromaždíme ingrediencie. Začnime rybím filé, budeme ho potrebovať pol kilogramu. Môžete si vybrať akúkoľvek odrodu, len sa uistite, že ryby sú čerstvé a kvalitné. Budeme potrebovať veľmi málo múky, len na posypanie kúskov ryby. Bez zeleniny sa nezaobídeme, ale tie najjednoduchšie:
3 mrkvy,
2 kusy cibule.
Teraz poďme na korenie:
1 čajová lyžička octu (9%),
pol lyžičky kryštálového cukru,
čierna a nové korenie,
Bobkový list.
Posledné komponenty, ale nemenej dôležité -
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
slnečnicový olej.
Sada produktov je pripravená, začnime s výrobou.
Rybie filé dôkladne umyte. Rozdeľte na kúsky 4-5 centimetrov. Ak ste si kúpili celú rybu, najprv si filé nakrájajte sami. Ako už bolo uvedené, typ rýb môže byť akýkoľvek;
Teraz posypte ryby korením a soľou;
Vyhrabte kúsky v múke;
Zohrejte panvicu, nalejte slnečnicový olej a opečte filé z oboch strán. Aby ste vypustili prebytočný tuk, preneste kúsky rýb na obrúsok a potom do hrnca;
Ošúpeme mrkvu a cibuľu;
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a nastrúhajte mrkvu;
Ďalšou fázou je smaženie cibule, mrkvy a paradajkového pretlaku. Najprv orestujte cibuľu, potom pridajte mrkvu a potom pridajte paradajkový pretlak, cukor a soľ podľa chuti. Teraz nalejte pol pohára vody, pridajte korenie a varte 20 minút;
Hotovou marinádou prelejeme rybu v hrnci a dáme do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, ak máte čas, tak aj na celú noc.
Klasický recept na marinované ryby v pomalom hrnci
Multivarič sa stal nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni pre väčšinu moderných žien v domácnosti. Predpona „multi“ nám hovorí, že v tomto zázraku technického pokroku môžete variť takmer čokoľvek, vrátane marinovaných rýb. Zostavme si súpravu jedla pre naše jedlo. Odporúčame vziať jeden kilogram zubáča, ale môžete si kúpiť iný druh ryby. Nezaobídeme sa ani bez paradajkového pretlaku, budeme potrebovať pol pohára. Pripravte si:
1 pohár prevarenej vody,
soľ a korenie,
citrónová kôra,
rastlinný olej na vyprážanie,
tri cibule,
dve mrkvy.
Rybu dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky. Dôkladne ich potrite korením, citrónovou kôrou a soľou. Teraz ich nechajte marinovať, tento proces bude trvať asi pol hodiny;
Pripravíme multivark. Zapnite režim „Pečenie“ a zohrejte ho. Na dno misky nalejte olej a opečte kúsky rýb z oboch strán;
Rybu preložíme. A v pomalom hrnci opečieme zeleninu, zalejeme paradajkovým pretlakom, pridáme korenie, dusíme 10 minút;
Zapnite režim „Hasenie“. Rybu ponorte do marinády a nechajte ju variť ďalšiu hodinu, kým nie je nasiaknutá a šťavnatá.
Marinované ryby: klasický recept v rúre
Dnes nie každý má multivark, takže existuje možnosť varenia v rúre. Suroviny sú takmer rovnaké, pretože recept je klasický. Poskladajme však produkty podľa zoznamu. Budeme potrebovať:
1 kilogram vašej obľúbenej ryby,
ocot,
k dispozícii by mala byť aj paradajková pasta a múka.
Samozrejme,
zeleninový olej,
korenie,
zelenina vo forme cibule, mrkvy.
Vezmite si ryby, ktoré sa vám páčia, alebo ktoré nájdete v obchode s rybami;
Dôkladne ho umyte, ošúpte a rozdeľte na porcie;
Posypte kúsky rýb korením a potom ich rozvaľkajte v múke;
Rybu opečieme z oboch strán na panvici na rozpálenom oleji;
Pripravte zeleninu a orestujte ju;
Nalejte paradajkový pretlak, pridajte cukor, korenie a trochu octu, priveďte túto paradajkovo-zeleninovú zmes do varu;
Kúsky rýb vložte do žiaruvzdornej misky, zalejte marinádou a vložte do dobre vyhriatej rúry a jedlo tam prineste, kým sa neuvarí.
Ryby marinované "Tajomstvo babičky"
Len niekoľko ďalších prísad dodá klasickému receptu šmrnc. Začnime výberom produktov.
Vezmite 800 g akejkoľvek ryby.
Neobvyklé komponenty budú zahŕňať:
zelené olivy,
sladká paprika,
slivky,
Teriyaki omáčka,
med.
Namažte rybie filé na oboch stranách omáčkou a medom;
Soľ, korenie a smažte v horúcom oleji;
Pripravíme si marinádu. Tri mrkvy a smažte. Pridáme papriku a cibuľu, zalejeme trochou omáčky a medu. Dochutíme paradajkovým pretlakom a dusíme;
Na filé položte sušené slivky a kúsky ryby zabaľte do zeleninového obalu. Nechajte misku úplne vychladnúť.
Hosteske do poznámkového bloku
Na prípravu tohto lahodného pokrmu sa môžu ryby použiť čerstvé alebo mrazené. Mrazený výrobok sa nesmie ohýbať ani drviť, inak sa kúsky rýb počas vyprážania rozpadnú;
Ak ste si kúpili mrazené filé, osoľte ho a odložte ho na štvrť hodiny;
Čerstvé jatočné telo by malo mať lesklé šupiny a jasné oči; Vyberte si ryby s elastickým telom a bez nepríjemného zápachu;
V závislosti od druhu ryby musí byť vyprážaná alebo varená. Je lepšie vyprážať tresku, merlúzu alebo platesu, ale variť makrelu;
Malé kúsky rýb hádžte do horúcej vody a veľké do studenej;
Pridajte viac mlieka do vody na varenie, potom bude chuť jedla jemná;
Vo všeobecnosti môžete rybu pripraviť na marinovanie v pare, tento proces bude trvať asi 15 minút;
Vložte pár kúskov surových zemiakov do panvice a váš dom nebude cítiť ako ryba;
Morské ryby sú chutnejšie, keď sú marinované, ale aj riečne ryby sú celkom slušné;
Zeleninu príliš nepražte, pokazí celkovú chuť pokrmu;
Nasiaknutie rýb bude trvať 4 hodiny, ale je lepšie dať misku cez noc do chladničky.
Ryba marinovaná podľa klasického receptu - lahodná nostalgia za minulosťou. Moderné technológie a množstvo korenín a druhov rýb vám umožňujú vykonať niekoľko úprav, ktoré dodajú vášmu obľúbenému a známemu vkusu šmrnc. Hlavná vec je nebáť sa experimentovať. Pre tých, ktorí sú na diéte, príde na záchranu pomalý sporák alebo rúra. Recept je skutočne jedinečný, pretože na druhu ryby nezáleží. Akékoľvek rybie filé je šťavnaté a jemné. Jedlo pripravte vopred, aby bol dostatok času na marinovanie, ryby by mali byť namočené. V ideálnom prípade je to celá noc. Jedlo môžete samozrejme jednoducho vložiť do rúry alebo nechať dusiť v pomalom hrnci. V každom prípade sa marinovaná ryba podáva studená. Proces varenia je pomerne jednoduchý, stačí správne vypočítať čas. Na VilingStore nájdete oveľa viac receptov na marinované ryby s podrobnými pokynmi a fotografiami.
Marinádou dnes bežne nazývame soľanku, omáčku alebo zmes korenín, korenín, dochucovadiel, v ktorých mäso, hydina alebo ryby dozrievajú pred tepelnou úpravou. A v tomto jedle je marinádou mrkva a cibuľa dusená v paradajkách, ktoré sa používajú na zakrytie kúskov rýb. Tento názov k nám prišiel z klasického receptu zo sovietskych čias, keď sa z minima dostupných produktov pripravil jednoduchý, ale veľmi chutný predjedlo alebo šalát, ako sa vám páči. Spomeňme si a pozrime sa na dva recepty, oba s fotografiami krok za krokom.
Najprv si však povedzme, čo sa teraz zmenilo v občerstvení? Marináda zostala rovnaká, ryba sa zmenila. Predtým sa varilo s tou, ktorá sa dala kúpiť. Z nejakého dôvodu si pamätám tradične používanú tresku, alebo skôr zadnú časť tresky. Ako dieťa som si myslel, že „pollakový chrbty“ sú druhom ryby.
Aký druh rýb je najlepšie marinovať?
S ktorým je lepšie variť? Rozhodne by nemal byť kostnatý a morský. Postačí akákoľvek mäsová odroda, tu je niekoľko príkladov:
- akýkoľvek červený losos (ružový losos, chum losos, char, losos, pstruh, losos atď.);
- tresky;
- zubáč;
- treska.
Môže byť predvarený alebo vyprážaný. Varená verzia poskytuje diétnejšiu variantu, zatiaľ čo vyprážaná verzia je menej zdravá, ale chutnejšia.
Marinovaná červená ryba: klasický recept
Losos je chutný sám o sebe, ale väčšina je trochu suchá. Napríklad ružový losos, z ktorého som varila. Preto som to najskôr vyprážal, potom je to veľmi chutné - prehltnete jazyk! Kuchyňa je po vyprážaní samozrejme pokrytá škvrnami, ale stojí to za to. Vezmime to však pekne po poriadku.
Ingrediencie na 2 porcie:
- ružový losos - 200 g;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa – 1 cibuľa;
- paradajková pasta - 25 g (1 polievková lyžica);
- cukor - štipka;
- soľ - podľa chuti;
- nové korenie - 5-7 hrách;
- bobkový list - 1 list;
- rastlinný olej - 3 lyžice.
Ako variť marinované ryby, recept krok za krokom
Keď je predjedlo vylúhované, je hotové. Ak to chcete miešať, chcete to dať na tanier tak, ako to je - vrstva ryby, vrstva zeleniny.
Ryby marinované s cibuľou a mrkvou
Budete potrebovať:
- treska - 400 g;
- mrkva - 4-5 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- ocot - 1 lyžička;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. alebo paradajková omáčka;
- bobkový list - 2 ks;
- cukor – 1 lyžička.
- čierne korenie - 5-6 ks;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
- múka na bagrovanie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Marináda na ryby z mrkvy a cibule s octom
Marinované ryby sú staré jedlo a dobre známe ruským ľuďom. Predtým sa podával v jedálňach a reštauráciách a tento jednoduchý a chutný recept vedela pripraviť každá gazdinka. Jedlo bolo obľúbené najmä v regiónoch, kde sú veľké rieky alebo more.
Najlepšie je použiť morské ryby pod marinádou, ale poslúžia aj riečne ryby. Odporúča sa brať biele ryby - šťuka, merlúza, pollock, treska.
Je tiež vhodné, aby ryby nemali malé kosti - to môže zničiť všetko potešenie z jedla.
Ako variť marinované ryby? Prečítajte si o tom viac. Nižšie sú uvedené tri jednoduché recepty a užitočné tipy na prípravu tohto lahodného jedla.
Pomôcky na prípravu rýb v marináde
Na prípravu tohto výdatného jedla je lepšie použiť sklenenú, keramickú alebo kameninovú misu. Na vyprážanie rýb sa hodí panvica s keramickým povrchom. Ak je panvica hlboká, môžete v nej pripraviť marinádu.
Niektoré recepty odporúčajú nesmažiť kúsky rýb, ale dusiť ich. Je pohodlnejšie to urobiť v hlinenom hrnci, ale môžete použiť aj obyčajný kastról.
Takže na prípravu jedla budete potrebovať:
- Panvica s keramickým povrchom (môžete si vziať teflónovú)
- Hlboká sklenená misa
- Doska na krájanie zeleniny a rýb
- Ostrý nôž
- Drevená špachtľa na miešanie marinády
Poradte! Uprednostňujte riad z prírodných materiálov (drevo, sklo, keramika). Vďaka tomu bude jedlo šťavnatejšie, chutnejšie a bohatšie a každý recept bude žiariť novými farbami.
Jednoduchý klasický recept na marinované ryby
Tento recept nevyžaduje veľa času ani práce. Všetky produkty na jeho prípravu sú jednoduché a dostupné pre každú gazdinku. Tento recept sa nazýva „klasický“, pretože sa najčastejšie spomína v kuchárskych knihách a televíznych reláciách.
Poradte! Paradajkovú pastu je možné nahradiť šťavnatými paradajkami, ale potom bude jedlo menej bohaté a pikantné.
- Rybie filé nakrájajte na kúsky, ako je znázornené na fotografii. Vložte ich do misy, pridajte soľ a korenie. Rybu nechajte asi 10-15 minút odležať. Počas tejto doby by malo byť solené.
- Potom kúsky filé obalíme v múke a vložíme na rozohriatu panvicu. Ryby musia byť vyprážané v oleji až do varenia.
- Potom odstráňte rybu z ohňa a ochlaďte.
- Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Mrkvu a cibuľu dobre umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na malé kúsky alebo pásiky. Mrkvu môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Potom zeleninu vložte do hlbokej panvice alebo hrnca a opečte na rozpálenom oleji. Do zmesi pridáme paradajkový pretlak a korenie a prikryté dusíme asi pol hodiny. Dávajte pozor, aby ste pečienku nepripálili! Na konci varenia nalejte do hrnca pohár vody (prípadne môžete použiť rybí vývar) a počkajte, kým marináda zovrie. Pridajte soľ a cukor.
- Vzniknutú marinádu polejte vyprážanú rybu a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Misku môžete nechať odstáť cez noc.
- Je vhodné podávať jedlo studené. Pred podávaním posypte rybu bylinkami.
Biela ryba v bielej marináde
Tento recept nemá takú žiarivú chuť ako ten predchádzajúci, no svojho fanúšika si nájde aj vo vašej domácnosti.
Budete potrebovať:
- Filet z bielej ryby – 0,5 kg;
- Mrkva - 2 kusy;
- Cibuľa - 1 kus;
- Koreň petržlenu - 1 kus;
- Zeleninový olej;
- Múka na pečenie;
- Ocot 3 percentá - 100 ml;
- Voda alebo vývar – 300-350 ml;
- Korenie (klinčeky, koreň estragónu, bobkový list);
- Soľ, cukor, korenie.
Poradte! Koreň estragónu a koreň petržlenu je možné zakúpiť vo veľkých supermarketoch alebo na trhoch.
- Rybu nakrájajte na veľké kúsky (foto v predchádzajúcom recepte), korenie, soľ a nechajte lúhovať 5-10 minút. Potom ho obalíme v múke a opečieme na panvici.
- Vyprážané filé ochlaďte a pripravte marinádu.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Korene byliniek nasekajte nožom tak, aby v miske neboli veľké kúsky. Potom zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme cukor, soľ, korenie, ocot a pridáme vodu (vývar).
- Marinádu povarte 15-20 minút a nechajte vychladnúť.
- Keď sú ryby aj marináda úplne vychladnuté, spojte ich: kúsky filé vložte do sklenenej alebo keramickej misky a zalejte zmesou zeleniny a vývaru.
- Vložte misku do chladničky a po niekoľkých hodinách podávajte.
Ryba s horčicovou marinádou
Na rozdiel od klasického, tento recept nezahŕňa použitie zeleniny. Ryba sa vypráža v svetlej omáčke.
Budete potrebovať:
- Ryby (napríklad platesa) – 0,5 kg;
- Horčica - 2 lyžice;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- múka - na pečenie;
- Soľ;
- Zeleň.
Poradte! Je lepšie vziať horčičnú omáčku skôr ako horčicový prášok. Ak sa rozhodnete použiť horčičný prášok, mali by ste ho zriediť vodou, pridať ocot, citrónovú šťavu a soľ, aby ste vytvorili pikantnú omáčku.
- Nakrájajte rybu. Ak používate jatočné telo, odrežte plutvy, očistite šupiny a odstráňte vnútornosti a kosti. Ak máte filet, stačí ho opláchnuť pod vodou a skontrolovať prítomnosť nežiaducich kostí.
- Rybu nakrájajte na veľké kusy. Každý kúsok natrieme horčicou a všetko dáme do misky. Nechajte ryby niekoľko minút. Musí trvať na tom.
- Do panvice nalejte olej a zohrejte ho. Rybu namočte do múky a vložte do panvice. Smažte na každej strane niekoľko minút, kým nie sú hotové.
- Teraz položte rybu na tanier a posypte bylinkami. Môže sa podávať pri stole.
Existuje niekoľko pravidiel a jemností prípravy marinovaných rýb. Mnohé z nich sú uvedené nižšie:
- Na prípravu jedla môžete použiť čerstvé aj mrazené ryby. Ak si vyberiete mrazené, majte na pamäti, že sa nedá ohnúť ani rozdrviť, pretože to spôsobí krehkosť štruktúry produktu. Vyprážaná ryba sa rozpadne.
- Pred vyprážaním rozmrazeného filé ho musíte osoliť a nechať 10-15 minút. Vďaka tomu sa vám filé pri prevrátení na panvici nerozpadne.
- Čerstvé ryby by mali mať jasné, nie zakalené oči, lesklé rovnomerné šupiny a ružové žiabre. Nemal by vydávať nepríjemný zápach. Korpus vyberte tak, aby bolo mäso elastické.
- Ak používate stavridu alebo makrelu na varenie, je lepšie ich uvariť, ako smažiť. Na oleji je lepšie vyprážať tresku, šťuku, merlúzu a platýzu.
- Ak sa rozhodnete ryby pred marinovaním uvariť a nie vyprážať, nezabudnite, že malé kúsky by sa mali variť v horúcej vode a veľké kusy by sa mali vložiť do studenej vody.
- Veľké kusy môžeme uvariť vo vode s pridaným mliekom. Potom bude chuť misky jemná a konzistencia bude mäkká.
- Taktiež ryba získa mäkšiu konzistenciu, ak ju nebudete smažiť na oleji, ale 15 minút podusiť.
- Aby sa pri vyprážaní rýb špecifická vôňa nepreniesla do celej kuchyne, musíte na panvicu položiť niekoľko plátkov surových zemiakov.
- Lepšie chutia marinované morské ryby, ale recept si môžete pripraviť aj s riečnymi rybami.
- Čím viac oleja do marinády pridáte, tým bude pokrm ťažší a bohatší.
- Nedovoľte, aby bola zelenina príliš vyprážaná, jedlu to dodá nepríjemnú farbu a chuť.
- Miska by mala lúhovať 3-4 hodiny, ale je lepšie, ak ju cez noc necháme v chladničke. Počas tejto doby budú ryby nasýtené šťavami zo zeleniny a korenia a budú oveľa chutnejšie a bohatšie.
Marinovaná vyprážaná ryba, nespravodlivo zabudnutá, sa vracia na naše stoly. Gazdinky milujú tento recept pre jeho jednoduchosť a nezvyčajnú chuť. Výhodou tohto jedla je, že sa dá podávať teplé aj studené. Môže slúžiť aj ako predjedlo a ako hlavné jedlo.
Zeleninové marinády na pečenie rýb umožňujú veľmi voľnú interpretáciu zložiek pridaných do nich.
Ak sa prísne obmedzíte na cibuľu a mrkvu, takzvanú „klasickú marinádu“, potom sú stále možné možnosti pri výbere korenia, aróm - vína, medu a ďalších.
Výslednú chuť pokrmu výrazne ovplyvňuje aj použitie paradajok vo forme čerstvých paradajok, cestovín, kečupu a omáčok.
Marinované ryby - všeobecné zásady varenia
Ryby marinované s mrkvou a cibuľou sa dajú pripraviť na viacero spôsobov. Uvarí sa, opraží, obalí v múke alebo namáča v cestíčku, podusí a až potom zaleje pripravenou marinádou. Existuje recept, ktorý zahŕňa pečenie surových alebo už tepelne upravených rýb pod marinádou.
Sada náradia na prípravu takéhoto jedla závisí od zvoleného receptu a spôsobu varenia.
Na prípravu marinády a vyprážanie rýb budete potrebovať panvicu s hrubými stenami. V takejto panvici sa ryby a zelenina smažia rovnomerne a nepripália sa. Aby ste trochu skrátili čas varenia, môžete si vziať dve tieto panvice, kým v jednej vyprážate rybu, v druhej môžete pripraviť marinádu.
Na recept, ktorý zahŕňa varenie jedla v pomalom sporáku, potrebujete iba pomalý sporák, jedlo je v ňom úplne uvarené.
Na pečenie v rúre budete potrebovať akúkoľvek žiaruvzdornú formu alebo alobal. Ako formu môžete použiť panvicu bez rúčky alebo malý hlboký plech.
Najlepšie je použiť morské ryby na varenie s marinádou z mrkvy a cibule, ktorej mäso nie je šťavnaté a neobsahuje veľké množstvo kostí. Marináda dodá hotovému jedlu šťavnatosť.
Klasický recept na prípravu marinády na ryby z mrkvy a cibule zahŕňa dusenie tejto zeleniny s pridaním paradajkovej pasty, korenia a bylín. Ale v modernom varení sa do marinády pridávajú huby, víno, med, majonéza, aby sa získala bohatšia chuť, a paradajkový pretlak sa niekedy nahrádza čerstvými paradajkami.
Hotové jedlo sa lúhuje niekoľko hodín v chladničke, aby bolo dobre namočené a nasýtené vôňami zeleniny a korenia.
Ryby marinované s mrkvou a cibuľou sa zvyčajne podávajú chladené ako samostatné jedlo, ale ak je to potrebné, môžu sa mierne zahriať v mikrovlnnej rúre.
Vyprážané ryby marinované s mrkvou a cibuľou
Filet z chudých morských rýb - 400 gramov;
Dve veľké cibule;
Tri stredné mrkvy;
60 gramov paradajkovej pasty;
Múka na pečenie - 150 gramov;
Malý citrón.
1. Filet nakrájame na porcie široké do dvoch centimetrov, jemne osolíme a necháme pol hodiny odstáť.
2. Vajíčko spojíme s múkou, korením, soľou a dobre rozšľaháme vidličkou, vznikne zápražka - tekuté cesto, konzistencia je trochu menšia ako domáca kyslá smotana.
3. Rybu opečte v dobre rozohriatom rastlinnom oleji, predtým, ako to urobíte, každý kúsok zľahka osušte obrúskom a zľahka povaľkajte v múke. To umožní, aby sa cesto rovnomerne rozložilo.
4. Kúsky opražte do hlbokej zlatohnedej na každej strane a položte ich v jednej vrstve na široký tanier.
5. Pripravte marinádu v samostatnej panvici. Najprv si na oleji podusíme cibuľu dosklovita, potom pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a ďalej restujeme, kým zelenina nezíska hustú jantárovú farbu.
6. Pridajte paradajkovú pastu zriedenú v pol pohári prevarenej pitnej vody, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Za stáleho mierneho miešania dusíme 10 minút.
7. Rybie filé umiestnené na miske zľahka okyslíme citrónovou šťavou a zalejeme vrstvou pripravenej marinády.
Pečená ryba marinovaná s mrkvou a cibuľou so šampiňónmi
Pollock (filé) - 800 gramov;
Mrkva - 3 ks;
Dve malé cibule;
Paradajkový pretlak 60 gramov;
600 gramov čerstvých mladých šampiňónov;
Hotová zmes korenia na ryby.
1. Mladé, ešte neotvorené šampiňóny opláchneme vodou a nasekáme. Huby môžete nakrájať, ako chcete, ale hotové jedlo bude vyzerať originálnejšie, ak ich nakrájate na plátky a každú hubu rozrežete pozdĺžne.
2. Hrubostennú panvicu položte na strednú teplotu, nalejte 3-4 lyžice rastlinného (napríklad olivového) oleja a vložte do nej nakrájané šampiňóny. Počkáme, kým sa všetka šťava z húb neodparí a smažíme do zlatista. Nesmažte príliš veľa.
3. Vyberte huby z panvice a na ich miesto znova pridajte olej. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky a smažte, kým nebude mať svetlo jantárovú farbu.
4. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a za občasného pomalého miešania opekáme ďalších 7-8 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a dobre premiešajte mrkvu a cibuľu s hubami.
5. Filet z tresky nakrájame na široké porcie a vložíme do vymasteného pekáča. Rybu posypte korením a zakryte zmesou zeleniny a húb, nalejte do pohára vody s paradajkovou pastou a soľou zriedenou v nej.
6. Pečieme štyridsať minút pri teplote 180 stupňov v rúre.
Vyprážané ryby s paradajkovou marinádou z mrkvy a cibule s octom
Zubáč - jeden kilogram;
Mrkva - 300 gramov;
300 gramov cibule;
Paradajková pasta - 200 gramov;
0,5 lyžičky. rafinovaný cukor;
3% stolový ocot - 70 ml;
7 zrniek korenia;
Tri bobkové listy;
Karafiátové dáždniky - 4 ks.
1. Po očistení rybu vypitvame, vyberieme hlavu a nakrájame na malé kúsky. Pred čistením odrežte z rýb všetky plutvy, aby ste sa neporanili.
2. Vložte kúsky ryby do misy, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili v celej rybe.
3. Po pol hodine každý kúsok opatrne obalíme v múke a rýchlo opečieme na oleji do mäkka. Vyprážané kúsky vložte do hlbokej misky.
4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Na slnečnicovom oleji opečte cibuľu, kým nezmizne matná biela farba, pridajte mrkvu a zohrievajte ďalších 7 minút.
5. Do zeleniny vložte paradajkový pretlak, pridajte 50 ml vody a za stáleho miešania varte ďalších 5 minút.
6. Pridajte rafinovaný cukor, pridajte bobkový list, klinčeky a zrnká korenia. Po troškách prilievajte ocot za stáleho odberu vzoriek. Marinádu opäť dobre premiešajte a pokračujte vo varení 10 minút.
7. Premiestnite pripravenú horúcu marinádu na ryby, ochlaďte a vložte do chladničky na niekoľko hodín.
Ryby marinované s mrkvou a cibuľou s červeným vínom
700 gr. filé z morských rýb;
Dve malé cibule;
100 ml Cabernet alebo podobné víno - suché, červené;
Tri stredné mrkvy;
60 gr. paradajka;
2 bobkové listy;
Ručne mleté čierne korenie;
Pšeničná múka - 120 gramov (na vyprážanie);
Pôstny rafinovaný olej.
1. Mrkvu nastrúhame na najhrubšom strúhadle na pásiky a cibuľu nasekáme nožom čo najjemnejšie.
2. Nakrájanú zeleninu preložíme do dobre rozohriateho rastlinného oleja (pár polievkových lyžíc) na panvici, premiešame, trochu zohrejeme a prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni (strednom ohni) sedem minút. Zeleninu počas dusenia niekoľkokrát premiešame, aby sa nepripálila a uvarila sa rovnomerne.
3. K zelenine pridáme zriedenú v 50 ml. chladená voda, paradajkový pretlak, soľ, korenie. Pridáme bobkové listy a ďalej dusíme za občasného miešania.
4. Po dvanástich minútach podlejeme vínom, zvýšime plameň a po odstránení pokrievky dusíme, kým sa voľná tekutina neodparí.
5. Filet nakrájaný na malé široké kúsky jemne posolíme, posypeme mletým čiernym korením zo všetkých strán a obalíme v múke, opečieme.
6. Ryby by mali byť úplne vyprážané a pokryté jemnou zlatou kôrkou. Kúsky filé preto vkladajte len do dobre rozohriateho oleja a držte na miernom ohni niekoľko minút z oboch strán, kým sa „nezačervenajú“. Ak začne horieť, trochu znížte teplo.
7. Na dno malej keramickej alebo sklenenej misky položte vrstvu smaženej ryby a na ňu natrite marinádou. Opäť vrstva ryby a na ňu ďalšia vrstva marinády. Ak je miska široká, položte všetky kúsky rýb do jednej rovnomernej vrstvy.
8. Misku dajte cez noc do chladničky a tesne pred podávaním ju zľahka zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Varené ryby marinované s mrkvou a cibuľou s majonézou a čerstvými paradajkami v rúre
Dve polovice filé z tresky - 600 gramov;
Dve čerstvé paradajky;
400 gramov mrkvy;
Dve veľké hlavy sladkej cibule;
Mrazený olej - 60 ml.
1. Filet z tresky vložíme do mierne osolenej vriacej vody a varíme 20 minút. pri miernom vare. Na zvýraznenie chuti a vône môžete do vody pred varením pridať malý bobkový list a pár hrášku.
2. Hotovú rybu vyberte z vývaru, odstráňte zvyšné kosti a dobre vychlaďte. Filet nakrájajte na porcie požadovanej veľkosti a vložte do pekáča, najlepšie v jednej vrstve.
3. Na miernom ohni položte hrubostennú panvicu s olejom naliatym do nej. Pridáme mrkvu nasekanú na hrubom strúhadle a dusíme pod zatvoreným vekom 4-6 minút.
4. K mrkve pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, dobre premiešame a všetko spolu dusíme ďalších päť minút, pričom panvicu tiež prikryjeme pokrievkou.
5. Mrkvu udusenú s cibuľou rozložíme v rovnomernej vrstve na rybu. Zeleninu posypte majonézou zmiešanou s paradajkami stočenými na mlynčeku na mäso a vložte do rúry.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny.
Ryby vo fólii marinované s mrkvou a cibuľou - recept na diétne jedlo
Priemerná kostra rýb (makrela, ružový losos, merlúza, treska) - 600 gramov;
Dve veľké mrkvy;
Jedna stredná cibuľa;
Rozmarín - dve malé vetvičky;
Pol stredného citróna;
Zmes bieleho, čierneho korenia a tymiánu - 0,5 lyžičky;
40 ml mrazenej rastliny. olejov
1. Rybám odrežte všetky plutvy. Opatrne prejdite nožom po jatočnom tele v smere od chvosta k hlave a očistite všetky šupiny. Narežeme brucho a vykrojíme vnútornosti. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetky zvyšné šupiny a tmavý film vo vnútri brucha.
2. Rybu dobre osušte uterákom a nakrájajte priečne na malé porcie ľubovoľnej veľkosti. Zmes papriky a tymiánu zmiešame so soľou a vzniknutou zmesou potrieme rybu. Posypte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, premiešajte rukami a odstavte až pol hodiny, aby bola ryba nasýtená arómou korenia.
3. Nakrájajte cibuľu na nie príliš hrubé polkolieska a mrkvu na stredne veľké tenké prúžky.
4. Na plech položte veľký plát alobalu a bohato ho namažte neochuteným slnečnicovým olejom. Do stredu plechu položíme polovicu cibule zmiešanej s mrkvou. Na vrch poukladáme celú rybu a na ňu zvyšok zeleniny.
5. Opatrne, aby ste fóliu neroztrhli, presuňte jej okraje cez rybu a pevne ich „zaštipnite“ a mierne zastrčte.
6. Varte ryby v rúre na 200 stupňov po dobu pol hodiny.
Parné ryby marinované s mrkvou a cibuľou v pomalom hrnci
500 gramov filé z veľkých morských rýb;
Mrkva - 2 ks;
Tri stredné biele cibule;
100 ml Sauvignonu, Rizlingu, alebo iného vína - suché, biele;
Jedna veľká zrelá paradajka;
Lyžička tekutého svetlého medu;
Malý citrón;
Tretina čajovej lyžičky „korenia na ryby“;
Dva veľké bobkové listy, 0,5 lyžičky. hrubá záhradná soľ;
4 hrášky z nového korenia a čierneho korenia.
1. Filet, dobre umytý a osušený obrúskom, nakrájajte na úzke pásiky. Rybu posypte jemnou soľou a „rybím korením“ a nechajte chvíľu odstáť (asi pol hodiny).
2. V miske multivarkára nastavením režimu procesora na „Pečenie“ opečte cibuľu nakrájanú na malé kúsky s jemne nasekanou mrkvou do zlatista. Pred pridaním zeleniny do pomalého hrnca nalejte na stôl paru. lyžice rastlinného oleja.
3. Pridajte polovicu citróna nakrájaného na malé kocky a ošúpanú paradajku nakrájanú čo najjemnejšie.
4. Pridajte tekutý med, jemne posypte korením. Nalejte suché víno a dusíme bez zmeny režimu sedem minút.
5. Odstráňte marinádu z misky a úplne ju ochlaďte.
6. Do čistej varnej nádoby nalejte vodu, pridajte bobkový list, zrnká korenia a trochu osoľte.
7. Vložte kúsky rýb do špeciálnej misky na varenie v pare a vložte ju do multivarky. Zmeňte režim „Pečenie“ na „Parný kotol“ a 10 minút. uvarte rybu. Dajte do chladničky.
8. Časť pripravenej marinády rozotrite po dne širokej misky, na ňu položte rybu a zakryte ju vrstvou zvyšnej marinády. Nádobu uzavrieme vekom a dáme na dve hodiny do chladničky.
Ryby marinované s mrkvou a cibuľou - triky a užitočné tipy
Po umytí rybu utrite dosucha jednorazovou utierkou. To nielenže uľahčuje ďalšie krájanie - nevykĺzne z rúk, ale prispieva aj k rovnomernému rozloženiu cesta a múky po povrchu ryby.
Neponáhľajte sa so soľou marinády, do ktorej pridáte paradajkovú pastu. Najprv otestujte, pretože samotná pasta je slaná a marinádu môžete presoliť. Ak je mierne presolená, pridáme do marinády kryštálový cukor.
Pri pečení rýb pod marinádou vo fólii sa snažte „obal“ pevne uzavrieť, inak sa šťava odparí a ryba vyschne.
Rozhodnime sa pre ryby. Každý sa bude hodiť a každý bude chutný. Ale môžete vziať do úvahy nuansy, aby vyhovovali vašim cieľom. V priemere majú riečne krásky menej tuku a viac kostí. A morské ryby majú často málo kostí. Živými príkladmi sú zubáč, tuniak a všetky lososovité (ružový losos, losos, jeseter, chum losos atď.)
Najvýnosnejším spôsobom, ako zopakovať úspech našich babičiek, je pripraviť najlacnejšie rybie filé. Ide o merlúzu a tresku. Samotné ryby sú trochu suché, ale majú husté mäso, ktoré dobre drží tvar. Dokonale zapadajú do akejkoľvek možnosti marinovania. Recept sme opísali fotografiami s použitím tresky ako príkladu.
Rýchla navigácia v článku:
Ako variť marinované ryby
- Doba varenia: do 45 minút + marinovanie 4 hodiny v chladničke
- Obsah kalórií na 1 porciu - nie viac ako 280 kcal
Na 4-5 porcií potrebujeme:
- Ryby (máme tresku) - 700 - 800 g
- Mrkva - 1-2 kusy (200-250 g)
- Cibuľa - 1-1,5 ks. (100 – 150 g)
- Zeler (voliteľné) - 50 g
- Paradajková pasta - 2-3 lyžice. lyžice
- Ocot, 9% - 1 polievková lyžica. lyžička
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Čierne korenie (hrášok) - 3-4 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica + ½ lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice
Ako variť.
Ako je to často v prípade chutných možností rozpočtu, vyžaduje si to trochu starostí. Najprv si pripravíme a opečieme rybu a potom ju podusíme v polopripravenej zelenine s paradajkovou marinádou. Môžete pripraviť recept sekvenčne alebo paralelne procesy bez minútového prestoja.
Začnime s rybou – pripravte si porciované kúsky.
Ak je ryba čerstvá, očistite ju a odrežte plutvy. Ak pripravujeme mrazené filety, nastavíme ich vopred na rozmrazovanie – najlepšie cez noc, na spodnej polici chladničky.
Keď sa nechceme trápiť s kosťami, nakrájame rybu na stredné kúsky - hrubé asi 2 prsty. Alebo ho nakrájajte na filé a odstráňte všetky kosti. Kožu vždy necháme na rybe.
Ak nie ste príliš leniví, poďme ozdobiť lacnú rybu podľa „babských tajomstiev“.
Do hlbokej misky nalejte 2-3 poháre vody a rozpustite v nich 1 polievkovú lyžicu cukru a soli (bez podložného sklíčka alebo s ním). Potrebujeme výdatný sladko-slaný roztok, v ktorom kúsky ryby namočíme na 10 minút. To dodá rybe šťavnatosť a harmonicky ju osolí. Počas tejto doby môžete nakrájať zeleninu.
Ak sa nechcete obťažovať namáčaním, Nasekanú rybu vložte do misky, pridajte trochu soli a premiešajte.
Začnime so zeleninou a marinádou.
Dôležitým bodom je, ako nakrájať mrkvu. Najlepšie je použiť slamky, potom vynikne v chutných kúskoch aj po udusení. Pomáha nám klasické strúhadlo Berner s nadstavcami v tvare V. Ak nemáte vhodného pomocníka a nechcete krájať nožom, nastrúhajte mrkvu na bežnom strúhadle - len na veľkom.
Cibuľu nakrájame, ako má rodina rada, alebo na kocky. Ale najchutnejšie možnosti sú štvrť na krúžky alebo plátky, keď nožom pohybujeme po polovici cibule, a nie naprieč. Takže plátky cibule budú zodpovedať tyčinkám mrkvy.
Ak chcete, pridajte zeler a nakrájajte ako mrkvu. Ak varíte pre hostí s neznámymi chuťami, stojí za to pripomenúť, že zeler nie je nadobudnutá chuť a je badateľný čuchom aj za studena.
V hlbšom hrnci najskôr 2 minúty za stáleho miešania opečte cibuľu. Potom pridajte mrkvu - 3-4 minúty. Cibuľa sa stane priesvitnou a mrkva zmäkne a klesne.
Ako pripraviť marinádu s čerstvými paradajkami si prečítajte na konci článku.
Paradajkovú pastu a trochu vody pretrepte, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany a pridajte k zelenine. Premiešame a ochutíme kyselinou a soľou.
Ak marináde chýba kyslosť, je čas na ocot. Málokedy použijeme viac ako 1,5 lyžice 9% octu. Ale ak je paradajková pasta príliš sladká, musíte ju upraviť podľa chuti podľa vašich preferencií.
Majte na pamäti, že naším cieľom je kilovo sladká zeleninová zmes, ktorá má dostatočnú kyslosť na marinovanie rýb. V studenom jedle sa kyselina cíti menej ako v horúcom jedle, takže bez octu je nepravdepodobné, že získate jasný prízvuk občerstvenia.
Pridáme korenie a dusíme ďalšie 2 minúty. Marináda je pripravená na stretnutie s hlavnou postavou.
Rybu smažte do zlatista.
V klasickom receptúre je veľmi dôležité vyprážať ryby krok za krokom v múke až do zlatohnedej.
Kúsky ryby namáčame v múke, prebytočné otrasieme a opečieme na panvici v dobre rozohriatom oleji na oboch stranách - 2-3 minúty na každej strane.
Tieto polovičné kúsky rýb položte na zeleninové lôžko v hrnci s dusenou zeleninou. Na vrchu by mala byť aj zelenina. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby zeleninová zmes dobre pokryla rybu. Rybu dusíme pod marinádou 5-7 minút, kým sa úplne neuvarí. Čas závisí od veľkosti kúskov rýb. Nakoniec ochutnáme, ak chceme, pridáme ešte soľ - štipku po štipke.
Z hotového jedla vyberte bobkový list a nechajte ho vychladnúť. Necháme v chlade marinovať aspoň 4 hodiny.
- Môžete to urobiť inak: smažte ryby až do úplného varenia a za horúca poukladáme vo vrstvách s horúcou pripravenou zeleninou. Predtým, ako budú mrkva a cibuľa pripravené, po pridaní paradajkovej pasty a octu ich budete musieť dusiť 10-15 minút.
- A v tomto prípade treba dať predjedlu aj čas na marinovanie v chlade – od 4 hodín.
Ako sa zbaviť nadbytočných kalórií?
Úplne sa odkláňame od klasiky a vynechávame praženie. Rybu ihneď vyberieme na dusenie s paradajkovo-zeleninovou zmesou.
Sledujeme všetky nuansy. Hlavnú postavu položíme na vankúš zo zeleniny a prikryjeme ich. Dobre podusiť surovú rybu a zeleninu bude trvať trochu dlhšie – až 15 minút.
Tri miesta pre lahodný nápad vo vašom jedálnom lístku.
- Pikantná ryba je vhodná najmä ako predjedlo. Kúsky sa hravo spriatelia s chlebom Borodino alebo varenými zemiakmi.
- Alebo jeme sovietsku klasiku ako hlavný chod s obvyklou prílohou – pohánka a iné obilniny, zemiakový guláš, dusená kapusta.
- A ak chceme recept zaradiť do diéty na chudnutie, odľahčíme ho od masla a múky, ako je popísané vyššie, a jeme ho na večeru alebo na obed, pričom berieme do úvahy obsah kalórií – samostatne alebo s príkrmom. ľahký zeleninový šalát.
Diétny recept: s nízkym obsahom tuku a bez kostí
Čo je pozoruhodné na sovietskom majstrovskom diele, je jeho ľahká zmena. Ponúkame vám druhú možnosť – úplne bez kostí, vzdušnú, s maximom bielkovín, bez nadbytočných tukov a sacharidov.
- Najprv nakrájajte ryby na veľké kusy a varte alebo pečte v rúre(180-200 stupňov, najlepšie vo fólii). Je veľmi ľahké odstrániť veľké a malé kosti z úplne uvarenej rybej buničiny.
- Bonusom tejto metódy je menej oleja a žiadna múka, keďže nič nevyprážame. Zeleninu duste, kým sa neuvarí: po pridaní paradajkovej pasty to bude trvať 10-15 minút.
- Hotové rybie filé polejeme marinádou, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť. Vložíme do chladničky na 4-5 hodín lúhovať. Ešte chutnejšie - na celú noc.
Kalorický obsah diétnych rýb (vypočítaný na základe množstva podľa vyššie uvedeného klasického receptu) nie je vyšší ako 250 kcal na porciu.
Ako urobiť marinádu s paradajkami namiesto pasty
Dva jednoduché spôsoby, ktoré vás potešia na jar a v lete.
- Na zadku zeleniny urobíme zárez v tvare kríža, zalejeme vriacou vodou 1 minútu, vyberieme a ošúpeme. Ošúpanú paradajku nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca s mrkvou a cibuľou.
- Alebo nakrájajte paradajku na 4 časti a nastrúhajte ju na strednom strúhadle, pričom k nej otočte dužinu. Vďaka tomu vám šupka zostane v ruke a nebudete musieť pridávať veľa vody, pretože pri rozdrvení sa z paradajok uvoľní potrebná tekutina.
Pamätáme si, že testovanie je kľúčom ku kulinárskemu úspechu. Do čerstvých paradajok môžete vždy pridať paradajkovú pastu pre farbu a ocot pre požadovanú kyslosť.
Budeme radi, keď budeme vedieť, že prvýkrát ste dostali veľmi chutnú marinovanú rybu. Klasický recept s fotografiami sa ľahko pripravuje krok za krokom a nové nápady vám umožnia zmestiť predjedlo do akéhokoľvek menu. Máme záchvaty nostalgie za jedálnymi lístkami z minulého storočia. Je obzvlášť príjemné variť tie klasiky, ktoré sú samé o sebe príjemné a bez námahy nadobúdajú nový význam, aby vyhovovali moderným štandardom zdravého stravovania.
