Su apariencia es ordinaria y no tiene ningún entusiasmo característico. Pero, incluso si se encontró con un hongo venenoso y no comestible a primera vista en el bosque bajo una capa de nieve, puede descartar estos pensamientos. Con casi un 100% de certeza, podemos decir que se trata de agárico de miel, ya que aparte en esta época del año todavía no se encuentra nada.
Uso en medicina
Seta de seta de invierno (flammulina): foto, descripción
Setas de invierno o setas de invierno (Flammulina velutipes)
Preferiría el nombre más preciso "hongo de invierno" - hongo de invierno, porque. También hay setas que crecen en invierno.
Un hongo de la familia Tricholomataceae. El sombrero mide de 2 a 9 cm de diámetro, de color amarillo miel (ver foto), más oscuro en el centro, plano-convexo, luego plano, liso, viscoso. El himenóforo es lamelar, de color blanco amarillento, las placas son raras, anchas, ligeramente adheridas al tallo.
Pata de 3-10 cm de alto, 0,5-1,5 cm de grosor, cilíndrica, de color amarillo claro en la parte superior, marrón, velluda en la parte inferior. El sabor y el olor son agradables.
Hongos de miel: cómo encontrar, tipos principales, propiedades útiles + 70 fotos
Ocurre en grupos grandes y cerrados en árboles vivos y muertos, tocones, claros, parques y jardines, árboles frutales, tilos, álamos, álamos y, con especial frecuencia, sauces. Fructificación de diciembre a marzo. El recolector de setas de invierno vive decenas e incluso cientos de años, por lo que se pueden cosechar durante muchos años en los mismos lugares. En nuestro país se ha dominado su crianza artificial sobre una mezcla de aserrín y salvado. El hongo de invierno es delicioso. Sus sombreros están hervidos, en escabeche, secados.
La necesidad de mirar hacia el bosque invernal adormecido surge con los años, la experiencia y la insatisfacción con la brevedad de un momento de comunicación con el bosque, la naturaleza.
En algún lugar desde finales de los años 70, comencé a examinar cuidadosamente los bosques de invierno de la región de Dnepropetrovsk y las regiones circundantes. Corriendo de alguna manera en la pesca de invierno a través del bosque, noté un tronco de árbol generosamente bañado con hongos marrones con una pierna oscura a negra, y los hongos estaban "desde la tierra" hasta el "cielo", por todo el tronco. A pesar de las heladas, estos hongos no pierden su presentación y sabor en absoluto, simplemente "se duermen" y vuelven a crecer en el primer deshielo. Dado que los inviernos en Ucrania a menudo están "podridos", la temporada de hongos no termina.
Los hongos de invierno prefieren las especies de hoja caduca a las coníferas, crecen en "arbustos" con más frecuencia que solos. Debe buscar troncos viejos o moribundos, aunque se esconden felices debajo de trozos de corteza dañada o exfoliada en árboles aparentemente sanos. A menudo crecen dentro de los límites de la ciudad, especialmente en parques, a veces directamente en el suelo sobre madera muerta.
¡Mira a tu alrededor! A veces, los "invernales" se salen de turno: antes que los hongos reales de otoño, crecen desde septiembre (si hace frío) hasta marzo. Es aún más agradable complacerse a sí mismo y a sus amigos con un hongo "fresco", cuando está helado y la nieve llega hasta las rodillas en el patio.
Debe llevar un sombrero y un tercio de las piernas (abajo es duro), los pequeños van por completo. Hervir durante 10-15 minutos, escurrir, enjuagar, sal y cebolla en una sartén, ¡buen provecho!
Excelente surtido: champiñones ostra con champiñones. En la marinada, los champiñones de invierno son "ordinarios", nada especial. Los hongos falsos de color rojo ladrillo venenosos ligeramente similares no toleran las heladas, ¡así que buena suerte!
Un ávido recolector de hongos siempre se molesta cuando termina la temporada de "caza silenciosa". Los pescadores pueden sonreír tranquilamente, regocijándose de que su negocio favorito sea todo el año. Pero los recolectores de hongos no tuvieron tanta suerte. Pero no todos saben que hay tipos tardíos de hongos que crecen incluso en inviernos fríos. Una de estas especies es el agárico de miel de invierno. Y en este artículo nos gustaría proporcionar una descripción de este hongo, una foto y hablar sobre sus propiedades medicinales únicas.
Descripción
En nuestro mercado, es más conocido bajo el nombre de "monjes". El caso es que el hongo ingresa al mercado ruso desde Japón. Por lo tanto, si vio monjes en escabeche, debe saber que este es un hongo de invierno común.
En varios países asiáticos, estos hongos son casi las especies favoritas.
En Rusia, el hábitat de los hongos de invierno generalmente se limita a las latitudes del norte.
La característica más importante del hongo de invierno es que esta especie es verdaderamente invernal.
El cuerpo fructífero comienza a madurar a fines del otoño y, a principios del invierno, puede cosechar una cosecha decente de hongos.
Con todo esto, vale la pena señalar que si el invierno es cálido, dará frutos durante todo el trimestre.
En heladas severas, los cuerpos del agárico de miel se dañan, pero tan pronto como la temperatura sube a cero grados centígrados, se restauran de inmediato.
Su apariencia es ordinaria y no tiene ningún entusiasmo característico. Pero, incluso si se encontró con un hongo venenoso y no comestible a primera vista en el bosque bajo una capa de nieve, puede descartar estos pensamientos.
Con casi un 100% de certeza, podemos decir que se trata de agárico de miel, ya que aparte en esta época del año todavía no se encuentra nada.
Los ejemplares jóvenes tienen un pequeño casquete hemisférico. A medida que el cuerpo fructífero envejece, se endereza y adquiere forma de paraguas.
El color de la superficie puede ser marrón claro o miel. Cabe señalar que la parte central de la cabeza siempre es más oscura que sus bordes.
A menudo aparecen manchas oscuras en los hongos más viejos. A menudo tienen un tinte marrón característico.
El diámetro de la tapa es pequeño, en promedio hasta 10 centímetros.
Debido al contacto frecuente con el agua, su carne ha adquirido un carácter acuoso. Pero, a pesar de esto, el sabor del hongo todavía está en el nivel adecuado. El color de la pulpa es beige oscuro.
Los platos están bastante escasamente plantados. Tienen el mismo color que la carne. Están firmemente adheridos a la superficie. A medida que envejecen, a menudo se vuelven de color oscuro.
El tallo es muy delgado y debido al hábitat (tocones, árboles podridos), a menudo tiene una forma deformada en relación con el sombrero. Desde arriba, la pata tiene un color de superficie idéntico. Se oscurece hacia la base. En promedio, la longitud de la pierna no supera los 8 cm, el grosor es de 0,8 cm.
La pulpa de la pierna es áspera incluso en un feto joven. Nada que decir de los antiguos. Debido a esto, se comen principalmente frutas jóvenes.
A los asiáticos generalmente les encanta practicar la medicina tradicional. Y el agárico de miel de invierno es un invitado frecuente en el cuaderno de apuntes de un curandero tradicional de un país asiático.
El propio cuerpo fructífero es rico en proteínas, zinc, potasio, yodo y otros oligoelementos vitales para los humanos.
Los científicos japoneses incluso han descubierto la capacidad de inoki para resistir la formación de tumores malignos y benignos. Incluso compilaron un mapa que establecía el porcentaje de posibilidad de cáncer al comer el hongo. Naturalmente, cuanto más a menudo esté presente en la dieta, es menos probable que se enfrente a la oncología.
Además, vale la pena señalar sus cualidades antivirus.
Hongo de invierno: un hongo debajo de la nieve.
Su uso conduce a un aumento de la inmunidad, que en invierno, cuando los virus están en el aire, es una cualidad indispensable. Además, el hongo tiene un efecto restaurador sobre el hígado y el tracto gastrointestinal.
Además, la cosmetología no lo ha pasado por alto. En base a esto, se producen muchas cremas, lociones y máscaras que le permiten rejuvenecer la piel.
Seta de seta de invierno: dónde y cuándo recolectar, propiedades útiles.
Todo recolector de setas sabe que el mejor momento para recolectar setas es el otoño. En ocasiones, a este período de tiempo se le suma el verano, especialmente agosto, que se considera uno de los meses con más hongos. Pero no todo el mundo es consciente de que la temporada de setas no se limita en absoluto a las estaciones cálidas.
Y el mejor ejemplo de esto es el hongo de invierno: flammulina o agárico de miel de invierno. Como su nombre lo indica, la "caza" para él, por regla general, está abierta. en clima frío del año.
Lo mejor es recolectar setas de invierno de noviembre a febrero, ya que es cuando son especialmente comunes y en grandes cantidades, aunque pueden crecer durante todo el año. Y esta es una gran razón para salir de una casa cálida e ir al bosque en busca de este hongo inusual.
Características distintivas del hongo.
Flammulina patas de terciopelo es un hongo comestible relativamente pequeño con una estructura de sombrero y pie. Tamaño del sombrero fluctúa de 2 a 10 cm, en los champiñones jóvenes es convexo, mientras que en los maduros se vuelve plano. Un rasgo característico del hongo de invierno es la superficie mucosa del sombrero, que se puede pintar en varios tonos de amarillo, naranja y marrón, según el tipo de árbol en el que crece. En este caso, los bordes de la tapa suelen ser más claros que el medio.
Agárico de miel de invierno: cultivo en diversas condiciones.
La pulpa tiene un sabor agradable, es delgada, de color claro: de blanco a amarillento.
Las placas son raras, a menudo adheridas al tallo o acortadas. El color puede variar bastante: de blanco o crema a ocre.
La pata de la flammulina es delgada y larga, alcanzando de 2 a 7 cm, dependiendo del tamaño del hongo.
Por regla general es de un tono marrón, y la parte inferior de la pata es más oscura que la superior, que es más amarilla. Falta el anillo, también conocido como "falda".
áreas de uso
Flammulina es ampliamente utilizada en la cocina: en la composición de segundos platos, ensaladas, salsas, encurtidos y adobos. Pero antes de poner los hongos encontrados en la comida, se debe tener en cuenta que deben pasar tratamiento térmico de alta calidad. El hecho es que están incluidos en la cuarta categoría de hongos comestibles (condicionalmente comestibles) debido al hecho de que contienen una toxina débil e inestable. Durante el tratamiento térmico, en particular cuando se cocina durante al menos 20 minutos, el veneno se destruye y el hongo se vuelve completamente comestible.
Alguien podría preguntar, ¿por qué molestarse con un hongo tan dudoso, si hay una gran cantidad de igualmente sabrosos, pero mucho más fáciles de procesar? Hay varias respuestas para esta pregunta:
- Propiedades útiles de flammulina. Científicos japoneses a mediados del siglo pasado descubrieron la asombrosa cualidad del hongo de invierno: contiene una sustancia llamada flamulina, que previene la aparición de cáncer y ayuda a combatir los ya existentes. La investigación adicional solo ha aumentado la lista de propiedades valiosas de los agáricos de miel de invierno. Al final resultó que, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y el hígado, ayudando a prevenir enfermedades y estimulando el sistema inmunológico.
- La temporada en la que se cosecha la flammulina. Hay que admitir que en invierno es difícil darse un capricho con los champiñones frescos: solo puedes comprarlos en una tienda. Y los hongos de invierno recolectados personalmente, que también tienen un color brillante festivo, resultan ser una adición muy agradable a la dieta estándar. Además, el hecho de que los flammulinos sean más activos en invierno ayuda a evitar encuentros con gemelos peligrosos característico de otros tipos de hongos.
No hay muchas setas que puedas confundir flammulina. Debido al momento en que comienza a dar abundantes frutos, prácticamente no tiene gemelos falsos. Sin embargo, todavía hay varios tipos de hongos que son muy similares a la flammulina, y será útil comprender sus similitudes y diferencias. Entonces, ¿con quién puedes confundirla y qué tan peligroso puede ser?
Gemelos de agáricos de miel de invierno y sus diferencias:
- Agárico de miel de verano. Este hongo comestible es bastante difícil de confundir con la flammoulina debido a que suele encontrarse entre abril y noviembre. Como diferencia, se puede indicar un anillo membranoso delgado en el tallo del agárico de miel de verano, así como un borde oscuro que se encuentra a menudo a lo largo del borde del sombrero.
- Collybia de patas fusiformes. La posibilidad de confundir este hongo no comestible con el hongo de invierno es bastante pequeña: su época de fructificación es en verano y otoño. Collibia se distingue por un característico color marrón rojizo de la tapa, su tallo es largo, en forma de huso y, a menudo, retorcido.
- La galería está bordeada. Uno de los hongos falsos más peligrosos, porque este hongo es muy venenoso. Se puede distinguir del agárico de miel de invierno por el anillo en el tallo, así como por la predilección por las coníferas, mientras que la flammulina prefiere las de hoja caduca. La pata de la galería está cubierta con una capa blanca. Sin embargo, la posibilidad de encontrarse con una galerina y un hongo de invierno al mismo tiempo es bastante pequeña, especialmente si los recolecta en invierno: la galerina da frutos de julio a octubre, a veces capturando también noviembre.
- Hongo de miel falso. Este hermano gemelo de casi todo tipo de setas se encuentra de julio a octubre. La coloración puede ser cualquiera: rosa, amarillo, naranja claro o rojo. La característica es mal olor procedente de la pulpa de la seta, y un sabor amargo que no desaparece ni siquiera durante el tratamiento térmico.
Como puede ver en esta lista, el hongo de invierno es bastante difícil de confundir con otros, pero no debemos olvidar la regla más importante con respecto a la recolección de hongos: si por alguna razón el hongo encontrado parece sospechoso, es mejor dejarlo en el bosque.
Hongos de miel llamamos una de las variedades de hongos comestibles de otoño agárico. Estas son las setas más fructíferas y recolectadas, de las más comunes. agárico de miel de verano e invierno Nombre científico del hongo. "Agárico de miel real" o "agárico de miel de otoño" (Armillariella mellea). Por lo general, los hongos de otoño completan la temporada de hongos. En el centro de Rusia, a menudo se les llama "Asunción" por su aparición masiva a fines de agosto, justo a tiempo para la fiesta de la Asunción de la Santísima Virgen María (28 de agosto). En este día, los recolectores de setas experimentados van al bosque en busca de las primeras setas de otoño, que a partir de ahora darán frutos durante dos o tres semanas. En un verano seco, la primera ola de agáricos de miel fructíferos puede pasar desapercibida o pasar a una fecha posterior. En algunas regiones, y el verdadero agárico de miel es común en todo el hemisferio norte, además del permafrost y las latitudes tropicales, hay una segunda e incluso una tercera ola de hongos fructíferos, según el clima y las condiciones climáticas del área. Allí, las setas de otoño se recolectan hasta mediados de octubre.
En la foto: hongos de otoño (agárico de miel real, Armillariella mellea). En las páginas siguientes, vea otras fotos de setas de otoño.
Cuándo y cómo recolectar setas de otoño.
La generosidad con la que nos dota el bosque con estas aromáticas setas es capaz de saturar a todo el mundo, por lo que se espera con ansias la aparición de las setas. Recolectar setas es un verdadero placer. Se reúnen en familias, por lo que inmediatamente logran recoger muchos hongos, a veces a la vez y no llevárselos. Hay una verdadera "cacería silenciosa" detrás de las setas de miel: ¿quién es el primero? Atacó un lugar de hongos: corte todos los hongos a la vez. Al regresar nuevamente, no pueden ser atrapados, muchos "cazadores". Y aquellos cortados y colocados debajo de un arbusto, salpicados de hierba y ramas, pasarán desapercibidos y esperarán tu segunda llegada. Pero esto es si hay un deseo de procesar tantos hongos más tarde, y sabes cómo navegar en el bosque.
Las setas de miel se transportan bien. Apilados en canastas grandes, baldes, bolsas, baúles de automóviles y todo lo que está a la mano en este momento, se entregan de manera segura al lugar de procesamiento. Lo principal es traerlos rápidamente y dispersarlos para que no se "quemen".
Hongo de invierno (Flammulina, hongo de invierno): descripción, aplicación, foto
En la cocina, a menudo se usan sombreros y patas de champiñones jóvenes. Sin embargo, algunos recolectores de hongos prefieren recolectar hongos maduros con un sombrero grande. "¡Hay algo que recoger con un tenedor!" ellos dicen. En los hongos grandes, solo se recolectan sombreros, sus patas son duras y no aptas para la alimentación. Los champiñones demasiado grandes o cosechados en un clima lluvioso prolongado pierden parcialmente su apariencia atractiva, aroma y sabor a hongo, pero siguen siendo buenos fritos, hervidos y en escabeche. Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir los hongos de otoño con hongos falsos similares a ellos. Así que necesitas conocerlos. caracteristicas.
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Los hongos de verano son hongos bien conocidos, pero sus contrapartes de invierno, que se llaman hongos de invierno o hongos de invierno, no son tan populares, porque a menudo se venden y cultivan precisamente bajo la apariencia de sus contrapartes de verano.
El hongo de invierno se encuentra bajo los nombres de hongos de invierno, flammulina de patas aterciopeladas y collibia de patas aterciopeladas. En Occidente, estos hongos de sabor y olor agradables se cultivan y se conocen con el nombre japonés enokitake. Estos hongos son más conocidos en Japón, Corea, Vietnam, donde se utilizan en la cocina, la medicina y la cosmetología. El hongo de invierno crece en las latitudes del norte, en tocones y árboles caídos. Su singularidad radica en la fructificación incluso bajo una gruesa capa de nieve, razón por la cual los recolectores de hongos encuentran estos hongos incluso en los deshielos invernales.
Características de la seta de invierno
Sombrero
El diámetro de la tapa del hongo de invierno es de 2 a 9 cm, su color es amarillo miel, ligeramente más oscuro en el centro. La superficie de la gorra es lisa, mucosa. Las placas que contienen esporas son raras, anchas, de color blanco amarillento.
pulpa
La pulpa del hongo es delgada, el color es de blanco a amarillo claro, con un sabor agradable y un ligero aroma a hongo.
Pierna
La altura del tallo es de 3-10 cm, el diámetro es de aproximadamente 1,5 cm, la forma es cilíndrica, central, sólida, la estructura es rígida, la superficie es aterciopelada, de color amarillo claro a marrón.
Los hongos de invierno crecen en grandes grupos en árboles de hoja caduca y tocones. A menudo crecen en parques y jardines. Prefieren los árboles frutales y también se encuentran en tilos, álamos, álamos y sauces. Pero en los bosques de coníferas prácticamente no se encuentran. Como regla general, los hongos de invierno se cosechan en el mismo lugar durante muchos años seguidos.
La temporada de fructificación del hongo de invierno comienza en diciembre y dura hasta marzo. A veces, si el otoño es muy frío, puedes conocer este hongo antes. Aunque los hongos de invierno crecen en el período de heladas, no pierden su presentación.
El hongo de invierno es una especie comestible, es especialmente popular en la cocina de los países asiáticos. Dado que el hongo tolera bien las heladas, se cosecha tanto congelado como descongelado.
El hongo de invierno se usa para cocinar fresco, después de hervir durante 20 minutos, también se conserva en escabeche y se sala, se conserva, se seca, se preparan extractos y polvo de hongo. En un hongo joven, se corta la parte oscura del tallo, y en los hongos maduros, solo se recolectan sombreros. El hongo de invierno hervido se vuelve resbaladizo.
El hongo de invierno forma parte de las "ensaladas coreanas", en las que conserva un sabor suave y agradable. Debido a la estructura blanda de la pulpa, el champiñón de invierno es excelente para caviar de champiñones, rellenos y carne picada. Se combina con pescado, platos de carne, aves y cualquier verdura. El mejor método de salazón para los hongos de invierno es el frío. Al mismo tiempo, un aroma suave no requiere el uso de muchas especias.
El hongo de invierno o el agárico de miel de invierno es el único hongo comestible del género Flamullin de la familia physalacrye de la clase agaricomycetes.
Tipos venenosos y no comestibles de hongos de invierno.
El hongo de invierno se puede confundir con el hongo no comestible, el collybia de patas fusiformes.
La tapa tiene un diámetro de 4-8 cm, en un hongo joven es convexa, se aplana con la edad, se encuentra un tubérculo en la parte superior, a menudo una tapa de forma irregular. El sombrero está pintado en un color marrón rojizo, que se vuelve más claro con el tiempo. La carne es blanquecina, carnosa, dura. El sabor es suave, el aroma no se pronuncia. El tallo mide 4-8 cm de alto, 0,5-1,5 cm de grosor, el color coincide con el sombrero, pero es oscuro en la base. La forma es fusiforme, estrechándose hacia la base, en un hongo joven es sólido, luego hueco. La superficie está arrugada.
El hongo crece en tocones, troncos y raíces de viejos árboles de hoja caduca (robles, hayas) en los bosques de hoja caduca de Europa.
La temporada de fructificación dura desde el verano hasta el otoño.
Hongo no comestible.
El hongo de invierno se cultiva en troncos y tocones de árboles de hoja caduca, como fresnos, álamos, sauces, alisos, abedules, tilos, robinias, nogales, castaños de Indias y hayas. Diámetro del tronco 15-50 cm, longitud 30-50 cm.
El mejor momento para plantar micelio es abril, mayo y septiembre. Los troncos se apilan en pilas y el micelio se siembra en los agujeros de ellos. A temperaturas de unos 20 °C, el micelio germina al cabo de 3-4 meses. Después de eso, las pilas se desmantelan y los troncos se entierran en un lugar sombreado verticalmente a una profundidad de 10-15 cm.
Al sembrar micelio en primavera en madera blanda, la primera cosecha ya aparece en el próximo otoño e invierno. Si la siembra se realizó en otoño, los hongos crecen en primavera. La temperatura óptima para el crecimiento del hongo de invierno es de 8-12°C. Toleran bien los periodos de heladas. Incluso cuando se congelan en un estado sólido, los hongos de invierno se descongelan y crecen más, lo que no afecta su sabor. Por lo tanto, los troncos cubiertos de nieve se revisan periódicamente para detectar la apariencia de un cultivo.
El hongo de invierno también se cultiva en tocones, como.
Los troncos y tocones injertados a veces se riegan en verano y se protegen de la luz solar directa. De lo contrario, son poco exigentes en el cuidado.
En madera blanda, los hongos de invierno crecen de 3 a 4 años, en madera dura de 5 a 7 años y en tocones de hasta 10 años.
creciendo en casa
Los hongos de invierno se pueden cultivar en el balcón y en el interior, si la temperatura es inferior a 15 * C. Los hongos no necesariamente necesitan luz para formar cuerpos fructíferos. En completa oscuridad, se vuelven pálidos o completamente blancos, en la débil luz del crepúsculo, de color amarillo miel. Los troncos con micelio brotado se cultivan mejor en macetas.
Calorías de hongos de invierno
100 g de champiñones frescos de invierno contienen 22 kcal, de las cuales:
- Proteínas……………….2,2 g
- Grasas……………….1.2 g
- Carbohidratos……………….0.5 g
- El hongo de invierno es ampliamente cultivado en Japón, Corea, donde se utiliza madera húmeda o paja de trigo como sustrato para su cultivo. La cosecha de setas se obtiene durante todo el año. La producción mundial de hongos de invierno es de hasta 100 mil toneladas por año.
- El hongo de invierno es la fuente de una sustancia llamada flamulina, que exhibe actividad antitumoral en el sarcoma.
Agárico de miel de invierno, foto de Wikipedia
El hongo de invierno también se llama hongo de invierno. En el carril central, aparece a finales de otoño. Este delicioso hongo se puede hervir, freír, salar, encurtir e incluso secar. El hongo de invierno es conocido por sus propiedades antivirales y anticancerígenas.
¿Cuándo y dónde crece el hongo de invierno?
seta de invierno, o agárico de miel de invierno (Flammulina velutipes), aparece en octubre - noviembre y, a veces, en diciembre. No le teme a las heladas de otoño, ya que el hongo descongelado continúa creciendo. A veces puedes escuchar historias contadas por recolectores de hongos experimentados que van a recoger hongos en el bosque de invierno. No a la tienda, sino al bosque. No para boletus o boletus, sino para setas de invierno. Los frescos se encuentran bajo la nieve y los secos se encuentran en los troncos de los árboles. El hongo trepa a los árboles, se derrama sobre troncos caídos, tocones e incluso en huecos. Los hongos de invierno pueden asentarse en un jardín con árboles frutales, destruyéndolos gradualmente. Por tanto, hay que tener cuidado con los residuos que quedan después de limpiar las setas. Es mejor no tirarlos en el sitio. En algunos países (especialmente en Japón), este hongo se cultiva como sabroso y saludable. En nuestro país, se suele traer del bosque. En la URSS, el agárico de miel de invierno no se cosechó de acuerdo con GOST.
Descripción del hongo de invierno.
Recolectar setas de invierno es un placer. Crecen en ramos, en los que pueden estar cerca hongos de diferentes edades. Obtengo placer estético al recolectar hongos de invierno. Siempre está tan limpio, ordenado, dorado como la miel y huele bien.
El agárico de miel de invierno tiene un sombrero de 2 a 9 cm de diámetro. En los champiñones jóvenes, es convexo y luego se vuelve plano. A menudo hay algo de moco. El color de la tapa del hongo de invierno varía de amarillo pálido, amarillo oxidado, miel dorada a amarillo pardusco (en los bordes). El medio es notablemente más oscuro. La pulpa es amarillenta o cremosa, bastante carnosa, tiene un agradable olor a hongos, a veces débil. Las placas son de color leonado claro o amarillento. Tallo delgado de hasta 6 cm de altura, amarillento en la parte superior, duro en la base, de color marrón negruzco o marrón oscuro. Es difícil, así que no lo uses. Dejo solo una pequeña parte superior de aproximadamente 1 cm de largo para mantener la forma del hongo. Y una nota más importante. Los hongos de invierno, de los cuales solo se toman sombreros inmediatamente en el bosque, se recolectan mejor en canastas, ya que se comprimen rápidamente en cubos y bolsas de plástico. Si no hay una canasta, es mejor dejar las patas del hongo de invierno y cortarlo en casa.
¿Cómo cocinar champiñones de invierno?
El hongo de invierno es muy sabroso. Puedes cocinar muchos platos con él. Para evitar problemas, este hongo debe hervirse (freírse) durante al menos 35 a 40 minutos, como todos los demás hongos. Las tapas de champiñones de invierno son excelentes sopas abundantes con alto contenido de proteínas. Se cocinan con cebollas, zanahorias y patatas. Cinco minutos antes del final de la cocción, se agrega una hoja de laurel, que debe retirarse de la sopa terminada. Aún mejor si se cocina con cebada. Tradicionalmente se cree que este cereal es indispensable para cocinar sopa de champiñones (especialmente de champiñones secos) y encurtidos. Por supuesto, todavía necesitas crema agria.
El hongo de invierno se puede guisar y freír. A veces al final de la fritura se le añade un poco de pan rallado para que se seque. Entonces los champiñones estarán crujientes. Preparo agárico de miel de invierno para el invierno (perdón por la tautología) así: cocino sus sombreros durante unos cinco minutos, después de lo cual vierto todo el contenido de la sartén a través de un colador y lo dejo enfriar. Como regla, proceso por la noche, por lo que el colador (acero inoxidable) con champiñones permanece en la cocina hasta la mañana. Por la mañana pongo los champiñones en bolsas y los meto en el congelador (menos 19 °C). En invierno, solo tengo que conseguir una bolsa y cocinar sopa con ella o freír estos maravillosos champiñones en aceite vegetal inodoro.
El hongo de invierno se puede salar y encurtir.
Para evitar el botulismo, se recomienda comer cualquier champiñón enlatado antes del Año Nuevo. Con un aumento en la vida útil, aumenta la probabilidad de esta enfermedad grave, que a menudo termina en fracaso. Esos métodos de salazón y encurtido de hongos que utilizo me permiten mantener estos hongos en frascos u otros recipientes durante mucho tiempo sin cerrarlos con tapas herméticas.
Los champiñones de invierno salados y en escabeche son tan sabrosos que se comen al instante. Se salan y marinan solo de forma caliente. Empiezan limpiando los champiñones, dejando solo los sombreros. Puede usar solo la parte superior de la pierna. Luego los champiñones se clasifican por tamaño. Pesar. Después de eso, las tapas de los champiñones se hierven y el agua se drena con espuma. Lave los champiñones y vuelva a hervir durante al menos 35 minutos desde el momento de la ebullición. Los champiñones cocidos se colocan en una sartén o balde esmaltado, frasco de vidrio u otro recipiente. Se agrega sal (40 - 50 g de sal por kilogramo de champiñones frescos cocidos), especias (ajo, pimienta de Jamaica, clavo y eneldo). Vierta en el recipiente bastante líquido en el que se hirvió el hongo de invierno. Encima se coloca un círculo de madera o una placa plana de un diámetro adecuado con una carga. Son necesarios para que incluso la capa superior de champiñones esté en la salmuera. Los champiñones se salan después de 2 a 3 semanas. Necesitas guardarlos en un lugar fresco.
Este método de salado tiene una versión simplificada, en la que se añaden sal y especias (excepto el ajo) 10 minutos antes de que finalice la cocción. La sal se debe tomar al gusto, haciendo que la salmuera sea ligeramente salada. En casos extremos, siempre será posible agregar sal a la solución. Esta opción es buena porque los champiñones se pueden colocar inmediatamente en frascos de vidrio y verter con salmuera preparada. No es necesario pesar, calcular la cantidad de sal, etc. No hay necesidad de un círculo de madera y peso. Mantenga los frascos en el refrigerador u otro lugar fresco. Rara vez esperamos hasta que los champiñones estén finalmente salados. Los comemos unos días después de la salazón. Agregue la cebolla picada y la cebolla verde y el aceite vegetal al plato. Por cierto, las cebollas colocadas en recipientes para encurtir pueden causar que los champiñones salados se agrien.
Puede salar los champiñones de invierno hervidos de forma seca, sin salmuera. Para ello, después de la cocción (durante 40 minutos), se lavan los champiñones con agua fría y se escurre todo el líquido. Luego lo ponen en un recipiente adecuado, rociando los champiñones con sal (40-50 g por 1 kg de sombreros de champiñones crudos) y especias. Con este método de salazón, se requiere opresión. Mantenga los champiñones en un lugar fresco. Puedes comerlos después de una semana. Es mejor esperar al menos tres semanas para que los champiñones se salan mejor.
Los champiñones de invierno se marinan perfectamente. Se limpian y hierven como para encurtir. Después de 25 minutos de ebullición, las tapas se lavan con agua fresca, luego se vuelven a colocar en la sartén. Vierta la marinada, que se prepara de la siguiente manera: agregue 2 cucharadas a 1 litro de agua. cucharadas de azúcar granulada, 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 3 uds. clavo y pimienta de Jamaica. Las proporciones se pueden cambiar (al gusto). Vierta 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de mesa al 9%. Después de eso, los champiñones se hierven en la marinada durante 10 minutos. Enfriar, transferir a frascos de vidrio y cerrar las tapas sin apretar (no enrollar). Guarde los frascos en un lugar fresco.
De "Limpieza" 1956
Al final, me gustaría citar extractos del libro Home Economics, publicado en 1956. “Con salazón caliente, por 1 kilogramo de champiñones, tome 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 piezas de granos de pimienta y clavo, 5 gramos de eneldo, 2 hojas de grosella negra. Vierta medio vaso de agua (por 1 kilogramo de champiñones) en la sartén, ponga sal y prenda fuego. Cuando el agua hierva, poner los champiñones. Durante la cocción, los champiñones se revuelven suavemente con una paleta para que no se quemen. Cuando el agua hierva, retire con cuidado la espuma con una espumadera, luego ponga la pimienta, el laurel, otros condimentos y cocine revolviendo suavemente. ... Los champiñones cocidos deben transferirse con cuidado a un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente. Los champiñones enfriados deben transferirse junto con la salmuera a barriles o frascos y cerrarse. La salmuera no debe ser más de una quinta parte del peso de los champiñones. Los champiñones están listos para comer en 40-45 días.
Se recomienda preparar la marinada para champiñones de la siguiente manera: "Para 1 kilogramo de champiñones, debe tomar una cucharada y media de sal, medio vaso de vinagre, 1 hoja de laurel, 0,1 gramos de pimienta, clavo y canela y 2 - 3 gramos de eneldo". Se presta especial atención al vinagre: “La calidad de los adobos depende en gran medida del tipo de vinagre. Particularmente sabrosos son los adobos preparados con vinagre de uva o de mesa... con hierbas aromáticas. Si el vinagre es fuerte (6 por ciento), debe diluirse a la mitad con agua, luego agregar sal, azúcar, especias (pimienta, canela, clavo, nuez moscada, cilantro, laurel, etc.), dejar hervir, luego genial”.
Y otro consejo útil: “Para proteger contra el moho, la marinada se vierte con una fina capa de aceite vegetal. Los bancos están cubiertos con papel pergamino y atados con hilo. Los adobos deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
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Todo recolector de setas sabe que el mejor momento para recolectar setas es el otoño. En ocasiones, a este período de tiempo se le suma el verano, especialmente agosto, que se considera uno de los meses con más hongos. Pero no todo el mundo es consciente de que la temporada de setas no se limita en absoluto a las estaciones cálidas.
Y el mejor ejemplo de esto es el hongo de invierno: flammulina o agárico de miel de invierno. Como su nombre lo indica, la "caza" para él, por regla general, está abierta. en clima frío del año.
Lo mejor es recolectar setas de invierno de noviembre a febrero, ya que es cuando son especialmente comunes y en grandes cantidades, aunque pueden crecer durante todo el año. Y esta es una gran razón para salir de una casa cálida e ir al bosque en busca de este hongo inusual.
Características distintivas del hongo.
Flammulina patas de terciopelo es un hongo comestible relativamente pequeño con una estructura de sombrero y pie. Tamaño del sombrero fluctúa de 2 a 10 cm, en los champiñones jóvenes es convexo, mientras que en los maduros se vuelve plano. Un rasgo característico del hongo de invierno es la superficie mucosa del sombrero, que se puede pintar en varios tonos de amarillo, naranja y marrón, según el tipo de árbol en el que crece. En este caso, los bordes de la tapa suelen ser más claros que el medio. La pulpa tiene un sabor agradable, es delgada, de color claro: de blanco a amarillento.
Las placas son raras, a menudo adheridas al tallo o acortadas. El color puede variar bastante: de blanco o crema a ocre.
La pata de la flammulina es delgada y larga, alcanzando de 2 a 7 cm, dependiendo del tamaño del hongo. Por regla general es de un tono marrón, y la parte inferior de la pata es más oscura que la superior, que es más amarilla. Falta el anillo, también conocido como "falda".
Flammulina es ampliamente utilizada en la cocina: en la composición de segundos platos, ensaladas, salsas, encurtidos y adobos. Pero antes de poner los hongos encontrados en la comida, se debe tener en cuenta que deben pasar tratamiento térmico de alta calidad. El hecho es que están incluidos en la cuarta categoría de hongos comestibles (condicionalmente comestibles) debido al hecho de que contienen una toxina débil e inestable. Durante el tratamiento térmico, en particular cuando se cocina durante al menos 20 minutos, el veneno se destruye y el hongo se vuelve completamente comestible.
Alguien podría preguntar, ¿por qué molestarse con un hongo tan dudoso, si hay una gran cantidad de igualmente sabrosos, pero mucho más fáciles de procesar? Hay varias respuestas para esta pregunta:
- Propiedades útiles de flammulina. Científicos japoneses a mediados del siglo pasado descubrieron la asombrosa cualidad del hongo de invierno: contiene una sustancia llamada flamulina, que previene la aparición de cáncer y ayuda a combatir los ya existentes. La investigación adicional solo ha aumentado la lista de propiedades valiosas de los agáricos de miel de invierno. Al final resultó que, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y el hígado, ayudando a prevenir enfermedades y estimulando el sistema inmunológico.
- La temporada en la que se cosecha la flammulina. Hay que admitir que en invierno es difícil darse un capricho con los champiñones frescos: solo puedes comprarlos en una tienda. Y los hongos de invierno recolectados personalmente, que también tienen un color brillante festivo, resultan ser una adición muy agradable a la dieta estándar. Además, el hecho de que los flammulinos sean más activos en invierno ayuda a evitar encuentros con gemelos peligrosos característico de otros tipos de hongos.
No hay muchas setas que puedas confundir flammulina. Debido al momento en que comienza a dar abundantes frutos, prácticamente no tiene gemelos falsos. Sin embargo, todavía hay varios tipos de hongos que son muy similares a la flammulina, y será útil comprender sus similitudes y diferencias. Entonces, ¿con quién puedes confundirla y qué tan peligroso puede ser?
Gemelos de agáricos de miel de invierno y sus diferencias:
- Agárico de miel de verano. Este hongo comestible es bastante difícil de confundir con la flammoulina debido a que suele encontrarse entre abril y noviembre. Como diferencia, se puede indicar un anillo membranoso delgado en el tallo del agárico de miel de verano, así como un borde oscuro que se encuentra a menudo a lo largo del borde del sombrero.
- Collybia de patas fusiformes. La posibilidad de confundir este hongo no comestible con el hongo de invierno es bastante pequeña: su época de fructificación es en verano y otoño. Collibia se distingue por un característico color marrón rojizo de la tapa, su tallo es largo, en forma de huso y, a menudo, retorcido.
- La galería está bordeada. Uno de los hongos falsos más peligrosos, porque este hongo es muy venenoso. Se puede distinguir del agárico de miel de invierno por el anillo en el tallo, así como por la predilección por las coníferas, mientras que la flammulina prefiere las de hoja caduca. La pata de la galería está cubierta con una capa blanca. Sin embargo, la posibilidad de encontrarse con una galerina y un hongo de invierno al mismo tiempo es bastante pequeña, especialmente si los recolecta en invierno: la galerina da frutos de julio a octubre, a veces capturando también noviembre.
- Hongo de miel falso. Este hermano gemelo de casi todo tipo de setas se encuentra de julio a octubre. La coloración puede ser cualquiera: rosa, amarillo, naranja claro o rojo. La característica es mal olor procedente de la pulpa de la seta, y un sabor amargo que no desaparece ni siquiera durante el tratamiento térmico.
Como puede ver en esta lista, el hongo de invierno es bastante difícil de confundir con otros, pero no debemos olvidar la regla más importante con respecto a la recolección de hongos: si por alguna razón el hongo encontrado parece sospechoso, es mejor dejarlo en el bosque.
Para los recolectores de hongos, el agárico de miel de invierno brinda una excelente oportunidad para hacer lo que amas incluso en el frío, porque da frutos desde noviembre hasta casi el final de la primavera. Esto significa que puede deleitar a sus seres queridos y amigos con champiñones frescos en los días fríos. Y también este es un reemplazo completo de la carne en el ayuno ortodoxo.
El hongo de invierno pertenece a la familia ordinaria, también se le llama hongo de invierno o flammulina de patas aterciopeladas. Una de las características distintivas es un tallo de color terracota realmente aterciopelado, un poco más claro hacia el sombrero. La pierna es cilíndrica, tubular. No quedan restos de la colcha (aro, falda).
Si el sombrero es convexo, el hongo es joven; plano - mayor. El color es naranja, más oscuro hacia el medio. Su brillo los hace fáciles de encontrar. La superficie es mucosa. Desde abajo, el sombrero es lamelar, las placas de un color amarillento pálido se oscurecen con el tiempo, débilmente unidas al tallo. La pulpa es de color amarillo claro, inodoro.
Al asentarse en árboles debilitados, los hongos de miel los destruyen, por lo que en el jardín es necesario controlar la aparición de esta variedad en la madera y evitar que crezca, inundando las áreas dañadas de la corteza y los cortes de sierra con brea de jardín.
Colección de setas de invierno
Es muy conveniente recolectar hongos de invierno en árboles caídos y tocones. Debe cortar la mitad de las piernas, ya que su parte inferior es dura. Como recipiente para la recolección, no se ha inventado nada mejor que una cesta: las setas se sienten cómodas en ella, no se rompen y respiran. No coseche en áreas industriales y a lo largo de carreteras transitadas: la cosecha será tóxica.
¡Con cuidado! Dobles de veneno
Los hongos de invierno son similares a la galería bordeada, que se reconoce por el anillo debajo del sombrero. Además, las placas de la galerina son más oscuras, casi marrones, y el color de las patas también difiere del agárico de miel. Galerina también pertenece a los saprofitos.
En cuanto a las setas falsas, es imposible confundirlas con la flammulina, ya que no tienen el mismo tiempo de fructificación.
Procesamiento y preparación
El agárico de miel de invierno es adecuado para cualquier método de cocción. Después de la recolección, es conveniente comenzar a procesar y cocinar lo antes posible. El cultivo debe clasificarse, cortar las patas excesivamente largas y, una vez más, examinar cuidadosamente si se ha atrapado un hongo sospechoso. Si se recolecta mucho, tiene sentido encurtirlos o marinarlos.
salazón
Descripción del método de salazón en caliente:
- Primero debe cortar las piernas, dejando aproximadamente 1 cm, luego enjuague, especialmente lave bien la mucosidad de la tapa, hierva y doble en un colador. Enjuague nuevamente y hierva por 40 minutos;
- Después de hervir, drene el agua en un recipiente aparte, coloque los champiñones en un recipiente donde se salarán. El recipiente debe ser esmaltado o de vidrio. Por 1 kg de champiñones preparados, 2 cucharadas. yo sal. Puede agregar especias al gusto, por ejemplo, guisantes dulces, clavo, cilantro;
- Vierta un poco de agua en la que se hirvieron los champiñones. Cubra con un círculo o plato de madera en la parte superior, presione hacia abajo con opresión, con una piedra limpia o una jarra de agua;
- Lo principal es que los champiñones estén completamente en salmuera. Poner en un lugar fresco. El tiempo de salado es de 2-3 semanas.
Método de salazón en seco:
Prepare los champiñones como de costumbre: enjuague bien, corte las piernas. Hervir durante 40 minutos, verter el agua, enjuagar nuevamente. Transfiéralos a un recipiente para salarlos: un barril o una sartén. Requiere 2 cucharadas. yo sin la parte superior de sal por 1 kg de champiñones preparados. Agregue sus especias favoritas, presione hacia abajo con opresión y colóquelo en el sótano durante 2 a 3 semanas.
decapado
Para el decapado, prepare las materias primas de la misma manera que para la salazón. Hervir durante aproximadamente media hora, escurrir en un colador, enjuagar. Preparar la marinada: 2 cdas. yo azúcar y sal sin tapa, 3 cdas. yo vinagre 9% por 1 litro de agua, especias a tu gusto. Hervir los champiñones en la marinada durante 10 minutos. Luego, extienda el producto en frascos, cierre con pergamino, atándolo con una cuerda o una banda elástica. Almacenar en una bodega o sótano.
Platos calientes
Los champiñones de invierno son geniales para hacer sopa, para freír. Antes de poner los champiñones en la sopa o en la sartén, primero deben hervirse por separado durante 30 minutos. Los champiñones de invierno hacen una sopa de crema muy tierna. He aquí una descripción de su preparación:
Necesitas 0,2 kg de champiñones frescos; 0,5 kg de patatas; 0,5 l de agua; cebolla - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, 200 g de crema, sal;
Primero, pele las cebollas y las zanahorias, pique finamente la cebolla, frote las zanahorias y póngalas en una sartén caliente para saltear;
Tapas de champiñones, hervidas con anticipación, cortadas y salteadas junto con cebollas y zanahorias. Deje algunos sombreros intactos;
Pelar y cortar las papas, poner en agua hervida. Cuando esté listo, ponga los champiñones con cebolla y zanahorias en la sopa;
Batir el primer plato con una licuadora. Verter la nata, batir de nuevo y llevar a ebullición. Los sombreros, dejados enteros, se fríen en una sartén por separado y se ponen ya en platos antes de servir. Decorar con vegetación.
Congelar
Los champiñones de miel se pueden congelar. Para ello, se deben cortar, lavar en un colador y dejar escurrir. Extender sobre una superficie limpia para que se seque ligeramente. Dividir en bolsas y enviar al congelador.
Propiedades útiles y composición.
Científicos japoneses han descubierto las propiedades anticancerígenas del agárico de invierno. A través de estudios de laboratorio, se estableció que las sustancias flamulina y proflamina tienen la capacidad de activar células antitumorales y bloquear el crecimiento tumoral. En Japón, el hongo de invierno se cultiva en grandes cantidades.
La composición de los hongos de invierno contiene potasio, que es necesario para el funcionamiento del corazón; hierro para aumentar la hemoglobina; vitaminas del grupo B, C, D; aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos omega-3 y omega-6, ácidos saturados y poliinsaturados.
Por lo tanto, la composición del agárico de miel de invierno es bastante equilibrada y es un producto alimenticio completo y saludable.
