Na prípravu kulinárskych majstrovských diel potrebujete dobré jedlá... Obrovskú rozmanitosť kuchynského náradia ponúkaného výrobcami môže byť ťažké zistiť. Z množstva panvíc, hrncov, kastrólikov a iných vecí sa vám môže „točiť hlava“. Oni majú rôzne tvary, farby, veľkosti a vyrobené z rôznych materiálov.
Na pultoch nájdete hliníkové, liatinové, keramické aj smaltované, pričom má svoje výhody aj nevýhody. Jeden môže byť ideálny na dusenie, v druhom je lepšie variť len do polievok, no v treťom vyprážať alebo piecť.
Vlastnosti dobrého riadu
Nádoby na varenie musia byť bezpečné a vyrobené z inertného materiálu, ktorý nevnikne chemická reakcia s jedlom. Napríklad hliníkový riad nie je vhodný pre výrobky obsahujúce kyselinu, pretože kyselina s ním môže interagovať a uvoľňovať škodlivé látky.
Väčšina nepriľnavého riadu je vyrobená z hliníka, takže sa nepoškodí najlepšia cesta ovplyvní kvalitu pripravovaných jedál.
Je tiež potrebné monitorovať integritu povlaku smaltovaných riadov, pretože sú vyrobené z kovu, s ktorým je kontakt pre výrobky nežiaduci. Pri kúpe takéhoto riadu dávajte pozor na okraj, ktorý by mal byť hladký, rovnomerný a rovnomerne zafarbený, bez odkrytých oblastí a triesok. Vnútorný povrch smaltovaný riad by nemal obsahovať tmavé škvrny a bodky, ich prítomnosť naznačuje chyby spracovania.
Pri výbere riadu by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Kvalitné kuchynské náčinie by malo byť ťažké - výrobky sa nedeformujú a vydržia dlho.
- Pokúste sa vybrať nádoby na varenie s hrubými stranami a dnom, zahrejú sa rovnomerne a dlho udržia teplo.
- Na polievky a dusené jedlá je lepšie vyberať panvice široké s nízkymi stenami.
- Rukoväte riadu by mali byť vyrobené z kvalitného odolného materiálu, ktorý sa pri vystavení vysokým teplotám nedeformuje a nezohrieva.
- Dno riadu musí byť rovné, hladké a bez chýb.
Vyberte si jedlá podľa toho, na čom budete variť:
- Pre sklokeramickú varnú dosku potrebujete riad s hrubým, rovnomerným a plochý spodok, tmavé alebo matné. Priemer panvice musí byť väčší ako priemer varnej platne. Na taniere nepoužívajte nádoby s hliníkovým alebo medeným dnom, ako aj sklokeramiku. Dno použitého riadu musí byť suché a čisté, bez reliéfov, aby nedošlo k poškodeniu varnej dosky.
- Pre indukčné variče odporúča sa používať iba riad z magneticky vodivých materiálov: liatina, oceľ a iné druhy železa. Jeho vhodnosť je možné skontrolovať pomocou magnetu.
- Pre mikrovlnnú rúru je potrebný nevodivý riad. Nemal by obsahovať kovové a kovové vzory. Najlepšia voľba pre mikrovlnka sa stane tepelne odolným skleneným alebo keramickým riadom.
- Pre elektrické resp plynové sporáky bude stačiť akékoľvek jedlo, ale je lepšie vybrať produkty, ktoré majú hrubé dno.
V hliníkový riad jedlo sa ľahko pripáli a nedá sa ľahko umyť. Nádoby vyrobené z materiálu sa rýchlo deformujú a strácajú na atraktivite.
Smaltované
Má dobrý vzhľad a priaznivá cena... Je vhodný na prípravu polievok, prívarkov, boršču, kapustnice, kompótov, na solenie a kvasenie jedál. Výrobky v ňom ľahko horia a potom sa zle čistia. Takéto náčinie je krehké a ľahko sa láme. Neodporúča sa variť v poškodených jedlách.
Nehrdzavejúca oceľ
Tento typ riadu sa nebojí kyselín a zásad, nepoškriabe, dlho si zachováva atraktívny vzhľad, ľahko sa čistí a neovplyvňuje kvalitu jedla. Riad z z nehrdzavejúcej ocele dobrá kvalita, nie je lacná. Jeho dno obsahuje niekoľko vrstiev, čo umožňuje rovnomerné rozloženie tepla, vďaka čomu sa jedlo rýchlo uvarí a nepripáli.
Pri používaní takéhoto riadu neprehrievajte, môžu sa na ňom objaviť škvrny. Panvica vyrobená z nehrdzavejúcej ocele nie je vhodná na prípravu palaciniek, pretože sa prilepia na povrch.
Liatina
Líši sa trvanlivosťou a vysokou pevnosťou. Vhodné na varenie jedál, ktoré vyžadujú dlhodobé varenie, ako je pilaf, hydina, dusené mäso alebo zelenina. Jedlo v liatinovom riade sa nikdy nepripáli, ale neodporúča sa v ňom nechávať uvarené jedlo, pretože jedlo môže zmeniť farbu a chuť.
Významnou nevýhodou je sklon k hrdzaveniu, preto ho po umytí treba utrieť. V smaltovanom liatinovom riade tieto nevýhody chýbajú.
sklo
Riad a ohňovzdorné sklo neprichádza do styku s potravinami, má nízku tepelnú vodivosť, je krásne, ekologické, ľahko sa čistí a je odolné voči vodnému kameňu. Sklo musí sa používať opatrne nad otvoreným ohňom. Kvôli nízkej tepelnej vodivosti sa nerovnomerne zahrieva, takže môže prasknúť.
Na okrúhlych horákoch je lepšie nepoužívať oválne alebo obdĺžnikové výrobky. Vhodné jedlá na pečenie v rúre, varenie v mikrovlnnej rúre, elektrickom alebo plynovom sporáku.
Keramické
Riad vyrobený zo žiaruvzdornej keramiky zachováva vôňu a chuť pokrmov. Má zlú tepelnú vodivosť, takže jedlo sa varí šetrne, aby sa zachovalo. prospešné vlastnosti... Keramický riad sa vyznačuje svojou krásou vzhľad, vhodné pre mikrovlnné rúry a všetky druhy rúr. Jeho nevýhodou je nízka pevnosť.
Nepriľnavý keramický povlak
Tento typ riadu je odolný voči vysokým teplotám. Jeho povrchová úprava neobsahuje ťažké kovy, je hustá a odolná voči poškriabaniu. Vhodné na vyprážanie a dusenie, ľahko sa v ňom uvarí zdravé a chutné jedlo. Je vhodný na plynové, sklokeramické a elektrické sporáky, dobre umýva a nebojí sa zásad a kyselín.
Pri kúpe riadu s keramický povlak buďte opatrní, pretože existuje možnosť, že narazíte na falšovaný alebo chybný výrobok.
Potiahnuté teflónom
Je odolný voči zásadám a kyselinám, jedlo sa na ňom nepripáli a varí sa rovnomerne. Je vhodná na dusenie a vyprážanie. S týmto riadom zaobchádzajte opatrne, pretože povrchová vrstva sa môže ľahko poškodiť. Jedlo v ňom by malo byť zmiešané alebo s drevenou špachtľou, malo by sa dôkladne umyť. Je citlivá na zvýšené teploty pri ktorej sa povlak začína rozkladať a produkty rozkladu sa dostávajú do potravín.
Je tiež nebezpečné variť v poškodených výrobkoch, ak existujú hlboké škrabance... Ak začne bublať alebo zmení farbu, je lepšie sa takéhoto náčinia zbaviť.
- Hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - nikel v ich zložení je nebezpečný. Počas varenia prechádza do jedla, spôsobuje alergie, vedie k ťažkej dermatitíde.
- Smaltovaný - škodlivý pri nesprávnom použití. Ak sa na sklovine objaví aj najmenšia prasklina alebo poškodenie, začne korózia, v dôsledku ktorej sa do jedla začnú dostávať škodlivé látky.
- Teflón je bezpečný len pri správnom používaní. Nesmie sa zohrievať na 200 °C a nesmú sa používať panvice s poškodenou pracovnou plochou.
Škodlivé a užitočné jedlá pre zdravie: druhy a stručná charakteristika
Liatinový riad
výhody:
- dlhá životnosť
- jeden z najodolnejších a nezhoršujúcich sa
- jedlo sa pri správnom použití nepripáli. Aby ste to dosiahli, musíte riad dobre zohriať na niekoľko minút.
- nedeformuje sa, je odolný voči opotrebovaniu, nie je vhodný pre nízke a vysoké teploty
- jedlá, ktoré sú varené v liatine, sa vyznačujú vysokou chuťou, výhodami a nemajú cudzie pachy a chute.
mínusy:
- ťažká váha
- pri nedodržaní pravidiel používania sa objaví hrdza
- niektoré výrobky môžu oxidovať liatinu
- neodporúča sa v nej skladovať hotový riad - liatina pohlcuje pachy.
Hliníkový riad
Výhoda:
- nie drahé náklady
- ľahká a dobre vedie teplo
- po prevarení je chuť bohatšia a prirodzenejšia
- voda prevarená v hliníkovej nádobe uchováva živiny dlhšie.
Škody:
- ohrieva veľmi rýchlo, niekedy dokonca rýchlejšie ako jedlo v ňom
- produkty organického zloženia nie je možné dlhodobo skladovať
- rýchlo sa zhoršujú, keď sú vystavené kyselinám alebo zásadám, ktoré sa nachádzajú vo všetkých čistiacich prostriedkoch
- rýchlo tmavšie.
Medený riad
výhody:
- má najlepšiu tepelnú vodivosť spomedzi kovov
- vysoká tepelná kapacita
- trvanlivé
- má antibakteriálne vlastnosti.
- meď reaguje s kyselinami, čo môže byť zdraviu škodlivé
- reakcie s jedlom sú nebezpečné - ak riad zostane vlhký, objaví sa zelenkastý povlak. V dôsledku toho potraviny strácajú vitamíny a ľudské telo je doplnené soľami medi a voľnými radikálmi.
Škody krištáľových riadov
Napriek mýtom, ktoré hovoria o nebezpečenstvách takýchto jedál, krištáľ je zdravotne nezávadný... Jediné, čo treba mať na pamäti, je, že do nej nesmiete liať horúce tekutiny. Z toho riad stráca svoj dekoratívny efekt, objavuje sa na ňom zákal.
Silikónový riad
výhody:
- nebojí sa vysokých a nízkych teplôt
- neuvoľňujú sa žiadne škodlivé látky
- šťavy, tuk sa pri varení nevstrebáva
- na povrchu nebudú rásť nebezpečné mikroorganizmy
- na dezinfekciu môžete variť.
Nevýhody sú menšie:
- malý sortiment
- kvôli mäkkosti materiálu vyžaduje od hostesky zručnosť.
Smaltovaný riad
Zabraňuje prenikaniu kovových iónov do potravín. Mali by ste však venovať pozornosť odtieňu produktu:
- trezor - modrá, čierna, krémová, biela alebo modro-šedá
- nebezpečné prítomnosťou farbív a nízkymi ochrannými vlastnosťami - červené, žlté alebo hnedé odtiene.
Strieborný riad
Nepôsobí negatívne na ľudské telo a zdravie. Existuje však niekoľko užitočných akcií:
- odoláva rôznym plesniam
- má antiseptické vlastnosti
- eliminuje negatívnu flóru a zachováva živiny z potravy
- má liečivé vlastnosti.
Prečo je polypropylénový riad škodlivý?
Má tri stupne tepelnej odolnosti - vysoký, stredný a nízky. Prvá zahŕňa nádoby na potraviny, možno ich ohrievať v mikrovlnnej rúre. Iné nie sú určené na ohrev, keďže pri vysokých teplotách sa plast topí a uvoľňuje telu škodlivé látky do potravín. Z rovnakého dôvodu nemôžete ukladať dlho jedlo k tomuto jedlu.
Riad z nehrdzavejúcej ocele
Obsahuje nikel, ktorý má karcinogénne vlastnosti a je alergénom. Nemôžete v nej skladovať potraviny, pripravovať pikantné a zeleninové jedlá, ktoré vylučujú šťavu. Použite na vyprážanie, prípravu prvých chodov, ale bez skladovania.
Cupronickel riad
Riad je vyrobený zo zliatiny medi a niklu, ako aj iných kovov (železo, mangán, zinok).
výhody:
- nezohrieva sa rýchlo
- priaznivá cena
- atraktívny vzhľad
- bezpečné pre zdravie
- odolný voči korózii
- trvanlivé.
Nevýhody:
- pomerne rýchlo stráca svoj krásny vzhľad
- vyžaduje osobitnú starostlivosť
- tazke najst
- mnohí to považujú za nepodstatné a staromódne.
Cínový
Cínový riad neškodí, neuvoľňuje škodlivé látky, neoxiduje. Jedlo nezíska žiadne cudzie pachy a chute.
Najdôležitejšou vecou pri nákupe je študovať zloženie, môžete nájsť falzifikát s nečistotami kovov nevhodných na varenie.
Sklokeramický riad
Je všestranný a vhodný na každodenné použitie. Výrazná vlastnosť- odolnosť voči vysokým teplotám a chemikáliám. Výhodou je odolnosť proti trieskam a prasklinám. Je však potrebné pripomenúť, že takéto jedlá nemajú radi sladkosti, hliník a plasty. Nemalo by sa čistiť kefami, nožom alebo drôtenkami na žehličku. Nepoužívajte abrazívne prostriedky.
Pozinkovaný riad
Určené na skladovanie a prepravu. Jedlo však nevarí ani nevarí vodu, pretože sa z neho uvoľňujú zinkové soli, ktoré sú zdraviu škodlivé. Nepoužívajte konzervovanie. Tento povlak je ovplyvnený kyslými a zásaditými látkami. Smalt nie je odolný voči mechanickému poškodeniu.
Riad potiahnutý teflónom
Teflón je zložený z toxických látok, pri vysokých horúčavách sa dostávajú do ovzdušia a potravy. Sú škodlivé pre človeka. Teflónové sekréty môžu viesť k obezite, problémom s inzulínom a rakovine štítnej žľazy. Zvlášť nebezpečné pre deti. Preto sa oplatí nahradiť ho iným. Ak budete aj naďalej používať teflónový riad, nezahrievajte ho na viac ako 200 stupňov. Uistite sa, že nedošlo k poškodeniu pracovnej plochy.
Melamínový riad
Melamín je chemická látka, ktorá obsahuje smrtiaci formaldehyd. Takéto náradie nemôžete používať na potravinárske účely. Je nebezpečný pre ľudské zdravie, najmä pre deti. Pri zahrievaní alebo poškodení uvoľňuje formaldehyd. Na výrobu výkresov sa používajú farby s vysokou koncentráciou kovov. Pri kontakte s horúcim začnú uvoľňovať škodlivé látky. Tieto látky sú schopné hromadiť sa v tele a spôsobovať choroby: rakovinu, ekzémy, choroby vnútorné orgány, trpia horné dýchacie cesty atď.
Keramický riad
Na rozdiel od teflónu je bezpečný a dá sa zohriať až na 400 stupňov.
výhody:
- šetrnosť materiálu k životnému prostrediu
- udržuje teplotu po dlhú dobu
- nedochádza k uvoľňovaniu škodlivých látok.
Mínusy:
- veľmi krehké
- citlivé na teplotné extrémy.
Sklo
Je zdravotne nezávadná, pretože je vyrobená bez použitia zdraviu škodlivých prvkov.
Akrylový riad
Nevýhodou je nemožnosť použitia v rúre.
Existuje však niekoľko výhod:
- úplne hygienický a ekologický riad
- neabsorbuje vlhkosť a nečistoty
- na rozdiel od skla sa ťažšie rozbije, má nižšiu hmotnosť a ľahšie sa umýva
- odolný voči pachom
- ľahšie sa čistí, ale radšej nie v umývačke riadu.
Opálový riad
Nemá žiadne chyby.
Výhody:
- bezpečné na skladovanie potravín
- dobre znáša zmeny teploty
- má nízku tepelnú vodivosť
- ľahko sa čistí
- odolný voči akémukoľvek detergentu
- má zvýšenú pevnosť.
Drevený riad: ktorý si vybrať?
Dávaj pozor na:
- hrúbka steny by mala byť aspoň 5-7 mm
- materiál: smrekovec, breza, lipa a dub - vhodné na podávanie ovocia, zeleniny, kyslých uhoriek, studených varených zemiakov a ihličnanov na studené ryby a mäsové pochutiny
- Pred prvým použitím je potrebné odstrániť prebytočné triesloviny. Naplňte riad na 20-25 dní studená voda... Po niekoľkých dňoch vymeňte, očistite sódou bikarbónou a opláchnite horúcou vodou
- lakovanie - ak ste si kúpili nelakovaný riad, tak ho pred použitím treba opláchnuť, vysušiť a natrieť alebo počkať, kým sa nevstrebe, opláchnuť a utrieť dosucha.
Jednorazový riad a obaly
- Používajte prísne podľa pokynov.
- Použite len raz.
- Nenechávajte potraviny v takýchto nádobách alebo obaloch.
- V balení neberte mäso a syry.
- Najlepšou možnosťou pre takéto jedlá je papier.
- Nepoužívajte svetlé riady, obsahujú melanín (toxický), ktorý sa uvoľňuje pri kontakte s horúcimi.
Poškodenie plastových fliaš a plastových obalov: aké je nebezpečenstvo?
Zahŕňajú Chemická látka bisfenol-A je syntetický analóg ženského pohlavného hormónu. Z nádoby alebo filmu sa môže dostať do kvapaliny alebo produktu a potom do ľudského tela.
Veľké množstvo látky zvyšuje u mužov pravdepodobnosť rakoviny prostaty, negatívne ovplyvňuje zdravie mužov a môže narušiť hormonálnu hladinu. Tehotné ženy by nemali piť z plastových fliaš, pretože táto látka môže viesť k otrave dieťaťa, môže sa narodiť s vrodenými chybami.
Starostlivosť o naše zdravie by mala začať tým najjednoduchším – tým správne použitie riad. Vyberte si správny riad a buďte zdraví!
Ekologický riad – ktorý je najbezpečnejší?
5 (100%) 8Teraz existuje taká rozmanitosť jedál, od najlacnejších po najdrahšie, že sa chtiac-nechtiac pýtate, aký je rozdiel? Samozrejme, nielen cenovo. Lacné jedlá tajného pôvodu sú tiež extrémne nezdravé. Ale pri kúpe kvalitnejšieho riadu od renomovaných výrobcov tiež nie sme poistení proti škodám ním spôsobeným. Aké zdravotné škody teda riady prinášajú? A je to bezpečné?
Škody plastového riadu
Plastové náčinie je veľmi pohodlné a tiež lacné. Každý však vie, že zloženie plastového riadu zahŕňa rôzne Organické zlúčeniny... Preto sú všetky plastové riady rozdelené do niekoľkých typov:
nie na jedlo; jednorazové; na studené jedlá; na horúce výrobky; na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak sa teda plastové náčinie používa na iné účely, napríklad v nádobách, ktoré nie sú určené na potravinárske účely, skladovanie potravín, alebo vkladanie horúcich potravín do náčinia určeného na studené jedlá, plast začne aktívne uvoľňovať toxické látky, ktoré samozrejme ovplyvňuje ľudské zdravie.
Nemôžete použiť ani plastové riady s uplynutou platnosťou, ak je uvedený dátum spotreby, ako aj prasknutý riad, pretože škodlivé chemikálie prechádzajú do potravín.
Škodlivý melamínový riad
Samostatnou líniou je poškodenie melamínových jedál, ktoré je k dispozícii takmer v každom dome. Melamínový riad je v Európe zakázaný na predaj, pretože je považovaný za nekvalitný a nezdravý.
Takéto riady vyzerajú ako porcelán, ale sú plastové. Melamínový riad obsahuje formaldehyd, ktorý je mutagénnym jedom a spôsobuje silné alergie. Používanie takéhoto náčinia môže viesť k ochoreniam horných dýchacích ciest, pečene, žalúdka a podráždeniu očí a pokožky.
Ale melamínové jedlá škodia nielen uvoľňovaním formaldehydu, ale aj olova, mangánu a kadmia. Poškodenie riadu sa niekoľkonásobne zvyšuje, keď sa objavia škrabance a praskliny.
Preto získavanie plastový riad, vyžiadať si certifikát kvality a hygienický záver Hygieno-epidemiologickej služby.
Poškodenie kovového riadu
Kovový riad tiež nie je 100% bezpečný. Pri varení jedla v ňom sa uvoľňujú ióny niklu a chrómu, čo sú toxíny.
Preto, aby sa predišlo obohacovaniu potravín týmito škodlivými látkami, odporúča sa neskladovať kyslé jedlá, napríklad kapustnicu alebo nálev v kovových nádobách. A samozrejme musíte riad chrániť pred poškriabaním a iným poškodením.
Nižšie sú uvedené charakteristiky niekoľkých typov kovového riadu.
Riad z nehrdzavejúcej ocele
Riad z nehrdzavejúcej ocele je veľmi pohodlný a krásny. Ako sme ale zistili, obsahuje nikel, čo je silný alergén. Okrem niklu sa pri varení dostáva do jedla aj meď a chróm, preto často získava „kovovú“ chuť.
Je veľmi nežiaduce variť korenené a zeleninové jedlá v nerezovom riade. Mimochodom, v niektorých krajinách sa nerezový riad vyrába s označením „nikel free“, teda bez niklu. Najnebezpečnejším kovovým riadom vyrobeným z nehrdzavejúcej ocele je dvojitý kotol.
Nepriľnavý riad
Medzi rôzne druhy riadu patrí aj riad z nehrdzavejúcej ocele s antiadhéznym povlakom. Môže byť vyrobený z ocele alebo hliníka a je veľmi žiadaný, pretože umožňuje varenie bez použitia tuku.
Takéto náčinie je však vhodné len na varenie, nie však na skladovanie. Neodporúča sa ani variť kyslé jedlá na nepriľnavých panviciach.
Faktom je, že teflónový povlak obsahuje kyselinu perfluóroktánovú, čo je karcinogénna a mutagénna látka. Dokonca aj DuPont, vynálezca a hlavný výrobca teflónu, potvrdil poškodenie nepriľnavého povlaku, keď je riad príliš horúci. Deštrukcia teflónového povlaku a uvoľňovanie škodlivých látok však začína už pri teplotách nad 350 stupňov a priemerná teplota varenia je zvyčajne okolo 200 stupňov.
V žiadnom prípade nepoužívajte tento riad, ak je nepriľnavá vrstva poškodená alebo poškriabaná! Musíte sa zbaviť tohto riadu a na oplátku si kúpiť nový.
/blogs/im/2c690b50a8fb99e24e97cf38b1d6f7e6.jpg
Smaltovaný riad
Toto je snáď najviac bezpečný výhľad riadu a potom, kým sa nepoškodí vrstva smaltu.
Smalt bude neškodný nasledujúce farby: krémová, biela, šedo-modrá, čierna a modrá. Všetky ostatné smaltované farby, najmä tie svetlé, obsahujú vo veľkých množstvách chemické zlúčeniny mangánu, kadmia a iných kovov. Preto pri výbere smaltovaného riadu dávajte pozor na farbu smaltu alebo ešte lepšie hľadajte označenie GOST.
Smaltovaný povlak riadu chráni potraviny pred prenikaním škodlivých kovových iónov, navyše na hladkom povrchu smaltu nemôžu rásť baktérie. Preto je tento typ riadu najnebezpečnejší, v smaltovaný riad môžete variť aj skladovať jedlo.
Akonáhle však dôjde k poškodeniu smaltovej vrstvy, škrabancom alebo trieskam, smaltovaný riad začne škodiť zdraviu, pretože čiastočky smaltu sa dostanú do jedla.
Hliníkový riad
Hliníkový riad sa považuje za zdraviu najškodlivejší, pretože pri zahrievaní začína uvoľňovať kovové ióny. Pod vplyvom niektorých kyselín sa hliník zničí a dostane sa do jedla, takže v takom jedle nemôžete variť kyslú kapustovú polievku, dusiť alebo smažiť zeleninu, variť želé, boršč alebo variť mlieko.
Škodí porcelánový, keramický a iný riad?
Porcelánový, keramický, kameninový a liatinový riad je relatívne bezpečný, no nie vždy pohodlný. Na sporáku sa nedá variť v porcelánovom a keramickom riade a liatina je veľmi ťažká.
Opäť platí, že povrch riadu musí byť neporušený, pretože pri jeho poškodení sa do jedla začnú dostávať soli ťažkých kovov.
Okrem toho je keramika často zdobená lakmi a emailmi. Ak je kresba aplikovaná vo vnútri riadu, potom takýto riad nemožno použiť na potravinárske účely, pretože do farieb sa pridáva olovo.
V čom variť?
Ak do konca čítania článku začnete panikáriť, nebojte sa. Z celého zoznamu škodlivé riady môžete si vybrať takú, v ktorej bude príprava jedla maximálne bezpečná pre zdravie. V čom teda variť?
V kovovej nádobe z nehrdzavejúcej ocele. Len nie pikantné, kyslé a zeleninové jedlá. Po uvarení preložte jedlo do smaltovanej misy. V nádobách s nepriľnavou vrstvou, s výnimkou skladovania potravín v nej. V smaltovaných riadoch - skladujte aj varte. V hliníkovej nádobe - varte čo najmenej, alebo ešte lepšie, zbavte sa jej. Nikdy neskladujte varené jedlo v hliníkovej nádobe! V liatinovom hrnci. Ak je to možné, v kamenine. Osobne som sa už zbavil hliníka a smaltované panvice s čipmi vo vnútri. Čo budeš robiť?
Na základe materiálov: bt-lady.com.uа
V komentároch sú vítané doplnky.
Začnime nerezovou oceľou. Riad z nehrdzavejúcej ocele je odolný voči oxidácii, pri varení v ňom výrobky nestrácajú svoje vlastnosti, chuť a dokonca ani vitamíny; poskytuje dlhotrvajúce a bezpečné uloženie varené jedlo.
Nerezová oceľ navyše vyzerá veľmi pekne. Áno, toto jedlo má zjavné výhody, ale, bohužiaľ, nikel v ňom obsiahnutý je alergén a môže spôsobiť dermatózu výrobcov nehrdzavejúcej ocele bez obsahu niklu).
Najlepšia potravinárska nehrdzavejúca oceľ oceľ - 304 (alebo 18/10), a ak je na výber, je lepšie ju uprednostniť pred dvoma lacnejšími značkami - 202 a 201. Lacná nehrdzavejúca oceľ z ázijských krajín môže byť nekvalitná a dokonca zdraviu nebezpečná. na nežiaduce nečistoty. Je to však to, čo sa často predáva pod rúškom „nemeckého“ alebo iného Európana, ktorý prišiel so zvučnými značkami a dobrým marketingom ...
Smaltovaný riad je veľmi dobrý a bezpečný. Bez obáv v nej môžete variť obed, skladovať akékoľvek potraviny, robiť kyslé uhorky a marinády. Ale jednou z hlavných nevýhod takýchto hrncov a nádob je ich krehkosť. V prípade nepresnej manipulácie sa na smaltovanom riade objavia úlomky a praskliny. Prostredníctvom nich vlhkosť preniká do kovu a začína proces korózie a vnikania škodlivých látok z kovu do potravín. Takže je to lepšie zaobchádzajte so smaltom opatrne a kupujte si aj smaltovaný riad s nerezovou hranou, ktorá odoláva korózii.
Vyhnite sa týmto smaltovaným riadom VNÚTORNÝ Povlak ktorý je vyrobený z hnedého, žltého alebo červeného smaltu – často obsahuje škodlivé látky.
3. KERAMIKA
Čo sa týka keramiky, v hlinené nádoby jedlo sa varí od nepamäti a skúsenosti generácií nemôžu klamať. Každý je dobrý v pravej keramike, ktorá je od r vysoká teplota stáva sa ešte silnejším. Jedna vec je zlá - rýchlo absorbuje tuk, ktorý sa ťažko zmýva. Ďalšou nevýhodou moderného keramického riadu je jeho relatívne vysoká cena. Bohužiaľ, na trhu nájdete nekvalitné a dosť.
Neodporúča sa variť pikantné a kyslé jedlá v hliníkových miskách, dusiť a smažiť zeleninu, ani prevárať mlieko. Už pri miernom zahriatí zničia hliník aj slabé kyseliny a zásady a ten sa nám dostáva do jedla. Je však dobré v tom, že je pohodlnejšie v ňom variť kašu ako v smaltovaných jedlách. V druhom prípade sa mliečne výrobky často pripaľujú. Záver možno urobiť takto: je možné variť v hliníkovej miske, ale je lepšie nie často a nemali by ste v nej skladovať varené jedlá.
5. NEPRIĽNAVÉ NÁTERY
teflón - dobré pokrytie z hľadiska ochrany proti prilepeniu, ale začína sa odparovať z povrchu riadu už pri 200 ° C na ľudskom tele nebol dostatočne preskúmaný medzi pracovníkmi podnikov vyrábajúcich teflónový riad.
Nepriľnavé povlaky sú tiež nevýhodné v tom, že sa rýchlo poškodia alebo obrúsia a takýto riad sa s poškodeným povlakom nedá použiť.
6. SILIKON
Silikónový riad je elastický, odolný a odoláva teplotám do +280 stupňov (aktualizácia: dnes sa v komentároch objavil názor, že je karcinogénny)... Môže byť použitý v rúrach, mikrovlnných rúrach a pečené mäso a ryby na vzduchovej fritéze. Potraviny v nej je navyše možné zmraziť. Silikón je inertný materiál, nehrdzavie ani sa nedrobí, nereaguje s horúcimi ani ľadovo studenými potravinami. Zo silikónovej misky je veľmi jednoduché vybrať to, čo ste si pripravili - stačí potiahnuť za okraj a ohnúť mäkký silikón v opačnom smere. Jemný povrch má prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Ale skvelé je, že po vašich kulinárskych cvičeniach sa tento tvar dá kompaktne zložiť. Keď ho nabudúce rozložíte, vráti sa do pôvodnej podoby.
7. LIATINY
Nemalo by sa odpisovať z účtu. Je síce ťažká, ale pomaly sa zohrieva (preto je v nej obzvlášť dobré dusiť) a pomaly chladne. Je šetrný k životnému prostrediu a overený časom.
8. JEDLÉ JEDLÁ
Existujú dokonca ... jedlé jedlá. Dosky vyrobené z bambusu, cukrovej trstiny, škrobu a vody sú údajne účinné proti znečisteniu životné prostredie... Za normálnych podmienok sa takéto platne úplne rozložia za 180 dní a zmiznú bez stopy vo vode už za 2 dni. Super ekologický tanier - zjedol obed, môžete jesť aj riad. Tento ekologický riad je vhodný do mikrovlnnej rúry, rúry a chladničky. Poľnohospodári môžu využitú službu darovať na kŕmenie hospodárskych zvierat.
9. PLASTOVÉ
Plastový riad je veľmi praktický. V ňom nemôžete variť kašu - plast sa roztopí. Ale v takejto nádobe je podľa mnohých veľmi vhodné nosiť a ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre. Navyše nebije. (Poznámka redakcie: minimalizovať používanie riad vyrobený z PVC a brať do úvahy informácie o).
10. MELAMÍN
Pozor na plastový riad melamín! Ak na zadnej strane elegantnej plastovej škatule vidíte nápis melamín - v žiadnom prípade ho nekupujte a ešte viac ho nepoužívajte na určený účel. Melamín obsahuje formaldehyd, ktorý sa môže uvoľňovať do potravín pri vystavení horúcej vode, najmä ak je riad čo i len mierne poškriabaný. Formaldehyd patrí medzi karcinogénne látky; Silne dráždi oči, hrdlo, pokožku, dýchacie cesty a pľúca. Dokonca aj hlavný sanitárny lekár Ruska hovoril o vážnom nebezpečenstve melamínových jedál. Napriek tomu sa u nás stále vo veľkom predáva.
Pri kúpe riadu treba vedieť, z čoho je vyrobený a čo v ňom môžete variť a čo nie. S ohľadom na nedostatky materiálov a technológií sa môžete vyhnúť mnohým problémom spojeným s ich vplyvom na zdravie.
Materiály, z ktorých je riad vyrobený
Riad z nehrdzavejúcej ocele odolné voči oxidácii, pri varení v ňom výrobky nestrácajú svoje vlastnosti, chuť a dokonca ani vitamíny; poskytuje dlhodobé a spoľahlivé skladovanie varených produktov. Navyše vyzerá veľmi pekne. Áno, riad z nehrdzavejúcej ocele má zjavné výhody, ale bohužiaľ nikel, ktorý obsahuje, je alergén a môže spôsobiť dermatózu. Nepoužívajte takéto jedlá príliš často a varte v nich. korenené jedlá... To isté platí pre titánový riad.
Celkom dobrý je aj smaltovaný riad. Bez obáv v nej môžete variť obed, skladovať akékoľvek potraviny, robiť kyslé uhorky a marinády. Ale jednou z hlavných nevýhod takýchto hrncov a nádob je ich krehkosť. V prípade nepresnej manipulácie sa na smaltovanom riade objavia úlomky a praskliny. Prostredníctvom nich preniká vlhkosť do kovu a začína proces korózie. Takže je lepšie brať smaltovaný riad s nerezovým lemom, ktorý odoláva korózii.
Čo sa týka keramiky, v hlinené nádoby jedlo sa varí od nepamäti a skúsenosti generácií nemôžu klamať. Každý je dobrý v skutočnej keramike, ktorá sa vplyvom vysokých teplôt stáva ešte pevnejšou. Jedna vec je zlá - rýchlo absorbuje tuk, ktorý sa ťažko zmýva. Ďalšou nevýhodou moderného keramického riadu je jeho relatívne vysoká cena. Bohužiaľ na trhu nájdete nekvalitnú keramiku - nie je odolná voči teplu.
Neodporúča sa variť pikantné a kyslé jedlá v hliníkových miskách, dusiť a smažiť zeleninu, ani prevárať mlieko. Už pri miernom zahriatí zničia hliník aj slabé kyseliny a zásady a ten sa nám dostáva do jedla. Je však dobré v tom, že je pohodlnejšie v ňom variť kašu ako v smaltovaných jedlách. V druhom prípade sa mliečne výrobky často pripaľujú. Záver možno urobiť nasledovne: môžete variť v hliníkovej miske, ale nemali by ste v nej skladovať varené jedlá.
Teflón je dobrý nepriľnavý povlak, ale z povrchu riadu sa začína odparovať už pri 200 °C. Účinok teflónových pár na ľudské telo nebol dostatočne študovaný, existujú však prípady bolestivých reakcií u pracovníkov podnikov vyrábajúcich teflónový riad, ako aj u žien v domácnosti, ktoré tento výdobytok civilizácie aktívne využívajú v stiesnených kuchyniach. Majte to na pamäti!
Silikónový riad je elastický, odolný a odoláva teplotám do + 280 °C. Môže byť použitý v rúrach, mikrovlnných rúrach a pečené mäso a ryby na vzduchovej fritéze. Potraviny v nej je navyše možné zmraziť. Silikón je inertný materiál, nehrdzavie ani sa nedrobí, nereaguje s horúcimi ani ľadovo studenými potravinami. Zo silikónovej misky je veľmi jednoduché vybrať to, čo ste si pripravili - stačí potiahnuť za okraj a ohnúť mäkký silikón v opačnom smere. Hladký povrch má prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Ale skvelé je, že po vašich kulinárskych cvičeniach sa tento tvar dá kompaktne zložiť. Keď ho nabudúce rozložíte, vráti sa do pôvodnej podoby.
Nemalo by sa odpisovať z účtu liatinový riad... Hoci je ťažká, jedlo sa v nej takmer nepripáli, pomaly sa zohrieva (preto sa v nej obzvlášť dobre dusí) a pomaly chladne.
Nechýba ani jedlý riad. Taniere vyrobené z bambusu, cukrovej trstiny, škrobu a vody podľa výrobcu účinne bojujú s problémom znečistenia životného prostredia. Za normálnych podmienok sa takéto platne úplne rozložia za 180 dní a zmiznú bez stopy vo vode už za 2 dni. Tento ekologický riad je vhodný do mikrovlnnej rúry, rúry a chladničky. Poľnohospodári môžu využitú službu darovať na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Plastový riad je veľmi praktický. V ňom nemôžete variť kašu - plast sa roztopí. Ale v takejto nádobe je veľmi vhodné nosiť a ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre. Navyše nebije. Mali by ste si však dávať veľký pozor na plastové melamínové riady! Ak na zadnej strane elegantnej plastovej škatule vidíte nápis melamín - v žiadnom prípade ho nekupujte a ešte viac ho nepoužívajte na určený účel. Melamín obsahuje formaldehyd, ktorý sa môže uvoľňovať do potravín pri vystavení horúcej vode, najmä ak je riad čo i len mierne poškriabaný. Formaldehyd patrí medzi karcinogénne látky; Silne dráždi oči, hrdlo, pokožku, dýchacie cesty a pľúca. Dokonca aj hlavný sanitárny lekár Ruska hovoril o vážnom nebezpečenstve melamínových jedál. Napriek tomu sa u nás stále vo veľkom predáva.
Technológia výroby riadu
Najviac najlepšie jedlá- obsadenie. Je hrubšia a ťažšia, dobre rozvádza teplo, a čo je najdôležitejšie - jej steny a dno sa zohrievajú rovnomerne, nedochádza tak k efektu "tepelného šoku" a jedlo sa nepripáli. V takejto miske môžete dusiť jedlo.
Dôležitú úlohu zohráva aj hrúbka riadu. Ak je hrúbka dna a stien panvice alebo panvice menšia ako 2 mm, potom nie sú veľmi vhodné na použitie, pretože sa ľahko deformujú. Najbežnejšími riadmi sú tie s hrúbkou steny 2,5 mm a viac. Môže byť použitý na plyn a elektrické sporáky, ale neodporúča sa pre sklokeramické varné dosky. Kuchynský riad s hrúbkou 4-6 mm možno nazvať univerzálnym.
Pre väčšiu bezpečnosť a pohodlie majú niektoré typy riadu regulátor teploty, otvory na paru na pokrievke, zvýšené dno a ďalšie funkcie. Ak dno panvice pripomína plást, potom v takýchto pokrmoch klesá povrch kontaktu s jedlom a zvyšujú sa jeho nepriľnavé vlastnosti.
Najpútavejšou časťou každej panvice alebo hrnca je samozrejme rukoväť. Rukoväte sú nitované alebo zvárané. Zvárané rukoväte sú vhodnejšie, pretože neohrozujú integritu povlaku. Samotná rukoväť môže byť rôznych tvarov a vykonaním. Nedávno sa objavil riad s nezohrievajúcimi sa rukoväťami, ktorý sa veľmi pohodlne používa.
Požadovaný objem hrncov si budete musieť určiť sami. Všetko závisí od potrieb vašej rodiny a zvykov pri varení. V kuchyni sa odporúča mať niekoľko hrncov rôznych veľkostí.
Pri výbere riadu zvážte typ vášho sporáka. Niektoré nádoby sú vhodné len na varenie na elektrických sporákoch, preto si pozorne prezrite štítky na obale a poraďte sa s predajcom.
mikrovlny
Na použitie v mikrovlnnej rúre potrebujete sklenený, porcelánový, keramický alebo plastový riad. Nemal by mať žiadne pozlátené alebo postriebrené okraje alebo vzory.
V mikrovlnnej rúre nemôžete variť v bežnom kovovom riade! Výrobky z dreva sa tiež nemôžu používať v mikrovlnných rúrach.
Sklokeramické varné dosky vyžadujú riad s hrúbkou dna minimálne 3 mm. Tieto sporáky sa zahrievajú viac ako zvyčajne a tenká panvica alebo panvica sa rýchlo zdeformuje.
Indukčné varné dosky potrebujú špeciálne navrhnutý riad. Pri nákupe si preto pozorne prečítajte návod.
Sú mikrovlnné rúry škodlivé?
Mikrovlnné rúry sú jedným z najvýkonnejších zdrojov EMP. Hodnoty magnetického poľa úzko súvisia s výkonom zariadenia - čím je vyšší, tým vyššie je magnetické pole počas jeho prevádzky. Hlavným dokumentom, ktorý stanovuje požiadavky na úroveň EMF domácich spotrebičov, sú „Medzištátne hygienické normy prijateľné úrovne fyzikálne faktory pri používaní spotrebného tovaru v domácich podmienkach “, MSanPiN 001-96.
Podľa údajov uvedených v knihe „Zdravie vášho domova“, AST-Press, Moskva, 2006, zóna pre mikrovlnné rúry, umývanie a umývačky riadu, televízory - 1,5 metra.
