Cum și când să colectați ciuperci. Cum să recunoști ciupercile de iarnă și să le distingem de ciupercile false Ciupercile de iarnă

Înfățișarea lui este obișnuită și nu are nicio poftă caracteristică. Dar, chiar dacă ați întâlnit la prima vedere o ciupercă otrăvitoare și necomestabilă în pădure sub un strat de zăpadă, puteți renunța la aceste gânduri. Cu aproape 100% certitudine, putem spune că acesta este agaric cu miere, deoarece în afară de acesta, în această perioadă a anului, încă nu găsiți nimic.

Utilizare în medicină

Ciupercă de iarnă (flammulina): fotografie, descriere

Ciuperci de iarnă sau ciuperci de iarnă (Flammulina velutipes)

Aș prefera denumirea mai exactă „ciupercă de iarnă” - ciupercă de iarnă, pentru că. Există și ciuperci care cresc iarna.

O ciupercă din familia Tricholomataceae. Pălăria are 2-9 cm în diametru, galben-miere (vezi foto), mai închisă la centru, plat-convexă, mai târziu plată, netedă, moale. Himenoforul este lamelar, galben-alb, plăcile sunt rare, late, ușor aderente la tulpină.

Picior 3-10 cm înălțime, 0,5-1,5 cm grosime, cilindric, galben deschis în partea superioară, maro, lanos în partea inferioară. Gustul și mirosul sunt plăcute.

Ciuperci cu miere: cum să găsești, tipuri principale, proprietăți utile + 70 de fotografii

Apare în grupuri mari, apropiate, pe copaci vii și morți, cioturi, poieni, parcuri și grădini, pomi fructiferi, tei, aspen, plop și, mai ales, salcie. Fructificare din decembrie până în martie. Culegătorul de ciuperci de ciuperci de iarnă trăiește zeci și chiar sute de ani, așa că puteți recolta mulți ani în aceleași locuri. La noi s-a stăpânit reproducerea sa artificială pe amestec de rumeguș și tărâțe. Ciuperca de iarnă este delicioasă. Pălăriile lui sunt fierte, murate, uscate.

Nevoia de a privi în pădurea adormită de iarnă apare de-a lungul anilor, din experiență și din nemulțumirea față de concizia unui moment de comunicare cu pădurea, natura.

Undeva, de la sfârșitul anilor 70, am început să examinez cu atenție pădurile de iarnă din regiunea Dnepropetrovsk și regiunile din jur. Alergând cumva la pescuitul de iarnă prin pădure, am observat un trunchi de copac acoperit cu generozitate de ciuperci maro, cu un picior închis la negru, iar ciupercile erau „de la pământ” la „cer” - peste tot trunchiul. În ciuda înghețului, aceste ciuperci nu își pierd deloc prezentarea și gustul - pur și simplu „adorm” și cresc din nou la prima dezgheț. Deoarece iernile din Ucraina sunt adesea „putrezite”, sezonul ciupercilor nu se termină.

Ciupercile de iarnă preferă speciile de foioase conifere, cresc în „tufe” mai des decât singure. Trebuie să cauți trunchiuri vechi sau pe moarte, deși sunt bucuroși să se ascundă sub bucăți de scoarță deteriorată sau exfoliată pe copacii aparent sănătoși. Ele cresc adesea în limitele orașului, în special în parcuri, uneori chiar pe pământul de pe lemn mort.

Priveste in jur! Uneori, cele „de iarnă” alunecă din nou - înaintea ciupercilor adevărate de toamnă, cresc din septembrie (dacă este frig) până în martie. Este cu atât mai plăcut să te mulțumești pe tine și pe prietenii tăi cu o ciupercă „proaspătă” - când în curte este geroasă și zăpadă până la genunchi.

Trebuie să iei o pălărie și o treime din picioare (mai jos este aspră), cele mici merg în întregime. Se fierbe 10-15 minute, se scurge, se clateste, sare si cu ceapa intr-o tigaie, pofta buna!

Sortiment excelent - ciuperci stridii cu ciuperci. În marinată, ciupercile de iarnă sunt „obișnuite”, nimic special. Ciupercile false otrăvitoare, ușor asemănătoare, roșii cărămizi, nu tolerează înghețul, așa că noroc!

Un avid culegător de ciuperci este întotdeauna supărat când se termină sezonul „vânătoarei tăcute”. Pescarii pot zâmbi în liniște, bucurându-se că afacerea lor preferată este toate anotimpurile. Dar culegătorii de ciuperci nu au fost atât de norocoși. Dar, nu toată lumea știe că există tipuri târzii de ciuperci care cresc chiar și în iernile reci. Una dintre aceste specii este agaric cu miere de iarnă. Și în acest articol am dori să oferim o descriere a acestei ciuperci, o fotografie și să vorbim despre proprietățile sale medicinale unice.

Descriere

În piața noastră, este mai cunoscut sub numele de „călugări”. Chestia este că ciuperca intră pe piața rusă din Japonia. Prin urmare, dacă ați văzut călugări murați, ar trebui să știți că aceasta este o ciupercă obișnuită de iarnă.

Într-un număr de țări asiatice, aceste ciuperci sunt aproape cele mai preferate specii.

În Rusia, habitatul ciupercilor de iarnă este în general limitat la latitudinile nordice.

Cea mai importantă caracteristică a ciupercii de iarnă este că această specie este cu adevărat iarnă.

Corpul roditor începe să se coacă la sfârșitul toamnei, iar până la începutul iernii puteți recolta o recoltă decentă de ciuperci.

Cu toate acestea, merită remarcat faptul că, dacă iarna este caldă, atunci va da roade pentru tot trimestrul.

În înghețuri severe, corpurile agaricului de miere sunt deteriorate, dar de îndată ce temperatura crește la zero grade Celsius, acestea sunt imediat restabilite.

Cu aproape 100% certitudine, putem spune că acesta este agaric cu miere, deoarece în afară de acesta, în această perioadă a anului, încă nu găsiți nimic.

Exemplarele tinere au un mic capac emisferic. Pe măsură ce corpul fructifer îmbătrânește, se îndreaptă și capătă o formă de umbrelă.

Culoarea suprafeței poate fi fie maro deschis, fie miere. Trebuie remarcat faptul că partea centrală a capului este întotdeauna mai întunecată decât marginile sale.

Pe ciupercile mai bătrâne apar adesea pete întunecate. Adesea au o nuanță maroie caracteristică.

Diametrul capacului este mic - în medie până la 10 centimetri.

Datorită contactului frecvent cu apa, carnea acesteia a căpătat un caracter apos. Dar, în ciuda acestui fapt, gustul ciupercii este încă la nivelul potrivit. Culoarea pulpei este bej închis.

Plăcile sunt destul de puțin plantate. Au aceeași culoare ca și carnea. Sunt ferm atașate de suprafață. Pe măsură ce îmbătrânesc, devin adesea închise la culoare.

Tulpina este foarte subțire, iar din cauza habitatului (cioturi, copaci putrezi), are adesea o formă deformată în raport cu pălăria. De sus, piciorul are o culoare de suprafață identică. Se întunecă spre bază. În medie, lungimea piciorului nu depășește 8 cm, grosimea este de 0,8 cm.

Pulpa piciorului este aspră chiar și la un făt tânăr. Nimic de spus despre cele vechi. Din acest motiv, se consumă în mare parte fructe tinere.

În general, asiaticii le place să practice medicina tradițională. Și agaric cu miere de iarnă este un oaspete frecvent în caietul unui vindecător tradițional al unei țări asiatice.

Organismul fructifer în sine este bogat în proteine, zinc, potasiu, iod și alte oligoelemente vitale pentru oameni.

Oamenii de știință japonezi au descoperit chiar și capacitatea inoki de a rezista la formarea de tumori maligne și benigne. Ei chiar au întocmit o hartă care a stabilit procentul de posibilitate de cancer atunci când mănâncă ciuperca. Desigur, cu cât este mai des prezent în dietă, cu atât este mai puțin probabil să se confrunte cu oncologia.

De asemenea, merită remarcat calitățile sale antivirus.

Ciupercă de iarnă - o ciupercă de sub zăpadă

Utilizarea lui duce la o creștere a imunității, care iarna, când virușii sunt în aer, este o calitate indispensabilă. De asemenea, ciuperca are un efect reparator asupra ficatului și tractului gastrointestinal.

De asemenea, cosmetologia nu l-a ocolit. Pe baza acestuia se produc multe creme, loțiuni, măști care vă permit să întineriți pielea.

Ciupercă de iarnă: unde și când să colectați, proprietăți utile

Fiecare culegător de ciuperci știe că cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este toamna. Uneori vara se adaugă acestei perioade de timp, în special august, care este considerată una dintre lunile cele mai ciuperci. Dar nu toată lumea este conștientă de faptul că sezonul ciupercilor nu se limitează deloc la anotimpurile calde.

Și cel mai bun exemplu în acest sens este ciuperca de iarnă - flammulina sau agaric cu miere de iarnă. După cum sugerează și numele, „vânătoarea” pentru el, de regulă, este deschisă pe vreme rece al anului.

Cel mai bine este să colectați ciupercile de iarnă din noiembrie până în februarie, deoarece atunci se găsesc în mod deosebit des și în cantitati mari, deși pot crește pe tot parcursul anului. Și acesta este un motiv excelent pentru a părăsi o casă caldă și a merge în pădure în căutarea acestei ciuperci neobișnuite.

Caracteristici distinctive ale ciupercii

Flammulina cu picioare catifelate este o ciupercă comestibilă relativ mică, cu o structură de pălărie și picioare. Mărimea pălăriei fluctuează de la 2 la 10 cm, la ciupercile tinere este convexă, în timp ce la cele mature devine plată. O trăsătură caracteristică a ciupercii de iarnă este suprafața mucoasă a capacului, care poate fi vopsită în diverse nuanțe de galben, portocaliu și maro, în funcție de tipul de copac pe care crește. În acest caz, marginile capacului sunt de obicei mai ușoare decât mijlocul.

Agaric cu miere de iarnă: crește în diferite condiții

Pulpa are un gust plăcut, este subțire, deschisă la culoare: de la alb la gălbui.

Plăcile sunt rare, adesea aderente la tulpină sau scurtate. Culoarea poate varia destul de mult: de la alb sau crem la ocru.

Piciorul flammulinei este subțire și lung, ajungând de la 2 la 7 cm, în funcție de dimensiunea ciupercii.

De regulă, este de o nuanță maro, iar partea inferioară a piciorului este mai închisă decât cea superioară, care este mai galbenă. Inelul, cunoscut și sub numele de „fustă”, lipsește.

Domenii de utilizare

Flammulina este utilizată pe scară largă în gătit: în compoziția felurilor secundare, salate, sosuri, murături și marinate. Dar înainte de a pune ciupercile găsite în mâncare, trebuie să se țină cont că trebuie să treacă tratament termic de înaltă calitate. Cert este că sunt incluse în a patra categorie de ciuperci comestibile (comestibile condiționat) datorită faptului că conțin o toxină slabă, instabilă. În timpul tratamentului termic, în special atunci când este gătită timp de cel puțin 20 de minute, otrava este distrusă, iar ciuperca devine complet comestibilă.

Cineva s-ar putea întreba, de ce să vă deranjați cu o ciupercă atât de dubioasă, dacă există un număr mare de la fel de gustoase, dar mult mai ușor de procesat? Există mai multe răspunsuri la această întrebare:

Proprietăți utile ale flammulinei. Oamenii de știință japonezi la mijlocul secolului trecut au descoperit calitatea uimitoare a ciupercii de iarnă: conține o substanță numită flammulină, care previne apariția cancerului și ajută la combaterea celor existente. Cercetările ulterioare nu au făcut decât să mărească lista proprietăților valoroase ale agaricului cu miere de iarnă. După cum sa dovedit, are un efect benefic asupra stomacului și ficatului, ajutând la prevenirea bolilor și la stimularea sistemului imunitar.
Sezonul în care se recoltează flammulina. Trebuie să recunoaștem că iarna este dificil să te răsfeți cu ciuperci proaspete: le poți cumpăra doar într-un magazin. Și ciupercile de iarnă colectate personal, care au și o culoare strălucitoare festivă, se dovedesc a fi un plus foarte plăcut la dieta standard. În plus, faptul că flammulinele sunt cele mai active iarna ajută la evitarea întâlnirilor cu gemeni periculosi caracteristic altor tipuri de ciuperci.

Nu sunt multe ciuperci pe care le poți confunda flammulina. Datorita momentului in care incepe sa dea roade din abundenta, practic nu are gemeni falsi. Cu toate acestea, există încă mai multe tipuri de ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu flammulina și va fi util să înțelegem asemănările și diferențele dintre acestea. Deci, cu cine o poți confunda și cât de periculos poate fi?

Gemeni de agaric cu miere de iarnă și diferențele lor:

Agaric cu miere de vară. Această ciupercă comestibilă este destul de greu de confundat cu flammoulina datorită faptului că se găsește de obicei între aprilie și noiembrie. Ca diferență, se poate indica un inel membranos subțire pe tulpina agaricului de miere de vară, precum și o margine întunecată adesea întâlnită de-a lungul marginii capacului.
Collybia cu picior fus. Șansa de a confunda această ciupercă necomestabilă cu ciuperca de iarnă este destul de mică: perioada de fructificare este vara și toamna. Collibia se distinge printr-o culoare roșie-maro caracteristică a capacului, tulpina sa este lungă, în formă de fus și adesea răsucite.
Galeria este mărginită. Una dintre cele mai periculoase ciuperci false, deoarece această ciupercă este foarte otrăvitoare. Îl poți deosebi de agaric cu miere de iarnă prin inelul de pe tulpină, precum și prin predilecția pentru conifere, în timp ce flammulina îi preferă pe cei de foioase. Piciorul galeriei este acoperit cu un strat alb. Cu toate acestea, șansa de a întâlni atât o galerină, cât și o ciupercă de iarnă în același timp este destul de mică, mai ales dacă le culegeți iarna: galerina rodește din iulie până în octombrie, captând uneori și noiembrie.
Ciuperca falsă a mierii. Acest frate geamăn al aproape toate tipurile de ciuperci se găsește din iulie până în octombrie. Colorarea poate fi orice: roz, galben, nuanțe portocalii deschise sau roșu. Caracteristic este miros urât provenind din pulpa ciupercii, și un gust amar care nu dispare nici în timpul tratamentului termic.

După cum puteți vedea din această listă, ciuperca de iarnă este destul de greu de confundat cu altele, dar nu trebuie să uităm de cea mai importantă regulă privind culesul ciupercilor: dacă din anumite motive ciuperca găsită pare suspectă, este mai bine să o lăsați în pădure.

Ciupercile de miere pe care le numim una dintre soiurile de ciuperci de toamnă agaric comestibile. Acestea sunt cele mai roditoare și culese ciuperci, dintre cele mai comune. vara agaric miere iar iarna. Denumirea științifică a ciupercii „Agaric cu miere adevărată” sau „Agaric cu miere de toamnă” (Armillariella mellea). De obicei, ciupercile de toamnă completează sezonul ciupercilor. În centrul Rusiei, ei sunt adesea numiți „Adormirea Maicii Domnului” pentru apariția lor în masă la sfârșitul lunii august, tocmai la timp pentru sărbătoarea Adormirii Maicii Domnului (28 august). În această zi, culegătorii de ciuperci cu experiență merg în pădure pentru primele ciuperci de toamnă, care de acum încolo rodesc timp de două-trei săptămâni. Într-o vară secetoasă, primul val de agarice cu miere fructificată poate trece neobservat sau poate trece la o dată ulterioară. În unele regiuni, iar agaric cu miere adevărată este comun în toată emisfera nordică, pe lângă permafrost și latitudinile tropicale, există un al doilea și chiar al treilea val de ciuperci fructifere, în funcție de vremea și condițiile climatice ale zonei. Acolo se culeg ciupercile de toamnă până la jumătatea lunii octombrie.

În fotografie: ciuperci de toamnă (agaric cu miere adevărată, Armillariella mellea). În paginile următoare, vezi și alte fotografii cu ciuperci de toamnă.

Când și cum să colectați ciupercile de toamnă.

Generozitatea cu care ne înzestra pădurea cu aceste ciuperci parfumate este capabilă să sature pe toată lumea, așa că apariția ciupercilor este așteptată cu nerăbdare. Colectarea ciupercilor este o adevărată plăcere. Se întâlnesc în familii, așa că reușesc imediat să culeagă multe ciuperci, uneori odată și să nu le ducă. Există o adevărată „vânătoare tăcută” în spatele ciupercilor cu miere - cine este primul? Atacat un loc de ciuperci - tăiați toate ciupercile deodată. Întorcându-se din nou, nu pot fi prinși - o mulțime de „vânători”. Iar cei tăiați și așezați sub un tufiș, presărați cu iarbă și ramuri, vor trece neobservați și vor aștepta a doua ta sosire. Dar asta dacă există dorința de a procesa atât de multe ciuperci mai târziu și știi să navighezi în pădure.

Ciupercile cu miere sunt bine transportate. Stivuite în coșuri mari, găleți, saci, portbagaje de mașini și tot ce este la îndemână în acest moment, acestea sunt livrate în siguranță la locul de prelucrare. Principalul lucru este să le aduceți rapid și să le împrăștiați, astfel încât să nu se „arde”.

Ciupercă de iarnă (Flammulina, ciupercă de iarnă): descriere, aplicare, fotografie

În gătit, pălăriile și picioarele ciupercilor tinere sunt adesea folosite. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci preferă să colecteze ciuperci mature cu o pălărie mare. „Este ceva de ridicat cu o furculiță!” ei spun. La ciupercile mari, se colectează doar pălării, picioarele lor sunt dure și nu sunt potrivite pentru hrană. Ciupercile crescute excesiv sau recoltate pe vreme ploioasă prelungită își pierd parțial aspectul atractiv, aroma și gustul ciupercilor, dar sunt totuși bune prăjite, fierte și murate. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda ciupercile de toamnă cu ciupercile false asemănătoare lor. Deci trebuie să le cunoști. Caracteristici.

„Site despre plante” www.pro-rasteniya.ru

Ciupercile de vară sunt ciuperci binecunoscute, dar omologii lor de iarnă, care sunt numite ciuperci de iarnă sau ciuperci de iarnă, nu sunt atât de populare, deoarece sunt adesea vândute și cultivate tocmai sub masca omologilor lor de vară.

Ciuperca de iarnă se găsește sub numele de ciuperci de iarnă, flammulina cu picioare catifelate și collibia cu picioare catifelate. În Occident, aceste ciuperci cu gust și miros plăcut sunt cultivate și sunt cunoscute sub numele japonez de enokitake. Aceste ciuperci sunt cel mai bine cunoscute în Japonia, Coreea, Vietnam, unde sunt folosite în gătit, medicină și cosmetologie. Ciuperca de iarnă crește în latitudinile nordice, pe cioturi și copaci căzuți. Unicitatea sa constă în fructificare chiar și sub un strat gros de zăpadă, motiv pentru care culegătorii de ciuperci găsesc aceste ciuperci chiar și în dezghețurile de iarnă.

Caracteristicile ciupercii de iarnă

Pălărie

Diametrul capacului de ciupercă de iarnă este de 2-9 cm, culoarea sa este galben-miere, puțin mai închisă în centru. Suprafața capacului este netedă, mucoasă. Plăcile purtătoare de spori sunt rare, largi, galben-alb.

pulpă

Pulpa ciupercii este subțire, culoarea este de la alb la galben deschis, cu un gust plăcut și o ușoară aromă de ciupercă.

Picior

Înălțimea tulpinii este de 3-10 cm, diametrul este de aproximativ 1,5 cm, forma este cilindrică, centrală, solidă, structura este rigidă, suprafața este catifelată, de la galben deschis la maro.

Ciupercile de iarnă cresc în grupuri mari pe copaci de foioase și cioturi. Ele cresc adesea în parcuri și grădini. Ei preferă pomii fructiferi și se găsesc și pe tei, aspen, plop și sălcii. Dar în pădurile de conifere practic nu se găsesc. De regulă, ciupercile de iarnă sunt recoltate în același loc mulți ani la rând.

Sezonul de fructificare pentru ciuperca de iarnă începe în decembrie și durează până în martie. Uneori, dacă toamna este foarte rece, atunci puteți întâlni această ciupercă mai devreme. Deși ciupercile de iarnă cresc în perioada geroasă, nu își pierd prezentarea.

Ciuperca de iarnă este o specie comestibilă, este deosebit de populară în bucătăria țărilor asiatice. Deoarece ciuperca tolerează bine înghețul, se recoltează atât congelată, cât și dezghețată.

Ciuperca de iarnă se folosește în stare proaspătă la gătit, după fierbere timp de 20 de minute, se mură și se sare, se conservă, se usucă, din ea se prepară extracte și pulbere de ciuperci. La o ciupercă tânără, partea întunecată a tulpinii este tăiată, iar la ciupercile mature se colectează doar pălării. Ciuperca de iarnă fiartă devine alunecoasă.

Ciuperca de iarnă face parte din „salate coreene”, în care păstrează un gust ușor plăcut. Datorită structurii moale a pulpei, ciuperca de iarnă este excelentă pentru caviar de ciuperci, umpluturi și carne tocată. Se combină cu pește, mâncăruri din carne, carne de pasăre și orice legume. Cea mai bună metodă de sărare pentru ciuperca de iarnă este rece. În același timp, o aromă ușoară nu necesită utilizarea multor condimente.

Ciuperca de iarnă sau agaric cu miere de iarnă este singura ciupercă comestibilă din genul Flamullin din familia physalacrye din clasa agaricomicetelor.

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci de iarnă

Ciuperca de iarnă poate fi confundată cu ciuperca necomestabilă, colibia cu picioare fuse.

Capul are un diametru de 4-8 cm, la o ciupercă tânără este convex, se aplatizează cu vârsta, deasupra este situat un tubercul, adesea un capac de formă neregulată. Pălăria este vopsită într-o culoare roșu-maro, care devine mai deschisă cu timpul. Carnea este albicioasă, cărnoasă, tare. Gustul este blând, aroma nu este pronunțată. Tulpina are 4-8 cm inaltime, 0,5-1,5 cm grosime, culoarea se potriveste cu capacul, dar este inchisa la baza. Forma este fuziformă, îngustându-se spre bază, la o ciupercă tânără este solidă, apoi goală. Suprafața este încrețită.

Ciuperca crește pe cioturile, trunchiurile și rădăcinile arborilor bătrâni de foioase (stejari, fagi) din pădurile de foioase din Europa.

Sezonul de fructificare durează din vară până în toamnă.

Ciupercă necomestabilă.

Ciuperca de iarnă se cultivă pe trunchiuri și cioturi de foioase, precum frasin, plop, salcie, arin, mesteacăn, tei, robinie, nuc, castan de cal și fag. Diametru buștean 15-50 cm, lungime 30-50 cm.

Cel mai bun moment pentru plantarea miceliului este aprilie, mai și septembrie. Buștenii sunt stivuiți în grămezi și miceliul este semănat în găurile de pe ei. La temperaturi de aproximativ 20 ° C, miceliul germinează după 3-4 luni. După aceea, grămezii sunt demontați, iar buștenii sunt îngropați într-un loc umbrit vertical până la o adâncime de 10-15 cm.

La semănatul miceliului primăvara pe lemn moale, prima recoltă apare deja în toamna și iarna următoare. Dacă plantarea a fost efectuată toamna, atunci ciupercile cresc până în primăvară. Temperatura optimă pentru creșterea ciupercii de iarnă este de 8-12°C. Ei tolerează bine perioadele de îngheț. Chiar și atunci când sunt înghețate la stare solidă, ciupercile de iarnă se dezgheță și cresc în continuare, ceea ce nu le afectează gustul. Prin urmare, buștenii acoperiți cu zăpadă sunt verificați periodic pentru aspectul unei culturi.

Ciuperca de iarnă este cultivată și pe cioturi, cum ar fi.

Buștenii și cioturile altoiți sunt uneori udați vara și protejați de lumina directă a soarelui. În caz contrar, sunt nepretențioși în îngrijire.

Pe lemn moale, ciupercile de iarnă cresc de la 3 la 4 ani, pe lemnul tare 5-7 ani, iar pe cioturi până la 10 ani.

crescând acasă

Ciupercile de iarnă pot fi cultivate pe balcon și în interior, dacă temperatura este sub 15 * C. Ciupercile nu au neapărat nevoie de lumină pentru a forma corpuri fructifere. În întuneric complet, devin palide sau complet albe, într-o lumină slabă a amurgului - galben-miere. Buștenii cu miceliu încolțit sunt cel mai bine cultivați în ghivece.

Calorii de ciuperci de iarnă

100 g de ciuperci proaspete de iarnă conțin 22 kcal, din care:

Proteine……………….2,2 g
Grăsimi……………….1,2 g
Carbohidrați…………….0,5 g

Ciuperca de iarnă este cultivată pe scară largă în Japonia, Coreea, unde lemnul umed sau paiele de grâu sunt folosite ca substrat pentru cultivarea ei. Recolta de ciuperci se obtine pe tot parcursul anului. Producția mondială de ciuperci de iarnă este de până la 100 de mii de tone pe an.
Ciuperca de iarnă este sursa unei substanțe numite flammulină, care prezintă activitate antitumorală în sarcom.

Agaric cu miere de iarnă, fotografie de pe Wikipedia

Ciuperca de iarnă se mai numește și ciuperca de iarnă. Pe banda din mijloc, el apare la sfârșitul toamnei. Această ciupercă delicioasă poate fi fiartă, prăjită, sărată, murată și chiar uscată. Ciuperca de iarnă este cunoscută pentru proprietățile sale antivirale și anticancerigene.

Când și unde crește ciuperca de iarnă?

ciuperca de iarna, sau iarna agaric miere (Flammulina velutipes), apare în octombrie - noiembrie, iar uneori în decembrie. Nu se teme de înghețurile de toamnă, deoarece ciuperca dezghețată continuă să crească. Uneori poți auzi povești spuse de culegătorii de ciuperci experimentați care merg să culeagă ciuperci în pădurea de iarnă. Nu la magazin, ci la pădure. Nu pentru boletus sau boletus, ci pentru ciuperci de iarnă. Cele proaspete se găsesc sub zăpadă, iar cele uscate se găsesc pe trunchiurile copacilor. Ciuperca urcă în copaci, se revarsă pe trunchiuri căzute, cioturi și chiar în goluri. Ciupercile de iarnă se pot așeza într-o grădină cu pomi fructiferi, distrugându-le treptat. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu deșeurile care rămân după curățarea ciupercilor. Este mai bine să nu le aruncați pe site. În unele țări (în special în Japonia), această ciupercă este cultivată ca fiind gustoasă și sănătoasă. La noi se aduce adesea din pădure. În URSS, agaric cu miere de iarnă nu a fost recoltat conform GOST.

Descrierea ciupercii de iarnă

Colectarea ciupercilor de iarnă este o plăcere. Ele cresc în buchete, în care pot fi în apropiere ciuperci de diferite vârste. Obțin o plăcere estetică în timp ce culeg ciuperci de iarnă. Este întotdeauna atât de curat, îngrijit, auriu ca miere și miroase frumos.

Agaric cu miere de iarnă are o pălărie de 2 - 9 cm în diametru. La ciupercile tinere, este convex, apoi devine plat. Adesea există unele mucoase. Culoarea capacului ciupercii de iarnă variază de la galben pal, galben ruginit, miere aurie până la galben maroniu (la margini). Mijlocul este vizibil mai întunecat. Pulpa este gălbuie sau cremoasă, destul de cărnoasă, are un miros plăcut de ciupercă, uneori slab. Plăcile sunt căpriu deschis sau gălbui. Tulpina subțire de până la 6 cm înălțime, gălbuie deasupra, tare la bază, negru-maro sau maro închis. Este dur, așa că nu îl folosiți. Las doar un mic blat de aproximativ 1 cm lungime pentru a pastra forma ciupercii. Și încă o notă importantă. Ciupercile de iarnă, din care se iau imediat numai pălării în pădure, sunt cel mai bine colectate în coșuri, deoarece sunt rapid comprimate în găleți și în pungi de plastic. Dacă nu există coș, atunci este mai bine să lăsați picioarele ciupercii de iarnă și să o tăiați acasă.

Cum să gătești ciuperci de iarnă?

Ciuperca de iarnă este foarte gustoasă. Puteți găti multe feluri de mâncare cu el. Pentru a evita necazurile, această ciupercă trebuie fiartă (prăjită) cel puțin 35 - 40 de minute, ca toate celelalte ciuperci. Capacele de ciuperci de iarnă fac supe excelente, bogate în proteine. Sunt gătiți cu ceapă, morcovi și cartofi. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă o frunză de dafin, care trebuie îndepărtată din supa finită. Chiar mai bine dacă este gătit cu orz. În mod tradițional se crede că această cereală este indispensabilă atunci când gătești supa de ciuperci (în special din ciuperci uscate) și murăturile. Desigur, mai ai nevoie de smântână.

Ciuperca de iarnă poate fi înăbușită și prăjită. Uneori, la sfârșitul prăjirii, se adaugă puțin pesmet pentru a se usuca. Apoi ciupercile vor fi crocante. Pregătesc agaric cu miere de iarnă pentru iarnă (scuze pentru tautologie) așa: îi gătesc pălăriile aproximativ cinci minute, după care torn întregul conținut al tigaii printr-o strecurătoare și o las la răcit. De regulă, procesez seara, așa că strecurătoarea (oțel inoxidabil) cu ciuperci rămâne în bucătărie până dimineața. Dimineata pun ciupercile in pungi si le pun la congelator (minus 19°C). Iarna, trebuie doar să-mi iau o pungă și să gătesc supă cu ea sau să prăjesc aceste minunate ciuperci în ulei vegetal inodor.

Ciuperca de iarnă poate fi sărată și murată

Pentru a evita botulismul, orice ciupercă din conserve este recomandat să fie consumată înainte de Anul Nou. Odată cu creșterea termenului de valabilitate, crește probabilitatea acestei boli grave, care se termină adesea cu eșec. Acele metode de sărare și decapare a ciupercilor pe care le folosesc îmi permit să păstrez aceste ciuperci în borcane sau alte recipiente pentru o perioadă lungă de timp, fără a le închide cu capace etanș.

Ciupercile de iarnă sărate și murate sunt atât de gustoase încât sunt consumate instantaneu. Sunt sărate și marinate doar la cald. Încep prin a curăța ciupercile, lăsând doar capacele. Puteți folosi doar partea superioară a piciorului. Apoi ciupercile sunt sortate după mărime. Cântăriți. După aceea, capacele de ciuperci se pun la fiert și apa se scurge cu spumă. Se spală ciupercile și se fierb din nou cel puțin 35 de minute din momentul fierberii. Ciupercile fierte sunt așezate într-o tigaie sau găleată emailată, borcan de sticlă sau alt recipient. Se adaugă sare (40 - 50 g sare per kilogram de ciuperci proaspete fierte), condimente (usturoi, ienibahar, cuișoare și mărar). Se toarnă în recipient destul de mult lichidul în care a fiert ciuperca de iarnă. Un cerc de lemn sau o placă plată cu un diametru adecvat cu o sarcină este plasată deasupra. Sunt necesare astfel încât chiar și stratul superior de ciuperci să fie în saramură. Ciupercile se sareaza dupa 2 - 3 saptamani. Trebuie să le depozitați într-un loc răcoros.

Această metodă de sărare are o variantă simplificată, în care se adaugă sare și condimente (cu excepția usturoiului) cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Sarea trebuie luată după gust, făcând saramura ușor sărată. În cazuri extreme, va fi întotdeauna posibil să adăugați sare în soluție. Această opțiune este bună, deoarece ciupercile pot fi imediat așezate în borcane de sticlă și turnate cu saramură gata preparată. Nu sunt necesare cântăriri, calcule ale cantității de sare etc. Nu este nevoie de un cerc de lemn și greutate. Păstrați borcanele în frigider sau în alt loc răcoros. Rareori așteptăm până când ciupercile sunt în sfârșit sărate. Le mâncăm la câteva zile după sărare. Adăugați în farfurie ceapa tocată și ceapa verde și uleiul vegetal. Apropo, ceapa pusă în recipiente pentru murat poate provoca acrirea ciupercilor sărate.

Puteți săra ciupercile de iarnă fierte în mod uscat, fără saramură. Pentru a face acest lucru, după gătire (timp de 40 de minute), ciupercile se spală cu apă rece și se scurge tot lichidul. Apoi o pun într-un recipient potrivit, stropind ciupercile cu sare (40-50 g la 1 kg de capace de ciuperci crude) și condimente. Cu această metodă de sărare este necesară oprimarea. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros. Le poți mânca după o săptămână. Este mai bine să așteptați cel puțin trei săptămâni pentru ca ciupercile să se sărate mai bine.

Ciupercile de iarnă se marinează perfect. Se curata si se fierb ca la muratura. După 25 de minute de fierbere, capacele se spală cu apă proaspătă, după care se pun înapoi în tigaie. Se toarnă marinada, care se prepară după cum urmează: se adaugă 2 linguri la 1 litru de apă. linguri de zahăr granulat, 1,5 linguri. linguri de sare, 3 buc. cuișoare și ienibahar. Proporțiile pot fi modificate (după gust). Se toarnă 4 linguri. linguri de oțet de masă 9%. După aceea, ciupercile se fierb în marinată timp de 10 minute. Răciți, transferați în borcane de sticlă și închideți ușor (nu rulați) capacele. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Din „Housekeeping” 1956

În final, aș vrea să citez fragmente din cartea Home Economics, apărută în 1956. „Cu sărare fierbinte, pentru 1 kilogram de ciuperci, se iau 2 linguri de sare, 1 foi de dafin, 3 bucăți de piper și cuișoare, 5 grame de mărar, 2 frunze de coacăze negre. Se toarnă o jumătate de pahar de apă (la 1 kilogram de ciuperci) în tigaie, se pune sare și se pune pe foc. Cand apa clocoteste punem ciupercile. În timpul gătirii, ciupercile se amestecă ușor cu o paletă pentru a nu se arde. Când apa clocotește, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu șuruburi, apoi puneți ardeiul, dafinul, alte condimente și gătiți amestecând ușor. ... Ciupercile fierte trebuie transferate cu grijă într-un vas larg, astfel încât să se răcească rapid. Ciupercile răcite trebuie transferate împreună cu saramură în butoaie sau borcane și închise. Saramura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata de consumat în 40-45 de zile.

Marinada pentru ciuperci se recomandă să se pregătească după cum urmează: „Pentru 1 kilogram de ciuperci, trebuie să luați o lingură și jumătate de sare, jumătate de pahar de oțet, 1 frunză de dafin, 0,1 grame de piper, cuișoare și scorțișoară și 2-3 grame de mărar.” O atenție deosebită este acordată oțetului: „Calitatea marinatelor depinde în mare măsură de tipul de oțet. Deosebit de gustoase sunt marinatele preparate cu oțet de struguri sau de masă... cu ierburi aromatice. Dacă oțetul este puternic (6 la sută), atunci trebuie diluat la jumătate cu apă, apoi adăugați sare, zahăr, condimente (piper, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, coriandru, dafin etc.), lăsați să fiarbă, apoi misto” .

Și încă un sfat util: „Pentru a proteja împotriva mucegaiului, marinada se toarnă cu un strat subțire de ulei vegetal. Băncile sunt acoperite cu hârtie de pergament și legate cu sfoară. Marinadele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „RA -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Caracteristici distinctive ale ciupercii

Plăcile sunt rare, adesea aderente la tulpină sau scurtate. Culoarea poate varia destul de mult: de la alb sau crem la ocru.

Piciorul flammulinei este subțire și lung, ajungând de la 2 la 7 cm, în funcție de dimensiunea ciupercii. De regulă, este de o nuanță maro, iar partea inferioară a piciorului este mai închisă decât cea superioară, care este mai galbenă. Inelul, cunoscut și sub numele de „fustă”, lipsește.

Proprietăți utile ale flammulinei. Oamenii de știință japonezi la mijlocul secolului trecut au descoperit calitatea uimitoare a ciupercii de iarnă: conține o substanță numită flammulină, care previne apariția cancerului și ajută la combaterea celor existente. Cercetările ulterioare nu au făcut decât să mărească lista proprietăților valoroase ale agaricului cu miere de iarnă. După cum sa dovedit, are un efect benefic asupra stomacului și ficatului, ajutând la prevenirea bolilor și la stimularea sistemului imunitar.
Sezonul în care se recoltează flammulina. Trebuie să recunoaștem că iarna este dificil să te răsfeți cu ciuperci proaspete: le poți cumpăra doar într-un magazin. Și ciupercile de iarnă colectate personal, care au și o culoare strălucitoare festivă, se dovedesc a fi un plus foarte plăcut la dieta standard. În plus, faptul că flammulinele sunt cele mai active iarna ajută la evitarea întâlnirilor cu gemeni periculosi caracteristic altor tipuri de ciuperci.

Gemeni de agaric cu miere de iarnă și diferențele lor:

Agaric cu miere de vară. Această ciupercă comestibilă este destul de greu de confundat cu flammoulina datorită faptului că se găsește de obicei între aprilie și noiembrie. Ca diferență, se poate indica un inel membranos subțire pe tulpina agaricului de miere de vară, precum și o margine întunecată adesea întâlnită de-a lungul marginii capacului.
Collybia cu picior fus. Șansa de a confunda această ciupercă necomestabilă cu ciuperca de iarnă este destul de mică: perioada de fructificare este vara și toamna. Collibia se distinge printr-o culoare roșie-maro caracteristică a capacului, tulpina sa este lungă, în formă de fus și adesea răsucite.
Galeria este mărginită. Una dintre cele mai periculoase ciuperci false, deoarece această ciupercă este foarte otrăvitoare. Îl poți deosebi de agaric cu miere de iarnă prin inelul de pe tulpină, precum și prin predilecția pentru conifere, în timp ce flammulina îi preferă pe cei de foioase. Piciorul galeriei este acoperit cu un strat alb. Cu toate acestea, șansa de a întâlni atât o galerină, cât și o ciupercă de iarnă în același timp este destul de mică, mai ales dacă le culegeți iarna: galerina rodește din iulie până în octombrie, captând uneori și noiembrie.
Ciuperca falsă a mierii. Acest frate geamăn al aproape toate tipurile de ciuperci se găsește din iulie până în octombrie. Colorarea poate fi orice: roz, galben, nuanțe portocalii deschise sau roșu. Caracteristic este miros urât provenind din pulpa ciupercii, și un gust amar care nu dispare nici în timpul tratamentului termic.

Pentru culegătorii de ciuperci, agaric cu miere de iarnă oferă o ocazie excelentă de a face ceea ce îți place chiar și în frig, deoarece dă roade din noiembrie până aproape de sfârșitul primăverii. Aceasta înseamnă că îi poți încânta pe cei dragi și prietenii cu ciuperci proaspete în zilele reci. Și, de asemenea, acesta este un înlocuitor cu drepturi depline pentru carne în postul ortodox.

Ciuperca de iarnă aparține familiei obișnuite, se mai numește și ciupercă de iarnă sau flammulina cu picioare catifelate. Una dintre caracteristicile distinctive este o tulpină cu adevărat catifelată de culoarea teracotă, puțin mai deschisă spre pălărie. Piciorul este cilindric, tubular. Nu există resturi de cuvertură de pat (inel, fustă).

Dacă capacul este convex, ciuperca este tânără; plat - mai vechi. Culoarea este portocalie, mai închisă spre mijloc. Luminozitatea lor le face ușor de găsit. Suprafața este mucoasă. De jos, pălăria este lamelară, plăcile de o culoare gălbuie pal se întunecă în timp, slab atașate de tulpină. Pulpa este galben deschis, inodora.

Așezându-se pe copacii slăbiți, ciupercile de miere le distrug, așa că în grădină este necesar să se monitorizeze aspectul acestui soi pe lemn și să se prevină să crească, inundând zonele deteriorate ale scoarței și tăieturile de ferăstrău cu smoală de grădină.

Colectare de ciuperci de iarnă

Este foarte convenabil să colectați ciuperci de iarnă pe copacii și cioturile căzuți. Trebuie să tăiați jumătate din picioare, deoarece partea inferioară este aspră. Ca recipient pentru colectare, nimic nu a fost inventat mai bine decât un coș: ciupercile sunt confortabile în el, nu se sparg și nu respiră. Nu recoltați în zone industriale și de-a lungul autostrăzilor aglomerate: recolta va fi toxică.

Cu grija! Doppelgangeri otravitori

Ciupercile de iarnă sunt similare cu galeria mărginită, care este recunoscută după inelul de sub pălărie. În plus, plăcile galeriei sunt mai închise, aproape maronii, iar culoarea picioarelor diferă și ea de agaric cu miere. Galerina aparține și saprofitelor.

În ceea ce privește ciupercile false, este imposibil să le confundați cu flammulina, deoarece nu au același timp de fructificare.

Prelucrare și pregătire

Agaric cu miere de iarnă este potrivit pentru orice metodă de gătit. După colectare, este de dorit să începeți procesarea și gătitul cât mai curând posibil. Cultura trebuie să fie sortată, tăiată picioarele excesiv de lungi și, încă o dată, examinați cu atenție dacă a fost prinsă o ciupercă suspectă. Dacă se adună mult, este logic să le murați sau să le marinați.

sărare

Descrierea metodei de sărare la cald:

Mai întâi trebuie să tăiați picioarele, lăsând aproximativ 1 cm. Apoi, clătiți, mai ales spălați bine mucusul de pe capac, fierbeți și pliați într-o strecurătoare. Clătiți din nou și fierbeți timp de 40 de minute;
Dupa fierbere se scurge apa intr-un recipient separat, se pun ciupercile intr-un vas unde vor fi sarate. Recipientul trebuie să fie emailat sau din sticlă. Pentru 1 kg de ciuperci gata preparate, 2 linguri. l. sare. Puteți adăuga condimente după gust, de exemplu, mazăre dulce, cuișoare, coriandru;
Se toarnă puțină apă în care au fiert ciupercile. Acoperiți cu un cerc sau farfurie de lemn deasupra, apăsați cu apăsare - cu o piatră curată sau un borcan cu apă;
Principalul lucru este că ciupercile sunt complet în saramură. Puneți într-un loc răcoros. Timpul de sărare este de 2-3 săptămâni.

Metoda de sărare uscată:

Pregătiți ciupercile ca de obicei: clătiți bine, tăiați picioarele. Se fierbe 40 de minute, se toarnă apa, se clătește din nou. Transferați-le într-un recipient pentru sare - un butoi sau o tigaie. Necesită 2 linguri. l. fără vârf de sare la 1 kg de ciuperci gata preparate. Adăugați mirodeniile preferate, apăsați cu opresiune și puneți la subsol timp de 2 - 3 săptămâni.

Murarea

Pentru murare, pregătiți materiile prime în același mod ca și pentru sărare. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se scurge într-o strecurătoare, se clătește. Pregătiți marinada: 2 linguri. l. zahăr și sare fără blat, 3 linguri. l. otet 9% la 1 litru de apa, condimente dupa gustul tau. Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10 minute. Apoi, întindeți produsul în borcane, închideți cu pergament, legându-l cu sfoară sau cu o bandă elastică. Depozitați într-o pivniță sau subsol.

Mâncăruri calde

Ciupercile de iarnă sunt grozave pentru a face supă, pentru a prăji. Inainte de a pune ciupercile in supa sau in tigaie, trebuie mai intai fierte separat timp de 30 de minute. Ciupercile de iarnă fac o supă cremă foarte fragedă. Iată o descriere a pregătirii sale:

Ai nevoie de 0,2 kg de ciuperci proaspete; 0,5 kg de cartofi; 0,5 l apă; ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., 200 g smântână, sare;

Mai întâi, curățați ceapa și morcovii, tocați ceapa mărunt, frecați morcovii și puneți-i într-o tigaie încinsă pentru a fi călit;

Capacele de ciuperci, fierte in prealabil, se taie si se trimit la calit impreuna cu ceapa si morcovii. Lăsați câteva pălării intacte;

Cartofii se curata si se taie, se pun in apa fiarta. Cand este gata, punem in supa ciupercile cu ceapa si morcovii;

Bateți primul fel de mâncare cu un blender. Se toarnă smântâna, se amestecă din nou și se aduce la fierbere. Pălăriile, lăsate întregi, se prăjesc într-o tigaie separat și se pun deja în farfurii înainte de servire. Decorați cu verdeață.

Îngheţa

Ciupercile cu miere pot fi congelate. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie tăiate, spălate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă. Întindeți pe o suprafață curată pentru a se usuca ușor. Împărțiți în pungi și trimiteți la congelator.

Proprietăți utile și compoziție

Oamenii de știință japonezi au descoperit proprietățile anticancerigene ale agaricului de iarnă. Prin studii de laborator s-a stabilit că substanțele flammulină și proflamină au capacitatea de a activa celulele antitumorale și de a bloca creșterea tumorii. În Japonia, ciuperca de iarnă este cultivată în cantități mari.

Compoziția ciupercilor de iarnă conține potasiu, care este necesar pentru funcționarea inimii; fier pentru a crește hemoglobina; vitamine din grupa B, C, D; aminoacizi esentiali si neesentiali, acizi grasi omega-3 si omega-6, acizi saturati si polinesaturati.

Astfel, compoziția agaricului de miere de iarnă este destul de echilibrată și este un produs alimentar complet sănătos.