Susanul negru este o sursă bogată de fier, așa că includerea lui în dietă este recomandată pentru anemie și slăbiciune generală. Potrivit medicinei tradiționale chineze, există o relație între ficat și ochi.
Ficatul susține funcționarea ochilor prin îmbunătățirea aportului lor de sânge. Se crede că susanul negru este capabil să mărească această funcție.
Chinezii cred că nutrienții din susanul negru pot ajuta la corectarea deficienței diferitelor substanțe din organism cauzate de îmbătrânire și stres.
Potrivit practicienilor din medicina chineză și Ayurveda, consumul de semințe de susan negru poate întârzia sau chiar inversa dezvoltarea unor simptome legate de vârstă, cum ar fi părul gri, vedere încețoșată și tinitus.
Toate tipurile de susan neutralizează efectele radicalilor liberi în celulele organismului și inhibă formarea acestora, reducând astfel riscul apariției bolilor cronice.
Susanul este 50-55% ulei. Acesta este cel mai mare conținut de ulei din semințe. Deoarece uleiul de susan este bogat în antioxidanți puternici, este excepțional de rezistent la râncezirea cauzată de stresul oxidativ. Semințele de susan au fost folosite ca sursă de hrană și ulei de mii de ani. Susanul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume, iar înlocuitorul lui este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute de om. Denumirea științifică a susanului este Sesamum indicum. Este cultivat în principal pentru semințele sale oleaginoase, care joacă un rol important în alimentația umană. Sunt folosite fie pentru a spori aroma preparatelor, fie pentru a extrage ulei.
Există mai multe tipuri și soiuri de susan. Semințele sale pot fi albe, galbene (sau aurii), maro, roșiatice și negre. Semințele albe (crem gri-pal) și negre sunt cele mai comune două tipuri. Semințele de susan pot fi consumate întregi, zdrobite, măcinate, crude, decojite, prăjite sau sub formă de pulbere. Semințele întregi sunt utilizate în principal în producția de produse de patiserie și panificație. Pe piata exista si pasta de susan (tahini). Beneficiile pentru sănătate ale susanului pot varia în funcție de soiul utilizat.
Principalele diferențe între susanul alb și negru
seminte de susan negru 
| Seminte de susan alb 
|
| Producătorii | |
| Semințele de susan negru sunt produse în principal în China și Thailanda. | Unii dintre principalii producători de semințe de susan alb sunt Mexic, Guatemala și El Salvador. |
| Răspândirea | |
| Semințele de susan negru sunt cele mai populare în Japonia, China și alte țări din Asia de Sud-Est. | Semințele de culoare mai deschisă sunt utilizate cel mai frecvent în Occident și Orientul Mijlociu. |
| Principalele diferențe | |
| În semințele de susan negru, coaja rămâne intactă. Îndepărtarea cojii nu le face albe, culoarea neagră este prezentă și în semințe. | Semințele albe sunt decojite. Semințele decojite arată și ele albe. Semințele de susan brun obișnuite devin și ele albe dacă învelișul semințelor lor (înveliș protector - coajă) este îndepărtat. |
| Gust și cele mai comune utilizări | |
| Semințele de susan negru sunt ușor amare, dar vă permit să obțineți un ulei de mai bună calitate. Marinadele făcute din semințe de susan negru pot fi folosite pentru a mura legume cu o aromă puternică. Aceste semințe sunt adăugate și la anumite tipuri de orez, legume și salate. Atât semințele de susan, cât și cele albe, sunt folosite în diferite tipuri de tofu, dulciuri, deserturi, salate, sosuri, sosuri și marinate. | Semințele de susan alb, cu aroma lor bogată, de nucă, sunt utilizate pe scară largă în mâncăruri mai dulci, cum ar fi prăjiturile, produsele de patiserie, brioșele și batoanele de susan. Sunt mai potrivite pentru produse de patiserie gourmet. |
| Aromă și miros | |
| Susanul negru are o aromă mai puternică. | Susanul alb are o aromă mai moale, mai nepretențioasă. |
| Proprietăți biochimice | |
| Semințele de susan negru au un conținut mai mare de cenușă și carbohidrați decât cele albe. Semințele de susan negru conțin mai multă vitamina A și vitamina B. Atât semințele de susan negre, cât și cele albe sunt bogate în aminoacizi esențiali, cu excepția lizinei. Conținutul de proteine al susanului negru este de aproximativ 20,82%, iar conținutul de grăsimi este de 48,40%. | Studiile arată că susanul alb conține mai multe proteine, grăsimi și umiditate decât susanul negru. Susanul alb are un continut mai mare de vitamina E, K si C. Susanul alb contine aproximativ 22,20% proteine si 52,61% grasimi. |
| Proprietăți chimice | |
| Studiile efectuate de Ministerul Produselor Alimentare și Tehnologiei, Universitatea de Tehnologie Ladoke Akintola, Ogbomoso arată că în semințele de susan negru, cantitatea de materie nesaponificabilă (% grăsime), numărul de saponificare (mg KOH/g), indicele de iod (g/100g). ), iar nivelul de acizi grași liberi (% acid oleic) este 0,71, 158,04, 106,26 și, respectiv, 0,73. | În semințele de susan alb, cantitatea de materie nesaponificabilă (% grăsime), numărul de saponificare (mg KOH/g), indicele de iod (g/100 g) și nivelul de acid gras liber (% acid oleic) sunt 0,76, 150,26, 98 . 20 și, respectiv, 0,78. |
| Valoarea nutritivă | |
| Semințele de susan negru conțin cantități mai mari de antioxidanți decât semințele albe și maro. Sunt bogate în special în lignani și fitosteroli. | Fitosterolii prezenți în semințele de susan (toate tipurile) inhibă producția de colesterol și ajută la scăderea nivelului sanguin. Toate tipurile de susan sunt bogate în antioxidanți precum sesaminol, sesamolinol și sesamolin. |
Coaja semințelor de susan conține calciu și alte minerale. Când coaja este îndepărtată, aproximativ 90% din calciu și alte minerale se pierd. Prin urmare, este mai bine să folosiți semințe nedecojite. Ambele soiuri de susan sunt bogate în antioxidanți, vitamine (B 1 , seleniu), fibre și minerale (cupru, magneziu, calciu, fosfor, mangan, fier, zinc și molibden) și sunt adesea consumate de persoanele cu alergii la lapte ca alternativă. sursa de calciu. Deși semințele negre conțin nutrienți mai importanți și au proprietăți medicinale, semințele albe sunt și ele destul de hrănitoare. Și deoarece diferențele de gust dintre semințele de susan albe și negre sunt subtile, le puteți folosi împreună pentru a crește valoarea nutritivă a alimentelor.
Video
Descrierea semințelor. Caracteristici ale creșterii. Ce este inclus în compoziția susanului negru, conținutul caloric al acestuia. Care sunt proprietățile medicinale ale fructelor. Există un risc cu utilizarea excesivă a produsului. Contraindicații la condimente. Retete de preparate cu condimente.
Continutul articolului:
Susanul negru este o sămânță de susan din familia Pedaliaceae care nu suferă decojire și își păstrează culoarea închisă. Planta este originară din Africa de Sud. Cultivat în India, Europa Centrală, Pakistan, America de Nord, El Salvador, Orientul Îndepărtat, Thailanda, Iran, Irak și Australia. Planta se mai numește și simsim, jatioa, til și pavitra. Semințele de susan negru diferă de semințele de susan alb printr-o aromă mai bogată și o aromă pronunțată de nucă. Are un procent mare de fitosteroli, antioxidanti si aminoacizi esentiali. Fructele din cutie sunt negre și apăsate strâns pe tulpină. Susanul este inclus în mâncărurile tradiționale din multe țări. Din el se extrage un ulei valoros, care este renumit pentru lista sa extinsă de proprietăți vindecătoare. Planta este utilizată pe scară largă în industria parfumurilor și în industria farmaceutică.
Compoziția și conținutul caloric al susanului negru
Caracteristicile de gust și aromă ale produsului se datorează simbiozei armonioase a fitoestrogenilor, acizilor grași, taninurilor, mineralelor și histidinei. În combinația lor, ele reprezintă fructe unice și valoroase.
Conținutul de calorii al susanului negru este de 556 kcal la 100 de grame de parte comestibilă, din care:
- Carbohidrați - 12,2 g;
- Proteine - 19,4 g;
- Grăsimi - 48,7 g;
- apă - 900 mg;
- Cenușă - 5,1 g;
- Fibre alimentare - 5,6 g.
- Niacină - 3 mg;
- Vitamina B1 - 1,37 mg;
- Vitamina B2 - 0,26 mg;
- Vitamina E, TE - 1,9 mg;
- Vitamina PP, NE - 12,1 mg.
Macronutrienți la 100 de grame:
- potasiu - 497 mg;
- Fosfor - 720 mg;
- Calciu - 1,474 g;
- Sodiu - 75 mg;
- magneziu - 0,54 g.
- Mono- și dizaharide - 1 g;
- Amidon și dextrine - 11,2 g.
- Arginină - 1,9 g;
- Valină - 886 mg;
- Histidină - 478 mg;
- izoleucină - 0,783 g;
- leucină - 1,338 g;
- Lizină - 554 mg;
- Metionină - 559 mg;
- Metionină + Cisteină - 870 mg;
- Treonină - 768 mg;
- Triptofan - 287 mg;
- Fenilalanină - 885 mg;
- Fenilalanină + Tirozină - 1,6 g.
- Cisteină - 0,315 g;
- Alanină - 0,781 g;
- Serina - 0,945 g;
- Acid aspartic - 1,656 g;
- Glicină - 1,386 g;
- Prolina - 750 mg;
- Tirozină - 716 mg;
- Acid glutamic - 3,946 g.
Acizi grași saturați - 6,6 g la 100 de grame:
- Palmitic - 4,1 g;
- Stearic - 2,2 g;
- Arachinic - 100 mg.
- Palmitoleic - 100 mg;
- Oleic - 20,4 g.
Susanul negru conține mulți antioxidanți și fitosteroli. Ele sunt capabile să reducă procentul de colesterol din sânge, să sporească funcția de protecție a organismului, să regleze absorbția, să îmbunătățească starea epidermei și să stabilizeze echilibrul hormonal.
Histidina, inclusă în semințe, controlează fermentația, reduce probabilitatea reacțiilor alergice, promovează creșterea țesuturilor conjunctive și are un efect benefic asupra sistemului nervos central și autonom.
Uleiul vegetal conține acizi grași oleic, linoleic, palmitic și stearic, care mențin echilibrul apă-sare, stabilizează procesul de digestie, îmbunătățește metabolismul zahărului, stimulează reproducerea celulară, elimină toxinele, sărurile de metale grele, radionuclizi și toxinele din organism.
Iar esterii glicerolului și a acizilor rășini controlează activitatea organelor interne, tonifică ficatul, cresc nivelul de hemoglobină din sânge, stabilizează echilibrul acido-bazic și previne cancerul.
Proprietăți utile ale susanului negru
Sub rezerva normei în adăugarea de susan negru la feluri de mâncare, vă puteți îmbunătăți sănătatea, crește tonusul corpului și stabiliza microcirculația sângelui. Datorită simbiozei unice a triptofanului, a unui număr de vitamine, micro și macroelemente, semințele au un efect pozitiv asupra activității tractului gastrointestinal.
Beneficiile susanului negru:
- Produsul stimulează schimbul de oxigen. Componentele sale biologic active ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire, normalizează echilibrul acido-bazic, netezesc ridurile, îmbunătățesc starea buclelor, albesc petele de vârstă, uniformizează tenul și activează reînnoirea celulară.
- Se presupune că planta are un efect benefic asupra sănătății bolnavilor de cancer. Inhibă mutația celulară, restabilește metabolismul, întărește pereții membranei și îmbunătățește imunitatea. Începe sinteza colagenului și a substanțelor organice, iar concentrația osmotică din sânge se stabilizează.
- Susanul negru ajută în tratamentul bolilor respiratorii. Componentele sale ameliorează tusea, ameliorează gura uscată, refac membrana mucoasă și luptă împotriva agenților virali și bacterieni. Prevenirea dezvoltării infecțiilor virale respiratorii acute, gripei, amigdalitei, bronșitei, astmului și pneumoniei.
- Stabilizează metabolismul grăsimilor și carbohidraților. Semințele ajută la eliminarea substanțelor nocive, reduc procentul de colesterol din sânge și normalizează greutatea corporală.
- De asemenea, au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și circulator, reglează tensiunea arterială și reduc hipoxia mușchiului inimii.
- Planta este utilă pentru tulburări nervoase. Are o proprietate sedativă și efect anti-stres. Datorită prezenței antioxidanților și aminoacizilor, somnul este normalizat, se acumulează energia vitală, nivelul hipuratului din sânge crește, iritabilitatea, durerile de cap și excitabilitatea sunt eliminate, anxietatea dispare.
- Susanul negru aduce, de asemenea, beneficii semnificative sănătății femeilor. În timpul alăptării, îmbunătățește lactația, îmbunătățește fluxul și proprietățile laptelui. Femeile însărcinate primesc complexul necesar de substanțe biologic active, care au un efect pozitiv asupra stării și dezvoltării fătului, creșterea acestuia este stimulată. Fitoestrogenii conținuti în produs normalizează nivelurile hormonale, reglează ciclul menstrual, restabilesc funcția tiroidiană, controlează activitatea sistemului reproducător și previn riscul de apariție a mastopatiei. În plus, fructele sunt un puternic afrodisiac și stimulează activitatea sexuală.
- Semințele stabilizează peristaltismul, fermentația, absorbția componentelor utile în timpul digestiei, normalizează scaunele, reduc formarea abundentă de gaze, previn gastrita sau ulcerele, întăresc membrana mucoasă. Componentele suprimă microflora patogenă, elimină radicalii, cresc apetitul, permit absorbția alimentelor dulci și grase fără o senzație ulterioară de greutate.
- Semințele întăresc oasele și articulațiile deoarece conțin mult calciu și fosfor. Mineralele permit organismului să se recupereze mai repede după efort fizic, descompune proteinele, crește volumul muscular, accelerează creșterea umană, previne osteocondroza, boala Paget, bursita, cifoza, pintenii călcâielor și osteoporoza.
Daune și contraindicații pentru utilizarea susanului negru
În ciuda listei impresionante de proprietăți medicinale, semințele de susan negru pot provoca afecțiuni și slăbiciune generală a organismului. Cu o includere anormală a produsului în dietă, procesele metabolice se pot agrava și pot provoca disfuncționalități în activitatea tractului gastrointestinal. Deoarece semințele sunt bogate în calorii, există riscul de a crește rapid în greutate corporală.
Dacă sunt consumate în exces, semințele de susan negru pot provoca o reacție alergică. Se poate manifesta prin mâncărime ale pielii, roșeață, erupții cutanate, uscăciune a ochilor, conjunctivită, umflarea mucoaselor, adenom pancreatic. Există, de asemenea, greață, însoțită de vărsături, constipație, diaree, deteriorarea peristaltismului și febră.
În plus, tonusul vezicii urinare crește din cauza procentului mare de izoleucină și triptofan. Somnul este perturbat din cauza urinării frecvente, calciul și fosforul sunt spălate din oase, ritmul cardiac crește, capul doare și există transpirație abundentă.
Din cauza excesului de componente de susan negru, concentrarea atenției se înrăutățește, puțin oxigen intră în creier, procesele de gândire încetinesc, iar activitatea sistemului nervos central și autonom este perturbată.
Înainte de a adăuga semințe în alimente, este necesar să fiți examinat de un specialist calificat și să determinați dacă aveți o intoleranță individuală. Este posibil ca acestea să afecteze negativ membrana mucoasă și să provoace abcese.
Doza maximă de ulei de susan pe zi este de 3 linguri. Cu cantități excesive, apar simptome dureroase și o senzație de greutate în stomac.
Contraindicațiile absolute ale susanului negru sunt izolate pentru cei care au crescut coagularea sângelui și au probleme cu sistemul genito-urinar. Componentele plantei pot provoca blocarea vaselor de sânge, vene varicoase, slăbiciune, somnolență, sângerare a gingiilor, creșterea hemoroizilor și creșterea temperaturii corpului. Există riscul apariției pietrelor la rinichi deoarece semințele conțin mult magneziu și fosfor. Pielea devine galbenă, mirosul și cantitatea de urină se modifică, apar eructații acre și greață, însoțite de vărsături cu sânge.
Combinația de susan negru cu aspirină, acid oxalic și derivați de estrogen este periculoasă pentru sănătate. Această simbioză poate provoca tromboflebită, poate slăbi pereții vaselor de sânge și poate afecta fermentația.
Nu utilizați semințe de susan negru pentru copii sub 6 ani. Un procent mare de fitoestrogeni pot afecta negativ fundalul hormonal, pot provoca aritmii și pot agrava creșterea țesuturilor conjunctive.
Rețete de susan negru
Când gătiți cu susan negru, temperatura nu trebuie depășită, deoarece semințele își pot pierde majoritatea proprietăților vindecătoare, iar caracteristicile gustative nu vor fi pronunțate. Din același motiv, nu este recomandat să cumpărați semințe de susan prăjite.
Înainte de a-l adăuga în mâncare, trebuie să încercați dacă a devenit amar. Fructele sunt în armonie cu produse de panificație, pește, carne, salate de legume, supe, ciuperci și brânză. Ele vă permit să umbriți gustul și să subliniați aroma bogată.
Există următoarele rețete culinare pentru susan negru, care se caracterizează prin valoarea nutritivă și viteza de gătire:
- plăcintă cu gelatină. 1 ceapă, curățată, tăiată cubulețe și prăjită până se rumenește. 400 de grame de varză albă se toacă și se aruncă într-o tigaie. Gatiti pana se inmoaie. Se adauga apoi o lingurita de sare, dafin si un praf de piper negru macinat. Se amestecă. Se taie si a doua ceapa si se adauga la restul ingredientelor. 350 de grame de pui tocat se prajesc aproximativ 7-8 minute. Carnea se combina cu varza, se asezoneaza cu sare si piper. Într-un recipient separat, amestecați 10 lingurițe de smântână, o linguriță de muștar, 4 ouă de pui, 8 linguri de făină și 2 lingurițe de praf de copt. Aluatul preparat se toarna peste legume, iar deasupra se presara cu susan negru si mac. Cuptorul se încălzește la 180 de grade. Prajitura se coace o jumatate de ora.
- Chirțuine cu cârnați și cartofi. 180 ml de lapte cald se combina cu o lingura de drojdie, o lingura de faina si o lingurita de zahar. Recipientul este acoperit cu un prosop și lăsat timp de 15 minute. Se adauga apoi un praf de sare, un ou de gaina, 60 ml ulei vegetal si 300 grame faina. Aluatul se framanta si se lasa la infuzat 50 de minute. Între timp, se curăță și se fierb 250 de grame de cartofi. După aceea, se împinge cu o lingură de unt și un praf de sare. Ceapa se curata de coaja, se taie cubulete, se prajeste pana se rumeneste si se adauga in piureul de cartofi. Din aluat se fac prăjiturile, iar în mijloc se pun o umplutură cu bucăți de cârnați. Plăcintele se distribuie pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, se ung cu un ou bătut și se stropesc cu susan negru. Cuptorul se încălzește la 190 de grade și se coace aproximativ 20 de minute.
- Pâine cu susan. Se cerne printr-o sită 250 de grame de făină de gris, combinată cu o linguriță de oregano și o linguriță de sare. Două linguri de semințe de susan albe și negre sunt amestecate cu o linguriță de semințe de in. Turnați 70 ml de ulei de măsline și jumătate de pahar de apă în amestec. Aluatul se frământă și se împarte în 4 părți, fiecare întinsă subțire și tăiată în fâșii subțiri. Apoi se ung cu ulei, se stropesc cu condimente si se dau la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 20 de minute.
- Chachokha. 250 de grame de făină de grâu se cern și se combină cu o linguriță de praf de copt. Intr-un recipient separat, batem 5 oua cu un blender cu 3 linguri de smantana, 100 ml zer, un praf de sare si zahar. Apoi adaugam faina si amestecam in acelasi timp. Se incing 2 tigai, se ung cu ulei de masline si aluatul se distribuie uniform. Deasupra se toarnă 10 grame de susan negru și semințe de in. Recipientele se pun la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de o jumătate de oră. Clatitele coapte se servesc cu sos de usturoi-marar.
- Pâine prăjită cu unt de banane și migdale. Prin blender se trec 200 de grame de migdale prajite, 2 lingurite de miere, 2 praf de sare si o lingura de ulei de migdale. Pâinea feliată pentru pâine prăjită se unge cu ulei de măsline și se usucă la cuptor. 2 banane, curatate de coaja si taiate felii Peste pâine se întinde un strat de unt de migdale. Deasupra se pun bananele si se presara cu seminte de susan negru.
- orez cu nucă de cocos. Într-o cratiță se toarnă un pahar cu apă și 250 ml lapte de cocos, se aduc la fierbere și se toarnă în 200 de grame de orez cu bob rotund. Adăugați un praf de piper negru măcinat și sare. Fierberea ar trebui să fie de aproximativ 5 minute. Apoi focul se reduce și se mai fierbe încă 6 minute. Se amestecă în mod regulat. Se scoate apoi orezul si se lasa sa se raceasca. Inainte de servire, vasul se presara cu fulgi de cocos si seminte de susan negru.
- Placinta cu carne. Într-un recipient, combinați 200 ml de chefir, 2 căni de făină, o linguriță de sifon, un ou de pui, un praf de sare și 3 linguri de ulei de măsline. Aluatul se framanta, daca este nevoie se adauga faina. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp, prin mașina de tocat carne se trec 400 de grame de carne de vită, o jumătate de ceapă și 3 căței de usturoi. La carnea tocata se adauga verdeata tocata, un praf de piper negru macinat si o lingurita de sare. Ceapa se curăță de coajă, se toacă în fâșii subțiri și se adaugă la umplutură. Se toarnă acolo 3 linguri de smântână și se amestecă bine. Aluatul răcit se întinde într-un strat subțire, se unge cu ulei de măsline, iar în centru se așează carnea tocată. Marginile libere sunt conectate în centru. Este important să nu existe goluri nicăieri, altfel sucul picant va curge în timpul procesului de coacere. Placinta se unge cu smantana si se presara cu seminte de susan negru. Apoi faceți mici goluri în partea de sus, fără a afecta partea de jos. Se coace la 185 de grade aproximativ 35 de minute.
Semințele de susan sunt printre cele mai vechi condimente cunoscute de om. Există culori de fructe aurii, crem, roșu, maro, alb și sidefat.
În India, planta este considerată miraculoasă, iar semințele sunt un simbol al nemuririi, deoarece au un efect benefic asupra organelor interne, stabilizează procesele metabolice și sporesc funcția de protecție a organismului. Există, de asemenea, credința că produsul este una dintre componentele principale ale elixirului tinereții, a cărui rețetă s-a pierdut de-a lungul secolelor.
În mitologia asiriană, se spune că atunci când au creat universul, zeii au gustat vin infuzat cu semințe de susan negru.
În basmele arabe, expresia „Susan, deschide!” apare adesea. Se datorează proprietății cutiei de susan negru de a crapa cu un clic sonor caracteristic.
Susanul netratat își pierde gustul și aroma după 3 luni de păstrare. Și dacă îl păstrați înghețat, atunci proprietățile nu dispar într-un an. Uleiul de susan păstrează componente valoroase timp de aproximativ 9 ani.
Din 200 de kilograme de semințe se fac 70 de litri de ulei de susan.
Urmărește videoclipul despre susanul negru:
Popularitatea largă a susanului negru se datorează compoziției sale unice, proprietăților vindecătoare, valorii nutritive și caracteristicilor gustative. Planta este nepretențioasă la condițiile meteorologice și este ușor de transportat.
Indicele glicemic (GI) – 35.
Conținut caloric - 565 kcal.
Susanul negru este o cultură Shrovetide din familia Pedaliv, o varietate de susan indian. Spre deosebire de susanul alb, auriu, maro, are un gust pronunțat de nucă și proprietăți vindecătoare. Aparține celor mai vechi condimente. Este folosit în gătit, alimente dietetice, medicamente. Principalii producători sunt China, Asia de Sud-Est. Se cultivă doar în zonele muntoase și în zonele înalte.
Caracteristici benefice
Susanul negru are o compoziție bogată în vitamine și minerale, care este dominată de calciu, fosfor, magneziu, potasiu. Sunt prezente vitamine: B (9,2,1,6,5,), A, C, E, PP, K. Compoziția chimică a susanului negru este de 49% grăsimi (acizi linoleic, oleic, stearic, lignoceric, trigliceride) . Proteina ocupă 20% și este mai completă decât cea a susanului alb. Are o gama larga de aminoacizi: leucina, triptoflana, valina, fenilalanina, leucina. Ponderea carbohidraților - 12%, fibre alimentare - 6%. Avantajul susanului este prezența unui antioxidant natural - sesamina.
Cum afectează organismul
Beneficiile susanului negru sunt efecte benefice asupra metabolismului grăsimilor, stării emoționale. Utilizarea regulată îmbunătățește compoziția sângelui, îmbogățește țesuturile cu oxigen, normalizează procesele metabolice, activează tractul gastrointestinal. Elimină flatulența, are efect laxativ, favorizează pierderea în greutate.
Susanul negru elimină substanțele nocive, stimulează reînnoirea celulară, încetinește procesul de îmbătrânire, scade nivelul de colesterol. Previne dezvoltarea bolilor sistemului musculo-scheletic, oncologiei, stabilizează starea femeilor în timpul menopauzei. Întărește rădăcinile părului, are un efect pozitiv asupra stării pielii și a unghiilor.
Cum să alegi
Semințele de susan trebuie să fie uscate și să aibă un aspect sfărâmicios. Pentru a determina starea produsului, trebuie ales ambalajul transparent. Semințele amare sunt expirate sau sunt rezultatul depozitării necorespunzătoare. Conține compuși nocivi și poate fi dăunător.
Metode de depozitare
Susanul negru nu tolerează contactul cu oxigenul. O condiție prealabilă pentru menținerea calității este o cameră întunecată și uscată. Absența recipientelor etanșe nu face posibilă păstrarea calității semințelor de susan mai mult de trei luni. Pentru a crește perioada, trebuie păstrat la frigider, dar nu mai mult de șase luni. Când este congelat, poate fi folosit pe tot parcursul anului. Se folosește dezghețarea lentă la temperaturi scăzute.
Cu ce se combină în gătit
Astăzi, susanul negru câștigă popularitate în rândul rușilor, deoarece este mai util și superior altor tipuri de susan din punct de vedere al gustului. Este folosit pentru producerea de deserturi, kozinak, sosuri, mousse, budinci, halva, ca decor pentru înghețată, prăjituri. Folosit pentru gătit curcan, gâscă, vițel, iepure. Semințele se adaugă la panerea somonului, somonului sockeye, piept de pui, file de iepure. Semințele de susan negru sunt presărate pe brioșe, prăjituri plate, adăugate la salate, condimente și aperitive reci. Din semințele măcinate se face tărâțe, făină, făină. Se combina cu caise uscate, stafide, ciocolata, ulei de masline, migdale, nuci, branza de vaci, fructe.
Combinație utilă de alimente
Susanul negru cu utilizare regulată promovează pierderea în greutate. Pentru a normaliza metabolismul, curățați organismul, se recomandă utilizarea lui zilnic în dietă, dar nu mai mult de două lingurițe. Semințele sunt combinate cu ierburi: mărar, melisa, pătrunjel, leuștean, fenicul. Produsul este armonios cu verdeturile cu frunze: salata gheata, mangdul, salata verde cu frunze de stejar, rucola.
Astăzi, mugurii de susan negru sunt populari pentru pierderea în greutate, care sunt folositori pentru a adăuga la salate de legume, brânză de vaci, iaurt, garnituri. Făină de susan, făină este folosită în alimentația alimentară ca supliment alimentar în cereale, supe, se stropește cu mâncăruri de abur. Eficacitate deosebită se observă în combinație cu condimente: chimen, scorțișoară, piper negru, mărar, semințe de mac. Când construiți conținutul caloric al dietei, trebuie să știți: o linguriță de susan negru conține 7 g = 39,5 kcal, o lingură - 25 g = 141,3 kcal. Rata de consum utilă nu trebuie să depășească 20 g.
Contraindicatii
Susanul negru poate fi dăunător pentru vene varicoase, tromboză și urolitiază. Cu hipersensibilitate la alergeni, deseori provoacă reacții negative sub formă de erupții cutanate, curge nasului, mâncărimi ale pielii.
Aplicație în medicină și cosmetologie
Din semințe de susan negru se produce un ulei care este solicitat în producția farmacologică. Inclus în emulsii, unguente, plasturi. În medicina populară, gastrita este tratată cu ajutorul, bineînțeles, a uleiului de susan. Se bea o lingură pentru a spori motilitatea intestinală, pentru a crește activitatea creierului și pentru a preveni scleroza multiplă.
Semințele de susan negru sunt incluse în dieta pentru insomnie, tulburări nervoase și imunitate scăzută. Pentru a restabili nivelul de vitamine și minerale, semințele de susan sunt pre-înmuiate în lapte. Un decoct concentrat este prescris pentru anemie, menopauză, tensiune arterială instabilă, compresele tratează patologia hemoroizilor. Semințele măcinate sunt folosite în dietă pentru a întări mușchiul inimii. Susanul negru în combinație cu semințele de in și mac este un afrodisiac eficient care stimulează activitatea sexuală la femei și bărbați.
În cosmetologie, uleiul de susan negru este adăugat la procedurile de hidratare și catifelare. Folosit pentru masaj, demachiere. Introdus în măști pentru a crește regenerarea celulară, a ameliora inflamația.
Semințele de susan este un condiment care a venit la noi din Est. Se adaugă la diverse feluri de mâncare și chiar produse de patiserie pentru a obține note de aromă unice. În același timp, semințele de susan au proprietăți benefice pentru organism. Despre ei vom vorbi mai departe, de altfel, fără a pierde din vedere răul de la folosirea produsului.
Care sunt beneficiile semintelor de susan?
Semințele de susan atunci când sunt consumate au următoarele efecte:- Restabilește conținutul optim de minerale datorită fitinei;
- Îndepărtează toxinele și toxinele din organism datorită efectului laxativ;
- Normalizează metabolismul și reduce probabilitatea de obezitate din cauza betasitosterolului;
- Compensează lipsa de calciu din organism, deoarece 100 de grame de semințe conțin aproximativ 1475 mg din această substanță;
- Normalizează sistemul digestiv datorită conținutului de vitamina PP;
- Normalizează tensiunea arterială datorită numeroaselor oligoelemente utile din compoziție;
- Promovează dezintegrarea plăcilor de grăsime care se formează pe pereții venelor și capilarelor din cauza fitosterolului. Din cauza acestor plăci se formează cheaguri de sânge și apare blocajul vascular și se dezvoltă ateroscleroza;
- Reduce probabilitatea apariției osteoporozei și reduce probabilitatea bolilor articulațiilor datorită conținutului ridicat de calciu;
- Îmbunătățește funcționarea sistemului nervos datorită tiaminei;
- Îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor datorită riboflavinei.
Caracteristicile medicinale ale susanului
Semințele de susan crude sunt folosite pentru tratamentul și prevenirea pneumoniei, a hipertensiunii arteriale (hipertensiune arterială), a bolilor rinichilor, ficatului, tiroidei și pancreasului. Efectul benefic al semințelor este de a reduce riscul de tumori maligne la nivelul glandelor mamare, precum și de a accelera fluxul de sânge către organele pelvine.În medicina tradițională, uleiul stors din semințele de susan este folosit pentru a trata diverse leziuni ale pielii. Din el se fac unguente și emulsii și sunt folosite și pentru tencuieli.
Dacă amesteci semințele de susan cu mac sau semințele de in, obții cel mai puternic afrodisiac care își are efectul asupra ambelor sexe.
Sesamina, care face parte din semințe, aparține linganilor, care sunt antioxidanți și ajută în lupta împotriva agenților cancerigeni și a toxinelor. Sesamina este o substanță unică și se găsește doar în semințele de susan. Acest antioxidant încetinește îmbătrânirea organismului și rezistă celulelor canceroase, de aceea face parte din preparatele farmacologice.
Pentru a reduce durerea de dinți, trebuie să puneți 2 linguri de ulei în gură și să vă clătiți bine timp de 3-5 minute. Apoi puteți scuipa uleiul și puteți masa gingiile.
Susanul este iubit și de sportivi datorită conținutului ridicat de proteine (20%), care este perfect digerabil și vă permite să construiți masa musculară. În plus, proteina de susan este o proteină vegetală. După cum știți, acestea nu elimină calciul și alte minerale importante din sânge.
Proprietăți utile ale semințelor pentru femei
Utilizarea susanului vă permite să aveți astfel de efecte asupra corpului feminin, precum reducerea riscului de mastopatie, reglarea și echilibrarea nivelurilor hormonale.
În același timp, beneficiile susanului pentru femei rezidă și în proprietățile cosmetice. Uleiul de susan, atunci când este aplicat pe pielea feței, dă următoarele rezultate:
- face pielea mai fermă și mai proaspătă;
- ameliorează iritația;
- netezește ridurile fine;
- Protejează împotriva pătrunderii spectrului dăunător al luminii solare.
Pentru cine susanul poate fi dăunător: contraindicații
Susanul poate fi dăunător pentru următoarele persoane:- Pacienții alergici care sunt predispuși la crize de tuse și alte manifestări neplăcute (erupții cutanate, roșeață pe piele);
- Copii de la 1 la 5 ani, deoarece corpul lor nu este încă capabil să descompună și să absoarbă atât de bine grăsimile;
- Persoanele care suferă de tensiune arterială scăzută, deoarece uleiul de susan scade tensiunea arterială.
- Femeile la 7-9 luni de sarcină, deoarece datorită concentrației mari de calciu și alte substanțe, semințele de susan pot provoca nașterea prematură.
În ciuda proprietăților benefice și a bolilor care pot fi vindecate cu semințe de susan, produsul este complet contraindicat persoanelor cu coagulare crescută a sângelui (peste normal), care suferă de prezența cheagurilor de sânge în vase și urolitiază.
Diferențele și beneficiile semințelor alb-negru
Susanul apare alb-negru. Acesta din urmă include și semințe de nuanțe de galben, bej, maro și auriu. Semințele albe și negre sunt diferite:- gust . Susanul negru este mai amar și este mai potrivit pentru salate, orez și legume. Semințele albe se potrivesc cel mai bine cu produse de patiserie dulci sau bogate.
- aromă . Mai pronunțat la soiurile întunecate, mai moale la cele deschise.
- compoziţie . Semințele negre au mai mulți lignani și fitosterapoli și sunt, de asemenea, mai bogate în antioxidanți, vitaminele A și B. Dar semințele albe au mai multe vitamine E, K și C, precum și proteine (22,20%) și grăsimi (52,61%).
Potrivit medicilor chinezi, proprietățile benefice ale susanului negru sunt mai puternice datorită nutrienților incluși în compoziție. Ele ajută la restabilirea deficienței anumitor substanțe din organism cauzate de stresul repetat și de îmbătrânire. Vechea știință indiană a Ayurveda recomandă și semințele de susan negru pentru consum. Se crede că oprește căderea și încețoșarea vederii, previne țiuitul în urechi și are un efect benefic asupra culorii naturale a părului.
În general, proprietățile benefice ale semințelor de susan alb și negru sunt aceleași. Prin urmare, alegerea unuia sau altui soi se va baza mai mult pe 2 criterii:
- în ce fel de mâncare vei folosi sămânța;
- pentru ce deficiență vrei să compensezi?
Utilizarea corectă a semințelor de susan
Când scoți sămânța din ambalaj, este foarte important să le folosești corect pentru a „trezi” toate proprietățile utile. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza una dintre cele trei metode:În unele cazuri, semințele de susan trebuie aplicate crude. De exemplu, pentru a presăra salată sau a pune produse de patiserie. Pentru a activa și păstra toate proprietățile benefice în același timp, merită să adăugați sămânța până la finalizarea procesului de gătit.
În gătit, medicină și cosmetologie se folosesc semințele de susan alb și negru. Diferența dintre aceste specii constă nu numai în culoare, ci și în zona de creștere și proprietăți utile. La gătit se folosesc de obicei semințele de susan alb. Au un gust placut, contin mult ulei. Acest produs este folosit în mod obișnuit ca condiment și pentru decorarea exterioară a produselor de panificație, prăjituri, biscuiți, dulciuri și alte produse de cofetărie. Planta crește în Vest și Orientul Mijlociu. Principalii importatori de semințe ușoare sunt Mexic, El Salvador, Guatemala. Soiurile de susan deschis și maroniu sunt întotdeauna curățate de coajă.
Susanul negru crește în China, Japonia și Asia de Sud-Est. Principalii importatori ai produsului sunt China și Thailanda. Cojile nu sunt îndepărtate din semințe, deoarece chiar și sub ea rămân negre. Semințele de susan negru produc ulei de calitate mai bună. Produsul este mai des folosit pentru prepararea de marinate, sosuri, feluri principale, garnituri. Susanul negru chinezesc și thailandez sunt mai frecvent utilizate în scopuri medicinale decât susanul alb.
Compoziția și proprietățile utile ale susanului alb
100-150 g de susan viu pot acoperi necesarul zilnic de calciu pentru organism. 100 g din acest produs conțin 780-1100 mg de calciu. Astfel, după mac, susanul este principala sursă vegetală a acestui mineral. Proprietățile benefice ale semințelor de susan sunt relevate și datorită conținutului de vitamine E, K, C, B, PP, iod, fosfor, magneziu, fier, mangan, cupru, zinc, acizi grași și minerale. Procentul de proteine din produs este de 22,2%, iar grăsimile de 52,6%.
Beneficiile susanului alb sunt realizate datorită ușurinței de asimilare a tuturor elementelor sale utile, vitamine și acizi. Semințele sunt utile în special pentru boli de piele și oftalmologie, procese inflamatorii. Uleiul de semințe îmbunătățește abilitățile de regenerare ale organismului, coagularea sângelui, ameliorează iritația și oboseala. Susanul are proprietăți utile de contraindicație. Nu ar trebui să fie consumat de persoanele cu urolitiază, creșterea coagulării sângelui și tendința de a forma cheaguri de sânge.
Compoziția și proprietățile utile ale susanului negru
Semințele de susan negru au proprietăți medicinale mai valoroase decât semințele de susan alb și maro. Acest lucru se datorează faptului că semințele de susan negru nu sunt decojite, în care sunt concentrate multe substanțe utile. Produsul are mai puține grăsimi și proteine decât semințele albe.
Dar conținutul de cenușă și carbohidrați ușor digerabili, vitamina A și B din susanul negru este mai mare. Proprietățile antioxidante, de curățare și de întinerire ale susanului negru sunt mai eficiente. Aceste proprietăți sunt realizate datorită lignanilor și fitosterolilor. Semințele negre reduc în mod eficient nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, au un efect benefic asupra ficatului și tractului digestiv.
Proprietățile utile și contraindicațiile semințelor de susan negru sunt similare cu cele albe. S-a descoperit deja că semințele negre au proprietăți mai utile. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie abuzați în timpul sarcinii, pentru a nu avea loc un avort spontan. Norma zilnică a produsului pentru gravide nu trebuie să depășească 30 g. În caz contrar, susanul negru are aceleași contraindicații ca și albul.
Cum să folosiți corect semințele de susan
Beneficiul maxim de susan este posibil doar dacă este utilizat corect. Indiferent de varietatea de susan, merită să cumpărați semințe de susan vii care nu au suferit o prelucrare specială. Susanul viu sunt boabe care pot germina. Dacă este posibil, este mai bine să adăugați în alimente semințe de susan negru cu coji sau soiuri combinate de boabe albe (maro) și negre. Beneficiile susanului pentru organism au fost deja menționate mai sus, dar acest beneficiu nu se va manifesta pe deplin dacă boabele sunt supuse unui tratament termic.
Cel mai bine este să stropiți cu susan preparatele deja pregătite. Produsul îmbunătățește gustul și valoarea nutritivă a legumelor, orezului, cartofilor. Datorita calitatilor sale, susanul este un ingredient esential in bucataria vegetariana. Puteți găti mâncăruri care sunt aproape în întregime compuse din susan, precum și să consumați acest produs în formă crudă, câteva linguri pe zi. Dacă vrei să fii sănătos și tânăr pentru o lungă perioadă de timp, atunci iată un sfat despre cum să folosești semințele de susan. Mănâncă aceste cereale cât mai des posibil. Mâncărurile cu susan trebuie consumate încet, mestecând bine semințele de susan.
Retete de gatit cu seminte de susan:
