Cocina de los pueblos del Cáucaso o cocina nacional del Cáucaso- este es un concepto prefabricado que combina la cocina de Abjasia, Azerbaiyán, Armenia, Georgian Lezgin, Osetia, Chechenia. Por supuesto, cada uno de ellos tiene sus propios platos, pero la mayoría son similares, como la barbacoa. Este plato consiste en trozos medianos de cerdo o cordero, marinados y luego fritos a la parrilla. El principio de cocción es el mismo, los mismos adobos difieren. Son los más variados.
El punto en común de las cocinas caucásicas enumeradas anteriormente es que en cada una de ellas encontrará bocadillos, ensaladas, primeros platos en forma de sopas espesas, segundos platos calientes, postres, pasteles, preparaciones para el invierno. Se puede rastrear un patrón similar en los productos alimenticios utilizados. Así, por ejemplo, la base de muchos platos es la carne. El más popular es el cordero, seguido del cabrito y la ternera, así como la carne de ave. Prácticamente no se utiliza carne de cerdo, por el factor religioso. La cuestión es que muchos caucásicos se adhieren al Islam, que simplemente impone una prohibición haram sobre el consumo de carne de cerdo. Además, la leche y los productos lácteos son ampliamente utilizados. La leche agria y las bebidas a base de ella, así como todo tipo de quesos, son bastante populares. Por cierto, la elaboración de queso para los pueblos del Cáucaso es una parte integral de su cocina tradicional. También en la mesa caucásica tradicional verá una gran variedad de verduras, así como verduras locales de temporada. Otra característica similar es el uso de harina de trigo para hornear pasteles.
Los pueblos del Cáucaso protegen celosamente sus tradiciones. Entonces, por ejemplo, al ir al Cáucaso, verá el tandoor más de una vez, un horno de brasero tradicional, en el que se prepara una amplia variedad de platos. Tal dispositivo ha servido fielmente durante más de cien años, ¡y no servirá menos!
Hablando de la cocina de los pueblos del Cáucaso, nos gustaría señalar que cada año está ganando más y más popularidad a escala mundial. Hoy, millones de personas están familiarizadas con los siguientes nombres: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab y muchos otros. Y esto no es sorprendente, porque estos platos no solo son inusuales y picantes a la manera oriental, ¡sino también muy sabrosos!
Si está interesado en la cocina caucásica nacional, le sugerimos que la conozca mejor. Para hacer esto, no tiene que ir a un restaurante caro o buscar una cafetería adecuada. Puedes unirte a la cocina caucásica sin salir de casa. ¡Basta con usar esas recetas con fotos que se dan aquí! ¡Esperamos que los platos preparados por usted resulten en las mejores tradiciones de la verdadera cocina oriental!
La cocina caucásica se compone de las cocinas de Armenia, Azerbaiyán y Georgia, que tienen muchas características comunes. En las recetas tradicionales de estos países se utilizan muchas verduras, hierbas, especias, carne y, por supuesto, vino tinto. Incluso lejos de estos estados, se conocen lula-kebab y lobio, khachapuri y satsivi.
La cocina caucásica utiliza ampliamente varios tipos de carne en sus recetas. La mayoría de las veces, los cocineros ponen ternera, cordero y ternera en los platos. Además, la carne se pica manualmente con un cuchillo.
El shish kebab ocupa un lugar especial entre los platos tradicionales de los pueblos de Azerbaiyán, Armenia y Georgia. Es una especie de tarjeta de visita del Cáucaso. Hay muchas recetas con las que puedes cocinar este plato. Siempre se sirve una gran cantidad de verduras y una variedad de hierbas en la mesa para el shish kebab.
La cocina caucásica es ampliamente conocida por sus sopas espesas y sabrosas. Familiar para muchos y ricos caldos. La sopa Kharcho de los pueblos georgianos es especialmente popular, así como el kyufta-bozbash y el piti de Azerbaiyán.
La cocina tradicionalmente caucásica es famosa por su plov. La carne es el ingrediente principal de este plato. Sin embargo, los cocineros suelen utilizar bayas, pescado, verduras u otros productos en su lugar.
Las cocinas de los pueblos del Cáucaso también destacan por sus postres. Los principales son el sorbete y el kazinaki, la delicia turca y el baklava. Los pasteles osetios, los chebureks abiertos, la carne en salsa Tsakhton y los kebabs son muy populares.
La dieta de los pueblos que viven en el Cáucaso depende en gran medida de las características climáticas de la región. La mañana comienza con una comida ligera. La comida de la tarde es un poco más densa. La mesa de la noche se sirve con alimentos picantes y grasos. Después de todo, es en la cena donde se reúnen familiares, amigos y vecinos.
Cocina caucásica, recetas con fotos que te abren el apetito, te deleitarán con maravillosas sopas, kebabs, salsas y postres. Los platos tradicionales de los pueblos de Armenia, Azerbaiyán y Georgia se convertirán en un verdadero punto culminante de su
En el Cáucaso, la comida se trata con amor y reverencia sincera: se cree que el Cielo envía comida a las personas para que puedan vivir y ganar fuerza. Hornear en este importante asunto no es el último papel. Sus recetas exactas se transmiten de generación en generación. Seguro que cada familia guarda un secreto especial que hace pasteles tales que “¡te tragarás tu propia lengua, te lo juro por mamá!”. Y cualquiera que haya estado en el Cáucaso lo confirmará: con la mente sana y la conciencia clara, uno no puede rechazar un cheburek crujiente con carne picada de cordero por dentro. Nadie se alejará de los khachapuri, barcos con un ojo de huevo amarillo en el medio. Solo un tonto resoplará al ver el baklava de nueces. Y solo un loco dirá: "¡No quiero!" Cuando vea pasteles caucásicos, al hornear que se aplica la regla: menos masa y rellenos, jugosos, picantes, más.
Hay una gran cantidad de rellenos para pasteles: carne, queso, menudencias de pollo, requesón, hierbas, frijoles, verduras, frutas y... amor. Verdaderos conocedores y conocedoras aseguran que solo mezclar los ingredientes no es suficiente. Además de ellos, dicen, debes agregar un pedazo del alma al plato, de lo contrario no tendrá valor. Sin mangas, no se aplican a los pasteles para hornear, son como un certificado de calidad: cuanto mejor y más delgada se extiende la masa, más experimentada es la anfitriona, y cuanto más generoso y rico es el relleno, más hospitalaria es la casa.
Todo es perfecto en un pastel caucásico bien preparado, tanto en forma como en contenido. Por lo tanto, haga la masa usted mismo, sin confiar en la comprada, y no escatime en el relleno: déjelo como quiera: dulce, salado, picante ... Una taza de té con hierbas o una copa de vino. y un buen brindis caucásico ayudará a matizar el sabor de un pastel recién horneado, luego hay una historia en la que se mezclan poesía sublime, cuento de hadas, edificación, risa del mal y estupidez (hay que reconocer que se trata de una obra aparte de beber arte). En nuestro caso, este es bastante adecuado: “Una vez, un águila de montaña salió volando para cazar. Durante mucho tiempo voló en busca de presas, pero no pudo elegirla. El ratón era demasiado pequeño para semejante jinete. La oveja balaba desagradablemente. Y el águila no miró a la ardilla en absoluto: ¡estaba cansado! Escogiendo, el águila movió sus alas, perdió fuerza y volvió al nido sin haber comido. ¡Así que brindemos por el hecho de que siempre podemos elegir la opción correcta! Elija la receta que le guste y sepa: en cualquier caso, ganará, nadie se quedará con hambre e insatisfecho. ¡Cocina, come y disfruta!
Para 8 personas: harina - 500 g, yogur - 250 ml, leche - 100 ml, huevos - 1 pieza, mantequilla - 50 g, aceite vegetal - 75 g, levadura seca - 6 g, azúcar - 1 cucharadita, sal - 0 5 cucharaditas, carne de cerdo - 700 g, cebolla - 2 piezas, grasa de cerdo salada - 150 g, ajo - 2 dientes, pimiento rojo picante - 0,5 cucharaditas, cilantro molido - 0,5 h l., zira - 1 hora. l., ucho-suneli - 1 cucharada. l., adjika georgiana - 1 cucharadita, sal
Diluya la levadura en leche con azúcar, vierta la mezcla en harina y sal. Agregue el yogur y la mantequilla, bata el huevo. Amasar la masa, agregar aceite vegetal. Ponga la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Cortar la carne en rodajas, la manteca de cerdo y la cebolla en cubos, el ajo en rodajas. Mezclar, sal, pimienta, agregar especias, agregar adjika, dejar actuar durante 30 minutos. Dividir la masa en dos partes, estirar. Coloque el relleno en una capa, cubra con una segunda capa, pellizque los bordes. Llevar al horno precalentado a 180-200 °C durante unos 20 minutos.
Calorías por porción 260 kcal
tiempo para preparar 180 minutos
6 puntos
Para 4 personas: kéfir - 125 ml, crema agria - 160 ml, mantequilla - 125 g, harina - 300 g, queso duro - 250 g, queso - 100 g, sal - 0,5 cucharaditas, soda - 0,5 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. yo
Mezcle el kéfir con crema agria (125 ml), agregue sal, azúcar, soda, revuelva. Vierta 100 g de mantequilla derretida. Añadir la harina, amasar la masa. Déjalo mientras preparas el relleno. Ralle el queso, agregue 25 g de mantequilla, la crema agria restante y mezcle. Divide la masa y el relleno en cuatro partes. De cada parte de la masa formar una torta, poner el relleno en el centro. Reúna la masa desde los bordes hacia el centro, aplane el pastel con las manos. Freír el khachapuri en una sartén caliente, sin añadir aceite. Freír con la tapa cerrada. Engrase el khachapuri terminado con mantequilla.
Calorías por porción 344 kcal
tiempo para preparar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 4 personas: refresco - 1 cucharadita, harina - 1 kg, sal - 1 cucharadita, papas - 800 g, huevos - 2 piezas, kéfir - 500 ml, cebollas verdes - 1 pieza, mantequilla - 400 g
Tamizar la harina, combinar con sal. Agregue soda al kéfir, mezcle. Vierta el kéfir en la harina, amase la masa, déjela debajo de una toalla durante 20 minutos. Pelar las papas, hervirlas, triturarlas agregando un huevo, cebolla finamente picada y sal. Divide la masa y el relleno en porciones iguales. Estirar la masa en capas. Ponga el relleno en cada uno, envuélvalos por todos lados y extiéndalos nuevamente para hacer un pastel delgado con el relleno. Freír los pasteles en una sartén precalentada, engrasar con un huevo batido y verter bien con mantequilla derretida.
Calorías por porción 280 kcal
tiempo para preparar 2 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 6 personas: harina - 250 g, levadura seca - 2 cucharaditas, aceite de girasol desodorizado - 2 cucharaditas, leche entera - 130 ml, suluguni - 300 g, crema agria - 50 g, mantequilla - 30 g, perejil - 30 g, cebolla verde - 30 g , azúcar - 1 cucharadita, sal - 1 cucharadita.
Calentar 50 ml de leche. Agregue levadura, azúcar granulada, mezcle, deje reposar durante 10-15 minutos. Vierta la masa en un recipiente con harina tamizada, agregue la leche restante con sal y aceite de girasol. Amasar la masa suave, cubrir con una toalla, dejar actuar durante 40 minutos. Ralla el queso. Agregue las hierbas finamente picadas y la crema agria. Revuelva bien. Estirar la masa, poner el relleno sobre ella. Enrollar la masa para que el relleno quede dentro. Presione con las manos, cubra con una toalla, deje reposar durante 3-5 minutos. Aplane el pastel con las manos para obtener un pastel grande y delgado. Hacer una incisión en forma de cruz para que suelte el aire caliente, hornear en el horno por 25 minutos a 200°C, luego de culminado el proceso, engrasar con mantequilla.
Calorías por porción 240 kcal
tiempo para preparar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 3 personas: harina - 400 g, sal - 1,5 cucharaditas, azúcar - 1,5 cucharadas. l., levadura seca - 0,5 cucharaditas, mantequilla - 100 g, huevos - 4 piezas, suluguni - 400 g
Vierta 300 ml de agua en un plato hondo, caliente ligeramente. Agregar sal, azúcar, mezclar. Agregue un poco de harina, mezcle con un batidor. Agregue la levadura y porciones de la harina restante. Amasar hasta que la masa se despegue de las manos. Cubra la masa terminada con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante 30-40 minutos. Ralle suluguni en un rallador grueso, mezcle bien. Divide la masa en tres partes iguales, enrolla cada una en un pastel. Poner cada relleno esparciendo por toda el área, envolver los lados, darle forma de bote, expandir ligeramente el centro y agregar un poco más de relleno. Pincelar el khachapuri con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Coloque las yemas de huevo en el centro del khachapuri terminado y hornee por otros 3-4 minutos. Luego unte el khachapuri con mantequilla.
Calorías por porción 255 kcal
Tiempo de cocción 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 5 personas: aceite vegetal - 1 cucharada. l., mantequilla derretida (o mantequilla) - 3 cucharadas. l., cebolla - 1 pieza, harina - 3.5 tazas, verduras (cualquiera) - 400 g, sal
Tamizar la harina, agregar una pizca de sal. Mientras amasa la masa, agregue gradualmente agua mezclada con aceite vegetal para que la masa no quede demasiado empinada. Cubra la masa con una toalla y déjela por 30 minutos. Picar finamente la cebolla, 1 cucharada. yo caliente el ghee en una sartén, ponga la cebolla, cocine a fuego lento durante 7 minutos hasta que esté suave. Las verduras finamente picadas se agregan a la cebolla, se mezclan y se retiran del fuego. Sal el relleno, fresco. Divida la masa en 15 partes, enrolle en tortas delgadas. Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego medio. Ponga el relleno en la mitad de cada pastel, cubra con la segunda mitad y presione con cuidado los bordes. Freír los kutabs por ambos lados durante un minuto y medio. Lubrique los kutabs terminados con la mantequilla derretida restante. Servir caliente o tibio.
Calorías por porción 236 kcal
tiempo para preparar 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 8 personas: harina - 500 g, crema agria - 200 g, mantequilla - 300 g, huevos - 2 piezas, levadura en polvo - 1 cucharadita, nueces - 2,5 tazas, azúcar finamente molida - 2,5 tazas, vainillina, cardamomo , canela, miel - 50 g
Ablande 200 g de mantequilla, agregue un huevo, crema agria, mezcle, combine con harina, agregue polvo de hornear. Amasar la masa blanda, enviar al refrigerador. Reservar cuartos de nueces (24 piezas) para decorar, picar el resto. Agregue 1.5 tazas de azúcar y especias. Divida la masa fría en cuatro partes, enrolle en una capa delgada. Divida el relleno en tres partes, coloque las capas de masa en forma engrasada, alternándolas con el relleno. Marque la capa superior en porciones cortando líneas paralelas con un cuchillo, sin cortar la capa inferior de masa. Haz algunos cortes más para obtener rombos. Lubrique la superficie con yema mezclada con 1 cucharada. yo agua fría, clava una nuez en cada rombo. Coloque el molde con la pieza de trabajo en el horno, calentado a 200 ° C. Retirar después de 15 minutos, "actualizar" los cortes, verter 100 g de mantequilla derretida, volver al horno durante 35-40 minutos. Hervir el almíbar: llevar agua a ebullición (150 ml), agregar 1 taza de azúcar, cocinar hasta que espese un poco, enfriar. Mezclar con una porción de miel y verter el baklava horneado.
Calorías por porción 338 kcal
tiempo para preparar 80 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos
Para 6 personas: harina - 300 g, levadura prensada - 10 g, kéfir - 350 ml, azúcar - 5 g, margarina - 30 g, frijoles - 100 g, grasa de cola de cordero - 50 g, cebolla - 50 g, aceite - 100 g, sal , pimienta
Tamice la harina, viértala sobre la mesa, vierta el kéfir, ponga margarina blanda, sal, levadura, azúcar. Amasar la masa y poner en un lugar cálido durante 2-3 horas. Enjuague los frijoles empapados, cocine hasta que estén completamente cocidos, sal, doble en un colador. Pasar por una picadora de carne, agregar grasa de rabo finamente picada y cebolla finamente picada. Sal, pimienta, mezclar. Divida la masa terminada en dos partes, enróllela en tortas de 0,5-1 cm de espesor, coloque el relleno en el medio de una torta, alíselo para que queden 3-4 cm hasta los bordes, cubra con una segunda torta. Envuelva los bordes de los pasteles al medio, pellizque. Coloque el pastel en una sartén ligeramente calentada, engrasada y espolvoreada con harina. Haga una incisión en el medio y póngala en el horno, precalentado a 210-230 ° C. Hornear durante 15-20 minutos. Servir untado con aceite.
Calorías por porción 160 kcal
tiempo para preparar 4 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos
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Cocina caucásica- el concepto es bastante arbitrario. Un gran número de pueblos viven en la región de las montañas del Cáucaso, cuya cocina tiene muchas características comunes. La cocina caucásica es, ante todo, carne, verduras, hierbas, especias y vino tinto. Los nombres de muchos platos de la cocina caucásica son bien conocidos incluso por aquellos que nunca han estado en el Cáucaso, ya que esta comida nacional es simplemente adorada en Rusia.
Los platos en general se caracterizan por la elegancia del sabor, la saciedad y un ritual especial de cocinar y comer con una abundancia obligatoria de hierbas, especias y deliciosas bebidas, unen el nombre colectivo de los platos tradicionales de los pueblos que habitan el área del Cáucaso.
La naturaleza ha dotado generosamente a esta región de fértiles tierras de cultivo, mucho sol, nobles montañas con abundancia de aromáticas hierbas, fragantes jardines y viñedos.. Por lo tanto, la cocina caucásica es un verdadero tesoro nacional, a diferencia de otros, porque combina los secretos de varios platos.
Todos los platos son muy apetitosos, jugosos, satisfactorios, con sus propios sabores únicos y recetas originales. Esta es una barbacoa muy conocida, delicioso pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri: la lista es interminable. Y por supuesto, uno no puede ignorar lo inimaginable una abundancia de varias salsas, condimentos y famosos vinos aromáticos. Recetas únicas mágicas nos las dan personas que conocen bien la comida y saben cómo cocinarla. Las ideas culinarias coloridas son amadas y demandadas mucho más allá del Cáucaso.
En esta revisión, hemos seleccionado cinco platos caucásicos famosos y recopilado sus recetas clásicas.
Para comenzar a cocinar una barbacoa real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros no comen cerdo y otros comen cualquier carne. Para una buena parrillada, la carne de cerdo es genial, no muy grasosa, solo fresca y no congelada. ¿Qué parte del cerdo tomar para obtener el mejor resultado? Toma tu cuello.
Ingredientes para el decapado: en base a 3-4 kilogramos. El secreto principal del marinado a la barbacoa no es qué ingredientes poner allí, sino en qué orden.
Ingredientes:
- Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas)
- Pimienta negra molida gruesa
- Cilantro - también conocido como cilantro. 15-20 guisantes. Deben triturarse en un mortero, primero freírse ligeramente. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita
- Albahaca - tanto como cilantro molido, 1/2 cucharadita
- Tomillo - también conocido como Tomillo por kilogramo - una, dos pizcas
- Zira. Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira, muy específico en sabor, así que ojo en su cantidad
- Hoja de laurel, un par de piezas
- Pimiento rojo, pimentón. Molido, dulce. Puede tener una cucharadita sin un "tobogán". Dará un poco de sabor deseado y un hermoso color al freír. ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, agregue pimiento caliente, pero atención, el sabor de la carne puede interrumpirse en gran medida, todo se necesita con moderación.
- Cebolla - 5-6 bulbos
- Aceite de girasol - 5-6 cucharadas
Mezclar todo, agregar medio limón. La carne debe marinarse durante varias horas, después de lo cual la barbacoa debe freírse a la parrilla.
Los osetios han estado horneando sus pasteles tradicionales con varios rellenos durante miles de años. La forma de las empanadas suele ser redonda, de unos 30-35 cm de diámetro.
El nombre de los pasteles puede ser diferente, dependiendo del tipo de relleno :
- Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (único) - pasteles de queso
- Kartofjin - empanadas con patatas y queso
- Tsakharajyn - empanadas con hojas de remolacha picadas y queso
- Kabuskajin - empanadas con repollo rallado y queso
- Fidjin - empanadas con carne picada (generalmente ternera)
- Davondzhyn - empanadas con hojas de ajo silvestre picadas y queso
- Nashjin - pasteles con calabaza picada y queso (comprar y sin)
- Kh(b)adurjyn - pasteles con frijoles
En diferentes regiones de Osetia, puede haber otras variaciones del relleno.
Pastel de Osetia
Ingredientes:
Para prueba:
- Harina de trigo - 500g
- Azúcar - 50 gramos
- Sal - 60 gramos
- Levadura (preferiblemente viva) - 50 gramos
- Agua - 1,5 litros
Para rellenar:
- Bistec de carne) - 450 gramos
- Cebolla - 2 cebollas medianas
- Ajo - 3-5 dientes
Pastel de Osetia
Cocinando:
- hacer una masa- mezclar un litro y medio de agua tibia, levadura, sal y azúcar. Déjalo reposar durante 10-12 minutos.
- Mezclar la harina y el caldo para que la masa quede lo suficientemente elástica y no demasiado dura. Al final, añade un poco de aceite de girasol para que la masa no se te pegue en las manos.
- Pasar la carne por una picadora de carne, haz lo mismo con el ajo y la cebolla. Añadir sal y pimienta al gusto
- Coloque la masa sobre la mesa, estirar un poco y poner el relleno en el medio. Luego cerrar la parte superior con los bordes de la masa. Luego extienda hasta un grosor de dos centímetros y medio. Coloque el pastel en una sartén de hierro fundido o en una fuente para horno (de aproximadamente 32 cm de diámetro). Hornee en el horno durante 10-15 minutos a 300 grados. Al momento de servir, unte el pastel con un poco de mantequilla.
Para cocinar khinkali real, debes seguir algunas reglas. En primer lugar, es recomendable no pasar la carne por una picadora de carne, sino picarla finamente: la carne picada dará más jugo natural cuando se cocina, y esta es la parte más valiosa del plato. Además, la carne picada no debe estar seca, debe agregarle un poco de agua y mezclar bien. Es difícil amasar la masa para khinkali a mano, ya que debería resultar densa y elástica, por lo que si tiene una batidora de masa, es mejor usarla.
Cuantos más pliegues en la cola, más sólidos se consideran khinkali: idealmente, debería haber 19 pliegues, pero a menudo hay alrededor de 10. El número no afecta el sabor, pero habla de la profesionalidad del cocinero.
Necesitas comer khinkali con las manos: toma la cola, dale la vuelta, muerde un pequeño agujero y primero bebe el jugo, y luego muerde.
Ingredientes:
Carne molida:
- Ternera - 1 kg
- Cebolla - 200 gramos
- Chiles - 10–12 gramos
- Sal - 10–15 gramos
- Pimienta negra - 3-4 gramos
- Cilantro fresco - 5 gramos
- Agua - 100 gramos
Masa:
- Harina - 2 kg
- Agua - 650ml
- Aceite de girasol - 20–30 gramos
- Sal - 20 gramos
Cocinando:
Masa. Vierta la harina, la sal en un recipiente hondo y comience a amasar, agregando gradualmente agua y aceite de girasol. Después de que la masa se vuelva homogénea y elástica, ciérrela en un bulto, cubra con una película adhesiva y déjela por 20 minutos.
Carne molida. Picar finamente la carne. Cortar la cebolla en cubos pequeños, picar finamente el chile y picar el cilantro. En un recipiente hondo, mezcle la carne, la cebolla, el chile, el cilantro, la hierbabuena, la sal y la pimienta. Agregue agua y mezcle bien (la consistencia debe ser líquida, pero homogénea).
Estirar la masa en una salchicha con un diámetro de unos cuatro centímetros y cortarla en trozos de tres a cuatro centímetros. Ciega cada pieza en una bola y luego, espolvoreada con harina, enrolla en una torta delgada de tres milímetros de grosor. Debe extender la misma bola al menos diez veces para que la masa sea más elástica.
Poner unos 50 gr. carne picada en el medio de una torta delgada y, levantando los bordes de la masa, enróllelos en un círculo con un acordeón: con una mano, pellizque la masa y recoja los pliegues con la otra. Presione la cola resultante y corte el exceso de la parte superior con un cuchillo. Saque ligeramente el khinkali para que, después de cocinar, el jugo de la carne quede en el fondo.
Salado en una cacerola agitar agua hirviendo con un embudo de cuchara, coloque el khinkali en su centro, desplácese una vez (para que los khinkali probablemente no se peguen entre sí) y deje cocinar de siete a nueve minutos.
(kebab en persa "carne frita") - una chuleta oblonga frita en una brocheta.
Tradicional brocheta hecho de cordero y cebollas. Al mismo tiempo, el cordero debe ser bastante graso y se requerirán muchas cebollas. A diferencia de las chuletas, no se ponen huevos ni pan en el kebab. Solo se agregan especias a la carne con cebolla: pimienta, albahaca, cilantro, ajo.
Para cocinar brocheta el cordero debe pasarse por una picadora de carne y amasarse con las manos durante mucho tiempo, arrojándolo sobre la mesa con fuerza. El relleno debe volverse viscoso para que se pegue a las brochetas y no se deshaga en la parrilla. Es muy importante amasar bien la carne picada; también depende de qué tan tierna esté la carne.
Para que la carne picada hecha sin pan y huevos no se deshaga durante la fritura, primero debe batirse, es decir, toda la masa de carne picada debe golpearse con fuerza sobre la mesa durante 8-10 minutos.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Cebolla - 4 piezas
- Grasa de cola gorda - 100 gr
- Albahaca - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla, triturar junto con la mitad de la grasa en una picadora de carne.
- Lave el cordero, córtelo en trozos y píquelo también en una picadora de carne. Agregue una mezcla de cebollas y manteca de cerdo, una vez más pase todo junto por una picadora de carne.
- Sazone la carne picada con especias y albahaca. Amasar durante 7-8 minutos. Luego batir adecuadamente, cubrir con film transparente y poner en el refrigerador durante 1 hora. Forme la carne picada en salchichas de 12-14 cm de largo, ensartadas en brochetas. Asar sobre brasas o en una sartén caliente, dando vuelta constantemente, 20 minutos. La salsa de ciruela va muy bien con los kebabs de lula.
Khachapuri
Receta de Adjarian Khachapuri
Ingredientes:
- harina - 500 gr
- sal - 1/4 cucharadita
- leche tibia - 1 cucharada.
- azúcar - 1 cucharadita
- huevo de gallina - 8 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
- levadura seca - 1 sobre
- queso rallado (Adyghe o Suluguni) - 250-350 gr
- mantequilla - 100 gr
Cocinando:
- Masa. Vierta la leche en un tazón, agregue sal, azúcar, 1 huevo, harina y levadura y mezcle bien. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica
- Lubrique la sartén con aceite, transfiera la masa y enróllela en aceite, luego cubra con papel aluminio y colóquela en un lugar cálido durante una hora. Pasada una hora, trituramos la masa y la volvemos a poner al fuego durante media hora
- Después de media hora, golpeamos la masa y la dividimos en 6 partes iguales según el número de futuros khachapuri. Con las manos escupiendo la masa para hacer bizcochos ovalados suaves, apretamos los bordes de estos bizcochos para que la masa quede más fina por la mitad. Poner queso rallado en el medio, envolver los bordes y formamos barcos. Batir 1 huevo y pincelar los bordes con él.
- Enviamos el khachapuri al horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Luego sacamos khachapuri y metemos un huevo en el medio de cada uno. Mantenemos khachapuri con un huevo en el horno, para que la proteína se hornee, y la yema quede líquida (no te pierdas este momento!!!), y lo conseguimos. Sirva el khachapuri caliente, poniendo un trozo de mantequilla encima de cada uno.
¡¡¡Buen provecho a todos!!!
Esto es delicioso.
La cocina caucásica es brillante e inusual. Esto es, en primer lugar, carne, hierbas, queso y especias, de las cuales se obtienen cosas muy sabrosas.
Daguestán
Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el Avar khinkal, ahora a menudo toman carne de res.
Ingredientes:
300 g de carne de res
5 tomates frescos
sal, pimienta, hoja de laurel
cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita soda
aceite vegetal
Consejo:
Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.
La tapa debe estar bien cerrada durante la cocción.
Receta:
Hervir grandes trozos de carne.
La masa de trigo, amasada con kéfir, se extiende en una capa de 6 milímetros de espesor, se corta en rombos o cuadrados y se echa en el caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como la masa esté lista, sáquela inmediatamente, sin olvidar perforar cada pieza con un tenedor o un palillo.
Para la salsa, mezcle crema agria o tomates pelados guisados en caldo con ajo.
Chechenia
Chepalgash
Chepalgash son tortas finas con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del Cáucaso Norte son los productos de harina, los cereales y el queso, es decir, alimentos sencillos, baratos y ricos en calorías.
Ingredientes:
100 g de harina de trigo
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonato de sodio
Para rellenar:
75 gr de requesón
varios manojos de cebollas verdes
20 g de mantequilla
Consejo:
Cocine en una sartén seca
Receta:
Amase la masa de trigo sobre el kéfir, divídala en trozos de unos 200 gramos en forma de bolas y enróllelas finamente. En el medio, ponga un par de cucharadas del relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal. Conecte los bordes y pellizque, extienda el pastel a un grosor de menos de un centímetro.
Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro, untando densamente cada capa con mantequilla.
Cortar toda la colina como un pastel en 6 partes. Come antes de que se enfríe.
Osetia
En Osetia, en días festivos, a menudo se encuentran pasteles con carne, remolacha, papas y repollo. Tsaharajin contiene remolacha y queso, es un pastel muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
2 huevos de gallina
400 g de harina de trigo
150 g de queso suluguni
150 g de queso osetio
80 g de hojas de remolacha
30 ml de aceite vegetal
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura seca
agua
Consejo:
Después de pintar con aceite al final, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.
Receta:
Amasar la masa de levadura con leche, sal y mantequilla derretida. Cubra y deje en un lugar cálido durante una hora.
Hacer un relleno de queso tierno fresco y tiras de remolacha picada sin tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Sal y pimienta.
Haga un pastel con la masa de un poco menos de un centímetro de espesor. Colocar el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el centro, pellizque. Voltee, nivele con cuidado la superficie de la torta, haga una incisión de vapor en el medio.
Cocine en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.
Ingushetia
Abedul
La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.
Ingredientes:
caldo de carne
unas patatas
manojo de vegetación
sal pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
manteca
Receta:
Hervir las papas en caldo de carne, triturar bien y agregar huevos crudos en el proceso.
Mezclar con el caldo para que el puré se disuelva en él.
Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego retire del fuego, agregue las cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.
Sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue cebollas fritas y zanahorias guisadas en mantequilla.
Adiguesia
Goedlibzhe
Además del queso Adyghe, que todos conocen, vale la pena probar el gedlibzhe. Esto es pollo guisado en crema agria o crema.
Ingredientes:
5 piezas. muslos de pollo
2-3 cucharadas crema agria
1 bombilla
1.5 cucharadas harina
sal, paprika, mezcla de pimienta al gusto
Receta:
Picar finamente la cebolla y el ajo y freír por separado hasta que estén dorados.
Poner todo junto en una cacerola, espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos.
Azerbaiyán
Dovga
Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque es excelente tanto frío como caliente.
Ingredientes para una botella de 2 litros de matsoni casero:
2 cremas agrias de 200 g cada una
1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta
1 cabeza pequeña de ajo
0,5 p. arroz redondo
0,5 p. garbanzos hervidos
Consejo:
Es mejor usar matsoni casero, lo puedes comprar en el mercado
Durante la cocción, debe revolver dovga continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el matsoni se cuajará.
Remueve mejor con una cuchara de madera.
Receta:
Enjuague bien todas las verduras con anticipación, pique finamente, seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el matsoni y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Casca 2 huevos en él. Agrega el arroz hervido junto con el agua.
Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, deje hervir.
Cuando el matsoni hierva, ponga las verduras y el ajo finamente picado en la sartén, sin dejar de revolver.
Llevar a ebullición de nuevo.
Agregue los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.
Armenia
Ishkhan en vino
Hasta ahora, ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se eviscera con una cuchara por las branquias, sin desgarrar el estómago. A continuación, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.
Ingredientes:
1 kg de trucha
1 manojo de estragón
300 g de ciruela cereza
1 bombilla
vino blanco seco
Receta:
Retire las branquias de la trucha Sevan, saque el interior con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellene con una mezcla triturada de ciruela, granada, cebolla y estragón.
Es necesario cocer a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para ello, se puede colocar sobre piedras o palos de madera.
Georgia
Chkmeruli
Una deliciosa receta de pollo de la cocina nacional de Georgia.
Ingredientes:
500 ml de crema
manojo de cilantro
manojo de perejil
unos dientes de ajo
sal, pimienta, lúpulo suneli
Receta:
Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, quitar el exceso de grasa, la cola y las puntas de las alas, batir ligeramente.
Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Poner en una sartén caliente bajo presión, freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
