El tequila es una bebida alcohólica fuerte que se elabora destilando el jugo del corazón de la planta de agave azul. Curiosamente, sobre su base también se elabora pulque, mezcal y kokuy. Estas son bebidas alcohólicas americanas tradicionales que van del 38% al 56%.
Es un error creer que el tequila está hecho de nopal, está hecho de agave. El tallo de la planta se acorta, formando una roseta de hojas carnosas y espinosas. El agave florece no antes del sexto año de vida, forma un pedúnculo con una gran cantidad de flores. La altura del brote alcanza los 12 metros. Y el número de flores es de hasta 17.000.
De un bulbo de agave de 45 kilogramos se obtienen 15 litros de tequila terminado.
La planta crece exclusivamente en la región árida de México, en los estados de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán, Nayarit. Según las normas reglamentadas por el organismo especializado del país “Consejo Regulador del Tequila” en tequila real, el contenido mínimo de alcohol del agave azul es de 52%. Curiosamente, las regiones en las que se permite el cultivo de la planta están bajo la protección de la UNESCO.
Información histórica
Las primeras variaciones de tequila fueron preparadas por los aztecas. Entre los indios, esta bebida se llamaba "Octli" o "Pulke". Fue él quien se convirtió en la base para la preparación del primer tequila. En el siglo XVI, cuando los conquistadores españoles se quedaron sin su aguardiente, organizaron la destilación del pulque, como resultado, el destilado de la bebida fermentada recibió el nuevo nombre de "Mezcal" y era un vodka mexicano fuerte. A principios del siglo XVII, el marqués Pedro Sánchez de Tahle construyó la primera destilería especializada y puso en marcha la producción masiva de tequila. Y desde 1608, se introdujo un impuesto sobre la venta de una bebida combustible.
Desde 1758, según la idea de Don José Cuervo, se cultiva el agave azul. Y ya en el siglo XIX en Guadalajara se “lanzó” por primera vez a la producción en masa el tequila (de aspecto moderno). En el año 2000, el agave azul fue atacado por la enfermedad TMA, que destruyó cientos de hectáreas de plantaciones de la planta. Como resultado, los volúmenes de producción de la bebida se redujeron en más de 5 veces y el costo aumentó proporcionalmente.
En la elaboración del tequila mexicano es común la continuidad generacional. Los creadores de las legendarias marcas mundiales de bebidas fuertes son descendientes de los colonos españoles. Estos incluyen: "José Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". La receta para la elaboración del tequila se mantiene en la más estricta confidencialidad y se transmite de generación en generación en un estrecho círculo familiar.
Clasificación
El tequila se divide según dos indicadores: el período de envejecimiento y la composición de los alcoholes. Cuanto mayor sea el contenido de jugo de agave en la bebida, más cara será.
Por composición, el tequila se divide en dos tipos:
- Estándar (mixto) - "Tequila Mixto". Esta bebida es 51% jugo de agave azul (no inferior) y 49% azúcares. Los siguientes ingredientes se utilizan en el proceso de producción de Tequila Mixto: sabor a extracto de roble, color caramelo, glicerina, jarabe a base de azúcar.
- "Premium" (puro) - "100% Agave Azul". La bebida está hecha solo de jugo de agave azul natural, no tiene inclusiones extrañas.
Tipos de tequila por exposición:
- "Silver" (Plata, Platinum, Blanco, White). Es una bebida elaborada exclusivamente a partir del corazón del agave azul, no tiene añejamiento. El sabor de Silver es intenso con dulzura natural. La bebida se embotella inmediatamente después de la destilación o se almacena hasta 4 semanas en recipientes de acero inoxidable. Para obtener un sabor suave, el tequila se guarda por no más de 2 meses.
- "Oro" (Joven, Oro). Es una especie de tequila joven, sin añejar, rico color dorado. A menudo se mezcla ("Mixto"). Para obtener un color característico, la bebida se tiñe con caramelo. Para realzar el sabor, se le introducen aromatizantes y colorantes. El resultado es un alcohol diluido joven que contiene impurezas. Tal bebida tiene un bajo costo y se usa en bares para la producción de cócteles. La excepción es el tequila Gold (Joven), que se elabora mezclando "Reposado" o "Añejo" con "Silver". El resultado es una bebida que conserva todas las características de un vodka mexicano elaborado con agave azul 100% puro y natural.
- reposado Este es un tequila reposado, maduro de la primera etapa de exposición. Se insiste en envases metálicos o barricas de madera de 2 a 11 meses. La bebida madura refleja el equilibrio de aromas de madera y agave, tiene un tono dorado. Curiosamente, si el tequila se guarda en un barril en el que se pre-maduraron whisky, bourbon o vino, adquirirá el aroma del alcohol anterior.
- "Añejo" (maduro, larga exposición). Los fabricantes insisten en este tipo de tequila durante al menos 1 año en barriles con una capacidad de hasta 600 litros. Gracias a esto, la bebida adquiere un rico color ámbar, un sabor rico, multifacético y suave.
- "Extra Añejo" (exposición extra). La producción de este tipo de tequila comenzó en 2006. El período mínimo de crianza del Extra Añejo es de 3 años. El tequila se añeja en barricas de roble de hasta 600 litros. Durante el período de crianza "extra", la bebida adquiere un tono rojo oscuro y un sabor fuerte, característico de los productos alcohólicos "con experiencia". Para suavizarlo, el tequila después de la infusión en barriles se diluye con agua destilada.
Hoy en día, el vodka mexicano se produce con varios sabores y aromas. Los más populares son: Tequila Infusions, Tequila Liqueurs, Tequila Mixto, Tequila Cremes. Estas bebidas se consumen no solo en su forma pura, sino que también se preparan platos de restaurante, postres y cócteles a base de ellas.
Producción tecnológica
Hacer una bebida alcohólica fuerte es un proceso largo, que se divide condicionalmente en las siguientes etapas:
Consideremos cada proceso en detalle.
Etapa No. 1 "Recolección, procesamiento de materias primas"
De las 136 variedades conocidas de agave, solo una de ellas se utiliza para la producción de tequila: el azul. Para evitar la extinción de las especies plantadas, las plantas se actualizan constantemente. El fruto del agave - piña, se parece visualmente a un barril o gigante, con un peso de 30 a 100 kilogramos, dependiendo de la edad del arbusto. Desde arriba, sobresalen hojas en forma de aguja de hasta 2 metros de largo.
Para la fabricación de tequila, solo se utilizan frutas maduras y jugosas, que se cultivan durante 8-12 años. Para hacer que la piña sea más masiva, durante la floración se cortan los brotes de las flores, que consumen nutrientes para formar y madurar las semillas. Según la conclusión de los fabricantes, esta "operación" es beneficiosa desde el punto de vista económico. Al mismo tiempo, los biólogos argumentan lo contrario: debido a estas manipulaciones, la población de murciélagos (de nariz larga), que polinizan las flores de agave, está disminuyendo. Como resultado, el número de plantas silvestres está disminuyendo.
La cosecha comienza después de la aparición de manchas rojizas en las hojas del agave; esta es una señal de que la fruta contiene la cantidad requerida de jugo dulce.
En primer lugar, los himadores cortan las hojas, luego cortan la piña con una pala de koa larga y afilada.
Etapa número 2 "Cocción del núcleo de la planta"
Los picos cortados en cuartos o partidos por la mitad se colocan en hornos tradicionales de piedra, donde languidecen de 12 a 72 horas a una temperatura de 70 grados. El propósito del tratamiento térmico de los frutos de agave es la división de la inulina en. Los sacáridos resultantes se disuelven más fácilmente en agua, se prestan y se eliminan de las fibras. Al mismo tiempo, es imposible elevar la temperatura por encima de los 80 grados en el horno, ya que esto puede provocar la caramelización de la piña y dañar las materias primas.
Después de calentar, las piezas de agave se enfrían.
Etapa número 3 "Girar"
Una vez que las partes del núcleo se han enfriado, se trituran en molinos y se exprime la pulpa.
Etapa número 4 "Fermentación"
El jugo, que contiene un 12% de azúcar, se coloca en tanques de fermentación de acero y se fermenta a una temperatura de 30 a 40 grados. Este proceso toma de 7 a 10 días. Como resultado, el mosto se convierte en pulque y contiene de 4 a 7 grados de alcohol.
Etapa 5 "Destilación/evaporación de líquido"
El tequila se somete necesariamente a doble destilación.
Para evaporar el líquido, se utilizan cubos de destilación especiales (alambicas) o destiladores de columna que, en estructura y principio de funcionamiento, se asemejan a dispositivos de filtración de whisky y coñac.
Tras la primera purificación, que dura 2 horas, se obtiene un alcohólico "ordinario". Su fuerza es de 25 grados.
Durante la segunda destilación, solo se procesa la parte media de la bebida destilada (“el corazón”). La duración de este proceso es de 4 horas. El resultado es tequila, con una graduación alcohólica de hasta 55%.
La fuerza de la bebida se regula usando agua destilada o de manantial, llevándola hasta 38 - 42%.
Etapa №6 "Embotellado"
Esta es la etapa final en la que la bebida terminada se deja envejecer. El tequila blanco se embotella inmediatamente después de la destilación o se almacena directamente en barriles de acero. El color característico de una bebida alcohólica lo adquiere debido al envejecimiento o la introducción de aditivos especiales (caramelo). Antes del embotellado, el tequila se filtra a través de filtros de celulosa o carbón. Sin embargo, este proceso es opcional.
Después de la infusión en barricas de madera, la bebida adquiere un color ámbar, sabor a roble y rico olor. Cuando el producto ha madurado, se mezcla, se vierte en botellas de vidrio.
Recuerde, la producción de tequila está estrictamente controlada por el estándar estatal mexicano, desde donde se cultiva el agave azul hasta el método de encorcharlo.
La etiqueta de la bebida original de alta calidad tiene la inscripción "NOM-006-SCFI-2005". Indica el cumplimiento de todas las normas reguladas en la producción de tequila.
¿Cual es el uso?
El agave es una planta medicinal con efectos expectorantes, antiinflamatorios, antipiréticos, desinfectantes, analgésicos. Gracias a esto, el tequila se llena de propiedades curativas. El mayor valor lo aporta una bebida añejada durante tres años, con un contenido máximo de jugo de agave.
Con moderación (hasta 50 mililitros por día), el tequila tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. 100 mililitros de bebida fuerte contienen de 200 a 250 calorías.
Beneficios para el cuerpo:
- fortalece el sistema inmunológico;
- limpia la sangre de radicales libres;
- reduce el umbral del dolor de la sensibilidad;
- estimula el trabajo de los intestinos, estómago, hígado;
- previene la aparición de úlceras pasantes;
- mejora el peristaltismo del intestino grueso;
- elimina las toxinas del hígado;
- acelera el metabolismo;
- dilata los vasos sanguíneos;
- reduce las posibilidades de desarrollar demencia;
- ralentiza el desarrollo de bacterias putrefactas, el crecimiento de formaciones oncológicas;
- reduce la probabilidad de inflamación del estómago y el duodeno;
- fortalece los folículos pilosos;
- ayuda a frenar el insomnio;
- normaliza la actividad de la vesícula biliar;
- mejora la estructura de la línea del cabello;
- acelera el crecimiento de la microflora beneficiosa.
Además, el tequila se utiliza para preparar fricciones y compresas que alivian el estado de los pacientes que padecen ciática y reumatismo. Para calentar las articulaciones enfermas privadas de movilidad, doble la gasa en varias capas, empápela en alcohol y luego aplíquela en el punto dolorido. Para mejorar el efecto, la compresa se cubre con una envoltura de plástico y un paño tibio. Retirar después del secado completo de la gasa.
¿Quién puede ser dañado?
Con un uso excesivo, una bebida a base de agave afecta negativamente el funcionamiento del estómago, el hígado, el páncreas y el sistema nervioso central. El abuso de bebidas alcohólicas provoca dependencia, que en etapas severas conduce a cirrosis, muerte de neuronas cerebrales, aparición de úlceras y cáncer de los órganos digestivos, y destrucción de glóbulos rojos.
La dosis letal de alcohol en el cuerpo humano es de hasta 6 ppm. En otras palabras, 1 - 1,5 litros de tequila pueden ser fatales. Al mismo tiempo, el grado de intoxicación, el riesgo de desarrollar procesos irreversibles depende del género, el peso corporal, la edad, la temperatura del aire, la tasa de introducción de alcohol en el cuerpo, la tolerancia al alcohol, la presencia de enfermedades cardiovasculares, urinarias. , sistemas gastrointestinales.
Contraindicaciones para el uso del tequila:
- el embarazo;
- el período de lactancia;
- niños y jóvenes hasta los 18 años;
- diabetes;
- gota;
- hipotensión, hipertensión;
- pancreatitis;
- insuficiencia renal;
- enfermedad hepática (hepatitis);
- gastritis con baja acidez;
- aumento del contenido de triglicéridos en la sangre;
- tomar antibióticos;
- propensión a las alergias;
- úlcera;
- problemas óseos (osteoporosis);
- enfermedades del sistema cardiovascular en la etapa de exacerbación;
- período posterior a la cirugía.
El tequila está estrictamente prohibido para menores de edad y personas propensas al alcoholismo.
Métodos de uso
Beber tequila es todo un ritual para los pueblos de la cultura occidental, que requiere de ciertos conocimientos y habilidades.
Considere seis métodos sobre cómo usar correctamente esta bebida:
- De un trago. Precortar una rodaja de lima y en la parte exterior de la palma, entre el índice y el pulgar, verter una pizca de sal. Vierta el tequila en un vaso. El principio de beber: lame la sal de la palma de tu mano, bebe una bebida, come una fruta cítrica. En resumen: "¡Lamer! ¡Derrocar! ¡Dale un mordisco!
- Con y canela. Este método de beber tequila es exactamente igual al anterior. Al mismo tiempo, la sal se reemplaza con canela molida y el limón con naranja. El resultado es una interesante combinación armoniosa que suaviza el sabor del alcohol. Este método es muy popular entre los habitantes de Alemania.
Curiosamente, las mujeres prefieren beber más tequila con canela y naranja, mientras que los hombres se adhieren al esquema clásico de "sal-limón".
- C (gorguera mexicana). Para preparar un coctel combustible, mezcle 330 mililitros de una bebida embriagante ligera y 33 mililitros de tequila. Bebe de un trago. La gorguera mexicana intoxica rápidamente, por lo que recibió el nombre tácito entre los estadounidenses: "Niebla".
- Cóctel Margarita. Es la bebida alcohólica a base de tequila más popular. Cada año, los estadounidenses beben más de 750 millones de porciones de este cóctel. La bebida fue inventada en 1948 por la aristócrata de Texas Margaret Samez, de quien obtuvo su nombre.
Receta: mezclar una parte de jugo de limón y licor de naranja Cointreau con tres partes de tequila, agregar unos cubitos de hielo. Agitar bien en una coctelera. Antes de servir, se filtra la bebida, se sirve en una copa Margarita con borde de sal.
- Cóctel "Sangrita". Es una bebida tradicional mexicana recientemente introducida en Europa.
Para preparar Sangrita, prepare los siguientes ingredientes: tomates - 6 piezas, cebollas - 1 cabeza, sal, azúcar, pimienta - 5 gramos cada uno, jugo de tres naranjas y dos limones, tequila - 500 mililitros, hielo - 50 gramos.
Las verduras se pelan, se cortan en varios trozos. Todos los componentes se colocan en un tazón de licuadora, batir hasta que quede suave.
La Sangarita mexicana americana sabe a Bloody Mary europeo.
- Cóctel "Rapido" o "Tequila Boom". Esta bebida tiene una gran demanda entre los jóvenes, vigoriza al instante, por lo que se distribuye ampliamente en los clubes nocturnos.
Para preparar un cóctel, mezcle agua dulce con gas con cualquier tipo de tequila en proporciones iguales. Luego cubra el vaso con la mano, golpee ligeramente la "pata" en el mostrador de la barra (con cuidado para no romperlo). Después de espumar, Rapido se bebe de un trago.
¿Qué comer?
Los bocadillos para tequila se dividen en las siguientes categorías: ligeros, fríos, calientes, "líquidos". La elección depende de la situación. El objetivo principal de los bocadillos fríos y calientes es prevenir la intoxicación. Si se toma la decisión de limitarse a 1 o 2 vasos (para una reunión corta) de tequila, las frutas ordinarias son adecuadas como refrigerio. Al mismo tiempo, si planea una fiesta larga, no puede prescindir de una adición caliente.
Tipos de bocadillos:
- Pulmones. Al beber hasta 150 mililitros de tequila por noche, se limitan las siguientes frutas: naranjas espolvoreadas con canela, piñas (frescas o enlatadas), agrias.
- Frío. La bebida mexicana se combina con papas fritas, pan con la salsa picante habitual de la cocina local.
Variaciones clásicas de aperitivos fríos: fiambres (quesos tiernos, aceitunas, carne), tartaletas con tomate, queso, cebolla, aceite de oliva y chiles, ensalada de champiñones con jugo de limón, burrito.
- Caliente. Adecuado para una gran fiesta llena de bebidas alcohólicas. Los bocadillos calientes están diseñados para restablecer el equilibrio en el cuerpo, prevenir la intoxicación, por lo que las comidas deben ser grasas y altas en calorías. Estos incluyen: carne frita, puré de papas. Sin embargo, recuerda que los alimentos calientes ahogan en gran medida el sabor salado de los licores a base de agave.
- Las bebidas. El tequila no es compatible con otras bebidas alcohólicas. Una mezcla de bebidas combustibles provoca una reacción negativa del cuerpo y se acompaña de una intoxicación severa y resaca. Una persona siente náuseas, debilidad, mareos, a menudo se producen vómitos. Y todo debido al hecho de que el hígado y las paredes irritadas del estómago no tienen tiempo para hacer frente al procesamiento de la mezcla de alcohol.
Para no experimentar los síntomas de la resaca por la mañana, beba solo un grupo de bebidas: licores (brandy), licores de cereales (vodka, whisky), licores de agave (tequila, sotol, mezcal), licores de sabores (ginebra, aquavit,).
El tequila se combina mejor con sangrita sin alcohol, una mezcla de jugo de naranja y tomate, sazonada con tus especias favoritas. La bebida mexicana se sirve sola a temperatura ambiente y debe tomarse a sorbos lentamente. Tradicionalmente, el tequila se vierte en un vaso angosto en forma de cuña con una capacidad de hasta 60 mililitros ("caballito"). El costoso alcohol añejo se bebe en copas, que se usan para whisky y brandy. Le permite apreciar mejor el aroma de una bebida fuerte infusionada.
El tequila embotellado, a diferencia del vino, no cambia su sabor durante el almacenamiento. La condición principal es tapar herméticamente el recipiente con un corcho después de beber.
Calificación de los mejores tequilas del mundo
10 - "Gran Patrón Platino". De textura suave y aceitosa con un sabor cítrico. El costo de una botella es de $250.
9 - Don Julio Real. tequilero de primera. El precio de una botella es de $350.
8 - "Casa Herradura Selección Suprema". El color de la bebida es ámbar, la consistencia es aceitosa. El costo de una botella es de $360.
7 - "Tres Cuatro Cinco". La bebida es una mezcla de tequila de 3, 4, 5 años en una proporción de 3: 4: 3. Edición limitada - 1000 botellas. El precio de la copia es de $390.
6 - "Rey Solanejo". Una característica distintiva es un sabor a vainilla y caramelo con una nota especiada. La bebida se infunde durante 5 años en barricas de madera. El costo es de $400.
5 - Clase Extra Anejo. Tiene un color rojo sangre debido a la crianza en barricas de vino de Jerez, sabor agrio, aroma a madera de uva. Solo se producen 100 botellas al año. El costo de uno de ellos es de $1700. Para la fabricación de la botella se usan los materiales preciosos (el platino, la plata, el oro).
4 - "Colección 1800". Para preparar este tipo de tequila se utilizan varias variedades de agave azul. La bebida se infusiona en barricas de roble francés. El costo de una botella es de $ 1800.
3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Esta es una bebida infundida en barril de élite que se puede degustar en Japón. El precio de una botella es de $2000.
2 - Asombroso Del Porto. La bebida se distingue por su suavidad, tiene 11 años de crianza en barrica. El costo de una botella es de $ 2800.
1 - "Ley 925 Azteca". Este es el mejor tequila del mundo, el sueño de todo coleccionista de tragos de élite. Para su elaboración se utiliza agave azul seleccionado. El costo de una botella de Lei 925 de alta calidad comienza en $225,000. El impresionante precio se explica por el hecho de que no solo se paga por el aroma del tequila puro y un sabor brillante y memorable, sino también por el diseño de la botella, que está hecha a mano y decorada con metales preciosos, piedras y un logotipo de platino. .
Conclusión
El tequila es una bebida alcohólica fuerte ampliamente conocida en todo el mundo que no provoca resaca. Su color, aroma y sabor dependen del período de crianza, que oscila entre los 2 meses y los 3 años. Las variedades Elite insisten hasta 11 años.
El tequila de clase premium es el más beneficioso para el ser humano, ya que contiene 100% jugo de agave, lo que incide positivamente en el funcionamiento del organismo. Es decir, limpia la sangre, elimina toxinas, resiste el desarrollo de la flora patógena, estimula el tracto digestivo y mejora la condición del cabello. Además, el tequila se usa como compresa para calentar las articulaciones.
El costo de una botella de una bebida noble está influenciado por los siguientes factores: tiempo de envejecimiento, contenido de jugo de agave, popularidad de la marca, precio del paquete. Se recomienda dar preferencia a las siguientes empresas probadas en el tiempo: Olmeca, Sauza, Jose Cuervo. Sus productos combinan un precio adecuado y una buena calidad.
Tequila es un destilado mexicano fuerte elaborado a partir de jugo fermentado de agave azul (que no debe confundirse con nopal), el cual se encuentra protegido en el lugar de producción.
La clasificación del tequila consta de seis tipos: plata, oro, blanco, reposado, añejo y extra añejo.
El tequila viene en una amplia gama de colores, desde una simple bebida destilada clara hasta un marrón ámbar oscuro. El color del tequila depende en gran medida del proceso de envejecimiento y del tipo de madera utilizada para el almacenamiento.
Todos los tequilas auténticos regulados tienen una NOM en la botella.
Lo que necesitas saber sobre el tequila
Cuantos grados en tequila
Del 35 al 55%. Para EEUU a nivel legislativo 40%.
donde se produce
Las leyes mexicanas establecen que el tequila solo se puede producir en el estado de Jalisco y municipios limitados en los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
El tequila es reconocido como bebida de origen mexicano en más de 40 países.
El tequila es un tipo de mezcal. Las áreas de producción de estas dos bebidas pueden superponerse, pero en el caso del mezcal, todo es más liberal.
La diferencia es que el tequila solo debe usar plantas de agave azul, no cualquier tipo de agave, como es el caso del mezcal.
De que esta hecho
El tequila real está hecho 100% de jugo de agave azul, cosechado a mano en plantaciones en México.
Cada año se cosechan más de 300 millones de plantas de agave azul.
Curiosamente, el agave crece de manera diferente según la región. Los agaves azules que se cultivan en las tierras altas de Los Altos son más grandes y tienen un sabor y aroma más dulces.
Los agaves cosechados en las tierras bajas tienen un aroma y un sabor más herbáceos.
Química y tequila
El tequila contiene más de 300 compuestos químicos diferentes, muchos de los cuales se producen durante la fermentación de las materias primas utilizadas y, en menor medida, durante la maduración.
Los componentes que componen el tequila no actúan individualmente para darle al tequila su sabor y aroma característicos, sino que dependen de la interacción de cada uno de los compuestos volátiles y su cantidad.
Los compuestos volátiles responsables de las características de sabor y aroma del tequila pertenecen a una categoría llamada compuestos organolépticos y se sabe que aumentan en concentración con un proceso de fermentación más lento.
tequila y sal
El tequila se suele servir solo en México, pero en el resto del mundo se acostumbra beberlo con sal y limón.
siglo 15:
Se sabe que una bebida de agave fermentada se consumía en el México central precolombino antes del contacto con los europeos. Cuando los conquistadores españoles se quedaron sin su propio brandy, comenzaron a destilar el agave para producir una de las primeras bebidas alcohólicas nativas de América del Norte.
siglo 16:
La primera mención de la producción de tequila cerca de la ciudad del mismo nombre, que no existió oficialmente hasta 1666.
El Marqués de Altamira, Don Pedro Sánchez de Tagle, inició la producción masiva de tequila en la primera destilería en lo que hoy es Jalisco.
El gobernador colonial de Nueva Galicia comenzó a gravar sus productos. El rey Carlos IV de España otorgó a la familia Cuervo la primera licencia para producir tequila comercialmente.
1884–1885:
Don Senobio Sauza funda la tequila Sauza y asume la presidencia del municipio de Tequila. También fue el primero en exportar tequila a los Estados Unidos y acortó el nombre de "Extracto de tequila" a simplemente "Tequila" para el mercado estadounidense.
1936–1948:
Cóctel inventado "".
El tequila, como producto, está protegido por origen en los países de la Unión Europea.
La bebida también está protegida a través del TLCAN en Canadá y Estados Unidos, ya través de acuerdos bilaterales con países individuales como Japón e Israel.
El gobierno mexicano ha declarado que el tequila embotellado en México garantiza su calidad. Las empresas de licores en los Estados Unidos dijeron que México simplemente quería crear empleos de embotellado en su país, y que la regla violaría los acuerdos comerciales internacionales e iría en contra de las prácticas normales de exportación en todo el mundo.
Se tomó la decisión de permitir que el tequila saborizado se llame "tequila", con excepción del tequila 100% agave, que aún no puede ser saborizado.
17.01.2006:
Estados Unidos y México firmaron un acuerdo que permite la importación a granel de tequila a Estados Unidos. El acuerdo también creó un "registro de botellas de tequila" para identificar a los productores de tequila aprobados, así como una agencia para monitorear el registro.
Se publicó una nueva Norma Oficial Mexicana (NOM) para el tequila (NOM-006-SCFI-2005). Entre otros cambios, se introdujo una clase de tequila llamado extra añejo o "ultra añejo", que debe tener un añejamiento mínimo de tres años.
Tequila Ley vendió una botella de un litro de tequila premium de edición limitada por $ 225,000.
La última versión de la norma del tequila (NOM-006-SCFI-2012), que especifica que el tequila grado plata no puede contener aditivos y las etiquetas deben mostrar el "tiempo de añejamiento" del grado ultra añejo.
La prohibición de importar tequila premium (100% agave azul) a China se levantó luego de la visita de estado del presidente Xi Jinping a México.
Aunque algunas producciones de tequila siguen siendo marcas familiares, la mayoría de las marcas conocidas son propiedad de grandes corporaciones multinacionales.
Sin embargo, más de 100 destilerías producen más de 900 marcas de tequila en México según estadísticas de 2009.
proceso de elaboración del tequila
Hasta el día de hoy, la siembra, el cuidado y la cosecha del agave azul sigue siendo una dependencia del trabajo manual de personas llamadas jimadores. Conocen bien cómo deben cultivarse las plantas y su experiencia se transmite literalmente de generación en generación.
Al podar regularmente los tallos de varios metros de altura que crecen en el centro de la planta, los jimadores previenen la floración temprana y la muerte del agave, permitiéndole madurar por completo.
Los gimadores deben poder saber cuándo cada planta está lista para ser cosechada, y con un cuchillo especial llamado quiotes (con una hoja redonda en un palo largo), cuidadosamente cortan las hojas de la piña (el núcleo suculento de la planta).
Si se cosecha demasiado tarde o demasiado temprano, la piña, que puede promediar entre 70 kg en las tierras bajas y 110 kg en las tierras altas, no tendrá suficientes carbohidratos para fermentar.
Una vez cosechadas, las piñas se envían a hornos donde se hornean lentamente para descomponer sus fructanos complejos en fructosas simples.
Luego, la piña horneada se tritura o golpea bajo una gran rueda de piedra llamada tajona. Como resultado de este procesamiento, se obtiene un subproducto: fibra, que a menudo se usa como compost, alimento para animales, procesamiento de papel o se quema como combustible.
Algunos fabricantes agregan una pequeña cantidad de fibra a sus tanques de fermentación para mejorar el sabor del agave en el producto final.
Luego, el jugo de agave extraído se vierte durante varios días en grandes cubas de madera o acero inoxidable para la fermentación, lo que da como resultado un mosto, o mosto [ˈmosto], con un bajo contenido de alcohol.
El mosto se destila una vez para producir el llamado "ordinario" y luego una segunda vez para producir un tequila claro "plata". La ley exige al menos dos destilaciones.
Algunos productores como Casa Noble y Corzo experimentaron con destilar el producto por tercera vez, pero esto no se volvió tendencia y se decía que le quitaba demasiado sabor al Tequila.
Luego, el tequila se embotella como tequila plateado o se bombea a barriles de madera donde "envejece" hasta obtener un sabor más suave y un color ámbar.
A diferencia de otros pasos en la producción de tequila, la fermentación es uno de los pocos pasos que una persona no puede controlar.
La fermentación es la conversión de azúcares y carbohidratos en alcohol a través de la levadura en condiciones anaeróbicas, lo que significa que no hay oxígeno en el proceso. La fermentación también se lleva a cabo en un ambiente no aséptico, lo que aumenta la actividad bacteriana del tequila. La participación de microorganismos ambientales (levaduras y bacterias) hace que la fermentación sea un proceso espontáneo que produce muchos subproductos que contribuyen al sabor y aroma del tequila.
Durante el proceso de fermentación, se agrega inóculo al lote para acelerar la tasa de fermentación.
Con la adición de inóculo, la fermentación puede tardar entre 20 horas y 3 días.
Si no se agrega el inóculo, la fermentación puede demorar hasta 7 días.
La tasa de fermentación es un factor clave en la calidad y el sabor del tequila producido. Los mostos fermentados lentamente son mejores porque la cantidad de compuestos organolépticos producidos es mayor. El contenido de alcohol al final de la fermentación es de 4-9%.
Compuestos organolépticos del tequila
Los compuestos organolépticos potencian el sabor y el aroma. Estos incluyen: aceite de fusel, metanol, aldehídos, ácidos orgánicos y ésteres.
La producción de alcoholes isoamílico e isobutilílico comienza después de una disminución significativa en los niveles de azúcar y continúa durante varias horas después del final de la fermentación alcohólica.
La producción de etanol comienza en las primeras horas de fermentación y finaliza con el crecimiento de la levadura logarítmica.
La cantidad de alcohol isoamílico e isobutanol en la cepa de levadura.
La proporción de carbono a nitrógeno (cuanto mayor sea la proporción, más alcohol producido).
temperatura de fermentación.
Cuanto mayor sea la temperatura, mayor será la concentración de alcoholes isobutílico e isoamílico. Aunque, si la temperatura es demasiado alta, puede hacer que la levadura se vuelva menos efectiva.
Del mismo modo, si la temperatura es demasiado baja, el proceso es demasiado lento.
Calidad de levadura y tequila
Los compuestos organolépticos dependen de la levadura. El papel de la levadura es convertir el azúcar y los carbohidratos en alcohol a través de muchos procesos enzimáticos.
Los fabricantes utilizan dos tipos de levadura:
Natural. En condiciones aeróbicas, la levadura duplica el tamaño de la colonia cada cuatro horas. Este proceso toma de 24 a 48 horas. Luego, la levadura convierte el acetaldehído en alcohol etílico, que se conoce como uno de los compuestos organolépticos producidos durante el proceso de fermentación.
Levadura de cerveza comercial derivada de levadura existente precultivada y levadura recuperada de lotes anteriores de la cerveza. Naturalmente, el uso de diferentes tipos de levadura puede dar lugar a diferentes productos finales, lo que afectará en gran medida el sabor y el aroma del tequila.
Clasificación de tequila
La más simple y obvia es la tipología del tequila, basada en la cantidad de destilado profundo de agave que contiene la bebida. En este caso, estamos ante sólo dos de sus variedades.
Tequila por edad
La tecnología de producción de la famosa bebida incluye en muchos casos el envejecimiento en barricas especiales. Estas barricas están hechas de roble americano, con menos frecuencia de roble francés. Algunos productores de bebidas aprecian especialmente los recipientes que anteriormente contenían vino, coñac, whisky o bourbon.
Es cierto que hay otro extremo. Para evitar la evaporación excesiva del destilado, los tequileiros dudosos pueden utilizar toneles de madera solo para la primera etapa de añejamiento; después de lo cual las futuras bebidas de variedades de élite migran a sencillos recipientes de acero inoxidable.
Según la calidad asociada con el factor de envejecimiento o su falta, el tequila se puede dividir en 6 categorías.
Cómo elegir el tequila
Llévate solo una botella que diga claramente "100% agave"
O: 100% Agave Azul, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.
País productor
El lugar de nacimiento del tequila es solo México. Los tres primeros dígitos del código de barras son 750.
Investiga la marca antes de comprar
Si el fabricante utiliza tecnología de fermentación natural, será el tequila más aromático y rico en sabor.
identificador NOM
Por ejemplo, desde 1990 existen la NOM-006-SCFI-1993, posteriormente la NOM-006-SCFI-1994, la NOM-006-SCFI-2005 y la NOM-006-SCFI-2012.
El número después de NOM es el número de destilería asignado por el gobierno mexicano. La NOM no indica la ubicación de la destilería.
Condiciones de almacenamiento del tequila
A diferencia del vino, que contiene taninos que pueden cambiar con el tiempo incluso en la botella, los licores como el tequila no cambian mucho una vez embotellados.
Dado que el tequila es un licor destilado, no requiere las estrictas condiciones de almacenamiento del vino. Lo mismo ocurre con la mayoría de los demás licores como el whisky, el ron o el vodka.
Es importante entender que el sabor, el aroma y el color del tequila están determinados por el proceso de añejamiento en barricas de madera.
Sin embargo, para mantener la calidad de tu tequila, Whisk te recomienda que cumplas al menos tres condiciones:
Temperatura constante y moderada (de 15 a 18 grados).
Sin exposición a la luz solar directa.
Un corcho bien sellado mantendrá todas las características del tequila por más tiempo.
Además, el tequila plateado es el más persistente, mientras que los tipos más oscuros y complejos son más críticos para todos los errores anteriores.
Es importante recordar que tan pronto como se abre la botella, el tequila sufre una oxidación inmediata, que ocurrirá incluso con la tapa bien cerrada, pero en mucha menor medida. Además, si hay más espacio para el aire en la botella, el proceso de oxidación será más rápido para el líquido dentro de la botella.
Por lo tanto, lo mejor es consumir tequila dentro de uno o dos años después de la apertura. Gran parte del cambio en la calidad del tequila se debe a condiciones extremas de almacenamiento inadecuado, no a la oxidación.
¿Error o algo que añadir?
Cuáles son los tipos de tequila, y qué determina si la bebida pertenece a una u otra variedad. El tequila está hecho de jugo de agave.- una planta que crece en la parte árida del centro de México, hay varios tipos de agave, pero solo el agave azul se usa para hacer tequila. Considere las variedades de esta bebida con más detalle.
En el artículo:
Tipos de tequila por grado alcohólico
El tequila es una bebida alcohólica que cada año gana más y más popularidad entre los gourmets alcohólicos. La historia comenzó en el siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al continente de América del Norte. Inventaron el primer alcohol a partir de materias primas locales, que se convirtió en el progenitor del tequila moderno.
- Tequila 100% Blue Agava (premium) es la bebida de mayor calidad y más cara que contiene 100% jugo de agave. Se produce y embotella únicamente en lugares estrictamente definidos de México. Las etiquetas son obligatoriamente marcadas "Tequila 100% de agave" o "Tequila 100% puro de agave".
- Tequila Mixta (estándar) - el contenido de jugo de agave azul en esta bebida debe ser de al menos 51%. El 49% restante se llena con jarabe de azúcar de cualquier cultivo que contenga azúcar. También se le llama mixto. Cada fabricante de mezclas de especies desarrolla su propia composición del producto, por lo que la mixta tiene una gran variedad de sabores. Este producto está etiquetado como "Tequila ". Desde 2006, se permite embotellar este tipo fuera de su producción.
Variedades de tequila dependiendo de la exposición
termina con un retraso. La bebida se envejece en barricas de madera. Al interactuar con un árbol, la bebida adquiere su propio sabor, color y aroma únicos. Dependiendo del tiempo de exposición, el producto se divide en varias variedades.
tequilero plata
Tequila silver (plata) es una bebida de agave azul en estado puro. Por lo general, se embotella inmediatamente después de la distalización. La exposición de esta variedad es de hasta 4 semanas.
oro tequilero
Tequila gold (oro): este tipo también pasa por un breve período de envejecimiento. El sabor es más suave y el color es oscuro. Esto se logra mediante la adición de caramelo y esencia de roble, lo que lo hace similar a una bebida más añeja.
tequila reposado
tequila reposado
Tequila reposado (reposado o madurado): el alcohol de este tipo se envejece hasta un año en barriles de madera. Durante este tiempo, la bebida adquiere una mezcla de aromas de agave y madera. El destilador comenzó a practicar el añejamiento del tequila reposado en barricas previamente destinadas a almacenar coñac, whisky, vino o bourbon. En este caso, se añaden al aroma notas del licor anterior.
tequila añejo
Tequila añejo (añejo): el tiempo de almacenamiento varía de uno a tres años. Se almacena en toneles de madera de hasta 600 litros. Durante este tiempo, el color de la bebida adquiere matices ámbar y el sabor se vuelve más complejo.
tequila extra añejo
tequila extra añejo
Tequila extra anejro (sobre-añejo) - la edad de esta bebida se calcula a partir de los tres años. El sabor y aroma de este tipo de bebida es rico y complejo, y el color adquiere tonos rojizos.
Independientemente del tiempo de envejecimiento y la composición de la bebida, la fuerza es casi siempre la misma y oscila entre 38 y 40 grados.
El cumplimiento del proceso de composición y elaboración es estrictamente vigilado por organismos estatales creados por el gobierno mexicano para tal efecto. Los lugares de producción de tequila, agave azul y la bebida en sí se consideran propiedad de México. Estos objetos están bajo la protección de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.
productores de tequila
Para gusto y color, como dicen, no hay amigo. Los conocedores se dividen en dos campos. A algunas personas les gusta el tequila plateado sin añejar. revela más claramente el aroma y el sabor del agave. Otros prefieren variedades envejecidas de esta bebida.
En la elaboración de la bebida mexicana, la sucesión de generaciones es generalizada. Moderno: estos son los descendientes de los colonos españoles, a partir del siglo XVI.
José Cuervo
Una de las marcas más antiguas. El antepasado de esta marca fue Don José Antonio de Cuervo, quien recibió un terreno en la ciudad de Tequila de manos de un real en el siglo XVIII. El emprendedor español, habiendo calculado correctamente los beneficios, se dedicó al cultivo del agave azul y a la producción de bebidas alcohólicas. Desde aquellos tiempos remotos, los descendientes de Cuervo se han dedicado a la elaboración y venta de un antiguo producto alcohólico mexicano.
José Cuervo 1800 
Reposados Especiales 
viuda de romero
Se ha convertido en un negocio familiar, transmitido de generación en generación. Esta marca de tequila se distingue por su riqueza de sabor y color y pertenece a la categoría añejo. "José Cuervo 1800", "Expecial Reposado", "Viuda de Romero" y muchos otros son merecidamente populares entre los amantes del tequila añejo.
sauzá
El fundador de la marca Sauza, Don Senobio Sauza, inició su carrera como simple jornalero en una destilería, luego alquiló y luego compró una planta de producción de tequila. Gracias a su visión comercial, Sauza desarrolló la producción de la bebida mexicana y fue el primero en exportar tequila al exterior. Don Senobio Sauza pasó a sus herederos una consolidada producción de alcohol y grandes plantaciones de agave azul.
Tequila Sauza Blanco
Sauza Extra Oro
Para los amantes del tequila dorado, Sauza Extra Gold es adecuado. Los gourmets aprecian mucho su color brillante y su sutil sabor a caramelo.
Los conocedores de tequila experimentados estarán encantados con Sauza Hornitos Reposado. La bebida se envejece en barricas de roble blanco, tiene un color dorado rico e incomparable.
Olmeca
La historia del fabricante de la marca Olmeca se esconde tras el espesor de los siglos. De dónde vino esta marca y quién la creó, los especialistas en marketing todavía están adivinando. Y como todo lo misterioso, la historia de Olmeca está plagada de leyendas y fábulas. Y los fabricantes están utilizando este misterio al máximo para promocionar la marca. Esta bebida se diferencia de otros tipos no solo por su increíble sabor, sino también por el diseño inusual de las botellas. Con su singularidad, Olmeca ganó no solo el amor de los fanáticos del alcohol mexicano, sino también el reconocimiento de un alto jurado en varios concursos internacionales. Por lo tanto, se le otorgó un artículo separado en nuestro sitio web.
Los productores de la bebida mexicana, aprovechando la creciente popularidad del tequila, están haciendo todo lo posible para complacer a los consumidores. De la variedad presentada de productos alcohólicos, todos encontrarán por sí mismos un tequila que satisfaga su gusto y billetera.
No existe tal persona que no hubiera oído hablar de la bebida exótica tequila. Su tierra natal es América Central, pero la bebida se ha vuelto popular en otros continentes. ¿De qué está hecho el tequila y qué se considera un producto de calidad?
Historial de ocurrencia
El tequila es la bebida de los verdaderos mexicanos. Los pueblos indígenas de América Central descubrieron que el jugo de un agave maduro tiene un sabor inusual. Sin embargo, no fueron los incas, mayas o aztecas quienes idearon el vodka de cactus, sino los conquistadores a mediados del siglo XVI. Trajeron destiladores con ellos al continente americano para hacer su favorito. Y cuando se acabaron las materias primas necesarias, se utilizó la jugosa planta de agave.
Así comenzó la historia del tequila. Incluso se ha conservado la fecha de nacimiento del vodka mexicano: 1521. Sin embargo, durante mucho tiempo se le llamó "mezcal". El nombre "tequila" apareció solo a mediados del siglo XIX, cuando el producto se puso en la línea de producción. El nombre se asoció con la ciudad del mismo nombre, donde se elaboró por primera vez la bebida. A mediados del siglo XX. Autoridades mexicanas aseguraron que una bebida elaborada a base de jugo de agave azul se elaboraba en varios estados de la entidad, y solo se importaba a otros países en barriles para su embotellado.
tecnología de producción de tequila
Hoy, México posee todos los derechos sobre la producción de tequila, porque es su bebida nacional. ¿De qué hacen los indígenas el tequila? El mexicano está hecho de agave, una gran suculenta común en México. La apariencia de la planta se asemeja al aloe.
El buen tequila está hecho de agave azul. En México, incluso hay personas especialmente capacitadas que recolectan y procesan el agave. Se llaman himadores. Los himadors extraen el núcleo de la planta cortando las hojas con una pala especial. Una planta adecuada debe tener al menos 10 años, ya que el tequila solo se elabora con agave maduro.
El corazón del agave se llama piña en México. En una planta adulta, supera el tamaño de una pelota de fútbol. Se necesitan 2 piñas para producir 1 botella de vodka mexicano. El núcleo se ablanda en hornos especiales. Después del tratamiento térmico, las piñas se vuelven blandas, por lo que puedes exprimirlas fácilmente.
El pulque se prepara primero a partir del jugo - alcohol con una graduación del 5%. Se obtiene agregando levadura de fruta al jugo de agave y dejando fermentar el líquido durante 5 días. Después el líquido se somete a destilación primaria y secundaria.
Los mexicanos solo reconocen la bebida que se elabora a base de agave. Sin embargo, muchos productores de vodka mexicano le agregan varias sustancias: jarabe de maíz, azúcar de caña, sabores naturales, etc. Cambian el sabor de la bebida, pero no siempre para mejor.
Tipos y composición
Hay 2 clasificaciones principales de una bebida mexicana: según la composición y el tiempo de añejamiento. La composición distingue 2 tipos de tequila:
- limpio;
- mezclado.
El tequila puro es un destilador 100% agave. Esta bebida se produce únicamente en 5 estados de la República Mexicana. Otras regiones y países ni siquiera tienen derecho a embotellar este tipo de alcohol mexicano. Todo el "100% tequila" elaborado en otros lugares es falsificado. La ausencia de impurezas y la naturalidad de la composición está indicada por la correspondiente inscripción en la etiqueta, que siempre está presente en el vodka mexicano.
El tequila blended es un producto de menor calidad ya que puede contener solo un 50% de destilado de agave natural. Los componentes restantes en la composición son colorantes y sabores. Pueden ser naturales o sintéticos. Sin embargo, los aditivos pueden ser menos del 5%. Esta bebida también es apreciada por los amantes del vodka mexicano.
Según el período de añejamiento, se distinguen los siguientes tipos de tequila:
- demasiado sazonado;
- sazonado;
- descansado;
- blanco (platino);
- dorado (joven);
- plata.
Añejo es una bebida que ha estado en barrica de 1 a 3 años. El tequila se vierte en barriles de madera especiales con un volumen de no más de 600 litros. El mejor material es el roble francés o americano. Y algunos conocedores del vodka mexicano sostienen que el producto adquiere un buen sabor si se envejece en las barricas en las que solía estar o.
Bajo tales condiciones de almacenamiento, es posible obtener el mejor tequila, cuya fuerza, color y sabor estarán en la cima. Las bebidas en esta categoría incluyen tequila añejo y sobre añejo. Contiene solo 100% agave de destilería. Este producto de alta calidad tiene un sabor suave y un rico color ámbar dorado.
La exposición del tequila reposado y blanco va de 1 a 3 meses. La composición de la bebida natural de estos tipos no tiene aditivos. Está hecho solo de un destilador de agave, pero con un sabor menos pronunciado. El color del producto puede ser blanco o dorado. Casi no hay olor.
El tequila dorado y plateado son productos de baja calidad. Y si algunos productores de vodka de cactus dorado agregan una pequeña cantidad de componentes químicos al agave, entonces este último tipo es casi la mitad de un producto sintético. La composición del tequila plateado a menudo no agrada, aunque hay buenas marcas.
Cómo elegir una bebida de calidad - las mejores marcas
El vodka de cactus se ha vuelto tan popular que muchos productores de todo el mundo elaboran esta bebida. Sin embargo, un producto de calidad se puede seleccionar de acuerdo con 2 criterios: solo agave en la composición y producción mexicana. Solo el tequila de agave sin ingredientes sintéticos adicionales se considera natural. A veces se permite una pequeña adición de componentes vegetales y dilución con agua de manantial.
Muy a menudo, el agave azul se usa para producir vodka de cactus. De él se elabora tequila de marcas como "Patrón", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Las últimas 2 marcas son famosas por su alta calidad de producción y asequibilidad. El jugo de agave azul madurado le da a la bebida un increíble sabor suave y rico, agrio y dulce al mismo tiempo.
Las marcas más caras de vodka de cactus son Jose Cuervo, Ley 925 Azteca, Asombroso Del Porto, Clase Extra Anejo, 1800 Coleccion. Su alto precio se debe al increíble sabor y aroma de la bebida, así como a un largo período de envejecimiento. Estas marcas son probadas en el tiempo y garantizan la calidad de sus productos.
¿Cómo y con qué beber?
El vodka de cactus se puede beber de varias maneras. Los propios mexicanos prefieren beberlo de un trago en vasos pequeños, regado con jugo de tomate. El jugo de frutas cítricas y las especias picantes a menudo se agregan al tomate. Sin embargo, entre los conocedores del alcohol, se cree que una bebida de calidad debe tomarse sin trago ni snack, saboreando el sabor y sintiendo un aroma increíble.
En Europa y América, otro método es común. Se incautan pequeñas tazas de líquido ardiente con sal sumergidas en jugo de limón o lima. Se vierte sal en el área cerca del pulgar y luego se lame. Con tal aperitivo, el sabor del agave se vuelve más pronunciado.
Las frutas cítricas armonizan bien con el tequila de agave azul. El vodka mexicano se puede comer con rodajas de naranja, limón o lima. Y en algunos bares se puede ver como se vierte la bebida en un “vaso” de un limón o lima entera. Apto "agua de fuego" y para la elaboración de cócteles. Se puede mezclar con jugos de frutas, gaseosas e incluso light.
Tequila- una bebida alcohólica fuerte hecha de jugo de agave, producida en México.
Para los propios mexicanos esta bebida es muy importante, muchos momentos históricos están asociados a ella.
La historia de la bebida.
El agave ha estado creciendo en México por más de 9,000 años. Los antiguos lo usaban como alimento, considerándolo un producto útil. La producción de tequila comenzó en el siglo XVI. Fue entonces cuando los conquistadores españoles llegaron al territorio de México. Trajeron brandy con ellos, pero la bebida se acabó muy rápido. Para no quedarse sin alcohol, los conquistadores comenzaron a hacer una bebida con el corazón del agave, a la que llamaron "mezcal". Es él quien es el "hermano mayor" del tequila.
A principios del siglo XVII comienza la producción en serie. La bebida en su forma moderna apareció a principios del siglo XIX. Comenzó a producirse en el estado mexicano de Guadalajara. Cabe destacar que aún se conservan varias botellas producidas en 1800. Se consideran raros y se venden como un producto comercial.
Compuesto
Quizás el tequila sea la bebida más vaga en torno a la cual se han desarrollado muchos mitos. Muchos, habiendo escuchado la pregunta de qué está hecho el tequila, responderán sin dudarlo que es de un cactus. De hecho, esta planta espinosa no tiene nada que ver con la producción de la bebida. El tequila está hecho de agave. Es más, existen más de 100 de su especie, pero para la preparación de la bebida solo se toma el corazón del agave azul (en la foto).
Los mexicanos distinguen claramente entre tequila y mezcal. Pero otros pueblos se confunden, por lo que hubo una opinión de que estas bebidas son exactamente iguales. De hecho, a pesar de las raíces comunes, se trata de bebidas diferentes. Tienen varias diferencias. Como ya se mencionó, el tequila se elabora únicamente a partir del agave azul, cinco tipos de esta planta se utilizan para producir mezcal. El tequila se destila dos veces, el mezcal una vez.
Algunos productores europeos, tratando de impresionar a los compradores, agregan una oruga en alcohol que vive en hojas de agave a una botella de tequila. De hecho, el verdadero tequila mexicano se vierte en una botella vacía, sin gusanos. Y los productores europeos vuelven a confundir tequila con mezcal. Es en él donde a veces se colocan las orugas.
El tequila te emborracha mucho más rápido que el vodka. Por lo tanto, existía el mito de que la bebida no provoca resaca. De hecho, muchos simplemente no tienen tiempo para beber suficiente tequila para tener resaca. Si bebe mucho, por la mañana definitivamente le dolerá la cabeza y se le secará la boca.
tipos de tequila
El grado de tequila varía de 40 a 55, dependiendo de la edad de la bebida. El tequila se divide en dos categorías: elaborado 100% de agave y elaborado con 51% de agave y 49% de otros azúcares.
- tequila de plata, cuya exposición es igual a dos meses;
- el oro, en el que la velocidad de obturación es igual a dos meses, pero está teñido artificialmente para asemejarse al tequila añejo;
- reposado, que tiene una crianza de alrededor de un año;
- envejecido, cuya exposición varía de uno a tres años;
- sobreenvejecido, cuyo período de envejecimiento supere los tres años.
Por lo general, la exposición cambia de color. En tales casos, la bebida a veces se tiñe con caramelo para darle un color más oscuro.
Cada tipo de bebida tiene un sabor y aroma únicos. Se cree que el mejor tequila es el que ha añejado al menos cuatro años. Tiene un aroma delicado y un sabor exquisito. A veces, los productores mezclan diferentes tipos de tequila para obtener nuevas combinaciones inusuales.
El gobierno mexicano monitorea cuidadosamente la producción de la bebida. Para ello se crearon la Asociación de Productores de Tequila y el Consejo Regulador del Tequila. Se aseguran de que los fabricantes cumplan con todas las leyes y reglamentos. El gobierno mexicano incluso monitorea las inscripciones en las botellas. Deben contener información sobre la composición, variedad y crianza de la bebida. Las botellas con tequila real de calidad siempre llevan el sello de que su liberación está autorizada por el gobierno mexicano. No en vano, con este enfoque, el tequila es considerado una de las bebidas alcohólicas de mayor calidad.
El tequila de calidad real es bastante caro. Por ejemplo, una botella de tequila The 1800 Collection cuesta $1,800. Este es un tequila de colección caro, que tiene un aroma inusual de vainilla, almendra y melón. Por supuesto, no todos los tipos de bebidas son tan caros. Puede encontrar tequila a un precio asequible que será asequible para la mayoría de las personas. Recientemente, la demanda de la bebida ha aumentado significativamente, por lo que el precio de la bebida sigue aumentando.
El tequila es la bebida nacional mexicana, que tiene una historia de más de un siglo. Hasta la fecha, la bebida es popular en todo el mundo, es amada tanto por los verdaderos gourmets como por los fanáticos ordinarios del buen alcohol.
¿Cómo y con qué beber tequila?
Hay varias formas de beber tequila. Cabe mencionar que en la patria de la bebida en México, no se le da mucha atención a este aspecto. El tequila se bebe de la forma más conveniente. Pero entre los europeos, el uso de una bebida se puede comparar con un ritual. La forma más popular es con limón y sal. Primero hay una pequeña preparación: se gotean unas gotas de cal en el dorso de la mano entre el índice y el pulgar. Luego se espolvorea el mismo lugar con un poco de sal. Coloca un trozo de lima al lado. Debe lamer la sal, lavarla rápidamente con tequila y morder con lima. Si no hay lima, puede reemplazarla con un limón normal.
Entre los jóvenes es muy común esta forma de beber tequila, como tequila boom. Especialmente a menudo se usa en clubes nocturnos y discotecas, cuando necesita animarse rápidamente. Se mezcla tequila con tónica (sprite) y se cubre el vaso con la palma de la mano. Luego, debe golpear bruscamente el recipiente sobre una superficie dura. De tal batido, el cóctel hierve y debes beberlo lo antes posible.
A veces, el tequila se bebe en su forma pura, regado con un cóctel original de jugo de limón y tomate con la adición de chiles.
A menudo se utiliza el tequila en la preparación de cocteles como margarita, sangrita, El desierto. Se puede añadir al café, té, coñac. Es por eso que es imposible responder inequívocamente cómo beber tequila correctamente, cada uno lo bebe de la forma que más le convenga.
