Los tomates en escabeche son una opción básica de aperitivo que se encuentra en las portadas de muchos libros de cocina. Casi todas las amas de casa pueden encontrar varias recetas que difieren en un conjunto de especias, especias y hierbas aromáticas que se agregan a los recipientes de alimentos durante el enlatado.
Los tomates en escabeche para el invierno son muy sabrosos y no solo un excelente refrigerio principal, sino también un ingrediente que complementa el plato. Se pueden agregar a la cocina uzbeka, a la pizza, a la sopa salteada. Los tomates verdes enlatados se agregan a la salmuera y la mezcolanza.
Hoy en el menú Los tomates en escabeche para el invierno son muy sabrosos:
Este tipo de preparación se almacena varias veces mejor que los pepinos. Todo esto se debe a la presencia de ácido natural en los tomates, así como a la adición adicional de vinagre. Es por eso que no se bombardea la conservación.
A pesar de todos los aspectos positivos, al hilar frutas brillantes y jugosas, es necesario seguir la receta y la esterilidad. Considere varias opciones para preparar deliciosos tomates para el invierno.
Tomates encurtidos para el invierno en tarros sin esterilizar: Una receta clásica
Considere una receta detallada para hacer tomates en escabeche deliciosos y fragantes. Esta preparación diversificará las aburridas filas de bocadillos simples y tradicionales. Está hecho sin esterilizar, lo que facilita el proceso de enlatado para los principiantes.
Productos:
- tomates: cuántos entrarán en un frasco con una capacidad de 3 litros;
- ajo - 4-5 piezas;
- inflorescencias de eneldo - 3-4 piezas;
- granos de pimienta - 7-12 piezas;
- lavrushka en hojas - 1 pc.
Para la marinada necesitas tomar:
- agua potable - 1,2 l;
- sal para encurtir - 40 g;
- azúcar granulada - 110 g;
- ácido 9% - 170 ml.
¿Cómo cocinar tomates en escabeche para el invierno?
La marinada de la cantidad especificada de productos resulta agridulce al gusto. Entonces, comencemos a preparar una deliciosa preparación.
Para hacer esto, clasifique los tomates por tamaño. El banco se recomienda utilizar el mismo y promedio. Haz un agujero en el área del tallo con un palillo de madera.
Lave los frascos con jabón y esterilícelos. Coloque cuidadosamente los tomates preparados. Enjuague los paraguas, pele los dientes de ajo. Pon encima de todas estas especias, hierbas aromáticas.
Mida el agua en una cacerola, hierva. Un envase de 3 litros incluye aproximadamente hasta 1,2-1,5 litros de líquido. Llene el recipiente con el contenido con agua hirviendo.
Coloque una tapa encima, deje el recipiente con el contenido de esta forma durante 10-20 minutos. Después del tiempo especificado, cuele de nuevo, agregue potenciadores de sabor sueltos. Hervir sin olvidar remover. Retire del fuego, agregue ácido y mezcle bien.
Rellene con la marinada preparada, enrolle. Comprobamos la estanqueidad. Si no sale agua por la tapa, voltéala, cúbrela con una manta tibia y déjala así hasta que se enfríe por completo.
Los tomates en escabeche para el invierno son muy sabrosos: tomates dulces enlatados
Habiendo probado el sabor de esta preparación por primera vez, la receta permanecerá para siempre no solo en la memoria, sino también en el libro de cocina. El enlatado se realiza sin esterilización y no requiere mucho tiempo. Intente cerrar una verdura brillante de la manera que se describe a continuación. Salida - 2 latas con una capacidad de 3 litros.
Necesitaría:
- cuántos tomates entrarán en frascos;
- ajo - 2-3 piezas;
- pimiento - 2 vainas medianas;
- chile - 1-2 piezas;
- lavrushka en hojas - 2-3 piezas;
- azúcar granulada - 100 g;
- ácido 9% - 55 ml;
- sal de mesa - 50 g.
Clasifica los tomates. Para el enlatado se recomienda utilizar un tamaño pequeño, con una piel elástica. Enjuague, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el lugar de unión del tallo. De lo contrario, con una diferencia de temperatura, la piel puede explotar y estropear toda la apariencia de la pieza de trabajo.
Pelar los pimientos de las semillas y el tallo. Cortar en varios pedazos. Haz lo mismo con los pimientos picantes.
En el fondo de los frascos estériles, coloque una especie de pimiento dulce y amargo, perejil y coloque los tomates encima. Agite los envases suavemente. Cubrir con tapas estériles.
Vierta el líquido filtrado en un recipiente limpio para cocinar, hierva. Vierta en recipientes con contenido, espere 10 minutos.
Colar de nuevo, añadir especias. Cocine hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue ácido, asegúrese de mezclar. Vierta caliente en frascos, cierre herméticamente. Voltee, envuelva con un chal tibio y déjelo de esta forma hasta que se enfríe por completo.
Los tomates listos se pueden almacenar a temperatura ambiente, en el refrigerador o en la bodega.
Sugiero ver una receta en video de tomates dulces:
También aconsejo: - increíblemente delicioso - una selección de recetas.
Tomates en escabeche con cabezas de zanahoria: una merienda para el invierno
Tomates maduros, ¿y no sabes qué cocinar con los frutos rojos del original? Luego ofrecemos considerar una receta simple, pero al mismo tiempo muy sabrosa. La conservación de los tomates se producirá con la parte superior de las zanahorias. ¿Es realmente inusual?
Productos:
- tapas de zanahoria, 4 ramitas por frasco;
- Tomates;
- agua filtrada - 2,5 l;
- azúcar granulada - 250 g;
- sal de mesa - 80 g;
- vinagre de mesa - 130 ml.
De la cantidad de líquido indicada se obtienen dos botes de 3 litros. En primer lugar, debe preparar el recipiente. Para hacer esto, los recipientes deben lavarse con una solución jabonosa de soda, secarse en el horno y hervirse las tapas durante 5-10 minutos.
Enjuague los tomates, las tapas de zanahoria, seque. En cada fruta, haga una incisión en forma de cruz y, además, vierta agua hirviendo sobre las ramas.
Primero coloque las tapas en los frascos y luego los tomates. Vierta agua en una cacerola, hierva y llene los frascos. Tapar y dejar de esta forma durante un cuarto de hora.
Después del período de tiempo especificado, drene el agua de las latas, agregue sal y azúcar granulada. Con agitación regular, hierva y cocine hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Retire el recipiente con salmuera de la estufa y vierta el ácido, mezcle y llene los frascos con el contenido.
Cierra bien, dale la vuelta y envuélvelo con una manta caliente. Dejar sin cambios hasta que la conservación se haya enfriado por completo. Almacene en un lugar fresco.
Tomates encurtidos para el invierno con ajo dentro y con hierbas en tarros de litro
El número de ingredientes se indica por bote de litro. El aperitivo es muy bonito y sabroso.
Productos:
- tomates pequeños - 650-750 g;
- ajo - 50-70 g;
- agua - 450-500 ml;
- sal para enlatar - 30-35 g;
- azúcar granulada - 75-80 g;
- ácido 9% - 25-35 ml;
- inflorescencias de eneldo - 1 pieza;
- granos de pimienta - 3 piezas
Procesar frascos y tapas. Clasifique los tomates, lave y seque. Retire las partes inadecuadas del ajo. En los tomates, corte el lugar de unión del tallo e inserte con cuidado el diente de ajo en la pulpa, después de hacer una incisión en forma de cruz. Así se preparan todos los tomates.
En el fondo del recipiente preparado, determine las especias aromáticas y encima las frutas de tomate.
Procedemos a la preparación de la marinada. Para ello, verter la cantidad indicada de líquido en un cazo y llevar a ebullición. Añadir sal, azúcar. Espere a que se disuelva por completo.
Vierta la salmuera en un frasco, cubra y esterilice en una olla con agua fría. Con el tiempo, 10 minutos serán suficientes.
Retire con cuidado, agregue ácido acético, cierre herméticamente. Dar la vuelta, envolver en una manta caliente y dejar enfriar por completo. Almacene en un lugar fresco.
Para dar un contraste, se permite agregar ramitas de eneldo fresco a la conservación.
Tomates verdes en escabeche rellenos para la receta de invierno como en una tienda
No solo los tomates maduros rojos tradicionales son muy sabrosos después de marinar, sino también los verdes, aún no maduros, simplemente deliciosos.
Productos:
- tomates - 1,2 kg;
- ajo - 1,5 cabezas;
- eneldo o perejil - 55 g;
- agua limpia - 1,2 l;
- sal para salar - 40-45 g;
- azúcar granulada - 35 g;
- ácido 9% - 70 ml.
Enjuague el ingrediente principal, seque y haga una incisión en forma de cruz.
Pelar el ajo, picar en un rallador mediano. Lave el eneldo o el perejil, sacuda el exceso de líquido, pique finamente. Combine en un tazón, mezclando bien.
Rellenar los tomates con la mezcla caliente preparada. Poner en frascos estériles.
Prepare la marinada en una cacerola aparte. Combine el agua, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo. Retire del fuego, agregue ácido y revuelva.
Llene los frascos con la marinada, cubra y esterilice por 10 minutos. Retire con cuidado, enrolle, dé la vuelta y enfríe debajo de las sábanas. Almacene en un lugar fresco.
La conservación puede ser veces:
Tomates verdes en georgiano para el invierno.
Aquí hay una receta muy interesante de tomates verdes en georgiano.
Resulta un bocadillo maravilloso e inusual muy sabroso para la mesa festiva.
Tomates cherry marinados para el invierno - Delicioso
Sugerimos considerar la opción de cocinar tomates pequeños y sabrosos en su propio jugo.
Productos:
- cereza - 0,9-1 kg;
- tomates grandes - 500 g;
- sal para encurtir - 25-30 g;
- ácido acético 9% - 15-20 ml;
- azúcar granulada - 25-30 g;
- ajo - 6-7 dientes (por frasco con una capacidad de 1 l);
- pimienta negra - 2 guisantes (capacidad de 1 litro).
Lavar y esterilizar frascos, tapas. Se necesitan tomates grandes para preparar la salsa marinada. Para hacer esto, deben lavarse, escaldarse y quitarse la piel. Ponga la pulpa en un tazón de licuadora y muela hasta obtener un estado de puré.
Vierta la masa terminada en una cacerola con un fondo grueso, póngala en la estufa. Vierta sal, azúcar granulada. Con agitación regular, llevar a ebullición y continuar cocinando durante media hora.
Mientras tanto, ponga los dientes de ajo y la pimienta en el fondo de un recipiente de vidrio. Lavar la cereza y hacer un pinchazo con un palillo de madera en la zona del pedúnculo. Llene bien los frascos y viértalos con agua hirviendo, cubra y deje reposar durante 10-20 minutos.
Retire la marinada de tomate de la estufa, vierta el ácido y mezcle. Escurra el agua de los frascos, llénelos con relleno de tomate caliente, cubra y esterilice durante 10-20 minutos, dependiendo del volumen del recipiente. Saque el recipiente para refrigerios, ciérrelo herméticamente y déle la vuelta. Enfriar bajo una manta caliente y guardar en la bodega.
Tomates marinados con ajo instantáneo para el invierno
Si no hay tiempo para la conservación, pero tengo muchas ganas de probar los tomates en escabeche. En este caso, sugerimos considerar varias opciones para recetas instantáneas. Se pueden consumir después de 40-60 minutos.
Delicioso y fragante aperitivo elaborado a base de tomates frescos. La receta le permite preparar y comer el plato rápidamente, y para un almacenamiento más prolongado, debe esterilizar adicionalmente la pieza de trabajo. Además, es necesario colocar la mezcla firmemente. Se permite almacenar la conservación por no más de 2-3 semanas, sujeto a esterilización adicional, y sin - hasta 4 días.
Productos:
- tomates - 500 g;
- perejil fresco - 10 g;
- albahaca - 15 g;
- ajo - 6 dientes;
- aceite de oliva - 45 ml;
- sal de mesa - 5 g;
- pimienta negra molida al gusto;
- Hierbas secas provenzales - al gusto;
- ácido málico - 30 ml;
- azúcar granulada - 2,5 g.
Retire la cáscara del ajo y enjuague con albahaca, perejil. Picar finamente los ingredientes preparados con un cuchillo. Poner en un tazón pequeño y agregar hierbas provenzales, pimienta. Vierta vinagre, aceite, agregue sal, azúcar y mezcle todo bien. Cubra la masa terminada y deje reposar durante 10-15 minutos.
Lava los tomates, sécalos y córtalos en aros (de no más de 5 mm de grosor) o en rodajas, como quieras.
Coloque los tomates en frascos estériles preparados y vierta el aderezo sobre ellos. Cerrar con una tapa de plástico y agitar bien. Refrigere durante 10-15 minutos, preferiblemente media hora.
Después del tiempo especificado, el aperitivo se puede colocar en una ensaladera y servir en la mesa.
También delicioso:
- Pepinos instantáneos ligeramente salados - 8 recetas con ajo y hierbas
Tomates instantáneos en escabeche con ajo y hierbas en una bolsa
Productos:
- tomates pequeños - 500 g;
- sal de mesa - 15 g;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- hierbas frescas - 15 g.
Enjuague los tomates, póngalos en una toalla y séquelos. Recorta el tallo. Haga una incisión profunda en forma de cruz.
Pelar los ajos, pasar por una prensa. Picar finamente las verduras limpias. Combine en un recipiente aparte, mezclando con sal y azúcar.
Rellenar los tomates. Colocar en una bolsa de plástico y agitar bien. Dejar en la mesa a temperatura ambiente durante 60 minutos. Eso es todo lo que la merienda está lista para comer.
Tomates encurtidos con pimientos para el invierno - Los más deliciosos
Recibí esta receta de mi hermana Luda. Por lo tanto, para mí y mis amigos, los llamo "Lyudmila". Y cuando me preguntan qué poner en la mesa festiva de encurtidos y espacios en blanco, digo que déjame tener tomates Lyudmila. ¡Porque son los más deliciosos!
Ingredientes:
- Tomates - 15 kg.;
- pimiento dulce - 4 piezas grandes;
- Ajo - 4 cabezas (no dientes, sino cabezas);
- Zanahorias - 4 piezas medianas;
- Vinagre 9% - 370 ml.;
- Azúcar - 450 gramos;
- Sal - 220 gramos;
- Eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
- Agua - 6-6.5 litros.
Receta:
Lavamos y limpiamos todo. Cortamos las nalgas de los tomates. Hervir frascos y tapas.
Ponemos los tomates en frascos solo que no muy apretados, sin esfuerzo. Cuando el agua hierva, vierta los tomates y cubra los frascos con tapas. Y así lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepare la marinada para nuestros tomates y pimientos dulces en escabeche. El agua hervida: arrojamos verduras, sal, azúcar y al final vinagre. Después de eso, hierva por otros 3 minutos.
Ahora escurrimos el agua de nuestros frascos y la llenamos con la marinada recién preparada. Enrolle las tapas y voltee. Envuélvelo con una manta.
Tardará 2 semanas y ya puedes probar - ¡Yummy sigue igual!
La marinada estaba en abundancia, y cociné pepinos en escabeche con ella, frascos de 3 litros. Y de todos los productos enumerados, obtuve frascos de 14 litros de tomates en escabeche.
No es una pena esparcir tal espacio en blanco en la mesa festiva. A todos los invitados les encanta este aperitivo. Comen tales tomates en su propio jugo en ambas mejillas y piden más adiciones.
Ingredientes:
- Tomates,
- azúcar (1 cuchara por tarro),
- sal (1 cuchara por frasco),
- vinagre (0.5 cucharada 70% por frasco).
No sé exactamente cuánto se necesitará un tomate, pero puede calcularlo: vierta agua en un frasco de tomates, luego viértalo en un vaso medidor, esta es la cantidad de jugo de tomate que debe tener.
En este momento estaba haciendo 6 latas de tomates en mi propio jugo, y todavía tengo jugo de tomate, ya que medí solo una lata, y no las 6. Pero no da miedo, usé jugo de tomate para la sopa.
Puede cocinar tomates en su propio jugo en la olla de cocción lenta Redmond o simplemente en la estufa. La receta de cocina se hace en la estufa, pero en el camino te diré cómo cocinar deliciosos tomates en tu propio jugo en una olla de cocción lenta.
Los tomates en su propio jugo se pueden usar por separado: tomates y jugo. El jugo será una pasta de tomate que se puede poner en sopas, comer en forma de salsa de tomate con varios platos.
Cocinando:
Enjuague los tomates con agua corriente.
Disponer los tomates en tarros.
Desplace los tomates hasta que estén suaves. No comencé a quitar la piel del tomate, no veo el punto en esto. Aunque puedes hacerlo. Para ello, necesitarás un colador donde frotar los tomates, y la piel quedará en el colador. O hay otra forma: debe escaldar los tomates y hacer cortes, luego la piel se quita fácilmente.
Si no tiene suficientes tomates para el jugo de tomate, agregue agua.
Encienda la estufa en 6, deje hervir el jugo.
Tengo 6 frascos, lo que significa que puse 6 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de sal, así como vinagre al 70% - 3 cucharadas. Ponemos todo sin tobogán, y lo principal es no verter el vinagre.
Deja que todo hierva bien.
Vierta en frascos hasta el borde.
Cierra herméticamente y coloca los frascos debajo de una toalla.
1. Puedes usar cualquier tomate: verde, marrón, rosa y rojo. Una condición importante es que la piel sea densa, no haya signos de daño ni podredumbre. Se recomienda tomar variedades carnosas.
2. No olvide lavar bien todos los productos antes de enlatarlos. Esto se aplica a los tomates y las hierbas aromáticas y frescas.
3. La vida útil depende directamente de la limpieza de los frascos. Es por ello que deben lavarse y esterilizarse minuciosamente (al vapor o al horno).
4. La sal debe ser encurtida o sin aditivos. Si usa un ingrediente salado con aditivos, entonces el sabor de la pieza de trabajo puede diferir significativamente del deseado, o la merienda se volverá inutilizable más rápido.
5. La marinada con ácido no debe hervirse, de lo contrario el vinagre pierde todas sus propiedades. Se recomienda añadirlo a la salmuera caliente.
Por ti, hoy lo di todo al 100! Ahora sólo estoy esperando sus amables palabras y comentarios. Todas las recetas han sido probadas personalmente por mí y apreciadas por los gourmets de encurtidos y preparaciones: mi hogar, familiares y amigos cercanos. Cada tomate es muy sabroso, jugoso y fragante. ¡Definitivamente te chuparás los dedos!
Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
Regalos generosos de otoño: los tomates maduros y maduros se cosechan para el invierno en una amplia variedad de variaciones. El sabor de las preparaciones caseras no se puede comparar con los que se ofrecen a la venta en los estantes de las tiendas. Este cultivo vegetal, rico en vitamina C, ácidos orgánicos, minerales, supera a otros dones de la naturaleza en el número de métodos de conservación. Considere las recetas más deliciosas para cosechar tomates para el invierno y los secretos de su preparación.
Recetas para salar deliciosos tomates en tarros.
¡Qué tipos de envases no se utilizan para que la conservación sea diferente, sencilla, rápida, útil! Los barriles de madera han resistido la prueba del tiempo, en los que los tomates encurtidos son tan convenientes y sabrosos como otro cultivo vegetal valioso: el pepino. Los tomates se conservan en depósitos esmaltados, baldes y conocidos tarros de cristal. Estos últimos difieren en volumen, lo que contribuye a la diversidad al cosechar vegetales para el invierno.
Para conseguir deliciosas conservas, utiliza estos secretos:
- Cuando coseche tomates para el invierno, elija frutas cosechadas en clima seco, clasifíquelas y colóquelas por separado según el grado de madurez.
- Al conservar, no mezcle diferentes variedades o tomates que sean muy diferentes en tamaño entre sí.
- Para la salazón, use tomates medianos o pequeños, y haga jugo de tomate con los grandes o consérvelos en rodajas.
- Pincha los tallos con un palo de madera o un palillo para evitar que se agrieten.
- Incluso puede cosechar tomates verdes frescos, solo las frutas enfermas o dañadas no son adecuadas para la conservación.
- Antes de enlatar verduras, lave bien los frascos de vidrio de un litro, esterilícelos con tapas durante al menos un cuarto de hora.
- En la etapa preparatoria de cualquier receta, lave bien las verduras.
- Según la receta, cubra los tomates enteros o cortados en rodajas.
- Use vinagre, aspirina, salmuera con ácido cítrico, en casos raros, como conservantes para preparaciones caseras.
Tomates cherry en escabeche y ajo con vinagre
Un delicioso manjar en la mesa: pequeños tomates en escabeche con un aroma y sabor incomparables. Para la preparación de los tomates cherry dulces, los frascos de vidrio de un litro con tapas de rosca son ideales, y el vinagre actúa como conservante. Ni siquiera se necesita una foto o un video para imaginar lo apetitosos que se ven los tomates cherry en escabeche. Este método de recolección de tomates ayuda a preservar su apariencia y, en invierno, los tomates cherry dulces serán un bocadillo maravilloso.
Ingredientes para la recolección (por jarra de litro):
- 600 g de cereza;
- 1 PC. pimienta (búlgaro);
- 50 g de verduras (eneldo, perejil);
- 3 dientes de ajo;
- 3 granos de pimienta (pimienta inglesa);
- 2 hojas de lavrushka.
Preparamos el adobo a base de 1 litro de agua:
- 25 ml de vinagre (mesa 9%);
- 2 cucharadas. cucharadas de especias (azúcar, sal).
El proceso de elaboración de los tomates cherry en escabeche:
- En un recipiente de vidrio esterilizado, ponga dos dientes de ajo, pimienta de Jamaica, hierbas picadas.
- Las cerezas perforadas en el área del tallo deben colocarse en un frasco, comenzando con las frutas más grandes. Cambie las frutas en capas con lavrushka, pimiento hasta la parte superior.
- Hervir la marinada agregando agua y especias. Verter en conservación, dejar actuar un cuarto de hora. Luego vierta nuevamente en la olla y hierva nuevamente.
- Hierva la marinada, vierta el vinagre en un frasco de tomates cherry, luego enrolle la tapa.
- Voltee la conservación, colóquela sobre la tapa, envuélvala con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.
- Las cerezas en escabeche tienen un sabor agridulce, y podrás saborearlas en unas pocas semanas.
Tomates salados en frío sin esterilizar
Los tomates se cosechan para el invierno y en frío, y para conservar el máximo de nutrientes, los frutos se enrollan sin esterilizar. Un embajador frío requerirá algo de tiempo libre, pero cuando llegue el momento de probar la salazón, no querrá alejarse de la delicia. Considere un matiz importante al salar los tomates: almacene la conservación en un lugar fresco. La receta (basada en una jarra de un litro) prevé los siguientes ingredientes:
- 500 g de tomates;
- 15 g de sal;
- 2 dientes de ajo;
- 30 ml de vinagre (mesa 9%);
- 500 ml de agua;
- 1 er. una cucharada de azúcar;
- verduras (sombrilla de eneldo, apio);
- 3 guisantes de pimienta (pimienta de Jamaica, negro);
- 1 tableta de aspirina;
- especias (al gusto);
Proceso paso a paso de salar tomates en frío:
- Coloque verduras, granos de pimienta, ajo, perejil, etc. en el frasco de vidrio preparado.
- Llena el recipiente con frutas enteras y maduras, apilándolas una junto a la otra.
- Prepare una salmuera con agua fría (filtrada, sedimentada, bien) y especias (azúcar, vinagre, sal). Mezcle bien, deje reposar durante un par de minutos y vierta los tomates con salmuera.
- Triture una tableta de aspirina, viértala en un frasco encima para que la preparación casera no se enmohezca.
- Cierre los tomates con una tapa de nylon, ponga hasta que estén cocidos y guárdelos en un lugar frío.
Una receta simple para encurtir tomates verdes.
Incluso los tomates verdes son adecuados para la salazón durante el invierno. Si elige una buena receta, en términos de sabor, esta opción para la conservación del hogar resultará no menos apetecible. La ventaja de las frutas verdes es su estructura más densa, por lo que los tomates verdes son fáciles de encurtir, tanto enteros como en rodajas. Una versión simple de la receta sugiere que los tomates verdes salados se conservan con relleno frío. Incluso el agua del grifo funciona para esto.
Ingredientes:
- 0,5 kg de tomates verdes;
- 1 er. una cucharada de sal (molienda gruesa);
- 500 ml de agua;
- verduras (ramitas con hojas de cerezo, eneldo, hojas de grosella);
- 2 dientes de ajo;
- 0,5 cucharadita de mostaza (polvo);
- rábano picante (al gusto).
Proceso de cocción:
- Disuelva la sal gruesa en agua, mezcle bien, espere hasta que las impurezas se asienten en el fondo del recipiente.
- Llene un frasco de vidrio esterilizado hasta arriba con tomates verdes, vierta salmuera (sin sedimentos).
- Por último, se vierte mostaza en la preparación casera, luego se cierra la embajadora con una tapa, dejándola para su conservación en un lugar frío.
tomates dulces enlatados
Los tomates dulces también pueden ser sabrosos, apetitosos y fragantes. Hacer rodar un tomate en botes de un litro solo se beneficiará con la implementación de esta receta, sobre todo si es la primera vez que tienes que conservar los frutos. Los fanáticos de las preparaciones caseras originales podrán reponer sus existencias con tomates de postre, para lo cual deberán seleccionar frutas de tamaño pequeño.
Para endulzar los tomates, prepare los siguientes ingredientes para enlatar (por frasco de 1 litro):
- 500-700 g de tomates rojos maduros;
- media cabeza de cebolla;
- 20 ml de vinagre (mesa 9%);
- 700 ml de agua;
- 30 g de azúcar;
- una pizca de sal;
- especias (pimienta negra, clavo, laurel) al gusto.
Proceso de conservación:
- Coloque las especias en un recipiente de vidrio esterilizado en la parte inferior.
- Coloque los tomates apretados encima, agregando cebollas picadas a medida que se llena el frasco.
- En otro recipiente ponemos a hervir la salmuera, disolviendo en ella el azúcar y un poco de sal. Al final, antes de retirar la olla de salmuera de la estufa, vierta el vinagre.
- Vierta los tomates con la marinada resultante. Esterilice la conservación cubriéndola primero con una tapa (no más de un cuarto de hora).
- Luego enrolla los frascos, dales la vuelta y colócalos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
Tomates en escabeche, como barril
En ayunas o incluso como plato de la mesa festiva, los tomates en escabeche decorarán la mesa. Una receta que le permitirá saborear los tomates como un barril con el tiempo es fácil de dominar. Al elegir un recipiente conveniente para la fermentación, es mejor almacenar una preparación casera de este tipo en un frasco de vidrio. Si no sabes cuanta sal hay en un tarro de 1 litro de tomate, si añadir azúcar, esencia u otros ingredientes, utiliza la siguiente receta.
Para hacer tomates en escabeche como los tomates de barril, tome:
- 1 kg de tomates (tamaño mediano);
- 3 dientes de ajo;
- 500 ml de agua;
- 1 er. una cucharada de azúcar;
- 1 manojo de apio;
- eneldo (un manojo o 1 cucharada de semillas);
- 25 g de sal.
Cocinando:
- Cortar el tallo de los tomates. Esto debe hacerse con cuidado y superficialmente.
- Coloque el eneldo, el apio, el ajo y los tomates en un recipiente para encurtir (coloque con el tallo retirado hacia arriba).
- Prepare la salmuera hirviendo agua con especias, déjela enfriar un poco, viértala en un frasco de tomates.
- El proceso de salado dura unos 3 días hasta que aparecen burbujas en la superficie. Si le gusta el ácido de los tomates en escabeche, puede cerrar el frasco con una tapa de nailon y colocarlo en un lugar frío. Los tomates estarán listos al día siguiente.
Ensalada de tomate "Lamerse los dedos"
Las amas de casa cariñosas prefieren cosechar tomates para el invierno, incluso en forma de ensaladas. El sabor inolvidable se combina con una estética especial, porque para tal preparación de tomates, junto con ellos se utilizan otros dones de la naturaleza. Se preparan deliciosas conservas caseras de acuerdo con una receta simple, pero la preparación llevará algún tiempo. Pero el resultado complacerá, y en invierno esa ensalada tendrá una gran demanda.
Ingredientes:
- 400-500 g de tomates;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cabeza de cebolla;
- verduras (eneldo, perejil) al gusto;
- 25 ml de aceite (vegetal);
- 25 g de azúcar;
- 300 ml de agua;
- 15 g de sal;
- 2 hojas de lavrushka;
- 40 ml de vinagre;
- 2-3 guisantes de pimienta (negro, pimienta de Jamaica).
Cocinando:
- Verduras, cebollas, ajo cortado. Poner en un frasco esterilizado, verter aceite vegetal.
- Coloque los tomates encima. Cuando el frasco esté lleno, comience a preparar la marinada.
- Agregue especias, residuos de pimienta, laurel al agua y hierva la salmuera. Vierta vinagre al final.
- Enfríe un poco la marinada preparada, vierta en un recipiente de vidrio, cubra con una tapa. Configure para esterilizar durante aproximadamente un cuarto de hora, luego enrolle.
- Después de eso, voltee la preservación del hogar, déjela enfriar, guárdela para guardarla. Ensalada de tomate para el invierno ¡Estás lista para chuparte los dedos!
Tomates y pepinos variados
¿Cómo diversificar el menú en invierno? Esas celosas amas de casa que, durante el período de cosecha, han dominado la receta para preparar una variedad de valiosos cultivos de vegetales, no piensen en esto. Es más conveniente enrollar tomates y pepinos en frascos grandes, pero los de un litro también funcionarán. Siguiendo la receta, observe algunos matices importantes: tome pepinos y tomates en proporciones iguales, puede enrollar otras verduras con ellos, pero solo como decoración.
Ingredientes:
- 300 g de pepinos, tomates (como opción, pepinillos y tomates cherry);
- 2 dientes de ajo;
- eneldo (paraguas);
- rábano picante (raíz, unos 3 cm);
- 20 g de sal;
- 5 granos de pimienta (negro);
- 0,5 cucharadita de esencia (70%);
- 25 g de azúcar;
- cebollas, pimientos, zanahorias para decorar.
Receta de cocina paso a paso:
- Cortar las puntas de los pepinos, remojar en agua fría durante un par de horas.
- Cortar rábano picante, zanahorias, pimientos dulces, cebollas.
- Eneldo, granos de pimienta negra, ajo en el fondo, desde las capas superiores hasta la parte superior, pepinos, tomates, verduras picadas, rábano picante.
- vierta agua hirviendo, deje reposar durante cinco minutos, drene la salmuera en una cacerola, donde agregue las especias. Hervir la marinada, verter de nuevo en el frasco.
- Por último, añadir la esencia, enrollar con tapa hermética, dar la vuelta, dejar enfriar por completo.
- Los pepinos de tomates variados de conservación son muy adecuados para la carne o la cazuela de papas.
Cómo encurtir tomates picados
Si la cosecha de verduras es rica, ¿por qué no diversificar las preparaciones caseras para el invierno con una receta de tomate enlatado? Incluso puedes usar botes de un litro. Este método es adecuado para aquellos que se preguntan qué hacer con los tomates grandes. La opción de tomates cosechados en su propio jugo o tomates en rodajas son las recetas más adecuadas. Para los amantes de los bocadillos picantes, el segundo método es adecuado.
¿Cuánto vinagre por litro de jarra? ¿Es necesario usarlo durante la conservación, si desea salar los tomates no enteros, sino cortados en rodajas? Diferentes recetas paso a paso tendrán sus propias formas de cosechar tomates en esta forma para el invierno. Sin esterilización, en frío, ligeramente salado, en platos de vidrio, madera, esmaltados o incluso en una bolsa: todas las opciones de giro son dignas de implementación.
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Cómo cerrar los tomates para el invierno en frascos de litro.
¡Hola queridos lectores del blog! Se cree que los tomates en escabeche son clásicos del género. La receta más común es cocinar con vinagre. Sin embargo, hay muchas opciones para tal conservación, entre las cuales hay algunas inusuales. Hace poco me enteré de ellos yo mismo. Por ejemplo, puedes cocinar con vino y miel para que te chupes los dedos. Hoy compartiré con ustedes recetas muy sabrosas sobre cómo encurtir tomates para el invierno. ¡Lea e inspírese para nuevos experimentos!
Los tomates contienen una sustancia especial: el licopeno. Este componente limpia la sangre, reduce el nivel de colesterol malo, mejora la digestión y la visión. Por cierto, el tratamiento térmico de las frutas no reduce, sino que aumenta el contenido de licopeno en los tomates. Por lo tanto, asegúrese de incluir tomates enlatados en su dieta, por ejemplo, preparados de acuerdo con esta receta:
- 800 g de tomates pequeños;
- 0,5 l de agua;
- un par de dientes de ajo;
- 1 diente;
- ½ cucharadita de esencia de vinagre;
- 1 cucharadita de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
- paraguas de eneldo;
- 2 laureles;
- 3-4 guisantes de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Esta cantidad de productos está calculada para un bote de 1 litro. Lavamos los tomates, luego, desde el lado donde se encuentra el tallo, perforamos con un palillo.
Esterilizar los frascos en el horno o. Después de eso, comienza a apilar los tomates. Intente colocarlos más apretados para que no queden vacíos en el recipiente. Y encima añadir una sombrilla de eneldo.
Hervir agua y verter sobre los tomates. Cubra el frasco con una tapa, deje reposar hasta que se enfríe. A continuación, vierta el líquido en la sartén, enriquézcalo con clavo, azúcar, pimienta, perejil y sal. Pon la marinada al fuego. Mientras tanto, agregue los dientes de ajo y la esencia al frasco. Cuando la salmuera hierva, vierta tomates en ella (las especias también deben caer en el frasco).
Tapamos el recipiente, le damos la vuelta y lo envolvemos. Después de un día, la conservación se puede bajar al sótano. Sin embargo, incluso en un apartamento en un armario, ese espacio en blanco está bien almacenado.
Es difícil encontrar una anfitriona que no haga los preparativos para el invierno. De la enorme variedad de conservas, los tomates en escabeche son los más populares. Siga leyendo para conocer las mejores recetas, consejos y sutilezas de las recetas.
Contenido de la receta:
Los tomates en escabeche para el invierno están hechos por todas las amas de casa cariñosas. Solo aquellos que no preparan la conservación en absoluto no los preparan. En invierno, es muy agradable abrir un frasco de tomates picantes y fragantes. Este es un delicioso aperitivo y una buena adición a los platos cotidianos y festivos. Las recetas se transmiten de generación en generación. Muchas familias guardan recetas, trucos y consejos de abuelas y bisabuelas. Hoy en día, se ha acumulado tanta experiencia en el encurtido de tomates que las azafatas modernas solo pueden elegir las mejores opciones.
Cómo encurtir tomates para el invierno: las sutilezas de la cocina
Los tomates se hacen amargos, dulces, picantes. Depende de las especias seleccionadas y las especias agregadas al frasco. Son buenos solos y como complemento de muchos otros platos. Se agregan a la pizza, lagman, pepinillo, mezcolanza, fritura de sopa. Se almacenan mucho mejor que los pepinos, porque. Además de agregar vinagre a la marinada, los tomates contienen ácido natural, por lo que los frascos prácticamente no explotan. Aunque la preparación requiere el cumplimiento de todos los requisitos.
- Los tomates de cualquier madurez son adecuados para enlatar: rojo, rosa, marrón, verde. Los frutos deben ser pequeños, firmes, sin abolladuras ni daños. Se debe dar ventaja a las variedades carnosas con una piel densa, luego, durante el tratamiento térmico, no estallarán y no se agriarán en los frascos. Cuanto más pequeñas son las frutas, más fáciles son de colocar en un frasco y mejor conservan su forma durante el tratamiento térmico. Si los tomates son grandes, córtalos en rodajas. Tales tomates darán su jugo a la salmuera.
- Antes de enlatar, los tomates no se empapan, sino que solo se lavan con agua fría. Se quitan los tallos y se perfora este lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de la fruta no reviente al verter agua hirviendo.
- Si lo desea, las pieles de los tomates se pelan previamente antes de enlatarlos. Para ello, los frutos se cortan ligeramente en forma de cruz, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos y se sumergen en agua fría. Después de que la piel se quita fácilmente.
- Se utilizan especias clásicas: eneldo, perejil, albahaca, apio, laurel, pimienta, rábano picante, ajo. Mejora el sabor de los tomates, pepinos, pimientos, cebollas. Los pepinos se remojan previamente durante varias horas y se cortan las puntas. La cebolla picada se blanquea y el pimiento se corta por la mitad, eliminando las cámaras de semillas con semillas. Se clasifican los verdes, se quitan las ramas amarillentas podridas y se lavan en varias aguas. A veces se utilizan productos raros: uvas, ciruelas, grosellas, grosellas o limones. Le darán a la salmuera un agradable regusto dulzón.
- Un recipiente limpio es garantía de la conservación a largo plazo de los tomates en escabeche. Los frascos se lavan con soda, se enjuagan y esterilizan con vapor, colocándolos en una tetera con la tapa abierta y agua hirviendo. Se perforan más frascos en el horno o se vierten con agua y se mantienen en el microondas. Después de hervir, se vierte el agua, se voltea el frasco y se coloca sobre una toalla para envasar el líquido. Las tapas se lavan con soda y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
- Se necesitará adobo en la mitad del volumen del tamaño del recipiente. Puede medir con mayor precisión la cantidad de agua colocando tomates en frascos, vierta agua sobre ellos y viértalos en un recipiente a través de una tapa de nailon con agujeros. Habiendo hecho lo mismo con todas las orillas, agregar un poco más de agua en reserva, luego poner azúcar y sal.
- Vierta los tomates hasta los bordes del frasco para que prácticamente no haya espacio para el aire. A pesar del hecho de que el ácido acético está presente en la pieza de trabajo, que mata los microorganismos, los hongos del moho pueden multiplicarse en presencia de aire.
- El vinagre se añade al recipiente justo antes de taparlo.
- Los tomates en escabeche se pueden conservar con o sin esterilización. En este último caso, asegúrese de seguir todas las reglas de saneamiento.
- Los bancos deben estar total y herméticamente cerrados.
Cómo encurtir tomates rápidamente cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Una receta sin esterilizar es la mejor receta para las amas de casa más perezosas y ocupadas.
- Contenido calórico por 100 g - 15 kcal.
- Raciones - tres garrafas de 3 litros
- Tiempo de cocción - 1 hora
Ingredientes:
- Tomates - 1,5 kg
- Ajo - 5 dientes
- Eneldo - 2 sombrillas
- Granos de pimienta negra - 6 uds.
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Rábano picante - 1/4 hoja
- Apio - 1 rama
- Agua - 1,1 l
- Esencia acética 70% - 1 cucharadita
- Cebolla - 1 ud.
- Sal - 2 cucharadas.
- Azúcar - 1 cucharada
Paso a paso cocinar tomates en escabeche sin esterilizar:
- Seleccione tomates del mismo tamaño, lave y corte los tallos.
- Esterilice los frascos y empaque los tomates herméticamente, coloque las especias y las especias entre ellos.
- Vierta el contenido con agua hirviendo durante 20 minutos. Coloque una tapa de nailon con agujeros en el frasco y vierta esta agua.
- Para marinar en una olla con agua, poner sal y azúcar y hervir durante 5-10 minutos.
- Verter el adobo hirviendo sobre los tomates y añadir la esencia.
- Enrolle bien los frascos con las tapas, voltéelos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar por completo.
¿Qué tan sabrosos son los tomates en escabeche? Para hacer esto, solo agregue pimiento dulce. Tal espacio en blanco se verá inusual en la mesa, y el sabor resultará ser picantemente dulce.
Ingredientes:
- Tomates - 2,2 kg
- Pimienta búlgara - 1 ud.
- Agua - 1,6 l
- Sal - 60 g
- Azúcar - 150 g
- Vinagre 9% - 2 cucharadas
- Lave los tomates maduros y quíteles los tallos.
- Cortar el pimiento lavado por la mitad, quitar las semillas y cortar a lo largo en rodajas.
- Coloque los tomates bien apretados en frascos estériles, distribuyendo la pimienta entre ellos.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con tapas y espere 20 minutos.
- Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros y vierta agua en la sartén a través de él.
- Ponga azúcar, sal, vinagre y especias.
- Hervir la marinada y verter sobre los tomates.
- Selle herméticamente con tapas estériles.
- Voltee el frasco, envuélvalo en una manta tibia y déjelo enfriar por completo.
Aprende a marinar tomates deliciosamente en un adobo de miel gourmet. Dichos tomates no solo se pueden consumir solos, sino que también se pueden usar en ensaladas, segundos y primeros platos.
Ingredientes:
- Tomates - 2 kg
- Cebolla - 200 g
- Miel - 100 g
- Vinagre de frutas - 50 g
- Sal - 50 g
- Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
- Pincha los tomates con un tenedor cerca del tallo y colócalos en frascos esterilizados, espolvoreando con cebollas picadas.
- Hacer un adobo: hervir agua, miel, vinagre y sal.
- Vierta la marinada sobre los tomates, cierre la tapa y colóquelos en un recipiente con agua hirviendo.
- Esterilizar durante 10 minutos y sellar con tapas.
Cómo encurtir tomates rápida y fácilmente, al mismo tiempo, para que el aperitivo resulte picante y diversifique el menú diario. La receta a continuación ahorrará tiempo en la cocción, mientras que los tomates saldrán fragantes y sabrosos.
Ingredientes:
- Tomates - 600 g
- Ajo - 3-4 dientes
- Cebolla - 1 ud.
- Albahaca - manojo
- perejil - manojo
- Aceite de oliva - 60ml
- Salsa de soja - 1 cucharada.
- Miel - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas
- Sal - 1 cucharada.
- Azúcar - 1.5 cucharadas
- Mostaza - 0.5 cucharadita
- Vinagre de vino - 2 cucharadas.
- Lava los tomates y córtalos en rodajas.
- Picar finamente el ajo y las hierbas, picar la cebolla en medio aros.
- Para la marinada, mezcle vinagre, miel, aceite, salsa de soja, sal, pimienta, azúcar, mostaza.
- En un tazón, combine los tomates, la cebolla, el ajo y las hierbas.
- Vierta la masa vegetal con la marinada, mezcle y ponga en frascos estériles.
- Cubrir con tapas, esterilizar durante 10 minutos y sellar herméticamente.
Para los tomates en escabeche picantes en un frasco, se usa ácido de tomate natural. Y el plus de la preparación: como resultado se obtienen dos platos. El primero son los tomates con sabor natural. El segundo es un delicioso jugo o salsa preparada.
Ingredientes:
- Tomates - 15 piezas
- Agua - 1,5 l
- Ajo - 8 dientes
- Pimienta negra - 6 guisantes
- Laurel - 5 hojas
- Hojas de grosella negra - 5 uds.
- Hojas de cerezo - 5 uds.
- Hojas de rábano picante - 3 uds.
- Inflorescencias de eneldo - manojo
- Azúcar - 4 cucharadas
- Sal - 2.5 cucharadas.
- Vinagre - 1 cucharada.
- Lava los tomates, sécalos y pincha con un palillo.
- En un frasco esterilizado, ponga el rábano picante, las cerezas, las grosellas, la mitad del eneldo, el ajo y los tomates.
- Coloque el resto del eneldo encima.
- Hervir el agua para la marinada, poner los granos de pimienta, el laurel, el azúcar y la sal.
- Vierta la marinada sobre los tomates, cúbralos con una tapa esterilizada y déjelos por 10 minutos.
- Después de verter la marinada en la sartén, hervir y verter los tomates nuevamente.
- Vierta el vinagre y atornille las tapas.
- Voltee los frascos y déjelos enfriar en un lugar oscuro.
Una receta de tomates picantes en escabeche para el invierno con ácido cítrico se considera el conservante más inofensivo que el vinagre. Tales tomates pueden ser consumidos incluso por niños, porque. su sabor es más delicado.
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg
- Pimiento picante - 4 vainas
- Agua - 3 l
- Ajo - 1 cabeza
- perejil - manojo
- Raíz de apio - 0.5 uds.
- Sal - 6 cucharadas
- Lava los tomates, sécalos y pincha los tallos con un tenedor.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad.
- Limpiar el apio y cortarlo en trozos.
- Cortar las vainas de pimiento picante con un cuchillo.
- Hervir agua, agregar sal, mezclar y enfriar un poco.
- Ponga unos tomates en el fondo de un frasco esterilizado. Extienda un poco de apio, ajo, perejil, pimientos picantes encima. Agregue otra capa de tomates especiados. Continúe repitiendo el procedimiento, llenando el recipiente hasta el tope.
