Pekarski posao. Otvaramo pekaru. Faze otvaranja kioska za hljeb

Da biste razumjeli kako otvoriti kiosk ili prodavaonicu kruha, morate pažljivo isplanirati sve naredne radnje. Sa pravim ciljevima i ciljevima, štand će konstantno donositi dobar profit.

Uostalom, kruh je proizvod koji je uvijek tražen.

Prije toga, trebate proučiti budući proizvod, upoznati se s mogućim dobavljačima i konkurentima, saznati popis potrebnih dokumenata. Možda će pri planiranju ovog posla biti potrebni saradnici ili pomoćnici.

Odabir pravog mjesta za trgovinu

Po pravilu, tezga za pekare treba da se nalazi na mestu gužve. Obično u svakom stambenom naselju postoji više od jednog takvog kioska. Stoga je u ove svrhe preporučljivo kontaktirati gradsku upravu ili pijacu kako biste se informirali o mogućnosti postavljanja vlastite tezge. Za takav posao najuspješnija su mjesta na pijacama, pored stajališta.

Mišljenja preduzetnika o tome da li kupiti ili iznajmiti šator znatno se razlikuju. Neki vjeruju da je isplativije kupiti štand, a zatim ga opremiti kako želite. Drugi smatraju da je bolje iznajmiti prostor za prodaju.

U svakom slučaju, prodavnica mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i propisima. Uostalom, prodaja prehrambenih proizvoda, među kojima je i kruh, obavezuje poduzetnike da se pridržavaju svih pravila.

Prednost tezge bit će svijetli znak koji će privući kupce. Takođe, izgled kioska treba da uliva poverenje kod potrošača.

Povratak na indeks

Saradnja sa dobavljačima

Potrebno je prikupiti sve podatke o proizvođačima kruha ili veletrgovcima. Preporučljivo je raditi direktno s proizvođačem. Na kraju krajeva, marža na robu u ovom slučaju može se učiniti više nego kada radite s preprodavcima.

Dobavljač mora imati dobru reputaciju. Ovo se odnosi i na recenzije rada sa drugim trgovinama. Ali prije svega, korisna saradnja u prodaji hljeba odlikuje se dobrim kvalitetom robe. Nije ni čudo što u blizini možete pronaći brojne radnje koje prodaju kruh. Ali u jednom šatoru se skupi veliki red, a u drugom niko.

Stoga visok kvalitet kruha, njegov prijatan okus ponekad igraju odlučujuću ulogu u razvoju poslovanja. Nakon što je jednom kupio proizvod u kiosku, kupac će se ponovo vratiti i dovesti prijatelje sa sobom ili otići kod konkurenata.

Isplativo je raditi sa pekarama i velikim industrijama, jer. Oni sami organizuju isporuku robe. Zadatak radnje je naručiti pravi asortiman.

Povratak na indeks

Organizacija prodavnice

Registracija trgovine zauzima posebnu poziciju u razvoju poslovanja. Potrebno je prikupiti dosta papira, dokumenata za. Registracija vašeg individualnog preduzetnika, dokumentarna dozvola Rospotrebnadzora, zaključak Sanitarne i epidemiološke stanice, medicinska registracija zaposlenih - to su glavni dokumenti koji su potrebni za otvaranje vašeg šatora.

Potrebno je pažljivo pratiti asortiman robe. Preporučuje se praćenje prodatih proizvoda jednom u 1-2 mjeseca. Morate kupiti raznovrsnu robu - od klasičnog kruha do raznih lepinja, bageta, pita, pita kruha itd.

Prodavci moraju biti ljubazni. Zaposleni moraju dobro proučiti asortiman. Za brzu navigaciju po proizvodu i ponuditi nešto novo.

Povratak na indeks

Finansijska komponenta

Glavni finansijski izdaci za prodavnicu hleba idu na kupovinu kioska. Kupovina tezge će koštati preduzetnika od 150 hiljada rubalja. Ako se lokal iznajmljuje, onda će i cijene ovisiti o regiji ili lokalitetu.

Oprema za šator košta oko 20 hiljada rubalja. Vitrine za hljeb, kase i još mnogo toga potrebni su za uspješan rad trgovine.

Kupovina hljeba je također vrijedna finansijskih troškova. To može biti oko 25 hiljada rubalja mjesečno. Istovremeno, vrijedi zapamtiti da marža na hljebne proizvode u Rusiji nije visoka, ne više od 30%, budući da država drži strogu kontrolu nad cijenama.

Registracija svih dokumenata i koordinacija sa višim službama zahtijeva određene troškove. Takođe morate uzeti u obzir troškove prodavnice za plate zaposlenih.

Već smo opisali različite vrste robe kojima se može trgovati bilo na pijaci ili u prodavnici, ali danas ćemo govoriti o najtraženijem proizvodu - kruhu. To je hljeb koji ljudi svakodnevno kupuju, a kakva god kriza u zemlji bila, uvijek će se kupovati hljeb, jer je on osnova ishrane većine građana. U ovom članku ćemo pogledati kako izgraditi posao prodaje kruha i koje točke treba uzeti u obzir prije svega.

Trade Format

Trgovina hljebom i pekarskim proizvodima obuhvata nekoliko vrsta djelatnosti.

- otvaranje punopravne radnje za prodaju kruha. Ovo je najskuplja poslovna opcija, ali u isto vrijeme, ako pronađete pravo mjesto, može biti vrlo isplativa investicija za perspektivnog poduzetnika.

- trgovina na tržištu. Tezga za hljeb može dobro zaraditi na prehrambenim pijacama, tako da su obično takva profitabilna mjesta zauzeta, ali u isto vrijeme možete pokušati pogledati.

- ulična trgovina hlebom iz automobila. Drugi način prodaje ovih proizvoda, koji ne uključuje velika ulaganja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata za zarađivanje na kruhu, možete odabrati onaj koji će vam biti od koristi, svi imaju pravo na život i odlično rade u mnogim gradovima.

Traženje prostora (kiosk) i nabavka opreme

Kao i kod pokretanja svakog posla, prvo ćete morati pronaći mjesto za trgovinu. Ovo je veoma važna tačka. Glavni zadatak je iznajmljivanje prostora na prohodnom mjestu. Ljudi kupuju hljeb na putu kući, ili kada idu u kupovinu na pijacu. Niko neće tražiti vašu radnju na ulicama ili u dubinama pijace.

Odabir prodajnog mjesta je glavni faktor uspjeha poslovanja u trgovini kruhom. Ako niste sigurni u izglede odabrane opcije najma, trebali biste potražiti više.

Pogledajmo sada šta trebate imati za trgovinu hljebom. Ovo je, naravno, komercijalna oprema. Za skladištenje proizvoda morat ćete kupiti posebne drvene police, trgovački štand i organizirati radno mjesto za prodavca. Naime, ulaganja u opremanje pekare nisu velika, jer će se roba jednostavno staviti na police.

Pravila trgovine hljebom

Prije nego što otvorite prodavnicu kruha, morate popuniti sve potrebne dokumente.

1. Morate biti registrovani kao samostalni preduzetnik.

2. Izaberite traženi OKVED za trgovinu hlebom:

za Rusiju je to OKVED 52.24 - Trgovina na malo hljebom, pekarskim i konditorskim proizvodima.
za Ukrajinu iznosi 47,24 Maloprodaja pekarskih proizvoda, proizvoda od brašna i šećera u specijalizovanim prodavnicama.

3. Imati pri ruci sve sertifikate kvaliteta za proizvode. Mora ih obezbijediti proizvođač.

4. Ako se trgovina obavlja u zatvorenom prostoru, onda morate dobiti dozvolu SES-a i vatrogasne službe. Često o ovim pitanjima odlučuje sam stanodavac, ali ako ti dokumenti nisu dostupni, onda ćete ih morati izdati.

5. Dizajnirajte kutak za kupce.

Asortiman i traženje proizvođača

Zapravo, za početak morate odlučiti da li ćete raditi sa različitim proizvođačima kruha ili ćete prodavati proizvode jedne određene tvornice.

Bez obzira na vaš izbor, morate formirati asortiman pekarskih proizvoda:

bijeli, sivi i crni kruh;
Borodinsky;
sa žitaricama i drugim dodacima;
pogače;
lepinje sa raznim nadjevima;
pletenice, peciva i još mnogo toga.

Takođe, imajte na umu da ljudima morate omogućiti izbor između narezanog hleba ili vekne, a ne narezanog. Postoje kupci kojima je to suštinski važno.

Poslovanje prodaje kruha i pekarskih proizvoda nema poteškoća u pronalaženju dobavljača. Svaki grad ima svoje proizvođače, ali u isto vrijeme, zbog razvijene saobraćajne povezanosti, hljeb se doprema u većinu gradova čak i stotinama kilometara od mjesta njegove proizvodnje. Morate odabrati najukusniji i najkvalitetniji kruh i dogovoriti se sa dobavljačima o svakodnevnoj isporuci.

Koliko vam je potrebno za početak?

Naime, prilikom otvaranja kioska za kruh ili male trgovine, investicija neće biti prevelika, budući da se roba kupuje svakodnevno i njena serija je u početku ograničena, onda poduzetnik početnik koji je prikupio mali iznos za početak može povući ulaganja. Predstavljamo glavne stavke rashoda.

Iznajmljivanje sobe (kiosk) – $180 – $240
Porezi - 150 dolara
Plata prodavcu - 200$
Početna kupovina robe - zavisi od obima prodaje.
Kupovina opreme - 500$ - 700$
Tabla i promotivni artikli - 150 $.

Koliko možete zaraditi?

U stvari, teško je predvidjeti nivo zarade prilikom sastavljanja poslovnog plana za prodavaonicu kruha, ali ipak možete procijeniti potrebnu količinu proizvoda koje je potrebno prodati da bi radili u plusu.

Prosječna marža na pekarske proizvode je 10% - 40%.

Uzmite u obzir činjenicu da je hljeb društveno važan proizvod i da često maržu na ovaj proizvod kontroliraju država i nadležni inspekcijski organi. Stoga morate pažljivo pratiti ove norme kako ne biste dobili kaznu.

Zaključci. Posao sa žitaricama je profitabilna poslovna oblast, koja ima niz specifičnih ograničenja koja ne zavise od samog biznismena, govorimo o limitu marže. Istovremeno, postoji stalna potražnja za ovim proizvodom i minimalni rizici od gubitka novca. Na vama je da otvorite prodavnicu hleba ili ne.

Ima li se nešto dodati ovom sadržaju? Čekamo komentare na članak.

Dakle, šta je potrebno da se otvori mali kiosk za hljeb?

Prvo se morate registrovati kao preduzetnik i pribaviti dokument od Rospotrebnadzora koji potvrđuje da kiosk ispunjava sanitarne zahtjeve. Također treba zaključiti ugovor o zakupu kioska ili o zakupu zemljišta za njega. Nakon toga treba kupiti kasu, koju će kasnije trebati registrovati.

Nakon što dobijete svu dokumentaciju, pristupite nabavci opreme. Najvažnije je nabaviti ventilirane vitrine, jer. pekarski proizvodi su kvarljivi proizvod. Ako se planirate baviti ne samo prodajom, već i pečenjem, tada će vam barem trebati i vage i mala pećnica.

Da bi proizvod duže vrijeme ostao svjež, treba ga prodavati u zatvorenoj ambalaži.

Sljedeći korak će biti angažovanje kvalifikovanog osoblja koje ispunjava sve uslove. Glavna je da vaš budući radnik ima zdravstvenu knjižicu, jer. moraće da radi sa prehrambenim proizvodima.

Što se tiče asortimana, moguće je prodavati ne samo hljeb i vekne, već i razne pite, lepinje sa nadjevom, mafine, pita kruh, đevreke, perece i tako dalje.

Sa dobavljačima treba zaključiti i ugovor da se proizvodi svakodnevno dostavljaju na vaš kiosk, jer hljeb i pekarski proizvodi već sljedeći dan gube svoj izgled, što znači da isporuke moraju biti redovne.

U prvim mjesecima rada treba obratiti pažnju na to koji su proizvodi najtraženiji i tako napustiti one vrste proizvoda koji donose najmanju zaradu

Ali, kako bi uspjeh vašeg poslovanja bio opravdan, potrebno je napraviti kompetentan poslovni plan za tezgu.

Ispod su neki primjeri gotovih planova koje možete preuzeti i proučavati da biste kreirali svoje.

Primjer organiziranja stacionarne (nepokretne) tezge - u ovom primjeru možete dobiti informacije o tome kako analizirati trenutno tržište, koje dokumente je potrebno izdati za ovaj posao, koju opremu treba kupiti za efikasan rad kiosk za hleb. Također u primjeru je finansijski plan, koji opravdava glavne stavke rashoda i izvore prihoda.

Primjer otvaranja kioska za preduzetnike početnike - Posebnost ovog primjera je da su svi njegovi dijelovi detaljno opisani i objašnjeni. Poslovanje je organizovano kao partnerstvo više ljudi. Kao i mnogi drugi primjeri, ovo sadrži obrazloženje za proizvodnju i trgovinu, finansijski dio sa jednostavnim proračunima, opisni i marketinški dio.

Tagged

Zašto se isplati raditi ovaj posao? Koji dokumenti i dozvole su potrebni? Koja oprema je potrebna? O tome i još mnogo toga pročitajte u našem materijalu.

Pekare i poslastičarnice su relativno nov format ugostiteljskih objekata i jedan od najperspektivnijih segmenata na ruskom tržištu (za razliku od Evrope, gdje su izuzetno zastupljeni i traženi). Osnova pekarske delatnosti je prodaja pekarskih proizvoda, a pekarski koncept preduzeća je izražen u prisustvu sopstvene pekare.

Zašto je format ovih objekata toliko interesantan investitorima?

Prije svega, to je zbog relativne novosti poslovanja i nedostatka velike konkurencije. Konkurenti pekara i poslastičarnica su kafeterije, poslastičarnice, pekarski i poslastičarski odjeli velikih trgovačkih lanaca. Profitabilnost pekara je uporediva sa profitabilnošću kafića, a ponekad je i premašuje.
Takav biznis ima apsolutno predvidljive kriterijume pada/rasta, koji zavise od prihoda stanovništva, pa je u njemu zgodno raditi. Ovdje treba poći od pretpostavke da mogućnosti razvoja preduzeća zavise u direktnoj proporciji sa kupovnom moći potrošača.
Pojedinačni posao je dobro transformiran u mrežnu opciju, dok se poluproizvodi proizvode centralno u vlastitoj radionici, a prodaja se odvija kroz mrežu pekarskih radnji.
Postotak maraka za pekarske proizvode je prilično visok, čak iu slučaju prodaje proizvoda trećih strana.
I konačno, ovaj posao je relativno jednostavan, posebno u slučaju nezavršenog proizvodnog ciklusa.

Poslovne karakteristike

Prosječna cijena proizvoda od kruha u pekarama i poslastičarnicama znatno je veća od cijene uobičajenog kruha masovne proizvodnje. Dakle, njeni potrošači će biti ljudi koji pripadaju srednjoj i visokoj klasi stanovništva, sa dovoljnim prihodima za redovnu kupovinu.

Radno vrijeme pekare i poslastičarnice po pravilu je slično radnom vremenu radnji. Najveći promet je tokom dana, kada ljudi kupuju hranu za ručak, i uveče, kada se proizvodi kupuju na putu kući. Uz dobro lociranu pekaru, može se očekivati dobra jutarnja prodaja.

Poslovni koncept uglavnom predstavljaju dvije vrste objekata:

pekara + trgovina koja prodaje pekarske proizvode (u ovom članku razmatramo ovu konkretnu opciju);
pekara + trgovina + kafeterija.

Asortiman pekare i poslastičarnice je:

kruh, uključujući popularni rezani kruh i njegove derivate; raznovrsni kvalitetni hlebovi: nemački, italijanski, francuski itd.; hljeb sa raznim dodacima - luk, sir, masline, bijeli luk, orasi, grožđice, suhe kajsije, mekinje, žitarice, susam, itd. (ukupno najmanje 10 sorti, raspon cijena - 40-150 rubalja za jednu stavku).
peciva i slatkiši - lepinje, pite, kolači, slatkiši.
sendviči, kroasani.
srodni proizvodi - gotove marmelade, marmelade i pakirana pića.

Moneymaker Factory Note: možete pročitati o značajkama implementacije krem konditorskih proizvoda.

Broj posjetitelja pekare ovisi o njenoj lokaciji. Uz dobru posjećenost, dnevno se može uslužiti od 800 do 1000 kupaca, normalno posjećenost - od 200 ljudi, dok je cijena prosječnog čeka od 200 do 400 rubalja.

registracija

Preduzeće je registrovano kao individualni preduzetnik ili LLC (naš materijal će vam pomoći da napravite pravi izbor, šta je bolje otvoriti - individualni preduzetnik ili LLC?, a saznaćete o svim organizacionim koracima koje početnik biznismen mora da preduzme iz članka kako organizirati svoje poslovanje).

Prikladni OKVED kodovi:

15.81 - “Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja” (pogodno za pečenje kruha, lepinja, pita, kolača, peciva);
15.82 - „Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna sa dugim rokom trajanja“ (za proizvodnju krekera, keksa itd.);
52.24 - “Trgovina na malo hljebom, pekarskim i konditorskim proizvodima”;
52.11 – „Trgovina na malo u nespecijalizovanim prodavnicama prvenstveno prehrambenim proizvodima, uključujući piće i duvanske proizvode.”

Bilješka. iz Moneymaker Factory: preporučujemo da proučite materijal o tome kako samostalno voditi računovodstvene i porezne evidencije koristeći Internet servis My Business.

Djelatnost pekara i poslastičarnica regulirana je sljedećim regulatornim dokumentima:

NTP-APK 1.20.02.001-04 "Normi tehnološkog projektovanja preduzeća malog kapaciteta za proizvodnju konditorskih proizvoda";
VNTP 02-92 "Normi za tehnološko projektovanje preduzeća u pekarskoj industriji";
kao i brojni GOST-ovi, uklj. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 itd.

Dozvole

Nemoguće je otvoriti pekaru i poslastičarnicu bez pribavljanja određenog broja dozvola. trebat će vam:

Koordinirajte lokaciju pekare u odabranim prostorijama sa lokalnom upravom i vlastima kao što su Rospotrebnadzor, arhitektonske i vatrogasne službe.
Uskladite recepturu prodatih proizvoda s Rospotrebnadzorom ako se u proizvodnji koriste nove ili nestandardne prehrambene sirovine.
Pribavite medicinsku dokumentaciju za zaposlene.

Što se tiče obavezne certifikacije pekarskih proizvoda, ona je ukinuta. Da bi potvrdio njihov kvalitet, proizvođač jednostavno treba popuniti deklaraciju, kojom potvrđuje da su njegovi proizvodi usklađeni sa svim prihvaćenim standardima. Međutim, da bi se povećala konkurentska atraktivnost robe koja se prodaje, preporučuje se pribavljanje certifikata na dobrovoljnoj osnovi.

Spisak svih potrebnih dozvola može varirati u zavisnosti od teritorijalne lokacije vašeg preduzeća i regionalnih specifičnosti zakonodavstva. To treba razjasniti direktno sa vašom gradskom upravom.

soba

Optimalno za postavljanje pekarskih i slastičarskih mesta - sa dobrim prometom tokom celog dana, locirani u centru grada ("kancelarijske" zone, mesta za zabavu i rekreaciju) ili u blizini saobraćajnih čvorova (stanice metroa, autobuske stanice). U stambenim naseljima, u kojima živi stanovništvo sa niskim prihodima, biće gotovo nemoguće pronaći kupce koji žele da kupe hleb nekoliko puta skuplji nego u susednoj radnji.

Iz istog razloga ima smisla otvoriti ovakvu pekaru u relativno velikim naseljima (od 250 hiljada stanovnika) sa prilično homogenim poslovnim okruženjem. Ako i dalje razmišljate o periferiji urbanih sredina, trebali biste obratiti pažnju na nova stambena naselja: solventni kupci koji kupuju stanove mogu biti vaši kupci.

Ako govorimo o veličini prostora, to prije svega ovisi o tome hoće li se proizvodna radionica nalaziti u glavnom prostoru, kao i o odabranom proizvodnom ciklusu (punom ili nekompletnom). Za pekaru i poslastičarnicu bez radionice (ili nezavršenog proizvodnog ciklusa) dovoljna je površina od 70 do 100 kvadratnih metara. m, s punim ciklusom će biti potrebno od 100 do 150 četvornih metara. m.

Prostori pekare i poslastičarnice ne smiju biti odvojeni: može se nalaziti u prizemlju stambene zgrade, ali prema pravilima SES-a ne može biti podrum. Poželjno je da zgrada bude sa velikim staklenim vitrinama, kasnije se mogu ukrasiti atraktivnom rasvjetom.

Format modernih pekara i slastičarnica posuđen je iz francuske boulangerie, tako da pri odabiru dizajnerskog rješenja za svoje prostorije možete slijediti pravila tipična za dizajn francuskih kolega. To su: upotreba toplih "apetizirajućih" nijansi (mlijeko, vrhnje, čokolada, terakota, bež, itd.), upotreba prirodnih materijala (drvo, trska, cvijeće, tekstil), informativni štand za pisanje kredom popularan. Općenito, pekara bi trebala stvoriti atmosferu svježine, udobnosti i topline.

Zahtjevi SES-a, struktura prostorija pekare i poslastičarnice

Za efikasan rad preduzeća potrebno je ne samo odabrati prave prostorije, već ih i pravilno organizovati. U pekari i poslastičarnici, pored prodajnog prostora, potrebno je obezbediti:

proizvodni pogon;
soba za pakovanje;
skladištenje sirovina (po danu);
skladište za gotove proizvode;
pomoćni objekti;
skladište otpada.

Istovremeno, moraju se poštovati sva pravila za takva preduzeća SES: prostorija mora imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju, toalet, plafoni proizvodne radionice moraju biti izbeljeni, a zidovi moraju biti popločani.

Proizvodni ciklusi

Proizvodnja u pekari može se odvijati na bazi punog ciklusa i nepotpunog. Količina i asortiman potrebne opreme direktno ovisi o tome.

Djelomični ciklus: gotovo tijesto se kupuje od dobavljača kao poluproizvodi (isporučuje se smrznuto). Nadalje, u pekarnici se odvija tehnološki proces proizvodnje kruha: kalupljenje i pečenje. Ovaj proces nije naporan i izgleda ovako: poluproizvod se stavlja u rernu na oko 40 minuta, gdje se odmrzne na sobnoj temperaturi, a zatim peče u pećnici 20 minuta. Za ovaj ciklus će biti dovoljni aparat za ispiranje, rashladna vitrina, zamrzivač i konvekcijska pećnica.

Sa punim proizvodnim ciklusom provode se sve faze pripreme kruha: proizvodnja tijesta, oblikovanje pekarskih proizvoda i njihovo pečenje. U ovom slučaju koristi se instrumentalni proizvodni sistem pomoću različitih instalacija i mašina.

Koju opciju odabrati?

Dakle, da bi se početna ulaganja svela na minimum, razumno je koristiti nepotpun proizvodni ciklus, a kod proširenja poslovanja puni.

Oprema

Za puni ciklus proizvodnje pekarskih proizvoda trebat će vam sljedeća osnovna oprema:

Slika	Ime	SvrhaCijena, rub.

Poslovno planiranje je ključ uspjeha cjelokupnog poslovanja. Čak i kada stvarate malu pekaru, važno je izračunati sve moguće rizike i planirati svaki korak u razvoju preduzeća.

Nije potrebno pokretati posao sa velikim ulaganjima. U modernim kompaktnim pekarama možete prodavati ne samo kruh, već i prave proizvode od dizajnerskog brašna. Dolazeći u pekaru, kupac treba da ima izbor između širokog asortimana hleba, peciva i kolačića. Ovaj pristup se naziva evropskim i obećava veliku zaradu za vlasnika objekta.

Isplativo je pokrenuti pekarski posao, jer supermarketi često ne prodaju najsvježiji i najukusniji kruh. Zgodna pekara u blizini kuće, sa ukusnim pecivom i pristupačnim cijenama, privući će one koji više vole vrući i mekani kruh nego ohlađenu i bajatu štrucu.

Kako otvoriti pekaru od nule? U početku je vrijedno razumjeti kakav će biti posao i kolika je veličina početnog kapitala. Možete početi s malim kioskom, postepeno šireći mrežu i prerastajući u trgovine i punopravni kafić.

Približan algoritam rada sastoji se od sljedećih koraka:

Određivanje lokacije pekare. Ovaj indikator određuje ciljna publika. Dakle, malo je vjerovatno da će penzioneri ići u butik kruha, a mladi neće svaki dan tražiti nove proizvode na običnom kiosku kruha. Potrebno je kombinovati mjesto poslovanja sa njegovim konceptom i ljudima za koje će raditi.
Izrada papirnog dijela. Ovo je registracija pekare, dobijanje dozvole.
Izbor dobavljača i zaposlenih. Ovdje morate uspostaviti trajne, jake veze. Konstantno usavršavajte vještine svojih zaposlenika. Dakle, kada širite posao, ne morate tražiti nove zaposlenike.
Nabavka potrebne opreme, iznajmljivanje ili izgradnja radnog mjesta.
Izrada rasporeda rada. Ovo je važan aspekt, jer zaposlenima treba postaviti jasne zadatke. Tek tada će ih moći ispuniti. Osim toga, jasna struktura finansijskog dijela omogućit će vam da planirate rast kompanije i na vrijeme uočite nedostatke.

Da biste jasno razumjeli šta treba učiniti, vrijedi sastaviti poslovni plan.

Kako pronaći klijente i kreirati efektivno oglašavanje

Da bi privukla kupce, pekara bi trebala imati lijep natpis. Na njemu će ljudi pronaći kiosk, prodavnicu ili kafić. To je prva stvar koju treba uraditi u ustanovi koja je već spremna za rad.

Potraga za kupcima je proučavanje potražnje potrošača i formiranje određenog asortimana na osnovu studije. Postoji nekoliko pravila:

studiju treba provesti u staništu ciljne publike i na lokaciji pekare;
potrebno je postaviti jasna pitanja koja će pomoći u formiranju približne liste proizvoda koji će zanimati ciljnu publiku;
radi čistoće eksperimenta odabran je raspon ispitanika od 100 do 300 ljudi.

U modernom svijetu nemoguće je zamisliti svoj život bez društvenih mreža. Stoga će oglašavanje u ovoj oblasti interneta biti najefikasnije. Ovdje možete raditi direktno sa društvenom mrežom i sa pojedinačnim grupama.

Vrijedi napraviti svoju zasebnu stranicu, na kojoj možete postaviti što više informacija o poslu. Preporučuje se da svakodnevno ažurirate svoj račun i dodajete fotografije proizvoda, njihov opis i eventualnu cijenu.

Koja oprema i materijali će biti potrebni?

Asortiman opreme u velikoj mjeri ovisi o formatu pekare. Ako su proizvodi iz uvoza, trebat će vam:

izlog;
police na kojima će se čuvati hleb;
kasa.

U slučaju stvaranja pekare, čija je glavna karakteristika vlastita jedinstvena peciva, trebat će vam značajna količina opreme i namještaja.

Naziv opreme	Potreban iznos	Cijena za 1 komad, rubalja
pekarska rerna	1 do 3	od 35 000
Prover - 10 nivoa	1 do 2	od 20 000
Mešilica za testo	od 3	od 50 000
Tepsije za pečenje	od 30	od 500
Hood	od 2	od 8000
Kupatilo za pranje suđa sa dva odjeljka	1	od 55 000
Frižider	od 2	od 25 000
stol za pecivo	1	od 14000
Metalni zidni sto	od 3	od 4000
vage	od 3	od 2500
Rack	od 2	od 6500
Kolica za tepsije, tanjire, limove za pečenje	od 2	od 17 000

Također, ne zaboravite na male pribor za pečenje - četke, sita za brašno, noževe.

Kako izračunati rashode i prihode?

Prema istraživanju tržišta potrošnje pekarskih proizvoda, ova vrsta proizvoda je najpopularnija od septembra do novembra i od marta do aprila. Ostalim mjesecima je niska aktivnost potrošača. U skladu sa proračunima, potrebno je izgraditi odnose sa dobavljačima i sopstvenu proizvodnju proizvoda kako rashodi ne bi bili veći od prihoda, a roba jednostavno ne propadala na tezgi.

U radu pekare vrijedi razmotriti takve troškove:

Troškovi robe. Ovdje se navode podaci o tome koliko je novca potrošeno na kupovinu materijala za proizvodnju jedne jedinice proizvoda - na brašno, jaja, kvasac.
Nefiksni troškovi. Ovo uključuje i nadoknadu ljudi, koja se obračunava od procenta prihoda - prodavaca, kuvara, zaštitara. Obično je ovaj iznos 12%.
Opšti troškovi. Ova stavka treba da sadrži minimalnu platu, dostupnost socijalnih doprinosa, plaćanja za iznajmljivanje prostora ili opreme, popravku nekih stvari, plaćanje komunalnih računa itd.

Istovremeno, u toku razvoja poslovanja treba nastojati smanjiti rashodnu stranu i povećati prihode. To se može postići nadogradnjom opreme na štednju energije, povećanjem cijene proizvoda, kupovinom komponenti na veliko za robu i povećanjem baze kupaca.

Morate se pozabaviti i proračunima. Iz njih će biti jasno kada se pekara isplati. Na primjer:

početak stvaranja - januar 2017;
početak rada - mart 2017. godine;
povratak na posao "na nulu" - maj 2017;
rad u pozitivnom smjeru, početak prijema prihoda - jun 2017;
puna otplata - novembar 2018;
period povrata - 23 mjeseca.

Prosječna cijena za sva mjesta javne prehrane je 60 hiljada rubalja po 1 kvadratnom metru. U slučaju trgovine, pekare ili pekare, najmanje 80 m2. Iz ove brojke možete izračunati približnu količinu potrošnje.

Profitabilnost pekare je primanje stalnih prihoda i visokih prihoda. Za postizanje ovakvih pokazatelja potrebno je osigurati stalan protok kupaca - najmanje 300 ljudi dnevno. Istovremeno, prosječan ček u pekari trebao bi biti najmanje 200 rubalja. Dakle, ako pekara dnevno ostvari profit od 3-5 hiljada, onda bi za mjesec trebao ispasti od 90 do 150 hiljada. U tom slučaju se svi troškovi mogu pokriti za kvartal rada. Ali postoji niz faktora koji utiču na profitabilnost i visinu prihoda od poslovanja.

Šta utiče na nivo prihoda?

Kako bi pekara donosila stabilan prihod, vrijedno je razmotriti sve moguće faktore rizika koji mogu utjecati na poslovanje poslovanja.

Među najvećim eksternim faktorima rizika koji će promijeniti rad pekare su:

Uz eksterne razloge za pad prihoda, postoje i unutrašnji:

nizak nivo profesionalnosti i zaposlenih i partnera dovodi do niske potražnje potrošača, nedostatka baze stalnih zadovoljnih kupaca. To se može izbjeći stvaranjem dobre atmosfere u timu, motivacijom i usavršavanjem;
Rizici u pogledu tehnologije rada predstavljaju nizak faktor rizika, ali se takođe dešavaju – kada asortiman, složena tehnologija izrade proizvoda dovode do nezadovoljstva i osoblja i kupaca.

Da biste spretno vodili posao, trebali biste izraditi plan za rješavanje kriznih situacija. To će pomoći da se brzo i efikasno otklone svi problemi, bez značajnih gubitaka.

Registracija preduzeća: koji papiri su potrebni

Da bi poslovao legalno, preduzetnik mora da dobije niz dozvola i da registruje svoju delatnost. Morat ćete prikupiti sljedeće dokumente:

Registracija poslovanja. U slučaju stvaranja vlastite pekare ili pekare sa kafićem, vrijedi se registrirati kao društvo s ograničenom odgovornošću. A za maloprodaju gotovih proizvoda možete se zaustaviti na individualnom poduzetništvu.
Potvrda mesnog odeljenja za urbanizam i arhitekturu. Moraju dozvoliti da se kiosk ili pekara nalaze na jednom ili drugom mjestu.
Dozvole: vatrogasne službe, Rospotrebnadzora i sanitarne i epidemiološke službe.
Ugovor o prikupljanju i odlaganju otpada.

Ako je moguće, obratite se advokatu. Tada će registracija biti brža i sve će se odvijati po pravilima.

Prednosti i mane otvaranja pekare

Pozitivne strane uključuju:

mali troškovi na početku poslovanja - prilika za uštedu;
stalna potreba stanovništva za elementarnim prehrambenim proizvodom - hljebom;
sposobnost brzog razvoja poslovanja u različitim pravcima - izgradnja mreže pekara, kafića, mini-pekara, restorana;
brz povrat ulaganja;
veliki broj osoblja za rad u pekari;
stalni razvoj kulture žitarica.

Među minusima su:

veliki broj konkurenata;
kratak rok trajanja proizvoda;
sezonske fluktuacije potražnje za robom.

Koristan video

Unatoč prisutnosti nedostataka takvog posla kao što su pekara, poslastičarnica, pekara ili kiosk za kruh, izbjegavanje njihovog utjecaja je prilično jednostavno:

U početnim fazama, većina poduzetnika iznajmljuje prostore - to štedi mnogo novca. Nakon što se posao isplati i postane profitabilan, možete kupiti svoje kvadrate.

Da bi posao bio profitabilan, potrebno je stalno poboljšavati i cijeniti svoje kupce i reputaciju.

Poslovni plan za pekare: uspješan posao prodaje kruha, savjeti i trikovi

5 (100%) glasova: 2