Napriek všetkej vonkajšej neatraktivite úhora je jeho chuť veľmi vynikajúca. Jemné, mierne sladkasté, mastné mäso z úhora je dobré v akejkoľvek forme, ale údený úhor sa považuje za špeciálnu pochúťku.
Ak dávate prednosť nízkokalorickej strave, potom by ste mali zvážiť, že morský úhor obsahuje menej tuku ako riečny a oveľa viac bielkovín a jódu.
Ale riečny úhor je tučnejší, a preto je jeho obsah kalórií trikrát vyšší ako u morského úhora - 300 kcal. Úhor je nielen chutná, ale aj liečivá ryba. Úhor je veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami. Ak máte nejaké problémy s vlasmi a nechtami, potom vám s týmto problémom pomôže konzumácia údeného úhora. Podľa japonských liečiteľov okrem toho, že obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny a množstvo pre telo potrebných mikroelementov a vitamínov, priaznivo pôsobí na mužskú silu a Japonci už o rybách vedia.
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako variť údený úhor, preto budeme venovať osobitnú pozornosť receptom na varenie.
Údený úhor – recepty
Ak teda dostanete čerstvého úhora a rozhodnete sa ho údiť, tak ho v prvom rade očistíme od hlienu. Robíme to veľmi opatrne, inak pri údení získa šedý odtieň. Osobitnú pozornosť venujeme žiabrám. Poďme to vykuchať.
Potom úhora dôkladne potrite soľou v pomere 100 g soli na kilogram úhora, pomôže to rozpustiť zvyšný hlien. Úhor sa „solí“ asi 40 minút a potom sa umyje tečúcou vodou. Veľmi dobre, dôkladne opláchneme. Teraz naše čisté a vypitvané úhory zavesíme na háky, na ktorých sa budú údiť. Ak je úhor ťažký, prepichnite ho pod hlavou, aby nespadol. Rybu nechajte dobre vyvetrať a vysušiť a potom ju môžete vložiť do udiarne. Keď sa bruško samo od seba dokorán otvorí a na zátylku sa objavia záhyby, pochúťka je hotová. Morský úhor 
údené týmto spôsobom je obzvlášť dobré.
Tučnejší, riečny úhor je chutný aj za studena údeného. Pripravuje sa rovnakým spôsobom, iba sa odreže hlava. A do soli pridajte estragón a bobkový list. Úhory sa dva dni nasolia, potom sa utrú, zabalia do papiera, obviažu a údia studeným dymom asi 5 dní. Vo všeobecnosti nie je proces fajčenia úhora ťažký a príjemný. A výsledný produkt bude ozdobou každého stola, vynikajúcim darčekom alebo jednoducho liečivým jedlom.
Údený úhor je skutočne kráľovské jedlo a jedinečná pochúťka.
Údený úhor na mieste
Tučné mäso tejto ryby obsahuje celý rad vitamínov a prospešných živín. Údený úhor je nielen neuveriteľne chutný, ale aj zdravý pokrm. Po údení získa mäso z úhora chutný zlatý odtieň a ohromujúcu vôňu. Toto jedlo, ako žiadne iné, je ideálne na zdobenie novoročného sviatočného stola, najmä v predvečer roka hada.
V obchode je veľmi drahá a nemôžete si byť vždy istí kvalitou tejto pochúťky. Ale ak máte vlastnú udiareň, potom príprava údeného úhora nie je náročná a nezaberie veľa času.
Pred údením je potrebné pripraviť úhory. Aby ste to dosiahli, musíte živé ryby umiestniť do podlhovastých nádob s vodou a pridať soľ v množstve 500 g. o 5 kg. živé úhory. Do hodiny ryby uhynú a pitvanie môže začať. Ak nechcete zabíjať úhory sami, kúpte si mŕtve ryby.
Potom sa ryby musia umyť a vyčistiť. Aby ste to urobili, musíte vložiť nôž do oblasti konečníka úhora a urobiť rez až po spodnú čeľusť ryby a potom vykuchať vnútornosti, pričom nezabudnite odstrániť obličky úhora (nachádzajú sa vo vzdialenosti 7 - 8 cm od chvosta).
Pred údením pripravte špeciálnu soľanku na morenie úhorov. Za týmto účelom nalejte do nádoby 6 - 7 litrov vody a pridajte 1 kg. soľ. Rybu vložte do tohto nálevu na 4 - 8 minút (v závislosti od veľkosti kusov). Tenké kusy sa môžu uchovávať v slanom náleve maximálne 4 minúty a veľké kusy úhora sa môžu uchovávať v slanom náleve až 8 minút. Rybu po vybratí z nálevu dôkladne umyte vo vode a potom osušte papierovou utierkou. Nechajte zaschnúť, kým sa povrch čiernych bodiek nestane lesklým.
Na údenie úhora je vhodnejšie palivové drevo z dubu alebo ovocných stromov, možno použiť aj buk. Nepoužívajte ihličnaté druhy, aby ryba nezískala horkú chuť a vôňu živice. Zapáľte oheň v udiarni, nezabudnite pridať drevo. Keď teplota v udiarni dosiahne 80 stupňov, nie je potrebné prikladať ďalšie palivové drevo, na udržanie hustého a rovnomerného dymu používajte iba piliny.
Úhory v udiareni posilňujte podľa veľkosti ryby a výšky vášho udiareň. Ak je udiareň vysoká, potom môžete úhory prepichnúť špízmi v oblasti hlavy a zavesiť ich v plnej výške. Potom úhory prikryjeme vlhkou utierkou a necháme údiť 1 - 1,5 hodiny podľa hrúbky mäsa.
Úhory môžete údiť aj na grile. Za týmto účelom odrežte hlavy jatočných tiel a odstráňte kožu z úhorov, ako keby ste stiahli pančuchu. Potom je potrebné rybu nakrájať na porcie, položiť na gril a údiť na dymiacich uhlíkoch. Pri tomto spôsobe údenia sa mäso z úhora ukáže ako menej tučné.
Údený úhor, taký aromatický a chutný, určite zaujme svoje miesto na vašom sviatočnom stole.
Úhor je v Rusku veľmi rozšírená ryba, no ak si ho zaúdite, z obyčajného jedla získate skutočnú lahôdku. Okrem toho sa výrobok zakúpený v obchode veľmi líši od domáceho, pretože potravinársky priemysel používa chemikálie a „tekutý dym“. V tomto článku sa pokúsime zistiť, ako fajčiť úhora sami.
Ak sa chcete naučiť, ako premeniť obyčajný úhor na pochúťku, musíte sa najprv oboznámiť so základnými princípmi prípravy a potom zvládnuť zložitosť veci. Údený úhor, hoci je varený v udiarni rovnakým spôsobom ako iné ryby, má svoje vlastné charakteristiky. Najprv však o výbave. Budete potrebovať udiareň. Dnes je v predaji široká škála modelov. Existujú dokonca modely, ktoré vám umožňujú fajčiť ryby v bežnom mestskom byte. Výrobcovia ponúkajú rôzne úpravy, niektoré z nich budú optimálne pre domáce použitie, iné vám umožnia založiť si vlastný biznis. Ale ak milujete údeného úhora a chcete jesť zdravé a chutné jedlá, budete si musieť kúpiť toto zariadenie.
Údený úhor možno pripraviť tromi spôsobmi:
- Spracovanie úhora za tepla. Teplota spracovania musí presiahnuť +80 stupňov C, doba varenia môže trvať 4 hodiny.
- Spracovanie rýb za studena. V tomto prípade sa ryba varí pri teplote nie vyššej ako +30 stupňov C. Proces prebieha v priebehu 2-4 dní.
- Polohorúce fajčenie. Varenie prebieha v teplotnom rozmedzí od +35 stupňov C do +50 stupňov C. V závislosti od spôsobu prípravy môže údenie trvať až pol dňa.
- Metóda varenia za tepla-vlhká. Ide o špecifický spôsob údenia, ktorý sa používa výhradne pre úhory. Ryba sa varí pri teplote viac ako +90 stupňov C počas pol hodiny. Potom sa teplota zníži na +60 stupňov C a ryby sa držia v udiarni ešte 1,5-2 hodiny.
Prečítajte si tiež:
Ako fajčiť prasacie uši
Úhora údeného za studena možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Poďme sa rozprávať o najobľúbenejších metódach medzi milovníkmi tejto pochúťky:
- Korpusy sa nasolia, usporiadajú podľa veľkosti a potom sa namáčajú. Potom je potrebné jatočné telá úplne vysušiť. Potom sa úplne nasadia na háky a údia v dyme pri teplotách do +35 stupňov C. Čas sa môže meniť od 1 dňa do 4.
- Druhý spôsob zahŕňa rozrezanie jatočného tela úhora na 2 polovice. Potom sa kúsky namočia do 20% soľanky. Čas solenia závisí od hmotnosti. Napríklad polovice 1 kilogramu by sa mali uchovávať v slanom náleve 4-5 hodín. Potom je potrebné kúsky namočiť na 2-3 hodiny do vody. Potom sa jatočné telá zavesia na háky a údia pri teplotách do +30 stupňov C počas 1-3 dní.
- Ak bola ryba predtým zmrazená, potom je potrebné ju uchovávať v slanom náleve dlhšie - až 5 dní a tiež máčať dlhšie - viac ako 6 hodín. Samotné fajčenie trvá pri teplote +35 stupňov C až 4 dni.
Ak chcete, aby vám údený úhor vydržal dlhšie, môžete ho po údení sušiť 24 hodín.
Ako variť horúci údený úhor
Varenie údeného úhora za tepla je menej prácny postup. Najprv sa ryba očistí, vypitvá a umyje. Potom sa buď jednoducho osolia, alebo sa uchovávajú vo fyziologickom roztoku. Potom by sa jatočné telá mali vysušiť, zavesiť na háky a poslať do udiarne. Optimálna teplota dymu je od +55 stupňov C do +80. V tomto prípade je potrebné pochopiť, že príliš rýchle ohrievanie rúry povedie k tvorbe pary, čo môže spôsobiť zmäkčenie produktu a spadnutie z háku. Je tiež potrebné pravidelne kontrolovať pripravenosť. Je to dané stavom mäsa pri plutve. Keď je údený úhor hotový, mäso by nemalo byť sklovité, ale biele. Doba údenia závisí od veľkosti jatočného tela, preto menšie ryby zaveste bližšie k dverám, pretože sa uvaria skôr.
Údený úhor – všeobecné zásady varenia
Úhor môže byť buď more, alebo rieka. Oba druhy majú príjemnú chuť a sú hojne konzumované. Z údených rýb sa pripravujú šaláty, predjedlá a iné jedlá. V obchodoch nájdete aj čerstvého, mrazeného a chladeného úhora. Na domáce fajčenie je lepšie nepoužívať zmrazený výrobok.
Pred údením je dôležité odstrániť z povrchu úhora všetok hlien. Pokazí nielen chuť, ale aj vzhľad a počas varenia môže dať produktu sivú farbu a nevzhľadný vzhľad. Hlien je možné odstrániť nožom, novinami, hrubým pieskom alebo soľou.
Ako každý iný produkt, aj úhor je potrebné pred varením marinovať. Na to sa používa korenie a soľ. Rybu je vhodné dobre nasoliť, aby vo vnútri nezostala žiadna ichor.
Úhor môže byť údený za studena alebo za tepla. Doma môžete použiť konvenčné aj elektrické jednotky. Ryby sú zavesené na háčikoch alebo položené na stojanoch. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti rýb. Môžete variť celé jatočné telá, ale doma je lepšie ich variť na malé kúsky.
Recept 1: Údený úhor doma
Úhor má dosť mäkké mäso, ktoré dobre prepúšťa dym a pohlcuje pachy. Hlavným problémom, s ktorým sa môžete stretnúť, je ichor pozdĺž hrebeňa. Preto sa neodporúča fajčiť veľké ryby vcelku.
Požadované ingrediencie
Bobkový list;
Zrnká korenia.
Budete potrebovať aj udiareň, štiepky či piliny z ovocného dreva, jelše či dubu.
Spôsob varenia
1. Pripravíme soľanku z vody, soli, korenia. Na 1 liter tekutiny je 100 gramov. soľ. Priveďte do varu, ochlaďte.
2. Pripravte úhora. Sliz očistíme z povrchu nožom, potom husto posypeme soľou. Po niekoľkých minútach spolu s ňou odstránime aj zvyšný hlien a dôkladne očistíme žiabre. Bruško rozpárame a odstránime vnútornosti. V prípade potreby korpus rozrežte na niekoľko častí.
3. Namočte úhora do slaného nálevu a nechajte aspoň 5 hodín. Je lepšie nechať rybu dva dni, aby sa dobre marinovala. V tomto prípade, aj keď nie je údený, bude stále pripravený.
4. Rybu opláchnite tečúcou vodou. Celý korpus zavesíme na háčik, dieliky poukladáme na mriežku. Nechajte úhor dôkladne vysušiť.
5. Naplňte udiareň palivom, rozložte drevnú štiepku. Ak sú príliš suché, je potrebné ich mierne navlhčiť, aby nedošlo k požiaru.
6. Vložte rybu do udiarne a varte, kým nie je hotová. Je určený vzhľadom jatočného tela. Na koži by sa mali objaviť priečne záhyby. Ak je ryba celá, brucho sa otvorí.
Recept 2: Údený úhor v sude
Možnosť prípravy údeného úhora pre tých, ktorí nemajú špeciálnu udiareň. Budete potrebovať veľký sud, malý elektrický sporák a tiež panvicu, do ktorej budete musieť vložiť piliny.
Požadované ingrediencie
Malé akné;
Estragón;
Na údenie budete potrebovať piliny, borievky a kúsok cukru. Na zavesenie úhorov, kúsky drôtu.
Spôsob varenia
1. Úhora očistíme od slizu, husto posypeme soľou zmiešanou s korením a estragónom. Do očisteného brucha vložíme bobkový list. Rybu nechajte nasoliť aspoň 10 hodín.
2. Sporák umiestnite do suda a zapnite ho na strednú teplotu. Položíme naň panvicu s pilinami, chmeľovými šiškami a navrch dáme kúsok cukru.
3. Umyte úhory tečúcou vodou.
4. Z drôtu urobíme háčiky, rybu navlečieme, zavesíme na vzduch a osušíme.
5. Úhory zavesíme do suda, bližšie k stenám. Prikryjeme pokrievkou. Nechajte variť 4-5 hodín, potom otvorte, vyberte jedného úhora a odoberte vzorku. V prípade potreby je možné proces predĺžiť.
Recept 3: Údený úhor s ryžou
Jedno z najjednoduchších jedál z údeného úhora, ktoré sa dá pripraviť doma. Môžete použiť bežnú bielu ryžu, ale ak chcete do jedla pridať niečo neobvyklé a zdravé, potom je vhodná nerafinovaná hnedá verzia.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
0,3 kg ryže;
3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
Čierne korenie, korenie, bylinky.
Spôsob varenia
1. Ryžu premyjeme vo viacerých vodách, uvaríme do mäkka vo veľkom množstve vody. Potom vložte ryžu do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
2. Sójovú omáčku zmiešame s ľubovoľným korením podľa chuti, pridáme čierne korenie. Dobre premiešajte.
3. Pridajte omáčku k ryži a premiešajte. Umiestnite na hromadu na veľkú rovnú misku.
4. Úhora nakrájame na tenké plátky a poukladáme na ryžu. Posypeme čerstvými bylinkami.
Recept 4: Údený úhor s vajcom a paprikou
Predjedlový šalát s údeným úhorom, ktorý má božskú vôňu a chuť. Nezaberie to veľa času a vyzerá elegantne. Ideálne na sviatočný stôl.
Požadované ingrediencie
0,1 kg úhora;
1 PC. paprika;
Listy šalátu;
20 ml sójovej omáčky a olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme a nakrájame na kocky.
2. Po umytí a osušení položte listy šalátu na tanier.
3. Na šalát poukladáme nakrájané vajcia a na vrch poukladáme ošúpané a nadrobno nakrájané papriky.
4. Zmiešajte sójovú omáčku s rastlinným olejom, nalejte vajcia a korenie tenkým prúdom.
5. Úhora nakrájame na pásiky a poukladáme na korenie.
Recept 5: Údený úhor s omáčkou
Na prípravu tohto jedla z údeného úhora budete potrebovať rybiu omáčku demi-glace. Je lepšie si ho kúpiť v obchode, pretože je dosť ťažké ho pripraviť sami.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
Demi-sklo 0,1 kg;
3 polievkové lyžice. lyžice smotany;
0,5 lyžičky. kurkuma;
Citrón a bylinky na ozdobu.
Spôsob varenia
1. V malom hrnci zohrejte omáčku demi-glace, pridajte do nej smotanu a kurkumu. Dôležité je nepriviesť zmes do varu.
2. Údeného úhora nakrájame na krásne dlhé pásiky, namáčame do horúcej omáčky a uchovávame, kým úplne nevychladne.
3. Predjedlo položíme na tanier, ozdobíme vetvičkami byliniek a plátkami citróna.
Recept 6: Údený úhor v tartaletkách
Veľkolepé predjedlo, ktoré nahradí klasické tartaletky s červeným a čiernym kaviárom, vďaka čomu budú pôsobivejšie a chutnejšie. Neodporúča sa plniť nádoby vopred, lepšie je tesne pred podávaním.
Požadované ingrediencie
0,15 kg úhora;
0,1 kg smotanového syra;
Kôprová zelenina;
50 gr. akýkoľvek kaviár;
1 lyžica majonézy.
Spôsob varenia
1. Odstráňte kožu z údeného úhora a potom nakrájajte na malé kocky.
2. Kôpor umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a zmiešame s rybou.
3. Do zmesi pridáme smotanový syr a majonézu. Všetko dobre premiešame.
4. Tartaletky naplníme údeným úhorom a syrom. Vrch ozdobíme malým množstvom červeného alebo čierneho kaviáru, môžete dať vetvičku zelene.
Recept 7: Údený úhor v rolkách
Azda najpopulárnejším použitím údeného úhora sú rolky. Toto jedlo už dávno prestalo byť niečím nezvyčajným a mnohé gazdinky si ho radi pripravujú doma. Recept obsahuje množstvo ingrediencií vypočítané na 1 list nori.
Požadované ingrediencie
Nori list 1 ks;
Varená ryža 150 g;
Údený úhor 150 gr.;
Wasabi;
Sezamové semienka;
1 čerstvá uhorka.
Ak chcete, môžete v týchto kotúčoch nahradiť uhorku avokádom.
Spôsob varenia
1. Položte list noria na bambusovú podložku. Hrubá strana by mala byť navrchu.
2. Po celej ploche rozložte tenkú vrstvu uvarenej ryže, ustúpte 1,5 cm od vzdialenejšieho okraja, vhodnejšie je to urobiť s rukami namočenými v studenej vode.
3. Na ryžu natrieme tenkú vrstvu wasabi. Množstvo závisí od chuti, ak nemáte radi pikantné, môžete tento krok vynechať alebo na jednu stranu naniesť tenký pásik.
4. Úhora a uhorku nakrájame na kocky. Rozložíme na pásik, posypeme sezamom, zvinieme. Pás norie ponechaný bez náplne je potrebné natrieť vodou, aby sa prilepil na rolku a rolka držala tvar.
Recept 8: Šalát s údeným úhorom a sušenými paradajkami
Zaujímavý šalát, ktorý sa dá pripraviť buď vo veľkej mise, alebo po častiach. Oblečené sójovou omáčkou s prídavkom medu a aromatických korenín.
Požadované ingrediencie
0,2 kg úhora;
0,2 kg sušených paradajok;
0,1 kg papriky;
1 červená cibuľa;
0,1 kg konzervovaného zeleného hrášku.
Na omáčku:
1 lyžička. med;
4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
0,5 lyžičky. hotová horčica;
Šťava z ½ citróna;
Zmes korenia na ryby.
Príprava
1. Údeného úhora a paradajky nakrájame na pásiky a vložíme do šalátovej misy.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké, priehľadné polovičné krúžky. Nalejte trochu vody, pridajte ocot a nechajte marinovať.
3. Odlúpnite papriku, nakrájajte na prúžky a pošlite ju na paradajky a ryby. Vytlačte cibuľu z marinády a tiež ju vložte do šalátovej misy, pridajte zelený hrášok.
4. Sójovú omáčku zmiešame s medom, citrónovou šťavou a horčicou. Pridajte korenie na ryby a dôkladne premiešajte.
5. Nasekané šalátové produkty ochutíme omáčkou, jemne premiešame, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu soli alebo citrónovej šťavy.
Recept 9: Šalát s údeným úhorom a avokádom
Výživný a uspokojujúci šalát z údeného úhora s avokádom. Je dôležité, aby exotické ovocie bolo dostatočne zrelé, v takom prípade pokrm získa mastnú chuť, bez ťažkých a škodlivých dresingov.
Požadované ingrediencie
1 avokádo;
2 kuracie vajcia alebo 5 prepeličích vajec;
0,2 kg údeného úhora;
Listy zeleného šalátu;
1 uhorka;
1 paradajka;
Rastlinný olej, soľ.
Príprava
1. Vajcia uvaríme, ochladíme a ošúpeme. Rozrežte na polovicu, potom každú polovicu na 4 úhľadné plátky, odložte bokom.
2. Šalátové listy natrháme na kúsky, vložíme do šalátovej misy, pridáme úhora nakrájaného na pásiky, plátky čerstvej uhorky a paradajky.
3. Avokádo zbavíme kôstky, nakrájame na malé kúsky a pridáme do šalátu, pridáme soľ a trochu rastlinného oleja, minútu všetko dobre premiešame.
4. Šalát položíme na rovnú misku a okolo neho poukladáme plátky uvareného vajíčka.
Recept 10: Údený úhor v uchu
Prvé jedlo s údeným úhorom podľa odborníkov prevyšuje všetky ostatné recepty. Rybia polievka má neuveriteľnú vôňu, ale varí sa veľmi rýchlo. V tomto receptúre je všetka zelenina umiestnená surová, ale ak je to žiaduce, môžete smažiť cibuľu a mrkvu.
Požadované ingrediencie
0,3 kg úhora;
2 zemiaky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
Zelení, soľ, bobkový list;
Hrsť prosa.
Spôsob varenia
1. Na sporák postavte hrniec s 1,5 litrom vody a priveďte do varu.
2. Zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky.
3. Vodu v panvici osolíme, pridáme cibuľu a mrkvu a privedieme do varu.
4. Pridáme umyté proso.
5. Zemiaky vložíme do vriacej rybacej polievky. Znova priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 5 minút.
6. Úhora nakrájame na kúsky, pridáme do polievky a varíme na miernom ohni. Priveďte do varenia, na konci pridajte bobkový list a bylinky, v prípade potreby dosoľte.
Údený úhor - triky a užitočné tipy
Koža údeného úhora obsahuje väčšinu tuku, takže ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, by ju mali pri príprave jedál odstrániť.
Ak máte problémy s čistením rýb od hlienu alebo jednoducho nemáte čas, musíte ich pokryť soľou a po chvíli trieť. Je lepšie to urobiť v rukaviciach. Sliz bude z jatočného tela dobre schádzať, zostáva ho len opláchnuť tečúcou vodou.
Užitočné látky sa nachádzajú v morských aj riečnych rybách. Sú na ne bohaté malé aj veľké jatočné telá. Chuťové vlastnosti dospelých a mladých úhorov sa tiež veľmi nelíšia. Preto by ste nemali podľahnúť trikom predajcov, kúpte si ryby, ktoré sa vám páčia.
Šaláty s údeným úhorom nemajú veľmi v obľube mastné a majonézové omáčky, je lepšie dať prednosť ľahším dresingom. Takéto jedlá však milujú korenie v akomkoľvek množstve, vrátane pikantných a kórejských.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyčistiť hlien z úhora; to nie je veľmi jednoduché. Na to budete potrebovať rašelinu, piesok alebo noviny. Ďalej je potrebné odstrániť droby, vyrezať žiabre, črevá, odrezať úhora z chrbtice, odstrániť plutvy.
Potom úhora dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, dôkladne potrite soľou a soľ opláchnite 50 minút. Potom potrieme trochou čierneho korenia a opäť trochou soli.
Potom do udiať úhora metódou horúceho údenia Nasolené úhory musíte sušiť na háku. Keď je ryba suchá, môžete ju umiestniť do udiarne. Môžete použiť drevnú štiepku z jablone, jelše alebo dubu.
Položte úhora na pletivo alebo rošt a údte v dyme, kým sa úhorovi nenafúkne brucho a na zátylku sa mu neobjavia malé záhyby, to je znak, že úhor je pripravený.
Komu udia úhora metódou studeného údenia treba olúpať úhora, vypitvať, odrezať hlavu, odstrániť žiabre a črevá. Do zmesi so soľou pridáme mleté čierne korenie a bobkový list. Osolíme dva dni, potom dobre utrieme a 5 dní údime studeným dymom na ovocných lupienkoch.
