Výhody kalerábovej kapusty, poškodenie a kontraindikácie použitia. Za akých podmienok táto zelenina rastie, aké časti sú jedlé? Recepty na domácu kuchyňu a tradičnú medicínu.
Obsah článku:
Kaleráb (Brassica oleracea) je odroda jedlej záhradnej kapusty, ktorá je v Nemecku známa aj ako „repová kapusta“ a v Taliansku „kapustnica“. Takéto názvy vznikli kvôli chuti a vzhľadu zeleniny: je vizuálne podobná okrúhlici a kapuste. Chuťovo je kaleráb podobný bielej kapuste, repe či reďkovke, v niečom ich však predčí: je šťavnatejší, nie je v ňom žiadna horkosť ani štipľavá pachuť. Na rozdiel od iných kapustových plodín sa v Rusku kaleráb nejedia listami, ale stonkovými plodmi. Zelenina bola známa už v starom Ríme. Predpokladá sa, že jeho miestom pôvodu je východné Stredomorie, pravdepodobne Grécko. „Kapustová repa“ nie je náročná na podmienky rastu, hoci nie je rozšírená, čo je spôsobené jej nízkou popularitou v krajinách SNŠ.
Kalorický obsah a zloženie kalerábovej kapusty
Kalerábová kapusta obsahuje 13 vitamínov, ktoré by ste určite mali zaradiť do svojho každodenného jedálnička. V množstve živín sa s kalerábom vyrovná len surová brokolica alebo čínska kapusta.
Kalorický obsah kalerábovej kapusty je 44 kcal na 100 gramov výrobku, z toho:
- Bielkoviny - 2,8 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 7,9 g;
- Organické kyseliny - 0,1 g;
- Diétna vláknina - 1,7 g;
- Voda - 86,2 g;
- Popol - 1,2 g.
- Draslík, K - 370 mg;
- Vápnik, Ca - 46 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- sodík, Na - 10 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
- Hliník, Al - 815 μg;
- Železo, Fe - 0,6 mg;
- Selén, Se - 0,7 μg.
- Škrob a dextríny - 0,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 7,4 g.
- vitamín A - 17 mcg;
- Beta karotén - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,06 mg;
- Vitamín B2 - 0,05 mg;
- Vitamín B4 - 12,3 mg;
- Vitamín B5 - 0,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,17 mg;
- vitamín B9 - 18 mcg;
- vitamín C - 50 mg;
- vitamín E - 0,2 mg;
- vitamín K - 0,1 mcg;
- Vitamín RR, NE - 1,2 mg;
- Niacín - 0,9 mg.
- Valín - 0,049 g;
- histidín - 0,019 g;
- izoleucín - 0,079 g;
- Leucín - 0,068 g;
- Lyzín - 0,057 g;
- Metionín - 0,013 g;
- Treonín - 0,049 g;
- Tryptofán - 0,010 g;
- fenylalanín - 0,038 g;
- Arginín - 0,105-0,110 g;
- Cystín - 0,007 g.
- Olejová (omega-9) - 0,007 g;
- Linolová (omega-6) - 0,021 g;
- Linolénová (omega-3) - 0,027 g;
- palmitová - 0,011 g;
- Stearová - 0,001 g.
Kaleráb je nízkokalorický, čo ho umožňuje zaradiť do diétneho jedálnička ako prísadu do zeleninového šalátu ochuteného olejom. Navyše, ak porovnáte výhody a škody kalerábovej kapusty, môžete ju pokojne pridať do svojho repertoáru výživných potravín.
Užitočné vlastnosti kalerábovej kapusty
Táto zelenina sa používa nielen pri varení, ale aj ako liek na liečbu mnohých chorôb v jednom z odvetví tradičnej medicíny - bylinnej medicíne. Nižšie nebudeme hovoriť o tradičnej medicíne, ale o vedecky dokázaných prospešných vlastnostiach „kapusty“.
Výhody kalerábovej kapusty a jedál, ktoré ju obsahujú:
- Zlepšuje nervový a kardiovaskulárny systém. Horčík v kalerábe priaznivo pôsobí pri následkoch poranení vyššie uvedených systémov, zlepšuje aj stav pohybového aparátu.
- Udržiavanie acidobázickej a vodnej rovnováhy. Vitamín B6 v tejto zelenine napomáha vstrebávaniu draslíka, čo zase vytvára priaznivé podmienky pre vyrovnávanie rovnováhy biologických tekutín v tele.
- Pomáha „naberať hmotu“ pri športovaní. Arginín, ktorý sa používa na tvorbu doplnkov stravy pre kulturistov, v kombinácii s draslíkom a sodíkom zlepšuje výživu svalov a zároveň vytvára podmienky pre svalové kontrakcie, čo umožňuje použitie kalerábu ako športovej výživy.
- Liečba anémie. Esenciálna aminokyselina leucín sa vedecky používa ako liek na anémiu a používa sa aj na liečbu ochorení obličiek. Okrem toho sa leucín podieľa aj na vytváraní chuti kalerábu.
- Zlepšuje pamäť. Telo si z cholínu syntetizuje látku – prenášač nervových impulzov, ktorý naopak zlepšuje pamäť a nervový systém.
- Zmierňuje väčšinu príznakov cukrovky. Vplyv kombinácie mikroelementov a aminokyselín ukazuje pozitívnu dynamiku metabolizmu uhľohydrátov, normalizuje činnosť pankreasu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina askorbová premieňa cholesterol na žlčové kyseliny, čo spôsobuje, že pečeň vylučuje z krvi ešte viac cholesterolu, čo v konečnom dôsledku znižuje celkové množstvo.
- Zvyšuje imunitu. Kalerábová kapusta obsahuje dennú dávku vitamínu C pre deti, ktorý pôsobí imunomodulačne.
- Krehké kosti a zuby. Fosfor s pomocou vápnika v kalerábe posilňuje nielen kosti a zuby, ale aj lámavé vlasy a nechty bez života.
- Zbavuje črevá toxínov. Tento druh kapusty jemne čistí črevá od škodlivých prvkov a látok.
- Odstraňuje ochorenia ústnej dutiny. Kalerábová šťava lieči rany rôzneho stupňa, vredy atď.
Poznámka! Kaleráb sa odporúča konzumovať počas dojčenia, nakoľko tento druh kapusty obsahuje veľa užitočných látok v kombinácii s nízkymi alergickými reakciami, ktoré zlepšia zdravotný stav bábätka prakticky bez rizika akýchkoľvek komplikácií.
Kontraindikácie konzumácie kalerábovej kapusty
Podľa oficiálnych údajov neexistujú žiadne kategorické kontraindikácie pre použitie tejto zeleniny, ale zvážime všetky možné nepríjemné dôsledky, ktorým sa možno vyhnúť pri konzumácii chutnej a nepochybne zdravej „kvaky“.
Kaleráb by sa mal konzumovať opatrne v nasledujúcich situáciách:
- Zvýšená kyslosť žalúdka. V tomto prípade môžu nastať problémy s pálením záhy a pri pokračovaní v konzumácii zeleniny môže dôjsť k pankreatitíde.
- Pitie mlieka. V kombinácii s kalerábom môže spôsobiť hnačku.
- Tehotenstvo. Kaleráb na 100 gramov obsahuje 13 mg purínov, ktorých zneužívanie môže viesť k črevným problémom.
- . Môže spôsobiť zhoršenie stavu.
- Priemyselná výroba kalerábov. Táto zelenina veľmi dobre absorbuje všetky látky, takže to výrobcovia využívajú na to, aby ju v záhrade „kŕmili“ hnojivami, ktoré nie sú vždy povolené. Venujte pozornosť miestu, kde bol produkt pestovaný, ako aj samotnému výrobcovi, ak je to možné, pozrite si recenzie na internete.
Pozor! Prípady individuálnej neznášanlivosti sú extrémne zriedkavé, ak sa však objavia prvé príznaky, mali by ste prestať používať výrobok a poradiť sa s lekárom.
Recepty s kalerábovou kapustou
„Kapustu“ môžeme pripraviť dusenú, varenú, dusenú, vyprážanú a plnená. Mnohé gazdinky si však stále kladú otázku, ako jesť kalerábovú kapustu – čerstvú, alebo je lepšie ju pre každý prípad tepelne upraviť? Vedci z rôznych krajín už na túto otázku odpovedali – novým spôsobom! Kaleráb si v tejto forme lepšie zachováva svoju chuť a možno ho použiť ako prísadu do vitamínových diétnych šalátov.
Tí, ktorí už kaleráb vyskúšali, porovnávajú jeho chuť s chuťou stebla bielej kapusty, no všimnite si, že nejde o nepríjemnú horkosť ani štipľavosť, dužina je oveľa šťavnatejšia.
Nižšie vám predstavíme niekoľko receptov s použitím kalerábovej kapusty:
- Zeleninový prívarok s kalerábom. 300 gramov ošúpanej kalerábovej kapusty, 200 gramov sladkej červenej papriky a 150 gramov cibule nakrájanej na veľké pásiky. Cibuľu opražíme do zlatohneda, pridáme korenie, potom kaleráb, podľa chuti osolíme, pridáme mleté čierne korenie, ak chceme, pridáme štipku papriky. Zalejeme 80 ml horúcej vody a na miernom ohni dusíme, kým sa voda úplne nevyvarí. Môžete podávať s duseným bravčovým alebo kuracím mäsom a varenou ryžou.
- Kaleráb zapečený so zemiakmi a syrom. 500 gramov kalerábovej kapusty a 400 gramov zemiakov ošúpeme, uvaríme do polovice, ochladíme a nakrájame na stredné plátky. Mlieko (100-150 ml) zmiešame s vajcom, strúčikom cesnaku, soľou, mletým čiernym korením a bylinkami - podľa chuti. Tvrdý alebo stredne tvrdý syr (200 gramov) nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky a kaleráb vložíme do zapekacej misy, vláčnosť dodajú miske kúsky syra. Všetko zalejeme mliečnou zmesou, posypeme syrom a dáme piecť na 180 stupňov na 40 minút. Na syrovú kôrku: Nakoniec zvýšte teplotu rúry.
- Kapustové placky "Ružový kaleráb". Kalerábovú kapustu (800 gramov) ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s najmenšími okami, necháme 2 minúty postáť, šťavu vytvorenú na dne scedíme. Do kalerábu pridáme vajíčko, 2-3 lyžice múky, lyžicu rozpusteného masla, poriadne premiešame. Za stáleho miešania postupne prilievajte prevarenú vodu, kým cesto nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany, pridajte soľ. Ak chcete, môžete pridať rozdrvený (jemne nasekaný) cesnak alebo cukor a pripraviť hlavné alebo dezertné jedlo. Výsledné „cesto“ nalejte na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a vytvorte viac-menej rovnomerné palacinky. Smažte každú stranu palacinky 1-1,5 minúty. Môžeme podávať s kyslou smotanou a bylinkami.
- . Kaleráb (200 gramov), mrkvu (200 gramov), sladkú papriku (100 gramov) a kyslé jablká (100 – 200 gramov podľa chuti) nakrájame na tenké pásiky. Vzniknutú zmes dochutíme soľou, olivovým alebo slnečnicovým olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a dôkladne premiešame. Môže sa jesť s obilninami alebo konzumovať ako samostatné jedlo.
- Šalát s kalerábom a píniovými orieškami. Kapustu z kalerábu (300 gramov) a mrkvu (150 – 200 gramov) ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu, premiešame so soľou. Pridáme nasekanú hrsť petržlenovej vňate, kyslú smotanu, soľ a píniové oriešky – podľa chuti. Pre extra sladkosť môžete pridať pár polievkových lyžíc konzervovanej kukurice. Dôkladne premiešať.
Zaujímavosťou je, že v Európe sa jedia aj listy kalerábu a nielen stonkový plod. Ale stojí za zmienku, že sa môžu jesť iba mladé listy, rovnako ako sa odporúča používať mladé ovocie na varenie. V západných krajinách sa kaleráb pestuje veľmi dlho a aktívne sa konzumuje spolu s inými druhmi kapusty.
V ľudovom liečiteľstve sa predpokladá, že kaleráb zvyšuje chuť do jedla. To však neznamená, že po zeleninovom šaláte budete chcieť vyprážané zemiaky s majonézou. Naopak, táto úžasná kapusta v kombinácii s jej nízkym obsahom kalórií zvýši chuť do jedla, ak s ňou máte problémy. Takže pre najlepší účinok sa odporúča užiť 100 ml šťavy 40-60 minút pred jedlom. Pri bronchiálnej astme musíte urobiť odvar z vrcholov kalerábu a užívať ho počas exacerbácie ochorenia a odvar zo samotného stonkového ovocia sa pravidelne používa na tuberkulózu.
Farba plodov kalerábu sa mení od svetlozelenej po tmavofialovú, ale dužina je vždy biela a šťavnatá. Nedostatok štipľavosti alebo horkosti v porovnaní s bielou kapustou je spôsobený prítomnosťou sacharózy v zložení „repa-kapusta“.
Kapusta z kalerábu v Rusku dostala prezývku „severný citrón“ pre vysoký obsah vitamínu C (viac ako v citróne), ako aj pre miesto pestovania - severné oblasti. Väčšina záhradníkov však považuje túto zeleninu za „frivolnú“ a nehodnú pozornosti a radšej pestuje obyčajnú bielu kapustu. Naše krajanské ženy v domácnosti sa teda naďalej držia názoru, že „na vitamíny stačí obyčajná kapusta“. Je načase vyvrátiť tento mýtus tým, že sa obrátite na vedecké údaje o výhodách kalerábu a zaradíte ho do zoznamu produktov, ktoré musíte mať!
Čo variť s kalerábovou kapustou - pozrite si video:
V poslednej dobe sa väčšina ľudí snaží držať zdravej výživy. Odborníci odporúčajú konzumovať zdravé a prírodné produkty, ktoré sú v predaji po celý rok. Kaleráb je ideálna zelenina, z ktorej sa dajú pripraviť rôzne jedlá.
Táto možnosť varenia je vhodná pre tých, ktorí venujú pozornosť svojej postave, ako aj pre vegetariánov. Kapusta poslúži ako výborná príloha, ale bude pôsobiť chutne aj ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- cesnakový prášok - 0,5 lyžičky;
- kalerábová kapusta – 2 ks;
- strúhanka – 65 g;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
- paprika - 0,4 lyžičky;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - 0,4 lyžičky;
- cibuľový prášok - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Predhrejte rúru (200 stupňov).
- Kapustu ošúpeme. Plátok. Vyžaduje sa hrubá slamka. Posypeme koreninami, pridáme olej, posypeme mrveničkou. Zmiešať.
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Poukladáme pásiky kapusty. Pečieme pol hodiny. Mala by sa objaviť chrumkavá kôrka.
V pomalom hrnci
Len málo ľudí premýšľalo o prospešných vlastnostiach kapusty z kalerábu. Obsahuje však veľa vitamínov a minerálov. Pôsobí preventívne proti prechladnutiu a normalizuje metabolizmus. Pomáha nielen schudnúť, ale aj dlhodobo konsolidovať výsledky. Chuťovo veľmi príjemné. S chuťou ju jedia deti, ktoré majú negatívny vzťah k iným druhom kapusty.
Ingrediencie:
- kaleráb – 3 ks;
- nové korenie - 0,2 lyžičky;
- vajcia - 2 ks. varené;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 130 ml;
- maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
- kyslá smotana - 130 ml;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- muškátový oriešok - 0,2 lyžičky;
- soľ.
Príprava:
- Kaleráb má hrubú šupku, ktorú treba odrezať.Nakrájajte ju na kocky spolu s cibuľou.
- Vložte maslo do misky. Nastavte režim „Frying“. Keď sa maslo rozpustí, prilejeme bylinkovú prísadu. Pridajte cibuľu. Fry.
- Hoď do kapusty. Fry. Pridajte trochu soli. Pridajte korenie.
- Zalejeme kyslou smotanou vodou. Zmiešať. Nalejte do misky.
- Prepnite na "Hasenie". Nastavte časovač na pol hodiny.
- Vajcia nakrájame. Jedlo položíme na taniere a ozdobíme polovicami vajíčok.
Šalát s kalerábovou kapustou a mrkvou
Kapustový šalát z kalerábu sa podáva studený na povzbudenie chuti do jedla.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 160 ml;
- kaleráb – 1 ks;
- korenie;
- mrkva - 2 ks;
- soľ;
- cibuľa - 1 ks.
Príprava:
- Odstráňte hrubé vlákna a kožu z kapusty. Zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle. Nakrájajte mrkvu na pásiky. Budete potrebovať cibuľu v krúžkoch.
- Zmiešajte zeleninu. Okoreniť. Posypte soľou. Nalejte kyslú smotanu. Zmiešať.
Lahodná domáca krémová polievka
Nízkokalorické jedlo vhodné úplne pre každého. Skvelá možnosť pre vegetariánov.
Ingrediencie:
- kalerábová kapusta – 1 hlava;
- krém - 120 ml;
- parmezán - 85 g;
- olej;
- cuketa - 1 ks;
- soľ.
Ingrediencie:
- Zeleninu ošúpeme. Rozdrvte na kocky.
- Vložte do panvice. Nalejte do oleja. Fry. Preložíme do hrnca. Nalejte do vody a varte. Posypte soľou.
- Keď je zelenina mäkká, prilejeme smotanu. Vezmite mixér. Poraziť. Posypeme strúhaným syrom.
kórejská kapusta z kalerábu
Táto variácia varenia vám pomôže získať silu a nasýtiť telo vitamínmi.
Kalerábová kapusta je jednou z najúžasnejších zelenín, ktorú nezaslúžene ignorujú ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako diverzifikovať stravu svojej rodiny. Navonok zároveň pripomína kapustu s hlávkou menšou ako biela kapusta a repu, ktorej podobnosť dáva tejto zelenine tenká stonka. Konzumuje sa stonka, ktorá má charakteristickú chuť pripomínajúcu obyčajnú kapustnú stonku. Na rozdiel od stopky však stopkové ovocie nemá charakteristickú štipľavosť, a preto ho môžu jesť deti aj dospelí.
Na rozdiel od iných členov čeľade kapustovitých sa kaleráb vyvinul vo východnom Stredomorí už v prvom storočí pred naším letopočtom. O sto rokov neskôr sa sladké stonkové ovocie rozšírilo v strednej Ázii a potom v strednej a severnej Európe.
Na toto stonkové ovocie sa v Starom svete spočiatku pozeralo s podozrením, no keď šľachta ochutnala jeho mimoriadnu chuť a ocenila jeho vlastnosti, získal si obrovskú obľubu. Ako všetko neobvyklé v tých dňoch, aj tento produkt sa stal symbolom bohatstva a dobrého postavenia - mohli ho jesť iba šľachetní a bohatí obyvatelia Európy.
Kaleráb sa v Rusi objavil pomerne nedávno – za Petra Veľkého. Cár na výlete po Európe na jednej zo svojich zámorských recepcií ochutnal nevídané jedlo, ktoré sa mu tak páčilo, že ho chcel priniesť do svojho štátu. Tak sa u nás objavilo toto úžasné stonkové ovocie, známe nielen svojou zaujímavou štruktúrou a príjemnou chuťou, ale aj mnohými užitočnými vlastnosťami a vlastnosťami.
Chuťové vlastnosti a využitie kalerábu
Napriek tomu, že sa na našich stoloch často vyskytuje biela, fialová, čínska a karfiolová kapusta, kaleráb sa v Rusku konzumuje veľmi zriedkavo. To je vo vzťahu k tomuto stonkovému ovociu dosť nespravodlivé, pretože má také chuťové vlastnosti ako:
- Stonka plodu má charakteristickú chuť obyčajnej stonky bielej kapusty. Ich jediným rozdielom je absencia špecifickej horkosti v stonke, ktorá je charakteristická pre stopku.
- Jadro ovocia má príjemnú sladkastú chuť, čo sa vysvetľuje vysokou prítomnosťou fruktózy a sacharózy v jeho zložení.
Pri správnom použití sa kalerábová kapusta, ktorej fotografiu nájdete neskôr v článku, môže stať nielen chutným, ale aj veľmi zdravým spôsobom, ako spestriť rodinnú stravu. Okrem toho má táto zelenina úžasné zloženie, vďaka ktorému ju možno nazvať skutočným skladom vitamínov.
Najčastejšie sa táto kapusta konzumuje:
- V surovej forme. To je užitočné najmä pre tých, ktorí sú na diéte. Na jedlo sa používajú mladé stonky, ktoré majú mäkké jadro a jemnú chuť.
- Uvarené. Varené stonky sa používajú ako príloha k diétnym jedlám alebo ako ozdobná ozdoba jedál.
- Ako súčasť rôznych zeleninových šalátov. Bežné je používanie tejto zeleniny aj do šalátov s morskými plodmi, keďže jej chuť sa k nim veľmi hodí.
- V cestíčku, vyprážané.
Jedlá vyrobené z tejto odrody kapusty sú rozšírené v niektorých častiach Európy, napríklad v Taliansku, Francúzsku a dokonca aj v Nemecku, ktoré tejto zelenine dalo názov, ktorý doslovne znamená „repa kapustová“.
Dnes sa táto zelenina často nachádza v diétnej kuchyni, ako aj v receptoch na jedlá odporúčané pre konkrétnu chorobu.
Zelenina má úžasné zloženie, vďaka ktorému ju možno nazvať skutočným skladom vitamínov.
Jedinečné zloženie látok obsiahnutých v kalerábe z neho robí nenahraditeľný a univerzálny zdroj vitamínov a minerálov potrebných pre každého človeka.
Táto odroda kapusty je skutočným držiteľom rekordov v obsahu niektorých užitočných látok a vitamínov. Napríklad zo všetkej zeleniny má práve toto stonkové ovocie maximálny obsah vitamínu C, a preto ho u niektorých ľudí prezývajú aj „citrón zeleniny“ alebo „severný citrón“.
Po ukončení sušenia sa kaleráb rozdelí do uzavretých nádob, napríklad plastových nádob, a uskladní sa na suchom a tmavom mieste, kam nepreniká priame slnečné svetlo.
Zmrazovanie
Kaleráb možno skladovať zmrazený takmer rok! Zároveň si zelenina úplne zachováva všetky svoje zloženie a prospešné vlastnosti. Maximálna trvanlivosť mrazenej kapusty je 10 mesiacov.
Na mrazenie je potrebné riadne pripraviť stonkové ovocie. Proces mrazenia zeleniny pozostáva z niekoľkých fáz:
- Čistenie stonkovej plodiny od vrcholov a kôry. Vrchy sa opatrne odrežú a šupka sa odstráni v tenkej vrstve.
- Rozrezanie hlavy kalerábu na niekoľko častí pre pohodlnejšie skladovanie a používanie.
- Vložte zeleninu do slanej vody. Koncentrát by sa mal pripraviť v pomere jeden liter vody na dve polievkové lyžice soli. Čas uchovávania obrobku v slanej vode by nemal presiahnuť pol hodiny.
- Odstráňte kapustu zo soľného roztoku a opláchnite studenou vodou. Zeleninu sa odporúča umývať pod tečúcou vodou, pretože to vyčistí produkt efektívnejšie ako umývanie v nádobe.
- Blanšírujte tri minúty. Za týmto účelom vložte obrobok do nádoby s vriacou vodou a varte presne tri minúty.
- Po vybratí zeleniny z vriacej vody ju ihneď ponorte na niekoľko minút do ľadovej vody.
Potom už zostáva len počkať, kým výrobok úplne nevychladne, a potom ho roztriediť do obalových nádob a vložiť do mrazničky.
Ak budete dodržiavať všetky pravidlá pre konzumáciu, prípravu a skladovanie takejto kapusty, môžete pravidelne dodávať svojej rodine všetky potrebné vitamíny a živiny. A príjemná chuť tohto produktu vám umožní rozmaznávať vašu rodinu novými zaujímavými a rozmanitými chutnými jedlami. Použitím metód zberu kmeňových plodín na zimu nepocítite nedostatok tejto užitočnej látky ani v chladných mrazivých mesiacoch.
Kohlrabi má obrovské množstvo prospešných vlastností, ktoré majú úžasný vplyv na ľudské telo. Táto kapusta, ktorá sa objavila v dávnych dobách, nebola nikdy náročná na podmienky, v ktorých bola pestovaná. Kaleráb doslova znamená „kmenový repa“ a vonkajšia podobnosť s repou je taká nápadná, že tieto dve plodiny sú často jednoducho zamieňané.
Ktorá časť tejto plodiny sa považuje za jedlú? Dnes nájdete veľa receptov, ktoré využívajú stonkové ovocie. Koniec koncov, obsahujú najviac prospešné vlastnosti pre ľudské telo.
Všeobecný popis kalerábovej kapusty
Kaleráb je zeleninová rastlina, ktorá pestované dva roky. Takže v prvom roku sa začína vytvárať iba stonkový plod, ktorý sa potom môže použiť na potravu a druhý rok je tvorba výhonku, ktorý vyrastá z horného púčika a často jeho dĺžka dosahuje až 1 meter. Na tomto výhonku sa objavujú kvety, ktoré sa zhromažďujú v kefke. Plody tejto rastliny vyzerajú ako struk so semenami vo vnútri. Klíčenie týchto semien môže trvať až 5 rokov.
Kmeňové ovocie môže mať rôzne tvary:
- Ploché okrúhle.
- Zaoblené.
- Vajcovité.
Farba takéhoto kmeňového ovocia môže mať rôzne farby: fialová, svetlozelená, karmínová. Ale farba bude závisieť od toho, aká odroda kalerábovej kapusty bola vysadená. Ale mäso tejto zeleniny, bez ohľadu na odrodu, zostane biele.
Hmotnosť kapusty závisí aj od jej odrody. Môže teda vážiť 200 gramov alebo môže dosiahnuť až 800 gramov. Priemer môže byť od 10 do 15 centimetrov. Listy sú zelené, stredne veľké a majú jemný voskovitý povlak. Opadavá stonka je stredne hrubá a tmavofialová.
Ak hodnotíte chuťové vlastnosti kalerábu, jeho chuť je veľmi podobná stonke obyčajnej bielej kapusty, len trochu sladšie a šťavnatejšie. Preto je táto kapusta ideálna na prípravu šalátov. Túto kapustu môžete použiť na prílohy.
Zloženie kalerábu je pestré. po prvé, táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov C, A, B, B 2, PP. Po druhé, kompozícia obsahuje aj minerálne soli, horčík, draslík, fosfor, kobalt a železo.
Po tretie, táto rastlina obsahuje veľké množstvo enzýmov, vlákniny a rastlinných bielkovín. Užitočná je najmä dužina, ktorá je bohatá na glukózu a fruktózu. Dnes je kaleráb považovaný za hodnotný produkt pre diétnu výživu, pretože obsahuje existujú dokonca zlúčeniny síry. Je známe, že obsah kalórií v 100 gramoch tejto zeleniny je 41,5 kcal.
Mimochodom, kalerábová kapusta dostala medzi ľuďmi iné meno – „severný citrón“. Tento názov sa vysvetľuje tým, že obsahuje veľké množstvo vitamínu C.
Kalerábová kapusta má veľa pozitívnych vlastností. Má teda obrovské množstvo prospešných vlastností pre ľudské telo. V prvom rade priaznivo pôsobí na črevá: kalerábová kapusta ho rýchlo očistí od toxínov, odpadu a iných škodlivín a škodlivých látok. Tomu napomáha vláknina, ktorá sa v žalúdku nestrávi. Ale hlavným pravidlom pri konzumácii tejto zeleniny je piť čo najviac tekutín.
Ak budete pravidelne jesť kaleráb, chuť do jedla sa normalizuje. A ak pijete zeleninovú šťavu, ktorá zahŕňa tento druh kapusty, potom osoba trpí gastritída, cholecystitída alebo gastroduodenitída, stav sa zlepšuje. Ale túto šťavu by ste nemali piť viac ako jeden pohár denne. Ak budete pravidelne jesť kaleráb, môžete tiež normalizovať metabolizmus, čo pomôže obnoviť normálnu rýchlosť všetkých procesov.
Vďaka mnohým prospešným vlastnostiam kalerábovej kapusty môžete odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a tiež znížiť zaťaženie žlčníka, pečene a obličiek. Bude to dôsledok veľkého množstva draslíka obsiahnutého v kalerábe.
Môže sa použiť kaleráb na liečbu mnohých chorôb:
Predpokladá sa, že plody kalerábu sú veľmi užitočné pri anémii, pretože obsahuje veľa stopových prvkov, ktoré pomáhajú pri tvorbe krvných buniek. Patrí sem železo, zinok, jód, selén a dokonca aj mangán. Preto sa pri akomkoľvek type anémie odporúča stála a pravidelná konzumácia tejto zeleniny. Môžete si z nej pripraviť napríklad šalát pridaním trochy mrkvy. Musíte ho jesť raz denne po dobu troch týždňov, ale tento kalerábový šalát by ste nemali jesť, keď jete iné jedlá. Tento kapustový šalát musíte jesť samostatne, ale nemôžete doň pridávať soľ, majonézu ani kyslú smotanu.
Predpokladá sa, že pacienti s cukrovkou by mali do svojho jedálneho lístka zaradiť kaleráb. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínov, ktoré patria do rôznych skupín. Kaleráb obsahuje najviac vitamínu C, ktorý je v tejto zelenine oveľa viac ako dokonca aj citrusové plody. Je známe, že vitamíny ako A, PP, E ľahko nasýtia telo a posilnia ho. Preto, akonáhle človek ochorie, chytil nejakú virózu alebo infekciu, mal by okamžite zaradiť kalerábovú kapustu do svojho jedálnička. Zvyčajne toto jeseň a jar. Nezabudnite, že všetky prospešné vlastnosti sú obsiahnuté vo veľkom množstve v čerstvej zelenine.
Už v dávnych dobách ľudia konzumovali kaleráb na upokojenie či obnovu nervov. Dobrá nálada a pozitívny účinok kapusty na nervový systém je spôsobený tým, že zelenina obsahuje vitamín B. Je známe, že pri pravidelnej konzumácii tejto rastliny sa nervozita vytratí, emočný stav sa rýchlo vyrovná, krvný tlak sa normalizuje a nálada sa zlepšuje.
Pri konzumácii kaleráb nevyhnutne pozitívne pôsobí na ústnu dutinu. Takže v prvom rade posilňuje zuby a ďasná a tiež zabraňuje vzniku zápalu na podnebí, v samotnom hrtane a na ďasnách.
Kaleráb je dobrý aj na pokožku, najmä na starnúcu. Pravidelné masky vyrobené z tejto kapusty môžu urobiť pokožku tváre sviežejšou a mladšou. Masku pripravíte jednoducho: nastrúhajte trochu kalerábu a pridajte 1 lyžičku medu a suché droždie. Všetko dobre premiešajte a nechajte 20 minút. A až potom je potrebné naniesť masku na tvár, ktorá sa musí najskôr vyčistiť. Nechajte masku na tvári 20 minút a potom ju zmyte teplou vodou. Výsledok bude úžasný.
V súčasnosti je kalerábová kapusta známa ako najlepší liek na chudnutie. Ak sa táto zelenina konzumuje pravidelne spolu s uhorkami a jablkami, tuky sa rozložia oveľa rýchlejšie. Mimochodom, je známe, že kaleráb je produkt, ktorý má malé množstvo kalórií, no pri jeho trávení sa minie pomerne veľa energie. Základom chudnutia s kapustou je účinok arginínu a izoleucínu. Aktívne ovplyvňujú skutočnosť, že všetky uhľohydráty sa nepremieňajú na tuk, takže sa zvyšuje výkon a nadbytočné kilogramy úspešne miznú.
Základom prevencie rakoviny hrubého čreva a konečníka je ochrana síry a látok s obsahom síry obsiahnutých v kalerábe. Ale na to je to potrebné jesť čerstvú zeleninu denne ale bez soli. Mimochodom, kaleráb zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
Nebezpečné vlastnosti kalerábovej kapusty
Kapusta z kalerábu má nielen prospešné vlastnosti, ale aj nebezpečné. Napríklad, ak človek trpí vysokou kyslosťou žalúdka, potom je konzumácia tejto zeleniny pre neho prísne kontraindikovaná.
Neodporúča sa jesť tie plody kalerábovej kapusty, ktoré sa pestovali v skleníkoch a skleníkoch, pretože táto zelenina môže hromadia obrovské množstvá dusičnanov, čo potom vyvolá nejaké veľmi vážne ochorenie.
Kaleráb vo varení
Z kalerábu pripravíte najrôznejšie jedlá. Samozrejme, že najlepšou a najzdravšou možnosťou by bolo jesť surovú kapustu, no výborná je aj dusená, varená, vyprážaná, ba aj pečená. Ak sa mäso podáva s kalerábom, ktorý môže byť výbornou prílohou, tak sa dobre trávi.
Kaleráb možno použiť aj pri príprave dusených pokrmov, polievok, šalátov, okroshky, akýchkoľvek sviatočných jedál, plniek a konzerv.
Pestovanie a starostlivosť
Zo všetkých odrôd kapusty je kaleráb považovaný za najrýchlejšie dozrievajúci. Preto je možné v roku zbierať niekoľko úrod naraz. Najprv sa musíte rozhodnúť, ktorú odrodu si vyberiete.
Najlepšie odrody sú:
- "Viedenská biela" Tento druh kapusty dozrieva skoro a má svetlozelenú farbu.
- "Fialový". Ide o neskoro dozrievajúcu odrodu, ktorá má tmavofialovú farbu.
V závislosti od zvolenej odrody sa určuje aj spôsob výsadby. Kaleráb môžete vysádzať so semenami aj priesadami. Najlepšie mesiace na výsadbu sú apríl a máj.
Sadenice sa pestujú od konca marca. Semená sa vysádzajú do vopred pripravenej nádoby so zeminou do hĺbky 1,5–2 cm. Hneď ako sa objaví druhý list, mali by ste ho okamžite postriekať komplexným hnojivom: pol tablety na 1 liter vody.
Ak chcete zasadiť rastlinu na otvorenom priestranstve, musíte posteľ správne pripraviť. V prvom rade ona by mal byť dobre osvetlený. Ak tekvica, cuketa, mrkva alebo paradajky rástli v záhrade pred zeleninou, kapusta bude v tejto pôde dobre rásť.
Na jar, pred výsadbou sadeníc, je pôda vykopaná a oplodnená kompostom. Na 1 meter štvorcový pôdy sa odoberie približne 3–4 kilogramy humusu. Stojí za to zabezpečiť, aby bola pôda voľná a úrodná.
Je potrebné zasadiť sadenice do zeme v deň, keď nie je jasné slnko. Napríklad pri zamračenom počasí alebo večer. Vzdialenosť medzi radmi by mala byť 70 centimetrov a medzi otvormi približne 20–30 centimetrov. Mimochodom, do otvorov môžete pridať 1 pohár humusu. Ihneď po výsadbe sa záhon výdatne zaleje.
Starostlivosť o zber a skladovanie
Aby bola úroda kalerábu dobrá, je potrebné ho neustále polievať a dbať na to, aby pôdu kyprela. Môžete zalievať dvakrát týždenne a ak je sucho, mali by ste sledovať pôdu a hojne ju zalievať, keď vysychá. Pôdu okolo zeleniny musíte uvoľniť tak, aby bola táto vzdialenosť asi 8-10 centimetrov.
Úrodu musíte zbierať opatrne a krok za krokom vykonajte nasledujúce kroky:
- Vytiahnite celú úrodu kalerábu.
- Korene a listy orežte záhradníckymi nožnicami.
- Umiestnite do škatúľ, posypaných pieskom.
- Znížte krabice s úrodou do suterénu alebo ich umiestnite do inej chladnej miestnosti.
Kapustu môžete skladovať aj v chladničke. ale nie viac ako mesiac. Ak sa kaleráb krája, potom sa oplatí dať ho do špeciálnych plastových nádob, ktoré ho udržia dlho čerstvé.
Kalórie, kcal:
Bielkoviny, g:
Sacharidy, g:
Kaleráb je dvojročná bylinná živná rastlina a botanická odroda.
Na rozdiel od inej kapusty nejedia listy, ale zhrubnutú spodnú časť stonky – stonkový plod. Kaleráb je rozšírený v západnej Európe, USA, Kanade a najmä v stredných a severných zemepisných šírkach. Je odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam, preto sa pestuje dokonca aj na Ďalekom severe, Kamčatke a Sachaline.
Jedlou časťou kalerábu je stonka, ktorá v nadzemnej časti nadobúda guľovitý alebo repovitý tvar.
Chuť kalerábovej kapusty je šťavnatá, sladkastá, bez charakteristickej korenitosti. Prerastená stonka chutí ako pník kapusty, ale kaleráb je oveľa chutnejší a šťavnatejší.
Kalorický obsah kalerábovej kapusty
Kalorický obsah kalerábovej kapusty je 42 kcal na 100 gramov produktu.
Zloženie kalerábovej kapusty
Kalerábová kapusta obsahuje vysoký obsah vitamínu C, ako aj vitamínov ako A, B, B2, PP. Okrem toho je produkt bohatý na cenné minerálne soli, ako aj horčík, vápnik, fosfor, draslík, železo a kobalt. Kaleráb obsahuje enzýmy a veľké množstvo rastlinných bielkovín a vlákniny (kalorifikátor). Dužina tejto kapusty je bohatá na fruktózu, glukózu a obsahuje zlúčeniny síry, takže ide o pomerne hodnotný diétny produkt. Vysoký obsah vitamínu C v kalerábovej kapuste vysvetľuje jej ďalší názov – „severný citrón“.
Užitočné vlastnosti kalerábovej kapusty
Veľmi zdravá je nepochybne kalerábová kapusta. Odporúča sa najmä pre deti a tehotné ženy. Konzumácia kalerábu priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a činnosť tráviaceho systému, najmä pečene, žlčníka a tráviaceho traktu. Vysoký obsah kalerábu podporuje odstraňovanie tekutín z tela a prítomnosť vlákniny zabraňuje usadzovaniu cholesterolu a zohráva významnú úlohu v prevencii a liečbe aterosklerózy.
Moderný lekársky výskum dokázal, že prítomnosť kalerábovej kapusty v jedálnom lístku je výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva a konečníka, čo je spôsobené tým, že tento produkt obsahuje látky s obsahom síry.
Liečivé vlastnosti kalerábu sa využívajú aj v ľudovom liečiteľstve. Odvar zo stonkových plodov a vrcholkov tejto zeleniny sa používa pri liečbe pľúcnej tuberkulózy a astmy.
Vyššie uvedené prospešné vlastnosti robia z kalerábovej kapusty dôležitú zložku jedálneho lístka ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo s maximálnymi zdravotnými benefitmi.
Kaleráb vo varení
Jedia sa surové čerstvé stonkové plody, ale aj mladé listy kalerábovej kapusty. Šaláty zo surového kalerábu sú obzvlášť chutné, vďaka svojej šťavnatej a jemnej chuti. Kaleráb sa však konzumuje aj varený a dusený, ako bežná biela kapusta. Ak kaleráb nastrúhate na hrubšom strúhadle a následne dochutíte rastlinným olejom, jeho chuť bude jemne podobná chuti reďkovky, len oveľa jemnejšia. Pri tepelnej úprave kalerábu je lepšie ho nakrájať na malé kocky veľkosti hrášku.
Kalerábová kapusta sa používa na prípravu duseného mäsa, palaciniek, zeleninovej polievky. Môže sa naplniť odstránením dužiny z jadra stonkového ovocia a vložením plnky z jemne nakrájanej zeleniny alebo mäsa (kalorizátor). Kapustu z kalerábu môžeme nielen plniť, ale aj zapekať, vyprážať v strúhanke, marinovať a uvarený kaleráb podávame horúci s prídavkom syrovej omáčky. Na zdôraznenie a zvýraznenie osobitej chuti tejto zeleniny sa odporúča pridať do jedál s čerstvou kapustou limetkovú šťavu alebo sójovú omáčku.
Ku kalerábovej kapuste sa hodia krevety, ryby, kuracie mäso, mrkva, uhorky a arašidy.
