Plan de negocios Apertura Café - Ejemplo de negocio listo

Durante mucho tiempo, podemos observar que se abren todos los establecimientos de catering nuevos, ya sea café, restaurantes. Según las estadísticas, muchos de ellos están cerrados en el primer año de existencia.

Las causas pueden ser diferentes. Estos son servicios de baja calidad y administración incorrecta. Por lo tanto, es importante en la etapa de planificación para elaborar, es responsable de acercarse a este caso. Haremos un plan financiero, pero al principio analizaremos las características inherentes a este documento.

Descripción del Proyecto

EN descripción del Proyecto Plan de negocios indica:

• tipo de cafetería, su ubicación, dirección;
• área de la habitación, número de asientos;
• determinado lista llena equipo e inventario que deben ser comprados;
• personal. Al realizar actividades en 1 turno, necesitará: administrador, cocinero, camarero, limpiador. Con un número cambiante de unidades de personal se incrementarán en 2 veces.

Si se elabora un plan de negocios para obtener una subvención para tener en cuenta la relevancia y beneficio para la población, los indicadores socioeconómicos, la posibilidad de organizar nuevos empleos.

Al elaborar un plan para los inversores, es importante producir costos precisos estimados de gastos, ingresos, rentabilidad y tiempo de recuperación del proyecto. Los inversores privados están interesados \u200b\u200bprincipalmente en estos componentes.

Análisis de mercado y elección de cafés.

Cuando se prepara para la apertura, necesita sostener análisis de mercado y competencia.. Ayudará a determinar qué tipo de CAFE estará en demanda en una ciudad o distrito en particular.

Donde determinar:

• norma de vida e ingresos de la población;
• el número de residentes (la proporción de jóvenes, población capaz y ancianos);
• separación de cafés por categoría;
• ubicación de tales instituciones;
• la demanda de servicios de este tipo.

Después de realizar dicho análisis se convertirá en conducta posible Política de precios, defina un tipo de café, menú publicado.

El siguiente paso será análisis de las actividades de los competidores.. Tener errores de renuimiento en las actividades de los competidores, lo principal es evitar su aparición en el hogar. Es importante hacer un "punto culminante".

Los costos de apertura del café están determinados. tipo de institución. Hasta la fecha, los siguientes son relevantes y en demanda:

• café de los niños;
• café internet;
• anti Cafe;
• barras de sushi;
• panqueques.

Características diferentes tipos Cafeterías y ejemplos de su descubrimiento se consideran en el siguiente material de video:

El éxito de la cafetería depende en gran medida de su competente. localización. Centrándose en una amplia audiencia necesaria y tenga cuidado de que la institución esté en un área densamente poblada ocupada. Por lo tanto, es poco probable que los mega-populares cafés en línea y los anti-cafés estén particularmente en demanda en ciudades con una pequeña población, son más populares en Megalopolis.

Principios importantes Considerado:

• cómodos caminos de acceso y estacionamiento;
• encontrar "delante de", cerca de las estaciones de tren, las paradas de autobús, en los centros comerciales.

Apertura, por ejemplo, se recomienda a un café juvenil o para niños para cuidar que se encuentre en el centro de la ciudad, el parque, los clubes de entretenimiento cercanos, el instituto, etc. En consecuencia, el precio del alquiler será un orden de magnitud más alto.

Proporcionar un servicio de este tipo como un almuerzo de negocios estará más en demanda cerca de los centros de negocios.

Si no ha registrado la organización, entonces la forma más fácil Esto se hace con la ayuda de los servicios en línea que ayudarán a formar todos los documentos necesarios: si ya tiene una organización, y usted piensa en cómo facilitar y automatizar la contabilidad y el informe, los siguientes servicios en línea vienen al rescate, que Reemplazará completamente al contador en su empresa y ahorrará mucho dinero y tiempo. Todos los informes se forman automáticamente, firmados por una firma electrónica y se envían automáticamente en línea. Es ideal para IP o LLC en USN, Envd, PSN, TC, se basa en.
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Desarrollo de menú

Para trabajar, debe desarrollar un menú de café. Es recomendable preparar el habitual diario y festivo (banquete).

El menú debe coincidir con el tipo CAFE.

Atraiga a los visitantes a la institución, no solo la calidad de los platos cocidos, sino también sus nombres. Se recomienda evitar los nombres banales. Puedes hacer algunos originalidad Y en la descripción, y el nombre de los platos.

Al crear un menú, ya es importante en esta etapa para determinar dónde exactamente compró productos Para su preparación, elija proveedores responsables.

El menú clásico no incluye más de 40-50 platos y bebidas 30-40. Actualice una lista de platos de vacaciones (Año Nuevo, Pascua, 8 de marzo).

Plan financiero

Entonces, en el ejemplo, puede determinar el volumen de inversiones ejemplares, beneficiarse y calcular la rentabilidad.

Propósito: Apertura de un café para niños.

Descripción del proyecto. Se decidió abrir una cafetería para niños en 50 asientos en un lugar animado de Kazanso Medium Check 500 rublos por persona. Además de la sala, habrá servicios públicos y una cocina.

El público objetivo: Niños, mamás o abuelos, parejas familiares con niños.

Cronograma: De 9.00 a 21.00.

Análisis de mercado: Se selecciona la habitación debajo de la cafetería cerca del lugar de recreación de las personas - Park. No hay cafetería entre ellos en esta área de establecimiento de catering público.

Ventajas competitivas Antes del resto de las instituciones: la presencia de un diseño brillante, un sistema de descuentos en visitantes regulares, un programa de entretenimiento para niños.

Política de marketing. Planificado por etapa inicial Realizar una campaña publicitaria. La atracción adicional de los clientes se basa en la publicidad en redes sociales y distribución de folletos.

Equipo. Concluye los contratos para el suministro de equipos y muebles de fabricación:

Personal. En la etapa inicial, está previsto que tome un trabajo: Administrador, 2 cocineros, 4 camareros, 2 limpiadores. Los servicios de contabilidad realizarán un contador independiente.

Cálculo de ganancias y gastos.

Gastos para abrir inventar:

1. Alquiler de locales - 25,000 rublos / mes.
2. Reparación de premisas -150000 rublos.
3. Adquisición de paisajes del servicio de diseñador - 150,000 rublos.
4. Campaña publicitaria - 20,000 rublos.
5. Adquisición de muebles y equipos 350000 rublos.
6. Salario por mes - 180000 rublos.
7. Compra de alimentos: 100.000 rublos.

Cafés económicos: Para abrir una cafetería hay fondos propios. Planificado obtener beca Del Ministerio de Economía por un monto de 200,000 rublos bajo el programa para apoyar a los jóvenes emprendedores.

Para el trabajo de descanso, el cheque promedio de la cafetería debe ser al menos 500-600 rublos. Luego saldar Las empresas pueden ser capaces en un año.

Consejos sobre la base de dichos negocios se establecen en este video:

Plan de marketing

Atraer a los visitantes ayudará campaña de publicidad. Aquí puede disfrutar de formas libres y pagadas.

Es deseable llevar a cabo tales campañas no solo en la etapa inicial, sino más tarde regularmente.

Imaginar algunos métodos de campaña publicitaria.:

1. carteles
2. cartas de negocios;
3. publicidad en la radio;
4. un intercambio de asociación (por ejemplo, un conductor de taxi puede distribuir tarjetas de visita entre sus clientes a cambio de publicitar sus servicios por parte de los empleados de un nuevo café);
5. cree una página en las redes sociales y anuncia sus servicios así.

Es importante y previsto. servicios adicionales En la lista de precios Cafe. Feliz diestros de vacaciones, eventos corporativos, bodas traerán ingresos adicionales. Bueno, si estos objetivos serán utilizados por una habitación separada, preparada específicamente para estas celebraciones.

Secuencia de acciones para la apertura de este negocio.

Para la organización de negocios, también es importante que la etapa resuelva cuestiones legales:

IMPORTANTE. Al elegir una forma de llevar a cabo las actividades de IP o LLC, es necesario proceder de si se planifica la venta de bebidas alcohólicas en el CAFE, ya que solo se pueden obtener entidades legales (LLC) para la implementación. Los empresarios de licencia individuales no se emiten.

Para selección de locales. Es importante prestar atención a:

• precio de alquiler;
• planeando la habitación, estado;
• número de entradas y salidas;
• disponibilidad de parada de transporte público, distancia;
• cómo se usó la habitación antes;
• ¿Se corresponde con los estándares de seguridad y seguridad sanitaria?

Preferiblemente, elegir una habitación para un café, dar preferencia a aquellos en los primeros pisos.

Diseño de cafetería muy importante. Debe reflejar su nombre y coincidir con el tipo. Al mismo tiempo, es deseable volver a los floristas profesionales, diseñadores. No vale la pena ahorrar el presupuesto, porque con un enfoque competente para el diseño de la institución, todas las inversiones se pagarán fácilmente.

Los costos de los equipos dependen de qué platos están planeados para estar preparados. Deben ser listados en el plan de negocios. Debe haber equipamiento y para almacenar productos y para su preparación.

Entonces, conjunto de equipos clásicos Puedes llamar:

Debe incluir los muebles necesarios para la sala y el lavadero, la plomería, los artículos interiores, las lámparas, etc.).

En los negocios, es preferible dividir el equipo adquirido por categoría.

No menos responsablemente ir a la selección. personal. No es necesario esperar que con el tiempo tengan que ser tratados. Es mejor contratar profesionales. El personal grueso no calificado, la comida sin sabor está lista una vez y para siempre privar a los cafés de los visitantes.

Crear una cafetería no es fácil y costosa, pero con un enfoque competente, el dinero invertido será fácil de regresar.

Esta muestra está diseñada para abrir una pequeña cafetería en Región de Ulyanovsk, con el fin de extraer asistencia nacional (subvención). El nombre de las calles está prestado condicionalmente. Al hacer un ejemplo preparado de un plan de negocios de una cafetería, se entendió que la compañía estaría en medio de la región de Novoselki, Meleksessky, la región de Ulyanovsk a una distancia de 10 km de la ciudad de Dimitrovgrad. Este proyecto tiene la intención de implementar un empresario para reducir los impuestos y simplificar los informes económicos. El organizador del plan de negocios es el emprendedor privado Ivanov Ivan Ivanovich.

Objetivo

Se programa una apertura paso a paso de un CAFE desde Scratch para proporcionar a los visitantes a los servicios de alta calidad en el campo de la industria de la restauración pública y la implementación de productos relacionados. Además, los servicios de vacaciones y otros eventos en la sala para personas con un grado mediocre de ganancias.

La organización establecida se completa con los últimos equipos de producción, muebles, otros activos, incluso a expensas del dinero personal del empresario y los subsidios (subvención) a los jóvenes actores del pequeño emprendimiento del presupuesto.

El cálculo de un plan de negocios de un CAFE se considera $ 12428.78. Un hombre de negocios aporta el 58% del dinero personal para implementar el proyecto, y el 42% atraerá a los subsidios. El período de plan de reembolso económico es de 36 meses. Un solo período de amortización de los cafés y el dinero de la moneda adjunta es de 24 meses.

En la esfera de Ulyanovsk. nutrición social Se considera una de las esferas primarias de la formación. pequeños negocios. La falta de configuraciones similares de trabajo en el terreno de la selección agrícola, crea automáticamente para la cafetería todos los requisitos previos para la existencia.

La cafetería se colocará en medio de los nuevos colonos. La carretera de la Federación pasa directamente a través de n. Novoselki, el hecho de que le dará la oportunidad de interesar a compradores adicionales de la cantidad de chofer de viaje.

El plan de negocios listo de la cafetería implica la capacidad de hasta 30 asientos. El nivel de precios está dirigido a los huéspedes con un grado mediocre de ganancias. Además, los eventos solemnes se formarán de acuerdo con las celebraciones de todas las rusas, los eventos corporativos, las noches colectivas, las bodas.

Además, está implícito por la probabilidad de cenas recordadas. Para financiar el plan, está previsto adquirir subsidios (subvención) sobre el desarrollo de su empresa, asignado del presupuesto de la región de Ulyanovsk por un monto de $ 5178.66, y además de invertir recursos personales en la cantidad de 7250.12 dólares.

Los recursos monetarios que están previstos deben comprarse en forma de una subvención, en el volumen absoluto se planea centrarse en la compra de equipos, es decir, el dinero clave, con el apoyo de qué trabajo se implementará.

Al conformar un plan de negocios de una cafetería, se debe prestar atención semanalmente a la cláusula del proceso de producción. Está implícito para concluir un acuerdo de los Prenchers.

La ubicación está en la dirección: región de Ulyanovsk, región de Meleksa, n. Novoselki, ul. Lenin. H Este período de este tipo de acuerdo se concluyó anteriormente, es probable que el plan.

Impuestos

Para la apertura de la CAFE se aplicará la legislación nacional el concepto de impuestos: la patente. Tal concepto de impuestos reduce la carga fiscal, hace posible mantener un mayor grado de salario, al tiempo que paga la tarifa de impuestos más pequeña, de acuerdo con la comparación con otros conceptos de impuestos.

Equipo

Equipo requerido para abrir una barra de café desde cero:

• placas, Arartículas de Panadería, Microondas, cámaras de congelación, dispositivos de corte, platos;
• mueble.

También es necesario hacer reparaciones en la sala de la cafetería.

Indicadores económicos y sociales.

Componiendo un plan de negocios de la cafetería, es necesario tener en cuenta el registro y el desarrollo adicional de los indicadores socioeconómicos del negocio:

• Registro del tema más reciente del pequeño emprendimiento en la localidad de la región de Melekis;
• Formación de la infraestructura de catering en áreas rurales;
• Suministro de cinco empleos;
• Afluencia en la economía Federación Rusa Los pagos de impuestos durante 3 años serán de alrededor de $ 5178.66;

Para abrir un café, se planea crear 5 unidades de empleados con el fin del servicio del Servicio de Nutrición Social.

No. P / P	Nombre	número humano
1	cocinero	1
2	Trabajador de relleno	1
3	Guardia de seguridad	1
4	Barman	1
5	Administrador	1

Se incluirá el surtido de la cafetería según el plan de negocios:

• primeros platos calientes;
• bebidas calientes y frías;
• ensaladas
• helado, cócteles;
• postres, hornear;
• lados vegetales;
• jugo de fruta fresca.

En el día, los Cafetes principalmente comerán residentes locales que operan en el pueblo. Al comienzo del artículo, se observó que el número de tales personas aumentaría junto con el número creciente de entidades comerciales. Además, se proporcionará el almuerzo apetitoso y satisfactorio a todos los que pasan por la autopista Dimitrov-Kazan.

Por la noche, los huéspedes del establecimiento serán la generación más joven, que nombrará reuniones en nuestro bar cafetería.

En nuestra cafetería hay una gran selección de todo tipo de platos. La diversidad de la lista de alimentos dará la oportunidad de complacer a los compradores más estrictos y cualquiera podría elegir lo que le gusta degustar.

Selección estimada del plato:

• Ensaladas - (Olivier, Romain, Verduras, Col, César, Liana, Queso);
• Bocadillos - (queso, salchicha en blanco, con verduras, pescado, etc.);
• Platos líquidos (sopa, borsch, pepinillo y otros);
• Platos calientes - (albóndigas, manta, chuletas, bocadillos, carne asada, jamón);
• Guarnición a la carne - (papas, arroz, alforfón, pasta, lunares, etc.
• Postres;
• Alcohol.

Esta es una lista de platos en el negocio de la apertura de una cafetería desde cero. Posteriormente, la elección está prevista para aumentar.

Plan de marketing

Para promover los servicios de nuestro CAFE, debe organizar un signo pintoresco que atraiga a los compradores, lo que, además, será determinar la dignidad de la nutrición directamente en nuestra institución. Por ejemplo, el almuerzo de negocios por 1 dólar.

Además, está previsto colocar datos en nuestro café en publicaciones impresas Y tableros de anuncios. Haz y determina el soporte de marketing en la autopista Dimitrov-Kazan. Para el propósito de los compradores estables, es posible dar tarjetas de descuento que sean un catalizador auxiliar para comer para el esbozo de nosotros. El precio tolerable de los servicios dará la oportunidad al público para ejercer una variedad de eventos de vacaciones en el Café.

Debido a la inaccesibilidad en el área de n. N. Novoselki, tales instituciones, la lucha competitiva se ausentar enteramente. La principal dificultad para desarrollar un negocio obtendrá solicitudes de celebraciones y fiestas. Para esto, es necesario crear todas las condiciones para mover las celebraciones familiares en nuestro Café.

Este plan de negocios de la CAFE tiene en cuenta el desarrollo favorable de la industria de la restauración en la aldea y las garantías que brindan alimentos no solo por los residentes locales, sino también a todos aquellos que desean tener territorios cercanos.

Plan de producción

Un paso de prioridad en la implementación del plan de producción del CAFE será un acuerdo sobre el alquiler del edificio. Durante este período, este tipo de acuerdo se concluyó anteriormente. Luego sigue el diseño y la restauración de la habitación y su diseño posterior.

Equipo

Para un café, debe comprar el siguiente equipo:

• platos;
• armarios calientes;
• tablas de producción;
• hundimientos;
• mesas y sillas;
• platos;
• barra de bares;
• perchas;
• centro de música y TV.

Mejor comprar equipo de calidad Para su cafetería-bar de fabricantes populares. Anteriormente, un proveedor de Ulyanovsk de la ciudad de Ulyanovsk, con quien se estipulan la fecha de estimación y entrega.

Diseño

Habilitar algunos efectos visuales. Cree un panel de estado de ánimo que muestre imágenes relacionadas con el diseño y la sensación de su cafetería. Planificación de la preparación B. estufa de leña? Encenderlo. También fotos útiles de materiales y fragmentos de otros cafés que amas.

Sueldo

El número de colectivos laborales y salarios se presentan en la siguiente tabla:

No. P / P	Posición	Número, persona.	Salario B. Mes, dol	Salario por año, DOL
1	cocinero	1	138,1	1657,17
2	trabajador de relleno	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	guardia de seguridad	1	120,84	1450,02
5	administrador	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Ingresos

Componiendo un plan de negocios de la cafetería, registró indicadores de ingresos de la estacionalidad del año. Para los cálculos, se tomó un período de cinco años, los ingresos durante este tiempo pueden ser de hasta $ 3167.61 por mes. La parte consumiente también dependerá directamente de estos factores: pago por electricidad, servicio estatal, salarios, etc. hasta $ 2615.22.

Plan de calendario

Las principales tareas de la apertura de la cafetería desde cero, para comenzar la implementación de actividades rentables, es:

• Llevar a cabo acciones de coordinación de acuerdo con la decisión del contrato de alquiler;
• Concluya un acuerdo para obtener e instalar el equipo requerido. Para este propósito, está previsto que gaste $ 5178.66 adquirido en la versión de la asistencia de subvención y $ 258.07 de dinero personal;
• Compre el equipo necesario para comenzar a trabajar. En este período, debe gastarse alrededor de $ 2071.46;
• Realizar trabajos de reparación;
• Obtenga los permisos necesarios para abrir un café;
• Concluye los contratos para el suministro de material y productos.

Plan financiero

Lista de las principales etapas de la implementación del proyecto de la CAFE y la necesidad de cálculos financieros para su implementación:

No. P / P	Nombre de la etapa del proyecto.	la fecha del comienzo	fecha de caducidad	Costo de la etapa, DOL
1	conclusión del contrato de alquiler.	01.08.17	10.08.18
2	equipo de compra	septiembre	octubre	5436,73
3	compra de muebles	septiembre	octubre	2071,46
4	acabado de la habitación.	septiembre	octubre	4920,59
5	obtención de permisos	septiembre	octubre
6	conclusión de contratos para el suministro de materias primas, productos.		octubre
7	principio de trabajo		noviembre
TOTAL				12428,78

En el ejemplo de un plan de negocios, el CAFE va al costo después del segundo mes de trabajo en todas las categorías, excepto la organización de cenas integrales. Dicho servicio pagará después de abrirlo durante el sexto mes. Este problema no se resuelve rápidamente. La institución necesita un cierto tiempo para aprobar su reputación y aprender los hábitos de los consumidores.

¿Cuánto dinero necesita para abrir un café?

Para abrir tal cafetería de cero, se necesitan 12428.78 dólares, de los cuales:

• subsidio (asistencia financiera) -5178.66 dólares en forma de una subvención del presupuesto regional;
• fondos personales - 7250.12 Dólares.

No. P / P	Nombre	número	Precio, dol
1	Máquina para moler carne.	1	391,85
2	Estante de cubiertos	1	307,27
3	Contador cuadrado frío	1	807,87
4	Primeros platos de Marmith	1	529,95
5	Cabina de efectivo	1	379,77
6	Marmith segundo platos	1	719,83
7	Refrigeración del gabinete	1	441,91
8	Baño de lavado	1	75,09
9	Fabricación de mesa	1	68,19
10	Estufa eléctrica	1	554,12
11	Gabinete de asado	1	700,85
12	Fryernitsa	1	113,93
13	Estante	1	104,44
14	Cofre de congelación	1	241,67
	TOTAL		5436,73

Que tipo de escogido elige

• 30 - Restaurantes y cafetería-bar. Fabricación, implementación directamente en el sitio de producción, la venta de bebidas, la provisión de catering en vagones y tribunales ferroviarios, ventas fuera de la empresa;
• 63 - Ventas de productos por medio de autómatas especiales;
• 40 - El trabajo de las barras;
• 52 - Entrega de bienes para catering.

Documentación

Para abrir su cafetería desde cero necesita registro empresario individual. Este tipo de documentos se emite directamente en el lugar de la futura empresa, en las autoridades locales.

También necesitas tener:

• Tratado para alquilar un edificio.
• Resolución del servicio de control SANEPIDEM.
• Ayuda con la inspección de incendios.
• Café de plan de negocios listo aprobado.
• Licencias de comercio alcohólico y tabaco.

Licencias

Después de registrar "LLC" (o IP) en las autoridades fiscales, puede proceder a la certificación de productos y obtener una licencia para comerciar con bebidas alcohólicas (si el comercio se realiza solo por bebidas de cerveza y no alcohólicas, la licencia no es necesaria ). Además, es necesario concluir un acuerdo sobre la protección, ya que en ausencia de la licencia no se emitirá.

También es necesario comprar y organizar una caja registradora, concluir un acuerdo por su servicio. (De acuerdo con los nuevos requisitos que han entrado en vigor el 31 de marzo de 2017, el comercio minorista de alcohol, incluso cuando se proporciona servicios de catering, se lleva a cabo solo con el uso de la caja registrada registrada en la inspección de impuestos, independientemente del sistema tributario utilizado por el propietario de la empresa).

A este punto, todos los documentos de resolución para el derecho a las actividades de la SES (la conclusión de que la institución funcionará como caña), la protección contra incendios (confirmación del cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios, la presencia de la alarma de incendio y otras medidas de prevenir y Se extingue el incendio), Rospotrebnadzor (el examen realizado para el cumplimiento de todos los estándares sanitarios), debe prepararse. Según los cálculos, el plazo promedio para todos los documentos necesarios es de aproximadamente 2 meses.

Antes de establecer el plan de negocios de la cafetería, todos deben considerar todo y tomar una decisión final sobre la cual el nicho de la industria de catering público es mejor elegir. Es mejor invertir dinero una vez en la idea correcta que estar en pérdidas y en quiebra.

1. Parte de entrada
2. Análisis del mercado sectorial.
3. Declaración de la criatura del proyecto.
4. Justificación del plan de producción.
5. Plan de marketing
6. Plan organizacional
7. Evaluación de riesgos de la implementación del proyecto.
8. Plan financiero

Aplicaciones

1. la parte introductoria

Según la investigación para ahorrar tiempo, más y más personas se alimentan de puntos de comida rápida y, aunque su participación es generalmente pequeña, crece.

El proyecto está diseñado para grandes restaurantes que esperan diversificar el tipo de actividad y organizar una cafetería de comida rápida.

Así, el objetivo del proyecto. - Esta es la apertura de un café de comida rápida, diseñado para visitantes de clase media. Cafe está diseñado para 50 asientos. El área total total de todas las habitaciones no es más de 250 metros cuadrados.

Los cafés de comida rápida desarrollados por nosotros implica orientación en los visitantes de clase media. La base de los servicios de café es una cocina mixta. Método de servicio al cliente: sistema de camareros.

Mercury Fast Mantenance Café se crea para satisfacer las necesidades de los visitantes al proporcionar bocadillos fríos o calientes y bebidas no alcohólicas. El CAFE se crea sobre la base de un restaurante para ampliar las actividades en una subsidiaria de comida rápida.

Actualmente, el ritmo de la vida ha cambiado, y muchos empleados y sirvientes a la hora del almuerzo se envían a Cene en la cafetería más cercana, el tiempo máximo de ahorro. Por lo tanto, en el Fast Service Cafe "Mercury" se encuentra con la creación de una variedad de productos de surtido y de alta calidad.

Los días de semana y los fines de semana, los principales visitantes del CAFE serán empleados de las organizaciones más cercanas. Interior acogedorEl personal amable y el servicio de velocidad formará tácticas de atracción de clientes.

2. Análisis del mercado sectorial.

Los hábitos de los consumidores de hoy están determinados en gran medida por el factor de tiempo, la aceleración total del tempo y el ritmo de nuestra vida. El consumidor moderno es significativamente más dinámico que hace unos años.

Más y más busca o obligado a rastrear cambios constantes en el mercado, las propuestas de algo nuevo y único. Como regla general, esto sucede inconscientemente, no notamos cómo persiguen el mercado en desarrollo.

Según la investigación, para ahorrar tiempo, los rusos están buscando cada vez más compras en un solo lugar, una vez a la semana, comprando alimentos confeccionados o congelados, cuya cuota ha crecido desde 2001 varias veces. Y cada vez más personas se alimentan en puntos de comida rápida y, la proporción de ellos está creciendo cada año.

La mitad de la población prefiere una simple cocina. Por lo tanto, uno de los hábitos de consumo modernos se puede denotar como una "prisa".

Hay una clase separada de tales consumidores llamados "consumidores espontáneos". Estas son personas sin hábitos de consumo pronunciados, excepto uno - prisa. El factor de tiempo lo está definiendo en todo: en compras de ropa, alimentos, equipos, nutrición. Ellos compran lo que se encuentra en su camino sin desviarse hacia el lado. Son los visitantes más activos de la cafetería de comida rápida.

Hábitos alimenticios

A lo largo de los años ha habido cambios en la estructura y hábitos de los alimentos de los rusos. En la estructura del consumo, la proporción de productos lácteos, frutas, verduras, carne ha aumentado y la proporción de pan y papas ha disminuido, lo que indica una mejora en la calidad de la nutrición.

El valor de la granja subsidiaria ha disminuido, como fuente de alimentos, en primer lugar, verduras y frutas. Si en 2001, el 61% de las familias se cultivaron verduras y frutas, en 2012, su participación disminuyó al 50%. Al mismo tiempo, la proporción de los rusos considerando la granja de servicios públicos, ya que la principal fuente de energía disminuyó significativamente.

Cada vez más rusos comen fuera de la casa, visitando restaurantes y cafés, aunque en general su parte sigue siendo relativamente baja.

tabla 1

Factores competitivos

Factores	Café "Mercury" "	Competidores
		Café "Natasha"	"El mundo de la pizza"	"Hojaldre"
Calidad	Siempre cálido, fresco, delicioso productos.	La comida no siempre es fresca y de alta calidad.	Pizza importada, productos semiacabados.	Las tartas siempre son sabrosas
Localización	Una de las calles centrales de la ciudad, cerca de la parada, lugar animado. Hay un lugar de estacionamiento.	El lugar animado, el centro de la ciudad, cerca de la parada ..	No es un lugar muy ocupado, hay un lugar de estacionamiento.	Directamente en la parada de autobús.
Nivel de precios		Por encima de la media	Por encima de la media
Excepción de los bienes	No comercializable	Común	Común
Distancia	10-15 especies.	No muy amplio rango	Una amplia gama de	10-15 especies
Reputación de la empresa	Nova firme	Dudoso		Famosos clientes regulares.

Cada vez más personas descubren cocina de otros países del mundo, cuyos amantes en 2012 ascendieron al 39% de la población total de Rusia.

Por lo tanto, los hábitos cambiantes del alimento radica no solo en los ingresos, una variedad de alimentos y restaurantes, sino también un cambio en el estilo de vida.

Actualmente, en el territorio de Moscú, hay una gran cantidad de restaurantes, restaurantes, cafés y cafés en la carretera. Pero los artículos de comida rápida de alta calidad no son tanto. De acuerdo con los resultados de la encuesta, los visitantes no se adaptan o los precios altos, ni los alimentos de baja calidad.

Competidores básicos en la industria - Ciudad Pizza, McDonalds, Patio Ile, etc.

Dado que el entorno externo e interno varía según la influencia de las actividades empresariales y otros factores, es necesario identificar las restricciones, las fortalezas y las debilidades de la empresa en un entorno cambiante. Y sobre la base de los resultados obtenidos, la empresa debe realizar cambios en la estrategia seleccionada. Para identificar y relacionar las restricciones y oportunidades, las fortalezas y debilidades de la empresa ayudarán a la matriz de oportunidades de amenazas.

Por lo tanto, desde la Tabla 2 se puede ver que las principales ventajas competitivas de este proyecto son la apertura de un CAFE, que representará una amplia gama de productos, mantenimiento de servicios adicionales, un enfoque individual a las necesidades de cada cliente.

Para el funcionamiento efectivo del Café "Mercurio", analizaremos las actividades de una cafetería de comida rápida utilizando herramientas de planificación estratégica modernas.

Análisis de plagas

El nombre es una abreviatura de las primeras cartas de las Políticas de las Palabras (Política - P), Economía (Economía - E), Sociedad (Sociedad - S), Tecnología (Tecnología - T).

Tabla 2

Matriz oportunidades de amenaza

	Competidor 1. "Il Patio"	Competidor 2. "Pizza de la ciudad"	Competidor 3. "Crazy-Potato"	Propia empresa
Fortalezas	Posición geográfica conveniente, bastante amplia gama, clientes habituales	Disponibilidad de recursos financieros, fama amplia, eficiencia de la gestión, amplia gama,	Buena reputación para los compradores, la eficiencia de la política de ventas, la amplia gama, la posición geográfica conveniente.	Equipo moderno, posición geográfica conveniente, amplia gama, bienes de alta calidad, precios bajos, enfoque individual a las necesidades de cada cliente.
Lados débiles	Altos precios, equipos obsoletos, calidad de producto promedio, mala publicidad.	Altos precios, deteriorando la posición competitiva, en surtido en su mayoría pizza.	La falta de trabajadores calificados que tienen un empeoramiento de una posición competitiva, precios bastante altos.	Experiencia de gestión insuficiente que aún no ha formado una imagen de la cafetería.
Capacidades	Mejorar la calidad del producto, el reemplazo del equipo, la empresa publicitaria.	Expansión de la gama, abriendo nuevos cafés.	Transición a estrategias más eficientes, impuestos preferenciales.	Introducción de servicios adicionales, atrayendo a los inversores, proveedores permanentes.
	La posibilidad de surgimiento de nuevos competidores, insatisfecho con los productos de calidad del cliente, una disminución en el nivel general de poder de compra, política desfavorable del estado.	Al creciente presión competitiva, cambios demográficos desfavorables, una disminución en el nivel general de poder de compra, la política desfavorable del estado.	Cambios en las preferencias del consumidor, la insatisfacción del cliente con la calidad del producto, la insatisfacción del cliente con la calidad del producto, lo que reduce el nivel general de poder de compra, la política desfavorable del estado.	Cambios demográficos adversos, crecimiento de la inflación, reduciendo el nivel general de poder de compra, política estatal desfavorable.

En su mayoría hamburguesas, panqueques, pasteles, en aproximadamente un precio, 35 rublos por pieza se venden en la cafetería de Moscú. El rango de cada uno incluye 3 tipos de cada producto. Los competidores también pueden comprar una hamburguesa, un pastel o pizza, pero no hay panqueques en este café.

Cuanto más fuerte que el impacto positivo o negativo de cada factor en el negocio, cuantos más puntos está asignado. Un impacto positivo se indica por el signo "+", negativo - firma "-" (Tabla 3).

Tabla 3.

Análisis de plagas para Cafe "Mercury"

		(en una escala de cinco puntos)
	P (Política)
Se introduce un nuevo programa de apoyo educativo para pequeñas empresas.
	E (economía)
	S (sociedad)
La migración continúa de las regiones a Moscú, lo que aumenta el número de compradores potenciales.
	T (tecnología)
Expande la gama de equipos para cafés pequeños.

Ahora, sobre la base del análisis FODA, descubrimos las fortalezas y debilidades del Café de Comida rápida "Mercury".

análisis FODA

Las fortalezas del medio interno (Fuerza - S), las debilidades del medio interno (debilidad-W), las posibilidades del entorno externo (oportunidades), la amenaza de un entorno externo (amenazas - t). Del título es visible la esencia de la técnica. Es una combinación de análisis de plagas con fuerte y fiestas débiles de su negocio. El análisis FODA debe llevarse a cabo periódicamente. Por ejemplo, una vez cada seis meses.

En el Cafe Cafe bajo consideración, está previsto que utilice nuevos equipos, una amplia gama de platos cocción rápida A los precios asequibles, pero el diseño de la cafetería es la neuropía, por lo que se puede perder entre otras cascadas.

Haremos una tabla de análisis FODA (Tabla 4), donde solo se reflejan los factores más importantes (recibidos más de 3 puntos), así como las ventajas y desventajas más significativas del Café.

Tabla 4.

Análisis FODA PARA EL ARTÍCULO DE POTENCIA FAST

Oportunidades de entorno externo	Fortalezas de negocio
Se introduce un nuevo programa de apoyo educativo para las pequeñas empresas (Capacitación ISO, etc.)	Nuevo equipamiento
El ritmo de la vida aumenta, lo que aumenta el papel de los puntos de comida rápidos.	Amplio rango de productos
Se introducen beneficios fiscales para pequeñas empresas.	Precios aceptables
Amenazas de entorno externo.	Debilidades de los negocios
Normas sanitarias para instalaciones eléctricas, las tiendas están apretadas.	Muchos competidores
Mejora de la competencia en relación con condiciones favorables Para pequeñas empresas	Diseño de cafetería

Entonces, sobre la base de la tabla FODA, se puede concluir que el diseño sin rostro puede llevar a una disminución en la corriente de los compradores, por lo que el edificio que se supone que debe colocarse, el CAFE debe ser reparado y cree un diseño de café para dar estilística. .

3. Declaración de la criatura de la organización de la organización de catering.

Objetivo del proyecto. - Abrir una cafetería de comida rápida diseñada para visitantes de clase media.

Concepto - Una cafetería de un tipo democrático ubicado en un lugar suficientemente animado.

Características del proyecto: CAFE está diseñado para 50 asientos. El área total total de todas las habitaciones no es más de 250 metros cuadrados.

Descripción del concepto: los cafés de comida rápida implica orientación en los visitantes de clase media. La base de los servicios de café es una cocina mixta. Método de servicio al cliente: sistema de camareros.

Equipo requerido para cocinar: platos, cocina y armarios empotrados, parrillas.

Equipo de negocio requerido: mesas de producción, lavado.

Comprobación central: 300 rublos.

En este momento, el descubrimiento de un Cafe de tipo democrático es la opción más atractiva en términos de fondos de inversión.

La competencia en este segmento de mercado es bastante débil, a pesar de la cantidad suficiente de instituciones de este tipo.

La demanda de servicios en este sector está creciendo cada año.
Debe recordarse que el área del CAFE debe cumplir con los requisitos de la legislación rusa. En nuestro caso (50 asientos), esto es de 250 metros cuadrados.

El siguiente paso es el reclutamiento del personal. El personal es 1 Cook, 1 Administrador, 3 camareros, 2 trabajadores de servicios públicos. Fondo salarial - 240.000 rublos por mes.

Los cafés de servicio rápido pueden implementar productos comprados y productos de su propia preparación. Los ingresos de este tipo de CAFE pueden incluir cantidades de la venta de bienes, productos de su propia preparación, obras y servicios.

Los ingresos de la venta de productos son la diferencia entre el precio de venta en el que se venden y cuestan los bienes.

Este plan de negocios planea un proyecto que vende un gran restaurante para organizar un catering subsidiario.

Para organizar un CAFE de servicio rápido, debe tener los siguientes documentos:

1. Fotocopia del certificado de estado. registro entidad legal (Ogrn) (en la empresa - Fundador).
2. Una fotocopia de un certificado de registro de la contabilidad fiscal de una entidad legal (INN) (en la empresa - Fundador).
3. Fotocopia del pasaporte y la posición del jefe de la compañía del fundador.
4. El sistema de impuestos seleccionado.
5. Datos a la dirección de la ubicación de la organización futura.
6. Lista de códigos obedecidos correspondientes a los principales tipos de empresario individual: sección 52.2 (Comercio minorista de alimentos, incluidas bebidas y productos de tabaco en tiendas especializadas);

Café "Mercury" se decidió organizar en forma de una empresa de responsabilidad limitada.

El CAFE de servicio rápido debe contener la siguiente información para los consumidores:

1. información sobre el registro del estado y el nombre de la autoridad registrada;
2. lista de servicios y condiciones para su provisión;
3. precios y servicios de servicios de pago;
4. nombre de la marca de los productos ofrecidos;
5. información sobre el peso (volumen) de porciones de platos terminados;
6. información sobre los servicios de certificación;
7. el texto de la ley rusa "sobre la protección de los derechos del consumidor";
8. libro de comentarios y sugerencias.

El intérprete está obligado a proporcionar a los servicios del consumidor cuya calidad cumple con los requisitos requeridos. documentos reglamentarios y las condiciones del orden en consistente con el consumidor.

Higo. 1. Esquema del mecanismo del proyecto de inversión.

Por lo tanto, para organizar las actividades del Café "Mercurio" hará un plan para el mecanismo de implementar un proyecto de inversión.

1. La decisión de establecer un café "mercurio" por los fundadores de LLC Lakaku.
2. Registro estatal de la empresa como OOO.
3. Implementación del plan de negocios de Cafe Fast Mercurio: Mercury:

Evaluación de la viabilidad del proyecto de inversión;

Evaluación de la eficiencia económica del proyecto.

Imagine el mecanismo para implementar el proyecto de inversión en el esquema (Fig. 1).

4. Justificación del plan de producción.

La gama de cafés de comida rápida Mercury incluirá los primeros platos, las segundas comidas (bocadillos fríos y calientes), bebidas, harina y confitería.

Locales de producción del café "Mercury": Tienda caliente, tienda de frío, despensa, lavado.

Locales comerciales: comedor, vestíbulo.

Los platos fríos y los bocadillos, los sándwiches, las comidas dulces y las sopas frías se prepararán en la tienda de frío. Dado que aquí un número significativo de platos y productos no están expuestos al tratamiento térmico, entonces las reglas sanitarias en la organización proceso tecnológico. Las ventanas en la tienda de frío deben ir al norte o al noroeste. Todos los platos fríos y bocadillos se preparan inmediatamente antes de la liberación del consumidor. El taller frío se encuentra de tal manera que se ha alcanzado la conexión más corta con la vajilla de lavado.

En un taller de vegetales, se procesarán materias primas, prepararán productos semiacabados. El taller de vegetales se encuentra para que tenga un mensaje conveniente con un taller frío.

Los productos de carne, pescado y carne cruda se separarán en la tienda de carne.

Bocadillos calientes, segundos platos, bebidas calientes, pastelería de harina, sándwiches calientes se prepararán en la tienda caliente. En la sala del taller caliente debe ser extractor, ventilación, aire acondicionado. Se deben seguir los requisitos de seguridad y sanitarios.

Las máquinas de la empresa y la nutrición se pueden dividir en los siguientes grupos:

a) Equipo mecánico (máquinas de procesamiento de vegetales, máquinas de procesamiento de carne y pescado, máquinas de prueba, máquinas de corte de automóviles y productos gastronómicos, automóviles universales),

b) Equipo térmico,

c) Equipo de refrigeración.

Mok-250 papa. Después de verificar, el agua se suministra a la cámara, encienda la máquina y cargue las papas aproximadamente el 50% del volumen de la cámara. Las papas deben estar limpias, de lo contrario, desgaste rápidamente los abrasivos, así como las patatas deben ser mismo tamañoDe lo contrario, la cantidad de residuos aumentará, la limpieza en promedio dura 2 a 4 minutos, mientras que los residuos no deben ser más del 20%. Al final del trabajo, enjuagamos el automóvil al ocioso, no enjuagamos desde arriba de la manguera, porque El agua puede llegar al motor eléctrico.

Electrometting MMM-500. La carne, en rodajas por piezas se sirve en la cámara, donde se captura con la subasta giratoria, se mueve a las cuchillas de corte que aplastaban los productos. Después de eso, la carne es empujada por un siglo a través del agujero de la celosía.

La carne debe ser liberada de los huesos y los tendones, no está permitido trabajar en ralentí, moler superestrellas y especias. Empuje el modo a una ducha, que conduce al desgaste de las herramientas de trabajo. Las nueces NAG Finalmente se tornan. Cuando el motor eléctrico se enciende a un aumento de ruido menor en la caja de engranajes. Después del final del trabajo, los cuchillos, las rejillas y la barrena se extraen con un ganchillo especial, se lava agua caliente Y seco, pero no en superficies calientes.

Mezclador de prueba TMM-1M. La bota de la junta no debe ser más del 50% para una masa pronunciada y de 80 a 90% para la prueba de líquido. Dejo se enrolla en la palanca de molil levantada de losa y los escudos de guardabarros. Para sujetar la decadencia con la unidad, gírela hasta que se detenga, después de lo cual se bajan la palanca y los escudos. Durante el amasado, está prohibido inclinarse sobre caves, también tome la muestra. Después del final del trabajo y apague la máquina, el volante, retire la palanca en la posición superior, levante la esgestión y vuelva al pedal.

Microondas de microondas (frecuencia ultra-alta). Procesamiento térmico en el campo electromhic. Los microondas pertenecen a los métodos de volumen de procesamiento en los que se produce la calefacción a lo largo del volumen del producto. En la corriente de microondas de la frecuencia de 50 Hertz, la mayor frecuencia cuanto mayor sea la liberación del calor. Las ondas electromagnéticas llegan a la cámara, donde se forma el campo de microondas de microondas, lo que hace que la molécula del producto fluctúe. La vibración conduce a la fricción mutua con más que grandes cantidades. Una característica de cocinar que ocurre calor en sí mismo.

Motor eléctrico de KNE-100M. Abra la válvula en la plomería, verifique el nivel de agua en el desbordamiento de la tubería / de 6 a 8 cm. Debajo del borde de la tubería. Verifique el funcionamiento del flotador, en el proceso de trabajo, desmonte regularmente el agua hirviendo, los primeros 3-5 minutos. fusionado, porque El agua no puede ser hervida. Monitorear el tubo de señal; Flujos de agua fría: la colocación de la válvula se desgastó y la caja nutricional está desbordada, sigue agua caliente - La colección de agua hirviendo está desbordada. El electrón desactivó la cintura.

Marmith MEP-60 está destinado a porvertir los primeros platos. Se incluye en el equipo de líneas de distribución mecanizadas y consiste en un marco soldado con orientación. El marco tiene una parte en funcionamiento equipada con dos pares de las ruedas.

Cuando se opera a los electricistas para los primeros cursos, se siguen las reglas de operación, similares a las reglas de trabajo sobre la electromaritis.

Antes de comenzar a trabajar en los calentadores para los segundos platos, verifico la confiabilidad de la conexión a tierra, el estado de iniciar el equipo y la condición sanitaria de los dispositivos. La operación de retransmisión de presión se verifica al cierre previo a la válvula para agua y encienda la máquina a la red. Al mismo tiempo, una lámpara de señal "No hay agua" debe encenderse. Llene el generador de vapor con agua y verifique el funcionamiento de la válvula de flotación. Luego, incluye el agente del generador de vapor, el gabinete de calor y después de 40 minutos se llenan las marchas. Los platos de tiempo de almacenamiento en marcha no deben exceder las 2 horas. Al final del trabajo, los calentadores se apagan de la red y, cuando el flotador, la paleta se lava a fondo a fondo, el generador de vapor, marchando, luego la unidad de flotador está instalada en su lugar, el generador de vapor está lleno de agua. La superficie exterior está limpiando con una servilleta.

Refrigerador SESM - 2. Aplicar en tiendas frías y calientes. Son un gabinete refrigerado, cuya superficie superior es una tabla para cocinar y cortar productos.

Las unidades de refrigeración deben estar ubicadas en habitaciones secas y bien iluminadas, en Dali desde dispositivos de calefacción. La instalación debe ser conectada a tierra. Los dispositivos de control y control deben estar en buenas condiciones. En los lugares de los tubos de conexión, no debe haber lugares de aceite. Es necesario seguir el modo de almacenamiento de productos. En las unidades de refrigeración que no tienen capas de nieve de descongelación automática del evaporador, es necesario desconectarse de la rejilla de potencia al deshielo con un grosor de la capa de 5-6 mm. Incluir la instalación a continuación después de un completo moribundo de la superficie del evaporador. Cuando manifiesta alguna falla, apague la instalación, cause la mecánica.

Mini 600 caja registradora. La máquina está diseñada para la mecanización. operaciones en efectivo Contabilizando los recibos de efectivo y el control en las operaciones especificadas.

La máquina sin pedestal tiene llaves extraíbles para iniciar la máquina, y proporciona un trabajo independiente de cuatro cajeros. Registran la cantidad en 4 contadores de suma y contadores de resultados privados, calcule la cantidad de pedidos, imprima la cinta de verificación y córtelas con corte, imprima la cinta de control.

Estufa eléctrica PESM - 4SB. Después de la comprobación, encienda la pizarra con un dispositivo de inicio común, y cada flotor de un interruptor individual. Encienda los quemadores solo después de descargarlos. En el más alto grado de calefacción / 450-470 grados /. Incluir en el mayor grado de calentamiento solo debe calentarse, y luego cambiar al grado medio o débil de calentamiento. Para ahorrar electricidad, es necesario asegurarse de que la parte inferior de los platos esté apretada firmemente los quemadores, así como unos minutos antes de que se apague el final de su trabajo. Se llena al 80% de su volumen, porque Salpicaduras de líquido en los quemadores que pueden romper.

Al final del trabajo, todas las manijas establecidas en cero, desconectan de la red.

Electro-Confer Che-7. Antes de comenzar el trabajo, las comprobaciones de la condición sanitaria. Se vierten 7 litros de agua en el recipiente, y el interruptor de paquete se coloca en la posición de "hervir". 5 minutos antes del final, la cubierta del recipiente de soldadura se retira y el filtro se está quedando dormido uniformemente café molido Normalmente. 3-5 minutos después de hervir, la bebida está lista para su uso. Después de eso, la cafetera se transfiere al modo "calentado", mientras que la temperatura de la bebida es de 60-80 grados. Para la cocina secundaria, la cafetera está apagada, y el filtro se libera de los terrenos de café y se lava. Después de completar, el interruptor se establece en "OFF" y desconecte la cafetera de la red.

Tal es la base de la lista de equipos utilizados en el CAFE.

En conexión con requisitos sanitarios Y los requisitos del proceso tecnológico en el taller están organizados trabajos universales:

1 Lugar de trabajo: diseñado para la preparación de sopas y caldos, utiliza eléctrica, sartén eléctrica y una mesa de fabricación con un baño lavado. Para apoyar la temperatura deseada Antes de que se use la liberación de platos para un Marmith flotante.

2 Lugar de trabajo: para la preparación de segundos platos, platos laterales, salsas. Utilizado: armario de calor, estufa eléctrica, mesa de producción con pesos del veterinario-2

3 Lugar de trabajo: para la preparación de bebidas calientes: caldera, mesa de producción.

4 Lugar de trabajo: para el visitante de platos de diseño y vacaciones, una tabla con un volumen enfriado y una diapositiva.

Para el almacenamiento de productos, el gabinete está refrigerado.

Por lo tanto, el equipo requerido para la producción principal incluirá:

• estufa eléctrica con parrilla;
• extraer la tobera;
• microonda;
• aire acondicionado;
• mezclador;
• tetera;
• conjunto de cacerola;
• mesa de corte;
• cuchillos;
• cafetera;
• cortador de verduras.

Pero, dado que cualquier actividad requiere costos, los costos se dividirán en una sola vez y regular. Los costos de un solo tiempo pueden atribuirse a:

• paquete de documentos requeridos al hacer un café;
• reparación de la habitación;
• adquisición de equipos;
• adquisición de muebles;
• compra de vehículos;

A los costos regulares se pueden atribuir:

• adquisición de materias primas y materiales;
• deducciones fiscales;
• sueldo;
• demplos en fondos extrapresupuestarios;
• gastos comunales;
• vajilla desechable.

5. Plan de marketing

Servicio rápido Café "Mercury" se ocupará de la implementación de bienes comprados y productos de autocomprabajo. El rango incluirá los primeros platos, los segundos platos (bocadillos fríos y calientes), bebidas, harina y confitería. Está previsto proporcionar el servicio "Productos para la eliminación".

Actualmente, hay muchos cafés en el mercado de servicios que proporcionan servicios similares, sin embargo, la principal desventaja de dichos cafés en los competidores son precios altos y productos de baja calidad. Por lo tanto, la ventaja de la gama propuesta radica en materias primas de alta calidad, productos semiacabados, productos terminados y precios razonables. El menú estimado se puede ver en (Apéndice 1).

Para tener éxito en su campo: para ampliar la gama de productos y servicios ofrecidos, atraer nuevos clientes, se debe crear una imagen positiva, que se basará en el valor del precio y la calidad del producto. Para esto, no es necesario realizar una campaña publicitaria en la radio o la televisión, puede restringirnos a los escudos publicitarios y la distribución de los anuncios en las organizaciones más cercanas. Se planifica un diseño exterior brillante con una señal memorable, mientras que diseño interno Café se puede ver en (Apéndice 2).

También es necesario averiguar los deseos y necesidades de los clientes. Para esto, se realizaron estudios de marketing, una encuesta estaba sujeta a 30 personas en las calles de Moscú: hombres y mujeres de 20 a 55 años con el promedio mensual. salarios 35000 RUB. Los resultados de la encuesta se pueden ver en la Tabla 5.

Tabla 5.

Resultados de la encuesta de hombres y mujeres de 20 a 55 años.

¿Vas a la cafetería?
¿Los precios se organizan los cafés?
¿Cuántas veces a la semana vas al café?
¿Te gusta el surtido de Cafe?
Máxividad de la cafetería de (escuela, universidad, trabajo)
¿Te sirve rápido?		Lento		Lento	Lento	Lento
		Lento	Lento		Lento
	Lento
	Lento		Lento			Lento
		Lento		Lento	Lento

Sobre la base de los datos obtenidos, es posible sacar conclusiones, que son 100% encuestados:

Los cafés de comida rápida son visitados - 80%;

No se adapte a los precios - 50%;

En promedio, se visita la cafetería - 2 veces a la semana;

No se adapta al rango - 43%;

Café está lejos, 40%;

Servicio lentamente - 46%.

La Tabla 5 El análisis de datos mostró que los deseos y necesidades de los clientes en un mantenimiento rápido y de alta calidad a precios razonables no están satisfechos.

El principal objetivo de la empresa diseñada es ingresar al mercado y la posterior expansión de la cuota de mercado. La estrategia principal de la empresa debe ser una estrategia integral para proporcionar productos de mayor calidad y a precios más bajos, así como la expansión de la gama de productos. Sobre la base de esto, la estrategia de marketing se elige una estrategia para ampliar la demanda al estimular las ventas, las políticas de precios y los factores de consejería de la competencia, creando una imagen positiva de un café.

Sobre la base de los objetivos y estrategias de marketing, además de tener en cuenta la elasticidad de la demanda, el establecimiento de precios se llevará a cabo por el método de "costo + beneficio", teniendo en cuenta la magnitud de la demanda y el comportamiento esperados de los competidores. Los precios de los productos alimenticios se calcularán en función del nivel de demanda y costos y beneficios objetivo.

En este momento nos fijamos los siguientes objetivos principales:

• Máximo beneficio posible.
• Trabajadores de asistencia social y de bienestar.
• Posición en el mercado.
• Rendimiento máximo.
• Desarrollo, producción de productos y actualizaciones de tecnología.
• La introducción de unidades de producción adicionales.

Todo esto debería contribuir al rápido crecimiento de la empresa.

Partemos en cada uno de los elementos anteriores:

1. El máximo beneficio posible es el objetivo principal para el que se crea una empresa. Bajo el máximo posible, se entiende tal ganancia, que se obtiene con el uso completo de todos los recursos industriales y humanos.
2. Habiendo contratado a trabajadores, la empresa asume la responsabilidad de su nivel de vida. En consecuencia, cuanto más alto este nivel, más significativo parece la organización. En consecuencia, en nuestros intereses, proporcionan a sus trabajadores, principalmente un salario competitivo, así como otros posibles beneficios. La imagen de una firma exitosa inspira a aquellos que rodean la confianza, lo que significa que tendrán el deseo de visitar este café.
3. La posición del mercado es la segunda más importante de los objetivos. Incluye la conquista de una participación significativa del mercado de catering en Moscú.
4. El beneficio de la empresa depende directamente de manera proporcional de su desempeño, por lo tanto, solo en el máximo rendimiento y, además, al utilizar todos los recursos de producción, se puede lograr un máximo beneficio.
5. Solo con la introducción de nuevas tecnologías modernas, mejorando constantemente la calidad de los productos y expandiendo la lista de productos, la compañía puede tener éxito.
6. Este artículo está directamente relacionado con el anterior. En el futuro (aproximadamente en 5 años), está previsto abrir 3 de los mismos cafés en diferentes partes de Moscú.

Lograr estos objetivos es posible solo con el rápido desarrollo de la producción. Para esto, la empresa tiene suficiente capital inicial, así como las condiciones propicias para esto. Todo lo demás depende de la gestión de la empresa, de la capacidad de usar adecuadamente los recursos disponibles de la empresa, desde el claro control de los procesos que fluyen en la empresa.

Los productos de energía están planeados para ser distribuidos solo en su cafetería. Está previsto aumentar la entrega de productos a la casa y a la oficina en aumentar las ventas.

La compañía vale la pena la tarea de ingresar al mercado de catering en Moscú. Está previsto durante una semana a partir de la fecha de abrir una cafetería para implementar productos de acuerdo con el esquema "1 + 1": será posible tomar dos o cenar para un plato dos o cenar en la suma de un cheque. Una de las palancas puede estar fortaleciendo la compañía de publicidad y la aplicación de la próxima recepción de marketing: cada visitante se puede proporcionar con la posibilidad de un descuento del 5% dentro de los 2 días posteriores a la fecha de la última visita a la cafetería.

Por lo tanto, de lo anterior, se puede concluir que el Café "Mercury" es una oportunidad de comercialización bastante prometedora para ingresar al mercado de catering.

Para lograr sus objetivos, se planea implementar una campaña publicitaria a gran escala para familiarizar a los consumidores con productos y precios para ello.

Tabla 6.

Canales de promoción de mercado

Los costos de marketing están previstos para ser financiados por el Fondo de Desarrollo de Producción. Considere los supuestos volúmenes de ventas dependiendo de los cambios en el mercado.

Hemos llevado a las supuestas ventas basadas en la asistencia promedio de la cafetería de este tipo y el orden promedio para los humanos.

Tabla 7.

Pronostico de ventas

Ventas predichas
		Para el mes (polos.)	año (porz.)
Almuerzo complejo	Máximo
	Mínimo
Solo segundo	Máximo
	Mínimo
Panqueques, hamburguesas empanadas	Máximo
	Mínimo

Las funciones del Departamento de Marketing en el CAFE serán ejecutadas por el Director. Su competencia incluye:

Análisis de las condiciones del mercado;

Estudio de la demanda de los consumidores, los deseos del cliente;

Problemas de ventas;

Conclusión de acuerdos de cooperación;

Calidad de calidad de servicio, etc.

La compañía se llevará a cabo en el estudio de la demanda de los consumidores. El trabajo se lleva a cabo estableciendo contactos personales, al continuar invitados, así como un método de monitoreo permanente.

Para CAFE, el proceso de marketing incluye los siguientes pasos (Fig. 2):

Figura 2. Etapas preparatorias para abrir un café.

La primera etapa es decidir qué es una empresa y que puede ofrecer a los clientes. ¿Será un lugar cálido y amigable, un hogar familiar, un lugar para reuniones oficiales, un lugar para mirar o un lugar donde puede retirarse? Y el liderazgo, y los empleados deben tener una idea clara de lo que es el café y lo que ofrece.

Es necesario lograr que el cliente se dé cuenta de lo que necesita y estimule su demanda.

Este es el papel tradicional del departamento de marketing: publicidad, venta y estimulación de ventas.

Todo lo que ve la audiencia, ayuda a realizar la necesidad de realizar una compra, por ejemplo, contribuye a las imágenes creadas por la publicidad. ¿El público ve una sinfonía armoniosa de señales o una mezcla de varios valores, estilos de símbolos que distorsionan la imagen de lo que es un café, y qué puede ofrecer?

Oferta Servicios Café.

Una vez estimulada la demanda, debe responder la pregunta: "¿Cómo ofrecer cafés a los clientes?" Es necesario asegurarse de que los departamentos de ventas que representen los intereses de la empresa ofrecen a los clientes.

Mantener la contabilidad de los servicios prestados.

Ofrecer cafés y mantener registros de los servicios prestados: estas son dos cosas diferentes.

Esto debería ser obvio, pero a menudo causa confusión. Todos los programas de ventas tienen como objetivo poner las habilidades para mantener los servicios prestados. Las directrices flexibles que pueden adaptarse fácilmente a las condiciones de la demanda esperada y la oferta en cada sector de mercado deben instalarse.

Preparación de un café.

Después de los resultados de la provisión de servicios, debe preparar un café. La previsión es parte del proceso de comercialización. Al igual que un pronóstico cuantitativo, un pronóstico cualitativo es importante, es decir, Es importante no solo el número de servicios en la cafetería, sino también a los que son ellos y qué servicios están esperando. La pregunta de quiénes son estos clientes, ¿qué esperan para preparar un CAFE, así como la pregunta de cuántos de estos clientes? Estas preguntas son una parte integral del marketing.

Satisfacción de deseos, necesidades y expectativas.

Y ahora el proceso va a la satisfacción de las solicitudes de los clientes, es decir,. El trabajo en sí comienza. La aceptación de los huéspedes, la colocación en las mesas, manteniendo en buenas condiciones de los fondos, con la ayuda de los cuales los clientes están sentados, comen y descansan, todas las partes de este mecanismo en el proceso de comercialización desempeñan su papel. En esencia, su papel es enorme, porque Las personas que ahora están en la cafetería probablemente traerán ingresos en el futuro. El hecho de que los empleados estén haciendo con los huéspedes y para los huéspedes no es solo que sepa cómo hacerlo bien, sino en el hecho de que entienden bien por qué lo hacen, es decir, Son conscientes de lo que quiere, qué necesidades y lo que los esperan este cliente o invitado. Cuando los empleados son conscientes de sí mismos como parte del proceso de comercialización, desean saber que el cliente representa y lo que espera. Cuando estén interesados \u200b\u200ben el cliente y simpatizan con él, entonces las posibilidades de convertir al cliente en una persona que está dedicada a un café y está listo para buscar ayuda siempre, citado.

Buen director general sabe todo esto. Es importante cuidar a un empleado que, a su vez, se encargará del cliente. Pero solo unos pocos generales del Director utilizan la capacidad de su departamento de marketing en este proceso. Tenemos que pedir a los empleados del Departamento de Marketing que discutan el programa de actividades de publicidad y promoción en las reuniones de los empleados, discutir con ellos cuestiones de investigación de mercado, los resultados de estudiar el problema de la competencia, alientan a los empleados a hablar sobre los cafés. en su ambiente social. Se debe proporcionar a cada empleado para que sea el derecho de ser parte del proceso de comercialización, y no solo hacer uno u otro trabajo.

Medición del grado de satisfacción del cliente y evaluación de los resultados de las actividades.

Cada organización necesita una declaración de valoración: no solo un informe financiero, y una evaluación objetiva de cómo trabajaron, satisfaciendo los deseos, las necesidades y las expectativas de los clientes. Hay muchas maneras de una evaluación de este tipo: revisiones, tarjetas de referencias, tarjetas de retroalimentación y otros medios. Es necesario juzgar mejoras, animarlos, realizar análisis y decidir dónde realizar cambios y cómo mejorar los resultados de las actividades.

La razón de tal análisis es que nada permanece sin cambios. Los deseos, necesidades, expectativas evolucionan y cambian. Los mercados están cambiando como consecuencia de la recesión, los brazos y dependiendo de la temporada. Las condiciones de la competencia siempre cambian. El valor presente de la medición de los resultados de la actividad es decidir quién ser y qué ofrecer la próxima vez.

En otras palabras, el proceso de comercialización no es un carácter lineal, sino que es un proceso circular y interminable que se repite una y otra vez. Y la competencia más aguda en el mercado, con la mayor velocidad, el equipo debe correr a través de las etapas del proceso.

La tarea del manual es dirigir este proceso para que el CAFE tenga sentido de satisfacción y apoyo en caliente de los empleados, así como la satisfacción y el compromiso de los clientes. El impacto de dicha eficacia y la cultura genuina en las relaciones entre los empleados y los clientes sobre el beneficio bruto de la actividad principal es colosal.

La estrategia de servicio es el "faro" que dirige un negocio rentable en las necesidades de los clientes de Fairway. Esta es la base de todas las relaciones entre la empresa y el cliente.

¿Alguna otra estrategia necesita que la provisión de "servicio de calidad"? Dado que el servicio de alta calidad está formado por una pluralidad de elementos componentes y depende de la masa de personas, en una granja tan grande sin que la estrategia no puede hacerlo. Las empresas deben tener un bien desarrollado, vinculado a todas las estructuras de la organización, las circunstancias relevantes de la estrategia de servicio.

Para crear una estrategia de servicio, la administración de la empresa debe comprender primero cuál es el entorno de mercado en el que es necesario trabajar, y qué lugar en este entorno ocupa la empresa. Una estrategia bien desarrollada también debería dar respuestas a las siguientes preguntas:

¿Qué necesidades de los consumidores servimos?

¿Tenemos suficiente conocimiento y experiencia para servir mejor que nadie?

¿Cómo deberíamos servir para tener un ingreso que nos permita mucho tiempo ser competitivo y recibir ingresos suficientes para invertir capital?

La estrategia de servicio afecta a los tres componentes principales de cualquier emprendimiento empresarial:

1 necesidades del cliente;

2 la capacidad de la compañía para satisfacer estas necesidades;

3 rentabilidad a largo plazo de la empresa.

Los consumidores tienen sus propias necesidades específicas que pueden variar notablemente dependiendo de la situación.

Las organizaciones de la industria empresarial deben crear sus estrategias de servicio para cumplir con las necesidades específicas del mercado en las que eligieron un cierto segmento.

Una de las cuestiones más importantes que la guía debe hacerse antes de continuar con el desarrollo de una estrategia de servicio: "¿Cómo determinar cuál de los tipos de servicio, pretendía que las instrucciones del trabajo de la cafetería tendrán una ventaja en los ojos del consumidor?"

Hace mucho tiempo que ha sido el momento en que las empresas y la organización de la industria empresarial de Cante fueron administradas por los amantes. Ahora el mercado ya no es lo mismo, y solo los profesionales sobreviven en ello.

La política de gestión de la empresa es proporcionar trabajo efectivo Personal que debe servir a visitantes con profesionalismo excepcional, moderación, con una manifestación de buena naturaleza. El servicio debe ser de primera clase al último detalle.

Se debe prestar mucha atención a la administración del personal, la capacitación, mejorar las calificaciones de los empleados, involucrarlos en el proceso de mantenimiento general. Importancia importante para garantizar que la recepción de turistas extranjeros tenga capacitación a nivel correspondiente a las normas internacionales.

Además, es necesario prestar mucha atención a la organización de la publicidad y las cafeterías de propaganda, que se incluye en la competencia de un departamento de marketing, investigaciones más específicas de oportunidades de mercado, necesidades y deseos de clientes. Se presta mucha atención a un enfoque individual en servicio.

Una importante tarea responsable para el CAFE es crear una reputación de una compañía de servicios de alta calidad. Sin publicidad, lo que sea sofisticado, no puede cambiar esa imagen, que en realidad se desarrolla del consumidor como resultado de su comunicación con el personal del CAFE en el proceso de servicio. El crecimiento de la popularidad de la empresa contribuye a su trabajo de calidad.

6. Plan organizacional

Como estado organizativo y legal, una forma de propiedad es una compañía de responsabilidad limitada con una compañía de responsabilidad limitada con la siguiente estructura organizativa, como se muestra en la FIG. 3.

Higo. 3. Estructura organizativa Café "Mercury"

El número de personal será de 9 personas:

1. director-Administrador;
2. contador;
3. cargador de conducir;
4. cocinero;
5. cajero-camarero;
6. 2 camareros;
7. guardia de seguridad;
8. limpiador.

Esta estructura de control es una pila lineal funcional o lineal. Con él, los líderes lineales son unifunciones, y ayudan a los órganos funcionales. Es en esta estructura de gestión a través de un sistema de control estricto que se garantiza cada subsistema y la organización en su conjunto.

El equipo y la naturaleza del trabajo determinan los siguientes requisitos de calificación para los empleados, que se presentan en la Tabla 7.

Los empleados asumirán una base competitiva, teniendo en cuenta las cualidades y la experiencia personales.

Tabla 7.

Requisitos de calificación para empleados Cafe Cafés

Posición	Educación	Calidad	experiencia laboral
Mesero	Especial secundario o cursos.	honestidad, decencia, conciencia, buena, conocimiento de la computadora, caja registradora.
Contador	Mayor o especial	honestidad, decencia, conciencia, conocimiento informático, 1: de contabilidad, caja registradora.
	Secundario especializado	honestidad, decencia, buena fe, la capacidad de comer deliciosa y rápida.	Obligatorio, no menos de 5 años.
Conductor		honestidad, Decencia, Conciencia.	Obligatorio, no menos de 5 años.

Director:

• organiza todo el trabajo de la empresa.
• es plenamente responsable de su condición y estado del colectivo laboral.
• representa una empresa en todas las instituciones y organizaciones.
• dispuesto de propiedad de la empresa
• concluye contratos
• búsqueda de proveedores de materiales
• ventas de productos (es decir, buscar clientes)
• publica pedidos a la empresa de acuerdo con la legislación laboral, acepta y despide a los trabajadores.
• aplica medidas de promoción e impone la recuperación a los empleados de la empresa.
• abre cuentas de empresas en bancos.

Responsable de:

• liberación de productos de alta calidad y su mejora.
• desarrollo de nuevos tipos de productos.
• organiza la calidad de la calidad de las materias primas que ingresan a la empresa, los materiales, los productos semiacabados, etc., ya que la calidad de los productos está determinando en la evaluación general de los resultados de las actividades del colectivo laboral.

Contador:

También es el Director Adjunto de Asuntos Económicos;

• gestiona el trabajo sobre la planificación y la estimulación económica en la empresa, mejorando la productividad, la identificación y el uso de reservas de producción para mejorar la organización de producción, mano de obra y salarios.
• desarrolla estándares para la formación de fondos estimulantes económicos.
• conduce un análisis integral de los resultados de la empresa.
• desarrolla medidas para reducir los costos y aumentar la rentabilidad de la empresa, mejorando el uso de fondos de producción, identificando y utilizando reservas en la empresa.
• lleva a cabo contabilidad de fondos de las operaciones empresariales y económicas con recursos materiales y monetarios.
• establece los resultados de las actividades financieras y económicas de la empresa.
• hace asentamientos financieros con clientes y proveedores asociados con la venta de productos terminados, la adquisición de las materias primas necesarias, en su tarea también para obtener préstamos en el Banco, el regreso oportuno de los préstamos, relación con el presupuesto estatal.

El uso de la responsabilidad colectiva conduce a una reducción significativa en la pérdida de tiempo de trabajo, la rotación de personal.

Tabla 8.

Horario regular Café "Mercury"

Posición	Numero de trabajadores		Phot anual, mil rublos.
Director
Contador
Conductor
Guardia de seguridad
Mesero
Limpiador

El salario de los trabajadores depende directamente de las ganancias. Con las ganancias crecientes, se emiten premium. Edad promedio Los trabajadores tendrán 30 años.

7. Evaluación de los riesgos de implementación del proyecto.

Los negocios en el campo de la restauración en Rusia se consideran uno de los costos más riesgosos, altos, competencia, etc. Incluso en Europa, donde este negocio es más estable que en cualquier otro lugar, aproximadamente el 45% de los proyectos no están experimentando un período de inicio de 2 años. Según el mundo de las bancarrotas en bancarrota, el negocio de los restaurantes toma con confianza el cuarto lugar en la lista de quiebras después de las tiendas del vestido, muebles y fotomagazines terminados.

No hay costos comerciales sin pérdidas, nadie está asegurado contra ellos, la mayoría de las veces surgen en el momento más apropiado. Las causas de los daños pueden ser esperadas e inesperadas. Las pérdidas esperadas surgen, como regla general, debido a la incorrecta de los cálculos, los errores gruesos o menores, y pueden manifestarse inmediatamente, o después de algún tiempo. Al escribir solo un plan de negocios, puede permitir muchos errores, tanto en la parte descriptiva como en el calculado. Cualquier error admitido en la parte de la liquidación puede derramarse dentro de una cierta cantidad en el futuro, lo que pone no solo amenazando la existencia de todo el proyecto, y puede llevar a la formación de una situación de crisis o grandes deudas.

Los principales riesgos que impiden la puesta en marcha del proyecto y su mayor existencia incluyen:

Riesgos políticos: se asocian con la inestabilidad de la legislación económica, fiscal, bancaria, tierra y otras en la Federación de Rusia, la falta de apoyo o contrarrestaciones del gobierno, etc.

Medidas de reducción de riesgos:

• mejorar la legislación fiscal;
• formación de un entorno externo empresarial (socios, redes, grupos financieros e industriales);
• la participación activa de los fundadores en cooperación con las estructuras de poder.

Riesgos legales: se asocian con la imperfección de la legislación, los documentos decorados no claramente.

Medidas de reducción de riesgos:

• redacción clara e inequívoca de los artículos pertinentes en los documentos;
• atraer el registro de documentos de especialistas que tienen experiencia práctica en esta área.

Riesgos de producción: asociados con la posibilidad de impartir nuevos medios técnicos y no suficientes servicios de alta calidad.

Medidas de reducción de riesgos:

• borrar planificación del calendario y gestión de la implementación del proyecto;
• desarrollo y uso del sistema de control de calidad del servicio;
• el fundamento y asignación de recursos financieros suficientes para adquirir equipos de alta calidad;
• preparación del personal calificado.

Riesgo socio-psicológico interno: tensiones sociales en el equipo, déficit o flujo de personal profesional.

Medidas de reducción de riesgos:

• selección de personal profesional (incluidas las pruebas), si es necesario, entrenamiento;
• el desarrollo del mecanismo de estimular a los empleados, incluida la participación en el desempeño de la empresa;
• un sistema de conciencia multinivel de trabajadores y empleados;
• desarrollo de un enfoque eficaz para la formación y distribución del Fondo Salario.

Riesgos de marketing: se asocian con posibles retrasos en la entrada de mercado, incorrectos (excluyendo las necesidades de mercado) un conjunto de servicios, una elección errónea de estrategia de marketing y política de precios. Relacia al mercado puede ser causado, por ejemplo, producción y causas técnicas.

Medidas de reducción de riesgos:

• desarrollo de la estrategia de marketing;
• desarrollo e implementación del Programa de Actividades de Marketing;
• realización de un conjunto completo de investigación de marketing, etc.

Riesgos financieros: falta o ingresos menores que dependen de la publicidad y la calidad de los productos o servicios.

Medidas de reducción de riesgos:

• estudios urgentes de los requisitos de los servicios de consumo;
• el fundamento y la asignación de recursos financieros suficientes para crear y adquirir equipos de alta calidad;
• acceso al mercado de valores;
• una variedad de esquemas de financiamiento de proyectos propuestos;
• desarrollo de una inversión y estrategia financiera;
• realice un conjunto de medidas para encontrar inversiones y recursos de crédito.

Enmiendas al riesgo del proyecto determinan sobre la Tabla 9.

Tabla 9.

La dependencia de la tasa de riesgo del objetivo del proyecto.

La tasa de descuento, teniendo en cuenta los riesgos al implementar proyectos, está determinada por la fórmula:

d \u003d d i + p / 100 (1)

d i - tasa de descuento;

P / 100 - Enmienda de riesgos.

Sobre la base del hecho de que ahora la crisis económica tiene un impacto en las actividades de todas las organizaciones, en el marco del bajo valor de la riqueza de las inversiones, elegimos la mayor tasa de riesgo: 5%.

Calcular la enmienda al riesgo:

d \u003d 0.18 + 0.05 \u003d 0.23 \u003d 23% - una tasa de descuento con una enmienda de riesgos.

8. Plan financiero

Para el proyecto, los costos de inversión se necesitan en la cantidad de 1,768,650 rublos.

Los fondos van por costos de una sola vez al crear un CAFE (Tabla 10) y en la compra de equipos y activos fijos (Tabla 11):

342900 (costo de una sola vez de la Tabla 10) + 1425750 (Tabla de equipos de producción. 11) \u003d 1 768 650 RUB. - Inversiones.

Tabla 10.

Costos de una sola vez al crear un café

	Costos de una sola vez:
	Ayuda de la Agencia de Inventario Técnico.
	Reparación y diseño
TOTAL:

Tabla 11.

Costos para el equipo de fabricación y los activos fijos.

	Estufa eléctrica con parrilla
	Extraer la tobera
	Microonda
	Aire acondicionado
	Compresor
	Cafetera
	Vegetal
	Escalas de ciberbelt
	escalas electronicas
	Fabricación de mesa
	Refrigerador
	Un ordenador
	Conjunto de cuchillo
	Conjunto de cacerola
Continuación de la tabla. once
	Cajero automático
	Comedor
	Panel de cocina
	Ventilador
	Entrada de puerta
	Ventana puerta
	Hundir
	Soporte de barra
	Coche (gazelle)
	Lámpara
	Mono
	Otros costos
TOTAL:

Sobre la base de las secciones anteriores, se elaboró \u200b\u200bun plan de costos de inversión, que incluye una lista de las principales etapas de la implementación del proyecto y las necesidades de recursos financieros.

El plan de costos de inversión es parte del plano de ingresos y pagos, cuya tarea principal es planificar los recibos y el gasto de dinero de tal manera que apoye la solvencia actual.

Al crear un Café "Mercurio" en el costo del costo de los siguientes tipos de costos que realizarán un pago de una sola vez: 1,768,650 rublos.

Calcule los recibos de efectivo anuales estimados de las actividades del Café "Mercurio".

Se planea que el costo promedio de un cheque sea de 300 rublos. Capacidad de café - 50 asientos. Durante el día, la asistencia estimada de la institución es de 200 personas. Se supone que los ingresos por día son 60,000 rublos:

300 × 200 \u003d 60 000 RUB. - Ingresos aproximados del día.

30 × 60 000 \u003d 1 800 000 RUB. - Ingresos por mes.

12 × 1 800 000 \u003d 21 600 000 RUB. - Ingresos por año.

El período de recuperación estimado del proyecto es inferior a un año.

Calcule el período de recuperación de inversiones en el Café "Mercurio".

Para el análisis de la inversión, se aplica un indicador del período de recuperación de PPM: la duración del tiempo durante la cual los recibos de efectivo predichos se descuentan en el momento de la finalización, son iguales a la cantidad de inversión. En otras palabras, esta es la suma de los años necesarios para el reembolso de las inversiones iniciales:

dónde R k. nORTE. años,

k. = 1, 2, …, nORTE.;

Ic. - iniciar inversiones;

i. - tasa de descuento.

R k \u003d 21 600 000 RUB.;

Ic. = 1 768 650 frotar.;

i. = 18%.

21 600 000 / (1 + 0.18) \u003d 18 305 085 RUB. - Recibo anual con descuento.

El período de recuperación se puede definir como el número esperado de años bajo la fórmula simplificada:

n ok \u003d Número de años antes del año de reembolso + (no reembolsado valor al comienzo del año de recompensa / entrada de efectivo durante el año de reembolso).

Este indicador determina el período durante el cual las inversiones están congeladas, ya que el ingreso real del proyecto de inversión comenzará a venir solo después del período de recuperación.

n ok \u003d 1 768 650/21 600 000 \u003d 0.08 años - Período de recuperación.

0.08 años \u003d 0.08 × 365 \u003d 29.2 días - El período de recuperación del proyecto.

Por lo tanto, el período realmente necesario para compensar a la Sumy invertida será de 0.08 años o 30 días. Esos. NPV = 0.

Entonces, desde el segundo mes de trabajo, el Café "Mercury" comenzará a obtener un beneficio.

Utilizamos al evaluar el proyecto de inversión también el método para calcular los ingresos netos, que prevé un descuento de flujos de efectivo: todos los ingresos y costos se entregan a una vez.

El indicador central en el método en consideración es el indicador NPV: el valor actual de los flujos de efectivo menos el valor actual de los contornos de efectivo. Este es un resultado final generalizado de las actividades de inversión en medición absoluta.

En el proyecto de inversión, el CAFE invertirá una sola vez, por lo que el cálculo de los ingresos netos se puede enviar a la siguiente fórmula:

dónde R k. - Recibos anuales de efectivo durante nORTE. años,

k. = 1, 2, …, nORTE.;

Ic. - iniciar inversiones;

i. - tasa de descuento.

Un punto importante es la elección de la tasa de descuento, que debería reflejar el nivel de porcentaje de préstamo promedio esperado en el mercado financiero. Para determinar la efectividad del proyecto de inversión, una empresa separada como tasa de descuento utiliza el precio de capital promedio ponderado utilizado por la firma para financiar este proyecto de inversión.

Calcule los ingresos actuales netos para nuestro proyecto por un año:

R k \u003d 21 600 000 RUB.;

Ic. = 1 768 650 frotar.;

i. = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0.18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 RUB. - Ingresos puros del proyecto de inversión en el primer año excluyendo los costos mensuales.

Imagínese en la Tabla 12, recibió indicadores calculados para la recompensa del proyecto.

Tabla 12.

Indicadores de recompensa del proyecto de inversión Cafe "Mercury"

Para evaluar el efecto económico, teniendo en cuenta los costos mensuales, calculamos la ganancia neta mensual durante el primer año del Fast Food Cafe "Mercury".

Como usted sabe, los ingresos mensuales estimados (al costo promedio del cheque 300 rublos. Y la asistencia, 200 personas por día) serán de 1,800,000 rublos. Imagina los costos mensuales en forma de Tabla 13.

Tabla 13.

Costo mensual de Café "Mercurio" (RUB.)

	Costos regulares
	Materias y materiales primas (precios promedio indicados en Moscú): Carne (500 kg × 250 RUB). Pescado (500 kg × 200 RUB). Pájaro (500 kg × 120 RUB.) Verduras (400 kg × 100 RUB.) Frutas (300 kg × 150 RUB.) Harina (500 kg × 16 RUB). Azúcar, sol. Condimento
	Gastos comunales: Luz (3,02 rublos / kw × 3 000 kW) Gas (1,704 rublos / m 3 × 3 000 m 3) Agua fría (instalada) Agua caliente (instalada)
	Salario (cálculo en la Tabla 3.5)
	Excluye fondos extrapresupuestarios
	Combustible y lubricantes (260 km × 20 RUB.)
	Removedor de basura
TOTAL:

Sobre la base de los cálculos, vemos que la cantidad de costos mensuales será de 812 417 rublos.

Imagina estos costos en forma de un diagrama (Fig. 4).

Higo. 4. Estimación de los costos mensuales en el Café "Mercurio".

Dada la tasa de descuento del 18% y el costo único de un proyecto de inversión, calcularemos el beneficio neto por mes de Mercury Cafe (en este caso, la tasa de descuento será del 1,5% por mes).

1 mes de trabajo:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 RUB. - Ingresos con descuento para el mes del Café Mercurio.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 RUB. - Pérdida en el primer mes de trabajo.

1 773 399 - 812417 - 807 667 \u003d 153 315 RUB. - Beneficio del segundo mes de trabajo.

3 meses y subsiguiente:

1 773 399 - 812417 \u003d 960 982 RUB. - Beneficio mensual del Café "Mercurio".

Haremos una tabla de café anual de ganancias netas "Mercury" (Tabla 14).

Tabla 14.

Ganancia neta anual del Café "Mercurio" por meses.

Mes (2014)	Cantidad, frotar.
septiembre

Calcule la rentabilidad del proyecto de inversión por la fórmula:

Donde n es el beneficio de la empresa,

B - Ingresos.

R \u003d 8 955 468/16 536 435 \u003d 0.54 o 54% - El nivel de rentabilidad del Café "Mercury"

Entonces, según los cálculos, vemos que el proyecto de inversión del CAFE MERCURY es económicamente absuelto, viable y rentable. Café puede obtener una ganancia de un inversor en forma de $ 8,955,468 rublos. en el año. El período de recuperación del proyecto es de solo 1 mes a 30 días.

El nivel de rentabilidad del proyecto de inversión es del 54%. Este es un indicador bastante alto, por lo tanto, la empresa de Fast Food Cafe "Mercury" se puede llamar altamente rentable.

Anexo 1

Menú Cafe "Mercury"

Apéndice 2.

Mockup Interior Design Cafe Mercury

	Apéndice 3.
	Costos de una sola vez
	Costos de una sola vez:
	Preparación de documentos para el registro de LLC.
	Costos de preparación de documentos
	Certificado de Derecho Comercial (Licencia)
	Ayuda de la Agencia de Inventario Técnico.
	Contrato con seguridad privada por 1 año.
	Conclusión de servicio de bomberos
	Instalación de alarma de incendio
	Permiso de la estación epidemiológica sanitaria.
	Reparación y diseño

	Otros costos de suma global:
	Estufa eléctrica con parrilla
	Extraer la tobera
	Microonda
	Aire acondicionado
	Frigorífico (para almacenamiento de bebidas)
	Compresor
	Cafetera
	Vegetal
	Escalas de ciberbelt
	escalas electronicas
	Fabricación de mesa
	Refrigerador
	Un ordenador
	Conjunto de cuchillo
	Conjunto de cacerola
Continuación del Apéndice 3.
	Cajero automático
	Comedor
	Panel de cocina
	Ventilador
	Entrada de puerta
	Ventana puerta
	Hundir
	Soporte de barra
	Coche (gazelle)
	Lámpara
	Mono
	Otros costos

Abra su café sueña con cada tercer emprendedor. Y no es sorprendente, porque su cafetería es un negocio muy interesante y rentable.

Decenas de nuevas oficinas aparecen mensualmente, se están construyendo enorme espacio comercial. El personal de la oficina necesita resolver problemas de alimentos todos los días. La organización de Café es un tipo de negocio rentable y prometedor. Y tener un plan de negocios para abrir un café en las manos, queda claro qué y cómo hacerlo.

Cafe es un lugar para reuniones con amigos, para negociaciones y fechas románticas. Más consumidores están listos para pagar este servicio. Es por eso que los nuevos cafés, cafeterías, pizzerías y restaurantes crecen en cada paso como setas después de la lluvia.

Antes de abrir la institución, es necesario tener una idea de cómo hacer un plan de negocios de la cafetería.

Tipo de establecimiento y su ubicación.

Vamos a empezar con el más importante: definiremos el segmento de mercado. Puedes abrir un café:

• tipo de élite;
• café para clase media;
• café de la tarde, etc.

Puede comprar un plan de negocios avanzado de la cafetería en solo 490 rublos. Aprende más

Análisis de competidores y trabajo en errores.

El plan de negocios para abrir un CAFE implica una descripción detallada del mercado de tales establecimientos de este acuerdo, se debe establecer el nivel de competencia, identificar errores y las más mínimas deficiencias de los competidores para prevenirlos en su negocio.

Cuando cree que todos los matices de la ubicación del establecimiento, puede ir a la descripción de la empresa. Considere qué capacidad será la sala, a qué hora del trabajo será óptimo, por ejemplo, de 8.00 a 00.00, o de 10.00 a 02.00.

Piense en el servicio principal de su cafetería, qué tipo de cocina ofrecerá:

• nacional;
• europeo;
• oriental;
• o puede ser una cocina de tipo mixta.

Compramos una habitación, construimos o arrendamos.

La habitación puede ser arrendada, comprada o alineada. Todo depende de la disponibilidad de fondos, deseo y tiempo, que tiene un hombre de negocios. Debe tenerse en cuenta que el área del CAFE debe estar acordada con los requisitos de la legislación a nivel local. Por ejemplo, puede elegir una cafetería en 50 asientos en un área de 280 metros cuadrados.

El nombre de la cafetería debe ser memorable, el interior es agradable, y la cocina es deliciosa.

Nombre e interior - Concepto general de institución.

Considere cuidadosamente el diseño de su habitación, también depende de si la cafetería de la audiencia le gustará. Es posible que desee organizar una institución temática, un cafetería, pizzería (), barra de sushi, una cafetería o una cafetería para niños. Vale la pena estar al tanto de los eventos: consulte las propuestas de los competidores en su segmento. Le permitirá elegir un diseño único de muebles, la habitación en sí, elija manera inusual Servicios.

Ver también: Desarrollo de un plan de negocios para un salón de bodas.

Es deseable que el nombre de la institución y su diseño de alguna manera se relacionen entre sí. El interior debe reflejar el concepto de un café.

Es mejor idear su propio "chip", lo que te hará reconocible en el mercado y atraerá a los clientes potenciales.

Contacto Diseñadores, floristas, diseñadores, si tiene suficiente dinero para ello. Un secreto: las flores vivas en las mesas siempre atraerán la atención de los visitantes. Truco económico y de ganar-ganar!

Naturalmente, el diseño interior debe coincidir con la orientación que elija, aquí hay algunas opciones:

Tradicional

Las tablas son filas, es posible una combinación de zona con mesas y zonas separadas con sofás. Camareros de servicio. Los precios están por encima del promedio. Este formato se usa a menudo para organizar el café. En el menú de cafeterías, café, cacao, chocolate caliente, una gran selección de postres.

Formato ruso

En el menú bebidas alcohólicas, ensaladas y segundos platos. El café le recuerda al restaurante su amplia gama de platos y bebidas calientes. El formato está en demanda y relevante.

"Comida rápida"

El plan de negocios del Fast Food Cafe es un tema separado, porque el autoservicio ahorra suficientes fondos para el personal. El formato del café asume "alimentos en la carrera", platos desechables (producción de platos desechables), la comida se prepara en el menor tiempo posible. En estacionamientos, estaciones, en el área de catering del supermercado, un formato de este tipo de café se encuentra en una amplia demanda.

Equipo de instalación

Tan pronto como usted decida sobre la orientación temática y general de su establecimiento, puede comenzar a instalar equipos de producción y su instalación. El desarrollo de un plan de negocios de un CAFE implica una cobertura detallada de todas las partes.

Para un café ordinario, necesitará:

• platos;
• parrilla;
• gabinetes de asado y cocinar;
• hundimientos;
• refrigeradores;
• platos;
• tablas de producción;
• tablas para visitantes;
• sillas, etc.

El equipo para cocinar debe ser de alta calidad y conveniente, es mejor dar preferencia a un fabricante importado.

Seleccionamos personal calificado

Cuando se implementen todos los artículos anteriores, es necesario comenzar a buscar personal. Intercanabilidad - el factor más importante Al elegir y contratar personal para la cafetería. Es arriesgado contratar solo uno o dos camareros con experiencia, y otros trabajadores están completamente sin calificaciones. Si asume trabajar en dos turnos para el Café Medio, necesitará 2-4 cocineros, 2 administradores, 6-8 personas de camareros, 2 camareros, 2-4 personas de trabajadores utilitarios.

El compromiso de la prosperidad de cualquier cafetería es profesionalismo, cultura y calificaciones del personal del personal. Puede comunicarse con la Agencia Profesional que lo ayudará a encontrar a los empleados calificados o buscarlo a usted mismo.

Todo depende de su tiempo y de dinero. Elaboración de un plan de negocios implica una discusión de los salarios de los empleados. Debe prepararse para lo que tendrá que pagar el salario mensualmente, así como para realizar deducciones al flujo social. Estos costos serán permanentes.

Preste atención al sistema tributario, cuando la elección correcta Estos gastos reducirán la base fiscal total.

Trabajar en detalle el menú

El próximo plan de negocios de la Organización CAFE es un estudio detallado de menú. Los visitantes de su institución deben tener una amplia opción. Cada uno de sus clientes debe tener la oportunidad de elegir un plato a su gusto. El menú debe ser diverso, idealmente, debe haber platos primero y segundo, platos de cocina nacional, europea y oriental, etc.

* Los cálculos utilizan datos promedio en Rusia.

Proyecto 1.Reme

El objetivo del proyecto es abrir la institución de comida rápida en el centro de negocios de la ciudad con una población de 400 mil personas. Las actividades de la empresa estarán dirigidas a brindar servicios públicos de catering para personas de ingresos medios.

El proyecto se basa en un producto tan popular en Rusia, como panqueques. En los visitantes de Cafe-Pancake se le ofrecerán panqueques. varios gustos Tanto como platos principales como de postre, así como varios bebidas calientes y suaves. La ventaja del proyecto es el desarrollo de un nicho ligeramente cubierto en el campo de la restauración. En la ciudad, básicamente es posible conocer comida rápida como hamburguesas, perros calientes, pizzas y otras cosas, pero prácticamente se presenta tal producto, como panqueques. Los productos Cafe-Pannaaya no serán más caros que los ciudadanos habituales de Burgher, mientras que las cualidades de sabor no se rendirán y superarán los productos de los competidores.

Las inversiones en el proyecto "Cafe-blinnaya" serán de 1,254,000 rublos. El propio dinero será utilizado como fuente de inversión. Se planea que el período de amortización alcance los 5 meses de trabajo.

2.Discutir la industria y las empresas.

Cafe-panke es nuevo proyecto En el mercado de catering de la ciudad. Los establecimientos de comida rápida en la ciudad están representados principalmente por el establecimiento de un tipo de pabellón que se ocupa de la negociación poco profunda de perros calientes, pasteles, burros y otros restaurantes de comida rápida, cuyos productos son hamburguesas, pizza, etc. Al mismo tiempo, el producto es tan tradicional para nuestro país, ya que los panqueques son un nicho prácticamente escapado. Los panqueques están presentes en dos restaurantes de la cocina rusa y en algunos cafés de la ciudad como uno de los platos de menú. Sin embargo, el potencial de los panqueques como comida rápida parece no revelada, lo que demuestra claramente la experiencia de otras ciudades del país, donde hay redes completas de cafetería-panqueques. Por lo tanto, el objetivo del proyecto es llenar esta brecha en el mercado de alimentos rápidos.

Las ventajas del proyecto, además de la falta de competidores directos, incluyen la simplicidad de la preparación de panqueques. Para esto, los cocineros no necesitan aprender mucho tiempo o poseer talentos especiales. A su vez, el cliente no necesita esperar mucho para esperar los pedidos: los panqueques se preparan durante un par de minutos. Dada la variedad de tipos de panqueques y excelente gusto, este producto indudablemente encontrará a sus clientes habituales. Al mismo tiempo, como Plus, vale la pena señalar el bajo costo de producir panqueques, gracias a los cuales puede establecer un alto contenido al 300%. Entonces, a corto plazo, el proyecto es la creación de un establecimiento de catering competitivo, un beneficio que trae constantemente y tiene clientes habituales. A largo plazo, se planea abrir varios puntos de catering y la creación de una red de cafetería en la ciudad.

Forma organizativa y legal de actividad: una empresa de responsabilidad limitada. Como sistema de impuestos, se selecciona un USN (sistema simplificado, un objeto fiscal, un ingreso del 6%). Código de Clasificador Okved - 53.30 La actividad de restaurantes y cafés.

3. Descripción de los servicios.

La principal diferencia de Café-Panne de muchos establecimientos de catering será que los panqueques se harán horneados en presencia de un cliente en panqueques especiales. El visitante podrá asegurarse personalmente de que los chefs hagan un nuevo maldito, y no calienten el anterior, mientras agrega alimentos frescos excepcionalmente naturales y observa la higiene al cocinar. Después de cocinar, las presas se empaquetarán en un embalaje especial de papel. Gracias a esto, si lo desea, el producto terminado se puede usar tanto en la cafetería como en la oficina o en la marcha, sin temer a ensuciarse o quemarse.

Los productos se centrarán en los compradores de ingresos medios. La gama de panqueques incluirá panqueques suministrados como platos esenciales y como postre. El menú no salario hará crepetas satisfactorias para aquellos que eran muy hambrientos y panqueques ligeros, para aquellos que tenían hambre. Además, los clientes podrán comprar ensaladas, calientes o refrescos. La lista de productos se da en la tabla. uno.

Tabla 1. Gama de productos

	Nombre	Descripción		Costo, frotar.
	Parrilla de panqueque		Maldición con parrilla de pollo (abundante)
	Maldita carne		Maldición con la carne de cerdo (abundante)
	Tortita		Maldición con los mariscos (abundante)
	Maldito con queso		Maldición con queso (fácil)
	Maldición con la salchicha		Maldición con salchicha (luz)
	Maldito con salami		Maldición con salami (luz)
			Ensaladas (3 especies), 100 g.
	Maldito caramelo		Panqueques con relleno de caramelo.
	Panqueques de fresa		Panqueques con relleno de fresa.
	Damor Damor		Maldición con el relleno de la grosella
	Manzana de panqueque		Manzana de panqueque
	Zumo de frutas		Jugo de fruta (6 especies), 0.3 L
	Agua con gas		Agua carbonatada, 0,3 l.
	Té negro		Té negro, 0.2 l
	Té verde		Té verde, 0.2 l
			Café (Espresso, Americano)

La provisión de los servicios descritos no requerirá la concesión de licencias, pero las actividades en el campo de la cooperación pública requerirán la coordinación con la Inspección de Rospotrebnadzor y Fuego (Sra.).

4. Venta y marketing.

En el área seleccionada para la apertura de un Cafe-Panne, hay una pronunciada necesidad de establecimientos de catering. El area tiene gran número Edificios de oficinas, bancos, pequeñas empresas, cuyos empleados en algún lugar en algún lugar del desayuno, la cena y la cena. Sin embargo, las instituciones disponibles no están satisfaciendo completamente la necesidad de no solo para ayunar, sino también en comida tradicional sabrosa, que son panqueques.

El concepto de promoción de un panqueque en el mercado incluirá un conjunto de acciones dirigidas a una política efectiva de precios y surtido, nivel alto Servicio. La gama de cafés se adaptará a varias preferencias de gusto de compradores, una billetera diferente e incluso diversos grados de compradores de hambre. La política de precios se formará sobre la base de la demanda y los precios de las instituciones de catering competitivas.

Entre los competidores Cafe-Pannaaya - cuatro establecimientos públicos de catering ubicados cerca de la ubicación planificada. Vale la pena señalar que tales productos como los panqueques ninguno de los clientes ofrecen, por lo que el nicho es gratuito. En la pestaña. 2 Analizamos los principales indicadores de competidores, así como sus ventajas y desventajas.

Tabla 2. Indicadores principales de competidores.

Indicador	Competidor 1.	Competidor 2.	Competidor 3.	Competidor 4.
	Comida rápida de café 70 metros cuadrados. metro.	pabellón 4 cuadrado. metro.	Restaurante 300 metros cuadrados. metro.	Café-albóndigas 40 metros cuadrados. metros
Calendario	Diariamente, de 9.00-19.00.	mON-FT. de 8.30-17.00	Diariamente, de 10.00-22.00.	PN. -Sb. 9.00-18.00
Distancia	Ancho (hamburguesas, helados, cócteles)	estrecho (shawarma, perros calientes, bebidas)	Ancho (primero, segundo platos, postres, varios tipos de cocinas)	medio (albóndigas, albóndigas, bebidas)
Nivel de precios
Nivel de servicio
Beneficios	posibilidad de acomodar a los visitantes, comida deliciosa.	cocción rápida	Deliciosa comida, habitación grande, camareros.	La posibilidad de publicar visitantes.
desventajas	Grandes colas, de cerca	pequeña selección, falta de lugares para visitantes, grandes colas, la necesidad de hacer pedidos previos.	Menú caro	Mala realidad del propietario, "institución por sus", reclamaciones frecuentes a la calidad de la carne
Reputación

Como se puede ver en la Tabla 2, el Competidor No. 3 es un restaurante que no será un competidor directo Cafe-Panne por su formato. Otra institución (Cafe-bellings) tiene una comprensión bastante negativa de los consumidores debido a que sus servicios prácticamente no están en demanda. Por lo tanto, hay dos competidores principales: comida rápida y pabellón de café con perros calientes. En comparación con este último, el panqueque podrá ofrecer una amplia gama de productos. Además, los clientes no necesitarán esperar la orden en la calle. A diferencia del primer café, el panqueque podrá ofrecer un surtido diferente, lo que sin lugar a dudas encontrará a sus amantes y atraerá a algunos de los clientes. Además, la ventaja se volverá más cuadrada.

Dado que el Cafe-Pannaya se ubicará en el animado área de la ciudad, la compañía de publicidad inicial no requerirá inversiones graves. En la etapa inicial, los materiales POS se utilizarán para atraer clientes, que se informarán en la apertura del Café. También el primer día de la apertura, cada décimo cliente de la institución recibirá una maldición gratuita como un regalo. A continuación, durante el trabajo del folleto y el volante, le diremos a los clientes sobre la actualización del menú, también se aplicarán carteles coloridos en las ventanas de instalación. Se representarán productos que causan el apetito y el deseo de realizar una compra. A largo plazo, en el caso de abrir nuevos puntos y aumentar el presupuesto de marketing, existe una acción festiva para Maslenitsa, el Año Nuevo y otros días festivos, así como el uso de otros métodos para aumentar la lealtad del cliente.

5.Plano de producción

La tecnología de cocinar panqueques es bastante simple. Para su preparación se utilizarán dispositivos especiales para hornear panqueques. Los aparatos de cría tienen recubrimiento antiadherenteTransmite, salen con Ruddy, pero no se queman. Las materias primas en panqueques se colocan manualmente. Después de eso, el cocinero empaca cada panqueque en un empaque conveniente especial. El tiempo de preparación de un panqueque es aproximadamente un minuto.

Si tomamos la parrilla de panqueques más popular como base de cálculos, entonces el cálculo del costo de producción de un panqueque se verá así (ver Tabla 3).

Tabla 3. Cálculo del costo de producción.

Ingrediente	Consumo de materias primas.	Precio para 1 kg frotar.	Precio frotar.
Aceite vegetal
Manteca
salsa blanca
TOTAL:

Por lo tanto, dado el costo del embalaje (2 rublos), el costo del panqueque "básico" será de 37 rublos. En el futuro, los cálculos se realizarán con un valor dado. Se supone que un mes vende 9 120 panqueques o 300 panqueques por día. Además de los costos, en los costos actuales del Cafe-Pancake incluirá: Utilidades y electricidad, costos de transporte, alquiler, salario, seguridad, consumibles, etc.

Para abrir un panqueque en alquiler se llevará a la habitación con un antiguo comedor de 100 metros cuadrados. Metros ubicados en el animado área de la ciudad con una población de 400 mil personas. En el momento de la reparación con el propietario, se logró un acuerdo sobre el alquiler de vacaciones. El costo del trabajo será de 5 mil rublos. por cuadrado. Metro cuadrado. El equipo de equipos de equipos requerirá la participación de 389 mil rublos. La lista de los requeridos se da en la tabla. cuatro.

Tabla 4. Costos de equipamiento

	Nombre	Precio, RUB.	Cantidad, piezas.	Costo, frote.
	Aparato de panqueques
	Contactar a la parrilla
	Refrigerador
	Soporte de randout
	Cafetera
	Hervidor eléctrico
	Panel de pared
	Extinguidor de incendios y alarma de seguridad (incluida la instalación)
	Utensilios de cocina y platos.
	Equipo de efectivo
TOTAL:				389 000

El personal del Cafe-Pannaaya será presentado con 11 empleados. Fondo de remuneración y calendario de personal se muestran en la tabla. 5. El personal también es el conductor del reenvío de trabajo involucrado en la entrega de materias primas en un café.

Listo ideas para su negocio.

El CAFE trabajará en modo diario de 09:00 a 20:00. El trabajo de los chefs, los asistentes de ventas y los limpiadores se organizarán en modo de reemplazo. Los requisitos clave para la selección del personal serán: la disponibilidad de capacitación y calificaciones profesionales en la especialidad, experiencia en el campo de la restauración, la conciencia, la responsabilidad, la honestidad.

Tabla 5. Horario de la estación y fondo salarial.

№	Posición	Número, personas	Foto, frotar.
	CEO
	Administrador
	Jefe de contador
	Cajero del vendedor		25 000
TOTAL:			291 000
Ejecuciones:
Total con deducciones:

6. Plan de organización

Una compañía de responsabilidad limitada se elige como un estatus legal de un Cafe-Pancake (LLC). El período preparatorio del proyecto incluirá los siguientes tipos de trabajo:

1. Registro de una entidad legal.

2. Transcluyendo el contrato para alquilar las instalaciones.

3. Incluyendo el contrato para la compra del equipo necesario.

4. Reparación de la habitación.

5. Equipo de montaje.

6. Nombre personal.

7. Poner permiso para proporcionar servicios en el campo de catering.

Inicio de las ventas programado para septiembre de 2016. El período de acceso a volúmenes planificados se define en dos meses.

La estructura organizativa del Cafe-Panne incluirá un enlace administrativo ( cEO Tanto el administrador del CAFE), el enlace de producción (cocinero), comercial (vendedores), contabilidad (jefe de contador) y personal auxiliar (limpiadores). El jefe de la cafetería es el director general. Está directamente sujeto a la CAFE del administrador-gerente, a su vez realiza pautas para cocineros, vendedores y limpiadores, y jefe de contador.

El Director General llevará a cabo una guía general de la cafetería. Controla las actividades financieras de la institución, negocia con proveedores, el propietario, se dedica a la selección del marco. El principal contador es responsable de mantener las actividades financieras de la institución. Sus deberes incluyen mantener la contabilidad de ingresos y gastos, transferencia oportuna de impuestos, emisión de salarios. El administrador de Cafe-Pancake coordina el trabajo del personal, conduce al trabajo con marcos, organiza el suministro de productos, es responsable de la comercialización, resuelve problemas controvertidos y situaciones de conflicto con visitantes. El chef realiza la preparación de pedidos: prepara ingredientes y masa para panqueques, establece el relleno, proporciona almacenamiento de productos. Las ventas de cajeros aceptan órdenes de visitantes, pagan con los clientes.

7. Plan financiero

Las inversiones en la apertura de un Cafe-Pancake ascenderán a 1,254,000 rublos. Los fondos para abrir la institución se tomarán de sus propias fuentes sin atraer fondos prestados. Los artículos de partida se dan en la tabla. 6. El Apéndice 1 proporciona asentamientos financieros sobre el flujo de efectivo, los costos y los beneficios netos. El período estimado del proyecto es de 3 años. Salga en el volumen de ventas planificado (9,120 panqueques por mes) - 3 meses. Al calcular, indicadores de estacionalidad con una disminución en la demanda de panqueques por temporada de vacaciones (de junio hasta finales de agosto) en un 30%.

Tabla 6. Costos de inversión

	Costos del artículo	Cantidad, frotar.
Inversiones en bienes raíces.
	Reparación de la habitación.
Equipos de la habitación.
	Compra de equipamiento
Activos intangibles
	Procedimientos de registro, Diseño (SES, Bomberos)
Cobertura
	Cobertura	250 000
TOTAL:		1 254 000

8. Efectividad del proyecto.

En la pestaña. 7 muestra indicadores clave de rendimiento de rendimiento.

Tabla 7. Indicadores de eficiencia del proyecto

9.ris y garantías.

En la pestaña. 8 Se consideran los principales riesgos en la implementación del proyecto "Cafe-Damnaya".

Tabla 8. Evaluación de los riesgos del proyecto y el evento para prevenir su ofensiva o sus consecuencias.

	Riesgo	Probabilidad de ofensiva	El grado de gravedad de las consecuencias.	Medidas de prevención
	Falta de demanda permanente	extremadamente bajo		Contacto con clientes potenciales en la preparación para la apertura, distribución de publicidad.
	El surgimiento de nuevos competidores.			Concéntrese en los detalles específicos de la cocina, la expansión del rango, trabaje en la mejora de la lealtad del cliente.
	Baja solvencia de compradores.			Revisión de la política de precios en el curso de la actividad, costos reducidos.
	Incremento no planificado en alquiler.			Acuerdo de arrendamiento legalmente compilado, contrato a largo plazo con una tasa fija en rublos
	Emergencia			Instalación de alarmas de incendio y seguridad, siguiendo las instrucciones de la TB

10. Impresiones

ANEXO 1

Plan de producción y principales indicadores financieros del proyecto en una perspectiva de tres años.

311 personas estudian este negocio hoy.

En 30 días, este negocio estaba interesado en 11,5270 veces.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

alquiler + Salario + Utilidades, etc. frotar.