Descripción del Producto
Foto: Elena Moskalenko, Dmitry Korive
Queso adygei, él matkeuae, él es latakai. y Queso circasiano - Uno de los principales productos de la cocina adygei (circasiano), pariente del queso, fettes y queso Mozzarella . Se prepara a partir de sólidos. oveja, cabra, más amenudo - leche de vaca..
Queso adygei es queso joven suave Color blanco, a menudo con un tinte de crema. Tiene un gusto ácido, ligeramente salado y una consistencia suave y suave. Externamente, el queso adyghe fresco, como regla general, es un cilindro bajo con una superficie lateral ligeramente convexa y caras redondeadas, que no pesan más de 1,5 kg. Fuera de la cabeza del queso es bastante elástica, interior, relativa suave. Terreno de queso adygelado ahumado, la superficie es más oscura.
Queso adygei se prepare de crudo o leche pasteurizada, Utilizando el suero de cerveza, cocinando la sal de alimentos. En la mayoría de los casos, lo hace. sin una enzima renovada.Sin embargo, también hay versiones renovadas de queso adygei (Sichuza, uno de los departamentos de la memoria RAM o del estómago alcista; la enzima de cuajo se usa para producir muchos quesos). Para preparar queso adygei, calor de leche hasta 95 grados, luego la leche agria se introduce gradualmente sueroA través del cual se dobla la leche. Si se usa abomaso, se sumerge en suero 2-3 días antes de la producción de queso. Los coágulos de leche se cosechan en cestas de mimbre IV, que son como resultado que se queda en el queso hermoso Patrón de encaje. Las cabezas de queso listas espolvorean con sal para desinfectar queso y mantenerlo durante un período más largo. Instrucciones detalladas para la preparación del queso adygei renovado en casa, ver.
Producción en masa de queso adygei. Comenzó bastante recientemente, en 1980.
Tipos y variedades
Industrialel queso adygei se produce no solo en adyga, sino de hecho en toda Rusia, así como en Bielorrusia y Ucrania. Agregamos que el queso similar se puede implementar bajo otros nombres (por ejemplo, queso circasiano).
Tradicional casa adygei queso se puede encontrar en los mercados Adygea, Karachay-Cherkessia, Kabardino-Balkaria y Krasnodar. Más amenudo disparatesAunque hay y sychenny Opciones. Por supuesto, puedes discutir mucho tiempo, en qué región este queso es más sabroso.
El queso Adygei de Inicio se vende en tres versiones - fresco, ahumado y seco. Fresh es solo un análogo en casa de la fábrica de queso Adygei.
Queso adyghe ahumado También conocido como kuyutvyzh (Queso rojo), queso kabardín y queso de armavir. Sus montañeros de la parte occidental del norte de Cáucaso están preparando: ADYGI CUCRASS, ADYGI Kabardinianos, abazinas Y armenios de la ciudad de Armavir. Pequeño queso durante varios días. En el humo se seca, y la corteza de queso se vuelve impenetrable para el aire y las bacterias. El queso ahumado se almacena 5-6 meses.
Queso adyghe seco - Esta es una variedad local. kurta. Tradicionalmente, sirvió cazadores de alimentos, pastores, guerreros, todos los que tenían que tomar queso en la carretera. El queso seco es muy sólido y salado: si en parmesano Hasta el 40% de la humedad persisten, y luego en Adygei Kurt - 20%; Si en roccafore 1.8% de la sal, luego en el queso adygei seco - 2%. Queso secado Adygi no en el sol, siempre a la sombra. Para el almacenamiento a largo plazo, el queso seco adygei se duerme con grano en cajones, graneros, que proporciona queso con una humedad estable y elimina las diferencias de temperatura. Tal queso se puede mantener durante varios años. Tradicionalmente, antes de su uso, la cabeza seca del queso se golpea con agua hirviendo o sumergirse en agua hirviendo, después de envolverse en un lienzo simple.
Cómo cocinar
El queso adygei se puede hacer independientemente. en casa; Receta Home Adygei Queso (renovado) Ver.
Queso Adygei - fresco y ahumado - Coma en sí mismo, con pan y verduras. Las recetas con queso adygei son diversas: son bocadillos y ensaladas de verduras, sopas y cazuelas, pastas y salsas, llenando para pasteles, pasteles, albóndigas, khachapuri. El queso adygelado, aplastado en una mezcla, crema agria, cilantroy u otra vegetación. salsa. Queso adygei puede ser engañar.
El queso recién aditivo en algunas recetas se puede reemplazar con quesos de Suluguni, Brynza, Mozzarella, Osetián e Imeretic.
De queso fresco de adygei, puedes cocinarte. secoY luego se desmoronó en la pasta, ensalada o huevos revueltos. Es posible hacerlo en el refrigerador, liberándose del embalaje, poniendo algún soporte que no cubra la mayor parte de su superficie, y la servilleta de lino. Un mes después, adquirirá tal consistencia que solo puede desmoronarse, no será posible cortar. Esto será seco de queso.
Cómo elegir y almacenar
Queso adygei Puede tener diferentes tonos de blanco a crema, pero el sabor y la calidad del queso no cambian. El color depende del contenido de grasa de la leche, que se usó en su producción.
El queso adygei industrial se vende en envases al vacío. En primer lugar, debe prestar atención a la fecha de embalaje: el queso debe estar fresco, ya que se almacena por aproximadamente un mes.
La superficie del queso debe estar húmeda, elástica, sin una corteza y sin ojos. Dentro de una cabeza de queso suave. El olor a queso debe ser agradable, lácteo.
El queso adyghe fresco no puede mucho tiempo mantenerse, en un mes, el moho puede aparecer en él. Almacenar queso se necesita en el refrigerador o en una habitación fría y seca. El queso adygei fumado se almacena mucho más tiempo, unos seis meses. El queso adygei mohoso es imposible: puedes venenar fácilmente.
Queso adygei¿Cómo puede su nombre puede decirnos de la República de Adyga en el norte de Cáucaso, donde se prepara desde la antigüedad en casi todas partes? Este es un queso fresco suave de casi blanco con un sabor a la leche pura (algunos, sin embargo, lo consideran fresco) y una textura densa, a veces desmoronada. Para dar sabor, aroma y colores adicionales, así como la extensión de la vida útil del queso, a menudo fuman, pero, en su mayoría se venden frescos, casi sin sal. El queso tiene una forma característica de una pequeña "rueda" con un patrón en la superficie, que se obtiene presionando queso en forma con un patrón especial. En las plantas grandes, el queso adygei ahora está en formas de plástico, similar a un colador con una paleta, sin embargo, las formas tradicionales para ello son cestas hechas a mano de las rutinas IV (" bhazhe " ), que hasta el día de hoy se usan en pequeñas granjas y granjas en Adygel y Karachay-Cherkessia. El queso adygei se considera dietético: contiene poca grasa, sal y mucha proteína útil, aminoácidos indispensables y elementos traza. Se recomienda usar mujeres embarazadas, personas mayores y atletas que pasan la rehabilitación. El queso adygei se usa en varios platos de la cocina tradicional del norte de Cáucaso. Dado que el queso tiene baja acidez, no se derrite durante la fritura, por lo que puede freírlo en la parrilla.
El queso adygei se prepara de manera muy simple: la leche se calienta casi a hervir, luego se vierte lentamente con el suero ácido, se agita y esperó hasta que la leche se divide en masa de queso y suero. Luego, la masa de queso se retira de la superficie del suero y se presenta en las formas: cestas de rutinas IVDonde el queso se presiona naturalmente durante varias horas. Uno mismoel nombre del queso en circasiano suena como "Matkeua "(Mate - Cesta,kuae - queso ) , es decir, se puede traducir como "queso en una canasta".
Un poco de historia
La historia del queso adygei tiene muchos cientos de años, con su aparición, hasta que se asocien varias leyendas y leyendas. Una de las leyendas, valientes.Kuitizka, Tomar un algodón con queso preparado por la madre, se fue en la carretera. Comunicando gigante de tuertoÁngel, kuitsyku Habiéndolo combinado en la competencia vigente: era necesario abrir la piedra a mano. El gigante desmoronó las piedras reales, yKuitsyku. Emitió queso blanco adyghe para la piedra y lo apretó. En este caso, el suero comenzó a cantar de queso. El gigante pensó que el tipo logró apretar el agua de la piedra y pensó que tenía una gran fuerza.
Otra leyenda cuenta sobre una belleza de cabello oscuro que salvó a la bandada de las ovejas de la muerte, por la cual tuvo gratitud a Dios Amysh, un santo patrón de los animales domésticos. El Ancam abrió el secreto de Adyyph a la fabricación de queso y lo convierte en Adyif ("Svetlolyrukaya").
Dicha cantidad de leyendas asociadas con un producto sugiere que la historia del queso adygei está estrechamente entrelazada con la historia del pueblo de adygs y circassianos, su vida y tradiciones.
A pesar de que la técnica de cocinar el queso adygei es extremadamente simple y este queso es un producto tradicional que se realiza en casi todos los hogares de la República, su producción está estrictamente regulada.evidencia del derecho a utilizar el nombre del lugar de origen de los bienes Nº 74/2 (del 11 de septiembre de 2009) emitido por el Servicio Federal de Propiedad Intelectual, Patentes y Marcas. Por lo tanto, el producto llamado "queso adygei" se puede preparar solo en fábricas y granjas ubicadas en el territorio de la República de Adyga, y el queso, que se llama y produce en otras entidades constituyentes de la Federación Rusa, Ucrania y Bielorrusia, Puede ser considerado falsificado. Cabe destacar que, según el testimonio de los residentes locales, incluso la producción de artesanía de queso adygei en la república es estrictamente suprimido y castigable por las multas: el queso ahora está produciendo 8 plantas grandes y unos 20 emprendedores individuales, el mayor productor es la haaginina. planta láctea.
Seguramente todos vieron en los estantes de las tiendas inusuales en su aspecto queso, tejido en coletas apretadas. Este es el plato nacional armenio - Checchil de queso ahumado. Es especialmente valioso para lo que se hace a mano, y su gusto brillante hace que el producto sea un excelente bocadillo hasta cualquier bebida, ya sea vino o cerveza.
¿Lo que es?
Chechilo: un queso de escape crucial, su pariente más cercano es un queso armenio similar llamado Suluguni.
El nombre "Checchil" se traduce literalmente como "confuso", que está reflejando exactamente su característica principal, una forma. De los hilos de queso alargados se forman un arnés apretado y las coletas trenzadas. Sucede este queso y en interpretaciones más simples, en forma de paja o torcida en la pelota.
El sabor de los chequeos brillantes, ligeramente afilados, con notas ahumadas pronunciadas. Un olor pronunciado que lo distingue de otras variedades de queso no tiene. En comparación con Suluguni, hay un paquete más fuerte y tonos fervientes de gusto.
Composición y vida útil.
Chechchil de queso se puede hacer sobre la base de cabras de leche, vacas u ovejas. Como regla general, utiliza leche inocente para su producción, lo que le permite hacer una ferglicidad del 10%. Debido a la baja grasa, este queso es un excelente reemplazo de más variedades de grasa para las personas que buscan perder peso. El contenido de calorías de Chechiled es 2 veces más bajo que el de los quesos clásicos, y es de aproximadamente 300-350 kcal. Al mismo tiempo, prácticamente no hay carbohidratos en este grado de queso, sino muchas proteínas, lo que lo convierte en un producto alimenticio extremadamente valioso.
Chechil contiene una gran cantidad de sal (del 4 al 8%),lo que, a su vez, sugiere que el uso excesivo de él en los alimentos puede dañar el cuerpo. Esto es especialmente cierto de las personas con problemas con enfermedades del sistema urinario y cardiovascular. También vale la pena considerar que la sal retrasa el líquido en el cuerpo, que puede provocar edema no deseado.
Al comprar queso, vale la pena preguntar por su composición, ya que en los estantes de las tiendas ahora es una gran cantidad de verificación, lo que no fuma con un método clásico, sino que se procesa mediante sustitutos químicos del humo, los tintes y los conservantes se agregan allí. . Todos estos aditivos hacen que el queso sea menos sabroso y útil, pero se almacena más tiempo. La vida útil máxima de la alta calidad revisada es de 60 días y ahumado - 75 días.
Variedades
La sombra clásica del queso checchil es un trenzado apretado de los hilos largos de la coleta. Este formulario está patentado y no es fácil para la belleza, el tejido le permite mantener las propiedades del queso y la jugosidad del producto.
A la venta puede cumplir con los distintos tipos registrados: paja, arnés torcido, enredo o corona. Por ejemplo, para usar este queso en forma frita, es más conveniente usar palillos gruesos. En los estantes de las tiendas, un formulario de este tipo a menudo del fabricante de quesos "umalat", que ganaron muchos comentarios positivos de los clientes. También se distribuye la forma de "espagueti".
Classic Chechchil tiene una gama de colores estándar - De blanco a amarillo.En prioridad, vale la pena comprar queso blanco, ya que la Yellowness puede indicar la adición de tintes al producto. En cuanto a los chequeos ahumados, su color fluctuará de beige a marrón. Debe prestar atención a la uniformidad del color, con humo natural, el color del queso será de transición.
Si el enfriador de color homogéneo, entonces, lo más probable, se usó humo líquido.
¿Cómo y qué está preparado?
¿Cómo hacen este queso tradicional armenio? Basado en el queso, el Chchchchil se encuentra la leche, que debe oscurecer en condiciones naturales. Para acelerar el proceso, la fuente se agrega a menudo a la leche, por ejemplo, un producto ya rasmitrado y una enzima de reennet, mientras que el calentamiento de ellos. Después de la creación de leche, está diseñada bajo la influencia de la temperatura. Se forman llamas, que son tiras de hasta 10 cm de largo. Se toman de suero, se cortan en tiras y formas. Después de eso, los coletas de queso se envían a cámaras de fumar especiales.
¿Cómo hacer en casa?
Se necesita mucho tiempo y fuerza para hacer este queso, pero el resultado valdrá la pena.
Ingredientes que serán necesarios para cocinar.
- la leche (para cocinar 1 kg de queso requiere aproximadamente 10 litros de leche);
- enzima de reínodo o pepsina;
- leche agria, suero o swax;
- sal.
La leche se deja a la culpa a temperatura ambiente Si el tiempo es limitado, puede agregar un poco de rotura (en dichas condiciones, 12 horas será suficiente para el disco). Cuando la leche está lista, se incendió y se calienta a los enterramientos. En este punto, debe agregar un Pepsin o una enzima renovada. Gracias a estas sustancias en una cacerola, se forma un embrague.
La mezcla se hierve a una temperatura de 50-60 grados, agitando constantemente. Las copos se trituran con una cuchara, y se forma una cinta larga que se está retirando gradualmente, lo que se debe obtener de la sartén cuando se alcanza la temperatura deseada. La cinta se coloca en una superficie cómoda y se corta en tiras finas con un espesor de no más de 5 mm. Una coleta ya se está formando a partir de estas tiras. A continuación, el queso se coloca en agua fría para lavarse, y luego en la salmuera para el arreglo. La concentración de sal en la salmuera debe ser de alrededor del 15%.
Unos días después, puedes conseguir un checchil y comer en la comida o la musaraña.
Durante todo el tiempo de almacenamiento en casa, es mejor ser revisado en salmuera.
Obtenga más información sobre cómo cocinar queso de la corte en casa, aprenderá del siguiente video.
Recetas con "Pigtail de queso"
Si amas a Crested, pero quieres probar algo nuevo, entonces puedes preparar fácilmente platos interesantes basados \u200b\u200ben este queso.
Iglesia frita
Uno de los bocadillos más simples es un chip frito. Para esto, la coleta se rompe en fibras separadas o puede tomar de forma inmediata.
No debe tomar queso ahumado, ya que no sucumbirá a asar, teniendo una corteza de peluche superior y tan densa.
Para la conveniencia de asar, es mejor tomar una freidora o la sartén más profunda. Es necesario verter una cantidad suficiente de aceite para que los palillos puedan sumergirse completamente en ella. El aceite se calienta, las tiras están descendidas allí, es deseable que las piezas no se pongan en contacto entre sí, ya que el queso caliente puede adquirir fácilmente. No se necesita más de un minuto. Durante este tiempo, los palos están aumentando en volumen y adquieren una costra apetitosa dorada.
Después de freír queso, es necesario secar en una toalla de papel. Servir un plato como un bocadillo, limpiándose con jugo de limón.
Cuando se usa ahumado, puede probar otra receta.
La receta para queso frito se ha mantenido en un kyar.
Ingredientes:
- cerdo de queso
- 1 huevo;
- aceite vegetal - para freír;
- harina - 3 cucharadas;
Dividir la coleta en pedazos. Aceite vegetal de calor en platos profundos (se necesitará aproximadamente 0,5 litros para que el queso esté navegando como en una freidora). Para la cocción de un palo, necesitas batir el huevo ligeramente, después de agregar harina, mezclar bien un batidor.
La sal es mejor no agregar, como se ha mantenido y tan salado.
Apretar en la picadura de las tiras de queso y tirar el aceite hirviendo. Al llegar al color dorado para ponerse y secar en una toalla de papel. Tal bocadillo está bien complementado por las salsas.
En la primera mitad de este año, el volumen del mercado de queso adyghe disminuyó en un 35.8% en comparación con el mismo período del año anterior. Tales datos Nielsen lleva a Kommersant hoy.
El volumen del mercado de queso adygei en Rusia continúa disminuyendo, ya que las grandes redes comerciales rechazan el producto que no se produce en el territorio de AdyGea. Mientras tanto, Adygei Melmery en el año aumentó su participación de mercado del 24% al 44%. La proporción de fabricantes de otras regiones cayeron un poco más de dos veces.
La ley está al lado de las marcas de Adygei, sobre este asunto, incluso existe la decisión de la Corte Suprema. Los fabricantes de otras regiones no han defendido previamente el derecho de hacer que el queso adygei fuera de Adygel y Kuban.
Yuga.Ru Recuerda los detalles de esta confrontación.
Sólo el queso adygei puede ser adygei
En 2004, Rospatent proporcionó la protección legal de "queso adygei" de mercancías en el nombre del lugar de origen de los bienes. A pesar del hecho de que el queso similar se produjo y continuó produciendo en Rusia, en Ucrania y Bielorrusia, el nombre "Adygei Queso" tiene el derecho de utilizar solo las empresas en el territorio de la República de Adygaa. Esto se consolida por un certificado para el derecho a utilizar el nombre del origen del producto No. 74/2 (del 11 de septiembre de 2009) emitido por el Servicio Federal de Propiedad Intelectual, Patentes y Marcas.
Pero esta situación no se adapta a todos. En 2017, la compañía "Umalat" (región de Bryansk), SayanMoloco (Territorio de Krasnoyarsk), el "oso blanco" (Rostov-on-Don) y el empresario Vadim Agamirians (Chuvash Republic) presentó una demanda grupal ante el Tribunal de Derechos Intelectuales . La provisión de protección legal fue desafiada el nombre del lugar de origen de los bienes (NPT). Los demandantes motivaron esto por el hecho de que el queso adygei se puede realizar en todas partes en Rusia con la observancia correspondiente de GOST y TU.
El juicio de los derechos intelectuales reconoció este argumento insolvente. La Decisión enfatiza que el nombre del lugar de origen de los bienes indica sus propiedades especiales, que están determinadas por los factores naturales y humanos locales. Los fabricantes no residentes presentaron una casación, pero el Presidium del Tribunal de Derechos Intelectuales rechazó la queja.
"La protección en el lugar de origen se utiliza como una herramienta para la lucha de mercadotecnia entre los fabricantes y no refleja la singularidad del producto", - dijo el periódico "Vedomosti" Director de Marketing y Ventas Denis Afanasyev.
Fabricantes autorizados
En AdyGea, este nombre tiene derecho a utilizar cinco fábricas:
Giaginsky.Fundado en 1949. Produce la "PIGTAIL", "Adygei", "Caza", "Balykov", petróleo tradicional, "campesino" y se calentó bajo la marca Glavmasloprom, extendida.
Krasnogvardeysky.La planta recicla 150 toneladas de leche por día, utiliza tecnologías originales e innovadoras para la producción de quesos de salmuera "Krasnogvardeysky" y Brynza "Búlgaro". También produce quesos de Caca, "Chechil", "Suluguni". Los productos de la compañía se exportan a Alemania y Japón.
Tambovsky.Creado en agosto de 2001 sobre la base del ex taller de leche de la granja colectiva que lleva el nombre de Michurin del Distrito Giaginsky de la República de Adygaa. Ahora la planta produce más de 20 tipos de productos, incluidos los quesos de salmuera, suaves y secos.
Schogenovsky.En 1968, la producción industrial de "queso adygei" fue enmascarada por primera vez en 1968, hoy la compañía produce los quesos "Adygei", "Balykov", "Suluguni".
Planta láctea adygei.Fundado en 1959. Productos tradicionales bajo la marca registrada "Maykop Dairy Products": leche, kéfir, crema agria, requesón, Ryazhenka, Ishran, que se distinguen por una ligera vida útil.
Cómo el queso del hogar nacional tiene una patente
Por primera vez, el queso adygei a escala industrial comenzó a producir en 1968 en la planta láctea SOVGHNOY, que hoy se especializa en su fabricación. Esta decisión fue hecha por el ex director de la Leche Adygei Combine Madin Hheishho, también recibió una patente en 1972. Certificado de derechos de autor emitió un comité sobre los asuntos de invenciones y descubrimientos en el Consejo de Ministros de la URSS.
Las condiciones técnicas de producción se describieron en el estándar sectorial "Soft, salmuera de salmuera sin maduración". La tecnología se llevó al formato de un documento regulatorio con la ayuda de especialistas del Instituto de Investigación Científica de Mass Mass y Pastel de Casa en Stavropol.
Producción de queso adygei clásico - mano de obra manual. La automatización solo tocó la pasteurización de la leche. Una pequeña diferencia con la tecnología tradicional es el uso de cestas de plástico en lugar de tejidas de sauce. Esto le permite obtener una cabeza cruda de una pequeña forma.
"Idealmente, el queso Adygei se presiona en canastas de IV-Prunts. Recientemente, y lo preparamos en la fábrica. En las cestas, las cabezas son de tamaño sólido. Pero la demanda de compradores disfruta de poco peso, por lo que cambiamos a formas de plástico. Lo principal: se guarda el dibujo neto característico, "- Dice la cabeza del laboratorio del Mollectory "Adygei" Zarema Tlipsev, que ya está trabajando aquí durante 30 años.
Sindicatos y combinando la guerra cruda.
Después de los litigios de la República, las autoridades propusieron crear una asociación para proteger los derechos de los fabricantes de queso adygei.
En junio de 2017, con el apoyo del jefe de Adygea, Murat Kumpilov fue creado por la organización pública "Unión de fabricantes de Queso Adygei". Para septiembre, siete firmas, productores de productos lácteos ingresaron al sindicato, el tema de unirse a varias empresas. En la República en ese momento, 8 industrias grandes y medianas y 20 emprendedores individuales dedicados a la producción de queso operado.
En julio de 2017, la compañía Umalat, Karachevmolprom, la planta de leche Mozhaisky, IP Agamirians, Uritsky Dairy, Sayanmoloko, "Leche-Carne" Milk-Leche "," Starodubsky Queso "," Chernyansky Leche Combine "," Leche rusa "," Mascarrouse " Purkhovsky "", "Orbit" con una carta colectiva a Syuzuzolok (una organización pública sin fines de lucro, se estableció en 2008 para la presentación y protección de los intereses de los fabricantes y procesadores de leche en las autoridades estatales, las organizaciones públicas e internacionales). Según los participantes del mercado, el queso "Adygei" no tiene propiedades únicas que sean características y solo para AdyGea.
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Syuzuzoloco, a su vez, preparó una apelación sobre este tema dirigido al viceministro de Agricultura Evgenia Neocoklon. En su respuesta, el Ministerio de Agricultura confirmó que el nombre "Adygei de queso" en el territorio del país recibió protección legal. Las empresas que no tienen el derecho exclusivo de la producción de queso suave en el territorio de la República, lo llaman "adygei" o frases con palabras similares.
Los fabricantes no se rendirían tan simples y apelados a la Corte Suprema de Rusia. Pero no revisó la decisión en enero de 2018. El estado protegido del origen del origen de las mercancías "queso adygei" y la acción de la evidencia del derecho exclusivo al lugar de su origen se dejó en vigor.
"Una prohibición del uso del nombre por firmas desconocidas, socavando la reputación del producto, es beneficioso para el comprador. El nombre debe estar protegido, esta es una práctica normal: si nosotros, por ejemplo, se reunirá para producir aceite de Vologda, nadie se resolverá ", - Tales palabras de Alexander Kupina, el Director General del Millería "Nuevo" del distrito de Giaghinsky de Adygel, lidera a Kommersant.
Queso para la exportación
En 2017, el queso Adygei se convirtió en el número 23 de la marca en el ranking completamente ruso de los productos más atractivos para los productos turistas, los bienes y las "tarjetas de visita".
El queso adygei es popular no solo en Rusia. Desde 2012, la República exporta este producto a los mercados alemanes. Al mismo tiempo, se observa la demanda sostenible del consumidor. Desde principios de 2012, se exportaron 152 toneladas de queso, incluyendo 26.5 toneladas en 2017. La gama de productos exportados incluye quesos frescos y fumados, las ventas pasan por la cadena minorista de las tiendas de Rewew alemanas. Para 2018, los socios alemanes firmaron contratos de exportación en la cantidad de hasta 100 toneladas de queso.
En marzo, se hizo conocido sobre el reconocimiento del queso adygei de la producción de dos plantas lecheras (Krasnogvardeysky y Tambov) congelación. Obtener un certificado de cumplimiento de los estándares y los requisitos de Halal tendrá un efecto positivo en la exportación planificada de queso adygei en los Emiratos Árabes Unidos.
En abril, el jefe de Adygea declaró que la compañía comercial de los Emiratos Árabes Unidos se interesó en el queso adygei por entregas a los EAU y ahora es importante resolver problemas logísticos.
Queso puede no ser suficiente en absoluto
En julio, la Asociación de Fabricantes de Queso Adygei celebró una conferencia de prensa sobre el problema de la posible desaparición del queso adygei de los mostradores de las tiendas rusas. Los participantes del mercado indicaban el incumplimiento de los fabricantes de adióficos de las condiciones de producción necesarias y acusaron a los quesecas de queseca en la producción, no en el NPT (es decir, cuando todas las materias primas son solo origen de Adygei, el queso se produce solo en el territorio de la República. ), y según GOST de las regiones de leche entregadas. Tampoco usó las canastas IV tradicionales, que pueden contradecir la patente.
La proporción de materias primas locales en la producción de queso adygei hoy es inferior al 10%. Aumento adicional en la producción de la gestión de la República de la República asocia con la reorientación de la industria agrícola a la ocupación de la cría de ganado lechero.
"Para aumentar la producción de queso, solucionamos simultáneamente la tarea de desarrollar ganadería, un aumento en el ganado de un ganado de direcciones lácteas. Para hacer esto, construya complejos de ganado, desarrolle granjas, manteniendo subvenciones de agricultores novatos y granjas de animales familiares. 2023 se estableció la tarea para garantizar la producción anual de leche en las granjas de la República de todas las categorías en la cantidad de al menos 135 mil toneladas "," - Dijo en una entrevista con el jefe de la República de Adygele Murat Kumpilov.
Según los materiales de la Conferencia de los participantes del mercado, como resultado de la introducción de una prohibición de la producción fuera de la región, el mercado de queso adygei en Rusia se ha reducido seriamente. Según la auditoría minorista de AC Nielsen, en 2017, el mercado cayó un 15,2%. Esto afecta negativamente negativamente al desarrollo económico del sector y el atractivo de la inversión de la industria del queso, los expertos indicados.
La compañía "Queso Syrodubsky", "Umalat", "Leche Ruzskoy", la planta de leche Mozhaisky, así como la "capital de la leche" de GC, en julio, ahora se convirtió en un FAS con una queja sobre la competencia desleal de las empresas pertenecientes a la Unión de Fabricantes de productos "Queso Adygei". Las quejas también fueron enviadas a Rospatent y el Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia.
"Los argumentos que" queso adygei "supuestamente pueden desaparecer de los estantes de las tiendas de países, infundadas. Según los expertos, hoy en día, en Rusia se consume anualmente aproximadamente 12 mil toneladas de queso adygei. Las llamas de Adygea están listas para cubrir las necesidades del país en el queso Adygei y aumentar su producción, si existe una solicitud del mercado. Tenemos tanto materias primas como de poder, especialistas y tradiciones para esto ", - Tass dijo el jefe de la organización pública "Unión de fabricantes de Queso Adygei" Murat Tlystangelov.
Según él, desde principios de 2018, las empresas de la República produjeron 12.8 mil toneladas de queso, que es un 12% más que en el mismo período del año anterior. Los planes para este año aumentan la producción por otro 10-12%. El año pasado, las granjas AdyGea produjeron casi 122 mil toneladas de leche, se requiere un volumen de este tipo para la producción de 13 mil toneladas de queso adygei.
Los bienes rusos pueden obtener un estatus similar a la OMPI europea.
Mientras tanto, el 27 de julio, la Duma estatal adoptó el proyecto de ley sobre el desarrollo de marcas regionales, que introduce un nuevo objeto de derechos intelectuales. — Instrucciones geográficas de bienes. Se propone introducir un término "indicación geográfica" al Código Civil de la Federación de Rusia como un medio de individualización de los bienes.
"En la vida cotidiana, esto también se llama marcas de regiones. Tal tipo de herramientas de individualización de productos actuará a la par con el existente actualmente, el nombre del origen de los bienes (NPT), pero tiene un registro más simple " — Explicó el Presidente del Comité Estatal de DUMA sobre Gosstroiteli y Legislación Pavel Krasheninnikov.
Indicación geográfica — Designación que le permite identificar el producto como se origina en el territorio de un objeto geográfico en particular. Al mismo tiempo, debe determinar en gran medida la calidad especial de los bienes, su reputación y otras características. Al menos una de las etapas de producción que afecta la formación de características especiales del producto debe llevarse a cabo en un cierto territorio. En el caso del concepto de TNP, todas las etapas de producción de bienes deben llevarse a cabo en un cierto territorio.
De hecho, este es, otro paso hacia la protección del derecho exclusivo de las empresas adygei para producir su producto nacional.
Consultoría y Centro de Capacitación del Servicio de Consultoría de SELEVSK Reciclaje y almacenamiento Para quesos de ácidos: Adygei y Chechil Hay dos tipos principales de quesos: renovados, que no se pueden obtener sin enzimas, y leche fermentada, sin un aditivo enzimático. Los quesos de igualdad no maduran y listos para usar de inmediato, aunque se vuelve más más sabroso al día siguiente. Los más fáciles de ellos son Adygei. Para el queso adygei, se toma leche fresca, puede dirigirse, sólida o diluida por la renoxo. También necesitamos suero muy amargo. La leche se calienta para hervir, puede ser en Kazan. El suero se calienta por separado para calentar mucho. En 6 litros de leche, 1-1.5 litros suero se consume y sale 1 kg de queso. Cuando la leche hierve, con cautela, revolviendo la leche de la parte inferior, vertido suero. Cuando se vertió el suero, el fuego se apaga y se deja solo durante 5 minutos. La leche del suero amargo está doblada, y los copos aparecen. (Figura 1). Higo. 1 El sombrero denso resultante es eliminado por Shimmer y dispuesto en el colador para gasa. El queso en gasa se torce en el nodo, presionando cuidadosamente (Fig. 2). Higo. 2 Cuando el queso se enfría, y no nacerá, lo convertirán, espolvorear con sal: una cucharada por 1 kg de queso, así como condimentos verdes secos. Almacenar el queso adygei puede ser de 7 días en el frío y 3-4 días a temperatura ambiente. Doble las cabezas mejor en el cubo, la cacerola, es posible en bolsas de polietileno (Fig. 3). Centro de consultoría y capacitación del Servicio de Consultoría de SELEVSK Reciclaje y almacenamiento FIG. 3 A Suero de Adygei Skisla Queso, a ella, cuando se enfría y aún será cálida, agregue suero de Ayran o Requesoneo, sobre un vaso en el cubo. El gusto sale al día siguiente Muy bueno: agridulce. Chechchil se realiza tanto de la leche como desde el hueco o la mezcla de los mismos. Necesitas esperar hasta que la leche se sienta bien, pero sigue siendo líquida. Para acelerar este proceso, agregue la soldadura de color agridulce, el suero. La leche de esquís se incendió. Al principio está plegado, y la masa densa va al centro. Luego comienza a derretirse y estirarse. Cuando el queso está bien fundido, retírelo con ruido (Fig. 4). Higo. 4 Tire de los hilos, se congela rápidamente en el aire, como la fabricación de Lagman. Los hilos estirados se convierten en un hilo de una sola yarda (Fig. 5). Higo. 5 Centro de consultoría y capacitación del servicio de consultoría de SELEVSK El reciclaje y el almacenamiento pueden ser chickados para formar una cabeza o rodar como Suluguni, así como comenzar el rollo (Fig. 6). Higo. 6 Desde arriba, el chip está sazonado con especias, espolvoreado con sal. Almacenado en el refrigerador, así como Adygei. Bonder y Sábal Caucásico Los quesos renovados en el hogar enzimático Burdychnyy queso son muy simples en la fabricación y popular en el Cáucaso en las zonas montañosas de las ovejas. Burdyuk es necesario para ello. La piel de la memoria RAM se elimina por la media, muy corta. Empapado de adentro hacia afuera, los restos de carne y lodos están escritos, rodando cenizas y luego sal. Por un lado, el Burdyuk está bien atado. El queso se hace en el desagradable Sichucha. Estómago de cordero fresco o enjuague de cabra. Pon un puñado de frijoles en el banco de 3 litros, una cucharada de sal, rellena con agua refrigerada hervida, mezcla y puso el estómago. Mantener en lugar cálido a la semana para vagabar. En el cubo de la leche para depositar la infusión de infusión. En el futuro, mantendrás tanto suero fresco al frasco, ya que fue arrojado para queso. La leche plegable también pasa como en la enzima de fábrica. El grano levantado después de la separación del manojo está colocando sin suero en la pelvis, agitando con sal - 1-2 cucharadas de sal por 1 kg de queso. Ponga en el Burdyuk, Googlewing, Capas. Burdyuk corbata y suspendida en la sombra. Burdyuk puede complementar 3-4 días seguidos. El queso de la carga se puede almacenar durante mucho tiempo. Para degustar, se asemeja a un queso maduro de leche de oveja, pero menos salada. Incluso más fácil en hacer que el queso de la bolsa. Para él, la leche está satisfecha con 3-4 cucharadas sobre el cubo de la leche. Doblar la leche por la enzima de la manera habitual. El embrague se desplaza, no se pone en picado, en una bolsa de lino. La bolsa está atada y suspendida en la sombra para el suero retorcido. Cuando los tallos de suero, la bolsa está desatada, arrastrada y atada a una masa de queso densa, se encuentra debajo de una pequeña carga durante media hora. El queso se asemeja a queso y también se almacena. Puede encontrar información más completa en un folleto lanzado Kuts SCS, "Escuela de queso", por Veronika Schneider
