Mesto Melton Mowbray v Leicestershire je svetovo známe svojimi bravčovými koláčmi. Tieto nádherné koláče, ktoré vymysleli lovci líšok, sú skvelým občerstvením z jemného bravčového mäsa so želé v chrumkavom, hustom cestíčku. Meltonský koláč sa konzumuje studený s nakladanou zeleninou. Za starých čias bolo vhodné vziať si taký koláč so sebou na poľovačku alebo do práce. Jemne nakrájané, dlho uvarené tučné bravčové mäso zaliate rôsolom vydržalo niekoľko dní a domácu pani nebolelo, ako nakŕmiť rodinu pred spaním.
Bravčové koláče sú jedným z tradičných jedál anglickej chudoby. Na Vianoce, keď si bohatí pochutnávali na lahodnej hydine, chudobní si s pohárom čaju dopriali kúsok výdatného bravčového koláča.
Cesto
Cesto na koláč sa pripravuje s bravčovou masťou. Iba tuk! Bravčová plnka neznesie žiadne množstvo masla a dokonca ani poriadnu porciu huspeniny. Potom, čo cesto deň odpočíva na chladnom mieste, budete prekvapení jeho pružnosťou, pevnosťou a ohybnosťou.
Ako upiecť bravčový koláč Melton?
Mäsový koláč sa nikdy nepečie vo forme! Tvar koláča je daný pomocou špeciálneho dreveného zariadenia a dlaní. Toto je úplne ručná práca. Koláč v rúre sa počas pečenia usadí a získa nepravidelný tvar. Nebojte sa, cesto vydrží až do plnky! Och, sú takí roztomilí vo svojej nedokonalosti!
Koláč pečený vo forme nemá právo volať sa Melton.
Bravčové mäso
Náplň do koláča Melton je bravčové mäso. Je lepšie zvoliť tučnú lopatku - mäso je jemné, šťavnaté a vhodné na dlhodobé varenie. Pamätajte, že tuk by mal tvoriť tretinu objemu mäsa, potom bude náplň pre akýkoľvek koláč šťavnatá. Mäso musí byť nakrájané alebo nakrájané ostrým nožom.
Želé
Varenie anglického mäsového koláča trvá určitý čas. Potrebujeme pripraviť želé na poliatie. Najlepšie prírodné želé je z bravčového stehna alebo kolena s korienkami a bylinkami. Radím vám odmietnuť želatínové pokušenie. Vyrobte si vlastné želé.
Meltonský koláč pod ochranou
Meltonské koláče sú drahé potešenie v každom zmysle. Ako prvé potrebujeme kvalitné bravčové mäso do plnky a huspeninu, bravčovú masť do cesta. Koláč sa pečie len z čerstvého bravčového mäsa, takže náplň nie je nikdy ružová ako šunka. Po druhé, príprava koláča Melton trvá niekoľko dní, čo je časovo náročné. Po tretie, koláč sa pripravuje ručne, bez mlynčekov na mäso, spracovateľov alebo zapekacích misiek a ručná práca je cenená viac. Pripravte si kilá!
Od roku 2009 sú koláče chránené Združením výrobcov pork koláčov podľa európskeho práva.
Mnoho spoločností a malých pekární po celom svete sa snaží napodobniť úspech Dickinsona & Morrisa z Melton Mowbray, ktorí dnes pečú koláče tak, ako to robili v roku 1850, bez toho, aby dvesto rokov menili recept. Viete si predstaviť kontinuitu generácií?
Recepty na moje obľúbené mäsové koláče
Pravdepodobne ste vyskúšali veľa mäsových koláčov. Koniec koncov, existujú všetky druhy a každý z nich má osobitnú históriu, vek, národnosť a jemnosť pri príprave náplne a cesta. Bez takýchto jemností a objasnení nebude možné piecť koláč, alebo skôr to bude obyčajný mäsový koláč. Ale chceme viac?
Na mojej webovej stránke vám môžem predstaviť najúspešnejšie recepty na mäsové koláče (použite vyhľadávanie). Je možné vymeniť mäso v náplni? Nie, nemôžeš. Ak nahradíte mäso v koláči kuracím mäsom, dostanete kurací koláč. Môžem nahradiť hovädzie alebo jahňacie mäso bravčovým? Nie, možno ten koláč robia moslimovia alebo židia, o akom bravčovom mäse vlastne hovoríme?
Meltonský koláč používa ako náplň bravčové mäso a silný bravčový vývar, čo znamená, že nie je možné nahradiť ho hovädzím, kuracím a kockovým vývarom. Tradície treba rešpektovať.
Anglický hovädzí koláč je klasický recept z anglickej kuchyne. Lahodná šťavnatá plnka pod tenkým chrumkavým viečkom cesta. Výdatné a chutné jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso - 600 gramov
- Cibuľa - 1 ks.
- Mäsový alebo kurací vývar - 500 ml.
- Červené víno - 100 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tymián - 1 polievková lyžica. l.
- Kukuričný škrob - 2 lyžice. l.
- Lístkové cesto bez droždia - 1 balenie
- Žĺtky - 1 ks.
- Mlieko - 2 polievkové lyžice. l.
- Soľ - podľa chuti
Čas varenia: 1 hodina
Spôsob varenia
Krok 1
Rúru predhrejeme na 200°C.
Krok 2
Na panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, rozložte mäso a opečte ho tak, aby bol každý kus pokrytý tenkou zlatou kôrkou.
Krok 3
Vyberte mäso z panvice a na tom istom oleji opečte cibuľu. Po 2-3 minútach pridajte cesnak. Hneď ako zmäknú a jemne zozlatnú, prilejeme víno, vývar a 240 ml vody. Pridajte bobkový list a tymian. Privedieme do varu a vrátime mäso do panvice.
Krok 4
Mäso dusíme na miernom ohni prikryté asi hodinu a pol, kým veľmi nezmäkne.
Krok 5
Škrob dôkladne premiešajte so zvyšnou studenou vodou, nalejte do panvice a premiešajte.
Krok 6
Omáčku varíme ďalších 5 minút, kým mierne nezhustne.
Krok 7
Mäso necháme mierne vychladnúť a preložíme do keramického pekáča. Poslúži aj koláč na stôl.
Krok 8
Navrch položte vrstvu cesta, dobre ju zaistite na bokoch formy, aby sa vytvorilo úhľadné veko cesta nad náplňou. V jeho strede urobíme rez v tvare kríža, aby mohla uniknúť para.
Krok 9
Žĺtok zrieďte mliekom, pridajte 1/4 lyžičky. soľ.
Krok 10
Cesto potrieme vajíčkom a koláč vložíme do rúry na 30–40 minút: kôrka by mala byť chrumkavá a zlatá.
(Navštívené 601-krát, dnes 1 návštev)
Šéfkuchár Josh Eggleton, ktorý premenil 200-ročného Pony & Trap z vidieckej krčmy na michelinskú gastronomickú dominantu, učí variť britskú klasiku. Zdieľa recepty na koláče, ktoré sa objavili v Anglicku v 18.-19.
Bravčový koláč
Melton Mowbray Pork Pie je oficiálny názov najslávnejšieho britského klasického mletého koláča. Melton Mowbray je mesto v Leicestershire, kde bol vynájdený tento slávny koláč. Už koncom 18. storočia začali byť koláče Melton Mowbray obľúbené najmä medzi lovcami líšok. Teraz je oficiálny názov (rovnako ako tradičný recept na koláč) chránený európskym zákonom o chránenom označení. A právo na to majú len produkty vyrobené v určitej oblasti v okolí mesta Melton Mowbray.
Na prípravu koláča s priemerom 15 cm budete potrebovať:
náplň:
- 500 g bravčového pliecka alebo karé bez kože nakrájame na 1 cm kocky
- 400 ml soľanky
- 100 g mletého bravčového bôčika alebo mletého bravčového mäsa
- 100 g údenej slaniny nakrájanej nadrobno
- 2 polievkové lyžice. l. čerstvá šalvia nasekaná nadrobno
- 2 polievkové lyžice. l. lístky čerstvého tymiánu, nasekané nadrobno
- 1 lyžička. žiadne vrchné (alebo menej) čerstvo mleté čierne korenie
- ½ lyžičky mleté klinčeky
- ½ lyžičky mletý muškátový oriešok (alebo muškátový oriešok)
- ½ lyžičky soľ
cesto:
- 25 g masla nakrájaného na kocky + na vymastenie panvice
- 75 g škvarenej bravčovej masti (masť)
- 100 ml vody
- 225 g preosiatej múky
- 1 lyžička. soľ
- 1 vajce + 1 vajce na potretie koláča
omáčka:
- 125 ml jablčného muštu
- 125 ml bravčového vývaru
- 6 g listovej želatíny
Bravčové kocky vložíme do misy a zalejeme soľankou. Dôkladne premiešajte a dajte na 30 minút do chladničky, aby sa mäso správne marinovalo. Potom ho opláchnite v studenej tečúcej vode a osušte na kuchynskej utierke. Na prípravu cesta vložte maslo a masť do malého hrnca a pridajte vodu. Zohrievame, kým sa maslo a masť neroztopia, ale nepriveďte do varu. V miske zmiešame múku a soľ, pridáme vajce a premiešame. Prilejeme rozpustené maslo a masť a vymiesime cesto. Ak je múky málo, pridajte trochu viac, aby bolo cesto hladké a nelepilo sa na ruky. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky. Vo veľkej mise kombinujte opláchnuté a osušené bravčové kocky, mleté mäso alebo mleté mäso, slaninu, bylinky, korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame a na chvíľu odstavíme. Rúru predhrejeme na 180°C. 15 cm zapekaciu misu s odnímateľným dnom vymaste. Cesto vyberieme z chladničky a odrežeme z neho štvrtinu - z tohto kúska urobíme vrch koláča. Väčší kúsok cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom 25 cm a hrúbkou 5-8 mm. Položte koláč na dno formy na pečenie, cesto jemne vtlačte na dno a boky formy, pričom na okrajoch nechajte prebytok. Vložte náplň do panvice a pevne zatlačte mäso. Vyhradenú štvrtinu cesta rozvaľkajte na plochý koláč a položte ho do stredu koláča na vrch plnky. Voľné okraje cesta navlhčite vodou, spojte ich s okrajmi koláča a švy roztlačte pomocou vidličky. V strede urobte malý otvor, aby para mohla uniknúť. Koláč vložíme do rúry a pečieme 25 minút pri 180°C. Potom teplotu znížime na 160°C a pečieme ďalších 45 minút. Vyberte koláč z rúry a vyberte z formy. Pomocou cukrárskeho štetca to celé potrieme surovým vajíčkom a vrátime do rúry na ďalších 20 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá. Hotový koláč ochlaďte na mriežke na pečenie. Zmiešajte mušt a bravčový vývar v malom hrnci, priveďte do varu na strednom ohni, nechajte polovicu tekutiny vrieť a potom odstráňte z tepla. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do trochy studenej vody, vyšľaháme do hladka, pridáme k zmesi muštu a bravčového vývaru a poriadne premiešame – omáčka je hotová. Nalejte vychladnutú omáčku do otvoru koláča a vložte ho do chladničky na pol hodiny. Pred podávaním sa uistite, že koláč má izbovú teplotu. Ponúknite ho s horčicou a nakladanými uhorkami.
Pastiersky koláč
Pastiersky koláč je príbuzný „cottage pie“, ako sa koncom 18. storočia začal nazývať kastról, ktorý chudobní ľudia využívali na zužitkovanie zvyškov pečeného mäsa a zemiakovej kaše. Pastiersky koláč sa objavil o storočie neskôr. Čím pomalšie a dlhšie budete jahňacinu piecť, tým bude jemnejšia. Dokonalou prílohou k tomuto tradičnému britskému jedlu sú kyslé uhorky v pikantnej omáčke.
Na 4-6 porcií budete potrebovať:
- 600 g nasekaného jahňacieho pliecka
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 40 g masla
- 5 šalotiek nakrájaných nadrobno
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky
- 3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 1 lyžička. lístky čerstvého tymiánu, nasekané nadrobno
- 1 lyžička. čerstvé listy rozmarínu, jemne nakrájané
- 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
- 500 ml suchého červeného vína
- 20 g preosiatej múky
- 250 ml kuracieho vývaru
- 8 voskových zemiakov, ošúpaných
- 4 žĺtky
- čerstvo mleté čierne korenie
Postavte veľký hrniec na vysoký oheň a v troch dávkach opečte mäso na rastlinnom oleji. Jahňacie mäso vložíme do cedníka, aby odsal prebytočný tuk. Panvicu opláchnite a vráťte na oheň. Roztopte 15 g masla a všetku zeleninu okrem cesnaku opečte 1 minútu. Potom pridajte bylinky a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Vložte jahňacie mäso, paradajkový pretlak a cesnak do hrnca. Dusíme na miernom ohni 2-3 minúty. Prilejeme červené víno a necháme vyvrieť alkohol – štvrtina tekutiny by mala zostať v panvici. Zvýšte teplotu a pridajte múku do panvice. Pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty za stáleho miešania. Zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu a potom mäso dusíme 1-1,5 hodiny na miernom ohni. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Zemiaky nakrájame na polovice. Vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 30 minút. Potom scedíme v cedníku a necháme poriadne vyschnúť. Prečistíme, pridáme zvyšné maslo, osolíme a okoreníme podľa chuti. Mierne vychladnúť. Rúru predhrejeme na 200°C. Vložte mäso do žiaruvzdornej keramickej misky a rovnomerne ho rozložte po dne. Nalejte zvyšnú mäsovú omáčku na panvici. Do zemiakovej kaše opatrne vmiešame žĺtky, poukladáme na mäso a zemiakovú kašu zľahka rozšľaháme vidličkou. Pečieme v rúre 20 minút.
Starý anglický jablkový koláč
Starý anglický jablkový koláč je veľmi populárny, a to najmä vďaka bohatej úrode jabĺk, ktorou sa Veľká Británia môže pochváliť každú jeseň. Existuje niekoľko starovekých receptov - napríklad vytvorených v grófstvach Devonshire, Somerset a Dorset. Verím, že poriadny jablkový koláč musí byť ochutený muškátovým orieškom. A to sú pečené dobroty, ktoré sa stávajú chutnejšie až časom. Chuť staroanglického jablkového koláča sa naplno rozvinie asi týždeň po uvarení.
Na prípravu 10-12 porcií budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 450 g práškového cukru
- 350 ml rastlinného oleja
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
- 425 g pšeničnej múky
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. sóda
- 1 lyžička. mletá škorica
- 170 g hrozienok
- 7 jabĺk Granny Smith, ošúpaných a nakrájaných na 1 cm kocky
- 115 g nasekaných vlašských orechov
- maslo na vymastenie foriem
Rúru predhrejeme na 170°C. Vymažte maslom a vyložte 2 tortové formy s priemerom 20 cm papierom na pečenie V miske mixéra pomocou lopatkového nástavca vyšľaháme vajcia a práškový cukor, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. Nalejte rastlinný olej a premiešajte pri nízkej rýchlosti mixéra. Pridajte vanilkový extrakt. Múku, soľ, sódu bikarbónu a mletú škoricu preosejeme a pridáme k vaječnej zmesi. Dobre premiešajte. Hrozienka, jablká a vlašské orechy posypte múkou a tiež vložte do misky mixéra. Znova premiešajte. Výsledné cesto rozdeľte na polovicu a vložte do pripravených foriem. Pečieme v rúre 1-1,5 hodiny, pričom upečenie kontrolujeme kovovou špajdľou. Potom vyberte koláče z rúry, nechajte 5 minút vychladnúť a vyberte z foriem. Úplne vychladnúť na mriežke.
Diskusia
Dnes som urobil staroanglický jablkový koláč. Veľmi chutné, nenáročné na prípravu a časovo ani cenovo nenáročné. Odporúčam!
určite vyskúšam)
Komentár k článku "3 klasické anglické koláče: recepty šéfkuchára"
„Správna výživa môže a mala by byť pestrá, chutná a dostupná pre kohokoľvek,“ hovorí Eat and Train, donášková služba zdravého jedla pre tých, ktorí chcú schudnúť a rozumne sa stravovať pri cvičení, životný štýl a správna výživa vám umožňujú udržať si zdravie a Dlho, preto je dôležité začať správne jesť čo najskôr a ak k tomu pridáte šport, môžete si užívať všetky slasti života až do sýtosti...
Na Silvestra a na detské sviatky sa rodičia čoraz viac stretávajú s otázkou, kde osláviť blížiace sa sviatky a čo robiť s deťmi, aby to bolo nielen zábavné, ale aj užitočné. Kulinárske štúdio „Vkusoterria“ pozná odpovede na tieto otázky. „Vkusoterria“ je nový priestor pre kulinársku kreativitu a zábavu, ktorý je vybavený všetkým potrebným na usporiadanie rodinných a detských večierkov vo formáte majstrovskej kulinárskej triedy. Tu sú najlepší šéfkuchári moskovských reštaurácií...
Dovolenka v Dubaji na Nový rok sa stáva čoraz populárnejšou: bez Egypta je to možno najbližšie teplé more v zime (+25 vo vode a na súši) a novoročné sviatky v Spojených arabských emirátoch sa oslavujú s radosťou. a vo veľkom meradle - už len ohňostroj z Burj tower Khalifa na Silvestra stojí za to! Tí, ktorí si vybrali zájazd do Dubaja v decembri alebo januári, budú mať záujem dozvedieť sa o najvýznamnejších reštauráciách v Dubaji. Bread Street Kitchen & Bar: kúsok Londýna v Dubaji Pred niečo vyše rokom Michelin...
Keď sa na jeseň povaľujú jablká po celých záhradách a balkónoch, vyskúšajú sa desiatky receptov na jablká. Ak vás už omrzeli charlotte a bežné jablkové koláče, skúste upiecť slané karamelové jablkové koláčiky od šéfkuchárov Electrolux. Zloženie: Na cesto - 150 g múky - 1/2 lyžičky. soľ - 1/2 lyžičky. prášok do pečiva - 200 g vychladeného nesoleného masla - 100 g kyslej smotany Na plnku - 200 g malých jabĺk Granny Smith, ošúpaných a nakrájaných na plátky, - 8 mäkkých karameliek z obchodu...
Botvinya je klasické jedlo ruskej kuchyne, „najbohatšia“ z ruských studených polievok. Rovnako ako okroshka, botvinya sa pripravuje s bielym (kyslým) kvasom. Dnes je to nezvyčajný recept z reštaurácie locavore (čo vo voľnom preklade znamená „jeme miestne“) reštaurácie „Mark a Lev“ v Privolye (región Tula). Recept na botvinyu vymyslel šéfkuchár reštaurácie Michail Lukashonok, ľudia, ktorým nie sú cudzie experimenty v kuchyni, si ho môžu zopakovať aj doma. Suroviny Biely kvas (kyslý) - 200 ml Sneh z vrchov (sneh, žihľava...
Celé Spojené kráľovstvo včera oslavovalo 90. narodeniny kráľovnej Alžbety II. a krajina bola prilepená k televízorom, aby videli, akou tortou dostane korunovaná oslávenkyňa. Víťazka uznávanej kulinárskej reality show „Great British Bake Off“, Nadiya Hussain, dostala tú česť urobiť taký dôležitý prvok národnej oslavy. Kráľovná Alžbeta II. podľa etikety tortu rozkrojila, no neskúsila to a obmedzila sa na kompliment...
Moskovský tavený syr „KARAT“ predstavuje rad tvarohových syrov Violette. Ide o najmladší produkt od legendárneho výrobcu, jeho receptúra Violette bola vyvinutá v roku 2006. Dnes tento rad obsahuje sedem obľúbených príchutí: klasický krémový, s bylinkami, s uhorkami a bylinkami, krevety a čokoládu. V roku 2016 bola paleta doplnená o dve novinky - Violette so sušenými paradajkami a s hubami. Dnes Violette prichádza v módnom a odvážnom dizajne s použitím...
Netvrdím, že som kuchár. Proste rada varím. Bohužiaľ, nie som veľmi dobrý vo fotení toho, čo varím, ale to je pravdepodobne v budúcnosti. Môj najlepší relax je zostať pár hodín v kuchyni s hrncami a panvicami. V tejto chvíli sú mojimi najlepšími priateľmi. Najčastejšie z nejakého dôvodu všetci zdieľajú iba krásne a úspešné recepty. Internet je ich plný, stačí, aby ste si otvorili oči. A chcem sa s vami podeliť nielen o chutné recepty, ale aj o neúspechy, ktoré sa stávajú na...
December je čas, kedy sa treba zahriať a zahriať - teplým oblečením, mäkkými prikrývkami, milým slovom a nežným objatím, keď potrebujete vypiť horúci čaj s džemom, zjesť voňavé koláče z rúry a pripraviť pokrmy, ktoré nielen zasýtia. , ale aj vás zahalí starostlivosťou. Môžete ísť k babičke, alebo si zájsť na brunch či obed do kaviarne-pekárne Khlebnaya Lavka. Šéfkuchár Michail Simagin bude počas celého decembra variť a dusiť pre hostí rôzne kaše. Najnostalgickejší recept...
Od 28. septembra do 2. októbra sa v priestoroch Farmer's Lunch (námestie Tverskaja) koná séria majstrovských kurzov od známych metropolitných šéfkuchárov. Hostia festivalu Moskovská jeseň sa môžu naučiť variť jesenné jedlá, komunikovať so známymi šéfkuchármi a zúčastniť sa súťaže o najlepší recept. “Farmársky obed” je tým najchutnejším miestom “Moskevskej jesene”. Pravidelne sa tu konajú vystúpenia šéfkuchárov, majstrovské kurzy varenia a ochutnávky. Na mieste je veľká pec na pečenie...
Rybí koláč je lahodné jedlo, ktorého príprava nespôsobuje žiadne ťažkosti, najmä pokiaľ ide o varenie v pomalom hrnci. Ak ste hrdým majiteľom tohto zázraku technológie, rýchlo a bez námahy pripravíte voňavý, jemný a veľmi chutný rybí koláč v pomalom hrnci. Navyše na to nepotrebujete diplom šéfkuchára. Rybí koláč je už dlho hrdým miestom na stoloch mnohých rodín, pretože jeho chuť si všetci nepochybne pamätáme z detstva. Recept...
Pôvodne s kapustou a je úžasné, pretože kapusta je vložená do koláča bez akýchkoľvek ďalších prísad. spracovanie. Vo všeobecnosti môžete pripraviť akúkoľvek náplň, napríklad huby. Je to jednoduché, vždy to funguje (-: Recept: Cesto 5 vajec 250 ml kyslej smotany 250 ml majonézy 1/2 ČL sódy 1,5-2 šálky múky Soľ podľa chuti Plnka 1/2 strednej hlávky kapusty 1 mrkva Zelená Soľ Čerstvo pomletá paprika Príprava Cesto 1. Do hlbokej misky rozbijeme päť vajec.
Obrovský koláč – 8. augusta, Námestie Tverskaja Obrovský koláč bude doručený 8. augusta o 11:00 do lokality „Urban Romance“ na námestí Tverskaja. Špeciálne pre festival bol pripravený koláč zdobený figúrkami jahôd s priemerom 3 metre. O 16.30 sa rozdelí a rozdá hosťom festivalu. TANEČNÉ VYSTÚPENIE - 8. augusta - 19.00 VDNKh Na centrálnom námestí pri vstupe do VDNKh v deň otvorenia najchutnejšieho festivalu „Moscow Jam“ 8. augusta o 19-00. Nebude chýbať tanečné vystúpenie...
Okrem moskovskej zmrzliny bude mať festival možnosť vyskúšať najobľúbenejšie značky z iných ruských miest, ale aj z celého sveta. Na festivale bude mrazený jogurt od Tutti Frutti Frozen Yogurt so všetkými druhmi plniek a topingov a pravá talianska zmrzlina od Roberto Bruno, Da Lorenzo a Lavazza, ako aj zmrzlina pripravená s dusíkom z Ice BOX +1 Glacier Bulb a Artel kulinárskych umelcov Nikolaja Michajlova "Pirovny." Výrobcovia zmrzliny STOYN predstavia...
Cestoviny alla Grichia, jedno z najstarších tradičných jedál Ríma a regiónu Lazio v Taliansku, láka návštevníkov z celého sveta do Ristorante Moma v Ríme. Okrem miestnej kuchyne sa dvaja šéfkuchári reštaurácie špecializujú aj na prípravu radu jedál, ktoré zahŕňajú dômyselné nové interpretácie talianskej kuchyne. Blázni sa hádajú o korisť, ale inteligentní ľudia si to rozdeľujú. Platnosť tohto starého príslovia potvrdzujú spory medzi gurmánmi a milovníkmi rímskej kuchyne a kuchyne...
Kulinárske štúdio Julie Vysotskej pozýva všetkých milovníkov rodinných dovoleniek na majstrovské kurzy „Ruddy Pies“ zo série „Jeden lístok pre celú rodinu“, na ktorých sa môžu zúčastniť rodičia, starí rodičia, tety a strýkovia spolu so svojimi deťmi. Naučiť sa variť svoje obľúbené domáce pečivo bude teraz nielen zábavnejšie, ale aj pohodlnejšie, pretože náklady na podujatie sú pre rodinný tím rovnaké bez ohľadu na jeho veľkosť*. Spoločné varenie jedla sa vždy považovalo za jednoduchý recept na šťastie a...
Perfektný koláč, jednoduchý na prípravu, jemný a veľmi chutný. Milujem robiť tortu podľa tohto klasického receptu Torta "Smetannik" Suroviny: cesto: kyslá smotana 15-20% 250 g vajcia 3 ks. cukor 3/4 lyžice. múka 275 g hasená sóda 1 lyžička. kakao 1 ČL smotany: kyslá smotana 25 % a viac 800 g cukru 220 g ozdoba: orechy 1 hrsť horkej čokolády 20 g Príprava 1. krok Začnime prípravou piškót. Rozbijeme 3 veľké vajcia, pridáme kryštálový cukor a štipku soli Krok 2 Šľaháme, kým...
Konečne som mal možnosť zúčastniť sa prípravy dezertu s profesionálnym kuchárom! Zúčastnil som sa majstrovskej triedy v kulinárskom štúdiu Julie Vysotskej. Pripravovali nielen čokoľvek, ale jedlo francúzskej kuchyne – tortu croquembouche. Dojmy Majstrovskú triedu vedie šéfkuchár Sergej Kuznecov - skvelý chlap a vynikajúci kuchár. Štúdio je vybavené priestrannými a pohodlnými pracovnými priestormi. Každý účastník má v podstate svoj vlastný plne vybavený...
Tento koláč podľa receptu Julie Vysotskej ma uchvátil nezvyčajným pomerom jednoduchosti prípravy a ušľachtilej chuti. Zverejňujem recept. Robím ho bez orieškov a čokolády - vďaka tomu je hypoalergénny a vhodný aj pre ročné deti. A dal som viac kyslej smotany) Užite si to! Recept (pozri obrázok) 200 g mrkvy (jedna veľká) 200 g kyslej smotany (aspoň 20 % tuku) 100 g lieskových orieškov 1 a 1/2 šálky. cukor 1 hrnček múky 3 vajcia 1/2 tabličky biela čokoláda 1 ČL. vanilkový extrakt 1/2 ČL. sóda, hasená...
Od pondelka sa v Spojenom kráľovstve koná British Pie Week - hlavný týždeň koláčov venovaný jednému z hlavných jedál britskej kuchyne. ZIMA sa pozrie na to, ako sa anglické koláče líšia od tých, na ktoré sme zvyknutí, a odporúča najlepšie miesta v Londýne, kde ich môžete vyskúšať.
Pôvod a význam anglického koláča
Väčšina turistov a migrantov prichádzajúcich do kráľovstva prechádza piatimi tradičnými štádiami prijatia v súvislosti s britskou kuchyňou. V drvivej väčšine prípadov všetko končí rovnako: fish and chips nie sú inšpiratívne, kompletné anglické raňajky vyzerajú ako nepochopiteľná spleť mastných jedál a mnohí sa to boja čo i len vyskúšať.
História Anglicka skutočne nepredpokladala rozvoj vysokej kuchyne na ostrove. Aristokracia si najímala kuchárov z kontinentu a radostne hltala francúzske jedlá a robotnícka trieda bola zodpovedná za rozvoj miestnej kuchyne. Nebol čas, peniaze ani túžba uvariť niečo fantastické a jedlo sa ukázalo byť jednoduché a uspokojujúce. Fish and chips, kastról, hovädzia pečienka a anglické raňajky slúžili jedinému účelu naplniť brucho.
Koláče boli pripravené podľa rovnakej logiky: uspokojivé a viac-menej jednoduché. Pravda, k plnke zapečenej v ceste sme sa nedostali hneď. Spočiatku Briti jednoducho piekli mäso v hline, aby zostalo teplé, a v čase obeda hlinu rozbili a vyhodili. O niečo neskôr si uvedomili, že plnku možno zapiecť aj do cesta: mäso potom dostanú vážení ľudia a roľníkom cesto namočené v omáčke.
Neskôr sme si uvedomili, že môžeme jesť všetko spolu. Ale už v prvej britskej kuchárskej knihe „Forme of Cury“, vydanej v roku 1390, bol recept na jedlé koláčové cesto.
Počas celej svojej histórie boli koláče považované za najpragmatickejšie jedlo. Ľahko sa pripravujú a prenášajú a dajú sa jesť bez potreby ďalšieho náčinia. Teplé alebo studené, podávané kedykoľvek počas dňa a na podujatiach akejkoľvek úrovne - je ťažké si predstaviť univerzálnejšie jedlo.
Dôležité: Pastiersky koláč a rybí koláč, ako aj všetky sladké variácie, ako je jablkový koláč, sa tiež považujú za súčasť rodiny koláčov, ale v tomto článku hovoríme o tých, ktoré sa pečú v cestíčku - najčastejšie z lístkového cesta.
čo je vo vnútri?
V takom jednoduchom jedle je tiež ľahké realizovať svoju vlastnú kulinársku predstavivosť.
Tradičné variácie plniek, ktoré nájdete v každej krčme: steak, steak s obličkami, kura s hubami. Vnútornosti sú kúsky mäsa v omáčke. Často môžete nájsť steak & ale pie - tento koláč neobsahuje pol litra piva, ale alkoholický nápoj je už vo vnútri, v samotnej omáčke.
Pre estétov je tu tradičný koláč so steakom a ustricami, pre originálov a milovníkov indickej kuchyne Chicken Balti Pies, ktoré sú zvnútra ochutené pikantným kari.
Fantáziu kuchárov neobmedzuje nič: dnes sa do koláčov pridáva morka, jahňacina a divina, ale aj špenát, slanina, sladké zemiaky, kozí syr a desiatky rôznych korenín.
Čo je British Pie Week?
British Pie Week je každoročný týždeň venovaný výlučne koláčom vo všetkých možných variáciách. Amatéri jednoducho jedia koláče, zatiaľ čo profesionáli organizujú skutočnú súťaž. Každoročne British Pie Awards spája všetkých britských výrobcov koláčov pod jednou strechou a udeľuje ceny za najlepší steak a ľadvinový alebo vegetariánsky koláč.
Medzi 21 nomináciami je aj kategória Športový koláč. Koláče sa stali neoddeliteľnou súčasťou britského športového života a každý futbalový štadión kŕmi fanúšikov koláčmi. Tradičné jedlo sa dokonca vkradlo Ročné hodnotenie BBC: Futbalové kluby sa v tomto rebríčku porovnávajú nielen podľa cien lístkov a herných tričiek, ale aj podľa ceny za koláč. V tejto sezóne sú napríklad najdrahšie koláče vo Wembley, kde hrá londýnsky Tottenham.
Ak sa však budúci týždeň nechystáte na štadión, v okolí je veľa miest, kde môžete osláviť Pie Week. Každý supermarket ponúka svoj vlastný výber koláčov z obchodu, ktoré stačí ohriať v rúre. A ak chcete osláviť British Pie Week plnohodnotným výletom do reštaurácie, tu sú 3 najlepšie miesta na koláče v Londýne:
Jedno z najlepších koláčových miest nie je v Battersea, ale v srdci Covent Garden. Ideálne miesto pre tých, ktorí sú v Londýne na pár dní a nechcú sa naháňať po meste a hľadať ten najchutnejší koláč.
V severnom Londýne funguje sieť kaviarní Piebury Corner, ktorá vyrástla z koláčového pultu pred štadiónom futbalového klubu Arsenal. Jedálny lístok zahŕňa všetky klasické britské štadiónové jedlá a 12 druhov koláčov. Jednoznačne najlepšie – so srnčím mäsom na červenom víne.
Výrobca koláčov so sídlom v Bristole prevzal veľkú časť stredného Anglicka a má úžasné menu, ktoré zahŕňa „Matador“ (steak, chorizo a olivy), „Moo & blue“ (steak a modrý syr Stilton) alebo „Wild shroom“ (šampiňóny a špargľa v omáčke z bieleho vína). V Londýne nájdete ich kaviarne v Brixtone, Gabriel's Wharf pri Waterloo, Leather Lane a Borough Market.
zakladateľ kaviarne Pie Point, cukrárne Chocolate Atelier a "Eclair Claire"
Narodený v Moskve. Pracovala ako finančná riaditeľka. V roku 2002 otvorila cukráreň „Chocolate Atelier“, v roku 2005 - cukrársku výrobu čokolády, marmelád, koláčov, pečiva a chleba.
V roku 2013 som si spolu s partnermi otvoril kaviareň s anglickými koláčmi, ktoré Júlia začala pripravovať v cukrárni.
Pomoc
Zvláštnosťou anglických pirohov je, že neobsahujú len pár ingrediencií zmiešaných dokopy, ale plnohodnotné jedlo – prívarok. Najbežnejší príbeh anglických koláčov sa týka robotníkov: z tovární sa vrátili so špinavými rukami a najpohodlnejšie, čo mohli jesť, boli koláče. Snažili sa, aby boli veľmi uspokojujúce. Existuje veľa druhov náplní, ale existujú tradičné kombinácie a recepty. Myšlienku berieme ako základ a detaily dolaďujeme sami. Známa je napríklad kombinácia kačice s pomarančmi a jablkami na plnenie jedného z koláčov, rozhodli sme sa ju dusiť v jablčnom mušte; hovädzí a obličkový koláč patrí ku klasickým kombináciám, obličky dusíme na tmavom pive Oyster Stout, je trochu pikantné a dobre dopĺňa chuť plnky. Pokiaľ ide o tvar koláčov, zvyčajne sa vyrábajú okrúhle a dodržiavame tradície, ale doslova pred mesiacom sme zmenili tvar rybieho koláča - teraz to vyzerá skôr ako cheburek - len pre experiment: I chcel niečo nové.
Cesto na tri koláče
čas
porcií
zložitosť
Ingrediencie
Cesto na jeden koláč:
Maslo - 150 g
Múka - 250 g
Soľ - čajová lyžička
Vajcia - 1 kus
Veľmi studené mlieko - 20 g
Príprava
Maslo nakrájame na kocky izbová teplota. Múku preosejeme do nádoby, pridáme soľ, maslo a rozbijeme vajíčko. Začnite miesiť rukami, trieť hmotu.
Pokračujte v miesení, pridajte mlieko. Cesto vytvorte bez prílišného miesenia, inak bude gumové.
Koláč s hovädzím mäsom a obličkami v pive
ČAS
1 hodina *okrem namáčania obličiek
PORCIE
KUCHYŇA
Angličtina
KOMPLEXNOSŤ
Ingrediencie
Hovädzie mäso - 500 g
Hovädzie obličky - 400 g
Cibuľa - 240 g
mrkva - 2 kusy
zeler - 2 stonky
Petržlen - 1 zväzok
Tmavé pivo (Oyster Stout) - pinta (586 ml)
Zira - 2 štipky
Bobkový list - 3 kusy
Nové korenie - štipka
Pohánkový med - 30 g
Soľ - chuť
Worcesterská omáčka - 2 polievkové lyžice
Múka - 5 g
Olivový olej - 10 ml
Príprava
Opláchnite hovädzie obličky, odstráňte tuk a nakrájajte na malé kúsky asi tri krát tri centimetre. Namočte do vody na niekoľko hodín, aby ste odstránili špecifický zápach (čas závisí aj od obličiek: čím silnejší je zápach, tým dlhšie musíte namáčať). Potom ľadvinky zľahka opečte na olivovom oleji.
CESTO ROZVAĽAJTE NA VEĽKÝ KUS. Cesto vložte do formy na pergamenovom papieri a vytvorte okraje. Na cesto položte ďalšiu vrstvu pergamenu, posypte suchou fazuľou alebo hráškom (je to potrebné, aby si cesto pri pečení zachovalo svoj tvar a nestúpalo) a pečte v rúre desať minút pri 180 stupňoch. Vyvaľkajte ďalšie kolo cesta na priemer formy a odložte bokom.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky, obalíme v múke a opražíme na olivovom oleji. Cibuľu a mrkvu nakrájame nahrubo a orestujeme s rascou. Zeler nakrájame nadrobno.
Vložte hovädzie mäso, obličky, cibuľu a mrkvu do hrnca, naliať pivo. Pridajte zeler, med, bobkový list a soľ. Dôkladne premiešať. Varte na miernom ohni štyri hodiny. Postupne sa hmota vyvarí a zmení sa na hustú omáčku.
Plnku preložíme do cesta. Koláč prikryjeme druhou vrstvou cesta a okraje opatrne pritlačíme. Vrch cesta potrieme vajíčkom a urobíme jamku na únik pary. Vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút pri teplote 180 stupňov. Podávajte s kopčekom pyré zo zeleného hrášku a worcesterskou omáčkou navrchu.
Koláč „Dve ryby“
ČAS
PORCIE
KUCHYŇA
Angličtina
KOMPLEXNOSŤ
Ingrediencie
OMÁČKA:
Múka - 100 g
Maslo - 100 g
smotana 33% - 200 ml
mlieko - 1 l
cukor - 15 g
Kurkuma - štipka
Soľ - štipka
Filet z lososa - 800 g
Filet z tresky - 1 kg
brokolica - 500 g
Paprika - 500 g
Soľ - chuť
Paprika - chuť
Príprava
Brokolicu rozdelíme na ružičky, papriku nakrájame na kocky. Rybu nasekáme nahrubo, osolíme, okoreníme a rýchlo opečieme. Samostatne opečte zeleninu.
omáčka. V hrnci rozpustíme maslo, postupne pridávame múku a metličkou dôkladne vymiešame dohladka. Za stáleho miešania prilejeme mlieko a smotanu, osolíme, pridáme kurkumu a cukor. Za stáleho miešania priveďte do varu – omáčka by mala zhustnúť.
Premiestnite ryby a zeleninu do nádoby, zalejeme omáčkou a dôkladne premiešame. Cesto rozvaľkáme na plochý koláč s hrúbkou asi tri milimetre a priemerom asi 20 centimetrov, na jednu polovicu cesta dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou a pritlačíme. Pečieme v rúre asi 30 minút pri 180 stupňoch.
