Lahodná pečená kuracia panenka, kyslá smotana, kečup sa pripravuje veľmi rýchlo. Ak chcete zvýšiť sýtosť jedla, pridajte k nemu zemiaky a kto chce, môže pridať aj šampiňóny. Ale tu pripravím druhý chod: pečená kuracia panenka, kyslá smotana, kečup bez húb.
Pripravte si ingrediencie.
Prvým krokom pri varení čohokoľvek mäsitého je dôkladne umyť mäso, v našom prípade kuracie. Ďalej si pripravíme kuraciu sviečkovicu, z kurčaťa odrežeme mäsové časti a kožu a kosti necháme so zvyškom kuracieho mäsa na varenie vývaru. Kuracie kúsky na zapečenú kuraciu sviečkovicu, kyslú smotanu, kečup urobte malé, aby boli pri dusení úplne nasýtené kyslou smotanou a kečupom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, opražíme na panvici na slnečnicovom oleji do priehľadnosti. Ak sa cibuľa dusí surová v kyslej smotane, chrumká, tak ju podusíme. Navyše, vyprážaná cibuľa pridá chuť do jedla: pečená kuracia panenka, kyslá smotana, kečup.
Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na štyri časti.
Kyslú smotanu zmiešame s kečupom.
Zostavíme misku. Pečieme v rúre.
Do zapekacej misy (ja používam liatinový kastról s pokrievkou) dáme opečenú cibuľku, nakrájané zemiaky a kuracie mäso. Prilejeme kyslú smotanu a kečup, prikryjeme pokrievkou alebo prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 0 C. Pečieme štvrť hodiny jedlo z pečenej kuracie panenky, kyslá smotana, kečup.
Pridajte kuchynskú soľ, mleté čierne korenie a korenie podľa vlastného výberu, premiešajte kuracie mäso a zeleninu.
Pokračujeme v pečení podlahy s pokrievkou až do úplného varenia, potom ju podávame horúce!
Na druhý kurz Pečená kuracia panenka, kyslá smotana, kečup kupujeme:
- kuracie mäso (korpus alebo tri filety z kuracích pŕs)
- zemiaky (šesť stredne veľkých hľúz)
- cibuľa (jedna hlava)
- kyslá smotana (tri až štyri polievkové lyžice)
- kečup (dve polievkové lyžice)
- stolová soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- korenie na hydinu (voliteľné)
Kečup a majonéza sú najčastejšie omáčky, ktoré nás všetkých už dávno omrzia. Ak chcete svoj jedálniček spestriť, ste na správnom mieste!
Budete veľmi prekvapení, ako ste sa mohli obmedziť len na kečup a majonézu!
Paradajková omáčka z Talianska - najlepšie korenie na cestoviny a pizzu
Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. olivového oleja vo veľkom hrnci, pridajte 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Varte 7-8 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. oregano, 800 g nakrájaných konzervovaných paradajok, 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Dusíme 20 minút, kým omáčka nezhustne. Potom pridajte 4 čerstvé paradajky, predtým olúpané a zbavené semienok. Hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.
Salsa omáčka naplní pokrmy španielskou vášňou
V mixéri pomelieme 15 cherry paradajok, 1 strúčik cesnaku, 1 zväzok kôpru a 1 zelenú cibuľu. Pridajte 1 lyžičku. balzamikový ocot, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak a olivový olej. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Pesto
V mixéri rozšľaháme 50 g bazalky, 2 strúčiky nasekaného cesnaku, 50 g parmezánu, 3 polievkové lyžice. l. píniové oriešky, 100 ml olivového oleja a soľ.
Sladkokyslá omáčka na čínske jedlá
Zmiešajte 1,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. ocot, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak a sójová omáčka, 3 lyžice. l. pomarančový džús. Samostatne premiešajte 1 lyžičku. kukuričná múka so 4 polievkovými lyžicami. l. vody a pridajte do zmesi. Výslednú omáčku položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Omáčku podávajte horúcu.
Taliansky dresing na ľahké šaláty
Zmiešajte 2,5 lyžice v pohári. l. olivový olej, 1,5 lyžice. l. balzamikový ocot, pol strúčika pretlačeného cesnaku, 1/4 lyžičky. soľ a čierne korenie. Zatvorte veko a dobre pretrepte.
BBQ omáčka na grilované jedlá
Na strednom ohni roztopte 50 g masla, pridajte 1 šálku nadrobno nakrájanej cibule a duste 4-5 minút. Pridajte 200 ml kečupu, 0,3 šálky vody, 50 g medu, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava a 1/4 lyžičky. mleté čierne korenie. Zmes priveďte do varu a varte 10 minút odokryté.
Mliečna omáčka pre vegetariánske jedlá
Roztopte 1 polievkovú lyžičku. l. olej na panvici, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múky. Postupne nalejte 1,5 šálky mlieka. Varíme 10 minút, po uvarení pridáme soľ podľa chuti.
Cézar šalátový dresing
Šľaháme 1 lyžičku. horčica s 1 žĺtkom a 1 lyžičkou. soľ. Jemne po kvapkách prilejte 150 ml olivového oleja, šľahajte, kým nedosiahne konzistenciu majonézy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava, 1 lyžička. mletá paprika, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 50 g strúhaného parmezánu a všetko vyšľaháme.
Grécka omáčka tzatziki
Primiešame 125 ml prírodného jogurtu, 2 strúčiky nasekaného cesnaku, 1 ošúpanú nastrúhanú uhorku (pred pridaním uhorky opatrne vyžmýkame všetku dužinu), 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a citrónovú šťavu, jemne nasekanú petržlenovú vňať, kôpor a soľ podľa chuti.
Krémová syrová omáčka je dokonalým doplnkom k cestovinám a zemiakom
V hrnci zmiešame 200 g nasekaného taveného syra, 10 ml rastlinného oleja, 200 ml smotany. Varte na miernom ohni až do varu, občas premiešajte. Po uvarení znížte oheň a pridajte korenie podľa chuti: bazalku a čierne korenie. Za stáleho miešania pridáme 50 g strúhaného čerstvého syra. Pokračujte v miešaní, kým nebude omáčka hladká.
Tieto omáčky budú skvelou alternatívou k nudnému kečupu a majonéze a dodajú vašim jedlám novú chuť a vôňu. Tieto recepty si určite uschovajte!
1. Kyslá smotanová omáčka
Produkty:
- Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
- Citrónová šťava alebo jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
- Horčica - 1 lyžička
- Kyslá smotana - 7 lyžíc. lyžice
- Soľ a korenie - podľa chuti
Ako pripraviť kyslú smotanovú omáčku:
- Maslo, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie vymiešame do hladka.
- Pridáme kyslú smotanu a premiešame. Vhodné do všetkých šalátov, ktoré vyžadujú majonézu. Dá sa natrieť na sendviče.
2.Cesnakovo-jogurtová omáčka
Produkty:
- Nesladený jogurt - 1 šálka
- Cesnak - 0,5 hlavy
- Olivový olej - 5 lyžíc. lyžice
Ako pripraviť cesnakovo-jogurtovú omáčku:
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zmiešajte s jogurtom v mixéri. Potom pridáme olej a opäť prešľaháme. Podľa chuti dosolíme. Môžete pridať zeleň.
3.Kefírová omáčka
Produkty:
- Varené žĺtky - 3 ks.
- Kefír - 5 lyžíc. lyžice
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- Tvaroh - 3 lyžice. lyžice
- Horčica - 0,5 lyžičky
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť kefírovú omáčku:
Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte 10 minút. Omáčka je ideálna na úpravu mäsových a zeleninových šalátov.
4.Oriešková omáčka
Produkty:
- Arašidové maslo (pasta) - 4 polievkové lyžice. lyžice
- Voda - 200 ml.
- Sójová omáčka - 4 lyžice. lyžice
- Sezamový olej - 2 lyžice. lyžice
- Jablčný ocot - 3 lyžičky
- Drvené semená - 2 polievkové lyžice. lyžice
Ako pripraviť arašidovú omáčku:
Arašidové maslo zmiešame s vodou, nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Pridajte sezamový olej a premiešajte. Pridajte sójovú omáčku a jablčný ocot. Semená opražte na suchej panvici do zlatista. Semená pridajte do omáčky a premiešajte.
5.Tatárska omáčka
Produkty:
- Varené žĺtky - 2 ks.
- Šťava z polovice citróna
- Olivový olej - 120 ml.
- Cesnak - 1 strúčik
- Zelená cibuľa - 100 g.
- Nakladaná uhorka - 1 ks.
- Zelené olivy - 5 - 6 ks.
- Soľ, korenie podľa chuti
Ako pripraviť tatársku omáčku:
Žĺtky roztlačte, pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania nalejte olivový olej. Keď omáčka zhustne, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, olivy, uhorku a cez lis prelisovaný strúčik cesnaku. Táto omáčka sa dobre podáva s rybami, morskými plodmi a zeleninou.
6.Smotanovo-syrová omáčka
Produkty:
- Tvrdý syr - 175 g.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Krém - 200 g.
- Mletý muškátový oriešok
- Soľ, korenie podľa chuti
Ako pripraviť smotanovú syrovú omáčku:
Smotanu nalejeme do hrnca, na miernom ohni zohrejeme a pridáme nastrúhaný syr. Po 5 minútach pridajte cesnak pretlačený lisom a štipku muškátového orieška. Pridajte tiež soľ a korenie a varte ďalšie 3 minúty na miernom ohni. Táto omáčka je výborným doplnkom k hubám a kuraciemu mäsu.
7.Carr omáčka
Produkty:
- Prírodný jogurt - 1 pohár
- Kari - 1 lyžička
- Sladké a kyslé jablko - 1 ks.
Ako variť:
Jablko ošúpeme, nasekáme najemno a kým stmavne, ihneď zmiešame s jogurtom a kari. Táto omáčka sa hodí k hydine a zelenine.
8. Krémová omáčka s chrenom
Produkty:
- strúhaný biely chren - 3 lyžice. lyžice
- Smotana 20% tuku - 200 ml.
- Cesnak
- Polovica zväzku zelenej cibule
- Soľ, korenie podľa chuti
Ako pripraviť krémovú chrenovú omáčku:
Smotanu, chren, soľ a cesnak dáme do hrnca a privedieme do varu. Odstráňte z tepla a pridajte veľmi jemne nakrájanú cibuľu. Omáčka je hotová a môžeme ju podávať so zeleninou a mäsom.
9.Kyslá smotana a sójová omáčka
Produkty:
- Kyslá smotana - 1 sklo
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
- Cesnak - 3 strúčiky
- Balzamikový ocot - 5 kvapiek
- Dill
Ako pripraviť sójovú omáčku z kyslej smotany:
Zeleninu nakrájajte veľmi jemne, cesnak pretlačte lisom. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte do hladka.
Ako pripraviť omáčku na pizzu doma? Recepty v pizzeriách sa v jednotlivých reťazcoch líšia zložením, možností na prípravu takých zdanlivo jednoduchých omáčok ako paradajková a biela sú stovky. Aby ste sa nestratili v nekonečnej škále omáčok a upiekli lahodnú domácu pizzu, musíte poznať určité pravidlá varenia a tajomstvá talianskej kuchyne.
TestoVed pre vás zhromaždil tie najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na omáčku na pizzu, ktoré nie sú horšie ako v talianskej pizzerii: paradajka - z čerstvých paradajok, paradajkovej pasty a zimných paradajok - a biela - klasická, smotanová, cesnaková, kyslá smotana a syr.
Paradajková omáčka na pizzu z čerstvých paradajok
Pravá talianska paradajková omáčka na pizzu sa pripravuje z čerstvých paradajok - existuje názor, že tento spôsob prípravy vám umožňuje plne odhaliť buket chutí a vôní klasického dresingu.
Ingrediencie
- čerstvé paradajky - 500 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- olivový olej - 70 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžice;
- mleté čierne korenie - štvrtina lyžičky;
- sušené oregano - 1 polievková lyžica;
- sušená bazalka - 1 polievková lyžica.
Príprava
- Paradajky umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kožu, nakrájajte na kúsky a vložte do misy.
- Cesnak ošúpeme. Ďalej prerežte každý klinček na polovicu. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a opečieme do zlatista. Vyprážaný cesnak vyhodíme, už ho nebudeme potrebovať.
- Do hrnca s paradajkami nalejte olivový olej, ktorý vám zostal z vyprážania cesnaku.
- Osolíme, pridáme cukor, ochutíme mletým korením a bylinkami. Výslednú hmotu rozdrvte pomocou mixéra, až kým nebude hladká. Omáčku používame na určený účel.
Pripravená čerstvá paradajková omáčka na pizzu by mala byť okamžite použitá alebo uložená v chladničke, kým nebudete pripravení na pečenie. Pred varením premiešajte omáčku z chladničky.
Omáčka na pizzu z paradajkovej pasty
Jednoduchší recept - pizza omáčka vyrobená z paradajkovej pasty - nie je oveľa nižšia ako klasická verzia a umožňuje vám pripraviť si obľúbené talianske pečivo aj bez čerstvých paradajok vo vašej domácej kuchyni.
Ingrediencie
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - pol hlavy;
- olivový olej - 2-3 lyžice;
- paradajková pasta - 100 g;
- voda;
- soľ - štipka;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- sušená bazalka - 2 lyžičky;
- sušené oregano - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 ks.
Príprava
- Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom. Očistený cesnak pretlačte cez lis na cesnak alebo ho rozdrvte nožom. Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak do svetlohneda.
- Do výsledného vyprážania nalejte paradajkovú pastu. Naplňte čistou vodou a premiešajte. Vody by malo byť toľko, aby konzistencia omáčky bola ako kečup.
- Omáčku osolíme. Pridajte cukor, bylinky a bobkové listy. Množstvo byliniek je možné meniť podľa vlastného uváženia, chuť omáčky to neovplyvní.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes dusíme 10 minút.
Odstráňte pripravenú omáčku z paradajkovej pasty z ohňa a pred aplikáciou na základňu mierne ochlaďte.
Biela pizza omáčka ako v pizzerii
Skvelou alternatívou k bežnej paradajkovej omáčke je biela pizza omáčka. Pizzerie sa neponáhľajú, aby sa podelili o všetky tajomstvá svojich typických bielych omáčok, ale hlavné ingrediencie sú vždy rovnaké: klasický základ pre zápražku, strúhaný syr a provensálske bylinky.
Ingrediencie
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo - 30 g;
- zmes provensálskych bylín - 1 lyžička;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 150 ml;
- strúhaný syr - 3 lyžice;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka (voliteľné).
Príprava
- Rozdrvte alebo nasekajte strúčik cesnaku nožom. Na panvici rozpustíme maslo. Do rozpusteného masla pridáme zmes byliniek a nasekaný cesnak.
- Ďalej pridajte múku. Miešajte gumenou stierkou. Musí sa to urobiť veľmi rýchlo, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Bez zastavenia miešania nalejte mlieko do zmesi tenkým prúdom. Pokračujte v miešaní a varení, kým zmes nezačne hustnúť.
- Pridajte strúhaný syr a znova dôkladne premiešajte. Soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok podľa chuti. Premiešame a odstavíme z ohňa. Pred použitím mierne vychlaďte.
Základ pizze namažte krémovou omáčkou tak, aby nedosahovala okraje. Ak omáčka príliš vychladla a zhustla, mierne ju zohrejte na sporáku.
Krémová cesnaková omáčka na pizzu
Ak spojíte to najlepšie zo smotanových a cesnakových receptov, získate lahodnú a pikantnú smotanovú cesnakovú omáčku - táto omáčka je jednou z troch najobľúbenejších v pizzeriách.
Ingrediencie
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- maslo - 100 g;
- múka - 150 g;
- krém - 250 ml;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - na špičke čajovej lyžičky
Príprava
- Cesnak ošúpeme, ale nekrájame. Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme maslo. Cesnak opražíme na roztopenom masle na miernom ohni. Keď cesnak získa zlatý odtieň, vyhoďte strúčiky - už ich nebudeme potrebovať.
- Do zvyšného masla pridajte múku a miešajte do hladka. Prilejeme smotanu a na miernom ohni privedieme do varu. Nezabudnite miešať, inak sa hmota prilepí na steny panvice alebo panvice.
- Pridajte soľ a korenie, premiešajte a odstráňte z tepla.
Vychladnutú omáčku použite s akoukoľvek náplňou, ktorú máte radi.
Kyslá smotanová omáčka na pizzu
Ak naozaj chcete domácu pizzu, ale nemáte čas, pripravte si na pizzu kyslú smotanovú omáčku. Stačí zmiešať všetky ingrediencie z receptu a môžete začať piecť.
Ingrediencie
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- tvrdý syr - 100 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- majonéza - 2 polievkové lyžice;
- sušená alebo čerstvá nasekaná bazalka - 1 polievková lyžica.
- soľ - štipka;
- Mleté čierne korenie.
Príprava
- Ošúpaný cesnak nasekajte nožom alebo použite lis na cesnak.
- Na veľmi jemnom strúhadle nastrúhame tvrdý syr, ktorý sa dobre rozpúšťa (parmezán je perfektný).
- Skombinujte kyslú smotanu a majonézu, zľahka prešľahajte vidličkou alebo použite metličku.
- Pridajte nasekané strúčiky cesnaku a strúhaný syr do kyslej smotany a majonézy. Soľ, korenie a miešajte do hladka.
Pri použití tejto kyslej smotanovej omáčky nemusí byť základ pizze pred pečením pokrytý syrom.
Syrová omáčka na pizzu
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, syrová omáčka na pizzu vám umožňuje upiecť vaše obľúbené talianske jedlo bez potreby ďalšieho syra, čo tiež zjednodušuje prípravu.
Ingrediencie
- mlieko – 0,5 l;
- pšeničná múka - 60 g;
- maslo - 60 g;
- vaječný žĺtok - 3 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - štvrtina lyžičky.
Príprava
- Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zohrejte mlieko v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Oddelíme žĺtky a rozšľaháme vidličkou.
- Na panvici rozohrejeme maslo. Pridajte múku a soľ, zmes premiešajte.
- Zalejeme horúcim mliekom a zmes privedieme do varu. Po uvarení ihneď odstavte z ohňa. Pridáme nastrúhaný syr, rozšľahané žĺtky, soľ a korenie.
- Miešajte do hladka a nechajte úplne vychladnúť.
Ak je syrovej omáčky priveľa, nespotrebovaný zvyšok sa môže uložiť na týždeň do chladničky a pred prípravou trochu zohriať.
Paradajková omáčka na pizzu na zimu
Aby ste v zime ušetrili čas, v lete sa oplatí pripraviť domácu paradajkovú omáčku na pizzu na zimu a potom bude vždy po ruke taliansky dresing s vôňou provensálskych bylín.
Ingrediencie
- čerstvé paradajky - 3 kg;
- červená feferónka - 1 ks;
- sladká paprika - 2-3 ks. (v závislosti od veľkosti);
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ – 2 lyžice. l. + na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie;
- provensálske bylinky - 2 polievkové lyžice;
- mletá sladká paprika - 1 polievková lyžica.
- granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- jablčný ocot 5% – 100 ml;
Príprava
- Paradajky dôkladne umyte a prekrojte na polovice, pričom polovice rozrežte na ďalšie dve časti. Odstráňte stopku. Umyté papriky očistíme a nakrájame na kúsky. Paradajky a papriky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo ich pomelieme v mixéri.
- Nakrájajte ošúpaný cesnak a cibuľu. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu dozlatista. Trochu osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a za občasného miešania restujeme ďalších 5 minút.
- Skombinujte paradajkový pretlak s cibuľou a cesnakom, 4 lyžice. rastlinný olej, 2 lyžice. soľ a granulovaný cukor. Premiešajte a vložte do hrnca. Priveďte do varu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum a za občasného miešania varte 1 hodinu. V procese pridajte provensálske bylinky, ochutnajte soľou, cukrom a koreninami.
- Po uplynutí stanoveného času odstráňte z tepla a rozdrvte mixérom do hladka. Opäť priveďte do varu a varte pri veľmi miernom vare ďalších 25 minút. Pridajte ocot a varte 5 minút, kým nebude hotový.
- Horúci prípravok nalejte do vopred vysterilizovaných pohárov, priskrutkujte kovové viečka a nechajte úplne vychladnúť.
Množstvo ingrediencií uvedené v recepte dáva o niečo menej ako 4 litre hotovej omáčky. Otvorené poháre by sa mali v zime skladovať v chladničke.
Vážení čitatelia, dúfame, že TestoVed odpovedal na otázku, ako vyrobiť omáčku na pizzu ako v pizzerii vlastnými rukami. Staňte sa skutočnými majstrami pizze a podeľte sa o svoje kulinárske úspechy v komentároch!
„Domáca“ majonéza, ktorá pozostáva z vaječných žĺtkov rozomletých na homogénnu hmotu, soli, cukru, citrónovej šťavy a olivového oleja, nie je schopná spôsobiť veľkú ujmu na zdraví dieťaťa, s výnimkou skutočnosti, že táto prírodná omáčka stále zostáva vysoká. -tukový výrobok. A preto sa malým deťom (do 3 rokov) s nedokonalým enzýmovým systémom tráviaceho traktu a deťom s nadváhou neodporúča používať ani „domácu“ majonézu. Zdravotné problémy však môžu začať pravidelným používaním majonézy z obchodu, ktorá spravidla obsahuje veľa konzervačných látok, príchutí a „náhrad“.
Skutočná majonéza (vo forme, v ktorej jej zloženie spĺňa normy GOST) obsahuje od 70 do 84% olivového oleja; 10-15 % žĺtka; 2-3% cukru (alebo fruktózy); 1-1,5 % soli; až 5-6% čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo kyseliny octovej; sú možné malé prídavky do 0,5 % rôznych suchých mletých korenín; až 6% hotovej horčice na výrobu provensálskej majonézy. Tento produkt vďačí za svoju konzistenciu práve tomuto vysokému obsahu olivového oleja.
Nie je možné kúpiť majonézu, ktorá je v súlade s GOST: ide o produkt podliehajúci skaze a jeho výroba je veľmi drahá. Aby sa znížili náklady na výrobu omáčky, výrobcovia vyvíjajú svoje vlastné špecifikácie (technické špecifikácie), ktoré umožňujú používať lacnejšie rastlinné oleje namiesto olivového oleja a pridávať do produktu iba príchute olivového oleja spolu so zvýrazňovačmi chuti. S poklesom prírodných zložiek a percenta obsahu tuku v majonéze sa zvyšuje koncentrácia aditív, čo dáva majonézam inú chuť a vôňu, čo umožňuje vytvárať široký sortiment. Majonéza teda môže zahŕňať:
- látky zlepšujúce vzhľad (farbivá);
- látky, ktoré regulujú konzistenciu (zahusťovadlá, emulgátory, stabilizátory);
- látky, ktoré regulujú chuť a vôňu (arómy, aromatické prísady); látky, ktoré zvyšujú bezpečnosť a trvanlivosť (konzervačné látky, antioxidanty).
Všetky tieto látky je dovolené pridávať do produktu podľa špecifikácií. Aby bola lacná majonézová emulzia homogénna, nepridávajú sa do nej čerstvé žĺtky, ale vaječný prášok alebo sušené odstredené mlieko. Namiesto požadovanej čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy sa do produktu pridáva ocot, a nie jablčný, ale stolový ocot. Stolový ocot sa vyrába umelo – kvasením alkoholov a sacharidov pomocou baktérií kyseliny octovej. Ocot v akejkoľvek forme pôsobí dráždivo na sliznicu tráviaceho traktu dieťaťa, preto sa nepoužíva v detskej výžive.
Pre dlhodobú stabilitu a ochranu pred separáciou sa do receptov zavádzajú stabilizátory a zahusťovadlá a čím nižší je obsah tuku v majonéze (čím je ľahšia), tým je ich potrebné viac. Na to sa používajú gumy - vysokomolekulárne sacharidy, ktoré sú hlavnou zložkou exsudátov (štiav, výpotkov) vylučovaných rastlinami pri mechanickom poškodení kôry alebo chorobách. Gumy sú zahusťovadlá, stabilizátory, gélujúce činidlá a enkapsulačné činidlá. Široko sa používajú pri výrobe majonéz. Rozlišujú sa tieto gumy: arabská guma, agar-agar; dextrány; algínové kyseliny; guarana; xantán.
Majonéza vďačí za svoju konzistenciu vysokému obsahu olivového oleja.
Okrem želatíny a gumy sa ako zahusťovadlá často používajú modifikované (čiže s vlastnosťami modifikovanými genetickým inžinierstvom) škroby a múka, ktorých účinok na ľudský organizmus nie je doteraz skúmaný.
Guma, konzervačné látky sorban draselný, benzoan sodný atď. – zabraňujú rýchlemu znehodnoteniu majonézy, potláčajú rozvoj kvasiniek a plesní. Používanie týchto chemikálií v potravinách môže viesť k rozvoju alergických reakcií, a nie k určitému typu produktu (okamžité reakcie na určitú konzervačnú látku), ale v zásade: všetky „chemické prísady“ majú negatívny vplyv na dieťa, jej znižovanie, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť nielen vírusových ochorení, ale aj alergických reakcií. Čas použiteľnosti majonézy priamo závisí od koncentrácie konzervačných látok: čím viac ich je, tým dlhšie sa produkt skladuje. V dôsledku toho takmer všetky priemyselné majonézy s trvanlivosťou 90 dní obsahujú konzervačné látky.
Kečup
Ďalším, všetkými nemenej obľúbeným, ale tiež nie veľmi zdravým produktom pre detské telo je kečup. Kečup je stolové korenie vyrobené z vareného paradajkového pretlaku s bylinkami a korením. Hlavnou zložkou kečupu je paradajkový pretlak. Jeho obsah v kečupe musí byť najmenej 15% (podľa GOST) - omáčky s týmto obsahom paradajok patria do prvej alebo druhej kategórie (ekonomická trieda); v kečupoch najvyššej kategórie by malo byť najmenej 30% paradajok a v extra alebo prémiových triedach - najmenej 40%, čo zaisťuje hustú konzistenciu. Ak je počiatočné množstvo paradajkových surovín malé, na záchranu prídu „náhradky paradajok“: jablkový pretlak, cvikla alebo slivkový základ a zahusťovadlá - stabilizátory: múka, škrob alebo guma. „Lacnejším“ kečupom chýba kyslosť paradajok, preto sa do nich pridáva kyselina citrónová.
Nemenej dôležitou a podstatnou zložkou kvalitného kečupu je korenie. Klasické dochucovadlá sú cibuľa, bazalka, petržlen, zázvor, klinčeky, škorica, čierna a červená paprika, paprika, horčica, v ekonomickej triede sa pridáva kyselina octová. Bohužiaľ, nie všetky uvedené komponenty sú vhodné pre . Takže, ak je možné dieťaťu ponúknuť zeleninu, škoricu, klinčeky, papriku a zázvor v minimálnom množstve, potom horčica, červené a čierne korenie, ocot, keď sa dostanú na sliznicu gastrointestinálneho traktu dieťaťa, môžu spôsobiť zápalové procesy a vyvolať napríklad gastritídu. V kategórii „extra“ (omáčky v tejto kategórii sú najprirodzenejšie, teda najparadajkovejšie - obsahujú cca 30 % paradajok v sušine), podiel týchto sušín (tu máme na mysli množstvo paradajka v určitom ekvivalente) by mala byť najmenej 27% av ekonomickej triede - 14%. Kvôli takej vysokej koncentrácii prírodných paradajok v extratriednej omáčke sa do nej spravidla nepridávajú prakticky žiadne korenie.
Konzervačné látky, príchute a farbivá sa zvyčajne pridávajú do prémiových omáčok prvej a druhej triedy. Paradajková omáčka extra triedy je pasterizovaná alebo sterilizovaná na konzerváciu, a preto nevyžaduje zavádzanie umelých prísad. Takéto paradajkové omáčky môžu byť použité v strave zdravých detí starších ako 1,5 roka.
Nekvalitný výrobok spoznáte podľa vzhľadu (za predpokladu, že je kečup balený v sklenených nádobách): neprirodzené odtiene červenej, veľmi sýte alebo tmavé tóny naznačujú, že obsah paradajok v tomto výrobku je zanedbateľný, na jeho výrobu bola použitá jablková šťava. prípravku alebo slivkový základ a pre vierohodný vzhľad sa pridáva poriadna dávka farbiva.
Jedlá na báze paradajok a paradajkovej pasty sa môžu zaradiť do detskej stravy od 1,5 roka.
Takéto omáčky sa obzvlášť neodporúčajú používať v. Okrem toho, že akýkoľvek kečup môže vyvolať zápalové procesy v tráviacom trakte, rozvoj alergickej reakcie a spôsobiť exacerbáciu chronických ochorení gastrointestinálneho traktu, kečupy obsahujúce umelé farbivá môžu vyvolať rozvoj pankreatitídy u dieťaťa - zápal pankreasu.
Preto sa neodporúča používať majonézu, kečup a omáčky z nich vyrobené v strave detí predškolského veku. A môžete ich nahradiť nemenej chutnými, ale zdravšími omáčkami z kyslej smotany a paradajok alebo paradajkového pretlaku.
Rajčinová pasta
Paradajkový pretlak je koncentrovaný polotovar. Získava sa odparovaním vlhkosti z paradajok, ktoré boli predtým zbavené zŕn a šupiek. Paradajková pasta vyrobená podľa GOST by mala okrem paradajok obsahovať iba vodu, soľ a citrónovú šťavu. Niektorí bezohľadní výrobcovia môžu do produktu pridávať zeleninové pyré a zahusťovadlá (guma, múka, škrob) a kyselinu octovú.
Jedlá na báze paradajok a paradajkového pretlaku sa môžu pri absencii potravinovej intolerancie zaradiť do detskej stravy od 1,5 roka.
Hlavnou surovinou sú paradajky, ktoré sú zdravým a jedinečným produktom. Obsahujú minerály: draslík, horčík, zinok, vápnik, železo, fosfor - a vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, E, ale hlavne obsahujú vitamín C. A čo robí paradajky jedinečnými, je Lykopén je látka, ktorá dáva zelenine červenú farbu. Lykopén je veľmi silný prírodný antioxidant (takto sa nazývajú prírodné látky, ktoré dokážu inhibovať oxidačné procesy v tele; tieto procesy môžu viesť k smrti telesných buniek). Vo svojich vlastnostiach lykopén predčí takých bojovníkov s voľnými radikálmi, akými sú vitamíny C a E. U starších ľudí lykopén výrazne znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Kyslá smotana
Kyslá smotana sa vyrába fermentáciou normalizovanej pasterizovanej smotany s čistými kultúrami streptokokov kyseliny mliečnej. Okrem iných produktov kyseliny mliečnej má kyslá smotana vysoký obsah kalórií - jej obsah tuku môže byť od 10 do 40%. Podľa normy sa normalizuje obsah tuku, kyslosť a hmotnostný podiel sušiny v kyslej smotane s bielkovinovými plnivami. Aby sa znížili náklady na výrobu produktu, jeho proteínové zloženie sa obnoví zavedením srvátkového proteínového koncentrátu a cmaru. Tieto informácie musia byť uvedené na etikete.
V detskej výžive je lepšie použiť kyslú smotanu, ktorej obsah tuku nie je väčší ako 10%.
V detskej výžive je lepšie použiť kyslú smotanu s prírodnou bielkovinovou zložkou, 10% tuku. Biologická hodnota kyslej smotany je daná prítomnosťou plnohodnotnej mliečnej bielkoviny, obsahujúcej esenciálne aminokyseliny, ľahko stráviteľné tuky a mliečne cukry, ako aj skutočnosťou, že v procese zrenia a dozrievania vznikajú oveľa lepšie látky. absorbované ľudským telom v porovnaní s mliečnymi výrobkami. Kyslá smotana obsahuje cenné vitamíny: A, E, B2, B12, C, PP, ako aj vápnik, fosfor a železo, ktoré sú potrebné pre rastúce telo. Kyslá smotana sa vďaka mliečnej fermentácii mení na probiotický produkt: mikroorganizmy, ktoré obsahuje, pomáhajú bojovať s hnilobnou črevnou flórou a pomáhajú množiť a množiť prospešné baktérie. Ale kyslá smotana, určená na dlhú trvanlivosť - viac ako 10 dní, stráca všetky svoje prospešné vlastnosti. Okrem pasterizácie sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti. V detskej výžive je lepšie nepoužívať kyslú smotanu s dlhou trvanlivosťou. Nízkotučnú kyslú smotanu (najlepšie 10%) možno ponúknuť deťom od 1,5 roka ako dresing na polievku, šaláty a omáčky.
Recepty
Omáčka z kyslej smotany
- 1 šálka 10% kyslej smotany;
- 0,5 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- 10 g masla; soľ podľa chuti.
Kyslú smotanu priveďte do varu. Potom sa do bieleho soté (múka opražená na masle) pripravenej na masle postupne prilieva zohriata kyslá smotana za stáleho miešania, aby sa netvorili hrudky. Potom pridajte korenie (soľ); ak sú hrudky, prefiltrujte a priveďte do varu.
Paradajková omáčka
- 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty; 1 pohár vody (vývar);
- 3 lyžice múky;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku (pre deti staršie ako 3 roky);
- 1 polievková lyžica. lyžica masla;
- cukor, soľ podľa chuti.
Na panvici rozpustíme polovicu masla, opražíme na ňom nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Potom pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor zriedený vo vode (vývar). Za stáleho miešania dusíme 10 minút. Múku pomelieme so zvyšným maslom, zmiešame s omáčkou a dusíme ešte 2-3 minúty.
Čerstvá paradajková omáčka
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 2 veľké cibule;
- 2 strúčiky cesnaku (nepridávajte deťom do 3 rokov);
- čerstvé paradajky - 5-6 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, cukor podľa chuti.
V hrnci zohrejte rastlinný olej. Na strednom ohni opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájaný cesnak, nakrájané paradajky, bobkový list, soľ a cukor podľa chuti. Zmes privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 40 minút. Hotovú omáčku prefiltrujeme, pretrieme cez jemné sitko a necháme opäť prevrieť.
Larisa Titová,
pediater-dietológ, pracovník oddelenia výživy detí a dorastu
Ruská lekárska akadémia postgraduálneho vzdelávania, Moskva
