Cum să deschizi un sushi bar. Plan de afaceri - livrare sushi. Cum să deschizi o livrare de sushi. Cum să aranjați livrarea rulourilor la domiciliu

Deși restaurantele japoneze devin din ce în ce mai populare, majoritatea preparate naționale din țara soarelui răsărit rămân necunoscute rușilor.

În multe orașe, restauratorii nici măcar nu se gândesc cum să deschidă un sushi bar și, acolo unde există, calitatea felurilor de mâncare nu are adesea nimic în comun cu cele japoneze. Prin urmare, organizarea unui bar rămâne o afacere atractivă, cu profitabilitate ridicată și investiții destul de reduse.

Caracteristici de afaceri

Organizarea unei cafenele sau a unui restaurant necesită întotdeauna investiții financiare semnificative pentru achiziționarea și instalarea echipamentelor de bucătărie. Dar nu un sushi bar. Principalele produse ale unui astfel de mini-restaurant sunt gustările reci care nu necesită utilizarea unor echipamente complexe de bucătărie.

În plus, mulți furnizori de fructe de mare sunt de acord să furnizeze și să instaleze echipamente gratuit atunci când încheie un contract pe termen lung cu ei pentru livrarea de „fructe de mare”.

Deschiderea unui bar nu necesită suprafețe mari. Poate funcționa cu succes într-o încăpere de 50 m2, iar dacă produsele sunt furnizate „to-go”, atunci cu atât mai puțin.

În ciuda costului scăzut, bara poate avea o rentabilitate ridicată. Având în vedere că costul 1 rolă este la nivelul de 3-10 ruble, nu îl puteți cumpăra în nici un bar pentru mai puțin de 45 de ruble.

Și totuși, acest tip de afacere ca sushi bar capătă amploare la noi. Acest lucru este dovedit de faptul că, chiar dacă restaurantele japoneze sunt situate pe aceeași stradă, de obicei au întotdeauna un număr mare de vizitatori.

Cum să deschizi un mic sushi bar

O întreprindere mică care vinde bucătărie japoneză poate deveni în cele din urmă un bun impuls pentru deschiderea unui lanț de restaurante. Pentru o astfel de afacere poți închiria camera mica, dotând-o cu birouri în picioare în loc de mese, angajând un număr minim de angajați și, de asemenea, stabilirea vânzărilor de produse finite în supermarketuri și cafenele take-away.

Echipament:

• Cutii de sushi – păstrează prezentarea peștelui;
• Echipamente frigorifice – depozitarea preparatelor gata;
• Termoze – pentru pastrarea orezului fiert;
• Aparate de gătit orez – pentru gătit orez;
• Plăci de tăiat, cuțite.

Personal

Cei care s-au întrebat deja cum să deschidă un sushi bar știu că una dintre componente afacere de succesîn acest domeniu, există personal calificat. Nu poți învăța să gătești mâncăruri japoneze adevărate din cărți de bucate sau rețete de pe internet; pentru asta este nevoie de un adevărat profesionist.

Sushi japonez este iubit de ruși și este solicitat în baruri și cafenele specializate, alături de mâncăruri tradiționale casnice. A face sushi nu este dificil dacă cunoașteți unele dintre subtilități și obțineți cunoștințe în cursurile de sushi. Afacerile cu orez tradițional cu pește crud vor fi atractive atât într-o provincie mică, cât și într-un centru regional mare. Cum să deschideți un sushi bar de la zero, ce subtilități trebuie să știe începătorii și, în general, unde să înceapă o afacere, vom discuta în acest articol.

Caracteristici de afaceri

Barul de sushi servește în mod tradițional preparate din bucătăria japoneză gata preparată, care poate fi consumată de vizitatori la fața locului sau dusă. Un sushi bar poate funcționa ca o unitate independentă sau poate fi deschis pe baza unui mic restaurant sau cafenea. Un restaurant de orice tip poate deschide un sushi bar în incinta sa și atrage clienți suplimentari - iubitori de sushi și rulouri japoneze. Clienților li se oferă un meniu de chifle, sushi, băuturi calde și reci. Principala diferență față de o cafenea specializată este zonă micăși lipsa alimentelor calde.

Pe baza metodei de plasare, se disting următoarele tipuri de sushi bar:

• Staționar. Este situat într-o zonă separată într-un restaurant sau o unitate de catering care funcționează deja. Barurile mici care funcționează direct în marile centre comerciale devin din ce în ce mai populare.
• Mobil. Situat într-o dubă mică. Comerțul se desfășoară în principal sezonier. Pro: investitie mica, chirie mai mica. Dintre minusuri: este imposibil să oferi clienților o gamă largă de rulouri și sushi.

Antreprenorilor aspiranți li se recomandă să înceapă o afacere prin deschiderea unui mic bar staționar la un centru comercial sau sportiv mare. Deoarece rulourile și sushiul sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, tinerii vor fi bucuroși să vă viziteze barul după un antrenament sau o călătorie lungă la cumpărături.

Ca orice afacere, deschiderea unei cafenele sushi are avantajele și dezavantajele sale:

• Este dificil să atragi clienți obișnuiți, deoarece există multe baruri similare în orice oraș mare sau mic.
• Ingredientele din fructe de mare au termene de valabilitate scurte și trebuie păstrate în condiții specifice. Prin urmare, este imposibil să pregătiți un lot mare de porții în avans. Bunurile necumpărate vor trebui anulate, iar acest lucru va afecta profitabilitatea.
• Deoarece mâncarea este specifică, trebuie să vă găsiți clientul țintă. Persoanele cu criterii de gust specifice vor vizita barul. Într-un mic sat urban, acești clienți nu vor fi suficienți pentru ca afacerea să fie profitabilă. Prin urmare, înainte de deschidere, se efectuează o analiză pentru a determina dacă această afacere va fi profitabilă și câți concurenți există în regiunea dumneavoastră.

Alături de sushi și chifle, clienții barului pot achiziționa băuturi calde și reci: cafea, ceai, sucuri. Puteți oferi clienților salate ușoare în stil japonez. Acest lucru va completa meniul și va atrage mai mulți clienți. Unele baruri servesc băuturi alcoolice: vin, chacha. Dar pentru aceasta, se achiziționează o licență de vânzare a băuturilor alcoolice și poate fi obținută numai de proprietarul unei unități staționare care a trecut o serie de inspecții.

Ca un serviciu suplimentar, clienților li se oferă rulouri și sushi pentru livrare și la pachet. Pentru a face acest lucru, produsele sunt ambalate în recipiente de plastic sigilate și livrate clientului. Prețul de livrare nu trebuie să depășească costul unei călătorii cu taxiul, deoarece nu va fi profitabil pentru clienți să folosească serviciul și nu vor putea câștiga mai mult de 3% din aceasta.

Înregistrarea afacerii

Deschiderea începe cu înregistrarea sushi barului. Dacă intenționați să oferiți clienților doar sushi, chifle și băuturi răcoritoare, tot ce trebuie să faceți este să deschideți un antreprenor individual. Dacă intenționați să serviți vin și alte băuturi care conțin alcool, atunci este înregistrată un SRL. Începătorii ar trebui să opteze pentru antreprenori individuali și să treacă imediat la un sistem de impozitare simplificat. Pentru a înregistra un antreprenor individual, sunt colectate următoarele documente:

• Cerere de înregistrare entitate legală. Se scrie dupa modelul fiscului. Când completați, selectați codul corespunzător tipului de activitate. Următoarele coduri OKVED sunt potrivite pentru organizarea unui sushi bar: 56.10.2 „Pregătirea și vânzarea alimentelor, deja preparate, dintr-un stand mobil sau vehicul(bara mobilă)"; 56.1 „Exploarea restaurantelor și a altor unități Catering, care livrează porții gata preparate la domiciliul clienților”; 56 „Pregătirea și furnizarea de alimente și băuturi preparate.”
• Chitanță de la bancă care confirmă plata taxei de stat.
• Copii ale pașaportului și TIN ale persoanei pentru care este înregistrat întreprinzătorul individual, certificate de notar.

Pe viitor, cu profitabilitate ridicată, vânzările vor fi organizate independent la cafenea bauturi alcoolice, dar pentru aceasta va trebui să înregistrați un SRL și să obțineți o licență. Începătorilor li se recomandă să deschidă inițial o mică cafenea staționară și la baza acesteia în ora de vara organizați un stand în aer liber. Barul în aer liber va genera 70% din veniturile totale în vară. Dar mai întâi se selectează un loc de comerț, se încheie un contract de închiriere sau se încheie un acord comercial cu proprietarul. Prețul unei suprafețe mici sub comerț stradalîn zona stațiunii se poate ridica la 45.000 de ruble.

Echipament și locație

Pentru o bară staționară mică, principalul lucru este să o poziționați corect. Principala greșeală pe care o fac începătorii este alegerea unei locații greșite pentru stabilirea lor. Iată câteva recomandari simple pentru a pune bara:

• Un loc pentru o afacere mică ar trebui să aibă trafic ridicat. Potrivit pentru: centru de divertisment, mare centru comercial cu multe departamente și buticuri, un centru sportiv.
• Ar trebui să existe o zonă de parcare în apropiere. Întrucât sushi barul este vizitat în principal de persoane între 18 și 45 de ani, în 50% din cazuri aceștia vor ajunge la local cu mașina privată.
• Nu este potrivit pentru amplasare: zone îndepărtate și rezidențiale ale orașului.

Dacă un centru sportiv este ales ca cazare, atunci merită să luați în considerare un meniu suplimentar. Sortimentul ar trebui să includă alimente sănătoase, dar nu uitați de specificul japonez al barului.

Mărimea zonei închiriate va depinde de numărul de locuri. Dacă intenționați să aveți un blat de bar și o carcasă mică pentru sushi cu mai multe scaune de bar, atunci aveți nevoie de 20-25 mp. m, pentru un bar cu mai multe mese și bucătărie proprie aveți nevoie de cel puțin 50 mp. m. Mobilier planificat pentru cameră:

• Masa de taiere fructe de mare.
• Masa pentru formarea rulourilor si sushi.
• Dulapuri pentru depozitarea ingredientelor uscate.
• Vitrina (cutie sushi).
• Mese și scaune.
• Tejghea de bar și scaune înalte.
• Umerașe pentru hainele vizitatorilor.

Pentru a organiza un mic bar veți avea nevoie de echipamente:

• Aragaz de orez.
• Cameră termică pentru depozitarea orezului fiert.
• Frigider.
• Suprafata de gatit.
• Plăci de tăiat și cuțite japoneze.
• Covoraș pentru formarea rulourilor.
• Bucate.
• Dozatoare.
• Ceainic electric.
• Cafetiera.
• Storcator.

Într-un bar mare, o mașină suplimentară pt producție automată rulouri. Într-o unitate mică, sushiul și rulourile sunt formate manual de un maestru sushi. Pentru ca barul să fie deschis în fiecare zi, inclusiv în weekend, sunt necesari minimum 2 specialiști în sushi și 2 lucrători de sprijin.

În cele din urmă

Mai detaliat instrucțiuni pas cu pas prezentate în planul de afaceri. Ideea de afaceri este profitabilă, dar supusă promovării rapide și plasarea corectă. Capitalul initial depinde de volumul spatiului si de tipul barului. Perioada de rambursare a proiectului va fi de un an până la un an și jumătate. Dar dacă organizați comerț suplimentar în aer liber vara, profitabilitatea va crește cu 70-80%. Nu este recomandat să deschideți un bar lângă restaurante și cafenele mari japoneze. Va fi dificil să concurezi cu ei. Este avantajos să amplasezi un bar într-un restaurant gata preparat sau centru de divertisment, unde traficul clienților țintă este mare.

Sushi bar (restaurant: alegerea conceptului, înregistrarea legală, avizele necesare, locație, echipament, personal.

 

Un sushi bar este o unitate de tip restaurant care oferă vizitatorilor preparate din bucătăria japoneză (sushi, chifle, salate, supe etc.).

Relevanța și viabilitatea acestei afaceri se explică nu numai prin prezența cererii, ci și prin prezența locurilor libere în această zonă, ceea ce este confirmat de apariția regulată a noilor baruri sushi care nu sunt susținute de un lanț mare, ci supraviețui cu succes în mod independent.

Concept

Specificul acestei afaceri este nevoia de a alege conceptul viitorului stabiliment al bucătăriei japoneze. Unitatea trebuie să aibă caracteristici individuale care să atragă atenția vizitatorilor.

Există destul de multe variante posibile ale conceptului: unele sushi baruri existente exploatează cu succes atributele culturii japoneze, respectând chiar și ceremoniile tradiționale, în timp ce altele, dimpotrivă, se poziționează ca unități pentru oameni de afaceri cu preturi accesibile.

Conceptul ales ar trebui să devină semnul distinctiv al unității și principalul său avantaj competitiv.

Înregistrarea legală a afacerii

Alegerea unei forme juridice de conducere activitate antreprenorială, se recomandă să treceți de la două opțiuni posibile: înregistrarea ca antreprenor individual sau deschiderea unei societăți cu răspundere limitată.

Societățile pe acțiuniîn această afacere sunt practic absenți, deoarece costurile de întreținere a acestora sunt mult mai mari, ei trebuie să îndeplinească numeroase responsabilități suplimentare (dezvăluire de informații, emisiune de valori mobiliare etc.). Forma organizatorică și juridică optimă este o societate cu răspundere limitată, deoarece aceasta va sublinia seriozitatea instituției (în rândul consumatorilor, încrederea într-un SRL este mai mare decât într-un antreprenor individual).

Când înregistrați o organizație la autoritățile fiscale, ar trebui să selectați următoarele puncte ale OKVED, ținând cont de necesitatea de a efectua mai multe tipuri activitate economică:

• 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” - tip principal de activitate;
• 55.4 „Activități ale barurilor”;
• 55.52 „Furnizare de produse de alimentație publică”.

Alegerea sistemului de impozitare este determinată de suprafața sălii de servicii pentru vizitatori și de tipurile de activități desfășurate. Dacă suprafața specificată este mai mică de 150 mp. contoare, atunci trebuie să depuneți o cerere pentru aplicarea UTII (clauza 2 a articolului 346.26 din Codul fiscal al Federației Ruse).

În caz contrar, ar trebui să utilizați sistem simplificat impozitare la o cotă de 15 la sută (clauza 2 a articolului 346.20 din Codul fiscal al Federației Ruse). Dacă, în plus față de catering în sală, se plănuiește să se livreze bucătăria japoneză acasă, atunci UTII ar trebui aplicat în legătură cu cateringul în sushi bar și sistemul simplificat de taxe în legătură cu activitățile de livrare și, de asemenea, să țină evidențe separate. .

Documente de reglementare

Activitățile acestui tip de afaceri sunt reglementate de mai multe documente de reglementare:

• 1) Legea federală din 30 martie 1999 nr. 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”;
• 2) Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 nr. 1036 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică”;
• 3) Rezoluțiile medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 09.07.2001 nr. 23 și din 11.08.2001 nr. 31 „Cu privire la implementarea normelor sanitare”.

Reglementările enumerate prevăd o gamă largă de documente care trebuie întocmite și convenite cu departamentul teritorial Rospotrebnadzor. De asemenea, va trebui să obțineți mai multe concluzii de la același departament și să eliberați fișe medicale pentru toți angajații.

Dacă este disponibil în meniu produse alcoolice este necesar să se depună documente pentru a obține licența corespunzătoare în conformitate cu normele Legii federale din 22 noiembrie 1995 nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și circulației alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool și privind limitarea consumului (băuturii) de produse alcoolice.”

Locație

Atunci când alegeți o locație pentru o unitate, ar trebui să evaluați următorii parametri de bază:

• numărul de vizitatori potențiali (trafic);
• prezența unor facilități mari de vânzare cu amănuntul, instituții sociale și noduri de transport în imediata apropiere;
• lipsa cafenelelor și restaurantelor de profil similar în zona de cazare.

opțiuni interioare

Există numeroase cerințe pentru sediul unui sushi bar, care pot fi găsite în cele ce urmează reguli:

• Cerințe sanitare și epidemiologice - rezoluții ale medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 09/07/2001 nr. 23 și din 11/08/2001 nr. 31 „Cu privire la implementarea regulilor sanitare”;
• Cerințe de incendiu- Legea federală din 21 decembrie 1994 nr. 69-FZ „Cu privire la siguranța la incendiu”, Codul de practică „Sisteme de protecție împotriva incendiilor. Căi și ieșiri de evacuare” și altele.

Echipament necesar

Cât costă deschiderea unui sushi bar, excluzând costurile sediului și organizarea acestuia.

Setul de echipamente care trebuie achiziționat poate varia semnificativ în funcție de specificul meniului planificat. Cu toate acestea, pentru cumpărare sunt necesare următoarele produse:

1. set de bucatarie pentru gatirea orezului (aragaz de orez);
2. carcasă pentru sushi (o vitrină specială pentru depozitarea mâncărurilor gata preparate în condiții de o anumită temperatură și umiditate);
3. aparat pentru sushi;
4. Termoze pentru depozitarea orezului fiert;
5. echipamente frigorifice;
6. vase și echipamente.

Achiziționarea acestui set minim de echipamente pentru un mic sushi bar cu capacitatea de a servi simultan nu mai mult de 25-30 de vizitatori îl va costa pe proprietarul afacerii 100-150 mii de ruble. Costurile cresc, de exemplu, dacă în meniu sunt mâncăruri calde (gustări și supe), a căror preparare va necesita achiziționarea de echipamente de gătit.

O oportunitate de a reduce costurile este cooperarea cu un furnizor de produse care furnizează echipamente frigorifice gratuit. Această practică este răspândită în rândul organizațiilor care furnizează pește și fructe de mare.

Personal

Numărul de personal pt functionare normala sushi bar variază în funcție de dimensiunea și caracteristicile activității sale. La dimensiune minimă stabilimente şi cantitate mica Vor fi locuri suficiente pentru patru muncitori: un bucătar profesionist de sushi, doi ospătari și un lucrător în bucătărie. Personalul se va extinde semnificativ dacă barul oferă preparate din bucătăria japoneză, deoarece va fi necesar un număr mare de curieri, operatori și mai mulți bucătari.

In afara de asta, cantitate mare Bucătarii vor fi solicitați pentru un meniu variat, deoarece va fi necesar să se asigure funcționarea simultană a magazinelor calde și frigorifice (cel puțin un bucătar în fiecare). Odată cu creșterea suprafeței sălii de servicii și a numărului de locuri, numărul de ospătari crește. Calculul de mai sus nu include angajații de birou (contabil, casier, directori de achiziții, ofițer de personal etc.), deoarece, de obicei, funcțiile acestora sunt stadiul inițial efectuate de însuși proprietarul afacerii.

Atractivitatea comercială a afacerii

Atractivitatea acestui tip de afaceri constă în ea rentabilitate ridicată. Prin deschiderea unui mic sushi bar, un antreprenor economisește semnificativ pe echipament pentru prepararea mâncărurilor calde (cel mai adesea, pur și simplu nu sunt în meniu), salarii (la etapa inițială, un bucătar este suficient) și spațiu pe podea (de cele mai multe ori sunt mici camere de serviciu). Costul standard al sushi-ului este de câteva ori mai mic decât prețul indicat în meniu.

Acesta este motivul pentru care această afacere este atractiv din punct de vedere comercial pentru antreprenorii de orice nivel. Rambursarea relativ rapidă vă permite să returnați rapid fondurile investite și să obțineți profit. În același timp, multe baruri de sushi autonome se dezvoltă ulterior cu succes în lanțuri mari de unități de catering.

Proprietarul unui lanț de pavilioane cu mâncare japoneză ieftină, Alexander Jukovsky, a povestit cum funcționează afacerea sa și cum noua mâncare la modă începe să îndepărteze sushi-ul și rulourile obișnuite. Pe baza materialelor de la: www.business.ngs.ru

Alexander a creat un nou format de unități de catering în Novosibirsk - o rețea de pavilioane care vând mâncare japoneza la pachet. În interviu, omul de afaceri vorbește despre cum a reușit să aducă oamenii mai aproape de chifle, cât de mult se poate câștiga din dragostea pentru „mâncarea japoneză” și ce să vândă în viitor, când publicul s-a săturat deja de sushi și chifle. Alexander, cum ți-a venit ideea de a vinde mâncare japoneză în principal într-un format de fast-food - cum ar fi shawarma și hot dog? Am dat peste idee când eram în vacanță în Thailanda și am decis de ce să nu organizez același lucru aici. Ideea principală a fost să combine producția și vânzarea rulourilor la pachet într-un singur loc. Acest format are avantajele sale. În primul rând, acest lucru vă permite să economisiți semnificativ la chirie, securitate, ospătari și, prin urmare, reduce costul produsului final fără a-și pierde calitatea. În al doilea rând, obțineți întotdeauna un produs proaspăt, iar acest lucru este foarte important în bucătăria japoneză (încercați să mâncați un rulou vechi de 2 zile). Și în al treilea rând, producția la fața locului vă permite să răspundeți rapid la schimbările cererii - dacă un anumit fel de mâncare se vinde mai bine, prin urmare, se poate face mai mult. Primul astfel de punct pe care l-am deschis în centrul comercial, după cum se spune, „împușcat”. Am ocupat doar câteva metri patrati, dar vânzările au fost foarte mari. Cel mai important este că atunci am reușit să formăm o echipă bună, care a stabilit nivelul de dezvoltare a întregii rețele. Concluzia pe care am făcut-o este că acest format ne permite să atragem în bucătăria japoneză nu doar iubitorii existenți de bucătărie japoneză, ci și pe cei care, din anumite motive, inclusiv cele financiare, nu vizitează niciodată cafenelele și restaurantele care servesc mâncare japoneză. Care este nivelul de marcare la locațiile dvs.? Markup mediu în pavilioanele noastre este stabilit la 130%. Pentru alimentația publică acest lucru este foarte puțin. În aceleași restaurante, popularul rulou Philadelphia va avea un markup de cel puțin 250%. Desigur, putem vinde puțin mai scump, dar sarcina noastră este să facem produsul mai accesibil pentru mase. Relativ vorbind, astfel încât o bunica care merge la cumpărături să poată vizita punctul nostru și să-și cumpere o porție de chifle ieftine. Și cred că nu va mai fi posibil să faceți comerț mai ieftin - pentru a face acest lucru trebuie să economisiți materii prime, ceea ce va afecta în mod natural calitatea produsului finit. Iar consumatorul înțelege deja multe despre bucătăria japoneză și reacționează rapid la orice schimbări.

Cifra de afaceri zilnică aproximativă a unui punct de vânzare cu amănuntul care vinde produse alimentare japoneze la pachet: Factură medie - 300 de ruble. Număr de achiziții pe zi - de la 100 de unități. TOTAL: de la 30.000 de ruble. pe zi sau de la 900.000 de ruble. pe luna.

Dar cum rămâne cu concurenții care pot oferi și mai mult preturi mici: aceleasi supermarketuri si servicii de livrare? În ceea ce privește supermarketurile, nu văd nicio concurență evidentă din partea lor. De acord, ceea ce a stat pe vitrina de cine știe câte zile nu inspiră prea multă încredere consumatorului. Oamenii înțeleg că acest fel de mâncare se consumă proaspăt, făcut chiar acum. Serviciile de livrare au și dezavantaje. Una dintre cele principale este suma minimă, după care comanda îți va fi livrată gratuit, în caz contrar nu este nevoie să vorbim despre niciun beneficiu. În plus, nu se știe în ce „subsol” sunt produse aceste role. Este un lucru dacă este firma faimoasaîn oraș, cu totul altceva sunt serviciile de livrare în continuă schimbare și dispariție, în care produsele sunt produse de cineva necunoscut și din motive necunoscute. Sunt sigur că avantajul nostru cheie este că pregătim feluri de mâncare practic în fața cumpărătorului. În viitorul apropiat vom monta vitrine pe care vor fi așezați peștele și fructele de mare din care producem preparate, așa cum se obișnuiește în barurile clasice de sushi. Care este valoarea investiției pentru a deschide o astfel de desfacere? Doar echipamentul din locația noastră costă aproximativ 1,7 milioane de ruble. Închiriem un pavilion, dar dacă l-am construi costurile ar fi de câteva ori mai mari. Desigur, puteți economisi mult. Am mai văzut prize, care se încadrează în 200 de mii de ruble. Adevărat, s-au închis relativ repede. Acest lucru este doar mai bine pentru noi - lăsați consumatorul să aibă cu ce să comparați. Investiții aproximative pentru deschiderea unui pavilion de bucătărie japoneză la cheie:

• Achiziționarea și instalarea unui pavilion - de la 500 de mii de ruble.
• Racordarea comunicațiilor (apă, electricitate, canalizare) - de la 200 de mii de ruble.
• Echipamente de bucătărie și refrigerare - de la 400 de mii de ruble.
• Echipamente comerciale - de la 100 de mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii, aprobarea proiectului, documentația de autorizare - de la 50 de mii de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente - de la 100 de mii de ruble.
• Instruirea personalului - de la 50 de mii de ruble.
• Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli - de la 100 de mii de ruble.

TOTAL: 1.530.000 RUB Cu doar 10 ani în urmă, sushiul și rulourile erau aproape un produs de elită, dar astăzi sunt vândute pe străzile orașului ca fast-food obișnuit. Unde se va dezvolta în continuare acest segment de alimentație publică? Cred că rulourile sunt o direcție fără fund în care nu există unde să se dezvolte. Există deja trei tipuri de întreprinderi în acest domeniu: cafenele, livrări și pavilioane - cu ce altceva poți veni? În opinia mea, mari perspective acei antreprenori care se concentrează pe extinderea bucătăriei din Asia de Sud-Est în ansamblu. De exemplu, vindem din ce în ce mai mulți tăiței. Desigur, a trebuit să muncim din greu și chiar să investim niște bani pentru a-i aduce calitatea la perfecțiune. Dar acum acest fel de mâncare este la mare căutare în rândul clienților noștri. Sushi și chifle sunt o gustare; nu puteți lua o masă completă cu ele. Dar tăițeii, carnea în sos, puiul prăjit sunt alimente normale pentru fiecare zi. Mai mult decât atât, mâncarea este foarte variată, deoarece aici există o mulțime de opțiuni de mâncare. Va veni vremea când restaurantele asiatice, cu săli mici destinate vânzărilor la pachet, vor deveni populare aici, ca și în Occident. Astfel de locuri vor vinde o mulțime de alimente proaspăt preparate delicioase și ieftine pe care le puteți cumpăra în drum spre casă sau pentru a mânca la serviciu. Aici este cu adevărat loc de îmbunătățire.

Un sushi bar este o afacere destul de profitabilă, așa că deschiderea unuia ar fi decizia corectă și profitabilă

Sushi barurile sunt mai profitabile decât alte magazine alimentare

Economii la echipamente

Toată lumea știe că deschiderea magazinelor alimentare implică investiții financiare mari în echipamente scumpe. Și din moment ce poți deschide un sushi bar cu la cel mai mic cost, deoarece produsele lor sunt în principal gustări reci, atunci acest tip de afacere alimentară se remarcă printre toate celelalte.

Și proprietarul unui sushi bar de multe ori nu trebuie să cheltuiască bani pe echipamente de refrigerare scumpe. Astăzi, mulți furnizori de fructe de mare își instalează propriile unități frigorifice gratuit pentru clienții obișnuiți.

Economii la spațiu de închiriere

Restauratorii susțin că pentru a deschide un sushi bar nu este deloc necesară o suprafață imensă de 150 de metri pătrați. Vă puteți descurca cu ușurință cu camere de 50 de metri. Și dacă este necesar, puteți amplasa un minibar cu locuri în picioare la 10-20 de metri. De exemplu, este foarte convenabil să vinzi mărfuri în supermarketuri și supermarketuri mari, unde există trafic mare și cumpărătorii chiar cumpără produse „pentru a lua”.

Nișă neocupată

Astăzi, bucătăria japoneză abia începe să capete amploare. Această afacere încă mai are locuri libere. Prin urmare, putem evidenția acest punct ca un fapt pozitiv care vorbește pentru deschiderea mini-restaurantelor japoneze.

Rentabilitatea ridicată a producției

Al treilea cel mai important factor, ridicând această afacere deasupra tuturor celorlalte și altele - profitabilitatea ridicată a sushi barurilor japoneze. La urma urmei, costul unei role variază de la 3 la 10 ruble. Cu toate acestea, rareori puteți cumpăra o rolă pentru mai puțin de 40 de ruble. Valoarea adăugată de nouă ori! Nu este aceasta rentabilitate reală, nu este acesta un beneficiu fabulos?! De aceea se consideră astăzi extrem de profitabilă deschiderea unui sushi bar.

Echipament pentru sushi bar

Dar nu ar trebui să mergi la o asemenea extremă, crezând că pentru a produce mâncăruri japoneze de înaltă calitate nu trebuie să cheltuiești bani pe echipamente. Desigur, aperitivele reci vă permit să faceți fără sobe. Dar această producție are și propriile ei nuanțe.

Cutii de sushi

Produsele din pește se strică extrem de repede, dar nu sunt „iubite” congelatoare. În plus, ele sunt supuse „intemperiilor”. Prin urmare, pentru produsele finite sunt necesare vitrine frigorifice speciale sigilate de fabricație din import - cutii de sushi.

Unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor

Echipamentul nostru frigorific intern pentru un sushi bar, din păcate, este mult inferioară calității celor străine, așa că economisirea în această etapă poate duce doar la cheltuieli inutile.

Termos pentru pastrarea orezului fiert

Și este mai bine să achiziționați acest echipament la puncte specializate.

Mașini de gătit profesionale de orez

Acasă, gospodinele încearcă să imite mâncărurile japoneze, folosind sobe obișnuite și chiar cuptoare cu microunde. Rezultatul final sunt preparate interesante, posibil hrănitoare și gustoase. Dar sunt încă departe de adevăratele capodopere japoneze.

Cuțite, ustensile și plăci de tăiat

Practica demonstrează că atât cuțitele, cât și plăcile ar trebui să fie special concepute pentru sushi. Cuțitele obișnuite încep să se tocească și să ruginească destul de repede, stricând astfel gustul produsului finit, iar plăcile se sfărâmă prea repede, ceea ce poate duce la pătrunderea așchiilor de lemn în rulouri și sushi.

Citeste si: Cum să-ți construiești propria afacere de creștere a iepurilor?

Astfel, un om de afaceri cheltuiește aproximativ 130 de mii de ruble pe echipamente. .

Bucătarii sushi cu înaltă calificare sunt una dintre cele mai importante componente ale succesului la deschiderea unui sushi bar

Cele mai importante componente ale succesului întreprinderii

Material sursă de înaltă calitate

Nici orezul local, nici peștele nostru nu sunt potrivite pentru a pregăti mâncăruri japoneze adevărate. Chiar și oțetul, sarea și zahărul sunt necesare complet diferite, și nu cele cu care oamenii ruși sunt obișnuiți. Prin urmare, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu produse japoneze, astfel încât barul să se laude cu adevărat calitate superioară preparate preparate.

Bucătari și bucătari calificați pentru sushi

Este necesar să selectați profesioniști sau să pregătiți viitorii angajați, astfel încât aceștia să primească calificări nivel inalt. Salariul buni specialisti ar trebui să fiți plătit „la nivel”: un bucătar ar trebui să fie plătit cu cel puțin 40 de mii de ruble, iar bucătarii de sushi – de la 17 mii.

Actualizare meniu

Este necesar să adăugați în mod regulat noi feluri de mâncare în meniul barului. Pentru a face acest lucru, bucătarul trebuie să plece în călătorii de afaceri, să se familiarizeze cu produse noi în alte baruri de sushi și să caute rețete pe internet și publicații culinare speciale.

Apropo, ca produse însoțitoare într-un sushi bar, puteți oferi vizitatorilor dulciuri originale japoneze, reci și calde, precum și băuturi cu conținut scăzut de alcool.

Și ca divertisment exotic, ar fi util să le oferim oaspeților o adevărată ceremonie celebră a ceaiului pentru o anumită taxă.

Personal de serviciu

Chelnerii care vor servi clienții ar trebui să semene cel puțin puțin cu japonezii ca înfățișare. În plus, ar trebui să fie tineri prietenoși și sociabili, cu aspect plăcut. De asemenea, ar trebui să dezvoltați o uniformă originală pentru ei.

Designul camerei

Creați original design confortabilîn interior este una dintre sarcinile principale pentru cei care decid să deschidă un sushi bar. O combinație plăcută de stil european cu o notă exotică de Est ar trebui să fie moale, dar nu strălucitoare.

De exemplu, nu trebuie să forțați oaspeții să stea pe podea sau să forțați bețișoarele de lemn pe ei să mănânce. Bețișoarele sunt oferite tuturor fără excepție; la cererea clienților, chelnerii trebuie să aibă întotdeauna tacâmuri europene.

De asemenea, este destul de potrivit să creați un colț cu adevărat japonez, imitând complet o sală japoneză adevărată.

Dar draperiile și fețele de masă din satin brodate cu păsări uimitoare de basm, dragoni și flori exotice magice vor fi foarte potrivite într-o cameră cu mese obișnuite din lemn. Stilizarea va fi completată de o vază cu model japonez și o crenguță de flori de cireș. De asemenea, puteți plasa ulcioare și vaze mari pe podea în colțuri.

Locație de sushi bar

Este foarte important să determinați locul în care este cel mai profitabil să deschideți un sushi bar. În primul rând, ar trebui să vă amintiți că sushi și rulourile, precum și ceremonia ceaiului, nu sunt deloc distracție ieftină. Prin urmare, merită să găsiți o zonă în care locuiesc oameni destul de bogați.

Locațiile din apropierea marilor centre de birouri și universități sunt, de asemenea, considerate de succes. Dacă organizați un prânz de afaceri la bar la ora prânzului, un flux de clientelă va umple restaurantul încă din prima zi după deschidere. Adevărat, atunci va trebui să achiziționați cel puțin o sobă electrică pentru echipament.

Și astfel încât un vizitator ocazional să devină client fidel, cardurile de reducere trebuie emise pentru reduceri. De asemenea, puteți face o regulă să organizați în mod regulat diverse promoții și extrageri de premii la bar.

Hârtii

Mai sus am discutat în detaliu întrebarea despre ce este necesar pentru a deschide un sushi bar. Cu toate acestea, nu a fost afectat latura legalaîntrebare. Dar înainte de a cumpăra inventar și echipament, trebuie să clarificați ce acorduri legale și ce documente vor fi necesare pentru a deschide un sushi bar.