Cum se face ștrudel cu mere - rețete pas cu pas pentru aluat și umplutură cu fotografii. Cum să gătești ștrudel cu mere Gătirea ștrudelului

Nu întâmplător strudelul austriac este considerat simbolul culinar al Austriei, la fel ca rulourile vieneze, vafele, cafeaua vieneză, cârnații de Viena, șnițelul și Sachertorte. Strudelul este făcut din cel mai delicat aluat umplut cu mere, stafide și nuci și se servește cu o linguriță de înghețată cremoasă. Nici măcar nu are timp să se topească - desertul cu mere se mănâncă atât de repede! Mulți oameni consideră că prepararea ștrudelului este prea dificilă, dar dacă rețeta este dovedită și există o descriere pas cu pas, este foarte posibil să faceți față acestei sarcini. Cu toate acestea, există câteva subtilități despre care este mai bine să învățați în avans, astfel încât rezultatul să fie la înălțimea așteptărilor.

Istoria originii strudelului

Călătorii arabi au adus ștrudel la Viena. În Orient a început să fie folosit aluatul subțire pentru prepararea deserturilor. Adevărat, cofetarii arabi au pus straturi de aluat unul peste altul și le-au acoperit cu umplutură, care cu siguranță conținea gem din petale de trandafiri și sirop de portocale. Era mai degrabă o baklava decât un rulou. Strudel și-a dobândit forma modernă în Austria, iar Biblioteca din Viena conține încă o rețetă scrisă de mână pentru această delicatesă, pe care istoricii datează din secolul al XVII-lea.

Dacă la început rulada a fost pregătită numai cu, apoi după ce a început să „călătorească” în diferite țări, cofetarii au inventat multe umpluturi noi - cu o varietate de fructe, fructe de pădure, nuci, semințe de mac, brânză de vaci, smântână, orez, gris și chiar și brânză. Cafeaua sau romul sunt adesea adăugate la umplutură pentru suculent și picant. În zilele noastre găsești ștrudel cu cartofi, carne, ficat, cârnați, untură și varză murată. Dar cea tradițională cu mere, stafide și scorțișoară este încă populară. Turiștii cer adesea strudel clasic în cafenelele vieneze, care este în mod tradițional unt cu unt topit și stropit cu zahăr pudră. Acest desert regal se servește nu numai cu înghețată, ci și cu frișcă.

Cum se prepară ștrudel

Strudel este făcut dintr-un aluat întins fără drojdie numit filo, care este foarte popular în țările mediteraneene. Caracteristica principală a acestui aluat este că se întinde până la grosimea hârtiei de țesut fără a se rupe. Cofetarii austrieci susțin că aluatul de strudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poată fi citită o scrisoare de la femeia iubită. Acesta este ceea ce deosebește ștrudelul de rulada obișnuită.

Filo este un aluat azimă asemănător cu găluștele. Se prepară folosind făină, apă, ulei vegetal, sare și oțet. Uneori i se adaugă ouă, iar uleiul vegetal este înlocuit cu unt. Aluatul trebuie frământat mult timp, lăsat să se odihnească sub un șervețel, apoi întins cu sucitorul pe un prosop presărat cu făină și întins până când modelul de pe țesătură este vizibil prin el.

După ce baza de aluat este gata, ungeți-o cu unt topit și stropiți cu pesmet prăjit în ulei. Puneți umplutura deasupra, rulați aluatul într-un rulou și coaceți la cuptor, scăzând treptat temperatura.

Pentru umplutură se amestecă merele tăiate felii subțiri, stafidele înmuiate în alcool, nucile mărunțite (de preferință nuci), zahărul brun și scorțișoara.

Secretele preparării strudelului vienez

Ai grija sa pregatesti aluatul de strudel cu unt, pentru ca ii confera tandrete, catifelare si elasticitate. Încercați să înlocuiți uleiul vegetal obișnuit cu ulei de măsline - și vedeți cât de gustos și pufos devine aluatul. Dacă umplutura de strudel este prea suculentă, adăugați un ou în aluat - acest lucru îl va face mai dens și nu se va udă. Puteți face aluatul sfărâmicios adăugând puțin acid, cum ar fi suc de lămâie.

Este mai bine să luați pentru ștrudel mere care sunt acre și suculente - veți fi surprins cât de gustoasă va fi rulada! Pentru a face umplutura mai fragedă și mai suculentă, adăugați puțină smântână sau frișcă.

Inainte de a introduce strudelul la cuptor, faceti mai multe intepaturi pe suprafata lui pentru ca aburul sa nu rupa aluatul din interior. În timp ce rulada se coace, scoateți-o de două ori din cuptor și ungeți suprafața cu unt topit. În acest caz, va deveni moale și se va topi în gură ca înghețata.

Servește ștrudelul cu frunze de mentă și vin fiert. Aceste produse vor scoate în evidență gustul delicat și rafinamentul desertului austriac.

Clasa de master despre prepararea strudelului

Da, este puțin înfricoșător să te apropii de strudel, dar frica are ochi mari. Treci peste tine și doar încearcă. Vei fi surprins cât de repede și ușor se prepară dacă totul se face conform regulilor.

Etape de gătit.

Se amestecă făina cernută cu sare, apa, ou și ulei vegetal. Amestecă rapid aluatul cu o lingură. Framantam aluatul cu mainile pana devine moale si elastic. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Se curăță merele de semințe și se curăță și se taie în bucăți mici. Adăugați zahăr și scorțișoară în mere și amestecați bine.

Întindeți un prosop mare de bucătărie pe masă, stropiți cu făină și întindeți o foaie subțire de aluat. Ajută-ți periodic cu mâinile, întinzând aluatul în diferite direcții și încercând să nu-l rupi. Ungeți stratul cu unt topit și stropiți cu pesmet. Asezati umplutura pe aluat, lasand 3 cm de la margini. Rulați aluatul într-un buștean, ridicând marginile prosopului. Ciupiți ușor toată lungimea ruloului pentru a preveni să se destrame în cuptor. Puneți hârtie de copt unsă cu ulei pe o foaie de copt și puneți cusătura ștrudelului cu partea în jos. Ungeți produsul cu unt topit.

Coaceți ștrudelul pentru o jumătate de oră sau puțin mai mult în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Se acopera cu un prosop si se lasa sa se raceasca.

Toată lumea poate face ștrudel după această rețetă și chiar dacă aluatul se rupe puțin la întindere și rulada începe să se scurgă în cuptor, nu va deveni mai puțin gustos! Servește această frumusețe cu înghețată și asigură-te că desertul nu a ieșit mai rău decât cofetarii vienezi!

Ștrudel de foietaj cu cireșe

Pregătirea ștrudelului din aluat întins este un proces lung și care necesită multă muncă și adesea nu este suficient timp. Nu orice gospodină își poate permite să petreacă o jumătate de zi în bucătărie, întinzând aluatul cu sucitorul până devine transparent. În acest caz, aluatul foietaj fără drojdie cumpărat din magazin vine în ajutor. Acest lucru economisește timp și efort, iar rezultatul nu este mai rău.

Pentru umplutură, folosiți cireșe fără sâmburi proaspete, conservate sau congelate. Dacă îl scoți din congelator, ar trebui să stea și să se dezghețe, iar umezeala eliberată trebuie să fie scursă. Se amestecă 400 g cireșe, 100 g zahăr și 200 g pesmet de vanilie măcinată.

Întindeți o foaie de aluat foietaj cântărind 500 g într-un strat subțire. Se unge cu unt topit, se aseaza deasupra umplutura si se inveleste cu un rulou, apoi se unge din nou, dar cu un ou batut. Faceți mai multe înțepături cu o scobitoare și puneți ștrudelul pe o tavă de copt tapetată cu pergament uns. Se coace 45 de minute la 180°C.

Decorați aluatul cu cremă de unt și cireșe. După ce ai încercat acest delicios, te vei convinge că aluatul foietaj este o alegere bună pentru ștrudel!

Ștrudel cu prune în pâine pita

Această rețetă simplă și rapidă îi va surprinde chiar și pe cei care par imposibil de surprins. Este ideal pentru a primi oaspeti neasteptati. Vor crede că ai copt ștrudel toată noaptea!

Mai întâi pregătiți umplutura. Se amestecă un pahar de zahăr cu 3 linguri. l. otet de struguri se pune intr-o tigaie si se incinge amestecul la foc pana se dizolva complet zaharul. Imediat ce siropul dă în clocot, se adaugă 0,5 kg de prune tăiate bucăți și se fierbe până se îngroașă umplutura.

Separat, bateți 2 ouă cu o jumătate de cană de zahăr până când amestecul își dublează măcar volumul.

Așezați două pâini pita subțiri una peste alta și ungeți-le generos cu ouă bătute. Întindeți uniform umplutura de prune deasupra și înfășurați ștrudelul într-o rolă, vârând ușor marginile pâinii pita înăuntru. Coacem desertul 20 de minute la 170°C, presaram rulada finita cu zahar pudra si asezam jumatati de prune proaspete pe o farfurie.

Ștrudel cu caș din aluat filo cumpărat din magazin

În zilele noastre puteți cumpăra aluat filo congelat din magazin, așa că nu ar trebui să fie probleme cu pregătirea clasicului ștrudel vienez. Iar daca schimbi putin umplutura, te poti rasfata pe tine si pe cei dragi cu o varietate de retete din acelasi aluat. Încercați să faceți ștrudel cu brânză de vaci, fraged, gustos și foarte frumos.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 600 g brânză de vaci moale (nu granulată sau cremoasă), care trebuie amestecată cu 2 ouă și 170 g zahăr. De asemenea, adăugați 50 g de stafide moi întunecate în brânză de vaci, turnați 2 linguri. l. rom și 1 linguriță. extract de vanilie. Cu o astfel de umplutură, nici măcar nu contează cum este aluatul...

Nu, desigur, și acest lucru este important. Dar din moment ce avem phyllo, nu este nimic de care să vă faceți griji. Împărțiți foile de 500 g de aluat în două grămezi și ungeți fiecare cu unt topit, acoperind foile precum și interiorul. Se aseaza umplutura pe ambele foi, se ruleaza strudelele si se unge din nou cu ulei.

Coaceți desertul aproximativ 40 de minute pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt unsă la 200°C. Stropiți strudelele finite cu scorțișoară și zahăr pudră și bucurați-vă de această delicatesă delicioasă!

Bucătarii vienezi spun că abilitatea de a coace ștrudelul potrivit este aceeași cu arta de a dansa frumos un vals. Încercați și comparați, este adevărat?

Strudel, a cărui rețetă poate varia în funcție de umplutura utilizată, este una dintre produsele de copt gourmet care este foarte populară. Multe gospodine se tem să preia designul delicateselor, având în vedere tehnologia de creare a acestora dificil de implementat și inaccesibil, ceea ce nu este deloc cazul.

strudel vienez - reteta clasica

Cunoscând complexitățile și secretele implementării unor astfel de produse de patiserie, gătitul nu va fi dificil. Le puteți găsi mai jos:

Baza produsului se prepara dupa o reteta simpla din faina, unt si apa cu sare folosind framantarea clasica.
Coma de făină este lăsată să se odihnească sub film timp de o oră, apoi începe prelucrarea ulterioară.
Aluatul întins este acoperit cu unt și presărat cu pesmet, apoi acoperit cu umplutură.
Ruloul format se unge cu unt in timpul coacerii.
Serviți delicatesa caldă cu o lingură de înghețată sau pregătind suplimentar sos de vanilie pentru ștrudel.

Strudel aluat

Când vă dați seama cum să faceți ștrudel acasă, principalul lucru este să stăpâniți corect tehnica de a face o bază de făină. După ce a stăpânit această muncă simplă, dar în același timp minuțioasă, etapele rămase vor fi destul de simplu de implementat. Trebuie să încălziți apa la 38-40 de grade, să cerneți făina și să începeți procesul într-o dispoziție bună, iar apoi totul se va rezolva.

Ingrediente:

apă - ½ cană;
făină – 300-400 g;
ulei vegetal - 50 ml;
sare – ½ linguriță.

Pregătirea

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient, se amestecă și se pune pe masă.
Frământați masa, adăugând făină, până când bulgărea nu o mai absoarbe.
Lăsați baza sub folie timp de o oră.
Ungeți masa și mâinile cu ulei și scoateți pas cu pas aluatul de jos până se obține un strat aproape transparent.

Ștrudel cu mere - rețetă

În continuare, vei învăța cum să prepari ștrudel cu mere. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri dintre acest tip de produse de patiserie. Adesea, masa de fructe este suplimentată cu stafide aburite, nuci și asezonată cu scorțișoară și miere. Umiditatea excesivă din umplutură este îndepărtată prin adăugarea de biscuiți de vanilie, zdrobindu-i în prealabil. Se pot prepara 6 portii in 80 de minute.

Ingrediente:

aluat - 500 g;
mere - 800 g;
nuci - 150 g;
stafide - 120 g;
lămâie – 70 g;
biscuiti de vanilie – 50 g;
unt - 150 g;
miere - 30 g;
zahăr granulat – 125 g;
scorțișoară – 1 linguriță.

Pregătirea

Pregătiți aluatul.
Se unge cu ulei (100 g) si se stropeste cu biscuiti prajiti in uleiul ramas.
Merele se toaca marunt, se stropesc cu zeama de lamaie, se amesteca cu nuci, stafide, miere, zahar granulat, scortisoara si se distribuie deasupra.
Îndoiți marginile în sus, rulați produsul, ungeți cu ulei și coaceți la 180 de grade timp de 45 de minute.

Strudel cu cirese - reteta

Ștrudel cu cireșe, rețeta pentru care va fi descrisă mai jos, se dovedește a fi la fel de gustos și apetisant ca ștrudelul cu mere. Umplutura pentru ștrudel în acest caz se prepară din fructe de pădure fierte timp de cinci minute cu un pahar de zahăr granulat, care trebuie lăsat să se răcească în sirop și scurs într-o strecurătoare. Va dura două ore pentru a răsfăța șase oameni cu o delicatesă.

Ingrediente:

aluat - 500 g;
cireșe fără sâmburi – 800 g;
migdale - 100 g;
biscuiti de vanilie – 50 g;
unt - 150 g.

Pregătirea

Pregătiți aluatul și cireșele.
Stropiți suprafața stratului întins și uns cu pesmet, întindeți fructele de pădure, stropiți-le cu restul de zahăr și migdalele mărunțite.
Coaceți ștrudel cu cireșe timp de 40 de minute la 180 de grade.

Strudel cu branza de vaci

Fanii coacerii brânzei de vaci vor fi interesați de informații despre cum să coace strudel cu brânză de vaci, care, dacă se dorește, poate fi completat cu stafide pur și simplu sau fructe de pădure proaspete (congelate), ca în acest caz. Ar trebui să alegeți un produs granular, uscat, fără exces de umiditate pentru umplere. Va dura câteva ore pentru a coace un desert delicios pentru șase persoane.

Ingrediente:

aluat - 500 g;
brânză de vaci - 700 g;
căpșuni sau cireșe – 700 g;
ouă – 3 buc.;
lichior de fructe de pădure – 40 ml;
zahăr granulat – 3 căni;
biscuiti de vanilie – 100 g;
unt - 150 g.

Pregătirea

Pentru a implementa rețeta de ștrudel, acoperiți fructele de pădure cu un pahar de zahăr, adăugați lichior și lăsați peste noapte.
Pregătiți aluatul întins, ungeți-l cu ulei, stropiți cu pesmet sotat în ulei.
Se bat ouăle îndulcite, se amestecă cu brânză de vaci și se întinde într-un strat egal peste firimituri.
Așezați fructele de pădure, rulați produsul într-o rolă sigilată și coaceți timp de o oră la 180 de grade.

Ștrudel cu pere

Mai jos veți învăța cum să pregătiți, care, atunci când sunt combinate cu suc și coajă de portocale, creează o compoziție de aromă uimitoare. Asigurați-vă că adăugați biscuiți din prăjiturile uscate la umplutură, astfel încât firimiturile să absoarbă excesul de umiditate, prevenind uderea celui mai subțire aluat. Din cantitatea specificată vei primi în două ore un desert pentru 6 persoane.

Ingrediente:

aluat - 500 g;
pere – 900 g;
portocaliu – 1 buc.;
fursecuri – 50 g;
biscuiți – 2/3 cană;
unt - 100 g;
zahăr granulat - 125 g.

Pregătirea

Pregătiți aluatul, întindeți-l, ungeți-l cu unt și stropiți cu pesmet.
Se fierbe sucul de portocale cu zahăr granulat până când cristalele se dizolvă, se adaugă perele tăiate mărunt, se fierbe câteva minute și se răcesc.
Biscuiții se prăjesc cu o porție mică de ulei și se amestecă în umplutură.
Întindeți amestecul pe stratul pregătit, retrăgându-vă de margini, faceți o rolă, coaceți-l timp de 45 de minute la 185 de grade.

Strudel cu carne in stil german

O rețetă de ștrudel poate fi nu numai dulce, ci și o gustare. În acest caz, pentru umplerea produsului se folosește carne tocată, la care se adaugă o ceapă mare pentru suculenta și un amestec de condimente, ierburi și ierburi preferate pentru un gust picant. Amestecul de chimion, nucsoara, coriandru si piper va completa perfect paleta. 6 portii vor fi gata in 2 ore.

Ingrediente:

aluat - 500 g;
carne de porc și vită - 500 g;
ceapa - 150-200 g;
cățel de usturoi – 1 buc.;
sare, condimente, ierburi.

Pregătirea

Carnea se intoarce printr-o masina de tocat carne, amestecata cu ceapa tocata marunt, usturoi, ierburi si condimente.
Pregătiți aluatul, întindeți-l, acoperiți-l cu carne tocată și decorați-l cu un rulou.
Coaceți ștrudelul cu carne timp de 50 de minute la 180 de grade.

Strudel din foietaj gata preparat

Care va fi descris mai jos, poate fi pregătit dacă nu există timp pentru a crea o bază de evacuare sau pur și simplu nu este posibil să o aranjați. În acest caz, la coacere se folosesc foi de foietaj gata făcute, care trebuie mai întâi întinse bine și unse cu unt. 6 portii dintr-o delicatesa delicioasa vor fi gata intr-o ora.

Ingrediente:

foițe – 2 buc.;
Antonovka – 800 g;
migdale - 100 g;
stafide - 100 g;
coniac – 50 ml;
biscuiti de vanilie – 50 g;
unt - 50 g;
zahăr granulat - 130 g;
scorțișoară – 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă într-o cratiță untul, coniacul, zahărul granulat, se fierbe, se adaugă fructele tocate mărunt și se fierbe.
Se amestecă stafidele, migdalele, biscuiții, scorțișoara și se întinde amestecul pe foile pregătite.
Rulați rulourile și coaceți la cuptor pentru 40 de minute.

Ștrudel Lavash

Strudel, reteta pentru care vei invata mai tarziu, se prepara si mai repede. Baza este complet gata de utilizare. În doar 40 de minute vor fi gata 6 porții dintr-un deliciu dulce sau o gustare. Puteți face ștrudel din pâine pita cu mere, pere, fructe de pădure, precum și folosind carne tocată, varză înăbușită sau alte compoziții alimentare ca umplutură.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Aproape toți oamenii iubesc diferite deserturi. Deosebit de popular este ștrudelul cu mere - un tort strat, pentru care există o mulțime de rețete simple pas cu pas. Acest desert este semnul distinctiv al bucătăriei austriece. Aflați ce opțiuni pentru a face strudel există. Veți învăța și voi cum să faceți acest fel de mâncare delicios de delicios.

Cum se prepară ștrudel cu mere

Produsele de copt de casă sunt semnificativ superioare ca gust și alți indicatori față de produsele de panificație cumpărate din magazin, dar multe gospodine nu știu cum sau le este frică să le gătească. Ștrudelul cu mere se încadrează în categoria preparatelor pe care majoritatea le consideră prea greu de preparat și pe bună dreptate. Cunoașterea unor secrete și trucuri, a face o astfel de plăcintă nu este deloc dificil. Strudel (apfelstrudel) este un rulou de aluat subțire cu umplutură de mere, copt la cuptor. Sfaturi utile pentru preparare:

Așezați rulada de mere rulată pe o foaie de copt unsă (sau tapetată cu hârtie de copt), cu cusătura în jos, pentru a preveni căderea.
Folosiți făină cu conținut ridicat de gluten.
Nu uitați să adăugați pesmet în umplutura cu mere, altfel sucul de fructe se poate scurge din plăcintă și se va strica.
Ruloul se pune doar in cuptorul preincalzit.
Ștrudelul vienez se servește atât cald, cât și rece, singur sau cu înghețată. Se taie in portii si se presara cu zahar pudra.

Umplutură de strudel cu mere

Pe lângă fructe, puteți adăuga și alte alimente la plăcinta cu mere. Există adesea o rețetă de ștrudel cu mere, stafide și nuci. La plăcinta cu mere se adaugă fructe de pădure, semințe de mac, masă de caș, zahăr vanilat, scorțișoară și zahăr. Pentru a face umplutura mai aromată, puteți turna pe ea o cantitate mică de coniac sau rom. Asigurați-vă că adăugați biscuiți care vor absorbi sucuri de fructe și fructe de pădure. De regulă, merele sunt curățate de coajă și tăiate în felii sau cuburi. Apoi sunt fierte cu zahăr. Cele mai populare opțiuni pentru umpluturi de ștrudel cu mere:

brânză de vacă;
nuci și stafide;
ciocolată;
coaja de lamaie;
caise uscate.

Strudel aluat cu mere

Baza plăcintei cu mere este făcută din făină cernută, unt cu adaos de apă și sare. După frământare, aluatul trebuie ținut ceva timp la frigider, trebuie să devină foarte elastic. Apoi se întinde în cel mai subțire strat posibil, se așează pe un prosop curat de in și se unge cu unt. Acum există multe soiuri de strudel. Plăcinta este făcută nu numai din aluat întins de casă, ci și din foietaj cumpărat din magazin.

Retete de strudel cu mere

In varianta clasica, o rulada cu umplutura de mere se face din aluat stretch, insa aceasta metoda este departe de a fi singura. Baza poate fi puf, drojdie. Strudelul din aluat filo este foarte gustos. În umplutura de mere se pun fructele de pădure și nucile proaspete. Consultați câteva rețete diferite de desert și puteți crea cu ușurință o plăcintă minunată.

Clasic

Timp de preparare: 120 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1583 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: austriacă.

Ștrudelul vienez cu mere este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria austriacă. La sosirea in aceasta tara, fiecare turist este pur si simplu obligat sa incerce desertul dupa reteta clasica. Strudelul se servește de obicei stropit cu zahăr pudră și o lingură de înghețată cremoasă sau cu fructe de pădure. Dacă vă place să coaceți, atunci cu siguranță ar trebui să învățați cum să faceți desert cu mere folosind următoarea rețetă.

Ingrediente:

făină de grâu – 135 g;
zahăr pudră - 20 g;
ulei vegetal – 25 ml;
scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
sare - pe vârful linguriței;
zahăr - 75 g;
apă – 65 ml;
lămâie - sfert;
unt - 60 g;
mere dulci-acrișoare – 2-3 buc. (în funcție de mărimea fructului);
pâine de grâu – 1-2 felii;
nuci decojite si tocate – 50 g;
stafide - 40 g.

Metoda de gatire:

Cerneți cantitatea necesară de făină într-un castron adânc. Adăugați apă, ulei vegetal, sare. Frământați amestecul timp de cel puțin 10 minute. Loviți-l periodic cu forță de masă.
Modelați aluatul într-o bilă. Se unge cu ulei vegetal, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
Uscați pâinea la cuptor sau la microunde. Se sfărâmă, se prăjește firimiturile într-o cantitate mică de ulei.
Se spală și se usucă stafidele. Se amestecă nucile.
Spălați merele și uscați-le. Scoateți pielea și miezurile. Tăiați fructele în felii și turnați imediat sucul stors de la lămâie, altfel se vor închide la culoare. Se amestecă nucile, stafidele, se adaugă zahărul, se stropesc cu scorțișoară.
Așezați un prosop de in pe masă și stropiți cu făină. Asezati si intindeti deasupra aluatul, incercand sa il modelati dreptunghiular. Întindeți baza cu mâinile până devine translucidă.
Topiți o bucată de 10 grame de unt. Se unge baza si se presara cu pesmet. Puneți umplutura de mere de-a lungul unei margini. Îndoiți părțile laterale și începeți să rulați cu grijă rulada cu mere.
Așezați plăcinta cu mere, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și ungeți cu unt topit. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade. Coacerea va dura 40-45 de minute.
Scoateți ștrudelul finit și ungeți cu ulei. Se presară cu zahăr pudră și se servește.

limba germana

Timp de gătire: 135 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1953 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: germană.
Dificultate de pregătire: peste medie.

În Germania, ștrudelul austriac cu desert nu este mai puțin popular. Aici se prepară cu mere și caramel lichid. La umplutură se adaugă puțină băutură alcoolică tare, așa că desertul cu mere iese incredibil de aromat. Ștrudelul german cu mere va fi un fel de mâncare ideal pe masa de sărbători; arată grozav în fotografie. Cu acest desert cu mere veți impresiona cu siguranță pe cei dragi și pe oaspeții.

Ingrediente:

mere dulci și acrișoare – 2 mari;
unt - 2 linguri. l.;
lămâie - sfert;
făină - 150 g;
apă – 75 ml;
ulei vegetal - 30 ml;
sare – 2 vârfuri;
firimituri de biscuiți cu ghimbir - un sfert de cană;
coniac - 1 lingura. l.;
scorțișoară - 0,5 linguriță;
caramel lichid - 0,5 linguri. l.;
stafide - un sfert de cană;
cuișoare măcinate – 2 ciupituri;
zahăr brun - o treime dintr-un pahar.

Metoda de gatire:

Înainte de a pregăti ștrudelul cu mere, sărați făina cernută, adăugați ulei vegetal și apă. Se framanta aluatul elastic. Se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30-40 de minute.
Spălați merele, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii subțiri. Stropiți imediat cu suc de lămâie proaspăt stors.
Se toarnă apă caldă peste stafide și se lasă în ea un sfert de oră.
Se amestecă merele cu coniac, zahăr brun, caramel, jumătate din untul topit și condimentele. Adăugați stafidele.
Întindeți aluatul rece într-un strat subțire, apoi întindeți-l cu mâinile până devine translucid. Ungeți cu ghee.
Puneți umplutura de mere pe o margine a bazei și rulați-o cu grijă. Ungeți partea de sus cu unt. Faceți mai multe tăieturi îngrijite în diagonală.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Pune rulada cu mere pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se da la cuptor si se fierbe 25 de minute.

Din foietaj

Timp de preparare: 50 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 934 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: austriacă.
Dificultate de pregătire: scăzută.

Gospodina nu are întotdeauna timp să facă singură aluatul, dar pentru strudel poți folosi și aluat foietaj gata făcut. Procesul de gătit din acesta este foarte simplu și rapid. Rețeta de ștrudel cu mere din foietaj gata preparat este ușoară. Chiar și o persoană care nu a gătit niciodată deserturi înainte poate stăpâni. Se dovedește foarte gustos atât cald, cât și rece și arată pur și simplu uimitor în fotografie.

Ingrediente:

aluat foietaj – 250 g;
unt - 20 g;
mere - 300 g;
pesmet - 1 linguriță;
scorțișoară - 0,5 linguriță;
stafide – 45 g;
rom - 1,5 linguri. l.;
migdale - 25 g;
zahăr brun - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

Înainte de a pregăti ștrudelul, decongelați aluatul în prealabil. Se toarnă apă clocotită peste stafide.
Curățați merele, scoateți miezul și tăiați pulpa în cuburi.
Topiți jumătate din unt într-o tigaie. Prăjiți merele în el până când capătă o nuanță aurie. Se toarnă romul și se adaugă zahăr. Fierbeți fructele încă câteva minute.
Transferați cu grijă merele într-un bol. Adauga scortisoara, stafidele si nucile zdrobite. Se amestecă.
Se intinde aluatul de foietaj foarte subtire. Se presară cu pesmet. Întindeți umplutura de mere pe toată suprafața.
Rulați aluatul într-un buștean și etanșați bine marginile aluatului. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt. Topeste untul. Ungeți ștrudelul cu mere de foietaj.
Coaceți plăcinta cu mere într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Din aluat de drojdie

Timp de preparare: 3 ore.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 2986 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: de casă.
Dificultate de pregătire: mare.

Dacă vă place să coaceți cu aluat de drojdie, puteți face și ștrudel din el. Procesul de gătit nu este cel mai ușor, dar o gospodină cu experiență o va putea face. Acest strudel este umplut nu numai cu mere, ci și cu cireșe proaspete. Gustul plăcintei cu mere este foarte bogat, cu o ușoară acrișoare. Ștrudelul cu aluat de drojdie va atrage atât adulții, cât și cei mici cu dinte de dulce.

Ingrediente:

lapte cald - 0,5 căni;
scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
ou – 1 buc.;
cireșe proaspete fără sâmburi – 0,5 căni;
sare - 0,25 linguriță;
pesmet de cofetărie – 100 g;
făină - 1,5 căni;
zahăr - 60 g;
stafide – 50-75 g;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
mere – 0,5 kg;
drojdie crudă - 15 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă laptele cald cu 10 g de zahăr și drojdia. Lăsați aluatul la loc cald timp de 7-10 minute.
Adăugați 2 linguri. l. făină. Se amestecă și se mai lasă 20 de minute.
Turnați aluatul într-un recipient mai mare, începeți să frământați aluatul, adăugați sare și ulei vegetal. Adaugam faina treptat, in portii mici.
Acoperiți aluatul finit cu un prosop și țineți la cald timp de o oră. În acest timp, masa se va dubla în volum.
Spălați fructele și fructele de pădure și înmuiați stafidele în apă caldă. Tăiați merele în felii subțiri.
Amestecați aluatul cu mâinile umede. Pe o masă acoperită cu un prosop de in, întindeți un strat subțire.
Distribuiți uniform pe suprafață merele, cireșele și stafidele uscate.
Presărați umplutura de mere cu zahăr, scorțișoară și pesmet de cofetărie. Rulați cu grijă rulada și puneți cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se unge cu galbenus.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Pune ștrudelul în el și coace 25-30 de minute. Se presara cu zahar pudra inainte de servire.

Fabricat din aluat filo

Timp de gătire: 95 minute.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1428 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: grecească.
Dificultate de preparare: medie.

Pentru următorul ștrudel se folosește aluat phyllo crotas gata făcut. Este foarte greu să faci asta acasă. Filo sunt cele mai subțiri foi de aluat preparate prin metoda stretch; în fotografie seamănă cu petale. Se vinde proaspăt și congelat. Aluatul Filo trebuie folosit rapid; foile nu pot fi depozitate în aer liber pentru o perioadă lungă de timp pentru a preveni uscarea și crăparea acestora.

Ingrediente:

aluat phyllo crutas – 6 foi;
lămâie - sfert;
stafide - jumătate de pahar;
cuișoare măcinate - un strop;
mere – 2 buc.;
sare - un praf;
zahăr - o treime dintr-un pahar;
scorțișoară - o jumătate de linguriță;
nuci – o jumătate de pahar;
rom sau coniac - 2 linguri. l.;
pesmet de pâine învechit - o treime dintr-un pahar;
unt - 50 g.

Metoda de gatire:

Turnați stafidele cu băutura alcoolică pe care preferați să o folosiți. Se pune pe aragaz si se incalzeste putin. Acoperiți cu folie alimentară. Se lasa un sfert de ora.
Se topește puțin unt într-o tigaie și se prăjește pesmetul până se rumenește.
Se macină nucile într-un blender.
Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Puneți-le într-un vas și umpleți-le cu apă, în care ați dizolvat în prealabil sucul de la un sfert de lămâie. După câteva minute, scurgeți lichidul.
Amesteca merele cu pesmet, nuci si stafide, scortisoara, cuisoare, zahar.
Întindeți o bucată de pergament pe masă. Se aseaza primul strat de aluat filo, se unge cu unt topit si se presara doar putin zahar. Repetați același lucru cu fiecare strat.
Puneți umplutura pe o margine a bazei și rulați cu grijă o rolă de mere strânsă. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt și ungeți cu unt.
Coaceți ștrudelul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Se serveste taiand in portii si stropind crusta crocanta cu zahar pudra.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

41 ales

Nu știu despre tine, dar îmi place foarte mult să petrec serile sumbre de toamnă cu o ceașcă de ceai fierbinte și aromat. În astfel de momente, se pare, nimic mai bun decât să te înfășești într-o pătură și, inhalând aroma ușor acidulată a scorțișoarei, să savurezi o bucată de ștrudel vienez proaspăt copt... Deși, de ce ștrudel vienez? Există destul de multe opțiuni pentru prepararea acestuia și cu siguranță fiecare va putea alege dintre ei pe cel care se potrivește gustului său!

Strudel este o delicatesă renumită în întreaga lume. În fiecare oraș, chiar și în cel mai mic oraș din Austria, cu siguranță dimineața începe cu mirosul de mere și scorțișoară care învăluie totul în jur. Acești bucătari grijulii de patiserie coac ștrudele pentru cafeaua de dimineață pentru locuitorii locali. Și dacă ai norocul să încerci această delicatesă într-una dintre aceste cafenele, atunci cel mai probabil vei rămâne pentru totdeauna un fan devotat. Strudel miroase a acasă, căldura mâinilor, răcoare de toamnă...

Importanta lui aici este greu de supraestimat, pentru ca de curand in Austria se putea chiar rupe o logodna daca strudelul pregatit de mireasa nu era pe gustul familiei mirelui! Deci, cine știe, poate ne-ar fi util să învățăm să o gătim..?!

Numele „ștrudel”, care provine din limba germană și înseamnă „vârtej, pâlnie, vârtej”, nu a fost dat în zadar acestui fel de mâncare - aluatul foaie pentru prepararea lui este rulat într-o rolă, în interiorul căreia se pune umplutura. Cel mai adesea, „clasic” se referă la ștrudel cu mere (apfelstrudel), dar ștrudelul cu cireșe este, de asemenea, foarte popular. Bucătarii austrieci au dat felului de mâncare acest nume în secolul al XVIII-lea, dar prima rețetă cunoscută de strudel (cremă de lapte) datează din 1696 și este păstrată în Biblioteca Orășenească din Viena. Rădăcinile originii acestui fel de mâncare au fost găsite de cercetătorii din Bizanț, dar ștrudelul a devenit cel mai răspândit în timpul domniei dinastiei Habsburgilor, când această familie nobiliară deținea vaste posesiuni în Europa Centrală și de Sud-Est. Acest lucru explică faptul că ștrudelul a câștigat atât de repede popularitate în rândul unei mari părți a populației europene.

Și deși istoria nu a păstrat pentru posteritate numele primului patiser care a pregătit acest minunat preparat, astăzi există sute de opțiuni pentru coacerea ștrudelului. Varietatea de umpluturi îl face o adevărată descoperire gurmandă! „Măsoanele” dulci ale strudelului nu se termină cu mere și cireșe tradiționale. În Europa, puteți încerca ștrudel cu ciocolată, fructe de pădure, nuci, banane, ananas și merișoare. Carne, ciuperci, varză, ceapă, pește, brânză de vaci, umplutură cu fructe de mare și cartofi... Această listă poate fi continuată foarte mult timp - rețeta finală pentru ștrudel depinde doar de preferințele de gust și talentul bucătarului.

Odată ce ai stăpânit rețeta pentru prepararea ei, îi poți surprinde și încânta pe cei dragi cu un gust nou de fiecare dată, doar schimbând umpluturile. Se crede că componenta principală a unui strudel clasic este aluatul „corect”. Cu toate acestea, procesul de creare a acestuia nu este atât de simplu. Pentru ștrudel adevărat se folosește făină cu conținut ridicat de gluten, ceea ce face aluatul foarte elastic. Apoi este întins atât de subțire încât, după cum se spune la Viena, poți citi un ziar prin el. Datorită faptului că în aluat nu se adaugă drojdie, acest fel de mâncare a devenit atât de răspândit în comerț: rămâne proaspăt mult timp, nu se învețește și se coace rapid. Aluatul principal pentru strudel are mai multe proporții, așa că surse diferite oferă proporții diferite, dar după coacere toate dau produsului aproximativ același gust și, cel mai important, aceeași rezistență și consistență, ceea ce face posibilă întinderea lui foarte subțire. În funcție de țară, acest fel de mâncare se prepară acum din diferite tipuri de aluat - foietaj, drojdie, caș, cartofi. Dar numai aluatul preparat conform rețetei originale poate fi întins la o stare „transparentă”.

Iti ofer una dintre variantele de preparare:

Cernem de 2 ori 250-300 g de faina si adaugam un ou, o lingurita de ulei de masline, un praf de sare, adaugand treptat 100 ml apa la temperatura camerei. Frământați bine aluatul cu mâinile, fără a folosi mixer sau procesor de casă. Frământați până când aluatul se desprinde ușor de pe mâini. Rulați aluatul într-o bilă, ungeți cu ulei de măsline, acoperiți cu un șervețel curat sau un prosop curat și lăsați la maturat la loc cald timp de treizeci de minute. După aceasta, pe o față de masă de in curată, întindeți aluatul foarte subțire într-o foaie dreptunghiulară groasă ca hârtie de țesut, întinzând-o treptat. Toate marginile groase trebuie tăiate.

Astăzi strudelul este foarte popular în toate țările vorbitoare de limbă germană, precum și în bucătăria maghiară, evreiască și cehă. De asemenea, este similar cu unele tipuri de dulciuri orientale, de exemplu, baklava. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece fiecare fel de mâncare are un număr mare de variații în timp. Și depind, în primul rând, de preferințele de gust ale popoarelor care le-au adoptat: nemții pregătesc ștrudel cu varză murată și înlocuiesc untul cu un minim de margarină, reduc numărul de ouă și adaugă oțet. În Balcani se folosește ulei de măsline în loc de unt, iar în Slovenia se folosește brânză de vaci în loc de smântână. Ei pregătesc ceva asemănător ștrudelului în Moldova și Ucraina, iar unele țări chiar au propriile lor feluri de mâncare, care amintesc foarte mult de eroul nostru de astăzi...

Astfel, in Grecia se face o placinta populara din foietaj umplut cu crema pe baza de gris - bougatsa. Deși grecii au împrumutat această rețetă de la turci, cu siguranță seamănă cu o rețetă de ștrudel. În Grecia modernă, acesta este unul dintre cele mai iubite și recunoscute deserturi din cafenele. Și în 2008, la un festival special, a fost coaptă o bougatsa uriașă cu o greutate de 182 kg, care a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness.

Un alt fel de mâncare legat de ștrudel este burek (sau burekas). Spre deosebire de omologul său austriac, burek este întotdeauna un produs de patiserie savuros, adesea sub formă de plăcintă, mai degrabă decât de plăcintă. Acest fel de mâncare este foarte popular în Serbia, Bosnia, Croația și Cipru. Și în Israel, fiecare tip de umplutură de burekas are chiar și propria formă: dreptunghiulară - cu cartofi, semicerc - cu brânză caciocavallo, triunghi isoscel - cu brânză feta, triunghi echilateral - cu ciuperci, rotund - cu spanac și alte umpluturi.

Ștrudelul evreiesc (sau pur și simplu ștrudelul) se prepară de obicei cu o umplutură pe bază de dulceață, de preferință de casă. Dulceata ar trebui să fie groasă și acru, dar una care poate servi drept bază de gust și nu acționează singur. Deseori se folosește dulceața de prune, portocale, coacăze sau caise, la care se adaugă mereu nucă tocată și stafide. De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga și alte nuci - alune sau migdale. În rest, tehnologia de gătit este aproape aceeași cu cea a ștrudelului vienez.

Desigur, nu orice gospodină va decide să pregătească aluatul de strudel după rețeta clasică. În plus, dacă felul de mâncare este pregătit pentru oaspeții care sosesc pe neașteptate, atunci fiecare minut contează. În astfel de cazuri, puteți folosi cu succes aluatul foietaj fără drojdie, care se vinde în magazine. Este exact ceea ce îmi propun să fac. Deci, pe lângă farfuria de aluat, pentru a pregăti ștrudelul vom avea nevoie de:

mere – 500 g;
Stafide – 200-250 g;
scorțișoară - 1 linguriță;
zahăr - 4 linguri;
pesmet - 4 linguri;
Făină;
Unt.

Dezghețați aluatul și întindeți-l pe un prosop cu făină cât mai subțire. Principalul lucru este să nu-l rupi! Ungeți două treimi din aluat cu unt. Pentru umplutură, amestecați merele decojite și tocate (cel mai bine sunt soiurile dulci și acrișoare), stafidele, zahărul și scorțișoara. Stropiți aluatul uns cu pesmet: vor absorbi sucul în exces din mere. Apoi întindeți umplutura și presărați din nou pesmet deasupra. Folosind un prosop, rulați cu grijă rulada, prindeți capetele pe ambele părți și puneți-o pe o tavă de copt. Se coace 40 de minute la 190 de grade. Stropiți ștrudelul finit cu zahăr pudră.

Pofta buna si seri placute de toamna voua!

Alena Kuba , mai ales pentru Etoya.ru

Foto: autor, pobeda86.ru, cosmo.ru, news.meta.ua, 10ak.ru, lucky-tour.com.ua, globalist.org.ua, vkusnoe.info, socrecepty.ru, obzhora.net, vsezdorovi. ru, natarelochke.ru, wind-travels.com, stepandstep.ru, kruassan.com, pervoe-vtoroe.ru, jlady.ru, gastronomia.com, minus5.ru, foto-recepty.net

Ștrudelul cu mere este un desert tradițional austriac. Aroma de scorțișoară cu aromă dulce-acrișoară de mere va fi amintită de mulți. În ciuda simplității rețetei, este important să ținem cont de câteva recomandări privind tehnologia de preparare a dulciurilor.

Cum se face strudel cu mere - caracteristicile desertului

În sine este o rolă de aluat cu umplutură. Dacă te uiți atent la el, vei vedea un vârtej de straturi, în interiorul cărora se află mere suculente cu condimente.

Desertul este adesea numit vienez, deoarece este unul dintre felurile principale ale cafenelelor locale din Viena.
Aluatul folosit pentru ștrudel este întins. Este făcut din făină, apă, unt și sare. Aluatul bun este întotdeauna ferm și elastic și nu se lipește de mâini. Frământați-l întotdeauna bine.
Se unge apoi cu ulei, se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească câteva ore înainte de a se întinde într-un strat foarte subțire.
Gospodinele moderne pregătesc desert din diferite aluaturi în funcție de gust. De exemplu, drojdie, foietaj, paine scurte. Principalul lucru este să-l întindeți subțire.
Umplutura tradițională este făcută din mere, nuci și stafide. Adăugați zahăr cu scorțișoară și vanilie la ele. Pentru picant, puteți folosi coniac sau rom.
Înainte de servire, tăiați ștrudelul în porții și stropiți cu zahăr pudră.
Savurați desertul atât cald cât și rece cu înghețată.

Cum să gătești ștrudel cu mere - pregătirea echipamentelor și a produselor

Nu veți avea nevoie de multe ustensile de bucătărie. Pregătiți recipiente adânci pentru aluat și umplutură, un sucitor, o perie pentru uns, o cană de măsurat și o tavă de copt. Deoarece aluatul este foarte subțire, trebuie copt pe o foaie de copt cu un strat antiaderent și fund gros.
Asigurați-vă că cerneți făina de mai multe ori. Înmoaie untul, dar nu se topește.
Spălați merele sub jet de apă și curățați-le de coajă, precum și îndepărtați miezul și semințele. Tăiați fructele în cuburi mici sau felii. Pentru a vă asigura că merele își eliberează sucul, mai întâi amestecați-le cu condimente.
Măcinați orice nuci într-un robot de bucătărie, dar nu până când nu se sfărâmiciază. Se toarnă apă clocotită peste stafide, apoi se usucă pe prosoape de hârtie.
Pentru a obține un strat subțire pentru coacerea ștrudelului, întindeți-l direct pe pergament sau un prosop. În plus, trageți-l sub greutatea dvs.

Cum să gătești ștrudel cu mere - o rețetă clasică

Este mai bine să începeți procesul de preparare a desertului frământând aluatul, deoarece are nevoie de timp pentru a se odihni.

Pregătiți următoarele ingrediente:

Pentru test:

făină de grâu – 300 gr.;
unt moale – 150 gr.;
apă – 150 ml;
pesmet - 2 linguri. l.;
praf de copt - 0,5 linguriță;
sare.

Pentru umplere:

mere verzi – 5 buc.;
stafide și nuci – 50 g fiecare;
zahăr granulat – 70 gr.;
scorțișoară și vanilie - după gust.

Reţetă:

Se amestecă făina, biscuiții, sarea și praful de copt, se adaugă untul, apoi se frământă aluatul până se omogenizează.

Se încălzește puțin apa și se adaugă treptat în amestecul de făină. Frământați-l bine.

Când aluatul nu se lipește de mâini, lăsați-l să se odihnească.

Între timp, pregătiți umplutura. Tăiați merele bucăți, spălați stafidele, tăiați nucile.

Într-un recipient separat, amestecați fructele cu condimente.

Scoateți aluatul și întindeți-l într-un strat subțire. Verificați-i grosimea cu mâna. Cand este vizibil prin aluat inseamna ca ai atins marimea ceruta.

Stropiți stratul cu zahăr și scorțișoara rămasă. Puneți nucile, stafidele și merele pe o margine.

Important! Este o greșeală să crezi că umplutura trebuie întinsă pe toată suprafața aluatului. Rețeta clasică presupune răsucirea aluatului de câteva ori în jurul merelor.

Începeți să înfășurați stratul cu umplutura, înfășurându-l treptat. Se aseaza apoi pe hartie de copt intr-o tava de copt.

Pentru a înmuia aluatul și a crea o crustă parfumată, ungeți stratul superior cu unt topit. Faceți mai multe tăieturi transversale.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Pune aluatul la cuptor si coace la aceasta temperatura pana la 45 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare.

Dupa fiert, lasam desertul sa se raceasca, apoi taiem in portii si stropim cu zahar pudra. Se serveste cu inghetata sau frisca.

Pentru a obține produse de patiserie parfumate, este important să urmați câteva recomandări.
Pentru aluatul întins, folosiți făină cu conținut ridicat de gluten.
Puneți aluatul învelit în tavă cu cusătura în jos. Acest lucru îl va împiedica să se desfășoare în timpul coacerii.
Pentru stafide, precum nucile, alegeți diferite soiuri pentru a obține un gust interesant.
În loc de un înveliș antiaderent, folosiți orice tavă, doar stropiți-o cu făină generos înainte de coacere.

Este ușor să pregătiți ștrudel cu mere acasă dacă urmați tehnologia specificată și urmați toate recomandările. Abia atunci îți vei putea mulțumi familia cu un desert parfumat. Poftă bună!

Urmărește videoclipul pentru rețeta semnătură a Iuliei Vysotskaya pentru a coace ștrudel cu mere: