Muchos probablemente sepan que el acero inoxidable es uno de los mejores materiales para hacer cubiertos y vajillas. De hecho, este material es muy fiable, práctico y duradero. Pero aparte del acero inoxidable, a menudo escuchamos definiciones como acero "médico", "quirúrgico" o incluso "espacio". De acuerdo, tales frases atraen mucho nuestra atención, y esto es lo que usan los fabricantes de utensilios de cocina, a quienes les gusta operar con nombres fuertes. Pero, ¿qué tipo de aleación milagrosa nos ofrecen los vendedores? ¿Se utiliza realmente para fabricar bisturíes y otros instrumentos quirúrgicos? Y como es el Es poco probable que un cliente común pueda responder estas preguntas, por lo que ahora intentaremos encontrar las respuestas juntos.
Este tipo de aleación de cromo-níquel se produce bajo la marca 18/10, de hecho, es una aleación normal de acero inoxidable con un alto contenido de cromo y níquel. Los números que vemos en el marcado solo indican el porcentaje de estos metales en el acero, respectivamente, 18% de cromo, 10% de níquel, más algunos aditivos, por ejemplo, 0,12% de carbono. La diferencia entre esta aleación y la aleación de acero tradicional es el mayor contenido de cromo y níquel ya mencionados, sin embargo, en la aleación habitual, estos metales también están presentes solo en cantidades más pequeñas.
La aleación de acero 18/10 se utiliza realmente en la fabricación de instrumentos quirúrgicos, aunque esta no es la única área de su uso. Es una aleación muy popular a partir de la cual se fabrican a menudo relojes, tijeras, artículos de papelería y mucho más, por lo que sería incorrecto llamarla puramente médica o quirúrgica. Otro rasgo distintivo del acero 18/10 es su alta densidad, aproximadamente 7,8 g / cc. cm. Gracias a esto, la superficie de un producto metálico prácticamente no contiene microporos, lo que significa que la suciedad y los microbios simplemente no tienen donde acumularse. Además, dicho acero es muy duro y resistente a los daños mecánicos: sin rayones, astillas y otros defectos, sin corrosión, óxido ni reacciones oxidativas.
Los ácidos, los álcalis y más aún los detergentes no actúan sobre el acero 18/10. Desde el punto de vista del respeto al medio ambiente, este metal inerte merece todos los elogios. Incluso puede almacenar alimentos en él y lavarlos con detergentes (excepto abrasivos). Las ollas hechas de tal acero son seguras y no cambian el sabor de los alimentos, mientras que los utensilios de cocina de aluminio forman compuestos que son dañinos para la salud en su superficie cuando están en contacto con los alimentos.
Esta aleación también se utiliza para la fabricación de cuchillos, sin embargo, aunque dichos cuchillos no se oxidan, no difieren en alta calidad. Esto se debe al hecho de que se muelen rápidamente y su vida útil no es larga, aunque el precio no es muy alto. Hay otros análogos de las aleaciones, a partir de los cuales también se fabrican los cubiertos, incluidos los cuchillos, pero cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras. Los cuchillos están hechos de acero para muelles, corta muy bien, pero se oxida inmediatamente; de acero dulce 40 X 12: esta aleación es la favorita absoluta para la producción de cuchillos rusos baratos; de aleación 95 X 18, que muestra buenos resultados en el afilado; fabricado en acero 50 X 14 MF, que se utiliza principalmente para la fabricación de cuchillos y hojas superresistentes y fiables. Como ves, cada material tiene sus propios inconvenientes, por lo que los cuchillos fabricados en acero 18/10 también tienen un lugar para estar y son una opción perfectamente aceptable.
Ahora está claro por qué los fabricantes de utensilios de cocina han optado por esta aleación. Pero, a pesar de todas las ventajas, sigue siendo incorrecto presentar esta aleación como un metal milagroso. Las relaciones públicas hábiles ayudaron a las empresas de vajilla a publicitarlo, gracias a lo cual ahora venden sus productos a precios fabulosos, pero a menudo injustificados e inflados. De hecho, aunque este metal no está mal, tiene análogos más asequibles. Por ejemplo, en Rusia, estos son platos hechos de acero inoxidable clásico, que están marcados como 04X18H10. Por supuesto, es algo inferior en calidad a nuestra aleación, pero también es más barata.
Si hablamos de contrapartes importadas, el liderazgo lo tiene el acero 420 "chino" (AISI 420), cuyos productos literalmente inundaron el mercado ruso. Es bastante fácil reconocer el acero "chino": por regla general, en la superficie del metal está escrito "Inox", "Inoxidable" o "Acero inoxidable". También hay acero 440, que es más duro y confiable, pero esta aleación no es muy resistente a la corrosión. Pero otra opción, la aleación de acero AUS10, quizás, es el metal más óptimo para la producción de cuchillos, casi no se oxida y es lo suficientemente duro como para soportar la carga.
Como se puede ver, el acero 18/10 realmente tiene una serie de ventajas, pero sus propiedades pueden no ser siempre útiles para nosotros en la vida cotidiana, por lo tanto, no vale la pena pagar de más, una vez más, proceda de sus necesidades.
Estos platos son los más higiénicos. El acero inoxidable, una aleación de hierro con cromo y níquel, tiene altas propiedades anticorrosivas, es resistente a los ácidos y álcalis, no cambia el sabor ni el color de los alimentos y es completamente inofensivo. Los artículos individuales y los conjuntos completos de aleaciones son ahora especialmente populares en el mercado.<хром-никель 18-10>... Estos números indican solo el porcentaje de cromo (18%) y níquel (10%) en la aleación, y no hay nada único en dicha aleación; de hecho, cualquier acero inoxidable contiene exactamente la misma cantidad de cromo y níquel. Es solo que la ciencia ya hace bastante tiempo (a principios de siglo) estableció las excelentes propiedades de las aleaciones de esta composición. Por tanto, es en vano que la firma<Цептер>asegura al consumidor crédulo que su vajilla es<18-10>hecho de especial<медицинской>acero para instrumental quirúrgico y cubetas de almacenamiento de órganos. Sí, el acero inoxidable al cromo-níquel es tan inerte que no tiene ningún efecto sobre los tejidos humanos y animales, pero también fabrican con él, por ejemplo, estuches de relojes, plumas estilográficas, picaportes e incluso clips banales. No<медицинской>el acero no existe, así como no hay<утюгового>hierro fundido... Pero las ollas, sartenes y cubiertos están hechos de aleación.<18-10>realmente maravilloso. En ellos se puede cocinar cualquier alimento y almacenarlo durante mucho tiempo, los platos son fáciles de lavar con detergentes (no solo se raspan y por lo tanto usan polvos y pastas abrasivas).
La gama de vajillas de acero inoxidable es muy amplia, algunas empresas incluso ofrecen vasos y copas para vino y bebidas. Me parece absurdo, el champán debe beberse en copas de cristal y no en recipientes de acero opaco. Al comprar, preste atención a la presencia de un sello.<18-10>, en la calidad del tratamiento de la superficie (una buena sartén se puede usar como espejo y peinarse) y, por supuesto, en el precio. Prácticamente no es diferente de otros conjuntos de la misma<Цептера>cuesta 10-20 veces más. Si tiene suerte, puede comprar productos domésticos bastante económicos y de calidad bastante decente (por ejemplo, son producidos por una planta en la ciudad de Ashe, región de Chelyabinsk).
Los platos de acero inoxidable son tan buenos que comenzaron a equiparlos con varias campanas y silbidos adicionales. Por ejemplo, comenzaron a hacer un fondo grueso, lo que le permite distribuir el flujo de calor. Han aparecido ollas y sartenes con un fondo de varias capas y, a menudo, las capas están hechas de varios metales. Por ejemplo, entre las capas de acero inoxidable hay una capa gruesa de aluminio, que es peor para conducir el calor y almacenarlo. La lógica aquí es la siguiente: la sartén se convierte en algo así como un termo, en el que la comida ya no se hierve ni se fríe, sino que se cuece a fuego lento (languidece). Los métodos para cocinar papilla de trigo sarraceno en una sartén envuelta en una manta o en un termo real con una boca ancha se conocen desde hace mucho tiempo, pero, por desgracia, esto todavía no se puede hacer en una sartén con un fondo triple. A veces se sugiere poner una olla de comida en el fuego, calentarla, retirarla del fuego y dejarla a un lado. Supuestamente, al mismo tiempo, la sartén en sí<доготовит>comida (por el calor acumulado en el fondo grueso) y ahorrarás en calefacción. Sin embargo, pagamos un precio fijo por el gas, independientemente de su consumo, y solo un número muy reducido de familias se preparan para la electricidad en Rusia. Pero lo más importante es que no podemos extraer ningún calor adicional de la sartén, de lo contrario se violaría la ley de conservación de la energía, que opera incluso en nuestras latitudes. Yo mismo medí la velocidad de enfriamiento de varias ollas con comida caliente, y puedo decir con confianza que el enfriamiento no depende del material de la olla, sino solo de la hermeticidad de su cierre con la tapa (la mayor parte del calor se lleva por el vapor de debajo de la tapa).
Existe otra preocupación por los platos con un fondo hecho de varios materiales. Los coeficientes de expansión térmica de varios metales difieren, y no hay certeza completa de que después de un tiempo el fondo no se<поведет>y la sartén no perderá su forma. Es mejor utilizar sartenes con fondo grueso del mismo acero inoxidable, sin inserciones de otros metales. También es más económico.
Además, los utensilios de cocina de acero inoxidable ahora vienen con tapas muy ajustadas. Los fabricantes creen que es posible cocinar verduras sin añadir agua, simplemente debido a la humedad de las propias verduras. Sí, puede, aunque a menudo las patatas y otros productos resultan poco cocidos y tienen un sabor inusual (en mi opinión, simplemente no son sabrosos). Y en general, ¿cómo los previno el agua? Se dice que las vitaminas y otras sustancias útiles van al agua. ¡Pero sustancias nocivas, los mismos nitratos notorios, también entran en el agua! Y la vitamina C debe obtenerse de frutas y verduras frescas y crudas. El resto de vitaminas no se disuelven en agua. En cuanto al material de la tapa, las tapas de vidrio transparentes resistentes al calor me parecen las más convenientes y estéticamente agradables. Los beneficios son literalmente obvios.
También se ofrece una opción para freír sin aceite (los fabricantes escriben estúpidamente<без жира>) - también debido a la humedad presente en el trozo de carne y a la buena distribución del calor. Este método también es posible, pero nuevamente no funciona rosbif con una corteza deliciosa (que Woland le ofreció al barman<Варьете>en una espada, vertiendo jugo de limón). El consumo excesivo de mantequilla, especialmente mantequilla, es realmente dañino: contiene colesterol. Propongo una alternativa más simple: freír en verdura, pero repito: así es como se pueden usar platos de acero inoxidable. Aunque para este propósito, los platos con un revestimiento de teflón son mucho más adecuados (más sobre esto más adelante).
Más sobre la tapa. Algunas empresas (por primera vez tenemos el mismo<Цептер>) le pusieron un termómetro, que a veces se llama con orgullo termocontrolador e incluso termocomputadora. Todo esto es una tontería, un simple termómetro bimetálico está instalado en la tapa, no hay comentarios aquí, es decir, los comentarios son una señal del controlador. En otras palabras, la temperatura de cocción no se puede configurar de antemano, solo se puede medir y apagar el gas en el momento adecuado. De este modo, el propio especialista culinario proporciona la retroalimentación. Y si el cocinero sale de la cocina para ver la televisión, la comida simplemente se quemará y el controlador no ayudará. ¡Lo más peligroso es que el famoso termómetro, fabricado en una caja de plástico, también puede quemarse o explotar! Las firmas recomiendan no sobrecalentar la comida (estoy totalmente de acuerdo) y apagar el fuego cuando se alcanza la zona verde del termómetro, que supuestamente corresponde a 90 ° C. Pero la diferencia entre 90 y 100 ° C en términos de conservación de vitaminas y<других полезных веществ>(que no se dice) es bastante pequeño: la vitamina C ya ha muerto durante mucho tiempo y no es necesario obtenerla de los alimentos calientes. Y los 100 ° C habituales tienen una ventaja visible: el agua hierve, puede apagarla. Así que considero que instalar un termómetro es una peculiaridad innecesaria e incluso dañina. Por cierto, un termómetro convierte una cacerola común en una especie de dispositivo que requiere un mantenimiento, manipulación e incluso capacitación especiales. ¡Guau, compré una cacerola!
O<пожизненной>garantías
No hay nada único en la durabilidad de los platos de hierro; muchos han conservado y utilizado platos del siglo pasado. El hierro, aunque no sea inoxidable, puede durar mucho tiempo (en los museos se exhiben espadas y cota de malla de hace 500 años). ¡Pero lo más interesante es que la garantía prometida no dice nada! De hecho, las empresas prometen seguridad de por vida solo para el cuerpo de una cacerola o sartén; los mangos de plástico y los termómetros no están cubiertos por la garantía. Y los mangos se deteriorarán en primer lugar, definitivamente se quemarán algún día. Además, de alguna manera no puedo creer que los recién casados que hayan comprado una vajilla para el estreno de una casa puedan encontrar un fabricante en 40 años e intercambiar algo ...
Entonces, si desea tener utensilios de cocina de acero inoxidable, entonces mi consejo para comprar:
a) bien pulido, con fondo de acero grueso, pero no bimetálico<18-10>, preferiblemente sin dorado y más barato;
b) con una cubierta de vidrio transparente hecha de vidrio resistente al calor sin termómetros;
c) si se espera un pago adicional por<пожизненную>una garantía de la oportunidad de ahorrar energía térmica o cocinar<без жира и воды>- No compres;
d) como regla general, hay muchos platos innecesarios en los juegos, piense en lo que realmente necesita en la cocina y compre artículos por separado.
Entre los parámetros clave de este material, cabe destacar la densidad de 7,8 g / cm 3. Esto significa que no hay poros en la superficie del producto / chapa de acero. Otra ventaja es la alta dureza del acero inoxidable 18/10. Es resistente a rayones, grietas, astillas, otros daños y defectos superficiales. También garantía de resistencia a la oxidación, corrosión. Al soldar, dicho acero no reacciona con medios alcalinos. Los análogos son:
- AISI 420 (China);
- AISI 440 (más duro, pero peor para hacer frente a la corrosión);
Características del acero inoxidable
¿Su empresa fabrica varias herramientas de acero inoxidable? Entonces necesitas material especializado. Estos pueden ser aceros laminados en caliente y en frío al carbono, así como sus homólogos aleados con adiciones de cromo, manganeso, vanadio, molibdeno y tungsteno. Dependiendo del material de aleación, es posible lograr resistencia al calor a temperaturas de hasta 700 - 800 o C, así como resistencia al desgaste.
Cada marca tiene sus propias características. Por ejemplo, AISI 304 tiene características especiales. Es capaz de soportar aumentos de temperatura a corto plazo de hasta 800 - 900 o С, que no está disponible para muchos análogos. Tampoco reacciona con los medios líquidos, incluidos los productos alimenticios (leche, crema agria, miel, etc.). Esto le permite usarlo de manera efectiva en la industria alimentaria, la medicina, la farmacología. Hay una fina película de óxido en la superficie del material.
Acero y acero inoxidable (diferencias)
Hay muchos tipos y grados de acero. A veces, las marcas analógicas pueden tener grandes diferencias en cuanto a resistencia, resistencia a la corrosión y otros parámetros. Existe un servicio de pulido electroquímico muy extendido que otorga al acero inoxidable características adecuadas para determinadas aplicaciones:
- Fabricación de vajillas;
- Oleoductos;
- Ingeniería mecánica, etc.
Por ejemplo, el acero inoxidable 316, cuyas características se acercan al AISI 304, gracias al molibdeno (adición de aleación), recibió una mayor resistencia a las altas temperaturas, el ataque químico (álcali y ácido) y la herrumbre. Esta calidad de acero demostró ser excelente incluso con un uso constante en agua de mar fría y salada. En el espacio postsoviético, se produce un análogo, marcado 08X17H13M2.
El acero inoxidable 321 no es menos interesante, cuyas características permiten su uso en la fabricación de tuberías, accesorios para hornos y calderas y equipos para soldar. El material muestra una alta resistencia a las temperaturas, especialmente a los entornos agresivos.
El acero con propiedades anticorrosión se utiliza activamente en muchos campos de actividad; ha ganado una popularidad tan alta porque tiene cualidades que son inalcanzables para muchas otras aleaciones de metales. Los primeros grados de acero inoxidable aparecieron en 1913, cuando Harry Brearley inventó una aleación con una resistencia excepcional a la formación y desarrollo de la corrosión. Fue a partir de este momento, que se convirtió en el hito más importante en el desarrollo de la industria metalúrgica y muchas otras industrias en todo el mundo, y comienza la historia del acero inoxidable, que ha sido utilizado activa y exitosamente por las personas durante más de 100 años.
¿Qué sabemos sobre el acero inoxidable?
El acero resistente a la corrosión o acero inoxidable es una aleación compuesta por hierro y carbono, enriquecida adicionalmente con elementos especiales que le confieren una alta resistencia a los factores ambientales negativos. El principal elemento de este tipo es el cromo. Contiene al menos un 10,5%. El cromo, además de las propiedades anticorrosión, le da a estas aleaciones una serie de otras características positivas:
- buena trabajabilidad por conformado en frío;
- durabilidad excepcional;
- la capacidad de obtener uniones confiables mediante soldadura;
- la posibilidad de operación a largo plazo sin perder sus características;
- apariencia atractiva.
Varios grados (tipos) de acero inoxidable, de los cuales se han creado más de 250, contienen en su composición química tanto cromo como otros aditivos de aleación, los más comunes son el níquel, titanio, molibdeno, niobio y cobalto. Naturalmente, los aceros con diferentes proporciones de elementos de aleación en su composición difieren en diferentes características y campos de aplicación.
Como ocurre con cualquier tipo de aleación, el carbono es un elemento esencial en el acero inoxidable. Es este elemento el que confiere dureza y resistencia a la aleación de metal resultante.
Hoy en día, casi ninguna industria puede imaginarse sin el uso de acero inoxidable. Los grados de esta aleación, todos los cuales se distinguen por la capacidad de operar con éxito incluso en los entornos más agresivos, se utilizan para la producción de cubiertos e instrumentos médicos, contenedores para líquidos y productos alimenticios, tuberías para el transporte de medios agresivos, electrodomésticos, y mucho más.
Tipos y clasificación de acero inoxidable.
Los grados (tipos) de acero inoxidable se dividen en varias categorías, cada una de las cuales se caracteriza por una composición química específica y una estructura interna del material. Cada una de estas categorías de aceros se distingue por ciertas características técnicas y operativas, que determinan las áreas de su uso. En la industria moderna, se utilizan aceros resistentes a la corrosión de las siguientes categorías.
Aceros al cromo con estructura interna ferríticaDichas aleaciones, que contienen una cantidad bastante grande de cromo (alrededor del 20%), se utilizan principalmente en empresas de la industria pesada y para la producción de elementos de sistemas de calefacción. Se distinguen no solo por su excepcional resistencia a la corrosión, sino también por su buena capacidad de magnetización. En términos de demanda, estos aceros son comparables a las aleaciones con estructura austenítica, pero al mismo tiempo son mucho más económicos.
Grados de acero inoxidable con estructura interna austenítica
Estas aleaciones, que contienen hasta un 33% de cromo y níquel, son los tipos de aceros inoxidables más utilizados en todo el mundo (70%). Se distinguen tanto por su excepcional resistencia a la corrosión como por sus indicadores de alta resistencia.
Aceros inoxidables martensíticos y ferrítico-martensíticosSe caracterizan por una estructura de carbono en forma de aguja, lo que las convierte en las más resistentes de todos los tipos de aleaciones de acero inoxidable. Además, los aceros inoxidables de esta categoría son muy resistentes al desgaste y pueden utilizarse a altas temperaturas. Su composición, que también es importante, contiene una cantidad mínima de impurezas nocivas.
Grados de acero inoxidable con estructura combinadaEstos aceros, que pueden tener una estructura austenítico-ferrítica o austenítico-martensítica, son producto de tecnologías innovadoras y combinan de manera óptima todas las ventajas de otros tipos de aleaciones.
Es importante conocer la estructura de un cierto grado de acero inoxidable, que constituye sus principales características, para poder seleccionarlo de manera óptima para resolver las tareas requeridas.
Descifrando grados de acero inoxidable
Para elegir el grado correcto de acero resistente a la corrosión para la implementación de ciertos objetivos, es más conveniente utilizar libros de referencia especiales. Proporcionan información sobre todas las posibles opciones de designación para tales aleaciones en varios países del mundo. Entre la enorme variedad de marcas, se pueden destacar las más extendidas entre los especialistas en muchos países del mundo. Estos incluyen los siguientes grados de aceros inoxidables con estructura austenítica.
- 10Х13Н17М3Т, 10Х13Н17М2Т: estos grados, además de una excepcional estabilidad térmica y a la corrosión, se distinguen por su buena capacidad para formar uniones soldadas. Debido a estas cualidades, los productos de aleaciones de estas marcas pueden operarse con éxito a altas temperaturas y entrar en contacto incluso con medios muy agresivos. Los elementos constitutivos de dichas aleaciones, que determinan sus características únicas, son: cromo (16-18%), molibdeno (2-3%), níquel (12-14%), carbono (0,1%), silicio (0, 8%). %), cobre (0,3%), titanio (0,7%), manganeso (2%), azufre (0,02%), fósforo (0,035%). En otros países, estas marcas se designan de manera diferente, en particular: en China - OCr18Ni12Mo2Ti, en Japón - SUS316Ti, en los EE. UU. - 316Ti, en Francia - Z6CNDT17-12.
- 08Х18Н10, 08Х18Н9: los datos se utilizan para la producción de tuberías de varias secciones, elementos de equipos de hornos, en las empresas de la industria química. La composición de dichos aceros incluye: cromo (17-19%), titanio (0,5%), níquel (8-10%), carbono (0,8%).
- 10Х23Н18: los aceros inoxidables de esta marca pertenecen a la categoría de resistencia al calor. A la hora de utilizarlos hay que tener en cuenta que al dejarlos pueden volverse frágiles. La composición de los aceros de este grado incluye: cromo (22-25%), níquel (17-20%), manganeso (2%), silicio (1%).
- 08X18H10T: los productos de acero inoxidable de esta marca se sueldan bien incluso sin precalentamiento y no pierden su resistencia a la corrosión incluso a altas temperaturas. La resistencia insuficientemente alta, que distingue a los aceros de este grado, se mejora fácilmente mediante el tratamiento térmico, que también recomienda GOST 5632-72.
- 06ХН28МДТ: un grado de acero único, estructuras soldadas desde las que pueden operar con éxito incluso en entornos muy agresivos. La composición de este grado de acero resistente a la corrosión incluye: cromo (22-25%), níquel (26-29%), cobre (2,5-3,5%).
- 12Х18Н10Т: los productos de este grado de acero, caracterizados por una alta estabilidad térmica y una excepcional resistencia al impacto, se utilizan principalmente en refinerías de petróleo, en las industrias química, de celulosa y papel, así como en la construcción.
