Adigei syr. Ako Adygei Syr Adygei fajčený syr

Popis produktu

Foto: Elena Moskalenko, Dmitry Korive

Adigei syr, on matkeueje to latakai. a Circassian syr - jeden z hlavných produktov adýznej kuchyne, príbuzných syrov, fettes a mozzarella . Pripravuje sa z pevnej látky ovčie, koza, najčastejšie - kravské mlieko..

Adygei syr je mäkký mladý syr Biela farba, často s krémovým odtieňom. Má kyslú, mierne slanú chuť a jemnú, mäkkú konzistenciu. Vonkajšia je čerstvý adyghe syr, spravidla nízky valec s mierne konvexným bočným povrchom a zaoblenými plochami, s hmotnosťou viac ako 1,5 kg. Mimo hlavy syra je celkom elastická, vo vnútri - relatívna mäkká. Fajčil Adygean syr Land, povrch je viac tmavý.

Adygei syr pripravuje surový alebo pasterizované mlieko, Pomocou varnej srvátky, potravinovej soli varenia. Vo väčšine prípadov to robí bez obnoveného enzýmuAvšak, tam je tiež obnovené verzie Adigeiho syra (Sichuza - jeden z oddelení RAM alebo Býčieho žalúdka; enzým rennet sa používa na výrobu mnohých syrov). Na prípravu adiygeiho syra, mlieko zahrieva do 95 stupňov, potom sa kyslé mlieko postupne zavádza sérumCez ktoré mlieko je zložené. Ak sa používa abomasum, je ponorený do séru 2-3 dni pred výrobou syra. Mliečne zrazeniny sa zbierajú v prútených košoch, ktoré sú v dôsledku toho, ktoré zostali na syre krásne Vzor čipky. Ready syrové hlavy posypte soľou na dezinfekciu syra a udržiavajte ho na dlhšie obdobie. Podrobné pokyny na prípravu obnoveného syra Adygei doma, pozri.

Hmotnostná produkcia syra Aygei Začalo to v poslednej dobe - v roku 1980.

Typy a odrody

Priemyselnýadygei syr sa vyrába nielen v AdYgea, ale v skutočnosti v priebehu Ruska, ako aj v Bielorusku a Ukrajine. Pridávame, že podobný syr môže byť implementovaný pod inými menami (napríklad, circassian syr).

Tradičný domov Adygei syr nájdete na trhoch Adsygea, Karachay-cherkessia, Kabardino-Balkaria a Krasnodar. Najčastejšie nezmyselHoci existujú a sychenny Možnosti. Samozrejme, môžete sa hádať dlho, v ktorom regióne je tento syr tastrier.

Domov Adygei syr sa predáva v troch verziách - čerstvý, údené a sušené. Čerstvé je len domáci analóg factory Adygeiho syrom.

Fajčený adyghe syr Taktiež známy ako kuyutvyzh (červený syr), kABARDINE SYESE a syr Armavir. Jeho horolezci západnej časti Severného Kaukazu sa pripravujú - Adygi Circass, Adygi Kabardinians, abazíny A Arméni z mesta Armavir. Malý syr na niekoľko dní. V dyme sa suší a kôra syra sa nenesie na vzduchu a baktérií. Údený syr je uložený 5-6 mesiacov.

Sušené adyghe syr - Toto je lokálna odroda kurta. Tradične, on slúžil lovci potravín, pastierov, bojovníkov - každý, kto musel vziať syr na ceste. Sušené syry je veľmi pevné a slané: ak je v parmezán Až 40% vlhkosti pretrváva a potom v Adygei Kurt - 20%; Ak je roccafore 1,8% soli, potom v sušenom aygei syrov - 2%. ADYGI Sušené syry nie na slnku - vždy v tieni. V prípade dlhodobého skladovania sa Aygei vysušený syr zaspí zrno v zásuvkach, stodách, ktoré poskytuje syr so stabilnou vlhkosťou a eliminuje teplotné rozdiely. Takýto syr sa môže uchovávať niekoľko rokov. Tradične, pred použitím, vysušená hlava syra je vriaca vriacou vodou alebo ponorom vo vriacej vode, po zabalení v jednoduchých plátnoch.

Ako variť

Adygei syr môže byť vyrobený nezávisle doma; \\ T Recept Home Adygei Syr (obnovený) Pozri.

Adygei syr - čerstvé a údené - jesť sama o sebe, s chlebom a zeleným. Recepty s Adygei syrom sú rôznorodé: tieto sú občerstvenie a zeleninové šaláty, polievky a kastról, cestoviny a omáčky, plnenie pre koláče, koláče, knedle, khachapuri. Adygean syr, rozdrvený v zmesi, kyslá smotana, cilantroy alebo iná zeleň omáčka. Adygei syr môže byť blázon.

Čerstvo Adygean syr v niektorých receptoch môže byť nahradený Suluguni, Brynza, Mozzarella, Osetska a imetické syry.

Z čerstvej adigei syr sa môžete variť sušenýA potom ho rozpadať do pasty, šalátových alebo miešaných vajec. Je možné to urobiť v chladničke, uvoľniť z obalu, uvádzanie na určitú podporu, ktorá nepokrýva väčšinu svojho povrchu a vložky na bielizeň. O mesiac neskôr získa takúto konzistenciu, že sa dá rozpadať len - to nebude možné znížiť. Toto bude vysušený syr.

Ako si vybrať a skladovať

Aygei syr Môže mať rôzne odtiene z bielej do smotany, ale chuť a kvalita syra sa nemenia. Farba závisí od obsahu tuku mlieka, ktorý bol použitý vo svojej výrobe.

Priemyselný syngei syr sa predáva vo vákuovom balení. Po prvé, musíte venovať pozornosť dátumu balenia: syr musí byť čerstvý, pretože sa skladuje len asi mesiac.

Povrch syra musí byť vlhký, elastický, bez kôry a bez očí. Vnútri mäkkej syry. Vôňa syra by mala byť príjemná, mliekareň.

Čerstvý adyghe syr nemôže dlho uchovávať, Za mesiac sa na ňom môže zobraziť forma. Skladový syr je potrebný v chladničke alebo v studenej suchej miestnosti. Úsudený adigei syr je uložený oveľa dlhšie - asi šesť mesiacov. Doplnkový adigei syr je nemožný: môžete ľahko otráviť.

Aygei syrAko nám môže jeho meno povedať z Adygeejskej republiky na severnom Kaukaze, kde je pripravený od staroveku takmer všade. Toto je mäkký čerstvý syr takmer biely s čistou chuťou mlieka (niektorí, však zvážiť to čerstvé) a hustá, niekedy rozpadajúca textúru. Dať ďalšiu chuť, arómu a farby, ako aj rozšírenie skladovateľnosti syra často fajčiť, ale väčšinou predávajú čerstvé, takmer nesmierne. Syr má charakteristickú formu malej "kolesa" so vzorom na povrchu, ktorý sa získa lisovaním syra vo forme so špeciálnym vzorom. Vo veľkých rastlinách sú Adygei syr teraz v plastových formách, podobne ako cedník s paletou, avšak tradičné formy pre ňu sú tkané ručne vyrobené koše z IV rutiny (" bhazhe " ), Ktorý na tento deň sa používajú na malé farmy a farmy v Adysézii a Karachay-Cherkesia. Adygei syr sa považuje za diétne: obsahuje malý tuk, soľ a množstvo užitočných proteínov, nepostrádateľných aminokyselín a stopových prvkov. Odporúča sa používať tehotné ženy, staršie osoby a športovcov, ktorí absolvujú rehabilitáciu. Adygei syr sa používa všade v rôznych jedlách tradičnej kuchyne na severnom Kaukaze. Vzhľadom k tomu, syr má nízku kyslosť, sa počas vyprážania topí, takže ho môžete potešiť na grile.

Syr Adygei sa pripravuje veľmi jednoducho: mlieko sa zahrieva takmer do varu, potom sa pomaly naleje s sérom kyseliny, mieša sa a čaká, kým sa mlieko nerozdelí na syrovú hmotu a sérum. Potom sa syrová hmota odstráni z povrchu séra a stanovuje vo formách - koše z IV rutinykde syr prirodzene stlačí niekoľko hodín. Sebanázov syra v Circassian Znie to ako "Matkeua "(kamarát - kôš,kue - syr ) , t.j., to môže byť preložené ako "syr v koši."

Trochu histórie

História syra Adigei má mnoho stoviek rokov, s jeho výskytom, čo je mnoho ako niekoľko legiend a legiend. Jedna z legiend, odvážneKuitizka, Užívanie bavlny so syrom pripraveným matkou, šiel na ceste. Komunikácia o jednorokeAngel, Kuitsyku Zhromažďovať ho na súťaži v platnosti: bolo potrebné otvoriť kameň ručne. Obrie rozpadol skutočné kamene aKuitsyku. Vydal Ayghe Biely syr na kameň a stlačil ho. V tomto prípade sérum začalo spievať zo syra. Obrie si myslela, že ten chlap dokázal stlačiť vodu z kameňa a myslel si, že mal veľkú silu.

Ďalšia legenda hovorí o tmavej vlasovej kráse, ktorá zachránila stádo oviec zo smrti, pre ktorú mal vďačnosť Bohu Amysh, patrónom domácich zvierat. Accam otvoril ADYPH TAJEMNÉHO PROSTREDNOSTIKU A ROZHNUDIE A ADYIF ("SVETLOLYRUKAYA").

Takýto množstvo legiend spojených s jedným výrobkom naznačuje, že história syry Adigei je úzko prepojená s históriou obyvateľov ádys a circassans, ich životnosti a tradíciám.

Napriek tomu, že technika varenia Adygei syr je mimoriadne jednoduchý a tento syr je tradičný produkt, ktorý sa vykonáva v takmer každom dome v republike, jeho výroba je prísne regulovaná.dôkaz o právo používať názov miesta pôvodu tovaru č. 74/2 (z 11. septembra 2009) vydaného federálnou službou duševného vlastníctva, patentov a ochranných známok. Produkt s názvom "Adygei Syr" sa teda môže pripraviť len na továrňach a farmách nachádzajúcich sa na území Adysejskej republiky a celý syr, ktorý sa nazýva a vyrába v iných základných subjektoch Ruskej federácie, Ukrajiny a Bieloruska, možno považovať za falšovanie. Je pozoruhodné, že podľa svedectva miestnych obyvateľov, dokonca aj remeselnú výrobu syr Adygei v republike je prísne potlačený a trestaný spoločnosťou Fines: Syr teraz vyrába 8 veľkých rastlín a asi 20 individuálnych podnikateľov, najväčším výrobcom je Haaginine Mliečna rastlina.

Určite všetci videli na policiach obchodov nezvyčajné vo svojom vystúpení syra, tkané v tesných pigtails. Toto je národné arménske jedlo - údený syr Checchil. Je obzvlášť cenné pre to, čo sa robí ručne, a jeho jasná chuť robí produkt vynikajúceho občerstvenia na akýkoľvek nápoj, či už víno alebo pivo.

Čo to je?

Chechil - kľúčový výfukový syr, jeho najbližší príbuzný je podobný arménsky syr s názvom Suguni.

Názov "Checchil" je doslova preložený ako "mätúce", \u200b\u200bktorý presne odráža jeho hlavnú funkciu - formulár. Z podlhovastých syrových nití sú tvorené tesným postrojom a preplehnutým pigtails. Stáva sa to tento syr a jednoduchšie interpretácie - vo forme slamy alebo skrútenej loptičke.

Chuť šetrí svetlé, mierne ostré, s výraznými údenými poznámkami. Výrazný zápach, ktorý ho odlišuje od iných odrôd syrov, nemá č. V porovnaní so SULUGUNI, je silnejší balík a horiace odtiene chuti.

Zloženie a skladovateľnosť

Syr Chechchil môže byť vyrobený na základe mliečnych kôz, kráv alebo oviec. Spravidla používa nevinné mlieko na jeho výrobu, ktorá vám umožní urobiť phhythlitu 10%. Vďaka nízkej mastnej, tento syr je vynikajúcou náhradou viac tukov pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Obsah kalórií v Chechile je 2-krát nižší ako klasické syry a je asi 300-350 kcal. Zároveň nie sú v tejto triede syra prakticky žiadne sacharidy, ale mnoho proteínov, čo z neho robí mimoriadne hodnotný potravinársky výrobok.

Chechil obsahuje veľké množstvo soli (od 4 do 8%),Čo, zase, naznačuje, že nadmerné využitie z neho môže poškodiť telo. To platí najmä pre ľudí s problémami s chorobami močového a kardiovaskulárneho systému. Treba tiež zvážiť, že soli oneskoruje tekutinu v tele, čo môže vyvolať nežiaduci edém.

Pri nákupe syra, stojí za to požadovať jeho zloženie, pretože na policiach obchodov je teraz obrovské množstvo skontrolovaného, \u200b\u200bčo nefajčí s klasickou metódou, ale je spracovaná chemickými náhradami dymu, farbív a konzervačných látok . Všetky tieto prísady robia syr menej chutný a užitočný, ale je uložený dlhšie. Maximálna trvanlivosť vysokokvalitných kontrolovaných je 60 dní a údená - 75 dní.

Odrody

Klasický odtieň checchil syra je tesný pletený dlhými vláknami pigtailu. Tento formulár je patentovaný a nie je ľahký pre krásu - tkanie vám umožňuje zachovať vlastnosti syra a šťavnatosť výrobku.

Na predaj sa môžete stretnúť s kontrolou v rôznych druhoch - slama, skrútený postroj, spleť alebo veniec. Napríklad použiť tento syr vo vyprážanej forme je vhodnejšie použiť husté paličky. Na policiach obchodov, takáto forma najčastejšie od výrobcu "umalat" syrov, ktoré vyhrali mnoho pozitívnych spätnej väzby zákazníkov. Rozdeľuje sa aj forma "špagiet".

Classic Chechchil má štandardný farebný gamut - Z bielej do žltej.V priorite stojí za to zakúpiť biely syr, pretože žltosť môže naznačovať pridanie farbív na výrobok. Pokiaľ ide o údenú kontrolu, jeho farba sa kolíše z béžov na hnedú. Musíte venovať pozornosť jednotnosti farby - s prírodným údením, farba syra bude prechodná.

Ak sa chladič homogénnej farby, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou použil kvapalný dym.

Ako a čo je pripravené?

Ako to robí tento tradičný arménsky syr? Na základe syra sa Chchchil leží mlieko, ktoré by malo zakryť prírodnými podmienkami. Aby sa proces urýchlil, zdroj sa často pridáva do mlieka, napríklad, ktorý už je mrakcrred produkt a enzým renrattu, zatiaľ čo ohrev z nich. Po vytvorení mlieka je navrhnutý pod vplyvom teploty. Vytvoria sa plamene, ktoré sú pásy až do 10 cm dlhé. Sú odobraté zo séra, nakrájajú na tenké prúžky a formu. Potom sa syrové pigtaily posielajú na špeciálne fajčiarske komory.

Ako robiť doma?

Trvá to veľa času a sily, aby sa tento syr, ale výsledok bude stáť za to.

Zložky, ktoré budú potrebné na varenie.

• mlieko (na varenie 1 kg syra vyžaduje asi 10 litrov mlieka);
• enzým alebo pepsín;
• kyslé mlieko, sérum alebo swax;
• soli.

Mlieko je ponechané na vinu pri izbovej teplote, ak je čas obmedzený, môžete pridať trochu fritter (v takýchto podmienkach bude stačiť na disk). Keď je mlieko pripravené, je kladený na oheň a vyhrievaný na pochovanie. V tomto bode musíte pridať pepsín alebo obnovený enzým. Vďaka týmto látkam v hrnci sa vytvorí spojka.

Zmes sa varí na teplotu 50-60 stupňov, neustále mieša. Vločky sú rozdrvené lyžicou a postupne sa vytiahne dlhá páska, ktorá sa musí získať z panvice, keď sa dosiahne požadovaná teplota. Páska je umiestnená na pohodlnom povrchu a narezaný na tenké prúžky s hrúbkou nie viac ako 5 mm. Z týchto pásov sa už tvorí pigtail. Ďalej je syr umiestnený v studenej vode na umývanie a potom do chloridu sodného na usporiadanie. Koncentrácia soli v soľanke by mala byť asi 15%.

O niekoľko dní neskôr, môžete získať checchil a jesť v potravinách alebo ho chránili.

Počas celého času skladovania doma je lepšie skontrolovať v slanomine.

Získajte viac informácií o tom, ako variť syr súdu doma, naučíte sa z nasledujúceho videa.

Recepty s "syrom pigtail"

Ak máte radi Crestested, ale chcete vyskúšať niečo nové, potom môžete ľahko pripraviť zaujímavé jedlá založené na tomto syre.

Vyprážaný kostol

Jedným z najjednoduchších občerstvenia je vyprážaný čip. Na tento účel je pigtail rozdelený na samostatné vlákna, alebo môžete okamžite odobrať slamu.

Nemali by ste si brať údený syr, pretože to nebude podľahnúť praženiu, s vrchom a tak dostatočne hustou crand kôrou.

Pre pohodlie praženia je lepšie mať frity alebo najhlbšiu panvicu. Je potrebné naliať dostatočné množstvo oleja, aby sa palice mohli úplne ponoriť do nej. Olej je zahrievaný, prúžky sa tam zoskupené, je žiaduce, aby sa kúsky neboli v kontakte, pretože horúci syr môže ľahko držať. Trvá najviac jednu minútu. Počas tejto doby sa palice zvyšujú v objeme a získajú zlatú chutnú kôru.

Po vyprážaní syr je potrebné vyschnúť na papierovej uteráku. Podávajte také jedlo ako občerstvenie, utieranie citrónovej šťavy.

Pri použití údenej štiepenej, môžete vyskúšať iný recept.

Recept na vyprážaný syr bol držaný v klyárnom

Zložky:

• syr prasa
• 1 vajcia;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• múka - 3 polievkové lyžice;

Rozdeliť pigtail na kúsky. Tepelný rastlinný olej v hlbokých riadoch (bude potrebný asi 0,5 litra, takže syr plachtuje ako vo fritéze). Pre varenie palice, musíte mierne poraziť vajcia, po pridaní múky, dobre premiešajte.

Soľ je lepšia, aby nepridávala, pretože bola udržiavaná a tak slaná.

Stlačiť do štipľavého syrových pásov a hodiť vo vriacom oleji. Po dosiahnutí zlatých farieb, aby ste sa dostali na papierový uterák. Takéto občerstvenie je dobre doplnené omáčkami.

V prvej polovici tohto roka sa objem ayghe syrového trhu v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka znížil o 35,8%. Takéto údaje Nielsen vedie dnes k Kommersovi.

Objem ročného trhu s syrom v Rusku naďalej klesá, pretože veľké obchodné siete odmietajú výrobok, ktorý nie je vyrobený na území AdYgea. Medzitým Aygei MelMery v roku zvýšil svoj trhový podiel z 24% na 44%. Podiel výrobcov z iných regiónov klesol o niečo viac ako dvakrát.

Zákon je na strane značiek Adigei, v tejto veci je aj rozhodnutie Najvyššieho súdu. Výrobcovia z iných regiónov neboli predtým obhajované právo, aby Aygei syr mimo AdYgea a Kuban.

Yuga.ru si pamätajte podrobnosti o tejto konfrontácii.

Iba adygei syr môže byť adygei

V roku 2004 Risetent poskytol tovar "Syr Adygei" právnu ochranu na meno miesta pôvodu tovaru. Napriek tomu, že podobný syr bol vyrobený a naďalej vyrábať v Rusku, na Ukrajine a Bielorusku, má názov "Adygei Syr" právo používať iba podniky na území Adygea republiky. Toto je konsolidované osvedčením o právo používať názov pôvodu výrobku č. 74/2 (z 11. septembra 2009) vydaného federálnou službou duševného vlastníctva, patentov a ochranných známok.

Ale táto situácia nie je všetkým. V roku 2017 spoločnosť "Umalat" (región BRYANSK), Sayanmoloco (Krasnoyarsk územie), "Biely medveď" (Rostov-on-Don) a podnikateľka Vadim Agamiriáni (Chuvash Republic) podala Súdnemu dvoru Súdnemu dvoru pre intelektuálne práva . Poskytovanie právnej ochrany bola spochybnila názov miesta pôvodu tovaru (NPT). Navrhovatelia to motivovali skutočnosťou, že adygei syr môže byť vykonávaný všade v Rusku s príslušným dodržiavaním GOST a TU.

Skúšanie intelektuálnych práv vykázal tento argument nesolventný. Rozhodnutie zdôrazňuje, že názov miesta pôvodu tovaru označuje svoje špeciálne vlastnosti, ktoré určujú miestne prírodné a ľudské faktory. Nonresident výrobcovia predložili kasáciu, ale prezídium Súdneho dvora pre duševné práva zamietol sťažnosť.

"Ochrana na mieste pôvodu sa používa ako nástroj na marketingový boj medzi výrobcami, a neodráža jedinečnosť výrobku" - Povedal noviny "Vemosti" Marketing a obchodný riaditeľ Denis Afanasyev.

Autorizovaní výrobcovia

V Adysegea má toto meno právo používať päť tovární:

Giaginsky.Založené v roku 1949. Vytvára "PIGTAIL", "ADYGEI", "LOVE", "BALYKOV", tradičný olej, "roľník" a vyhrievaný pod značkou GlavmasLOPROPROM.

Krasnogvardeysky.Rastlina recykluje 150 ton mlieka za deň, používa originálne a inovatívne technológie na výrobu chývodov so soľankou "Krasnogvardeysky" a Brynza "Bulharská". Tiež vyrába cheeses COSA, "Chechil", "Suguni". Výrobky spoločnosti sa vyvážajú do Nemecka a Japonska.

Tambovsky.Vytvorené v auguste 2001 na základe bývalého mliečneho obchodu kolektívnej farmy pomenovanej po Michuríne Giaginského okresu Adygea republiky. Teraz rastlina produkuje viac ako 20 druhov výrobkov, vrátane soľanky, mäkkých a sušených syrov.

Schenovský.V roku 1968 bola priemyselná výroba "aygei syr" maskovaná prvýkrát v roku 1968, dnes spoločnosť vyrába syry "ADYGEI", "BALYKOV", "SULUGUNI".

Adygei mliekareň.Založené v roku 1959. Tradičné výrobky pod ochrannou známkou "Maykop Mliečne výrobky" - mlieko, Keifir, kyslá smotana, chatová syr, Ryazhenka, Ishran, ktoré sa vyznačujú miernou životnosťou.

Ako Národný domáci syr dostal patent

Prvýkrát, Adygei Syr v priemyselnom meradle začal vyrábať v roku 1968 v Sovghnoy Dairy Plant, ktorý sa dnes špecializuje na jeho výrobu. Toto rozhodnutie bolo prijaté bývalým riaditeľom adýzných mlietí kombinovať Madin Hheishho, dostal aj patent v roku 1972. Copyright Certifikát vydal Výbor pre záležitosti vynálezov a objavov v Rade ministrov ZSSR.

Technické podmienky výroby boli opísané v sektorovej norme "mäkké, sodné rokliny bez dozrievania". Technológia bola viedla k formátu regulačného dokumentu s pomocou špecialistov z ALL-UNION SEKCIONAL Research Institute of Massels a Cheesecake v Stavropole.

Výroba klasických adýzov - manuálna práca. Automatizácia sa dotkla iba pasterizácii mlieka. Malý rozdiel z tradičnej technológie je použitie plastových košov namiesto tkaných z vŕby. To vám umožní získať surovú hlavu malej formy.

"V ideálnom prípade sa syr Adygei stlačí v košoch z IV-PRUNTS. Nedávno a my sme ho pripravili v továrni. V košíkoch sú hlavy s pevnou veľkosťou. Dopyt pre kupujúcich sa však vychutnával malú hmotnosť, takže sme sa zmenili na plastové formy. Hlavná vec - Charakteristická čistá kresba sa uloží, "- hovorí vedúci laboratória Mollektrického "Adygei" ZAREMA TLIPSEV, ktorý tu už 30 rokov pracuje.

A kombinovanie surovej vojny

Po súdnych sporoch republiky navrhovali orgány vytvoriť združenie na ochranu práv výrobcov Adygei syra.

V júni 2017, s podporou vedúceho Adygea, Murat Kumpilov vytvoril verejnú organizáciu "Únia výrobcov Adygeiho syra". Sedem firiem - výrobcov mliečnych výrobkov do septembra vstúpilo do Únie, otázka vstupu do niekoľkých ďalších podnikov. V REPUBLIKEJ REPUBLIKEŇUJÚCEJ REPUBLITEĽSKEJ PRIPOJENÝCH INDUMENTOVANÍ A 20 INDIVIDUÁLNYCH PODNIKOV.

V júli 2017, spoločnosť Umalat, Karachevmolprom, Mozhaisksky mliečny závod, IP Agamiriáni, Uritsky mlieko, Sayanmoloko, "mlieko-mäso" stroje-mlieko "," Starodubský syr "," Chernyansky mlieko kombinovať "," ruské mlieko "," Mascars " Purkhovsky "", "Orbit" sa obrátil na kolektívny list syuzuzolku (verejná nezisková organizácia, bola založená v roku 2008 na prezentáciu a ochranu záujmov výrobcov a spracovateľov mlieka v štátnych orgánoch, verejných a medzinárodných organizáciách). Podľa účastníkov trhu nemá syr "Adygei" žiadne jedinečné vlastnosti, ktoré by boli charakteristické a len pre Adygea.

Syuzuzoloco, na druhej strane pripravil odvolanie na túto otázku adresovanú zástupcovi ministra poľnohospodárstva Evgenia Nepokoklon. Vo svojej reakcii Ministerstvo poľnohospodárstva potvrdilo, že názov "Syr Adygei" na území krajiny dostal právnu ochranu. Spoločnosti, ktoré nemajú výhradné právo na výrobu mäkkého syra na území republiky, nazývajú to "Adygei" alebo frázy s podobnými slovami.

Výrobcovia sa nevzdávali tak jednoduché a odvolali sa na Najvyšší súd Ruska. Rozhodnutie však nereaguje v januári 2018. Chránený stav pôvodu pôvodu tovaru "Syr Adygei" a pôsobenie dôkazov o výhradnom práve na miesto jej pôvodu zostalo v platnosti.

"Zákaz používania názvu neznámymi firmami, podkopávanie reputácie produktov, je prospešné pre kupujúceho. Názov musí byť chránený, toto je normálna prax: ak budeme napríklad zhromažďovať na produkciu Vologda oleja, nikto nebude vyriešiť, "- - - Takéto slová Alexander Kupina, generálneho riaditeľa Millery "New" z District Adygea Giaghinsky, vedie Kommers.

Syr na export

V roku 2017 sa syr Adygei stal značkovým číslom 23 v all-ruskom poradí najatraktívnejších produktov pre produkty, tovaru a "vizitky".

Adygei syr je obľúbený nielen v Rusku. Od roku 2012 tento výrobok vyváža na nemecké trhy. Zároveň je pozorovaný trvalo udržateľný spotrebiteľský dopyt. Od začiatku roka 2012 bolo vyvezených 152 ton syra, vrátane 26,5 ton v roku 2017. Rozsah vyvážaných produktov zahŕňa čerstvé a údené syry, predaj prechádza retailovým reťazcom nemeckých predajní. Na rok 2018 nemecký partneri podpísali vývozné zmluvy vo výške až 100 ton syra.

V marci sa stalo známe o uznaní syra Aygei z výroby dvoch mliečnych rastlín (Krasnogvardeysky a Tambov) zmrazenie. Získanie osvedčenia o súlade s normami a požiadavkami Halala bude mať pozitívny vplyv na plánovaný vývoz syra Aygei v Spojených arabských emirátoch.

V apríli vedúci ADYGEA uviedla, že obchodník spoločnosti z Spojených arabských emirátov sa zaujíma o Adygeiho syra pre dodávky na SAE a teraz je dôležité riešiť problémy s logistikou.

Syr nemusí byť dosť

Združenie výrobcov Adigeiho syra v júli uskutočnilo tlačovú konferenciu o probléme možného zmiznutia syry Adygei z pultov ruských obchodov. Účastníci trhu uviedli nedodržanie a adygean výrobcovia potrebných podmienok výroby a obvinili tvarohom vo výrobe, ktoré nie sú v NPT (to znamená, že keď sú všetky suroviny len adygei pôvod, syr sa vyrába len na území republiky ) A podľa GOST z dodaných oblastí mlieka. Tiež nepoužívajú tradičné IV košov, ktoré môžu odporučiť patentovi.

Podiel miestnych surovín pri výrobe lieku Adigei Dnes je menší ako 10%. Ďalšie zvýšenie výroby riadenia Riadenie republiky republiky združuje s preorientovaním poľnohospodárskeho priemyslu na obsadenie chovu dojníc.

"Aby sme zvýšili výrobu syra, súčasne vyriešime úlohu rozvíjať chovu zvierat, zvýšenie dobytka hovädzieho dobytka duairových smerov. Na tento účel vybudovať komplexy hospodárskych zvierat, rozvíjať farmy, udržiavanie grantov začínajúcich poľnohospodárov a rodinných živočíchov. Úloha bola stanovená do roku 2023, aby sa zabezpečila ročná výroba mlieka na farmách všetkých kategórií vo výške najmenej 135 tisíc ton " - Povedal v rozhovore s vedúcim Adygea Murata Kumpilova.

Podľa materiálov konferencie účastníkov trhu, v dôsledku zavedenia zákazu výroby mimo regiónu, trh s syrom ADYGEI v Rusku bol vážne znížený. Podľa maloobchodného auditu AC Nielsen, v roku 2017 trh klesol o 15,2%. To ostro negatívne ovplyvňuje hospodársky rozvoj sektora a investičnej atraktívnosti syrového priemyslu, uviedli odborníci.

Spoločnosť "Syrodubsky syr", "Umalat", "Ruzskoy Mlieko", Mozhaisky mliečna rastlina, ako aj GC "hlavné mesto mlieka" v júli sa v súčasnosti zmenilo na FAS so sťažnosťou na nekalú hospodársku súťaž z podnikov patriacich do Únie Výrobcovia výrobkov "Syr Adygei." Sťažnosti boli zaslané aj na Risosetent a Ministerstvo poľnohospodárstva Ruskej federácie.

"Argumenty, že" syr adygei "údajne môže zmiznúť z políc krajín obchodov, neopodstatnené. Podľa odborníkov sa dnes v Rusku spotrebuje každoročne asi 12 tisíc ton syry Adygei. Plamene Adygea sú pripravené na pokrytie potrieb krajiny v Adygei syrovi a zvýšiť svoju výrobu, ak existuje žiadosť o trhu. Máme pre to ako suroviny a moci, špecialisti a tradície, "- Tass povedal vedúci verejnej organizácie "Únia výrobcov Adygeiho syra" Murat Tlystangelov.

Podľa neho, od začiatku roka 2018, podniky republiky vyrobili 12,8 tisíc ton syra, čo je o 12% viac ako v rovnakom období predchádzajúceho roka. Plány na tento rok zvyšujú výrobu o ďalších 10-12%. Adigea farmy vyrábali takmer 122 tisíc ton mlieka, takýto objem je potrebný na výrobu 13 tisíc ton Adigeiho syra.

Ruský tovar môže získať stav podobný európskym WIPO

Medzitým, Dňa 27. júla štátna Duma prijala návrh zákona o rozvoji regionálnych značiek, ktorý zavádza nový predmet duševného práv — Geografické pokyny tovaru. Navrhuje sa zaviesť pojem "zemepisné označenie" Občianskeho zákonníka Ruskej federácie ako prostriedok na individualizáciu tovaru.

"V každodennom živote sa to tiež nazýva značky regiónov. Takýto typ individualizačných nástrojov produktu bude konať na par s aktuálne existujúcim - názov pôvodu tovaru (NPT), ale majú jednoduchšiu registráciu " — Vysvetlil predsedu Štátnej Dumy Výboru pre Gosstroiteli a legislatívu Pavel Krasheninnikov.

Zemepisné označenie — Označenie, ktoré vám umožní identifikovať výrobok podľa územia konkrétneho geografického objektu. Zároveň by mala vo veľkej miere určiť osobitnú kvalitu tovaru, jej povesť a iné charakteristiky. Aspoň jeden z fáz výroby ovplyvňujúcim tvorbu špeciálnych vlastností výrobku by sa malo vykonávať na určitom území. V prípade koncepcie NPT by sa mali vykonávať všetky fázy výroby tovaru na určitom území.

To je v skutočnosti ďalší krok smerom k ochrane výhradného práva adýjských podnikov na výrobu svojho národného produktu.

Consulting and Training Center recyklácie služieb Selevsk Consulting Service: Adygei a Chechil Existujú dva hlavné typy syrov: obnovené, ktoré nemožno získať bez enzýmu a fermentovaného mlieka bez enzýmovej prísady. Rovnosť Syry Rovnosť nie sú dozreté a pripravené na okamžité použitie, hoci sa stáva viac chutnejší na druhý deň. Najjednoduchšie z nich je adygei. Pre adigei syr sa odoberie čerstvé mlieko, môžete sa riadiť, tuhý alebo zriedený redoxingom. Potrebujeme tiež veľmi kyslé sérum. Mlieko sa ohrieva do varu, môže byť v Kazane. Sérum sa zahrieva oddelene, aby sa stalo veľmi horúcim. Na 6 litrov mlieka sa spotrebuje 1-1,5 litrov sérum a vyjde 1 kg syra. Keď mlieko varí, opatrne miešalo mlieko zo spodnej, nalial sa sérum. Keď sa sérum vylial, oheň sa zastaví a ponechá sa sám 5 minút. Mlieko z kyslej sérum sa skladalo a preháňajú sa vločky. (Obr. 1). Obr. 1 Výsledný hustý klobúk sa odstráni shirmom a položte v cedníku na gázu. Syr v gáze je skrútený do uzla, úhľadne lisovanie (obr. 2). Obr. 2 Keď sa syr ochladzuje, a nebude sa narodiť, obrátia ho, posypeme soľou - lyžicou na 1 kg syra, ako aj suché zelené korenia. Store Adygei syr môže byť 7 dní v chladnom a 3-4 dňoch pri teplote miestnosti. Zoskláčajte hlavy lepšie do vedra, hrniec, je možné v polyetylénových vreckách (obr. 3). Consulting and Training Center recyklácie a skladovania Selevsk Poradenská služba. 3 na sérum z Adygei Skisla syra, k nemu, keď sa ochladí a bude stále teplý, pridajte sérum z aroran alebo chatového syra, o pohári na vedre. Chuť sa objavuje na druhý deň veľmi dobrý - kyslé. Chechchil sa vykonáva z mlieka a z ich vybrania alebo ich zmesí. Musíte počkať, kým sa mlieko nebude cítiť dobre, ale stále zostáva tekutá. Ak chcete urýchliť tento proces, pridajte kyslé spájkovanie, sérum. Lyžské mlieko na oheň. Spočiatku je zložená a hustá hmota chodí do centra. Potom sa začína roztaviť a natiahnuť. Keď je syr dobre roztavený, odstráňte ho s hlukom (obr. 4). Obr. 4 Vytiahnite závity, rýchlo zmrazené vo vzduchu, rovnako ako výroba Lagmana. Natiahnuté nite sa zmenia na jeden yard, ako je priadze (obr. 5). Obr. 5 Poradenské a tréningové stredisko SEDEVSK CONSULTINGOVÉHO SLUŽBA RECYKLÁCIE A SKLADOVANIE MÔŽU MÔŽU MÔŽE TO MÔŽU MÔŽE BYŤ MOŽNOSTI NA ROZDUHUJÚCEHO ROZHODNUTIA AS SULUGUNI, ako aj začiatok Roll (Obr. 6). Obr. 6 zhora, čip je ochutený korením, posypané soľou. Uložené v chladničke, ako aj Adygei. Burdy a Sobage Kaukazský obnovený syry na domácom enzýme Burdychnyy syr je veľmi jednoduchý vo výrobe a populárnych v Kaukaze v horských oblastiach oviec. Burdyuk je potrebný na to. Koža z pamäte RAM je odstránená skladovaním, veľmi krátky strih. Namočené nami, zvyšky mäsa a kalu sú napísané, valcované popol a potom soľ. Na jednej strane je Burdyuk dobre viazať. Syr je vyrobený na škaredom Sichucha. Čerstvý baránok alebo koza opláchnite. Vložte hrsť fazuľa v 3-litrovej banke, lyžice soli, naplňte varenou chladenou vodou, premiešajte a vložte žalúdok. Udržujte v teplom mieste týždenne, aby sa putoval. Na vedre mlieka na uloženie infúzie infúzie. V budúcnosti budete držať toľko čerstvé sérum do nádoby, ako to bolo odliate na syr. Zloženie mlieka tiež prechádza ako na výrobnom enzýme. Zrná zdvihne po oddelení partiu sa stanovuje bez séra v panve, miešanie so soľou - 1-2 lyžice soli o 1 kg syra. Dajte do Burdyuk, GoodComing, vrstvy. Burdyuk kravatu a pozastavený v tieni. Burdyuk môže dopĺňať 3-4 dni v rade. Burdy syr môže byť uložený veľmi dlho. Chuť, podobá sa na zrelých syr z ovčieho mlieka, ale menej solené. Ešte jednoduchšie pri výrobe syra vrecka. Mlieko je pre neho spokojný s 3-4 lyžicami na vedre mlieka. Prehnite mlieko enzýmom obvyklým spôsobom. Spojka sa posunie, nie je mriežkové, vo vrecku ľanu. Taška je zviazaná a pozastavená v tieni pre skrútené sérum. Keď sa stonky séra, taška je uvoľnená, ťahaná a kravatu na hustú synovú hmotu, leží pod malým nákladom za pol hodiny. Syr pripomína syr a uskladnený. Môžete nájsť ďalšie kompletné informácie v brožúre vydané KUTS SCS, "School of Cheese", Veronika Schneider