Všetky šetrné gazdinky by si na zimu mali pripraviť kečup. Je to vynikajúce korenie pre všetky jedlá: zelenina, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny ani upiecť chutnú pizzu. Aj obyčajné varené alebo vyprážané zemiaky, ochutené aromatickým kečupom, sa premenia na lahodný pokrm (najmä počas pôstu)
Známy šéfkuchár z talianskej reštaurácie mi povedal tento recept a dodal, že je to jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som to. Ale raz, po príprave tohto kečupu, som si uvedomil, že nepotrebujem ďalšie recepty.
Čo potrebujete na kečup?
Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 časti)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpaná a nakrájaná na 4 časti)
1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)
Ako pripraviť kečup?
Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za miešania.
Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávame vodu.
Po dvoch hodinách by malo byť všetko uvarené a jablká by sa mali „rozpadnúť“. V pohode.
1. Náročnejšie na prácu: pomelieme na mäsovom mlynčeku a pomelieme cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez závitovkový odšťavovač. Okrem toho žmýkačky dvakrát otočíme, kým nám nevydajú všetku dužinu a takmer nevyschnú.
Pomletú zmes nalejte do nádoby na varenie a pridajte korenie (okrem octu a červenej papriky):
Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.
5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 čajovú lyžičku, aby to nebolo príliš pikantné)
Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte pomery.
Kečup je pripravený. Môžete to jesť hneď. Ukazuje sa, že je to približne 1,2 litra.
Alebo ho môžete naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „originálnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.
Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.
Ako si vyrobiť kečup doma
Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak nájdete prírodný kečup, tak cena určite porastie. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklady najosvedčenejších receptov.
Recept na kečup
Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak je to žiaduce, môžete najprv odstrániť kožu z paradajok. Potom nakrájajte paradajky na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Podávajte v malých porciách v množstve 0,5 – 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár sladkých paprík, ktoré tiež nakrájajte na menšie kúsky. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Pripravené vrecká a nádoby vložte do mrazničky. To je všetko, príprava je hotová.
Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a rozdrvte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónku.
Existuje veľa možností, s ktorými môžete prísť. Ku haluškám sa skvele hodí napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.
A teraz recepty na horúci kečup:
Kečup štyri
Na prípravu kečupu Chetverka budete potrebovať:
4 kg zrelých paradajok
4 kusy bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti,
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemusíte ho pridávať).
Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu si môžete vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom z paradajkovej hmoty vyberte bobkový list a cibuľu, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu dáme do pripravených pohárov a zvinieme.
Kečup s horčicou
Na prípravu kečupu s horčicou budete potrebovať:
2 kg zrelých paradajok,
pol kilogramu cibule,
pol kilogramu sladkej papriky,
pohár kryštálového cukru,
1 lyžička soli,
1 lyžica suchej horčice,
1 lyžička koriandra
Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, mleté mäso. Zeleninovú zmes povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varíme ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu dáme do pripravených pohárov a zvinieme.
Kečup so slivkou
Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať
2 kg paradajok, pol kilogramu sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžička soli,
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.
Paradajky, odkôstkované slivky a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemusíte to robiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia zalejeme octom, privedieme do varu a vložíme do pripravených pohárov. Zrolujte - domáci kečup je hotový.
Kečup „Pikantný“.
Budeme potrebovať:
Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica malej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, hrášok z nového korenia – po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, štvrť lyžičky.
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)
Ako variť:
1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, musíte ich narezať priečne a pár minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa šupka ľahko stiahne.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo pretlačíme mlynčekom na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Do hrnca dáme cibuľu, cesnak a tretinu cukru nasekanú v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež do panvice.
4.Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice vložte zvyšný cukor, soľ a ocot a varte ďalších 15 minút.
5. Vložte do sterilizovaných pohárov (mali by byť horúce) a zrolujte.
Kečup s chrenom.
Budeme potrebovať:
Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ – 1 polievková lyžica. lyžička
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžička.
Ako variť:
1. Nakrájajte paradajky a cibuľu na kúsky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku; prečítajte si, ako to urobiť v prvom recepte).
2.Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom premelieme cez sitko.
3.Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. Asi 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Kečup "Pikantný"
Budeme potrebovať:
Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak ju nemáte radi veľmi pálivú, vezmite si jednu.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie – po 5 – 7 hrách.
Ako variť:
1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2.Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3.Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa zmes nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a uzavrite.
Kečup doma
Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, a môžete pridať nejaké vlastné korenie - bude to tiež chutné.
Ingrediencie na recept na zimný kečup:
◾paradajky – 5 kg;
◾horká alebo sladká paprika – 300 g;
cibuľa - 500 g;
◾kryštálový cukor – 200 g;
◾soľ - 1-2 lyžice;
◾mletá čili paprička – 2 ČL. (bez vrchnej časti);
◾stolový ocot 9% – pol pohára.
Recept na domáci kečup:
1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriky nakrájame a zvnútra očistíme semienka.
2. Potom vložte paradajky do vriacej vody a varte 5 minút.
3. Potom ich vyberieme a vložíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko častí.
6. Všetku pripravenú zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
7. Potom ich preložte do veľkého širokého hrnca. Pridajte kryštálový cukor a soľ a premiešajte.
8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila. Varte asi pol hodiny.
9. Potom pridajte čili a pokračujte vo varení kečupu na požadovanú hustotu.
11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a priskrutkujte kovové viečka.
12. Otočte polotovary hore dnom, zabaľte ich do prikrývky a nechajte, kým nádoby nevychladnú.
Ak chcete a chcete zvýšiť pikantnosť (hoci tento recept má veľa), môžete do omáčky tesne pred podávaním pridať nasekaný cesnak.
Ingrediencie:
Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;
Príprava kečupu doma
Príprava tejto omáčky vám nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte peniaze, ale pripravíte aj to, čo sa dá skutočne nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy môžete použiť akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie brať mäsité odrody.
Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok sa získa niečo viac ako štyri litre šťavy.
Odložte si asi jeden pohár šťavy a zvyšok dovarte. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - cibuľu treba premeniť na kašu
Ak to chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.
Pokúste sa paradajkovú hmotu stále miešať, aby sa nepripálila. Hneď ako sa šťava a cibuľa zakúpia, znížime teplotu a na miernom ohni dusíme asi hodinu a pol – množstvo by sa malo znížiť asi na polovicu.
Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor okamžite - inak, keď sa šťava vyvarí, chuť domáceho kečupu sa pokazí.
Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.
Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor a dusíme ešte asi päť minút - nebojte sa ochutnať. V prípade potreby môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo soli a cukru
Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne prilejeme šťavu a škrob, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.
Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak
Paradajková omáčka “Classic”
Klasická paradajková kečupová omáčka, opísaná vo vydaní Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru,
25 g soli,
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku,
štipka škorice,
horúcu červenú papriku na ostrie noža.
Príprava:
Paradajky jemne nakrájajte, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu bez zatvorenia veka. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie vložte do hrnca s paradajkami, povarte 10 minút a preceďte cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Domáci kečup "Pikantný"
Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku,
300 g cibule,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ lyžičky. škorica,
½ lyžičky. horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. kurie oká korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.
Príprava:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a odstránime šupku. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto nemá rád v omáčke: pomocou lyžice vyškrabte komôrky na semená a vložte ich do sita umiestneného nad panvicou. Šťava vytečie do panvice. Umiestnite tam nakrájané paradajky a všetko rozdrvte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Nakrájajte aj cibuľu, cesnak a pomeľte korenie na mlynčeku. Všetky ingrediencie okrem octu, soli a cukru zmiešame v hrnci a zapálime. Pridajte tretinu cukru a zredukujte zmes na polovicu. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Paradajková omáčka "Pikantná"
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule,
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia,
3-4 bobule borievky,
soľ.
Príprava:
Nakrájajte paradajky, nakrájajte cibuľu, trochu poduste na miernom ohni v hrnci s pokrievkou, pretrite cez sito. Ocot zohrejeme, pridáme koreniny, privedieme do varu, ochladíme a nalejeme do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom horúcu vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Len kečup
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 šálka 9% octu,
1 lyžička. čierne korenie,
1 lyžička. karafiáty,
kúsok škorice
½ lyžičky. mleté semienka zeleru.
Príprava:
Nakrájajte paradajky, zmiešajte s nakrájanou cibuľou, trochu poduste pod pokrievkou na miernom ohni, pretrite cez sito. Nalejte do hrnca a zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a vložte do vriacej paradajkovej zmesi. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, vyberte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a uzavrite.
Kečup “Lahodný”
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mleté kajenské korenie alebo čili.
Príprava:
Paradajky, sladkú a štipľavú papriku pomelieme (prejdeme cez mlynček na mäso alebo nasekáme mixérom), dáme do hrnca, pridáme soľ, cukor a zapálime. Po varení znížte teplotu na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Kečup "Pikantný"
Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule,
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu,
½ šálky cukru
1 lyžička. soľ,
7 strúčikov cesnaku,
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.
Príprava:
Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú a štipľavú papriku (spolu so semenami) (mlynčekom na mäso alebo mixérom). Výslednú hmotu položte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 30 minút. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte na požadovanú hustotu. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale obsahujú aj jablká, bylinky, slivky, sladkú papriku... To všetko umožňuje pripraviť vynikajúcu omáčku k rôznym jedlám.
Kečup s jablkami
Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká,
1 lyžička. mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky. mletá škorica,
1 lyžička. mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky. mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky. soľ,
1 lyžička. med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.
Príprava:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkový a jablkový pretlak v hrnci, umiestnite na mierny oheň a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot a nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Kečup „Bez problémov“
Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule,
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Všetky ingrediencie pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, premiešame, pridáme korenie a varíme na miernom ohni 2 hodiny za stáleho miešania. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Kečup „Pikantný“
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkej papriky,
10 cibuliek,
2,5 šálky cukru,
2,5 lyžice. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. kurie oká korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky. škorica,
½ lyžičky. čili paprička,
½ lyžičky. mletá paprika,
½ lyžičky. zázvor,
1 polievková lyžica. l. škrob (ak je to potrebné).
Príprava:
Zeleninu nakrájajte na veľké kusy a vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hrúbku. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Skladujte na chladnom mieste.
Kečup s paprikou
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 cibule,
3 sladké papriky,
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru,
100-150 ml 9% octu,
½ lyžičky. mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.
Príprava:
Nakrájajte paradajky, vložte ich do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Uvarenú zmes varte na polovicu na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a pretrite cez sitko. Dáme späť na oheň, privedieme do varu, pridáme soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a ponorte do paradajkovej zmesi. Opäť varíme 3 hodiny, aby sa tekutina odparila. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Kečup "Hrenový"
Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule,
100 g cukru,
1 polievková lyžica. l. soľ,
1 lyžička. Mleté čierne korenie,
1 lyžička. mletý zázvor,
1 lyžička. mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno,
1 polievková lyžica. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.
Príprava:
Paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky, pridáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren, 5 minút pred koncom ocot. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Kečup „paradajkovo-slivkový“
Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule,
1 hlava cesnaku,
1 lyžička. čierne korenie,
1 lyžička. paprika,
soľ, cukor podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte paradajky, sparte v hrnci s pokrievkou na miernom ohni a pretrite cez sitko. Slivky zbavíme semienok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak pretlačený lisom a prevarte do tretiny. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Šťastné prípravy!
Larisa Shuftaykina
V súčasnosti je takmer nemožné nájsť 100% prírodný produkt. Čokoľvek výrobcovia napíšu na etiketu, výrobok bude obsahovať pridané konzervačné látky, farbivá, zahusťovadlá a zvýrazňovače chuti.
Výroba prípravkov vlastnými rukami z jednoduchých a cenovo dostupných produktov je zárukou kvality, chuti a 100% prírodnosti produktov. Napríklad kečup. No kto ho nemiluje?!
Domáce kečupy sú zdravé a neskutočne chutné. Majú však aj jednu vážnu nevýhodu – jedia sa veľmi rýchlo, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nevystačíte si s dvomi alebo tromi pohármi. Ako pripraviť domáci kečup na zimu, recepty na domáci kečup, pokračuj v čítaní.
Domáci KEČUP - príprava na zimu alebo Recepty na domáci kečup
Kečup je jednoznačne najobľúbenejšia a najchutnejšia omáčka. Ani jeden kebab či klobása by sa nezaobišli bez kečupu. Kečup sa používa na dochutenie cestovín, hranolčekov, rezňov, vyprážaných vajec a pizze.
Moje dieťa neznáša pohánku, ale po výdatnom poliatí kečupom sa mlčky oháňa lyžičkou.
Úžasná omáčka! No, ako to nemôžeš uvariť? Navyše v sezóne čerstvých paradajok sa príprava kečupu mení na výrobu prírodnej domácej omáčky pre celú rodinu.
Hlavná vec je mať správny recept a všetko pôjde hladko.
Začnime teda prípravami.
Domáci kečup "Lecho" - na cestoviny alebo mäso
Ingrediencie:
- 3,5 kg paradajok
- 1 kg červenej papriky
- 3 ks. cibule
- 5 zub cesnak
- 0,5 lyžice. Sahara
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 0,5 lyžice. 9% octu
- bobkový list
- sušená bazalka
- korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte korenie.
- Akonáhle zelenina dá šťavu, dajte panvicu na mierny oheň a dusíme 1-1,5 hodiny.
- Udusenú zeleninu pomelieme v mixéri a pretrieme cez sitko.
- Pridajte cukor, soľ, ocot a bazalku. Kečup dusíme na miernom ohni 15 minút, potom pridáme bobkový list a podusíme kečup na požadovanú hustotu.
- Horúci kečup nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.
Paradajkový kečup "Classic"
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok
- 0,5 lyžice. Sahara
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 100 ml 6% octu
- 15 ks. karafiáty
- 20 ks. zrnká korenia
- 2 zuby cesnak
- škorica na špičke noža
- štipka červenej feferónky
Spôsob varenia:
- Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a položte na mierny oheň. Paradajkovú hmotu uvaríme na polovicu.
- Pridajte cukor a soľ, varte 15 minút.
- Korenie zmiešame v miske a pridáme do kečupu.
- Varte ďalších 15 minút. Potom kečup pretrieme cez sitko, nalejeme späť do panvice a privedieme do varu. Na konci pridajte ocot. Pripravený kečup dáme do pohárov a zvinieme.
Pikantný paradajkový kečup - k tučnému mäsu alebo grilovačke
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok
- 0,5 kg cibule
- 1,5 lyžice. Sahara
- 2 polievkové lyžice. l. suchá horčica
- 1 polievková lyžica. 9% octu
- bobkový list
- zrnká čierneho korenia
- borievky
- soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
- Nakrájajte paradajky a cibuľu, varte na miernom ohni a prejdite cez mlynček na mäso. Ak v paradajkovej hmote zostanú semená, je lepšie ich pretrieť cez sitko.
- Zohrejte ocot, pridajte korenie a prevarte. Marinádu ochlaďte a pridajte do paradajkovej zmesi.
- Dajte na oheň a zredukujte na polovicu. Dochutíme cukrom, soľou a horčicou. Kečup za stáleho miešania dusíme asi 15 minút.
- Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Domáci kečup na zimu je pripravený!
Kto už vyskúšal domáci kečup, dá mi za pravdu – toto je tá najchutnejšia omáčka! Poponáhľajte si pripraviť si domáci kečup na zimu! V zime budete veľmi šťastní!
Dobrú chuť! Teším sa na vaše recenzie a recepty.
Veľa šťastia a zdravia vám!
Vždy vaša Alena Tereshina.
Aká omáčka sa najlepšie podáva s cestovinami, duseným mäsom, zemiakmi, pilafom? Samozrejme, kečup.
Okrem toho ho môžete použiť na prípravu chlebíčkov, pizze, slaného pečiva a mnoho iného. A dvakrát chutnejšie bude použiť vlastnú domácu omáčku. Jesť takéto chutné jedlo je ešte príjemnejšie a zdravšie. Môžete sa predsa zaručiť za kvalitu produktov a výroby a čo je najdôležitejšie, domáci kečup obsahuje dôležitú a nenahraditeľnú ingredienciu – lásku a kúsok vašej duše. A toto stojí za veľa.
Pri nákupe a konzumácii kečupu v obchodoch si mnohí myslia, že vyrobiť si ho doma je náročné a vo všeobecnosti nemožné. V skutočnosti to vôbec nie je pravda.
Zloženie zahŕňa samozrejme paradajky a iné jednoduché produkty. Najčastejšie sú to jablká, cibuľa, paprika a iná zelenina a ovocie. Úpravou korenia, soli a cukru si môžete vytvoriť perfektnú paradajkovú omáčku.
Nie je to náročné na prípravu. Na to stačí mať mlynček na mäso alebo mixér, hrniec na varenie a prísady podľa zoznamu. Teraz, keď je záhrada plná úrody, predstavím vám tri najchutnejšie a najjednoduchšie spôsoby prípravy kečupu na zimu.
Ako vyrobiť kečup doma z paradajok na zimu
Tento kečup je snom milovníkov pikantných jedál. Ukazuje sa to veľmi bohaté a pikantné. Korenie a feferónky, ktoré sú uvedené v zozname ingrediencií, si môžete upraviť podľa svojej chuti. Po pridaní všetkých ingrediencií nezabudnite ochutnať a vyvodiť závery o chuti. Potom bude vaša omáčka najlepšia.
Ingrediencie:
- čerstvé paradajky - 4 kilogramy;
- 1-3 chilli papričky;
- 600 gramov cibule;
- 10 klinčekov;
- 2 čajové lyžičky škorice;
- pohár cukru;
- 2 čajové lyžičky mletej papriky;
- 3 lyžice soli;
- pol pohára deväťpercentného octu;
- 5 lavrushki.
Kroky varenia:
1. Paradajky dôkladne umyte. Na kečup môžete použiť akékoľvek ovocie, aj to „najškaredšie“. Hlavná vec je, že sú zrelé a nie sú pokazené. Po umytí je potrebné ich skrútiť v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu nakrájajte na veľké pol krúžky alebo tyčinky. O starostlivé skartovanie tu nie je núdza. Počas procesu varenia, po varení, bude cibuľa stále spracovaná do stavu pyré.
3. Paradajkovú hmotu nalejte do hrnca, pridajte cibuľu a všetky koreniny zo zoznamu okrem octu. Čili papričku netreba šúpať. Môžete ho poslať do varu priamo chvostom. Hlavná vec je dobre opláchnuť. Všetko premiešame a zapálime. Keď hmota začne hrkotať, musíte znížiť výkon na mierne pod stredný stupeň a variť 1 hodinu. V tomto prípade nezabudnite pravidelne miešať, aby sa obsah nepripálil.
4. Nad vysoký tanier položíme sitko a nalejeme doň uvarenú hmotu. Šťavu z nej odstavíme a zeleninu potrieme lyžicou priamo do sitka. Dužinu môžete vyhodiť a rozmixovanú hmotu položiť na oheň a variť asi 30-50 minút do požadovanej hrúbky. Ak sa vám zdá zmes spočiatku príliš hustá, môžete pridať šťavu z taniera.
5. Minútu pred odstavením z ohňa pridajte ocot a premiešajte. Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.
Pre dlhodobú a kvalitnú konzerváciu je potrebné poháre a viečka sterilizovať. Dodatočné spracovanie bude akousi saunou pre kečup v pohároch. Po zrolovaní ich treba prevrátiť na viečka a zabaliť do teplej prikrývky. Nasledujúce ráno sa omáčka úplne ochladí a môže sa preniesť do suterénu.
Kečup je možné skladovať celú zimu na chladnom a suchom mieste.
Domáci kečup z paradajok a sliviek je dobrý na lízanie
Teraz si pripravíme veľmi chutný kečup. Vďaka prítomnosti sladkej papriky a sliviek sa ukáže jednoducho fantasticky. Len si predstavte túto úniu, keď sú paradajky a cibuľa varené na rovnakej panvici s týmito výrobkami!
Paprika poskytuje jedinečnú arómu, slivka dodáva sladkokyslý odtieň a koreniny dopĺňajú obraz. Skús to!
Ingrediencie:
- Slivka - 1 kilogram;
- horúca paprika podľa chuti;
- 2 kilogramy paradajok;
- 5 stredne veľkých sladkých paprík;
- 300 gramov cibule;
- hlava cesnaku;
- lyžica octu;
- pohár cukru;
- mletá paprika a klinčeky podľa vášho vkusu;
- 2 lyžice soli.
Kroky varenia:
1. Odstráňte vnútornosti zo sladkej papriky. Odstráňte kôstku zo sliviek. Zo stonky paradajky vykrojíme kôru. Cibuľu ošúpeme. Feferónky nie je potrebné vysievať. Všetky tieto produkty nakrájajte na kúsky, ktoré sú vhodné na skrútenie v mlynčeku na mäso.
2. Prejdite ich cez jemný mlynček a položte na sporák. Najprv nastavte oheň na vysoký, kým sa neuvarí, a potom znížte na stredný, bližšie k minimu.
3. Hmota sa musí variť 1,5-2 hodiny. Potom ho pretrite cez sitko. Vyhoďte dužinu a omáčku varte ďalšiu hodinu, kým nezhustne. Pridajte všetky ostatné produkty zo zoznamu a znova varte na sporáku pol hodiny.
4. Keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavíme ju z ohňa a nalejeme do sterilných pohárov. Ihneď potom musia byť zapečatené a prevrátené na viečka. Umiestnite pod „kožušinový kabát“ a nechajte cez noc. Kečup môžete vyskúšať po vychladnutí alebo si ho odložiť na zimu.
Ako pripraviť lahodný kečup z paradajok a jabĺk na zimu
Ingrediencie:
- 2 kilogramy paradajok;
- 600 gramov cibule;
- kilogram jabĺk;
- 5 feferóniek;
- soľ a granulovaný cukor podľa vášho vkusu;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 3 lyžice octu 9%.
Kroky varenia:
1. Paradajky umyjeme a na 3-5 minút zalejeme vriacou vodou. Po tomto postupe sa ľahko čistia. Odstráňte kôru a nakrájajte paradajky podľa potreby. Ošúpte a nakrájajte jablká rovnakým spôsobom. To isté urobte s cibuľou a feferónkami.
2. Do hrnca nalejeme olej, pridáme paradajky, jablká a cibuľu. Jedna paradajka by mala zostať na ďalší krok. Spolu s feferónkou a lyžicou soli je potrebné ju rozdrviť v mixéri a odložiť.
3. Zmes varte na strednom ohni, kým jablká nezmäknú. Hneď ako zmäknú, musíte naliať nakrájanú papriku s paradajkami. Pridajte 3-4 lyžice kryštálového cukru a premiešajte. Varte 40-60 minút, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí.
4. Mierne ochlaďte a omáčku rozdrvte mixérom. Ak plánujete používať kečup na iné účely ako na skladovanie, môžete začať hneď, ak ste spokojní s hrúbkou.
5. Ak sa vám zdá tekutý, varte, kým nebude hotový. Na uskladnenie na zimu je potrebné rozdrvenú hmotu variť ďalších 20-40 minút, kým nedosiahne požadovanú hrúbku, pridať ocot a naliať do čistých pohárov.
6. Prevráťte na viečka a za tepla prikryte teplou prikrývkou. Nasledujúci deň ich môžete preniesť do suterénu na uskladnenie.
Dnes sme sa pozreli na rôzne druhy kečupov, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Nebojte sa experimentovať s príchuťami a pridajte do omáčky svoje obľúbené bylinky a koreniny. Len tak si pripravíte dokonalý kečup, ktorý nenájdete v žiadnom obchode.
Ako pripravujete paradajkovú omáčku? Akú chuť a konzistenciu máte najradšej? Podeľte sa o svoje skúsenosti a priania v komentároch, radi si vypočujeme každý názor. Do skorého videnia!
Sladkú papriku umyjeme, nakrájame, zbavíme stopky, semienok a bielej blany. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky, nie veľmi jemne. Vložte do hrnca s hrubým dnom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do hrnca s našou paprikou.
Cesnak tiež ošúpeme, jemne nasekáme a pridáme na panvicu.
Berieme zrelé, mäsité odrody paradajok. Čím sú paradajky vodnatejšie, tým dlhšie bude trvať dusenie omáčky a v dôsledku toho získate oveľa menej kečupu.
Toto je už tretíkrát, čo som použil odšťavovač na výrobu domáceho kečupu. Mám silný, ale v každom prípade dužinu prejdem znova 3 alebo aj 4 krát, kým nevidím, že zostal doslova pohár koláča - semená a šupky - a je celkom suchý.
Nie je možné povedať, koľko šťavy dostanete, pretože jej množstvo závisí od odrody paradajok. Tentokrát som dostal asi 4,5-5 litrov. Výťažnosť východiskového produktu - kečupu - je približne 2 litre.
Ak nemáte dobrý odšťavovač, paradajky umyte a zalejte vriacou vodou. Ďalej asi po minúte (o niečo menej) scedíme vriacu vodu a paradajky naplníme studenou vodou. Držte ich ďalších 30 sekúnd.Po týchto manipuláciách sa pokožka rýchlo a bez problémov odstráni. Vystrihneme aj stopku. Potom ich náhodne nakrájame a vložíme na panvicu.
Ale vráťme sa k možnosti s odšťavovačom. Paradajky vhodím priamo celé (odšťavovač to dovolí), dokonca bez odstránenia stopky, samozrejme, ak nie je vizuálne príliš veľká.
Pridajte paradajkovú šťavu do panvice, kde sa už nachádza paprika, cibuľa a cesnak a zapáľte. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi hodinu a pol. Panvicu neprikrývajte pokrievkou, nechajte vodu odpariť a zmes zhustnúť.
Potom si vezmite ponorný mixér a všetko rozmixujte do hladka. Zmes dosť hustne, ale stále nie dostatočne hustá. Vráťte na oheň ešte aspoň hodinu a potom pridajte všetky koreniny. Mimochodom, keď už vidíte, že kečup má takmer rovnakú konzistenciu, ako ste chceli, je čas ho vypnúť, pretože po vychladnutí trochu zhustne.
Teraz ku koreninám. Okrem údenej papriky nie je nič neobvyklé. Vzal som horčicu v hrášku a pomlel som ju v mlynčeku na kávu. Mimochodom, pomlel som to nie dosť jemne, takže v mojom kečupe môžete vidieť žlté inklúzie, ktoré vôbec nerušia, ale mierne kazia vzhľad. Môžete si ho teda kľudne kúpiť už pomletý a odobrať asi 1 polievkovú lyžicu. Pomeľte aj klinčeky a nové korenie.
Na konci varenia, keď už vidíte, že náš domáci kečup dostatočne zhustol, nalejte do panvice všetky koreniny, premiešajte a dochuťte. Teraz je čas upraviť chuť. A ocot! Pridajte ocot. Teraz to skúste. Čo sa mňa týka, všetkého je tu dosť, však sami vidíte, rozhodnite sa sami. A náš kečup je pripravený. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a užívajte si pre svoje zdravie.
Trochu o sterilizovaných pohároch. Vždy ich umyjem sódou bikarbónou, poriadne prepláchnem horúcou vodou a potom dám do mikrovlnky na plný výkon asi na tri minúty. To je všetko, banky sú pripravené. Vrchnáky jednoducho zalejem vriacou vodou.
Je (kečup) v mojej pivnici, ale nikdy nebol skladovaný dlhšie ako mesiac alebo dva - zjedol sa. Po otvorení uchovávajte iba v chladničke. Dobrú chuť!
Rôzne omáčky a omáčky dodávajú spestrenie pri podávaní bežných jedál. Ale často, aby ušetrili čas, mnohé ženy v domácnosti radšej používajú hotové zmesi, ako je majonéza alebo kečup, ktoré ich kupujú v obchode. Ale v lete, najmä keď je na chate bohatá úroda, si môžete sami pripraviť chutné prírodné omáčky zo zeleniny. Urobte to s paradajkami! Každý recept je založený na dlhom, postupnom procese varenia ovocia na požadovanú hrúbku. Zmes sa potom zmieša s rôznymi koreninami, aby získala zvláštnu, inú chuť a vôňu.
Ako si vyrobiť domáci paradajkový kečup klasickým spôsobom?
Príprava:
Domáci paradajkový kečup "čínsky"
Varte 1,5 kg zrelých (alebo aj prezretých) paradajok za stáleho miešania. Zmes pretrite najprv cez cedník, potom cez sitko, aby ste odstránili semienka, šupky a tvrdé žilky. Vložte 0,5 lyžičky do ľanového vrecka. suché mleté strúčiky, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a 3 lyžičky. škorica. Šťavu spolu s korením uvarte na miernom ohni, polovicu prikryte pokrievkou. Keď zmes trochu zhustne, pridajte 1 neúplnú polievkovú lyžičku. l. hrubá kuchynská soľ a 2 čiastočné poháre cukru. Odstráňte vrecko s korením za 5-10 minút. kým nie je pripravený a nalejte 1 pol pohára 6% octu. Tento domáci kečup z paradajok sa dá pripraviť na zimu alebo ihneď skonzumovať skladovaný v chladničke. Pri podávaní zmiešame omáčku s pripravenou horčicou.
Dá sa rýchlo pripraviť hustý domáci paradajkový kečup?
Aby konzistencia omáčky nebola tekutá, do misky sa pridávajú rôzne prísady. Na začiatku varenia sa zvyčajne pridáva nakrájaná cibuľa, cesnak, paprika alebo feferónka, mrkva a jablká. Potom sa varená zmes prečistí a privedie do pripravenosti, ochutí korením. Na konci varenia môžete kečupu dodať úplne novú chuť a zvláštnu hrúbku, ak ho zmiešate s orechmi a predsmaženými hubami. Pred pridaním do paradajkovej zmesi sa musia rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Spracúvajú sa aj vlašské orechy. Kečup je pripravený po varení niekoľko minút. Toto jedlo nie je pripravené na zimné konzervovanie. Používa sa uchovávaním v chladničke.
