Mnoho ľudí nesúhlasí s vlastnosťami čierneho cesnaku. V jednom sa však zhodujú určite – jeho chuť sa takmer nedá opísať a kulinárske možnosti sú nekonečné. Táto odroda sa stala módnou ingredienciou pre špičkových kuchárov a kuchárske šou. Cesnakový produkt je možné pripraviť doma, ale nie je to také jednoduché.
Zvláštnosti
Čierny cesnak nie je taký známy ako jeho biely náprotivok, ale vďaka svojim prospešným vlastnostiam si získava čoraz väčšiu obľubu. Preslávila sa najmä medzi gastronomickými kruhmi a v oblasti alternatívnej medicíny.
Cesnak uviedli na potravinový trh pomerne nedávno, asi pred piatimi rokmi, Kórejcami, od ktorých dostal svoje meno. Okrem toho je táto odroda známa aj v Severnej Amerike. Táto nezvyčajná farba vznikla fermentáciou za prísne kontrolovaného tepla a vlhkosti.
Výhody a účinky na organizmus
Čierny cesnak má veľký zoznam prospešných vlastností, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo. To bolo opakovane dokázané vedeckým výskumom v oblasti lekárskej analýzy. Produkt obsahuje nasledujúce užitočné zložky:
- veľké množstvo antioxidantov;
- vápnik a bielkoviny;
- fosfor;
- S-alylcysteín (SAC), ktorý je jedným z najsilnejších antioxidantov.
Čierny cesnak redukuje tukové bunky tvorbou nových bielkovín. Chráni bunky pred peroxidom vodíka, reaktívnymi formami kyslíka, ktoré môžu spôsobiť poškodenie tkaniva.
Okrem toho má nasledujúce užitočné vlastnosti:
- znižuje zápalový proces;
- znižuje množstvo proteínov, ktoré spájajú bunky a vytvárajú krvné zrazeniny, čo spôsobuje zápal a poškodenie bunkovej štruktúry;
- má antibakteriálne vlastnosti;
- znižuje produkciu oxidu dusnatého, ktorý je hlavným iniciátorom všetkých druhov zápalov;
- znižuje zrážanlivosť krvi;
- znižuje prejavy alergických reakcií;
- zvyšuje normálnu činnosť pečene, znižuje jej tukovú degeneráciu na optimálnu veľkosť;
- bojuje proti obezite;
- chráni mozgové bunky so silnými protinádorovými vlastnosťami;
- kontroluje hladinu cukru v krvi.
Cesnak sa často používa v kulinárskych receptoch a ľudovom liečiteľstve. Má účinný účinok na ľudské telo a vnútorné orgány:
- normalizuje krvný tlak;
- obnovuje pracovný stav srdca;
- má preventívne a terapeutické účinky na prejavy aterosklerózy;
- zlepšuje stav krvných ciev.
Keďže vlastnosti čierneho cesnaku pomáhajú obnoviť bunkovú štruktúru, dochádza k ich omladzovaniu. A vitamíny a prospešné prvky obsiahnuté v produkte posilňujú imunitné vlastnosti ľudského tela a pomáhajú odolávať rôznym infekciám. Zistilo sa tiež, že čierny cesnak má antioxidačné vlastnosti podobné jeho čerstvému náprotivku. Chránia bunky pred chorobami a spomaľujú proces starnutia. Bojujte s voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú bunky, čo vedie k srdcovým ochoreniam, demencii, problémom s krvným obehom, reumatoidnej artritíde a iným chronickým ochoreniam.
Na analýzu špecifických protirakovinových schopností čierneho cesnaku sa vykonali rôzne metódy testovania buniek. Pri štúdiu tejto problematiky vedci dospeli k záveru, že prípravok úspešne bojuje proti rakovinovým bunkám, zabraňuje ich deleniu a rozmnožovaniu.
Kontraindikácie a poškodenie
Neboli známe žiadne závažné vedľajšie účinky. Existuje malá toxická dávka, ale biely cesnak obsahuje rovnaké množstvo.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa použitia tejto odrody na jedlo. Pri konzumácii sa však oplatí dodržiavať dávkovanie. Platí to pre ľudí s nasledujúcimi chorobami:
- poruchy tráviaceho systému a žalúdka;
- zápal žalúdka;
- vred akéhokoľvek prejavu;
- hemoroidy.
Napriek tomu, že nemá ostré vlastnosti, je stále schopný dráždiť sliznicu. Mnohí lekári tiež neodporúčajú nechať sa unášať čiernym cesnakom v predvečer lekárskych zákrokov. Faktom je, že prípravok pomáha riediť krv a pri podaní lieku s podobným účinkom môžu byť následky nepredvídateľné.
Ako variť?
Čierny cesnak sa dá pripraviť doma, nie sú potrebné žiadne obmedzenia ani ťažko dostupné ingrediencie.
Najprv musíte vybrať pevný materiál. Cesnak musí byť čerstvý. Je lepšie zvoliť biele alebo červené odrody. Hlavy musia byť vybrané s veľkým objemom a okrúhlym tvarom. Každý kus musí byť skontrolovaný, či nemá preliačiny a hnilobu. Hlavy musia byť dokonale čisté a nepoškodené. Samotný proces výroby čierneho cesnaku je jednoduchý a nezaberie veľa času, ak bolo všetko správne pripravené.
- Najprv musíte do misky umiestniť niekoľko celých cibúľ cesnaku. Nie je potrebné z nich odstraňovať plevy. Uistite sa, že nádoba je dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestil všetok potrebný materiál.
- Cesnak znova skontrolujte. Nájdené nekvalitné hlávky sa nemusia vyhadzovať, dajú sa pridať do boršču či pilafu, ale čierny cesnak sa z nich variť nedá.
- Výrobok umyte a vyčistite. V tomto prípade je vhodné použiť čistú vodu - v tejto veci je dôležitý každý detail.
- Po umytí položte cesnak na chladné a suché miesto asi na 6 hodín, kým úplne nevyschne. Nepokúšajte sa spustiť fermentáciu, kým je produkt vlhký.
- Po vysušení skontrolujte jeho čistotu. Ak sú na ňom stále stopy znečistenia, proces čistenia sa opakuje znova, kým nie je cesnak úplne čistý.
- Ďalej pripravte rúru na pečenie cesnaku.
- Na tento účel sa používa aj ryžovar, varná doska, kvasný box alebo parný hrniec. Takéto metódy sú najrýchlejšie a najefektívnejšie, umožnia vám získať produkt vyššej kvality na spotrebu. Všetok cesnak zabaľte do fólie a vložte do misky.
- Nastavte teplotu rúry na +122-140 stupňov. Vložte misku cesnaku do rúry. Nastavte vlhkosť na 60-80% a pečte 10 hodín.
- Po prvých 10 hodinách zmeňte nastavenia poľa na +160 stupňov a zmeňte vlhkosť na 90 % a pokračujte v pečení čierneho cesnaku 30 hodín. Po uplynutí tejto doby bude proces dokončený.
Keď skončíte s varením cesnaku, položte ho na podnos a nechajte ho sušiť ďalšie dva týždne na chladnom a tmavom mieste. Ak je oblasť vonku, uistite sa, že je úplne zakrytá a bez vlhkosti. Výrobok vložte do plastového vrecka a uložte ho do chladničky, nikdy ho nenechajte príliš vychladnúť, inak sa zmení na čiernu hmotu.
1. Čo je čierny cesnak?
Čierny cesnak nie je špeciálna odroda, ale bežný cesnak, ktorý bol fermentovaný. Konečný produkt nemá bežnú cesnakovú vôňu, chutí sladko a textúrou pripomína sušené ovocie.
2. Odkiaľ pochádza čierna?
Nezvyčajná čierna farba pôsobí bez akýchkoľvek prísad. Pri fermentácii cukrov a aminokyselín obsiahnutých v cesnaku vznikajú melanoidíny - látky tmavohnedej, až čiernej farby, ktoré farbia konečný produkt.
3. Ako sa vyrába čierny cesnak?
Obyčajný cesnak sa uchováva pri pomerne vysokej teplote jeden až dva mesiace v špeciálnych miestnostiach. Zjednodušene povedané, čierny cesnak je starý cesnak. Ak naozaj chcete, môžete to do tohto stavu priviesť doma, ale nikto vám nezaručí konečný výsledok (že dostanete viac ako len zhnitý cesnak) - je lepšie dôverovať profesionálom a kúpiť si hotové.
4. Všetko nové je dobre zabudnuté staré.
Čierny cesnak je novým produktom zdravej výživy. V Kórei sa však používa už štyritisíc rokov. Známy je aj v Thajsku. V týchto krajinách je považovaný za boží dar, ktorý ľuďom prináša zdravie a dlhovekosť. Kórejský podnikateľ Scott Kim dal čiernemu cesnaku druhý život. Spoločnosť Black Garlik Inc. so sídlom v USA, ktorú založil, najprv doviezla hotový čierny cesnak z Južnej Kórey a následne založila vlastnú priemyselnú výrobu tohto produktu.
5. Kde je čierny cesnak populárny?
Čierny cesnak je jedným z najdôležitejších korenín v ázijskej kuchyni. Pred niečo vyše piatimi rokmi vstúpil čierny cesnak na trh v USA, Austrálii a Európskej únii a už sa stal neoddeliteľnou súčasťou „haute cuisine“. Čierny cesnak si získava na popularite aj v Rusku.
6. Aké sú výhody čierneho cesnaku oproti bežnému cesnaku?
Po prvé, nie je cítiť žiadny zápach - môžete bezpečne jesť pred dôležitým stretnutím alebo rande. Po druhé, chutí príjemne a sladko, ako hrozienka. Po tretie, je lepšie absorbovaný telom. Po štvrté, počas procesu fermentácie sa jeho vlastnosti ako antioxidantu zlepšia 10-krát.
7. Priaznivé vlastnosti čierneho cesnaku
V ľudovom liečiteľstve sa verí, že čierny cesnak
- má pozitívny vplyv na obehový systém: pomáha v boji proti ateroskleróze, stabilizuje krvný tlak, stimuluje činnosť srdca, zlepšuje elasticitu ciev;
- zlepšuje trávenie, obnovuje funkciu pečene, pomáha predchádzať obezite;
- pomáha v boji proti cukrovke, je prírodným sladidlom;
- priaznivo pôsobí na delenie a rast buniek – pôsobí omladzujúco;
- Vďaka obsahu veľkého množstva užitočných látok stimuluje imunitný systém organizmu a zmierňuje únavu. Rovnako ako bežný cesnak účinne bojuje proti zápalom a nachladnutiu.
8. Ako môžete jesť čierny cesnak?
Čierny cesnak môžete jesť tak, ako si vaše srdce želá. Možné v čistej forme. Možno použiť ako prídavok do chleba, syrov a olív. Okrem toho sa dá použiť ako korenie: pokojne ho pridajte do akéhokoľvek jedla - bez ohľadu na mäso alebo ryby. Kuchári z neho vyrábajú rôzne omáčky a v Európe z neho vyrábajú takzvané zložené maslo. A čierny cesnak určite ozdobí váš stôl a nenechá ľahostajnú ani vašu domácnosť, ani hostí.
9. Existujú nejaké kontraindikácie pre jedenie čierneho cesnaku?
Počas procesu fermentácie cesnak stráca svoj „trik“ - počiatočné zložky pre tvorbu alicínu, ktorému vďačí za svoju štipľavú chuť a vôňu, ktorá môže u niektorých spôsobovať podráždenie dýchacieho a tráviaceho systému, ale aj obličiek. ľudí. Takže zdá sa, že jedinou kontraindikáciou pre konzumáciu čierneho cesnaku je individuálna intolerancia.
10. Sú cesnak a čokoláda nezlučiteľné pojmy?
Bežný cesnak nemusí ísť dobre s čokoládou, ale čierny cesnak sa používa pri výrobe tmavej čokolády. Čierny cesnak sa pridáva aj do energetických nápojov.
Čierny cesnak je všetkým známa zelenina, ktorá v procese špeciálnej prípravy získala tmavú farbu, zmenila chuť a konzistenciu. Exotické korenie má svoje korene v starovekej ázijskej kuchyni a dnes si začalo získavať na popularite v roku 2000.
Recept na výrobu čierneho cesnaku znovu vytvoril americký podnikateľ kórejského pôvodu Scott Kim. Ide o úplne prírodnú zeleninu, ktorá má priaznivé vlastnosti bieleho cesnaku. Produkt je široko používaný nielen vo varení, ale aj ako liek a v kozmeteológii.
Chemické zloženie a energetická hodnota
Cenné látky a minerály bieleho cesnaku (mimochodom, o ňom) sú v čiernom cesnaku zastúpené v koncentrovanejších množstvách. Vplyvom tepelnej úpravy sa vyparí esenciálny olej alicín, ktorý je v tmavom produkte obsiahnutý v zanedbateľných dávkach.
Chemické zloženie čierneho cesnaku predstavujú tieto vitamíny a aminokyseliny:
- retinolový ekvivalent vitamínu A;
- karotenoidy (provitamín A);
- vitamíny skupiny B;
- tokoferol (účinná látka vitamínu E);
- vitamín K;
- kyselina nikotínová a jej ekvivalent niacínu;
- mikroelementy;
- dôležité aminokyseliny (arginín, tryptofán, valín atď.).
Cenné vlastnosti produktu sú spôsobené prítomnosťou makro- a mikroprvkov v zložení:
- Železo zabezpečuje transport kyslíka do tkanív a podieľa sa na metabolických procesoch.
- Selén reguluje metabolizmus a normálne delenie buniek, odstraňuje ťažké kovy z tela a zlepšuje imunitu.
- Mangán sa podieľa na fungovaní štítnej žľazy, je zodpovedný za krvotvorbu, stav centrálneho nervového systému a priaznivo ovplyvňuje reprodukčnú funkciu.
- Zinok je potrebný pre správny metabolizmus, zlepšuje imunitu a je potrebný pre tvorbu a využitie inzulínu.
- Meď stabilizuje endokrinný systém, odstraňuje toxíny a je zodpovedná za tvorbu krviniek.
- Draslík udržuje rovnováhu voda-soľ, normalizuje metabolizmus, má pozitívny vplyv na činnosť srdca, ciev a syntézu hormónov.
- Fosfor je nevyhnutný pre stavbu zubov a kostí, metabolizmus bielkovín a sacharidov a normálnu činnosť telesných systémov.
- Vápnik tvorí kostné a zubné tkanivo, normalizuje fungovanie systému zrážania krvi, stabilizuje srdcovú frekvenciu a udržuje acidobázickú rovnováhu v tele.
- Sodík sa podieľa na bunkových metabolických procesoch, je zodpovedný za rovnováhu vody a elektrolytov a reguluje fungovanie centrálneho nervového systému.
- Horčík je potrebný pre metabolizmus uhľohydrátov a bielkovín, má pozitívny vplyv na nervový a kardiovaskulárny systém, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a podieľa sa na syntéze hormónov.
Výživová hodnota čierneho cesnaku je 149 kcal/100 g.
Referencia! Čierny cesnak obsahuje antioxidanty, ktoré sú potrebné na ochranu buniek pred nestabilnými molekulami, ktoré urýchľujú proces starnutia a vyvolávajú zápaly, onkológiu a kardiovaskulárne ochorenia.
Liečivé vlastnosti a obmedzenia
Výhody a poškodenia čierneho cesnaku pre ľudské zdravie sú určené látkami zahrnutými v chemickom zložení zeleniny.
Užitočné vlastnosti produktu:
- normalizuje činnosť tráviaceho systému a zlepšuje metabolické procesy;
- má protizápalový účinok a zlepšuje imunitu počas chladného obdobia;
- zlepšuje stav ciev, odstraňuje cholesterol a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- stabilizuje krvný tlak;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- bojuje proti procesu starnutia, má priaznivý vplyv na pokožku;
- tonizuje, zmierňuje chronickú únavu, zlepšuje náladu.
Čo hovoria vedecké publikácie o čiernom cesnaku:
- V anglickom časopise PLOS One vyšiel článok o vplyve zeleniny na rakovinové bunky. Počas varenia sa v ňom tvorí látka alylcysteín, ktorá spomaľuje rast nádorov.
- Florida International University poskytla dôkaz, že čierny cesnak zabraňuje rozvoju aterosklerózy a pri lokálnej aplikácii má hojivý účinok.
- Smerodajná webová stránka o zdravom životnom štýle OrganicAuthority uvádza, že zelenina zabraňuje vzniku chorôb spojených s krvotvorbou, kĺbovými ochoreniami a Alzheimerovou chorobou.
Zneužívanie čierneho cesnaku môže viesť k nežiaducim následkom:
- podráždenie črevnej sliznice a v dôsledku toho nadúvanie, nevoľnosť a problémy s vyprázdňovaním;
- príznaky otravy jedlom;
- časté močenie a riziko dehydratácie;
- patologický pocit hladu a nadmerného prírastku telesnej hmotnosti;
- zvýšená epiaktivita a riziko záchvatov;
- poruchy nervového systému;
- poruchy spánku.
Obmedzenia pre konzumáciu čierneho cesnaku:
- individuálna citlivosť na účinné látky produktu;
- zápal obličiek;
- gastrointestinálne ochorenia;
- hemoroidy;
- sklon k alergiám;
- nespavosť, nervové napätie, úzkosť.
Ako urobiť cesnak čierny?
Cesnak získava svoju tmavú farbu pri špeciálnej výrobe. Pri fermentačnom procese vďaka vlastným enzýmom (aminokyseliny a cukry) vznikajú špeciálne látky (melanoidíny), ktoré dodávajú cesnaku čiernu farbu. Tento proces sa nazýva Maillardova reakcia.
Technológia prípravy čierneho cesnaku:
- celé hlávky zeleniny sa zahrievajú na 77ºC v špeciálnej nádobe;
- teplota sa udržiava 1,5-3 mesiacov;
- pri výrobe sa nepoužívajú žiadne korenie;
- je potrebné obmedziť prístup vzduchu a zabezpečiť vysokú vlhkosť.
Počas výroby stráca zelenina svoj ostrý, špecifický zápach. Čierny cesnak podľa ľudí konzistenciou aj chuťou pripomína sušené slivky. Látky obsiahnuté v bielej zelenine sa nezničia, ale sú prítomné v koncentrovaných dávkach.
Hotový výrobok si môžete kúpiť v internetových obchodoch s prírodnými prostriedkami. Napríklad, .
Ako variť čierny cesnak doma:
- Na udržanie požadovanej teploty (60-70ºC) sa používa rúra. Problém je v tom, že ho budete musieť nechať zapnutý 1,5 až 3 mesiace, vo dne aj v noci.
- Čistý a vysušený čerstvý cesnak bez hniloby alebo iného poškodenia, bez klíčkov, sa vloží do hlbokej misy.
- Na ochranu zeleniny pred baktériami sa odporúča zabaliť ju do fólie (spolu alebo oddelene). Pomôže to zachovať vôňu a zabrániť vstupu cudzích mikroorganizmov.
Poradte! Pre pohodlie je možné rúru nahradiť multivarkou. Vložte biely cesnak do misky, nastavte požadovanú teplotu a počkajte (aspoň 45 dní). Ľudia s bohatou fantáziou prišli s nápadom použiť batérie na prípravu čierneho cesnaku počas vykurovacej sezóny. Táto metóda je najjednoduchšia, ale zelenina nie je dostatočne tmavá.
Recepty tradičnej medicíny
Čierny cesnak sa používa ako tradičný liek na liečbu a prevenciu mnohých patológií. Spôsoby varenia:
- Vložte 2 hlavy čierneho cesnaku do 0,5 litra čistej vody a nechajte niekoľko dní na mieste chránenom pred slnkom. Nálev precedíme a berieme raz denne dezertnú lyžičku. Produkt normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu a odstraňuje odpad, toxíny a ťažké kovy z tela. Hotový nápoj uchovávajte v chladničke.
- Rozdrvte 3 hlavy zeleniny (na strúhadle, mixéri, drviči), pridajte liter vody, priveďte do varu. Zabaľte vývar a nechajte pol hodiny. Ochlaďte pri izbovej teplote, preceďte cez gázu a užívajte 1 lyžicu denne po dobu jedného týždňa. Odvar sa používa na liečbu a prevenciu srdcovo-cievnych ochorení a pri prechladnutí na skrátenie trvania ochorenia.
- Ak užívate 2-3 strúčiky čierneho cesnaku v akejkoľvek forme denne (nutne počas jedla alebo po jedle), zlepšuje sa krvný obraz, spomaľuje sa proces starnutia a bunky sú nasýtené kyslíkom.
V starovekej Indii sa čierny cesnak dlho používal výlučne ako liek a v Egypte sa zelenina našla pri vykopávkach hrobiek.
Čierny cesnak na vlasy
V poslednej dobe sú žiadané produkty starostlivosti proti vypadávaniu vlasov na báze čierneho cesnaku, bylín, minerálov a aminokyselín Black Garlic Cure. Zázračnú masku a ampulky s rastlinným extraktom je možné zakúpiť prostredníctvom online zdrojov od oficiálneho distribútora.
Ako fungujú vlasové prípravky z čierneho cesnaku:
- v oblastiach postihnutých vypadávaním vlasov sa objaví nový kryt;
- konce sa prestanú štiepiť;
- vlasy získavajú objem a ľahkosť;
- zdravý lesk, pružnosť a sila sa vracia;
- krvný obeh v pokožke hlavy je normalizovaný;
- štruktúra vlasov je obnovená.
Čierny cesnak zlepšuje stav pokožky hlavy pri ochoreniach, ako sú šupinaté lišajníky (psoriáza), dysfunkcia mazových žliaz (seborea) a dermatózy.
Výrobca prípravkov na rast vlasov tvrdí, že čierny cesnak pomáha rastu nových vlasov aj po agresívnej onkologickej liečbe (chemoterapia a rádioterapia).
Kde môžem kúpiť?
Ako ste si mohli všimnúť, výroba čierneho cesnaku je pomerne náročná na prácu. A ak nechcete čakať 45 dní, potom je jednoduchšie kúpiť tento produkt - napríklad. Existuje niekoľko recenzií, ale na vyhodnotenie užitočnosti produktu je to ideálna možnosť - nie príliš drahá a vo forme kapsúl.
Vedeli ste, že dnes populárny čierny cesnak sa dá zohnať aj doma. Áno, stojí to veľa času, ale výsledok vás určite poteší. Na spracovanie cesnaku používam bežný pomalý sporák a pravidelne v ňom ohrievam zeleninu.
Pri konzervovaní a varení používam hotový čierny cesnak. Viac o produkte vám poviem v tomto článku.
Každý z vás určite venoval pozornosť takému produktu, akým je čierny cesnak, ktorý možno vidieť medzi konzervami na pultoch obchodov alebo v obľúbených reštauráciách. Ak ste videli takú kuriozitu, potom je nepravdepodobné, že mnohí z vás vedia, čo je táto rastlina.
Čierny cesnak sa v tejto forme nepestuje. Cesnak získava svoj tmavý odtieň fermentáciou. Práca s cesnakom týmto spôsobom odstraňuje špecifickú vôňu a dodáva chuti sladkosť. Mnohí hovoria, že tento produkt má malú podobnosť s cesnakom, s najväčšou pravdepodobnosťou sa podobá sušenému ovociu.
Na získanie čierneho odtieňa sa cesnak niekoľko mesiacov uchováva pri vysokých teplotách. Čierna farba je spôsobená cukrom a aminokyselinami obsiahnutými v zelenine. Čierny cesnak sa dá ľahko získať aj doma, no na to budete potrebovať oveľa viac času a prísne podmienky.
Najťažšou podmienkou je neustále udržiavať cesnak pri teplote okolo 60 stupňov po dobu niekoľkých mesiacov. Poviete si, že s rúrou je to jednoduché, ale 2 mesiace to určite nevydržíte.
Výsadba cesnaku a aplikácia
Čierny cesnak je skutočným nálezom v Thajsku a v Kórei je zbožňovaný už 4000 rokov a nazývajú sa Božím darom, ktorý dáva ľuďom zdravie a dlhovekosť. Pestovanie cesnaku je veľmi obľúbené v letných chatkách. Táto rastlina sa pestuje na jeseň a na jar.
Cesnak sa najčastejšie vysádza na jar, na tento účel sa používa cesnak, ktorý sa v zime nejedol. Pre dobrú úrodu potrebujete len niekoľko hláv na výsadbu.
Na pestovanie cesnaku nepotrebujete veľa voľného miesta, okrem toho môže byť táto rastlina vysadená na rovnakých záhonoch s inými plodinami.
Pri pestovaní bude cesnak odpudzovať škodcov od svojich susedov. Vo väčšine prípadov je úroda veľmi dobrá.
Výhody a poškodenie tela
V súčasnosti je čierny cesnak široko používaný nielen pri konzervovaní a rôznych jedlách, ale aj v diétnej výžive a medicíne. Tento produkt dobre prispieva k fungovaniu obehového systému, a to:
- Normalizuje hladinu krvného tlaku;
- Zlepšuje činnosť srdcového svalu;
- Používa sa na prevenciu aterosklerózy, ako aj na jej liečbu;
- Zlepšuje elasticitu krvných ciev.
Okrem toho, že čierny cesnak napomáha činnosti obehového systému, priaznivo pôsobí na črevá a trávenie vôbec, napomáha činnosti pečene a znižuje pravdepodobnosť ľudskej obezity.
Vynikajúcou možnosťou by bolo použiť tento produkt ako jedlo pre ľudí s cukrovkou, pretože tento cesnak je náhradou cukru skutočného prírodného pôvodu.
Konzumácia čierneho cesnaku pomôže pokožke rýchlejšie sa zregenerovať a omladiť. Mikroelementy obsiahnuté v prípravku aktívne pomáhajú imunitnému systému v boji proti rôznym chorobám.
V súčasnosti nie sú známe prípady, kedy by konzumácia tohto produktu viedla k poškodeniu zdravia. Okamžite stojí za zmienku, že tento produkt sa stále študuje a vykonávajú sa určité štúdie, ktoré nám umožnia hovoriť o výhodách a škodách širšie.
Viac podrobností o tomto produkte a ako ho získať vo videu:
Správna konzumácia jedla
Každý deň, s použitím cesnaku pri varení, len málo žien v domácnosti premýšľa o tom, ako správne jesť túto zeleninu. Cesnak dokonale dopĺňa akékoľvek jedlá a dodáva im jedinečnú vôňu. Cesnak je tiež užitočný pre tráviaci proces; pomáha produkovať viac slín, rovnako ako žalúdočná šťava.
V skutočnosti, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti cesnaku, nie je vôbec vhodné ho dlho zahrievať. Ale to sa nedá povedať o čiernom cesnaku.
Vedci už dokázali, že spracovanie čierneho cesnaku nielenže nevedie k strate živín, ale tiež zvyšuje ich koncentráciu v produkte.
Konzervovaný čierny cesnak je pripravený na použitie ihneď po otvorení nádoby a aktívne sa používa pri príprave rôznych jedál, najmä mäsa, rýb a zeleniny.
Po celom svete mnohí kuchári používajú tento cesnak na prípravu zmesových olejov a rôznych omáčok. Produkt sa používa pri výrobe tmavej čokolády a energetických nápojov.
Ako viete, je jednoducho nemožné kombinovať obyčajný cesnak s čokoládou. Čierny cesnak má veľké množstvo antioxidantov a keď cesnak klíči, ich koncentrácia sa len zvyšuje.
Čierny cesnak možno použiť nielen ako prídavok do jedla alebo ako korenie, ale aj ako samostatné jedlo, hlavne nakladané. Kuchári v mnohých krajinách používajú tento produkt na prípravu úžasných jedál. Za zmienku stojí skutočnosť, že používanie tejto rastliny začalo oveľa skôr v medicíne ako vo varení.
V dávnych dobách vraj čierny cesnak predĺžil život a pomohol získať nesmrteľnosť. Zbavenie sa vážnych chorôb a omladenie celého tela sa uskutočnilo práve takýmto produktom.
Tento veľmi zaujímavý produkt si začal získavať na obľube v USA, kde sa prvýkrát objavil až v roku 2008 a okamžite si ho obľúbili americkí gurmáni aj profesionálni kuchári. A už vo februári 2009 debutoval čierny cesnak v Anglicku. Od tej chvíle sa začala rýchlo rozširovať po Európe a Ázii. Jeho nezvyčajný vzhľad a ešte úžasnejšie vlastnosti viedli k tomu, že sa stal takmer hitom medzi kuchármi, gazdinkami a dokonca aj kulinárskymi špecialistami v Európskej únii, Austrálii, Japonsku a samozrejme aj v USA. Nedávno sa dokonca začala objavovať na pultoch ruských obchodov.
História stvorenia
Čierny cesnak je novinkou takmer pre celý svet. Všetko nové je však do značnej miery zabudnuté staré. História jeho vzhľadu je spojená so starými gastronomickými tradíciami Kórey a Thajska. V týchto krajinách je stále veľmi uctievaný. V súlade s mytológiou taoizmu totiž predlžuje život a túto schopnosť mu udelili bohovia. Preto sa tento božský produkt v týchto krajinách pridáva do rôznych jedál, ako aj do energetických nápojov.
V skutočnosti sú všetky jeho úžasné vlastnosti spojené s veľmi veľkým množstvom antioxidantov, ako aj s antibiotikami vytvorenými počas výrobného procesu. Preto sa aktívne používa nielen na gastronomické účely, ale aj ako liek proti mnohým chorobám vrátane rakoviny.
Čiernemu cesnaku dal druhý život Scott Kim, podnikateľ, ktorý založil spoločnosť Black Garlik Inc. Spočiatku ho spoločnosť dovážala z Južnej Kórey, ale od roku 2004 začali špecialisti spoločnosti experimentovať s priemyselnou výrobou tohto starobylého produktu. A dnes sa pomocou podobnej technológie vyrába nielen v Kórei a Thajsku, ale aj v iných krajinách.
Výrobný princíp
Čo je to za záhadný produkt? Navonok je to len stará cibuľa. A nie nadarmo bol jeden zo spôsobov jeho výroby v USA zaregistrovaný ako technológia výroby vyzretého cesnaku. Patent popisuje zdanlivo jednoduché princípy, v skutočnosti však využíva špeciálne vybavenie a overené klimatické parametre vonkajšieho prostredia.
Naozaj čierny cesnak je bežný cesnak fermentovaný pri pomerne vysokej teplote. Na tento účel je v osobitných podmienkach 1 mesiac. V tomto čase dochádza k fermentácii, ktorá je uľahčená vysokou koncentráciou cukrov a aminokyselín v jej zložení. Počas fermentácie vzniká melanoidín, ktorý dáva produktu čiernu farbu. Ten istý melanoidín, aký poznáme z tmavohnedej chrumkavej kôrky chleba alebo farby dobre prepečeného kebabu.
Po fermentácii sa obsah antioxidantov a fruktózy v produkte výrazne zvyšuje. Podľa Nutrition Research and Practice, 2009 má čierny cesnak dvojnásobné množstvo antioxidantov ako biely cesnak a jeho antioxidačná kapacita (TEAC) je 38 µmol/g v porovnaní s 13 µmol/g pre bežný cesnak.
Okrem toho sa v dôsledku obsahu fermentujúcich mikroorganizmov objavujú antibiotické vlastnosti. Vo všeobecnosti je zloženie hotového výrobku veľmi zložité, ale veľké množstvo biologicky aktívnych živín dobre stimuluje ľudský imunitný systém.
Po fermentácii sa výrazne menia aj gastronomické kvality. Cesnak úplne stráca svoje dráždivé vlastnosti a získava veľmi sladkú chuť, pripomínajúcu melasu s jemnou dochuťou sójovej omáčky s nádychom cesnaku. Celkovo to vytvára chuť pripomínajúcu škandalózne „umami“. Pokiaľ ide o konzistenciu, ukazuje sa, že je podobná hrozienkam alebo figám. Všetky jeho nadobudnuté vlastnosti sú teda 100% prírodného pôvodu.
Energetické vlastnosti
Na 100 g čierneho cesnaku je celková priemerná energetická hodnota 149 kcal.
Distribúcia.
Bielkoviny: 17% hmotnosti – 6,5 g.
Tuky: 3% hmotnosti – 0,5 g.
Sacharidy: 80% hmotnosti - 29,9 g.
Liečivé vlastnosti
Farmakologické účinky čierneho cesnaku sú dnes široko propagované. Každý je na takúto reklamu už dávno zvyknutý a málo sa jej venuje. Mnohé štúdie však naznačujú, že tento konkrétny produkt veľmi účinne pôsobí proti prechladnutiu a zápalovým procesom bez toho, aby vyvolával vedľajšie účinky. Okrem toho veľmi priaznivo pôsobí na obehový systém, výborne pomáha odstraňovať aterosklerózu, stabilizuje krvný tlak a stimuluje činnosť srdca. Priaznivo pôsobí aj na pružnosť ciev, delenie a rast buniek. Spôsobuje teda omladzujúci účinok a pôsobí ako „elixír mladosti“.
časopis Plos One. Onkológia. Allylcysteín alebo S zložka, ktorá sa tvorí v čiernom cesnaku počas fermentačného procesu, dokáže účinne bojovať proti zhubným nádorom.
Journal of Nutrition. Čierny cesnak stimuluje tvorbu glukózy v tele, čím uspokojuje jeho energetické potreby.
University of Florida. Okrem posilnenia kardiovaskulárneho systému skracuje infúzia čierneho cesnaku trvanie prechladnutia o 61%. Nemeckí vedci navyše potvrdili, že fermentovaný cesnak zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a spomaľuje ukladanie vápna v tepnách. Urýchlenie hojenia rán bolo zaznamenané aj pri vonkajšej aplikácii.
OrganicAuthority.com. Čierny cesnak vďaka vysokému obsahu antioxidantov chráni telo pred voľnými radikálmi. Vďaka tomu je takmer ideálnym každodenným produktom na ochranu tela pred chronickými ochoreniami, ako sú obehové problémy, Alzheimerova choroba, reumatoidná artritída a iné chronické poruchy.
HealthMad.com. Len za mesiac fermentácie sa cesnak zmení na super cesnak. Pretože alylcysteín, zložka S v ňom vytvorená počas tejto doby, dokáže nielen znížiť hladinu cholesterolu, ale aj znížiť riziko rakoviny.
Kulinárske výhody čierneho cesnaku
Až po vyskúšaní tohto produktu vo forme starej cibule je zrejmé, že prvý dojem, že sa Kórejci snažia predať pokazený cesnak, nie je vôbec pravdivý. Dá sa jesť jednoducho ako obyčajné sušené ovocie priamo z obalu. A pri varení sa dá použiť na desiatky, ak nie stovky spôsobov.
V profesionálnom varení sa z čierneho cesnaku pripravujú úžasné omáčky a pyré. V Európe sa používa takzvaný zložený olej. Rusi poznajú tento typ produktu zo sleďového alebo kaviárového oleja. V Európe sa vyrába v nespočetnom množstve odrôd pre všetky kulinárske potreby. Existuje mnoho druhov, vrátane tých, ktoré sú vyrobené s čiernym cesnakom alebo s použitím čierneho cesnaku. Tento olej sa používa na pizzu, ryžu, fazuľu, zeleninové jedlá a len na sendviče.
Čierny cesnak krásne harmonizuje s hľuzovkami a inými hubami, syrom, paradajkami a klobásami, najmä v kombinácii s korením, ako je bazalka, koriander, zázvor, čili paprička a sezamový olej. Morské plody ako grilované biele ryby, mäkkýše a kôrovce s ňou získavajú úplne novú chuťovú škálu. S jeho pomocou sa odhaľujú špeciálne chuťové nuansy aj v celkom bežných mäsových výrobkoch - bravčovom mäse, údenom mäse a hydine.
Čierny cesnak môže byť vďaka svojmu originálnemu vzhľadu veľmi originálnym dizajnovým prvkom a dekoráciou stola. Môže sa však použiť nielen ako doplnok k rôznym jedlám, ale je tiež dobrý ako samostatné občerstvenie, jednoducho s chlebom alebo v kombinácii s olivami, olivami alebo majonézou.
Čierny cesnak je dnes produktom, ktorý sa prirodzene objavil vo svete, ktorý sa zaujíma o ekologické a zdravé potraviny. A to je dôvod, prečo si rýchlo získal celosvetové uznanie medzi poprednými kulinárskymi odborníkmi planéty. A pre gurmána a milovníka gastronomických pôžitkov na báze cesnaku sa môže stať skutočne obyčajným produktom. Takže stojí za to vyskúšať tento starodávny a zároveň moderný produkt.
