V poslednej dobe môžete v kaviarňach a reštauráciách často počuť o takom netradičnom jedle, akým je kutaby. Ale tí ľudia, ktorí sú dobre oboznámení s kuchyňami iných krajín, budú schopní vysvetliť, čo sú kutaby.
Čo je to?
Vyšlo to z - je to tam tradičné. Toto pečivo vyzerá ako malé koláče s náplňou, tvarované do tvaru polmesiaca. V porovnaní s ruskou kuchyňou vyzerajú kutaby veľmi podobne ako chebureks, ale je to len na prvý pohľad.
Náplň je zvyčajne sezónna. Môže obsahovať prísady ako mäso, zrelá tekvica, syr. Niekedy sa do nej pridávajú zrelé semená granátového jablka a pripravujú sa aj kutaby s bylinkami. Pripravujú sa podľa rovnakého princípu - podobne ako knedle a líšia sa iba náplňou vo vnútri.
Hlavná vec pri varení
Pri príprave týchto koláčov je dôležité správne miesiť cesto.
Na prípravu je celkom jednoduchý, jedinou podmienkou je, že musí byť nekysnutý. Ak pripravíte cesto s pridaním droždia, z kutabov sa stanú obyčajné ruské čebureky.
Pre správny test je potrebné urobiť:
- 400 g múky;
- 600 ml vody pri izbovej teplote;
- pár štipiek soli.
Príprava cesta
Aby ste to dosiahli, musíte cesto rozdeliť na rovnomerné kusy a rozvaľkať valčekom na pláty s hrúbkou nie väčšou ako 1 milimeter. Pomocou ľubovoľného okrúhleho plátu vykrajujeme rovnaké kruhy. Tým je manipulácia s cestom hotová.
Teraz môžete začať plniť. Kutabs musia byť vyprážané alebo v cukrárenskom tuku.
Sú rôzne
Zistili sme, čo sú kutaby a ako sa pripravuje cesto na ne. Teraz poďme k náplni. Môžete ich naplniť takmer čímkoľvek, čo máte po ruke.
V lete sa výplň nájde dokonca aj v záhrade. A urobte vynikajúce kutaby s bylinkami. Výsledkom je ľahké diétne jedlo, ktoré je celkom vhodné aj pre vegetariánov.
Na náplň môžete použiť akúkoľvek bazalku, koriandr, petržlen, kôpor, estragón, šťavel, zelenú cibuľku, estragón, špenát a iné - podľa chuti a uváženia.
Aby bola plnka úspešná, musia byť bylinky dôkladne umyté v tečúcej vode a vysušené na uteráku. Potom ich musíte vytriediť, odstrániť všetky hrubé a tvrdé stonky a jemne ich nakrájať, pridať trochu soli. Plnka je hotová.
Na vyvaľkané a vykrajované cesto dáme trochu pripravenej plnky. Musíte ho položiť na jednu polovicu, potom zabalením druhej polovice pritlačte okraje tak, aby ste získali polmesiac.
Kutaby môžete vyprážať dvoma spôsobmi: vyprážané alebo na bežnej suchej panvici, bez akýchkoľvek prísad. Môžete ich podávať s kyslou smotanou alebo kefírom.
Mäsová náplň
Ak vegetariánske jedlá nie sú podľa vášho vkusu, môžete si pripraviť výdatné kutaby s mäsom.
Na plnenie musíte vziať:
- 200 g jahňacieho mäsa (možno nahradiť iným tučným mäsom);
- 200 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
- 200 g cibule;
- mleté korenie a soľ podľa chuti.
Mäso opláchneme a osušíme. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie. Môžete začať formovať koláče. Musia byť vyrezávané rovnakým spôsobom ako predchádzajúce. V niektorých prípadoch možno do mäsovej plnky pridať kúsky zeleniny, aby bola menej tučná.
Môžete ich vyprážať iba vo vriacom oleji alebo tuku, aby bola mäsová plnka úplne prepečená.
Syrová plnka
Ďalšou možnosťou prípravy tohto jedla je kutaby so syrom. V tomto prípade sa dajú robiť na slano aj na sladko. Všetko závisí od prísad do nej.
Na ich prípravu je vhodný akýkoľvek syr (tvrdý a tvaroh), celkom vhodný je aj tvaroh.
Na plnenie je potrebné vziať akýkoľvek druh syra a nastrúhať ho (ak je to možné), alebo ho môžete roztlačiť vidličkou. Pridaním trochy cukru a kyslej smotany do produktu môžete pripraviť vynikajúce koláče so sladkou náplňou, ktoré oslovia dospelých aj deti. Táto možnosť plnenia je možná len vtedy, ak syr alebo tvaroh neobsahujú soľ. Mimochodom, do sladkej náplne môžete pridať nejaké ovocie alebo bobule.
V prípade slaných syrov môžete pripraviť tieto pirohy plnené len jedným syrom, aj tak budú mimoriadne chutné, s príjemnou krémovou vôňou.
A ak do náplne z drveného syra pridáte trochu zelene (na to sa hodí koriandr, kôpor, zelená cibuľka), získate kutaby so syrom a bylinkami. Bylinky svojou neopísateľnou a jedinečnou vôňou jemne dochutia chuť syra.
Poďme si to zhrnúť
V tomto článku sme hovorili o tom, čo sú kutaby. Ako sa ukázalo, ide o jedinečné azerbajdžanské koláče s rôznymi náplňami. Pripravujú sa z nekysnutého cesta bez droždia.
Týmto druhom pečenia môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov, ako aj ozdobiť sviatočný stôl.
Kutaby je najlepšie podávať s maslom. Môžete ich zapiť mliekom, čiernym čajom alebo kefírom.
Príprava kutabov je celkom jednoduchá a jednoduchá a vďaka rôznorodosti náplní môže byť ich chuť úplne iná. Hlavná vec je nebáť sa variť a experimentovať.
Kutaby s bylinkami a syrom je recept, ktorý patrí do azerbajdžanskej kuchyne. Jedná sa o tenký polkruhový koláč s rôznymi náplňami. V niektorých ohľadoch sa kutaby podobajú koláčom, ale ich hlavný rozdiel spočíva v tom, že toto jedlo nie je vyprážané na oleji, ale na suchej panvici.
Ako variť kutabs doma
Jednoduché varenie. Potrebujú najbežnejšie produkty, ktorých nákup nespôsobuje žiadne ťažkosti. Ale nie je na škodu poznať niektoré jemnosti prípravy tohto jedla. Pomôžu vám pripraviť lahodnú pochúťku, z ktorej bude mať radosť každý.
- Cesto na kutaby vyvaľkáme na hrúbku 3 mm.
- Kutaby s bylinkami a syrom - recept, ktorý zahŕňa použitie rôznych bylín. Môžete použiť rôzne druhy zelene súčasne, pričom použijete zo všetkého trochu.
- Pri vyvaľkaní cesta sa treba snažiť menej pomúčiť povrch, aby sa pri vyprážaní na suchej panvici nepripálilo.
- Aby sa zabezpečilo, že okraje výrobkov sa dobre prilepia, môžu sa stlačiť vidličkou.
Cesto na kutaby sa často pripravuje nekysnuté z minimálneho množstva surovín – múky, soli a vody. Po vymiesení sa nechá 30-40 minút odpočívať. A aby bola po 15 minútach mäkšia, môžete ju pokropiť vodou a obrátiť. Niekedy sa do vody pridá niekoľko polievkových lyžíc oleja, vďaka čomu je cesto pružnejšie.
Ingrediencie:
- múka - 2,5 šálky;
- soľ - ½ lyžičky;
- voda - 150 ml.
Príprava
- Múku preosejeme, pridáme soľ a za postupného pridávania vody vymiesime cesto.
- Zakryte ho a odložte na pol hodiny.
- Potom sa povrch popráši múkou, cesto sa vyvaľká na povraz, rozdelí na kúsky, z ktorých každý urobí plochý koláč, pridá sa plnka a vytvarujú sa kutaby.
Kutaby s rôznymi bylinkami a syrom je recept, ktorý zvládnu aj tí, ktorí sa v azerbajdžanskej kuchyni vôbec nevyznajú. Na varenie môžete použiť špenát, žihľavu, šťavel, kôpor, petržlen - čo chcete. Samotný syr Adyghe je málo slaný, preto nie je potrebné do plnky pridávať ďalšiu soľ.
Ingrediencie:
- vodné cesto - 500 g;
- rôzne zelené - 400 g;
- syr Adyghe - 150 g;
- maslo.
Príprava
- Pomocou mixéra sa zeleň zmení na pastu.
- Pridáme nastrúhaný syr a premiešame.
- Cesto sa rozdelí na kúsky, rozvaľká, do stredu sa umiestnia 2-3 polievkové lyžice náplne, okraje sa pripevnia.
- Kúsky položte na panvicu a opečte z oboch strán do svetlohneda.
- Horúce kutaby s bylinkami a syrom sa mastia maslom.
Prípravou kutabov so špenátom zaručene dostanete mnoho komplimentov a žiadostí o ďalšie. Z uvedeného počtu komponentov získate približne 15 chutných koláčov. Pred podávaním môžu byť namazané maslom, vďaka čomu bude jedlo ešte chutnejšie.
Ingrediencie:
- špenát - 500 g;
- syr Adyghe - 200 g;
- rôzne druhy zeleniny - 100 g;
- soľ, mleté čierne korenie.
Na test:
- múka - 700 g;
- voda - 1 pohár;
- koriander, kurkuma, soľ - každá 0,5 lyžičky.
Príprava
- Z múky, vody, soli a korenia sa vymiesi cesto.
- Zakryte ho filmom a začnite plniť.
- Umyté a sušené zelené sa nakrájajú.
- Syr Adyghe sa rozdrobí, pridá sa k zelenine, ak je to potrebné, osolí sa a dobre sa prehnetie.
- Stôl sa popráši múkou, cesto sa vyvaľká, vykrajujú sa okrúhle kúsky, na každý sa dá plnka a okraje sa zalepia.
- Kutaby opečte na panvici do zlatista z oboch strán.
Náplň pre kutabs s bylinkami môže byť veľmi odlišná. Tu sa musíte zamerať výlučne na osobné preferencie chuti. Ak máte radi žihľavu a šťavel, môžete ich použiť. A ak máte radosť z bazalky, pokojne ju pridajte. Je dôležité si uvedomiť, že zelenina rýchlo mení farbu, takže by ste ju na panvici nemali preexponovať.
Ingrediencie:
- zelenina - 400 g;
- cibuľa - 3 ks;
- syr feta - 250 g;
- olej na vyprážanie;
- vodné cesto - 500 g.
Príprava
- Zelení sa umyjú a nasekajú.
- Syr sa rozdrobí.
- Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na masle.
- Pridajte zeleninu a premiešajte.
- Udržujte panvicu na ohni 2 minúty.
- Potom vložte zeleninu s cibuľou do misy, ochlaďte, pridajte syr.
- Cesto sa vyvaľká, pomocou taniera sa vykrajujú kruhy, položí sa plnka a okraje sa zalepia.
- Kutaby so syrom a bylinkami opečte 2 minúty z každej strany na suchej panvici a potom každý namažte maslom.
Kutaby s bylinkami a syrom, ktorého recept obsahuje petržlen, kôpor a zelenú cibuľku, je možné pripraviť nielen v lete, ale aj v zime, pretože teraz sú tieto komponenty dostupné po celý rok. Ak chcete, môžete do náplne pridať nejaké korenie. V tomto prípade sa najlepšie hodí rasca a slnečnicový chmeľ. Dodajú pokrmu pikantnosť.
Ingrediencie:
- petržlen - 1 zväzok;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- kôpor - 1 zväzok;
- syr suluguni - 150 g;
- vodné cesto - 500 g.
Príprava
- Zelení sú jemne nakrájané.
- Syr Suluguni sa nastrúha a zmieša s bylinkami.
- Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme kolieska a navrch posypeme rascou.
- Na jednu polovicu obrobkov položte náplň, prikryte druhou polovicou a okraje pritlačte vidličkou.
- Rozohrejte panvicu, po jednom ukladajte kúsky a smažte do zlatista z oboch strán.
Kutaby so žihľavou - recept
Kutaby so žihľavou sú obzvlášť dôležité na jar, keď sa zeleň ešte len objavuje. Vtedy je najšťavnatejšia a najchutnejšia. Treba si však uvedomiť, že aby žihľava nezhorkla, treba ju najskôr zaliať vriacou vodou a potom rozdrviť. Ako syrovú zložku môžete použiť Adyghe alebo tvrdý syr, suluguni, feta syr.
Ingrediencie:
- ražná múka - 1 šálka;
- pšeničná múka - 1 šálka;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 80 ml;
- voda;
- syr - 200 g;
- žihľava – 300 g.
Príprava
- Oba druhy múky zmiešame, pridáme soľ, maslo a postupne pridávame vodu, vymiesime vláčne cesto.
- Prikryjeme a necháme 20 minút odpočívať.
- Pridáme strúhaný syr a premiešame.
- Cesto rozdeľte na 8-9 kusov, každý z nich sa rozvaľká do kruhu.
- Na jednu polovicu položíme plnku, druhú polovicu prikryjeme a okraje zalepíme.
- Kutabs sa vyprážajú z oboch strán.
Kutaby s tvarohom a bylinkami
Kutaby s bylinkami a fermentovaným mliečnym syrom, ktorého recept je uvedený nižšie, sa pripravuje s prídavkom cesnaku a vajec. Prvá zložka dodá jedlu ľahký nádych a príjemnú vôňu a druhá pomôže zabezpečiť, aby sa náplň nerozpadla, ale držala pohromade. Je lepšie použiť tvaroh, ktorý nie je príliš tučný.
Ingrediencie:
- vodné cesto - 500 g;
- tvaroh - 500 g;
- kôpor, petržlen - každý 1 veľký zväzok;
- cesnak - 5 strúčikov;
- vajcia - 1 ks.
Príprava
- Nakrájané zelené sa zmiešajú s tvarohom, pridá sa nasekaný cesnak a 1 vajce.
- Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme kruhy s priemerom 12 cm, na jednu stranu dáme plnku, prikryjeme druhou stranou a okraje zalepíme.
- Prípravky smažte na vyhrievanej panvici do zlatista.
Kutaby so syrom v rúre
Aromatické sa vyprážajú na horúcej suchej panvici. Ale to si vyžaduje veľa času. Aby ste to znížili, môžete kutaby variť v rúre. V tomto prípade sa na ne používa kvasnicové cesto. Ale varí sa veľmi rýchlo. Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako hodinu.
Ingrediencie:
- voda - 100 ml;
- múka - 1 sklo;
- jogurt - 1 polievková lyžica. lyžica;
- suché droždie - 1 lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
- syr - 100 g;
- rôzne druhy zeleniny - 150 g.
Príprava
- Do misy preosejeme múku, pridáme kvások, soľ a premiešame.
- Pridáme mäkké maslo, jogurt, po troškách prilievame vodu a vymiesime vláčne cesto.
- Zakryte fóliou a nechajte 40 minút.
- Na náplň sa nasekané bylinky zmiešajú so syrom.
- Cesto sa zvinie do povrazu, rozdelí sa na 8 častí a každá sa vyvaľká do kruhu.
- Natrieme plnkou a zalepíme okraje.
- Kutaby poukladáme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.
Kutaby z lavash
Keď si chcete pochutnať na lahodných koláčoch, ale nemáte čas na prípravu cesta, môžete variť. To ušetrí veľa času a chuť hotového jedla tým vôbec neutrpí. Aby sa výrobky počas vyprážania nerozpadli, okraje je potrebné natrieť bielkom a stlačiť.
Skutoční gurmáni vedia o jedle veľa, a preto sa snažia skúšať stále nové a nové jedlá z rôznych kuchýň sveta. Ak sa s varením ešte len zoznamujete, potom vás pravdepodobne bude zaujímať, čo je kutab, a tiež prísť na to, ako ho pripraviť.
Čo to je?
Málokto počul slovo kutab. a čo to je? Ide o akýsi tenký azerbajdžanský mazanec, ktorý má tvar polmesiaca a vyrába sa z nekysnutého cesta. Plnka môže byť takmer čokoľvek, ale najčastejšie používané suroviny sú syr, tekvica, bylinky, cibuľa, mäso a rôzne druhy zeleniny. Ale pripravujú aj sladké kutaby s bobuľami a ovocím.
Ako variť?
Ako variť skutočný kutab? Je to veľmi jednoduché! Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti.
Možnosť jedna
Svieži letný kutab s bylinkami bude chutný a veľmi ľahký. Tu je to, čo budete potrebovať na jeho prípravu:
- 2 šálky múky;
- 180 ml vody (asi tri štvrtiny pohára);
- pol lyžičky soli.
Na plnenie:
- 300 - 400 gramov akejkoľvek zeleniny (môžete použiť koriander, petržlen, bazalku, žihľavu, šťavel, špenát atď.);
- 50 gramov zelenej cibule;
- zelenina alebo maslo.
Príprava:
- Najprv musíte miesiť cesto. Za týmto účelom jednoducho zmiešajte múku so soľou a vodou a hmotu dobre premiešajte rukami. Mal by byť dosť strmý, ale stále elastický. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Odložte na 30 minút, zakryte potravinovou fóliou alebo papierovou utierkou.
- Teraz môžete prejsť k náplni. Všetku zeleninu dobre umyte a nakrájajte nožom. Teraz zohrejte olej na panvici a smažte zeleninu, kým nezmäkne, ale nepripáli.
- Vezmite cesto a rozdeľte ho na niekoľko rovnakých častí. Prvú časť rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu, položte zeleň na jednu stranu a ustúpte 1,5 až 2 centimetre od okrajov. Druhú stranu prikryte plnkou, okraje spojte a dobre zaistite.
- Teraz zohrejte úplne suchú panvicu a smažte všetky kutaby z oboch strán, kým sa neobjaví krásny zlatý vzor. Všetky tortilly vložte do misky, ale nezabudnite ich natrieť olejom, inak sa jednoducho zlepia a roztrhnú.
- Pripravený!
Možnosť dva
Kutabs s tvarohom budú veľmi chutné.
Ingrediencie:
- tri poháre múky;
- pohár vody;
- pol lyžičky soli;
Na plnenie:
- 200-300 gramov tvarohu;
- 50 gramov koriandra;
- 50 gramov zelenej cibule;
- tri strúčiky cesnaku.
Príprava:
- Vymiesime cesto. Nemalo by sa vám lepiť na ruky, takže v prípade potreby môžete pridať trochu múky. Cesto prikryjeme a vyberieme, aby vylúhovalo.
- Ďalej pokračujte v príprave náplne. Tvaroh pretrieme cez sitko alebo rozdrvíme v mixéri tak, aby získal príjemnú jednotnú konzistenciu. Zeleninu nasekajte nadrobno, najskôr ju umyte. Ošúpte a nakrájajte cesnak pomocou lisu na cesnak alebo mixéra. Zmiešajte tvaroh, cesnak a bylinky, aby vznikla homogénna hmota.
- Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Jednu vezmite a valčekom rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 2 milimetre. Do stredu položte náplň. Spojte okraje a vytlačte z koláča všetok zachytený vzduch. Okraje utesnite prstami.
- Vytvarujte všetky kutaby a opečte ich na suchej panvici asi dve minúty z každej strany.
- Všetky lokše potrieme maslom a položíme na podnos a potom bezpečne podávame.
Možnosť tri
Pripravte si výdatné kutaby s mäsom. Tu je to, čo na to budete potrebovať:
- tri poháre múky;
- pohár vody;
- pol lyžičky soli.
Na plnenie:
- 500 gramov mäsa (najlepšie je použiť pomerne mastné jahňacie);
- tri zväzky zelenej cibule;
- pol lyžičky rasce;
- zelený koriander;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Po zmiešaní soli, múky a vody rukami vymiesime tuhé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Odložte ho nabok a nezabudnite ho zakryť (inak poškvrnie).
- Pokračujte v príprave náplne. Jahňacie mäso dobre umyte a odstráňte žily. Umyte zeleň. Všetko spolu prejdite cez mlynček na mäso. Ak sa vám kúsky zdajú príliš veľké, potom postup zopakujte.
- Cesto rozdeľte na časti, jednu odoberte a vyvaľkajte okrúhlu vrstvu, ktorej hrúbka by mala byť približne dva milimetre. Do stredu položte náplň. Spojte a dobre utesnite okraje.
- Kutaby opečieme na suchej panvici a potom ich potrieme olejom.
- Aby ste zabránili vyschnutiu cesta počas procesu „odpočinku“ (t. j. nálevu), môžete ho pravidelne polievať vodou a šľahať alebo miešať.
- Na vyprážanie je vhodné použiť panvicu s hrubým dnom alebo dokonca kotlík, potom sa koláče nepripália.
- Ak nemáte panvicu s hrubým dnom, môžete do cesta pridať trochu oleja, zabráni sa tak pripáleniu. Alebo ho môžete pridať do plnky (ak sa nemá vyprážať), potom olej zasýti aj cesto.
- Počas procesu varenia môžu kutaby veľmi napučiavať kvôli vzduchu, ktorý zostáva vo vnútri. V tomto prípade ich môžete ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom. Alebo môžete pred utesnením okrajov opatrne odstrániť všetok vzduch.
- Ak sa obávate, že mäso nebude úplne uvarené, tak ho najskôr opečte, teda počas prípravy plnky.
- Aby bol kutab rovnomernejší a krajší, môžete orezať všetky nepravidelnosti pozdĺž okraja.
Vyberte si podľa svojho názoru najlepší recept a určite potešte svoju rodinu takým jednoduchým, ale chutným jedlom.
Niet divu, že východ je považovaný za chúlostivú záležitosť, niet divu! Geografická poloha štátu nepochybne zanecháva stopy na špecifikách národnej kuchyne.
Ak sa pokúsite ponoriť do národnej kuchyne Azerbajdžanskej republiky, potom je tu všetko také nejednoznačné a tu je dôvod. Táto krajina je výnimočná tým, že sa nachádza tak na východe Európy, ako aj v Ázii.
Azerbajdžan bol kedysi na CNN nazývaný „východným šarmom Európy“. Kulinárska kultúra tohto štátu v sebe spájala črty kuchýň národov Blízkeho východu a Strednej Ázie a stala sa obzvlášť farebnou a originálnou, pre ktorú bola milovaná ďaleko za hranicami Azerbajdžanu.
Ak ste už niekedy navštívili túto pohostinnú krajinu alebo sa len chcete mentálne cítiť ako na hranici dvoch kontinentov, nerozmýšľajte. Kutabs sa, samozrejme, od nepamäti stali vizitkou každej ženy v domácnosti.
V Azerbajdžane - qutab. Toto jedlo je jednoduché a náročné zároveň na prípravu.
Jednoduchosť spočíva v tom, že nikto nepozná jasné predpisy a technológiu varenia v každej domácnosti, v každej rodine je to inak, no zložitosť je v tom, že ak začnete pripravovať kutaby, tak ich treba pripraviť veľa, pretože bez ohľadu na to ako bohaté a stôl nebol pestrý, sú to prvé, čo hostia alebo rodina jedia pri večeri alebo sviatočnom stole.
Chebureks s mesačnou tvárou
Čo sú to za kutaby a ako ich pripraviť? Qutab je tenký nekvasený chlieb v tvare polmesiaca.
Pripravujú sa s rôznymi náplňami. Môže to byť mäso - jahňacie, hovädzie (kedysi jedli aj ťavie!), syr, tvaroh, zelenina, tekvica a vo všeobecnosti čokoľvek, po čom vaše srdce túži.
Kutaby s bylinkami a syrom: jednoduchý recept
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| ražná múka - | 1 pohár |
| pšeničná múka - | 1 pohár |
| soľ - | 1 lyžička. |
| zeleninový olej - | 4 polievkové lyžice. l. |
| voda - | koľko cesta bude trvať? |
| syr - akýkoľvek - syr feta, tvrdý, "Zdorovye" - | 200 gramov |
| petržlen alebo kôpor alebo zelená cibuľka alebo špenát, šťavel alebo žihľava (po zaliatí vriacou vodou) - | 300 gramov |
| Čas varenia: 60 minút | Obsah kalórií na 100 gramov: 166 kcal |
Zmiešajte dva druhy múky - ražnú a pšeničnú, pridajte soľ a rastlinný olej. Aby bolo maslo rovnomerne rozložené, potierajte múku a maslo rukami.
Pridajte teplú vodu a vypracujte hladké cesto. Nádobu s hotovým cestom prikryte utierkou a pred prípravou náplne nechajte cesto „odpočívať“ 20 minút.
Zmiešajte strúhaný syr a jemne nasekané bylinky - tak rýchlo a jednoducho je náplň do kutabov hotová.
Pozor: ak použijete slaný syr, nemusíte do plnky pridávať soľ, ale ak nie, je potrebné podľa chuti dosoliť.
Posypte stôl a ruky múkou, aby sa cesto nelepilo. Z celkovej hmoty odštipnite guľu cesta takej veľkosti, aby sa vám zmestila do dlane.
Vyvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou asi 3 mm. Plnku položte na polovicu mazanca tak, aby ste ju mohli zakryť voľným okrajom mazanca a okraje prištipnite.
Pre estetický vzhľad a zabránenie vytekaniu náplne je vhodné spojiť okraje kutabu s hrotmi vidličky. Teraz vo vzhľade pripomína tradičný cheburek.
Rozdiel oproti cheburekom je v tom, že kutaby sa varia na suchej, veľmi horúcej panvici bez oleja. Ideálne je použiť liatinovú panvicu. Ale na teflóne alebo keramike všetko dopadne rovnako dobre.
Kutabs musíte smažiť 1-2 minúty na každej strane.
Dobrá gazdinka sa snaží podávať kutaby horúce. Potom bude syr stále roztavený a viskózny.
Aj keď zriedka majú čas vychladnúť, pretože ide o univerzálne jedlo na každom stole.
Recept na kutaby s bylinkami a syrom na azerbajdžanský spôsob
Azerbajdžanci sú pohostinní ľudia a vo väčšine domácností sa dnes kutaby pripravujú podľa tohto receptu, takže ani jeden hosť neopustí domácich hladných a celá domácnosť je plná sily a vďačná hostiteľke.
Ingrediencie na cesto:
- Pšeničná múka - 0,5 kg + pridanie;
- 250 ml jogurtu (prírodný hustý), môžete použiť aj kefír s vysokým obsahom tuku, jogurt, matsoni;
- 1 vajce;
- Pol lyžičky soli;
- Rastlinný olej - polievková lyžica;
Na náplň potrebujete:
- 300 gramov akéhokoľvek syra (odporúča sa použiť slanší syr a taký, ktorý sa pri vyprážaní roztopí);
- Akékoľvek zelené, asi 350 gramov. Môžete použiť špenát, kôpor, petržlenovú vňať, žihľavu (po zaliatí vriacou vodou na odstránenie pálenia), šťavel a všetko, čo má v záhrade sezónu.
Skúste si vyrobiť tatarák vo vlastnej kuchyni. Hodí sa k mnohým jedlám a občerstvením.
Prečítajte si o tom, čo je artičok Dozviete sa veľa užitočných a zaujímavých vecí!
Na dôležitej oslave by mali byť jedlá slávnostné. Napríklad pečené jahňacie stehno v rúre. Celý proces varenia je opísaný krok za krokom.
Na prípravu cesta kombinujte rastlinný olej s jogurtom (jogurt, matsoni, kefír), pridajte soľ a vajíčko, dôkladne premiešajte.
Múku preosejeme a po častiach pridávame, cesto miesime, kým nie je dostatočne mäkké a lepkavé. Cesto by sa malo nechať asi 20 minút odpočívať zabalené v potravinovej fólii.
Plnku pripravíme nasledovne: strúhaný syr zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami.
Cesto „odpočívalo“, teraz ho treba rozdeliť na 14 častí, z každej vyvaľkať do gule, mala by mať takú veľkosť, aby sa ľahko zmestila do dlane. Potom môžete vytvoriť kutaby.
Každú guľôčku vyvaľkajte na plochú placku, na jednu polovicu dajte plnku, prehnite ju na polovicu a konce zaštipnite, okraje zaštipnite hrotmi vidličky, aby boli kutaby krásne, hoci sú samy o sebe dielom umenie.
V Azerbajdžane sa kutaby vyprážali na otvorenom ohni, a ak je táto požiadavka prispôsobená moderným podmienkam, potom je celkom vhodná veľmi vyhrievaná panvica (teflónová, liatinová alebo keramická), ale iba bez pridania tuku.
Hotové kutaby sa hneď po vyprážaní v teple pomastia maslom a zmäknú a zároveň zchrumkajú. Pohostinní Azerbajdžanci im určite naservírujú matsoni – fermentovaný mliečny nápoj s cesnakom.
Video recept na výrobu jednoduchých a chutných kutabov so syrom a bylinkami nájdete nižšie:
Azerbajdžanská kuchyňa má veľa obdivovateľov. Obľúbené je najmä miestne pečivo, medzi ktoré patria kutaby. Sú to placky vyrobené z nekysnutého cesta plnené mäsom, syrom a zeleninou. Tvarom pripomínajú chebureks, len sa vyprážajú na suchej panvici a potom sa bohato namazajú maslom. Kutaby sa podávajú ako samostatné jedlo, ako prídavok k čaju alebo ako občerstvenie k alkoholickým nápojom. Ich chuť sa páči dospelým aj deťom. Ak nekysnutý chlieb neochutíte maslom, niektoré verzie jedla (s nízkokalorickou náplňou) oslovia aj tých, ktorí majú diétu.
Funkcie varenia
Keď gazdiná zamýšľa pripraviť si azerbajdžanský kutab doma, mala by vedieť niekoľko vecí.
- Tradične sa kutaby vyrábajú z nekysnutého cesta, ale ak chcete jemnejšiu a jemnejšiu verziu jedla, môžete cesto pripraviť s kefírom alebo s pridaním vajec.
- Múka na cesto sa preoseje a po vymiesení sa cesto nechá „odpočívať“ aspoň pol hodiny. Potom bude mäkký a elastický.
- Cesto na kutaby by sa malo vyvaľkať čo najtenšie, jeho hrúbka by nemala presiahnuť 1 mm. Len tak sa koláč stihne za krátky čas upiecť.
- Rastlinný olej dáva pružnosť cesta. Ale nezachráni vás, ak ste leniví a cesto dostatočne nevymiesite.
- Pri vyvaľkaní cesta a formovaní plochých koláčov sa neodporúča pridávať veľa múky - pri vyprážaní na panvici sa dymí.
- Kutaby opečte na rozpálenej liatinovej panvici. Dá sa nahradiť bežnou panvicou s hrubým dnom a nepriľnavým povlakom. Panvicu nie je potrebné vymastiť olejom.
- Hotové kutaby sú naskladané na seba, namazané olejom. Vďaka tomu sú jemné a jemné. Ak chcete pripraviť diétnu verziu jedla, musíte použiť čo najmenej oleja a jedlo s kutabmi prikryť uterákom.
Najobľúbenejšou náplňou do kutabov je syr s bylinkami, ale vyrábajú sa aj s inými plnkami. Často sa používa mleté mäso - jahňacie alebo hovädzie mäso. Niekedy sa syr nahrádza tvarohom. Kutaby sa často vyrábajú so zeleninovou náplňou - zemiaková, tekvicová. Každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky, ale všeobecné princípy prípravy kutabov nezávisia od konkrétneho receptu.
Kutaby s mäsom
- pšeničná múka – 0,45-0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 150 ml;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- jahňacie - 0,2 kg;
- syr - 100 - 120 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- maslo - 60 - 80 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vajíčko rozšľaháme s vodou a veľkou štipkou soli. Pridajte rastlinný olej, znova premiešajte.
- Preosejeme múku, nalejeme do nej vaječnú zmes, vymiesime cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odstáť.
- Mäso umyte, osušte, jemne nasekajte nožom alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme, nastrúhame alebo nasekáme pomocou mlynčeka na mäso, zmiešame s mletým mäsom.
- Syr rozomelte na strúhadle, pridajte do mletého mäsa, premiešajte.
- Do mletého mäsa pridáme nadrobno nasekaný kôpor, soľ a korenie. Miešajte.
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm.
- Pomocou tanierika vykrajujeme z cesta okrúhle vrstvy.
- Na každú vrstvu položte malú lyžicu plnky, uhlaďte ju do tenkej vrstvy, pričom od okrajov nechajte 1-1,5 cm.
- Okraje cesta navlhčite vodou. Tortilly preložíme na polovicu a pomocou vidličky okraje tortilly pevne pritlačíme.
- Rozohrejte liatinovú panvicu alebo grilovaciu panvicu.
- Položte naň tortilly. Panvicu prikryte pokrievkou.
- Smažte, kým cesto nezačne na jednej strane hnednúť. Otočte a opečte z druhej strany.
- Kutaby preložíme na tanier a potrieme maslom.
- Hotové kutaby prikryte uterákom, počkajte 15 minút a pozvite všetkých k stolu.
Do mäsových kutabov nie je potrebné dávať veľa plnky, inak sa nemusí stihnúť vyprážať.
Kutaby so syrom a bylinkami
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- voda – 0,2 l;
- soľ - 5 g;
- rastlinný olej - 20-30 ml;
- čerstvé bylinky (koriandr, petržlen, špenát, kôpor) - 100 g;
- zelená cibuľa - 100 g;
- syr feta alebo podobný syr – 0,2 kg;
- maslo - 30-50 g.
Spôsob varenia:
- Preosejte múku.
- Varte vodu, pridajte do nej soľ a olej, premiešajte.
- Do nádoby s múkou nalejeme vriacu vodu, vymiesime cesto.
- Cesto zakryte celofánom a nechajte 30-40 minút.
- Syr rozdrobíme vidličkou.
- Umyte zeleninu vrátane zelenej cibule. Nechajte vyschnúť. Jemne nasekajte nožom.
- Skombinujte syr a bylinky, premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na 8-12 kúskov v závislosti od veľkosti panvice, na ktorej plánujete vyprážať kutaby.
- Každý kúsok vyvaľkajte do gule a potom vyvaľkajte do tenkého okrúhleho tvaru. Hrúbka cesta by mala byť minimálna, približne ako na obrúsku.
- Na polovicu tortilly položte 1-1,5 lyžice syra a byliniek.
- Náplň prikryjeme druhou polovicou a okraje zalepíme.
- Rovnakým spôsobom vytvorte zvyšné kutaby.
- Kutaby opečieme z oboch strán na suchej liatinovej panvici.
- Hotové tortilly pri ukladaní na tanier nezabudnite pomastiť olejom.
Kutabs nemožno vyprážať na panvici, ale pečiť v rúre. Musia sa v ňom uchovávať 15 minút pri teplote 180 stupňov. Po vybratí z rúry sa kutaby tiež pomastia olejom.
Je zvykom podávať kutaby s omáčkou na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. K čaju môžeme podávať aj mazanec so syrom.
Kutaby s tekvicou
- pšeničná múka - 0,35 kg;
- voda - 170 ml;
- rastlinný olej - 40 ml na cesto, na vyprážanie náplne - toľko, koľko je potrebné;
- soľ - veľká štipka;
- cibuľa - 150 g;
- tekvicová dužina – 0,3 kg;
- korenie, maslo - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Preosiatu múku, horúcu vodu, štipku soli a dve polievkové lyžice masla vymiešame na husté elastické cesto. Nechajte hodinu pôsobiť a prikryte lepiacou fóliou.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Tekvicu ošúpeme zo šupky a semienok. Dužinu nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte.
- V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a smažte ju 5 minút.
- Pridajte tekvicu a panvicu prikryte pokrievkou. Znížte intenzitu plameňa.
- Varíme, kým tekvica nezmäkne. Pridajte korenie, podľa potreby pridajte soľ a premiešajte zeleninovú hmotu. Odstráňte panvicu z ohňa.
- Cesto rozdeľte na 10 častí.
- Každý kúsok cesta rozvaľkajte na tenký plochý koláč, položte naň plnku a spojte ju, aby ste vytvorili veľký koláč v tvare polmesiaca.
- Kutaby opečte na rozpálenej panvici 1-2 minúty z každej strany.
- Uložíme na plech a potrieme olejom.
Kutaby pripravené podľa tohto receptu majú jedinečnú chuť a sú zdravé. Ak chcete znížiť obsah kalórií v jedle, nemôžete náplň vyprážať, ale piecť v rúre alebo dusiť pridaním minimálneho množstva vody. Kutab so zemiakmi sa pripravuje podľa podobného receptu.
Kutaby z kefírového cesta s tvarohom a bylinkami
- múka – 0,4-0,45 kg;
- kefír – 0,25 l;
- rastlinný olej - 60 ml;
- tvaroh - 0,3 kg;
- syr - 100 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- petržlen, kôpor – 50 g;
- soľ, maslo - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Preosejte múku. V strede urobte priehlbinu. Nalejte do nej kefír a maslo, pridajte štipku soli. Vymiesime cesto.
- Po zvinutí cesta do gule ho zabaľte do potravinovej fólie a odložte na pol hodiny.
- Syr nahrubo nastrúhame.
- Cibuľu, petržlenovú vňať a kôpru umyte a otraste vodou. Keď sú suché, jemne ich nakrájajte nožom.
- Skombinujte tvaroh, syr a bylinky. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Miešajte, aby sa syr a bylinky rovnomerne rozložili v tvarohovej hmote.
- Cesto rozdeľte na niekoľko častí, každú časť rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 1 mm. Na jednu polovicu vrstvy položíme plnku a uhladíme.
- Vytvorte koláče, ktoré majú tvar koláčov. Okraje pevne utesnite. Prebytočné cesto odrežte vykrajovačom na pizzu, čím získate kutaby rovnomerný tvar.
- Pirohy opečieme na suchej panvici alebo zapečieme v rúre.
- Potrieme rozpusteným maslom.
Pri podávaní je možné kutaby rozrezať na polovicu alebo na 3 časti.
Kutabs sú azerbajdžanské koláče, ktoré pripomínajú chebureks, ale nie sú vyprážané na oleji, ale na suchej panvici. Plnkou najčastejšie nie je mäso (hoci sa tiež používa), ale syr alebo tvaroh. Obľúbené sú aj kutaby so zeleninovou náplňou. Toto jedlo si môžete pripraviť doma. Najlepšie je podávať jedlo s omáčkou na báze jogurtu alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku.
