버섯을 수집하는 방법과시기. 겨울 버섯을 인식하고 가짜 버섯과 구별하는 방법 겨울 버섯 버섯

그의 외모는 평범하고 특징적인 열정이 없습니다. 그러나 눈 덮인 숲 속에서 언뜻 보기에 유독하고 먹을 수 없는 버섯을 만나더라도 이러한 생각은 버릴 수 있습니다. 거의 100% 확실하게, 우리는 이것이 꿀 agaric이라고 말할 수 있습니다. 왜냐하면 이 외에는 여전히 아무 것도 찾을 수 없기 때문입니다.

의학에서의 사용

겨울 버섯 버섯 (flammulina) : 사진, 설명

겨울 버섯 또는 겨울 버섯 (Flammulina velutipes)

나는 더 정확한 이름 "겨울 버섯"-겨울 버섯을 선호합니다. 겨울에 자라는 버섯도 있습니다.

Tricholomataceae 계통의 곰팡이입니다. 모자는 직경 2-9cm, 꿀 노란색 (사진 참조), 중앙이 더 어둡고 평평하게 볼록하고 나중에 평평하고 매끄럽고 끈적합니다. hymenophore는 층판, 황백색, 판은 드물고 넓으며 줄기에 약간 붙어 있습니다.

다리 높이 3-10cm, 두께 0.5-1.5cm, 원통형, 윗부분은 연한 노란색, 아랫부분은 갈색, 털이 있다. 맛과 향이 좋습니다.

꿀 버섯 : 찾는 방법, 주요 유형, 유용한 속성 + 70 사진

살아있는 나무와 죽은 나무, 그루터기, 공터, 공원과 정원, 과일 나무, 린든, 사시나무, 포플러, 특히 자주 버드나무에 크고 가까운 그룹으로 발생합니다. 12월부터 3월까지 열매를 맺는다. 겨울 버섯의 버섯 피커는 수십, 심지어 수백 년 동안 살기 때문에 같은 장소에서 몇 년 동안 수확 할 수 있습니다. 우리나라에서는 톱밥과 밀기울의 혼합물에 대한 인공 번식이 마스터되었습니다. 겨울 버섯은 맛있습니다. 그의 모자는 삶고, 절이고, 말립니다.

휴면중인 겨울 숲을 들여다 볼 필요성은 숲, 자연과의 짧은 소통의 순간에 대한 불만과 경험과 불만에서 비롯됩니다.

70년대 말부터 어딘가에서 드네프로페트로프스크 지역과 그 주변 지역의 겨울 숲을 유심히 살펴보기 시작했습니다. 어떻게든 숲을 통해 겨울 낚시를 하던 중 나는 나무 줄기가 짙은 색에서 검은색 다리를 가진 갈색 버섯으로 아낌없이 쏟아졌고, 버섯은 줄기 전체에 "땅에서" "하늘로" 있는 것을 발견했습니다. 서리에도 불구하고이 버섯은 프레젠테이션과 맛을 전혀 잃지 않습니다. 단순히 "잠들고"첫 번째 해동에서 다시 자랍니다. 우크라이나의 겨울은 종종 "썩은" 것이기 때문에 버섯 시즌은 끝나지 않습니다.

겨울 버섯은 침엽수보다 낙엽수 종을 선호하며 단독보다 "덤불"에서 더 자주 자랍니다. 겉보기에 건강한 나무의 손상되거나 박리된 나무 껍질 아래에 숨어 있어도 좋지만 늙거나 죽어가는 줄기를 찾아야 합니다. 그들은 종종 도시 경계 내, 특히 공원에서 자랍니다. 때로는 죽은 나무의 토양 바로 위에서 자랍니다.

둘러보세요! 때로는 "겨울"이 차례대로 빠져 나옵니다. 가을의 진짜 버섯보다 앞서 9 월 (추운 경우)에서 3 월까지 자랍니다. 마당에 서리가 내리고 무릎 깊이의 눈이 내릴 때 버섯 "신선한"으로 자신과 친구를 기쁘게하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.

모자와 다리의 3분의 1(아래는 가혹함)을 가져와야 합니다. 작은 것들은 완전히 갑니다. 10~15분간 삶아 물기를 빼고 헹구고 소금을 넣고 프라이팬에 양파와 함께 맛있게 드세요!

우수한 구색 - 버섯과 굴 버섯. 매리 네이드에서 겨울 버섯은 "보통"이며 특별한 것은 없습니다. 약간 비슷한 유독 한 거짓 벽돌 붉은 버섯은 서리를 용납하지 않으므로 행운을 빕니다!

열렬한 버섯 따는 사람은 "조용한 사냥" 시즌이 끝나면 항상 화가납니다. 어부들은 그들이 가장 좋아하는 사업이 사계절 내내 기뻐하며 조용히 미소를 지을 수 있습니다. 그러나 버섯 따는 사람들은 그렇게 운이 좋지 않았습니다. 하지만 추운 겨울에도 늦게 자라는 버섯이 있다는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 이 종 중 하나는 겨울 꿀 agaric입니다. 그리고 이 기사에서 우리는 이 버섯에 대한 설명과 사진을 제공하고 독특한 의약 특성에 대해 이야기하고자 합니다.

설명

우리 시장에서는 "수도사"라는 이름으로 더 잘 알려져 있습니다. 문제는 곰팡이가 일본에서 러시아 시장에 진입한다는 것입니다. 따라서 절인 승려를 본다면 이것이 평범한 겨울 버섯이라는 것을 알아야합니다.

많은 아시아 국가에서 이 버섯은 거의 가장 좋아하는 종입니다.

러시아에서 겨울 버섯의 서식지는 일반적으로 북반구로 제한됩니다.

겨울 버섯의 가장 중요한 특징은 이 종이 진정한 겨울이라는 것입니다.

자실체는 가을이 끝날 때 익기 시작하고 겨울이 시작될 때까지 버섯을 충분히 수확 할 수 있습니다.

이 모든 것으로 겨울이 따뜻하면 분기 전체에 열매를 맺을 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

심한 서리에서는 꿀 한천의 몸체가 손상되지만 온도가 섭씨 0도까지 올라가 자마자 즉시 복원됩니다.

그의 외모는 평범하고 특징적인 열정이 없습니다. 그러나 눈 덮인 숲 속에서 언뜻 보기에 유독하고 먹을 수 없는 버섯을 만나더라도 이러한 생각은 버릴 수 있습니다.

거의 100% 확실하게, 우리는 이것이 꿀 agaric이라고 말할 수 있습니다. 왜냐하면 이 외에는 여전히 아무 것도 찾을 수 없기 때문입니다.

어린 표본에는 작은 반구형 캡이 있습니다. 자실체는 나이가 들면서 곧게 펴지고 우산 모양을 띠게 됩니다.

표면 색상은 밝은 갈색 또는 꿀이 될 수 있습니다. 머리의 중앙 부분은 항상 가장자리보다 어둡습니다.

어두운 반점은 종종 오래된 버섯에 나타납니다. 종종 그들은 특징적인 갈색 색조를 가지고 있습니다.

캡의 직경은 평균 10cm까지 작습니다.

물과의 빈번한 접촉으로 인해 살은 수분을 얻었습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 버섯의 맛은 여전히 적절한 수준입니다. 펄프의 색상은 짙은 베이지색입니다.

접시는 아주 드물게 심어 져 있습니다. 그들은 고기와 같은 색을 가지고 있습니다. 그들은 표면에 단단히 부착되어 있습니다. 나이가 들면서 종종 색이 어두워집니다.

줄기는 매우 가늘고 서식지(그루터기, 썩은 나무)로 인해 모자와 관련하여 모양이 변형되는 경우가 많습니다. 위에서 보면 다리의 표면 색상이 동일합니다. 베이스쪽으로 갈수록 어두워집니다. 평균적으로 다리의 길이는 8cm를 초과하지 않으며 두께는 0.8cm입니다.

다리의 펄프는 어린 태아에서도 거칠다. 오래된 것들에 대해서는 말할 것도 없습니다. 이 때문에 대부분 어린 과일을 먹습니다.

아시아인들은 일반적으로 전통 의학을 하는 것을 좋아합니다. 그리고 겨울 꿀 한천은 아시아 국가의 전통 치료사의 수첩에 자주 등장합니다.

자실체 자체에는 인간에게 필수적인 단백질, 아연, 칼륨, 요오드 및 기타 미량 원소가 풍부합니다.

일본 과학자들은 이노끼가 악성 및 양성 종양의 형성에 저항하는 능력을 발견하기도 했습니다. 그들은 버섯을 먹을 때 암에 걸릴 가능성의 비율을 설정한 지도를 편집하기까지 했습니다. 당연히식이 요법에 더 자주 존재할수록 종양에 직면 할 가능성이 적습니다.

또한 안티 바이러스 특성에 주목할 가치가 있습니다.

겨울 버섯 - 눈 아래에서 버섯

그것의 사용은 바이러스가 공기 중에 있는 겨울에 없어서는 안될 품질인 면역의 증가로 이어집니다. 또한 버섯은 간과 위장관을 회복시키는 효과가 있습니다.

또한 미용은 그를 우회하지 않았습니다. 이를 기반으로 피부를 젊어지게하는 많은 크림, 로션, 마스크가 생산됩니다.

겨울 버섯 버섯 : 수집 장소와시기, 유용한 속성

버섯을 따는 사람들은 버섯을 따기에 가장 좋은 시기가 가을이라는 것을 알고 있습니다. 때때로 여름이 이 기간에 추가되며, 특히 가장 버섯이 많은 달 중 하나로 간주되는 8월입니다. 그러나 버섯의 계절이 따뜻한 계절에만 국한되지 않는다는 사실을 모든 사람이 알고 있는 것은 아닙니다.

그리고 이것의 가장 좋은 예는 겨울 버섯인 플라물리나 또는 겨울 꿀 agaric입니다. 이름에서 알 수 있듯이 일반적으로 그를위한 "사냥"이 열립니다. 추운 날씨에올해의.

11 월에서 2 월까지 겨울 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 그 이유는 특히 자주 발견되기 때문입니다. 대량, 일년 내내 자랄 수 있지만. 그리고 이것은 따뜻한 집을 떠나이 특이한 버섯을 찾아 숲으로 가야하는 큰 이유입니다.

곰팡이의 특징

Flammulina 벨벳 다리는 모자와 다리 구조를 가진 비교적 작은 식용 버섯입니다. 모자 사이즈 변동 2 ~ 10cm, 어린 버섯에서는 볼록하고 성숙한 버섯에서는 평평 해집니다. 겨울 버섯의 특징은 캡의 점액 표면이며, 자라는 나무의 유형에 따라 노란색, 주황색 및 갈색의 다양한 음영으로 칠할 수 있습니다. 이 경우 캡의 가장자리는 일반적으로 중간보다 가볍습니다.

겨울 꿀 agaric : 다양한 조건에서 성장

펄프는 쾌적한 맛이 있으며 얇고 가벼우 며 흰색에서 황색까지입니다.

판은 드물고 줄기에 붙어 있거나 짧아지는 경우가 많습니다. 색상은 흰색 또는 크림색에서 황토색까지 매우 다양합니다.

플라물리나의 다리는 가늘고 길며 곰팡이의 크기에 따라 2~7cm에 이릅니다.

일반적으로 갈색을 띠며 다리의 아래쪽은 위쪽보다 어둡고 노란색입니다. "스커트"라고도 알려진 반지가 없습니다.

사용 영역

Flammulina는 요리에 널리 사용됩니다. 두 번째 코스, 샐러드, 소스, 피클 및 매리 네이드 구성. 그러나 발견 된 버섯을 음식에 넣기 전에 통과해야한다는 점을 고려해야합니다. 고품질 열처리. 사실 그들은 약하고 불안정한 독소를 함유하고 있기 때문에 식용 버섯의 네 번째 범주 (조건부 식용)에 포함됩니다. 열처리 중, 특히 20분 이상 조리하면 독이 파괴되어 버섯이 완전히 식용이 됩니다.

누군가는 똑같이 맛있는 버섯이 많지만 처리하기가 훨씬 쉽다면 왜 그런 모호한 버섯을 귀찮게 할 수 있습니까? 이 질문에 대한 몇 가지 답변이 있습니다.

플라물리나의 유용한 특성. 지난 세기 중반에 일본 과학자들은 겨울 곰팡이의 놀라운 품질을 발견했습니다. 그것은 암의 발생을 예방하고 기존의 것과 싸우는 데 도움이 되는 플라물린이라는 물질을 포함하고 있습니다. 추가 연구는 겨울 꿀 진드기의 가치 있는 특성 목록을 증가시켰을 뿐입니다. 결과적으로 위와 간에 유익한 효과가 있어 질병을 예방하고 면역 체계를 자극하는 데 도움이 됩니다.
플라물리나를 수확하는 계절. 겨울에는 신선한 버섯으로 자신을 대하는 것이 어렵다는 것을 인정해야합니다. 상점에서만 구입할 수 있습니다. 그리고 축제 밝은 색상을 가진 개인적으로 수집 된 겨울 버섯은 표준 식단에 매우 즐거운 추가 기능으로 판명되었습니다. 또한 플라물린이 겨울에 가장 활동적이라는 사실은 위험한 쌍둥이다른 유형의 버섯의 특징.

할 수 있는 버섯이 많지 않다. 플라물리나를 혼동하다. 열매를 많이 맺기 시작하는 시기로 인해 가성 쌍둥이가 거의 없습니다. 그러나 여전히 플라물리나와 매우 유사한 버섯 유형이 여러 가지 있으며 이들의 유사점과 차이점을 이해하는 것이 유용할 것입니다. 그렇다면 그녀를 누구와 혼동할 수 있으며 얼마나 위험할 수 있습니까?

겨울 꿀 agarics의 쌍둥이와 그 차이점:

여름 꿀 agaric. 이 식용 버섯은 보통 4월에서 11월 사이에 발견되기 때문에 플라물리나와 혼동하기가 매우 어렵습니다. 차이점으로 여름 꿀 한천 줄기의 얇은 막 고리와 모자 가장자리를 따라 자주 마주치는 어두운 경계선을 나타낼 수 있습니다.
콜리비아 방추족. 이 먹을 수 없는 버섯을 겨울 버섯과 혼동할 가능성은 매우 적습니다. 결실 시기는 여름과 가을입니다. Collibia는 모자의 특징적인 적갈색으로 구별되며 줄기는 길고 스핀들 모양이며 종종 꼬여 있습니다.
갤러리가 경계를 이루고 있습니다. 이 버섯은 매우 유독하기 때문에 가장 위험한 거짓 버섯 중 하나입니다. 그것은 줄기에 있는 고리와 침엽수를 좋아하는 점으로 인해 겨울 꿀 agaric과 구별될 수 있으며, flammulina는 낙엽수를 선호합니다. 갤러리의 다리는 흰색 코팅으로 덮여 있습니다. 그러나 갈레리나와 겨울 버섯을 동시에 만날 수 있는 기회는 특히 겨울에 수집하는 경우 다소 적습니다. 갈레리나는 7월에서 10월에 열매를 맺으며 때로는 11월을 포착하기도 합니다.
거짓 꿀 곰팡이. 거의 모든 종류의 버섯의 이 쌍둥이 형제는 7월에서 10월 사이에 발견됩니다. 착색은 분홍색, 노란색, 밝은 주황색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 특징은 나쁜 냄새버섯의 과육에서 우러나와 열처리를 해도 사라지지 않는 쓴맛.

이 목록에서 알 수 있듯이 겨울 버섯은 다른 것과 혼동하기가 상당히 어렵지만 버섯 따기에 관한 가장 중요한 규칙을 잊어서는 안됩니다. 발견 된 버섯이 어떤 이유로 든 의심스러운 경우에는 보관하는 것이 좋습니다. 숲.

꿀 버섯은 식용 agaric 가을 버섯의 품종 중 하나입니다. 이것들은 가장 흔한 것들 중 가장 열매가 많고 수확된 버섯입니다. 꿀 agaric 여름그리고 겨울. 곰팡이의 학명 "진짜 꿀 한천" 또는 "가을 꿀 한천"(Armillariella mellea). 일반적으로 가을 버섯은 버섯 시즌을 완성합니다. 러시아 중부에서는 복되신 동정 마리아 승천 축일(8월 28일)에 맞춰 8월 말에 미사를 드린다고 하여 "승천"이라고 합니다. 이날은 노련한 버섯따기꾼들이 첫 가을 버섯을 얻기 위해 숲으로 가는데, 지금부터 2~3주 동안 열매를 맺는다. 건조한 여름에 열매를 맺는 꿀 agarics의 첫 번째 물결은 눈에 띄지 않게 이동하거나 나중에 날짜로 이동할 수 있습니다. 일부 지역에서는 실제 꿀 한천이 북반구 전체에서 흔히 볼 수 있으며 영구 동토층과 열대 위도 외에도 해당 지역의 날씨와 기후 조건에 따라 두 번째, 세 번째로 자실 버섯이 발생합니다. 그곳에서 가을 버섯은 10월 중순까지 수확됩니다.

사진에서 : 가을 버섯 (진짜 꿀 agaric, Armillariella mellea). 다음 페이지에서 가을 버섯의 다른 사진을 참조하십시오.

가을 버섯을 수집하는시기와 방법.

숲이 우리에게이 향기로운 버섯을 부여하는 관대함은 모든 사람을 포화시킬 수 있으므로 버섯의 출현이 간절히 기다리고 있습니다. 버섯을 모으는 것은 정말 즐거운 일입니다. 그들은 가족으로 만나기 때문에 때때로 한 번에 많은 버섯을 집어 들고 멀리 가지 않습니다. 꿀 버섯 뒤에는 진정한 "조용한 사냥"이 있습니다. 누가 첫 번째입니까? 버섯 장소 공격 - 모든 버섯을 한 번에 잘라냅니다. 다시 돌아와서 많은 "사냥꾼"을 잡을 수 없습니다. 그리고 풀과 가지가 뿌려진 덤불 아래에 잘려 놓여진 것들은 눈에 띄지 않고 두 번째 도착을 기다릴 것입니다. 그러나 이것은 나중에 너무 많은 버섯을 처리하려는 욕구가 있고 숲에서 탐색하는 방법을 알고 있는 경우입니다.

꿀 버섯은 잘 운송됩니다. 큰 바구니, 양동이, 가방, 자동차 트렁크 및 현재 손에있는 모든 것에 쌓여 처리 장소로 안전하게 배송됩니다. 가장 중요한 것은 신속하게 가져와서 "타지"않도록 흩어 놓는 것입니다.

겨울 버섯 (Flammulina, 겨울 버섯) : 설명, 응용 프로그램, 사진

요리에는 어린 버섯의 모자와 다리가 자주 사용됩니다. 그러나 일부 버섯 피커는 큰 모자로 성숙한 버섯을 수집하는 것을 선호합니다. "포크로 집어 올릴 것이 있습니다!" 그들은 말한다. 큰 버섯에서는 모자 만 수집되고 다리가 단단하고 음식에 적합하지 않습니다. 무성하게 자란 버섯이나 장기간 비가 오는 날씨에 수확하면 매력적인 모양, 버섯 향 및 맛이 부분적으로 손실되지만 여전히 튀기고 삶고 절인 것이 좋습니다. 미숙한 버섯 따기 도구는 가을 버섯과 유사한 가짜 버섯을 혼동할 수 있습니다. 그래서 당신은 그들을 알아야합니다. 특징.

"식물에 관한 사이트"www.pro-rasteniya.ru

여름 버섯은 잘 알려진 버섯이지만 겨울 버섯 또는 겨울 버섯이라고하는 겨울 버섯은 여름 버섯을 가장하여 종종 판매되고 재배되기 때문에 인기가 없습니다.

겨울 곰팡이는 겨울 버섯, 벨벳 다리 플라물리나 및 벨벳 다리 콜리비아의 이름으로 발견됩니다. 서양에서는 맛이 좋고 냄새가 좋은 이 버섯을 재배하여 일본 이름으로 에노키타케로 알려져 있습니다. 이 버섯은 일본, 한국, 베트남에서 가장 잘 알려져 있으며 요리, 약 및 미용에 사용됩니다. 겨울 버섯은 북부 위도, 그루터기 및 쓰러진 나무에서 자랍니다. 그 독창성은 두꺼운 눈 아래에서도 열매를 맺는 데 있습니다. 이것이 버섯 피커가 겨울 해빙에서도 이 버섯을 찾는 이유입니다.

겨울 버섯의 특성

모자

겨울 버섯 모자의 지름은 2-9cm이고 색은 꿀 황색이며 중앙이 약간 어둡습니다. 모자의 표면은 부드럽고 점액이 있습니다. 포자 함유 판은 드물고 넓으며 황백색입니다.

펄프

버섯의 과육은 가늘고 색은 흰색에서 옅은 노란색이며 기분 좋은 맛과 약간의 버섯 향이납니다.

다리

줄기의 높이는 3-10cm, 지름은 약 1.5cm, 모양은 원통형, 중앙, 고체, 구조는 단단하고 표면은 벨벳 같으며 밝은 노란색에서 갈색입니다.

겨울 버섯은 낙엽수와 그루터기에 큰 그룹으로 자랍니다. 그들은 종종 공원과 정원에서 자랍니다. 그들은 과일 나무를 선호하며 린든, 아스펜, 포플러, 버드나무에서도 발견됩니다. 그러나 침엽수 림에서는 실제로 발견되지 않습니다. 일반적으로 겨울 버섯은 수년 동안 같은 장소에서 수확됩니다.

겨울 곰팡이의 결실기는 12월에 시작하여 3월까지 지속됩니다. 때로는 가을이 매우 추우면이 버섯을 더 일찍 만날 수 있습니다. 겨울 버섯은 서리가 내린 기간에 자라지만 프레젠테이션을 잃지 않습니다.

겨울 버섯은 식용 종이며 특히 아시아 국가의 요리에서 인기가 있습니다. 버섯은 서리에 잘 견디기 때문에 냉동 및 해동 모두에서 수확됩니다.

겨울 버섯은 신선한 요리에 사용되며 20 분 동안 끓인 후 절인 것도 소금에 절인 후 통조림으로 건조하고 추출물과 버섯 가루를 준비합니다. 어린 버섯은 줄기의 어두운 부분을 잘라내고 성숙한 버섯은 모자만 채집한다. 삶은 겨울 버섯은 미끄 럽습니다.

겨울 버섯은 부드럽고 쾌적한 맛을 유지하는 "한국식 샐러드"의 일부입니다. 펄프의 부드러운 구조로 인해 겨울 버섯은 버섯 캐비아, 충전재 및 다진 고기에 탁월합니다. 그것은 생선, 고기 요리, 가금류 및 모든 야채와 결합됩니다. 겨울 곰팡이에 대한 가장 좋은 염장 방법은 차갑습니다. 동시에 온화한 향기는 많은 향신료를 사용할 필요가 없습니다.

겨울 버섯 또는 겨울 꿀 agaric은 agaricomycetes 클래스의 physalacrye 가족의 Flamullin 속의 유일한 식용 균류입니다.

유독하고 먹을 수없는 겨울 버섯 유형

겨울 버섯은 먹을 수 없는 균류인 방추형 콜리비아와 혼동될 수 있습니다.

뚜껑은 직경이 4-8cm이고 어린 버섯에서는 볼록하고 나이가 들면서 평평 해지고 결절이 맨 위에 있으며 종종 불규칙한 모양의 뚜껑이 있습니다. 모자는 적갈색으로 칠해져 시간이 지날수록 옅어집니다. 살은 희고 다육질이며 단단합니다. 맛은 온화하고 향기는 발음되지 않습니다. 줄기는 높이 4-8cm, 두께 0.5-1.5cm이고 색깔이 모자와 비슷하지만 밑부분이 어둡다. 모양은 방추형이며 기부로 갈수록 좁아지며 어린 곰팡이에서는 속이 비어 있습니다. 표면에 주름이 있습니다.

곰팡이는 유럽의 낙엽수림에 있는 오래된 낙엽수(오크, 너도밤나무)의 그루터기, 줄기 및 뿌리에서 자랍니다.

결실 시즌은 여름에서 가을까지 지속됩니다.

먹을 수 없는 버섯.

겨울 균류는 물푸레나무, 버드나무, 오리나무, 자작나무, 린든, 로비니아, 호두, 말 밤나무 및 너도밤나무와 같은 낙엽수의 줄기와 그루터기에 자랍니다. 통나무 직경 15-50cm, 길이 30-50cm.

균사체를 심기에 가장 좋은 시기는 4월, 5월, 9월입니다. 통나무는 더미로 쌓이고 균사체는 구멍에 뿌려집니다. 약 20 ° C의 온도에서 균사체는 3-4 개월 후에 발아합니다. 그 후 말뚝을 해체하고 통나무를 수직으로 10-15cm 깊이의 그늘진 곳에 묻습니다.

부드러운 나무에 봄에 균사체를 뿌릴 때 첫 번째 수확은 이미 다음 가을과 겨울에 나타납니다. 가을에 심으면 버섯이 봄까지 자랍니다. 겨울 균류의 성장을 위한 최적 온도는 8-12°C입니다. 그들은 서리 기간을 잘 견딘다. 고형 상태로 얼려도 겨울 버섯은 해동되고 더 자라므로 맛에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 눈 덮인 통나무는 정기적으로 작물의 모양을 확인합니다.

겨울 버섯은 또한 그루터기에서 자랍니다.

접목된 통나무와 그루터기는 때때로 여름에 물을 주고 직사광선으로부터 보호됩니다. 그렇지 않으면 그들은 보살핌을 요구하지 않습니다.

부드러운 나무에서 겨울 버섯은 3-4년, 단단한 나무에서 5-7년, 그루터기에서 최대 10년까지 자랍니다.

집에서 성장

겨울 버섯은 온도가 15 * C 미만인 경우 발코니와 실내에서 재배 할 수 있습니다. 버섯이 자실체를 형성하기 위해 반드시 빛이 필요한 것은 아닙니다. 완전한 어둠 속에서 그들은 약한 황혼의 빛 - 꿀 - 노란색에서 창백하거나 완전히 흰색으로 자랍니다. 발아된 균사체가 있는 통나무는 화분에서 더 잘 자랍니다.

겨울 버섯 칼로리

신선한 겨울 버섯 100g에는 22kcal이 포함되어 있으며 그 중 다음과 같습니다.

단백질 .......................................2.2g
지방 ........................... 1.2g
탄수화물 ........... 0.5g

겨울 버섯은 일본과 한국에서 널리 재배되며, 축축한 나무나 밀짚을 재배의 기질로 사용합니다. 버섯 수확은 일년 내내 이루어집니다. 겨울 곰팡이의 세계 생산량은 연간 최대 100,000톤입니다.
겨울 곰팡이는 육종에서 항종양 활성을 나타내는 플라물린이라는 물질의 원천입니다.

겨울 꿀 agaric, Wikipedia의 사진

겨울 버섯은 겨울 버섯이라고도합니다. 중간 차선에서 그는 가을의 끝자락에 나타납니다. 이 맛있는 버섯은 삶고, 튀기고, 소금에 절이고, 절이고 말릴 수도 있습니다. 겨울 버섯은 항바이러스 및 항암 특성으로 유명합니다.

겨울 버섯은 언제 어디서 자랍니다?

겨울 버섯, 또는 꿀 agaric 겨울 (플라물리나 벨루티페스), 10월 - 11월, 때로는 12월에 나타납니다. 해동된 버섯이 계속 자라기 때문에 그는 가을 서리를 두려워하지 않습니다. 가끔 겨울 숲에 버섯을 따러 가는 버섯따기 노련한 사람들의 이야기를 들을 수 있다. 가게가 아니라 숲으로. boletus 또는 boletus가 아니라 겨울 버섯용입니다. 신선한 것은 눈 아래에서 발견되고 말린 것은 나무 줄기에서 발견됩니다. 곰팡이는 나무를 타고 넘어진 줄기, 그루터기, 심지어 구멍에 쏟아집니다. 겨울 버섯은 과일 나무가있는 정원에 정착하여 점차적으로 파괴 할 수 있습니다. 따라서 버섯을 청소한 후 남은 노폐물에 주의가 필요합니다. 현장에서 버리지 않는 것이 좋습니다. 일부 국가(특히 일본)에서는 이 버섯이 맛있고 건강에 좋은 것으로 재배되고 있습니다. 우리 나라에서는 종종 숲에서 가져옵니다. 소련에서는 GOST에 따라 겨울 꿀 한천을 수확하지 않았습니다.

겨울 버섯에 대한 설명

겨울 버섯을 모으는 것은 즐거운 일입니다. 그들은 다른 연령대의 버섯이 근처에있을 수있는 꽃다발에서 자랍니다. 나는 겨울 버섯을 수집하면서 미적 즐거움을 얻습니다. 항상 너무 깨끗하고 깔끔하며 꿀 같은 황금색이며 좋은 냄새가납니다.

겨울 꿀 agaric에는 직경 2-9cm의 모자가 있습니다. 어린 버섯에서는 볼록한 다음 평평해집니다. 점액이 있는 경우가 많습니다. 겨울 버섯의 뚜껑 색상은 옅은 노란색, 녹슨 노란색, 황금색 꿀에서 갈색 노란색 (가장자리)까지 다양합니다. 중간이 눈에 띄게 어둡습니다. 펄프는 황색 또는 크림색이며 상당히 다육하고 쾌적한 버섯 냄새가 있으며 때로는 약합니다. 판은 밝은 엷은 황갈색 또는 황색을 띤다. 줄기는 높이가 최대 6cm이고 위쪽은 황색을 띠고 밑부분은 단단하며 검은 갈색 또는 짙은 갈색입니다. 딱딱하니 사용하지 마세요. 버섯 모양을 유지하기 위해 1cm 정도 길이의 작은 꼭지만 남깁니다. 그리고 중요한 메모 하나 더. 숲에서 즉시 모자 만 가져 오는 겨울 버섯은 양동이와 비닐 봉지에 빠르게 압축되기 때문에 바구니에 가장 잘 수집됩니다. 바구니가 없으면 겨울 버섯의 다리를 남겨두고 집에서 자르는 것이 좋습니다.

겨울 버섯을 요리하는 방법?

겨울 버섯은 매우 맛있습니다. 그것으로 많은 요리를 요리 할 수 있습니다. 문제를 피하기 위해 이 버섯은 다른 모든 버섯과 마찬가지로 최소 35~40분 동안 삶(튀김)해야 합니다. 겨울 버섯 모자는 단백질이 풍부한 훌륭한 푸짐한 수프를 만듭니다. 그들은 양파, 당근, 감자와 함께 요리됩니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 완성 된 수프에서 제거해야하는 베이 리프가 추가됩니다. 보리와 함께 요리하면 더욱 좋습니다. 전통적으로 이 시리얼은 버섯 수프(특히 말린 버섯)와 피클을 요리할 때 필수 불가결하다고 믿어집니다. 물론 여전히 사워 크림이 필요합니다.

겨울 버섯은 조림과 튀길 수 있습니다. 때로는 튀김이 끝날 때 약간의 빵 부스러기가 추가되어 건조됩니다. 그러면 버섯이 바삭해질 것입니다. 나는 겨울을 위해 겨울 꿀 한천을 다음과 같이 준비합니다(동어반복어 죄송합니다). 모자를 약 5분 동안 요리한 후 팬의 전체 내용물을 소쿠리에 붓고 식히십시오. 일반적으로 저녁에 처리하므로 버섯이 든 소쿠리 (스테인리스)는 아침까지 부엌에 남아 있습니다. 아침에 나는 버섯을 가방에 넣고 냉동실 (마이너스 19 ° C)에 넣습니다. 겨울에는 가방을 사서 수프를 요리하거나 무취 식물성 기름에이 멋진 버섯을 튀기면됩니다.

겨울 버섯은 소금에 절이고 절일 수 있습니다.

보툴리누스 중독을 피하기 위해 통조림 버섯은 새해 전에 먹는 것이 좋습니다. 유통 기한이 증가함에 따라 종종 실패로 끝나는이 심각한 질병의 가능성이 높아집니다. 제가 사용하는 버섯을 소금에 절이고 절이는 방법을 사용하면 이 버섯을 뚜껑으로 닫지 않고 항아리나 다른 용기에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

소금에 절인 겨울 버섯은 너무 맛있어서 즉시 먹을 수 있습니다. 그들은 소금에 절이고 뜨거운 방식으로만 절인됩니다. 그들은 버섯을 청소하는 것으로 시작하여 뚜껑만 남깁니다. 다리의 맨 윗부분만 사용할 수 있습니다. 그런 다음 버섯은 크기별로 분류됩니다. 달다. 그 후, 버섯 뚜껑을 끓여서 물을 거품으로 배출합니다. 버섯은 씻어서 끓는 순간부터 35분 이상 다시 끓여주세요. 요리 된 버섯은 에나멜 팬이나 양동이, 유리 병 또는 기타 용기에 배치됩니다. 소금(조리한 신선한 버섯 1kg당 소금 40 - 50g), 향신료(마늘, 딸기, 정향 및 딜)가 첨가됩니다. 겨울 버섯이 삶은 액체를 용기에 꽤 많이 붓습니다. 하중이 가해진 적절한 직경의 나무 원 또는 평판을 맨 위에 놓습니다. 그들은 버섯의 최상층이 소금물에 있도록 필요합니다. 버섯은 2-3주 후에 소금에 절인다. 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

이 소금에 절이는 방법은 요리가 끝나기 10분 전에 소금과 향신료(마늘 제외)를 추가하는 단순화된 버전이 있습니다. 소금은 소금물을 약간 짜게 만들어서 맛을 보아야 합니다. 극단적 인 경우 항상 용액에 소금을 첨가하는 것이 가능합니다. 이 옵션은 버섯을 유리 병에 즉시 넣고 기성품 염수를 부을 수 있기 때문에 좋습니다. 무게 측정, 소금 양 계산 등이 필요하지 않습니다. 나무 원과 무게가 필요하지 않습니다. 항아리를 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관하십시오. 우리는 버섯이 마침내 소금에 절일 때까지 거의 기다리지 않습니다. 우리는 소금에 절인 후 며칠 후에 먹습니다. 접시에 다진 양파와 파, 식물성 기름을 넣으십시오. 그건 그렇고, 절인 용기에 넣은 양파는 소금에 절인 버섯을 시큼하게 만들 수 있습니다.

삶은 겨울 버섯을 소금물없이 건조한 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 요리 후 (40 분 동안) 버섯을 찬물로 씻고 모든 액체를 배출하십시오. 그런 다음 그들은 버섯에 소금 (생 버섯 모자 1kg 당 40-50g)과 향신료를 뿌리고 적절한 용기에 넣습니다. 이 염장 방법에는 억압이 필요합니다. 버섯은 서늘한 곳에 보관하세요. 일주일 후에 먹을 수 있습니다. 버섯이 더 잘 소금을 칠 때까지 최소 3주를 기다리는 것이 좋습니다.

겨울 버섯은 완벽하게 마리네이드합니다. 그들은 절인 것처럼 청소하고 삶습니다. 25분간 끓인 후 캡을 깨끗한 물로 씻은 다음 다시 팬에 넣습니다. 다음과 같이 준비된 매리 네이드를 따르십시오 : 1 리터의 물에 2 tbsp를 추가하십시오. 알갱이 설탕 숟가락, 1.5 tbsp. 소금 숟가락, 3 개. 정향과 딸기. 비율은 (취향에 따라) 변경할 수 있습니다. 4 큰술을 부으십시오. 9% 식초 숟가락. 그 후 버섯을 매리 네이드에서 10 분 동안 삶습니다. 식힌 후 유리병에 옮기고 뚜껑을 느슨하게 닫습니다(말리지 마십시오). 항아리를 서늘한 곳에 보관하십시오.

1956년 "Housekeeping"에서

끝으로 1956년에 출판된 『가정경제』에서 발췌한 내용을 인용하고자 합니다. “뜨거운 소금에 절여서 버섯 1kg에 소금 2큰술, 월계수 잎 1개, 후추와 정향 3개, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개를 가져갑니다. 냄비에 물 반 컵 (버섯 1kg 당)을 붓고 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 넣습니다. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 물이 끓어오르면 숟가락으로 거품을 조심스럽게 제거한 후 후추, 월계수 잎, 기타 양념을 넣고 살살 저어가며 끓인다. ... 익힌 버섯은 빨리 식도록 넓은 그릇에 조심히 옮겨야 합니다. 냉각 된 버섯은 소금물과 함께 배럴이나 항아리로 옮겨지고 닫아야합니다. 소금물은 버섯 무게의 5분의 1을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40-45일 안에 먹을 준비가 됩니다.

버섯 매리 네이드는 다음과 같이 준비하는 것이 좋습니다. "버섯 1kg의 경우 소금 1.5큰술, 식초 1/2컵, 월계수 잎 1장, 후추 0.1g, 정향 및 계피 및 딜 2~3g." 식초에 특별한주의를 기울입니다. "매리 네이드의 품질은 식초의 종류에 크게 좌우됩니다. 특히 맛있는 것은 포도 또는 식초로 준비한 매리 네이드입니다 ... 향기로운 허브와 함께. 식초가 강하면 (6 %) 물로 반으로 희석 한 다음 소금, 설탕, 향신료 (후추, 계피, 정향, 육두구, 고수풀, 월계수 잎 등)를 넣고 끓인 다음 멋지다” .

그리고 한 가지 더 유용한 팁: “곰팡이로부터 보호하기 위해 매리 네이드에 식물성 기름을 얇게 붓습니다. 은행은 양피지로 닫히고 꼬기로 묶습니다. 마리네이드는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

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곰팡이의 특징

판은 드물고 줄기에 붙어 있거나 짧아지는 경우가 많습니다. 색상은 흰색 또는 크림색에서 황토색까지 매우 다양합니다.

플라물리나의 다리는 가늘고 길며 곰팡이의 크기에 따라 2~7cm에 이릅니다. 일반적으로 갈색을 띠며 다리의 아래쪽은 위쪽보다 어둡고 노란색입니다. "스커트"라고도 알려진 반지가 없습니다.

플라물리나의 유용한 특성. 지난 세기 중반에 일본 과학자들은 겨울 곰팡이의 놀라운 품질을 발견했습니다. 그것은 암의 발생을 예방하고 기존의 것과 싸우는 데 도움이 되는 플라물린이라는 물질을 포함하고 있습니다. 추가 연구는 겨울 꿀 진드기의 가치 있는 특성 목록을 증가시켰을 뿐입니다. 결과적으로 위와 간에 유익한 효과가 있어 질병을 예방하고 면역 체계를 자극하는 데 도움이 됩니다.
플라물리나를 수확하는 계절. 겨울에는 신선한 버섯으로 자신을 대하는 것이 어렵다는 것을 인정해야합니다. 상점에서만 구입할 수 있습니다. 그리고 축제 밝은 색상을 가진 개인적으로 수집 된 겨울 버섯은 표준 식단에 매우 즐거운 추가 기능으로 판명되었습니다. 또한 플라물린이 겨울에 가장 활동적이라는 사실은 위험한 쌍둥이다른 유형의 버섯의 특징.

겨울 꿀 agarics의 쌍둥이와 그 차이점:

여름 꿀 agaric. 이 식용 버섯은 보통 4월에서 11월 사이에 발견되기 때문에 플라물리나와 혼동하기가 매우 어렵습니다. 차이점으로 여름 꿀 한천 줄기의 얇은 막 고리와 모자 가장자리를 따라 자주 마주치는 어두운 경계선을 나타낼 수 있습니다.
콜리비아 방추족. 이 먹을 수 없는 버섯을 겨울 버섯과 혼동할 가능성은 매우 적습니다. 결실 시기는 여름과 가을입니다. Collibia는 모자의 특징적인 적갈색으로 구별되며 줄기는 길고 스핀들 모양이며 종종 꼬여 있습니다.
갤러리가 경계를 이루고 있습니다. 이 버섯은 매우 유독하기 때문에 가장 위험한 거짓 버섯 중 하나입니다. 그것은 줄기에 있는 고리와 침엽수를 좋아하는 점으로 인해 겨울 꿀 agaric과 구별될 수 있으며, flammulina는 낙엽수를 선호합니다. 갤러리의 다리는 흰색 코팅으로 덮여 있습니다. 그러나 갈레리나와 겨울 버섯을 동시에 만날 수 있는 기회는 특히 겨울에 수집하는 경우 다소 적습니다. 갈레리나는 7월에서 10월에 열매를 맺으며 때로는 11월을 포착하기도 합니다.
거짓 꿀 곰팡이. 거의 모든 종류의 버섯의 이 쌍둥이 형제는 7월에서 10월 사이에 발견됩니다. 착색은 분홍색, 노란색, 밝은 주황색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 특징은 나쁜 냄새버섯의 과육에서 우러나와 열처리를 해도 사라지지 않는 쓴맛.

버섯 따는 사람에게 겨울 꿀 한천은 11월부터 봄이 거의 끝날 때까지 열매를 맺기 때문에 추운 날씨에도 좋아하는 일을 할 수 있는 훌륭한 기회를 제공합니다. 이것은 추운 날에 신선한 버섯으로 사랑하는 사람과 친구를 기쁘게 할 수 있음을 의미합니다. 그리고 이것은 또한 정통 금식에서 고기를 본격적으로 대체합니다.

겨울 버섯은 일반 가족에 속하며 겨울 버섯 또는 벨벳 다리 플라물리나라고도합니다. 구별되는 특징 중 하나는 정말 벨벳 테라코타 색상의 줄기로, 모자 쪽으로 조금 더 가볍습니다. 다리는 원통형, 관형입니다. 침대보(반지, 치마) 잔해가 없습니다.

모자가 볼록하면 버섯이 젊습니다. 플랫 - 더 오래된. 색상은 주황색이며 가운데로 갈수록 어두워집니다. 밝기로 인해 쉽게 찾을 수 있습니다. 표면은 점액질입니다. 아래에서 모자는 층상이고 옅은 황색을 띤 판은 시간이 지남에 따라 어두워지며 줄기에 약하게 부착됩니다. 살은 연한 노란색이며 무취입니다.

약화 된 나무에 정착하면 꿀 버섯이 파괴되므로 정원에서는 나무에서이 품종의 모양을 모니터링하고 자라는 것을 방지하여 나무 껍질과 톱 컷의 손상된 부분을 정원 피치로 범람해야합니다.

겨울 버섯 컬렉션

쓰러진 나무와 그루터기에 겨울 버섯을 수집하는 것이 매우 편리합니다. 다리의 아래쪽 부분이 거칠기 때문에 다리의 절반을 잘라야합니다. 수집 용기로서 바구니보다 더 나은 것은 없습니다. 버섯은 그 안에 편안하고 부서지지 않고 숨을 쉬지 않습니다. 산업 지역과 번화한 고속도로를 따라 수확하지 마십시오. 수확은 유독합니다.

조심스럽게! 포이즌 도플갱어

겨울 버섯은 모자 아래의 고리로 인식되는 경계 갤러리와 유사합니다. 또한 갈레리나의 접시는 더 어둡고 거의 갈색이며 다리의 색상도 꿀 한천과 다릅니다. Galerina는 또한 saprophytes에 속합니다.

거짓 버섯의 경우 동일한 결실 시간이 없기 때문에 플라물리나와 혼동하는 것은 불가능합니다.

처리 및 준비

겨울 꿀 agaric은 모든 요리 방법에 적합합니다. 채취 후에는 가능한 한 빨리 가공 및 조리를 시작하는 것이 바람직합니다. 작물을 분류하고 지나치게 긴 다리를 자르고 의심스러운 버섯이 잡혔는지 다시 한 번주의 깊게 조사해야합니다. 많이 모이면 절이거나 담그는 것이 좋습니다.

염장

뜨거운 염장 방법에 대한 설명:

먼저 다리를 자르고 약 1cm를 남겨두고 다음으로 헹구고 특히 뚜껑에서 점액을 철저히 씻고 끓여서 소쿠리에 접습니다. 다시 헹구고 40분 동안 끓입니다.
끓인 후 별도의 용기에 물을 빼고 버섯을 소금에 절인 그릇에 넣으십시오. 용기는 에나멜 또는 유리여야 합니다. 기성품 버섯 1kg의 경우 2 큰술. 엘. 소금. 예를 들어 완두콩, 정향, 고수풀과 같은 향신료를 취향에 추가 할 수 있습니다.
버섯을 삶은 물을 붓습니다. 나무 원이나 접시로 덮고 깨끗한 돌이나 물병으로 억압으로 누르십시오.
가장 중요한 것은 버섯이 완전히 소금물에 있다는 것입니다. 서늘한 곳에 두십시오. 염장 시간은 2-3주입니다.

건염법:

평소와 같이 버섯을 준비하십시오. 잘 헹구고 다리를 자릅니다. 40분간 삶아 물을 붓고 다시 헹구어 냅니다. 통이나 팬과 같은 소금에 절인 용기로 옮깁니다. 2 큰술이 필요합니다. 엘. 기성품 버섯 1kg 당 소금 꼭대기가 없습니다. 좋아하는 향신료를 넣고 억압으로 누르고 2-3 주 동안 지하실에 두십시오.

산세

산세는 염장과 같은 방법으로 원료를 준비한다. 약 30 분 동안 끓여서 소쿠리에 배수하고 헹굽니다. 매리 네이드 준비 : 2 큰술. 엘. 상단이없는 설탕과 소금, 3 큰술. 엘. 물 1리터당 식초 9%, 취향에 맞는 향신료. 매리 네이드에서 버섯을 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 제품을 항아리에 넣고 양피지로 닫고 꼬기 또는 고무줄로 묶습니다. 지하실이나 지하실에 보관하십시오.

뜨거운 요리

겨울 버섯은 수프를 만들고 튀김에 적합합니다. 버섯을 수프나 팬에 넣기 전에 먼저 따로 30분간 끓여야 합니다. 겨울 버섯은 매우 부드러운 크림 수프를 만듭니다. 다음은 준비에 대한 설명입니다.

신선한 버섯 0.2kg이 필요합니다. 감자 0.5kg; 0.5리터의 물; 양파 - 1 개, 당근 - 1 개, 크림 200g, 소금;

먼저 양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 썰고 당근을 비벼서 달궈진 프라이팬에 넣고 볶는다.

미리 삶은 버섯 뚜껑을 자르고 양파와 당근과 함께 볶습니다. 모자 몇 개는 그대로 두십시오.

감자를 껍질을 벗기고 자르고 끓인 물에 넣으십시오. 준비가되면 양파와 당근이 든 버섯을 수프에 넣으십시오.

믹서기로 첫 번째 접시를 치십시오. 크림을 붓고 다시 휘젓고 끓입니다. 모자는 통째로 냄비에 따로 볶고 서빙하기 전에 이미 접시에 담습니다. 녹지로 장식하십시오.

얼다

꿀 버섯은 얼 수 있습니다. 이렇게하려면 자르고 소쿠리로 씻고 배수해야합니다. 깨끗한 표면에 놓고 약간 건조시킵니다. 봉지에 나누어 냉동실에 보냅니다.

유용한 속성 및 구성

일본 과학자들은 겨울 한천의 항암 특성을 발견했습니다. 실험실 연구를 통해 플라물린과 프로플라민 물질이 항종양 세포를 활성화하고 종양 성장을 차단하는 능력이 있다는 것이 확인되었습니다. 일본에서는 겨울 버섯이 대량으로 재배됩니다.

겨울 버섯의 구성에는 심장 기능에 필요한 칼륨이 포함되어 있습니다. 헤모글로빈을 증가시키는 철; 그룹 B, C, D의 비타민; 필수 및 비필수 아미노산, 오메가-3 및 오메가-6 지방산, 포화 및 다중불포화산.

따라서 겨울 꿀 한천의 구성은 상당히 균형이 잡혀 있으며 완전한 건강 식품입니다.