시체를 조각으로 자르기 전에 깃털 그루터기가 남아 있는지 확인하십시오. 핀셋으로 완전히 제거해야 합니다. 가스버너로 잔털을 태워주세요. 그런 다음 시체를 완전히 씻고 최소 한 시간 동안 자연 건조하십시오. 그러면 조각으로 조리된 거위도 육즙이 유지됩니다.
거위를 빨리 도살하는 방법을 알면 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.
생 거위 절단 단계:
- 꼬리를 자르고 내장을 제거한 다음 시체 안팎을 철저히 헹구십시오.
- 머리, 발, 날개 끝을 잘라냅니다.
- 피부 아래 두꺼운 지방층을 잘라내려면 얇은 지방층이 필요합니다. 날카로운 칼;
- 이제 새를 등 뒤로 돌리고 날카로운 큰 칼을 사용하여 가슴뼈를 자르고 갈비뼈에서 고기를 분리하십시오.
- 날개와 다리를 자르려면 특수 주방 가위를 사용하는 것이 가장 편리합니다.
- 남은 시체를 2-4개 부분으로 나눕니다.
절단 후에는 시체를 건조시켜야 합니다. 이렇게 자른 새는 바닥이 두꺼운 팬에 콤팩트하게 배치됩니다. 야채와 함께 끓이거나 신 딸기에 담그고 오븐에서 튀길 수 있습니다.
익힌 거위를 통째로 도살하는 방법
큰 새가 없다면 최선의 선택– 통째로 굽습니다. 거위를 씻어서 계절에 따라 겨자, 식초 또는 신맛이 나는 베리에 절입니다. 빵 껍질이 황금빛 갈색이고 바삭 바삭하도록 말리십시오. 과도한 지방을 제거하려면 메밀, 자두, 사과로 배를 채울 수 있습니다.
이 요리는 통째로 제공되며 손님 앞에 조각됩니다. 배에서 나오는 증기에 화상을 입지 않도록 자르기 10분 정도 전에 얇은 칼로 찔러주세요. 날카롭고 넓은 칼과 긴 손잡이가 달린 특수 포크가 필요합니다.
구운 거위 자르기:
- 새가 속을 채운 경우 먼저 속을 제거해야 합니다. 끈을 자르거나 꼬치를 제거하세요. 충전물을 별도의 용기에 넣고 반찬에 추가로 제공하십시오.
- 다리와 날개를 분리하는데 완성된 새의 경우 손으로 할 수 있으며 칼로 껍질과 고기를 조심스럽게 다듬습니다.
- 이제 피부와 함께 가슴 부분을 잘라냅니다.
2~2.5kg의 거위 한 마리는 약 10~12인분의 고급 고기를 생산합니다.
재료:
- 거위 전체
집에서 거위를 제대로 도살하는 법
누구든지 내장이 없는 새를 스스로 잘라야 하는 상황에 직면할 수 있습니다. 우리의 지시에 따라 국내 거위를 부분 조각으로 자르는 것은 매우 쉬울 것입니다.
우리는 거위가 죽고 깃털이 달린 순간부터 절단을 시작합니다. 펜을 청소하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
1. 건식 따기
거위는 도살 후 즉시 뽑아야 시체가 아직 굳어지지 않습니다. 새의 다리와 날개를 밧줄로 묶으면 야생 거위 또는 국내 거위를 올바르게 뽑는 것이 더 편리해집니다.
가슴부터 복부 끝까지 뽑기 시작합니다. 그런 다음 쇄골 하강에서 모든 깃털을 제거하고 등을 뽑아야합니다. 먼저 깃털을 뽑은 다음 보풀로 진행하여 제거된 보풀과 깃털에 적합한 용기를 즉시 준비하십시오. 거위는 깃털과 솜털을 완전히 제거한 후 즉시 다음을 사용하여 태워야 합니다. 가스 버너아니면 토치.
2. 물로 따기
이미 식은 거위 사체를 뽑으려면 몇 분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 물, 이전에 거즈로 감쌌습니다. 위에서 설명한 첫 번째 방법과 동일한 방법으로 뽑습니다.
사진과 함께 거위를 도살하는 단계별 지침:
1 단계
우리 거위는 뽑아서 씻어서 말렸습니다. 유포나 큰 도마 위에 올려 놓습니다.
2 단계
발 관절과 날개의 바깥 부분을 잘라냅니다. 거위 사체를 주의 깊게 살펴보고 남은 깃털 그루터기를 모두 제거해 봅시다.
3단계
시체의 배 아래쪽을 만지지 않도록 깔끔하게 가로로 절개합시다. 내부 장기거위.
4단계
내장이 손상되지 않도록 손으로 내장을 제거합시다. 간 근처에 위치한 담낭에 특별한주의를 기울여야합니다 (부수지 마십시오. 그렇지 않으면 담즙과 접촉하는 모든 것이 부패하게됩니다).
5단계
우리는 담낭에서 간을, 내용물과 단단한 내부 안감에서 위를, 막에서 심장을 조심스럽게 정화합니다. 우리는 기관의 상부 부분을 만져 복부 절개 부위까지 끌어내려 기관을 찢어냅니다. 여분의 지방을 제거합시다 (패트에 필요하므로 즉시 녹이거나 보낼 수 있습니다) 냉동고, 적당량 축적되면 거위 지방을 익사시키기 위해).
7단계
수건으로 말린 거위 시체와 모든 식용 내장을 큰 냄비에 넣고 깨끗한 수건이나 느슨한 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 새를 다음으로 보낼 것이다. 차가운 지하실아니면 냉장고의 제로 챔버에 들어가세요. 이는 가금류 고기를 적절하게 숙성시키는 데 필요합니다. 때로는 내장을 제거한 가금류를 지하실이나 냉장실의 특수 고리에 걸어두기도 합니다. 어떤 경우에는 숙성 과정에서 거위 시체가 특수 모슬린 가방에 보관됩니다. 개인적으로 편리한 가금류 사체 보관 방법을 선택하세요! 거위 고기로 맛있는 요리를 많이 준비해보세요!
키라 스톨레토바
거위는 솜털과 깃털뿐만 아니라 하이라이트가 될 수 있는 맛있는 고기이기도 합니다 축제 테이블. 주부들은 이 고기를 위해 기꺼이 상당한 돈을 지불할 의향이 있으므로 자기 집 마당에 거위를 키우는 사람들은 운이 좋다고 할 수 있습니다! 거위 잡는 법을 모르는 사람들은 이것을 급히 배워야하는데 다행히 그 일은 어렵지 않습니다. 더 나은 이해를 위해서는 영상을 시청해 보시는 것이 좋습니다.
준비 작업
고기는 뛰어난 품질을 쉽게 잃을 수 있습니다. 그리고 유사한 효과를 가져올 수 있는 최고의 안티 레시피는 어떤 식으로든 도살을 위해 거위를 준비하지 말고 평소처럼 먹이와 물을 준 다음 잔인하고 동정심 없이 조각으로 자르는 것입니다. 물론, 그 후에는 결과물을 즉시 버리는 것이 좋습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 먼저 도축을 올바르게 수행해야 합니다.
- 거위가 도살되면 그 문제는 답할 수 없으며 개별적으로 결정됩니다. 새는 빠르게 자라며 이미 3-5개월이 되면 도살될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 새 몸에 쌓인 피지의 양이 증가하며 이는 고기의 품질과 가격이 하락함을 의미합니다. 그러나 농부들이 예를 들어 4~5세와 같은 노년기에 도살을 위해 거위를 보내는 것을 막을 수는 없습니다.
- 집에서 거위 도살을 시작하기 전에 다음으로 중요한 점은 살찌는 것입니다. 여름에는 좋은 음식과 많은 채소가 필요하고, 겨울에는 뿌리채소가 필요합니다. 새들이 일생 동안 균형 잡힌 사료를 먹인다면 고기의 영양가는 더욱 높아질 것입니다. 맛있는 거위를 도살하기 전에 하루에 세 번씩 먹이를 줍니다.
- 잘 먹은 거위를 자르는 것은 좋지만, 사체가 배설물로 가득 차 있으면 완전히 불쾌합니다. 먼저 장을 비워야 합니다. 새를 죽일 시간이 되기 최소 12시간 전에 먹이주기를 중단해야 합니다. 반면에 새를 12시간 이상 단식시키는 것은 맛이 나빠지기 때문에 수익성이 없습니다. 새에게 먹이를 줄 수는 없지만 물을 충분히 줄 수는 있습니다. 이렇게 하면 시간이 오래 걸릴 것입니다. 추가 저장시체.
- 아침에 거위를 도살하는 것이 좋습니다. 메인 코스로 테이블에 초대된 새들이 시간을 보내는 것이 더 좋습니다. 암실. 기러기 도살을 정오까지 미루면 펜을 어둡게 해야 합니다. 이러한 이유로 도살을 기다리는 동안 불운한 사람들은 별도의 방으로 옮겨집니다.
문제없이 거위를 죽이는 방법
농부와 사냥꾼은 거위를 도살하는 두 가지 방법 중 하나를 선택합니다.
- 외부 도살 방법에는 고품질의 날카로운 칼이 필요합니다. 새를 원뿔 모양으로 놓고 거위의 머리를 아래로 내리고 경동맥을 절단합니다. 새는 혈액이 완전히 배출될 때까지 방치됩니다. 이러한 시체는 더 오래 보관됩니다.
- 을 위한 내부 방법도살은 가위를 구입해야합니다. 깃털 달린 발을 묶고 머리를 아래로 내리고 부리를 열고 가위로 정맥을 자른 다음 소뇌를 뚫어야합니다. 이 방법으로 오리를 도살하는 것은 첫 번째 방법보다 빠릅니다.
어떤 방법을 선택하든 해부학적 지도책을 주의 깊게 연구하거나 최소한 살펴보는 것이 좋습니다. 자세한 영상. 경험이 없는 사람에게는 인생의 첫 번째 학살이 힘의 시험이 될 것입니다.
가장 중요한 것은 절단하기 전에 새가 자유롭게 부러지고 날개를 펄럭이는 능력을 박탈해야한다는 것입니다.
거위가 생명을 구하기 위해 주인을 죽였다는 뜨거운 소문이 인터넷에 가끔 떠돌고 있습니다. 이 소문의 진실성은 저자에게 달려 있지만 필사적으로 저항하고 강력한 날개와 뾰족한 부리를 가진 생물을 죽이는 것이 어렵다는 사실에 대해 논쟁하는 것은 불가능합니다.
거위를 도살하는 방법 || 흡연용 마리네이드 || 거위 잡기부터 옷 입히기까지
거위 털 뽑고 가죽 벗기는 방법! (자세히).복합.쉬워요!!! HD
거위드레싱
거위를 자르는데 아주 간단하고 쉽습니다.
새를 뽑는 방법
깃털이 없는 새는 존경스러워 보이지 않기 때문에 살아있는 거위는 뽑히는 것을 좋아하지 않습니다. 다행스럽게도 죽은 시체는 이의를 제기할 수 없으며 이것이 유일한 기쁨입니다. 경험이 없는 사람은 이 작업을 외부에서 수행해야 합니다. 왜냐하면 처음(및 이후 여러 번) 깃털을 집 전체에서 수집해야 하기 때문입니다. 시체에서 피를 완전히 빼낸 후에 뽑을 수 있습니다. 그들은 여러 가지 방법으로 이 작업을 수행합니다.
- 마른. 이 방법은 새가 아직 따뜻할 때인 도축 직후에 적용됩니다. 그녀는 무릎을 꿇고 뽑혔습니다. 처리에 소요되는 시간은 기술에 따라 다릅니다. 작업을 더 쉽게 만드는 데 사용할 수 있는 몇 가지 비밀이 있습니다. 먼저 큰 깃털을 뽑아내고 그 후에 작은 깃털을 자라는 방향으로 뽑아내야 합니다. 시체가 씹는 장난감처럼 보이지 않고 식욕을 돋우려면 한 번에 많은 깃털을 집어 뽑아서는 안됩니다.
- 스캘딩은 집에서 사용하기 편리합니다. 새를 끓는 물로 데우거나 같은 물통에 담근다. 뜨거운 물, 그러나 오래 걸리지는 않습니다. 더 이상 1분이면 충분합니다. 물을 끓이면 깃털이 부드러워지고 뽑기가 쉬워지며 아파트 주변을 많이 날지 않습니다. 이 방법에는 단점도 많습니다. 효과가 사라지기 전에 빠르게 작업해야 한다는 것입니다. 가금류의 유통 기한이 크게 줄어들고, 이러한 무례한 처리 후에 깃털과 솜털은 더 이상 사용하기에 부적합해집니다.
- 철. 집에 다리미가 있다면 또 다른 흥미로운 방법을 시도해야 합니다. 새의 목에 밧줄을 묶고 목에 펌프를 놓고 시체에 공기를 불어 넣으세요. 그 위에 물을 적셔 여러 번 접은 거즈를 올려 놓고 다리미로 쪄주세요. 따라서 주기적으로 새를 찌면 빨리 뽑아야합니다. 이 방법을 사용하면 깃털의 품질뿐만 아니라 유통기한도 영향을 받지 않습니다.
이렇게 하면 국내산과 국내산 모두 뽑을 수 있습니다. 기러기. 어떤 방법이 더 "올바른"지는 시체 소유자가 결정합니다.
새가 "알몸"이면 부분적으로자를 수 있으므로이 작업을 나중으로 미루어서는 안됩니다. 그들이 말했듯이 일은 늑대가 아니며 숲으로 도망 가지 않을 것입니다. 쉴 수는 있지만 일은 아무데도 가지 않을 것입니다.
칼 사용법 배우기
거위 고기를 자르는 것은 맛있는 요리를 즐기는 단계에 앞서는 목표입니다. 집기러기를 도살할 때, 그들은 고통을 겪지 않도록 모든 일을 신속하게 처리하려고 노력합니다. 반대로 집거위를 도살하는 작업에는 속도가 필요하지 않으며 거의 명상적인 작업입니다. 여러 단계로 진행됩니다.
- 머리를 자르다;
- 날개와 발을 자르십시오.
- 기관과 식도를 분리하고, 장을 손상시키지 않고 복부를 자르고, 간을 제외한 복부의 내용물을 처리합니다.
- 헹구기 차가운 물잠시 동안 따로 보관해 두십시오. 몇 시간 후에 분할된 조각을 보관할 수 있습니다.
거위는 매우 맛있는 새이지만 이를 기반으로 한 맛있는 요리를 얻으려면 새를 자르는 데 여러 단계를 거쳐야 합니다. 전체 과정에는 상당한 시간과 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다.
거위 고기는 시장에서 높은 평가를 받고 있으며 가격도 돼지고기보다 높습니다. 고기용 가금류를 사육하기 위해서는 균형잡힌 사료를 적절하고 규칙적으로 먹이는 것이 중요합니다. 새에게 깨끗하고 신선한 물을 공급하고 깨끗하고 건조하며 따뜻한 가금사에서 살 수 있도록 하십시오. 가금류를 키우는 것 외에도 거위를 제대로 뽑고 도살하는 것도 중요합니다.
거위 고기는 시장에서 높은 평가를 받고 있습니다.
거위는 깃털이 자연적으로 손실된 후 새로운 그루터기가 형성되지 않을 때 도살됩니다. 깃털이 자라는 것을 막기 위해 새의 몸 위로 손을 대십시오. 새로운 그루터기가 형성되는 것을 느끼지 않으면 새는 도살 준비가 된 것입니다. 거위를 도살할 수 있는 나이는 특정 날짜가 아닙니다. 그들의 도살은 약 4kg의 체중이 증가하는 3개월부터 시작됩니다. 이 나이부터 거위 도살을 시작해야 하지만, 혼합 사료를 먹이면 5개월이 지나도 도살할 수 있습니다. 거위의 성장을 과도하게 확장하지 마십시오. 나이가 들수록 피지 축적 수준이 증가합니다. 결과적으로 고기의 품질과 가격이 하락합니다. 결과 제품을 수요가 없게 만듭니다.
이러한 모든 미묘한 부분을 제어하면 이익을 늘리거나 직접 고기를 키울 경우 고기의 맛을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
도살 조직
집에서 도살하는 과정은 그리 간단하지 않습니다. 새의 작물과 내장에 음식이 없는지 확인하는 것이 필요합니다. 이를 위해 프로세스 시작 10시간 전에 새에게 먹이를 주지 않습니다. 이 조치를 무시하면 고기 맛이 손상될 위험이 있습니다. 먹이 부족은 약간의 소금물이 필요한 충분한 양의 물로 보상됩니다. 이렇게 하면 가금류 도체의 유통기한이 늘어납니다.
도살 10시간 전에는 거위에게 먹이를 주는 것을 중단해야 합니다
프로세스 자체를 시작하기 전에 날개를 한쪽으로 접으십시오. 발을 묶어 라.
거위 도살 방법은 두 가지 유형으로 나뉩니다.
외부, 칼을 사용하여 수행됩니다. 이는 다음과 같이 수행됩니다.
- 거위는 머리를 아래로 내려 특수 용기에 담습니다.
- 절단이 시작되기 전에 새의 머리를 때려 기절시킵니다.
- 날카로운 물건을 사용하여 귀 아래에 구멍을 뚫습니다.
- 새의 경동맥을 자릅니다.
- 모든 혈액이 몸에서 배출되도록 시체를 그대로 두십시오.
이 과정에서 내부, 가위가 사용됩니다.
- 새를 거꾸로 걸어보세요.
- 거위의 부리를 푼다.
- 구강을 통해 동맥을 잘라냅니다.
- 입천장에 구멍을 뚫고 가위를 두개골 쪽으로 향하게 합니다.
뇌의 특정 부위에 구멍이 뚫리면 보호 기능이 약화됩니다. 이렇게 하면 깃털을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.
일반적으로 도끼를 사용합니다.
- 거위의 머리를 자릅니다.
- 거꾸로 걸어보세요.
- 시체 아래에 용기를 놓습니다.
- 모든 피를 빼내십시오. 혈액이 모두 빠져나가는지 확인하세요.
거위를 거꾸로 매달아 피를 빼낼 때, 시체의 모양이 손상되지 않도록 몸의 묶인 부분을 느슨하게 하십시오. 출혈시간을 단축시키면 고기가 망가진다.이는 고기의 유통기한을 단축시키거나 심지어 섭취하기에 부적합하게 만들 수도 있습니다. 혈액은 5분에서 20분까지 흘러 나올 수 있습니다. 이 문제에 대해 서두를 필요가 없습니다.
거위를 도살하는 여러 가지 방법을 시도한 후 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.
제안된 각 방법은 가금류 도축에 적합합니다. 당신이 해야 할 일은 당신에게 가장 편리한 것을 선택하는 것뿐입니다. 거위의 해부학적 구조를 알면 작업 과정을 더욱 효율적으로 만들 수 있습니다.
마지막 방법이 더 빠릅니다. 하지만 자신에게 더 편리한 방법을 선택해야 합니다.
시체 처리
집에서 도살 후 거위를 뽑는 작업은 즉시 수행되지 않습니다. 시체를 3시간 동안 식혀줍니다. 이렇게 하면 지방이 굳어지고 피부 손상이 줄어듭니다. 그런 다음 그들은 뽑습니다.
거위 고기를 지속적으로 절단하면 맛의 품질이 유지되고 손상되지 않습니다. 거위는 지방이 많은 고기를 가지고 있으며 잘못 자르면 준비된 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.
새를 도살하고 뽑는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이 모습은 거위에게 눈에 띄지 않는 모습을 제공합니다. 따라서 깃털을 뽑고 도살한 후에는 통째로 익히든 익히지 않든 상관없이 고기를 잘라야 합니다.
남은 깃털과 보풀에서 시체를 청소하십시오. 몸을 태울 수도 있고 뽑아낼 수도 있습니다. 두 번째 척추 부위에서 머리를 자릅니다.
시체에 깃털이 완전히 덮여 있어야 합니다.
팔꿈치까지 날개를 제거하고 관절을 따라 다리를 자릅니다. 기관과 식도 내부를 청소하십시오.
내장을 건드리지 않고 새의 껍질을 벗기십시오. 모든 내부 장기를 제거하고 간은 남겨두십시오.
과정이 완료되면 새를 찬물에 충분히 헹구십시오.
새를 올바르게 자르려면 조심해야 합니다. 당신이 그것을 처리할 수 있을지 확신할 수 없다면, 그 과정에 대해 더 잘 아는 사람을 초대하십시오.
거위를 키우는 분들은 거위 옷 입는 법을 아는 것이 중요하고, 그 전에는 거위를 정확하게 도살하고 뽑는 일도 중요합니다. 이 프로세스를 적절하게 구성하면 빠른 결과를 얻을 수 있고 최종 제품이 매력적인 외관을 갖게 되므로 중요합니다. 모습.
도축 준비
집에서 거위를 도살하려면 특정 조치를 취해야 합니다. 제품의 맛과 유통기한에 직접적인 영향을 미치기 때문에 이를 준수하는 것이 중요합니다. 도살하기 전에 새는 내장의 노폐물을 비워야 합니다. 따라서 도축 12시간 전에 사료를 제거하는 것이 필요하다. 새가 스트레스를 받을 수 있으므로 이 기간 이상 새에게 먹이를 주지 않는 것은 불가능합니다. 그리고 이것은 고기의 맛에 영향을 미칩니다. 물을 주어도 되지만, 소금을 첨가한 물을 사용하면 사체가 더 오래 보관됩니다. 새에게 먹이가 없을 때는 다른 새와 별도로 방에 보관해야 합니다. 이 과정은 밤에 진행되므로 도축은 아침에 이루어집니다. 낮에 새에게 먹이가 없으면 도살을 위해 새를 보관하는 장소를 어둡게해야합니다.
도살 기술
평범한 일상 상황에서 많은 농부들은 가장 잘 알려진 방법에 의지하고 언뜻보기에 간단한 방법. 그들은 새의 식단을 유지하지 않고 처음 만난 새를 잡아 도끼로 머리를 자릅니다. 그리고 거위가 다리에 매달려 있거나 펄럭이는 것이 멈추고 혈액이 흐름을 따라 흐르는 것을 멈출 때까지 단순히 땅에 방치하면 대부분 혈액이 빠져 나갑니다. 그러나 실제로는 아래에 제시된 방법이 훨씬 더 효과적이며 빠르고 쉬울 뿐만 아니라 고기에 더 나은 맛과 외부 품질을 제공합니다.
밖의
이 과정에는 날카로운 칼이 사용됩니다. 이 기술의 의미는 거위의 무게가 머리를 숙인다는 것입니다. 이를 위해 새의 머리를 통과하도록 설계된 특수 원뿔 모양 장치를 사용할 수 있습니다. 플라스틱이나 금속으로 만들 수 있습니다. 그들의 크기는 가장 겉보기에 적합합니다. 큰 새. 도살하기 전에 새들은 날카로운 타격으로 기절시킨 후 한 손으로 머리를 잡고 다른 손으로 귓불 아래의 목을 자릅니다. 칼끝을 깊이 삽입한 후 경정맥과 경동맥을 절단합니다. 혈액은 빠르게 흐르므로 배수할 시간이 필요합니다. 출혈이 완전히 발생하는 것이 중요하며 이는 고기 저장 기간에 영향을 미칩니다.
내부 방법
이 방법은 가위를 사용하여 사용됩니다. 거위는 묶여 있고 거꾸로 뒤집혀 있습니다. 새의 부리를 열고 가위를 목강에 삽입한 후 날카로운 움직임으로 경정맥과 경동맥을 절단합니다. 소뇌가 있는 두개골 뒤쪽을 향해야 하는 가위 끝으로 구멍을 뚫는 이유는 무엇입니까? 내부 방법가장 빠르며 따라서 더 인간적입니다. 새는 피가 떨어지도록 거꾸로 매달려 있습니다. 그러나 선택한 방법에 관계없이 거위 신체의 해부학적 부분의 위치를 아는 것이 중요합니다. 그리고 거위를 빨리 죽이기 위해서는 이런 종류의 새의 구조가 어떻게 생겼는지에 대한 특별한 지식을 활용하고 기술을 연구해야 합니다.
현대적인 새 도살 방법을 담은 영상
농장의 새 도살을 위한 작업장을 갖춘 현대식 공장에서는 매일 많은 양의 새를 다루고 있습니다. 따라서 모든 단계를 신속하게 완료하기 위해 도축, 뽑기, 내장의 전체 기술을 단시간에 수행할 수 있는 특수 컨베이어 라인이 개발되었습니다.
거위를 뽑는 방법
건식 따기 방법
물을 사용하지 않고 건식법으로 정확하게 거위를 뽑기 위해서는 새를 묶은 후 반대쪽에 위치시킨 후 손으로 하나하나 손으로 떼어내려고 노력한다. 큰 깃털을 먼저 뽑고 그다음에 작은 깃털을 뽑습니다. 꼬리와 날개부터 뽑기 시작하고 그 후에 목, 가슴, 팔다리를 뽑습니다. 성장의 방향으로. 시체의 모습을 손상시키지 않고 보존하기 위해 피부 덮음, 따라 복용 필요 소수뽑았을 때 깃털.
끓는
집에서 거위를 뽑는 이 방법은 수행하기 전에 시체에 뜨거운 물을 채운다는 점에서 건식 뽑기와 다릅니다. 온도는 80~90oC 사이여야 합니다. 뜨거운 온도에 노출되면 깃털을 제거하기가 더 쉽습니다.
마이너스
- 화상이 오래 지속되지 않으므로 빠르게 깃털을 뽑아야 합니다.
- 이런 식으로 펜을 제거하면 수명이 단축됩니다.
- 깃털과 솜털은 건조가 불가능하기 때문에 추가 사용이 불가능합니다.
거위의 깃털과 솜털을 보존하는 방법
일부 가금류 농가에서는 폐기물 없는 생산깃털과 아래 부분을 안에 넣고 싶어요 좋은 모양추가 사용 또는 판매를 위해. 충분한 인기를 얻었습니다 흥미로운 방법가금류 뽑기. 이는 목구멍의 피부에 있는 구멍을 통해 자전거나 다른 펌프를 사용하여 새를 부풀리는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 공기가 빠져 나가는 것을 방지하기 위해 목을 밧줄로 묶습니다. 몸의 깃털을 들어올린 후 젖은 천을 피부 위에 올려 놓습니다. 이때, 깃털의 윗부분을 다리미에서 나오는 증기로 처리하고 점차적으로 새의 피부 표면 전체를 통과시킵니다. 동시에 깃털은 시체에서 매우 쉽고 빠르게 제거됩니다. 겉으로는 복잡해 보이는 조작이 수행하기 간단한 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 이 방법은 가금류 농가들 사이에서 점점 더 많이 사용되기 시작했습니다.
거위를 도살하는 방법
거위 시체를 자르는 것은 중요하고 마지막 단계입니다. 따라서 이를 구현하기 전에 거위 고기가 어떻게 사용되는지 이해하는 것이 필요합니다. 전체 시체가 필요합니까, 아니면 부분 조각이 필요합니까? 거위 전체를 도살하는 경우에도 발이나 머리를 자르는 등 특정 조작이 필요합니다. 프로세스 자체에는 여러 단계가 있습니다.
거위 시체에서 깃털을 단계별로 제거하는 과정
1. 도체를 주의 깊게 검사하여 깃털, 보풀, 털 또는 기타 불필요한 부분이 남아 있어서는 안 됩니다. 감지되면 수동으로 제거됩니다.
2. 머리는 두 번째 척추뼈 수준에서 잘립니다. 도축 중에 제거된 경우 다음 항목으로 이동합니다.
3. 팔꿈치 굽힘 부분의 날개를 계속 잘라냅니다. 발은 관절에서 잘립니다. 팔다리에 구부러진 부분이 있으면 자르기가 가장 쉽습니다.
4. 네 번째 단계에서는 거위의 식도가 기관과 함께 제거됩니다. 이것은 새의 몸을 자르지 않고도 할 수 있습니다. 식도는 배설강을 통해 발견되어 잘립니다. 이건 이해가 필요해요 해부학적 구조새들이 그 안에서 탐색합니다.
5. 이 단계에서 거위 시체의 복부 부분이 절단됩니다. 선은 배설강에서 용골까지 이어집니다. 내장에 닿아 고기가 상하지 않도록 조심스럽게 자르는 것이 중요합니다.
6. 그런 다음 배에 있는 구멍을 통해 거위 장기를 모두 제거합니다. 간, 심장, 위를 제외한 모든 부분이 재활용됩니다.
7. 후두 하부의 꼬꼬댁한 관을 제거해야 합니다.
8. 이러한 조작 후 거위를 찬물로 씻어냅니다. 그런 다음 고기를 약 12시간 동안 숙성시킨 후 요리를 시작하거나 냉동실에 보관할 수 있습니다.
중요한! 담낭과 함께 간을 조심스럽게 제거합니다. 부정확하게 제거하면 장기가 파열될 수 있으며 담즙이 흘러나와 고기를 섭취하기에 부적합하게 됩니다. 따라서 이러한 장기를 손으로 잡고 조심스럽게 꺼냅니다.
더 자세한 정보이 기사에서 거위 고기에 대해 알아볼 수 있습니다.
거위 고기는 3개월 이상 보관할 수 없습니다. 냉장실, -5-8 o C의 온도에서. 고기를 저장하는 또 다른 방법을 사용할 수 있습니다. 이는 거위 시체 주위에 얼음 껍질을 만드는 것입니다. 이를 위해 시체를 추위에 꺼내어 담근다. 차가운 물. 그런 다음 꺼내서 물이 껍질을 형성할 때까지 기다리세요. 이 조작은 얼음 층이 거위에 달라붙을 때까지 최대 5번 수행됩니다. 이 방법을 사용하면 고기를 냉장고에 편리하게 보관할 수 있습니다. 여름에 사용하기 더 좋을 것 같아요 다양한 방법훈제 또는 소금에 절이는 등 거위 고기 요리. 이렇게 하면 더 오랫동안 먹을 수 있습니다.
더 중요한 점거위를 해동하고 있어요. 이 과정은 점진적으로 이루어져야 하며 일반적으로 2~4시간 동안 지속됩니다. 실온. 거위 고기는 다시 해동하거나 냉동할 수 없습니다. 이는 품질을 손상시키고 부패로 이어집니다.
마지막 단계는 거위 살을 불 위에 올려 남은 깃털을 제거하는 것입니다. 다음으로 시체를 밀기울로 닦아서 스코치의 품질을 높일 수 있습니다.
보편적인 방법은 없으며 모두가 자신에게 더 편리해 보이는 방법을 선택합니다. 따라서 모두가 거위를 뽑는 가장 좋은 방법을 스스로 선택합니다. 의심할 바 없이 각 방법에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.
거위 시체의 적절한 절단 비디오
특정 작업이 실제로 어떻게 수행될 수 있는지 이해하는 것이 항상 중요합니다. 수년 동안 가금류를 사육해온 경험이 풍부한 많은 가금류 사육자들은 거위 도살을 위한 자체 시스템을 개발하고 개선했습니다. 이 영상은 초보 가금류 농가가 이 기술을 익힌 후 실무에서 쉽게 사용할 수 있도록 적합한 절단 옵션을 제시합니다.
가금류를 사육하는 것은 첫 번째 새를 구입하는 것부터 준비하는 것까지 흥미로운 과정입니다. 많은 사람들에게 가금류 사육은 환경 친화적인 고기의 원천일 뿐만 아니라 좋은 고기의 원천이 되고 있습니다. 수익성 있는 사업. 거위 고기는 시장에서 큰 수요가 있습니다. 소비자들이 특히 높이 평가하는 가금류일반적으로 그러한 제품을 선호합니다. 따라서 거위를 적절하게 도살하고 뽑고 전문적으로 옷을 입는 방법을 배워야 할 뿐만 아니라 제품이 판매될 때 아름다운 외관을 갖도록 해야 합니다.
거위에게 먹이를 주는 것도 고기의 모양에 영향을 미친다는 점을 명심하세요. 이 새에게 먹이가 무엇인지 궁금하시다면. 이것을 읽어보세요. 거위가 달성하기 위해 주어진 것이 무엇인지 알려줍니다. 아름다운 색깔고기와 피부.
