Bağırsaklarda patojenik bakteriler. Bununla birlikte, bugün ekolojik durum elverişsizdir, bu da sağlığı etkiler, sonuç olarak vücudumuzun mikroflorası sürekli olarak depresyona girer, bu da yenilenmesi gerektiği anlamına gelir. Bu türden ilk ürünler, ellili yıllarda Sovyet mandıraları, belirli mikroorganizmalar kullanılarak elde edilen asidofilik süt olan "Mechnikovsky kesilmiş süt" ürettiklerinde ortaya çıktı, kefir bir mantar kültüründe fermente edildi. Ancak bu ürünler bozulabilirdi, en fazla üç gün saklandılar. Bu nedenle, zamanla üretimlerinin terk edilmesi gerekiyordu. Ve ancak, ürünlerin uzun süre taze kalmasına izin veren bakteri birliklerinden bir ferment oluşturmak mümkün olduğunda, raflarda kefirler, yoğurtlar ve fermente pişmiş süt yeniden ortaya çıktı.
Hangisi daha kullanışlı: kefir mi yoksa fermente pişmiş süt mü?
En saf ve en kullanışlı ürün fermente pişmiş süttür. Uzun süre "çürüyen" ve içinde neredeyse hiç yabancı bakteri kalmayan süt temelinde yapılır ve daha sonra çok faydalı termofilik streptokok ve asidofil basil ile fermente edilir. Batıda bu arada kefir özellikle popüler. Kefir, maya, laktik asit ve asetik asit bakterilerinin bir kombinasyonu ile fermente edilir ve ayrıca vücuda fayda sağlar. İnsan vücuduna giren fermente pişmiş süt ve kefirin mikroflorası, istenmeyen patojen mikroorganizmaların çoğalmasını önleyen ve onları zararsız hale getiren laktik asit üretir.
Plastik kaplar camdan daha kötüdür, ancak selofandan daha iyidir
Kefir, yoğurt veya fermente pişmiş sütün kalitesi ambalaja bağlı mı? Plastik tabakların sağlıksız olduğunu mu söylüyorlar?
Şimdiye kadar en iyi ambalaj cam eşyadır. Ancak cam kaplar kullanıldığında, üretim sırasında zarar görme ve bir parça kırık camın kefire girme ihtimali vardır. Tabii ki, plastik tabaklar en iyi seçenek değil, ancak şimdi bu tür plastikler, kefir veya fermente pişmiş süt için ambalaj olarak sağlığa zararlı olmayan ürünler için kullanılıyor.
Hangisi daha iyi - plastik mi yoksa torba mı?
Yumuşak ambalajdaki ürün kıvamını hızla kaybeder çünkü Bu poşetler önce fabrika konteynırlarına yüklenir, daha sonra mağazaya aktarılır, daha sonra alıcılar poşetleri defalarca tezgaha aktarır ve bu da tabii ki ürünün kalitesini etkilediği için daha ucuzdur.
Sağlıksız "büyükannenin süzme peyniri"
Çarşıdaki anneannelerin çok daha iyi süzme peynirleri olduğunu söylüyorlar ...
Büyükannenin süzme peyniri gerçekten daha lezzetli çünkü yapmak için yağsız süt değil, yağ alıyor. Ancak bu, hiç de kaliteli olduğu anlamına gelmez. Tek bir ev hanımı sağlık standartlarını korumaz. Bu nedenle, ev yapımı süzme peynir sadece iki veya üç gün saklanır ve sonra üzerinde böyle bir tüy belirir - asidum liyaktis, böylece vücudunuzun buna hiç ihtiyacı olmaz. Ancak işletmelerde süzme peynir pastörize süt bazında yapılır, daha uzun süre saklanır, çünkü orada patojenik bakteri yoktur.
Genel görüş: Sütü parçalayan bir enzim olmadığı için yetişkinlerin süt içmesi zararlıdır. Bu doğru?
Bu saçmalık. Süt, her yaşta faydalı bir üründür. Vücut için çok gerekli olan kalsiyum, vitaminler, amino asitler içerir, ayrıca süt proteini kolayca emilir. Ve bahsettiğiniz süt şekerini parçalayan aynı enzim olan laktaz tüm insanlarda bulunur. Ancak yaşla birlikte, insan vücudundaki sindirim süreçleri zayıflar ve laktozun parçalanması da sütün emilmesinin durduğu ve sağlığa zararlı olduğu anlamına gelmez. Herkes kendi bedenini dinlemeli. E. coli laktozu "sever", bu nedenle bazı insanlar sütten sonra rahatsızlık hissederler (şişkinlik).
Pek çok insan T-sütü konusunda çok şüpheli, diyorlar ki, uzun süre saklanıyor, görünüşe göre koruyucu maddeler karıştırılmış. Bu doğru?
Başka bir yanlış anlama. Aslında, T-süt en kaliteli süttür. İçinde yabancı mikroflora yok çünkü 150 ° C sıcaklıkta 1-2 saniye ısıl işleme tabi tutulur. Bu, tüm zararlı mikroflorayı yok etmenize ve aynı zamanda vitaminleri, kalsiyum ve proteini korumanıza izin verir.
Uzman görüşü
Kefir diyetine girmeyin! Kefir ile kilo vermek çok dikkatli olmalı.
Endokrinolog Yulia Buldygina, kefir diyetine girmeyi tavsiye etmez, çünkü sonuç olarak, fazla kilolarla birlikte vücut gerekli proteinleri ve karbonhidratları kaybeder. Uzmana göre kefir oruç günleri daha yumuşak geçecek. Haftada bir, iki günden fazla değil.
Günde en az iki buçuk litre için, kilo vermek istiyorsanız,% 0,5 -% 1 yağ içeren kefir en iyisidir, - Julia Buldygina'yı tavsiye eder. - Kolit ve pankreatitten muzdarip kişiler için kefir günleri kontrendikedir, çünkü kefir bağırsak hareketliliğini arttırdığı için kolik başlayabilir.
Laktik asitli içecekler uzun zamandır bilinmektedir, sağlık üzerinde olumlu etkileri vardır.
En kullanışlı olan hangisi? Bağırsaklar ve bir bütün olarak vücut için neyin daha yararlı olduğunu bulalım: kefir veya fermente pişmiş süt, yoğurt veya katyk, varenets veya kartopu?
Kefir
İçecek, kefir mantarlarında düşük oranda yağ içeren inek sütünden hazırlanır.- çeşitli mikroorganizma türlerinin birlikte yaşaması.
Başlangıç \u200b\u200bkültürü her üretici için farklıdır ve gizli tutulur. Kefir etil alkol içerir.
Ürünün vücut üzerindeki etkisi:
- kilo vermeye yardımcı olur;
- sağlık sorunlarını önler ve iyileştirir;
- bağışıklığı artırır.
Bir hafta boyunca günlük kefir alımı ile kanın durumu düzelir. Kazein kefirden sütten daha kolay emilir.
Mide asitliği artmış kişiler için kefir içmek istenmez... Bağırsakların tonik kasılmalarını arttırır, hafif bir müshil etkisi vardır, bu nedenle kolit ve fekal inkontinansı olan hastaların küçük miktarlarda içmesi gerekir.
Ryazhenka
İçecek, pişmiş inek sütü, yağ veya ekşi krema ile fermente edilir. (3: 1 oranında) 3-6 saat boyunca, bu onu kahverengi-sarı ve "yumuşak" hale getirir, tadı hoştur. Tüm bakteriler hayatta kalır.
Üründeki faydalı maddelerin miktarı hammaddede olduğu gibi aynıdır - süt, vücut tarafından kefire göre daha iyi emilir ve protein sütten daha fazla emilir.
İçeceğin kefirden daha fazla yağ içeriği var, bu yüzden kilo veremezsiniz (şişmanlayın).
Ryazhenka, kefir ile karşılaştırıldığında susuzlukla daha iyi baş eder, doyurucu bir yemekten sonra şişkinliği yenmeye yardımcı olur, daha fazla protein ve besin içerir.
Kıvrılmış süt
Ürünün hazırlanmasına dayanmaktadır laktobasil, Mechnikov çubuğu veya maya ile sütün fermantasyonu... Bakteriye bağlı olarak, farklı tipte kesilmiş süt üretilir.
İçecekteki yağ konsantrasyonu sütteki ile aynıdır -% 3,2 veya daha düşük (temel olarak az yağlı süt kullanılmışsa).
Ekşi süt - diyetler için bir ürüntamamen emildiği için enerji değeri yüksek olduğu için bağırsaklar üzerinde faydalı etkisi vardır.
1 bardak fermente pişmiş süt ve yoğurt günlük ihtiyacın dörtte birini ve B2 vitamini ihtiyacının% 20'sini içerir. Her ikisi de hormonları normalleştirir.
Katyk
Ürün keçi, inek, koyun, kısrak, manda sütünden yapılır.daha konsantre ve yağlı olması için buharlaştırılıp uzun süre kaynatılıp tülbentten süzülür.
Fermantasyon için 1 litre süt başına 100 gr taze süt üzerine dünkü katyk veya yoğurdu ekleyin. Mantarlar ne kadar eski olursa, içecek o kadar güçlüdür.
6-12 saat ateşte fermantasyon yapılır, bu süreden sonra içecek soğuğa alınarak lor koyulaştırılır.
Katyk'in faydaları şu şekilde ifade edilir:
Kartopu
Kartopu yapmak için, tam yağlı süt % 7 şeker ile 85 ° C'ye ısıtıldı ve 10 dakika inkübe edildi, sonra basınç altında ezildi, böylece yağ damlacıkları hacim boyunca dağıldı.
Başlangıç \u200b\u200bkültürünü koyun ve 4-5 saat bekleyin, daha sonra karıştırın, 5-7 ° C'ye soğutun. Sonunda% 10'a kadar şurup eklenebilir.
İçeceğin mide ülseri ile tüketilmesine izin verilirama alevlenme sırasında değil. O:
- hafif bir diyet uygulayanlar için düşük asitli, bağırsak iltihabı olan kişiler için yararlı;
- safra kesesi taşları, ateroskleroz ve diğer metabolik hastalıklar için önemli olan su ve tuz dengesini normalleştirir.
Kartopu, kefir ve fermente pişmiş sütte bulunan mineral ve vitaminleri içerir, düşük kalorili ve hoş bir tada sahiptir, midenin asitliğini artırmaz.
İçine şeker veya meyve şurupları eklenirama kötüye kullanmamalısın.
Varenets
Bu bir tür pişmiş süt bazlı kesilmiş süt... Ekşi hamur - ekşi krema veya krema. Pişmiş süt, inek sütünün üçte bir oranında küçülmesi ve kırmızıya dönmesi için yavaşça sindirilmesiyle elde edilir.
Elde edilen hammadde, 1 litre başına 200 gr oranında ekşi krema ile doldurulur, karışımın bulunduğu kap kapatılır ve 3-4 saat ılık bir yerde tutulur.
Varenetlere şeker eklenmez, fermente pişmiş süte göre daha az yağlı ve yüksek kalorili olup tokluk hissi verir.
Vücut üzerindeki olumlu etkilerşu gerçeği ile kendini gösterir:
- kan damarlarının, kemiklerin, yağ bezlerinin çalışmasını normalleştirir;
- gençleştirir;
- tüberküloz sonrası akciğerleri iyileştirir;
- ilaçların karaciğer üzerindeki etkisini azaltır;
- hafif bir müshil olarak bağırsakları temizler.
Özetle
Fermente süt ürünleri karşılaştırma tablosu:
| Ürün | Fermantasyon | Bakteri | Süt | Kompozisyon |
| Kefir | Fermente süt, asetik asit, alkol | Laktik asit çubukları ve streptokoklar, 20 çeşit maya, asetik asit bakterileri, bifidobakteriler | Taze | , P, Ca, A, B, C, D, E, H, PP vitaminleri, amino asitler |
| Ryazhenka | Laktik asit ve alkol kombinasyonu | Lactobacillus, acidophilus bacillus, bifidobacteria, Bulgar basili | Eritilmiş krema | Ca, P, Na, K, Fe, A, B, C, D, PP vitaminleri |
| Kıvrılmış süt | Laktik asit | Laktik asit, asidofilik, Bulgar basili, süt mayası | Taze | B, C vitamini, yağ asitleri, aminler |
| Katyk | Süt fermantasyonu | Açık bir oranda Bulgar basili ve fermente süt streptokokları | Haşlanmış | Fe, Ca, P, Cu, Si, A, B, D, E vitaminleri |
| Kartopu | Laktik asit | Sıcağı seven fermente süt streptokokları ve bulgar basili | Taze | Fe, Cr, P, I, Ca, A, C, D, PP vitaminleri, amino asitler |
| Varenets | Laktik asit ve alkol ile birlikte | Laktik asit streptokokları ısıtmaktan korkmaz, Bulgar basili, maya | Eritilmiş yüksek yağ | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Süt yağı bir kolinerjik görevi görür... Laktik asit bakterileriyle fermente edilen tüm içecekler, iştahı artıran ve böbrek fonksiyonunu destekleyen laktik asit içerir. Kefir diğer tüm fermente sütlü içeceklerin en iyisi, yararlı bağırsak mikroflorasını geri kazandırır. Sindirilebilirlikte şampiyon fermente pişmiş süttür, ancak en yüksek kalori içeriğine sahiptir. Laktik asitli içeceklerin faydaları hangi açıdan baktığınız ile belirlenir. Kefir ve yoğurt çürümez, faydalı bakterileri tutarlar; ısıl işlem sırasında (fermente pişmiş süt, varenetler) sadece patojenik değil, aynı zamanda faydalı bakteriler de ölür. Ekşi süt kefirden daha iyidir: çiğ süt, bir mikroorganizma kültürü eklenmeden kendi kendine ekşi hale gelir. “Doğa” tarafından yapılan her şey teknolojik bir süreçten daha iyidir. Kefir almak için sağlık kısıtlamaları vardır. Tüm ürünler sağlıklıdır, tatmayı seçerler. Doktorlar fermente pişmiş sütü tercih ediyorçünkü mikroplar içinde en yararlı olanıdır. Temas halinde Sınıf arkadaşları |
Süpermarketler çok çeşitli fermente süt ürünleri sunar. Bununla birlikte, yeni ürünler, iki popüler içeceği lider konumlardan ayırmaz: fermente pişmiş süt ve kefir. Herkes vücut üzerindeki olumlu etkiyi bilir. Ve pek çoğu soruyu cevaplayamaz: fermente pişmiş süt veya daha yararlı olan kefir. Fermente süt ürünleri kilo vermek ve sağlıklı beslenmek için kullanılmaktadır.
Kefir: vücuda yararları ve zararları
Kefir, sütten fermantasyon yoluyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Fermantasyon, fermente süt ve alkol olarak ikiye ayrılır. Kefir mantarları da kullanılmaktadır. Ürünün yararlı bileşenleri şunları içerir:
b vitaminleri;
mineraller.
Yararlı nitelikler:
- Vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir. Kefir, 100 gramda düşük kalori içeriğine sahiptir - 41 kilokalori, kilo vermek için kullanılır.
- Sağlıklı bir durumda bağırsak mikroflorasını destekler.
- Sıcak havalarda susuzluğu giderir.
- Sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, uykusuzluk, depresif bozukluklar ve kronik yorgunlukla savaşır.
- Kabızlık için müshil olarak ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Cürufları ve zararlı maddeleri temizler.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, bu nedenle emziren bir anne için faydalıdır.
- Organların çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kullanım kontrendikasyonları:
- laktoza alerjik reaksiyon;
- peptik ülser ve gastrit;
- ürolitiyazis.
Beslenme uzmanları ve doktorlar geceleri sağlıklı bir içecek almayı tavsiye ediyorlar.
Ryazhenka: vücuda yararları ve zararları
Ryazhenka, yağlı pişmiş sütün fermantasyonu ile elde edilen fermente süt kökenli bir üründür. Kremalı bir içeceğin birçok olumlu özelliği vardır:
- Bağışıklık sistemini geliştirir.
- Hipertansiyonla savaşır, kan basıncını normalleştirir.
- Mide ve böbreklere iyi gelen sindirim sisteminin çalışmasını iyileştirir.
- Ürünün içerdiği yağlardan dolayı açlık ve susuzluk hissini giderir.
- İçecek bağırsaklar için faydalıdır. Bağırsaklardaki toksinleri ve toksik maddeleri toplar ve uzaklaştırır.
- Kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olur, kemik dokusunu güçlendirir, dişlerdeki emaye. Saç için de faydalıdır, uzamayı ve güçlenmeyi arttırır. Hamilelik ve çocuklar için kullanışlıdır.
- 7. Kadın üreme sisteminin işleyişini normalleştirir.
- 8. Akşamdan kalma sendromuyla savaşır.
Fermente pişmiş sütün olumsuz yönleri:
- mide asitliğinin artmasıyla alınması yasaktır;
- protein intoleransı ile;
- aşırı kilolu, çünkü fermente pişmiş süt, 100 gramda yüksek kalori içeriğine sahiptir - 66 kilokalori.
Sadece taze ürün faydalıdır.
Kefir ile fermente pişmiş süt arasındaki fark nedir
İki ürün arasındaki farklara bakalım. Doğru bir karşılaştırma için, parametreleri inceleyelim: renk, üretim yöntemi, karbonhidrat sayısı, protein ve yağ.
- Kefir beyaz, fermente pişmiş süt kremsidir. İlk ürün 23 derecede ve ikincisi 45 derecede mayalanır. Tatmak için: kefir - ekşi, fermente pişmiş süt - biraz tatlı. Kokteyl yaparken ikinci içeceğe nadiren şeker eklenir. Tutarlı bir şekilde, ürünler de farklıdır: ilk görünür topaklarda ve ikincisinde - biraz köpük bulunur.
- Doğru beslenme ve sağlığı takip eden kişileri ilgilendiren ilk kriter içeceklerin kalori içeriğidir. Fermente pişmiş süt, kefirden çok daha fazla kalori içerir, bu nedenle ikinci ürün diyetlerde kullanılır.
- Fermente pişmiş süt 3.6 gram yağ içerirken, ikinci ürün 0.9 gram içerir. Bunların arasında hem doymuş yağlar hem de çoklu doymamış yağlar bulunur.
- Bir içeceğin önemli bir bileşeni, mevcut karbonhidrat miktarıdır. Bu bileşen ana enerji kaynağıdır. Kefir 4,48 gram karbonhidrat, ikinci gıda ürünü ise 4,8 gram karbonhidrat içermektedir. Karbonhidratların sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kilo vermek için daha yararlı olan: kefir veya fermente pişmiş süt
Kefirin yağ ve kalorisi düşüktür, bu yüzden diyet içeceği olarak kabul edilir. Ürün hızla yağ yakar, gereksiz kilo kaybı olur. Beslenme uzmanları, ürünü aşırı kilolu kadınların diyetine dahil eder. Kütle azalması hızla gider, ancak beden işkence görür çünkü açlık hissi hiçbir yerde kaybolmaz. Her kadın bu tür diyet yiyeceklerini tutamaz, sadece değişmeye kararlı olanlar.
Açlığınızı besleyici ve doyurucu fermente pişmiş süt ile giderebilirsiniz. Diyet sırasında kefiri fermente pişmiş süt ile değiştirmek mümkün mü? İkinci ürünün yağ içeriği çok daha yüksektir, bu nedenle yemek yedikten sonra açlık daha tatmin olur. Doktorlar, ikinci içeceğin yardımıyla fazla kiloların gittiğini, sadece az yağlı fermente süt ürünlerini seçtiğini söylüyorlar. Ryazhenka, sebze ve meyve yemeklerini pişirmek için iyi bir seçenektir, yüksek kalorili ve düşük faydalı mayonez yerine alabilirsiniz. Kefirin ekşi tadını sevmeyenler de tatlı bir ürüne başvurabilirler.
Kefir ve fermente pişmiş süte dayalı bir diyet oluşturabilirsiniz. Bir beslenme uzmanının tavsiyelerine uyarsanız, doğru beslenmeye uyarsanız sonuç her zaman olacaktır.
Çıktı
Daha kullanışlı olan Ryazhenka veya kefir vücut için? Sorunun kesin bir cevabı olamaz. Kefir daha az yağ ve kalori içerir, kilo vermek için daha sağlıklıdır. Fermente pişmiş süt, yararlı bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle insanlar için önemlidir. İçecek seçimi ihtiyaçlara ve damak zevkine bağlıdır.
Süt ürünleri çok çeşitlidir, seçim yapmak zor olabilir. En yaygın fermente süt içecekleri arasında kefir ve fermente pişmiş süt bulunur. Bu ürünler nasıl farklı?
Ürünlerin menşei
Ryazhenka, Slav mutfağında uzun zamandır biliniyordu, eski günlerde " zavdavanka», « çekiç". Ürünün anavatanı Ukrayna (Ukrayna yoğurdu) olarak kabul edilmektedir. 17. yüzyılda, tasarruflu ev hanımları fırına süt ve ekşi krema ile kil kaplar koydular, kremsi bir renk elde edene kadar uzun süre çürümeye bırakıldılar. Ekşi maya yerine ekşi krema eklendi.
Uzun ömürlü içecek denilen kefirin icat yeri Kuzey Kafkasya (Osetya). Avrupa, Sovyet sonrası bölgede, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır.
Elde etme yöntemleri
Kefir, tam yağlı veya yağsız süt, fermente süt ve alkollü fermantasyon kullanılırken. İşlem, kefir "mantarlar" adı verilen çeşitli mikroorganizmaların (streptokoklar, çubuklar, asetik asit bakterileri ve maya) kullanımı ile gerçekleşir. Ürün 18-23 derecede fermente edilir. Mikrobiyolojik bileşim ve mevsim sıcaklığı belirler.
Fermente pişmiş süt, fırınlanmış, yeterince yağlı sütten yapılır. laktik asit fermantasyonu... Fabrika süreci, ev yapımı bir ürüne benzer, ekşi krema yerine streptococcus bakterileri ve Bulgar basili kültürünü kullanır. İçeceği hazırlamadan önce süt 95 derecede 2-3 saat dinlendirilir. Fermantasyon için 40 - 45 derecelik bir sıcaklık gereklidir, işlem 3-6 saat sürer. Bu tür ısıl işlem, fermente pişmiş sütü, içinde yabancı mikroorganizmalar bulunmadığından en saf fermente süt ürünleri türü yapar. Yoğurt çeşitlerinden birine aittir, fermente pişmiş sütte tatlandırıcı katkı maddesi yoktur.
Renk
- Kefir, homojen fermente sütlü içeceklere aittir, çünkü kullanılan mikroflora stabildir, beyaz bir renge sahiptir.
- Ryazhenka ayrıca sarı-bej, krem \u200b\u200btonunun fermente edilmiş bir süt ürünüdür.
Kefir ve fermente pişmiş süt benzer ürünlere sahiptir.
- Fermente pişmiş sütün analogu yoğurt, varenetler (menşei - Kafkasya), Katyk (bir Türk ürünü) olarak kabul edilir. Batı Avrupa'dan takviye edilmeyen yoğurtlar da benzer özelliklere sahiptir.
- Kefir elde etme yönteminde kumis ve ayran ile benzerlik gösterir, ayrıca özel mantarlar kullanırlar. Üretim sırasında sonuç laktik asit ve etil alkoldür. Ürünler küçük bir dozda (% 0,2-0,6) alkol içerir.
Kalori içeriği
Fermente pişmiş sütün bileşimi kefirden daha fazla yağ, bu nedenle daha fazla kalori içerir. Çoğu zaman, bu ürün ile satılır % 4-6 yağminimum oran% 2,5'tir. Kefir bu göstergenin daha geniş bir yelpazesine sahip olabilir -% 0 (yağsız), % 1, 5 ila 6 yağ.
Bazı tüketiciler fermente pişmiş sütü tercih ediyor, çünkü daha hassas tathomojen tutarlılık. Kefir, pıhtı ve gazların, fermente pişmiş süt - süt köpüklerinin oluşumu ile karakterizedir.
Kefir için et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğer ürünlerle bir kombinasyon daha uygundur. Ryazhenka meyveler ve meyveler, sebzeler ve mayasız ekmek ile iyi gider. Fermente pişmiş sütün ana bileşen olarak kullanıldığı bir kokteyl hazırlamak için, ekşi kefire kıyasla içeceğin şeker veya balla takviye edilmesine gerek yoktur.
Faydalı özellikler
Her iki ürün sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardırbağırsak mikroflorasını ve metabolizmasını iyileştiren mikroorganizmalar içerirler.
- Diyetle kefir, düşük kalorili bir içeriğe sahip olduğu için daha faydalı olacaktır. İçecek, gaz üretme özelliğinden dolayı mide problemi olan kişiler için uygun değildir.
- Bilim adamları, kefirin iyileştirici özelliklerinin özel bir ferment tarafından verildiğini kanıtladılar. Yaşa bakılmaksızın insanlar tarafından kullanılabilir.
- Çok sayıda eser element (iyot, flor, bakır) ve vitamin içerdiğinden insan vücudunun doğal dengesini geri kazanmaya yardımcı olur. Onların yardımıyla enerji üretilir, sinir sistemi, metabolizma dengelenir ve cilt iyileşir.
- Kefir yeterli miktarda kalsiyum içerir, iyi emilir ve diğer yiyeceklerin özümsenmesini teşvik ederek vücudun aktivitesine yardımcı olur.
- İçerdiği mikroorganizmalar, çürümüş mikropların üremesini durdurabilir. İçecek sayesinde toksinler vücuttan atılır. Laktik asit, antiseptik etkiye katkıda bulunur.
- Dezavantajı ise gaz yapıcı özelliklerinden dolayı kefirin mide asitliği yüksek kişiler tarafından tüketilememesidir.
- Fermente pişmiş sütte, uzun süreli ısıl işlem sırasında suyun bir kısmı buharlaştığı için daha fazla miktarda yararlı madde konsantre edilir.
- Fermente pişmiş süt, çeşitli vitaminler ve faydalı elementler (demir, fosfor, kükürt, magnezyum) açısından zengindir. İçecek, büyük miktarda kalsiyum içermesi ve vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahip olması bakımından farklılık gösterir.
- Fermente pişmiş süt kullanımı bağışıklığın güçlendirilmesine, bağırsak mikroflorasının restorasyonuna yol açar, metabolizmayı uyarır.
- Ürün daha az asiditeye sahiptir ve mide asiditesi artmış kişiler tarafından tüketilebilir.
- Fermente pişmiş süt çok fazla kalori içerir, bu nedenle ürün kilo vermeye karar verenler için uygun değildir.
Bu nedenle, kefir ve fermente pişmiş süt, fermente süt ürünlerine aittir, üretim yöntemi, rengi, tadı ve kalori içeriği bakımından farklılık gösterir. Her iki ürünün de faydalı özellikleri vardır, kefir daha diyetsel bir içecektir.
Ryazhenka ve kefir, insan vücudu için iyi olan fermente süt ürünleridir.
Her iki ürün de mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve erken kardiyovasküler ölüm riskini azaltır.
Bu yazıda kefir ile fermente pişmiş süt arasındaki farkın ne olduğunu ve hangisinin daha faydalı olduğunu bulacağız.
Dar dağılımından dolayı (sadece Slav halkları arasında), güçlü bir bilimsel temele sahip değildir ve modern kanıta dayalı tıp açısından kefirden daha faydalı sayılamaz.
Ancak kefir, güçlü bir kanıt temeli ile dünyada çok popüler bir içecektir. birçok ülkeden bilim adamları tarafından incelenmiş, birçok keşif yapılmıştır.
Kefirin bilimsel açıdan temel faydaları şunlardır:
- Güçlü probiyotik etki. Bilim adamları, kefirin bağırsak lümenindeki hayati aktivitelerini çok daha uzun süre koruyan daha çeşitli bir spektrum ve daha büyük bir mikroorganizma hacmi içerdiğini iddia ediyor (fermente pişmiş sütte sadece 2'ye karşılık 30-40 tür).
- Yaşlanmanın yavaşlaması. Japon bilim adamlarına göre kefir, kalın bağırsak duvarlarında kronik iltihaplanma sürecini engelliyor. Vücuttaki hücre bölünmesi sırasında yüksek genetik mutasyon sıklığı ve telomer kısalması ile ilişkili olan bu süreçtir. Aynı zamanda, iltihaplı bağırsak değişikliklerinin yoğunluğu ile tip II diabetes mellitus ve Alzheimer hastalığının klinik belirtilerinin sıklığı arasında doğrudan bir ilişki vardır.
- Belirgin antibakteriyel özellikler. Araştırma verilerine göre kefir, salmonelloz ve dizanteri patojenlerinin üremesini engelleyebilir ve E. coli'nin büyümesini engelleyebilir. Uzun süreli kefir alımı, Helicobacter pylori'nin kalıcılığı ile ilişkili gastrit gelişimini önler.
Bilimsel açıdan kefir, çok daha geniş bir bilimsel temele sahip olduğu için fermente pişmiş sütten daha sağlıklıdır. Kefirin daha fazlasını içerdiği kanıtlanmıştır.
Her iki ürünün 6 tıbbi özelliği
Kefir daha iyi araştırılsa da, her iki içecek de güçlüdür ve insan vücudundaki hemen hemen her sistemi etkiler:
- . İçecekler bağırsak mikrobiyosini iyileştirir: patojenik ve şartlı olarak patojenik bakterilerin hayati aktivitesini engeller, mikrofloranın faydalı temsilcilerinin sayısını arttırır. Her iki ürün de besinlerin parçalanmasını ve emilimini hızlandırır (laktoz intoleransı için de etkilidir), bağırsak duvarında bulunan düz kas hareketliliğini normalleştirir. Ürünler, bir dizi fonksiyonel dispeptik bozukluğun (mide bulantısı, geğirme, şişkinlik, kabızlık veya ishal) gelişmesini engeller.
- Gastrointestinal sistem hastalıklarının önlenmesi. Fermente sütlü içeceklerin kabulü, herhangi bir bulaşıcı ve enflamatuar (salmonelloz, dizanteri, vb.) Ve otoimmün (Crohn hastalığı, ülseratif kolit) hastalıkların seyrini olumlu yönde etkiler. Fermente süt ürünleri sadece tarif edilen rahatsızlıkların semptomlarını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda hızlı remisyon başlangıcına da katkıda bulunur.
- ... Probiyotiklerin diyete sistematik olarak eklenmesi, yerel ve genel bağışıklık faktörlerinin aktivasyonuna, bağışıklık sistemi hücrelerinin çoğalmasının hızlanmasına yol açar. Sonuç olarak, hem lokal (ARVI, deri kandidiyazı vb.) Hem de genelleştirilmiş (sepsis) enflamatuar süreçler daha az yaygındır. Ayrıca koruyucu sistemin arızalanmasını ve otoimmün anormalliklerin ortaya çıkmasını önlerler.
- İskeletin gücünü korumak. Hem kefir hem de fermente pişmiş süt, kemik dokusunun mineral bileşimini düzenleyen bir dizi değerli makro besin (kalsiyum, fosfor, magnezyum) ve vitaminler (B2, B12) içerir ve bu da buna yol açar. Osteoporoz ve kırıkların güvenilir şekilde önlenmesini sağlarlar.
- Kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskini azaltmak. Probiyotik maddeler, metabolik sendromun birbiriyle ilişkili tüm bileşenleri üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir: hipertansiyon ve semptomatik arteriyel hipertansiyon, obezite, gut, tip II diabetes mellitus, lipid profili bozuklukları ve ateroskleroz. Alındığında tansiyon ve kan şekeri seviyelerinde azalma, vücut ağırlığında normalleşme, glikoz ve insülin metabolizması, lipid profili (HDL'de artış, TAG, LDL ve toplam kolesterolde azalma) gözlenir. Diyete fermente süt ürünlerinin sistematik eklenmesi ile, miyokardiyal enfarktüs, pulmoner arter dallarının tromboembolizmi, iskemik ve hemorajik inme gibi dolaşım sisteminden bu tür ölümcül komplikasyonların insidansı daha düşüktür.
- Ruh sağlığını korumak. Fermente süt ürünleri ve genel duygusal arka plan ve kaygı, stres faktörlerinin etkilerine karşı toleransı artırır. Probiyotikler ayrıca Alzheimer ve Pick hastalığının gelişimini geciktirir.
Yoğurt, yoğurt, varenets, katyk ve diğerleri gibi birçoğunun bu etkilere sahip olduğunu belirtmek gerekir.
4 ana fark
Kefir ve fermente pişmiş süt pek çok açıdan birbirinden farklıdır: tat, renk, kıvam, üretim teknolojisi vb.
5 ana farklılığa bakalım.
1. Menşei
Ryazhenka, Slav mutfağının ulusal bir yemeği olarak kabul edilir. Şu anda Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya'da dağıtılmaktadır. İçeceğin ilk sözleri 15-17 yüzyıllara kadar uzanıyor.
Ve kefirin anavatanı Kuzey Kafkasya'dır. Ürün, yalnızca 20. yüzyılın başında popülerlik kazandı, ancak 13-14 yüzyılın başında hazırlanması ve kullanılmasıyla ilgili durumlar açıklandı.
2. Organoleptik özellikler
- Renk. Kefir beyaz veya soluk gri renklidir, fermente pişmiş süt zengin krem \u200b\u200bveya açık kahverengidir. Bu tür farklılıklar, her birinin hazırlanmasının özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
- Damak zevki. Ryazhenka'nın ağızda kalan hafif asitli tadı vardır, bazen tatlıdır. Kefir, her zaman hafif maya aromasına sahip ekşi bir üründür.
- Tutarlılık. Tutarlılığı nedeniyle, kefir çoğunlukla sadece içmeye uygun bir sıvıdır. Ryazhenka (yağ içeriğine bağlı olarak) kalın (kremsi) veya sıvı olabilir.
3. Yağ ve enerji değeri
Kefir yağ içeriğinin standart göstergeleri% 0,% 1.5,% 2.5 ve% 3.5'tir. Ortalama kalori içeriği, 100 g ürün başına yaklaşık 30-55 kaloridir.
Ryazhenka (teknolojik standartlara göre)% 2,5 ila% 6 yağ içeriğine ve 58 ila 100 kalori kalori içeriğine sahip olabilir.
Bu nedenle, fermente pişmiş süt genellikle daha yüksek kalorili bir üründür.
4. Üretim teknolojisi
Pişmiş süt sırasında fermente pişmiş süt elde edilir. Fermantasyon, Bulgar laktik asit basili ve termofilik streptokokların karıştırılması sonucunda oluşur. İşlemin süresi 3 ila 6 saattir ve optimum sıcaklık 40-45 derece civarındadır.
Kefir, sütten aynı anda iki tür fermantasyonla yapılır - laktik asit ve alkol. Etkileşim, geniş bir bakteri ve maya yelpazesi arasında gerçekleşir. Sonuç olarak, içecek 30-40 pul mikroorganizma içerebilir. Bakteri sayısı da önemlidir - kefirde diğer fermente süt içeceklerinden daha fazla bakteri vardır.
Sonuç
Bu nedenle, her iki fermente süt ürünü, insan vücuduyla ilgili olarak birçok yararlı kaliteye sahiptir. Farklı üretim teknolojileri nedeniyle, ürünler farklı organoleptik özelliklere ve kalite bileşimine sahiptir. Kefirin insanlar üzerindeki etkisi çok daha iyi incelenmiştir, bu nedenle tercih edilen bir süt ürünü olarak kabul edilir.
