Peyniri benim sevdiğim gibi mi seviyorsun? Bir keresinde bir randevudaki erkek arkadaşlarımdan biri bana en çok hangi ürünü sevdiğimi ve şu anda yemek istediğimi sorduğunda tereddüt etmeden cevap verdim: "Peynir!" Biraz tuzlu. Büyük bir delikte daha iyi. Veya mermer sarı-beyaz. Ve daha da iyisi - küflü elit.
Bazen gastronomik bir ziyafet için bir tabak peynir küpü, bir vazo sıvı bal ve fındıklı bir rozet bana yeter. Ayrıca peynir bittiğinde kendimi rahatsız, endişeli ve huzursuz hissediyorum ve yarın bu lezzeti kahvaltıda yiyemeyeceğimi anlıyorum. Ne de olsa ideal sabah yemeğim, bir dilim jambon ve eritilmiş peynir damlalarıyla sıcak beyaz ekmekli bir sandviçtir. İkincisi olmadan, tüm bu kompozisyon benim için zevkinin çoğunu kaybeder.
Peynire uyuşturucu bağımlılığıyla ilgili yutturmaca, Amerikalı bir bilim adamı ve Yeni İlaçların Tanıtımı üzerine Doktorlar Komitesi başkanı Dr. Neil Barnard "Yiyecek Cazibesini Azaltmak: Gıda Bağımlılığının Gizli Sebepleri ve Doğal Yollarla Üstesinden Gelmek İçin Yedi Adım." Dr. Barnard, peynirin narkotik özelliklerini içindeki içerikle birleştiriyor. kazein - süt ineklerinin karaciğeri tarafından üretilen bir madde. Kazein, gastrointestinal sistemimiz tarafından sindirim sürecinde parçalanıp kasomorfin maddesini üreten bir proteindir. Zaten ikincisinin adı istemeden morfin ile paralellik gösteriyor.
Kasomorfin, bileşim olarak bir ilaca benzer, ancak yine de ikincisi kadar güçlü değildir. Kasomorfinin, onu içeren ürünlere hala bir miktar bağımlılığa neden olabileceği bilinmelidir. Gerçekten de, afyonda olduğu gibi, beyne etki eden kasomorfin, içinde artan bir zevk hissi, rahatlatıcı bir etki veren mekanizmaları tetikler. Bir kişi o kadar düzenlenmiştir ki olumlu duygular için çabalar. Ve peynir onları getirdiğine göre, onu tekrar tekrar yemek istiyoruz. Dahası, pahalı peynir severlerin, geleneksel çeşitleri tercih edenlere göre peynir bağımlılığına daha duyarlı olduklarına inanılıyor.
Ancak mantıklı bir soru ortaya çıkıyor. Gerçek şu ki kasomorfin tüm süt ürünlerinde bulunur: normal süt, süzme peynir ve hatta anne sütünde. Peki ne olur? Bebekler ilk ilaçlarını anne sütü ile mi alıyor? Bir dereceye kadar evet. Bu kısmen yeni doğanların annelerinin anne sütüne bağımlılığını açıklamaktadır. Ancak kasomorfin ve morfin arasındaki karşılaştırma çok abartılı. Beyin üzerinde ciddi bir etki yaratma yeteneğine sahip değil. Aksine peynir, sinir sistemimizi düzenleyebilen yiyeceklerden biridir. Açlığı iyi giderir, uzun süre emilir ve mide duvarlarına kuvvetli baskı uygulamaz. Sonuç olarak, beynimiz hızla bir tokluk sinyali alır. Doluyuz, bu da sakin olduğumuz ve hayattan zevk alabildiğimiz anlamına gelir.
Ek olarak, peynir birçok faydalı madde içerir: kemikler için çok gerekli olan kalsiyum, kaslarımızın ihtiyaç duyduğu protein, B grubu vitaminler. Bu nedenle, peyniri hiç reddedemezsiniz. Ancak yağ içeriğini izlemek gerekir. Bakkal sepetinize% 50'den fazla yağ içeren hiçbir şey koymamak en iyisidir.
Gazeteciler, her zamanki gibi peynirin narkotik özellikleri hakkında bilgi topladılar ve okuyucuya bir his olarak sundular. Herhangi bir İnternet arama motorunda "ilaç-peynir" ifadesini girdiğiniz anda, size yüzlerce not sunulacak ve böylece peynirin içeriği ve popüler süt ürününe bağımlılık yaratan haberleri "yeniden söyleyeceksiniz".
Aslında, Dr. Barnard'ın amacı küresel peynir endüstrisini bozmak ve insanları bu ürünü terk etmeye zorlamak değildi. Araştırması aşırı kilolu insanlara yardım etmeyi amaçlıyor. Kitabında okuyuculara, belirli yiyeceklere (çikolata, peynir, et) bağımlılıktan dolayı sıklıkla aşırı kilo aldığımızı ve bunun sonucunda tüketim dozunu aştığımızı açıklıyor. Dr. Barnard, bu yiyecekler için neden alışkanlıklar geliştirdiğimizi açıklıyor ve uyuşturucu bağımlılığıyla mücadele etmeyi, beslenme alışkanlıklarını değiştiren, lokomotifleri etkinleştiren ve uykuyu iyileştiren üç haftalık bir diyetle öneriyor. Bu diyette tüketilmesine izin verilen başlıca besinler pirinç, sebze, fasulye vb ancak et ve süt ürünlerinin tüketimi en aza indirilmiştir. Uygulamada, böyle bir diyet etkili kilo kaybı, düşük kan şekeri seviyeleri, iyileştirilmiş refah ve artan özgüven sağlar.
Bu nedenle kilonuzu normalleştirmek istiyorsanız, tüketilen peynir ürünlerinin miktarına dikkat edin. Peynirin neden olduğu bağımlılığa rağmen, pes etmek için hiçbir sebep yok. Ancak yağ içeriğinin ve kısımlarının kontrolünü elinize alın. Ve o zaman bir peynir bağımlısı olduğunuzdan endişelenmenize gerek kalmayacak. Bu tür bir bağımlılık sadece vücudunuza fayda sağlayacaktır.
Doğuştan gelen süt bize güçlü bir gıda bağımlılığına neden olur, bir bebek için besin ve yapı malzemelerinin tek kaynağıdır. Belli bir yaşta, daha çeşitli katı yiyeceklere geçmek için dişlerimizi büyütürüz. Ama neden hala doğada sadece bebeklere yönelik olan süt için özlem duyuyoruz?
Yine de uyuşturucu bağımlılığı argosunda “süt” kavramının yer alması boşuna değil. Bilim adamlarına göre, aynı afyonlar sayesinde bağımlılık yapıcı ve bağımlılık yapar. 1981'de, North Carolina'daki Welcome Research Laboratories'den bir grup bilim insanı beklenmedik bir keşif yaptı. Araştırmacılar, inek sütü örneklerini analiz ettikten sonra, küçük miktarlarda da olsa, içinde morfin izleri buldular. Aslında morfin sadece inek sütünde değil aynı zamanda insan sütünde de bulunmuştur. Morfin bir afyondur ve hızla bağımlılık yapar. Süte nasıl girdi? Morfinin kökeninin ilk versiyonu ineklerin beslenmesiyle ilişkiliydi. Sonuçta, tıbbi amaçlar için kullanılan morfin, haşhaştan elde edilir, ancak ineklerin yemine girebilen diğer bazı bitkiler de onu üretir. Ancak daha sonra ineklerin kendi ürettikleri ortaya çıktı. Nasıl? Küçük miktarlarda morfin, kodein ve diğer afyonlarla birlikte ineklerin karaciğerinde üretilir ve süte geçebilir.
Daha ileri çalışmaların gösterdiği gibi, bunlar sadece çiçeklerdi. İnek sütü - herhangi bir türden süt gibi - kazein adı verilen bir protein içerir ve sindirim sırasında parçalandığında kasomorfin adı verilen bir dizi opiat salgılar. Bir bardak inek sütü yaklaşık altı gram kazein içerir. Yağsız süt daha da fazlasını içerir ve en yüksek kazein konsantrasyonu peynirde bulunur.
Otuz gramlık bir dilim peynir, yaklaşık beş gram kazein içerir. Bir moleküle güçlü bir mikroskopla bakarsanız, uzun bir boncuk zinciri gibi görünür (“boncuklar” amino asitlerdir, yani proteinlerin vücutta inşa edildiği yapı taşlarıdır). Süt içtiğinizde veya peynir yediğinizde, mide asidi ve bağırsak bakterileri kazeinin moleküler zincirlerini farklı uzunluklarda kasomorfinlere ayırır. Bunlardan biri, beş amino asitlik kısa bir dizidir ve morfinin onda biri kadar ağrı giderici bir güce sahiptir.
Opiatlar sütte tam olarak ne yapar? Başlangıçta bebek üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olmak için anne sütünde bulunurlar ve anne ile çocuk arasındaki bağı önemli ölçüde güçlendirdiği görülmektedir. Bilge Doğada, psikolojik bağlantıların her zaman fiziksel bir geçmişi vardır. Hoşumuza gitse de gitmese de anne sütünün bebeğin beyni üzerinde narkotik bir etkisi vardır. Böylece Nature, bebek ile anne arasında hayati bir yakın bağ kurulmasını garanti altına alır: memeyi emer ve gerekli besinleri alır. Eroin ve kodein gibi, kasomorfinler de bağırsak peristaltizmini baskılar ve açık bir şekilde ishal önleyici fonksiyona sahiptir. Peynirin afyon etkisi nedeniyle, yetişkinler genellikle güçlendiklerini fark ederler. Opiat ağrı kesiciler de sabitleme etkisine sahiptir.
Bir diğer önemli nokta ise inek sütünün insan sütünden çok farklı olmasıdır. İnek sütü kazein bakımından zengindir, bu pıhtıya beyaz bir renk verir ve peynir altı suyu bakımından fakirdir, süt pıhtılaşmasından sonra sulu kısımda kalan bir protein. Öte yandan anne sütü kazein bakımından düşük ve peynir altı suyunda yüksektir.
Süt opiatlarının yetişkin kan dolaşımına ne ölçüde girebileceği açık bir soru olarak kalmaktadır. Geçen yüzyılın 90'lı yıllarına kadar, sindirim sistemi henüz içinden geçenler konusunda o kadar seçici olmayan bir çocukta olmadığı sürece, çok büyük boyuttaki protein parçacıklarının bağırsak duvarından kanın içine girmelerine izin vermediğine inanılıyordu. . Bu teoriye göre, süt afyonlarının etkisi sindirim sistemi alanıyla sınırlıydı ve beyne hormonlar aracılığıyla dolaylı olarak zevk veriyordu.
Deneylerde, gönüllülere yağsız süt ve yoğurt verildiğinde, Fransız bilim adamları en azından az sayıda kazein partikülünün kana karıştığını ikna edici bir şekilde kanıtlamayı başardılar. Ayrıca, maksimum konsantrasyonları yemekten kırk dakika sonra gözlenir.
Diğer araştırmacılar, süt ürünleri emziren bir kadının diyetinin bir parçası olduğunda, inek sütü proteinlerinin bebeğin sindirim sisteminden kan dolaşımına ve kendi sütüne, bebekte mide rahatsızlığına ve kolik oluşturmaya yetecek miktarda geçtiğini bulmuşlardır.
Birkaç başka şaşırtıcı - ve hayal kırıklığı yaratan - keşifler yapıldı. İnek sütü gibi anne sütü, daha küçük miktarlarda ve biraz farklı bir biçimde de olsa kazein içerir. İsveçli bilim adamları, yakın zamanda bir bebek dünyaya getiren bir grup kadını inceledikten sonra, anne sütünden gelen opiatların bazen göğüsten kana geçerek beyne gittiği sonucuna vardılar. Kanlarında özellikle yüksek düzeyde afyon bulunan bazı kadınlar - kendi sütlerinde kazeinden türetilen afyonlar - doğum sonrası psikoz geliştirmiştir.
Bilim adamları uzun zamandır kafa karışıklığı, halüsinasyonlar ve sanrıların eşlik ettiği bu sendromun (doğum sonrası depresyonda daha yaygın olan ruh hali değişimlerinin ötesine geçen semptomlar) basitçe doğum stresine, annelik sorumluluklarının yüküne atfedilemeyeceğinden şüpheleniyorlardı. ve dikkatsiz bir gençle ayrılmak. Açıkçası, yeni annelerin beyni zehirlendi. İsveçliler, bu "bir şeyin" anne sütündeki kazeinden salınan opiat olduğunu varsaydılar.
Gerçek şu ki, kazein bir besin olduğu kadar bir ilaçtır ve başta peynir olmak üzere tüm süt içeren ürünlerin temelini oluşturur. Peynire bakıldığında zombi gibi görünen çizgi film fareyi ("Syyyrrrrr") hatırlıyor musunuz? Aynısı bize de oluyor. Ve Hollywood ürünleri sayesinde, bu etki yalnızca pekiştirilir.
Peynir ve sütün cazibesini yenerek, sadece yağdan değil, aynı zamanda en zararlı çeşidinden de büyük miktarda kurtulabilirsiniz. Peynirdeki yağın çoğu, aterosklerozun ana nedeni olmasına rağmen, kan kolesterol düzeylerini artıran, arter tıkanıklığı ve kalp hastalığı riskini artıran doymuş yağdır. Peynir ayrıca kalsiyumun vücuttan atılmasına yardımcı olan birçok tuz içerir.
Peynir, et ve süt endüstrisi tarafından vazgeçilmez bir kalsiyum kaynağı olarak kullanılan medya tarafından hala lanse edilmektedir, ancak kalsiyum, fasulye, yeşil sebze tohumları ve bitki yapraklarında en büyük miktarlarda ve daha sindirilebilir formda bulunur. Ayrıca diyette süt proteinlerini ayırmak baş ağrısını hafifletmeye yardımcı olabilir. Süt ürünleri en yaygın alerjenlerden biridir, bu nedenle onları tüketmek sindirim güçlüğü, astım ve diğer problemlerle doludur. Ağrı ve diğer semptomlara katlanmaya gerek yoktur; peynir esaretinden bir kez ve sonsuza kadar kaçmak hoş bir rahatlama getirebilir.
Son olarak, Çin Araştırmasının yazarı Dr. Colin Campbell, onlarca yıllık laboratuvar araştırmalarından sonra kazeinin kanserin güçlü bir destekçisi olduğunu keşfetti. Gıdalardaki kazein dozunu artırıp azaltarak, kanser gelişimini kelimenin tam anlamıyla "açabilir" ve "kapatabilir". Yani, düşünülmesi gereken bir şey var.
N bağlama zamanı ve bir sonraki detoks maratonu :):
Şimdi içerdeyiz Telgraf yanı sıra Instagram ve Facebook haberci Haberlere abone olun.
Michigan Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bazı yiyeceklerin son derece bağımlılık yaptığını göstermiştir. Bir deneyde, 500 üniversite öğrencisi yeme alışkanlıklarını Yale ölçeğine göre derecelendirdi. Yiyecek isteklerini ölçer ve en çok bağımlılık yapan yiyecekleri tanımlar. Ankete göre ilk sırada pizza yer aldı. Genel olarak şaşırtıcı değil. Bu peynir ve domates mutluluğunu kim sevmez?
jeffreyw / Flickr.comAncak pizzanın tadı ve aromasının tek başına hızlı arama için teslimat numarası ayarlamak için yeterli olmadığı ortaya çıktı. Peynirle ilgili.
Süt, kazein proteini içerir. Sindirim sırasında, kasomorfin adı verilen çeşitli afyonları parçalar ve salgılar. Dopamin reseptörlerini uyarırlar ve bir tatmin duygusu sağlarlar.
Peynir basitçe kazeinle doldurulur ve tekrar tekrar almak istememizi sağlar. Bu yüzden bazı bilim adamları daha da ileri giderek peynire "süt kokain" adını verdiler.
Robert Cause-Baker / Flickr.com Çalışma sayesinde bilim adamları başka gerçekleri de bulabildiler. Örneğin, insanların yağ oranı düşük yiyecekleri yeme olasılığı daha düşüktür. Kahverengi pirinç veya taze meyve ve sebzeler gibi işlenmemiş yiyecekler fast food kadar bağımlılık yapmaz.
Termal olarak işlenmiş yiyecekleri büyük miktarlarda ve oldukça yüksek oranda tüketebiliriz. Bilim adamları, bu davranışın uyuşturucu bağımlılarının davranışlarına çok benzediğine inanma eğilimindedir. Bu nedenle, termal olarak işlenmiş gıdanın gerçek bir bağımlılık olduğu onlara görünüyor.
Yiyecek bağımlılığı doğrudan bir kişiyle ilgilidir, ancak araştırmalar bunun sürdürülebilir bir davranış senaryosu oluşturmak için yeterli olmadığını göstermiştir. Yağlı, işlenmiş yiyecekler beyinde bazı reaksiyonları tetikler: biraz daha yemek istiyoruz. Ve biraz daha.
Öyleyse, kendinizi lezzetli bir şey ararken sabah saat üçte buzdolabının yakınında bulursanız, memnuniyet arzusunun sizde konuştuğunu bilin. Ve bu alışkanlık yıllar içinde gelişmiştir.
Yiyecek bağımlılığına yol açan kimyasal süreçleri anlamak, aşırı yemek yiyen tüm insanların disiplinli olmadığı klişesini kırmaya yardımcı olabilir.
Hala gıda bağımlılığıyla mücadele edenlerin tembel olduğunu veya gerekli seviyeye sahip olmadığını tartışmaya değmez. Bu, bir bara gitme ve sarhoş olma dürtüsüyle günlük mücadelede bir alkoliği suçlamak gibidir. Yine de hazır, yağlı, üç kat işlenmiş yiyecekler bulmak artık sağlıklı bir öğle yemeği satın almaktan çok daha kolay. Çocukluk çağı obezitesi buna en iyi örnektir. Aşırı yeme ve obezitenin gerçek nedenleri hakkındaki bu tartışmanın ışığında, yeniden canlanma olabilir.
Bilgi Güçtür. Bu nedenle, vücuttaki tüm kimyasal süreçleri anlayarak, kendi kötü beslenme alışkanlıklarımızla savaşmaya başlayalım. Tabii ki, kimse hemen peyniri yok etmeye ve salata kapmaya çağırmaz. Ama belki de kendinizin fast food yeme alışkanlığı geliştirdiğinizi fark etmeniz sizi beşinci dilim pizzayı kutuya geri koymaya zorlayacaktır.
İnanılmaz ama gerçek: Dünyada peynire bağımlı olan ... birçok insan var. Ve bunun bir açıklaması var. 1981'de, Kuzey Carolina'daki Wellcam Araştırma Laboratuvarlarından bir bilim insanı ekibi, inek sütü örneklerinde morfine çok benzeyen bir kimyasalın izlerini tespit etti. Daha sonra bu son derece bağımlılık yapan afyon ilacının sadece inek sütünde değil aynı zamanda insan sütünde de bulunduğu öğrenildi. Morfin konsantrasyonunun son derece düşük olmasına rağmen, bir kişide belirli bir bağımlılığa neden olmak yeterlidir. Daha sonraki araştırmaların, süt ürünlerindeki diğer narkotik maddeleri, yani sindirim sürecinde kasomorfinler adı verilen bütün bir opiat setine dönüştürülen belirli bir proteini (kazein) ortaya çıkarması da ilginçtir. En ilginç şey, ikincisinin en yüksek konsantrasyonunun tam olarak peynirde bulunabilmesidir: yaklaşık 5 g kazein 30 g peynir üzerine düşer. Yani peynir bağımlılığı bir gurme tuhaflığı değil, sıradan bir biyokimyadır.
Peynir, enfeksiyon izleri içerebilir
Hayvanların etik muamelesi için uluslararası organizasyon olan PETA'ya göre, süt endüstrisinde kullanılmak üzere yetiştirilen inekler aslında diğer meslektaşlarından çok daha düşük kalitede süt üretiyorlar. Sebep, süt üretimini artırmak için hayvanlara pompalanan hormonlar ve antibiyotiklerdir. Bu kimya nedeniyle inekler, çoğunlukla genitoüriner sistemle ilişkilendirilen çeşitli iltihaplanma süreçleri (antibiyotiklerle tedavi edilemeyen, aksine antibiyotiklere duyarlılık kaybının neden olduğu hiperenfeksiyonlar) geliştirir. Bu tür ineklerden toplanan sütün sadece hayvanlara "beslenen" ilaçların safsızlıklarını değil, aynı zamanda hayvanın "çalışması" sırasında gelişen enfeksiyon izlerini de içerebilmesi şaşırtıcı değildir. Bir kişi için bu, kalp hastalığı, diyabet, kanser ve diğer birçok rahatsızlığı tehdit edebilir.
Peynir obeziteye, kalp hastalığına, şeker hastalığına neden olur
Peynir yüksek kalorili bir besindir:% 70'e kadar doymuş ("kötü") yağlardan oluşur. Diğer hayvansal ürünler gibi, aynı zamanda etkileyici bir "kötü" kolesterol yüzdesi içerir. Bu "sağlıklı" bileşim sayesinde, büyük miktarlarda peynir tüketimi şeker hastalığına, çeşitli kalp ve damar hastalıklarına neden olabilir ve ayrıca özellikle çocuklarda obezitenin gelişmesi için bir itici güç görevi görür.
Peynir hayvan sindirim enzimi içerir
Pek çok peynirin üretiminde bir geviş getiren hayvanın midesinin kurutulmuş ve işlenmiş kısmı olan dana mayası enzimi rennin kullanılır. Bu enzim, sütün fermente edilmesi için gereklidir. Bu arada midemiz de bu enzimi üretir. Ve bu enzim eksikliğiniz yoksa, ek tüketimi midede arızalara (tembel mide sendromunun ortaya çıkmasına) yol açabilir. Bu anla ilgili en can sıkıcı şey, genellikle renninin, bu tür ürünlerin özüyle çelişen vegan peynirlerde bulunabilmesidir.
Peynir fetal patolojilere neden olabilir
Ölüm oranı yüksek bulaşıcı bir hastalık olan listeriosis'e neden olabilen bakteri içeren bir dizi peynir çeşidi vardır. Hastalık, ölü doğum dahil olmak üzere çeşitli fetal patolojilere neden olabileceğinden özellikle hamile kadınlar için tehlikelidir.
Peynir böbrek hastalığına neden olur
Sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan ve stresle mücadeleye yardımcı olan pantotenik asidin yanı sıra çeşitli vitaminler açısından zengin peynirin önemli faydalarına rağmen bazı durumlarda zararı tüm olumlu yönlerini aşabilir. Bu nedenle, bazı peynir türleri sodyum açısından zengindir ve bu da böbrek fonksiyon bozukluğuna ve genitoüriner sistemle ilgili sorunlara yol açabilir. Özellikle "Rus" tipi peynir, diüretik etkiye sahip olabilir ve piyelonefrit veya ürolitiyazis semptomlarını artırabilir.
Bir notta…
- Önerilen peynir alımı haftada 200 gramdır. Her anlamda bir kişi için güvenli olan bu miktardır.
- Geceleri peynir yemek kötü bir fikirdir. Diğer süt ürünleri gibi peynir de sindirim için özel çaba ve koşullar gerektirir. Büyük olasılıkla, siz yatmadan önce ürünün tamamen işlenmesi için zamanı olmayacak, bu da midede fermente olmaya başlayarak sabahları zayıf uyku ve yorgunluğa neden olabileceği anlamına gelir.
- Peynir en iyi, midenin herhangi bir yiyeceği kaldırabileceği zaman öğlen 12'den önce yenir. Böylece peynirin tamamen sindirmek ve vücudumuza faydalı özelliklerini vermek için zamanı olacaktır.
- Peynir sadece taze yenmelidir, aksi takdirde zehirlenme riski yüksektir.
- Yüksek tuz içeriği nedeniyle, beyaz peynir böbrek problemleri, dolaşım sistemi hastalıkları, karaciğer hastalıkları, pankreas ve safra yolları için tavsiye edilmez.
- Büyük miktarlarda fosfat katkı maddeleri ve çeşitli zararlı tuzlar içerdiklerinden, işlenmiş peynirlerin diğerlerine göre alerjiye neden olma olasılığı daha yüksektir.
Fondü mevsimi sonbaharın en sevdiğiniz kısmı mı? Zarar vermeyeceğine inandığınız için geceleri peynir yer misiniz? Partiye bir şişe şarap yerine Brie getiren arkadaş mısınız? Bu senin hatan değil. Michigan Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir araştırmaya göre peynirli yiyecekler aslında bağımlılık yapabilir.
Araştırma
Araştırmacılar iki ayrı test için yaklaşık 500 kişiyi davet etti. Birinde, katılımcılar bir gıda bağımlılığı anketini tamamladılar (“fiziksel olarak hasta olana kadar yiyorum” gibi sorular da içeriyordu). Katılımcılar daha sonra listedeki hangi yiyeceklerin en çok bağımlılık yaptığını belirttiler. İkinci çalışmada, bir bağımlılık anketi doldurdular ve ardından listedeki her ürünü bırakmanın ne kadar zor olduğuna göre derecelendirdiler. 
Bağımlılık yapan yiyecekler
Araştırma sonuçları PLoS ONE'da yayınlandı ve sizi şaşırtmamalı. Pizza, bağımlılık yapan yiyecekler listesinin başında gelirken, onu çikolata, cips ve kurabiye izledi. Çizburger ve peynir de bağımlılık yapıcı olarak adlandırıldı.
Peki pizzayı bu kadar çekici yapan nedir? Bunun ana sebebi işlenmiş olması ve ikinci sebebi ise bol peynir içermesidir. Bilim adamları ayrıca, aşırı yemek yeme eğiliminiz olup olmadığına bakılmaksızın, yağ oranı yüksek yiyeceklerin daha bağımlılık yapıcı olduğunu tahmin ediyorlar. 
En sevdiğiniz yiyeceklere gelince, durum bazen çok ciddi olabilir. Önceki araştırmalar, küçük bir grup insanın, yiyecek olsa bile, aslında madde bağımlılığı belirtileri gösterdiğini göstermiştir. 
Peynir bağımlılığı neden ortaya çıkıyor?
Sorumlu Tıp Doktorları Komitesini yöneten Dr. Neil Barnard, peynirin neden bu reaksiyonu tetiklediğini açıkladı. Bunun nedeni, bu ürünün, süt ürünü vücudunuzda sindirildiğinde kasomorfin oluşturan protein kazein içermesidir. Kasomorfinler beyindeki opiat reseptörlerine bağlanarak tıpkı ilaçların yaptığı gibi yatıştırıcı bir etki yaratır. Aslında peynir, içindeki sıvıdan kurtulmak için işlendiğinden inanılmaz derecede konsantre bir kasomorfin kaynağına dönüşür. Kasomorfinlerin beyni nasıl etkilediğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ayrıca peyniri gerçekten sevmemize rağmen, onu bağımlılık yapan abur cuburlardan farklı kılan besinler içerir. 
Araştırmacılar, peynirin sağlıksız ve bağımlılık yapıcı olduğuna inanırken, bu, yemeyi bırakırsanız mutlaka rahatsız olacağınız anlamına gelmez. Aslında bilim adamları, minimum yağ içeriğine sahip süt ürünleri yemenin diyabet ve yüksek tansiyon riskini azaltabileceğini söylüyor. Yani, dedikleri gibi, peynir "bağımlılığı" söz konusu olduğunda bile her şey ölçülü olarak iyidir.
