Tento článok je sponzorovaný internetovým obchodom s farmárskymi produktmi s doručením domov v Petrohrade. Mäso, hydina, ryby, vajcia, mlieko, med a ďalšie domáce polotovary najvyššej kvality a čerstvosti nájdete na stránke https://eco-ferma.pro/magazin/Home-made-semi- hotové výrobky-c19261433. Môžete si tu kúpiť aj krmivo pre svojich miláčikov.

Existuje veľa receptov na prípravu marinády na mäso, ale všetko má svoj vlastný základ - povedzme červené alebo biele víno. Marinované v víno mäso Vydrží dlhšie čerstvé a rýchlejšie sa uvarí.

Budete potrebovať

Na marinádu z červeného vína s petržlenovou vňaťou:

• - 1 pohár suchého červeného vína;
• - 0,5 šálky citrónovej šťavy;
• - 2-3 mrkvy;
• - 2 bobkové listy;
• - 2 stredné korene petržlenu;
• - 10-15 hrášok čierneho peria;
• - 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• - 1-2 lyžičky. soľ.

Na marinádu z červeného vína a cesnaku:

• - 500 ml suchého červeného vína;
• - 2 strúčiky cesnaku;
• - 1 cibuľa;
• - 6 zrniek čierneho korenia;
• - 2 vetvičky čerstvého tymiánu a petržlenu;
• - soľ podľa chuti.

Na marinádu z červeného vína a koňaku:

• - 1 pohár červeného koláčového vína;
• - 0,5 l vody;
• - 20 ml koňaku;
• - 1 lyžička. mletá červená paprika.

Na marinádu z bieleho vína:

• - 0,5 pohára bieleho vína;
• - 1 lyžička. Sahara;
• - 1 lyžička. šalvia;
• - 1 cibuľa;
• - 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;

Na marinádu z bieleho vína s kaparami:

• - 3 lyžice. l. biely vínny ocot;
• - 0,5 šálky prevarenej vody;
• - 3 lyžice. l. olivový olej;
• - 1 polievková lyžica. l. jemne nakrájané kapary (alebo nakladané uhorky);
• - 1 struk papriky;
• - 1/4 lyžičky. mletý tymian;
• - soľ a cukor podľa chuti.

Na marinádu z bieleho vína a octu:

• - 1 pohár suchého bieleho vína;
• - 1 pohár slabého octového roztoku;
• - 1 koreň zeleru a petržlenu;
• - 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• - 1 lyžička. Mleté čierne korenie.

Inštrukcie

1. Mäso pripravíme - umyjeme a nakrájame na plátky. Pripravte marinádu na báze červeného alebo bieleho vína podľa vyššie uvedených receptov. Nalejte marinádu na kúsky mäsa, kým nie sú úplne pokryté tekutinou. Mäso necháme na chladnom mieste 3 až 12 hodín.

2. Marináda z červeného vína s petržlenovou vňaťou. Zmiešajte suché červené víno a citrónovú šťavu. Nakrájajte bobkový list, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájajte na plátky. Do vína pridáme mrkvu, petržlenovú vňať, korenie – bobkový list, zrnká čierneho korenia, soľ a cukor. Zmes umiestnite na oheň a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.

3. Marináda z červeného vína s cesnakom. Cibuľa je nakrájaná na tenké polkruhy. Cesnak je jemne nasekaný. Nasekajte petržlen a tymian. Do panvice nalejte červené víno, pridajte cesnak, cibuľu, bylinky a korenie. Zmes priveďte do varu na miernom ohni a varte nie dlhšie ako 2 minúty. Soľ podľa chuti, vychladnúť. Hotová marináda sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň.

4. Marináda s červeným vínom a koňakom. Teplú vodu zmiešame s kyslým červeným vínom, prilejeme koňak a pridáme mletú červenú papriku. Mäso bude v tejto zmesi marinovať 2 hodiny.

5. Marináda z bieleho vína. Korenie (šalvia, mleté ​​čierne korenie) rozmiešame v rastlinnom oleji. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Ku koreninám pridáme cibuľu, cukor a víno.

6. Marináda z bieleho vína s kaparami. Zmiešajte biely vínny ocot so suchým bielym vínom. Do zmesi pridajte pol pohára prevarenej vody, olivový olej, cukor a soľ podľa chuti. Zohrejte tekutinu, ale nepriveďte ju do varu. Marinádu skombinujte s kaparami, korením a tymianom. Ochlaďte a nechajte lúhovať 10-12 hodín.

7. Marináda s bielym vínom a octom. Koreň zeleru a petržlenu nasekáme nadrobno. Zmiešame ocot a biele víno, pridáme cukor, korienky a mleté ​​čierne korenie. Marinádu povarte asi 10-15 minút, potom nechajte vychladnúť.

Existuje mnoho spôsobov marinovania bravčového mäsa. Každý si vyberie podľa vlastnej chuti. Existujú však skutočne skvelé metódy marinovania bravčového mäsa, ktorým nemožno nevenovať pozornosť. Bravčové mäso je vynikajúce ako na grilovanie, tak aj na vyprážanie a pečenie.

Inštrukcie

1. Bravčové mäso marinované v kefíre. Na 1,5 kg mäsa: 0,5 – 0,7 litra kefíru, 2 stredne veľké cibule, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s mäsom.Osolíme a pridáme korenie.Mäso zalejeme kefírom a necháme 2-24 hodín marinovať. Vyprážajte v rúre alebo mikrovlnke a samozrejme na grile.Mäso marinované týmto spôsobom je vhodné pre deti. Je neuveriteľne chutný a jemný.

2. Bravčové marinované v pive Na 1,5 kg mäsa: 1 liter svetlého piva, 3 polievkové lyžice. lyžice horčice,dve cibule,osolíme a okoreníme podľa chuti.Mäso marinujeme ako v prvom recepte,ale namiesto kefíru pridáme pivo.Mäso necháme v marináde 2 až 24 hodín.Môžeme smažiť podľa ľubovôle. chuť je mierne sladká a mäso je jemné.

3. Najrýchlejší recept je bravčové mäso marinované v octe Na 1,5 kg mäsa: 1 polievková lyžica. lyžicu octovej esencie, 2 stredne veľké cibule, osolíme a okoreníme podľa chuti.Nakrájame bravčové mäso,osolíme,okoreníme a zmiešame s nakrájanou cibuľou na kolieska.Ocot rozriedime v 100g. vodou a zalejeme ňou mäso. Odporúča sa nemarinovať dlho. Optimálny čas je od 30 minút do 2 hodín. Grilovanie je najlepší spôsob na prípravu bravčového mäsa marinovaného v octe. Ak mäso necháte v marináde dlhšie, bude tvrdé a nechutné. Je tiež potrebné pripomenúť, že ocot negatívne ovplyvňuje fungovanie žalúdka.

Video k téme

Tip 3: Ako dlho by ste mali marinovať mäso na ražniči alebo grilovanie?

Čas potrebný na marinovanie šišského kebabu závisí od kvality samotného mäsa, použitej marinády a chuťových preferencií kuchára. Môže sa líšiť od 15 minút do 2 dní.

Ako správne marinovať bravčové mäso

Je lepšie kúpiť bravčové mäso na ražniči alebo grilovanie od farmárov. Domáce polotovary, ako inak, sú lepšie a čerstvejšie ako tie na pultoch obchodov. Na zabezpečenie dlhšej trvanlivosti sa filé predávané v supermarketoch často dodatočne spracovávajú, a preto obsahujú menej živín.Mäso je vhodnejšie marinovať podľa klasickej receptúry v citrónovej šťave a korení. Dokonalá je zmes gruzínskych korenín, ktoré sú voňavé a voňavé.Mäso sa umyje pod studenou tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami. Potom nakrájajte na malé plátky s hrúbkou 2-3 cm, každý plátok posypte soľou a zmesou gruzínskeho korenia. Ochutené mäso poukladáme na kôpku na panvicu a pokvapkáme citrónovou šťavou. Nádobu umiestnite do chladničky alebo na chladné miesto aspoň na 4 hodiny. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, bolo by dobré ho nechať marinovať cez noc.Ak treba kebab rýchlo marinovať, treba pripraviť marinádu na báze minerálnej vody. Bravčové mäso nakrájané na malé plátky sa posype korením, pridá sa cibuľa nakrájaná na pol krúžky a všetko sa zaleje ľadovou minerálkou. Po 30 minútach je mäso pripravené na napichovanie a vyprážanie.

Jahňací kebab

Skutočný kebab sa zvyčajne vyrába z jahňacieho mäsa. Dobre umytá panenka sa očistí od filmov a prebytočného tuku a nakrája sa na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, posype sa hrubou soľou a pridá sa k mäsu. Zrnká čierneho korenia sa rozdrvia nožom. Mäso je posypané korením a iným korením. Hodí sa k tomu koriander, tymian, bazalka, zirra a červená feferónka. Kebab sa zmieša s korením a jemne nasekaným cesnakom. Pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a omáčku z granátového jablka. Omáčku je možné nahradiť šťavou z granátového jablka. Do mäsa vytlačíme šťavu z polovice citróna a necháme na chladnom mieste 4-12 hodín.Najrýchlejší recept na varenie jahňaciny je vo vínnej marináde. K tomu sa nasekané mladé jahňacie naleje bielym vínom. Po 15 minútach môže byť mäso uvarené.

Ako marinovať kurča

Kuracie mäso sa v poslednej dobe používa pomerne často na kebab alebo grilovanie. Dobrou marinádou pre kuracie mäso sú fermentované mliečne výrobky - jogurt alebo kefír. Na Kaukaze sa národná kyslá smotana matsoni často používa ako marináda. Na varenie si vezmite kuracie stehná alebo stehná. Čerstvá bazalka sa rozdrví v mažiari s cesnakom alebo jemne nakrája. Jogurt alebo pol litra kefíru sa zmieša s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja a pridajú sa nasekané bylinky, cesnak a korenie.Kura sa zmieša s marinádou a nechá sa jeden deň v chladničke. Marinované mäso sa očistí od prebytočnej omáčky a varí sa na uhlí 25 minút.Dlhšie ako každé sa panenka marinuje v paradajkovej šťave. V tejto marináde sa mäso nechá 2 dni.Čas potrebný na marinovanie mäsa do značnej miery závisí od kvality použitých surovín. Staré, tvrdé a vláknité filé vyžadujú veľa času na marinovanie a používajte silnejšie marinády na báze octu. Ak sa na varenie používa mladé čerstvé mäso, nie je potrebné používať ocot. Zabije veveričky a autentická chuť kebabu sa stratí.

Tradičné marinády na grilovanie

V sovietskych časoch veľa ľudí používalo ocot ako hlavnú zložku marinády. A dokonca aj teraz veľa ľudí veľkoryso pridáva kyselinu octovú alebo esenciu. Šéfkuchári však tvrdia, že to za žiadnych okolností nie je možné. Ocot robí mäso tuhým. Navyše, dosť silná vôňa octu vám nedovolí cítiť skutočnú chuť mäsa.Majonézová marináda sa už dávno stala tradičnou. Niektorí si dokonca myslia, že iba táto francúzska omáčka dokáže marinovať kebab pozitívne. V obchode je vhodné vybrať si nízkokalorickú majonézu s nízkym obsahom tuku. Typické odrody ako „Provensálsko“ s obsahom tuku 67% majú pomerne hustú konzistenciu, pomaly sa vstrebávajú, a preto výrazne predlžujú čas namáčania. Ak sa rozhodnete marinovať kebab v majonéze, pridajte túto omáčku a ihneď premiešajte mäso rukami 2-3 minúty, akoby ste „bili“. Do majonézovej marinády môžete pridať niekoľko kvapiek rastlinného oleja, potom bude kebab ešte šťavnatejší.Ružová omáčka, alebo ako sa tiež nazýva „ketchunez“, je zmesou rovnakých pomerov kečupu a majonézy. Vo väčšine prípadov je takáto omáčka krásnym doplnkom k hotovému kebabu, ale môže sa stať aj marinádou. Namáčanie kebabu v ružovej omáčke by nemalo trvať dlhšie ako 3-4 hodiny.Jednou zo známych marinád na kebab je minerálna voda. Voda bez plynu však nebude mať žiadny účinok a ak do nej nalejete sýtenú minerálku, oxid uhličitý roztrhne vlákna. Tento kebab bude suchý a nie príliš chutný.

Originálne marinády na grilovanie

Na Kaukaze sa mäso často marinuje v bielom víne. Ale už vôbec nie v tej, ktorá sa podáva na stole počas jedla. Keď hrozno dozreje, časť úrody sa použije na výrobu špeciálneho vína určeného na obohatenie chuti kebabu. Ak sa vám toto víno nepodarilo dostať do rúk, nebuďte naštvaní. Môžete si vziať bežné biele víno (suché). Na kilogram mäsa potrebujete asi 300 gramov tekutiny. Ražný kebab namočený v takejto marináde je šťavnatý, voňavý a jemný. Aj keď nemáte radi pikantné jedlá, risknite marinovanie mäsa v dijonskej horčici. Samo o sebe je dosť jemné, no mäsu dodá jemnú pikantnosť. Marináda s dijonskou horčicou je takmer jediná vec, ktorá nevyžaduje korenie. Stačí pridať cibuľu. Chutný kebab sa získa, ak je mäso marinované v šťave z granátového jablka. Mäso cez noc polejeme šťavou a podtlakujeme. Môžete ho vyprážať ráno.Najjednoduchšou možnosťou marinády, ktorú z nejakého dôvodu veľa ľudí zanedbáva, je citrón a cibuľa. Okrem toho by ste mali vziať presne rovnaké množstvo cibule ako mäso. Cibuľu je potrebné nakrájať na krúžky alebo pol krúžky. Najprv vložte do panvice vrstvu cibule, potom vrstvu mäsa, potom znova cibuľu a tak ďalej. V tomto prípade sa citrón ľahko vytlačí zhora. Tento kebab musíte osoliť 30 minút pred koncom namáčania.

Bravčové mäso marinované a pečené vo víne je stredomorským jedlom, vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sú unavení z bežného mäsa v rúre a chcú niečo nové. Správne zvolené korenie a víno dodávajú neuveriteľnú vôňu a jemne dopĺňajú chuť. Marinovanie trvá minimálne 4-5 hodín, pečenie asi 90 minút. Vhodné je čerstvé (optimálne) aj mrazené mäso.

Odtieň chuti závisí od výberu vína a korenia. Klasickou možnosťou sú suché stolové vína. Vďaka vysokej kyslosti je bravčové mäso v bielom víne veľmi jemné, doslova sa topí v ústach. Mäso pečené na červenom víne je trochu tuhšie, ale aromatickejšie a má krásny ružový nádych. Jemnú sladkosť dodávajú polosladké a polosuché vína. V Španielsku a Portugalsku sa na marinovanie používajú obohatené vína zrejúce v sudoch – sherry a Madeira – výsledkom čoho je, že po upečení sú v mäse cítiť orieškové a tanínové tóny.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (panenka alebo stehno) - 500 - 600 gramov;
• víno (červené alebo biele) – 300-350 ml;
• cibuľa - 1-2 kusy (stredná);
• rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• paprika - 1 čajová lyžička (voliteľné);
• chmeľ-suneli – 2 čajové lyžičky (voliteľné);
• soľ, čierne korenie, iné korenie - podľa chuti.

Pod vplyvom vysokej teploty sa všetok alkohol vyparí, takže hotové jedlo je nealkoholické.

Recept na bravčové mäso na víne

1. Bravčové mäso umyjeme, zbavíme prebytočného tuku, mäso nakrájame na tenké kúsky. Kusy zľahka porazte kuchynským kladivom, vložte do smaltovanej alebo plastovej panvice, pridajte soľ, posypte slnečnicovým chmeľom, paprikou a iným korením.

Čím väčšie sú plátky, tým dlhšie bude marinovanie a varenie trvať. Bravčové mäso na víne môžete upiecť v jednom veľkom kuse, no nie je zaručené, že vnútro mäsa bude dobre marinované a prepečené skôr, ako zhorí.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska a pridáme k mäsu.

3. Bravčové mäso zalejte vínom (malo by mäso úplne zakryť), premiešajte a každý plátok trochu roztlačte rukami. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 4-5 hodín pri izbovej teplote marinovať. Ak plánujete piecť mäso po 12 hodinách a viac, vložte panvicu do chladničky.

4. Do panvice pridajte rastlinný olej.

5. Rúru predhrejeme na 180°C. Bravčové mäso spolu s marinádou položíme na pekáč a vrch prikryjeme alobalom. Pečieme 40 minút.

Pri pečení nemusí vrstva vína pokrývať mäso.

6. Odstráňte fóliu, vložte mäso späť do rúry a pečte ďalších 30-50 minút, kým nie je hotové (čas závisí od hrúbky kúskov). Mäso pravidelne otáčajte, aby sa nespálilo.

Používanie vína pri varení je jednou z najstarších kulinárskych techník. Recepty na vínne marinády boli nájdené v starovekých gréckych a rímskych prameňoch. Na marinovanie sa používajú červené a biele, suché a obohatené rôzne alkoholické nápoje, ale klasickou marinádou na bravčové mäso je suché víno.

Marinované pečené bravčové mäso

Šťavnatá pečené bravčové mäso je klasické jedlo s bohatou kulinárskou históriou. Na jeho prípravu budete potrebovať: - 2–2,5 kilogramu bravčového karé; - 6 strúčikov cesnaku; - ½ čajovej lyžičky kôprových semien; - 1 a ¾ šálky mäsového vývaru; - 200 ml suchého bieleho vína; - 1 cibuľa; - ¼ šálky olivového oleja; - 2 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate; - 2 vetvičky čerstvého majoránu; - 1 čajová lyžička soli; - 2 polievkové lyžice múky.

Ošúpeme strúčiky cesnaku a každý prekrojíme na polovicu. Dlhým úzkym ostrým nožom urobte do bravčového karé 12 vpichov a do každého vložte polovicu cesnaku a niekoľko kôprových semienok. Profesionálni kuchári na to používajú špeciálny nástroj, ktorý sa nazýva ihla na vyprážanie.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na tenké polkruhy. V miske zmiešame víno, teplý vývar, cibuľu, soľ, olivový olej, pridáme vetvičky byliniek. Mäso vložte buď do tesného plastového vrecka so zipsom alebo do nádoby z nereagenčných materiálov s tesniacim vekom, zalejte marinádou, vrecko alebo nádobu uzavrite, niekoľkokrát pretrepte a vložte do chladničky na 6-12 hodín.

Marinádu sceďte do samostatnej misky, mäso vložte do hlbokého pekáča a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 2–2 ¼ hodiny, pravidelne polievajte marinádou. Výpek vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a mäso necháme odležať. 2 polievkové lyžice zvyšnej marinády zmiešame na panvici so šťavou uvoľnenou z mäsa, prehrejeme, pridáme preosiatu múku a uvaríme hustú omáčku. Bravčové mäso podávame s prílohou, nakrájame na plátky a prelejeme omáčkou.

Pečené bravčové mäso sa zvyčajne podáva so zemiakovou kašou, dusenou zeleninou - hrášok, mrkva, varená rutabaga

Marináda z červeného vína na bravčové mäso

Na grilovanie alebo bravčové rebierka si môžete pripraviť marinádu na báze červeného vína. Vezmite: - ½ pohára suchého červeného vína; - 3 polievkové lyžice červeného vínneho octu; - 2 polievkové lyžice nakrájanej šalotky; - 1 polievkovú lyžicu olivového oleja; - 1 polievkovú lyžicu trstinového cukru; - 1 polievkovú lyžicu nasekaného cesnaku; - 1 polievkovú lyžicu a lyžica suchej horčice; - 1 čajová lyžička sušeného oregana; - 1 čajová lyžička sušenej bazalky; - 1 čajová lyžička sušenej majoránky; - ¾ čajovej lyžičky soli; - ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.

Víno, ocot a olej zmiešame v nádobe, pridáme suché bylinky, cukor, nakrájanú cibuľu a cesnak, koreniny a dobre premiešame. Jeden pohár tejto marinády stačí na marinovanie 500 gramov bravčového mäsa.

Milovníci kebabu vedia, že mäso musí byť pred grilovaním na uhlí marinované. Zároveň jednou z najuznávanejších medzi gurmánmi je marináda na ražniči s vínom. Kyseliny vínne dobre zmäkčujú mäsové vlákna, takže po vyprážaní na drevenom uhlí mäso zmäkne a zachová si svoju šťavnatosť. Víno mu zároveň dodáva jedinečné chuťové tóny. Samozrejme, chuť či vôňu alkoholu necítiť – pri vyprážaní sa vyparí. Takže kebaby vyrobené z mäsa marinovaného vo víne môžu byť podávané aj deťom bez strachu.

Funkcie varenia

Ľudia, ktorí často grilujú, experimentálne „vypočítali“ vzorec pre ideálne grilovanie. Kto však toto umenie ešte len ovláda, príde vhod z rád skúsených kuchárov.

• Bez ohľadu na to, akú marinádu si vyberiete pre šišský kebab, jedlo nebude chutné, ak použijete mäso nízkej kvality. Na grilovanie nikdy nepoužívajte mrazené potraviny, pretože keď sa rozmrazia, stratia časť tekutiny a v dôsledku toho sa pri vyprážaní ukážu ako suché. Musíte tiež pochopiť, že mäso mladého zvieraťa sa smaží oveľa rýchlejšie a bude oveľa jemnejšie ako mäso starého. Okrem toho stojí za to povedať, že na grilovanie je najlepšie brať mäso s tukom, hoci to nie je nevyhnutná podmienka.
• Vo víne môžete marinovať rôzne druhy mäsa, a to aj pomocou rovnakého receptu, ktorý možno považovať za univerzálny. Ražniči sa vyrába z jahňacieho, bravčového a hovädzieho mäsa marinovaného vo víne. Ale gurmáni neodporúčajú marinovať hydinové mäso vo víne, jeho chuť sa lepšie odhalí pri použití iných marinád.
• Na marinovanie mäsa na grilovanie môžete použiť červené aj biele víno, hoci recepty na marinádu s nimi budú odlišné. Hlavná vec je, že víno je suché. Na tento účel nie sú vhodné sladké, polosladké a obohatené vína.
• Mäso nemarinujte v hliníkových alebo drevených nádobách. Prvý z nich vplyvom vína oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky. Druhý rýchlo vsiakne marinádu, takže mäso z nej nedostane takmer nič. Skúsení kuchári odporúčajú na marinovanie používať sklenené alebo keramické nádoby, vhodné sú však aj smaltované riady, ako aj jedlá z nehrdzavejúcej ocele.
• Do marinády nepridávajte soľ, pretože má tendenciu „vyťahovať“ tekutinu z jedla. Aby sa kebab nevysušil, musíte mäso osoliť najskôr hodinu pred vyprážaním na uhlí.
• Doba uchovávania mäsa vo vínnej marináde najčastejšie závisí od druhu mäsa a niekedy od zahrnutia produktov do marinády, ktoré urýchľujú proces zmäkčovania mäsových vlákien. Bravčové mäso sa zvyčajne marinuje 4 až 6 hodín, jahňacie a hovädzie - o 2 hodiny dlhšie.
• Do marinády môžete pridať rastlinný olej. Podporuje nielen lepšie prenikanie marinády do produktu, ale tiež vytvára ochrannú kôru pri vyprážaní mäsa na grile, vďaka čomu je kebab obzvlášť šťavnatý.

Keď poznáte základné pravidlá marinovania grilovaného mäsa vo víne, môžete si bezpečne vybrať akýkoľvek recept na marinádu, ktorý sa vám páči, a konať.

Marináda na ražniči s červeným vínom

• mäso - 2 kg;
• cibuľa - 0,8 kg;
• suché červené víno - 0,5 l;
• citrón - 1 ks;
• pálivá paprika – 1–2 ks.;
• kôpor (čerstvý) - 100 g;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso umyte, osušte papierovými obrúskami. Odstráňte filmy a šľachy. Nakrájajte na kúsky veľké asi ako dve zápalkové škatuľky položené na seba. Hovädzie mäso môžete dokonca naklepať, aby rýchlejšie zmäklo.
• Kôpor nasekáme nadrobno.
• Mäso potrieme korením, posypeme kôprom a premiešame rukami.
• Cibuľu ošúpeme. Dve stredne veľké cibule nakrájajte na malé kúsky a odložte do samostatnej misky. Zvyšok cibule nakrájajte na kolieska hrubé asi 3 mm, aby ste ich neskôr mohli pohodlne napichnúť na špízy.
• Kapie umyte. Odrežte stonky. Papriky nakrájame na plátky hrubé asi 3-4 mm. Odstráňte semená z výsledných krúžkov, pretože sú príliš ostré.
• K mäsu pridajte korenie a premiešajte.
• Do misky s nadrobno nakrájanou cibuľou vytlačte citrónovú šťavu. Prilejeme víno a všetko premiešame.
• Na dno nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať, dáme nahrubo nakrájanú cibuľu a pár zrniek korenia.
• Mäso polejeme marinádou, premiešame a položíme na cibuľu.
• Mäso prikryjeme tanierom a navrch položíme závažie.

Mäso musíte marinovať v chladničke. Najlepšie je nechať cez noc. Ak sa rozhodnete pre spontánne grilovanie, mäso aj tak nevyberajte z marinády skôr ako po 5 hodinách. Nezabudnite, že použitá marináda bola nesolená a mäso sa musí pred vyprážaním osoliť.

Marináda na ražniči s bielym vínom

• mäso - 2 kg;
• suché biele víno - 0,5 l;
• cibuľa - 1 kg;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• olivový olej - 100 ml;
• grilovacie korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Pripravte mäso na marinovanie. Na tento účel sa musí dobre umyť, osušiť obrúskami a nakrájať na kúsky s rozmermi 4 cm x 5 cm.
• Kúsky mäsa potrieme grilovacím korením.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, nie príliš tenké, ale nie príliš hrubé - potom ich bude potrebné položiť na špízy striedavo s mäsom.
• Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovicu.
• Citrón ošúpeme a rozdelíme na plátky. Môžete ho jednoducho nakrájať na okrúhle plátky.
• Do mäsa nalejte rastlinný olej a premiešajte.
• Do nádoby, kde sa bude mäso marinovať, položte kolieska cibule tak, aby zakrývali dno. Pridajte pár kúskov cesnaku a pár plátkov citróna. Položte časť mäsa.
• Pokračujte vo vrstvení potravín. Posledná vrstva by mala byť cibuľa.
• Všetko zalejeme bielym vínom. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme nádobu naplnenú vodou.

Kebabové mäso marinujeme pod tlakom na chladnom mieste aspoň 4 hodiny. Ak máte možnosť nechať mäso vo vínnej marináde cez noc, bude to ešte lepšie.

Marináda na grilovanie s vínom sa považuje za klasiku. Ak v ňom marinované mäso opečiete na uhlí, kebab bude mať neporovnateľnú chuť.

Víno nie je možné podávať len ako doplnkový nápoj k rôznym jedlám, ale možno ho použiť aj na ich prípravu. Vínne nápoje sa hodia najmä k mäsu. Zmäkčujú vlákna mäsa, robia ho jemným, šťavnatým a chuť vína mu dodáva originálnu vôňu a nevšednú chuť.

Táto pochúťka sa objavila už dávno a prišla k nám z Francúzska. Zvyčajne sa podáva v mnohých reštauráciách, ale ak budete správne postupovať podľa receptu, mäso na víne sa dá pripraviť aj doma.

Prečo víno dobre dopĺňa mäso

Prečo je potrebné kombinovať mäso s vínom? Na čo je tento nápoj? Mnoho ľudí si myslí, že tieto dve zložky sú absolútne nezlučiteľné, ale nie je to tak. Víno musí spĺňať tieto pozitívne podmienky:

• víno dodáva mäsu príjemnú a príťažlivú vôňu. Mnoho kuchárov francúzskej kuchyne odporúča používať víno, ktoré sa vám páči, pretože počas procesu varenia je mäso úplne nasýtené všetkými vôňami tohto šumivého nápoja;
• Tento nápoj dodáva mäsu jasnú chuť. Po varení sa stáva pikantnejším a jemnejším na chuť;
• pri varení mäsa s vínom sa štruktúra jeho vlákien stáva mäkkou, veľmi jemnou;
• pridanie vína k mäsu výrazne urýchľuje proces varenia. Z tohto dôvodu sa často používa na hovädzie mäso;
• Na prípravu marinády sa často používajú vínne nápoje. Marinované mäso sa skladuje dlho, rýchlo sa varí a je veľmi jemné, šťavnaté, mäkké.

V akom víne je lepšie marinovať?

Typicky sa na marinovanie mäsa používajú suché druhy vína, v ojedinelých prípadoch možno použiť polosuché vínne nápoje. Je možné použiť obohatené vína, ale v malom množstve a hlavne na hovädzie mäso.

Na marinovanie mäsa možno použiť tieto druhy vín:

• Biele víno. Tento typ nápoja dobre dopĺňa jedlá z rýb. Ak je však počas varenia potrebné do mäsa pridať kyslosť, potom môžete použiť víno Sauvignon Blanc;
• polosladké vínne nápoje možno pridávať pri príprave akýchkoľvek druhov mäsa - k divine, hovädziemu, bravčovému, králičiemu, jahňaciemu. Ale vínne nápoje so šarlátovým odtieňom by sa nemali používať na varenie kuracieho a teľacieho mäsa;
• Nápoje z červeného vína majú zvyčajne zvýšený adstringentný účinok. Pre tučné mäso môžete na marinovanie použiť kyslé vína. K hovädziemu mäsu sa hodí napríklad víno Cabernet, možno ho pridať aj do omáčok. Víno Merlot bude vynikajúcou voľbou na varenie bravčového, kuracieho a teľacieho mäsa;
• ak zostalo víno, ktoré už začalo kvasiť, potom by sa tento nápoj nemal pridávať pri varení mäsa, je ideálny na marinovanie. Ako náhrada vínneho octu možno použiť kyslé víno a pridať doň aj cibuľu a cesnak.

Recepty na 2 najlepšie marinády

Marinovaním vo víne je mäso veľmi chutné, jemné, mäkké a šťavnaté. Existuje niekoľko spôsobov, ako zvážiť.

Marináda z červeného vína, cesnaku a byliniek

Ako vyrobiť marinádu a ako marinovať mäso vo víne:

1. Cibuľové hlavy musia byť olúpané a nakrájané na polovičné krúžky;
2. Odstráňte kôru z klinčekov a pretlačte strúčik cesnaku;
3. Vetvičky zelene umyjeme a nožom nasekáme na malé kúsky;
4. Do panvice nalejte pol litra vína, pridajte zrnká čierneho korenia;
5. Potom pridajte trochu soli, pridajte nasekané bylinky;
6. Pridajte polovičné krúžky cibule a vylisovaný cesnak;
7. Nádobu umiestnite na plyn a zahrievajte na strednom ohni;
8. Priveďte do varu a varte dve minúty;
9. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte. Potom môžete mäso marinovať.

Marináda z bieleho vína, octu a olivového oleja

Ingrediencie na prípravu:

• 250 ml bieleho vína;
• biely vínny ocot - 50 ml;
• 130 ml vody;
• 2 veľké lyžice olivového oleja;
• 25 gramov cukru;
• feferónka - struk;
• kapary - 1 veľká lyžica;
• štipka tymiánu.

Čas varenia: 30 minút.

Obsah kalórií - 92 kcal.

Kroky varenia:

1. Nalejte pohár bieleho vína do malého hrnca, pridajte 50 ml bieleho vínneho octu a prevarenú vodu;
2. Potom do roztoku nasypte 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, pridajte soľ a nalejte 2 veľké polievkové lyžice olivového oleja;
3. Nádobu umiestnite na plyn a zahrievajte na strednom ohni;
4. Zahrievajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, ale nepriveďte do varu;
5. Paprikový struk spolu s kaparami treba nasekať. Tieto zložky môžu byť mleté ​​v mixéri;
6. Do teplého roztoku pridáme mleté ​​kapary a feferónku, pridáme aj tymian;
7. Marinádu dôkladne premiešajte a vložte ju na chladné miesto, kým úplne nevychladne;
8. Potom by sa mäso malo marinovať v pripravenej marináde po dobu 10 hodín.

Ako dusiť bravčové mäso na červenom víne

Aké komponenty budú potrebné:

• pol kilogramu bravčovej panenky;
• červené víno - 100 ml;
• 3-4 zrelé paradajky;
• 1 strúčik cesnaku;
• jedna cibuľa;
• zeleninový olej;
• soľ podľa vášho vkusu;
• akékoľvek korenie.

Obsah kalórií - 245 kcal.

Pravidlá varenia:

1. Najprv musíte mäso dobre opláchnuť v tečúcej vode;
2. Bravčové mäso nakrájame na stredné porcie;
3. Každý kus možno trochu poraziť kuchynským kladivom alebo rukoväťou noža;
4. Ďalej potrieme bravčové mäso soľou a korením;
5. Paradajky by mali byť umiestnené v horúcej vode na niekoľko minút;
6. Opatrne z nich odstráňte kožu a nakrájajte ich na malé kúsky;
7. Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte;
8. Na rozohriaty olej položte kúsky bravčového mäsa a opečte ich z oboch strán do zlatista;
9. Potom vyberte kúsky mäsa z panvice;
10. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky;
11. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte na tenké plátky;
12. Nalejte cibuľu do oleja, v ktorom sa vyprážalo mäso, pridajte tam cesnak;
13. Smažte cibuľu a cesnak do mäkka, asi 3-4 minúty;
14. Potom nalejte víno a nechajte variť, tekutina by mala vyvrieť na polovicu;
15. Vložte paradajky do panvice s vínom, premiešajte a dusíme 8 minút;
16. Potom vložte mäso do omáčky a nechajte dusiť asi 40 minút;
17. Pri varení bravčového mäsa by malo byť teplo nastavené na nízku úroveň;
18. Potom odstráňte z tepla a podávajte s akoukoľvek prílohou.

Ako vyprážať kurča vo vínnej marináde

Aké ingrediencie budete potrebovať:

• jedno kuracie telo;
• 750 ml červeného vína;
• mrkva - 2 malé koreňové zeleniny;
• 150 gramov šalotky;
• čerstvé šampiňóny - 230 gramov;
• kúsok prírodného kravského masla, približne 40 gramov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 veľké lyžice múky;
• jedna kytica garni;
• niekoľko bobkových listov;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa vlastného uváženia.

Doba varenia: 80 minút.

Obsah kalórií - 150 kcal.

Ako to spraviť:

1. Nalejte víno do veľkej panvice, pridajte do nej pár bobkových listov, vložte bouquet garni;
2. Ošúpte strúčik cesnaku, rozdrvte ho a vložte do hrnca so zvyškom ingrediencií;
3. Položte panvicu na oheň a znížte na polovicu;
4. Kurča umyjeme a utrieme uterákom;
5. Jatočné telo nakrájajte na porcie;
6. Na rovnú dosku nalejte múku, pridajte soľ, korenie a premiešajte;
7. Kusy kurčiat vybaľte v múčnej zmesi;
8. Na panvicu položte kúsok kravského masla, položte ho na oheň a zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí;
9. Kuracie mäso položte na olej a opečte z oboch strán do zlatista;
10. Vložte kuracie kúsky do omáčky v hrnci;
11. Ďalej umyte cibuľu a nakrájajte na malé plátky;
12. Mrkvu umyte, olúpte a nakrájajte na tenké plátky;
13. Vložte zeleninu do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso, a nechajte ju smažiť na miernom ohni;
14. Huby umyjeme, klobúčiky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky;
15. Nalejte huby do zeleniny, pridajte soľ, korenie, dobre premiešajte;
16. Presuňte zeleninu na kurča, pridajte korenie a korenie;
17. Smažte vo vínnej omáčke na strednom ohni 20-30 minút.

Varenie pochúťky v rúre

Ingrediencie:

• 600 gramov hovädzieho mäsa;
• cibuľa - 2 kusy;
• 3 korene mrkvy;
• feferónka - 1 struk;
• 10 olív;
• 170 gramov polosladkého šumivého červeného vína.

Ako dlho variť - 2 hodiny.

Obsah kalórií - 220 kcal.

Ingrediencie na nakladanú cibuľu:

• 75 ml stolového octu 9%;
• voda - ½ šálky;
• cukor - 10 gramov;
• štipka soli;
• trochu mletého čierneho korenia;
• sušený cesnak podľa chuti.

Aké korenie je potrebné:

• paprika;
• škorica;
• bazalka;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• rasca.

Ako variť hovädzie mäso v červenom víne v rúre:

1. Hovädziu dužinu dôkladne umyjeme, zbavíme žiliek a prebytočného tuku;
2. Nakrájajte na malé kúsky;
3. Každý kus dôkladne porazte kuchynským kladivom alebo rukoväťou noža;
4. Vložte hovädzie mäso do pohára, zalejte vínom;
5. Mäso posypte soľou a korením;
6. Nádobu s marinádou a hovädzím mäsom vložte na 4 hodiny do chladničky. Čím dlhšie je mäso marinované, tým je krehkejšie a šťavnatejšie;
7. Cibuľa sa musí olúpať, hlavy nakrájať na tenké krúžky;
8. Vložte cibuľu do pohára a nalejte na sústo;
9. Potom pridajte vodu;
10. Do marinády pridáme kryštálový cukor, soľ, mleté ​​korenie a sušený cesnak. Všetko dobre premiešajte;
11. Vložte cibuľu na marinovanie do chladničky asi 20 minút;
12. Umyte mrkvu, odstráňte kožu a nečistoty;
13. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle;
14. Ošúpte struk feferónky zo semien a nakrájajte na tenké krúžky;
15. Olivy nakrájame na tenké krúžky, jedna oliva by mala byť rozrezaná na dve časti;
16. Na povrch plechu na pečenie položte fóliu, rozložte na ňu strúhanú mrkvu vo forme rovnomernej vrstvy;
17. Na mrkvu položte kúsky hovädzieho mäsa;
18. Mäso posypeme paprikou a bazalkou;
19. Ďalej rozložte krúžky feferónky a olív;
20. Rozložíme nakladanú cibuľu, mala by úplne zakryť mäso;
21. Posypeme paprikou a prikryjeme fóliou;
22. Zahrejte rúru na 200 stupňov a vyberte tam plech na pečenie;
23. Varte asi 60 minút;
24. Potom musíte znížiť teplotu na 160 stupňov a nechať piecť pol hodiny;
25. Potom ho vyberte, otvorte fóliu a podávajte.

Recept v Burgundsku "Boeuf bourguignon"

Pripravíme z nasledujúcich produktov:

• 400 gramov hovädzieho mäsa;
• 650 ml červeného vína;
• 300 ml vody;
• dve cibule;
• mrkva - dva kusy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 vetvičky tymiánu;
• niekoľko bobkových listov;
• soľ podľa vášho vkusu;
• štipka korenia;
• zeleninový olej;
• 1 veľká lyžica paradajok.

Doba varenia: 4 hodiny.

Obsah kalórií - 229 kcal.

Hovädzie mäso na burgundskom víne sa pripravuje takto:

Lahôdka v pomalom hrnci

Pripravíme z nasledujúcich surovín:

• bravčové mäso - 400 gramov;
• pohár suchého bieleho stolového vína;
• cibuľa - 3 kusy;
• paradajková šťava - 250 ml;
• korenie podľa vášho vkusu;
• trochu stolovej soli;
• zeleninový olej.

Doba varenia: 1,5 hodiny.

Obsah kalórií - 259 kcal.

Recept na varenie mäsa na bielom víne v pomalom hrnci krok za krokom:

1. Bravčová buničina by sa mala umyť a odrezať žily;
2. Mäso nakrájajte na malé obdĺžnikové kúsky, vložte do pohára a zalejte vínom 30 minút;
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné krúžky;
4. Pridajte rastlinný olej do multivarky a nastavte režim „Frying“;
5. Pridajte cibuľu do rozohriateho oleja a smažte ju asi 7 minút;
6. Ďalej pridajte bravčové mäso na cibuľu, premiešajte a smažte 5 minút;
7. Potom posypte soľou a korením;
8. Nalejte vínnu marinádu do multivarky, pridajte paradajkovú šťavu;
9. Nechajte dusiť v režime „Stew“ 40 minút;
10. Potom vypnite multivark;
11. Mäso položíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame s prílohou.

Jemnosť varenia

• aby bolo mäso jemné, mäkké a veľmi šťavnaté, je lepšie ho najskôr hodinu marinovať vo víne;
• nezabudnite pridať korenie a bylinky. Tieto zložky poskytnú príjemnú vôňu;
• Pre hovädzie mäso je lepšie použiť červené víno so zvýšenou silou. Vďaka tomu bude mäso šťavnaté a tiež urýchli proces varenia;
• Pre bravčové a kuracie mäso je vhodné biele alebo červené víno strednej sily.

Mäso na víne je skutočne kráľovská pochúťka, ktorá sa hodí na slávnostné oslavy. Ale ak chcete dať svojej rodine lahodnú a gurmánsku večeru len tak bez dôvodu, potom môžete bezpečne použiť tieto recepty. Určite si však pripravte aj prílohu – varenú ryžu, špagety, zemiaky, dusenú zeleninu.