Flámske mäso Možno je to obľúbené mäsové jedlo Belgičanov po steakoch, súdiac podľa rodiny a priateľov. Toto jedlo musíte pripraviť s dušou a veľkou trpezlivosťou, ale môžete ho jesť po celý rok: na jeseň av zime s prílohou zo zemiakovej kaše, v lete s hranolkami a čerstvou zeleninou.
Dôležité body v recepte na flámsky guláš:
Kusy mäsa rovnakej veľkosti
Hrubostenný guláš
Bez múky
Čerstvý tymián
Sendvič s horčicou
Každá rodina má svoj vlastný recept na prípravu tohto národného jedla, niekedy s tajomstvami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Upravil som recept mojej svokry, maslo som nahradil olivovým olejom (stále si neviem zvyknúť na to, že je tu všetko vyprážané na masle) a jablkový sirup hnedým cukrom.
Flámsky guláš s pivom, chlebom a horčicou
Príprava
Príprava
Klasický flámsky recept na mäso vždy používa maslo (Belgičania ho naozaj milujú) a jablkový sirup. Maslo kľudne nahradím rastlinným olejom a jablkový sirup hnedým cukrom.
Kuchyňa: flámsky, belgický
Počet porcií: 4
Ingrediencie
- 800 g hovädzej dužiny bez žiliek
- 2 veľké cibule
- 250 ml tmavého piva (ideálne belgického)
- 2-3 vetvičky tymiánu
- 2 ks bobkový list
- 1 púčik klinčeka
- 1 krajec šedého/tmavého chleba
- 1 lyžica horčice
- 1 ČL hnedého cukru
- 3 lyžice olivového oleja
- trochu octu
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- voda alebo hovädzí vývar (voliteľné)
Inštrukcie
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrubostennej miske (napríklad kotlíku) zohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a za pravidelného miešania na ňom opekáme asi päť minút cibuľu. Cibuľa by sa nemala spáliť, preto je lepšie zvoliť strednú teplotu. Keď je cibuľa pripravená, odstráňte panvicu z ohňa.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti. Čím väčšie kusy, tým viac času budete potrebovať na varenie jedla. Mäso radšej nakrájam na kúsky asi 3 x 3 cm.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme do zlatista, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Je dôležité mäso vyprážať v dávkach, inak sa mäso namiesto vyprážania uvarí. Na širokej panvici opečiem 800 gramov mäsa v troch dávkach: 2-3 minúty na každú porciu.
- Opečené mäso položíme na cibuľu. Do panvice, na ktorej sa vyprážalo mäso, nalejte pivo a priveďte do varu, zároveň drevenou vareškou opatrne zoškrabte zvyšné mäso prilepené na panvici - celá chuť! Keď sa pivo uvarí, nalejte ho do cibule a mäsa.
- Chlieb natrieme horčicou a položíme na mäso horčicou nadol.
- Vetvičku tymiánu a bobkový list zviažte niťou (aby sa dala neskôr ľahko vybrať) a pridajte k mäsu. Pridajte aj klinčeky a cukor. Položte misku na sporák a na miernom ohni za občasného miešania dusíme, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Možno budete potrebovať ďalšiu tekutinu: pridajte trochu vody alebo hovädzieho vývaru, dobre premiešajte.
- Keď omáčka dosiahne požadovanú hustotu, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäso úplne upečené. Celý proces môže trvať 3-4 hodiny. V ideálnom prípade by sa kúsky mäsa mali rozpadať na jednotlivé vlákna, ako pri dusení.
- Hotovú omáčku pokvapkáme octom (voliteľné), aby sa v pokrme vyvážili kyslé a sladké chute. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
Eet smakelijk alebo dobrú chuť!
V zime chcete jesť jedlá, ktoré sú husté a bohaté na chuť, aj keď sú trochu ťažké. A túto zimu, unavení z tradičných zimných polievok „fazuľa + údené mäso“, sme sa rozhodli experimentovať s rôznymi kuchyňami. Po výlete do Talianska sme urobili Zuppa Lucchese (viac o tom neskôr) a potom sme sa rozhodli vyskúšať flámsky guláš. Recept, ako to chápem, je dosť starý - moderná belgická kuchyňa je oveľa ľahšia, jednoduchosť a bohatosť flámskej „pivnej“ kuchyne sa krásne mieša s gráciou francúzskej chuti.
Mäso na pive si už asi varili všetci. Ale na tomto recepte je niekoľko zaujímavých vecí. Varujem - chuť je sladká, ale vyvážená. Recept uvádzam tak, ako som ho našiel na internete, s mojimi komentármi. Z riadu budete potrebovať jeden veľký hrubostenný hrniec (liatina, kotlík, kotlík atď.). Zoznam ingrediencií je dlhý, no príprava je jednoduchá.
- 600 gramov hovädzej dužiny - nie z najlepšieho rezu, dlho sa dusí, takže hruď, mäso z rebier, všetko pôjde, len odrežte žily.
- 2 polievkové lyžice. maslo. Viac je možné.
- 4 stredné cibule na pol krúžky
- 2-3 strúčiky cesnaku, kúsky
- 0,5 l tmavého piva. Pôvodný recept hovorí „fľaša belgického tmavého piva“. Takže ak máte belgický, nalejte fľašu. A ak nejaké iné tmavé pivo (zdá sa mi, že dobre poslúžia aj nemecké alebo české) - tak viac, pretože miestne tmavé pivá sú bohaté na chuť aj alkohol. Nie Baltika 9!
- 1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky
- 2-3 bobkové listy (3 malé, 2 veľké)
- 1 lyžička tymián. Nemôžete to vynechať - všetka chuť zmizne.
- 2 polievkové lyžice. jablkový alebo hruškový sirup (miestna vec - šťava varená s cukrom). Keďže v miske sú aj jablká, môžete ich nahradiť 2 polievkovými lyžicami. med
- 1 l. hovädzí vývar.
- 4 dobré krajce chleba (nie bochník alebo bageta, ale ťažší, hutnejší - sivá sa hodí).
- 4 polievkové lyžice. stredne horká horčica
- 2 jablká, ošúpané a nakrájané na kocky. Ak nie je jablkový sirup, pridajte 4.
- Soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať
2. Nalejte pivo tak, aby pokrývalo mäso. Varte. Pridajte mrkvu, bobkový list, tymián, med, vývar. Opäť priveďte do varu.
3. Znížte teplo na minimum. Pridajte jablká. Skontrolujte vývar, či neobsahuje soľ a korenie. Upozorňujeme, že všetkých týchto jeden a pol litra tekutiny by malo výrazne vyvrieť, takže to so soľou nepreháňajte.
4. Kúsky chleba potrieme z oboch strán horčicou a opatrne poukladáme na mäso.
5. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 2,5-3 hodiny, kým sa všetka tekutina neodparí na hustú omáčku.
6. Uvarené kúsky jabĺk a chleba premiešame a rozdrvíme.
7. Môžete podávať na rôzne spôsoby. Klasickou prílohou sú opekané zemiaky. Môžete použiť aj pyré (s obmenami – s pridaním zeleru, tekvice alebo karfiolu). Môžete použiť aj zohriaty zelený hrášok. Ak chcete niečo ľahšie - čakanku.
8. K tomuto mäsu sa veľmi dobre hodí suché červené víno.
Príprava:
1. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Opražte múku "vyprážanie" 10 minút, potom pridajte pivo a vodu a dobre premiešajte.
2. Potom pridáme hovädzie mäso, slaninu, cibuľu a cesnak. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, cukor a tymian. Vyberte režim "kalenie" a varíme 120 minút.
3. Ako prílohu môžeme podávať smažené zemiaky a zelený hrášok.
PMC-0517AD
Príprava:
1. Pripravte si pomalý hrniec a ingrediencie.
2. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Opražte múku "vyprážanie" 10 minút, potom pridajte pivo a vodu a dobre premiešajte.
3. Potom pridáme hovädzie mäso, slaninu, cibuľu a cesnak. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, cukor a tymian. Vyberte režim "kalenie" počas 120 min. Ako prílohu môžete podávať vyprážané zemiaky a zelený hrášok.
PMC-0511AD, PMC-0513ADG, PMC-0533AD, PMC-0541D, PMC-0542AD
Príprava:
Pripravte pomalý hrniec a prísady.
Slaninu nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Nastavte režim "vyprážanie", čas 10 minút.
Keď je misa horúca, pridajte múku a smažte 10 minút, potom pridajte pivo a vodu a dobre premiešajte.
Vložte hovädzie mäso, slaninu, cibuľu a cesnak do misy multivarkára. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, cukor a tymian. Vyberte režim "kalenie" počas 2 hodín 20 minút. Ako prílohu môžete podávať vyprážané zemiaky a zelený hrášok.
Dnes vám dávame do pozornosti jedinečný recept na varenie mäsa v pive. Toto je jedlo pre skutočných gurmánov.
Z nejakého dôvodu málokto pozná belgickú kuchyňu. Medzitým si zaslúži našu pozornosť! Belgičania milujú jesť a ich porcie sú veľké.
Je tu množstvo zeleninových jedál, veľmi odlišných – zeleninu v tejto krajine rešpektujú všetci, mladí aj starí. Niektoré jedlá majú niečo spoločné s francúzštinou, nemčinou, holandčinou - čo sa dá robiť, susedia...
Množstvo chutných vecí sa pripravuje podľa receptov, ktoré sa od stredoveku takmer nezmenili – v Belgicku sa rešpektujú tradície. Jednou z týchto gastronomických tradícií je dusenie alebo pečenie mäsa na pive.
„Flemish Carbonade“ alebo „Flemish beef“ poznajú a milujú gurmáni po celom svete. Poďme variť tiež! Pravdepodobne nie presne ako v Belgicku, ale „na základe toho“. Je tam minimum ingrediencií a nákladov na prácu a večera je neporovnateľná, muži to určite ocenia!
Čas varenia: 2 hodiny 45 minút.
Ingrediencie
1,5 kg hovädzej dužiny
250 g slaniny
1 liter tmavého piva
4 cibule
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice. l. múky
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. ocot
1 bobkový list
0,5 lyžičky. suchý tymián
Hrsť petržlenu
soľ, mleté čierne korenie
Hovädzie mäso vo flámskom pive: recept
1) Slaninu nakrájame na tenké plátky a opečieme na suchej panvici do chrumkava 7 minút. Preneste na papierovú utierku.
2) Vypustite tuk zo slaniny do samostatnej nádoby a na panvici nechajte 2 polievkové lyžice. l. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, nakrájajte cesnak. Zeleninu opečte na tuku zo slaniny 5 minút.
H) Mäso umyte a osušte. Masť zo slaniny zohrejte v širokom hrnci odolnom voči rúre. Pridajte hovädzie mäso a smažte zo všetkých strán, kým nezhnedne, 15 minút.
4) Pridajte 1 šálku vody, bobkový list, soľ, korenie, cukor a tymian. Pridáme cibuľu a cesnak a zalejeme pivom. Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 2 hodiny.
5) Oddelene opražte múku na suchej panvici na miernom ohni do zlatista, 2-3 minúty. Pridajte do panvice s mäsom, dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Varte 10 minút.
6) Nalejte ocot, pridajte petržlenovú vňať, znova premiešajte a odstráňte z tepla. Pred podávaním mäso nakrájame na tenké plátky. Odložené plátky slaniny pridajte do omáčky a podávajte spolu s mäsom.
Hovädzie mäso na pive je pripravené.
Dobrú chuť!
Video materiály k téme článku
Takto správne variť mäso vo flámčine:
Ďalšia verzia tohto jedla:
Hovädzie mäso v pomalom hrnci:
Dokážete bez váhania vymenovať nejaké belgické jedlo? Mám len dve asociácie: belgickú čokoládu a belgické pivo – „Stella Artois“ a „Hoegaarden“.
Z nejakého dôvodu málokto pozná belgickú kuchyňu. Medzitým si zaslúži našu pozornosť! Belgičania milujú jesť a ich porcie sú veľké. Množstvo zeleninových jedál, veľmi odlišné - zeleninu v tejto krajine rešpektujú všetci, mladí aj starí. Niektoré jedlá majú niečo spoločné s francúzštinou, nemčinou, holandčinou - čo sa dá, susedia... . Veľa chutných vecí sa pripravuje podľa receptov, ktoré sa od stredoveku takmer nezmenili – v Belgicku sa rešpektujú tradície. Jednou z týchto gastronomických tradícií je dusenie alebo pečenie mäsa na pive. „Flemish Carbonade“ alebo „Flemish beef“ poznajú a milujú gurmáni po celom svete.
Poďme variť tiež! Pravdepodobne nie presne ako v Belgicku, ale „na základe toho“. Jedlo sa ukazuje ako nie rafinované, ale skôr... špecifické. Mužom sa to väčšinou páči. Zaujímavá chuť! Vôňa piva sa pri varení tlmí, mieša sa s arómami mäsa a chleba a vzniká nádherná hustá omáčka. Spolu s mäsom, čo je veľmi výhodné.
O belgickom pive
. Dnes relatívne malá krajina Belgicko vyrába o niečo menej ako tisíc druhov piva.
. Každý Belgičan vyrobí približne 180 litrov piva ročne.
. Obľúbené sú omáčky na báze piva, pivné polievky, pivné marinády na mäso a rybie omáčky (aj s pivom).
. Pôvodné odrody - s pomarančom, jahodou, čerešňovou šťavou, čiernymi ríbezľami, malinou.
. Prvé pivo začali variť belgickí mnísi začiatkom 13. storočia. V tých časoch bolo bezpečnejšie piť pivo ako vodu – kvôli neustálym morovým epidémiám.
Odborníci tvrdia, že belgické pivo môže nahradiť francúzske vína. Chcel by som citovať článok z gastromag.ru, zaujal ma.
“... Skúste podávať odrody pšenice Hoegaarden White – s koriandrom a pomarančovou kôrou alebo Blanch de Namur namiesto bieleho vína, ako je Chablis. Môžu byť aperitívom aj výborným doplnkom k rybám, bielemu mäsu, dokonca aj ovociu. Pšeničné pivo by sa malo podávať vychladené - do +3ºC.
Light Leffe (Blonde) je optimálnou náhradou za suché Bordeaux, Chianti, ideálne k údeninám. Dark Leffe (Brune), hovoria odborníci, možno použiť namiesto odležaného burgundského – pinot noir. Dokonale sa hodí k francúzskej a samozrejme belgickej kuchyni. A na našom trhu dobre zastúpené Belle-Vue - creek (s čerešňami) a framboise (s malinami), ako aj produkt známeho belgického pivovaru Liefmans - čerešňové pivo - je dobré ponúknuť ako aperitív alebo len tak. aby si uhasil smäd."
Flámske mäso
Jednoduchá príprava - známe belgické jedlo! Mäso v pivovej omáčke
Budete potrebovať:
Bravčové alebo hovädzie mäso, vhodné na dusenie/pečenie - 1 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Pivo je tmavé, slabé, sladké - 0,5 litra;
Čierny chlieb - 2-3 plátky;
Horčica - 1-2 lyžice. l.;
Soľ, mleté čierne korenie, tymian, voliteľné - 1 malý bobkový list;
Poznámky:
Voliteľné ingrediencie: údená hruď cca. 150 gr., mäsový vývar, cesnak (liána) Milovníci vône údenín a/alebo cesnaku - to je pre vás.
Hrudník je potrebné nakrájať nadrobno, opražiť dozlatista a pridať k mäsu do pekáča, pridať cesnak pretlačený soľou. Vývar môžeme pridať, keď sa pivo vyvarí. Môžete, samozrejme, pridať pivo - potom bude chuť veľmi intenzívna.
Varil som bravčové mäso, doba varenia bude pri hovädzom mäse dlhšia!
Konečný výsledok veľmi závisí od piva, chleba a horčice! Je lepšie brať slabé pivo. Tmavé pivo - chuť a vôňa pokrmu bude intenzívnejšia, svetlé pivo - tlmené. To isté platí aj o chlebe – kyslá raž chuť omáčky rozjasní, biely chlieb zjemní. Vezmite si akúkoľvek horčicu podľa vašej chuti. Majte na pamäti, že počas varenia sa korenie zníži.
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, cez zrno. (Ak je to potrebné, najskôr z neho odrežte filmy a žily). Kúsky osušte obrúskami alebo kuchynskými utierkami – vypražíme. Sušené mäso menej prská a rýchlo sa pokryje vyprážanou kôrkou, takže vo vnútri kúskov zostáva viac šťavy. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte kúsok masla - olej dôkladne zohrejte, potom sa kôrka okamžite „usadí“ na mäso. Po malých častiach pridávame mäso a opekáme, kým nezhnedne.
2. Dve stredne veľké cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno. Chlieb nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter, odrežte kôrky. Plátky bohato potrieme horčicou. Použil som zrnitý a v hotovej omáčke bolo vidieť horčičné semienka.
3. Toto mäso sa môže piecť v rúre alebo sa môže variť na sporáku - ak je to žiaduce. Do pekáča (panvica na omáčku, hrniec s hrubým dnom, kotlík, kačací hrniec, zapekacia misa, ak robíte v rúre) položte mäso, cibuľu a mäso, pridajte soľ, korenie, pridajte trochu tymiánu alebo rasce .
Na vrch položte chlieb horčicou nadol. Všetko to zalejeme pivom a necháme dusiť a dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, pri bravčovom asi 40 minút, pri hovädzom to bude trvať dlhšie... mmm... kým nezmäkne.
Ak pečiete, teplota rúry je 180 stupňov, panvicu prikryte pokrievkou alebo pevne zabaľte alobalom!!!
4. Asi po pol hodine sa môžete pozrieť do hrnca, ak sa tekutina príliš vyparila, pridajte ešte vývar (alebo vodu, či pivo)
Vyskúšajte mäso - ak je takmer hotové, potom môžete obsah panvice zamiešať, chlieb sa rozdrobí na omrvinky a spojí sa s pivným vývarom - tak to má byť, dostanete skvelú omáčku k pivu. Asi za desať minút máme mäso hotové.
(Z mojej skúsenosti... chlieb je potrebné zmiešať s mäsom krátko pred koncom pečenia - asi 10 minút pred tým, ako je mäso hotové. V opačnom prípade sa môže omáčka pripáliť, najmä ak sa varí na sporáku. Preto dodržujte pozrite sa na to na samom konci varenia - je lepšie byť na bezpečnej strane)
5. Ako príloha sa tradične ponúkajú varené zemiaky nakrájané na kolieska a ochutené maslom a kôprom. No a fľaša... Hoegaarden, možno...
