Moda Dacha a adus pe catwalk un nou obiect de adorație și mulți proprietari cabane de vara Au început să construiască tandoorul cu propriile mâini, făcând greșeli și ardându-se.
Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegi vedere corectăși ce să țineți cont pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci o pâine delicioasă și un kebab fraged.
Ce este tandoor
Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandoorurile din India și tonirurile din Armenia sunt construite folosind același principiu. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-prăjitor universal, nu veți vedea diferențe mari în design.
Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu un orificiu în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemne de foc, lemne de tufiș) se pune într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai cuptorului sunt depozitați pentru o lungă perioadă de timp. temperatura dorită.
Tipuri de tandoor
De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Pentru a-l crea sunt folosite și lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locația instalării acestuia.
Tandoor pământ instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shish kebab, tandoorul este instalat vertical, instalare orizontală Potrivit doar pentru coacerea pâinii.
Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, acest tip a fost adesea folosit pentru încălzirea camerelor.
Tandoor portabil- Acest aspect modern aragaz, care are manere de fier pentru transport. De dimensiuni mici, in forma de butoi cu capac, inlocuieste cu succes gratarul cu care suntem obisnuiti.
Principiul de funcționare
Tandoor de lut uzbec este varianta clasica cuptor, asemănător unui ceaun de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, ne vom uita la caracteristicile dispozitivului și la principiul de funcționare al tandoorului.
Există o gaură (suflă) în partea inferioară a tandoorului. Baza de lut este căptușită cu cărămidă la exterior. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.
Baza de lut pentru tandoor cu o gaura speciala - admisie
Toate materialele din care este realizat tandoorul au o capacitate mare de a acumula (acumulare) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului se păstrează temperatura ridicata(de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine pentru a îndepărta funinginea și cenușa, iar pe ele sunt așezate faimoasele turte uzbece.
Important! După ce ați încălzit tandoorul o dată, puteți găti mâncarea în el timp de 6 ore.
Cum să construiești un tandoor
A face un cuptor tandoor cu propriile mâini nu este un proces rapid și care necesită multă muncă. Dacă sunteți hotărât să construiți o astfel de sobă pe site-ul dvs., atunci ar trebui să efectuați o analiză amănunțită munca pregatitoare. Apropo, maeștrii Asiei Centrale sunt maeștri ai tehnicilor de construcție tandoor, dar adesea își păstrează propriile tehnologii secrete în cea mai strictă încredere.
Ne-am pregătit pentru tine instrucțiuni pas cu pas pe constructii tandoor de lutîn forma în care deservește încă cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.
- Dimensiunea clasică a unui tandoor este o înălțime de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm.Pentru a forma un ulcior de lut, se ia argilă de caolin, care meșteri experimentați numit „viu”. Cărămida este folosită pentru a căptuși soba. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și niște păr de oaie sau de cămilă.
- Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
- Amestecul rezultat este introdus loc intunecat timp de o săptămână să se lase să se așeze.
Atenţie! Soluție gata Este necesar să verificați periodic, să îndepărtați excesul de apă, dar să vă asigurați că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați excesiv, tandoorul se va crăpa.
- De obicei, din amestecul decantat se modelează foi de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
- Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați pereții din interior ulei de floarea soarelui. Lăsați-l 12 ore la înmuiat, iar matrița tandoor este gata.
Vă rugăm să rețineți că atât argila, cât și butoiul trebuie să înceapă să fie pregătite pentru construcție în același timp.
- Acum rulăm cârnați din argila finită de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm în diametru, rulăm fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiați în panglici și începem să așezați interiorul butoiului.
- Compactați strâns benzile de-a lungul pereților butoiului. În partea superioară, obținem o îngustare a găurii la 1/2 din diametrul butoiului. Nu acoperim fundul cu lut.
Să faci greșeli și să te arzi. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci o pâine delicioasă și un kebab fraged.
Ce este tandoor
Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandoorurile din India și tonirurile din Armenia sunt construite folosind același principiu. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-prăjitor universal, nu veți vedea diferențe mari în design.
Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu un orificiu în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemne de foc, lemne de tufiș) se pune într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai cuptorului păstrează temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp.
Tipuri de tandoor
De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totuși, lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locația instalării acestuia.
Tandoor pământ instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shashlik, tandoor este instalat vertical, instalarea orizontală este aplicabilă numai pentru coacerea pâinii.
Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, acest tip a fost adesea folosit pentru încălzirea camerelor.
Tandoor portabil este un tip modern de aragaz care are manere de fier pentru transport. De dimensiuni mici, in forma de butoi cu capac, il inlocuieste cu succes pe cel obisnuit la noi. grătar .
Principiul de funcționare
Tandoorul din lut uzbec este o versiune clasică a cuptorului, asemănătoare unui ceaun de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, ne vom uita la caracteristicile dispozitivului și la principiul de funcționare al tandoorului.
Există o gaură (suflă) în partea inferioară a tandoorului. Baza de lut este căptușită cu cărămidă la exterior. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.
Toate materialele din care este realizat tandoorul au o capacitate mare de a acumula (acumulare) căldură. Când sunt încălziți, pereții cuptorului mențin o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine pentru a îndepărta funinginea și cenușa, iar pe ele sunt așezate faimoasele turte uzbece.
Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas despre cum să construiți un tandoor de lut în forma în care încă servește cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.
- Dimensiunea clasică a unui tandoor este o înălțime de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un ulcior de lut, se ia lut caolin, pe care meșterii experimentați îl numesc „în direct”. Cărămida este folosită pentru a căptuși soba. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și niște păr de oaie sau de cămilă.
- Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
- Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a-i permite să se aseze.
Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic pentru a elimina excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați excesiv, tandoorul se va crăpa.
- De obicei, din amestecul decantat se modelează foi de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
- Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați interiorul pereților cu ulei de floarea soarelui. Lăsați-l 12 ore la înmuiat, iar matrița tandoor este gata.
Vă rugăm să rețineți că atât argila cât și butoi trebuie să începem pregătirea pentru construcție în același timp.
- Acum rulăm cârnați din argila finită de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm în diametru, rulăm fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiați în panglici și începem să așezați interiorul butoiului.
Un tandoor este un cuptor rotund sau în formă de ulcior, făcut din lut de argilă. Este comună printre popoarele din Asia și în anul trecut a devenit popular și în Rusia. Tandoorul este folosit pentru prepararea kebab-urilor, samsa, legumelor coapte și turtelor plate, iar dacă aveți ceaun, tigaie și fontă, îl puteți folosi pentru a pregăti mai mult de patruzeci de feluri de mâncare. Tandoorul este adesea comparat cu un grătar, deși în ceea ce privește principiul său de funcționare este mai aproape de un cuptor rusesc: felurile de mâncare nu sunt prăjite pe cărbuni, ci coapte, devin fragede și suculente.
Soiuri
Tandoorul poate fi staționar și mobil. Primul se distinge prin greutatea sa semnificativă (200 - 1000 kg) și este instalat pe sol sau pe o fundație pregătită, iar asamblarea și instalarea sunt efectuate de un maestru. Sunt instalate în principal pentru uz comercial în restaurante, cafenele și brutării.
Tandoorurile mobile sunt împărțite în mod convențional în funcție de greutate. Un tandoor mic (până la 50 kg) poate fi ridicat de o persoană și se potrivește cu ușurință în portbagajul unei mașini. Un tandoor mediu (până la 100 kg) poate fi transportat în dacha. Un tandoor mare (de la 100 kg) necesită trei până la patru persoane sau o platformă pe roți pentru a fi transportat. O astfel de sobă este plasată pe șantier la începutul sezonului de vară și pusă sub un baldachin pentru iarnă.
Combustibil
Tandoorurile alimentate cu lemne sunt cele mai populare. Buștenii se pun înăuntru și se pun pe foc, iar căldura încălzește pereții groși de lut. După ce cărbunii se ard, carnea este încărcată în tandoor pe frigărui sau peștele și legumele pe grătare. După 15 - 20 de minute, mâncarea este gata. Produsele nu ard și rămân suculente.
Tandoorele electrice vă permit să gătiți în orice vreme și în aproape orice cameră. Sunt domestice și industriale. Primele sunt mici ca dimensiune și greutate (20 - 80 kg). În exterior, nu se pot distinge de cei care lucrează la lemn. Unele modele pot fi folosite chiar și ca pe lemne, adică se pot arde lemne în ele. Tandoorurile industriale necesită o tensiune de 380 V și au o greutate semnificativă (100 - 300 kg) și dimensiuni și pot avea și izolație suplimentară pentru a reține căldura. Astfel de cuptoare sunt utilizate pe scară largă în domeniul Catering, deoarece pot fi menținute la o temperatură ridicată constantă și pot fi instalate în interior. Dezavantajele cuptoarelor electrice: dependenta de reteaua electrica si putere mare - pentru electrocasnice 1,5 - 2,5 kW, pentru cele profesionale 6 - 15 kW.
Tandoorurile cu gaz sunt încălzite de un arzător cu putere termică crescută. Ele pot fi instalate și în interior. Cel mai adesea acestea sunt conectate la conducta principală de gaz, dar pot fi utilizate și butelii de gaz. Astfel de cuptoare sunt de obicei folosite în restaurante și magazine de kebab.
Capacitate
Cel mai criteriu important alegerea unui tandoor - numărul de persoane pentru care trebuie să gătiți mâncare. Pentru o familie de patru persoane, puteți folosi un tandoor mic. Pregătirea pentru muncă, aprinderea și gătitul nu va dura mult timp. Dacă prietenii vin des în vizită, este recomandat să cumpărați un tandoor mediu. Vă permite să hrăniți 8 – 10 mâncători. Într-un astfel de tandoor puteți găti nu numai produse din carne, ci și coace legume și pește.
Pentru a organiza vacanțe aglomerate, este de preferat să luați un cuptor mai mare - pentru 12 - 22 de frigărui. Poate fi folosit pentru a găti rețete care nu sunt posibile în vase mici, cum ar fi pulpa de miel și gâscă întreagă. Tandourile ușoare se răcesc suficient de repede, uneori trebuie reîncălzite, în timp ce tandourile mai grele rețin căldura mai mult timp și permit efectuarea a trei sau patru încărcări după o încălzire.
Un gât îngust (până la 25 cm) este bun pentru kebab. Dacă doriți să-l adăugați în meniu cantitate mare produse - rață la cuptor sau o pulpă întreagă de miel, atunci deschiderea trebuie să fie spațioasă, mai mare de 30 cm în diametru.
Calitatea produsului
Tandoorul este realizat din argilă refractară; utilizarea cimentului în amestec este inacceptabilă. Grosimea pereților unui tandoor bun de dimensiuni medii este de cel puțin 3 cm, iar cea a unuia mare - 5–6 cm.Prezența benzilor metalice cu inele de transport va facilita deplasarea corpului masiv în timpul instalării.
Accesorii
Configurația de bază a tandoorului vine cu o linguriță, un poker, un set de frigărui și un dispozitiv pentru agățarea acestora. Uneori, kitul include un suport pentru tandoor, deoarece partea inferioară a corpului aragazului devine foarte fierbinte. De asemenea, ușurează curățarea cenuşarului de cărbunii arși. Un suport pentru ceaun poate fi inclus în trusa de bază, dar cazanul în sine va trebui achiziționat. Alte accesorii se achizitioneaza si separat.
Un suport sub capacul superior facilitează utilizarea cuptorului. Înainte de a încărca sau descărca alimente, este mai convenabil să plasați capacul greu pe un suport de înălțimea tandoorului în sine. Grătarile cu două sau trei niveluri vă permit să coaceți cartofi, dovlecei, roșii, ardei și alte legume. „Herringbone” este un dispozitiv cu un recipient pentru colectarea grăsimilor pentru montarea cărnii, legumelor și ciupercilor, care sunt mai bine ținute pe această structură decât pe frigărui. Un cârlig de agățat este util pentru piesele deosebit de mari - pentru a-l folosi, gâtul trebuie să fie larg, iar baza de lut trebuie să fie destul de masivă.
Când tandoorul este încălzit, flacăra poate atinge o înălțime de un metru sau mai mult. Prin urmare, aragazul este amplasat într-o zonă deschisă la o distanță de 5 - 6 m de cladiri din lemn. Pentru a proteja tandoorul de umezeală, acesta este acoperit cu o husă impermeabilă. Cuptorul poate fi folosit și în perioada de iarna, dar in acest caz incalzirea trebuie facuta mai incet, ca la prima incalzire.
Când gătiți într-un tandoor, veți avea nevoie cu siguranță de mănuși și șorț, deoarece toate părțile din argilă de foc și părțile metalice devin foarte fierbinți.
De asemenea, fiecare producător are propriile accesorii care vor ajuta la diversificarea meniului: grătar de pește, sare, fontă, oală de ceramică, pietre de copt, masa mobila, cocotte ceramice de pui, aparat de cocotte, suport pentru fripturi, oală de rățușă, ceaun și seturi de accesorii, care includ o furculiță pentru carne și o spatulă.
Articol de referință bazat pe opinia experților a autorului.
Multe națiuni au propriile lor tipuri de cuptoare pentru pregătirea mâncărurilor de zi cu zi și de sărbători. Cel mai faimos dintre acestea echipament - gratar, grătar, grătare, dar nu mulți cunosc încă o astfel de sobă precum tandoor, care este folosit pentru gătit preparate naționaleîn Asia Centrală.
Construiește un tandoor cu propriile mâini căsuță de vară sau în curtea unei case private - este foarte posibil dacă știți ce este și efectuați pas cu pas toate etapele construcției acesteia.
Ce este tandoor și ce poți găti în el?
Cuptorul tandoor din țările asiatice este folosit pentru a găti, s-ar putea spune, literalmente orice, de la coacerea pâinii la prăjirea cărnii. Prin urmare, această structură poate fi găsită, probabil, în fiecare curte a unei case private din acele părți. Iubitorii ruși de bucătărie orientală au putut aprecia și gustul uimitor al mâncărurilor gătite în tandoor, motiv pentru care astfel de sobe apar din ce în ce mai mult în zonele suburbane și în Rusia.
Din punct de vedere culinar, funcționalitatea tandoorului este enormă. Pâine uzbecă aromate tipuri variate, legume la cuptor, shish kebab, pui prăjit- toate acestea pot fi gătite în acest cuptor relativ mic, dar foarte multifuncțional.
În țările din Asia Centrală, a existat întotdeauna o lipsă de lemn de foc pentru încălzire, deoarece în aceste teritorii nu există păduri semnificative sau chiar plantații rare. În cea mai mare parte, cresc arbuști joase, copaci singuri și ierburi care nu necesită multă umiditate. Erau folosite în mod tradițional pentru a trage tandoorul. Are un design care poate fi încălzit cu un mănunchi de saxaul simplu, un arbust care crește pe soluri nisipoase și produce căldură intensă pe termen scurt atunci când este ars. Cuptorul rămâne fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să coaceți un număr mare de produse de pâine și, prin urmare, poate fi numit un dispozitiv foarte economic pentru gătit.
Pâinea coaptă într-un tandoor se numește „tandoor-nan” în țările asiatice, ceea ce înseamnă pâine tandoor în turcă.
Design Tandoor
Designul tandoorului este destul de simplu. Sarcina de a-l construi este destul de fezabilă pentru un începător, iar prezența instrucțiunilor pentru efectuarea fiecărui pas în construcție nu va permite nicio greșeală.
Pentru a nu vă gândi la compoziția corectă a mortarului pentru așezarea pereților, puteți cumpăra magazin de hardware un amestec special rezistent la căldură pentru construcția de sobe și șeminee. Instrucțiunile de preparare se găsesc pe ambalaj, iar dacă urmați recomandările producătorului, soluția va fi din plastic și nu se va crăpa la uscare.
Trebuie remarcat imediat că acest model este conceput pentru prepararea mâncărurilor din carne, pește și legume, dar nu va fi posibil să coaceți lob pe pereții săi. Dacă te gândești la coacerea prăjiturii, atunci pereții interiori trebuie acoperiți cu lut, iar suprafața trebuie să fie bine netezită.
La ridicarea acestei opțiuni, munca începe și cu pregătirea fundației. Dar în acest caz, potrivit constructorilor, trei straturi pot fi folosite ca fundație caramida nisip-var, așezat într-o groapă săpată. în plus, așezarea primului strat se efectuează de-a lungul gropii, al doilea peste, iar al treilea - din nou de-a lungul.
Primul rând de zidărie al tandoorului în sine ar trebui să fie continuu, iar în al doilea strat, de la mijloc până la una dintre laturile zonei rezultate, este lăsat un canal orizontal, care va servi drept cameră de suflare. Al treilea rând este așezat complet, blocând canalul suflantei, dar se lasă o gaură în mijlocul locului în jurul căruia va fi instalat tandoorul.
Rândurile inferioare de cărămizi din fundație sunt așezate fără mortar, dar presate strâns unele pe altele; groapa de fundație nu va permite rândurilor să se miște într-o parte sau cealaltă. ÎN stratul de deasupra Este mai bine să fixați cărămizile împreună cu un amestec de lut și să le fixați pe toate părțile cu bucăți de armătură de 400 ÷ 500 mm. Tijele de armătură sunt înfipte în pământ, iar deasupra rămâne o secțiune egală ca înălțime cu rândul superior de zidărie.
Dacă baza pentru tandoor este așezată dintr-un singur strat de cărămidă (așa cum se arată în aceste fotografii), atunci este săpată o gaură sub ea, de aproximativ 200 × 200 mm și este instalată o țeavă în ea. Dar, trebuie remarcat faptul că această metodă de construire a unei suflante nu este foarte fiabilă, deoarece în timpul ploilor camera de pământ va fi spălată de apă și, în timp, structura se poate lăsa.
Un cerc este marcat pe locul în jurul găurii suflantei, în interiorul căruia va fi instalat tandoorul.
După ce ați instalat primul rând de cărămizi, acesta este legat cu două rânduri de sârmă de oțel, ale căror capete sunt răsucite și ascunse în goluri.
Pentru fiabilitate, se fixează cu sârmă În continuare, încă două rânduri sunt instalate pe primul rând în același mod. În total, va trebui să găsiți 57 de cărămizi pentru structură. Fiecare rând este fixat, ca primul, cu legături de sârmă. Inălțime totală tandoor, după instalare, va fi de 750 mm.
Următorul pas este acoperirea tuturor golurilor dintre cărămizi cu un mortar dintr-un amestec rezistent la foc. Înainte de aplicarea mortarului, se recomandă umezirea cărămizii, astfel încât apa din amestec să nu fie absorbită prea repede în cărămizile uscate, iar uscarea să aibă loc uniform și treptat.
După ce toate golurile au fost sigilate și soluția din ele s-a uscat, structura este „tencuită” pe întreaga sa suprafață.
În continuare, trebuie să acoperiți întreaga structură cu un strat de lut, la care se adaugă paie tocate fin. Ar trebui să existe două astfel de straturi cu o grosime de 15 ÷ 20 mm, iar al doilea se aplică după ce primul s-a uscat, după aproximativ două ÷ trei zile. Ele trebuie să se usuce uniform, fără evaporarea rapidă a umidității, iar în acest scop structura este acoperită cu folie de plastic.
Aceste straturi trebuie aplicate uniform, dar nu este necesar să le neteziți suprafața, deoarece vor fi încă închise deasupra.
Apoi, pereții de argilă sunt înfășurați într-un strat de armare format dintr-o plasă metalică cu celule de aproximativ 50x50 mm.
Structura este apoi întărită cu plasă... În jurul deschiderii cuptorului este instalat un inel metalic, care va separa zona de instalare a capacului de restul suprafeței. Această piesă trebuie să aibă o înălțime de 30 ÷ 50 mm. Un strat de lut egal cu înălțimea cercului este aplicat din partea sa exterioară până la marginile pereților.
... acoperit din nou cu lut și instalarea unui cerc la orificiul de admisie ... După care grila metalica pe pereți este acoperit complet cu un alt strat de lut și lăsat să se usuce.
... si dupa uscare se tencuieste ciment mortar.
Apoi, când suprafața este gata, se aplică un strat pe ea mortar de beton, constând din nisip și ciment, în raport de 3:1. Meșterii care construiesc tandouri recomandă adăugarea unei lingurițe sau a unei lingurițe și jumătate în betonul destinat acoperirii. detergent- nu va permite soluției să se micșoreze la uscare.
Uscarea suprafeței structurii are loc în decurs de o săptămână. În acest timp trebuie să faceți un lemn un capac cu mâner care va permite pentru o lungă perioadă de timp păstrați căldura în interiorul tandoorului când îl trageți.
În plus, pentru a agăța frigăruile, va trebui să faceți o bară transversală metalică, care este plasată pe părțile laterale ale găurii tandoor sub capac din lemn.
Trebuie spus că, dacă se dorește, se poate decora întreaga suprafață a tandoorului tencuiala decorativa– de exemplu, mozaic așezat plat pietre naturale. Acest strat, apropo, va deveni izolare suplimentară pentru aragaz, care va ajuta la menținerea căldurii în interiorul acesteia.
Video: construirea unui tandoor folosind o schemă simplificată
Preturi la caramizi refractare
Caramida de foc
Tandouri gata făcute
Puteți găsi tandooare gata făcute la vânzare diferite dimensiuni, iar pentru a nu face lucrări necunoscute, puteți cumpăra pur și simplu o astfel de sobă și chiar lemn de foc special conceput pentru arderea lui.
Pe lângă tandoorul cu lemne, se vând chiar modele electrice care nu necesită combustibil, deoarece încălzirea este efectuată de un element de încălzire instalat în partea inferioară a cuptorului.
Oricare dintre produsele gata făcute din fabrică vă va permite să creați o varietate de feluri de mâncare, de la coacerea de pâine și pizza până la coacerea legumelor și prăjirea cărnii. Totuși, trebuie avertizat că gustul preparatelor gătite în cuptoarele electrice este semnificativ diferit de cele prăjite sau coapte într-un tandoor încălzit cu lemne. Acest lucru se întâmplă deoarece elementul de încălzire , Cu toate că si incalzeste suprafetele, dar usuca foarte mult aerul si deci produsele care se afla in spatiul incalzit. Lemnul de foc, prin încălzirea pereților și eliberarea propriei umidități, care este absorbită în suprafața poroasă de argilă, creează echilibrul necesar de căldură și umiditate. În acest microclimat favorabil, produsele rămân suculente, sunt bine prăjite și coapte.
Cum să gătești în tandoor?
- Pe lângă pâine plate și shish kebab, ei gătesc și grătar și coace pizza în tandoor. Dar pentru a pregăti aceste feluri de mâncare aveți nevoie element suplimentar- acesta este un grătar care este atașat de gâtul sobei folosind elemente de fixare speciale și se coboară aproximativ până la mijlocul tandoorului.
- Pe același grătar puteți pune o fontă sau o tigaie cu produse necesareși obțineți pilaf aromat sau supă de varză înăbușită.
- La gătitul cărnii grase, de exemplu, mielul, peste cărbuni se instalează un grătar, iar pe ea se pune un recipient, în care se vor scurge sucul și grăsimea din bucata suspendată deasupra ei - aceste componente sunt necesare pentru prepararea shurpa.
- Când pregătiți kebab sau shish kebab în versiunea uzbecă a tandoor mărime mică, frigaruile sunt pur si simplu instalate in gaura cuptorului sau agatate pe o tija de cruce de fier. Și gâtul este închis de sus cu un capac.
- Toate felurile de mâncare sunt pregătite într-un tandoor mult mai rapid decât în cuptoare sau aprinse. De exemplu, carnea de miel și porc vor necesita 18 ÷ 25, carnea de vită 30 ÷ 35, peștele sau carnea de pasăre 8 ÷ 12, iar legumele 5 ÷ 7 minute.
- Bucătarii estici sfătuiesc: puneți o tigaie cu carne tare, care are multe vene, iar în timpul gătirii normale se va găti până se înmoaie timp de câteva ore, într-un tandoor care nu s-a răcit complet. Tigaia, acoperită cu un capac, se lasă în interiorul tandoorului până a doua zi dimineață, iar apoi se poate pregăti orice fel de mâncare din această carne în care se va „topi” în gură.
Pe lângă modelele de sobe prezentate mai sus, există și alte opțiuni, dar cel mai accesibil design pentru construcție este un tandoor modern simplificat. Chiar și un constructor fără experiență poate face o astfel de sobă orientală dacă face fundația corect, calculează sarcina și urmează instrucțiunile de construcție.
Având un tandoor la dacha, nu trebuie să vă faceți griji că cineva va fi foame, deoarece puteți găti aproape toate felurile de mâncare în el. Și cel mai important, nu trebuie să stai peste ele. După ce a încălzit tandoorul și a plasat produsele pregătite în el, vă puteți descurca de treaba, verificând periodic pregătirea felurilor de mâncare, iar apoi tot ce rămâne este să le serviți la masă în la fix Fierbinte.
Gătitul la foc deschis este una dintre cele mai vechi forme de artă culinară.
Cu toate acestea, chiar și astăzi ne place să ne răsfățăm cu grătar și alte feluri de mâncare pregătite într-un mod similar.
Aproape fiecare popor non-nomad are propriul lor aragaz național sau alt dispozitiv pentru gătit la foc deschis. Popoarele estice din Caucaz până în nord-vestul Chinei au gătit în mod tradițional mâncarea într-un cuptor tandoor.
Ce fel de cuptor este acesta?
Un tandoor este o sobă din lut sau ceramică, de formă semisferică, cu gâtul rotund.
Enr poate fi aprins fie cu cărbuni, fie cu tufiș. Mâncarea pentru gătit și combustibilul pentru iluminat sunt plasate în gât, care este unul dintre principalele trăsături distinctive o astfel de sobă.
Povestea originii
Cuvântul tandoor este de origine turcă și a fost inițial analogul turcesc al aragazului rusesc. A stat în casa fiecărui rezident din Caucaz până în China și și-a îndeplinit funcția principală - încălzirea locuinței.
De-a lungul timpului, acest cuptor s-a răspândit dincolo de lumea turcească. Proprietățile sale fenomenale au fost rapid apreciate de alte națiuni.
Designul special al acestei sobe ii permite sa mentina in gat o temperatura de 400 de grade Celsius, ceea ce iti permite sa gatesti rapid alimente cu un gust de neegalat, pastrandu-i in acelasi timp toate proprietatile benefice.
Deși astăzi acest cuptor este folosit în principal pentru gătit preparate din carne, în mod tradițional, în ea se coace pâine și alte produse din făină.
Alegerea unui site pentru construcție
Tandoorul este instalat în mod tradițional pe o platformă de lut. Prin urmare, trebuie să alegeți un loc la nivel pentru a-l instala.
De asemenea, puteți săpa în mod special o mică fundație pentru așezarea platformei, astfel încât cuptorul să nu fie situat prea sus.
Din motive de siguranță, structura nu trebuie instalată în apropiere fire electriceși comunicațiile cu gaze. De asemenea, se recomandă curățarea pământului din jurul sobei de frunze și ramuri uscate.
Tandoorul poate fi instalat în în interior, de exemplu, în bucatarie de varaîn țară. Acest aranjament este convenabil pentru gătit, dar apoi va trebui să construiți un coș de fum.
Dar din moment ce această sobă poate fi folosită în aer liber în orice moment al anului, instalându-l pe aer proaspat nu ar trebui sa fie o problema.
Fotografia prezintă o diagramă a instalării unui tandoor la dacha
Ce modele există?
Tandoor poate fi:
- staționar;
- portabil;
- cu gâtul vertical;
- cu gât orizontal
Tandoorul clasic este întotdeauna staționar. În mod tradițional, este căptușit cu cărămizi pentru a reține căldura și instalat pe o platformă de încredere, special pregătită.
Designul modern este adesea portabil pentru ușurință în utilizare în țară. Această sobă poate fi instalată pe orice suprafață plană.
Cele mai multe tandoor moderne sunt făcute cu gâtul vertical, deoarece scopul lor principal este de a pregăti grătar și alte feluri de mâncare din carne. Opțiune verticală universal. Puteți găti aproape orice fel de mâncare pe el.
O sobă cu gât orizontal, comună în Asia Centrală, este potrivită doar pentru gătit samsa și pâine. Versiunea orizontală este instalată astfel încât gâtul să fie îndreptat către orizont.
Este posibil să-l faci singur?
Un design fabricat din fabrică este destul de scump, așa că mulți iubitori de grătar au ideea de a construi ei înșiși un astfel de cuptor.
Oricine poate construi un tandoor cu propriile mâini, iar acest lucru nu va necesita cheltuieli mari, deoarece orice proprietar de dacha ar trebui să aibă toate componentele necesare.
Clasa de master: design portabil
Pentru a face un tandoor portabil cu propriile mâini, veți avea nevoie de:
- ghiveci mare pentru exterior;
- ghiveci mediu cu flori;
- ghiveci mic de flori de masă cu fund perforat;
- un disc metalic cu o gaură în mijloc (o greutate pentru un ansamblu cu mreană sau gantere este potrivită);
- pietricele pentru amenajarea peisajului;
- Singurul instrument de care aveți nevoie este un ferăstrău.
Primul pas
Mai întâi trebuie să luați un ghiveci de flori de exterior mare și să îl așezați pe pământ, pe o suprafață plană în poziție verticală.
Apoi puneți un ghiveci mic de flori de masă cu fund perforat în acest ghiveci în aceeași poziție verticală.
Pentru stabilitate, puneți o clătită de metal într-o oală mică. Acest vas va fi folosit ca focar.
Structura construită trebuie verificată pentru rezistență prin scuturare laturi diferite. Dacă ea „plimbă” liber în jurul dacha, trebuie să luați un disc mai greu.
Al doilea pas
La medie ghiveci de flori trebuie să tăiați fundul cu un ferăstrău. 
Nu este nevoie să-l aruncăm, pentru că încă vom avea nevoie de el.
Apoi vasul cu fundul tăiat trebuie răsturnat cu susul în jos și așezat uniform într-o oală mare.
Al treilea pas
Ca urmare a primelor două etape, s-a format o cavitate liberă între pereții ghiveciului mare de flori și celui mediu inversat. Trebuie să-l umplem cu pietricele pentru amenajarea peisajului.
Pe de o parte, acest lucru vă permite să mențineți temperatura dorită în gât și, pe de altă parte, servește ca un bun element decorativ.
Astfel, avem un tandoor. În gât, care servește ca partea superioară a oalei din mijloc, trebuie să puneți cărbune sau altele combustibil solid, și aprinde-l.
După care cuptorul va atinge rapid temperatura dorită, astfel încât să puteți găti delicatese din carne la foc deschis.
Fundul tăiat al oalei din mijloc va servi drept capac pentru a reține căldura în timp ce cuptorul se încălzește.
În videoclip puteți vedea clar cum să faceți un tandoor cu propriile mâini:
Design staționar
De asemenea, puteți construi un tandoor staționar acasă. Este ceva mai dificil de construit decât unul portabil, dar este posibil.
Dacă aţi efectuat recent reparaţii şi lucrari de constructie sigur vei avea tot ce ai nevoie.
Pentru construcție veți avea nevoie de:
- 2 ghivece de teracota cu podea medie;
- cărămizi de foc;
- cărămizi refractare multicolore pentru lucrări de fațadă;
- ciment mortar.
Unelte de care ai nevoie:
- polizor unghiular;
- un recipient pentru amestecarea soluției și o spatulă;
- ferăstrău.
Primul pas
Un tandoor staționar necesită construirea unei platforme. Pentru a preveni ca aragazul să fie prea înalt, vom face o platformă sub nivelul solului.
Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o gaură dreptunghiulară în pământ și să o umpleți cu mortar de ciment. După ce soluția s-a întărit, suprafața trebuie șlefuită și puteți trece la etapa următoare.
Al doilea pas
Acum trebuie să construiți o bază de cărămizi refractare, care trebuie așezată pe o suprafață cimentată. Cărămizile de fațadă multicolore trebuie așezate într-un cerc deasupra cărămizilor refractare pentru a da sobei o formă recunoscută.
Culoarea cărămizilor nu are semnificație tehnică, așa că puteți alege o nuanță care să fie în armonie cu designul curții.
Al treilea pas
Într-un vas de teracotă trebuie să faceți o gaură în partea mai aproape de bază. Pentru ca aragazul să ardă bine, are nevoie de un acces bun la aer, pe care un astfel de slot îl va oferi.
Bucata tăiată din oală nu trebuie aruncată; va fi utilă pentru a controla puterea focului în sobă prin închiderea fantei.
Al patrulea pas
Pe baza formată trebuie să așezați un vas de teracotă în poziție verticală. Folosind un ferăstrău, trebuie să tăiați fundul celui de-al doilea vas.
Apoi aplicați cu grijă un strat de soluție pe primul vas cu o spatulă și puneți vasul pe el cu fundul tăiat cu susul în jos. Apoi trebuie să așteptați până când soluția se întărește.
Al cincilea pas
Cărămizile de fațadă rămase trebuie acoperite cu vase fixate. Zidaria trebuie facuta in asa fel incat sa fie dintr-o bucata cu baza rotunda pe care am facut-o mai devreme.
Pentru ca cărămizile să arate frumos, acestea trebuie tratate la colț polizor, dând formularul cerut. Puteți folosi mortar pentru a asigura cărămizile.
Pe această producție tandoor staționar se termină și puteți începe în siguranță să gătiți.
Astfel, realizarea unui tandoor este ușoară și accesibilă, principalul lucru este să ai dorința și câteva materiale disponibile.
