Cazanele alimentare sunt concepute pentru a găti ciorbe, supe, cereale, siropuri de fiert și alte feluri de mâncare în întreprinderi Catering. Toate cazanele cu digestor sunt clasificate după cum urmează.
După tipul de energie utilizată: se împart în combustibil solid, electric, gaz și abur.
După metoda de încălzire a camerei de lucru: pentru cazane cu încălzire directă (combustibil solid, gaz) și indirectă, unde apa distilată este utilizată ca agent de răcire intermediar.
După modul de instalare: fără răsturnare, basculant și cu vas de gătit detașabil.
De dimensiuni geometrice vas de bere: nemodulat secţional şi modulat şi cazane pentru containere funcţionale. Fierburile cu digestor nemodulat au un vas de gătit cilindric. Cazanele modulate secționale și cazanele pentru recipiente funcționale au un vas de gătit cu recipient de gătit dreptunghiular (în plan). Vasul de gătit al cazanelor pentru recipiente funcționale are dimensiuni în plan care corespund dimensiunilor recipientelor funcționale.
Conform clasificării, toate cazanele cu digestor au indexare alfanumerică. Pentru cazanele nemodulante, literele indică grupa, tipul cazanului și tipul purtătorului de energie, iar cifrele care urmează indică capacitatea vasului de gătit în dm.
Pentru cele modulate secționale se adaugă corespunzător literele SM; toate celelalte denumiri sunt aceleași ca pentru cazanele nemodulante.
Indexul aparatelor cu vas de gătit detașabil UEV-60 se descifrează astfel: U - dispozitiv; E - electric; B - gătit; 60 - capacitate, dm. Cazanele care funcționează sub presiune în camera de lucru peste presiunea atmosferică se numesc autoclave. Indicele lor, de exemplu AE-60, este descifrat astfel: A - autoclavă; E - electric; 60 - capacitate, dm. Un loc aparte il ocupa cazanele cu incalzire pe gaz pereții vasului de gătit. Gazul este principalul transportator de energie alternativă la energia electrică. Principalul avantaj al combustibilului gazos față de electricitate este costul scăzut al căldurii generate. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină decât M.I.Botov. termică și echipament mecanicîntreprinderi comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice.
Printre dezavantajele gazului, trebuie menționat faptul că este exploziv și posibila apariție a monoxidului de carbon toxic (CO - monoxid de carbon) în aer dacă echipamentul este utilizat necorespunzător.
Modele moderne de cazane
Unitățile de alimentație publică folosesc cazane cu o capacitate a vasului de gătit de 100 dm2 sau mai mult. Astfel de cazane au diferite căi incalzire: electrica - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; cu încălzire cu abur - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; cu incalzire electrica pentru containere functionale - KE-100M, KE-160M, KE-250M; cu incalzire pe gaz, modulat sectional - KPSGM-250; combustibil solid - KPT-160.
Fierbătoare electrice
Cazane electrice de tip KPE Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Echipamente tehnologice ale întreprinderilor de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 240. au același design, dar se disting prin volumul vasului de gătit, puterea de elementele de încălzire, dimensiunile, precum și basculante și fără răsturnare.
Cazanul digestor electric KPE-100-1M este prezentat în Figura 1.
Figura 1 - Vedere generală a cazanului digestor electric KPE-100-1M
Cazanul de digestor electric KPE-100-1M, în conformitate cu figura 1, constă dintr-un vas de gătit 8 înconjurat de o manta de apă-abur, limitat de in afara centrală exterioară cu carcasă 9 și bază 10. Cazanul este echipat cu încălzitoare electrice tubulare 1, generator de abur 2, cilindru termic 3, supapă de siguranță 7 și manometru 6, dop 12, supapă de umplere 13, contragreutate cu arc 14, presostat 15, care servește la menținerea presiunii în cămașa sistemului de abur-apă, senzor de temperatură-releu 16. Supapa de scurgere 11 este utilizată pentru a controla nivelul de apă distilată din generatorul de abur, care este turnată în acesta prin pâlnia 5. Robinetul 17 este folosit pentru scurgerea apei.. Vasul de gătit se închide cu un capac 4.
Cazanul basculant KPESM-60 (Fig. 2) este format dintr-un vas de gătit închis într-un corp dreptunghiular și instalat pe două piedestale.
1 - vas de gătit, 2 - manometru, 3 - trunion, 4 - supapă de siguranță dublă, 5 - element de încălzire, 6 - mecanism rotativ
Figura 2 - Cazan basculant KPESM-60
Partea superioară a cazanului este realizată sub forma unei mese dreptunghiulare cu jgheab pentru scurgerea lichidului.
Vasul de gătit este închis cu un capac, care este montat în rafturi pe masă. În partea inferioară a cazanului intern, trei elemente de încălzire și un electrod de „funcționare uscată” sunt instalate pe fundul detașabil. Mecanismul de înclinare a cazanului este situat în dulapul din dreapta. Pentru a descărca cazanul din alimentele gătite, acesta se înclină înainte. , iar atunci când este înclinat înapoi, este oferit acces gratuit pentru întreținerea și repararea generatorului de abur.
În partea stângă se află un panou cu echipament electric și un comutator pentru modul cazanului, precum și un mixer de apă cu două robinete și o conductă rotativă.
Proiectarea și funcționarea supapelor de control și reglare ale cazanului KPESM-6O, precum și principiul de funcționare și regulile de funcționare sunt similare atunci când se lucrează la cazanul KPE-100.
Dintre cazanele electrice de gatit pentru recipiente functionale putem evidentia centrala KE-250M. caracteristica principală Funcționarea acestor cazane este că gătirea produselor din ele poate fi efectuată în recipiente funcționale plasate într-o casetă.
Principiul de funcționare al acestor cazane este următorul: produsul care urmează să fie gătit este plasat în recipiente funcționale și instalat într-o casetă de-a lungul colțurilor de ghidare. Apoi, folosind mecanismul de ridicare al căruciorului, caseta este coborâtă în vasul de gătit al cazanului.
Cazanul este o structură sudată. Vasul de gătit 20 este conectat ermetic la carcasa 18, la care este sudat generatorul de abur 15. Între vasul de gătit şi carcasă este amplasată o manta de abur-apă. Între carcasa 18 și foile de fațare 24, 26, 28 există izolația termică 19 realizată din foi de folie de aluminiu ondulată. În interiorul generatorului de abur 15 există elemente de încălzire 16. Pentru a proteja elementele de încălzire de „funcționarea uscată”, sunt utilizați senzori de temperatură-relee 25, al căror cilindru sensibil la temperatură este fixat pe elementul de încălzire superior. O scădere a nivelului apei din generatorul de abur sub nivelul elementului de încălzire superior declanșează protecția „funcționare uscată” și oprește elementele de încălzire. Apa este turnată în generatorul de abur prin pâlnia 8, nivelul este controlat de robinetul 12. Presiunea din mantaua de abur-apă este menținută într-un anumit interval (0,0045 - 0,045 MPa) folosind un senzor de presiune-releu 22.
A - forma generala; b - diagramă
1, 27 - robinete de scurgere; 2 - supapă de bypass; 3 - capac; 4 - robinet pentru umplere cu apă; 5 - manometru de vid; 6 - masa; 7 - panou de control; 8 - pâlnie; 9 - supapă; 10 - reflector; 11 - pârghie; 12 - supapă de testare și golire; 13 - filtru; 14 - cilindru termosensibil al senzorului-releu de temperatură; 15 - generator de abur; 16 - încălzitoare electrice; 17 - cadru; 18 - coajă; 19 - izolatie termica; 20 - vas de gătit; 21 - comutator; 22 - senzor-releu de presiune; 23 - clemă de împământare; 24, 26, 28 - paramente; 25 - senzor de temperatură-releu
Figura 3 - Cazan digestor electric KE-250M
Când presiunea aburului din mantaua de abur-apă este peste 0,05 MPa, se activează supapa de siguranță 9. Vasul de gătit este umplut cu apă prin deschiderea robinetului 4. Lichidul este evacuat din vasul de gătit prin supapa de scurgere 27, a cărei deschidere este protejat de plasă 13. Fixarea strânsă a capacului este asigurată de pârghiile cu balamale 11. Elementele de control și alarmă sunt afișate pe panoul de comandă 7.
În alimentația publică și-a găsit aplicație dispozitivul electric de gătit UEV-60 M. Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Dotarea tehnologică a întreprinderilor de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 254. .
1 - încălzitoare electrice tubulare; 2 - generator de abur; 3 - presostat; 4 - dulap spate; 5 - pâlnie; 6 - supapă; 7 - robinet; 8 - buton pârghie; 9 - pârghie; 10 - cazan mobil; 11 - jachetă de abur; 12 - supapă de testare și golire; 13 - dispozitiv de oprire a aburului; 14 - dop; 15 - platformă; 16 - roată; 17 - robinet pentru controlul nivelului apei; 18 - senzor de protecție împotriva mersului uscat; 19 - dop; 20 - partea inferioară a dispozitivului de oprire a aburului
Figura 4 - Dispozitiv electric de gătit UEV-60M
Aparatul este destinat gătirii supelor de condimentare, pregătirii felurilor al doilea și al treilea, garniturii, tocănirea legumelor, precum și transportarea preparatelor gata preparate la linia de distribuție, menținerea lor caldă și distribuirea acestora către consumator.
Aparatul este un set cu un generator de abur instalat permanent și un cazan mobil.
Cazane cu digestor de abur
Cazanele cu digestor de abur sunt instalate la acele unități de alimentație publică unde este posibil să primească abur dintr-o cameră de cazane din fabrică sau centrală termică.
1 - cadru în formă de furcă; 2 - fatare; 3 - izolatie termica; 4 - vas de gătit; 5 - axă; 6 - carcasă exterioară; 7 - jacheta de abur; 8 - supapă rotativă; 9 - capac; 10 - supapă; 11 - manometru; 12 - supapă de siguranță dublă; 13 - volanta; 14 - supapă de suflare; 15 - scurgerea condensului.
Figura 5 - Cazan digestor de abur KPP-60
Aburul produs în instalația de cazan este furnizat întreprinderii printr-o linie de abur în mantaua cazanului digestor, unde se răcește, se condensează și, după ce trece printr-un sifon de condens și o conductă de condens, intră din nou în camera cazanului pentru reîncălzire.
Cazanul KPP-60 este format dintr-un vas interior de gătit, de formă cilindrică, și o carcasă exterioară acoperită cu izolație termică și o carcasă. Aburul intră în mantaua de abur prin linia de abur prin trunionul din dreapta, iar condensul este evacuat în partea de jos a cazanului.
Cazanul se monteaza pe un cadru din fonta in forma de furca cu ajutorul unor osii, care asigura bascularea acestuia cu ajutorul unui volant si al unui angrenaj melcat.
Cazane incalzite pe gaz
Cazanele încălzite cu gaz ocupă un loc mare printre digestoarele. Cazanele moderne includ cazanul cu digestor de gaz KPG-40M, cazanul modulat secțional KPGSM-250 și altele.
1 - vas de gătit; 2 - boiler extern; 3 - izolatie termica; 4 - manta de abur-apa; 5 - generator de abur; 6 - axă; 7 - piedestal; 8 - arzător de gaz; 9 - supapă rotativă; 10 - manometru; 11 - pâlnie de umplere; 12 - robinet de nivel; 13 - usa; 14 - unitate de automatizare pe gaz
Figura 6 - Cazan cu digestor de gaz basculant KPG-40M
Cazanul digestor de gaz CNG-40M este similar cu boilerul CPG-60M. Au o structură fundamental identică și diferă doar prin capacitatea vasului de gătit și greutatea.
Cazanul KPG-40M este alcătuit dintr-un vas de gătit intern și o carcasă exterioară montate pe un cadru din fontă în formă de furcă folosind două axe, care asigură înclinarea cu ajutorul unei cutii de viteze melcate.
Sub generatorul de abur se află o cameră pentru arzător cu gaz în care este instalat un arzător cu injecție. Aerul primar este furnizat arzătorului printr-un regulator realizat sub formă de șaibă. Aerul secundar intră în arzătoare printr-un gol inelar de la baza cazanului.
Produsele de ardere din camera arzătorului cu gaz sunt evacuate în coș.
Cazanul este echipat cu supape de control și siguranță: manometru electric de contact, supapă de siguranță dublă, valva de aer. Robinet de nivel, pâlnie de umplere și automate pe gaz siguranța și reglementarea.
Dintre supapele speciale de siguranță, putem evidenția supapa de tip turbină, cea mai des folosită la cazane, care asigură funcționarea în siguranță a camerelor de lucru (vas de gătit) închise ermetic la suprapresiuni de până la 2,5 kPa (0,025 ati).
Supapa turbinei este instalată pe cazane în partea centrală a capacului cazanului închis ermetic.
Supapa este formată, conform figurii, dintr-un corp și un ax vertical 3 cu un inel în partea superioară, prin care se ridică turbina 2 atunci când este necesară eliberarea aburului din cazan. La capătul inferior al arborelui este instalată o turbină cu caneluri elicoidale. Carcasa conține o supapă superioară 5, o supapă inferioară 7, un dispozitiv de reținere și un fiting 6 pentru conectarea la evacuarea aburului. Supapa de jos are caneluri pentru a elimina aerul și aburul cu o ușoară creștere a presiunii.
Pe interior Capacul are un reflector 8, conceput pentru a proteja supapa turbinei de înfundarea cu particule mici de alimente. Când presiunea de sub capacul cazanului crește, aburul ridică turbina și, trecând prin canelurile șuruburilor, o face să se rotească, ca urmare a căreia o parte din abur iese în mediu inconjurator prin partea superioară și o parte din acesta în orificiul de evacuare a aburului prin fiting. Eliberarea aburului din supapa turbinei semnalează începutul fierberii lichidului din cazan. În fiecare zi, la sfârșitul gătitului, turbina este scoasă, spălată, uscată și repusă la loc. Scoateți turbina din priză după ce zăvorul este scos.
1 - capac cazan; 2 - turbină; 3 - ax vertical; 4 - clema; 5 - supapă de sus; 6 - fiting pentru conectarea la linia de abur; 7 - supapă inferioară; 8 - reflector
Figura 7 - Supapă turbină
Cazanul modular secțional de digestor de gaz KPGSM-250 este mai productiv datorită capacității sale mai mari ale containerului.
Cazanul exterior are o formă dreptunghiulară, în interiorul căreia se află un vas de gătit în formă de semicilindru orizontal. Vasul este închis de sus cu un capac 6, echipat cu o contragreutate și șuruburi articulate 4.
1 - supapă de golire; 2 - robinet de nivel; 3 - supape la rece și apa fierbinte; 4 - șuruburi cu balamale; 5 - supapă rotativă; 6 - capac; 7 - manometru; 8 - buton de pornire; 9 - supapa arzatorului principal
Figura 8 - Cazan modular pe gaz KPGSM - 250
Alfol este folosit ca izolator termic. Cazanul extern este conectat prin sudare la un generator de abur cu cinci buzunare. Buzunarele exterioare ale generatorului de abur au o înălțime mai mică decât cele din mijloc. Trei buzunare din mijloc formează două camere de ardere identice, fiecare dintre ele conține un tub dintr-o duză cu două țevi a unui arzător cu mai multe duze de injecție, care are un mixer cu alimentare periferică cu gaz. În timpul funcționării cazanului, trei buzunare centrale sunt încălzite de torțe ale flăcării arzătorului, cu buzunarul din mijloc pe ambele părți. Produsele de ardere, spălând cei doi pereți exteriori ai buzunarelor centrale cele mai exterioare și a tuturor pereților buzunarelor rămase, degajă căldură apei din ele, care începe să fiarbă. Aburul rezultat umple mantaua de abur-apă, intră în contact cu pereții vasului de gătit și se condensează, eliberând căldură pentru a încălzi conținutul cazanului. Capacitate cazan 250 l. Autoclavele, aparatele electrice de gătit precum UEV-60M, mașinile de gătit cu abur etc. sunt și ele folosite în alimentația publică.
Revizuirea brevetului
Instalatie de evaporare in vid pt uleiuri vegetale, în conformitate cu brevetul nr. 2288256 al autorului Shchepkina I.V. și co-autori, se referă la Industria alimentară, și anume la industria uleiului și grăsimilor. O instalație de evaporare în vid pentru uleiuri vegetale constă dintr-un aparat de vid, un condensator și o pompă de vid. Dispozitivul diferă prin aceea că aparatul de vid este un vas orizontal format dintr-o țeavă continuă sub forma mai multor segmente de cilindru identice conectate între ele cu un segment mare de cilindru conectat la circuitul de circulație a lichidului de răcire. În acest caz, de-a lungul axei segmentului mare al cilindrului, arborii sunt plasați cu posibilitatea de rotație în direcții diferite, la care sunt atașate lame perforate ca un șarpe. Invenția face posibilă reducerea temperaturii de încălzire a uleiului și creșterea suprafeței de evaporare.
Se cunoaște un evaporator, reprezentat de brevetul nr. 2288018, care se referă la domeniul tehnologiei chimice și poate fi utilizat pentru concentrarea soluțiilor și suspensiilor pentru producerea aburului de proces sau pentru concentrarea la temperatură scăzută a soluțiilor și suspensiilor în condiții de vid pentru a obține condensat pur. . Evaporatorul conține un corp vertical sau înclinat din material termoplastic și are o structură celulară de tip fagure. Corpul aparatului este realizat multi-secțional cu posibilitatea deplasării secvențiale a lichidului evaporat de la secțiune la secțiune cu circulație multiplă a lichidului în interiorul fiecărei secțiuni. Evaporarea se realizează prin fierbere „slug” sau ascendentă în peliculă subțire a lichidului. Un numar mare de compartimentari interioare asigură o suprafață de transfer de căldură specifică dezvoltată și rezistență ridicată a aparatului la influența externă sau presiunea internă cu grosime mică a pereților despărțitori. Invenția face posibilă creșterea stabilității evaporatorului la modificările modului de funcționare.
Studiu de fezabilitate a temei proiectului
Cazanele cu încălzire pe gaz a pereților vasului de gătit au un avantaj față de cele electrice, deoarece sunt mai ieftine datorită combustibilului mai ieftin - gaz. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină decât M.I.Botov. Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice. Cu capacitate cazan pe gaz 250 l, durata incalzirii 60 minute, consum de gaz in perioada de incalzire 4,2 m3/h, ceea ce corespunde puterii elementelor de incalzire (in camera de ardere) 46,6 kW.
În același timp, puterea elementelor de încălzire a cazanelor electrice este de 30 kW cu același volum al vasului de gătit și timp de încălzire ca și cel al cazanului KPGSM-250. O putere de ardere atât de mare a unui cazan pe gaz se explică prin randamentul său mai scăzut în comparație cu randamentul cazanelor încălzite electric. Eficiența cazanului KPGSM-250 este de 60 - 65%.
Această valoare scăzută a eficienței se explică prin pierderi mari de căldură cu gazele de eșapament. În modul de gătit, consumul de gaz este de 0,7 m3/h, ceea ce corespunde unei puteri a elementului de încălzire de 7,7 kW. Cu toate acestea, costul pe unitatea de căldură generată de gaz este mult mai ieftin, ceea ce acoperă costurile.
Obiectivele proiectului pe tema „Modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60”
Sarcina prevede modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60. Dezvoltarea proiectului a făcut posibilă îmbunătățirea dispozitiv cu arc sisteme de fixare a capacului şi dispozitiv de prindereși implementați proiectarea părții conice a cazanului cu fixarea poziției verticale cu opritor (secțiunea G-G).
Cazan alimentar - termic echipamente tehnologice pentru fierberea apei și fierberea alimentelor.
În unitățile de alimentație publică se folosesc adesea cazane alimentare. Pregătesc primul și al doilea feluri calde, fierb produse pentru salate și semifabricate, gătesc garnituri, sosuri, preparate dulci și pregătesc băuturi calde.
Preparare tradițională pe aragaz în feluri de mâncare obișnuite este mult inferior gătirii într-un digestor. Pe aragaz, preparatul durează mult mai mult și necesită mai multă energie. Cazanele economisesc timp, resurse umane și spațiu în bucătărie.
Principiul de funcționare al cazanelor cu digestor se bazează pe încălzirea conținutului cu un amestec de abur-apă, care se formează atunci când lichidul de răcire este încălzit în „mantaca” cazanului prin elemente de încălzire. Prin urmare, aceste dispozitive sunt clasificate ca echipamente încălzite indirect și sunt fabricate cu pereți despărțitori dubli. Astfel, între pereții vasului se formează un spațiu închis ermetic, care se numește în mod obișnuit jachetă. Acest spațiu este umplut cu apă sau alt lichid, cazanul se încălzește, iar mantaua de apă-abur transferă eficient căldura alimentelor care sunt gătite. Acest proces de încălzire elimină complet arderea produselor. Dacă nu există lichid în jachetă, încălzirea se oprește automat. Principiul încălzirii indirecte nu numai că economisește energie, dar îmbunătățește și gustul preparatelor și al acestora valoare nutritionala. Garniturile nu se ard, iar supele rămân transparente chiar și după o gătire foarte lungă.
Unele cazane sunt echipate cu un mecanism de basculare, care facilitează descărcarea produselor și spălarea cazanului. Unele modele de cazane digestoare vă permit să reglați temperatura de încălzire a alimentelor și să gătiți, de exemplu, legumele la +80°C, păstrând nutrienții și vitaminele. Dimpotrivă, încălzirea peste +100°C permite procesarea alimentelor mai rapid. Fierburile moderne de gătit au capacitatea de a sota, amesteca, bat și măcina alimentele, ceea ce facilitează și accelerează foarte mult procesul de gătit. De exemplu, amestecarea a 200 kg de salată nu durează mai mult de 5 minute, iar 200 kg de piure de cartofi pot fi preparate în 40 de minute.
Producătorii de echipamente de proces oferă cazane tipuri variate, care diferă prin metoda de încălzire, capacitatea, forma vaselor de gătit și tipul de purtători de energie.
În funcție de presiunea din vasul de gătit, există cazane digestoare care funcționează la presiune atmosferică sau ușoară exces și autoclave care funcționează la presiune ridicată.
În funcție de sursa de căldură, cazanele sunt împărțite în combustibil solid, gaz, electric și abur.
În funcție de metoda de instalare, cazanele pot fi fără răsturnare, basculante sau cu vas de gătit detașabil.
După metoda de încălzire, se disting cazanele cu încălzire indirectă și directă.
Cazanele cu încălzire indirectă sunt cele mai răspândite. Apa (fiartă sau distilată) este folosită ca agent intermediar de răcire în astfel de cazane.
De regulă, cazanul este echipat cu un regulator de temperatură de încălzire, o supapă pentru umplerea mantalei de apă, o supapă pentru umplerea cazanului cu apă și robinete pentru evacuarea apei din cazan și manta. Pe suprafața superioară, cazanul digestor are de obicei un manometru pentru a determina presiunea din manta de apă și o supapă de siguranță care se declanșează atunci când este depășită.
Cazanele de gătit asigură o conexiune staționară la cald și apă rece.
Din punct de vedere structural, toate cazanele sunt clasificate în nemodulare, modulare secționale și modulare secționale cu containere funcționale.
Cazanele de gătit pot avea unul sau două vase de gătit. Vasul de gătit al cazanelor poate avea un cilindric sau forma rectangulara.
Cazanele au trei moduri de funcționare: gătit, încălzire, abur.
Producătorii oferă ibrice cu digestor cu capace în două modele:
- inchis ermetic (“oala sub presiune”) pentru tratarea termica accelerata a materiilor prime cu conservarea maxima a nutrientilor si vitaminelor,
- cu scurgeri (“tigaie”).
În zilele noastre, este foarte greu să ne imaginăm o întreprindere din sectorul de catering care să nu aibă instalate una sau chiar mai multe cazane de digestor.
Acest echipamente de neînlocuit, ceea ce face munca mai convenabilă.
Prin urmare, majoritatea antreprenorilor încearcă să se stabilească acest aparat luând în considerare toate nevoile stabilire proprie.
Ce este un digestor și la ce se folosește?
Fierbătorul de digerare este folosit pentru prepararea unei varietăți de supe și ciorbe, borș, precum și jeleu și compoturi. În plus, puteți găti feluri principale, puteți fierbe legume și puteți încălzi apă în el. Acesta poate fi instalat fie ca unitate separată, fie ca una dintre componentele unei întregi linii de producție. Cazanele alimentare sunt echipamente universale care sunt necesare în special în unitățile care deservesc un număr mare de persoane.
Sunt un recipient în formă de cilindru și echipat cu mai multe suporturi speciale.
Corpul digestorului este realizat din oțel inoxidabil alimentar.În plus, mulți producători fac pereți dubli, iar între ei plasează un strat de încredere material termoizolant, De exemplu vata minerala. În unele cazuri, un astfel de spațiu este umplut cu apă încălzită.
Temperatura de încălzire poate fi controlată cu ușurință folosind regulator special. În partea superioară a digestorului este instalat un manometru, care determină presiunea generată în așa-numita manta de apă - spațiul dintre doi pereți umpluți cu lichid fierbinte. În plus, fiecare model al acestui echipament are un robinet pentru scurgerea apei din jachetă.
Alimentele deja gătite sunt descărcate din cazan prin capacul superior, care se deschide liber. În cele mai multe cazuri, pentru prepararea mâncărurilor exclusiv lichide în unitățile de catering se folosesc modele echipate cu robinet de scurgere. Unele companii producătoare realizează un tip de cazan care diferă de altele prin faptul că trebuie răsturnat pentru a extrage produsul.
Există și autoclave speciale - un tip de digestor care este ideal pentru gătirea alimentelor sub presiune ridicata. Sunt adesea folosite atunci când o varietate de feluri de mâncare trebuie pregătită în porții uriașe într-o perioadă scurtă de timp.
Pe piata moderna echipamente destinate unităților de alimentație publică, sunt prezentate modele de cazane de digestor, al căror cost corespunde în totalitate cu specificatii tehnice, precum și proprietăți funcționale. În plus, majoritatea companiilor oferă clienților lor garanția unui serviciu confortabil, inclusiv livrarea, instalarea și altele întreținere.
Principalele funcții ale echipamentului
Cazanele moderne cu digestor pot îndeplini o mare varietate de funcții. Lista celor principale: 
- inclinare electrica;
- umplere automată cu apă;
- scurgere automată a lichidului;
- răcire automată rapidă;
- agitator pentru alimente incorporat;
- cronometru special;
- un program care vă permite să configurați și să schimbați modurile de gătit.
Un număr mare de modele sunt potrivite pentru prepararea nu numai a supelor, ci și a diferitelor deserturi, piureuri de legume și fructe, sosuri, cereale și alte feluri de mâncare. În același timp, puteți găti nu în porții mici, ci în volumele necesare pentru un anumit caz. Cea mai bună opțiune Este destul de ușor să selectați un cazan digestor pentru o întreprindere datorită unei game largi de accesorii, selecție uriașă modele si serii de la un numar mare producatori.
Datorită versatilității lor, cazanele cu digestor sunt excelente pentru întreprinderile mari care operează în industria de catering, producția mică de produse semifabricate și o varietate de produse alimentare, precum și pentru bucătăriile din fabrică.Tipuri de acest echipament
Astăzi, pe piața de echipamente există trei tipuri de cazane de digestor:
- electric;
- gaz;
- aburi.
Electric 
Cazanele electrice sunt echipamentele cele mai practice, care sunt destinate pregătirii unei varietăți de feluri de mâncare. Ele sunt utilizate în principal în unitățile de catering care necesită prepararea alimentelor cantitățile necesare.
Volumul minim al cazanelor electrice este de șaizeci de litri. Acest tip de dispozitiv funcționează folosind energie electrică. Astfel de cazane pot avea fie un vas de gătit fix, fie basculant, precum și un sistem de control automat. Pentru unitățile relativ mari, există echipamente cu un volum de până la trei sute de litri.
Gaz
Cazanele cu digestor de tip gaz nu sunt mai puțin populare. Sunt foarte larg utilizate în scara industriala. Aceste dispozitive asigură încălzirea directă a pereților carcasei din vasul de gătit.
Echipamentul nu este practic diferit de modele electrice, cu toate acestea, principalul lor avantaj este că poate funcționa numai atunci când este conectat la o conductă de gaz.
De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că aparatele pe gaz încălzesc mult mai repede apa din rezervor.
Aburi
Designul cazanului digestor de abur include un vas special pentru gătit, în mod fiabil 
fixat în interiorul unei carcase metalice. Există un capac peste recipientul de gătit. Când este coborâtă, este apăsată strâns pe corp, iar când este ușor ridicată, poate fi asigurată în orice unghi convenabil. Jumătatea inferioară a cazanului este echipată cu o manta de apă-abur. Lichidul este încălzit cu abur, care intră în baia de aburi de la un generator de abur extern.
KPEM-250 de la Chuvashtorgtekhnika are funcția de basculare, precum și de răcire și 
agitând. Aparatul are un control software destul de ușor de utilizat, prin care puteți configura orice parametri de gătit în câteva secunde. Principalul avantaj este capacitatea de a controla regimul de temperatură. Prețul său de piață este de la 130.000 de ruble.
Recenzie utilizator: „Poate cel mai bun lucru la acest cazan este că poți regla temperatura de gătit. Dar, în general, a fost ales datorită controlului software-ului său convenabil.”
KPEM-100 SAU
Cazan de gătit KPEM-100 SAU „Chuvashtorgtekhnika” (Rusia). Recipientul se încălzește în aproximativ patruzeci de minute. Volumul digestorului este de 100 de litri. Intervalul de temperatură de gătit este de la 0 la 100 °C. Cazanul poate fi înclinat manual la un unghi de 100°. Pe piața tehnică costă de la 150.000 de ruble.
Cazanul Abat KPEM-160 este produs de Abat, Rusia.
Volumul vasului pentru prepararea supelor, cerealelor și a altor preparate este de 160 de litri. Se caracterizează prin prezența a trei moduri de funcționare, astfel încât este posibil să se schimbe fără probleme modul de încălzire a lichidului, care se realizează datorită mantalei de abur. Când scoateți un preparat gătit, capacul poate fi fixat în poziția superioară. Drenajul este foarte convenabil datorită acționare manuală, răsturnând recipientul. Cazanul costă aproximativ 100 de mii de ruble.
Feedback de la șeful întreprinderii: „Sunt mulțumit de alegere. Ușor de utilizat, de înaltă calitate, fiabil.”
KPE-250
Cazanul KPE-250 este produs de Penzmash OJSC. Este fabricat din inox oțel alimentar, volum 250 litri. Este staționar și îi aparține tip electric. Cazanul este echipat cu un capac etanș și vas de gătit forma rotunda. Prețul său este de 125.860 de ruble.
Recenzie utilizator: „Volumul cazanului este impresionant. Acesta a fost factorul principal în alegerea echipamentului.”
KPE-100
Cazanul digestor electric KPE-100 de la Penzmash OJSC are un volum de 100 de litri. Lichidul din vas este încălzit în 50 de minute datorită mantalei de abur. Pretul din magazin de la 10 la 35 de mii de ruble.
Recenzie utilizator: „Prețul corespunde pe deplin cu calitatea echipamentului. Cazanul este ideal atât pentru întreprinderile mari, cât și pentru cele mici.”
KPE-160
Cazanul digestor electric KPE-160 este furnizat pieței de echipamente de către fabrica rusă Penzmash OJSC. Se deosebește de modelul anterior doar prin volumul său de 160 de litri. Puteți achiziționa echipament pentru aproximativ 115 mii de ruble.
Feedback de la proprietarul întreprinderii: „Atât eu, cât și angajații mei suntem complet mulțumiți de performanța acestui cazan.”
Reguli de funcționare a cazanelor de digestor
Mai întâi trebuie să te asiguri sănătatea digestorului. Apoi este conectat la o sursă de electricitate și pornit imediat înainte de începerea gătitului. În timp ce echipamentul funcționează, este interzisă deschiderea capacului mai devreme de cinci minute înainte de finalizarea procesului. Capacul trebuie închis cu toate pârghiile speciale de blocare.
Cazane alimentare - ajutoare de neînlocuitîn bucătăriile care servesc un număr mare de persoane. Cu toate acestea, ar trebui să selectați cu atenție modelul de dispozitiv și să îl utilizați corect.
Cazanele alimentare fac parte din categoria echipamentelor tehnologice termice și sunt destinate fierberii apei și fierberii alimentelor. Mai simplu spus, aceste dispozitive sunt folosite pentru a găti alimente în cantități mari. Ce este special la cazanele cu digestor și cum funcționează? Mai multe despre asta mai târziu în articolul nostru.
Diferențele față de sobele tradiționale pe gaz
Este de remarcat faptul că acest echipament tehnologic nu seamănă deloc în design cu cuptoarele și sobele moderne pe care suntem obișnuiți să le vedem în bucătărie. Caracteristica principală a cazanelor cu digestor este dimensiunea de gătit. Sobele convenționale de casă nu pot găti alimente atât de repede și, în plus, atunci când se utilizează astfel de echipamente, controlul asupra întregului proces poate fi exercitat cu ușurință de către o singură persoană. Astfel, cazanul digestor economisește semnificativ timp și minimizează resursele umane. Desigur, dimensiunea unor astfel de dispozitive este de câteva ori mai mare decât dimensiunile unui aragaz convențional, așa că este pur și simplu nepractic să le folosiți în scopuri casnice și nu are rost să-l porniți pentru 2-3 litri de alimente (acest lucru). este 1/100 din tot ceea ce ar trebui să proceseze).
Aplicație
Adesea, astfel de instrumente pot fi văzute în cantine întreprinderile industriale cu peste 100 de angajati. În astfel de recipiente se prepară rapid primul și al doilea fel, legumele sunt fierte pentru salate, precum și semifabricate. În plus, ibricurile fac o treabă excelentă cu garnituri, sosuri, băuturi calde și chiar preparate dulci.
Moduri de operare
Acest instrument poate funcționa în mai multe moduri de operare. Aceasta include gătirea alimentelor, reîncălzirea și gătirea la abur.
Soiuri
În prezent, există mai multe tipuri de aceste dispozitive, și anume:
- Cazane cu digestor basculant și fără răsturnare.
- Staționar și mobil.
- După tipul de încălzitor - electric, abur, gaz și foc.
Desigur, cel mai versatil echipament este un cazan mobil cu recipient basculant. Cu toate acestea, costul unui astfel de dispozitiv este de sute de mii de ruble.
Este demn de remarcat faptul că, în ciuda răspândirii sobe pe gaz, cel mai des folosit la cazanele cu digestor acționare electrică. De ce? Ideea este că, datorită aceasta metodaîncălzire, puteți regla temperatura recipientului în mai multe intervale. Instrumentele cu gaz au fie două moduri de grade, fie nu le au deloc, adică cât de mult se încălzește vasul sau apa, aceasta va fi temperatura acesteia.
Algoritm de lucru
În ceea ce privește principiul de funcționare, cazanul digestor (inclusiv KPEM 250) funcționează după cum urmează. La încălzirea lichidului de răcire (așa-numitul element de încălzire - este situat în „jacheta” dispozitivului), căldura este generată între pereții vasului, care sunt cel mai adesea umpluți cu aer sau apă. Deci - odată cu creșterea temperaturii pe pereții recipientului cazanului, încălzirea lichidului în sine, a produselor semifabricate și a altor alimente crește. După cum puteți vedea, principiul de funcționare al acestui dispozitiv nu este atât de complicat.
Folosit pe scară largă în unități de catering, bucătării profesionale și fabrici de produse alimentare.
Acestea aparțin echipamentelor termice și sunt clasificate:
- după tipul de lichid de răcire - gaz, electric și abur;
- dupa tipul de incalzire - cazane de gatit cu incalzire indirecta si directa;
- dupa metoda de extragere a produsului preparat - cazane basculante si cu digestor stationar;
- dupa tipul capacului - cu sigilat si neetansat;
- după numărul și volumul vaselor de gătit - unul sau două vase pot avea o capacitate de la 20 la 300 de litri sau mai mult.
Scopul cazanelor de gătit
Cazanele alimentare sunt un tip de echipament de încălzire conceput pentru a găti supe, borș, terci, paste și alte feluri de mâncare, precum și legume, băuturi, sosuri și alte alimente lichide în cantități mari. Sunt folosite pentru a încălzi cantități mari de lichid și sunt utilizate în unitățile de alimentație publică cu trafic mare, în alimentație și în alte întreprinderi.Structura cazanului digestor
Elementul principal al echipamentului digestiv este un recipient de gătit dreptunghiular sau cilindric, care este instalat într-un corp dreptunghiular. Cazanele cu digestor sunt echipate cu mecanisme speciale de amestecare - mixere, a căror utilizare vă permite să pregătiți diverse feluri de mâncare, inclusiv piure de legume și fructe, amestecați aluat sau carne tocată. Utilizarea mixerelor transformă cazanul digestor într-un echipament multifuncțional pentru lucru bucatarie profesionalași ajută la reducerea timpului de gătire.Cazanele cu gaz și electrice pot fi încălzite direct sau indirect. Echipamentele cu încălzire directă sunt utilizate mai rar în fabricile de prelucrare a alimentelor și unitățile de catering, deoarece este destul de dificil să se creeze o temperatură uniformă pe întreaga suprafață a vasului de gătit, motiv pentru care conținutul acestuia arde. In unitati cu încălzire indirectă recipientul în sine și produsele din acesta sunt încălzite uniform, ceea ce se datorează cămașului de apă-abur situat între pereții dubli ai echipamentului. Vasul nu arde și se gătește mult mai repede.
Boilerul electric de gatit este dotat cu dispozitive automate, conceput pentru a regla temperatura de gătire și pentru a proteja echipamentul împotriva pornirii elementelor de încălzire ale elementelor de încălzire în cazul cantitate mica apă în generatorul de abur. În funcție de tipul de lichid de răcire, se distinge un cazan cu digestor de abur, care funcționează din aburul generat în camera cazanului de un generator de abur extern.
Cazane cu digestor staționar și basculant
Conform metodei de extragere a produsului preparat, echipamentul de încălzire este împărțit în:- Cazane cu digestor basculant - produsul este descărcat prin partea superioară a vasului de gătit atunci când unitatea este înclinată cu ajutorul dispozitivelor mecanice sau electromecanice. Când sunt înclinate, elementele de încălzire din astfel de echipamente sunt oprite. Modelele basculante au un suport special pe unul sau două picioare;
- cazane de gătit staționare - modele echipate cu recipiente de gătit staționare în care alimentele finite, produse lichide sau semifabricate sunt evacuate printr-un robinet cu diametru mare.
După tipul de închidere, cazanele cu digestor sunt:
- cu capace nesigilate – procesul de gătire are loc sub presiune atmosferică;
- cu capace ermetice – alimentele sunt gătite la presiune mare. În astfel de dispozitive, felurile de mâncare sunt pregătite mult mai repede, iar mâncarea este mai puțin fiertă.
Dintre numărul mare de varietăți de cazane cu digestor, cele mai bune sunt considerate a fi cele basculante, echipate cu dispozitive automate cu capacități de programare, care au mecanisme de amestecare și o funcție de răcire rapidă a alimentelor.
Prețul unui cazan de gătit depinde de tipul de echipament, metoda de încălzire, prezența dispozitivelor suplimentare, numărul și volumul vaselor de gătit și alte caracteristici. Alegere mare unități vă permite să selectați modelul necesar pentru nevoile și sarcinile unei instituții publice sau întreprinderi alimentare.
