Îți place brânza la fel de mult pe cât îmi place mie? Când unul dintre iubiții mei la întâlnire m-a întrebat odată ce mâncare îmi place cel mai mult și mi-ar plăcea să mănânc chiar acum, i-am răspuns fără ezitare: „Brânză!” Puțin sărat. Mai bine într-o gaură mare. Sau marmorat galben-alb. Și chiar mai bine - elită, cu mucegai.
Uneori, pentru un festin gastronomic, îmi este suficient o farfurie cu cuburi de brânză, un bol cu miere lichidă și o rozetă cu nuci. De asemenea, mă simt inconfortabil, anxios și neliniştit când se epuizează brânza și înțeleg că mâine nu voi avea această delicioasă la micul dejun. La urma urmei, mâncarea mea ideală de dimineață este un sandviș cald din pâine albă cu un platou de sunca si fire de branza topita. Fără acesta din urmă, toată această compoziție își pierde cea mai mare parte din atractia gustativă pentru mine.
Expresia în jurul dependenței de droguri de brânză a fost generată de o carte a unui om de știință american și președinte al Comitetului Medicilor Generaliști pentru Introducerea de Noi medicamente doctorii Neal Barnard, Breaking Food Temptations: Cauzele ascunse ale dependenței de alimente și șapte pași pentru a le depăși în mod natural.În ea, Dr. Barnard conectează proprietățile narcotice ale brânzei cu conținutul acesteia cazeină- o substanta produsa de ficatul vacilor de lapte. Cazeina este o proteină care, în timpul procesului de digestie de către noi tract gastrointestinal se descompune și produce substanța casomorfină. Însuși numele acestuia din urmă sugerează involuntar paralele cu morfina.
Cazomorfina este similară ca compoziție cu, dar încă nu este un medicament la fel de puternic ca acesta din urmă. Deși trebuie recunoscut că casomorfina poate provoca totuși o oarecare dependență de produsele care o conțin. La urma urmei, la fel ca și în cazul opiului, casomorfina, acționând asupra creierului, declanșează mecanisme în el care dau o senzație de plăcere sporită și un efect relaxant. Omul este atât de construit încât se străduiește pentru emoții pozitive. Și din moment ce brânza livrează, vrem să o mâncăm din nou și din nou. Mai mult, se crede că iubitorii de brânzeturi scumpe sunt și mai susceptibili la dependența de brânză decât cei care preferă soiurile tradiționale.
Dar apare o întrebare logică. Adevărul este că casomorfina se găsește în toate produsele lactate: lapte obisnuit, branza de vaci si chiar in laptele matern. Ce se întâmplă? Bebelușii cu lapte matern primesc primul lor substanțe narcotice? Într-o oarecare măsură, da. Acest lucru explică parțial dependența nou-născuților de laptele matern al mamei lor. Dar comparația casomorfinei cu morfina este prea exagerată. Nu este capabil să aibă un efect grav asupra creierului. Dimpotrivă, brânza este unul dintre acele produse care ne pot pune sistem nervos. Potolește bine foamea, durează mult timp pentru a se digera și nu pune presiune puternică pe pereții stomacului. Drept urmare, creierul nostru primește rapid un semnal de sațietate. Suntem plini, ceea ce înseamnă că suntem calmi și capabili să ne bucurăm de viață.
În plus, brânza conține multe substanțe utile: calciu, atât de necesar oaselor, proteine, cerute de mușchii noștri, vitaminele B. Prin urmare, nu poți refuza deloc brânza. Dar este necesar să-i monitorizezi conținutul de grăsime. Este mai bine să nu puneți în coșul de băcănie nimic care conține mai mult de 50% grăsime.
Jurnaliştii, ca de obicei, au luat informaţii despre proprietăţile narcotice ale brânzei şi le-au prezentat cititorului ca pe o senzaţie. De îndată ce introduceți sintagma „brânză-drog” în orice motor de căutare de pe Internet, vi se vor oferi sute de note, într-un fel și altul, „repetând” știrile despre conținutul din brânză și provocând dependență de popularul produs lactat.
De fapt, scopul Dr. Barnard a fost să nu distrugă industria mondială de brânzeturi și să-i facă pe oameni să renunțe la acest produs. Cercetarea sa își propune să ajute persoanele supraponderale. În cartea sa, el explică cititorilor că scriem adesea greutate excesiva din cauza dependentei de anumite alimente (ciocolata, branza, carne), drept urmare depasim doza consumului acestora. Dr. Barnard explică de ce dezvoltăm obiceiuri pentru aceste alimente și sugerează combaterea dependenței alimentare de droguri cu o dietă de trei săptămâni care schimbă preferințele alimentare, activează sistemul motor și îmbunătățește somnul. Principalele alimente permise pentru consum în această dietă sunt orezul, legumele, fasolea etc., dar consumul de carne și produse lactate este menținut la minimum. În practică, o astfel de dietă dă reducerea efectivă greutate, reducerea nivelului de zahăr din sânge, îmbunătățirea stării de bine și creșterea stimei de sine.
Prin urmare, dacă încercați să vă normalizați greutatea, atunci acordați atenție cantității de produse din brânză pe care o consumați. În ciuda naturii care creează dependență a brânzei, nu există niciun motiv să renunți la ea. Dar păstrați-i conținutul de grăsime și porțiile sub control. Și atunci nu veți avea de ce să vă faceți griji că sunteți un dependent de brânză. O astfel de dependență va aduce numai beneficii corpului tău.
De la naștere, laptele ne provoacă o puternică dependență de alimente; pentru un bebeluș este singura sursă de nutrienți și substanțe de construcție. La o anumită vârstă, ne cresc dinți pentru a trece la un aliment solid mai variat. Dar de ce continuăm să avem poftă de lapte, care în natură este destinat doar bebelușilor?
Totuși, nu degeaba conceptul de „lapte” este în argoul drogurilor. Potrivit oamenilor de știință, creează dependență și creează dependență, datorită acelorași opiacee. În 1981, un grup de oameni de știință de la Welcome Research Laboratories (Carolina de Nord) a făcut o descoperire neașteptată. După ce au analizat mostre de lapte de vacă, cercetătorii au găsit urme de morfină în acesta, deși în cantități mici. De fapt, morfina a fost găsită nu numai în laptele de vacă, ci și în laptele uman. Morfina este un opiaceu și creează rapid dependență. Cum a intrat în lapte? Prima versiune a originii morfinei a fost asociată cu alimentația vacilor. La urma urmei, morfina, folosită în scopuri medicale, este extrasă din semințele de mac, dar este produsă și de alte plante care ar putea ajunge în hrana vacilor. Cu toate acestea, mai târziu s-a dovedit că vacile îl produc singure. Cum? Cantități mici de morfină, împreună cu codeina și alte opiacee, sunt produse în ficatul vacilor și pot trece în lapte.
După cum au arătat cercetările ulterioare, acestea erau doar flori. Laptele de vacă - ca orice alt tip de lapte - conține o proteină numită cazeină, care, atunci când este descompusă în timpul digestiei, eliberează o gamă întreagă de opiacee numite casomorfine. O cană de lapte de vacă conține aproximativ șase grame de cazeină. Laptele degresat conține și mai mult, iar cazeina atinge cea mai mare concentrație în brânză.
O bucată de brânză de treizeci de grame conține aproximativ cinci grame de cazeină. Dacă priviți o moleculă printr-un microscop puternic, arată ca un lanț lung de margele („mărgelele” sunt aminoacizi, adică blocurile de construcție din care sunt construite proteinele în organism). Când bei lapte sau mănânci brânză, acidul din stomac și bacteriile intestinale taie lanțurile moleculare de cazeină în casomorfine de lungimi diferite. Unul dintre ei, un șir scurt de cinci aminoacizi, are o putere de calmare a durerii de o zecime din cea a morfinei.
Ce fac opiaceele chiar și în lapte? Inițial în laptele matern, acestea au un efect calmant asupra bebelușului și, aparent, întăresc semnificativ legătura dintre mamă și copil. În natura înțeleaptă, conexiunile psihologice au întotdeauna o bază fizică. Fie că ne place sau nu, laptele matern are un efect narcotic asupra creierului bebelușului. Astfel, Natura garantează stabilirea unei legături vital strânse între bebeluș și mama lui: alăptează la sân și primește nutrienții necesari. La fel ca heroina și codeina, casomorfinele suprimă motilitatea intestinală și au în mod clar o funcție antidiareică. Datorită efectului opiaceu al brânzei, adulții descoperă adesea că se simt grozavi. Analgezicele opiacee au și un efect de fixare.
O alta punct important– Laptele de vacă este foarte diferit de laptele uman. Laptele de vacă este bogat în cazeină, care îi dă caș culoare alba, și săracă în zer, proteina care rămâne în partea apoasă după ce laptele s-a coagulat. Laptele matern uman este opusul: sărac în cazeină și bogat în zer.
Măsura în care opiaceele lactate pot pătrunde în fluxul sanguin al adulților rămâne o întrebare deschisă. Până în anii 90 ai secolului trecut, se credea că dimensiunea prea mare a particulelor de proteine nu le permite să pătrundă prin peretele intestinal în sânge, cu excepția unui copil, al cărui tract digestiv nu este încă atât de pretențios cu ceea ce trece prin. aceasta. Potrivit acelei teorii, acțiunea opiaceelor din lapte era limitată la zona tractului digestiv, iar acestea ofereau plăcere creierului în mod indirect, prin intermediul hormonilor.
În experimentele în care voluntarilor li s-au dat lapte degresat și iaurt, oamenii de știință francezi au reușit să demonstreze în mod convingător că cel puțin un număr mic de particule de cazeină ajung în sânge. Mai mult, concentrația lor maximă se observă la patruzeci de minute după masă.
Alți cercetători au descoperit că, atunci când produsele lactate fac parte din dieta unei femei care alăptează, proteinele din laptele de vacă trec din tractul digestiv în sânge și în propriul lapte în cantități suficiente pentru a provoca tulburări de stomac și colici la sugar.
Au fost făcute alte câteva descoperiri surprinzătoare – și dezamăgitoare. Laptele uman, ca și laptele de vaca, conține cazeină, deși în cantități mai mici și într-o formă ușor diferită. După ce au studiat un grup de femei care au născut recent, oamenii de știință suedezi au ajuns la concluzia că opiaceele din lapte matern uneori se deplasează de la piept prin sânge până la creier. Unele femei cu niveluri deosebit de ridicate de opiacee în sânge - opiacee derivate din cazeina din propriul lapte matern - au dezvoltat psihoză postpartum.
Oamenii de știință au bănuit de mult că acest sindrom, însoțit de confuzie, halucinații și iluzii (simptome care depășesc schimbările de dispoziție caracteristice depresiei postpartum, un fenomen mai frecvent), nu poate fi atribuit pur și simplu stresului nașterii, apariției poverii maternitatea şi despărţirea de o mamă lipsită de griji.tinereţea. Evident, ceva otrăvea creierul proaspetelor mame. Suedezii au sugerat că acest „ceva” este un opiaceu eliberat din cazeina din laptele matern.
Faptul este că cazeina este la fel de mult un medicament ca și un nutrient și formează baza tuturor produselor care conțin lapte, în special a brânzei. Îți amintești șoarecele din desene animate, care la vederea brânzei a devenit ca un zombie („Syyyyrrrr”)? Același lucru ni se întâmplă. Și datorită produselor Hollywood, acest efect este doar întărit.
Învingând tentația brânzei și a laptelui, puteți scăpa de o cantitate imensă nu doar de grăsime, ci și de cel mai dăunător tip de grăsime. Majoritatea grăsimilor din brânză sunt grăsimi saturate, tipul care crește nivelul de colesterol din sânge, riscul de înfundare a arterelor și boli de inimă, chiar dacă este principala cauză a aterosclerozei. Brânza conține și o mulțime de săruri, care contribuie la scurgerea calciului din organism.
Brânza este încă prezentată de mass-media care face lobby din industria cărnii și a produselor lactate ca o sursă esențială de calciu, dar calciul este cea mai mare parte. cantitati mari iar o formă mai digerabilă se găsește în fasole, semințe, legume verzi și frunze de plante. De asemenea, despărțirea de proteinele lactate din dieta ta poate ajuta să scapi de durerile de cap. Produsele lactate sunt unul dintre cei mai des întâlniți alergeni, astfel încât consumul lor poate duce la dificultăți digestive, astm și alte probleme. Nu este nevoie să suportați durerea și alte simptome; scăparea odată pentru totdeauna din captivitatea brânzei poate aduce o ușurare mult așteptată.
În concluzie, autorul Studiului China, dr. Colin Campbell, după zeci de ani de cercetări de laborator, a descoperit că cazeina este un puternic promotor de cancer. Prin creșterea și scăderea dozei de cazeină din alimente, el ar putea literalmente „porni” și „opri” dezvoltarea cancerului. Deci e ceva la care să te gândești aici.
E timpul să-l legați si cel mai apropiat maraton de detoxifiere :):
Acum suntem înăuntru Telegramă , precum și în Instagram Și Facebook Messenger Abonați-vă la știri.
Cercetătorii de la Universitatea din Michigan au demonstrat că unele alimente creează destul de mult dependență. În timpul experimentului, 500 de studenți și-au evaluat obiceiurile alimentare pe scara Yale. Măsoară pofta de mâncare și identifică alimentele care creează cea mai mare dependență. Potrivit sondajului, pizza a ocupat primul loc. În general, acest lucru nu este surprinzător. Cui nu-i place această beatitudine de roșii cu brânză?
jeffreyw/Flickr.comDar s-a dovedit că doar gustul și aroma pizza nu sunt suficiente pentru a seta numărul de livrare apelare rapida. Este vorba despre brânză.
Laptele conține cazeină proteică. În timpul digestiei, se descompune și eliberează o serie de opiacee numite casomorfine. Ele stimulează receptorii dopaminergici și provoacă o senzație de satisfacție.
Brânza este pur și simplu umplută cu cazeină și ne face să vrem să o mâncăm din nou și din nou. De aceea, unii oameni de știință au mers și mai departe și au numit brânza „cocaină din lapte”.
Robert Cause-Baker/Flickr.com Datorită studiului, oamenii de știință au putut afla și alte fapte. De exemplu, oamenii sunt mai puțin probabil să mănânce alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Alimentele neprocesate, cum ar fi orezul brun sau fructele și legumele proaspete, nu creează la fel de dependență precum mâncarea fast-food.
Putem consuma alimente procesate în cantități mari și la rate destul de mari. Oamenii de știință tind să creadă că acest comportament este foarte asemănător cu modul în care se comportă dependenții de droguri. Prin urmare, li se pare că alimentele procesate termic creează cu adevărat dependență.
Dependența de alimente este direct legată de o persoană, dar studiul a arătat că acest lucru nu este suficient pentru a crea un model de comportament durabil. Alimentele grase procesate provoacă anumite reacții în creier: vrem să mâncăm mai mult. Și încă puțin.
Așadar, dacă te găsești lângă frigider la ora trei dimineața în căutarea a ceva gustos, să știi că vorbești despre dorința de a primi satisfacție. Și acest obicei s-a dezvoltat de-a lungul multor ani.
Înțelegerea proceselor chimice care duc la dependența de alimente va ajuta la spargerea stereotipului că toți oamenii care mănâncă în exces sunt indisciplinați.
Încă nu are rost să spunem că cei care se luptă cu dependența de alimente sunt leneși sau nu au nivelul necesar de dependență de alimente. Este ca și cum ai învinovăți un alcoolic pentru lupta lui zilnică cu dorința de a merge la un bar și de a se îmbăta. La urma urmei, găsirea alimentelor gata preparate, grase, triplu procesate este acum mult mai ușor decât cumpărarea unui prânz sănătos. Obezitate infantila exemplu strălucitor. În lumina acestui fapt, discuțiile despre cauzele reale ale supraalimentării și obezității pot fi reluate.
Cunoașterea este putere. Prin urmare, să începem să luptăm cu propriile noastre obiceiuri alimentare proaste, înțelegând totul procese chimice care apar în organism. Desigur, nimeni nu vă cere să distrugeți brânza și să luați salate imediat. Dar poate că realizați că promovați un obicei de fast-food vă va face să doriți să puneți a cincea felie de pizza înapoi în cutie.
Incredibil, dar adevărat: sunt mulți oameni în lume care sunt... dependenți de brânză. Și există o explicație pentru asta. În 1981, un grup de oameni de știință de la Wellcome Research Laboratories din Carolina de Nord a identificat urme de substanta chimica, extrem de asemănătoare cu morfina. Mai târziu s-a știut că acest medicament, care este clasificat ca un opiaceu și dă o dependență ridicată, se găsește nu numai în laptele de vacă, ci și în laptele uman. În ciuda faptului că concentrația de morfină este extrem de scăzută, este suficient să provoace o anumită dependență la o persoană. De asemenea, este interesant faptul că investigațiile ulterioare au făcut posibilă identificarea altor substanțe narcotice din produsele lactate, și anume o anumită proteină (cazeina), care în timpul digestiei este transformată într-un întreg set de opiacee, numite casomorfine. Cel mai interesant lucru este că cea mai mare concentrație a acestora din urmă se găsește în brânză: pentru 30 g de brânză există aproximativ 5 g de cazeină. Deci, dependența de brânză nu este capriciul unui gurmand, ci biochimia obișnuită.
Brânza poate conține urme de infecție
Potrivit organizației internaționale pentru tratamentul etic al animalelor, PETA, vacile care sunt crescute în scopul de a fi utilizate în industria laptelui produc de fapt lapte de calitate mult mai scăzută decât celelalte omologii lor. Motivul este hormonii și antibioticele care sunt pompate în animale pentru a crește producția de lapte. Datorită unei astfel de chimie, vacile dezvoltă diverse procese inflamatorii (hiperiinfecții care nu pot fi tratate cu antibiotice, ci, dimpotrivă, cauzate de pierderea sensibilității la antibiotice), cel mai adesea asociate cu sistemul genito-urinar. Nu este surprinzător faptul că laptele colectat de la astfel de vaci poate conține impurități nu numai din medicamentele care au fost „hrănite” animalelor, ci și urme de infecție care s-au dezvoltat în timpul „muncii” animalului. Pentru oameni, acest lucru poate duce la boli de inimă, diabet, cancer și multe alte afecțiuni.
Brânza provoacă obezitate, boli de inimă, diabet
Brânza este un produs bogat în calorii: până la 70% constă din grăsimi saturate („rele”). Ca și alte produse de origine animală, conține și un procent impresionant de colesterol „rău”. Datorită acestei compoziții „sănătoase”, consumul de brânză în cantități mari poate provoca diabet, diverse boli cardiace și vasculare și, de asemenea, poate servi ca un imbold pentru dezvoltarea obezității, în special la copii.
Brânza conține enzime digestive animale
Pentru producerea multor brânzeturi, în producție se folosește cheag de vițel, care este partea uscată și prelucrată a stomacului unui animal rumegător. Această enzimă este necesară pentru fermentarea laptelui. Apropo, stomacul nostru produce și el această enzimă. Și dacă nu aveți o deficiență a acestei enzime, atunci consumul suplimentar al acesteia poate duce la perturbări în funcționarea stomacului (apariția sindromului de stomac leneș). Cel mai neplăcut lucru la acest punct este că renina poate fi găsită adesea în brânzeturile vegane, ceea ce contrazice însăși esența unor astfel de produse.
Brânza poate provoca patologii fetale
Există o serie de soiuri de brânză care conțin bacterii care pot provoca listerioza. boală infecțioasă Cu nivel inalt letalitatea. Boala este deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate, deoarece poate provoca diverse patologii fetale, inclusiv nașterea mortii.
Brânza provoacă boli de rinichi
În ciuda beneficiilor semnificative ale brânzei, bogate în diverse vitamine, precum și ale acidului pantotenic, care are un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la combaterea stresului, daunele sale în unele cazuri pot depăși toate laturi pozitive. Astfel, unele tipuri de brânză sunt bogate în sodiu, ceea ce poate duce la afectarea funcției renale, precum și la probleme ale sistemului genito-urinar. Brânza, în special tipul „rusesc”, poate avea un efect diuretic, crescând simptomele pielonefritei sau urolitiază.
Într-o notă…
- Aportul recomandat de brânză este de 200 de grame pe săptămână. Aceasta este cantitatea care este sigură pentru oameni în toate sensurile.
- Să mănânci brânză noaptea este o idee proastă. Brânza, ca și alte produse lactate, necesită efort deosebitși condițiile de digestie. Cel mai probabil, produsul nu va avea timp să fie complet procesat înainte de a merge la culcare, ceea ce înseamnă că poate începe să fermenteze în stomac, provocând somn prostși oboseală dimineața.
- Cel mai bine este să mănânci brânză înainte de ora 12, când stomacul poate face față oricărei alimente. Astfel brânza va avea timp să fie complet digerată și să ofere organismului nostru proprietățile sale benefice.
- Brânza trebuie consumată numai proaspătă, altfel există un risc mare de otrăvire.
- Datorită conținutului ridicat de sare, brânza feta nu este recomandată pentru utilizare în caz de probleme ale rinichilor, boli ale sistemului circulator, boli ale ficatului, pancreasului și căilor biliare.
- Brânzeturile procesate sunt mai predispuse decât altele să provoace alergii, deoarece conțin cantități mari de aditivi fosfați și Tipuri variate săruri nocive.
Este sezonul fondue partea ta preferată a toamnei? Mănânci brânză noaptea, crezând că nu va face rău? Ești acel prieten care aduce brie la o petrecere în loc de o sticlă de vin? Nu este vina ta. Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Michigan, produsele cu brânză pot crea de fapt dependență.
Cercetare
Cercetătorii au recrutat aproximativ 500 de persoane pentru două teste separate. Într-una, participanții au completat un chestionar conceput pentru a detecta dependența de alimente (a inclus întrebări precum „Mănânc până când mă simt bolnav fizic”). Participanții au indicat apoi care alimente de pe listă credeau că sunt cele mai susceptibile de a crea dependență. În cel de-al doilea studiu, ei au completat și un chestionar de dependență și apoi au evaluat fiecare aliment de pe listă în funcție de cât de greu le-a fost să renunțe. 
Produse care creează dependență
Rezultatele studiului au fost publicate în jurnalul PLoS ONE și nu vă vor surprinde. Pizza a ocupat primul loc pe lista alimentelor care creează dependență, urmată de ciocolată, chipsuri și prăjituri. Cheeseburgerii și brânză au fost, de asemenea, citați ca care creează dependență.
Deci, ce face pizza atât de tentantă? Motivul principal este că este procesat și al doilea motiv este că conține multă brânză. Oamenii de știință prevăd, de asemenea, că alimentele bogate în grăsimi sunt mai susceptibile de a crea dependență, indiferent dacă aveți tendința de a mânca în exces. 
Când vine vorba de alimentele tale preferate, situația poate fi uneori foarte gravă. Cercetările anterioare au arătat că un grup mic de oameni prezintă de fapt semne de abuz de o substanță care dă dependență, chiar dacă este vorba de alimente. 
De ce există o dependență de brânză?
Dr. Neil Barnard, care prezidează Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă, a explicat de ce brânza provoacă această reacție. Se pare că motivul este că acest produs conține cazeina proteică, care creează casomorfine atunci când produs din lapte digerat în corpul tău. Cazomorfinele se atașează de receptorii opiaceelor din creier, producând un efect calmant în același mod în care fac medicamentele. De fapt, deoarece brânza este prelucrată pentru a o scăpa de lichidul său, devine o sursă incredibil de concentrată de casomorfine. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina modul în care casomorfinele afectează creierul. În plus, deși ne place de fapt brânza, aceasta conține nutrienți care o fac diferită de produse nocive provocând dependență. 
În timp ce cercetătorii cred că brânza este nesănătoasă și creează dependență, asta nu înseamnă neapărat că vei experimenta vreun disconfort dacă încetezi să o consumi. De fapt, oamenii de știință spun că consumul de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi poate reduce riscul de diabet și hipertensiune arterială. Deci, după cum se spune, totul este bine cu moderație, chiar și atunci când despre care vorbim despre „dependența” de brânză.
