Suolistossa patogeeniset bakteerit. Nykyinen ekologinen tilanne on kuitenkin epäsuotuisa, mikä vaikuttaa terveyteen, minkä seurauksena kehomme mikrofloora on jatkuvasti masentunut, mikä tarkoittaa, että sitä on täydennettävä. Ensimmäiset tällaiset tuotteet ilmestyivät 50-luvulla, kun Neuvostoliiton meijerit tuottivat "Mechnikovskyn juustomaitoa", acidofiilistä maitoa, joka saatiin käyttämällä tietyntyyppisiä mikro-organismeja, kefiiria käymisen avulla sieniviljelmässä. Mutta nämä tuotteet olivat pilaantuvia, niitä varastoitiin enintään kolme päivää. Siksi ajan myötä niiden tuotannosta oli luovuttava. Ja vasta kun oli mahdollista luoda käyminen bakteerien yhdistyksistä, jotka antavat tuotteiden pysyä tuoreina pitkään, kefiirit, jogurtit ja fermentoitu paistettu maito ilmestyi jälleen hyllyille.
Ja mikä on hyödyllisempää: kefiiri tai fermentoitu paistettu maito?
Puhtain ja hyödyllisin tuote on käynyt paistettu maito. Se valmistetaan maidon pohjalta, joka "haihtui" pitkään eikä siihen ole käytännössä jäänyt vieraita bakteereja, ja sitten sitä fermentoidaan erittäin hyödyllisellä termofiilisellä streptokokilla ja acidophilus bacilluksella. Lännessä, muuten, kefiiri on erityisen suosittu. Kefir fermentoidaan hiivan, maitohappo- ja etikkahappobakteerien yhdistelmällä ja hyödyttää myös kehoa. Ihmiskehoon tuleva fermentoidun leivotun maidon ja kefirin mikrofloora tuottaa maitohappoa, joka estää ei-toivottujen patogeenisten mikro-organismien lisääntymisen ja tekee niistä vaarattomia.
Muoviastiat ovat huonompia kuin lasi, mutta parempia kuin sellofaani
Riippuuko kefirin, jogurtin tai fermentoidun maidon laatu pakkauksesta? He sanovat, että muoviastiat ovat epäterveellisiä?
Ylivoimaisesti paras pakkaus on lasitavarat. Mutta lasiastioita käytettäessä on mahdollista, että se voi vahingoittua tuotannon aikana ja pala rikkoutunutta lasia pääsee kefiriin. Muoviastiat eivät tietenkään ole paras vaihtoehto, mutta nyt sellaista muovia käytetään tuotteissa, mikä ei ole terveydelle haitallista kefirin tai käynyt leivotun maidon pakkauksina.
Kumpi on parempi - muovi vai pussi?
Pehmeässä pakkauksessa oleva tuote menettää nopeasti sakeutensa, koska Ensinnäkin nämä pussit ladataan tehdasastioihin, sitten ne siirretään kauppaan, sitten ostajat siirtävät pussit toistuvasti tiskille ja tämä tietysti vaikuttaa tuotteen laatuun, minkä vuoksi se on halvempaa.
Epäterveellinen "mummon raejuusto"
He sanovat, että basaarin isoäiteillä on paljon parempaa raejuustoa ...
Mummon raejuusto on todella maukkaampaa, koska hän ottaa rasvaa, ei rasvatonta maitoa. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että se on hyvälaatuista. Yksikään kotiäiti ei noudata terveysvaatimuksia. Siksi kotitekoista juustoa varastoidaan vain kaksi tai kolme päivää, ja sitten siihen ilmestyy sellainen nukka - acidum lyaktis, joten kehosi ei tarvitse sitä ollenkaan. Mutta yrityksissä raejuusto valmistetaan pastöroidun maidon perusteella, sitä varastoidaan pidempään, koska siellä ei ole patogeenisiä bakteereja.
Yleinen mielipide: aikuisille on haitallista juoda maitoa, koska ei ole entsyymiä, joka hajottaa sen. Se on totta?
Tämä on hevonpaskaa. Maito on hyödyllinen tuote missä tahansa iässä. Se sisältää kalsiumia, vitamiineja, aminohappoja, jotka ovat elimistölle erittäin välttämättömiä, lisäksi maitoproteiini imeytyy helposti. Ja laktaasi, sama entsyymi, joka hajottaa maitosokerin, josta puhut, on kaikilla ihmisillä. Iän myötä ihmiskehon ruoansulatusprosessit heikentyvät ja laktoosi hajoaa myös, mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että maito lakkaa imeytymästä ja siitä tulee haitallista terveydelle. Jokaisen tulisi kuunnella kehoaan. E. coli "rakastaa" laktoosia, joten jotkut ihmiset kokevat epämukavuutta maidon jälkeen (turvotus).
Monet ihmiset ovat erittäin epäilyttäviä T-maidosta, heidän mukaansa sitä varastoidaan pitkään, ilmeisesti säilöntäaineita on sekoitettu. Se on totta?
Toinen väärinkäsitys. Itse asiassa T-maito on korkealaatuista maitoa. Siinä ei ole vierasta mikroflooraa, koska sitä lämpökäsitellään 1-2 sekunnin ajan 150 ° C: n lämpötilassa. Tämän avulla voit tuhota kaiken haitallisen mikroflooran ja samalla säilyttää vitamiineja, kalsiumia ja proteiineja.
Asiantuntijan mielipide
Älä jatka kefiridieettiä! Painonpudotuksen kefirillä tulee olla hyvin varovainen.
Endokrinologi Julia Buldygina ei suosittele kefiiridieettiä, koska seurauksena ylimääräisten kilojen ohella keho menettää tarvittavat proteiinit ja hiilihydraatit. Kefirin paastopäivät ovat lempeämpiä asiantuntijan mukaan. Noin kerran viikossa, enintään kaksi päivää.
Juo vähintään kaksi ja puoli litraa päivässä, jos haluat laihtua, paras kefiiri, jossa on 0,5% - 1% rasvaa, - neuvoo Julia Buldygina. - Koliiripäivät ovat vasta-aiheisia paksusuolitulehduksesta ja haimatulehduksesta kärsiville ihmisille, koska kefiiri lisää suoliston liikkuvuutta ja koliikki voi alkaa.
Maitohappojuomat ovat olleet tunnettuja jo kauan, niillä on myönteinen vaikutus terveyteen.
Mikä on hyödyllisin? Selvitetään, mikä on hyödyllistä suolistolle ja koko keholle: kefiiri tai käynyt paistettu maito, jogurtti tai katyk, varenets tai lumipallo?
Kefir
Juoma valmistetaan lehmänmaidosta, jossa kefir-sienillä on vähän rasvaa- monen tyyppisten mikro-organismien yhdessäolo.
Aloituskulttuuri on erilainen jokaiselle valmistajalle ja pidetään salassa. Kefirillä on etyylialkoholia.
Tuotteen vaikutus kehoon:
- auttaa laihtua;
- ehkäisee terveysongelmia ja parantaa;
- parantaa immuniteettia.
Kefirin päivittäinen saanti viikon ajan veren tila paranee. Kaseiini imeytyy kefiristä helpommin kuin maidosta.
Ei ole toivottavaa juoda kefiriä ihmisille, joilla on lisääntynyt mahahapon happamuus... Se parantaa suoliston tonistisia supistuksia, sillä on lievä laksatiivinen vaikutus, joten paksusuolitulehdusta ja ulosteen inkontinenssiä sairastavien potilaiden tulisi juoda sitä pieninä määrinä.
Ryazhenka
Juoma on käynyt leivotussa lehmänmaidossa, ghee- tai smetana-kermassa (suhteessa 3: 1) 3-6 tunnin ajan, mikä tekee siitä ruskeankeltaisen ja "pehmeän", miellyttävän maun. Kaikki bakteerit pysyvät elossa.
Hyödyllisten aineiden määrä tuotteessa on sama kuin raaka-aineessa - maidossa, elimistö imee ne paremmin kefiriin verrattuna ja proteiini imeytyy täydellisemmin kuin maidosta.
Juomassa on enemmän rasvapitoisuutta kuin kefirissä, joten et voi laihtua sillä (myös lihoa).
Ryazhenka kefiriin verrattuna selviytyy paremmin janoista, runsas aterian jälkeen se auttaa voittamaan turvotuksen, se sisältää enemmän proteiinia ja ravinteita.
Suolamaito
Tuotteen valmistus perustuu maidon käyminen laktobasillilla, Mechnikovin kepillä tai hiivalla... Bakteereista riippuen tuotetaan erityyppisiä juustomassaa.
Rasvapitoisuus juomassa on sama kuin maidossa - 3,2% tai pienempi (jos pohjana käytettiin vähärasvaista maitoa).
Hapanmaito - ruokavalion tuotekoska se imeytyy kokonaan, sillä on korkea energia-arvo, sillä on suotuisa vaikutus suolistoon.
1 lasillinen fermentoitua paistettua maitoa ja jogurttia sisältää neljänneksen päivittäisestä tarpeesta ja 20% B2- ja vitamiinitarpeesta. Molemmat normalisoivat hormonaalista tasoa.
Katyk
Tuote on valmistettu vuohien, lehmien, lampaiden, tammien ja puhvelien maidosta, joka haihdutetaan ja keitetään pitkään, jotta siitä tulee väkevämpää ja rasvaisempaa, suodatetaan sitten juustoliinan läpi.
Käymiseksi lisää eilisen katyk tai jogurtti tuoreelle maidolle nopeudella 100 g / 1 litra maitoa. Mitä vanhemmat sienet ovat, sitä vahvempi juoma.
Käyminen tapahtuu kuumuudessa 6-12 tuntia, minkä jälkeen juoma otetaan kylmään juustoaineen sakeuttamiseksi.
Katykin edut ilmaistaan:
Lumipallo
Lumipallojen, täysmaidon valmistamiseen 7-prosenttisen sokerin kanssa, kuumennettiin 85 ° C: seen ja inkuboitiin 10 minuutin ajan, sitten murskattiin paineen alaisena siten, että rasvapisarat jakautuvat koko tilavuuteen.
Laita käynnistysviljelmä ja odota 4-5 tuntia, sekoita myöhemmin, jäähdytä 5-7 ° C: seen. Lopussa voidaan lisätä jopa 10% siirappia.
Juomaa saa käyttää mahahaavojen kanssa, mutta ei pahenemisen aikana. Onko hän:
- hyödyllinen ihmisille, joilla on alhainen happamuus, suoliston tulehdus, niille, jotka seuraavat lempeää ruokavaliota;
- normalisoi veden ja suolojen tasapainon, mikä on tärkeää sappirakon kiville, ateroskleroosille ja muille aineenvaihduntasairauksille.
Lumipallo sisältää mineraaleja ja vitamiineja, jotka löytyvät kefiristä ja fermentoidusta paistetusta maidosta, sillä on alhainen kaloripitoisuus ja miellyttävä maku, ei lisää mahalaukun happamuutta.
Siihen lisätään sokeri- tai marjasiirappeja, mutta sinun ei pidä käyttää sitä väärin.
Varenets
Tämä on eräänlainen paistettu maitopohjainen juustomassa... Sourdough - hapan kerma tai kerma. Leivottua maitoa saadaan sulattamalla lehmänmaito hitaasti siten, että se kutistuu kolmanneksella ja muuttuu punaiseksi.
Tuloksena oleva raaka-aine täytetään hapan kerma nopeudella 200 g / l, seosastia suljetaan ja pidetään 3-4 tuntia lämpimässä paikassa.
Sokeria ei lisätä varenetteihin, se on vähemmän rasvaista ja kaloreita kuin käynyt paistettu maito, mutta antaa samalla kylläisyyden tunteen.
Positiiviset vaikutukset kehoonilmenee siinä, että hän:
- normalisoi verisuonten, luiden, talirauhasten työn;
- nuorentaa;
- parantaa keuhkot tuberkuloosin jälkeen;
- vähentää lääkkeiden vaikutusta maksaan;
- lievänä laksatiivina puhdistaa suoliston.
Tee yhteenveto
Käynyt maitotuotteiden vertailutaulukko:
| Tuote | Käyminen | Bakteerit | Maito | Sävellys |
| Kefir | Käynyt maito, etikkahappo, alkoholi | Maitohappotikut ja streptokokit, 20 erilaista hiivaa, etikkahappobakteerit, bifidobakteerit | Tuore | , P, Ca, vitamiinit A, B, C, D, E, H, PP, aminohapot |
| Ryazhenka | Maitohapon ja alkoholin yhdistelmä | Lactobacillus, acidophilus bacillus, bifidobakteerit, bulgarialainen bacillus | Sulatettu kerma | Ca, P, Na, K, Fe, vitamiinit A, B, C, D, PP |
| Suolamaito | Maitohappo | Maitohappo, asidofiilinen, bulgarialainen bacillus, maitohiiva | Tuore | B-, C-vitamiini, rasvahapot, amiinit |
| Katyk | Maidon käyminen | Bulgarian bacillus ja käynyt maidon streptokokit selkeässä osuudessa | Keitetty | Fe, Ca, P, Cu, Si, vitamiinit A, B, D, E |
| Lumipallo | Maitohappo | Lämpöä rakastava fermentoitu maidon streptokokki ja bulgarialainen bacillus | Tuore | Fe, Cr, P, I, Ca, vitamiinit A, C, D, PP, aminohapot |
| Varenets | Yhdessä maitohapon ja alkoholin kanssa | Maitohappo ei pelkää streptokokkien, bulgarialaisen bacilluksen, hiivan lämmittämistä | Sulatettu korkea rasva | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Maitorasva toimii kolereettisena... Kaikki maitohappobakteereilla käyvät juomat sisältävät maitohappoa, joka lisää ruokahalua ja edistää munuaisten toimintaa. Kefir mikä parasta, käynyt maitojuomat palauttaa suoliston hyödyllisen mikroflooran. Ruuansulatuksen mestari on käynyt paistettu maito, mutta sillä on korkein kaloripitoisuus. Maitohappojuomien edut määräytyvät siitä, mistä näkökulmasta katsot. Kefir ja jogurtti eivät kuihu, vaan ne säilyttävät hyödyllisiä bakteereja; lämpökäsittelyn aikana (fermentoitu paistettu maito, varenetit) kuolevat paitsi patogeeniset myös hyödylliset bakteerit. Hapan maito on parempi kuin kefiiri: raakamaito muuttuu hapan itsestään ilman mikro-organismiviljelmän lisäämistä. Kaikki “luonnon” tekemä on parempi kuin tekninen prosessi. Kefirin ottamiselle on terveysrajoituksia. Kaikki tuotteet ovat terveellisiä, he valitsevat maun. Lääkärit pitävät parempana fermentoitua maitoa, koska mikrobit ovat siinä hyödyllisimpiä. Yhteydessä Luokkatoverit |
Supermarketit tarjoavat laajan valikoiman fermentoituja maitotuotteita. Uudet tuotteet eivät kuitenkaan syrjäytä kahta suosittua juomaa johtavista asemista: fermentoitu paistettu maito ja kefiiri. Kaikki tietävät hyödyllisestä vaikutuksesta kehoon. Ja vastaamaan kysymykseen: fermentoitu paistettu maito tai kefiiri, joka on hyödyllisempi, monet eivät voi. Fermentoituja maitotuotteita käytetään laihtumiseen ja terveelliseen ruokailuun.
Kefir: hyödyttää ja vahingoittaa kehoa
Kefir on käynyt maitotuote, joka saadaan maidosta käymällä. Käyminen jaetaan fermentoituun maitoon ja alkoholiin. Kefir-sieniä käytetään myös. Tuotteen hyödyllisiä komponentteja ovat:
b-vitamiinit;
mineraalit.
Hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Normalisoi aineenvaihduntaprosessit kehossa. Kefirillä on alhainen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - 41 kilokaloria, sitä käytetään laihtumiseen.
- Tukee suoliston mikroflooraa terveessä tilassa.
- Sammuttaa jano kuumalla säällä.
- Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, taistelee unettomuutta, masennushäiriöitä ja kroonista väsymystä vastaan.
- Sitä käytetään laksatiivina ummetukseen ja diureettina. Poistaa kuonat ja haitalliset aineet.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää, joten se on hyödyllinen imettävälle äidille.
- Sillä on positiivinen vaikutus elinten työhön.
Vasta-aiheet käyttöön:
- allerginen reaktio laktoosille;
- mahahaava ja gastriitti;
- virtsakivitauti.
Ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit suosittelevat terveellisen juoman ottamista yöllä.
Ryazhenka: hyödyttää ja vahingoittaa kehoa
Ryazhenka on fermentoitua maitoa oleva tuote, joka saadaan fermentoimalla rasvaista paistettua maitoa. Kermaisella juomalla on useita positiivisia ominaisuuksia:
- Parantaa immuunijärjestelmää.
- Taistelee verenpainetta vastaan, normalisoi verenpainetta.
- Parantaa ruoansulatuskanavan työtä, mikä on hyödyllistä vatsalle, munuaisille.
- Lievittää tuotteen rasvapitoisuudesta johtuvaa nälän ja janon tunnetta.
- Juoma on hyödyllinen suolistossa. Kerää ja poistaa toksiinit ja myrkylliset aineet suolistosta.
- Auttaa imemään paremmin kalsiumia, vahvistaa luukudosta, hampaiden emalia. Se on myös hyödyllinen hiuksille, lisää kasvua ja vahvistaa. Hyödyllinen raskaudelle ja lapsille.
- 7. Normalisoi naisten lisääntymisjärjestelmän työn.
- 8. Taistelee krapula-oireyhtymää vastaan.
Fermentoidun paistetun maidon negatiiviset puolet:
- on kiellettyä ottaa mahalaukun happamuuden lisääntyessä;
- proteiini-intoleranssilla;
- ylipainolla, koska fermentoidulla paistetulla maidolla on korkea kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - 66 kilokaloria.
Vain tuore tuote on hyödyllinen.
Mitä eroa on kefirillä ja fermentoidulla paistetulla maidolla
Katsotaanpa näiden kahden tuotteen välisiä eroja. Oikean vertailun saamiseksi tutkitaan parametrit: väri, tuotantomenetelmä, hiilihydraattien määrä, proteiini ja rasva.
- Kefir on valkoista, kun taas fermentoitu paistettu maito on kermaista. Ensimmäinen tuote fermentoidaan 23 asteessa ja toinen 45 ° C: ssa. Maku: kefiiri - hapan, käynyt paistettu maito - hieman makea. Sokeria lisätään harvoin toiseen juomaan cocktaileja valmistettaessa. Tuotteiden koostumus on myös erilainen: ensimmäisessä löytyy näkyviä kokkareita ja toisessa vähän vaahtoa.
- Ensimmäinen kriteeri, joka kiinnostaa asianmukaista ravintoa ja terveyttä noudattavia ihmisiä, on juomien kaloripitoisuus. Fermentoitu paistettu maito sisältää paljon enemmän kaloreita kuin kefiiri, joten toista tuotetta käytetään ruokavalioissa.
- Fermentoitu paistettu maito sisältää 3,6 grammaa rasvaa, kun taas toinen tuote sisältää 0,9 grammaa. Niiden joukossa on sekä tyydyttyneitä että monityydyttymättömiä rasvoja.
- Tärkeä komponentti juomassa on läsnä olevien hiilihydraattien määrä. Tämä komponentti on tärkein energialähde. Kefir sisältää 4,48 grammaa hiilihydraatteja ja toinen elintarvike sisältää 4,8 grammaa. Hiilihydraateilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.
Mikä on hyödyllisempää laihdutuksessa: kefiiri tai käynyt paistettu maito
Kefirillä on vähän rasvaa ja kaloreita, minkä vuoksi sitä pidetään dieettijuomana. Tuote polttaa nopeasti rasvoja, menetetään tarpeettomia kiloja. Ravitsemusasiantuntijat sisällyttävät tuotteen ylipainoisten naisten ruokavalioon. Massan lasku menee nopeasti, mutta kehoa kidutetaan, koska nälän tunne ei häviä missään. Jokainen nainen ei voi pitää kiinni tällaisesta ruokavaliosta, vain ne, jotka ovat päättäneet muuttua.
Voit tyydyttää nälkäsi ravitsevalla ja tyydyttävällä fermentoidulla maidolla. Onko mahdollista korvata kefiiri fermentoidulla paistetulla maidolla ruokavalion aikana? Toisen tuotteen rasvapitoisuus on paljon suurempi, joten syömisen jälkeen nälkä on tyydyttyneempi. Lääkärit sanovat, että toisen juoman avulla ylimääräiset kilot menevät pois, valitse vain vähärasvainen käynyt maitotuote. Ryazhenka on hyvä vaihtoehto vihannes- ja hedelmäruokien pukeutumiseen, voit ottaa sen kaloreiden ja vähän hyödyllisten majoneesien sijaan. Ne, jotka eivät pidä kefirin hapan mausta, voivat myös käyttää makeita tuotteita.
Voit rakentaa ruokavalion, joka perustuu kefiriin ja fermentoituun paistettuun maitoon. Tulos on aina, jos noudatat ravitsemusterapeutin suosituksia, noudatat asianmukaista ravintoa.
Johtopäätös
Ryazhenka tai kefiiri, joka on hyödyllisempi vartalolle? Kysymykseen ei voi olla varmaa vastausta. Kefir sisältää vähemmän rasvaa ja kaloreita, se on terveellisempää laihtumiseen. Fermentoidulla paistetulla maidolla on hyödyllinen kemiallinen koostumus, joten se on tärkeää ihmisille. Juomavalinta riippuu tarpeistasi ja makustasi.
Meijerituotteet ovat hyvin erilaisia, valinnan tekeminen voi olla vaikeaa. Yleisimpiä fermentoituja maitojuomia ovat kefiiri ja fermentoitu paistettu maito. Kuinka nämä tuotteet eroavat toisistaan?
Tuotteiden alkuperä
Ryazhenka on jo pitkään ollut tunnettu slaavilaisessa keittiössä, muina aikoina sitä kutsuttiin zavdavanka», « vasara". Tuotteen kotimaa pidetään Ukrainana (ukrainalainen jogurtti). 1700-luvulla säästäväiset kotiäidit laittivat saviruukkuja maidolla ja hapankerralla uuniin; heidät jätettiin kaatumaan pitkään, kunnes he saivat kermaisen sävyn. Hapan taikinan sijasta lisättiin smetanaa.
Kefirin, jota kutsutaan pitkäikäiseksi juomaksi, keksintöpaikka on Pohjois-Kaukasia (Ossetia). Se on laajalle levinnyt Euroopan, Neuvostoliiton jälkeisellä alueella, Yhdysvalloissa.
Menetelmät saamiseksi
Kefir saadaan täysmaito tai rasvaton maito, samalla kun käytetään fermentoitua maitoa ja alkoholikäymistä. Prosessi tapahtuu käyttämällä erilaisia \u200b\u200bmikro-organismeja (streptokokkeja, sauvoja, etikkahappobakteereja ja hiivaa), joita kutsutaan kefiiri-sieniksi. Tuote fermentoidaan 18-23 asteessa. Mikrobiologinen koostumus ja kausi määräävät lämpötilan.
Fermentoitu paistettu maito valmistetaan paistetusta, riittävän rasvaisesta maidosta maitohappokäyminen... Tehdasprosessi on samanlainen kuin kotitekoinen tuote, se käyttää streptokokkibakteereita ja bulgarialaista bacillusviljelmää hapankerran sijasta. Ennen juoman valmistamista maitoa kypsytetään 2-3 tuntia 95 asteessa. Käymiseen vaaditaan 40-45 asteen lämpötila, prosessi kestää 3-6 tuntia. Tällainen lämpökäsittely tekee käynyt paistettu maito puhtaimmaksi käynyt maitotuotteeksi, koska siinä ei ole vieraita mikro-organismeja. Kuuluu yhteen jogurttilajikkeista, fermentoidussa paistetussa maidossa ei ole aromiaineita.
Väri
- Kefir kuuluu käyneisiin maitojuomiin, homogeeninen, koska käytetty mikrofloora on vakaa, sillä on valkoinen väri.
- Ryazhenka on myös fermentoitu maitotuote, joka on kelta-beige, kermanvärinen.
Kefirillä ja fermentoidulla paistetulla maidolla on samanlaisia \u200b\u200btuotteita.
- Fermentoidun leivonnaisen analogin katsotaan olevan jogurtti, varenets (alkuperä - Kaukasus), Katyk (turkkilainen tuote). Länsi-Euroopan jogurtteilla ilman ravintolisiä on samanlaisia \u200b\u200bominaisuuksia.
- Kefir on samanlainen kuin kumis ja ayran tuotantomenetelmässään; he käyttävät myös erityisiä sieniä. Valmistuksen aikana lopputulos on maitohappo ja etyylialkoholi. Tuotteet sisältävät alkoholia pienenä annoksena (0,2-0,6%).
Kalorisisältö
Fermentoidun paistetun maidon koostumus sisältää korkeamman rasvapitoisuuden kuin kefiiri, joten enemmän kaloreita. Useimmiten tätä tuotetta myydään 4-6% rasvaa, vähimmäisosuus on 2,5%. Kefirillä voi olla laajempi valikoima tätä indikaattoria - 0% (rasvaton), 1, 5-6% rasvaa.
Jotkut kuluttajat pitävät parempana käynyt leivottua maitoa herkempi maku, homogeeninen koostumus. Kefirille on ominaista hyytymien ja kaasujen muodostuminen, fermentoitu paistettu maito - maitovaahdot.
Kefirille sopii paremmin yhdistelmä liha, kala, siipikarja, munat ja muut proteiineja sisältävät tuotteet. Ryazhenka sopii hyvin marjojen ja hedelmien, vihannesten, leivän ilman hiivaa. Valmistaaksesi cocktail, jossa fermentoitua paistettua maitoa käytetään pääkomponenttina, juomaa ei tarvitse täydentää sokerilla tai hunajalla verrattuna hapan kefiriin.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Molemmat tuotteet vaikuttaa myönteisesti terveyteen, ne sisältävät mikro-organismeja, jotka parantavat suoliston mikroflooraa ja aineenvaihduntaa.
- Ruokavalion yhteydessä kefiristä on hyötyä, koska sille on ominaista alhainen kaloripitoisuus. Juoma ei sovellu ihmisille, joilla on vatsaongelmia sen kaasua tuottavien ominaisuuksien vuoksi.
- Tutkijat ovat todistaneet, että kefirin parantavat ominaisuudet saadaan erityisellä käymisellä. Ihmiset voivat käyttää sitä iästä riippumatta.
- Se auttaa palauttamaan ihmiskehon luonnollisen tasapainon, koska se sisältää suuren määrän hivenaineita (jodi, fluori, kupari) ja vitamiineja. Niiden avulla syntyy energiaa, hermosto, aineenvaihdunta ovat tasapainossa, iho paranee.
- Kefir sisältää riittävän määrän kalsiumia, se imeytyy hyvin ja edistää muun ruoan omaksumista ja auttaa kehon toimintaa.
- Sen sisältämät mikro-organismit pystyvät pysäyttämään mädäntyneiden mikrobien lisääntymisen. Juoman ansiosta toksiinit poistuvat kehosta. Maitohappo edistää antiseptistä vaikutusta.
- Haittana on, että kefiiria eivät voi kuluttaa ihmiset, joilla on korkea vatsan happamuus kaasua muodostavien ominaisuuksien vuoksi.
- Fermentoidussa paistetussa maidossa konsentroidaan suurempi määrä ravinteita, koska pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä osa vedestä haihtuu.
- Fermentoitu paistettu maito sisältää runsaasti erilaisia \u200b\u200bvitamiineja ja hyödyllisiä aineita (rauta, fosfori, rikki, magnesium). Juoma eroaa siinä, että se sisältää suuren määrän kalsiumia ja sillä on positiivinen vaikutus kehoon.
- Fermentoidun paistetun maidon käyttö vahvistaa immuniteettia, palauttaa suoliston mikroflooran, stimuloi aineenvaihduntaa.
- Tuotteella on vähemmän happamuutta ja sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on lisääntynyt mahahapon happamuus.
- Fermentoitu paistettu maito sisältää paljon kaloreita, joten tuote ei sovellu niille, jotka päättävät laihtua.
Siten kefiiri ja fermentoitu paistettu maito kuuluvat fermentoituihin maitotuotteisiin, eroavat toisistaan \u200b\u200btuotantomenetelmän, värin, maun ja kaloripitoisuuden suhteen. Molemmilla tuotteilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, kefiiri on enemmän dieettijuomaa.
Ryazhenka ja kefiiri ovat fermentoituja maitotuotteita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.
Molemmat tuotteet parantavat mahalaukun ja suoliston toimintaa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja vähentävät varhaisen sydän- ja verisuonikuoleman riskiä.
Tässä artikkelissa selvitetään, mikä on ero kefirin ja fermentoidun leivotun maidon välillä, ja myös se, mikä niistä on hyödyllisempi.
Kapean jakautumisensa vuoksi (vain slaavilaisten keskuudessa) sillä ei ole vahvaa tieteellistä perustaa, eikä nykyaikaiseen näyttöön perustuvan lääketieteen näkökulmasta sitä voida pitää hyödyllisempänä kuin kefiiri.
Mutta kefiiri on erittäin suosittu juoma maailmassa, jolla on vahva todiste. monien maiden tutkijat ovat tutkineet monia löytöjä.
Kefirin tärkeimmät edut tieteellisestä näkökulmasta ovat:
- Tehokas probioottinen vaikutus. Tutkijat väittävät, että kefiiri sisältää monipuolisemman spektrin ja suuremman määrän mikro-organismeja, jotka säilyttävät elintoimintansa suoliston ontelossa paljon pidempään (30–40 lajia verrattuna vain 2 fermentoituun paistettuun maitoon).
- Ikääntymisen hidastuminen. Japanilaisten tutkijoiden mukaan kefiri estää kroonisen tulehduksen paksusuolen seinämissä. Juuri tämä prosessi liittyy geneettisten mutaatioiden korkeaan taajuuteen ja telomeerien lyhenemiseen kehon solujen jakautumisen aikana. Tulehduksellisten suolimuutosten voimakkuuden ja tyypin II diabeteksen ja Alzheimerin taudin kliinisten ilmenemismuotojen välillä on myös suora suhde.
- Selvät antibakteeriset ominaisuudet. Tutkimusten mukaan kefiiri pystyy estämään salmonelloosin ja punatautien patogeenien lisääntymisen, estämään E. colin kasvua. Kefirin pitkäaikainen saanti estää gastriitin kehittymisen, joka liittyy Helicobacter pylorin pysyvyyteen.
Tieteellisestä näkökulmasta kefiiri on terveellisempää kuin käynyt paistettu maito, koska sillä on paljon laajempi tieteellinen perusta. On osoitettu, että kefiiri sisältää enemmän.
Molempien tuotteiden 6 lääkeominaisuutta
Vaikka kefiriä tutkitaan paremmin, molemmat juomat ovat voimakkaita ja vaikuttavat melkein kaikkiin ihmiskehon järjestelmiin:
- . Juomat parantavat suoliston mikrobikenoosia: estävät patogeenisten ja opportunististen bakteerien elintärkeää aktiivisuutta, lisäävät mikroflooran hyödyllisten edustajien määrää. Molemmat tuotteet nopeuttavat ravinteiden hajoamista ja imeytymistä (tehokas myös laktoosi-intoleranssille), normalisoivat suolen seinämän sileiden lihasten liikkuvuutta. Tuotteet estävät useiden toiminnallisten dyspeptisten häiriöiden (pahoinvointi, röyhtäily, ilmavaivat, ummetus tai ripuli) kehittymisen.
- Ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisy. Fermentoitujen maitojuomien hyväksyminen vaikuttaa suotuisasti tarttuvien ja tulehduksellisten (salmonelloosi, punatauti jne.) Ja autoimmuunisairauksien (Crohnin tauti, haavainen paksusuolitulehdus) kulkuun. Käynyt maitotuotteet paitsi vähentävät kuvattujen häiriöiden oireita myös myötävaikuttavat remission nopeaan puhkeamiseen.
- ... Probioottien järjestelmällinen lisääminen ruokavalioon johtaa paikallisten ja yleisten immuniteettitekijöiden aktivoitumiseen, immuunijärjestelmän solujen lisääntymisen kiihtyvyyteen. Tämän seurauksena sekä paikalliset (ARVI, ihon kandidiaasi jne.) Että yleistyneet (sepsis) tulehdusprosessit ovat harvinaisempia. Ne estävät myös suojajärjestelmän toimintahäiriöt ja autoimmuunisairauksien esiintymisen.
- Luuston lujuuden ylläpitäminen. Sekä kefiiri että fermentoitu paistettu maito sisältävät useita arvokkaita makroravinteita (kalsium, fosfori, magnesium) ja vitamiineja (B2, B12), jotka säätelevät luukudoksen mineraalikoostumusta, mikä johtaa. Ne estävät luotettavasti osteoporoosia ja murtumia.
- Sydän- ja verisuonitautien aiheuttaman kuoleman riskin vähentäminen. Probioottisilla aineilla on monimutkainen vaikutus kaikkiin metabolisen oireyhtymän toisiinsa liittyviin komponentteihin: hypertensio ja oireinen valtimon hypertensio, liikalihavuus, kihti, tyypin II diabetes mellitus, lipidiprofiilihäiriöt ja ateroskleroosi. Kun otetaan, verenpaineen ja verensokerin lasku, ruumiinpainon normalisoituminen, glukoosi- ja insuliinimetabolia, lipidiprofiili (HDL: n kasvu, TAG: n, LDL: n ja kokonaiskolesterolin lasku) havaitaan. Kun fermentoituja maitotuotteita lisätään systemaattisesti ruokavalioon, verenkiertoelimistöstä johtuvia kuolemaan johtavia komplikaatioita, kuten sydäninfarkti, keuhkovaltimoiden haarojen tromboembolia, iskeeminen ja hemorraginen aivohalvaus, esiintyy vähemmän.
- Mielenterveyden ylläpitäminen. Käynyt maitotuotteet ja yleinen emotionaalinen tausta sekä ahdistuneisuus lisäävät sietokykyä stressitekijöiden vaikutuksille. Probiootit viivästyttävät myös Alzheimerin ja Pickin taudin kehittymistä.
On syytä huomata, että monilla on nämä vaikutukset, kuten jogurtilla, jogurtilla, varenetsillä, katykillä ja muilla.
4 pääeroa
Kefiiri ja fermentoitu paistettu maito eroavat toisistaan \u200b\u200bmonin tavoin: maku, väri, koostumus, tuotantotekniikka jne.
Katsotaanpa 5 pääeroa.
1. Alkuperä
Ryazhenkaa pidetään slaavilaisen keittiön kansallisena ruokana. Tällä hetkellä sitä jaetaan Ukrainassa, Venäjällä ja Valkovenäjällä. Ensimmäiset maininnat juomasta ovat peräisin 1500- ja 1700-luvuilta.
Ja kefirin kotimaa on Pohjois-Kaukasia. Tuote sai suosiota vasta 1900-luvun alussa, vaikka sen valmistus- ja käyttötapauksia on kuvattu 13--14 vuosisadan vaihteessa.
2. Aistinvaraiset ominaisuudet
- Väri. Kefir on väriltään valkoinen tai vaaleanharmaa, fermentoitu paistettu maito on rikas kerma tai vaaleanruskea. Tällaiset erot johtuvat kunkin valmistelun erityispiirteistä.
- Maku. Rjaženkalla on hieman hapan jälkimaku, joskus makea. Kefir on aina hapan tuote, jolla on hieman hiivan maku.
- Johdonmukaisuus. Sakeuden mukaan kefiiri on useimmiten neste, joka sopii vain juomiseen. Fermentoitu paistettu maito (rasvapitoisuudesta riippuen) voi olla joko paksu (kermainen) tai nestemäinen.
3. Rasva- ja energia-arvo
Kefir-rasvapitoisuuden vakioindikaattorit ovat 0%, 1,5%, 2,5% ja 3,5%. Keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 30-55 kaloria 100 g tuotetta kohti.
Rjaženkalla (teknisten standardien mukaan) voi olla rasvapitoisuus 2,5-6% ja kaloripitoisuus 58-100 kaloria.
Näin ollen käynyt paistettu maito on yleensä korkeammankalorinen tuote.
4. Tuotantotekniikka
Fermentoitu paistettu maito saadaan leivotun maidon aikana. Käyminen tapahtuu bulgarialaisen maitohappobasillin ja termofiilisen streptokokin sekoittamisen seurauksena. Prosessin kesto on 3-6 tuntia ja optimaalinen lämpötila on noin 40-45 astetta.
Kefir valmistetaan maidosta kahden tyyppisellä käymisellä kerralla - maitohapolla ja alkoholilla. Vuorovaikutus tapahtuu monenlaisten bakteerien ja hiivan välillä. Tämän seurauksena juoma voi sisältää jopa 30-40 leimaa mikro-organismeja. Bakteerien lukumäärä on myös tärkeä - niitä on enemmän kefirissä kuin missään muussa fermentoidussa maitojuomassa.
Johtopäätös
Siten molemmilla käynyt maitotuotteilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia suhteessa ihmiskehoon. Erilaisten tuotantotekniikoiden ansiosta tuotteilla on erilaiset aistinvaraiset ominaisuudet ja laadukas koostumus. Kefirin vaikutusta ihmisiin on tutkittu paljon paremmin, joten sitä pidetään suositeltavana maitotuotteena.
