El ajo es planta bulbosa, que le da a los platos un sabor y picor especiales, y también se utiliza activamente para combatir los resfriados. Las amas de casa a menudo tienen la pregunta de cómo almacenar adecuadamente el ajo en un apartamento de la ciudad hasta la próxima cosecha, para que no se pudra y germine. Lea sobre esto en nuestro artículo.
Cosecha y preparación para el almacenamiento
Deberías pensar en almacenar el producto ya a la hora de elegir una variedad para plantar. Primavera Las variedades de ajo se recolectan en los diez de agosto. El principal signo de maduración son las plumas amarillentas que se inclinan hacia el suelo. Muchas de estas variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
Invierno el ajo se cosecha a mediados del verano, cuando las hojas se vuelven amarillas y las escamas se adelgazan. Las variedades de esta variedad también pueden ser adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, por ejemplo, el ajo de invierno Nadezhny se puede almacenar hasta 11 meses, las variedades Belozerovsky y Otradnensky Plus, hasta 9 meses.
En el momento de la cosecha, no hay inflorescencias en las plantas de ajo. Estrictamente hablando, el ajo que se cultiva para la cosecha no puede florecer en absoluto. En el verano, realmente arroja pedúnculos (en el ajo, se llaman flechas), que deben cortarse antes de que las flores florezcan para que las plantas no desperdicien energía en el proceso de floración y el material de la semilla (en el ajo, estos no son semillas reales, sino "dientes" diminutos, que se llaman bulbos). Eliminar flechas es un procedimiento agrotécnico obligatorio; sin él, es imposible obtener cabezas de alta calidad.
Cuando es necesario extraer el ajo, que se almacena para el invierno, depende en gran medida de la variedad (ver información arriba) y de la región de crecimiento (no se olvide de elegir un día seco y agradable para la cosecha).
Para el ajo, mantener la calidad es característica varietal, uno de los más importantes en el trabajo de cría. Las variedades modernas que conservan sus cualidades de consumo durante mucho tiempo se encuentran entre las variedades de primavera e invierno.
Al excavar, tenga cuidado de no no dañes las cabezas... El ajo dañado no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Si la vendimia se realizó con tiempo lluvioso, se debe hacer. seco... Para ello, esparza el ajo durante dos semanas en superficie de madera en un área seca y bien ventilada. También puede trenzar las cabezas en trenzas y colgarlas debajo de un dosel.
Después de excavar y secar, el cultivo está sujeto a clasificación... No almacene cabezas vacías, rayadas o dañadas. Deseche los bulbos germinados y verdes. Asegúrese de deshacerse del ajo afectado por la podredumbre u otras enfermedades como lo demuestra mal olor o manchas oscuras en los lóbulos.
Incluso una cabeza estropeada puede provocar la pérdida de toda la cosecha, por lo que es mejor eliminar todas las muestras sospechosas. Al mismo tiempo, dicho ajo no tiene que tirarse a la basura, solo se debe elegir otra forma no convencional de almacenarlo.
Para que el ajo se almacene durante mucho tiempo, es importante cumplir las siguientes condiciones:
- elige una variedad perteneciente a la categoría de encamados;
- procesar los dientes antes de plantar medicamentos que protegen contra plagas y enfermedades;
- en proceso de crecer de la manera más estricta cumplir con todas las normas agrotécnicas(regar, fertilizar, eliminar plantas débiles y enfermas, etc.);
- cuidadosamente antes de guardar secar y ordenar cabezas
- cumplir con todos reglas de almacenamiento.
El ajo se almacena bien en casa, sin embargo, es importante asegurarse de que condiciones óptimas... ¿A qué temperatura se debe almacenar el cultivo? A + 15 ... 20 ℃ al elegir camino cálido almacenamiento ya + 2… 4 ℃ mientras se mantiene en frío.
Creación condiciones favorables el almacenamiento ayudará a preservar la jugosidad, el aroma y características beneficiosas producto.
También es importante controlar la humedad del aire. En el área de almacenamiento, no debe ser demasiado bajo para que el ajo no se seque, ni demasiado alto, de lo contrario el cultivo se pudrirá rápidamente. Para evitar la germinación del ajo, el contenido de humedad debe estar dentro del 50%.
Guardar las cabezas de ajo en el frigorífico es completamente inútil (la humedad allí siempre es mucho más alta de lo necesario).
Elegir un lugar y un recipiente para almacenar el ajo.
Para ahorrar ajo, puede utilizar varios contenedores: cestas de mimbre, plástico, madera o cajas de cartón perforadas, medias de nailon, frascos de vidrio.
Otra opción de almacenamiento es en trenzas que se cuelgan en la cocina o en la despensa. Un contacto mínimo con las superficies y una buena ventilación garantizan la conservación del ajo hasta la próxima cosecha.
Métodos de almacenamiento populares
Hay varias opciones para almacenar el ajo. La elección depende de las preferencias y deseos de la anfitriona, así como de la calidad y cantidad de la cosecha.
El almacenamiento de productos es popular v jarras de vidrio ... Las cabezas secas (en su totalidad) se colocan en un frasco esterilizado y se cierran con una tapa de plástico. Si, al mismo tiempo, espolvorea el ajo con harina, permanecerá mucho más tiempo.
Cuando no planee almacenar el producto durante mucho tiempo, divida las cabezas secas en clavos, colóquelos en un frasco de vidrio sin cerrar bien la tapa y colóquelos en un lugar seco.
Puedes guardar el ajo hasta la primavera. en sal(molienda fina). Para hacer esto, seque y clasifique las cabezas, quitando todas las estropeadas. Vierta sal en cajas de madera contrachapada capa uniforme... Extiende el ajo para que las cabezas no se toquen entre sí. Cubre todo con sal y repite 2-3 capas más.
Si no hay mucho ajo y planeas almacenarlo por poco tiempo, puedes almacenar las cabezas en la nevera... Sin embargo, debe recordarse que el nivel de humedad es mucho más alto (!) Que el requerido para almacenar el ajo, por lo que no podrá permanecer en su forma original durante mucho tiempo. De antemano, asegúrese de secar bien las cabezas y eliminar los productos con signos de deterioro o daños mecánicos. Coloque todo en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador.
También se puede almacenar durante un tiempo breve en el frigorífico. ajo pelado... Simplemente pele las cuñas y guárdelas en una bolsa o recipiente hermético.
Guarde el ajo por separado de otras verduras. Solo se permite la proximidad de alimentos con cebollas. El período de almacenamiento es de 3 meses.
Las cáscaras de cebolla o la sal, que se deben verter sobre las cabezas, ayudarán a prolongar la vida útil del ajo en el refrigerador.
Si algunos dientes se han deteriorado, no tire toda la cabeza. Ahorrar buena parte puedes molerlo en una picadora de carne... Para hacer esto, clasifique el ajo y pele las rodajas enteras. Moler en una picadora de carne, agregar sal, poner la masa resultante en frascos de vidrio (hasta 250 ml) y refrigerar. Asegúrese de cerrar los recipientes con film transparente y una tapa de nailon. Esto evitará la propagación de aroma específico por frigorífico. La desventaja de este método es la corta vida útil (hasta 2 meses), y la principal ventaja es la disponibilidad de masa de ajo lista para usar.
Los dientes de ajo pelados se pueden almacenar en cualquier aceite vegetal ... Este método le permite conservar el producto durante mucho tiempo si lo guarda en el frigorífico. Además, puede obtener una fragancia, aceite saludable Adecuado para aderezar varios platos. La vida útil del producto es de 3 meses.
Método de preparación de la pieza de trabajo:
- Dividir la cabeza de ajo en dientes y pelarlos.
- Coloque los dientes bien apretados en un recipiente de vidrio.
- Vierta aceite de girasol o de oliva en el frasco.
- Cierre el recipiente herméticamente con la tapa.
- Conservar en el frigorífico.
Mantener el ajo fresco ayudará bolsas de trapo... Puede hacerlos usted mismo a partir de trozos de tela innecesarios o ropa vieja. Para prolongar la vida útil del producto, sumerja las bolsas de tela en solución salina concentrada y luego séquelas bien. La sal creará una barrera a la entrada de bacterias patógenas. Doble el ajo seco en bolsas preparadas y guárdelo en un lugar seco.
Inusual pero método efectivo almacenamiento de ajo - en parafina... De esta forma, el producto se puede almacenar durante 6 meses. Para preparar, sumerja las cabezas limpias y secas en parafina derretida, deje que se endurezca y luego coloque el ajo en una bolsa o caja.
Otro forma no estándar almacenamiento:
- Lavar las cabezas y secarlas bien.
- Vierta en un frasco de vidrio seco harina y doble las raíces de ajo hacia abajo.
- Haga varias capas, espolvoreando con suficiente harina cada una.
- Guarde el frasco en un lugar fresco y seco hasta por 5 meses. En el apartamento la mejor opción- Balcón.
Almacene el ajo correctamente seco... Para hacer esto, corte las rodajas peladas en rodajas finas y séquelas en una secadora eléctrica o en un horno a una temperatura de +60 ℃. Moler los ajos secos con una batidora, añadir un poco de sal y colocar el polvo en un recipiente de vidrio esterilizado. La vida útil de dicho producto es de hasta 12 meses. El ajo seco no se echa a perder, se almacena durante mucho tiempo y es fácil de usar. Sin embargo, dicho producto pierde una proporción significativa de sus propiedades útiles y tiene un olor específico.
Una organización de almacenamiento adecuada preservará el ajo, su aroma y propiedades beneficiosas hasta la primavera. Asegúrese de cumplir con la temperatura y la humedad recomendadas y asegúrese de una circulación constante aire fresco en habitación.
Video
Mire el video para tener una mejor idea de cómo almacenar ajo en un apartamento de la ciudad:
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Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo los pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, rociando capa fina, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
Variedades "resistentes a las heladas" fresa de jardín(más a menudo simplemente - "fresa") al igual que necesitan refugio, así como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas, alternando con deshielos). Todas las fresas tienen raíces poco profundas. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran las heladas hasta -35 ℃", etc., es un engaño. Los jardineros deben recordar que sistema raíz las fresas aún no se han cambiado.
Tanto el humus como el compost son legítimamente la base Agricultura ecológica... Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de verduras y frutas. Por propiedades y aspecto externo son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Compost - residuos orgánicos podridos en sí de diferentes orígenes(comida estropeada de la cocina, copas, maleza, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost está más disponible.
Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Todo está amontonado en un montón, un agujero o una caja grande: sobras de la cocina, copas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de la floración, ramitas delgadas. Todo esto está entrelazado con roca fosfórica, a veces con paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel de aluminio. En el proceso de recalentamiento, la pila se levanta o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con los aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.
La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo el liderazgo de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona con cualquier las condiciones climáticas de forma autónoma, moviéndose superficie irregular sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.
Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunas personas creen que la congelación conduce a la pérdida de las propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución en el valor nutricional cuando se congela.
Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, flores, etc.), revistas temáticas, una selección de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.
Los tomates no tienen una protección natural contra el tizón tardío. Si el tizón tardío ataca, todos los tomates (y también las papas) mueren, sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estratagema de marketing).
A muchas amas de casa les encanta el ajo. Este no es solo un condimento fragante, sino también un medicamento que protege contra los resfriados. Es indispensable para cocinar muchos platos, encurtir y conservar verduras. El ajo contiene muchas vitaminas y minerales saludables. Es especialmente valioso en invierno y primavera, porque con un almacenamiento adecuado conserva todas sus valiosas cualidades.
Pero en este momento es difícil de comprar buen ajo por lo que es mejor cultivarlo usted mismo o comprarlo en el otoño cuando sea barato y fresco. Es cierto que en este caso, muchas amas de casa se enfrentan a un problema: ¿cómo almacenar el ajo? Muchas casas no tienen para esto condiciones adecuadas y no todo el mundo sabe cómo hacerlo bien.
¿Qué sucede cuando se violan las reglas de almacenamiento?
1. Cuando nivel elevado humedad, las cabezas pueden pudrirse o enmohecerse. Esto también sucede cuando el ajo se almacena en bolsas de plástico.
2. Cuando se almacena a alta temperatura, como en la cocina, el ajo se seca. Y al final del invierno puede germinar. Tales dientes pierden su sabor.
3. Si durante el almacenamiento la temperatura desciende por debajo de -5 o, entonces el ajo se congela y pierde todas sus cualidades útiles.
Tipos de ajo
Hay muchas variedades de esta hortaliza que se almacenan de diferentes formas en invierno. Exteriormente, pueden diferir en el tamaño o el color de la cáscara. Pero la calidad de conservación del ajo depende principalmente del momento de la siembra y la cosecha. Hay dos tipos de esta planta:
Cuando se planta en otoño, el ajo se llama ajo de invierno. Madura a principios de agosto, el grado de madurez está determinado por el estado de las flechas. Este ajo suele conservarse bien hasta la primavera.
Algunas amas de casa plantan esta planta en primavera. Este ajo se llama ajo de primavera o verano. Tal planta no da flechas y es más difícil conservarla hasta el invierno.
Cómo cosechar el ajo correctamente
La idoneidad de esta planta para el almacenamiento a largo plazo depende en gran medida del cumplimiento de las normas para su recogida. Para determinar si es hora de cavar el ajo, debe examinar sus hojas y, en las variedades de invierno, también las flechas. Si hojas inferiores se volvió amarillo, la parte superior murió y las cabezas de las inflorescencias se secaron y agrietaron: el ajo está maduro. No se demore en la limpieza, de lo contrario se desintegrará en los dientes y aparecerán raíces adicionales. Tales cabezas no se pueden almacenar por más de un par de meses. La mayoría de las veces, las variedades de primavera se cosechan a fines de agosto, principios de septiembre, y las de invierno, un mes antes. Es mejor cavar ajo en días cálidos y secos, y todo al mismo tiempo. Un par de semanas antes, no es necesario regar el jardín. Los bulbos se vierten con una pala o una horquilla y luego se ponen a secar.
Es necesario tratar de no dañar las cabezas, incluso es recomendable limpiar la tierra de ellas con las manos. Para mantener el ajo por más tiempo, debe secarlo al sol durante al menos tres días. Justo con tallos verdes, de los cuales los nutrientes pasan a las cabezas en este momento. Después de eso, debe cortar con cuidado las raíces sin dañar la parte inferior, cortar el tallo. Por lo general, quedan 2-3 centímetros, pero si almacena el ajo en trenzas, debe dejar más hierbas. Es aconsejable secar las cabezas en una habitación seca y ventilada durante 2-3 semanas, eliminar la suciedad y las escamas superiores, y solo entonces se pueden colocar para el invierno. Pero antes de eso, debe examinar cuidadosamente cada uno nuevamente para detectar la presencia de plagas y daños.
El mejor lugar para almacenar ajo
Es mejor si la casa tiene un sótano o un sótano. En invierno, en tales lugares, se establece la temperatura óptima para almacenar el ajo: 1-2 grados bajo cero. Puedes ponerlo en cajas de cartón o cajas de madera, pero se puede colgar del techo. Muchas amas de casa saben cómo almacenar el ajo en trenzas o medias. Pero la mayoría de la gente lo cuelga en el armario o en la cocina cuando temperatura ambiente donde comienza a secarse o germinar. Pero en el sótano, las trenzas de ajo lo mantendrán fresco. También puede colgarlo en una red o en una media vieja, que
también proporcionan acceso de aire a todos los cabezales. Pero este método de almacenamiento no está disponible para todos. ¿Qué pasa si quieres mantener el ajo en un apartamento de la ciudad? Puede hacer esto en una logia aislada en cajas forradas con espuma o papel de aluminio. Lo principal es asegurarse de que la temperatura no baje de los 5 ° C y que el ajo no esté expuesto a rayos de sol... Pero hay muchas formas de almacenarlo en el propio apartamento.
Cómo guardar el ajo en el frigorífico.
La mayoría de las amas de casa utilizan este logro de la civilización para conservar muchas verduras. Pero no todos saben cómo almacenar adecuadamente el ajo de invierno. Después de todo, este producto es muy caprichoso, se descompone fácilmente. Por lo tanto, debe colocarse en el refrigerador por separado de otras verduras. Para hacer esto, póngalo en bolsas de lino, puede rociar las cabezas con cáscaras de cebolla. Para evitar que se pudra, que a menudo ocurre cuando se almacena en el refrigerador, la bolsa debe primero empaparse en una solución salina fuerte y secarse. El ajo también se almacena bien en bolsas de papel... Otra forma son cajas pequeñas en las que se colocan los ajos en capas, alternando con sal gruesa o harina. Pero la mayoría de las veces, esta verdura se almacena en frascos de vidrio. Hay muchas maneras de hacer esto.
Cómo almacenar ajo en un frasco
1. Es más fácil poner las cabezas limpias y bien secas en un frasco. La principal condición es esterilizarlo y secarlo bien. El ajo en sí debe estar limpio y también seco.
2. Puede colocar las cabezas en capas: una capa de harina, luego ajo, la última debe ser harina. En su lugar, se puede utilizar sal gruesa o aserrín. Durante el invierno, debe verificar periódicamente las latas y, si es necesario, cambiar el relleno.
3. Muchas amas de casa saben cómo almacenar el ajo pelado. Esto también se hace en un frasco de vidrio. Los dientes limpios deben estar intactos y secos.
El banco primero debe esterilizarse. Es mejor cerrarlo con una tapa de nailon normal y guardarlo en un lugar fresco. Y si te llenas los dientes aceite de girasol, luego durarán más, y luego el aceite también se puede usar: se volverá fragante y sabroso.
4. También puede almacenar ajo picado en un frasco. No hace falta añadir sal, lo principal es que tanto el tarro como el ajo estén limpios y secos. Ciérralo con una tapa normal y guárdalo en el frigorífico.
Almacenar el ajo a temperatura ambiente
Si esta verdura está en el frío, entonces conserva sus propiedades beneficiosas y su aroma hasta por ocho meses. A temperatura ambiente, a los cuatro meses, comienza a secarse. Y para la primavera, este ajo no huele nada, pierde todas las vitaminas. ¿Cómo almacenar el ajo en una habitación cálida para prolongar su vida útil? Para hacer esto, debe intentar protegerlo del contacto con el aire.
Esto se puede hacer de varias maneras:
1. Tome una caja de madera contrachapada seca y limpia, espolvoree una capa de sal gruesa en el fondo, preferiblemente sal marina. Luego, coloque con cuidado una capa de ajo. Vuelva a llenarlo con sal, y así alternando capas. Cubre el ajo superior con sal.
2. El ajo aceitado con aceite de girasol está bien almacenado. Para hacer esto, este último primero debe hervirse durante dos horas. Luego agregue 20 gotas de yodo por litro de aceite, use un hisopo de algodón para aplicar en cada cabeza directamente sobre la cáscara. Después de eso, debe secar bien los bulbos y almacenarlos.
3. Pocos saben cómo almacenar ajo fresco en parafina. Tal película protege bien las cabezas para que no se sequen. Para aplicarlo, debe derretir la parafina y luego sumergir las cabezas en ella por un corto tiempo. Después del secado, el ajo se mantendrá fresco durante mucho tiempo.
Almacenamiento de ajos tiernos
Uno de los primeros en aparecer en las camas son sus hojas largas y fragantes. Mucha gente los ama, pero las cabezas de los ajetes no son menos sabrosas. No son tan ardientes, a menudo aún no se han dividido en rodajas y sus beneficios son enormes. Por eso, muchas amas de casa se preguntan: ¿cómo almacenar los ajos tiernos? Después de todo, está creciendo rápidamente y ya en junio se vuelve más severo y agudo. Y las cabezas excavadas casi no se almacenan, después de unos días se secan. Para aumentar la vida útil, debe llenar la verdura con aceite de girasol. Y hasta el invierno, puedes conservar el ajo en escabeche, que casi no pierde sus propiedades.
Cómo prevenir problemas de almacenamiento
Todos los que almacenan ajo en un apartamento se enfrentan a los mismos problemas. Para que todo el invierno e incluso la primavera esta fragante y producto útil estaba en su escritorio, necesita saber cómo superarlos.
Primer problema: germinación del ajo. Para evitar esto, las raíces deben quemarse al fuego antes de almacenar los bulbos.
Segundo: secar los bulbos. Esto ocurre como resultado de la evaporación de la humedad. Para evitar que esto suceda, debe crear una película en la superficie de las cabezas: parafina o aceite.
El tercer problema es el moho o la podredumbre. Las enfermedades fúngicas se desarrollan en el ajo congelado, dañado o infestado de plagas. para evitar que esto suceda, es necesario secar bien las cabezas al sol después de la cosecha. Después de unos días de exposición a la luz solar, todas las bacterias y mohos mueren.
La temporada de verano ha quedado atrás, se ha recogido una cosecha de hortalizas y frutas. Y los jardineros se enfrentan a una pregunta urgente: cómo conservar el producto para que no se pudra y se deteriore, no germine y no se seque. Por ejemplo, ajo. En invierno, puede reemplazar muchos medicamentos costosos y simplemente es necesario en la cocina. Casi todos los días cuando cocinamos el almuerzo, lo agregamos a varios platos, porque no solo les da un sabor picante, sino que también ayuda a nuestra salud. Compartiremos algunos secretos y te contaremos los matices de cómo almacenar correctamente el ajo.
Marcar ajo para guardarlo en casa
Esta verdura se puede llamar poseedor del récord por el mayor tiempo de almacenamiento posible. Sujeto a determinadas condiciones, permanece perfectamente durante todo el invierno y podemos utilizarlo hasta la próxima cosecha.
Cómo preparar una verdura para un almacenamiento prolongado.
Para que el ajo esté bien almacenado, debe prepararlo adecuadamente. Ya al cosechar, debes prestar atención a puntos importantes que tendrá un impacto directo en la calidad del almacenamiento:
El ajo que no pasa la prueba de vida útil se puede secar, congelar, encurtir o salar.
¿Qué ajo es mejor para el almacenamiento a largo plazo: verano o invierno?
Las variedades de verano tienen una calidad de conservación más alta que las de invierno. Esto se debe a la cantidad de escamas de cobertura: los cultivos de invierno tienen muchas menos, por lo que se seca más rápido cuando se pierde la humedad y también puede comenzar a enmohecerse o pudrirse cuando alta humedad y temperatura del aire. Por lo tanto, parte de la cosecha de ajo de invierno se utiliza para plantación de otoño, parte se procesa y una pequena cantidad de almacenar primero para el consumo. Por lo general, los cultivos de invierno están bien almacenados hasta el año nuevo, luego comienzan a germinar y deteriorarse.
Es muy simple distinguir el ajo de invierno del ajo de primavera: el bulbo de invierno tiene un tallo falso en el medio, está ausente en el de verano.
El ajo de invierno (izquierda) se diferencia del ajo de primavera (derecha) por la presencia de un núcleo fuerte, la cantidad y el tamaño de los dientes y su ubicación.
Condiciones de conservación
Los principales factores que inciden en la conservación del ajo son:
- temperatura. La temperatura óptima de almacenamiento para el ajo de invierno es de -2 a +2 grados. Más alto régimen de temperatura puede hacer que la fruta germine. A una temperatura más baja, se congelará. Las fluctuaciones significativas de temperatura conducen al hecho de que el ajo pierde su sabor y propiedades útiles. La primavera se puede almacenar a una temperatura más alta (pero no más de 20 grados);
- humedad del aire. No debe exceder el 80%. La alta humedad provocará la pudrición de los dientes. Si el lugar de almacenamiento está demasiado seco, es decir, la humedad del aire es inferior al 50%, el ajo comenzará a secarse;
- iluminación. Es mejor almacenar la cosecha en un lugar oscuro. Al almacenar a la luz, es importante no dejar que las cabezas se expongan a la luz solar directa;
- acceso aéreo. El acceso de aire excesivo tenderá a secar las cabezas, por lo que es mejor almacenar la verdura en recipientes o cajas abiertos, bolsas de lona.
¿Dónde y en qué se puede almacenar el ajo?
En un sótano o sótano
Estas habitaciones se consideran óptimas para almacenar verduras, incluido el ajo. La bodega o el sótano deben prepararse para la temporada de almacenamiento de verduras. Para ello, realizan limpieza aquí, examinan la presencia de roedores, insectos, moho y toman las medidas adecuadas para eliminar estos problemas: colocan trampas y trampas, corrigen deficiencias de ventilación, tratan hongos y otras bacterias patógenas. Métodos de almacenamiento en el sótano:
Si la temperatura en la bodega no supera los +2 grados, entonces, en tales condiciones, el ajo picado crudo, seco y aceitado se conservará bien, cuyos métodos de preparación describiremos a continuación.
Video: cómo tejer una coleta de ajo.
En el apartamento
En un apartamento de la ciudad, el ajo de primavera se almacena mejor y por más tiempo. Si ha cultivado esta variedad solo para uso individual, entonces su volumen a menudo no es muy significativo, por lo que no molestará a los propietarios, no ocupará mucho espacio. Se puede colgar en trenzas o medias de nailon, colocar en cajas en los estantes de la cocina. Por cierto, las trenzas de ajo decoran perfectamente el interior de la cocina.
Para la belleza, la hierba y las flores secas se pueden tejer en una trenza de ajo, cuyos pétalos no pierden color y no se desmoronan, por ejemplo, caléndulas, acianos.
En los bancos
Muchas amas de casa usan frascos de vidrio para guardar cosas. Proceso paso a paso marcador es el siguiente:
- Los bancos se lavan y se secan a fondo.
- El ajo seco y clasificado se puede colocar en frascos con cabezas enteras o desarmarlo en dientes.
- Las latas llenas no se cierran con tapas y se colocan en un lugar seco, preferiblemente oscuro.
El ajo colocado en frascos se puede espolvorear con sal gruesa, que actúa como antiséptico y absorbente de humedad. En este caso, primero se vierte una capa de sal en el fondo de la lata, luego se coloca una capa de ajo, se espolvorea de nuevo con sal, y así se repite la capa y el derrame hasta la parte superior de la lata. Es importante asegurarse de que todos los espacios entre las cabezas o los dientes se derramen con sal.
Las latas llenas pueden cubrirse con servilletas de papel o tela y guardarse en un lugar oscuro.
En lugar de sal, algunos jardineros prefieren espolvorear ajo con harina o ceniza, que absorben muy bien el exceso de humedad y permiten mantener una cosecha de alta calidad durante 5-6 meses.
Video: procesamiento y almacenamiento de verduras en frascos.
En bolsas
El ajo permanecerá bien en las bolsas de lino si primero lo sumerge en una solución salina altamente concentrada y luego lo seca. El paño empapado en sal es un obstáculo para las bacterias patógenas, por lo que la verdura se almacenará en dicho paquete sin problemas durante unos 5 meses.
Puede almacenar el ajo en pequeñas porciones en bolsas de tela sin impregnación. En este caso, la vida útil se reducirá a 3 meses, pero la bolsa original con interesantes bordados o apliques decorará su lugar de trabajo en la cocina.
La bolsa se puede coser de cualquier material natural.
En parafina
La esencia de este método es la siguiente:
Se puede lograr un efecto similar usando una película adhesiva envuelta firmemente alrededor del ajo. Si la cabeza se secó bien y no se vio afectada por bacterias patógenas, la cabeza también se almacenará en un capullo de película hasta por 6 meses.
El secado
Simple y manera confiable almacenamiento a largo plazo de ajo - secado. Esto se puede hacer en una secadora eléctrica o en un horno:
El ajo seco se puede utilizar para hacer ajo en polvo. Para hacer esto, los platos secos se trituran con una licuadora o un mortero común, se mezclan con una pequeña cantidad de sal y se vierten en pequeños frascos de vidrio para su almacenamiento. Las ventajas de este método incluyen las siguientes:
- el ajo en polvo ocupa poco espacio de almacenamiento;
- al preparar la comida, no necesitará dedicar tiempo a pelar y picar ajo;
- en recipientes cuidadosamente cerrados, este producto puede almacenarse hasta por un año.
El ajo en polvo conserva su sabor, pero pierde algunas de las cualidades beneficiosas de un producto fresco. Este es prácticamente el único pero significativo inconveniente del ajo seco.
Además de la sal, puede agregar hierbas secas, pimienta, pimentón al polvo terminado y, como resultado, obtendrá un condimento original de su propia producción.
En la logia
Si su apartamento de la ciudad tiene un balcón o logia aislada, puede almacenar ajo preparado de la manera indicada en ellos. Al mismo tiempo, es importante protegerlo de los rayos del sol, cubriéndolo con un paño oscuro opaco, y darle el régimen de temperatura requerido.
Para el almacenamiento, puede construir cajas especiales, cubrirlas con espuma y papel de aluminio, y así protegerlas de la luz solar y el frío.
Puede construir una pequeña bodega en el balcón para almacenar verduras, incluido el ajo, con sus propias manos
En la nevera
El mas Un gran problema del almacenamiento de ajo fresco en el refrigerador es la humedad en el aire. La mayoría de las veces, una verdura está húmeda allí, por lo que el tiempo máximo de almacenamiento en un refrigerador no es más de 2-3 meses. Para evitar dañar los dientes, el ajo seco se dobla en bolsas de papel o lino y se espolvorea con sal o cáscaras de cebolla. Puede usar un frasco de vidrio plano como recipiente, que es mejor colocarlo en la puerta del refrigerador.
Puede almacenar una pequeña cantidad de ajo en el refrigerador durante 2-3 meses.
Almacenamiento de ajo picado
La masa de ajo se almacena sin pérdida de sabor y cualidades útiles durante no mucho tiempo: 2-3 meses, pero su ventaja es que siempre hay ajo a mano, que se puede agregar a los platos cocidos sin procesamiento adicional.
En llenado de aceite
También se requiere almacenamiento en el refrigerador para el ajo empapado en aceite:
La vida útil del ajo preparado de esta manera es de hasta 3 meses. Al mismo tiempo, no pierde sus propiedades y el aceite adquiere un aroma agradable, gracias a los fitómidos del ajo, y se puede usar para aderezar varios platos: sopas, salsas y ensaladas.
Congelación
Sobre congelar ajo, hay opiniones diferentes... Algunas amas de casa utilizan y elogian activamente este método. Otros señalan que la estructura y el sabor cambian cuando se congelan, por lo que no debe usarse. Como sabes, todo se aprende solo en experiencia personal, así que aquí están las recetas para congelar, y depende de usted si las usa o no:
¿Qué problemas pueden surgir durante el almacenamiento?
A menudo, el almacenamiento de ajo causa problemas que pueden prevenirse si sigue las reglas, evalúa claramente las opciones disponibles y elige la más manera adecuada conservando la verdura. La tabla presentada ayudará a organizar la información, navegar Posibles problemas y signos externos manifestaciones de errores de almacenamiento.
Tabla: Cómo se manifiestan los errores de almacenamiento
| Problema | Por que surge | Soluciones | |
| Contracción | El secado del ajo ocurre debido a condiciones creadas incorrectamente. La habitación está demasiado seca y aire caliente, debido a lo cual hay una evaporación intensiva de humedad. Como resultado, los lóbulos se arrugan, pierden peso y se vuelven quebradizos. |
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| Moho o podredumbre | |||
| Almacenamiento en contenedores cerrados sin suficiente acceso de aire. |
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| El ajo estaba mal secado o congelado | Cumplimiento de las reglas de preparación para el almacenamiento, en particular, secado de alta calidad. | ||
| Germinación | Almacenamiento a alta humedad y temperatura. |
Desafortunadamente, ya no será posible detener por completo el desarrollo de las plántulas en las rodajas, ganarán fuerza y extraerán los jugos del clavo de la madre, por lo que dichas cabezas deben enviarse para su procesamiento o comerse de inmediato. | |
| Amarillez en los dientes | Condiciones de almacenamiento inadecuadas | Asegurar las condiciones de almacenamiento necesarias, que se describieron anteriormente. | |
| La verdura está infectada con enfermedades fúngicas. |
|
Si, durante el almacenamiento, se realizó una selección de mala calidad y las cabezas infectadas con infecciones fúngicas o bacterianas entraron en el almacenamiento, luego de un corto tiempo comenzarán a deteriorarse, pudrirse y, lo más importante, infectar el ajo sano con patógenos. . Por lo tanto, es importante inspeccionar periódicamente el cultivo enviado a almacenamiento a largo plazo y a tiempo para eliminar y destruir los bulbos infectados. La presencia de cabezas enfermas es una señal de que la semilla puede estar contaminada, por lo que se deben tomar medidas efectivas y adecuadas para desinfectarla.
Signos de enfermedades fúngicas y bacterianas manifestadas durante el almacenamiento de ajo: foto
Durante el almacenamiento, la cabeza infectada se vuelve blanda y acuosa, adquiere un color rosado. 
Se forma una capa negra similar al polvo en los dientes. 
Aparecen manchas acuosas de color amarillo claro o marrón en las cabezas (principalmente en las escamas externas y en la parte inferior), que eventualmente se cubren con moho verde azulado 
Cuando se ven afectados por el moho verde, los dientes de ajo se vuelven letárgicos, aparecen manchas deprimidas en ellos color amarillo 
La pudrición cervical aparece como una capa gris en la base de la cabeza del ajo.
Hay varias formas de almacenar el ajo, por lo que cada ama de casa podrá elegir por sí misma la más adecuada en cuanto a condiciones y ejecución. Y si, en presencia de una cosecha abundante, recurre a varios métodos a la vez, siempre habrá una verdura fragante en la casa.
Para nadie es un secreto que en invierno las verduras y frutas se vuelven mucho más caras, por lo que conviene conservar la cosecha hasta la primavera. Anteriormente, ni siquiera valía la pena pensar en cómo almacenar el ajo en un apartamento: era un negocio demasiado costoso y complicado. Pero ahora el almacenamiento de cualquier vegetal, fruta o baya es bastante posible en un apartamento de la ciudad. En este artículo, enumeraremos todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de esta verdura en invierno.
Seleccione solo bulbos enteros. Incluso la abolladura más pequeña puede costarle la pérdida de toda su cosecha almacenada. Deseche completamente todas las cabezas magulladas, podridas, cortadas o comidas por insectos.
Mantenga una temperatura del aire estable. Máximo temperatura admisible+5 grados, es con ella que el ajo pasará fácilmente el invierno en el refrigerador.
La humedad es enemiga del ajo. Ayuda a ablandar los clavos, lo que dificulta mantener la cosecha hasta la primavera.
Los insectos no tienen cabida en la casa. Una gran variedad de insectos dañinos no se negarán a darse un festín con ajo fresco. Para evitar esto, procese regularmente las áreas donde se almacena el ajo.
Consecuencias de la violación de las reglas de almacenamiento.
Insisten en la observancia de las reglas por una razón. Si el almacenamiento de ajo no se lleva a cabo de acuerdo con las reglas, simplemente se pudrirá o enmohecerá. De acuerdo, no es el destino más agradable para una cosecha cultivada con amor. Por eso, en invierno es muy importante controlar el estado de las bombillas y las condiciones en las que se almacenan.
Las altas temperaturas tienen un efecto negativo en el exterior y estado interno dientes de ajo. Se secan, comienzan a arrugarse, a marchitarse y, además, pierden todas sus propiedades útiles y su sabor. Los bulbos envueltos en polietileno sufren el efecto invernadero, se enmohecen rápidamente y comienzan a pudrirse. Por eso es tan importante almacenarlos adecuadamente durante el invierno.
Colección
Las diferentes variedades y tipos de ajo se cosechan en diferentes momentos. Las variedades de invierno plantadas en otoño maduran a mediados de julio, es decir, antes que las demás. Pero al mismo tiempo, su almacenamiento es casi imposible: su calidad de conservación no supera los 4-5 meses. Pero la semilla de ellos es una de las mejores. Las mismas variedades que se plantan en primavera (primavera) maduran a mediados de agosto o principios de septiembre. Sobrevivirán bien al invierno si se almacenan correctamente.
Antes de excavar el cultivo, verifique si está maduro: las hojas deben volverse amarillas, el tallo falso debe volverse suave y el bulbo debe estar firme cuando raspe la tierra.
Espere el tiempo seco, temprano en la mañana o tarde en la noche, ármese con una horca y vaya al jardín. Debe hacer palanca con cuidado en los bulbos con una horquilla, tratando de no dañarlos y no cortar las raíces. Los bulbos excavados deben limpiarse del suelo y colocarse debajo de un cobertizo, o doblarse en bolsas y cubrirse con copas de plantas, hojas y un paño. Lo principal es no dejarlos al sol, para que los frutos no se quemen con el sol.
El secado primario del cultivo dura una semana, tiempo durante el cual los procesos vegetativos se detienen por completo y el cultivo se vuelve apto para la recolección durante el invierno. Una vez transcurrido el tiempo de secado, recorte las raíces y los tallos.
Almacenamiento en el apartamento
Asegúrese de antemano de que haya dónde poner cultivo cosechado... El almacenamiento en un apartamento no está plagado de dificultades, pero es aconsejable determinar de inmediato dónde se encuentran las mejores condiciones.
Encajar balcón acristalado, trastero en el lado norte de la casa, congelador en nevera. En general, cualquier lugar donde baja temperatura aire y sin humedad.
Sobre la temperatura ambiente
Es posible almacenar el ajo a temperatura ambiente, pero no dura mucho. La temperatura del aire en el rango de 17 a 25 grados, que se considera temperatura ambiente, tiene un efecto perjudicial sobre el estado de las bombillas. Después de 3-4 días, los dientes se vuelven blandos, letárgicos, el secado comienza en el día 5-6. El hecho es que el ajo no puede retener la humedad en los dientes durante mucho tiempo, por lo tanto temperatura elevada el aire hace que la humedad se evapore rápidamente, dejando solo fibras vegetales secas.
Guarde el ajo en el refrigerador.
Almacenamiento refrigerado - Buen camino protege el ajo para que no se marchite y dale la oportunidad de "ver" el invierno. Un congelador o un compartimento para verduras es bueno para estos fines. Recuerde que la temperatura de almacenamiento recomendada no supera los +5 grados centígrados. Sin embargo, en el refrigerador, puede enfrentar otro problema: la humedad. No hacer un seguimiento de la humedad que hay en el refrigerador, por ejemplo, debido a cortes de energía, puede arruinar irrevocablemente toda la cosecha almacenada.
Almacenamos ajo en un frasco.
Uno de los más efectivos y al mismo tiempo. formas originales- guarde el ajo en un frasco. Para hacer esto, deberá pelar todas las cabezas de la cáscara, poner los dientes en frascos y agitarlos bien. En el futuro, hay varias opciones sobre cómo conservar los clavos para el invierno: cubrir con harina o sal, agregar aceite, moler.
Los bancos deben esterilizarse y secarse, de lo contrario el ajo se enmohecerá. Puedes usar cualquier aceite que te guste: vegetal, maíz, oliva. Obtendrá un agradable sabor a ajo después de quitar los dientes.
Corta los dientes pelados en rodajas finas para obtener un ajo en polvo que se mantenga bien en el frasco. Luego séquelos en el horno durante 10-15 minutos y muélalos hasta obtener un polvo. El sabor y el olor permanecerán y ocupará muy poco espacio de almacenamiento.
Posibles problemas
El moho y la podredumbre son los problemas más obvios al almacenar ajo en casa. Ocurren cuando la temperatura y la humedad del aire aumentan, incluso si guarda los alimentos en el refrigerador. También sucede que se cumplen las condiciones de almacenamiento hasta los detalles más pequeños, pero el ajo todavía está marchito y en mal estado; esto sucede cuando los bulbos no se recogen y se cosecha absolutamente todo.
Recuerde que las bombillas dañadas se deterioran más rápido que otras, creando un entorno de almacenamiento desfavorable para otras.
Ventile el área donde almacena las cabezas de ajo en su apartamento con regularidad. El aire mohoso también puede provocar el desarrollo de microflora fúngica, cuya actividad dañina se manifiesta por el moho y la podredumbre.
Video " Almacenamiento de ajo. Cómo conservar el ajo en invierno.“
