Para la fabricación de mangos se utilizan plástico engomado, madera o silicona. Cualquiera de los materiales tiene buenas cualidades operativas que no permiten que la herramienta se resbale incluso cuando se trabaja con las manos mojadas o aceitosas. Los cuchillos de cerámica de alta calidad se distinguen por una forma especial de fijar el mango a la hoja, están soldados de forma segura a ella, por lo que son prácticamente monolíticos. La curva ergonómica del mango se adapta perfectamente a la mano, garantizando un trabajo agradable y cómodo con esta herramienta.
Para un almacenamiento cómodo y fiable, los cuchillos están equipados con cubiertas protectoras especiales que protegen el filo de daños. Para reclutamiento cuchillos de ceramica El kit incluye un soporte especial en el que cada cuchillo ocupa un lugar específico.
Ventajas y desventajas
Según numerosas revisiones de usuarios de cuchillos de cerámica, es difícil sacar una conclusión inequívoca sobre sus características de calidad. Algunos expresan opiniones entusiastas y hablan de las excelentes propiedades de corte de los productos. Los usuarios cuya experiencia fue negativa y su cuchillo rápidamente quedó inutilizable tienen una opinión absolutamente opuesta.
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Este artículo será de interés para todos los aficionados a los cuchillos y sus variedades. En él, John, autor del canal de YouTube "John Heisz - I Build It", le presentará el proceso de fabricación de un cuchillo a partir de baldosas de cerámica.
Debo decir de inmediato que esto no es un asunto sencillo y depende en gran medida de la baldosa cerámica elegida. Incluso el gres porcelánico se presenta en granulometrías muy diferentes.
Materiales.
- Un trozo de baldosa cerámica del tamaño requerido.
- Recipiente con agua
Herramientas utilizadas por el autor.
- Lijadora de banda
- búlgaro con disco de diamante
- Lima de aguja recubierta de diamante
- Marcador.
Proceso de manufactura.
Entonces, ¿es posible hacer un cuchillo con baldosas? John sugiere que la respuesta corta a esta pregunta es sí, puedes hacer un cuchillo con baldosas. Sin embargo, es muy difícil afilarlo lo suficiente como para cortarlo. Pero incluso si logras afilarlo lo suficiente, el filo del cuchillo no resistirá por mucho tiempo porque las baldosas son demasiado frágiles. Sin embargo, el autor lleva bastante tiempo queriendo hacer esto y hoy es el día.
Entonces, tiene un trozo de azulejo del juego que tiene en su cocina. Este tipo de azulejo se conoce como gres porcelánico. Es más sólido, mientras que baldosas de cerámica Sólo es duro por fuera, pero por dentro es blando.
Y luego el autor comenzó a cortar la pieza de trabajo usando un molinillo ordinario con un disco de diamante, que corta perfectamente piedra, tejas y hormigón. Como puede ver, el disco hace un corte bastante tosco, al girar se desprenden partes de la baldosa.
El disco elimina fácilmente el material de las baldosas desde el lateral. Esto es lo más de manera rápida Haz la forma inicial de las pendientes del cuchillo, y aquí puedes ver que el autor quita las pendientes de ambos lados, tratando de hacerlas lo suficientemente delgadas.
John intentó afilar la hoja con una lima y mojándola con agua. Además, no se puede coger uno que sea demasiado estrecho, porque el borde se cortará con demasiada facilidad y quedarán desniveles. Se puede ver que el autor acabó con un chip bastante grande, lo que podría ser un problema más adelante, por lo que cambia de estrategia.
A John rápidamente se le acabó la paciencia con la lima, sobre todo porque estaba un poco gastada, aunque también se utiliza para azulejos. El autor intentará afilar el resto de la hoja con su cinturón casero. máquina de molienda, con cinta de dimensiones 2X72 pulgadas. Tiene correas de carburo de silicio que se utilizan para pulir vidrio o baldosas y el autor ha utilizado este método antes para hacer un anillo de piedra y funcionó muy bien.
Pero la cerámica es mucho más compleja. Se necesitaron unos veinte minutos para enderezar el borde de la hoja, biselar y quitar las virutas. Como resultado, se obtuvo el filo requerido del filo de la hoja, aunque al autor le preocupaba que comenzara a astillarse nuevamente.
Esto le dio a John la confianza para trabajar en el resto del cuchillo. Por tanto, alisa el lomo del cuchillo, el dorso y el vientre del mango. Además, al inclinar ligeramente el borde de la culata y otras partes hacia la superficie de la cinta, me deshice de pequeñas astillas.
Entonces el autor decidió que lo encarcelaría por aire fresco Lima de diamante con agua. Pero tan pronto como empezó a hacer esto, los chips volvieron a empezar instantáneamente. Es evidente que la herramienta no es adecuada para esto.
Por lo tanto, el autor lo devolvió al taller, y eligió para más procesamiento cuchillas de otra amoladora. Este es un telar de diseño más pequeño con una cinta de 1" x 30". Y para ello hay un cinturón de diamante muy delgado, que el autor compró para afilar los cortadores de carburo de tungsteno. Como puedes ver, funciona muy bien, al autor le sorprende que la hoja se pueda afilar.
La opinión del autor es que, efectivamente, es muy difícil trabajar la cerámica con una lima de aguja. Todo sucede por una simple razón: automáticamente trabajas con él como una sierra y durante el movimiento de retorno obtienes virutas. Quizás no estés ajustando muy bien la presión. Pero en una máquina rectificadora, la correa se mueve en una dirección y el área de contacto con ella es mayor.
En general, este es el corte de papel de control que logró John.
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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.
Los cuchillos de cerámica aparecieron en el mercado ruso hace relativamente poco tiempo, pero rápidamente ganaron popularidad, a pesar de su costo relativamente alto y su fragilidad. Un cuchillo de cerámica se fabrica, como su nombre indica, a partir de cerámica dura, generalmente a base de dióxido de circonio, mediante prensado en seco y cocción a largo plazo. La cerámica para la producción de cuchillos se puede utilizar en color blanco o negro. En ambos casos hay ciertas características. Por ejemplo, los cuchillos de cerámica negra tienen mayor resistencia y son más resistentes al desgaste que los cuchillos de cerámica blanca. Esto se explica por el hecho de que cuando se añaden tintes negros a la cerámica, los productos elaborados con esta composición tardan más en cocerse que los cuchillos fabricados con cerámica blanca. En consecuencia, aumenta su resistencia (sin embargo, el coste también aumenta debido al mayor consumo de energía).
El material principal para la producción de cuchillos de cerámica es el mineral circón, que es bastante raro. El circón incoloro se extrae en Australia, Noruega, Rusia, Ucrania, India y Estados Unidos. El circonio, destinado a la fabricación de cuchillos de cerámica japoneses y europeos, se envía a las fábricas chinas, donde se produce un polvo blanco: dióxido de circonio. En las fábricas de cuchillos, el polvo de circonio finamente disperso se prensa en placas con forma de cuchilla bajo una presión de aproximadamente 300 toneladas. Las piezas resultantes se cuecen en un horno a una temperatura de 1400-1500 grados Celsius durante 48 horas (dos días es el período mínimo). A la salida del horno, las frágiles placas se transforman en cerámicas ligeras y duraderas, que en términos de dureza pueden compararse e incluso superar al acero más duro. Así, la dureza del acero de Damasco es de 6,3 puntos en la escala de Mohs, y la dureza de las hojas de cerámica está en el rango de 8,2 a 8,5 puntos. En última etapa Los cuchillos de cerámica están afilados. Los costosos productos fabricados en fábricas de Japón y Suiza se afilan a mano en un disco diamantado. Este es un proceso muy largo y costoso. Es obvio que la calidad y alta características de presentación Los cuchillos de cerámica dependen, en primer lugar, de la composición utilizada y del cuidadoso cumplimiento de la tecnología de producción.
Los cuchillos de dióxido de circonio tienen una hoja súper afilada que no requiere afilado adicional durante mucho tiempo; resistencia a influencias físicas externas (son muy difíciles de rayar); Neutralidad química cuando se utiliza (no reaccionar químicamente con ácidos). Además, son fáciles de usar y no requieren cuidados especiales. Sin embargo, la cerámica todavía es suficiente. material quebradizo, que está contraindicado en golpes, flexión de la hoja y caídas desde gran altura. No se debe utilizar un cuchillo de cerámica para cortar alimentos duros, duros o muy densos. No se recomienda utilizarlos para cortar frutas y verduras con piel dura y duradera (sandía, melón, repollo, etc.). No es adecuado para picar o cortar sobre superficies duras ya que pueden dañar la hoja.
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Hoy el más grande y fabricantes conocidos Los cuchillos de dióxido de circonio son de Japón y China. Estos países de la región oriental albergan a cientos, si no miles, varias producciones– desde semiartesanías hasta las fábricas más grandes. Las más populares en todo el mercado son dos marcas japonesas: Samura y Kyocera. Los cuchillos de cerámica se producen en cantidades mucho menores en Suiza y Alemania. Sin embargo, se “producen” en en este caso no es la palabra correcta. Incluso conocidas empresas europeas propietarias de las marcas Franc Muller, Bergner y Kelli sitúan su producción en la República Popular China, famosa por su bajo precio. mano de obra. Al mismo tiempo, los directivos europeos ejercen un control estricto sobre la calidad de los productos. Es en las fábricas chinas donde se procesan casi todos los pedidos de marcas de terceros para los mercados nacionales. varios países paz.
¿Cuál es la diferencia entre los cuchillos japoneses y chinos? Las principales empresas japonesas trabajan constantemente para mejorar la calidad de sus productos y sus propiedades de rendimiento, experimentando con materiales y mejorando la tecnología utilizada. Sin embargo, debido al alto costo de los equipos de producción modernos, así como al uso de diversos materiales innovadores El precio minorista de los productos japoneses resulta ser un orden de magnitud superior al promedio del mercado. Si anteriormente el alto costo de los cuchillos de cerámica se explicaba por su novedad y su pequeña selección, luego, a medida que aparecieron competidores (principalmente de China) y los precios de los cuchillos de cerámica bajaron, los productos de marcas japonesas dejaron de ser muy populares. Los fabricantes chinos se centran principalmente en el comprador masivo. Por supuesto, una reducción del precio conduce inevitablemente a cierto deterioro de la calidad. Las hojas de los productos fabricados en China requieren un afilado más frecuente que las japonesas. Además, no tiene un asa de sujeción fiable. Y a pesar de todo esto, precios asequibles y el cumplimiento de las normas de calidad han garantizado que los cuchillos de cerámica procedentes de China sean muy populares entre los consumidores rusos.
Además, algunas empresas manufactureras rusas celebran acuerdos para el suministro de cuchillos de cerámica junto con fabricantes japoneses y realizan la mayoría de sus pedidos en China. Esta cooperación trilateral nos permite mantener la calidad de los productos en un nivel suficientemente alto. nivel alto, cumplir con los estándares de calidad globales y al mismo tiempo mantener precios asequibles. No es rentable iniciar la producción de cuchillos de cerámica en Rusia, ya que un equipo costará varias decenas de millones. Al mismo tiempo, el costo de un cuchillo de cerámica cuando se fabrica en China en la versión más simple es de aproximadamente 30 a 35 rublos por pieza. Cuesta mas modelos caros puede ser 10 veces mayor debido al uso materiales de calidad, labor manual al afilar cuchillas y costes de energía para el horneado adicional de piezas de trabajo. Por ejemplo, se puede comprar al fabricante un cuchillo de cerámica de una de las marcas japonesas con una hoja universal de 5 pulgadas de largo por 500-600 rublos de nuestro dinero. El costo exacto de un producto depende del volumen del lote comprado.
Al mismo tiempo, el mismo cuchillo costará entre 900 y 1200 rublos en empresas mayoristas nacionales. En las tiendas minoristas, el mismo cuchillo se vende a un precio de al menos 2500 rublos o más. Así, cuando se trabaja con cuchillos japoneses Es más rentable comprarlos en grandes cantidades directamente al fabricante y venderlos en Rusia a través de cadenas minoristas. Para organizar un negocio de este tipo necesitará al menos un millón de rublos. Estos fondos se utilizarán para registrar empresarios individuales, comprar el primer lote de bienes, despacho de aduana, obtención de todos los documentos necesarios, organización de ventas. Al pedir cuchillos de cerámica a una fábrica china anónima Precio al por mayor Será de 30 a 150 rublos por producto con un lote mínimo de 300 unidades. También puedes comprarlos al por menor (a menudo incluso con envío gratis en todo el mundo) a un precio de 300 rublos por pieza (en el juego será incluso más barato, desde 150 rublos por cuchillo).
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Dependiendo del capital que tenga, puede encargar la producción de cuchillos en China con su propia marca o comprar productos ya preparados y registrarlo todo. Documentos requeridos. La primera opción, por supuesto, es más rentable y adecuada para trabajos a largo plazo, ya que no solo puede determinar el volumen del lote comprado, surtido, etc., sino también marcar sus productos, dándoles individualidad y desarrollando su marca propia. El único inconveniente – Altos precios. Tendrás que registrar el tuyo marca comercial, realice un seguimiento de los cambios en la demanda, colabore con diseñadores, organice ventas, establezca precios y realice muchas más funciones. Para trabajo eficiente Necesitará toda una plantilla de empleados, desde un director de compras hasta un especialista en marketing. De hecho, ya será real. compania de produccion, realizando pedidos en China (como lo hacen la mayoría de las empresas nacionales y occidentales).
Si tiene una pequeña cantidad, sería más conveniente comprar lotes de cuchillos de fabricantes chinos y empresas mayoristas y venderlos en Rusia a través de tiendas en línea y cadenas minoristas propias y de terceros. Esta opción no es menos prometedora, aunque el nivel de competencia en este caso será mucho mayor. Es mejor centrarse en productos de una categoría de precio bajo, para los cuales se puede establecer un margen de beneficio alto (puede alcanzar hasta el 300%), e incluso en este caso costará mucho menos que los cuchillos japoneses.
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Existe una tercera opción, que es menos rentable, pero atrae a empresarios con un bajo nivel de competencia. Puedes adquirir cuchillos de cerámica fabricados en Europa, fabricados en China con la misma calidad europea y con materiales japoneses. Costarán entre 1,5 y 2 veces más que los cuchillos chinos debido a la presencia de un eslabón más en la cadena. Tendrá que pagar más por una marca conocida y resonante. En general, este segmento es bastante prometedor. Pero tendrá que gastar mucho tiempo y dinero en promocionar sus productos: los consumidores nacionales asocian los cuchillos de cerámica con Japón y tendrá que convencerlos de que los productos europeos no son de ninguna manera inferiores en calidad y durabilidad a los japoneses.
Tenga en cuenta: aunque esta dirección sigue siendo prometedora, el mercado ya está cerca de la saturación. Por lo tanto, si desea tener éxito, debe controlar cuidadosamente la calidad de su producto, invertir dinero en publicidad y promoción, organizar las ventas y planificar un mayor desarrollo comercial (crear una red de tiendas de marca, ampliar la línea de productos, ingresar al nivel federal). ).
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¡Hola a todos! Recientemente he desarrollado una especie de manía: cuando vengo de visita, presto atención al tipo de cuchillos que utilizan los propietarios. Entonces noté una tendencia: la gente compra cada vez más cuchillos de cerámica. Probablemente hayas visto cuchillos de este tipo con una hoja blanca o negra en la tienda, o tal vez uses uno como este.
Me preguntaba por qué la gente los compra. Después de todo, si descartamos todos los eslóganes de marketing, sólo tendrán defectos. Por lo tanto, decidí realizar, digamos, una pequeña investigación sobre el tema: "¿Tiene sentido comprar un cuchillo de cerámica?" ¿Por qué fui de compras, sostuve cuchillos de diferentes marcas en mis manos, miré la geometría e incluso logré afilar esa hoja? Es cierto que ya era viejo, pero eso no impedía que dejara de ser cerámico.
Pero veámoslo en orden. Primero, definamos qué tipo de animal es este.
¿Qué es un "cuchillo de cerámica"?
En pocas palabras, este cuchillo está realmente hecho de cerámica, pero para no repetirme, daré un extracto de Wikipedia.
La materia prima para la producción de cuchillos cerámicos es el mineral circonio, a partir del cual se produce el dióxido de circonio. El polvo se prensa en moldes, después de lo cual la pieza de trabajo se cuece a una temperatura de 1500 ° C durante un tiempo prolongado (al menos 2 días). Las hojas de los cuchillos de cerámica pueden ser blancas o negras. Añadido a cuchillos con hoja negra. tinte especial y se hornean durante más tiempo y, por lo tanto, son más resistentes al desgaste y más caras.
Así, vertieron el polvo en el molde y debajo de la prensa. El mango fue pegado y vendido. Ahora está claro amigos, ¿qué tipo de producto es este?
Pero aún así, el hecho de que la gente lo use significa que tiene ventajas. Veámoslos un poco y al mismo tiempo consideremos las desventajas.
Ventajas
Mientras miraba cuchillos de cerámica en la tienda, también leí las instrucciones. Sigamos estas instrucciones. Aquí está, por cierto (perdón por la calidad de la foto). Entonces las ventajas...
Higiénico- una ventaja bastante dudosa, en mi opinión, cualquier cuchillo será higiénico si se lava y se seca a tiempo. Lo único, para ser justos, es que las navajas plegables pueden considerarse no del todo higiénicas (la suciedad se atasca en los huecos), pero nuevamente, solo es necesario desmontar y limpiar periódicamente las navajas. Y además, parece que no usamos cuchillos plegables en la cocina.
Químicamente neutro- No se puede discutir que son verdaderamente neutrales, pero esto es cierto cuando se trata de alimentos muy ácidos (limones, limas, etc.) y un cuchillo de acero al carbono.
Referencia. Sin entrar en la jungla metalúrgica, un cuchillo de acero al carbono es un cuchillo cuya hoja está fabricada con acero que contiene menos de un 13% de cromo. Es la presencia de al menos un 13% de cromo en el acero lo que le permite ser inoxidable.
¿Tienes un cuchillo de carbón en tu cocina? Oh, lo dudo, ¿por qué necesitas un cuchillo en la cocina, que hay que lavar y secar después de cada (!) uso, de lo contrario se oxidará? Bueno, quizás esta sea una copia rara que me dejó mi abuelo. Y así, en casi todas partes de la cocina se utilizan cuchillos de de acero inoxidable. Y el acero inoxidable no es menos neutro que la cerámica.
Por cierto, vi un experimento en algún lugar de Internet: cortaban una manzana con un cuchillo de acero inoxidable y uno de cerámica. Así, una manzana cortada con un cuchillo de cerámica se oscureció quince minutos después. Esto es sólo para información.
No deja olores extraños en el producto.- Bueno, esto es absolutamente... Amigos, no es necesario que corten las manzanas con el mismo cuchillo con el que acaban de cortar el arenque, así no habrá olores extraños.
Aunque esto puede significar que el olor a hierro permanece en los productos, esto también se debe al uso de cuchillos de carbón. Sí, de hecho, hay un cierto regusto en estos cuchillos, pero este regusto está completamente ausente cuando se utilizan cuchillos de acero inoxidable.
No sujeto a corrosión y óxido.- No se puede discutir eso, realmente no son susceptibles. No hay nada que se pueda oxidar en los cuchillos de cerámica, pero seamos justos: ¿qué se debe hacer con un cuchillo de acero inoxidable para que empiece a oxidarse?
Entonces, no es una virtud menos dudosa que todas las anteriores, pero aún no hemos terminado con las virtudes... Sigamos.
No magnetizar y no acumular. cargas eléctricas - dignidad genial... Estamos hablando de cuchillo de cocina, que se utiliza para cortar cebollas y salchichas, y no para cambiar los enchufes de los cables. ¿O pules tus cuchillos sobre un gorro de lana?
Ligero y fácil de usar- ¿Son difíciles los cuchillos de acero? ¿Es necesario tener una titulación para poder cortar pan? Algún tipo de tontería, no dignidad... Como el último de ellos.
Conserva el color y es agradable. apariencia - Esto es solo del área de "succionado de la nada". Ni siquiera veo el sentido de comentar.
Agudo- Sí, no hay nada que decir aquí. De hecho, los cuchillos de cerámica son muy afilados cuando son nuevos, pero después de un uso prolongado... Pero hablaré de esto en las desventajas.
Veamos las desventajas, las ventajas parecen haberse acabado.
Defectos
Un cuchillo de cerámica tiene pocas desventajas, pero son tan grandes que no entiendo por qué la gente los compra. Entonces
Fragilidad- Esto es cerámica, además, también está prensada y procesada térmicamente de manera muy alta, lo que, en mi opinión, conduce a la aparición de tensiones internas. Después de todo, incluso ordinario plato de cerámica caer al suelo puede que no se rompa, mientras que un cuchillo de cerámica seguramente se romperá.
Almacenamiento en áreas especialmente designadas- Esto, en principio, también se aplica a los cuchillos de acero, pero para ellos no es tan crítico como para los de cerámica. Intente guardar un cuchillo de cerámica en un cajón con tenedores y cucharas. Creo que después de un tiempo tendré que tirar este cuchillo.
Precio- El precio de los cuchillos de cerámica varía entre 200 rublos y más. Todo depende del largo del cuchillo. Aunque en la misma categoría de precio puedes comprar un buen cuchillo de acero que se puede dejar caer y se puede afilar fácilmente.
dificultad para afilar- Es posible afilar un cuchillo de cerámica, pero es problemático. Sí, ahora existen máquinas especiales para afilar cuchillos de cerámica, pero ¿qué pasa si no existe tal máquina y el cuchillo se ha vuelto desafilado?
Afilar un cuchillo de cerámica
Como parte de esta investigación, le pedí prestado a mi hermana un cuchillo de cerámica, no nuevo, bastante trillado y muy aburrido.
Al llegar a casa, comencé a examinar cuidadosamente el cuchillo. Lo que vi...
En primer lugar, la geometría de la hoja es bastante inconveniente: el lomo es grueso, las pendientes comienzan desde el segundo tercio de la hoja y el cuchillo en sí es demasiado liviano. Aunque la ligereza es bastante subjetiva, simplemente no estoy acostumbrado a este tipo de cuchillos. No me convenía cortar pan con un cuchillo así y mi esposa no estaba encantada.
En segundo lugar, la punta está bien desconchada, como si intentaran apretar los tornillos con un cuchillo.
En tercer lugar, miré al filo, preguntándome por qué era tan estúpido... ¡Querida mamá! ¿Cómo puede ser esto? Hay hendiduras a lo largo de toda (!) La longitud del filo.
Pasé la uña por el filo (amigos, si no entienden algunos términos sobre cuchillos, lean aquí) y tuve la impresión de que no estaba corriendo por el filo de un cuchillo, sino por el filo de algún tipo de sierra...
Este desgaste sólo puedo explicarlo por una razón: la cerámica es un material muy duro y por eso el filo simplemente no puede curvarse, como en un cuchillo de acero, y por eso se desmorona. Pero tales lagunas...
Creo que deberíamos intentar afilar esta espada, es interesante. Hay rumores de que los cuchillos de cerámica no se afilan, así que lo comprobaré...
En general, puedes afilar un cuchillo de cerámica, pero necesitarás piedras de diamante y mucha paciencia.
conclusiones
Entonces, ¿tiene sentido comprar un cuchillo de cerámica? Es difícil responder a esta pregunta sin ambigüedades. En mi opinión, aficionado a los buenos cuchillos de acero, los cuchillos de cerámica no tienen más ventajas que el filo. Pero todos mis cuchillos están afilados y para mí esto no es una ventaja.
Por cierto, le pregunté a mi hermana por qué usa un cuchillo de cerámica. ¿Sabes cuál fue la respuesta? ¡Es picante! Es decir, el filo es la principal ventaja, pero nuevamente, en mi opinión, esto solo significa (no quiero ofender a nadie, amigos, pero el hecho es) que la gente no puede o no sabe cómo afilar adecuadamente cuchillos de acero simples. y nada más.
Aquí todos eligen amigos por sí mismos. Déjame darte otro ejemplo. Hace poco vi el programa “Duelo Culinario” (tengo un pecado, a veces me gusta cocinar), ya sabes, donde compiten un chef profesional y algún aficionado famoso. Entonces, me di cuenta de que los profesionales solo usan costosos cuchillos de acero, mientras que los aficionados usan cuchillos de cerámica. Aunque tal vez fue sólo una estrategia de marketing...
Con todas las deficiencias de un cuchillo de cerámica, lo encontré. buen uso- habrá tal cuchillo un gran regalo¡para una fiesta de inauguración! Ha sido probado, ya he regalado una docena de cuchillos de cerámica y todos a quienes se los regalé quedaron siempre satisfechos...
Con esto me despido y recuerdo: ¡El cuchillo debe estar afilado! ¡Buena suerte a todos!
La búsqueda de formas de crear mejores cubiertos utilizados en el proceso de preparación y consumo de alimentos se ha prolongado durante muchos siglos y continuará en el futuro. En los albores de la humanidad, como herramienta para cortar Se utilizaron piedras afiladas y conchas. Posteriormente aparecieron los cuchillos de cobre y bronce, luego los de hierro. Los cuchillos de hierro son bastante fiables, pero tienen importantes inconvenientes, uno de los cuales es su inestabilidad ante la corrosión.
Este problema prácticamente se resolvió con la llegada del acero inoxidable, pero el acero inoxidable también tiene sus inconvenientes: es bastante blando y los cuchillos fabricados con él no sujetan bien el filo. Por tanto, la búsqueda de un cuchillo más perfecto no acabó ahí, y aparecieron los cuchillos de cerámica. La cerámica ha demostrado ser el material más prometedor para la producción de cuchillos no metálicos. Los experimentos para fabricar cuchillos de cerámica comenzaron en los años 80 del siglo XX en Japón.
Los cuchillos de cerámica japoneses se han convertido en el pináculo del arte de los cuchillos, que se logró gracias a la hábil combinación de tradiciones y aplicaciones centenarias. últimas tecnologías uno de los países más desarrollados del mundo.
Comprar cuchillos de cerámica ahora es muy fácil: son baratos y se venden en todas partes. Pero recientemente, comprar un cuchillo de cerámica fue un duro golpe para la billetera.
En 1985, la empresa japonesa Kyocera comenzó a producir cuchillos fabricados con cerámica de dióxido de circonio. El dióxido de circonio tiene una dureza elevada, que se mide mediante la escala de dureza de materiales de Mohs. Por lo tanto, la dureza del dióxido de circonio en la escala de Mohs es de aproximadamente 8,5 unidades, mientras que la dureza del acero en esta escala es de 5,5 a 6 unidades, el corindón es de 9 unidades y el diamante es de 10 unidades. Por tanto, el material con el que se fabrican los cuchillos de cerámica tiene una dureza cercana al diamante. La cerámica de circonio se utiliza no sólo para la producción de cuchillos, sino también en joyería, industria aeronáutica, ingeniería mecánica y odontología. La resistencia al desgaste del dióxido de circonio es más de 80 veces mayor que la del acero: los cuchillos cerámicos de alta calidad fabricados con él pueden durar mucho tiempo y permanecer afilados.
El proceso de elaboración de cuchillos de cerámica es complejo y largo. Para obtener una hoja de cerámica, primero se prensa polvo de dióxido de circonio bajo una presión de 300 toneladas por centímetro cuadrado, luego se somete a un tratamiento térmico a temperaturas de 1600-2000 grados Celsius en hornos especiales durante un largo tiempo (de dos a seis días). En este caso, se produce la sinterización de cristales de dióxido de circonio y se produce el proceso de formación de espacios en blanco. Además, cuanto más tiempo se mantiene el producto en el horno, más fuerte se vuelve. Luego se afilan las placas de cerámica (futuras cuchillas).
Dependiendo de las características proceso tecnológico El resultado es cerámica blanca o negra. La cerámica negra se obtiene añadiendo un tinte negro especial y manteniendo las piezas en el horno durante más tiempo, por lo que se vuelven más fuertes. Por tanto, los cuchillos de cerámica negra son más resistentes al desgaste, pero también más caros que los cuchillos de cerámica blanca. La calidad de los cuchillos de cerámica difiere mucho entre sí, ya que depende completamente del equipo tecnológico del fabricante y de su cumplimiento del proceso tecnológico.
Los cuchillos de cerámica son populares tanto entre los profesionales como entre los entusiastas de la cocina. Los cuchillos de cerámica verdaderamente japoneses tienen un afilado unilateral, debido a las tradiciones de la herencia samurái y la influencia de los japoneses. cocina nacional. Para la exportación, los japoneses suelen producir cuchillos con el afilado de doble cara familiar para los europeos. Entre los mas marcas famosas Se pueden distinguir los cuchillos de Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner y Swiss Home.
¿Cuáles son las ventajas de los cuchillos de cerámica sobre los cuchillos convencionales de acero?
La primera ventaja es el filo del cuchillo y la capacidad de mantenerlo durante mucho tiempo: se afilan una vez cada año y medio o dos, y con un uso intensivo pero cuidadoso del cuchillo, dicho cuchillo puede mantener el filo durante hasta tres años.
La segunda ventaja es la neutralidad química de los cuchillos de cerámica, que se refleja en su incapacidad para retener el olor. Un cuchillo de cerámica no afecta el sabor y la calidad de la comida preparada, ya que está hecho de un material extremadamente denso y de baja porosidad. Basta enjuagarlo con agua caliente o agua fría después de la carne, y ya puedes cortar fruta con ella. Los cuchillos de cerámica no dejan un regusto desagradable, ya que no entran en reacciones químicas con productos.
La tercera ventaja de los cuchillos de cerámica es su bajo peso, lo que los hace fáciles de usar. Con un cuchillo de cerámica podrás cortar durante mucho tiempo y rápidamente sin sentirte cansado.
La cuarta ventaja de los cuchillos cerámicos es su absoluta resistencia a la corrosión. Los cuchillos de cerámica no tienen componentes metálicos, por lo que no se oxidan, no cambian de color, no se manchan y no temen agua caliente y detergentes agresivos.
La quinta ventaja es su resistencia a los rayones en la hoja. Gracias a su dureza excepcional, una hoja de cerámica es casi imposible de rayar, lo que significa que durará mucho tiempo y conservará su apariencia atractiva.
La sexta ventaja de un cuchillo de cerámica es que superficie cerámica más suave que el acero. Esto asegura un corte más fácil.
A cualidades negativas Los cuchillos de cerámica deben atribuirse a su relativa fragilidad: como resultado de una fuerte flexión, la hoja puede romperse. Un cuchillo de acero se dobla mucho más fuerte, ya que el metal tiene mayor viscosidad. Al cortar carne con huesos y otros alimentos muy duros, el filo del cuchillo de cerámica puede astillarse. Antes de comprar un cuchillo de cerámica, decide cómo lo guardarás. Muchos fabricantes ofrecen soportes especiales en los que los cuchillos no se tocan entre sí.
Otra propiedad, condicionalmente negativa, de un cuchillo de cerámica puede considerarse su falta de versatilidad, característica de los cuchillos de metal. Los cuchillos de cerámica son muy prácticos en la cocina, pero son completamente inadecuados para usarlos como cuchillo de turismo o como cuchillo "para todas las ocasiones".
Detengámonos en las características del uso de cuchillos de cerámica.
Por eso, estos cuchillos son ideales para cortar alimentos blandos y jugosos: frutas, tomates, carne. Los alimentos duros (por ejemplo, calabaza, sandía, calabacín) deben cortarse con cuidado, utilizando movimientos deslizantes. No se recomienda cortar alimentos congelados con cuchillos de cerámica por el peligro de romper la hoja. Al cortar con un cuchillo de cerámica, utilice tabla de cortar de plástico o madera, se debe trabajar encima de la mesa, ya que si el cuchillo se cae y golpea una superficie dura ( losas) el cuchillo de cerámica podría estallar. Tampoco debes utilizar un cuchillo de este tipo para picar. Los cuchillos de cerámica se pueden lavar. agua caliente No te preocupes, pero no se recomienda lavarlos en lavavajillas, ya que el cuchillo puede golpear innovador oh superficies metálicas. Estos cuchillos deben almacenarse con cuidado, separados de otros utensilios. Opción perfecta- uso de soportes especiales con “fideos” que se pueden comprar en nuestra tienda.
En conclusión, hay que decir que en ocasiones es recomendable comprar un juego de cuchillos de cerámica: esto te permitirá cocinar de forma más eficaz y rápida. Es importante que un juego compuesto por varios cuchillos te cueste menos que comprar cada cuchillo por separado. El juego estándar incluye cuchillos con hojas. varios tamaños y formas. ¡La decisión es tuya!
