Opis proizvoda
Foto: Elena Moskalenko, Dmitrij Korve
Adygei sir, on matkeuae, on je latakai. i Obilni sir - Jedan od glavnih proizvoda Adygeija (lukarsko) kuhinje, rođaka sira, feti i mocarela . Priprema se iz čvrstog ovce, koza, najčešće - kravlje mlijeko..
Adygei sir je mekani mladi sir Bijela boja, često sa kremom nijansom. Ima kiseli, pomalo slanog ukusa i nježnog, meke konzistencije. Izvana, svježi adighe sir, u pravilu je nizak cilindar s blago konveksnim bočnim površinama i zaobljenim licima, težine ne više od 1,5 kg. Izvan glave sira je prilično elastičan, iznutra - relativni mekani. Dimljena kopnena sir, površina je tamnija.
Adygei sir priprema se od sin ili pasterizovano mlijeko, Koristeći sirutku za kuhanje, kuhanje hrane soli. U većini slučajeva to čini bez obnovljenog enzimaMeđutim, postoje i obnovljene verzije ADYGEI sira (Sichuza - jedan od odjela RAM-a ili bikovskog stomaka; Rennet enzim koristi se za proizvodnju mnogih sireva). Da biste pripremili adygei sir, grijanje mlijeka do 95 stepeni, tada se kiselo mlijeko postepeno unosi serumKroz koje se presavija mlijeko. Ako se koristi abomasum, Uronjena je u serum 2-3 dana prije proizvodnje sira. Mliječni ugruše se ubraju u pletene iV košare, koji su kao rezultat lijeva na siru prelijepo Čipkasti uzorak. Spremne glave sira posipaju solju da dezinficiraju sir i drže ga dužeg razdoblja. Detaljna uputstva za pripremu obnovljenog adygei sira kod kuće, pogledajte.
Masovna proizvodnja adygei sira Počelo je sasvim nedavno - 1980. godine.
Vrste i sorte
Industrijskisir Adygei proizvodi se ne samo u Adygea, već u činjenici širom Rusije, kao i u Bjelorusiji i Ukrajini. Dodajemo da se slični sir može implementirati pod drugim imenima (na primjer, obilni sir).
Tradicionalno početna Adygei sir možete pronaći na tržištima Adygea, Karachay-Cherkessia, Kabardino-Balkaria i Krasnodar. Najčešće glupostIako postoje i sychenny Opcije. Naravno, možete se dugo raspravljati, u kojem je regiji taj sir ukusniji.
Početna Adygei sir se prodaje u tri verzije - svjež, dimljena i sušena. Svježi je samo kućni analog fabrike Adygei sira.
Dimljeni sir adyghe Takođe poznat kao kuyutvyzh (Crveni sir), kabardinski sir i armavir sir. Njegovi planinari zapadnog dela Severnog Kavkaza pripremaju se - Adygi cirkol, adygi kabardians, abazinis I Armenci iz grada Armavira. Mali sir nekoliko dana. U dimu se osuši, a kore sira postaje neprobojna za zrak i bakterije. Dimljeni sir se pohranjuje 5-6 meseci.
Sušeni adyghe sir - Ovo je lokalna sorta kurta. Tradicionalno je služio lovcima na hranu, pastire, ratnike - svi koji su morali uzeti sir na putu. Sušeni sir je vrlo čvrst i slano: ako u parmezan Do 40% vlage traje, a potom u Adygei Kurt - 20%; ako u roccafore 1,8% soli, zatim u sušenom adygei siru - 2%. Adygi sušeni sir nije na suncu - uvijek u hladu. Za dugotrajno skladištenje, adygei sušeni sir zaspava zrno u ladicama, staje, koji sadrže sir sa stabilnom vlagom i eliminira temperaturne razlike. Takav sir se može čuvati već nekoliko godina. Tradicionalno, prije upotrebe, osušena glava sira je čekić kipuće vodom ili uranja u kipuću vodu, nakon umotanog u jednostavnu platnu.
Kako kuhati
Adygei sir se može obaviti samostalno kod kuce; Recept Početna Adygei sir (obnovljen) Vidi.
Adygei sir - svježi i dimljeni - jesti sam po sebi, sa hljebom i zelenom. Recepti sa adygei sirom su raznoliki: To su grickalice i povrće, supe i kasene, tjestenine i umaci, punjenje pite, pite, knedle, khachapuri, srušen u mješavini, kiselim pavlakama, cilantrom ili drugim zelenilom sos. Sir adygei može biti budala.
Svježe adygean sir u nekim receptima može se zamijeniti Suluguni, Brynzom, mocarelom, osetskim i neretskim sirevima.
Sa svježeg adygei sira možete se skuvati osušenA onda ga raspadne u pastu, salatu ili kodirani jaja. To je moguće u hladnjaku, oslobađanje od ambalaže, stavljajući na neku podršku koja ne pokriva većinu njegove površine, a posteljina ubrus. Mjesec dana kasnije, ona će steći takvu konzistentnost da se može razmotati samo - neće biti moguće rezati. Ovo će biti osušen sir.
Kako odabrati i pohraniti
Adygei sir Može imati različite nijanse od bijele do krem, ali ukus i kvaliteta sira se ne mijenjaju. Boja ovisi o sadržaju masti mlijeka, koji je korišten u svojoj proizvodnji.
Industrijski adygei sir se prodaje u vakuumskom pakovanju. Prije svega, morate obratiti pažnju na datum pakiranja: sir mora biti svježi, jer se čuva samo oko mjesec dana.
Površina sira mora biti mokra, elastična, bez kore i bez očiju. Unutar meke glave sira. Miris sira trebao bi biti ugodan, mljekara.
Svježi adyghe sir ne može dugo zadržati, za mjesec dana se može pojaviti kalup na njemu. Spremnik je potreban u hladnjaku ili u hladnoj suvoj sobi. Dimljeni adygei sir pohranjuje se mnogo duže - oko šest mjeseci. Moldy Adygei sir je nemoguć: lako se možete otrovati.
Adygei sirKako nam ime može reći iz Republike Adygea na Severnom Kavkazu, gdje se priprema od davnina gotovo svuda. Ovo je mekani svježi sir gotovo bijelog sa čistim mlijekom (neki, međutim, smatraju ga svježim) i gustom, ponekad se ponekad grmljajućom teksturom. Da biste dali dodatni ukus, aromu i boje, kao i produžetak rok trajanja sira, često dim, ali uglavnom prodaje svježe, gotovo nesoljete. Sir ima karakterističan oblik malog "kotača" sa uzorka na površini, koji se dobiva pritiskom na sir u obliku sa posebnim uzorkom. Na velikim biljkama, ADYGEI sir je sada u plastičnim oblicima, slično kolenu s paletom sličan paletima, tradicionalni oblici za to su tkani ručno izrađene košare iz IV rutine (" bhazhe " ), koji se do danas koriste na malim farmama i farmama u Adygea i Karachay-Cherkessia. Sir Adygei smatra se prehrambenim: sadrži malo masti, soli i puno korisnih proteina, nezamjenjivih aminokiselina i elemenata u tragovima. Preporučuje se upotreba trudnica, starijih ljudi i sportaša koji prolaze rehabilitaciju. Adygei sir se koristi svuda u raznim jelima tradicionalne kuhinje sjevernog kavkaza. Budući da sir ima nisku kiselost, ne rastopi se tokom prženja, tako da možete pržiti na roštilju.
ADYGEI sir se priprema vrlo jednostavno: mlijeko se zagrijava gotovo da prokuha, a zatim se polako izlive kiselim serumom, miješanim i čeka dok mlijeko nije podijeljeno u masu sira i serum. Tada se masa sira uklanja sa površine seruma i postavlja se u obrasce - košare iz IV rutineTamo gdje se sir prirodno pritisne nekoliko sati. Janaziv sira u obilaznim zvukovima kao "Matkiaua "(Mate - Korpa,kue - sir ) , I.E., može se prevesti kao "sir u košari".
Malo istorije
Istorija adygei sira ima mnogo stotina godina, sa njegovim pojavljivanjem, čak i nekoliko legendi i legendi povezane. Jedna od legendi, hrabriKuitizka, Uzimanje pamuka sa sirom koji je pripremila majka, otišao je na put. Komuniciranje jednookog gigantaAngel, Kuitsyku Povrativši ga na snazi \u200b\u200bna snazi: bilo je potrebno otvoriti kamen rukom. Džinov se srušio pravo kamenje iKuitsyku. Izdao je ADYGHE bijeli sir za kamen i stisnuo ga. U ovom slučaju, serum je počeo pevati iz sira. Giant je mislio da je tip uspeo da iscijedi vodu iz kamena i mislio da ima veliku silu.
Još jedna legenda govori o tamnokodnoj ljepoti koja je spasila jato ovaca iz smrti, za koju je imao zahvalnost Bogu Amysh, zaštitnika domaćih životinja. Aca je otvorio adyna tajnu na proizvodnju sira i čini ga adyif ("Svetlolyyrukaya").
Takav broj legende povezanih s jednim proizvodom sugerira da je historija adygei sira usko isprepletena povijesti ljudi adygsa i kolaža, njihov život i tradicije.
Uprkos činjenici da je tehnika kuhanja adygei sira izuzetno jednostavna, a ovaj sir je tradicionalni proizvod koji se radi u gotovo svakom domu u Republici, njegova je proizvodnja strogo regulirana.dokazi za pravo korišćenja naziva mjesta porijekla robe br. 74/2 (od 11. septembra 2009.) izdao Federalna usluga intelektualnog vlasništva, patenti i zaštitni znakovi. Dakle, proizvod koji se naziva "Adygei sir" može se pripremiti samo na tvornicama i farmama smještenim na teritoriji Republike Adygea, a cijeli sir, koji se naziva i proizvodi u drugim konstitutivnim subjektima Ruske Federacije, Ukrajine i Bjelorusije, može se smatrati krivotvorenom krivotvorenom. Značajno je da, prema svjedočenju lokalnih stanovnika, čak i rukotvorina proizvodnja adygei sira u republici strogo potiskuje i kažnjiva novčanim kaznama: sir sada proizvodi 8 velikih biljaka, a oko 20 pojedinih poduzetnika, najveći proizvođač je haaginin Mliječna biljka.
Sigurno su svi vidjeli na policama prodavnica neobičnih u svom izgledu, utkane u uskim pigtails. Ovo je nacionalno armensko jelo - dimljeni sir Checchil. Posebno je vrijedno za ono što se radi ručno, a njegov svijetli ukus čini proizvod odlične užine na bilo koje piće, bilo vina ili piva.
Šta je to?
Chechil - ključni ispušni sir, njegov najbliži relativac je sličan armenski sir koji se zove Suluguni.
Naziv "Checchil" doslovno se prevodi kao "zbunjujuće", što tačno odražava glavnu funkciju - obrazac. Iz izduženih navoja sira formiraju se uska kabelska i pletenica pigtails. To se događa ovaj sir i u jednostavnijim tumačenjima - u obliku slame ili uvijena u kugli.
Okus provjerenog vedre, blago oštre, s izraženim dimljenim notama. Izražen miris koji ga razlikuje od drugih sorti sira nema. U usporedbi s Sulugunijom, postoji jači snop i gorljive nijanse ukusa.
Sastav i rok trajanja
Cheere Chechchil može se izraditi na temelju mliječnih koza, krava ili ovaca. U pravilu koristi nevinu mlijeko za svoju proizvodnju, što vam omogućava da napravite fitivost od 10%. Zbog niskog masnog, ovaj sir je odlična zamjena više masti sorti za ljude koji žele smršaviti. Sadržaj kalorija je dvostruko je 2 puta niži od klasičnih sireva, a iznosi oko 300-350 kcal. Istovremeno, u ovoj ocjeni sira praktički nema ugljikohidrata, već i mnogi proteini, što ga čini izuzetno vrijednim prehrambenim proizvodima.
Chechil sadrži veliku količinu soli (od 4 do 8%),Što, zauzvrat, sugerira da pretjerana upotreba njega u hrani može naštetiti tijelu. To se posebno odnosi na ljude sa problemima sa bolestima mokraćnog i kardiovaskularnog sistema. Također vrijedi razmatrati da sol kasni tekućinu u tijelu, što može izazvati neželjeni edem.
Prilikom kupovine sira, vrijedi ga ukinuti njegov sastav, jer je na policama trgovina sada ogromna količina provjerenog, koja ne puši s klasičnom metodom, već se tamo obrađuje hemijskim zamjenama dima, boja i konzervansama se dodaju tamo . Svi ovi aditivi čine sir manje ukusne i korisne, ali se pohranjuje duže. Maksimalni rok trajanja visokokvalitetnog provjere je 60 dana, a dimljena - 75 dana.
Sorte
Klasična nijansa checchil sira čvrsto je pletenica dugih niti od pigtail-a. Ovaj obrazac je patentiran i nije lako za ljepotu - tkanje omogućava vam održavanje svojstava sira i sočnosti proizvoda.
U prodaji možete ispuniti provjereni u raznim vrstama - slama, upleteni kabel, zaplet ili vijenac. Na primjer, za korištenje ovog sira u prženom obliku prikladniji je za korištenje debelih štapića. Na policama prodavnica, takav oblik najčešće od proizvođača "Umalat" sireva, koji je osvojio mnoge pozitivne povratne informacije kupaca. Takođe se distribuira oblik "špageta".
Classic Chechchil ima standardnu \u200b\u200bgamutu u boji - Od bijelog do žute.U prioritetu je vrijedno kupovine bijelog sira, jer yellownov može ukazivati \u200b\u200bna dodavanje boje na proizvod. Što se tiče dimljenog provjerene, boju će fluktuirati od bež u Brown. Morate obratiti pažnju na uniformnost boje - s prirodnim dimljenim, boja sira bit će prijelazna.
Ako je hladnjak homogene boje, tada, najvjerovatnije, korišten tečni dim.
Kako i šta se priprema?
Kako se ovaj tradicionalni armenski sir zarađuje? Na osnovu sira, Chchchchil laže mlijeko, koje bi trebalo zatamniti u prirodnim uvjetima. Da bi se ubrzao proces, izvor se često dodaje u mlijeko, na primjer, već i već skyscred proizvod i rennet enzim, dok ih grijanje. Nakon stvaranja mlijeka, dizajniran je pod utjecajem temperature. Formirani su plamenovi, koji su trake dužine do 10 cm. Uzimaju se iz seruma, izrezuju na tanke trake i obrazac. Nakon toga, sir pigtails šalju se u posebne komore za pušenje.
Kako učiniti kod kuće?
Potrebno je puno vremena i snage da napravite ovaj sir, ali rezultat će biti vrijedan toga.
Sastojci koji će biti potrebni za kuhanje.
- mlijeko (za kuhanje 1 kg sira zahtijeva oko 10 litara mlijeka);
- rennet enzim ili pepsin;
- kiselo mlijeko, serum ili swaks;
- sol.
Mlijeko je preostalo za krivicu na sobnoj temperaturi ako je vrijeme ograničeno, možete dodati malo frittera (u takvim uvjetima 12 sati bit će dovoljno za disk). Kad je mlijeko spremno, stavlja se na vatru i zagrijava se za sahranjivanje. U ovom trenutku morate dodati pepsin ili obnovljeni enzim. Zahvaljujući tim tvarima u loncu formira se kvačilo.
Smjesa se kuha na temperaturu od 50-60 stepeni, stalno miješajući. Pahuljice su zdrobljene kašikom, a dugačka traka se formira postepeno povlačenje, što se mora dobiti iz tave kada se postigne željena temperatura. Traka se postavlja na udobnu površinu i izrezana na tanke trake debljine ne više od 5 mm. Iz tih traka se već formira pigtail. Zatim sir se nalazi u hladnoj vodi za pranje, a zatim u slanu otopinu za aranžman. Koncentracija soli u slanici trebala bi biti oko 15%.
Nekoliko dana kasnije možete dobiti checchil i jesti u hrani ili ga gaviti.
Tokom cijelog vremena za pohranu kod kuće, bolje je biti provjereno u slanici.
Saznajte više o tome kako kuhati sir suda kod kuće, učit ćete iz sljedećeg videozapisa.
Recepti sa "sirom pigtail"
Ako volite Creste, ali želite isprobati nešto novo, onda možete lako pripremiti zanimljiva jela na bazi ovog sira.
Pržena crkva
Jedna od najjednostavnijih grickalica je prženi čip. Za to je pigtail slomljen u odvojena vlakna ili možete odmah uzeti slamu.
Ne smijete uzimati dimljeni sir, jer se neće podleći pečenjem, imajući vrh i tako dovoljno gusto spravljene kore.
Za praktičnost pečenja, bolje je uzeti fritezu ili najdublje tavu prženja. Potrebno je izliti dovoljnu količinu ulja tako da se štapići mogu u potpunosti uroniti u njemu. Ulje se zagreva, trake se tamo spuštaju, poželjno je da komadi nisu u kontaktu jedni s drugima, jer vrući sir se može lako držati. Ne traje više od minute. Za to vrijeme štapovi se povećavaju u količini i steknu zlatnu koru.
Nakon prženja, potrebno je osušiti na papirnom ručniku. Poslužite takvo jelo kao zalogaj, brišući limunovim sokom.
Kada koristite dimljeni usit, možete isprobati drugi recept.
Recept za prženi sir zadržan je u obliku Klyar-a
Sastojci:
- svinja sir
- 1 jaje;
- biljsko ulje - za prženje;
- brašno - 3 kašike;
Podijelite pigtail na komade. Toplotno biljno ulje u dubokim jelima (biće potrebno oko 0,5 litara tako da sir plovi kao u fritezu). Za kuhanje štapa trebate malo pobijediti jaje nakon dodavanja brašna, izmiješajte bunar.
Salt je bolje da se ne dodaje, kao što se čuva i tako slana.
Iscijedite u grlicu sira traka i bacite ključalo ulje. Po dolasku na zlatnu boju da biste dobili i osušili na papirnom ručniku. Takva je grickalica dobro dopunjena umaku.
U prvoj polovini ove godine, obim adaghe tržišta sira smanjena je za 35,8% u odnosu na isti period godišnje ranije. Takvi podaci Nielsen danas dovodi do Kommersant.
Količina tržišta sira Adygei u Rusiji i dalje opada, jer velike trgovačke mreže odbijaju proizvod koji se ne proizvodi na teritoriji Adygea. U međuvremenu, Adygei Melmery u godini povećao je njihov tržišni udio sa 24% na 44%. Udio proizvođača iz drugih regija pao je nešto više od dva puta.
Zakon je sa strane marki Adygei, po tom pitanju postoji čak i odluka Vrhovnog suda. Proizvođači iz drugih regija ranije nisu branili pravo da naprave adygei sir izvan Adygea i Kuban.
Yuga.ru sećate se detalja ovog sukoba.
Samo adygei sir može biti adygei
2004. godine Roba je osiguravala robu "Sir Adygei" zakonsku zaštitu na ime mjesta porijekla robe. Uprkos činjenici da je sličan sir proizveden i nastavio se proizvoditi u Rusiji, u Ukrajini i Bjelorusiji, naziv "Adygei sir" ima pravo koristiti samo preduzeća na teritoriji Republike Adygea. To se konsolidira certifikatom za pravo korištenja naziva porijekla proizvoda br. 74/2 (od 11. septembra 2009.) koji je izdao savezna usluga intelektualnog vlasništva, patenti i zaštitni znakovi.
Ali ova situacija ne odgovara svima. U 2017. godini kompanija "Umalat" (Bryansk regija), Sayanmoloco (Krasnojarsk teritorija), "Bijeli medvjed" (Rostov-on-Don) i poduzetnici Vadim Agamiri (Chuvash Republika) podnijeli su tužbu grupe za intelektualnu pravu . Odredba pravne zaštite osporila se naziv mjesta porijekla robe (NPT). Tužioci su to motivirali zbog činjenice da se ADYGE sir može izvesti svuda u Rusiji s odgovarajućim poštivanjem gost i tu.
Suđenje intelektualnim pravima priznalo je ovaj argument nesolventni. Odluka naglašava da naziv mjesta porijekla robe ukazuje na njegove posebne nekretnine, koje su određene lokalnim prirodnim i ljudskim faktorima. Nerezidentni proizvođači podneli su kasaciju, ali predsjednik Suda za intelektualna prava odbila je žalbu.
"Zaštita na mjestu porijekla koristi se kao alat za marketinšku borbu između proizvođača i ne odražava jedinstvenost proizvoda", " - rekao je novinski list "Vedomosti" marketing i direktor prodaje Denis Afanasyev.
Ovlašteni proizvođači
U Adygea, ovo ime ima pravo koristiti pet tvornica:
Giaginsky.Osnovan 1949. Proizvodi "pigtail", "Adygei", "Lov", "Balykov", tradicionalno ulje, "seljak" i grijani pod markama GlavSasloprom, širi se.
Krasnogvardeysky.Postrojenje reciklira 150 tona mlijeka dnevno, koristi originalne i inovativne tehnologije za proizvodnju slanih sireva "Krasnogvardeysky" i Brynza "Bugarska". Takođe proizvodi COSA sireve "Chechil", "Suluguni". Proizvodi kompanije se izvoze u Njemačku i Japan.
Tambovsky.Napravljeno u kolovozu 2001. na osnovu bivšeg mlečnog prodavnice kolektivne farme imenovanog po Michurinu Giaginsky Distrikta Republike Adygea. Sada biljka proizvodi više od 20 vrsta proizvoda, uključujući i slane, meke i sušene sireve.
Schogenevsky.1968. industrijska proizvodnja "Adygei Chera" je prvi put maskirana 1968. godine, danas kompanija proizvodi "Adygei" sireve "Balykov", "Suluguni".
Adygei mljekarska biljka.Osnovan 1959. godine. Tradicionalni proizvodi u okviru zaštitnih znakova "Maykop mliječni proizvodi" - mlijeko, kefir, pavlaka, vikendica, Ryazhenka, IShran, koji se odlikuju blagim rokom.
Kako je domaći dom sir dobio patent
Prvi put je ADYGEI sir na industrijskoj skali počeo da proizvodi 1968. u školskoj biljci Sovghnoy, koja se danas specijalizirala za njenu proizvodnju. Ovu odluku donijeli su bivši direktor Adygei mlijeka kombinira Madin Hheishho, dobio je i patent 1972. godine. Certifikat o autorskim pravima izdao je Odbor za poslove izuma i otkrića u Vijeću ministara SSSR-a.
Tehnički uslovi proizvodnje opisani su u sektorskom standardu "mekani, ravnicačrine ravore bez zrenja". Tehnologija je dovela do formata regulatornog dokumenta uz pomoć stručnjaka sve-sindikalnog naučnog istraživačkog instituta masala i sira u Stavropolu.
Izrada klasičnog adygei sira - ručni rad. Automatizacija je dodirnula samo pasterizaciju mlijeka. Mala razlika iz tradicionalne tehnologije je upotreba plastičnih košara umjesto tkanih od vrbe. To vam omogućava da dobijete sirovu glavu malog oblika.
"U idealnom slučaju, adygei sir se pritisne u košare iz IV-PUNTS-a. Nedavno, i pripremili smo ga u fabrici. U košaru su glave čvrste veličine. Ali potražnja za kupcima uživa malim po težini, pa smo prešli na plastične obrasce. Glavna stvar - karakterističan neto crtež se sprema, "- Kaže da je šef laboratorije Molektričnog "Adygei" Zarema Tlipsev, koji već radi već 30 godina.
Sindikati i kombiniranje sirovog rata
Nakon parnice Republike, vlasti su predložile stvoriti udrugu za zaštitu prava proizvođača adygei sira.
U junu 2017. godine, uz podršku šefa Adygea, Murat Kumpilov kreirao je javna organizacija "Savez proizvođača Adygei sira". Do septembra, sedam firmi - proizvođači mliječnih proizvoda ušli su u sindikat, pitanje pridruživanja još nekoliko preduzeća. U to vrijeme u tom trenutku, 8 velikih i srednjih industrija i 20 pojedinačnih poduzetnika koji se bave proizvodnjom sira.
U julu 2017., kompanijamalat, Karachevmolprom, mozhaisky mleko, IP agamiri, Uritsky Mljekari, Sayanmoloko, Mašinsko mlijeko "," Staryansky sir "," Rusko mlijeko "," Rusko mlijeko "," Rusko mlijeko "," Rusko mlijeko "," Rusko mlijeko "," PURKHOVSKY "", "Orbit" se okrenuo kolektivnim slovom Syuzuzolok (javna neprofitna organizacija, osnovana je 2008. godine za prezentaciju i zaštitu interesa proizvođača i prerađivača mlijeka u državnim vlastima, javnim i međunarodnim organizacijama). Prema učesnicima na tržištu, sir "Adygei" nema jedinstvene svojstva koja bi bila karakteristična i samo za Adygea.
__q9k633v.jpg)
Syuzuzoloco, zauzvrat, pripremio je žalbu na ovom pitanju upućen zamjenici ministra poljoprivrede Evgenia Neokoklon. U svom odgovoru Ministarstvo poljoprivrede potvrdilo je da je naziv "Sir Adyge" na teritoriji zemlje dat pravnu zaštitu. Kompanije koje nemaju ekskluzivno pravo na proizvodnju mekih sira na teritoriji Republike, nazovite ga "Adygei" ili fraze sa sličnim riječima ne mogu.
Proizvođači se nisu trebali odreći tako jednostavnih i žaliti se Vrhovnom sudu Rusije. Ali nije revidirao odluku u januaru 2018. godine. Zaštićeni status podrijetla porijekla robe "Sir Adygei" i djelovanje dokaza o ekskluzivnom pravu na svoje porijeklo ostalo je na snazi.
"Zabrana upotrebe imena nepoznatih firmi, podrivanje reputacije proizvoda, korisno je kupcu. Ime mora biti zaštićeno, ovo je normalna praksa: Ako ćemo, na primjer, okupiti da proizvedemo Vologda ulje, niko neće riješiti, "- - - Takve riječi Aleksandra Kupine, generalni direktor Millery "Novo" iz Giaghinsky Distrikta Adygea, vodi Kommersant.
Sir za izvoz
U 2017. godini adygei sir postao je marki broj 23 u sveru ruskom rangu najatraktivnijih proizvoda za proizvode za turiste, robu i "posjetnice".
Sir Adygei popularan je ne samo u Rusiji. Od 2012. godine, Republika ovaj proizvod izvozi na njemačka tržišta. Istovremeno se uočava održiva potražnja za potrošačima. Od početka 2012. godine izvezeno je 152 tone sira, uključujući 26,5 tona u 2017. godini. Raspon izvoznih proizvoda uključuje svježe i dimljene sireve, prodaja prolazi kroz maloprodajni lanac njemačkih trgovina Rewe. Za 2018. godine, njemački partneri potpisali su izvozne ugovore u iznosu do 100 tona sira.
U martu je postalo znanje o priznavanju adygei sira proizvodnje dvije mliječne biljke (Krasnogvardeysky i Tambov) zamrzavanja. Dobivanje potvrde o poštivanju standarda i zahtjeva Halala imat će pozitivan učinak na planirani izvoz Adygei sira u Ujedinjenim Arapskim Emiratima.
U aprilu je šef Adygea izjavio da je trgovačka kompanija iz Ujedinjenih Arapskih Emirata zainteresirana za ADYGEI sir za isporuke u UAE i sada je važno riješiti probleme logistike.
Sir možda uopće nije dovoljno dovoljno
U julu je udruženje proizvođača adygei sira održalo konferenciju za novinare o problemu mogućeg nestanka adygei sira iz šaltera ruskih prodavnica. Učesnici na tržištu naveli su neusklađenost sa adigejskim proizvođačima potrebnih uslova proizvodnje i optužili sireve u proizvodnji ne na NPT-u (odnosno kada su sve sirovine samo porijeklo Adygei, sir se proizvodi samo na teritoriji Republike ), a prema gostu iz isporučenih mlečnih regija. Takođe se ne koriste tradicionalne IV košare, što može u suprotnosti sa patentima.
Udio lokalnih sirovina u proizvodnji adygei sira danas je manji od 10%. Daljnje povećanje proizvodnje upravljanja Republikom Republikom republičkim saradnicima sa reorientacijom poljoprivredne industrije na zanimanje za uzgoj mliječnih goveda.
"Da bismo povećali proizvodnju sira, istovremeno rešimo zadatak razvoja stočarstva, povećanje stoke goveda mliječnih pravaca. Da biste to učinili, izgradite stočne komplekse, razvijaju farme, održavanje bespovratnih sredstava novak poljoprivrednika i porodičnih poljoprivrednih gospodarstava. Zadatak je postavljen 2023. godine kako bi se osigurala godišnja proizvodnja mlijeka na farmama Republike sve kategorije u iznosu od najmanje 135 hiljada tona, " - Rekao je u intervjuu sa šefom Republike Adygea Murat Kumpilov.
Prema materijalima Konferencije učesnika na tržištu, kao rezultat uvođenja zabrane proizvodnje izvan regije, tržište adygei sira u Rusiji ozbiljno je smanjeno. Prema maloprodajnoj reviziji AC Nielsen, u 2017. tržište je palo za 15,2%. Ovo oštro negativno utječe na ekonomski razvoj sektora i atraktivnosti ulaganja industrije sira, naznačili su stručnjaci.
Kompanija "Sirodubski sir", "Umalat", "Ruzskoy mlijeko", mozhaisky mleko, kao i GC "Glavni grad mleka" u julu se sada pretvorila u FAS sa žalbom na nelojalnu konkurenciju od preduzeća koja pripadaju Uniji Proizvođači proizvoda "Sir adygei". Žalbe su takođe poslane u Roopatent i Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije.
"Argumenti koji" sir adygei "navodno mogu nestati sa policama zemalja, neosnovane. Prema riječima stručnjaka, danas se u Rusiji godišnje troši oko 12 hiljada tona adygei sira. Plamen Adygea spremni su pokriti potrebe zemlje u adygei siru i povećati svoju proizvodnju, ako postoji zahtjev tržišta. Imamo i sirovine i snage, stručnjake i tradicije za to "- - Tass je rekao šef javne organizacije "Savez proizvođača adygei sira" Murat Tlystargelov.
Prema njemu, od početka 2018. godine, republička preduzeća proizvela su 12,8 hiljada tona sira, što je 12% više u odnosu na isti period godišnje ranije. Planovi za ovu godinu povećavaju proizvodnju za još 10-12%. Prošle godine, farme Adygea proizvele su gotovo 122 hiljade tona mleka, takav je volumen potreban za proizvodnju 13 hiljada tona adygei sira.
Ruska roba može dobiti status sličan europskom WIPO-u
U međuvremenu, 27. jula, država Duma usvojila je Nacrt zakona o razvoju regionalnih brendova, koji uvodi novi predmet intelektualnih prava — Geografska uputstva robe. Predlaže se da uvodi izraz "geografski pokazatelj" civilnom zakoniku Ruske Federacije kao sredstvo individualizacije robe.
"U svakodnevnom životu ovo se naziva i marke regija. Takav tip alati za individualizaciju proizvoda postupit će se od par-a s trenutno postojećim - nazivom porijekla robe (NPT), ali ima jednostavnije registraciju " — Objasnio je predsjedavajući Državnog odbora DUMA za Gosstroiteli i zakonodavstvo Pavel Krasheninnikov.
Geografski pokazatelj — Oznaka koja vam omogućava da identificirate proizvod na porijeklom sa teritorije određenog geografskog objekta. Istovremeno, to bi u velikoj mjeri trebalo odrediti posebnu kvalitetu robe, njegove reputacije i druge karakteristike. Barem jedna od faza proizvodnje koja utječe na formiranje posebnih karakteristika proizvoda treba provesti na određenoj teritoriji. U slučaju koncepta NPT-a, sve faze proizvodnje robe trebaju se provoditi na određenoj teritoriji.
To je, u stvari, još jedan korak ka zaštiti ekskluzivnog prava Adygei preduzeća za proizvodnju svog nacionalnog proizvoda.
Consulting i trening Centra za recikliranje i skladišni konsultantski servis Recikliranje i sirevi za skladištenje: Adygei i Chechil Postoje dvije glavne vrste sireva: obnovljeno, koje se ne mogu dobiti bez enzima i fermentiranog mlijeka, bez enzima. Sirevi za ravnopravnost ne sazrevaju i spremni za upotrebu odmah, iako sljedeći dan postaje više ukusniji. Najlakši od njih je Adygei. Za adygei sir, uzima se svježe mlijeko, možete upravljati, čvrst ili razblažen reroksijanjem. Treba nam i vrlo kiseli serum. Mlijeko se zagrijava da kuha, može biti u Kazanu. Serum se zagrijava zasebno da postane vrlo vruć. Na 6 litara mlijeka se troši 1-1,5 litarski serum i izlazi 1 kg sira. Kad mlijeko kuha, oprezno, miješajući mlijeko s dna, sipao serum. Kad će serum biti izlijevan, vatra se ugasi i ostavlja sama 5 minuta. Mlijeko iz kiselog seruma je preklopljeno, a pahuljice se pojavljuju. (Sl. 1). Sl. 1 Rezultirajuća gusta kapa uklanja se svjetlucavačem i položeni u Colenderu za gazu. Sir u gazi je uvijen u čvor, uredno pritiskom (Sl. 2). Sl. 2 Kad se sir hladi, a neće se roditi, oni će ga okrenuti, posipati solju - kašikom po 1 kg sira, kao i suhih zelenih začina. Trgovina adygei sirom može biti 7 dana u hladnoćoj i 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Bolje preklopite glave u kantu, u loncu, moguće je u polietilenskim vrećicama (Sl. 3). Savjetovanje i obuka Centra za recikliranje i skladištenje konsultantske usluge Selevsk Sl. 3 do seruma sa sira Adygei Skisla, kad se hladi i bit će još topli, dodajte serum iz Ayna ili vikendica, o čaši na kantu. Okus se pokaže sljedeći dan vrlo dobro - kiselo-slatko. Chechchil se vrši iz mlijeka i od udubljenja ili mješavina. Morate pričekati dok se mlijeko ne osjeća dobro, ali i dalje ostaje tečno. Da biste ubrzali ovaj proces, dodajte ljetnicu u seruma u boji, serum. Skije mlijeko je zapaljeno. Isprva je presavijena, a gusta masa ide u centar. Tada se počinje rastopiti i isteći. Kad se sir dobro otopi, izvadite ga bukom (Sl. 4). Sl. 4 Povucite niti, brzo se smrznute u zraku, poput proizvode Lagmana. Isteželjene niti pretvore se u jedno dvorište, poput pređe (Sl. 5). Sl. 5 Savjetovanje i obuka Centra za recikliranje i skladištenje konsultantskog servisa može se kokošiti kako bi se formirala glava ili prevrtanje kao Suluguni, kao i pokretanje rolne (Sl. 6). Sl. 6 odozgo, čip se začinjuje začinima, posipano soli. Spremljeno provjereno u hladnjaku, kao i adygei. Burdy i subote Kavkaski obnovljeni sirevi na matičnom enzimu Burdychnyy sir vrlo je jednostavan u proizvodnji i popularno u kavkazu u planinskim predjelima ovaca. Burdyuk je potreban za to. Koža iz RAM-a uklanja se čarapama, vrlo kratka reza. Namoljeni iznutra, ostaci mesa i mulja pišu se, kotrljajući pepeo, a zatim sol. S jedne strane, Burdyuk je dobro vezanje. Sir je napravljen na gadnom sichucha. Svježa janjeća želuca ili kozji ispiranje. Stavite šaku pasulja u 3-litaru, kašiku soli, napunite kuhanom hlađenom vodom, pomiješajte i stavite želudac. Držite se na toplom mjestu tjedno za lutanje. Na kanti mleka da položi infuziju infuzije. Ubuduće ćete se držati toliko svježeg seruma na tegli kao što je bio lijevan za sir. Preklopivanje mlijeka takođe prolazi kao na fabrički enzim. Zrno je podignuto nakon odvajanja gomile odlaganje bez seruma u zdjelici, miješajući sa solju - 1-2 kašike soli za 1 kg sira. Stavite u Burdyuk, dobre, slojeve. Burdyuk kravat i suspendovan u hladu. Burdyuk može dopuniti 3-4 dana zaredom. Burdy Sir može se pohraniti vrlo dugo. Imati ukus, on podseća na zreli sir ovčjeg mlijeka, ali manje slano. Čak i lakše u izradi sira vrećice. Za njega je mlijeko zadovoljno 3-4 kašike na kanti mlijeka. Preklopite mlijeko enzim na uobičajen način. Kvačilo se pomakne, ne rešete, u vrećici lana. Torba je vezana i suspendirana u hladu za upleteni serum. Kad se urum stabljike, torba nije oslobođena, vučena i kravata u gustom masi sira, leži ispod malog tereta za pola sata. Sir nalikuje i siru i pohranjuje. Možete pronaći više kompletnih informacija u brošuri koji su objavljeni kraci SCS, "Škola sira", Veronika Schneider
