Worcestershire omáčka: domáce recepty. Všetko o Worcestershire omáčke

Worcestershire (Worcestershire) omáčka je neskutočne obľúbená v anglických reštauráciách, no u nás ju nájdete hlavne v supermarketoch. Budete sa pýtať prečo? Klasické zloženie obsahuje od 20 do 40 zložiek. Prišiel k nám z Anglicka, no vznikol na základe anglických omáčok. Čo tam nie je - niekoľko druhov octu, tamarind, cibuľa, cesnak, ančovičky, súbor predtým „tajných“ korenín, melasa, cukor atď. Ukázalo sa, že ide o akúsi horúcu zmes, ktorá sa pridáva do alkoholického koktailu „Bloody Mary“, ako aj do známeho šalátu Caesar.

Vyzerá trochu svetlejšie ako sójová omáčka, ale chuť je veľmi bohatá, takže sa nedá použiť tak, ako napríklad biela alebo červená omáčka. Je to skôr korenie. Stačí len malé množstvo – čajová lyžička na celé jedlo – aby ste si naplno užili jeho pôvodnú chuť. Na čo všetko ho môžete použiť? Po prvé, mäsové jedlá - steaky, kotlety, dokonca aj kebab. Môže byť aj súčasťou šalátových dresingov. Príprava omáčky doma je dosť problematická a mala by sa skladovať iba v chladničke.

Worcestershire omáčka - príprava jedla

Hlavnou zásadou pri varení je zachovanie zmyslu pre proporcie. Chuť pokrmu a jeho arómu môžete zvýrazniť niekoľkými kvapkami omáčky, takže koncentrácia zložiek je starostlivo vypočítaná. Vo všeobecnosti výrobcovia uchovávajú recepty v najprísnejšej tajnosti. Omáčka sa pripravuje vo veľkých dávkach - to uľahčuje výpočet zloženia podľa hmotnosti.

Po spracovaní hlavných ingrediencií sa továrenská omáčka nechá celé dva roky kvasiť. Potom sa premieša, pridajú sa konzervačné látky a stáča sa do fliaš. Doma je tento trik náročnejší na zopakovanie, no ak recept mierne prispôsobíte našim reáliám, stále si môžete pripraviť chutné a aromatické dochucovadlo. Je pozoruhodné, že niektoré produkty je lepšie variť v gázovom vrecku, ak ho nemáte, kúpte si gázu a zložte ju do niekoľkých vrstiev.

Worcestershire omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Worcestershire omáčka

(prispôsobený recept na domácu kuchyňu)

Obtiažnosť prípravy omáčky s veľkým počtom prísad. Pripravíme si malý kúsok gázy alebo gázové vrecúško, v ktorom budeme spracovávať niektoré komponenty.

Ingrediencie: cibuľa, cesnak (2 strúčiky), sardela (1 ks), zázvor - koreň alebo mletý, korenie, horčičné semienka (3 lyžice), soľ, kari (pol čajovej lyžičky), mletá škorica (môžete použiť tyčinku), červená korenie (0,5 lyžičky), klinčeky (pol lyžice), kardamón, kyselina octová (2 lyžice), cukor (100 gramov), sójová omáčka (pol pohára), tamarind.

Spôsob varenia

Cibuľu ponorte do octového roztoku a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Potom nasekajte nadrobno. Cesnak tiež nasekáme a pokvapkáme octom. Vložte cesnak, cibuľu, škoricu, červené a čierne korenie, zázvor, klinčeky a kardamón do gázového vrecka. Pevne zaviažte vrecko alebo gázu, pretože počas varenia ju budeme musieť neustále žmýkať.

Nalejte sójovú omáčku a kyselinu octovú do hrnca, pridajte cukor a pridajte tamarind. Nalejte trochu vody a zapálte. Varte na miernom ohni pol hodiny. Samostatne rozmixujeme kari, sardelu nakrájame na kúsky, osolíme a rozriedime malým množstvom vody. Nalejte zmes do všeobecnej omáčky a pokračujte vo varení.

Vypnite oheň a vložte vrecko s korením do sklenenej nádoby. Nalejte do nej omáčku a zatvorte veko. Dobre vychlaďte a vložte do chladničky. Stláčajte vrecko denne po dobu jedného týždňa a potom ho úplne vyberte. Nalejte do malých fľaštičiek a uchovávajte v chladničke.

Príklady jedál s worcestrovou omáčkou

Recept 1: Hovädzia sviečková s cibuľou a worcesterskou omáčkou

Worcestershire omáčka je ochucovadlo, ktoré dokáže hovädziemu steaku dodať originálnu chuť. Omáčku môžete použiť domácu alebo z obchodu, na tom nezáleží.

Ingrediencie: hovädzie mäso (500 gramov), cibuľa (1 hlava), suché červené víno (1 pohár), čierne korenie, worcesterská omáčka (1 lyžička), petržlen alebo kôpor.

Spôsob varenia

Hovädziu sviečkovicu rozdelíme na niekoľko porcií a rozklepeme kladivom. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista a vyberte kúsky mäsa. Vo zvyšnom tuku speníme na miernom ohni nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom nalejte pohár vína, prevarte a pridajte soľ. Okoreníme a pridáme lyžičku worcesterskej omáčky. Pečeň mierne ochlaďte a prejdite cez mixér. Steak prelejeme omáčkou, posypeme bylinkami a podávame horúce.

Recept 2: Bravčový koláč s broskyňami a worcesterskou omáčkou

Je lepšie brať sladké a kyslé konzervované broskyne, ak sú kusy veľmi veľké, opatrne ich rozdeľte na plátky. Jemné sladkokyslé bravčové mäso s broskyňami, ochutené worčestrovou omáčkou, úžasne chutné a nevyžaduje žiadne ďalšie korenie. Nepresoľte ani neprepečte.

Ingrediencie: bravčový uhličitan (800 gramov), soľ, korenie, konzervované broskyne (1 plechovka, 300 gramov), rastlinný olej, horčica (1 lyžica), čierne korenie, worcesterská omáčka (1 čajová lyžička).

Spôsob varenia

Uhličitan nakrájame na kúsky hrubé približne 2-2,5 cm, pridáme soľ a korenie. Mali by ste dostať 8 kusov. Rozpálime panvicu a mäso opečieme z oboch strán. Pripravíme si zmes broskýň – zmiešame ich s korením a worčestrovou omáčkou. Pripravte pod vekom panvice na miernom ohni. Podávame so zeleninou alebo strukovinami.

Recept 3: Kuracie mäso vo Worcestershire omáčke

Ingrediencie: malé kura na uľahčenie pečenia, cibuľa, paradajka (2 lyžice), rastlinný olej (2 lyžice), worcesterská omáčka (2 lyžice), feferónka (2 ks), soľ.

Spôsob varenia

Louis, nakrájajte polovicu papriky a pridajte omáčku a paradajku. Pridajte rastlinný olej a premiešajte. Kurča opatrne pozdĺžne rozrežeme, potrieme soľou a natrieme vzniknutou zmesou. Dali sme ho pod tlak na niekoľko hodín. Marinované kurča sa vloží do rúry, dávajte pozor, aby sa nepripálilo - ak spozorujete, prikryte listom alobalu. Pečieme pri 200 stupňoch.

Pripraviť známu omáčku v originálnom recepte je v našich podmienkach pre veľké množstvo ingrediencií takmer nemožné.

Čo a čím sa dá nahradiť

Ak sa vám nepodarilo zohnať ančovičky, nahraďte ich šprotami alebo dokonca robotníckymi sleďmi. Veľmi hustú smotanu a pridanie vínneho alebo vínneho octu nahradí Mascarpone, balzamikový ocot nahradí vínny ocot. Kapary možno vynechať a namiesto nich použiť olivy. Naši kulinárski experti nahrádzajú kokosové mlieko hoblinami.

Prečo sa domáci Caesar líši od toho reštauračného? Tajomstvom je worcesterská omáčka – jedinečné anglické korenie, ktoré sa pridáva do šalátovej zálievky, aby bola jedinečná.

Má veľa názvov – Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire omáčka. Chuť je sladkokyslá a vďaka nevšednej kombinácii viac ako 30 ingrediencií je pikantná a ničomu inému.

Worcestershire omáčka si síce získala nebývalú obľubu, no nájsť prírodný produkt nie je také jednoduché ani vo veľkých supermarketoch.

Najčastejšie sa vydáva za obyčajný falzifikát, ktorý len nejasne pripomína vynikajúce korenie.

A niekedy jednoducho nechcete minúť majland za drahocennú fľašu, pretože len pár kvapiek koncentrovanej ingrediencie stačí na dodanie chuti do každého jedla. Preto sa milovníci reštauračných jedál často zaujímajú o to, či je možné nahradiť worčestrovú omáčku.

Zloženie a vlastnosti pôvodného Worcestershire

Pravá worcesterská omáčka sa nevarí, ale dozrieva v dubových sudoch minimálne 2 roky, čo sťažuje domácu prípravu. Navyše, proporcie omáčky a technológia výroby sú stále utajené.

Zaujímavý fakt! Worcestershire omáčka je pomenovaná po britskom grófstve Worcestershire, kde ju vo vzdialenom 19. storočí vynašli dvaja lekárnici W. Perrinsky a D. Lea. Neskôr si zaregistrovali vlastnú značku Lea & Perrins, no komerčná výroba začala až o 60 rokov neskôr.

História Worcesteru je zahalená tajomstvom a legendami. Podľa jedného z nich bola omáčka pripravená na objednávku a na prvý raz sa jej to nepodarilo. Jednoducho na to zabudli a o pár rokov neskôr našli v pivnici nevydarenú zaprášenú vzorku, vyskúšali ju a boli šokovaní chuťou, ktorá sa časom zmenila..

Worcestershire omáčka je nielen originálna, ale aj všestranná. Doma sa pridáva do marinád, dusených jedál, miešaných vajíčok, mnohých teplých a studených pochutín a dokonca aj ochutených sendvičov.

Obrovskú obľubu však Worcestershire priniesli klasický Caesar šalát, legendárny kokteil Bloody Mary a unikátne pečené hovädzie mäso pripravené podľa staroanglickej receptúry.

Som zvedavý! Pre Britov je Worcestershire rovnako populárny produkt ako sójová omáčka pre Číňanov alebo teriyaki pre Japoncov.

Približný zoznam ingrediencií, z ktorých sa vyrába pôvodný Worcestershire:

pitná voda;
ančovičky (malé ryby);
ocot;
spálený cukor;
Cibuľa;
Bobkový list;
chren;
zmes rôznych paprík, soľ;
tamarind (plod z rodiny strukovín);
chilli;
zeler;
citrónová šťava;
mäsový extrakt;
asafoetida (korenie zo živice stromov);

Som zvedavý! Lea & Perrins je oficiálnym dodávateľom Worcestershire pre anglický kráľovský dvor.

Čím môžete nahradiť Worcestershire omáčku?

Žiadna zložka nebude mať taký účinok ako Worcestershire. Ale stále ho môžete skúsiť nahradiť. Chuť šalátového dresingu alebo marinády môže byť zvýraznená napríklad:

9% alebo jablčný ocot.
Balzamikový ocot.
Strúhané kyslé bobule.
Sójová omáčka.
Zmiešajte balsamico s thajskou omáčkou.
Zmes sójovej omáčky a rybacej omáčky.

Samozrejme, takéto možnosti sa ani zďaleka nevyrovnajú worcesterskej omáčke, a tak si niektorí nadšenci pripravujú vlastné korenie, ktoré, aj keď nie úplne, sa chuťou a vôňou stále podobá originálu. Majte však na pamäti, že tento proces je veľmi náročný na prácu a zaberie veľa času.

Ako si vyrobiť vlastnú Worcestershire omáčku:

Vložte do dvakrát zloženej gázy: 2 strúčiky nasekaného cesnaku, posypte 9% octom, 1 strúhaným koreňom zázvoru, 1 lyžičkou. klinčeky, 0,5 kardamónu, 1 lyžička. čierne korenie, 2 štipky červenej papriky, 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka, 2 tyčinky škorice. 1 cibuľu nakrájame nadrobno a necháme 3 minúty marinovať v octe a potom pridáme k ostatným surovinám.
Do hrnca nalejte 100 g studenej vody, pridajte 1,5 šálky octu a pol šálky sójovej omáčky.
Pridajte štvrť šálky drveného tamarindu a polovicu cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia.
Pevne zviazané vrecko vložte do vody a varte za občasného miešania asi 30 minút.
V tejto dobe jemne nakrájajte 2 ančovičky, pridajte k nim 0,5 lyžičky. suché kari, pridajte trochu vody a vložte do panvice so zvyšnými prísadami, asi 10 minút pred koncom varenia.
Po uplynutí času nalejte výslednú zmes do vhodnej sklenenej nádoby. Položte tam aj vrecko s korením.
Umiestnite na chladné miesto a pravidelne vyberajte vrecko, vytlačte jeho obsah do omáčky a vložte ho späť. Tento postup opakujte raz denne.
Po 2 týždňoch prelejte omáčku do fľaše, najlepšie sklenenej, pevne ju uzavrite a vložte do chladničky.

Na poznámku! Ak máte problém nájsť ančovičky, nahraďte ich šprotami alebo sardellou (pikantná ryba). Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

Ako vyrobiť Caesar dressing bez Worcestershire

Uvarte jedno stratené vajce. Aby ste to dosiahli, musíte dobre prevariť vodu, rozbiť do nej vajíčko bez škrupiny a povariť ho len pár sekúnd. Biela sa okamžite zrazí.
Uvarené vajce vložte do misky mixéra, pridajte 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, štvrtina horčice, kvapka Tabasca (omáčka je veľmi pikantná!). Začnite šľahať a tenkým prúdom pridávajte olivový olej (3 polievkové lyžice).
3 ančovičky nasekajte nadrobno, pridajte do misy a znova šľahajte.
Na samom konci nalejte štvrtinu lyžičky. balsamico a pár kvapiek thajskej rybacej omáčky.
Zalejeme hotovou omáčkou a podľa chuti dosolíme.

Výrobca : Lea&Perrins (Spojené kráľovstvo)
zlúčenina: sladový ocot (z jačmeňa), liehový ocot, melasa, cukor, jedlá soľ, ančovičky, tamarindový extrakt, cibuľa, cesnak, korenie, prírodné arómy.
Čas použiteľnosti: 18 mesiacov

(nazýva sa aj worcesterská omáčka) je pýchou spoločnosti Heinz, ktorá vlastní receptúru tohto unikátneho produktu, ktorý vytvorili dvaja potravinári-chemici z Worcesteru - Lee a Perrins.
Recept worcesterskej omáčky je založený na receptoch prinesených z Indie. Niet divu, že omáčka obsahuje kari a tamarind.
Omáčka má sladkokyslú korenistú chuť s jemne korenistou dochuťou. Je vysoko koncentrovaný a používa sa vo veľmi malých dávkach. Dokonale zvýrazní chuť mäsových a rybích (vyprážaných a dusených) pokrmov, bude veľmi vydareným pikantným doplnkom k chlebíkom, chlebíkom a pod. a je neodmysliteľnou súčasťou svetoznámeho Caesar šalátu a kokteilu Bloody Mary.
Omáčka sa skladá z 25 zložiek (hlavné sú paradajkový pretlak, ocot a cukor, pomocné sú orechový extrakt, dezertné víno, tamarind, kari, čili, citrón, zázvor, muškátový oriešok a iné).
Prirodzená sedimentácia je povolená. Pred použitím sa odporúča pretrepať.
V Číne sa worcesterská omáčka objavila na prelome konca 19. a začiatku 20. storočia. V roku 1933 bola jeho výroba založená v Šanghaji a v roku 1947 bola príslušná ochranná známka dokonca zaregistrovaná pre ázijský trh. Továreň Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., ktorá vyrába túto omáčku, je v prevádzke už viac ako 150 rokov. Je to jeden z najstarších podnikov v Číne, ktorý sa špecializuje na fermentované potraviny. Je veľmi dôležité, že worcesterská omáčka, kedysi v Číne, získala veľkú popularitu vo svojej čínskej interpretácii - takzvanej, ktorá sa stala známou pod vlastným menom.

Niektoré recepty, v ktorých sa používa, sú uvedené v našej zbierke fotografických receptov:

Worcestershire omáčka pochádza z Anglicka a je pomenovaná podľa grófstva Worcestershire, kde bola reprodukovaná podľa receptu, ktorý z Indie priniesli zakladatelia značky " Lea&Perrins“, lekárnici John Wheeley Lea a William Henry Perrins z Broad Street, Worcester.
Legenda hovorí, že partnerov k tomuto objavu inšpiroval lord Marcus Sandys v roku 1835, ktorý priniesol zmes korenia v práškovej forme z Indie (v tom čase kolónie Veľkej Británie), kde pracoval v prospech impéria. dlhé roky ako guvernér Bengálska. Okrem toho mal exguvernér aj recept. Lekárnici sa pozreli na recept a vyjadrili pochybnosti, či sa im podarí kúpiť všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto zmesi. Ale aj tak sa pustili do jeho prípravy. Po nejakom čase pán dostal objednanú zmes korenín a tým by sa príbeh skončil, no spoločníci okrem zmesi korenín pre pána pripravili aj várku na predaj. A navyše sa rozhodli pripraviť zo zmesi tekutú omáčku. Ukázalo sa, že novo vyrobená omáčka je horká a kyslá a nie je vhodná na jedlo. Nad budúcou pýchou Worcestershire sa zbiehali mračná. Zmes rýb a zeleniny mala veľmi špecifickú vôňu a partneri sa rozhodli, že najlepšie miesto pre ňu je v nedohľadne, v pivnici. Tu už druhýkrát hrozilo zabudnutie nad osudom worcesterskej omáčky. Sud so zmesou ležal v sklade takmer dva roky. Ale akosi dávali veci do poriadku v sklade a narazili na tento sud, a než ho úplne vyhodili, rozhodli sa ešte raz uistiť, že ich rozhodnutie bolo správne a otvorili ho. Na prekvapenie partnerov sa omáčka nezhoršila, ale získala príjemnú vôňu a stala sa jemnejšou. A tak sa zrodila úžasná worcesterská omáčka.
Partneri kúpili recept od lorda Marcusa Sandyho v roku 1838 a začali omáčku vyrábať a predávať. A od 16. októbra 1897 sa táto omáčka začala priemyselne vyrábať v továrni Midland Road vo Worcesteri, ktorú postavili zakladatelia značky Lea & Perrins. Dodnes pri výrobe hotová zmes pred fľaškovaním 18 mesiacov dozrieva.
V roku 2005 značku získal od Danone HJ Heinz a, samozrejme, najlepšia worcesterská omáčka sa vyrába, tak ako predtým, podľa pôvodnej receptúry v továrni Midland Road vo Worcesteri.

Táto omáčka sa nedá reprodukovať doma. Vyplýva to zo zoznamu ingrediencií, ktorý zverejnil jeden z výrobcov worcesterskej omáčky, Harris & Williams. Je zrejmé, že nie všetky komponenty sú uvedené v zverejnenom zozname. A samotná technológia nie je popísaná. Ale predsa – 25 komponentov! Zloženie uvedené nižšie je na 10 kg hotovej omáčky.

950 g paradajkového pretlaku,
190 g extraktu z vlašských orechov,
570 g odvaru extraktu zo šampiňónov,
80 g mletého čierneho korenia,
760 g dezertného vína (pravé portské, tokajské),
570 g tamarindu,
190 g sardely (špeciálne upravená pikantná ryba),
100 g kari (prášok),
340 g extraktu z červenej čili papričky,
4 g nového korenia,
190 g citróna,
40 g chrenu,
80 g zeleru,
80 g mäsového extraktu,
70 g aspiku (mäsový vývar zahustený do rôsolovitého stavu, vyčírený a nízkotučný),
2,3 litra 10% maltózového octu (slad),
3 litre vody,
1 g zázvoru,
1 g bobkový list,
4 g muškátového orieška,
230 g soli,
230 g cukru,
1 g čili papričky,
19 g páleného cukru,
10 g extraktu z estragónu (octová tinktúra).

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného zoznamu zložiek, niektoré z nich sú potrebné v minimálnom množstve - napríklad 1 g zázvoru. Je teda nepravdepodobné, že by sa minimálna časť hotového výrobku mohla znížiť.

Postupom času si omáčka získala celosvetovú slávu. Okrem rodiska Worcestershire omáčky vo Veľkej Británii sa vyrába v Austrálii, kde sa nazýva rovnako ako v Británii. V Brazílii sa worcesterská omáčka nazýva Molho Inglês. Worcestershire omáčka sa do Severnej Ameriky, Kanady a USA dováža z Británie, kanadská a americká verzia sa líšia zložením a chuťou.
V Japonsku ho vyrába Bulldog a nazýva sa Usutā sōsu. Japonsko navyše vyrába najobľúbenejšiu a veľmi žiadanú omáčku Tonkatsu, ktorá je variáciou worcesterskej omáčky. Japonská verzia okrem hlavnej sady ingrediencií obsahuje jablkovú omáčku. Tonkatsu omáčka (tonkatsu sōsu, トンカツソース) má hustejšiu konzistenciu a jemnejšiu vôňu.
V Číne sa ocitol na prelome konca 19. a začiatku 20. storočia. Rozšíril sa v Číne v provincii Guangdong, Šanghaji a Hong Kongu, kde sa spočiatku podával v reštauráciách špecializujúcich sa na európsku kuchyňu. V roku 1933 bola jeho výroba založená v Šanghaji a v roku 1947 bola príslušná ochranná známka dokonca zaregistrovaná pre ázijský trh. Po roku 1949 bola výroba worcesterskej omáčky v Číne z pochopiteľných dôvodov zastavená a obnovená bola až v roku 1957. V roku 1981 bola receptúra vylepšená a výroba modernizovaná. Továreň Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., ktorá vyrába túto omáčku, je v prevádzke už viac ako 150 rokov. Je to jeden z najstarších podnikov v Číne, ktorý sa špecializuje na fermentované potraviny. V Číne dostala Worcestershire omáčka iný názov – Shanghai sauce, alebo La Jiang You (辣酱油) a vyrábala sa v dvoch formách – Yellow Label a Blue Label. Yellow Label je prémiová možnosť (aj na export), Blue Label je štandardná možnosť pre domáci trh. Od variantu Blue Label sa neskôr upustilo a Yellow Label zostal vo výrobe. Ktorý sa vyrába dodnes. Je veľmi dôležité, že worcesterská omáčka, kedysi v Číne, si získala veľkú popularitu (takpovediac druhú vlasť) a svetu sa stala známa pod novým názvom - Šanghajská omáčka.

Worcestershire omáčka je v Británii veľmi populárna korenina. Má koncentrovanú pikantnú chuť a sýtu, žiarivo bordovú farbu. Toto korenie obsahuje sójovú omáčku, paradajkový pretlak a viac ako 20 ingrediencií vrátane korenia, vlašských orechov, klinčekov, zázvoru, mäsového vývaru, vína atď.

V Anglicku je worcesterská omáčka taká bežná a populárna ako sójová omáčka v Číne alebo teriyaki v Japonsku. Bohužiaľ, príprava doma je dosť drahá, takže je jednoduchšie kúpiť omáčku Worcestershire, ako si ju uvariť sami. Cena tejto omáčky je veľmi vysoká, ale je celkom ekonomická, pretože sa pridáva do jedál po niekoľkých kvapkách.

Worcestershire, Worcestershire alebo Worcestershire omáčka sú názvy používané na označenie tejto pikantnej prísady. Historicky je názov spojený s grófstvom Worcestershire. O pôvode omáčky existuje zaujímavá legenda. V prvej polovici 19. storočia sa lord Marcus Sandy vrátil z expedície do Británie a britské jedlo sa mu začalo zdať nevýrazné.

Potom požiadal lekárnikov, aby vyrobili omáčku zo 40 ingrediencií podľa receptu, ktorý sa mu podarilo získať v Indii. Výsledkom bolo také ochucovadlo bez chuti, že sa odložilo, aby nenahnevalo pána a zabudol naň takmer 2 roky. Potom bola objavená omáčka a ukázalo sa, že má presne tú chuť, akú si pán želal. Po tomto incidente si omáčka získala srdcia Britov na dlhú dobu.

Worcestershire sa pridáva do mäsových jedál pri dusení a vyprážaní; dressingové šaláty, najmä Caesar; Dokonca sa pridávajú do kokteilov, ako je Bloody Mary.

Pre svoje zložité zloženie a dlhý proces fermentácie sa toto ochucovadlo pripravuje len priemyselne, pričom sa starostlivo skrýva receptúra. Pripraviť si ho doma je dosť náročné. Ženy v domácnosti sa často pýtajú, čo môže nahradiť Worcestershire omáčku a aké prísady použiť. V každom prípade aj príprava podobnej omáčky bude vyžadovať veľa času a veľké množstvo rôznych ingrediencií.

Doma môžete niektoré produkty nahradiť dostupnejšími a lacnejšími, musíte však pochopiť, že získate len chutný dresing, ale nie originálnu omáčku.

Pri príprave worcesterskej omáčky doma môžete nahradiť niektoré prísady:

vzácne ančovičky na sleďa;
kapary na olivy;
balzamikový ocot na víno alebo jablko;
fenikel na zeler;
syr mascarpone na tvaroh;
kokosové mlieko na kokosové lupienky.

Ak sa vám nepáči bohatá, slaná chuť sóje, môžete použiť obyčajný alebo balzamikový ocot. Keď sa pridá do šalátu; Na vyprážanie alebo dusenie môžete použiť kečup, lečo alebo obyčajnú majonézu.

Recept na domáci Worcestershire dressing

Nie je možné pripraviť skutočný dresing doma, pretože pôvodný recept je starostlivo skrytý a pomer takmer 40 zložiek nie je istý. Môžete skúsiť pripraviť podobný dresing s použitím jednoduchšieho receptu a bežných ingrediencií. Dokonca aj doma si nakoniec môžete pripraviť veľmi koncentrovanú kompozíciu, ktorej pridanie do pripravovaných jedál stojí len 2-3 kvapky.

Na domácu prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

Parmezán alebo iná tvrdá odroda - 30 gramov;
čerstvé vajcia - 2 kusy;
Francúzska horčica so zrnami - 1 polievková lyžica;
olivový olej - 0,5 šálky;
citrón - 0,5 kusov;
Worcestershire omáčka - 1-2 kvapky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Vykonajte nasledujúce kroky v poradí:

Vajcia umyjeme, privedieme do varu, prepichneme ihlou a na 1 minútu vložíme do vriacej vody.
Z polovice citróna vytlačíme šťavu, pridáme uvarené vajcia.
Beat s mixérom.
Pridajte soľ.
Syr nastrúhame a pridáme k citrónovo-vaječnej zmesi.
Pridáme worcesterskú omáčku, horčicu a olej. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

Výsledný dresing je ideálny pre Caesar šalát.

Na prípravu dresingu Worcestershire, alebo skôr jeho analógu bez pridania pôvodnej omáčky, budete potrebovať:

cibuľa - 1 kus;
cesnak - 2 hlavy;
zázvor - 0,5 lyžičky;
ančovičky - 1 nádoba;
horčičné semienka - 1 polievková lyžica;
kari - 1 gram;
škorica, korenie, klinčeky, kardamón - podľa chuti;
cukor - 0,5 šálky;
ocot - 1 pohár;
sójová omáčka - 100 gramov;
tamarind - podľa chuti.

Celú cibuľu marinujte v octovom roztoku, potom ju nakrájajte a pridajte lyžicu octu.
Všetky koreniny, okrem kari, vložte do čistého gázového vrecka.
Zmiešajte 1 čajovú lyžičku kyseliny octovej so sójovou omáčkou, rozpustite cukor, pridajte tamarind a pridajte trochu vody.
Priveďte do varu a udržiavajte na ohni 30 minút.
V samostatnej miske kombinujte ančovičky, ktoré by mali byť predrezané, kari, soľ, pridajte vodu a varte 15 minút s octovo-sójovou zmesou.
V sklenenej nádobe nalejte výslednú zmes do vrecka so zvyšným korením, zakryte viečkom.
Po vychladnutí vložte do chladničky a stláčajte vrecko denne po dobu jedného týždňa.

Worcestrová omáčka je hotová, je ako stvorená na marinovanie mäsa a dresingy šalátov.

Worcestershire omáčka je skvelá prísada založená na prírodných zložkách, ktorá je ideálna pre mäso a niektoré ďalšie jedlá. Odkiaľ pochádza, z čoho pozostáva a ako si ho pripraviť, sa dozviete z článku.

Worcestershire omáčka má sladkokyslú, jemne korenistú chuť. Farba prísady je tmavohnedá, pomerne tekutej konzistencie.

Zloženie omáčky sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne, pretože obsahuje produkty, ktoré by sa teoreticky nemali navzájom kombinovať. Ale sú to, čo robí chuť tak bohatou a zaujímavou.

Klasická verzia omáčky obsahuje približne tieto zložky:

cesnak;
zeler;
zázvor;
muškátový oriešok;
ančovičky;
šalotka;
chren;
aspik;
soľ;
melasa;
kari;
Bobkový list;
tamarind;
čierne korenie;
asafoetida;
voda;
Čile;
citrónová šťava.

Ale toto nie je ani zďaleka úplný zoznam a nie je úplne presný, pretože skutočný recept nepozná nikto okrem samotných výrobcov.

Na zvýraznenie chuti a výrazné zlepšenie vône misky postačí len pár kvapiek tejto prísady.

História vzhľadu

Prvá zmienka o omáčke sa objavila pred 170 rokmi. Po návrate do Anglicka lord Sandy usúdil, že krajina má veľmi nevýrazné jedlá a najal dvoch lekárnikov, aby pripravili korenie, pričom už mal napísaný recept.

Žiaľ, výsledok všetkých veľmi sklamal, banky boli odložené a zabudnuté na niekoľko rokov. A po tomto čase sme opäť uskutočnili ochutnávku a boli sme príjemne prekvapení, aká chutná omáčka bola.

Verí sa, že jeho recept je stále tajný a príprava pravej worcesterskej omáčky trvá tri roky a tri mesiace.

K akému riadu sa hodí?

Vo všeobecnosti je táto omáčka ideálna k slávnemu Caesar šalátu a musí sa pridať aj do originálneho kokteilu Bloody Mary. Bez tohto dochucovadla jedlá jednoducho stratia svoje čaro a jedinečnú chuť.

Ale keďže anglická kuchyňa sa nemôže pochváliť rozmanitosťou a pikantnosťou, omáčka sa začala pridávať do iných produktov. Pridáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, ako je pečené hovädzie mäso, steak alebo guláš.

Je skvelý do rybích marinád, rôznych predjedál a dokonca aj na sendviče. Zeleninové šaláty a kastróly sa bez nej nezaobídu, pretože je to skvelá alternatíva škodlivej majonézy či kyslej smotany.

Okrem toho omáčka neprerušuje chuť samotného produktu, iba ju priaznivo zdôrazňuje. Najčastejšie sa pridáva veľmi málo, pretože korenie je veľmi koncentrované a používa sa spolu so sójovou omáčkou, tabascom, olivovým olejom a inými koreninami.

Čím môžete nahradiť omáčku?

Worcestershire omáčku teraz nájdete takmer v každom supermarkete a jej cena nie je príliš vysoká. Ak ho chcete vyskúšať podľa originálnej receptúry, tak hľadajte výrobcu s názvom Lea&Perrins.

A ak nie je možné kúpiť a variť doma kvôli nedostatku určitých prísad, ktoré sú mimochodom veľmi exotické, mnohí sa samozrejme zaujímajú o to, čo môže nahradiť omáčku.

Bohužiaľ nie je možné nájsť úplný analóg tohto korenia, jeho chuť je príliš jedinečná.

Namiesto omáčky sa zvyčajne používa balzamikový ocot, zmes octov s morskými plodmi a vhodné dochucovadlá.

Ako pripraviť klasickú worcestrovú omáčku

Ak sa nezľaknete obrovského zoznamu ingrediencií pre túto pikantnú a nezvyčajnú omáčku, môžete skúsiť pripraviť celkom dobrú alternatívu.

Okamžite si uvedomte, že tento recept je len čo najbližšie k originálu, ale aj tak nebude chutiť úplne rovnako. Na získanie presnej kópie budete potrebovať špeciálne podmienky, veľa času a dubové sudy, preto je lepšie pripraviť worcesterskú omáčku v zjednodušenej verzii.

Úplný zoznam produktov

Ak chcete začať, zásobte sa všetkým, čo potrebujete:

morská soľ;
100 gramov cukru;
polovica tyčinky škorice;
dva strúčiky cesnaku;
125 mililitrov vody;
po jednej malej lyžičke čierneho korenia a mletého;
0,5 litra octu 9%;
jedna stredne veľká cibuľa;
pol pohára sójovej omáčky;
jeden malý koreň zázvoru;
malá lyžička pukov klinčekov;
dve veľké lyžice tamarindovej pasty;
jedna ančovička;
pol lyžice kari a kardamónu;
štvrť lyžice červenej papriky.

Technológia varenia

Cibuľu ošúpeme, opláchneme a zalejeme určeným množstvom octu, necháme pol hodiny marinovať a až potom nakrájame na kocky.
Cesnak nasekajte akýmkoľvek vhodným spôsobom a tiež jemne posypte octom.
Pripravte si vrecko z gázy a vložte doň cibuľu, cesnak a všetky koreniny zo zoznamu okrem kari. Pevne zaviažte, aby z vrecka nič nevypadlo.
Nalejte ocot do hlbokej panvice, pridajte cukor, tamarindovú pastu, sójovú omáčku a výslednú zmes veľmi dôkladne premiešajte, potom položte na sporák a zapnite vysoký oheň.
Do tejto hmoty vložte vrecúško s koreninami a akonáhle obsah začne vrieť, stiahnite oheň na minimum a všetko varte asi 45 minút.
Sardelu nasekáme veľmi nadrobno, zmiešame so soľou, kari a vodou. To všetko dáme do panvice po uplynutí požadovanej doby varenia a nádobu ihneď odstavíme z ohňa.
To, čo dostaneme, nalejeme do vhodnej sklenenej nádoby, nezabudneme tam vložiť vrecko s korením a nádobu opatrne prikryjeme.
Po úplnom ochladení budúcej omáčky ju presuňte do chladničky.
Tam bude musieť nádoba stáť dva týždne a každý deň z nej budete musieť vybrať vrecko, vytlačiť ho, premiešať obsah a znova ho uzavrieť.
Po štrnástich dňoch bude omáčka hotová. Vrecko vyberieme a vyhodíme, už nie je potrebné. Výsledné korenie nalejte do malých plastových fliaš alebo pohárov. Je žiaduce, aby nádoby neboli priehľadné, ale zatemnené.